الفطر كاذب وصالح للأكلمتشابهين جدًا ، لذا يمكنهم الخلط بين الهواة المبتدئين " الصيد الصامت". بحاجة إلى معرفة: ما الفرق بين الفطر الكاذب والفطر الصالح للأكل.حول، كيف يبدو عسل الفطر صالحًا للأكل وكاذبًا ،دعنا نتحدث في مقالتنا.

ينقسم الفطر الكاذب إلى 3 مجموعات:

• سامة.
• صالح للأكل بشروط
• غير صالح للأكل.

على الجميع أن يتذكر قاعدة مهمة: "لست متأكدا - لا تأخذه!". من الأفضل أن تعتني بنفسك وبأحبائك ولا تأخذ الفطر المشكوك فيه. يجدر جمع الفطر الحقيقي فقط.

كيف نميز فطر كاذب من صالح للأكل

هناك العديد من القواعد التي من شأنها أن تساعد في التمييز بين غاريق العسل الحقيقي.

الاختلاف الأكثر أهمية هو "التنورة" ، وهي حلقة غشائية تحمي الفطر الحقيقي الصغير. الكاذبة لا تملك مثل هذه الحلقة.

رائحة

قبعة غاريق العسل الحقيقي لها رائحة فطر لطيفة ، وقبعة غير صالحة للأكل لها رائحة ترابية كريهة. لذلك ، أولا وقبل كل شيء ، تحتاج إلى شم القبعة.

ساق

دعونا ننتبه إلى ساق هذا العسل مرة أخرى. يجب أن يكون لها "تنورة" غشائية تحمي الجسم الثمر ، في فرقمن أرجل الفطر "الصلعاء" غير الصالحة للأكل.

السجلات

صفائح العينات الصالحة للأكل الموجودة أسفل الغطاء بيضاء اللون ، مع صبغة صفراء خفيفة ، وأحيانًا كريمية. في الفطر الكاذبيمكن أن يكونوا زيتوني وأسود.

قبعة

الفطر الصغير وغير الناضج له هيكل غطاء متقشر. على العكس من ذلك ، سيكون الافتتاح الكاذب سلسًا.

اللون

الأنواع الصالحة للأكل لها أغطية بنية فاتحة ، كما في صورة، والخاطئة أكثر إشراقًا: مصفر ، أحمر ، قرميدي ، إلخ.

المذاق

بالطبع ، لا يجب إحضار خيار التحقق هذا إلى هذا الخيار ، فقد تتعرض للتسمم ، لأن هناك آخرين أكثر طرق بسيطة. سيكون للفطر الكاذب طعم مر ، وهو غير موجود فيه الفطر الصالح للأكل.

من الأفضل القيام بذلك بشكل صحيح ، ما الفرق بين الفطر الكاذب والفطر الصالح للأكلقبل الذهاب إلى الغابة. الشيء الرئيسي هو عدم المخاطرة وعدم تحمل ما هو غير مألوف. وإذا تم عقد المجموعة لأول مرة ، فمن الأفضل التشاور مع شخص أكثر خبرة.

كيف لطهي الفطر الصالح للأكل

فطر الفطر لذيذ جدًا ، لكن عليك أن تعرف كيفية طهيه بشكل صحيح. الجزء السفلي من ساق الفطر قاسي جدًا ، لذلك غالبًا ما يؤكل الغطاء فقط.

يمكن للفطر بالعسل أن:

• ملح؛
• نقع
• يقلى؛
• أضفه إلى الحساء (الفطر).

مهم!من الضروري معالجة الفطر الطازج فور جمعه ، لأنه يغمق بسرعة.

• يمكنك تجميد الفطر ، لذلك يجب تنظيفه من الحطام ، وفرزه من التالف والديدان والفاسد ، وإرساله إلى الفريزر. من الأفضل استخدام التجميد العميق السريع. يمكن تخزينها لمدة 12 شهرًا.
• ربما مرة أخرى. افعل ذلك في الشمس أو في مجفف خاص. تجفف أحيانًا في فرن على نار خفيفة.

مهم!في حالتي الطهي هاتين ، لا يتم غسل الفطر ، ولكن يتم تنظيفه وإزالة الأوساخ بعناية.

اليوم سنتحدث معك عن أحد أكثر أنواع الفطر المحبوبة لدى مواطنينا - الفطر.

