العالم المتطرف

تعليمات المعلومات

أرشيف الملف

مناقشات

خدمات

طليعة

المعلومات NF OKO

تصدير RSS

روابط مفيدة

مواضيع مهمة

كيف ومتى تختار الفطر
فئات الفطر
تقويم منتقي الفطر
حول الشراء فطر بري
تلميحات مفيدة حول الفطر

* * * * * * *

كيف ومتى تختار الفطر

يُعتقد عادةً أن موسم عيش الغراب صيفي وخاصةً النصف الأول من الخريف مع هطول أمطار خفيفة ، ولكن ليست الأمطار الباردة. في الواقع ، يبدأ موسم الفطر في أوائل الربيع ويستمر حتى نهاية الخريف. قبل كل شيء ، في أبريل ومايو ، تظهر المزيد. يجتمعون في الغابات النفضيةفي التربة الخصبة الدهنية ، يمكن العثور عليها في كثير من الأحيان في الصفصاف. غالبًا ما توجد القبعة المخروطية ذات القبعة الطويلة في الغابات الصنوبرية. في غابات مختلطة- قبعة حقيقية مع قبعة بيضاوية لونها بني أو رمادي. في الأوراق المتساقطة - غطاء خط مع قبعة على شكل جرس (أيضًا من مجموعة عيش الغراب الجرابي). يصنف بعض الخبراء هذا الفطر على أنه سام لاحتوائه على حمض الجلفيليك ، ولكن عند غليه ، يتحول إلى مغلي يجب تصريفه بالكامل. يختفي الحمض السام ، كقاعدة عامة ، عند تجفيف المورلات. في نهاية موسم موريل ، تظهر كرات البافبول. مكانهم المفضل هو الواجهات الزجاجية ، كما أنها تنمو في المروج والمراعي وعلى جوانب الطرق والحدائق. شكل الفطر يشبه الكمثرى. قديم ليس جيدًا: داكن اللون ، والغبار ينبعث من الشقوق - الأبواغ الناضجة. البافبول الصغير سمين ولطيف. من الأفضل تحميصه. في نفس الفترة ، على جذوع الأشجار ، جذوع الأشجار الميتة من أنواع الأشجار المتساقطة ، على الأخشاب الميتة ، كومة من الحطب ، يمكنك العثور على فطر المحار. في الوقت نفسه ، يظهر مرج عسل الغاريق في المروج المرتفعة. يكبر ل أواخر الخريف. عندما تكون أنواع الفطر الأخرى بكثرة ، فإن هذا الفطر البني ساق رقيقةنادرًا ما ينتبه أي شخص ، ولكن في الربيع يكون عسل المرج عسل الغاريق عبارة عن فطر. يتم استبدال الربيع بأخرى أكثر قيمة. الفطر الصيفي. في يونيو ، ظهرت أشجار البوليطس في بساتين البتولا ، وظهرت الفراشات في غابات الصنوبر. يمكن حصادها حتى أواخر الخريف ، لكنها تجذب جامعي الفطر بشكل رئيسي في أوائل الصيف ، قبل ظهور أفضل أنواع الفطر. الحذافات و russula منتشرة في كل مكان ، وفي بعض الأماكن - الصيف العسل غاريق. ويتم حصاد هذا الفطر أحيانًا حتى شهر أكتوبر. في نهاية شهر يونيو ، ظهرت فطر بورسيني. يمكن العثور عليها بشكل متناثر غابة الصنوبروفي غابات التنوب. توجد أيضًا في غابات البلوط. تعتبر الفطريات البيضاء من أفضل الأطعمة الصالحة للأكل مظهر خارجييتحدث عنه. غطاء فطر الصنوبر الأبيض بني غامق ، محدب ، اللحم كثيف. الساق البيضاء أو البنية قصيرة ، ممتدة إلى القاعدة ، سمين. الفطر الطازج عديم الرائحة ، لكن رائحته شديدة عند تجفيفه. في غابات الحور الرجراج وغابات البتولا في كثير من الأحيان ، وكذلك في الصنوبر مع شجيرات هيذر ، يظهر البوليط بكثرة ، وهو شانتيريل حقيقي. في غابات مظللة تحت السرخس وأشجار الصنوبر والتنوب على تربة خثية ورملية وحتى صخرية ، يمكنك رؤية عدة قبعات في وقت واحد ، وأحيانًا كروية ، وأحيانًا على شكل وسادة ، من الأصفر البرتقالي إلى الأحمر البني ، على أبيض طويل نوعًا ما أرجل مغطاة بقشور بنية أو رمادية. Boletus ، مثل Boletus ، يجمع جامعي الفطر عن طيب خاطر حتى أواخر الخريف للتمليح والتجفيف. في الوقت نفسه ، تم العثور على الخنازير في الغابات ، وتم العثور على الفطر على الحواف والزجاج. نجحت في هذا الوقت وجمع الفطر الغاريق مثل حلو ومر. يظهر العديد من الفطر الجديد في يوليو ، لكن جامعي الفطر يتطلعون إلى الفطر بفارغ الصبر بشكل خاص. من الفطر المملح الثدي هو ألذ. للحصاد في المستقبل تحظى بشعبية كبيرة والأبيض podgruzdki. للتحميل ، يمكنك الذهاب إلى أي غابة - إلى غابات البتولا والحور الرجراج ، إلى الصنوبريات المختلطة وغير الكثيفة للغاية. تنمو عائلة russula ذات الألوان المختلفة أيضًا في يوليو. في أغسطس ، يجمع جامعو الفطر عيش الغراب الأصفر والأسود والأسبن للتمليح والتخليل. بالإضافة إلى الفطر ، تستخدم الأمواج البيضاء والوردية للتمليح. غالبًا ما تسمى الألوان الوردية volzhanki ، والأبيض - البيض. حمر الشعر أكثر شيوعًا في غابات التنوب. يمكنك اكتشافها على الفور بألوانها الزاهية. وقبعة محدبة أو قمعية بها دوائر وساق أسطوانية كلها برتقالية. عصير اللب وعصير الكاميلينا غير الكاوية برتقالي أيضًا. الفطر لذيذ ومملح ومخلل. رائعة وأطباق من الفطر الطازج. يأكل بعض جامعي الفطر الفطر الصغير نيئًا ومقطعًا ومملحًا. لا توجد غابات لن تنمو فيها روسولا. في أغسطس ، يقع أرجواني أرجواني ، دم أحمر ، زيتون رمادي ، مزرق ، مخضر ، مصفر في سلال جامعي الفطر. غالبًا ما تأتي عبر شانتيريل في شهر أغسطس. بسبب قبعة صفراء بيضة على شكل قمع ، لب مطاطي كثيف مائة مرن ، لا يمكنك الخلط بين الشانتريل وفطر آخر. يمكنك أيضًا مقابلة أعشاش غاريق العسل الخريفية. في نهاية شهر أغسطس ، يكون موسم الفطر على قدم وساق ، سواء من حيث تنوع الفطر وعددها. مع بداية تبريد الخريف ، يتباطأ نمو الفطر ويتوقف تدريجياً. في سبتمبر ، يتم حصاد مستنقعات البتولا ، حليبي ، أواخر russula ، عسل الخريف agaric. في أكتوبر يمكنك أن تجد في الغالب بورسينيالصنوبر ، فطر محار الخريف. مع بداية الصقيع ، بحلول نهاية سقوط الأوراق ، لم يعد منتقي الفطر ينظر إلى الغابة. توقيت جمع بعض أنواع الفطر تقريبي للغاية. يعتمد على الظروف المناخيةيمكن أن يظهر الفطر في وقت أبكر من المتوسط ​​أو بعد ذلك بكثير. تظهر بعض أنواع الفطر بشكل غير متوقع مبكرًا جدًا. يقوم جامعو الفطر الحقيقي بإجراء الملاحظات وتحديد أماكن الفطر ودراستها. القاعدة الأساسية التي يجب اتباعها عند قطف الفطر هي اختيار الفطر المشهور فقط ، والفطر الحميد ، بحيث يمكنك تناوله بأمان. كيف نميز الفطر الصالح للأكل عن الفطر الضار والسام أثناء قطفه؟ للقيام بذلك ، يجب أن تكون على دراية جيدة تنوع كبيرأنواع الفطر والتعرف عليها بعلامات خارجية. يجب أن تتعرف على الألبوم الذي يحتوي على الأقل على الأنواع الرئيسية من الفطر ، وأن تبدأ البحث الأول تحت إشراف محبي عيش الغراب ذوي الخبرة. لا يتطلب البحث عن الفطر معرفة أنواعه فحسب ، بل يتطلب أيضًا مهارة ومهارة ومهارة عملية. عند الذهاب إلى الفطر ، يجب أن تأخذ معك سكينًا صغيرًا وعصا بنهاية متشعبة ، بحيث يكون أكثر ملاءمة لدفع العشب والأوراق الجافة والإبر وحتى الأغصان. الحاوية الأكثر ملاءمة للفطر هي السلة. الدلاء وحقائب الظهر وخاصة اكياس بلاستيكليست مناسبة. في نفوسهم ، الفطر "يحترق" ، ينهار ، ينهار. إذا تم نقع الفطر بشكل مفرط في الماء ، فهذا يشير إلى أنه متضخم أو تالف. أثناء عملية التسوس ، يمكن أن تتكون مواد ضارة ، مثل العصبونات السامة ، ونتيجة لذلك يمكن أن يصبح الفطر الصالح للأكل سامًا. الفطر المحصودتطهير الأرض على الفور من الالتصاق بها والأوراق والإبر والعشب وغيرها من الحطام ؛ إزالة الأجزاء المتضررة من يرقات الحشرات. يتم قطع الأجزاء السفلية الملوثة بشدة من الساقين. من الأصح وضع الفطر في السلة والقبعات لأسفل - وبهذه الطريقة يتم الحفاظ عليها بشكل أفضل. فقط الفطر الصغير ذو اللب الكثيف مناسب للطعام. يجب التخلص من الفطر القديم ، الديدان ، الناضج ، ولكن ليس على الأرض ، حيث سوف يتعفن بلا فائدة. من الأفضل أن يعلق قبعته على غصن شجرة أو شجيرة حتى يجف. ثم تنثر الرياح بذور الفطر - الأبواغ. يتم حصاد الفطر في الصباح الباكر قبل أن تسخنه الشمس. في هذه الحالة ، يمكن تخزينها لفترة أطول. يتم تسخين الفطر بفعل الشمس ، وينتشر في طبقة سميكة ، ويتدهور بسرعة - يصبح مغطى بالمخاط وينبعث منه رائحة كريهة. هذا الفطر غير مناسب للمعالجة. عندما يصادف فطر صالح للأكل ، لا تسحبه بأي حال من الأحوال من الأرض ، ولكن قم بقطعه بعناية بسكين في القاعدة ، تأكد من ترك جزء من الساق في الأرض. وبالتالي ، يتم الحفاظ على مكان الفطر لفترة أطول. بعد تقطيع الفطر ، تحقق مما إذا كان دوديًا. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال تقطيع الفطر بسكين ، فإننا نحد من احتمال تلوثه بالأرض الملتصقة. من الأفضل نقل الفطر في سلال أو صناديق خشبية ، مع وضع ما لا يزيد عن 2.5 كجم من الفطر فيها. بحسب مواد صحيفة الصيد الروسية

فئات الفطر

الفطر غني جدًا بالمواد الاستخراجية التي تمنحه طعمًا ورائحة غريبة ، بالإضافة إلى الإنزيمات التي تساهم في تحسين هضم واستيعاب الطعام. يهضم الفطر بشكل سيئ من قبل البشر ، لكنه يعطي الطعام حجمًا إضافيًا ويحسن التمعج. لتحسين قابلية الهضم والهضم ، يوصى بتقطيع الفطر جيدًا. كتوابل منكهة للإضافة إلى أطباق مختلفة ، فإن مسحوق الفطر المطحون جيد جدًا. الفطر المجفف. يضاف مسحوق الفطر في نهاية الطهي قبل إبعاده عن الحرارة. انظر "طبخ الفطر" حسب الذوق ، يتم تقسيم الفطر بشكل مشروط إلى أربع فئات. 1. تشمل الفئة الأولى الأنواع الأكثر قيمة ولذيذة التي تعطي منتجات الفطر ذات الجودة الممتازة (على سبيل المثال ، الأبيض - البتولا ، والبلوط ، والصنوبر ، والتنوب ؛ والفطر - الصنوبر ، والتنوب). ثانيًا. تنتمي الفطر الجيد والقيِّم إلى حد ما ، ولكنه أقل جودة إلى حد ما من الأنواع السابقة ، إلى الفئة الثانية (بوليتوس ، بوليتوس ، عيش الغراب - أزرق وأسبن). ثالثا. تشمل الفطر من الفئة الثالثة أنواعًا ليست سيئة المذاق ، ولكنها ليست جيدة جدًا أيضًا ، تلك التي يتم حصادها فقط في "عيش الغراب" عندما يكون هناك عدد قليل من أفضل أنواع الفطر (الفطر الأزرق ، فطر الخريف ، الحدافة). رابعا. تشمل الفئة الرابعة عيش الغراب الذي يتخطاه معظم جامعي الفطر ، وفي حالات نادرة فقط يجمعه هواة فرديون. هذه هي عيش الغراب مثل فطر المحار - عادي وخريف ، روسولا خضراء ، فطر رام ، زبدة مستنقع.

