الفطر صغير جدًا وغير واضح المظهر لدرجة أنه ، دون علمه ، يمكن أن يخطئ في الفطر العلجوم. مع وجود وفرة من أنواع الفطر الأخرى ذات المظهر الأكثر أناقة ، غالبًا ما يظل الفطر على حاله. وفقط عندما تكون مجموعة متنوعة من الفطر في الغابات صغيرة ، يتذكرون الفطر.

أين ومتى ينمو الفطر

ينمو عيش الغراب من مايو إلى أواخر الخريف.

غالبًا ما تظهر بالقرب من جذوع الأشجار أو على الأشجار المتساقطة ، والتي حصلوا على أسمائهم من أجلها. حتى لو اختار عيش الغراب بعض المقاصة ، فهذا ليس هكذا فقط. هذا يعني أن الجذور تمتد في أعماق الأرض ، وتمتد من جذع كان في يوم من الأيام شجرة قوية.

عيش الغراب فطر دائم. لا يحبون "القفز" من مكان إلى آخر. وإذا تم العثور على عائلة غاريق العسل ذات مرة بالقرب من بعض الأشجار المتساقطة ، فإن جامعي الفطر ذوي الخبرة سيقولون بكل تأكيد أنه في العام المقبل سيكون من الممكن حصاد محصول جيد من الفطر هنا. وحتى يتحول جذع هذه الشجرة (أو الشجرة نفسها) إلى غبار ، سيظهر عيش الغراب بالقرب منها.

تختلف عيش الغراب عن بعضها البعض في المظهر ووقت الظهور. يأتي هذا من حقيقة أن هناك عدة أنواع من العسل غاريق: الصيف عسل غاريق ، مرج غاريق ، خريف غاريق وشتاء غاريق.

في شهر مايو ، عندما لا يكون هناك عيش الغراب آخر في الغابات حتى الآن ، تظهر مراعي الماشية والمراعي على طول حواف الحقول في الأراضي المزروعة. مرج العسل غاريق. ينمو حتى نوفمبر.

عسل غاريق هو فطر رفيق. ينمو في مثل هذه المجموعات بحيث يمكنك جمع سلة كاملة من الفطر من مقاصة واحدة. من الجدير بالذكر أن عسل المروج غالبًا ما ينمو ليس فقط في عناقيد ، ولكن كما لو كان يشكل دائرة ، والتي أطلق عليها الناس "دائرة الساحرة". وهذه الدوائر تكون أحيانًا كبيرة في القطر. هذا mycelium من مرج عسل agaric ينمو كثيرا. بالطبع ، في حالة عدم إزعاجها وعدم إتلافها من قبل جامعي الفطر المخربين.

يحتوي غاريق عسل المرج على قبعة ذات لون بني مصفر أو كريمي اللون مع درنة في المنتصف. دائمًا ما تكون حواف الغطاء أفتح من الوسط. الساق مرتفعة ، رفيعة ، متعرجة ، كثيفة. رائحة طيبة من الفطر والقرنفل تأتي من مرج غاريك. الطعم حلو.

الصيف العسل غاريقينمو من يوليو إلى سبتمبر. يظهر على جذوع الخشب الصلب ، وكذلك جذوع الأشجار والعفن والمخلفات الأخرى. الأشجار المتساقطة. لا ينمو على شجرة حية. هذا فطر صغير بغطاء أصفر-بني ، تكون فيه الحواف أغمق من الوسط ورجل بنية. تحت الحلقة على الجذع ، يتغير اللون إلى البني والأخضر.

عسل الخريف غاريقمختلف عن البقية بنىقبعات ومقاييس غير عادية تغطي الغطاء بالكامل ، خاصة في فطر صغير. لحم الفطر بني فاتح أو بيج. فطر الخريف له رائحة طيبة وطعم حلو حامض.

ينمو فطر الخريف على جذوع الأشجار ، والأخشاب الميتة ، وغالبًا ما ينتقل أيضًا إلى جذوع الأشجار الصنوبرية والنفضية الحية ، مما يتسبب في ضرر لا يمكن إصلاحه. بعد كل شيء ، إذا اختار عيش الغراب في الخريف أي شجرة تمامًا ، فهذا يعني أنها ستموت قريبًا.

يظهر غاريق عسل الخريف في أغسطس وينمو حتى أكتوبر ، وأحيانًا أطول.

الفرق بين عسل الفطر والفطر غير الصالح للأكل والفطر السام

يحدث أن الفطر لا ينمو في الوقت المناسب. هذا لا يحدث مع العسل. لذلك ، تخلط بين عسل agarics مع غير صالح للأكل أو فطر سامصعبة. خاصة إذا كنت تعرف ظهور ليس فقط الفطر ، ولكن أيضًا لا الفطر الصالح للأكل.

على سبيل المثال ، يمكن الخلط بين العسل غاريق كوليبيا محب للخشب. ينمو من مايو إلى ديسمبر. الفرق هو جوفاء الساق ، وأكثر تواترا لوحات و رائحة كريهة.

كما أنه ينمو في نفس أماكن عسل الفطر المتكلم المبيضة. تتميز بقبعة خفيفة بدون درنة في الوسط ورائحة طحينية.

زهر العسل الكاذب كاندولالها قبعة بيضاء أو بنية ذات أطباق أرجوانية بنية (في الفطر البالغ) وجذع رفيع مجوف.

زهر العسل الكاذب رمادي-أصفرلديها قبعة صفراء، رقيقة الساق الصفراء واللحم المر.

زهر العسل الكاذب رمادي رقائقيينمو على الخشب الأشجار الصنوبريةويتميز بلوحات رمادية.

الفطر الزائف غير صالح للأكل. هم السمة المميزة- لون القبعة المشرق هو مخضر ، ضارب إلى الحمرة أو أصفر - كبريتي.

