في كثير من الأحيان ، يتجاوز جامعو الفطر ، حتى ذوي الخبرة منهم فطر مثير للاهتمام، مثل المتحدث ، بجانبه. والسبب في ذلك هو الجهل. هل هو صالح للأكل أم لا؟ أين ينمو؟ كيف تبدو؟ يمكنك العثور على إجابات لهذه الأسئلة في هذه المقالة ، بالإضافة إلى معرفة الكثير من الأشياء الشيقة عن المتحدثين.

وصف

السمة الخارجية للمتحدث كيف يبدو:

• غطاء الفطر صغير جدًا ، لا يتجاوز قطره 6 سم. في بعض الأحيان ، يمكنك مقابلة متحدث بقبعة طولها 15 سم ، لكن هذا نادر. الشكل عبارة عن نصف كرة ، في فطر بالغ يمكن أن يكون على شكل قمع. لوحة الألوان متنوعة ، من الأبيض إلى البني المزيف. هناك قبعات البني والوردي وحتى مغرة.
• الأطباق الموجودة داخل الغطاء بيضاء اللون ، في الفطر القديم تكون صفراء.
• ساق. يعتمد الارتفاع على الأنواع ، ويصل في المتوسط ​​إلى 8 سم. أقصى قطر يصل إلى 3 سم.
• اللب له ظل أبيض ، كثيف إلى حد ما. كيف فطر أقدم، كلما زادت هشاشة اللب.
• مسحوق البوغ أبيض في الغالب ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون أبيض كريمي.

متى ينمو المتحدثون؟

يمكنك الذهاب إلى الفطر في أغسطس ، والانتهاء من قطفه في أكتوبر. تنمو في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، وتشكل دائرة. يسمي الناس هذه الظاهرة "دوائر الساحرات".

المتحدثون ينتمون إلى الأسرة العادية ، نوع من القبعة.

القيمة الغذائية للمتكلم هي (لكل 100 جرام):

• البروتينات - 3.7 جرام.
• دهون - 1.7 جرام.
• الكربوهيدرات - 1.1 جرام.
• السعرات الحرارية - 30 سعرة حرارية.

أنواع المتحدثين

1. اليانسون المتكلم (Clitocybe odora). يسميها الناس عطرة أو عطرة. يبلغ قطر القبعة 10 سم. تتراوح لوحة الألوان من الرمادي المزرق إلى الرمادي المخضر. الساق سميكة. الطعم معتدل ، والرائحة مشرقة ، واليانسون مع أوراق الشبت. وقت التحصيل من أغسطس إلى أكتوبر. صالح للأكل بشروط.
   
2. متحدث أبيض (كانديكان Clitocybe). له المرادفات التالية: متغير اللون ومبيض (Clitocybe dealbata) ، مجعد ومحمر ، Clitocybe rivulosa. يبلغ قطر القبعة 6 سم. لوحة الألوان من الأبيض إلى المغرة. ساق على شكل اسطوانة. ينمو يوليو-نوفمبر. سام.
3. عطور ناطق (Clitocybe fragrans). يبلغ قطر القبعة 6 سم. لوحة الألوان من الرمادي إلى الظبي. رقيقة و جذع طويل. رائحة اليانسون القوية. تزايد سبتمبر وأكتوبر. صالح للأكل بشروط.
4. متكلم شاحب اللون أو رمادي (Clitocybe metachroa). يبلغ قطر القبعة 5 سم. في الطقس الجاف ، يكون لونه بني ، وفي الطقس الرطب يكون أكثر رمادية مع مركز واضح. ساق على شكل اسطوانة. ينبعث الفطر المجفف قليلاً رائحة كريهة. تزايد أغسطس-نوفمبر. سام.
   
5. متحدث الكأس (Clitocybe cyathiformis). يبلغ قطر القبعة 8 سم. لديه قمع عميق. الساق رقيقة. ينمو أغسطس - سبتمبر. صالح للأكل بشروط.
6. المتكلم حنف القدم (Clitocybe clavipes). يبلغ قطر القبعة 8 سم. يكون الشكل غالبًا سجودًا ، لكن الفطر القديم قد يكون على شكل قمع. الوسط له لون بني ، الحواف فاتحة جدًا. الساق على شكل مضرب. ينمو يوليو-أكتوبر. صالح للأكل بشروط.
7. المتحدث البني والأصفر (كليتوسيب جيلفا). يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 6 سم ، وأحيانًا 10 سم. تجفيف ، مغطاة ببقع صغيرة مبللة. لوحة الألوان صفراء بظلال مختلفة. الساق أسطوانية. نكهة اليانسون. ينمو يوليو-أكتوبر. سام.
   
8. المتحدث القمع (Clitocybe gibba). يبلغ قطر القبعة 8 سم. في عينة صغيرة ، تكون القبعة متساوية ، ولكن مع تقدمها في السن ، يظهر قمع. الساق مستقيمة. له رائحة غريبة. ينمو يوليو-سبتمبر. صالح للأكل.
9. المتحدث الشمعي (Clitocybe cerussata). يبلغ قطر القبعة 10 سم. واسعة إلى حد ما ، مع حواف متموجة. لون أبيض. الساق أسطوانية. تزايد أغسطس-نوفمبر. سام.
10. يمكن أيضًا تسمية المتحدث المدخن (Clitocybe nebularis) بالكبريت. يبلغ قطر القبعة 15 سم. في معظم أنواع الفطر ، تكون الحواف منحنية قليلاً. لوحة الألوان رمادية ، وأحيانًا تكون الصبغة الصفراء متأصلة. الساق على شكل مضرب. تزايد أغسطس-نوفمبر. صالح للأكل بشروط.
    
11. متحدث أبيض دخاني (Clitocybe robusta). يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 20 سم. العينات البالغة لها شكل سجود مع حواف منحنية. تتراوح لوحة الألوان من الأبيض النقي إلى الأبيض الفاتح. الساق ضخمة ، على شكل مضرب. تزايد سبتمبر ونوفمبر. صالح للأكل.
12. متحدث مخدد (Clitocybe vibecina). يبلغ قطر القبعة 5 سم. لها شكل ممتد. لوحة ألوان ذات لون بني أو أبيض. الجذع أسطواني أو مسطح. تزايد نوفمبر ويناير. نادرا ما يحدث. غير صالح للأكل.
13. المتحدث الشتوي (Clitocybe brumalis). يبلغ قطر القبعة 5 سم. في الفطر الصغير ، يكون الشكل سجودًا ، وفي البالغين يكون مكتئباً ، وتكون الحواف منحنية. لوح الألوان بني ، وأحيانًا يكون لونه زيتونيًا. الساق أسطوانية. تزايد أواخر الخريف - أوائل الشتاء. صالح للأكل.
    
14. المتكلم الورقي (Clitocybe phylophila). يصل قطر القبعة إلى 10 سم ، وغالبًا ما يصل إلى 6 سم. الشكل مستدير ، يوجد في الوسط درنة يتم الضغط عليها بمرور الوقت. لوحة الألوان بيضاء مع بقع رمادية أو بنية اللون. الساق أسطوانية. تزايد سبتمبر ونوفمبر. سام.
15. المتكلم البرتقالي (Clitocybe aurantiaca). يبلغ قطر القبعة 5 سم. الشكل في البداية محدب ، ثم يسجد. لوحة اللون الأحمر. ظاهريًا ، يشبهون شانتيريل ، فقط الحواف ليست متموجة. الساق أسطوانية. تزايد أغسطس-أكتوبر. صالح للأكل بشروط.
16. المتحدث المقلوب (Clitocybe inversa). يصل قطر القبعة إلى 8 سم ، وأحيانًا 10 سم. في الفطر البالغ ، يكون للشكل قمع واسع. لوحة الألوان برتقالية ، وأحيانًا بها بقع صدئة. تزايد أغسطس-أكتوبر. سام.
17. المتكلم المنحني أو الأحمر (Clitocybe geotropa). يصل قطر القبعة إلى 12 سم ، وأحيانًا - 20 سم. الشكل محبط قليلاً ، يذكرنا بالقمع. لوحة الألوان ضاربة إلى الحمرة ، وأحيانًا بيضاء مع وجود بقع صدئة. الساق أسطوانية. ينمو يوليو-أكتوبر. صالح للأكل بشروط.
    
18. متحدث ذو رائحة خفيفة (Clitocybe ditopa). يبلغ قطر القبعة 6 سم. الشكل في البداية محدب ، ثم على شكل قمع. له لون بيج مع طلاء شمعي. يمكن أن تكون الساق أسطوانية ومسطحة. تزايد ديسمبر ويناير. غير صالح للأكل.
19. متحدث الثلج (Clitocybe pruinosa). يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 4 سم. الشكل على شكل قمع ، والحواف منخفضة. في الطقس الرطبلوح الألوان بني رمادي ، جاف - أبيض ، مع لمعان شمعي. الجذع رقيق ، أسطواني. ينمو في مايو. صالح للأكل بشروط.
20. المتحدث العملاق (Leucopaxillus giganteus). يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 30 سم. الشكل على شكل قمع قليلاً. لوحة الألوان بيضاء. تزايد أغسطس-أكتوبر. صالح للأكل بشروط.
    
21. المتحدث شفاف ، وكذلك على شكل كوب أو دياتريتا (Clitocybe diatreta). القبعة لها غطاء من الجوز ، وأحيانًا ضارب إلى الحمرة. في الطقس الرطب ، تصبح الحواف شفافة وملفوفة. الساق أسطوانية. ينمو أبريل-سبتمبر. سام.

يعتبر الفطر من جنس Lepista أو Leucopaxillus من الأنواع المتشابهة مع المتحدثين.

التكوين والضرر والمنفعة

التركيب الكيميائي للمتحدثين غني جدًا ، فهو يشتمل على كل من الدهون النباتية والحيوانية. وكذلك فيتامينات B1 و B2 والزنك والمنغنيز والنحاس والكلتوبيسين.

خصائص مفيدة وطبية

• يزيل الخبث المتراكم والأملاح والمعادن الثقيلة والسموم من الجسم.
• زيادة المناعة.
• يحسن الهضم.
• بسبب التركيبة الغنية ، التي ليست أدنى من اللحوم ، فهي مثالية للأطباق النباتية.
• خفض مستويات الكوليسترول في الدم مما يمنع تجلط الدم.
• يساعد مستخلص الفطر في محاربة أمراض الجهاز التنفسي.
• تقليل مخاطر الإصابة بأمراض الأورام.
• مساعدة في مجرى البول.

بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، يتم استخدامها لإعداد أطباق الحمية.

لا تتجاوز المتكلمين والطب التقليدي. يتم تحضير مغلي وصبغات مختلفة ، حتى المراهم من هذا الفطر. وكل ذلك بفضل حقيقة أن المتحدثين يتمتعون بالخصائص التالية:

• التئام الجروح.
• مطهر.
• مضاد للجراثيم.

في الطب ، وجد الفطر استخدامه لعلاج الصرع بسبب مادة clitobicin ، وهو جزء منه.

هل الضرر ممكن؟

لا يمكن للفطر الحديث (الأنواع الصالحة للأكل) ، الذي تم جمعه في منطقة نظيفة بيئيًا ، أن يضر بالصحة. في الوقت نفسه ، من الأفضل تكليف المجموعة بمنتقي الفطر المتمرس ، والذي لن يجلب بالتأكيد عينات سامة.

لا تنس أن جميع أنواع الفطر قادرة على تراكم السموم والمواد الضارة ، لذلك من غير المرجح أن يجلب المتحدثون المتجمعون بالقرب من مصنع أو طريق سريع فوائد للجسم. كما لا ينصح بتناول الفطر قبل النوم.

وصفات الطبخ

هناك الكثير من الخيارات لكيفية طبخ المتحدثين. فكر في الأكثر شعبية.

نحن نطبخ المتحدثين بشكل صحيح

لغلي الفطر ، عليك اتباع هذا المخطط:

• يتم تنظيف جميع القمامة والأوساخ من المتحدثين.
• يشطف جيدا بالماء البارد.
• يوضع الفطر في قدر به ماء مملح (ملعقة ملح لكل لتر من الماء).
• بعد الغليان ، يُغلى لمدة 30 دقيقة.

تنقيع المتحدثين

• فطر تالكير - 1 كيلوجرام.
• ماء - 150 مل.
• الخل (9٪) - 150 مل.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة.
• قرنفل - 4 قطع.
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• القرفة - على طرف ملعقة صغيرة ، ربما أكثر من ذلك بقليل.
• فلفل أسود - 10 قطع.

التحضير خطوة بخطوة:

• نظف الفطر من الحطام والرمل ، اشطفه جيدًا بالماء الجاري.
• نضع الفطر في قدر ونضيف الماء والملح والقرنفل وورق الغار والقرفة والفلفل الأسود.
• بعد أن تغلي محتويات المقلاة ، تُطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
• في نهاية الطهي ، أضيفي الخل.
• عقم الزيت النباتي.
• رتب الفطر في برطمانات ، واسكب ملعقة من الزيت والتتبيلة.

يمكنك تخزين هذا الفطر في الثلاجة.

صلصة الخل الرقيقة مع المتحدثين

مطلوب للطبخ:

• مخلل الكلام - 150 جرام.
• بطاطس - 1-2 قطعة.
• الجزر شيء.
• الشموع شيء.
• مخلل الملفوف - 2-3 ملاعق كبيرة.
• المصباح رأس صغير.
• زيت عباد الشمس للتتبيل - 2 ملاعق كبيرة.

Vinaigrette ليس طبقًا معقدًا ، الجميع يعرفه. لذلك ، فإن الحديث عن كيفية طهي الخضار سيكون غير ضروري. يتم تقطيع جميع المكونات إلى مكعبات جميلة ، ويضاف الملفوف ، محنك بالزيت النباتي. يمكنك تقطيع الخضار إلى السلطة أو تزيينها بالفطر الكامل. صلصة الخل مع المتحدثين لذيذة للغاية وغير عادية.

الكافيار من المتحدثين

مطلوب للطبخ:

• مخلل الكلام - 170 جرام.
• البصل رأس متوسط ​​الحجم.
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح.
• فلفل.

التحضير خطوة بخطوة:

• نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في مقلاة بزيت دوار الشمس.
• يُقطع الفطر إلى قطع صغيرة ويُمزج مع البصل.
• يخلط الملح والفلفل جيداً مرة أخرى.

يمكن تقديم الكافيار كطبق جانبي أو تناوله بمفرده. سوف تفاجئ ضيوفك بالتأكيد بمثل هذا الكافيار.

الخبز المحمص مع المتحدثين

يتم تحضير هذا الطبق في أسرع وقت ممكن ، وهو أمر مهم جدًا عندما يكون الضيوف في طريقهم بالفعل:

• ضعي ورقة خس على الخبز المحمص.
• فطر مقلي مع البصل المفروم
• وزعي مزيج الفطر برفق على الوجه.
• يرش الجبن.

من الأفضل وضع الجبن على الفطر الساخن ، ثم يذوب قليلاً ، وسيكون ألذ.

طريقة تخزين المتحدثين شائعة جدًا ، والشيء الرئيسي هو معالجتها بشكل صحيح. للتخزين ، من الأفضل اختيار العينات الصغيرة ، لأنها أكثر جمالًا ومرونة ولون موحد. يتضمن التحضير للتخزين الخطوات التالية:

• يتم تنظيف الفطر من الأوساخ والقمامة.
• إذا كانت المناطق المتضررة متأصلة ، يتم قطعها.
• يتم التخلص من العينات الفاسدة والديدان.
• نقع في الماء لمدة 10 دقائق.
• جاف.

تخزن في الفريزر فقط.

إذا قررت تجفيف المتحدثين أو تخليلهم ، فسوف يحتاجون إلى الغليان.

جفف الفطر في غرفة جافة حيث لا توجد رطوبة. يمكنها امتصاص الروائح الغريبة والتأثير على بعض المنتجات. لذلك ، لا ينبغي أن يكونوا في الجوار.

إذا كنت تحب حقًا عيش الغراب مثل المتحدثين ، فإن زراعته مسموح بها في المنزل. هذه العملية بسيطة للغاية ، حيث يمكن للفطر تكوين الفطريات الفطرية مع أي شجرة صغيرة. يوصى بالبذر من مايو إلى سبتمبر. افعلها مثل هذا:

• يتم عمل عدة ثقوب بالقرب من جذع الشجرة ، بعمق 20 سم وعرض 10-15 سم.
• الثقوب نصف مغطاة بالتربة (يجب استخدام ركيزة للزهور الداخلية).
• يتم توزيع الفطريات على الآبار.
• يتم سكب التربة مرة أخرى من الأعلى.
• المحاصيل مغطاة بأوراق الشجر والطحالب والأغصان الصغيرة.
• يتم الري بعناية حتى لا تغسل البذور.

يمكن حصاد الفطر الأول بالفعل العام القادم. ستؤتي المحاصيل ثمارها حتى 5 سنوات. حوالي 17 عينة تنمو تحت كل شجرة.

لنفترض أن البذر في الداخل ، لهذا يستخدمون الصناديق. يمكنك أن تنمو govorushki بهذه الطريقة في أي وقت من السنة.

للفضوليين:

• هناك أنواع من المتحدثين ، على سبيل المثال ، ضارب إلى الحمرة ، والذي ينبعث منه في الليل توهجًا خفيفًا من صبغة خضراء.
• لماذا يتم جمع الفطر في دائرة تسمى "دائرة الساحرة"؟ لطالما كان يعتقد أن ظهور مثل هذه "الحلقة" يرمز إلى المظهر أرواح شريرة. في وسطها السحرة ومتنوعة أرواح شريرةرتبت سبت ، احتفالات ، أدت الرقصات المستديرة.
• يتمتع الفطر بطعم حار غير عادي للغاية ، لذا يجب عليك اختيار المنتجات بعناية حتى تنجح المجموعة.
• إذا كان المتحدث لديه رائحة فاكهية أو زهرية ، فهذا يشير إلى أنك قابلت عينة صغيرة ، وليس من الممكن فحسب ، بل من الضروري تناولها.
• في الطهي ، يتم استخدام القبعات فقط ، والساقين لا طعم لها إلى حد ما.

ربما يعجبك أيضا:

فطر عيش الغراب: فوائده وأضراره. وصفات للفطر
كيفية اختيار الفطر بشكل صحيح - قطع الساق أو سحبها؟

في الممر الأوسطفي روسيا ، يمكنك العثور على عشرات الأنواع من هذا الفطر ، من بينها أنواع غير صالحة للأكل. عادة ، فقط عشاق "الصيد الصامت" ذوي الخبرة يجرؤون على جمع المتحدثين. ومع ذلك ، حتى منتقي الفطر المبتدئ يمكن أن يجلب إلى المنزل حصادًا جيدًا وينغمس في حساء الفطر المعطر - فقط ادرس واحدًا أو اثنين من أكثر الأنواع شهرة وتميزًا.

على الواجهات العشبية ، في الشجيرات ، بين الأشجار ، هناك متحدثون قمع بقبعات صفائحية وردية اللون - "قمع" في العينات الصغيرة. في الفطر البالغ ، يتم تقويم "غطاء الرأس". إنهم يبدون مثل متحدثي ضارب إلى الحمرة مع قمع مدسوس ، ويطلق عليهم "عازمة الشعر الأحمر". يقف الفطر في صفوف جميلة ، ويشكل أحيانًا ما يسمى بـ "دوائر الساحرات". يتميز لب المتحدثين برائحة لطيفة ، والتي يمكن ملاحظتها بشكل خاص عند الطهي.

كيفية التعامل مع المتحدثين

من دواعي سروري معالجة أقماع قوية من المتحدثين الشباب! نادرا ما تكون دودة وتقريبا لا تجمع حطام الغابات. يكفي تنظيف الأغطية وتجفيفها وشطفها جيدًا بالماء الجاري ، وبعد ذلك يوصى بغلي الفطر لمدة 20-30 دقيقة. واستنزاف السائل.

أرجل المتحدثين صلبة فلا تؤكل. من أغطية هذه الفطر ، يتم الحصول على الدورات الأولى الممتازة ، في حين أن المرق خفيف وعطر. ما عليك سوى أن تضع في اعتبارك أن المتحدثين مليئين جدًا.

حساء خفيف من المتحدثين

لطهي حساء govorushki لجميع أفراد الأسرة ، يكفي 0.5 كجم من الفطر الطازج. يجب أولاً طهي المواد الخام المصنعة والمفرومة بالجزر متوسط ​​الحجم المفروم والمبشور في ملعقتين كبيرتين من الزبدة حتى تصبح الخضار جاهزة.