قواعد السلامة لمنتقي الفطر

يمكن جمع الفطر في أي مركز ترفيهي تقريبًا أو في البلد ، حيث يجمع بين العمل والمتعة. في العديد من القواعد ، يمكنك الاستمتاع ليس فقط بالفطر والتوت ، ولكن أيضًا بصيد الأسماك. عند الذهاب إلى الغابة بحثًا عن عيش الغراب والتوت ، فأنت بحاجة إلى أخذ مجموعة معك من أجل مكان آمن ومريح " الصيد الصامت". لا تنسى السلامة - تأكد من فحص الشحن الهاتف الخلويورصيد الحساب. ومع ذلك ، فإن الشحن أكثر أهمية - تذكر أن رقم خدمة الإنقاذ الموحدة من هاتف خلوي سيعمل 112 إذا كانت هناك شبكة لأي مشغل للهاتف المحمول. في الوقت نفسه ، لا يهم ما إذا كانت لوحة المفاتيح الخاصة بك محظورة ، وما إذا كان هناك أموال في الحساب ، وحتى ما إذا كانت هناك بطاقة SIM نفسها في الهاتف. ومرة أخرى - الشيء الرئيسي هو بطارية مشحونة. من الممكن دائمًا ألا يكون للمكان الذي تتجول فيه استقبال خلوي. لذلك ، خذ بوصلة وخريطة للمنطقة. حاول ألا تفوت اتجاه العودة - ستساعدك الشمس في ذلك. إذا كان ذلك ممكنًا ، اصطحب معك ملاحًا إلكترونيًا لنظام تحديد المواقع العالمي (GPS) - أصبح الآن ميسور التكلفة ومريحًا للغاية. الخلويةلا يحتاجون إليها ، وهناك الكثير من الأقمار الصناعية في كل مكان. لا تنس أن ملاحي GPS و GLONAS البسيطين يتطلبون ذلك مساحة مفتوحةعلى الرأس - قد لا تعمل تحت الأشجار ، تحتاج إلى الذهاب إلى مكان به سماء مفتوحة والانتظار لبضع دقائق. من الأفضل استخدام الملاحين مثل Garmin GPS للمشي لمسافات طويلة ، على الرغم من أنها أغلى من المعتاد ، إلا أنها تعمل بشكل أكثر موثوقية حتى في الأحوال الجوية السيئة. عند التوجه إلى الغابة طوال اليوم ، لا تنسَ إحضار زجاجة كبيرة من الماء وشيء لتأكله. احصل على قطعة من الشوكولاتة - إنها نيوزيلندا المدمجة للغاية وذات السعرات الحرارية العالية. أفضل خيار لحاويات إنتاج الفطر هو سلة خوص. لا يوجد فرق كبير عما صنعت منه سلة الفطر - طبيعي أو بلاستيك ، والأهم من ذلك الخوص ، لأن. إنها تسمح بمرور الهواء. لا ينبغي استخدام كيس أو دلو بلاستيكي أو معدني ، على عكس السلة ، فهي لا تسمح بمرور الهواء ، ويتلف الفطر بسرعة. السلاح الرئيسي لصيد الفطر هو سكين جامع الفطر. تذكر - لا ينبغي اقتلاع عيش الغراب ، لأن ذلك قد يؤدي إلى إتلاف الفطريات وحتى تدميرها. يجب قطع الفطر بعناية من الجذر. من الأفضل أن تأخذ سكينًا بشفرة طولها حوالي 10 سم ومقبض ذو لون ساطع ، على سبيل المثال ، برتقالي: سيكون من الأسهل العثور عليها إذا أسقطتها في العشب. تأكد من التقاط عصا مناسبة - لا يجب أن تحرك يديك على العشب ، فلا يمكن أن يكون هناك عيش الغراب فحسب ، ولكن أيضًا مفاجآت غير سارة في الغابة ، مثل الزجاج المكسور ، والعقد الحادة. من الضروري بشكل خاص أن نتذكر - في الغابات يمكنهم الالتقاء افاعي سامة! لا تنس القراد أيضًا! اعتنِ بنفسك! لا تنسى حقيبة الإسعافات الأولية. يجب أن تحتوي على مسكنات للألم وأدوية للمعدة ، ضمادة ، ضمادة ، برمنجنات البوتاسيوم وعلاج لدغة الحشرات - لدينا ما يكفي من البعوض في كل مكان في روسيا.

تقويم منتقي الفطر
(بيانات منطقة موسكو و الممر الأوسطروسيا)

أنواع الفطر

مايو

يونيه

يوليو

أغسطس

سبتمبر

اكتوبر

عقود

أنا

II

ثالثا

أنا

II

ثالثا

أنا

II

ثالثا

أنا

II

ثالثا

أنا

II

ثالثا

أنا

II

ثالثا

موريل

بورسيني

البوليطس

البوليطس

شانتيريل

طبق زبدة

موخوفيك

غاريق العسل

زنجبيل

فولنوشكا

صدر

قيمة

روسولا

شامبينيون

بيليانكا (الموجة البيضاء)

مرارة

الحسون

سيروشكا

كوزليك

معطف واق من المطر

قبعة

ريادوفكا

عازف كمان

تقويم منتقي الفطر
(بيانات عن منطقة لينينغرادوالأماكن الشمالية الأخرى لروسيا)

هناك الكثير من الفطر حول سانت بطرسبرغ ، و أماكن الفطركثير في منطقة لينينغراد. وعلى الرغم من أنهم لا يجادلون حول الأذواق ، إلا أن الفطر لذيذ. تذكر مقلاة من شانتيريل في كريمة حامضة محلية الصنع أو فطر بورسيني في الكريمة. وكيف تحب البطاطس المطهية مع فطر البوليطس ، وإذا كانت مطبوخة أيضًا في فرن روسي؟ وفطر مشوي من تشكيلة مجمعة طازجة ... وشوربة فطر لذيذة محضرة من الفطر الأبيض المجفف ، وفي أمسيات فبراير ، وفوقها بصل مقلي ساخن ... وهكذا ستقف ملعقة فيه من القشدة الحامضة الباردة مع الحموضة مع طمس العيون على الحساء الساخن زبدة... تحت أي نوع من الحساء سيكون جيدًا - ستفكر بنفسك حسب رغبتك! هل تشتهي الفطر اللذيذ؟ ثم نذهب إلى الطبيعة - في نزهة على الأقدام ، والاستراحة من ضوضاء المدينة ، واستنشاق الهواء النقي ، والاستمتاع بالمناظر الطبيعية ، وتحسين الصحة وإثراء نظامك الغذائي! يوفر الفطر الصالح للأكل في منطقة لينينغراد مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع الفطر. يعلم الجميع فطر الحور الرجراج اللامع وفطر البوليتوس اللذيذ ، الغني بالمظهر والذوق ، فطر أبيض ملكي وفطر البوليتوس ، أرق شانتيريل تذوب في فمك ، فطر البوليطس والطحالب ، مقبلات غير مسبوقة لأي مائدة ، فطر فولوشكي ، فطر الحليب و الفطر. يمكنك أيضًا اختيار أنواع غريبة ، ولكن لذيذة ، وغرز ، وحتى معاطف مطر مألوفة لدى العديد من الغرباء. يوفر الفطر تنوعًا كبيرًا وصفات الفطروأحيانًا تساعد على الشفاء. لذلك ، دعونا نلقي نظرة على تقويم الفطرواختر الفطر ، وشاهد الطقس في الخارج ، وحدد الطريق ، وقم بإعداد مجموعة من جامعي الفطر ، واضبط المنبه على الساعة الخامسة صباحًا واحلم بالفريسة. ومع ذلك ، فإن الفريسة ستحلم بعد عملية صيد ناجحة للفطر. دعونا نقرر الموسم. يعتبر موسم الفطر في الغابات بالقرب من سانت بطرسبرغ من أغسطس إلى نوفمبر ، ولكن يمكن العثور على الفطر الصالح للأكل في منطقة لينينغراد تقريبًا على مدار السنة. ركز على تقويم منتقي الفطر أدناه - فهو يغطي أكثر الأنواع شيوعًا من بين أكثر من 200 نوع تنمو في غابات منطقة لينينغراد الفطر الصالح للأكل.

تقويم منتقي الفطر لمنطقة لينينغراد
شهر التحصيل	أنواع الفطر	ميزات المجموعة
يناير	فطر المحار	بالنسبة إلى جامعي الفطر ، الشهر الأكثر فراغًا ، لا يوجد شيء عمليًا للبحث عنه في الغابة. ولكن إذا كان الشتاء دافئًا ، يمكنك العثور على فطر المحار الطازج. عادةً ما ينمو فطر المحار على الأشجار ، وتكون قبعة هذا الفطر من جانب واحد أو مستديرة ، وتجري الصفائح لأسفل حتى الجذع ، كما لو كانت تنمو عليها. ليس من الصعب التمييز بين فطر المحار والفطر غير الصالح للأكل - فهو يحتوي على قبعة غير جلدية تمامًا عند لمسها.
شهر فبراير	فطر المحار ، فطر الشجرة	إذا لم يأتِ الذوبان ، فلا يوجد شيء عمليًا للبحث عنه في الغابة
يمشي	فطر المحار ، فطر الشجرة ، المتكلم	لا يوجد عيش الغراب عمليًا ، ولكن في نهاية الشهر قد تظهر قطرات الثلج الأولى.
أبريل	فطر المحار ، فطر الشجرة ، المتكلم ، موريل ، الخط	في كثير من الأحيان هناك فطر - قطرات ثلجية - موريل وخطوط
مايو	موريل ، خط ، طبق زبدة ، فطر محار ، معطف واق من المطر	يمكن العثور على معظم الفطر ليس تحت الأشجار ، ولكن في الخلوص ، في العشب الكثيف.
يونيه	زبدة ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر محار ، موريل ، عسل أغاريك ، شانتيريل ، فطر أبيض ، معطف واق من المطر	في يونيو ، بدأ ظهور عيش الغراب من أعلى فئة (أولية).
يوليو	زبدة ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر محار ، موريل ، معطف واق من المطر ، عسل غاريك ، شانتيريل ، فطر أبيض ، حذافة	يوجد بالفعل الكثير من الفطر - سواء في المقاصات أو تحت الأشجار. بالإضافة إلى الفطر ، تم العثور بالفعل على الفراولة والعنب البري.
أغسطس	زبدة ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر محار ، موريل ، عسل أغاريك ، شانتيريل ، فطر أبيض ، دولاب الموازنة	في هذا الوقت ، يمكن العثور على الفطر في كل مكان تقريبًا: في العشب ، وتحت الأشجار ، وبالقرب من جذوع الأشجار ، وفي الخنادق وعلى الأشجار ، وحتى في ساحات المدينة وعلى جوانب الطرق. بالإضافة إلى الفطر ، فقد نضجت التوت البري بالفعل ، وتظهر التوت البري في المستنقعات.
سبتمبر	مزيتة ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر محار ، موريل ، عسل غاريق ، شانتيريل ، فطر بورسيني ، حذافة ،	سبتمبر هو أكثر شهور الفطر ازدحامًا. لكن عليك أن تكون حذرًا: الخريف يأتي إلى الغابات ، ومن الصعب رؤية قبعات الفطر الملونة في أوراق الشجر الزاهية.
اكتوبر	فالوي ، فطر المحار ، كاميلينا ، عسل غاريك ، فطر ، بوليتوس ، فطر بورسيني ، فطر الحليب ، دولاب الموازنة ، روسولا	يبدأ عدد الفطر في المقاصة في الانخفاض. في أكتوبر ، من الأفضل البحث عن الفطر بالقرب من جذوع الأشجار وتحت الأشجار.
شهر نوفمبر	طبق الزبدة ، الحسون الأخضر ، فطر المحار ، فطر الشجرة.	يبدأ الصقيع ، وهناك احتمال كبير للعثور على الفطر المجمد.
ديسمبر	فطر المحار ، فطر الشجرة	لقد انتهى الفطر تقريبًا - ولكن إذا كنت محظوظًا ، يمكنك العثور على بقايا وفرة في الخريف

حول شراء الفطر البري

الفطر استرطابي ويتركز في نفسه من بيئةالعديد من المواد الضارة. في الوقت نفسه ، الفطريات نفسها غير حساسة للعديد من المواد السامة. لهذا فطر برييجب أن تجمعها بنفسك وبعيدًا عن الطرق والأشياء الملوثة الأخرى. أفضل وقت لقطف الفطر هو الصباح الباكر. في كثير من الأحيان ، يتم حصاد الفطر البري للبيع بالقرب من الطرق - من الأنسب إخراجها. بالطبع ، إذا أفرطت في النوم ، يمكنك شراء الفطر ، لكن يجب أن تتذكر - فقط عن طريق قطف الفطر بمفردك يمكنك التأكد بنسبة 100٪ من جودته ونضارته. وإذا لم يكن لديك متسع من الوقت لمطاردة هادئة ، أو أفرطت في النوم في الخامسة صباحًا وانتهت كل شيء في الغابة ، وفي الليل تحلم بالبطاطا المقلية مع شانتيريل ، فيمكنك أن تغامر وتشتري الفطر ، وفقًا لقواعد السلامة التالية: اشترِ الفطر البري فقط من الأسواق الثابتة. في محلات السوبر ماركت ، يمكنك فقط العثور على فطر البط البري وفطر المحار المزروع صناعياً: فطر الفطر الآخر في روسيا لم يزرع بعد على نطاق صناعي. لكن في الأسواق يوجد فطر أسبن وفولنوشكي وأبيض. من المهم أن يتم فحص الفطر بطريقة ما "للتأكد من نضارته" في الأسواق "الرسمية" وبشكل انتقائي - "بحثًا عن دودة". لكن لا أحد يستطيع التحقق من مكان حصاد الفطر. عند الشراء ، تجنب شراء الفطر الكبير. بالطبع ، من الصعب أن تغمض عينيك عن فطر أبيض وسيم يبلغ ارتفاعه 15 سم ، لكنك تحتاج إلى شراء تلك الفطر الأصغر والأصغر سنا. يمتص الفطر جميع المواد من التربة والهواء - سواء كانت مفيدة أو ضارة ، وبالتالي ، كلما كان البوليتوس أو الفولوشكا أقدم ، كلما زاد تركيز المواد الممتصة فيه. بالطبع ، لا يمكن شراء الفطر فحسب ، بل يمكن بيعه أيضًا. حظا سعيدا في مطاردة الفطر! أو بيري ...