جميع أنواع الفطر الطازج لها رائحة طيبة لا يمكن قولها عن عيش الغراب المزيف وغيره من أنواع الفطر غير الصالحة للأكل التي يمكن الخلط بينها وبين عيش الغراب.

عسل الشتاء غاريق- أحدث فطر - يختلف قليلاً عن باقي الفطر بدقة في لون الغطاء ، وهو الكريم والأصفر الفاتح وحتى الأصفر والأحمر.

ينمو عسل الشتاء الغاريكي في مجموعات ليس فقط على الأخشاب الميتة ، ولكنه يستقر أحيانًا على الأشجار الضعيفة الحية ، مما يؤدي إلى تدميرها.

لا يختفي عسل الشتاء الغاريق حتى أثناء الصقيع القصير ، ولكنه مغطى فقط بقشرة جليدية رقيقة. وبمجرد أن تدفئها الشمس ، يذوب الجليد.

جميع أنواع الفطر تؤكل طازجة ، مسلوقة ، مقلية. كما أنها مملحة ومجففة ومخللة ومجمدة. لكن عليك أن تتذكر أن معظم عيش الغراب لها جذع صلب ، خاصةً الفطر البالغ ، لذلك عند قطف الفطر ، غالبًا ما تقطع غطاءً واحدًا أو تترك ساقًا صغيرة. نظرًا لأن ساق عيش الغراب رقيقة ، يتم استخدام المقص بدلاً من السكين.

يبدأ موسم الفطر في منتصف أبريل - أوائل مايو. على المنحدرات الشمالية للوديان ، في غابة الغابة ، حيث نادرًا ما تبدو الشمس ، ولا يزال الثلج المسامي قائمًا ، وعلى حواف الأوراق العريضة الغابات النفضية، بدفء من الشمس ، تظهر أكثر على المقاصات وعلى طول طرق الغابات. لوحظ النمو الشامل للمورلات من العقد الأول إلى العقد الثالث من شهر مايو. في نفس الوقت يمكنك جمع الخطوط. يحب هذا الفطر غابات الصنوبر ، ويستقر في الخلوص وجوانب الطرق على التربة الرملية.

المورلس والخطوط سامة عندما تكون طازجة. قبل الأكل ، يتم معالجتها بعناية: مسلوقة 2-3 مرات ، أو تجفيف المرق ، أو تجفيفها.

في أوائل شهر يونيو ، سيلتقي منتقي الفطر مع أول روسولا. هناك العديد من أنواع كعك الجبن. هذه هي أكثر أنواع الفطر إنتاجية ويمكنك جمعها حتى أواخر الخريف. تعتبر Russula فريسة سهلة ، يوجد الكثير منها في أماكن أخرى من الغابة ، ويبدو أن الزهور غير العادية ذات مجموعة متنوعة من الألوان والظلال قد نمت باللون الأخضر الزمردي.

في يونيو ، ستحتاج إلى النظر في غابات البتولا إذا كنت تريد ملء السلة بأول بوليتوس بوليتوس ، وفي غابات الصنوبر الخفيفة المتناثرة ، يمكنك جمع الفراشات. في هذا الوقت في الغابة ، غالبًا ما يكون فطر الطحالب أخضر. من النصف الثاني من شهر يونيو ، زاد نمو عيش الغراب بشكل ملحوظ: يمكن بالفعل العثور على أكثر من 15 نوعًا من عيش الغراب في الغابة.

في غابات الصنوبر المليئة بالخلنج ، وغابات الحور الرجراج وغابات البتولا ، يظهر عيش الغراب واضح جدًا - فطر الحور الرجراج. قبعتهم الحمراء يمكن رؤيتها من مسافة بعيدة على سجادة خضراء. تنمو هذه الفطريات حتى أواخر الخريف ، ولكن الأهم من ذلك كله أنها تحدث من العقد الأول من أغسطس إلى العقد الثاني من أكتوبر. في يونيو ، عندما تمر أول أمطار دافئة ، ستظهر شانتيريل بكثرة ، وتستقر في قطعان مبهجة على مساحات غابات عشبية وطحلبية. في هذا الوقت ، يمكنك البحث في الضوء غابة الصنوبروملك الفطر - البوليطس ، وفي أوائل شهر يوليو ، ظهر الفطر الأبيض في غابات البتولا.

في يونيو ، تم العثور على الخنازير ، تم العثور على الفطر في ألواح وحواف الغابات ، وفي يوليو بدأت عائلات عيش الغراب بالحليب في الظهور في الصنوبريات مع غابات البتولا والبتولا. من الضروري إلقاء نظرة فاحصة على النتوءات ، لأنه تحت طبقة من الإبر والأوراق في العام الماضي ، غالبًا ما يختبئ الفطر عن أعين منتقي الفطر.

بالطبع ، يعتبر شهر أغسطس أكثر شهور الفطر ، والفطر هو أفضل هدية له. من الأيام الأولى من الشهر يسكبون في نمو الشباب من شجرة التنوب و غابات الصنوبر. النصف الثاني من أغسطس والعقد الأول من سبتمبر - الوقت الذهبيلقطف الفطر: لديك الوقت فقط لجمع المحاصيل الوفيرة من الفطر ذات القيمة للتجفيف والتخليل والتخليل. في هذا الوقت ، هناك الكثير من البوليطس ، والبوليتوس ، والبوليتوس ، والفطر ، وفطر الحليب. كما تنمو الفطر الأقل قيمة - فولنوشكي ، صفوف ، بودجروزدكي. في أغسطس ، يمكنك مقابلة عيش الغراب في الخريف ، لكن وقتهم لم يحن بعد. هناك العديد من أنواع الفطر في سبتمبر ، عندما تبدأ أنواع أخرى من الفطر بالاختفاء. عبوس السماء في كثير من الأحيان ، تسقي الغابة الرقيقة بأمطار باردة جيدة. الأوراق المتساقطة موجودة في كل مكان - زي الخريف المنمق ، من الصعب بالفعل العثور على فطر ، لكن غاريق العسل في مرأى من الجميع. حول الجذع ، يتسلقون وسط حشد ، كما لو كانوا رطبين وباردين على الأرض. حتى أول تساقط للثلج ، يمكنك حمل هذا الفطر اللذيذ والنظيف من الغابة بسلال كاملة.