بعد ذلك ، يجب غلي 250 جم من البطاطس المفرومة وحفنة من الشعير اللؤلؤي حتى تنضج نصفها ، ثم أضيفي المطهي والخضروات والفلفل والملح حسب الرغبة. يكفي طهي الحساء من govorushki لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك من الضروري تركه يتعرق قليلاً تحت الغطاء وتقديم الطبق إلى المائدة بالكريمة الحامضة.

لتنغمس في مثل هذه الحساء على مدار العام ، يمكنك بسهولة تجفيف المتحدثين في الفرن أو في الشمس فقط ، بعد توتير القبعات "القمع" على الخيوط. لا داعي لغسل المواد الخام قبل الحصاد.

وصف المتكلم الفطر. ملامح نموها. اي نوع العناصر الكيميائيةالمدرجة في التكوين وفوائدها للجسم. ضرر من الاستخدام المفرط للمنتجات التي تحتوي على المتكلم. موانع للاستخدام. وصفات الطهي مع هذا الفطر.

محتوى المقال:

Govorushka هو جنس من الفطر الصالح للأكل من عائلة Ryadovkov و Agarikov. أحيانًا يطلق عليه أيضًا اسم clitocybe أو صفيحة الظفر. يشكل رابطة تكافلية مع أشجار الصنوبر والبلوط. ينمو في الغابات المختلطة مناخ معتدل، بشكل رئيسي في روسيا والنمسا وكندا والمجر وبلجيكا وأوكرانيا وجمهورية التشيك. لون المتحدثين يختلف من الأبيض إلى البني الفاتح. يصل قطر غطاء الفطر إلى 4-6 سم ، وهو جاف ومقعّر في المنتصف. اللب صلب الملمس وحلو المذاق. تتميز برائحة الأناناس. الأرجل رفيعة وأسطوانية. مسحوق البوغ له صبغة كريمية. هناك متحدث من بداية مايو حتى نهاية يوليو. هناك حوالي 250 نوعا. غالبًا ما يستخدم الفطر في الطهي وفي تصنيع منتجات العناية بالبشرة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للمتحدث

يتمتع المتحدثون بشعبية كبيرة بسبب محتواهم المنخفض من السعرات الحرارية. لهذا السبب ، غالبًا ما يتم استخدامها في المنتجات الغذائية. يتنوع التركيب الكيميائي للفطر - فهو يحتوي على الألياف والأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات.

محتوى السعرات الحرارية في المتحدث هو 30 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل ، منها:

• البروتينات - 3.7 جم ؛
• دهون - 1.7 جم ؛
• الكربوهيدرات - 1.1 جم.

فيتامينات لكل 100 جرام:

• فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.072 مجم ؛
• فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.403 مجم ؛
• فيتامين ب 4 ، كولين - 32.8 ملغ ؛
• فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 1.262 مجم ؛
• فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.122 مجم ؛
• فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 19 ميكروغرام ؛
• فيتامين د ، كالسيفيرول - 0.3 ميكروغرام ؛
• فيتامين د 2 ، إرغوكالسيفيرول - 0.3 ميكروغرام ؛
• ميناكينون -4 - 0.3 ميكروغرام ؛
• ديهيدروفيلوكينون - 7 ميكروغرام ؛
• فيتامين PP ، NE - 6.255 مجم ؛
• البيتين - 11.5 مجم.

العناصر النزرة لكل 100 جرام:

• السيلينيوم - 21.9 ميكروغرام ؛
• حديد - 0.4 ملغ ؛
• المنغنيز - 0.067 ملغ ؛
• زنك - 0.65 مجم ؛
• النحاس - 389 ميكروغرام.

المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام:

• صوديوم - 11 ملغ ؛
• الكالسيوم - 3 ملغ ؛
• مغنيسيوم - 13 ملغ ؛
• الفوسفور - 135 مجم ؛
• البوتاسيوم - 437 مجم.

كربوهيدرات قابلة للهضم لكل 100 جرام:

1. أحادي وثنائي السكريات (سكر) - 2.26 جم ؛
2. الجلوكوز (سكر العنب) - 2.26 جم ؛
3. النشا والدكسترين - 0.43 جم.

الأحماض الأمينية الأساسية لكل 100 جرام:

• فينيل ألانين - 100 مجم ؛
• فالين - 410 مجم ؛
• الهيستيدين - 65 مجم ؛
• ليسين - 150 مجم ؛
• ليسين - 110 ملغ ؛
• ميثيونين - 35 ملغ ؛
• ثريونين - 125 مجم ؛
• إيزولوسين - 90 مجم ؛
• التربتوفان - 45 مجم ؛
• أرجينين - 120 مجم.

أحماض أمينية غير أساسية لكل 100 جرام:

• ألانين - 185 مجم ؛
• جلايسين - 110 ملغ ؛
• حمض الجلوتاميك - 470 مجم ؛
• حمض الأسبارتيك - 260 مجم ؛
• البرولين - 115 ملغ ؛
• تيروزين - 70 مجم ؛
• سيستين - 20 مجم ؛
• سيرين - 120 مجم.

مشبع حمض دهنيلكل 100 جرام:

• 10: 0 كابريك - 1 مجم ؛
• 14: 0 ميريستيك - 1 مجم ؛
• 15: 0 بنتاديكانويك - 2 مجم ؛
• 16: 0 بالميت - 52 مجم ؛
• 17: 0 مارجرين - 1 مجم ؛
• 18: 0 دهني - 16 مجم ؛
• 20: 0 أراشينيك - 3 ملغ ؛
• 22: 0 Behenovaya - 2 مجم ؛
• 24: 0 Lignoceric - 1 مجم.

أحماض دهنية أحادية غير مشبعة لكل 100 جرام:

• 14: 1 ميريستوليك - 1 مجم ؛
• 16: 1 بالميتوليك - 2 مجم ؛
• 18: 1 أوليك (أوميغا 9) 9 مجم

أحماض دهنية متعددة غير مشبعة لكل 100 جرام:

• 18: 2 لينوليك - 287 مجم ؛
• 18: 2 أوميغا 6 - 287

تشتمل تركيبة المتكلم على فيتامينات من عدة مجموعات تشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، وتزيد من جهاز المناعة ، وتحسن حالة الجلد ، وتحافظ على النشاط الطبيعي للجهاز الهضمي وتنتج استقلاب الطاقة.

تعمل المعادن على تقوية وتمعدن أنسجة العظام ، ومينا الأسنان ، وتثبيت التوازن الحمضي القاعدي ، وتنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية ، والتحكم في التمثيل الغذائي ، ولها تأثير مفيد على الخلايا العصبية في الجهاز العصبي المركزي ، ومنع فقر الدم ، وأمراض القلب ، وهشاشة العظام ، داء السكريوالنقرس والروماتيزم.

خصائص مفيدة للمتحدث

تسمح لك المكونات البيولوجية للمتحدث بتحفيز العمليات الحيوية وتحسين أداء نظام القلب والأوعية الدموية. يكفي فقط تضمين هذا الفطر في النظام الغذائي لزيادة نغمة وأداء الدماغ.

تعود فوائد govorushka والمنتجات التي يتكون منها إلى مزيج متناغم من الأحماض الأمينية والفيتامينات و العناصر الغذائية:

1. تطبيع الجهاز الهضمي . يتحسن امتصاص الطعام من خلال جدران المعدة ، وتختفي الخراجات من الغشاء المخاطي ، ويستقر عمل الاثني عشر ، وتسمح لك مكونات الفطر بالتخلص من البواسير وانتفاخ البطن.
2. يسرع عملية الشفاء من المناطق المصابة من الظهارة. يتم إزالة الالتهاب ، ويتم تجديد الجرح على المستوى الخلوي ، ويتم تطبيع دوران الأوعية الدقيقة في الدم.
3. تقوية جهاز المناعة. يتم تقليل خطر الإصابة بالأمراض الفيروسية والمعدية والالتهابية ، نظرًا لارتفاع نسبة الألياف في govorushka ، ويتم إزالة السموم والسموم وأملاح المعادن الثقيلة من الجسم بشكل أسرع ويتم خفض مستويات الكوليسترول.
4. يمنع تطور الأورام الخبيثة. يتم تقوية أغشية الخلايا ، وتطبيع توازن الماء ، واستقرار التمثيل الغذائي للأكسجين ، وزيادة نمو الخلايا السليمة.
5. إبطاء عملية الشيخوخة. يختفي بقع سوداءعلى الجلد ، يتم تنعيم التجاعيد ، وتقوية بصيلات الشعر ، وتغذيتها بالمغذيات ، ويصبح الشعر لامعًا وسميكًا ، ويستقر عمل الكبد والكلى.
6. يتم طرد الثرومبي من الأوعية الدموية. بفضل تحسين الدورة الدموية ، يتم التخلص من لويحات الكوليسترول ، وتقوية جدران الأوعية الدموية ، وتطور مرض البري بري ، وتصلب الشرايين ، ونقص التروية ، والتهاب الوريد الخثاري ، ويتم تطبيع ضغط الدم.
7. خصائص مضادة للجراثيم. Clitocybin الموجود في govorushka يخفف من مظاهر السل والصرع ، ويمنع النوبات.
8. يسرع عملية التمثيل الغذائي. يتم حرق السعرات الحرارية الزائدة بشكل أسرع ، وإزالة المواد الضارة من الجسم ، وتطبيع البراز ، وتقليل تكوين الغاز ، ومنع خلل الحركة الصفراوية.
9. يحسن المزاج. تزداد القدرة على العمل ، وتتسارع عمليات التفكير ، وتتزايد الخلايا العصبية في الجهاز العصبي المركزي تأثير إيجابي، يتم تنفيذ النبضات بشكل أسرع ، وتختفي اللامبالاة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتجات التي تحتوي على المتكلم لها تأثير مفيد على الجهاز التنفسي ولها خاصية التطهير. كما يسمح الفطر للعضلات بالتعافي بشكل أسرع بعد ذلك النشاط البدني، هناك تجديد لاحتياطيات ATP والجليكوجين ، يرتفع مستوى الهرمونات الابتنائية في الدم ، ويتسارع إصلاح الخلايا التالفة.

ضرر وموانع لاستخدام المتحدث

على الرغم من القائمة الرائعة خصائص مفيدة، التي يعاني منها المتكلم على جسم الإنسان ، هناك خطر إلحاق الضرر بالأعضاء مع الاستخدام المفرط للمنتج. إذا قمت غالبًا بتضمين الفطر في النظام الغذائي ، فقد تظهر الأمراض والبكتيريا الدقيقة المسببة للأمراض.