قواعد جمع وأكل الفطر

وفقًا لعلماء السموم ، يحدث تسمم عيش الغراب على مدار السنة ، على الرغم من حقيقة أن موسم قطف الفطر يكون في الصيف والخريف فقط. في الموسم الدافئ ، يُسمم الناس بالفطر الذي يجمعونه في الغابة وفي الحقل ، وفي الشتاء والربيع يبدأون في تسميم أنفسهم باستعداداتهم المعلبة. لمنع حدوث ذلك ، يجب أن نتذكر الفطر الذي لا ينبغي لمسه. يعتبر تسمم الفطر مأساة كبيرة ، لأنه ، كقاعدة عامة ، يُسمم الناس من قبل الشركات الكبيرة والعائلات ، والخسائر فادحة للغاية. يجب أن أقول أن جميع أنواع الفطر تحتوي على سموم موجودة بكمية أو بأخرى حتى في أكثر أنواع الفطر المحبوبة لدينا: بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، إلخ. دمل. أبدا بالخارج فطر الربيعالحساء غير مسموح به. قبل تحضير أي طبق فطر ، يجب غليه أولاً لمدة 40 دقيقة ، ثم تصفيته وغليه مرة أخرى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك فقط يمكن أن يقلى أو يصنع صلصة الفطر. تذكر: إذا اشتريت المزيد من الخطوط ، فلا يجب عليك أبدًا طهي الحساء منها! من أجل عدم التعرض للتسمم ، يجب على المرء أن يتذكر الفطر الذي لا ينبغي لمسه. التوائم السامة عند قطاف الفطر ، عليك أن تكون حذرًا للغاية. نصيحة مثيرة للاهتمام حول كيفية تعلم كيفية فهم الفطر بعد استخدام الفطر. يجب تصنيفها إلى أصناف: الفطر ، فطر الحور الرجراج ، تشانتيريل ، إلخ. إذا صادفت ضعفًا سامًا غير صالح للأكل ، فحينئذٍ تبرز على الفور في مجموعة من الإخوة ، لأنه في الغابة في حرارة الصيد ، لا يمكنك ملاحظة ذلك. حتى في غاية الفطر النبيل- أبيض - له نظيره السام - فطر بولندي لا يمكن طهيه إلا بطريقة خاصة. عندما يستلقي ، تبدأ ساقه بالتحول إلى اللون الأحمر ، وتحت القبعة ليس له نفس لون فطر بورسيني ، لذلك يبرز على الفور. الأمر نفسه ينطبق على جميع أنواع الفطر الأخرى ، عندما تقوم بفرز الفطر إلى أكوام ، سترى على الفور أي نوع من الفطر يجب التخلص منه. هناك قاعدة واحدة ثابتة في قواعد قطف الفطر - إذا كنت تشك في أي فطر ، فيجب التخلص منه على الفور. لا تنظر إلى الجذر ، ولكن إلى الساق. نصيحة أخرى بخصوص الفطر الغاري: Russula ، chanterelles ، إلخ. هناك نظير خطير وسام لهذه الفطر - الشاحب الشاحب. قبعتها لها لون أخضر مائل للرمادي ، على عكس روسولا على الساق ، لها سماكة تحتها. لذلك ، يجب جمع جميع أنواع الفطر بالأرجل. إذا لم تتمكن من رؤية ساق الفطر ، فلن تكون قادرًا على التمييز بين اللون الأخضر الشاحب السام للغاية والروسولا الجيدة. على عكس الاسم ، يشير روسولا إلى الفطر الصالح للأكل(أي لا يؤكل إلا بعد الغليان في 2-3 مياه متغيرة). تنطبق هذه القاعدة بشكل خاص على أرجواني شاحب ، روسولا مخضر. من الأفضل أن تجمع روسولا الوردي والبرتقالي والأحمر ، ولا يمكنك أن تخطئ معهم. الضفدع الباهت عبارة عن فطر سام إذا حملته ورأيت أن هناك سماكة على الساق ، فلا تضعه في السلة بأي حال من الأحوال. إذا كنت تحمل هذا الفطر بين يديك ، ولا توجد طريقة لغسل يديك ، فلا تلمس فمك وشفتيك وأنفك وعينيك بأي حال من الأحوال. السموم قوية لدرجة أنه من خلال الأغشية المخاطية يمكنك إطلاق هذا السم في الجسم والتسمم. إذا قام أحدكم ، بدافع الجهل ، بقطف مسند شاحب اللون وانتهى به الأمر في سلة ، فيجب التخلص من جميع أنواع الفطر. إن سم الضفدع الشاحب قوي جدًا (إنه فطر سام مميت!) ، حتى أن قربه من الفطر الجيد يجعله سامًا. يبدأ التسمم بضفدع شاحب في الظهور بعد يوم واحد ، عندما يبدأ تدمير الجسم وتتأخر الرعاية الطبية الوقائية بالفعل. هناك آلام حادة في البطن ، غثيان ، قيء ، تنخفض درجة الحرارة بشكل حاد. لا شيء يمكن القيام به في هذا الوقت. سموم الضفدع الشاحب تقتل الكبد والكلى. إذا كان ذلك ممكنًا ، يحتاج مثل هذا الشخص إلى عملية زرع كلية ، فستكون هناك فرصة لإنقاذه. ولكن إذا لم تكن هناك إمكانية لإجراء عملية ما ، فإن احتمال إنقاذ حياة الشخص يكون ضئيلًا للغاية. لذا ، كن حذرًا للغاية ، اجمع الفطر بالأرجل! من الممكن التمييز بين اللون الرمادي الباهت والروسيولا فقط من خلال سماكة الجزء السفلي من الساق. الفطر المفرط النضج أحيانًا يكون الفطر مفرط النضج: يبدو الفطر جيدًا وليس دوديًا ، بالإضافة إلى أنه كبير جدًا. من فطر واحد يمكنك طهي البطاطس أو طهي الحساء. لا يمكن تمزيق هذا الفطر! الفطر المفرط هو بروتين فاسد. على عكس اللحوم والأسماك المتعفنة ولها رائحة كريهة للغاية ، فإن التلف الفطري لا يظهر بأي شكل من الأشكال. يتحدث عن تلف الفطريات حجم كبير، ليونة ، لا مرونة. مثل هذا الفطر يمكن أن يؤذي الجسم. يصعب هضم بروتين الفطر. إنه مشابه للبروتين الذي يشكل قشور الخنافس وسرطان البحر والروبيان - الكيتين. يجب معالجة هذا البروتين لفترة طويلة جدًا حتى لا يكون هناك حمل ثقيل على الجهاز الهضمي. إذا كنت ترغب في قلي الفطر ، يجب أولاً غليه لمدة ساعة. الفطر ليس منتجًا غذائيًا يجب عدم تناول الفطر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والكبد والبنكرياس. لا ينصح أيضًا بإعطاء الفطر للأطفال دون سن 7-8 سنوات. لديهم جهاز هضمي غير مستقر للغاية ، وغالبًا ما يحدث خلل الحركة الصفراوية ، ويمكن أن يؤدي تناول الفطر إلى تفاقم المرض وإلحاق الضرر بالطفل. يعتبر الفطر منتجًا منخفض السعرات الحرارية ، لأنه. تكاد تكون غير قابلة للهضم البشري. وتقريبا كل شيء موجود في الفطر مادة مفيدةتمر عبر الجهاز الهضمي. الأبطال في هذا الصدد هم عيش الغراب وعسل النحل - يتركون الشخص في الشكل الذي ابتلعوا به. اعتمادًا على التنوع ، يحتوي كيلوغرام من الفطر على 350-380 سعرة حرارية ، وقطعة لحم - 4000 سعرة حرارية. ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أن بروتين الفطر يصعب هضمه ، هناك حاجة إلى معالجة طويلة الأجل وغيرها من المؤشرات ، لا يعتبر الفطر منتجًا غذائيًا. لا ينبغي إعطاء الفطر للأشخاص الذين يعانون من الأمراض المذكورة أعلاه. ولكن إذا أراد الناس إنقاص الوزن ، فإن الفطر هو المنتج المناسب - إنه بروتين يمنح الطاقة والنكهة والطعام اللذيذ الذي يمكن استخدامه. نحن نحب قطف الفطر لدرجة أن هذا النشاط يمكن أن يسمى بحق "الصيد الصامت". غالبًا ما يُحرم سكان المدن من التنقل ، وهذا ضار جدًا بالصحة. عندما تختار عيش الغراب ، فإنك تمشي في الغابة ، وتتنفس الهواء النقي ، وتنظف رئتيك ، وتستنشق عبير الغابة ، وتحصل على كمية هائلة من المشاعر الايجابيةمن الأوراق ، الغابة ، السلة الممتلئة. يعد قطف الفطر مفيدًا ليس فقط للطعام ، بل هو الحركة ، والهواء النظيف ، والاستمتاع الجمالي بالطبيعة ، وبالطبع "صيد" الغابة الخاص بك ، والذي يمكنك دائمًا أن تفخر به ، حتى لو كان 1-2 عيش الغراب.

• لا تأكل الكثير من الفطر (بأي شكل). بالرغم من أن الفطر الصالح للأكل لذيذ ، إلا أنه يحتاج إلى هضم جيد. يمكن أن يتسبب تناول أفضل أنواع الفطر بإفراط في حدوث اضطرابات معدية شديدة وخطيرة لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم وسوء الهضم.
• لشيخوخة الفطر ، قبل طهيه ، يجب عليك دائمًا إزالة الطبقة السفلية الحاملة للأبواغ من الغطاء: للفطر الغاري - الأطباق ، للفطر الإسفنجي - الإسفنج ، الذي يصبح في معظمه ناعمًا وسهلًا في الفطر الناضج مفصولة عن الغطاء. يكاد لا يتم هضم الجراثيم الناضجة الموجودة بكثرة في أطباق واسفنجة الفطر الناضج.
• يجب وضع الفطر المقشر في ماء بارد لمدة 30 دقيقة لامتصاص الرمل وتجفيف الأوراق الملتصقة به ، وغسله جيدًا 2-3 مرات ، في كل مرة صب الماء العذب. من الجيد إضافة القليل من الملح إليها - سيساعد ذلك في التخلص من الديدان الموجودة في الفطر.
• يوجد عدد أقل من الفطر في البرية المظللة مقارنة بالبقع التي تضيئها الشمس.
• لا تجرب الفطر النيء!
• لا تأكل الفطر الناضج أو اللزج أو المترهل أو الديدان أو الفاسد.
• احذر من الفطر الكاذب: لا تتناول الفطر بقبعة ذات ألوان زاهية.
• يبقى الفطر جيدًا إذا تم نقعه لعدة ساعات ماء بارد، ثم تقطع الأجزاء الملوثة من الساقين ، وتشطف بالماء مع إضافة حامض الستريك وتغلي في الماء مع إضافة صغيرة من الملح حسب الذوق. بعد ذلك ، ضع الفطر الساخن مع المرق في عبوات زجاجية ، وأغلقها (لكن لا تلفها!) واحفظها في مكان بارد (في الثلاجة). من هذه الفطر ، يمكنك طهي الأطباق والصلصات المختلفة.
• لا تختار أبدًا أو تأكل الفطر الذي يحتوي على انتفاخ درني في القاعدة (مثل غاريق الذبابة الحمراء) ولا تتذوقه.
• تأكد من غلي المزيد من الغرز والغرز وشطفها جيدًا بالماء الساخن.
• يجب غلي الفطر اللبني أو نقعه لفترة طويلة قبل التمليح أو تناوله طازجًا.
• يطفو الفطر الخام ويغوص الفطر المطبوخ في القاع.
• عند تنظيف الفطر الطازج ، يتم قطع الجزء السفلي الملوث فقط من الساق.
• قم بإزالة القشرة العلوية للغطاء من الزيت.
• في موريلس ، يتم قطع الأغطية من الساقين ، وتنقع لمدة ساعة في الماء البارد ، وغسلها جيدًا ، وتغيير الماء 2-3 مرات ، وغليها في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة. ديكوتيون لا يستخدم للطعام.
• يتم تحضير المرق والصلصات من فطر بورسيني ، وهي لذيذة في شكل مخلل ومملح. مع أي طريقة من طرق التحضير ، فإنها لا تغير لونها ورائحتها المتأصلة.
• يمكن استخدام ديكوتيون فقط من فطر البورسيني والفطر. حتى كمية صغيرة من هذا ديكوتيون يحسن أي طبق.
• Boletus و boletus غير مناسبين لصنع الحساء ، حيث أنهما يقدمان المرق الداكن. إنها مقلية ومطهية ومملحة ومتبلة.
• يستخدم فطر الحليب والفطر بشكل أساسي للتمليح.
• روسولا مسلوقة ومقلية ومملحة.
• عيش الغراب مقلي. كبسولات صغيرة من هذا الفطر لذيذة جدا في شكل مملح ومخلل.
• Chanterelles ليست دودة أبدًا. إنها مقلية ومملحة ومتبلة.
• قبل الطبخ ، يقلي الفطر.
• يجب أن يتبل الفطر بالقشدة الحامضة فقط بعد أن يتم قليه جيدًا ، وإلا سيتحول الفطر إلى غليان.
• الفطر له طعم ورائحة حساسة لدرجة أن إضافة التوابل الحارة إليه لا يؤدي إلا إلى تفاقم مذاقه. إنه الفطر الوحيد من نوعه الذي له طعم خفيف وحامض قليلاً.
• من الأفضل ملء الطعام الروسي البدائي مثل الفطر بزيت عباد الشمس. يتم قلي جميع الفطر الأنبوبي عليه ، وكذلك روسولا ، شانتيريل ، فطر. تمتلئ بفطر الحليب المملح وفولنوشكي. يُسكب الزيت في برطمانات زجاجية مع مخلل البوليطس والفطر ، بحيث تحمي طبقة رقيقة منه ماء مالح من العفن.
• لا تترك الفطر الطازج لفترة طويلة ، تظهر فيها مواد خطرة على الصحة وحتى الحياة. قم بالفرز على الفور وابدأ الطهي. كحل أخير ، ضعيها في مصفاة أو غربال أو مقلاة مطلية بالمينا ، وبدون غطاء ، ضعيها في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من يوم ونصف.
• يفسد الفطر الذي يتم قطفه في الطقس الممطر بسرعة خاصة. إذا تركتها في السلة لعدة ساعات ، فسوف تنعم وتصبح غير صالحة للاستعمال. لذلك ، يجب أن يكونوا مستعدين على الفور. لكن لا يمكن تخزين أطباق الفطر الجاهزة لفترة طويلة - سوف تتدهور.
• حتى لا يتحول الفطر المقشر إلى اللون الأسود ، ضعه في ماء مملح ، أضف القليل من الخل.
• من السهل إزالة الجلد من روسولا إذا صببت الماء المغلي عليها أولاً.
• مع الزبدة قبل الطهي ، تأكد من إزالة الفيلم المغطى بالمخاط.
• توضع التوابل في ماء مالح فقط عندما يتم تنظيفها تمامًا من الرغوة.
• حتى لا يتحول ماء مالح من البوليطس والبوليتوس إلى اللون الأسود ، صب الماء المغلي فوقه قبل الطهي ، واحتفظ بهذا الماء لمدة 10 دقائق ، ثم اشطفه ، ثم اطهيه بالطريقة المعتادة.
• حتى لا يغمق لون الفطر المقشر ، يتم وضعه في ماء محمض قليلاً بالليمون أو حامض الستريك.
• كن على دراية بإمكانية الإصابة بالتسمم الغذائي والأمراض البكتيرية الأخرى في حالة انتهاك المتطلبات الصحية والنظافة عند تعليب الفطر.
• لا تقم بلف البرطمانات مع الفطر المخلل والمملح بأغطية معدنية ؛ فقد يؤدي ذلك إلى تطور ميكروب البوتولينوم. يكفي تغطية الجرة بورقتين - سادة ومشمعة ، اربطها بإحكام وضعها في مكان بارد.
• يجب أن نتذكر أن بكتيريا البوتولينوم تنتج سمها القاتل فقط عندما يكون هناك نقص حاد في الأكسجين (أي داخلها محكم الإغلاق علب) وفي درجات حرارة أعلى من +18 غرام. ج. عند تخزين الأغذية المعلبة في درجات حرارة أقل من +18 غرام. مع (في الثلاجة) يكون تكوين توكسين البوتولينوم في الأطعمة المعلبة أمرًا مستحيلًا.
• للتجفيف ، لا يتم اختيار الفطر القوي القديم. يتم فرزها وتنظيفها من الأرض الملتصقة ، ولكن لا يتم غسلها.
• في عيش الغراب بورسيني ، يتم قطع الساقين كليًا أو جزئيًا بحيث لا يتبقى أكثر من نصفها. جففهم بشكل منفصل.
• في البوليطس والبوليتوس ، لا يتم قطع الساقين ، ولكن يتم تقطيع الفطر بالكامل عموديًا إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء.
• يمكن تمليح جميع أنواع الفطر الصالح للأكل ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام عيش الغراب الرقائقي فقط لهذا الغرض ، نظرًا لأن الفطر الأنبوبي يصبح مترهلًا عند التمليح.
• لن يتحول ماء التتبيلة من البوليطس والبوليتوس إلى اللون الأسود إذا سكبت الماء المغلي فوق الفطر قبل الطهي ، وانقعه في هذا الماء لمدة 5-10 دقائق ، ثم اشطفه بالماء البارد.
• لجعل ماء مالح خفيفًا وشفافًا ، من الضروري إزالة الرغوة أثناء الطهي.
• لا يمكن الاحتفاظ بالفطر المملح دافئًا ، ولا يمكن تجميده: في كلتا الحالتين ، يصبح داكنًا.
• خزّن الفطر الجاف في وعاء مغلق وإلا ستتبخر الرائحة.
• إذا انهار الفطر المجفف أثناء التخزين ، فلا تتخلص منه. قم بسحقها في مسحوق وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق. جرة زجاجيةفي مكان بارد وجاف. يمكن تحضير مرق وصلصات الفطر من هذا المسحوق.
• من الجيد الاحتفاظ بالفطر المجفف لعدة ساعات في حليب مملح - سيصبح مثل الفطر الطازج.
• يتم امتصاص الفطر المجفف بشكل أفضل إذا تم طحنه إلى مسحوق. من دقيق الفطر ، يمكنك طهي الحساء والصلصات وإضافة الخضار المطهية واللحوم.
• من الأفضل غلي شانتيريل المجففة إذا أضفت القليل من صودا الخبز إلى الماء.
• الفطر الذي يحتوي على عصير حليبي - فولنوشكي ، نيجيلا ، بياض ، فطر ، بودجروزي ، فاليو وغيرها ، يغلي أو ينقع قبل التمليح لاستخراج المواد المريرة المهيجة للمعدة. بعد الحروق ، يجب غسلها بالماء البارد.
• يجب غلي الغرز والغرز لمدة 7-10 دقائق قبل الطهي ، صب المرق (يحتوي على السم). بعد ذلك ، يمكن سلق الفطر أو قليه.
• تُغلى شانتيريل وفاليوي قبل نقعها في ماء مملح لمدة 25 دقيقة ، ثم تُوضع على منخل وتُشطف. ثم ضعي في قدر ، واسكبي الكمية المطلوبة من الماء والخل ، أضيفي الملح واتركيها تغلي مرة أخرى.
• اسلقي الفطر في التتبيلة لمدة 10-25 دقيقة. يعتبر الفطر جاهزًا عندما يبدأ في الغرق في القاع ويصبح المحلول الملحي صافياً.
• من المفترض أن يتم تخزين الفطر المملح في مكان بارد وفي نفس الوقت التأكد من عدم ظهور العفن. من وقت لآخر ، يجب غسل قطعة القماش والدائرة التي تغطى بها في ماء ساخن مملح قليلاً.
• يجب تخزين الفطر المخلل في مكان بارد. في حالة العفن ، يجب رمي جميع الفطر في مصفاة وغسلها بالماء المغلي ، ثم عمل ماء مالح جديد ، وغلي الفطر فيه ووضعه في برطمانات نظيفة ، وصب الزيت النباتي وتغطيته بالورق.
• يمتص الفطر المجفف الرطوبة من الهواء بسهولة ، لذا يجب تخزينه في مكان جاف في أكياس مقاومة للرطوبة أو برطمانات مغلقة بإحكام.
• عند تمليح الفطر ، لا تهمل الشبت. لا تتردد في وضعها ، تتبيل سمكة الزبد ، تمليح روسولا ، تشانتيريليس ، فالي. لكن من الأفضل أن يتم تمليح فطر الحليب والفطر والبيض والفولنوشكي بدون أعشاب عطرية. رائحتها الطبيعية أكثر متعة من الشبت.
• لا تنسى الجحيم. أوراق وجذور الفجل ، الموضوعة في الفطر ، لا تمنحهم التوابل الحارة فحسب ، بل تحميهم أيضًا بشكل موثوق من الجفاف.
• الأغصان الخضراء من الكشمش الأسود تعطي الفطر نكهة ، وأوراق الكرز والبلوط - هشاشة وقوة فاتحة للشهية.
• يفضل تمليح معظم الفطر بدون بصل. يفقد رائحته بسرعة ، ويتحول بسهولة إلى تعكر. يقطع البصل (يمكنك أيضًا الخضار) فقط في الفطر المملح وفطر الحليب ، وكذلك في الفطر المخلل والفطر.
• أوراق الغار ، التي تُلقى في الفطر المغلي والفطر ، ستمنحهم نكهة خاصة. ضعي القليل من القرفة والقرنفل واليانسون في التتبيلة.
• تخزين الفطر المملح في درجة حرارة 2-10 درجة مئوية. في درجات الحرارة المرتفعة ، تصبح حامضة ، وتصبح طرية ، وحتى متعفنة ، ولا يمكنك أكلها. بالنسبة لسكان الريف وأصحاب قطع أراضي الحدائق ، يتم حل مشكلة تخزين الفطر المملح ببساطة - يتم استخدام قبو لهذا الغرض. يجب على المواطنين الملح بقدر ما يمكن وضعه في الثلاجة. على الشرفة في الشتاء سوف يتجمدون ، وسيتعين التخلص منهم.