تقويم الفطرمتقلب. لا توجد سنة تتزامن مع سنة أخرى من حيث عدد أنواع الفطر ومحصولها. فقط ترتيب ظهور الفطر يكاد يكون ثابتًا.

يلتقي منتقي الفطر الحقيقي بالشمس في الغابة مع الجوائز في سلة. في الصباح الباكر ، عندما لا يكون هناك ضوء شمس مائل ، يكون الفطر أكثر وضوحًا. يمكن لأولئك الذين تأخروا فقط الحصول على الفطر المتضخم وقطع أرجل الفطر. المشي ببطء عبر الغابة ، سوف يركض البعض حولها ويعود إلى المنزل بسلة فارغة ، ويحب الفطر لعب الغميضة. تحت غصن كثيف ، في الطحالب ، بين كومة من الأوراق ، غالبًا ما يختبئون من أعين جامعي الفطر ، خاصة بعد الرياح الصيفية الجافة. في صيف ممطريستقر الفطر في الخلوص وعلى طول الحواف. إذا وجدت فطرًا ، فقم بالدوران حوله: غالبًا ما ينمو الفطر في مجموعات. ليس من الضروري اقتلاع الفطر من الأرض ، فمن الأفضل قطعه بسكين دون نثر أرضية الغابة. احفظ الميسيليوم - ستحصل على حصاد جيد في المستقبل.

كتب الكاتب الروسي S. T. Aksakov أن الفطر له أماكن مفضلة حيث سيولد بالتأكيد كل عام بأعداد أكبر أو أقل. وكان يفكر في مثل هذه الأماكن ، فهو لم يأت من الغابة بدون عيش الغراب. قال أكساكوف: "لدي دائمًا الكثير من الفطر الملحوظ ، معظمه بورسيني ، وأنا آخذه في السن الذي أحتاجه ، أو أتركه ليبلغ نموه الكامل وجماله"

(S. T. Aksakov. Collected Works، vol. 4. M.، ed. art. lit.، 1956، pp. 594-595.)

من الأفضل جمع الفطر في سلال من الخيزران ، ووضعها مع أغطية لأسفل أو جانبية إذا كان الفطر سيقان طويلة. في الدلاء ، بسبب نقص الهواء النقي ، يمكن أن "يحترق" الفطر ويتلف. لا يمكنك جمع الفطر في حقائب الظهر والحقائب - في هذه الحاوية تنهار وتنهار.

يجب فرز الفطر الطازج الذي يتم إحضاره إلى المنزل وتنظيفه ومعالجته على الفور ، ولا يمكن تخزينه.

من ، في مطاردة مثيرة للفطر ، لم يكن مضطرًا للتجول في غابة غير مألوفة ، وإيجاد الطريق إلى المنزل! بالطبع ، من الجيد أن تكون معك بوصلة ، لكنها ليست دائمًا في متناول اليد. لذلك ، عند قطف الفطر ، تحتاج إلى إيلاء المزيد من الاهتمام لخصائص المنطقة: شجرة واضحة ، وخلافات ، وانحناءات في الطريق ، وما إلى ذلك.

في الليل ، من السهل التنقل بالقمر. يقاوم البدر الشمس ، مما يعني أنه في الساعة 7. إنه في الغرب عند منتصف الليل - في الجنوب والساعة 19. - في الشرق. سيمر خط مستقيم مرسوم من خلال النجمين المتطرفين لـ Big Dipper ، والذي له شكل دلو ، إلى الساطع النجم القطبيالتي تقع دائمًا في نصف الكرة الأرضية لدينا وتقع في الشمال.

افعل وحيدا الشجرة الدائمةالتاج دائمًا أكثر سمكًا وروعة مع الجانب الجنوبي. على أجزاء من جذوع الأشجار ، يكون سمك الحلقات السنوية أوسع في الجنوب. يبرز الراتنج من جذوع الصنوبر على الجانب الجنوبي ، وتنمو الطحالب والأشنات على الحجارة والأشجار من الشمال. توجد نباتات النمل عادة على الجانب الجنوبي من الشجرة أو الجذع.

يمكن تحديد جوانب الأفق بسهولة بمساعدة ساعة. للقيام بذلك ، وجّه عقرب الساعة إلى الشمس.

سيشير الخط من مركز الساعة عبر منتصف الزاوية التي شكلها عقرب الساعة واتجاه الرقم 1 إلى مكان الشمال والجنوب. قبل الغداء ، سيكون الجنوب على يمين عقرب الساعة ، وبعد الغداء إلى اليسار. بالضبط الساعة 13:00. الشمس في الجنوب. يتم تجاهل عقرب الدقائق. يجب أن تبقى الساعة في وضع أفقي.

يمكن أن تساعد الطبيعة منتقي الفطر في تحديد الطقس للأيام القادمة. قبل الطقس السيئ ، تتدلى الأوكاليس وحبوب الغابات ، ويثني البرسيم المرج أوراقه ، وتنبعث رائحة البرسيم الحلو بقوة ، وتغلق أزهار الهندباء والشوك وحشيشة السعال. عادة ما تنبعث رائحة أزهار الأكاسيا الصفراء بقوة في المساء. إذا شعرت برائحتها في صباح مشمس ، فهذه عاصفة رعدية.