عواقب إساءة المتكلم:

• تفاعلات الحساسية - تتفاقم أمراض الجهاز الهضمي ، ويضطرب البراز ، ويحدث تكوين غاز وفير ، والغشاء المخاطي التأثير السلبي، خراجات ، غثيان ، قيء ، دوار ، صداع نصفي ، تورم في التجويف الأنفي ، يظهر طفح جلدي على الجلد ، يتفاقم التمثيل الغذائي بين الخلايا.
• زيادة النغمة مثانة- يتميز بالحاجة المتكررة للذهاب إلى المرحاض ، ونتيجة لذلك ، يزداد النوم سوءًا ، ويحدث التهيج والعصبية ، ويغسل الفوسفور والكالسيوم من أنسجة العظام.
• التسمم - بما أن المتحدثين ، مثل الإسفنج ، يمتصون كل شيء من البيئة ، فهناك خطر تراكم السموم والمواد الضارة. هناك احمرار في الوجه ، تعرق ، تشنج قصبي ، صعوبة في التنفس الطبيعي ، زيادة إفراز اللعاب ودرجة الحرارة ، ارتعاش ، انخفاض مستويات الأكسجين في الدم.
• يتفاقم نشاط الجهاز القلبي الوعائي - تضعف جدران الأوعية الدموية ، وتتشكل لويحات وجلطات دموية ، ويزداد دوران الأوعية الدقيقة في الدم سوءًا.

يمكن أن يتفاقم التهاب القولون والتهاب الأمعاء أيضًا ، لأن الغشاء المخاطي في المعدة يتأثر سلبًا ، ويبدأ في التآكل.

موانع مطلقة للمتحدث:

1. الصرع - تثير تقلصات العضلات المؤلمة وغير المنضبط ، والدوخة ، والإغماء ، والغثيان والقيء ، يرتفع النبض ، وتحدث فرط الحساسية.
2. التهاب المعدة والقرحة - يظهر الدم في البراز ، هناك المفي البطن قطرات حادةضغط الدم ، فقدان الوزن السريع ، فشل الدورة الشهرية عند النساء.
3. أمراض الغدة الدرقية - تساقط الشعر ، جفاف الجلد ، ظهور قشرة الرأس ، تفاقم حالة أنسجة الغضاريف ، استنشاق القيء ، بطء القلب واحمرار الوجه.
4. تحص بولي - حمى ، قشعريرة ، اضطراب توازن الماء ، آلام الظهر ، ارتفاع الحرارة ، تشوهات في تطور الجهاز البولي التناسلي ، دم في البول ، فشل التمثيل الغذائي.

قبل إضافة govorushka إلى الطعام ، يوصى بفحصه من قبل أخصائي مؤهل والتأكد من عدم وجود رد فعل تحسسي تجاه الفطريات.

وصفات مع المتحدث

هناك الكثير من الوصفات للأطباق اللذيذة وغير العادية ، والتي يُضاف إليها المتحدثون. ومع ذلك ، فإن هذا الفطر جيد أيضًا كوجبة خفيفة مستقلة. يُجفف ويُسلق ويُقلى ويُخلل ويُخبز. يتناسق مع الأفوكادو واللحوم والفاصوليا والبروكلي والأعشاب والثوم والبصل والكوسة والبطاطا والطماطم والفاصوليا والتوابل.

تتميز الوصفات التالية للمتحدثين والتي تتميز برائحتها الغنية وطعمها اللطيف ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية:

• السباغيتي تحت صلصة الكريمة . يتم تمرير رأس الثوم من خلال معصرة في وعاء ، ويتم سكب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، ويتم وضع عدة أغصان من الزعتر ووضعها في الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 175 درجة مئوية. في هذه الأثناء ، يتم تسخين ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقتين صغيرتين من الزبدة في مقلاة ويتم سكب 200 جرام من السماعات المقطعة على الوجه. تقلى على نار عالية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ويضاف إلى الفطر. يُمزج الثوم المطبوخ مع باقي المكونات. ثم تُسكب 200 مل من الكريمة الثقيلة في الخضار ، مملحة ، متبلة بالبهارات حسب الرغبة وتُغلى. صب 2 لتر من الماء المصفى في المقلاة واغلي 200 جرام من السباغيتي. الملح حسب تقديرك الخاص. يتم خلط السباغيتي الجاهزة مع صلصة الكريمة ورشها بالجبن المبشور.
• كرات اللحم في القدور. كيلوغرام لحم دجاجنمر في الخلاط مع 2 بصل وثوم. ثم اغلي نصف كوب من الأرز وخلطه مع باقي المكونات. أضف الملح والبهارات حسب الرغبة. واحد في حاوية منفصلة بصلةمقطعة إلى مكعبات ، 2 جزر يتم تمريرها من خلال مبشرة ، يتم تقطيع 300 جرام من المتحدثين إلى أطباق وإلقائهم في مقلاة بالزيت والمسخنة. عندما تكتسب المكونات لونًا ذهبيًا ، أضف 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة و 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. يتشكل الأرز المسلوق مع اللحم المفروم إلى كرات صغيرة ملفوفة بالدقيق ويقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة. توضع الخضار في قاع الأواني الفخارية ، وتتوزع كرات اللحم في الطبقة التالية وهكذا حتى تمتلئ. تُسكب المحتويات مع مرق اللحم ، وتُرش بالبهارات وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 180-190 درجة مئوية.
• مافن الدجاج بالفطر. يتم تمرير 150 جرامًا من فيليه الدجاج و 100 جرام من المتحدثين عبر مفرمة لحم ، متبلة بالفلفل والملح. يضيفون 3 بيضات و 2 ملاعق كبيرة من السميد و 4 ملاعق كبيرة من الحليب و 80 مل من المايونيز و 100 جرام من الجبن المبشور. املأ 3/4 قوالب المافن بالخليط. ثم توضع في الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 170-180 درجة مئوية. يمكن تقديم الكب كيك مع الكاتشب.
• سلطة بالذرة والفطر. يُقشر بصلة واحدة وتُقطع إلى مكعبات وتُقلى في مقلاة ، ثم تُدهن بكميات كبيرة بالزيت النباتي. ثم يضاف الجزر ويمرر من خلال المبشرة ويطهى لمدة 10 دقائق. يُغسل نصف كيلوغرام من المتحدثين جيدًا ، ويُحرق بالماء المغلي ، ويقطع إلى مكعبات ويضاف إلى باقي المكونات. تقلى حتى يتبخر السائل تمامًا. 400 جرام من فيليه الدجاج مسلوق ومقطع إلى شرائح صغيرة. 3 بيضات مسلوقة ومقطعة. 200 جرام من الذرة المعلبة تتخلص من السائل وتخلط مع جميع المكونات. ثم يتبلون بالمايونيز مع مسحوق الفلفل الأسود والملح. قبل تقديم السلطة على المائدة ، توضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
• سلطة المتكلمين المقلية و عيدان من السرطان . يتم تقشير حبة جزرة صغيرة وغسلها وغليها في ماء مملح حتى تنضج. 300 جرام من مكبرات الصوت مقطعة إلى شرائح ومقلية في مقلاة ساخنة ومدهونة بالزيت مع حلقات البصل. 200 جرام من أصابع السلطعون مقطعة إلى مكعبات وتوضع مع باقي المكونات على نار بطيئة. يُطهى لمدة 7-10 دقائق ويتبل بالكريمة الحامضة في النهاية.
• المتكلمون على الجمر. يتم خلط كيلوغرام من المتحدثين في وعاء كبير مع 200 جرام من المايونيز و 4 ملاعق كبيرة من الخردل والفلفل الأسود و 3 ملاعق كبيرة من الملح. ثم تنقع في الثلاجة لمدة ساعة. بعد ذلك ، يتم توزيع المتحدثين على الشبكة ووضعهم فوق الفحم المشتعل. اقلب بانتظام. عندما يصبح الفطر ذهبي اللون ، يتم إخراجه ووضعه على طبق ورشه بالأعشاب المفرومة.
• المتحدثين في القشدة الحامضة. يتم غسل 600 جرام من المتحدثين جيدًا وغمرها بالماء المغلي وتقطيعها إلى شرائح رقيقة. صب القدر بسخاء زيت الزيتونسخني الفطر واقليه حتى يتبخر السائل كله. أضف 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة و 150 مل من الكريمة والتوابل والملح حسب الرغبة. تخلط المكونات وتُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق. يقدم الطبق مع البطاطا المهروسة أو البطاطا.

المتحدثون قادرون على إضفاء نكهة خفية على الطعام. لذلك ، غالبًا ما يتم إضافتها إلى المخللات والصلصات والشوربات.

في السابق ، كان يُنسب هذا الفطر إلى ظهور الأرواح الشريرة ، لأنه لا ينمو مجموعات كبيرةتشكيل دائرة على سطح الأرض. كان من المفترض أن الشياطين والسحرة أقاموا سبتًا هناك وقاموا بعمل مؤامرات.

بعض أنواع المتحدثين قادرة على إصدار ضوء أخضر ناعم في الليل.

المتكلمون من حيث كمية العناصر الغذائية والمعادن ليسوا أقل شأنا من اللحوم. هذا هو السبب وراء إضافتهم غالبًا إلى نظامهم الغذائي من قبل النباتيين.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال الجمع بين المتكلمين والكحول ، لأن هذا يؤدي إلى تسمم غذائي شديد وحتى الموت.

شاهد الفيديو عن المتحدث:

ترجع شعبية المتحدثين إلى مذاقهم غير العادي ، والكثير من الخصائص المفيدة والاستخدام الواسع النطاق.

المتحدث الفطر- هذا هو اسم شائعفصل كامل من عيش الغراب ، وبعضها يعتبر غير صالح للأكل ، وبعضها حتى سام.

أكثر أنواع govorushki شيوعًا ، الصالحة للأكل والتي تتميز بطعم لطيف وحساس ، هي اللون الرمادي ، والقمع ، والحمراء ، والعطر ، والقدم الحنفاء.

هذه الأنواع من الفطر شائعة في غابات الصنوبر ، ويستمر موسمها من يونيو إلى أكتوبر. ينمو المتكلمون في "الشركات" الكبيرة ، وبمجرد أن يدخلوا في المقاصة مع الفطر ، من السهل جدًا التقاط سلة كاملة.

في الطبيعة هناك عدد كبير منالأنواع السامة من الفطر الناطق التي لها تشابه خارجي مع نظيراتها الصالحة للأكل. إن تناول مثل هذا الفطر يشكل خطورة على الصحة ، لذلك عليك أن تكون قادرًا على التمييز بينهما. للقيام بذلك ، نقترح تدوين المعلومات الواردة في مقالتنا.