يبدأ موسم الفطر في منتصف أبريل - أوائل مايو. على المنحدرات الشمالية للوديان ، في غابة الغابة ، حيث نادرًا ما تبدو الشمس ، لا يزال الثلج المسامي قائمًا ، وتظهر المورلات على حواف الغابات عريضة الأوراق والنفضية التي تدفئها الشمس ، وعلى مساحات وعلى طول طرق الغابات. لوحظ النمو الشامل للمورلات من العقد الأول إلى العقد الثالث من شهر مايو. في نفس الوقت يمكنك جمع الخطوط. يحب هذا الفطر غابات الصنوبر ، ويستقر في الخلوص وجوانب الطرق على التربة الرملية.

المورلس والخطوط سامة عندما تكون طازجة. قبل الأكل ، يتم معالجتها بعناية: مسلوقة 2-3 مرات ، أو تجفيف المرق ، أو تجفيفها.

في أوائل شهر يونيو ، سيلتقي منتقي الفطر مع أول روسولا. هناك العديد من أنواع كعك الجبن. هذه هي أكثر أنواع الفطر إنتاجية ويمكنك جمعها حتى أواخر الخريف. تعتبر Russula فريسة سهلة ، يوجد الكثير منها في أماكن أخرى من الغابة ، ويبدو أن الزهور غير العادية ذات مجموعة متنوعة من الألوان والظلال قد نمت باللون الأخضر الزمردي.

في يونيو ، ستحتاج إلى النظر في غابات البتولا إذا كنت تريد ملء السلة بأول بوليتوس بوليتوس ، وفي غابات الصنوبر الخفيفة المتناثرة ، يمكنك جمع الفراشات. في هذا الوقت في الغابة ، غالبًا ما يكون فطر الطحالب أخضر. من النصف الثاني من شهر يونيو ، زاد نمو عيش الغراب بشكل ملحوظ: يمكن بالفعل العثور على أكثر من 15 نوعًا من عيش الغراب في الغابة.

في غابات الصنوبر المليئة بالخلنج ، وغابات الحور الرجراج وغابات البتولا ، يظهر عيش الغراب واضح جدًا - فطر الحور الرجراج. قبعتهم الحمراء يمكن رؤيتها من مسافة بعيدة على سجادة خضراء. تنمو هذه الفطريات حتى أواخر الخريف ، ولكن الأهم من ذلك كله أنها تحدث من العقد الأول من أغسطس إلى العقد الثاني من أكتوبر. في يونيو ، عندما تمر أول أمطار دافئة ، ستظهر شانتيريل بكثرة ، وتستقر في قطعان مبهجة على مساحات غابات عشبية وطحلبية. في هذا الوقت ، يمكنك البحث في غابة الصنوبر المشرقة عن ملك الفطر - بوليتوس ، وفي أوائل شهر يوليو ، يظهر الفطر الأبيض في غابات البتولا.

في يونيو ، تم العثور على الخنازير ، تم العثور على الفطر في ألواح وحواف الغابات ، وفي يوليو بدأت عائلات عيش الغراب بالحليب في الظهور في الصنوبريات مع غابات البتولا والبتولا. من الضروري إلقاء نظرة فاحصة على النتوءات ، لأنه تحت طبقة من الإبر والأوراق في العام الماضي ، غالبًا ما يختبئ الفطر عن أعين منتقي الفطر.

على الأكثر شهر الفطرأغسطس ، بالطبع ، يعتبر ، وأفضل هدية له هي الفطر. من الأيام الأولى من الشهر يسكبون في نمو الشباب من شجرة التنوب و غابات الصنوبر. النصف الثاني من أغسطس والعقد الأول من سبتمبر - الوقت الذهبيلقطف الفطر: لديك الوقت فقط لجمع المحاصيل الوفيرة من الفطر ذات القيمة للتجفيف والتخليل والتخليل. في هذا الوقت ، هناك الكثير من البوليطس ، والبوليتوس ، والبوليتوس ، والفطر ، وفطر الحليب. كما تنمو الفطر الأقل قيمة - فولنوشكي ، صفوف ، بودجروزدكي. في أغسطس يمكنك أن تلتقي فطر الخريفلكن وقتهم لم يحن بعد. هناك العديد من أنواع الفطر في سبتمبر ، عندما تبدأ أنواع أخرى من الفطر بالاختفاء. عبوس السماء في كثير من الأحيان ، تسقي الغابة الرقيقة بأمطار باردة جيدة. الأوراق المتساقطة موجودة في كل مكان - زي الخريف المنمق ، من الصعب بالفعل العثور على فطر ، لكن غاريق العسل في مرأى من الجميع. حول الجذع ، يتسلقون وسط حشد ، كما لو كانوا رطبين وباردين على الأرض. حتى أول تساقط للثلج ، يمكنك حمل هذا الفطر اللذيذ والنظيف من الغابة بسلال كاملة.

تقويم الفطر متقلب. لا توجد سنة تتزامن مع سنة أخرى من حيث عدد أنواع الفطر ومحصولها. فقط ترتيب ظهور الفطر يكاد يكون ثابتًا.

يلتقي منتقي الفطر الحقيقي بالشمس في الغابة مع الجوائز في سلة. في الصباح الباكر ، عندما لا يكون هناك ضوء شمس مائل ، يكون الفطر أكثر وضوحًا. يمكن لأولئك الذين تأخروا فقط الحصول على الفطر المتضخم وقطع أرجل الفطر. المشي ببطء عبر الغابة ، سوف يركض البعض حولها ويعود إلى المنزل بسلة فارغة ، ويحب الفطر لعب الغميضة. تحت غصن كثيف ، في الطحالب ، بين كومة من الأوراق ، غالبًا ما يختبئون من أعين جامعي الفطر ، خاصة بعد الرياح الصيفية الجافة. في الصيف الممطر ، يستقر الفطر في المقاصة وعلى طول الحواف. إذا وجدت فطرًا ، فقم بالدوران حوله: غالبًا ما ينمو الفطر في مجموعات. ليس من الضروري اقتلاع الفطر من الأرض ، فمن الأفضل قطعه بسكين دون نثر أرضية الغابة. احفظ الميسيليوم - ستحصل على حصاد جيد في المستقبل.

كتب الكاتب الروسي S. T. Aksakov أن الفطر له أماكن مفضلة حيث سيولد بالتأكيد كل عام بأعداد أكبر أو أقل. وكان يفكر في مثل هذه الأماكن ، فهو لم يأت من الغابة بدون عيش الغراب. قال أكساكوف: "لدي دائمًا الكثير من الفطر الملحوظ ، معظمه بورسيني ، وأنا آخذه في السن الذي أحتاجه ، أو أتركه ليبلغ نموه الكامل وجماله"

(S. T. Aksakov. Collected Works، vol. 4. M.، ed. art. lit.، 1956، pp. 594-595.)

من الأفضل جمع الفطر في سلال من الخوص ، وتكديسها مع أغطية لأسفل أو جانبية إذا كان الفطر مطاردًا لفترة طويلة. في الدلاء ، بسبب نقص الهواء النقي ، يمكن أن "يحترق" الفطر ويتلف. لا يمكنك جمع الفطر في حقائب الظهر والحقائب - في هذه الحاوية تنهار وتنهار.

يجب فرز الفطر الطازج الذي يتم إحضاره إلى المنزل وتنظيفه ومعالجته على الفور ، ولا يمكن تخزينه.

من ، في مطاردة مثيرة للفطر ، لم يكن مضطرًا للتجول في غابة غير مألوفة ، وإيجاد الطريق إلى المنزل! بالطبع ، من الجيد أن تكون معك بوصلة ، لكنها ليست دائمًا في متناول اليد. لذلك ، عند قطف الفطر ، تحتاج إلى إيلاء المزيد من الاهتمام لخصائص المنطقة: شجرة واضحة ، وخلافات ، وانحناءات في الطريق ، وما إلى ذلك.

في الليل ، من السهل التنقل بالقمر. يقاوم البدر الشمس ، مما يعني أنه في الساعة 7. إنه في الغرب عند منتصف الليل - في الجنوب والساعة 19. - في الشرق. سيمر خط مستقيم مرسوم من خلال النجمين المتطرفين لـ Big Dipper ، والذي له شكل دلو ، إلى الساطع النجم القطبيالتي تقع دائمًا في نصف الكرة الأرضية لدينا وتقع في الشمال.

افعل وحيدا الشجرة الدائمةالتاج دائمًا أكثر سمكًا وروعة على الجانب الجنوبي. على أجزاء من جذوع الأشجار ، يكون سمك الحلقات السنوية أوسع في الجنوب. يبرز الراتنج من جذوع الصنوبر على الجانب الجنوبي ، وتنمو الطحالب والأشنات على الحجارة والأشجار من الشمال. توجد نباتات النمل عادة على الجانب الجنوبي من الشجرة أو الجذع.

يمكن تحديد جوانب الأفق بسهولة بمساعدة ساعة. للقيام بذلك ، وجّه عقرب الساعة إلى الشمس.

سيشير خط من مركز الساعة عبر منتصف الزاوية التي شكلها عقرب الساعة واتجاه الرقم 1 إلى مكان الشمال والجنوب. قبل الغداء ، سيكون الجنوب على يمين عقرب الساعة ، وبعد الغداء إلى اليسار. بالضبط الساعة 13:00. الشمس في الجنوب. يتم تجاهل عقرب الدقائق. يجب أن تبقى الساعة في وضع أفقي.

يمكن أن تساعد الطبيعة منتقي الفطر في تحديد الطقس للأيام القادمة. قبل الطقس السيئ ، تتدلى الأوكاليس وحبوب الغابات ، ويثني البرسيم المرج أوراقه ، وتنبعث رائحة البرسيم الحلو بقوة ، وتغلق أزهار الهندباء والشوك وحشيشة السعال. عادة ما تنبعث رائحة أزهار الأكاسيا الصفراء بقوة في المساء. إذا شعرت برائحتها في صباح مشمس ، فهذه عاصفة رعدية.

الذهاب إلى الغابة للفطر ، والانتباه إلى حديقة الزهور الخاصة بك. طوى إيبومويا ، الملوخية ، القطيفة بتلاتها وبدا أنها تذبل - فهذا يعني أنها ستمطر وتحتاج إلى ارتداء حذاء مطاطي وأخذ معطف واق من المطر معك.

لمحبي الصيد "الصامت" يبدأ موسم الفطر في أوائل الصيف ويستمر حتى أواخر الخريف. ونادرا ما يعودون إلى ديارهم بدون "صيد". الشيء الرئيسي هو أن الصيف لا ينبغي أن يكون جافًا وساخنًا ، ولكن يرضيهم بشكل دوري بأمطار غزيرة.