الذهاب إلى الغابة للفطر ، والانتباه إلى حديقة الزهور الخاصة بك. طوى إيبومويا ، الملوخية ، القطيفة بتلاتها وبدا أنها تذبل - فهذا يعني أنها ستمطر وتحتاج إلى ارتداء حذاء مطاطي وأخذ معطف واق من المطر معك.

يسمى غاريق العسل بهذا لأنه ، في معظم الحالات ، ينمو على جذوع الأشجار. ترجمت من لاتيني(لات. Armillaria) عيش الغراب "أساور" التي لها العديد من الخرز. وأيضًا هناك أنواع من هذا الفطر ، والتي توجد أيضًا في المروج. الفطر ليس فقط صالحًا للأكل ، بل إنه أيضًا لذيذ جدًا فطر مفيدلأنها غنية بالبروتينات والأحماض الأمينية والألياف.

صفة مميزة

عيش الغراب ينمو في عائلات بأكملها. نادرًا ما تصادف مثل هذه الأنواع التي تنمو واحدًا تلو الآخر.

أبعاد الفطر

من السهل التعرف على الفطر في حد ذاته. لديه قبعة ، والتي "مع تقدم العمر" تبدأ في التغيير. في البداية يكون شكله نصف كروي ، وبعد ذلك بقليل تبدأ حوافه في الانحناء وتأخذ شكل مظلة مع انتفاخ طفيف في منتصف الغطاء. قطر الجزء العلوي من الفطر 2-10 سم. لها قشور صغيرة تبدأ في التلاشي بمرور الوقت ، وفي بعض الحالات قد يظهر المخاط. يمكن أن يختلف لون الغطاء من البيج إلى درجات مختلفة من اللون الأحمر. في أغلب الأحيان يمكنك مقابلة ممثلي مجموعة الفطر ذات اللون الأحمر المصفر.

اللب

إن لحم جميع أنواع الفطر متماثل - فهو ناعم وطري ، ولونه أصفر باهت. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يكون رطبًا نظرًا لأنه يجمع الماء لحيوية أفضل. طعمها لذيذ جدا ، مع رائحة لطيفة من الخشب الخام.

ساق

يمكن أن يصل طول الساق التي يتصل بها غطاء الفطر إلى 15 سم ، ويعتمد لونها على عمر الفطر وموقعه. الفطر الصغير له ساق عسلي فاتح اللون ، لكنه مع مرور الوقت يبدأ في التغميق ويكتسب لونًا بنيًا غامقًا. في كثير من الأحيان يمكنك العثور على مثل هذه الأنواع من الفطر التي لها "تنورة". هذا الجزء من الفطريات يربط الجزء العلوي(قبعة) ذات ساق سفلي وتكون بمثابة إبزيم إضافي أثناء الرياح القوية.

في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على غاريق العسل في الوديان أو على جذوع الأشجار أو بالقرب من المستنقعات أو في الغابات الرطبة غير السالكة. إنها شائعة في نصف الكرة الشمالي للأرض وتوجد في كل مكان باستثناء منطقة التربة الصقيعية. هم الأكثر شعبية بين سكان روسيا وأوروبا الشرقية.

يعتمد محصول الفطر على الغابة التي يعيشون فيها. على سبيل المثال ، في الغابات الصنوبرية ، يمكنك مقابلة ممثلي الصيف لمجموعة العسل الغاري ، ولكن بشرط أن تقع المنطقة بالقرب من الجبال. في حالة أخرى ، في غابة صنوبريةلن يستقر عسل الغاريق ، لأنه لن يحتوي على رطوبة كافية.

ولكن بالنسبة للغابات المتساقطة الأوراق ، يمكنك أن تأخذ سلالًا بأمان وتذهب لقطف الفطر ، لأنه من جذع واحد يمكنك جمع الكثير من الفطر بحيث يكون كافيًا للحساء ، وللثانية وللوجبة الخفيفة. في مثل هذه الغابات ، يمكنك مقابلة جميع ممثلي هذه المجموعة: عسل الشتاء والصيف والخريف والربيع. في الغابات المختلطة ، توجد هذه الفطريات أيضًا ، ولكن بكميات أقل. كل هذا يتوقف على رطوبة المنطقة التي استقر فيها عسل الغاريق - من المزيد من الماءلمزيد من الفطر.

ويعتمد الحصاد أيضًا على الشجرة التي يعيش عليها الفطر. عيش الغراب مغرم جدًا بالأشجار المتساقطة ، وخاصة البتولا والزيزفون. لكن لا تنس أن هذه المجموعة من الفطر تنمو فقط على جذوع الأشجار الميتة ، لذلك يمكن العثور عليها أيضًا على البلوط والقيقب والسنط وغيرها.

لكي يشعر هذا الفطر بالراحة ، فإنه يحتاج إلى الكثير من الرطوبة و جو دافئلذلك ، نادرًا ما يوجد العسل غاريق في المروج والسهوب. لا يتسامح ضربة مباشرةأشعة الشمس ويحب الظل. وأيضًا في السهوب ، نادرًا ما توجد جذوع الأشجار القديمة ، وهي ضرورية لبقاء الفطريات.

يمكن العثور على العسل غاريق في أي وقت من السنة. كل هذا يتوقف على نوع الفطريات الظروف المناخية. على سبيل المثال ، يبدأ عسل الخريف في النمو من نهاية شهر أغسطس ، ويمكن رؤية ممثليه الأخير بالفعل في بداية فصل الشتاء. يعطي عسل الشتاء agaric ، على التوالي ، حصادًا جيدًا في موسم البرد ، ويبدأ الربيع والصيف في النمو مع الدفء الأول.