حتى الآن ، من بين التوائم السامة ، يتم تمييز ما يلي.

• السماعة المقلوبة لها لون أحمر أو بني قذر للغطاء ، حوافه منحنية لأسفل ، ويختلف القطر من خمسة إلى مائة ملليمتر. الساق عالية ، يصل قطرها إلى عشرين ملم ، ولها لون كريمي أو ضارب إلى الحمرة. يتميز هذا الفطر برائحة نفاذة غنية ولب هش للغاية.
• يتميز المتحدث الشمعي بلون قبعة بيضاء أو رمادية بالكامل ، يصل حجمها إلى ثمانية سنتيمترات. شكل القبعة يشبه الجرس ، لكن بمرور الوقت تقوس الجانب المعاكس، وتشكيل قمع في المنتصف. لا يتجاوز عرض الأرجل سنتيمترًا واحدًا. رائحة المتحدث الشمعي جذابة للغاية ، لذلك غالبًا ما يتم الخلط بين هذا الفطر ورائحة صالحة للأكل. يحظر أكله بسبب السمية المفرطة لللب.
• يتميز المتحدث المجعد بقبعة محدبة ، يكون لونها في البداية بيج فاتح ، ولكن بمرور الوقت يصبح داكنًا ويصبح ضارب إلى الحمرة. حواف الغطاء متموجة ، ويمكن أن يصبح سطحها لزجًا عند البلل. يتم سماكة الساق لأعلى ، ولا يتجاوز قطرها سنتيمترًا.يمكن تمييز المتكلم المجعد عن الفطر الصالح للأكلبرائحة قوية كريهة.
• يتميز المتحدث البرتقالي ، والذي يُطلق عليه أيضًا الشانريل المزيف ، بقبعة منحنية حمراء ، يصل قطرها إلى ستة سنتيمترات ، ونفس الصفائح الحمراء. الجذع طويل ، يصل قطره إلى سنتيمتر. من المتحدثين الصالحين للأكل و chanterelles ، يمكن تمييز هذا الفطر برائحة كريهة حادة. أيضًا ، يعرف معظم جامعي الفطر أن الديدان لا تفسدها أبدًا ، وغالبًا ما يتم العثور على المتحدث البرتقالي تالفًا بالفعل.

كيف يبدو الفطر الصالح للأكل؟

يشبه الفطر الناطق الصالح للأكل معظم أنواع عيش الغراب من هذا الجنس.ومع ذلك ، نقترح أن تأخذ في الاعتبار وصفًا أكثر دقة. مظهر خارجيالمنتج الذي ستجده في مقالتنا. بفضله ، يمكنك بسهولة تمييز المتحدث عن التوائم الزائفة والسامة.

	دائري ، له حجم كبير وبنية سمين. يمكن أن يختلف قطر غطاء المتحدث الصالح للأكل من سبعة إلى خمسة عشر سنتيمترا. يتميز الفطر الصغير بقبعة بيضاوية محدبة ، لكنه ينفتح بمرور الوقت ، ويشكل قمعًا صغيرًا في المنتصف. يختلف لون الغطاء من الأصفر الرمادي أو الكريمي المتسخ إلى البرتقالي الباستيل.
	لونها أبيض وهيكل كثيف عندما يكون الفطر لا يزال شابًا. مع تقدم العمر ، يصبح الجسد أكثر هشاشة وهشاشة. كما أن لها رائحة لطيفة ، والتي يصفها العديد من جامعي الفطر بأنها الفواكه والزهور.
	عادة ما يكون شكل الساق على شكل مضرب ، ويصل ارتفاعه إلى ثمانية سنتيمترات ، ويختلف القطر من سنتيمتر إلى سنتيمترين ونصف. عادة ما يكون لون الساق أبيض أو كريمي فاتح ، وغالبًا ما يكون رماديًا.
السجلات	أبيض ، نحيف ، مع تقدم العمر يبدأون في التحول إلى اللون الأصفر ويزداد حجمهم مع قبعة المتحدث.
مسحوق بوغ	عادة ما يكون لونه أبيض ، لكن المتحدثين أقل شيوعًا ، حيث يكون لبودرة الأبواغ صبغة كريمية.

إذا كنت مبتدئًا في منتقي الفطر ، فستساعدك هذه المعلومات في معرفة شكل المتحدث الصالح للأكل. بفضل هذا ، ستتمكن من حصاد عيش الغراب عالي الجودة الذي لن يؤذي جسمك.

أنواع المتحدثين

في الطبيعة ، هناك أنواع عديدة من المتحدثين ، بعضها صالح للأكل والبعض الآخر ليس كذلك. كيف نميز الأول عن الثاني ، كتبنا في الوصف. الآن دعونا نلقي نظرة على أنواع الفطر الصالحة للأكل التي قد تصادفها في الطريق.

• يتحدث اليانسون- هذا نوع من الفطر ويسمى أيضًا بالرائحة أو الرائحة. يتراوح قطر الغطاء من ثلاثة إلى عشرة سنتيمترات. قد يتحول اللون إلى الأخضر المائل للرمادي في الفطر الصغير ويتحول إلى اللون الأصفر المتسخ أو الرمادي الباهت بمرور الوقت. تشبه رائحة مثل هذا المتحدث مزيجًا من اليانسون والشبت ، حيث حصل الفطر على اسمه.صفائح اليانسون لونها أبيض-أخضر ، ومسحوق البوغ أبيض ، والساق رمادية فاتحة. لا يزيد قطر الساق عن سنتيمتر ، ويختلف الطول حسب العمر من ثلاثة إلى ثمانية سنتيمترات.
  
• المتكلم طيب الرائحةيختلف في غطاء صغير رفيع يبلغ قطره من ثلاثة إلى ستة سنتيمترات ، وله قشدي فاتح أو لون مصفر. الصفائح بيضاء أو بيج متسخ ، الجذع رقيق مصفر ، القطر يختلف في حدود خمسة ملليمترات - سنتيمتر. اللحم رقيق وهش وأبيض.له رائحة طيبة قوية.
  
• كأسالمتحدث لديه قبعة صغيرة بقياس أربعة إلى خمسة سنتيمترات. غالبًا ما يكون لون الغطاء زيتونيًا داكنًا أو بنيًا ، والشكل مقعر يشبه فطر شانتيريل. اللوحات رمادية اللون ، والساق لها لون مشابه للقبعة ويبلغ قطرها خمسة مليمترات. اللب رمادي ومائي.الفطر له رائحة لطيفة ولكنها لطيفة.
  
• المتكلم نادي القدمتتميز بقبعة خفيفة كبيرة يبلغ قطرها من أربعة إلى ثمانية سنتيمترات ، ولها شكل محدب ، والتي تتحول في النهاية إلى قبعة على شكل قمع. يمكن أن يختلف اللون من الرمادي الفاتح إلى الكريمي والأصفر المتسخ. اللوحات بيضاء ، متصلة بالساق.مسحوق البوغ أبيض ، الجذع طويل ، ارتفاعه من ثلاثة إلى تسعة سنتيمترات وعرضه حوالي خمسة ملليمترات. إن لب هذه الفطريات سائب وهش.
  
• قمعيمتلك المتحدث قبعة محدبة في سن مبكرة ، لكنها تنحني بمرور الوقت في الاتجاه المعاكس. يتراوح قطرها من أربعة إلى ثمانية سنتيمترات. الألواح ومسحوق الجراثيم بيضاء. الساق رمادية ، يصل طولها إلى تسعة سنتيمترات ، وسمكها من 0.5 إلى 1 سنتيمتر.
  
• مدخنالمتكلم لديه قبعة رمادية كبيرة سمين ، يمكن أن يتراوح قطرها من خمسة إلى خمسة عشر سنتيمترا. يكون اللب خفيفًا ، وقابل للتفتت إلى حد ما ، ويكون لون الألواح ومسحوق البوغ أبيض اللون ، ويصبح مصفرًا بمرور الوقت. الساق سميكة جدًا ، على شكل مضرب ، يتراوح ارتفاعها من أربعة إلى تسعة سنتيمترات ، وسمكها من سنتيمتر واحد إلى ثلاثة سنتيمترات.
  
• الشتاءيتميز المتحدث بلون لحم ضارب إلى الحمرة أو غني وقبعة يصل قطرها إلى خمسة سنتيمترات. حواف الغطاء متعرجة إلى حد ما ، مرتفعة.الساق قصيرة ، ونادراً ما يصل ارتفاعها إلى أربعة سنتيمترات ، وسمكها ستة ملليمترات. لون الجذع هو بالضبط نفس لون القبعة. اللوحات متكررة ، رمادية أو بيضاء. اللحم أبيض ومرن ، ومسحوق البوغ فاتح اللون.
  
• المتكلم مثلجله غطاء صغير الحجم يصل إلى أربعة سنتيمترات. لون الغطاء رمادي فاتح ، والشكل محدب مع حواف منحنية. اللوحات خفيفة ورقيقة. الساق رفيعة جدًا ، يصل طولها إلى أربعة سنتيمترات ، ويصل سمكها إلى ثلاثة ملليمترات. اللب خفيف ورقيق وقوي وله رائحة لطيفة وممتعة..
  
• مدسوس فيالمتحدث كبير الحجم نوعًا ما. يمكن أن يتراوح قطر قبعتها من ثمانية إلى عشرين سنتيمترا ولها لون محمر أو بني أو أبيض. الحواف ملفوفة ، في الوسط يوجد منخفض صغير. مسحوق البوغ والألواح واللب بيضاء.يبلغ طول الرجل من خمسة إلى خمسة عشر سنتيمترا وعرضها يصل إلى ثلاثة. لها شكل ممتد تجاه القاعدة.
  
• المتكلم البرتقالييمكن تمييزها باللون البرتقالي الغني المتأصل في كل من القبعة والساق. الغطاء محدب وخشن وذو حواف منحنية. الصفائح سميكة وبيضاء ، واللب ومسحوق البوغ هي أيضا بيضاء.الساق قصيرة أكبر مقاس- خمسة سنتيمترات ، وقطرها نصف سنتيمتر. اللب رقيق وله نسيج شبيه بالقطن.
  