تقويم منتقي الفطر

كل شيء في الطبيعة مترابط. وحتى قطف الفطر ليس استثناءً. أزهار الكرز - ظهور البوليطس. سترتعد العواصف الرعدية الأولى ، وسوف ينبت الجاودار في الحقل - فطر الحور الرجراج سوف يقفز على الفور. عندما تنتشر أزهار الزيزفون العطرية ورائحة العسل ، ستظهر موجة ثانية أكثر تنوعًا من الفطر. لكن أغنى وقت للفطر هو بلا شك نهاية الصيف وبداية الخريف. ولكن متى يتم حصاد عيش الغراب البورشيني؟

تنمو من أواخر يونيو إلى أكتوبر ، ولكن إذا كان الصيف رطبًا ودافئًا ، فيمكن العثور عليها في وقت مبكر. يقول التقويم الشعبي أن الفطر الأول يُحصد عند حصاد الجاودار. وعندما تفتح الزيزفون ، حان وقت المجموعة الثانية من الفطر.

فطر جيد

مثل معظم أنواع الفطر الأخرى ، له العديد من الأسماء: بوليتوس ، فطر أبيض ، zhytnik ، هير ، بيتشورا ، حظيرة الأبقار. الأسماء لا تعكس جمال هذا الفطر الشاب. كثيفة وقوية ، بقبعة جافة مستديرة بألوان مختلفة - من البني المغرة إلى البني المحمر - يبدو أنها تهدف فقط إلى الإعجاب بها. ليس من أجل لا شيء أن العديد من محبي الصيد "الصامت" يجمعون هذا الفطر بتكلفة.

فطر أبيض. أين يتم جمعها

حسب مكان النمو ، ينقسم الفطر إلى خشب البتولا والبلوط والتنوب والصنوبر. لكل مسام ، يختار الفطر الأبيض مكانه المفضل.

تظهر أشجار البتولا البيضاء لأول مرة في أوائل يونيو في أماكن دافئة جيدًا ، جنبًا إلى جنب مع البوليتوس وبعض أنواع عيش الغراب الأخرى. في هذا الوقت ، يتم صنع الخبز في الحقل ، لذلك يسميهم الناس السنيبلات. في شهر يوليو ، في العقد الأول ، حان الوقت لصيد الفطر في غابات البلوط. فطر البلوط الأبيض ودود: يوجد في عائلات بأكملها. في وقت لاحق ، ولكن أيضًا في يوليو ، يظهر بياض البتولا مرة أخرى. يطلق عليهم اسم "stubblers" لأن الحصاد يبدأ في الحقل. من الضروري البحث عن هؤلاء البيض في غابة البتولا المتناثرة. في أواخر يوليو وأوائل أغسطس ، يظهر بياض شجرة التنوب من الأرض. توجد في المزارع الصغيرة لأشجار عيد الميلاد ، وأيضًا حيث يوجد العديد من أشجار البتولا والتنوب. خلف أشجار التنوب يأتي بياض الصنوبر والرؤوس الداكنة - فهي تنمو بالفعل حتى نهاية الموسم ، ويفضلون الحواف أو المقاصات مع السراخس المتناثرة ، المليئة بالشجيرات وأشجار الصنوبر النادرة.

إذن متى يتم حصاد عيش الغراب البورشيني؟ توقيت جمع الفطر المختلفة تقريبي. بادئ ذي بدء ، يعتمدون على الظروف المناخية. طبعا الحارة والاعتدال طقس ممطرسيسمح للفطر بالظهور في وقت أبكر من المتوسط ​​، وسيؤخر البرودة أو الجافة جدًا وقت جمعها.

بورسيني. متى تجمعها

مع فجر الصباح. من الجيد قطف الفطر في الصباح الباكر قبل سقوط الندى وقبل أن تسخنه الشمس. ثم يتم تخزين الفطر لفترة أطول. تسخنها الشمس ، وتوضع في سلة أو دلو في طبقة سميكة ، وتبدأ في التدهور بسرعة - تصبح رطبة وزلقة ، وتنبعث منها رائحة كريهة. إنها غير قابلة لإعادة التدوير.

بعض النصائح الإضافية حول وقت اختيار فطر البورسيني. ينمو الفطر بشكل أفضل في الطقس الدافئ المليء بالبخار ، ودرجة الحرارة الأنسب لهذا لا تقل عن 16 ولا تزيد عن 25 درجة ، عندما تكون التربة مشبعة جيدًا بالرطوبة. يعزز المطر الدافئ نمو الفطر. بالمناسبة ، فإن الفطر الأول الذي ينبثق بعد يومين من هذا المطر غالبًا ما يكون دوديًا ، وسيظهر نمو الفطر الحقيقي ، القوي والمريح للعين ، بعد ذلك بقليل. لذلك عليك أن تعرف متى يتم حصاد عيش الغراب بورسيني من أجل العودة من رحلة صيد "هادئة" مع سلة كاملة من فطر البوليتوس الرائع.

هل من الممكن اختيار عيش الغراب الربيعي أم أنه يستحق الانتظار حتى موسم الخريف ، كيف تختار الفطر في الغابة؟ يمكن دائمًا جمع الفطر في الغابة ، والشيء الرئيسي هو فهم الفطر ومعرفة الفطر الذي يظهر في أي وقت ، حتى لا تخلط بينه وبين الفطر السام. أولئك الذين لا يعرفون متى يختارون الفطر يجب أن يتعلموا قاعدة بسيطة: يمكن قطف الفطر من مايو حتى أواخر الخريف. وتذكر أيضًا الفطر الذي ينمو في الغابة في فترة زمنية معينة. أشهر الربيع والصيف هي أفضل الأوقات للتكاثر في الغابة.

متى تختار الفطر في الربيع

تبدأ بداية موسم الفطر في أوائل الربيع ، عندما يظهر الفطر الربيعي الأول في الغابة. ينتظرهم جامعو الفطر بفارغ الصبر ، المتعطشين للصيد الهادئ. ما الفطر الذي يظهر في الغابة في الربيع ومتى يتم قطفه؟

• متى تختار الفطر موريل

يتم حصاد Morels في أواخر أبريل أو أوائل مايو. ينمو المورلس بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة الأوراق ، لأنهم يحبون أرض خصبة. لذلك ، يجب نقع الفطر من الفئة 3 قبل طهيه أو قليه أو تجميده في ثلاثة أضعاف حجم الماء لمدة 20 دقيقة على الأقل ثم شطفه جيدًا تحت الماء الجاري.

• متى تختار الفطر

بعد المزيد يأتي وقت معاطف المطر. يمكنك العثور على معاطف المطر في الخلوص والمروج وحتى على الطرق. تظهر معاطف المطر مباشرة بعد المطر. معاطف المطر الصغيرة المقلية لذيذة جدًا. يجب استخدامها في يوم الجمع. في إيطاليا ، يعتبرون أفضل أنواع الفطر. في بلدنا ، هم غير معروفين ويتم تصنيفهم بشكل غير مستحق في الفئة الرابعة.

• متى تختار الفطر الفطر

يبدأ الفطر في الظهور في مايو ويستمر موسم الفطر حتى الخريف. لذا فإن السؤال عن موعد قطف الفطر هو سؤال بلاغي. لمعلوماتك ، فطر الفطر جيد سواء في القلي أو في الحساء ، لأن له نكهة فطر واضحة. يحتوي الفطر أيضًا على مواد خاصة تدمر لويحات الكوليسترول.

متى تختار الفطر في الصيف

يعتبر الفطر الصيفي الأكثر قيمة. عندما يكون الصيف ممطرًا ، حتى في الطقس الحار ، تكون مجموعة متنوعة من الفطر غنية جدًا بحيث لا يمكن إدراجها ببساطة. جميع أنواع الفطر التي يمكن العثور عليها في الصيف في الغابة تشكل أجسامها الثمرية حتى الخريف. ينمو الكثير منهم حتى الخريف ، لكن جامعي الفطر يحبون قطفهم في الصيف.

ما الفطر لاختيار يونيو

في يونيو ، من المرجح أن تجد البوليطس والفراشات في الغابة. بالإضافة إلى ذلك ، يونيو غنية بالفطر الصيفي والفطر. في الغابات الظليلة في نهاية يونيو ، هناك الكثير من فطر الشانتيريل والحور الرجراج. في المزجج والحواف ، يمكنك العثور على الكثير من الفطر. هناك أيضا الخنازير والمر في الغابة في مثل هذا الوقت. والتجول يمكنك مقابلة ملك الفطر - الفطر الأبيض.

• متى تختار فطر البوليطس

في يونيو ، يمكنك جمع البوليتوس في الغابة ، والتي تنمو بشكل رئيسي في بساتين البتولا. جميع أنواع فطر البوليتوس هي فطر صالح للأكل وتختلف قليلاً في الصفات الغذائية. فطر البوليطس جيد بكل طريقة ممكنة في الحساء والمرق والمقلية والفطائر. كما أنها لذيذة في ماء مالح. يظهر في النصف الأول من الصيف في يونيو ، ولكن يتم جمع معظم البوليتوس من النصف الثاني من أغسطس حتى أواخر الخريف. البوليطس هو أقرب قريب للفطر الأبيض.

• متى تختار فطر البوليطس

يحتل البوليتوس بين الفطر الأنبوبي بعد البورسيني المرتبة الثانية ، من حيث الصفات الغذائية فهو ينتمي إلى الفئة الثانية ، يؤكل مسلوقًا ، مقليًا ، مجففًا ومخللًا. وهو أيضًا الفطر الأسرع نموًا. إنه أحد أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا وشهرة. من المستحيل الخلط بين هذا الفطر الأنيق والآخرين ؛ كما أنه لا يشبه أي فطر سام. لذلك ، بالنسبة لمسألة ما الفطر الذي يجب اختياره في يونيو ، فإن الإجابة واضحة - فطر الحور الرجراج.

• متى تختار زبدة الفطر

يتم حصاد الفراشات في الغابات الصنوبرية. حصلت على اسمها بسبب الزيت ، الزلق لغطاء اللمس. تستخدم في الحساء ، المقلية ، المملحة ، المتبل ، الصلصات والأطباق الجانبية ، ونادراً ما تستخدم للتجفيف ، ولكنها مناسبة أيضًا. فطر الزبدة هو نوع من أنواع الفطر المبكر نسبيًا ، ويمكن جمعه في غابات الصنوبر التي تم تطهيرها من الأيام الأولى من شهر يونيو. هذه الفترة لا تدوم أكثر من أسبوعين. ثم تختفي الفراشات وتعاود الظهور في مكان ما في النصف الثاني من شهر يوليو ، وتنمو على نطاق واسع من منتصف أغسطس والنصف الأول من سبتمبر.

• متى تختار الفطر الفطر الأبيض

ابتداء من نهاية يونيو ، تظهر الفطريات البيضاء. ينمو الفطر الأبيض في كل من الغابات المتساقطة والصنوبرية ، ويفضل أن يكون صديقًا مع شجرة التنوب والصنوبر والبلوط والبتولا. إنه مقلي ومسلوق طازجًا في الحساء ، مطهي في الروستو. يجفف ، ثم يطبخون الحساء ، البرش ، خبز الفطائر ، يصنعون كافيار الفطر. فطر بورسيني مخلل ويتم صنع وجبات خفيفة مختلفة منه. يعتبر الفطر الأبيض من ألذ وأشهى أنواع الفطر فطر مفيد. يتم حصاد فطر بورسيني من منتصف يونيو حتى نهاية سبتمبر ، أكبر مجموعة في النصف الثاني من أغسطس.

ما الفطر لاختيار يوليو

في يوليو ، كقاعدة عامة ، يختارون الفطر للتخليل والتخليل؟ يوليو هو شهر حصاد فطر اللبن. يعتبر فطر الحليب خيارًا رائعًا للتخليل ، خاصةً الأصفر منها. تظهر الأمواج في شهر يوليو: Volzhanka و Whites ، والتي هي فقط أقل شأنا من الثدي. يمكنك إرضاء نفسك استساغةفطر حليب الزعفران الذي يمكن جمعه بكثرة في يوليو. Ryzhiki ممتازة في الطبخ.

• متى تختار الفطر

يلتقي الفطر بالعائلات. ينمو فطر اللبن الحقيقي في الغالب على التربة الرملية ، في غابات البلوط والبتولا والصنوبر والبتولا. الأكثر مثمرة في يوليو وأغسطس. يتم حصاد فطر اللبن الأصفر حتى شهر أكتوبر في غابات التنوب. فطر اللبن هو فطر من الفئة الأولى. يتم استخدام المملحة فقط. قبل التمليح ، يتم نقعها لمدة ثلاثة أيام على الأقل في ماء بارد ، والذي يتم تغييره مرتين على الأقل.

• متى تختار الفطر

يضع العديد من جامعي الفطر الصنوبر أو الكاميلينا المرتفعات في المقام الأول. يمكن العثور عليها في أشجار الصنوبر الصغيرة التي تنمو على طول الحواف العشبية لغابات الصنوبر القديمة. الزنجبيل هو فطر من الفئة الأولى ، وهو أحد أكثر أنواع الفطر الفطر اللذيذ. يستخدم مملحاً ومعلباً ومخللاً ، بينما يحتفظ التخليل بلونه البرتقالي الفاتح. يمكن الحصول على Ryzhik من نهاية يوليو إلى نهاية أكتوبر.

• متى تختار الفطر شانتيريل

الفطر الصالح للأكل مع ذوق جيدلكن قيمة غذائية منخفضة. يتم توزيع Chanterelle في جميع أنحاء الغابات منطقة معتدلةالعالم القديم. غطاء الشانتيريل محدب أو مسطح ، على شكل قمع عند النضج ، مع حافة ليفية رفيعة وناعمة. شانتيريل تستخدم متبلة ومملحة ويمكن قليها دون غليان مسبق. الفاكهة من يوليو إلى أكتوبر ، غالبًا في مجموعات كبيرة.

ما الفطر لاختيار في أغسطس

نهاية شهر أغسطس هي أغنى موسم للفطر. في أغسطس ، لن تضطر بالتأكيد إلى التفكير في موعد اختيار الفطر. يمكنك القيام بذلك طوال شهر أغسطس وأوائل سبتمبر. ما الفطر أغسطس؟ تظل كل أنواع الفطر المذكورة أعلاه مناسبة للتجميع في أغسطس ، لكن لا تجمع الفطر المتضخم. الفطر الصغير ، الطازج ، وليس لدغ الحشرات ، مناسب للطعام. إذا كان الفطر دوديًا ، فلا تتردد في التخلص منه.

• متى تختار الفطر الخريف الفطر

غاريق عسل الخريف (حقيقي) - فطر شائع ومنتج للغاية ينمو في مجموعات كبيرة من أواخر أغسطس إلى أواخر الخريف على جذوع الأشجار والجذور والجذوع الميتة والمعيشية من الأشجار المتساقطة الأوراق ، وخاصة خشب البتولا ، وغالبًا ما تكون الأشجار الصنوبرية ، وأحيانًا في غابة نبات القراص. غاريق العسل مفيد لطهي الأطباق الساخنة والتجفيف والتخليل والتخليل. بالنسبة للأطباق الساخنة ، يجب غلي هذا الفطر لمدة 30 دقيقة على الأقل.