والأفضل من ذلك كله ، أن الفطر ينمو في الأوقات الممطرة - وذلك عندما يكون لديه ما يكفي من الرطوبة ، لذلك يعتبر موسم عيش الغراب. أواخر الخريفوأوائل الربيع.

بالمناسبة ، ربما لاحظ الكثيرون أنه بعد هطول الأمطار ، يصبح عيش الغراب أكبر عدة مرات. هذا يرجع إلى حقيقة أن الفطر مغرم جدًا بالمياه ويحتاج إلى سطح رطب من أجله تطوير أفضل. درجة الحرارة لا تلعب دور كبيرفي نموها ، لأنه مع ظهور الطقس البارد ، يبدأ نوع واحد في النمو ، ومع ظهور الحرارة ، نوع آخر. وبالتالي ، يمكن حصاد عيش الغراب على مدار العام.

كما ذكرنا سابقًا ، تعد الفطر واحدة من أكثر مجموعات الفطر تعقيدًا ، لذا فهي تشمل كلاً من الفطر الصالح للأكل ليس الأنواع الصالحة للأكل. هناك ممثلون عن عيش الغراب ممنوع منعا باتا تناوله ، لأن هناك خطر التسمم الخطير. لكن المشكلة هي أنهم جميعًا متشابهون ومن المهم جدًا أن تكون قادرًا على التمييز بين كل نوع ، حتى لا ينتهي بهم الأمر في المستشفى لاحقًا.

يعتبر غاريق العسل الكاذب في حد ذاته سامًا جدًا ويمكن أن يسبب الشلل وفي بعض الحالات السكتة القلبية. ممثلو هذه الفطريات هم: فطريات جنس Himoloma (عائلة Strophariaceae) وفطريات من جنس Psatirella (عائلة خنافس الروث).

غالبًا ما توجد الفطر السام في وقت الصيفولها لون أصفر بني أو أصفر كبريتي. لا يزيد غطاء الفطر عن 7 سم ويبلغ طول الساق 10 سم. هناك اختلاف آخر عن الفطر الصالح للأكل وهو عدم وجود "تنورة" ، وقبعة الفطر الكاذب نفسها لا تحتوي على أي قشور.

الفطر النيء ليس مذاقًا جيدًا ، لذا من الأفضل سلقه أو قليه. هاتان الطريقتان هما الأسرع ، لأنهما لا تستغرقان أكثر من نصف ساعة. وأيضًا ، إذا كان هناك وقت وصبر ، فيمكن تخليل الفطر أو تجفيفه أو مملحه. هذا الفطر يصنع فطائر لذيذة جدا ، فهو مثالي للسلطات وشرائح الفطر البسيطة.

أنواع الفطر

كما ذكر أعلاه ، ينقسم الفطر إلى أنواع صالحة للأكل وغير صالحة للأكل. الآن ضع في اعتبارك كل ممثل على حدة.

ينتمي عسل الصيف غاريق إلى عائلة ستروفاريسيا. إنه يفضل الأشجار المتساقطة الأوراق ، وغالبًا ما تكون أنواع الصنوبر ، ويعيش فيها مناخ معتدل. غطاء هذا النوع صغير جدًا بقطر - 3-6 سم. منذ الولادة ، يكون الجزء العلوي نصف دائري الشكل ، ومع مرور الوقت يفقد التورم ويصبح مسطحًا. يمكن أن يختلف لون الغطاء من البني إلى الأصفر الباهت. يعتمد ظلها على كمية الأمطار. كلما زادت الرطوبة ، كان الظل أفتح. غالبًا ما تكون الحديبة ، التي تقع في منتصف الغطاء ، ذات لون مختلف - فهي أفتح من باقي المناطق ، وتبدأ في التغميق أثناء هطول الأمطار. لا يحتوي الفطر نفسه على قشور ، وغالبًا ما يكون جلده مغطى بطبقة رقيقة من المخاط. ينمو جذع الفطر إلى حجم 7 سم ، وبعد ذلك يتوقف تطوره. لها قشور داكنة صغيرة تبقى حتى "نهاية حياة" الفطر. يمكن العثور على هذا الفطر في أوائل أبريل حتى نوفمبر ، ولكن في المناخ الدافئ ، يمكن جمع الفطر الصيفي على مدار السنة.

ينتمي عسل الشتاء agaric إلى فئة الفطر الصالح للأكل وهو ممثل لعائلة عادية أو ثلاثية الألوان. هذا الفطر مغرم جدًا بالمناطق المعتدلة والشمالية المناطق المناخيةويفضل الأشجار المتساقطة الأوراق مثل الحور والبتولا والصفصاف. يبلغ قطر غطاء الفطر 2-10 سم. إنه مسطح ولونه أصفر فاتح ولحم رقيق. الساق صغيرة أيضًا - 2-7 سم. إنه كثيف جدًا ، وله زغابات صغيرة تحتفظ بالرطوبة في الفطريات لفترة طويلة. تم العثور على هذا الفطر في كل من الخريف والربيع. تؤتي ثمارها جيدًا في موسم البرد ويمكنها تحمل درجات حرارة منخفضة جدًا.

ينتمي عسل الربيع الغاريق إلى عائلة غير فاسدة ويوجد تحت أشجار البلوط والصنوبر. الفرق عن الأنواع الأخرى هو أن عسل الربيع ينمو غالبًا واحدًا تلو الآخر ويفضل غابات مختلطة. يمكن أن تصل قبعتها إلى 7 سم ، وقطرها الأدنى 10 ملم. يعتمد شكله على العمر - في البداية يكون محدبًا بشدة ، ثم أقل محدبًا ، وبعد ذلك يصبح مسطحًا تمامًا. يتغير اللون وفقًا لنفس المبدأ - من البني الأحمر إلى البني الأصفر. القبعة متصلة بجذع مرن ، حجمه 3-9 سم. إنه ناعم ورقيق نسبيًا ، لكن من الصعب جدًا كسره. ذروة نمو عسل الربيع الغاريق يقع في يوليو. غالبًا ما يمكن العثور عليه من أواخر مايو إلى أوائل أكتوبر.