• عملاقالمتكلم يسمى أيضا الخنازير والصف. يبلغ قطر غطاء الفطر من عشرة إلى ثلاثين سنتيمترا ، وحوافه منحنية ، وتشكل قمعًا كبيرًا. لون القبعة أبيض أو رمادي فاتح. اللب ومسحوق البوغ والألواح بيضاء. الفطر له رائحة طيبة وغنية.
  

جميع أنواع المتحدثين المذكورة أعلاه صالحة للأكل ، ولكن هذا العامل يعتمد أيضًا على مكان جمع هذا النوع من الفطر. تجنب المناطق القريبة من المصانع والشركات والطرق السريعة ، واحرص على موانع الاستعمال. في هذه الحالة ، لن يؤذيك استخدام هذا الفطر.

ميزات مفيدة

يحتوي الفطر على العديد من الخصائص المفيدة. لذا فهم يجمعون بين البروتين الحيواني والنباتي ، فهي غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية. للفطر تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي ، حيث يدعم ويقوي جهاز المناعة ، ويقلل من مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض ، بما في ذلك تطور الأورام الخبيثة.

لذلك فإن المتكلمين منتج منخفض السعرات الحرارية عظيم لأغذية الحمية.

تساعد في تطهير وتجديد الجسم بالكامل عن طريق إزالة الأملاح المعدنية الثقيلة والسموم الأخرى منه.

بالإضافة إلى ذلك ، لا غنى عن عيش الغراب في قائمة النباتيين ، لأنها ليست أدنى من اللحوم من حيث كمية المواد المفيدة والمغذية.

استخدم في الطبخ

المتحدثون ذوو الذوق الرفيع ورائحة الفاكهة لا يحظون بشعبية كبيرة بين الطهاة. تجدر الإشارة إلى أن قبعات الفطر الصغير تؤكل في أغلب الأحيان. الأرجل لا طعم لها تمامًا ، ومع تقدم العمر ، يفقد الفطر نكهته الفريدة. ومع ذلك ، فإن المتحدثين الشباب رائعون لجميع الأطباق التقليدية. يمكن أن تكون مقلية ، مسلوقة ، مملحة ، مطهية ، متبلة و مجففة.إنهم قادرون على إعطاء أي طبق نكهة لذيذة وحساسة ، وهذا هو سبب حبهم لإضافتهم إلى الحساء والصلصات. ومع ذلك ، لا ينصح بإضافة هذا الفطر إلى السلطات النيئة. بسبب الانزيمات التي تحتويها الفطر الخاملها طعم مر.

إذا كنت ستطبخ أطباق من المتحدثين ، فتذكر أنها مقلية ومسلوقة بشكل كبير ، مما يفقد ما يقرب من نصف كتلتها في حجمها!

كيف تطبخ؟

لا يعد طهي فطر govorushki أكثر صعوبة من أي نوع آخر من أنواع الفطر. يمكنك سلق أو قلي أو خبز هذه الأطعمة أو استخدامها كوجبة خفيفة رئيسية أو إضافتها إلى أطباق أخرى. ستجد في مقالتنا توصيات يمكنك من خلالها تحديد أفضل السبل لطهي المتحدثين في المنزل.

هناك عدد كبير من جميع أنواع الوصفات لطهي الأطباق مع المتحدثين ، حيث يتم استخدام الفطر حتى كملء للمعجنات أو اللفائف. لكن من الأفضل طهيها كطبق منفصل ، على سبيل المثال ، القلي أو الغليان.

• تنصح معظم المضيفات بغلي govorushki قبل قليها ، ولكن أثناء الطهي ، يتم غلي معظم العناصر النزرة المفيدة ومكونات النكهة من الفطر. لذلك ، يجب عليك فقط طهي السماعات قبل القلي إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت جميعها صالحة للأكل. من الأفضل وضع المكونات في المقلاة وهي لا تزال نيئة. اغسل الفطر مسبقًا ونظفه من الأوراق والأوساخ والفتات ، ثم قطع السماعات إلى قطع مناسبة لك وأرسلها إلى المقلاة بالزيت. يمكنك أيضًا قلي الفطر في طباخ بطيء في وضع "القلي" ، وإرسال المكونات إلى حاوية الجهاز وانتظار الوقت المناسب. عند الطهي ، قد تظهر رائحة فطر مميزة لا يحبها الجميع. لكن عندما ينضج الفطر بالكامل ، تختفي هذه النكهة.أثناء القلي ، أضف البصل المفروم والبهارات المطحونة والملح والتوابل الأخرى التي تفضلها إلى الفطر. يمكنك أيضًا صب بعض الكريما الحامضة في مقلاة أو مقلاة ، وطهي الفطر فيها وإعداد وجبة خفيفة لذيذة!
• من الضروري طهي govorushki مباشرة قبل القلي لمدة لا تزيد عن عشر دقائق ، حيث قد تنهار المكونات أثناء المعالجة الحرارية اللاحقة. إذا كنت تخطط لإغلاق الفطر لفصل الشتاء ، فيجب غليه في ماء مالح جاهز ، مع إضافة جميع التوابل مسبقًا وغليها.في حالة رغبتك في تناول الفطر المسلوق ، أضف الملح إلى الماء المغلي ، ثم أضف شرائح الفطر واغليها حتى تتحول المنتجات إلى اللون الأبيض ويكون قوامها ناعمًا بدرجة كافية.

من بين أشياء أخرى ، يمكن خبز المتحدثين باللحم أو البطاطس. للقيام بذلك ، يتم تنظيف الفطر وغسله وتقطيعه إلى قطع ووضعه على صفيحة خبز ومغطاة بالبطاطس أو اللحم في الأعلى. يمكنك تجربة إعداد المتحدثين كما يسمح لك خيالك.

فوائد المتكلمين والعلاج

لطالما عُرفت فوائد المتحدثين. هذه الفطريات لها تأثير مفيد على عمل الكائن الحي كله ، فهي وقاية جيدة أمراض معدية، والإنزيمات الموجودة فيها تحسن الهضم ، وتحسن عمل المعدة وتطهر الجسم من السموم. المتحدثون غنيون بفيتامينات ب. تعمل على خفض مستوى الكوليسترول في الدم ، بالإضافة إلى أنها تمنع تكون الجلطات الدموية في الأوعية الدموية.

كما يستخدم الفطر في الطب الشعبي. تساعد المقتطفات والمغلي والمراهم من المتحدثين في التئام الجروح ، ولها خاصية تطهير جيدة ، وتستخدم أيضًا في علاج الجهاز التنفسي وتحصي البول.

المتحدثين الضرر وموانع

المتكلمون لا يضرون اذا تحدثنا الأنواع الصالحة للأكل. كما كتبنا أعلاه ، هناك أنواع غير صالحة للأكل وسامة من الفطر يمكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي. إن لب المتحدثين الصالحين للأكل أفتح في اللون وله رائحة لطيفة وحساسة ، فهو سمين وحلو المذاق. يجدر تذكر هذا عند الذهاب إلى " صيد هادئ". الفطر قادر أيضًا على امتصاص السموم وتراكمها ، لذلك من الأفضل جمع المتحدثين في أماكن بعيدة عن الطرق.

يمكن للمتحدثين أن يسببوا ضررًا إذا لم يتم مراعاة موانع الاستعمال.. على الرغم من حقيقة أن هذا النوع من الفطريات لا يشكل خطورة على الصحة ، إلا أنه يوجد doppelgangers السامة، والتي يمكن أن تتساوى عن طريق الخطأ على أرفف المتاجر. يسبب التسمم بمثل هؤلاء المتحدثين الأعراض التالية:

• تقلصات معوية وغثيان وقيء.
• بطء ضربات القلب
• إفراز اللعاب الغزير
• سجود؛
• خفض ضغط الدم
• صعوبة عملية التنفسونوبات الربو.
• اضطراب الجهاز العصبي المركزي ، يتميز بالتخلف العقلي ، والنشوة ، ونوبات القلق ؛
• زيادة التعرق
• قشعريرة.
• رجفة وضعف في العضلات.

إذا لاحظت أكثر من عرض واحد من هذه القائمة ، فيجب عليك اتخاذ إجراء فوري.أولاً ، يجب عليك استدعاء سيارة إسعاف ، وقبل وصول الأطباء ، يجب توفير الرعاية اللازمة للمصاب عن طريق غسل المعدة وتناول الأدوية الماصة التي تزيل بعض السموم من الجسم. إذا أمكن ، يجب إعطاء محلول 0.1٪ من كبريتات الأتروبين عن طريق الوريد لمنع حدوث مشاكل في الجهاز التنفسي مسبقًا.

يجب تنفيذ المزيد من الإجراءات من قبل الأطباء المؤهلين ، الذين سيحددون أيضًا مدة العلاج ومدى التسمم ، واتخاذ جميع التدابير اللازمة.

المتكلم هو فطر غاريق عازمة.
(Clitocybe geotropa) على الصورة

المتحدث عازمة. ينمو بشكل فردي وفي مجموعات كبيرة مكونة حلقات واسعة من أوائل يوليو إلى منتصف أكتوبر. ينمو على شكل "دوائر ساحرة" على أطراف الغابة ، بالقرب من الطرق والشجيرات. يعطي عوائد كبيرة من التربة الجيرية.

الفطر صالح للأكل. غطاء كبير ناعم أصفر رمادى مضغوط 12-20 سم ، محدب في البداية مع درنة صغيرة ، ثم يصبح على شكل قمع مع وجود درنة في المركز. تتناقص الصفائح بشكل متكرر ، بيضاء في البداية ، ثم صفراء وردية. الساق كثيفة ، على شكل مضرب ، طولها 10-20 سم ، سمكها 2-3 سم ، من نفس اللون مع غطاء ، محتلم مع فطريات تحتها. اللب رقيق وجاف. في الفطر الصغير يكون اللحم أبيض اللون وفي الفطر الناضج بني وله رائحة كريهة حادة. القبعة كثيفة ومرنة وفضفاضة في الساق. لا يوجد حليب.

الإثمار من أغسطس إلى أكتوبر.

بمعرفة وصف فطر govorushka من هذا النوع ، لن تخلط بينه وبين الورم الحولي السام (Entoloma sinuatum) ، حيث لا تكون القبعة على شكل قمع وبدون درنة ، والساق ليست على شكل مضرب ، واللحم بها رائحة زنخة. Entomola يهدد بعسر الهضم.

فطر govorushki الصغير الصالح للأكل لذيذ جدًا ، والفطر القديم قاسي ، ولكنه صالح للأكل تمامًا ممزوجًا بالفطر الآخر.