• متى تختار فطر Volnushki

ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة تحت أشجار البتولا. ينتشر الفطر ومنتج جدا. تظهر الطبقة الأولى من الأمواج والعبادون في نهاية شهر يوليو ، بالتزامن مع ازدهار نبات الخلنج ، الطبقة الثانية - من نهاية شهر أغسطس. يجب أن يكون Volnushki قادرًا على الطهي. يؤكل فقط مملح. قبل التمليح ، يجب نقع الفطر لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام ، مع تغيير الماء في كل مرة. بعد ذلك يشطف جيدا والملح بالبهارات.

• متى يتم اختيار عيش الغراب روسولا

ينمو روسولا في جميع الغابات تقريبًا ، في الواجهات الزجاجية والحواف ، ولكنه يفضل جوانب الطرق وغابات البتولا الصغيرة النادرة بدون شجيرات. يتم حصاد أول روسولا في يونيو ، ولكن في أغسطس ، يكون هذا الفطر أكثر وقتًا مثمرًا. ولذيذ هو روسولا مع الأخضر و القبعات الصفراء. روسولا مسلوقة ، مطهية في صلصة كريمة حامضة ، مقلي ، متبل ، مجففة ومملحة. يُنصح بغلي الفطر لمدة 5-7 دقائق.

قواعد السلامة في قطف الفطر

قواعد جمع الفطر والحفاظ على تكاثر الفطريات عند جمع الفطر:

• إذا كنت تريد أن تأتي في المرة القادمة إلى مكان مشهورلرؤية حصاد غني من الفطر هناك مرة أخرى - اتبع قواعد قطف الفطر. الآن بعد أن عرفت متى تختار الفطر ، احترم هدايا الطبيعة. عند قطف الفطر ، احتفظ بالميسيليوم: اقطع الفطر بحذر بسكين في القاعدة ولا تسحبه من الأرض بأي حال من الأحوال.

قواعد السلامة لجامعي الفطر:

• بدون تحديد الفطر ، من الأفضل عدم قطعه - تعامل مع الفطر بحذر ، لأن الفطر منتج خبيث للغاية. يجب أن يتم جمع الفطر فقط من قبل معارفك - أولئك الذين أنت متأكد منهم.
• إذا كان الصيف ممطرًا ، فإن الفطر مشبع بالماء ويصبح غير صالح للاستهلاك. يجب ألا تجفف مثل هذا الفطر ، فهو لا يزال يفقد طعمه ويبدأ في إطلاق السموم.
• عند العودة إلى المنزل ، يجب عليك فرز الفطر ، وعلى الفور ، دون تأخير. بعد المرور عبر الفطر ، ضعه في ماء مالح بارد لمدة ساعة ، سيؤدي ذلك إلى طرد الضيوف غير المرغوب فيهم.
• يجب معالجة الفطر بعناية وإخضاعها لمعاملة حرارية موثوقة!

كيفية قطف الفطر

• يتم حصاد الفطر في الصباح الباكر قبل أن تسخنه الشمس. في هذه الحالة ، يمكن تخزينها لفترة أطول.
• لا تقطف الفطر القديم المتضخم. تتراكم المنتجات الضارة بالإنسان وتمتص المواد الغريبة من البيئة.
• يتم تنظيف الفطر الذي تم جمعه على الفور من الأرض الملتصقة به والأوراق والإبر والعشب وغيرها من الحطام. من الأصح وضع الفطر في السلة والقبعات لأسفل - وبهذه الطريقة يتم الحفاظ عليها بشكل أفضل.

معدات الفطر

إذن ، متى نفتح موسم الفطر وما هي المعدات التي نحتاجها؟ عندما تذهب لقطف الفطر ، ستحتاج بالتأكيد إلى سكين حاد جيد ، لأنه من الأفضل لهم قطع الفطر دون إزعاج الفطريات نفسها ، بالإضافة إلى عصا طويلة مريحة (لا غنى عنها عند البحث عن الفطر) لرفع أو تحريك يترك معها ، وكذلك سلة أو سلة

يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أنك بحاجة إلى اصطحابك معك إلى الغابة:

• سلة للفطر
• سكين للفطر
• التمسك بالبحث عن الفطر.
• مجموعة الإسعافات الأولية مع الجص والمطهرات ؛
• الماء والسندويشات
• ملاح GPS الإلكتروني ؛
• هاتف ببطارية مشحونة (هاتف الطوارئ 112)

الآن نحن نعرف متى نختار الفطر ، وتوصلنا إلى كيفية اختيار الفطر بشكل صحيح ، وتعلمنا قواعد السلامة عند قطاف الفطر ، ونعرف أي نوع من الفطر نختاره في الصيف ، مخزّنًا على معدات قطف الفطر. نظرنا إلى تقويم جامع الفطر ونحن على استعداد للذهاب إلى الغابة للفطر. يبقى تحديث المعلومات حول كيفية التمييز بين الفطر. ليس سرا أن الكثيرين الفطر الساممتنكرا في شكل صالح للأكل. لذلك ، دعونا نتعرف على كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل.

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل

• كيفية جمع الفطر الأبيض

الوصف: يتميز Cep بساق كثيف وسميك ، وغطاء بني ، ولحم أبيض ، ومذاق ورائحة لطيفة. من السهل جدًا تمييز الفطريات البيضاء عن الفطريات السامة.
الخطر: تغير اللون عند الكسر ، طعم مر. لا تخلط بين الفطر الأبيض والأصفر السام - على الجرح يتحول لحمه إلى اللون الوردي.

• كيفية جمع فطر البوليطس

وصف: يتميز البوليتوس بقبعة كثيفة ذات لون بني مائل للحمرة ، ويتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق عند الاستراحة. لذلك يمكنك تمييز فطر البوليتوس الصالح للأكل عن أنواع الفطر الأخرى.
الخطر: الفطر لا ينمو تحت شجرته.

• كيفية جمع فطر البوليطس

وصف: يتميز البوليتوس بساق بيضاء ذات حراشف لامعة ، وقبعة بنية في الأعلى ، وقبعة بيضاء أسفلها ، ولحم أبيض عند الكسر. هذه هي الاختلافات الرئيسية بين الفطر الصالح للأكل ، وهذه هي الطريقة التي يتم بها تمييز البوليتوس الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل.
الخطر: الفطر لا ينمو تحت شجرته.

• كيفية جمع الفطر بالزبدة

الوصف: مزيتة (زبدة) لها ساق صفراء ونفس القبعة بها آثار بيضاء على طول الحواف ولزجة ، كما لو كانت مزيتة ، والجلد في الأعلى ، ويمكن إزالتها بسهولة بالسكين. تعلم كيفية التعرف على الفطر السام.
الخطر: تغير اللون عند الكسر ، طبقة إسفنجية محمرة ، طعم مر.

• كيفية اختيار عيش الغراب موخوفيكي

الوصف: الحذافات لها غطاء مخملي أخضر داكن أو محمر ، وساق أصفر وطبقة إسفنجية. هذه هي السمات الرئيسية التي يمكنك من خلالها التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل.
الأوبسانيتي: قلة المخملي ، واللون المحمر للطبقة الإسفنجية ، والطعم المر.

• كيفية جمع الفطر شانتيريل

الوصف: Chanterelle - كثيف ، مشمش أو برتقالي فاتح اللون ، الألواح من أسفل الغطاء تنتقل بسلاسة إلى ساق كثيفة وقوية. طريقة لتمييز الفطر الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل.
الخطر: أحمر برتقالي ، ساق فارغة.

• كيفية جمع الفطر Ryzhiki

الوصف: كاميلينا فطر غاريكي من اللون المقابل يفرز عصير حليبي - برتقالي وليس مر في الذوق. وذلك لتمييز الفطر الصالح للأكل عن الفطر المزدوج.
العمليات: عصير حليبي أبيض ، مرير ، كاوي.

• كيفية جمع الفطر عسل الفطر

الوصف: تفقس العائلات عيش الغراب على جذوع الأشجار والجذور وجذوع الأشجار الميتة. غطاء المغرة مغطى بمقاييس سوداء صغيرة موجهة من الوسط ، تحتها صفائح بيضاء ، على الجذع هناك حلقة أو فيلم أبيض.
الأوبسانيتي: تنمو على الأرض ، قبعة صفراء أو حمراء ، بدون قشور ، صفائح سوداء أو خضراء أو بنية اللون ، لا يوجد فيلم أو حلقة على الساق ، رائحة ترابية.

• كيفية قطف الفطر

الوصف: عيش الغراب أبيض ، ذو حواف ناعمة ، عصير حليبي أبيض وكاوي ، ينمو في قطعان بجوار أشجار البتولا. لذلك يمكنك تمييز الفطر عن الفطر السام وغير الصالح للأكل.
الخطر: صفائح نادرة ، صلابة زرقاء حادة وحجرية عند الكسر ، لا يوجد البتولا في مكان قريب.

• كيفية جمع فطر Volnushki

الوصف: فولنوشكا هو فطر غاريكي بقبعة وردية أشعث منحنية على طول الحواف وعصير حليبي أبيض وكاوي. هو - هي السمات المميزةأمواج.
خطر: القبعة "الخاطئة" ليست زهرية ، مكشوفة ، بدون شعر.

• كيفية جمع عيش الغراب روسولا

الوصف: Russula - غاريق ، سهل الكسر ، قبعات بألوان مختلفة - وردي ، بني ، مخضر ، يسهل إزالة الجلد منها. لذلك يمكنك التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل.
خطر: غطاء أحمر أو بني-أسود ، ساق وردي ، غشاء ناعم محمر أو غامق على الساق ، لحم خشن وصلب ، طعم مر.

تقويم منتقي الفطر

سوف يساعد تقويم منتقي الفطر الفينولوجي جامعي الفطر المبتدئين. يتم تمييز أنواع الفطر الأكثر شيوعًا والفترة التي يتم فيها اختيار هذا الفطر في الغابة في تقويم قاطع الفطر. بالطبع ، كل هذا يتوقف على المنطقة والطقس في كل موسم ، ومع ذلك ، فإن تقويم منتقي الفطر يقدم بعض المعلومات المفيدة عند اختيار الفطر. ستجده مفيدًا أيضًا

ما الفطر لجمع	متى تختار الفطر
	أبريل	مايو	يونيه	يوليو	أغسطس	سبتمبر	اكتوبر
موريلز	+	+	+	-	-	-	-
غرز	+	+	+	-	-	-	-
قد فطر	-	+	+	-	-	-	-
فطر المحار	-	+	+	+	+	+	+
مرج العسل غاريق	-	-	+	+	+	+	-
البوليطس	-	-	+	+	+	+	-
علبة الزيت الحبيبية	-	-	-	+	+	+	-
الصيف العسل غاريق	-	-	+	+	+	+	+
شانتيريل حقيقي	-	-	-	+	+	+	-
بورسيني	-	-	+	+	+	+	+
البوليطس	-	-	+	+	+	+	+
Plyutey الغزلان	-	-	+	+	+	+	+
معطف واق من المطر شائك	-	+	+	+	+	+	+
شامبينيون عادي	-	-	+	+	+	+	-
بطل الميدان	-	-	-	-	+	+	-
قيمة	-	-	-	+	+	+	-
المتحدث القمع	-	-	-	+	+	+	-
مظلة فطر بيضاء	-	-	-	+	+	+	-
موتلي مظلة الفطر	-	-	-	+	+	+	+
صدر حقيقي	-	-	-	-	+	+	-
بودوبوفيك	-	-	-	+	+	+	-
ايفيشين	-	-	-	-	+	+	+
محمل أبيض	-	-	-	-	+	+	-
محمل أسود	-	-	-	-	+	+	-
دهن الخنزير	-	-	-	-	+	+	-
روسولا الصفراء ، طعام ، إلخ.	-	+	+	+	+	+	-
حذافة خضراء	-	-	+	+	+	+	+
القنفذ الأصفر	-	-	-	-	+	+	-
غطاء الحلق	-	-	-	+	+	+	-
طبق زبدة لارش	-	-	-	+	+	+	-
Volnushka الوردي	-	-	-	-	+	+	+
صدر أسود	-	-	-	+	+	+	+
الزنجبيل الراتينجية الخضراء	-	-	-	-	+	+	+
الزنجبيل الصنوبر	-	-	-	-	+	+	+
المتحدث الرمادي	-	-	-	-	+	+	-
أويلر متأخر	-	-	-	-	+	+	-
فطر الشتاء	-	-	-	-	-	+	+
محمل أبيض وأسود	-	-	-	-	-	+	+
الفطر البولندي	-	-	-	-	+	-	-
فطر المحار الخريف	-	-	-	-	-	+	-
صف رمادي	-	-	-	-	-	+	-
خط الخريف	-	-	-	-	-	+	+
عسل الخريف غاريق	-	-	-	-	-	+	+
صف أرجواني	-	-	-	-	+	+	-
الحسون	-	-	-	-	+	+	+
هيغروفورس بني	-	-	-	-	-	+	+

الآن أنت تعرف متى تختار الفطر.حسنًا ، لا تتأخر. تعتبر نهاية يونيو وقتًا رائعًا لاختيار الفطر الصغير المناسب له وجبات لذيذة. في الوقت الحالي ، يمكنك أن تستمتع بطعام الفطر اللذيذ ، والاثنان الآخران بالفعل أشهر الصيفلا تتردد في اختيار الفطر للمخللات والنقع! صيد صامت سعيد!

أعتقد أن الجميع يعرف أن عيش الغراب يظهر في غاباتنا بأي حال من الأحوال من خليج متخبط ، ولكن وفقًا لجدول زمني واضح للغاية ، والذي يعتمد بشكل أساسي على مدى سرعة تكديس الفطريات للموارد اللازمة لتشكيل الجسم المثمر ، وكذلك في ظل أي ظروف خارجية يتم "تكييفها".

فيما يتعلق بهذه الظروف ، يوجد عيش الغراب في الربيع وأوائل الصيف وفقط في الصيف وأواخر الصيف ، وكذلك عيش الغراب في الخريف وحتى الشتاء. وكقاعدة عامة ، يتم توقيت "الموجة الأولى" من كل فطر إلى تاريخ معين. في هذا المقال ، أعتزم التحدث عن موعد نمو الفطر ، بينما أصف بإيجاز كل فطر وأشير إلى توقيت ظهوره و "اختفائه" في غاباتنا. وفي نهاية المراجعة ، ستكون هناك مكافأة مفيدة - تقويم الفطر.

موريلز

يتعرف العديد من الذواقة على المزيد من حيث مذاقهم في المرتبة الثانية بعد الكمأة. ومع ذلك ، بحلول وقت ظهورها في الغابات ، ينبغي اعتبارها الأولى دون قيد أو شرط. في السنوات الجيدة ، تظهر أجسام المورلات المثمرة بالفعل في أبريل - مما يسعد منتقي الفطر المتحمس بهذا. والتي ، على الرغم من القراد الغاضب في ذلك الوقت ، قد "شحذت الزحافات" في الغابة - بمجرد ذوبان الثلج هناك وأصبح أكثر أو أقل دفئًا.

اتضح أن هناك عدة أنواع من هذا الفطر الرائع ، وكلها تختلف قليلاً من حيث المظهر في الغابات. دعونا نفكر في كل موريل بمزيد من التفصيل.