أنواع

دعونا نلقي نظرة فاحصة على أنواع هذا النبات. كل واحد منهم له خصائصه المميزة الخاصة مظهر خارجي, صفات الذوقوهلم جرا.

لوغوفوي

من الاسم ، يتضح بالفعل مكان نمو هذا الفطر - المروج والحقول والحواف والطرق الريفية وما إلى ذلك. يمكن حصاد المحصول من نهاية مايو أو بداية يونيو. يمكنك الذهاب بأمان إلى المعسكر التدريبي حتى سبتمبر.

لديهم أصغر قبعة بين الفطر ، حجمها من 3 إلى 7 سم. في سن مبكرةالغطاء على شكل جرس ، ثم يصبح مسطحًا وبه درنة صغيرة في الوسط. اللون بني فاتح ، مثل ساق كثيفة. اللحم مع صبغة صفراء قليلا.

في مرج العسل غاريقطعم ممتاز ورائحة ممتازة تذكرنا باللوز. من الأفضل إضافته إلى الحساء والمقلية والمتبله والمجفف. في كثير من الأحيان يمكنهم النمو في المنزل.

ينبوع

نوع شائع جدًا من الفطر ، لا يعرف كل من قاطني عيش الغراب مدى صلاحيته للأكل ووجوده. يمكنك استخدامه للطعام ، ولكن فقط بعد الهضم ، حتى لا يثير اضطراب المعدة.

القبعة نصف كروية محدبة الشكل. أما بالنسبة للون ، فيمكن أن يكون مختلفًا ، من مصفر قليلاً إلى بني فاتح.

ينمو في الغالب في الأوراق المتساقطة و الغابات الصنوبريةيحب الرطوبة. فترة الحصاد من مايو إلى أوائل أكتوبر. انتبه لوجود رائحة لطيفة وأرجل مغرة. هذا يشير إلى أن الفطر صالح للأكل. هناك متشابهة ولكن الأنواع غير الصالحة للأكل. هذه الرائحة مثل مخلل الملفوف ، والساق محتلم.

الصيف

يظهر هذا الفطر في يونيو وينمو حتى أكتوبر. أماكن النمو مماثلة لتلك الموجودة في الخريف. يمكن أن يصل حجم الغطاء إلى 7 سم كحد أقصى ، بينما يكون شكله محدبًا ، وفي الوسط توجد درنة صغيرة. بعد أن يصبح المطر لزجًا. اللون أصفر-بني مع تفتيح في المنتصف. اللب لذيذ ورائع ، تنمو الساق في بعض الفطر يصل طولها إلى 8 سم ، أجوف ولونها بني اللون مع حلقات بنية.

الفطر الصيفي من الفئة الرابعة. يمكن تجفيفها ، مملحة ، مخلل ، إضافتها إلى الحساء. من الأفضل عدم استخدام الأرجل في الطهي ، فهي صعبة للغاية.

تصرف بنضج مجموعات كبيرة، لكن من الضروري أن تجد اللحظة المناسبة لجمعها. الحقيقة هي أن الفطر يظهر بسرعة ويختفي بنفس السرعة.

خريف

توجد في كل مكان ، من الحدائق العادية إلى مناطق الغابات. الموائل - جذوع الأشجار ، جذور الأشجار ، مصدات الرياح ، الأشجار الحية ، جذوع التجفيف 2-3 متر من الأرض.

القبعة كبيرة جدًا - 10-15 سم. في الفطر الصغير ، يكون له شكل محدب ، ثم يصبح مسطحًا ، ولا يكون من غير المألوف وجود درنة في الوسط. هناك قشور ليفية ، لونها بني أصفر أو بني رمادي. بمرور الوقت ، تختفي المقاييس. اللب أبيض ، له رائحة لطيفة للغاية من الفطر.

طول الساقين ، اعتمادًا على المكان الذي ينمو فيه الفطر ، هو 5-10 سم ، وللوصول إلى الضوء ، يتم تمديد الفطر والعكس صحيح.

الشتاء

السمة المميزة لهذا النوع هي الساق المخملية المشعرة ، ذات اللون البني الباهت ، وهي أفتح في الأعلى. في الخريف والشتاء ، يوجد عسل الغاريق فقط على الأشجار. غطاء بقطر 2-6 سم مع سطح زلق. تنمو الساق حتى 7 سم ، ولكن في البداية تكون فاتحة ، ثم مظلمة مع نموها. الطعم خفيف جدا والرائحة ضعيفة.