الأنواع المماثلة

في أغلب الأحيان ، يتم الخلط بين الأنواع الصالحة للأكل agarics العسل كاذبة. الفرق الرئيسي بين الفطر الحقيقي هو الحلقات التي تقع تحت القبعة. وأيضًا الفطر الكاذب له رائحة كريهة جدًا ، تشبه إلى حد كبير شجرة متعفنة ، وليست برائحة عيش الغراب. يحتوي الفطر السام على قبعة ذات لون أكثر تشبعًا (لجذب الانتباه) - ظلال صفراء كبريتية أو ظلال حمراء قرميدية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي جميع أنواع الفطر الصالح للأكل تقريبًا على قشور صغيرة على قبعاتها ، والتي لا توجد فيها أنواع كاذبة. وتحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى لون اللوحة الداخلية ، لأنه بالنسبة للفطر المزيف يمكن أن يكون زيتونًا ، وبالنسبة للفطر الصالح للأكل يمكن أن يكون بيج فاتح.

تبدو مثل هذه الأنواع من العسل الزائف أشبه بنوع صيفي من الفطر ، لأنها بنفس الحجم تقريبًا ، لكن عليك فحص كل فطر بعناية حتى لا ينتهي بك الأمر في المستشفى لاحقًا.

ينمو في المنزل

قلة من الناس يعرفون أنه يمكن زراعة الفطر في المنزل ، والفطر ليس استثناءً. هناك عدة طرق لوضع أي نوع من أنواع هذه المجموعة من الفطر.

تعد تقنية التكاثر على جذوع الأشجار هي أقرب طريقة للنمو الحقيقي للفطر. من أجل زراعة حديقتك بالفطر ، تحتاج إلى اختيار مكان يوجد به الكثير من الظل ، لأن الفطر ، كما ذكرنا سابقًا ، لا يحب أشعة الشمس المباشرة. إذا لم يكن هناك مكان من هذا القبيل ، فسيتعين عليك استخدام القش لتغطية موطن الفطر. ومن الجدير أيضًا أن نتذكر أنك تحتاج إلى استخدام جذوع الأشجار المتساقطة فقط: الحور الرجراج والبتولا والتفاح والكمثرى والسنط وغيرها. في شجرة مبللة جيدًا ، تحتاج إلى زراعة قطع صغيرة من الفطر وتغطيتها بالطحالب حتى يبدأ الفطر في الإنبات بشكل أسرع. جاهز على العام القادمسيكون من الممكن جمع أول حصاد ، والذي سيكون منتظمًا لمدة 6-7 سنوات.

تزايد التكنولوجيا في الجرار الزجاجيةهي وسيلة لمحبي الفطر في المناطق الحضرية. ستحتاج إلى 1/3 نخالة و 2/3 نشارة من الأشجار المتساقطة. لكل هذا سوف تحتاج إلى إضافة النشا والدقيق. بعد ذلك - اسكبيها بالماء واتركيها تغلي. في هذا المزيج المبرد الكامل ، يمكنك زراعة قطع من الفطر عن طريق تغطية الجرار بغطاء بثقوب. عندما ينبت الفطر ، تتم إزالة الغطاء. تؤتي هذه الطريقة ثمارها بشكل أسرع - في غضون شهر سيكون من الممكن حصاد أول محصول.

عسل الفطر من السعرات الحرارية

يعتمد محتوى السعرات الحرارية لكل منتج على ما إذا كان قد خضع لنوع من المعالجة الحرارية. يحتوي هذا الجدول على بيانات السعرات الحرارية لـ 100 جرام من الفطر الخام.

• في كثير من الأحيان يمكنك رؤية ظاهرة مثل توهج جذوع الأشجار. يحدث هذا عندما يتم تغطية الجذع فطر الخريف. لا يتوهج الفطر نفسه ، ولكن نظرًا لوجود تباين بين الخشب والفطر ، يتم إنشاء تأثير حرق المصباح الكهربائي.
• يمكن أن يصل حجم فطيرة العسل الغاريقية ، الموجودة في الأرض ، إلى متر واحد ، والفاكهة التي نراها بالكاد يمكن أن ترتفع فوق مستوى سطح الأرض.
• لقد أثبت العلماء أن جميع أنواع الفطر ظهرت قبل 400 مليون سنة ، عندما سارت الديناصورات على الأرض. في سياق التطور ، لم يغيروا هيكلهم تقريبًا ، لقد اقتحموا فقط مكونات صالحة للأكل وغير صالحة للأكل.
• عيش الغراب ، مثل الناس ، يعرف كيف يأخذ حمام شمس. يحدث هذا مع أي تغيرات في درجة الحرارة والطقس. تصبح بعض الأنواع أكثر قتامة عندما تمطر ، وبعض الأنواع تصبح أكثر قتامة عندما تكون الشمس قوية.
• ينمو عيش الغراب بسرعة كبيرة. في المتوسط ​​، يمكن أن ينمو كل فطر بمقدار 5 ملم في الدقيقة. الخيزران له نفس معدل النمو. فقط الفطر يتوقف عن النمو ، لكن الخيزران لا ..

هناك أنواع كثيرة من الفطر ، وذلك لاختلاف فترات جمعها. اليوم الصناعات الغذائيةمتطورًا جيدًا ، تعلم الفطر أن ينمو فيه ظروف اصطناعية. ومع ذلك ، فإن شراء منتج في متجر ليس بنفس قيمة جمعه والبحث عنه بنفسك. أين يتم جمع الفطر ، متى يكون من الأفضل القيام بذلك؟ هذه الأسئلة تهم العديد من المعجبين وجامعي الفطر.