على الصورة
(Clitocybe nebularis) على الصورة

المتكلم رمادي أو مدخن (Clitocybe nebularis) فطر صالح للأكل. قبعة 7-15 سم ، محدبة في البداية مع حدبة طفيفة ، ثم تصبح مسطحة مع انخفاض طفيف ، سميكة ، لحمية ، رمادية أو بنية رمادية. غالبًا ما تكون اللوحات بيضاء - رمادية أو صفراء - رمادية. الساق ليفية قوية ، سميكة من الأسفل ، بيضاء رمادية قصيرة ، 2-4 سم سميكة. ينبعث من اللب رائحة صابون التواليت. في القبعة يكون سميكًا ، سمينًا ، في الجذع مائي وفضفاض. مسحوق البوغ أبيض.

ينمو في الصنوبريات الغابات النفضية، في الشجيرات ، بالقرب من الخشب الميت. في كثير من الأحيان في مجموعات كبيرة.

الإثمار من أغسطس إلى نوفمبر.

السامة و التوائم غير الصالحة للأكللا يمتلك. يصعب الخلط بين الفطريات والأنواع الأخرى ، حيث تتميز برائحة نفاذة ، وظهور متأخر ، وألواح سهلة التكسير في العينات الناضجة.

ينتمي المتكلم المدخن إلى الفئة الرابعة من الفطر. بدون علاج مسبق ، والذي يتكون من الغليان لمدة نصف ساعة ، يمكن أن يسبب التسمم الغذائي.

في السابق ، كان الفطر صالحًا للأكل دون قيد أو شرط ، والآن تغيرت الآراء حول صلاحيته للأكل. الحقيقة هي أنه عند بعض الناس ، عند تناوله (خاصة العينات الصغيرة) ، يمكن أن يسبب عسر الهضم وزيادة التعرق وصعوبات التنفس. يتراكم بقوة أملاح المعادن الثقيلة. على أي حال ، فإنه يتطلب غليانًا إلزاميًا ويجب عدم إساءة استخدامه.

مع مراعاة جميع معايير الطهي ، يصبح الفطر غير ضار تمامًا ويمكن أن يكون مملحًا ومخللًا. منذ زمن طويل في الطب الشعبي معروف خصائص الشفاء talker ، التي تحتوي أنسجتها على مضاد حيوي طبيعي.

المتكلم القدح في الصورة

المتحدث على شكل كأس.يصل قطر الغطاء إلى 8 سم ، على شكل قمع عريض ، على شكل كأس أو على شكل كوب ، مع حافة مقلوبة ، لامعة ، حريرية ، عند ترطيبها ، كما لو كانت مشبعة بالماء. الفطر كله هو رمادي غامق أو تزلف بني. تكون الصفائح ملتصقة أو منحدرة على طول الساق ، متناثرة نوعًا ما ، متفرعة أحيانًا ، بني فاتح أو بني-بني. اللب رقيق ، رمادي ، مائي. البوغ أبيض. ساق يصل ارتفاعها إلى 10 سم ، مرنة ، مجوفة ، سميكة في الأسفل ، رقيق في القاعدة. ينمو في الصنوبريات ، مختلطة ، الغابات النفضيةعلى أرضية الغابة ، فإن الإبر المتساقطة ، والخشب الفاسد ، أمر شائع جدًا. الفواكه في أغسطس - سبتمبر.

يؤكل فطر govorushki الصالح للأكل مسلوق ومملح. فطر عالي الجودة.

المتحدث البرتقالي في الصورة
نادر غاريق صالح للأكل

المتكلم البرتقالي هو فطر غاريكي نادر صالح للأكل.الأسماء الأخرى kokoshka أو الثعلب الكاذب. ينمو بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة ، مما يعطي عوائد سنوية مستقرة ، من أوائل أغسطس إلى أواخر أكتوبر. الأماكن المفضلةالموائل - المناطق الرطبة من الغابات المختلطة أو الصنوبرية ، مغطاة بطبقة سميكة من الطحالب أو الأوراق المتساقطة ، وكذلك جذوع أشجار الصنوبر المتعفنة الملقاة على الأرض.

كما ترى في الصورة ، في هذا الفطر الناطق ، تأخذ قبعة محدبة ذات حواف منحنية شكل قمع:

يبلغ متوسط ​​قطرها 4-5 سم ، وخلال عملية النمو ، يتلاشى اللون الأصفر البرتقالي للغطاء ، مع الاحتفاظ بالتشبع في المركز فقط. تنخفض الألواح ، ويكون لونها أكثر إشراقًا من الغطاء ، ويزداد قتامة عند الضغط عليها. القصبة مستديرة ، أرق في القاعدة ، بنفس لون الألواح الموجودة على الطبقة الحاملة للبوغ. يبلغ ارتفاعه 4-5 سم وقطره لا يزيد عن 0.5 سم ، ولحمه رقيق ، لا طعم له ولا رائحة ، أصفر في الغطاء ، ناعم ، يذكرنا بصوف القطن ، محمر في الساق ، صلب ، مرن.

يتم استخدام قبعات الفطر الصغير فقط في الطعام ، والتي يمكن سلقها وقليها.

حنف القدم المتكلمين والقمع

المتكلم حنف القدم في الصورة
المتحدث ذو الأرجل السميكة في الصورة

المتحدث كلوبفوت (المتحدث ذو الأرجل السميكة ، المتحدث ذو القدم الحنفاء).يصل قطر الغطاء إلى 8 سم ، محدبًا في البداية ، ثم مسطحًا ، على شكل قمع في الفطر الناضج ، مع حافة رفيعة مرتفعة ، بنية أو بنية رمادية ، باهتة. الصفائح نادرة ، بيضاء ثم صفراء ، كريمية ، تنزل على الساق ، اللب رطب ، رقيق عند الأطراف ، أبيض ، مع رائحة طحين خفيفة. ساق يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، منتفخة على شكل مضرب ، ليفية ، بنية رمادية ، مغطاة بمايسيليوم في الجزء السفلي. يفضل أن ينمو في الغابات الصنوبرية ومختلطة البتولا على أرضية الغابة منفردة وفي مجموعات صغيرة. يظهر في أغسطس وينمو حتى أواخر الخريف.

طبخ.غير معروف ، صالح للأكل بشروط ، لكن ليس تمامًا فطر لذيذ. بالاشتراك مع الكحول ، يعمل كسم. بعد الغليان وإزالة المرق ، يمكن غليها وقليها وملحها ومخللها مع أنواع عيش الغراب الأخرى.

قمع المتحدث في الصورة
المتحدث على شكل قمع في الصورة

المتحدث القمع (المتحدث القمعي ، القمع). يصل قطر الغطاء إلى 8 سم ، مع وجود درنة بارزة في المنتصف ، خلال فترة النضج تأخذ شكل قمع عميق ، جاف ، بحافة متعرجة ، أصفر - بني - أصفر. تتكرر لوحات المتحدث القمعي ، مع وجود لوحات وسيطة صغيرة تنزل إلى أسفل الجذع. اللب رقيق ذو رائحة نقية لطيفة. ساق يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، رقيقة ، صلبة مرنة ، صلبة ، مع "لباد" أبيض من الفطريات ، التي تشارك في تحلل الغابات. هذا النوع هو الأكثر شيوعًا بين المتحدثين. ينمو في الغابات من أنواع مختلفة في أرضية الغابة من الأوراق المتساقطة والإبر في الشجيرات ، على طول المسارات ، غالبًا ، منفردة أو في نثر ، من الصيف إلى أواخر الخريف.

طبخ.الفطر صالح للأكل عندما يكون صغيرا. يحتاج إلى نقع طويل. يمكن تجفيفها. يوصى باستخدامه مع أنواع عيش الغراب الأخرى.

المتكلمين المقلوب واليانسون

المتحدث بالمقلوب في الصورة
قبعة بقطر 4-8 سم

المتحدث المقلوب (lepista قابل للعكس).يبلغ قطر القبعة 4-8 سم ، مع نمو الفطر ، يصبح على شكل قمع عريض ، أو قرميد أو أحمر-أصفر-بني ، يتلاشى بمرور الوقت ، لامعة في الطقس الرطب. تتكرر الصفائح ، وتنزل إلى الجذع ، والأصفر الفاتح ، ثم البني المائل للأصفر ، والمغرة الرملية. يكون اللب رقيقًا ، أصفر مائل إلى الرمادي أو أصفر باهت ، بني فاتح ، مع رائحة حامضة طفيفة. الجذع جذمور في القاعدة ، غالبًا ما يكون منحنيًا ، صلبًا ، صلبًا ، ثم مجوفًا ، ضارب إلى الحمرة ، عادة أخف من الغطاء ، أو بني صدئ. يمكن العثور على المتحدث المقلوب في غابات الصنوبر والمزارع على القمامة الصنوبرية ، في الغابات المختلطة على القمامة. تشكل الأجسام المثمرة مجموعات كبيرة في أغسطس - أكتوبر.

طبخ.فطر صالح للأكل. مناسب بعد الغليان للتمليح. يصنف بعض المؤلفين هذا الفطر على أنه غير صالح للأكل.

يتحدث اليانسون في الصورة
متحدث كريه الرائحة في الصورة

اليانسون هو فطر غاريكي صالح للأكل.الأسماء الأخرى هي عطرة تتحدث وعطرة. فطر نادر إلى حد ما ينمو منفردًا أو في مجموعات صغيرة من أوائل أغسطس إلى أواخر أكتوبر ، وينتج محاصيل كبيرة كل عام. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها في الغابات المختلطة وغابات التنوب.

عند وصف هذا المتحدث ، تجدر الإشارة إلى أن قبعته المحدبة ذات الحواف المنحنية أثناء النمو تستقيم وتتخذ شكلًا ممدودًا. في الوسط ، كقاعدة عامة ، يكون لديه اكتئاب صغير ، وغالبًا ما يكون درنة. القبعة مطلية باللون الرمادي والأخضر وأخف وزناً على طول الحافة.

تحتوي الطبقة الحاملة للأبواغ على ألواح ملتصقة ، بيضاء في الفطر الصغير ، وخضراء شاحبة في الفطر الناضج. الساق مستديرة ، أوسع عند القاعدة ، لونها أصفر مائل إلى الرمادي مع مسحة خضراء. يبلغ ارتفاعها حوالي 5 سم وقطرها لا يزيد عن 0.5 سم ، وسطح الجذع عند الغطاء أملس ، وله حلق طفيف عند القاعدة. اللحم رقيق ، مائي ، لونه أخضر شاحب أو أبيض مصفر ، مع رائحة قوية من اليانسون.