يفضل الحور والصفصاف ، ولكنه موجود في أشجار الأخشاب الصلبة الأخرى. ينمو عيش الغراب الشتوي فقط في الخريف ، ويمكنه البقاء على قيد الحياة حتى تحت الغطاء الثلجي ، ولكن فقط إذا لم يكن الشتاء شديدًا.

أرجل غاريق العسل الشتوي قاسية ، لذلك نادراً ما تستخدم في الغذاء. يفضل إضافته إلى اليخنات والشوربات. لا يمكن أن تفتخر بطعم غني خاص ، لذلك من الأفضل مخلل أو مخلل الفطر. وتتمثل "خدعته" الرئيسية في أنه يمكن العثور عليه في وقت لم ينمو فيه فطر واحد لفترة طويلة.

عسل كاذب غاريق

عند الذهاب إلى جمع الفطر ، من المهم جدًا معرفة وجود عيش الغراب الكاذب. يطلق عليهم اسم الكبريت الأصفر ، وكذلك رغوة كاذبة من الطوب الأحمر. السمة المميزة لها هي لون المسحوق مع الجراثيم. يحتوي المسحوق الرمادي والأصفر على صبغة خضراء ، ومسحوق القرميد الأحمر أرجواني تمامًا. للمقارنة ، هذه المادة في عسل الخريف والصيف غاريق أبيض وبني (بني) ، على التوالي.

غالبًا ما ينمو الفطر الصالح للأكل والخطير على البشر معًا في نفس المنطقة. من الأفضل هنا التركيز على اللون. الحقيقة هي أن زهر العسل الكاذب السام يحاول أن يصبح ملحوظًا للآخرين ، وبالتالي فإن اللون مشبع ، واضح ، مشرق. لكن الفطر الصالح للأكل يبذل قصارى جهده حتى لا يتم العثور عليه.

كيفة تختار

سواء أكنت تذهب إلى الغابة بحثًا عن عيش الغراب أو مجرد شراء عيش الغراب من السوق ، يجب أن تعرف بالتأكيد الفروق الدقيقة الرئيسية التي يختارونها:

• الفطر الآمن ذو لون خافت ، بينما الفطر السام يكون دائمًا ساطعًا ؛
• يجب أن تكون المقاييس موجودة على القبعات ؛
• افحص اللب. فطر جيدله لحم أبيض ، وفي العسل الزائف الخطير يكون أصفر ؛
• انظر أيضًا إلى الساقين. ما عليك سوى الفطر الذي يوجد عليه ما يسمى بحلقة الكفة.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

مثل جميع أنواع الفطر ، يعتبر الفطر منتجًا منخفض السعرات الحرارية. مقابل 100 جرام مرة أخرى يمثل:

التركيب الكيميائي

بعد التعريف التركيب الكيميائي، من الممكن معرفة مدى فائدة الفطر ، ولماذا يمكن استخدامه وفي أي الحالات يمكن أن يكون بمثابة دواء أو وقائي. في عيش الغراب ، المواد الرئيسية المفيدة للإنسان هي:

• البروتينات.
• الدهون.
• الكربوهيدرات.
• المضادات الحيوية الفطر.
• السكريات (تساعد في محاربة السرطان) ؛
• نحاس؛
• الزنك والعديد من المكونات الأخرى.

ميزات مفيدة

بادئ ذي بدء ، سنحدد ليس فقط الطهي ، ولكن أيضًا إمكانات الشفاء لهذه الفطر. عند دراسة الفطر ، اكتشف الأطباء فيها قائمة واسعة من الخصائص المفيدة. من بين أهمها:

• لها تأثير ملين.
• ضار لأنواع مختلفة من البكتيريا.
• تقوية الجسم.
• لها تأثير مضاد للورم.
• زيادة المناعة.
• تحسين الأداء؛
• تقليل الضغط
• تطبيع الأيض.
• تأثير مفيد على الغدة الدرقية.
• تصارع الالتهابات المعوية، أمراض الجلد قيحية ، الإمساك.
• تحسين عمل القلب.
• مفيد ل داء السكري;
• تهدئة واستعادة الأعصاب.
• مفيدة في الوقاية الأورام الخبيثة;
• القضاء على مشاكل المعدة.
• تعزيز تكوين الدم عالي الجودة ؛
• تحفيز تطبيع الدورة الدموية.
• مقاومة الفيروسات وتخفيف الالتهاب.
• تؤثر على تحسين الذاكرة.
• إزالة الكوليسترول السيئ.
• يذيب الجلطات الدموية وما إلى ذلك.