غالبًا ما يكون للفطر الصغير غطاء نصف كروي ، وفي الفطر الناضج يكون على شكل مظلة. يوجد انتفاخ في المنتصف ، يتحول إلى جزء مسطح ، يتم خفض الحواف لأسفل. يمكن أن يكون حجم القبعة مختلفًا ، حيث يتراوح من 1 إلى 10 سم. علاوة على ذلك توجد حراشف صغيرة تختفي عندما ينمو الفطر. أيضا ، عسل غاريق له ألوان مختلفة من القبعات. يمكن أن تكون صفراء فاتحة ، قشدية ، ضاربة إلى الحمرة مع مركز داكن. الأرجل ممدودة للغاية. يمكن أن يتراوح طولها بين 2 و 18 سم ، وقطرها - لا يزيد عن 2.5 سم ، ومع ذلك ، فإن لكل نوع شخصيته الخاصة.

عسل الفطر ينتمي إلى مجموعة متنوعة الهدايا الصالحة للأكلالغابات التي تحتوي على لوحات. تنمو في الصيف والخريف فترات الشتاء. في الوقت نفسه ، من الصعب تحديد موعد جمع الفطر بالضبط.

فطر الخريف ينتهي الموسم. يعتبر من أكثر أنواع الفطر شيوعًا وأكثرها شيوعًا. يبدأ التجميع في الأيام الأخيرة من شهر أغسطس ، ولا يستمر طويلاً في غضون 14 إلى 20 يومًا. خلال هذه الفترة ، فإنها تؤتي ثمارها جيدًا. في حالة الصيف الجاف ، قد يتم تفويت هذا الفاصل الزمني أو يأتي بعد ذلك بقليل.

وقد لوحظ ذلك في المناطق الشمالية العالمغالبًا ما تكون هناك مرحلة ثانية من التكاثر ، بناءً على الظروف الجوية. في هذه الأماكن ، ينمو العسل غاريق حتى منتصف أكتوبر.

مجموعة فطر الصيفيبدأ من بداية يونيو وينتهي في أكتوبر. في العينات التي تم جمعها في الصيف ، بالمقارنة مع فطر الخريف ، تكون القبعة أصغر. لونه أصفر-بني ، أفتح باتجاه المنتصف. مثل هذا المنتج ينتمي إلى الفئة 4. إنه مناسب تمامًا لتجفيف وتتبيل وطهي الحساء.

ينمو عسل الشتاء الغاريق في مجموعات صغيرة وفقط على الأشجار. يظهر في الخريف ويبقى تحت الثلوج في الشتاء. إذا كان المناخ معتدلاً ، يمكن قطف الفطر حتى شهر مارس. ليس لديهم خصائص طعم قوية ، لذلك من الأفضل استخدامها لصنع اليخنات ، الدورات الأولى ، التخليل.

موقع الفطر

كل متعطشا منتقي الفطريعرف أين ينمو الفطر. إنهم يحبون أن ينمووا في الغابات القديمة ، حيث يوجد الكثير من الأشجار التالفة والضعيفة ، بالقرب من جذوع الأشجار ، في مناطق الخشب الميتة والمتعفنة. غالبًا ما تكون هذه الأخشاب الصلبة:

1. أكاسيا.
2. حور.

ومع ذلك ، غالبًا ما توجد على أشجار التنوب والصنوبر والتنوب. حتى لو كان الفطر يحب بعض اللمعان ، فالأمر ليس ذلك فقط. ويترتب على ذلك أن أعماق الأرض هي الجذور التي تمتد من الجذع.

عيش الغراب فطر دائم. إنهم لا يفضلون "القفز" من مكان إلى آخر. إذا تم العثور على عائلة في يوم من الأيام بجوار شجرة سقطت ، فعندئذٍ في العام القادم 100 ٪ يمكنك حصاد محصول جيد من هذا المكان. وحتى تتعفن الشجرة أو الجذع ، فإن الفطر سيؤتي ثماره بالقرب منه.

نوع مختلف تمامًا هو مرج العسل غاريقيحب المروج المفتوحة والواسعة والعشبية. لذلك توجد في أماكن مثل:

• مجالات؛
• حدائق؛
• ألواح الغابات
• حواف الطريق.

ينمو الفطر تقريبًا حتى نوفمبر.

هذا الفطر مؤنس تمامًا. إنهم يبحثون عنه في مجموعات ، ويلتقطون سلة كاملة. من الملاحظ أن ل فطر مرجالنمو المتكرر هو سمة ليس فقط في أكوام ، ولكن مع تشكيل دائرة. يمكن أن تحتوي هذه الفطريات على مساحة كبيرة إلى حد ما.

يشمل اتساع منطقة نمو عيش الغراب جميع الغابات تقريبًا ، فهي غائبة فقط في التربة الصقيعية.

كلما زادت الرطوبة في الغابة ، زاد محصول الفطر فيها. ومع ذلك ، يحدث أن الوادي الرطب يكفيهم.

من المهم جدًا توخي الحذر في مثل هذه الأماكن حتى لا يتم الخلط بين الفطر الذي تم جمعه والفطر الكاذب.

على أي جذوع ينمو الفطر الذي يظهر في الصيف؟ تقع على جذوع الأشجار المتساقطة ، وسجلات ، وبقايا الأشجار المختلفة. إنهم لا ينمون على الأشجار الحية. وقت التجميع من أوائل يوليو إلى سبتمبر. فطر صغير. قبعته لها لون أصفر-بني ، مع حواف داكنة ، توجد عليها أخاديد. في الطقس الرطبتشرق. جذع بني.