ينتمي اليانسون المتكلم إلى الفئة الرابعة من عيش الغراب. يؤكل في شكل مسلوق أو مملح أو مخلل ، ونتيجة للمعالجة الحرارية ، تضعف الرائحة المميزة لليانسون بشكل ملحوظ ولا تصبح واضحة كما في الفطر الطازج.

المتكلمين شمعي وعملاق

المتحدث الشمع في الصورة
غاريق سام في الصورة

المتكلم الشمعي هو فطر غاريق سام نادر.ينمو بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة من أواخر يوليو إلى أواخر سبتمبر ، مفضلًا المناطق المفتوحة المضاءة بنور الشمس من الغابات المختلطة أو الصنوبرية ذات التربة الرملية أو العشب الكثيف المنخفض.

في الفطر الصغير ، يكون الغطاء محدبًا ، لكن أثناء النمو يصبح منخفضًا قليلاً أو يسجد ، مع حواف متموجة. يوجد نتوء صغير في وسط الغطاء. سطح الغطاء أملس ، غير لامع ، رمادي فاتح اللون ، ولكن في الطقس الرطب ، يصبح داكنًا ، وبالكاد تظهر عليه مناطق متحدة المركز ملحوظة. تتكون الطبقة الحاملة للأبواغ من صفائح ذات لون كريمي تنازلي. الساق مستديرة ، حتى ، أوسع في القاعدة ، صلبة من الداخل. يبلغ ارتفاعه حوالي 5 سم وقطره 1 سم سطح ساق هذا المتحدث السام مطلي باللون الأبيض المصفر ، الجزء العلويعلى نحو سلس ، والسفلي لديه زغب طفيف. اللب سميك ، ذو رائحة كريهة ، مرن في الساق ، هش في الغطاء.

تحتوي أنسجة المتكلم الشمعي على سم خطير على جسم الإنسان ويمكن أن يسبب تسممًا غذائيًا خطيرًا.

المتحدث العملاق في الصورة
يصبح غطاء الفطر المحدب في النهاية على شكل قمع في الصورة

المتكلم العملاق هو فطر غاريق نادر صالح للأكل.ينمو في مجموعات كبيرة ، مكونة ما يسمى دوائر الساحرات ، من أواخر أغسطس إلى أواخر أكتوبر. يعطي محاصيل وفيرة كل عام. يفضل الاستقرار في المناطق المفتوحة من الغابة ، وكذلك في المراعي.

يصبح الغطاء المحدب للفطر في النهاية على شكل قمع ، مع حواف رفيعة مقلوبة. كقاعدة عامة ، لا يتجاوز قطر غطاء الفطر الناضج 13-15 سم ، ولكن هناك أيضًا عمالقة بقطر يصل إلى 30 سم أو أكثر. كانوا هم من أطلقوا الاسم على هذه الفطريات المتنوعة. سطح الغطاء غير لامع ، ناعم الملمس ، اعتمادًا على الموطن يمكن تغطيته بمقاييس صغيرة. غالبًا ما يكون لونه أبيض ، وغالبًا ما يكون لون القهوة مع الحليب. على الجانب السفلي من الغطاء توجد لوحات منحدرة مع جسور. يتغير لونها أثناء النمو من البيج إلى الأصفر. الساق بيضاء كثيفة ، يصل ارتفاعها إلى 8-10 سم وقطرها حوالي 3-4 سم ، واللحم أبيض أيضًا ، سمين ، مرن ، ذو رائحة خفيفة ، في الفطر القديم بطعم مر.

المتكلم العملاق ينتمي إلى الفئة الرابعة من عيش الغراب. يؤكل فقط بعد الغليان الأولي ، وبعد ذلك يمكنك طهي الدورات الأولى والثانية منه ، وكذلك تحضيره للاستخدام في المستقبل - ملح أو مخلل. يحتوي لب الفطر على مضاد حيوي طبيعي - clitocybin A و B ، والذي له تأثير ضار على عصية الحديبة.

المتحدث أبيض في الصورة
كانديكان Clitocybe في الصورة

المتكلم الأبيض (كانديكان Clitocybe). يبلغ قطر الغطاء 1.5-5 سم ، محدبًا في البداية ، ثم يتم تقويمه لاحقًا إلى مقعر ، وتكون الحافة رفيعة ومنخفضة. يكون الجلد في البداية خفيفًا قليلاً ثم لامعًا وناعمًا. اللون أبيض ، وأحيانًا يكون لونه ورديًا خفيفًا. اللوحات متكررة ، تنازلية قليلاً ، بيضاء. اللب رقيق ، أبيض ، الرائحة غير معبرة ، الطعم لطيف.

ارتفاع الساق 2-4 سم ، وقطرها يصل إلى 0.5 سم ، أسطواني ، غالبًا ما يكون مثنيًا عند القاعدة ، لباد محتلم. اللون أبيض أو مصفر.

مسحوق بوغ.أبيض.

الموطن.في الغابات بمختلف أنواعها على القمامة والإبر.

الموسم.أغسطس - نوفمبر.

تشابه.مع المتحدثين البيض الصغار الآخرين ، والتي يجب الامتناع عن جمعها.

الاستخدام: يعتبر الفطر مشبوهًا ، ويصنف في مصادر مختلفة على أنه سام وغير صالح للأكل وغير سام. وفقا لبعض التقارير ، يحتوي على المسكارين.

المتكلم ابيض في الصورة

متحدث مبيض ، متحدث مبيض (صفقة Clitocybe). غطاء يبلغ قطره 2-4 سم ، محدب أو مسطح ، لاحقًا على شكل قمع ، غالبًا ذو شكل غير منتظم، مع حافة خشنة متعرجة. الجلد ناعم وجاف ومغطى بطبقة من البودرة الخفيفة. اللون مائل للبياض ، مع وجود مناطق رمادية باهتة على طول الحافة على شكل دوائر متحدة المركز تتشكل عندما تتشقق اللويحة ، عند النضج مع وجود بقع مصفرة. الألواح ملتصقة أو متناقصة ، بيضاء أو رمادية ، ثم كريمية. اللب رقيق ، أبيض ، الطعم غير معبر ، الرائحة ضعيفة.

ارتفاع الساق 2-4 سم ، وقطرها يصل إلى 1 سم ، أسطوانية ، سميكة قليلاً نحو القاعدة ، بيضاء أو قشدية ، في البداية صلبة ، ثم أجوف.

مسحوق بوغ.أبيض.

الموطن.في المروج والمراعي وعلى حواف الغابات المعشبة.

الموسم.صيف خريف.

تشابه.يشبه الفطر إلى حد بعيد شجرة الصفصاف (Clitopilus prunulus) ، التي تتمتع برائحة طحين أقوى بكثير والتي تصبح فيها الصفائح زهرية عند النضج.

يستخدم. فطر شديد السمية بسبب محتواه العالي من المسكارين.

تحذير: عند أدنى شك ، من الأفضل رفض جمع المتحدثين البيض تمامًا.

المتكلم متصدع في الصورة
المتحدث ضارب إلى الحمرة في الصورة

متكلم متصدع ، متحدث ضارب إلى الحمرة (Clitocybe rivulosa). يبلغ قطر الغطاء من 2 إلى 5 سم ، محدبًا في البداية ، ثم يتم تقويمه لاحقًا ، ومنخفضًا من المنتصف ، ومغطى بزهرة بيضاء ناعمة ، والتي تتشقق مع نمو الغطاء ، مما يؤدي إلى ظهور اللون الرئيسي - الكريمي أو المحمر. نتيجة لذلك ، السطح مغطى بمناطق غامضة متحدة المركز. الألواح ملتصقة ، متكررة ، بيضاء ضاربة إلى الحمرة ، كريمية لاحقة. اللب رقيق ، والطعم غير معبر ، والرائحة غير معبرة.

ارتفاع الساق 2-4 سم ، وقطرها 0.4-0.8 سم ، من نفس اللون مع قبعة أو بني محمر ، محسوس قليلاً عند القاعدة.

مسحوق بوغ.أبيض.

الموطن.في الغابات والحدائق والمتنزهات ، غالبًا على طول المسارات ، على طول الخنادق.

الموسم.من أواخر الصيف إلى الخريف.

تشابه.مع المتحدثين البيض الصغار الآخرين ، مع الصفصاف الصالح للأكل (Clitopilus prunulus) ، والذي يتميز برائحة الطحين واللوحات الوردية.

يستخدم. الفطر سام جدا.

تحذير: لا تجمع المتحدثين البيض الصغار إذا لم تكن متأكدًا من التعريف الدقيق.

المتحدث باللون الأحمر والبني في الصورة
قبعة بقطر 5-9 سم في الصورة

المتحدث لونه بني-أحمر.يبلغ قطر الغطاء من 5 إلى 9 سم ، على شكل قمع عريض ، أحمر-أصفر ، بني محمر أو بقع صدئة ، غالبًا ما تكون رطبة. الأطباق متكررة ، متنازلية ، كريمية أو صدئة صفراء. اللب رقيق ، هش ، صلب ، محمر أو أصفر شاحب ، الرائحة حامضة ، الطعم لاذع.

ارتفاع الساق من 3 إلى 5 سم ، وقطرها يصل إلى 1 سم ، ضارب إلى الحمرة ، وأخف من الغطاء ، وصلب.

مسحوق بوغ.أبيض.

الموطن.في الغابات الصنوبرية ، المتساقطة نادرًا.

الموسم.هو - هي عرض الخريفينمو حتى الصقيع الشديد.

تشابه.يبدو وكأنه متكلم مرقط بالماء (C. gilva) ، ينمو في الغابات النفضية والصنوبرية ، أفتح ملونًا وله بقع مائية على السطح ؛ على المتحدث القمعي الصالح للأكل (C. infundibuliformis) ، حيث تكون الصفائح بيضاء.

يستخدم. في السابق ، كان المتحدث ذو اللون الأحمر والبني والمتحدث المرقط بالماء يعتبران صالحين للأكل ، ولكن تم العثور عليهما لاحقًا. المعلومات الواردة في الأدبيات حول صلاحيتها للأكل متناقضة للغاية ، بالإضافة إلى أن مذاقها متواضع ، وبالتالي لا نوصي باختيار هذا الفطر.

انظر إلى صور الفطر الناطق ، ووصفها معروض في هذه الصفحة:

عازمة Govorushka كبيرة ناعمة في الصورة

نادر فطر صالح للأكل برتقالي Govorushka في الصورة