قائمة الفوائد هي في الواقع أكثر شمولاً. من نواح كثيرة ، لم يدرس العلماء بعد خصائص هذه الفطريات بشكل كامل. ولكن بالفعل اليوم يمكننا التحدث عن الفطر ليس فقط باعتباره فطرًا لذيذًا ، ولكن أيضًا مفيد بشكل لا يصدق لصحة الإنسان.

المزيد عن خصائص مفيدةمرة أخرى ، يمكنك التعلم من برنامج "عيش بصحة جيدة".

ضرر وموانع

على هذا النحو ، لا يوجد ضرر من هذا الفطر. الشيء الرئيسي هو عدم إساءة استخدام واختيار العينات الصالحة للأكل عالية الجودة فقط. أما بالنسبة لموانع الاستعمال ، فهناك اثنان فقط:

• لا ينبغي استهلاك الفطر أمراض خطيرةالأمعاء والمعدة.
• لا ينصح بإعطائها للأطفال دون سن 7 سنوات.

كيف تطبخ

عيش الغراب عيش الغراب رائع من حيث الطهي. إنهم يصنعون حساءًا ممتازًا ، ويتم تجفيفهم بشكل ممتاز ، ويضافون إلى اليخنات ، والأطباق الرئيسية ، والطواجن وما إلى ذلك.

يتم تحضير الصلصات اللذيذة والحساسة من الفطر

حشو الفطر في الفطائر المخبوزة سوف يروق للكثيرين

ولكن ، ربما ، يظهر الفطر صفاته الذوقية بشكل كامل عند التمليح والتخليل والتعليب.

لذلك ، سنطلعكم اليوم على العديد من الوصفات ، ونناقش ميزات الطبخ ، والتحضير ، والتجميد ، وحتى قلي الفطر.

طازج

لن يكون من غير الضروري معرفة ما هو مفيد في غاريق العسل الطازج.

لفترة طويلة ، تم استخدام هذا الفطر في الطب ، لما له من خصائص قوية ومضاد حيوي طبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر الطازج على تأثيرات مضادة للفيروسات ومضادة للسرطان.

من خلال تناوله ، ستحصل على المعدل اليومي من النحاس والزنك ، وبالتالي يفيد الجهاز الدوري.

انتباه خاصيجب إعطاء عسل الفطر لأولئك الذين يكافحون زيادة الوزن. يحتوي الفطر على الكثير من البروتين ، لكن المنتج منخفض للغاية في السعرات الحرارية. بمعنى آخر ، تشبع الجسم بسرعة ، وتمنع الشعور بالجوع ، ولكن مرة أخرى تحصل على 22 سعرة حرارية فقط من 100 جرام.

الثيامين هو عنصر مهم ونادر في الطبيعة وهو جزء من أغاريق العسل الطازج. يساعد على استعادة وظيفة الإنجابشخص وتطبيع العمل الجهاز العصبي. ناهيك عن ذلك عناصر مفيدةمثل الفوسفور والبوتاسيوم واليود.

مخلل

سنخبرك بطريقتين شائعتين جدًا للتخليل. الأول سريع ، والثاني يشمل حصاد الفطر لفصل الشتاء.

يرجى ملاحظة أن كيلوغرامًا من الفطر الطازج سيكون مناسبًا جرة ثلاث لترات، في حين يتم وضع الفطر الجاهز في وعاء لتر. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار المكونات.

كيف تغلي

قبل التخليل ، يجب غلي الفطر. للقيام بذلك ، ضعهم بالفعل في الماء المغلي ، وبعد 10 دقائق من الغليان ، تأكد من تصريف الماء الأول. بهذه الطريقة ستأخذ كل شيء المواد الخطرة. حتى تصبح جاهزة ، يتم إحضار الفطر إلى الماء الثاني. تستغرق عملية الطهي من 30 إلى 60 دقيقة. إذا كانوا جاهزين ، فسوف يستقرون تمامًا تقريبًا في القاع.