يعتبر أول افتتاح حقيقي بين جامعي الفطر عرض الخريف. يمكن العثور عليها في عائلة كبيرةأو تنمو بمفردها. أين تبحث عن هدية الغابة؟ تعيش على جذوع الأشجار ، الحية منها والميتة. أيضا - على الأشجار المتساقطة وجذوعها ، في الغابات الرطبة. بالانتقال إلى جذوع الأشجار ، يتسبب عيش الغراب في تكوين تعفن أبيض فيها ، مما يؤدي إلى موت الشجرة. يتم جمعها من نهاية الصيف إلى بداية الشتاء. سبتمبر هو الأكثر ازدحاما عندما معدل الحرارةهو +10.

يمكن العثور عليها على الأشجار الصلبة الضعيفة أو التالفة ، على الخشب. توجد على طول الجداول ، في الحدائق ، المتنزهات ، على الحواف.

السمات المميزة للفطر الجيد من منتجات الغابات السامة

عيش الغراب ، الذي لا يمكن أكله ، يشكل كمية معينة تشبه الفطر الحقيقي. في مجموعات صغيرة ، تنمو في نفس مناطق الغابة مثل تلك الصالحة للأكل:

1. الأشجار المتناثرة.
2. عيدان.
3. الأجزاء الجذعية.

لهذا السبب ، يسهل الخلط بينها وبين الهدايا الصالحة للأكل.

ينقسم الفطر الكاذب إلى 3 مجموعات:

1. غير صالح للأكل.
2. صالح للأكل بشروط.
3. سام.

الاختلاف الرئيسي الأول الذي يمكن من خلاله تمييز الفطر الجيد عن الفطر السيئ هو وجود حلقة مع فيلم (تنورة على الساق). إنها حماية منتج شاب. لا يحتوي الفطر غير الصالح للأكل على مثل هذه الحلقة.

هناك أيضًا عدد من الاختلافات الأخرى:

1. الفطر الجيد له رائحة فطر عطرة ، عندما يكون لغاريك العسل الزائف رائحة ترابية كريهة.
2. قبعة من منتج سيء بلون واضح. يمكن أن يكون أصفر كبريتي ، أحمر باهت ، حسب النوع. يتميز الفطر غير الكاذب باللون البني الفاتح.
3. المذاق الفطر الكاذبمر.

سوف يتذكر منتقي الفطر ذو الخبرة على الفور السمات المميزةمما يساعد على التعرف عليها فطر سيء، ولكن بالنسبة للهواة من الأفضل الاقتراب من المجموعة باستخدام انتباه خاص. إذا كان هناك أدنى شك ، فمن الأفضل عدم وضع مثل هذا الفطر في السلة.

يجب أن أقول على الفور أن الفطر بعيدًا جدًا عن بعضه البعض من 5 أجناس من ثلاث عائلات مختلفة يتم جمعها بشكل مصطنع في مجموعة "عيش الغراب". هم متحدون فقط من خلال بعض التشابه. مظهر خارجي، نعم ، إدمان معظمهم على النمو بالقرب من الجذوع ، وهو ما ينعكس في الاسم - النمو "حول الجذع" ، أو في المصطلحات الحديثة ، في الجذع.

معظمهم لديهم غطاء رقائقي مرن متوسط ​​الحجم وساق رفيع طويل. إنها تشبه إلى حد ما "الضفدع" ، كما يتخيل بعض "خبراء" الفطر. ومع ذلك ، بما أنهم وحدهم شعبنا معًا ، فإننا سننظر إليهم جميعًا معًا هنا. على الرغم من أن وصف كل منهم سيكون مستقلاً تمامًا.

هذا فطر رمي ، أي أنه يعيش فقط على الأخشاب الميتة ؛ على الأشجار الحية ، على عكس الخريف والشتاء ، لا يستقر. غطاء يصل قطره إلى 5 سم ، رفيع ، محدب ، مسطح تقريبًا مع درنة ، بني فاتح ؛ على طول الحافة بحافة أغمق ، كما لو كانت مشبعة بالماء. اللوحات نادرة ، بلون الغطاء ، لكنها أفتح قليلاً (أصفر). القبعة الصغيرة مغطاة بحجاب من الأسفل. الساق رفيعة ، قطرها 0.5 سم وطولها 8 سم ، مجوفة ، بحلقة ليفية ؛ بني فاتح من الأعلى ، وبني داكن من الأسفل ، يتناقص نحو الأسفل.

في الفترة من يونيو إلى سبتمبر ، غالبًا ما توجد الفطريات بكثرة على جذوع الأخشاب الصلبة: الحور الرجراج ، البتولا ، الزيزفون ، إلخ ، يكاد لا ينمو على الصنوبريات. نظرًا لأنها تشكل مستعمرات كبيرة ، فبالرغم من البنية الضعيفة ، يمكنك جمع الكثير منها. اللحم مائل للبياض ، الطعم لطيف ، الرائحة رطبة ، خشبية. غالبًا ما لا تؤخذ الساقين بسبب تيبسهما.

مناسب لجميع الأنواع طبخومع ذلك ، عندما يجف ، يصبح صغيرًا جدًا ورقيقًا ، مثل الورق ، بالإضافة إلى أنه ينهار بسهولة. لذلك ، عادة ما يتم طحن الفطر المجفف إلى مسحوق ، والذي يضاف إلى الصلصات لمنحهم نكهة الفطر. يعتقد الألمان أن هذا الفطر جيد بشكل خاص في الحساء. علاجي ، وتطبيع الأيض. له عدة أصناف. نادرًا ما يكون دوديًا. ومع ذلك ، فإن العديد من جامعي الفطر لدينا لا يأخذونها - فبعضهم عن جهل ، والبعض الآخر يتجاهله ببساطة ، ولكن دون جدوى.