من بين جميع الأنواع ، تبرز بالحجم الأكبر ، وكذلك بطابعها الشامل. في سلال جامعي الفطر الربيعي ، يشكل نصيب الأسد من المحصول بأكمله.

تنمو نباتات المورل الصالحة للأكل في التربة الجيرية الغنية بالمغذيات ، وتميل إلى الأماكن المضاءة جيدًا ، وبالتالي فهي تفضل الغابات الخفيفة - البتولا ، والحور الرجراج ، وغابات الدردار ، وغابات البلوط ، وبساتين الحور ، وغابات الصنوبر. لا يتجنب غابات مختلطة. من حيث الإغاثة ، فهي تحب الأراضي المنخفضة والسهول الفيضية ، وكذلك المنحدرات الجبلية الجنوبية. عادة ما تظهر الموردات الصالحة للأكل في الأماكن التي توجد فيها مساحات خالية من الأشجار ، وتطهير وفجوات بين الأشجار ، في الأماكن المزدحمة ، في المناطق المحترقة القديمة. تم العثور على Morels أيضًا في المدن - حيث تنمو هناك في منطقة غابات ، وكذلك في الحدائق الأمامية. يمكن أن يخبرك بعض البستانيين بقصص حول كيفية العثور على المزيد في الحديقة (في الأماكن التي أشجار الفاكهةوالشجيرات) ، سأقول هذا - هناك بعض الحقيقة في هذه الحكايات.

يظهر في غاباتنا تقريبا في بداية شهر مايو، ذروة النمو - منتصف هذا الشهر، يستمر في إخراج الأجسام المثمرة حتى يونيو، ثم يختفي تمامًا (في منتصف الشهر تقريبًا). في المواسم الدافئة بشكل غير طبيعي - عندما يستمر الخريف ويكون جافًا ومشمسًا - يمكن أن يظهر أيضًا في أكتوبر.

أقدم موريل.

بدأت تؤتي ثمارها بالفعل في منتصف أبريل، لكنها ليست كثيرة مثل نظيرتها السابقة. يختفي من الغابات في نهاية شهر مايو، كثير من الأحيان أقل في بداية شهر يونيو.

ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، مفضلاً الأماكن العشبية الرطبة ، خاصةً التي توجد غالبًا في الأراضي المنخفضة المستنقعية والسهول الفيضية. كما يحب الأماكن المزدحمة. من الملاحظ أن الفطر يبدو أنه يشكل الفطريات الفطرية بالرماد. على عكس موريل الصالحة للأكل ، فإنه يفضل التربة الرملية.

موريل عالية

ظاهريًا ، يتوافق هذا الفطر في الواقع مع الفطر السابق ، ويختلف عنه فقط في لون أغمق من الغطاء (وحتى ذلك الحين ليس دائمًا) وقليلًا ارتفاع أكبر. من حيث المظهر في الغابات ، فإنه يتوافق تمامًا مع زميله.

عادة - منتصف أبريل - مايوأقل إثمارًا حتى يونيو.

تكاد تكون ظروف النمو هي نفسها كما في الوضع السابق. ماعدا أن طويل القامة يوجد بشكل دوري في الحدائق والبساتين. حسنًا ، لا يزال يحدث كثيرًا.

قبل تحضير المزيد ، يغلي في ماء مملح لمدة 15 دقيقة على الأقل مع التخلص الإجباري اللاحق من المرق. هذا ضروري لتحييد السموم الموجودة في المورلات الطازجة. ولا تحاول إهمال هذه القاعدة - سمم نفسك بطريقة لن تبدو كافية!

غرز

والآن سيذهب الفطر الربيعي الأكثر إثارة للجدل. يكمن التناقض بينهما في حقيقة أنه في روسيا ، التهم كل من الخدين سطورًا من زمن سحيق ، وتسمم في الغرب ، بما في ذلك نتيجة قاتلة.

الأمر كله يتعلق بالتركيز المتقطع لسم خاص موجود في السطور. عادة ما يكون مثل مغلي واحد أو اثنين كافيين لتحييد السم. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يخرج محتوى هذا السم عن نطاقه ، ولا يساعد أي مغلي. يقولون إن ستة أشهر من التجفيف تسمح لك بالتخلص تمامًا من السموم ، لكن العلماء يحذرون - وهنا كل هذا يتوقف على كمية السم التي تراكمت في الجسم الثمر للفطر.

أي ، إذا اتضح أن الفطر سليم ، فلن ينقذك أي تجفيف الغليان من التسمم الرهيب.

بالإضافة إلى كل شيء ، يتحمل الجسم سموم الأوتار بطرق مختلفة لدى الأشخاص المختلفين. حتى أن البعض لا يهتم بذلك - فهناك حالات خاصة عندما يأكل جامعو الفطر المجنون حفنة من الخطوط الخام ، و - "على الأقل الحناء". لكن هناك إحصائيات أخرى غير سارة معروفة أيضًا - عندما تسبب حتى الفطر المعالج بالكامل مع تركيز ضئيل من السموم في حدوث تسمم خطير في أكلي لحوم البشر.

لجمع أو عدم جمع الخطوط؟ هذه مسألة تطوعية لكل من يلتقط عيش الغراب ، لكن - على مسؤوليته الخاصة.

ومع ذلك ، ما زلنا ننظر في هذه الفطر الربيعي.

يُلاحظ أن هذا الفطر يفضل الغابات الصنوبرية عن الغابات المتساقطة الأوراق. إنه يحب المناطق المحترقة القديمة ، وكذلك التربة الرملية.

يأتي بثمر أواخر أبريل - أوائل مايو، وهكذا - تقريبًا حتى يونيو.

أكبر الخطوط. أكثر اختلافا عن السابق لون فاتح"القبعات". يظهر في غابات البتولا والغابات المختلطة (ولكن دائمًا مع خشب البتولا) في أواخر أبريل وأوائل مايو.

يأتي بثمر حتى نهاية مايو، كثير من الأحيان أقل قبل بداية شهر يونيو.

ينمو في أماكن دافئة جيدًا - الحواف ، والخلافات ، وما إلى ذلك ، مثل كل الخطوط ، يتغذى على غبار الخشب المتحلل.

وهنا نأتي إلى الفطر الصيفي. أول كتلة في القائمة هي russula - باعتبارها أقرب كتلة. إنه أمر مضحك ، لكن بعض جامعي الفطر لا يجمعونها ، معتبرين أن هذه مهنة تافهة. لكن عبثًا ، لأنها من حيث مذاقها جيدة جدًا (وبعض الأنواع تعتبر حتى طعامًا شهيًا) ولها خصائص مفيدة. ومع ذلك ، فإن بعض نباتات الروسولا لاذعة تمامًا عندما تكون طازجة (كقاعدة عامة ، تتميز بلون أحمر ساطع) ، ويمكن أن تؤدي المرارة إلى تهيج الأغشية المخاطية ، والتي يمكن أن تسبب أعراض التسمم بسهولة. لكن الأنواع روسولا الصالحة للأكلموجودة بالترتيب (السمة المميزة لها ليست مريرة ولا تحترق ، وغالبًا ما تتذوق اللحم) ، وإدراجها جميعًا - مقالة واحدة بالتأكيد ليست كافية.

في أنواع مختلفةكدمات - تواريخ مختلفةمظهر خارجي. هناك من بينها أوائل الصيف ، وهناك أواخر الصيف ، وهناك أيضا الخريف. هناك أيضا روسولا التي تؤتي ثمارها طوال الموسم الدافئ.

لذلك ، يمكننا القول بأمان أن هذا الفطر يظهر في غاباتنا منذ حوالي من منتصف يونيو، لكنها تختفي فقط منتصف أكتوبر.

وأين تنمو - كل هذا يتوقف على نوع خاص أو معين. لكن من حيث المبدأ ، في أي غابة يمكنك أن تجد نوعًا من روسولا الصالح للأكل.

مزيتون

نوع آخر من الفطر ، يجمع بين حوالي أربعين نوعًا مختلفًا. ينمو اثنان منهم (العشرات) بالتأكيد على أراضي بلدنا.

يعتبر عيش الغراب بالزبدة ، إلى جانب الفطر ، أحد أقدم أنواع الفطر الصيفي ، علاوة على ذلك ، فهي معروفة بحقيقة أنها بدأت في الظهور معًا. عيبهم الوحيد هو زيادة الديدان (ما يصل إلى ثمانية فطر لكل عشرة) ، ولكن لا يوجد شيء يمكن القيام به ، لأن طعم الزبدة كان دائمًا في أفضل حالاته.

تنمو في غابات مختلفة ، لكنها تميل إلى أن تكون أكثر صنوبرية. يوجد الكثير من الزيت بشكل خاص في مزارع غابات الصنوبر الصغيرة التي تدفئها الشمس جيدًا. من الأفضل جمع هذا الفطر باستخدام قفازات من القماش ، وإلا فسوف تتلطخ الأيدي بـ "مخاط" الفطر والأوساخ التي تلتصق بها.

بدأت الفراشات في النمو من منتصف يونيو، ويواصل الظهور تقريبًا حتي شهر اكتوبر. تقع ذروة ثمارها أغسطس.

obabki

على الرغم من حقيقة أن البوليط يسمى عادة بوليتوس ، أي الفطر ذو القبعات البنية ، إلا أنه في العلم هو جنس كامل من الفطر ، والذي لا يشمل فقط البوليتوس البني ، ولكن أيضًا جميع أنواع البوليتوس ذي الرأس الأحمر. والأكثر إثارة للاهتمام ، هناك عدة أنواع لكليهما. ومع ذلك ، فإن منتقي الفطر العادي لم يهتم أبدًا بتنوعه ، ولا يميز هذا الفطر إلا بلون قبعاته. حسنًا ، وبحقيقة أن بعضها يوجد تحت البتولا ، وبعضها تحت الحور.

البوليطس

نظرًا لأن هذه الفطر كانت تسمى الفراشات منذ زمن سحيق ، سنبدأ مراجعتنا لهذه المجموعة معهم.

البوليتوس المشترك

تم التقاطها (بكل مجدها) في الصورة أعلاه ، والتي تتصدر قسم البق. توجد ، بالطبع ، في غابات البتولا ، أو مختلطة ، ولكن دائمًا مع خليط من خشب البتولا. يمكن أن ينمو أيضًا في التندرا - بين أشجار البتولا القزمية ، وغالبًا ما يقف أطول من الأخير ، وهذا هو السبب في أنه بين سكان التندرا يطلق عليه مازحا "overbirch".

بوليتوس أسود

إنها تشبه إلى حد كبير الأنواع السابقة ، في الواقع - إنها مزدوجة كاملة ، تختلف فقط في لون أغمق قليلاً. ولكن كخاصية مميزة ، من الأفضل عدم استخدامها ، لأن كلا من البوليتوس عرضة للتغيرات في لون القبعات في الجانب المظلم أو الفاتح. عادة لا يميز جامعو الفطر بينهم على الإطلاق.

لا تؤتي ثمارها طالما أن البوليتس العادي ، عادة مع من يوليو إلى سبتمبر. في أكتوبر ، يصعب العثور عليه.

وهناك واحد. إنه أخف لون من بين كل البوليتوس ، وأحيانًا يكون ناصع البياض تمامًا. وهي تختلف عن نظيراتها السابقة في أنها تميل إلى ترطيب الأراضي الرطبة.

ينمو البوليتوس الأبيض من يوليو إلى نهاية سبتمبر.

فطر اسبن

وهي تختلف عن البوليتس في أنها تشكل الفطريات الفطرية مع الحور الرجراج. حسنا و اكثر لون مشرقالقبعات.

Boletus أصفر بني

ربما الأكثر شيوعًا Boletus (والأجمل). على الرغم من اسمها ، فإنها لا تظهر فقط تحت الحور ، ولكن أيضًا تحت أشجار البتولا ، وأحيانًا في غابات أخرى نفضية.

يأتي بثمر من بداية يونيو إلى سبتمبر، في الخريف الدافئ يحدث ذلك عبر و في اكتوبر.

لكن هذه الفطريات غير مبالية تمامًا بأي شجرة تنمو. الشرط الوحيد هو أن تكون هذه الشجرة متساقطة الأوراق. ولكن غالبًا ما توجد في تلك الغابات التي ينمو فيها الحور الرجراج.

يأتي بثمر من يونيو إلى أكتوبر. يظهر بشكل كبير في ثلاث "موجات": سوف ينتهي في شهر جونيوري, في منتصف يوليو، إلى جانب في النصف الثاني من شهر أغسطس - النصف الأول من شهر سبتمبر.

بوليتوس أبيض

اتضح أنه من بين حمر الشعر هناك أيضًا تنوع خفيف (حتى البياض الكامل) ، والذي ، بشكل مثير للاهتمام ، يتم تصنيفه أحيانًا بين فطر بورسيني الحقيقي (على عكس البوليط الأبيض الذي تم اعتباره مؤخرًا). ربما يتم تسهيل ذلك من خلال خصائص الذوق الممتازة للبوليطس الأبيض.

إنه أمر مضحك ، لكن هذا الفطر يتجنب الغابات المتساقطة الأوراق ، ويفضل أن ينمو بين أشجار الصنوبر والتنوب. لم أصادفه أبدًا ، على الرغم من أنهم يقولون إن هذا الفطر يقابل بشكل دوري في جبال الأورال.

وقت التجميع - من يونيو إلى سبتمبر.

إنها تشبه الزبدة إلى حد كبير ، لكنها تختلف عن الأخيرة في القبعة الجافة المخملية. من حيث الذوق ، الفطر جيد جدًا ، لكن لسبب ما لا يجمعه بعض جامعي الفطر ، معتبرين أنه متوسط.

تؤتي ثمارها من منتصف يونيو إلى سبتمبر.

مظلات

مجموعة مثيرة جدًا للاهتمام من الفطر ، من بينها كلاهما صالح للأكل - مع صفات ذوق عالية جدًا ، وأنواع سامة بصراحة. لسوء الحظ ، نظرًا للتشابه الخارجي القوي ، لا يستطيع سوى جامعي الفطر المخضرمين التمييز بين المظلات الجيدة والمظلات السيئة. بالنسبة إلى جامعي الفطر المبتدئين ، لا أوصي بشدة بالاتصال بالمظلات - حتى تظهر المعرفة والخبرة المناسبة.

الأكثر شهرة مظلات للأكل — مظلة موتلي(كما هو موضح في الصورة أعلاه) ينمو في الأماكن المفتوحة - المروج والمراعي وحواف الغابات. يتميز بغطاء داكن مغطى بمقاييس متنوعة ، وأيضًا بحقيقة أن لحمه لا يتغير لونه عند الضغط عليه أو قطعه.

تنمو بداية من منتصف يونيو، تظهر في مجموعات كاملة ، وتستمر في الظهور حتى النصف الأول من أكتوبر.

Chanterelles

أحد أنواع الفطر القليلة التي تتمتع بجودة لطيفة للغاية - الغياب التام للديدان. ولكن من حيث مذاقه فهو هاوٍ ، رغم أنه مفيد جدًا للجسم ، خاصةً كطارد طبيعي جيد للديدان.

ينمو بشكل رئيسي في غابات البتولا (بغض النظر عما يقوله أي شخص ، لكنني لم أره في أماكن أخرى من قبل) ، وفقًا لبعض التقارير ، يمكن أن يشكل الفطريات الفطرية مع الأشجار الأخرى.