أثناء عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة واتبع هذا بعناية. يظهر عدة مرات.

المرق الثاني مثالي لتحضير ماء مالح ، لكن من الأفضل رفض الماء العادي.

تخليل سريع

• فطر العسل
• 30 مل من الخل (9٪) ؛
• كوب من الماء النقي
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح الصخري.
• القرنفل والفلفل - 3 أشياء.

اسلقي الفطر بوضعه في الماء المغلي. أنت تعرف بالفعل التفاصيل الدقيقة للطهي. ضعهم في جرة معقمة. قم بتصفية مرق الفطر الناتج ، أضف الكمية المحددة من الملح والتوابل الأخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة السكر بنفس المقدار مع الملح. عندما يغلي المرق ، أطفئي النار وأضيفي الخل واسكبي الجرار مع ماء مالح. أغلق الأغطية. مستعد!

النقع في الشتاء

نلاحظ على الفور أن كمية الخل مذكورة في الوصفة بناءً على تحضير لتر واحد من ماء مالح.

سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• فطر العسل
• 1.5 لتر من الماء النقي
• 8 بازلاء من البهارات
• 2 فص ثوم
• 2 ورقة من الغار
• 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
• الملح والخل - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما

عملية الطهي هي:

اسلقي الفطر حسب الوصفة. خذ قدرًا نظيفًا ، واسكب المرق الثاني الناتج فيه ، واقطع الثوم إلى شرائح وضع جميع التوابل المشار إليها. يُغلى المزيج الناتج لمدة 10 دقائق بعد الغليان ، ويُطفئ النار ويُضاف الخل. انتظر حتى يبرد التتبيلة من تلقاء نفسها في درجة حرارة الغرفة ، ولا تبردها صناعياً. إذا رغبت في ذلك ، أضف التوابل العطرية لإضفاء نكهة غنية للفطر. فقط ضعهم في قدر عند غلي التتبيلة ولا تضعهم في برطمانات. سيسمح ذلك للفطر بعدم التلف أثناء التخزين طويل المدى. املأ الجرار بالفطر بالتتبيلة ، وأغلق الأغطية. مستعد.

المقلية

إذا كنت تقلى الفطر ، فستحصل على طبق ممتاز ولذيذ جدًا. لكن عليك أولاً أن تفهم تعقيدات القلي.

يمكنك القلي بثلاث طرق - بدون طهي ، باستخدام اللحام والفطر المجمد.

بدون طبخ.اشطف الفطر جيدًا ، واقليه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ليست هناك حاجة لتغطية المقلاة بغطاء. من السهل تحديد الجاهزية من خلال التصوير الخفيف المميز.

مع اللحام.تحتاج إلى تناول الماء المملح ، وغلي الفطر فيه لمدة 10 دقائق ، ثم تصريف الماء. بعد ذلك ، ضعي الفطر في المقلاة. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

مجمدة.إذا كنت قد جمدت الفطر ، فلا داعي لسلقه. يستغرق القلي 15 دقيقة على نار متوسطة ، وأيضًا بدون غطاء ، حتى تتسرب الرطوبة الزائدة.

قد تختلف الوصفة. لذلك ، يكون الفطر لذيذًا عند قليه بالبطاطس والخضروات والبصل. جرب ، جرب ، لكن تأكد من اتباع القواعد الأساسية لوقت الطهي.

معلب

نحن نقدم لك جدا وصفة لذيذةطبخ الفطر المعلب. ليس من الصعب صنعها ، لكن يمكنك الاستمتاع بمذاقها الممتاز لفترة طويلة جدًا.

من المكونات التي ستحتاجها:

• 2 مظلات الشبت.
• أوراق الكرز والكشمش والغار - 5 قطع لكل منها ؛
• 1 ملعقة كبيرة جوهر الخل
• 10 بازلاء من البهارات
• الثوم - اختياري وذوقك ؛
• 2 أكواب زيت نباتي;
• فطر بالعسل.

تم تصميم هذه المكونات لحفظ 5 كيلوغرامات من الفطر.

عملية الطهي كالتالي:

• قشر ، اشطف الفطر ، ضعه في قدر كبير ، غطه بالماء البارد وأضف الملح حسب رغبتك ؛
• يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 20 دقيقة ؛
• نضع جانباً 2 كوب من المرق الناتج ، ويمكن سكب الباقي ؛
• أضف الأوراق والشبت والفلفل والثوم إلى الفطر ، ومن المستحسن قبل ذلك تقطيعه إلى أطباق. أضف الزيت أيضًا واسكب المرق المحجوز ؛
• تعقيم الجرار 0.5 لتر ، انشر الفطر عليها وتعقيمها لمدة 20 دقيقة ؛
• أغلق بأغطية الحفظ أو البراغي.

مغلي

فقط تذكر أن الفطر الطازج يجب أن يغلي لمدة 40 دقيقة على الأقل ، ولكن ليس أكثر من ساعة. بعد الغليان ، تتم إزالة الرغوة ، وتصريف المياه ويستمر الطهي حتى تنضج. إذا تناولت الفطر المجمد ، اطهيه لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.

قرر مسبقًا سبب طهي الفطر. لذا ، إذا كنت تنوي قليها لاحقًا ، يمكنك غليها لمدة 20 دقيقة. هذا يكفى.

إذا كنت ترغب في تناول الفطر المسلوق ، فيجب أن تستمر هذه العملية من 40 إلى 60 دقيقة. قم دائمًا بإزالة الرغوة ، وصفي المرق الأول وأضف الملح.

مع عدم كفاية درجة الطهي ، يتسبب الفطر في عسر الهضم.

مالح

يمكنك استخدام إحدى طريقتين لتحضير الفطر المملح. إنه بارد وبالتالي حار.

المكونات ، التي لا تعتمد مجموعتها على خيار الطهي ، ستتطلب ما يلي:

• 1 كغم من الفطر
• 1 حفنة من الشبت الطازج
• 1 بصلة
• 1 ثوم
• فلفل مطحون
• Lavrushka - ورقتان ؛
• 2 ملعقة كبيرة الملح الصخري.

طريقة ساخنة

• قشر واشطف الفطر وأزل الساقين إذا كانا فطرًا كبيرًا. قسّم القبعات إلى قسمين. طهي الصغيرة كاملة ؛
• غليها عن طريق تمليح الماء ، وصفي المرق الأول ؛
• يُقشر الثوم ويُقطع إلى جزأين ، ويُقطع البصل إلى نصفين ويقطع الشبت جيدًا ؛
• تضاف هذه الخضار والأعشاب ، وكذلك البهارات والبقدونس إلى الفطر المسلوق ، ويرش بالملح ويخلط ؛
• ضع القهر على المقلاة واتركه على هذا الشكل لمدة 5 أيام ؛
• انقل الفطر الجاهز للبنوك ، واحفظه في مكان بارد.

الطريق البارد

• ضع كل التوابل في قاع الحاوية المحددة ، ضع الفطر في الأعلى وأضف الملح ، مع رش الفطر بالتساوي ؛
• ضع القهر في المقدمة واحتفظ به هكذا لمدة 45 يومًا ؛
• إذا ظهر العفن ، فلا تقلق. يكفي غسل الظلم بين الحين والآخر.
• ضع الفطر الجاهز في برطمانات. تخزنها في مكان بارد وجاف.

مجمدة

افرز الفطر الذي تم جمعه أو شراؤه. ستحتاج إلى فطر صغير وطازج وكثيف. لا داعي لغسلها ، لأنها عند تجميدها يجب أن تجف.

ليس من الضروري سلق الفطر ، مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى ، قبل التجميد. خلاف ذلك ، فإنها تتشوه أثناء الطهي اللاحق ، وتفقد شكلها.

إذا كان لديك خوف معين من تجميد الفطر الطازج ، يمكنك لحامه بإضافة القليل من الملح إلى الماء. ولكن تأكد بعد ذلك من نقل الفطر إلى مصفاة بعد الطهي ، اترك كل السائل الزائد يستنزف. ثم ضعه على منشفة جافة لامتصاص الرطوبة. عندها فقط يمكن تجميدها.

يُنصح بأخذ لوح بلاستيك كبير ونشر الفطر في طبقة واحدة. سيؤدي التجميد متعدد الطبقات مرة أخرى إلى تشوه وبطء التبريد. إذا لم يكن هناك مساحة كافية في الفريزر ، جمد الفطر على مراحل ، ولكن في طبقة واحدة. حتى تتمكن من التجميد عدد كبير منووضعها على نفس العبوات.