بالنسبة للقرويين ، يعتبر هذا الفطر اختراقًا جيدًا. إنهم يحبون تجميعها في أجساد كاملة ، ثم بيعها للمدينة بسعر مبالغ فيه للغاية. إنهم لا يأكلونها بأنفسهم ، يقولون إنها لا طعم لها.

Chanterelles تؤتي ثمارها تقريبًا نهاية يونيو إلى سبتمبر، ومع ذلك ، فإن ناتجها الكتلي هو في النصف الأول من يوليو.

حلو ومر

أعترف أنني رأيت الكثير من هذه الفطر في حياتي ، لكنني لم أجمعها أبدًا ، والأكثر من ذلك ، أنني لم أطبخها أبدًا. لذلك حدث ذلك معنا في جبال الأورال - للأسف ، لكن حلو ومر يعتبر أكثر أنواع الغريب. بشكل عام ، يعتبر هذا الفطر من الدرجة الثانية حتى بين المعجبين به. أي ، إذا أخذوها ، فعندئذ فقط عندما لا يكون هناك شيء آخر لجمعه.

جامعي الفطر الغربي متضامنون معنا في هذا الصدد ، ويعتبرون المر بشكل عام عرض غير صالح للأكل. ومع ذلك ، وفقًا للخبراء ، من الممكن تمامًا تناولها في شكل مملح أو مخلل. لكن يجب أن تنقع أولاً.

ازرع المر في الغابات الصنوبرية والنفضية ، وسأخبرك بهذا - في بعض الأحيان يكونون هناك بشكل مرئي - غير مرئي (حيث لا أحد يجمع).

هذا الفطر يؤتي ثماره من نهاية يونيو إلى أكتوبر.

انا تقريبا نسيت! تم العثور على ميزة واحدة غير سارة وراء المر - أنها تتراكم النويدات المشعة بشكل جيد جدا. لذلك ، إذا كنت تعيش في المنطقة الواقية من تشيرنوبيل ، أو في مكان ما بالقرب من تشيليابينسك ، فمن الأفضل الامتناع عن جمع هذا الفطر.

معروف للعديد من (معظم - في المتاجر) عيش الغراب. إنهم يحبون التربة الخصبة الغنية المواد العضوية(السماد ، بقايا النباتات المتعفنة ، إلخ). في المجموع ، هناك عدة أنواع من هذا الفطر ، زوجان منها غير صالحين للأكل ، وزوجان آخران سامان.

عادة ما يتم جمعها في المروج ، وكذلك في الحدائق والمتنزهات. تزرع بعض الأنواع صناعيًا وتباع على نطاق صناعي مماثل.

تنمو فطر صالح للأكل نهاية يونيو إلى سبتمبر.

أبيض

باختصار ، يمكننا أن نقول ما يلي عنهم. تنمو Ceps في غابات مختلفة ، سواء الصنوبرية أو المتساقطة الأوراق ، ولكن غابات البتولا الجافة والمُدفأة جيدًا هي الأكثر إنتاجًا في هذا الصدد ، ويفضل أن يكون ذلك في التربة الرملية.

تبدأ في أن تؤتي ثمارها في نهاية شهر يونيو، ولكن لوحظ المظهر الأكثر ضخامة للأجسام الثمرية في يوليو- أقرب الى أغسطس. سبتمبر- آخر مرة يمكنك فيها قطف عيش الغراب بورسيني ، في أكتوبر اختفت.

فولنوشكي

هم موجات وردية. تم العثور عليها في غابات البتولا ومختلطة (مع خليط من خشب البتولا) ، مع تفضيل الأماكن ذات الأشجار القديمة. يتم تبجيلهم بشكل خاص من قبل جامعي الفطر لمذاقهم المذهل (المملح والمخلل) ، على الرغم من القابلية المشروطة للأكل (وفقًا لبعض التقارير ، فإن الفطر سامة قليلاً) وكاوية طازجة ملموسة. للتخلص منه ، يتم نقع الفطر بعناية وغليانه.

لا تزال الموجات الأولى تظهر سوف ينتهي في شهر جونيوري، ولكن أكبر ثمار هذا الفطر لوحظ مرتين خلال فصل الصيف - أقرب إلى أغسطسو في أوائل سبتمبر.

القوبيون

مشروم غوبي ، هو فالي. في الواقع ، هذا هو روسولا الأكثر شيوعًا ، على الرغم من مذاقه ورائحته "الأصلية" التي لا تسمح بتناوله طازجًا. عادة ، يتم حصاد هذا الفطر وهو لا يزال صغيرًا - بقبعة لم تفتح بالكامل ، ومملحة - بعد النقع أو الغليان الأولي (وإلا فسيكون من المستحيل تناوله). ومع ذلك ، فإن فاليوي المُعد بشكل صحيح سوف يقوم بتوصيل الآخرين بالحزام. الفطر المملح- لذلك يقول الذواقة الذين يعرفون الكثير عنها. لكن في الخارج ، يعتبر هذا الفطر غير صالح للأكل. حسنا ، عبثا.

ينمو القوبيون في غاباتنا في كل مكان ، مفضلاً الصنوبريات والنفضية. لوحظ أن معظم هذه الفطريات توجد في غابات البتولا أو الغابات المختلطة مع خليط من خشب البتولا.

يأتي بثمر من بداية يوليو إلى نهاية سبتمبر.

فطر الحليب

مجموعة واسعة إلى حد ما من الفطر ، والتي لا تشمل فقط فطر حليب حقيقي من جنس حليبي (أي تلك التي يبرز فيها عصير حليبي في القطع) ، ولكن أيضًا ممثلين عن جنس روسولا (على سبيل المثال ، فطر جاف) فطر بالمناسبة هو مبين في الصورة أعلاه).

كلهم ينمون في غابات مختلفة ، لكنهم يفضلون تلك التي يوجد فيها خشب البتولا (يبدو أن أكثر أنواع عيش الغراب اللذيذة موجودة هناك).

صدر حقيقي

وهو أيضا لقيط خام. "ملك الفطر" بطل روسي الحكايات الشعبية، منذ العصور القديمة يحترمها الناس ويحترمونها. حتى يومنا هذا يعتبر أفضل فطرللتمليح. وربما لا توجد صفات كافية لوصف طعم الفطر المملح.

توجد في خشب البتولا أو مخلوطة بغابات البتولا. عادة ما توجد في مجموعات كبيرة. يمكن التعرف عليها جدًا من خلال الحافة المحتلمة قليلاً للغطاء (تشبه إلى حد ما سمكة بيضاء عملاقة).

ينمو من يوليو إلى سبتمبر، على نطاق واسع في أغسطس.

وهو أيضا محمل أبيض. أن تكون الأفضل روسولا الحقيقية، لا يحتوي على عصير حليبي كاوي ، وبالتالي - يمكن طهيه دون غليان - غليان أولي. لهذه الجودة ، نحن لا أقل احتراما من قبل جامعي الفطر من الفطر الحقيقي. فطر الحليب الجاف مفيد أيضًا في التمليح ، على الرغم من أنه يمكن طهيه في القشدة الحامضة أو غليان الفطر منه أو قليه.

إنه يشكل الفطريات الفطرية ليس فقط مع خشب البتولا ، ولكن أيضًا مع الأشجار الأخرى (بما في ذلك الصنوبريات) ، لذلك توجد في غابات مختلفة. يحب المقاصة والحواف.

ينمو من يوليو إلى أكتوبر، على نطاق واسع في سبتمبر.

فطر أصفر

له لون مصفر قليلاً في الجزء العلوي من الغطاء - مع اختلافات طفيفة في الجانب الفاتح أو الداكن. يمكن اعتباره نوعًا من فطر الحليب الحقيقي ، لأنه من حيث الذوق ليس أدنى منه في الواقع. نحن أيضا نكرم في بلدنا وفي أوروبا الشرقية. ولكن أوروبا الغربيةمن الواضح أنه قلل من تقدير مزاياه ، حيث يعتبر الفطر الأصفر غير صالح للأكل ويكاد يكون سامًا.

على عكس الفطر الحقيقي ، فإنه ينجذب إلى الصنوبريات أكثر منه الأشجار المتساقطة. غالبًا ما توجد تحت أشجار التنوب ، وغالبًا ما توجد في غابات الصنوبر. في كثير من الأحيان يمكن العثور عليها في غابة البتولا.

ينمو من يوليو إلى أكتوبر، على نطاق واسع أواخر الصيف - أوائل الخريف.

فطر أسود

إنه خنزير. فطر جيد جدًا من حيث المذاق ، ولكن لسبب ما يهمله بعض جامعي الفطر. مناسب ليس فقط للتمليح ، ولكن أيضًا للطبخ أو القلي - مع النقع المسبق الإلزامي أو الغليان.

أيضًا ، مثل معظم عيش الغراب ، يتنفس بشكل غير متساو تجاه خشب البتولا ، لذلك يوجد في غابات البتولا الفاتحة والغابات الممزوجة بمزيج من خشب البتولا ، مفضلًا الحواف والأماكن الأخرى التي تدفئها الشمس جيدًا.

يأتي بثمر من يوليو إلى أكتوبر، لكنها الأشد في أغسطس وسبتمبر.

وهو أيضا لقيط مزرق. تم تسميته على هذا النحو لحقيقة أنه يتغير لونه بسرعة في القطع - من الأصفر الفاتح إلى الأرجواني. ظاهريًا ، يبدو وكأنه ثدي أصفر ، لكن اللون أكثر كثافة.

من حيث الذوق ، فهو تقريبًا على نفس مستوى الفطر الحقيقي ، ويعتبره بعض الذواقة أفضل فطر على الإطلاق. تستخدم حصريا للمخللات.

من الواضح بالفعل من الاسم أن هذا الفطر موجود بشكل رئيسي في غابات التنوب ، على الرغم من أنه غالبًا ما يتم جمعه في غابات مختلطة.

يبدأ النمو من نهاية أغسطس. الثمار كلها سبتمبرحتى أوائل أكتوبر.

بيليانكي

من البيض ، سنبدأ في التفكير في تلك الفطر الذي يبدو أقرب إلى الخريف.

ينمو البيض (هم أيضًا موجات بيضاء) في غابات البتولا وغابات الصنوبر المختلطة ، وغالبًا ما تأتي عبر مجموعات كبيرة. يحبون الاختباء في العشب وتحت أوراق الشجر.

جيد في التمليح ، وإن لم يكن لذيذًا مثل الأمواج الحقيقية. يتم التخلص من الطعم اللاذع عن طريق النقع والغليان لفترة طويلة.

لا تؤتي ثمارها طالما أن أنواع الفطر الأخرى - تقريبًا منتصف أغسطس إلى منتصف سبتمبر، ومع ذلك ، تظهر على نطاق واسع للغاية.

يعتبر الفطر بحق أفضل فطر الخريف. أولاً ، بسبب طبيعتها الجماعية ، وثانيًا ، لمذاقها الممتاز (حتى في اللاتينية ، يُطلق على الكاميلينا اسم "الصقلاب اللذيذ"). هذا الفطر جيد بشكل خاص في شكل مملح.

هناك ثلاثة أنواع - هذه هي camelina الحقيقية المعروفة للجميع (في الصورة - هو) ، كاميلينا حمراء وكاميلينا الراتينجية. كلهم متشابهون جدًا مع بعضهم البعض ويختلفون قليلاً في المظهر. يفضلون النمو في غابات الصنوبر (الصنوبر أو التنوب) ، وخاصة مزارع الغابات الصغيرة.

يبدأ Ryzhiki في الظهور حول من منتصف أغسطسوتواصل حتى نهاية سبتمبر. ومع ذلك ، من وقت لآخر يمكنهم إرضاء منتقي الفطر بموجة قصيرة في بداية شهر يوليو.

ينمو الفطر عادة من نهاية أغسطس إلى نهاية أكتوبر- ثلاث طبقات ، ولكن يمكن أن تعطي موجة و في بداية شهر يوليو- بشروط مواتية.

هناك نوع واحد من عسل الغاريق (على الرغم من أنه لا علاقة له بالفطر الحقيقي) يمكن أن ينمو في درجات حرارة منخفضة. هذا هو ما يسمى ب العسل غاريك الشتاء. يمكنك مقابلته على الأشجار من الخريف إلى الربيع. في الحارة شتاء معتدلتؤتي ثمارها طوال الموسم ، ولكنها تظهر عادة أثناء الذوبان. فقط جامعي الفطر من ذوي الخبرة يجمعونه ، لأن هذا العسل يحتوي على "توائم" سامة زائفة تشبه إلى حد بعيد ذلك. في الخارج ، يُزرع مثل فطر المحار والفطر ، حيث يُعرف بالاسم الياباني " enokitake". يختلف الشكل الثقافي لفطر العسل الشتوي اختلافًا كبيرًا عن الشكل الطبيعي - فهو ذو لون أبيض ، بالإضافة إلى أرجل رفيعة وطويلة وقبعات صغيرة.

زيلينوشكي

أحدث أنواع الفطر في قائمتنا. تنمو في الغابات الصنوبرية ، أو مختلطة ، وخاصة تفضيل غابات الصنوبر الجافة مع التربة الرملية أو الطفيلية الرملية. تتميز بالذوق الجيد ، فهي لا تتطلب أي معالجة قبل الطهي ، باستثناء الغسيل الشامل ، لأن جميع الحسونات الخضراء التي تم جمعها تكون دائمًا في الأرض والرمل.

يعتبر بعض الذواقة أن هذا الفطر لذيذ بشكل خاص ، ولكن كان هناك القليل من الكمين هنا: كل الحسون الأخضر ، بدون استثناء ، يحتوي على كمية صغيرة من السموم. إذا كنت تأكلها بكميات صغيرة ومتوسطة مع فترات راحة جيدة ، فإن الجسم (الصحي) سوف يتعامل مع هذه السموم بضجة. ومع ذلك ، إذا كنت منزعجًا من الحسون الأخضر ، فقد تصاب بتسمم خطير.

يظهر في أوائل سبتمبروتؤتي ثمارها حتى الصقيع الأول (في الجنوب - إلى نوفمبر، الى الشمال - حتى نهاية أكتوبر). غالبًا ما تنمو من تحت الثلج الأول ، لذلك يطلق عليها أحيانًا "عيش الغراب الشتوي".

تقويم الفطر

وهنا تقويم الفطر الموعود في بداية هذه المقالة. نلخص كل ما سبق في الجدول أدناه.

ملحوظة:تشير الأرقام الموجودة تحت الأسماء المختصرة للأشهر إلى عقودها. تظهر الخطوط البرتقالية وقت الاثمار للفطر ، ويظهر اللون الأصفر عندما يحدث بأعداد كبيرة.

الفطر	أبريل			مايو			يونيو			يوليو			أغسطس			سين			أكتوبر
	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3
موريلز
غرز
مزيتون
البوليطس
فطر اسبن
مظلات
Chanterelles
حلو ومر
أبيض
فولنوشكي
القوبيون
فطر الحليب
فطر الحليب الجاف
الفطر الأسود
فطر الحليب أصفر
Yelnichnye
بيليانكي
زيلينوشكي