يجب أن تكون التعبئة صحيحة أيضًا. استخدم أكياس متعددة. يجب أن تكون كيس واحد من الفطر المجمد كافيًا لطهي طبق واحد. أي ، قم بإذابة كل الفطر من أجل أخذ نصفه من هناك ، ولا يجب تجميد النصف الثاني مرة أخرى. من التجميد المتكرر ، سوف يتلف الفطر ولن يكون مناسبًا للاستخدام مرة أخرى.

للتعرف على فوائد تضمين الفطر في نظامك الغذائي ، شاهد برنامج "عيش بصحة جيدة!"

إذا كنت تخطط لتجفيف الفطر ، فلا داعي لغسله. فقط جفف ونظف جيدًا.

حصل الفطر على اسمه بسبب الأماكن التي ينمو فيها - على جذوع الأشجار.

أشهر الأنواع ولذيذ هي الصيف والخريف. علاوة على ذلك ، فإن الصيف ينمو على الأشجار القديمة والساقطة ، ولكن الخريف يحب الشجرة الحية، التي تدمر نفسها تدريجيًا.

ذاهبًا لجمع الفطر ، خذ معك سلة فقط. لا يمكنك وضعها في كيس. تبتل وتتحول إلى شيء قبيح.

تم إنشاء الزراعة الصناعية فقط مع عيش الغراب في الخريف والشتاء.

يمكن أيضًا زراعة عيش الغراب في المنزل في جرة ، لذلك تحتاج إلى فطر عيش الغراب وركيزة

يجب معالجة الفطر مباشرة بعد الحصاد.

يمكن تخزين الفطر في الفريزر لمدة عام.

تحتوي أرجل الفطر على كمية كبيرة من الألياف ، وبالتالي لا تتسرع في التخلص منها.

يعتبر الفطر الصغير والصغير مثاليًا للتمليح.

لا تقلق إذا أصبح الفطر أفتح في اللون أثناء عملية التمليح. بالنسبة إلى زهر العسل ، هذه عملية طبيعية.

ينمو هذا الفطر في مجموعات كبيرة مكونًا حلقات. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه يوجد في الفصيلة الفرعية عيش الغراب مثل الثوم على سبيل المثال. مثل معظم أنواع الفطر الأخرى ، يحتوي الفطر الصالح للأكل على توأمان: فطر كاذب غير صالح للأكل باللون الأحمر والأصفر الكبريتي ، بالإضافة إلى الفطر السام. ينمو معظم التوائم بنفس طريقة نمو الفطر الحقيقي ، ولكن هناك فرق كبير بينهما. من المفيد جدًا معرفة هذا الاختلاف حتى لا يصاب بالتسمم أو يفسد الطبق كله بفطر مر غير صالح للأكل.

عيش الغراب كاذبة

يحتوي فطر الصيف الصالح للأكل على عدة توائم ، أحدهما العسل الكاذب agaric grey-lamella. في هذا الفطر ، يكون تلوين الغطاء هو نفسه تقريبًا مثل لون العسل الصيفي ، لكن لون الأطباق يتغير ويصبح رماديًا. ومن الصفائح الرمادية جاء اسم الفطر. لا ينمو العسل الكاذب على الأشجار المتساقطة. ومن الجدير بالذكر أن هذا الفطر يعتبر صالحًا للأكل ولكن قبل تناوله يجب غليه.

وهنا doppelgänger آخر العسل الكاذب غاريق الكبريت الأصفر، غير مناسب للطعام. على الرغم من أن هذا الفطر لا يحتوي على سموم ، إلا أنه غير صالح للأكل. رائحة لب الفطر كريهة ولها طعم مر جدا. بسبب هذه المرارة القوية ، يمكن أن يفسد العسل الكبريت الأصفر الزائف مثل الطبق كله فطر المرارة. رئيسي السمات المميزةعسل أصفر كاذب غاريق:

• لا حلقة الساق.
• الأطباق هي الأصفر والأخضر والرمادي والأسود الزيتوني.
• لون القبعات مشرق للغاية ، يصرخ بصراحة حول عدم صلاحية الفطر.

بالإضافة إلى نظائرها الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، فإن العسل الصيفي agaric له نظير خطير للغاية - معرض يحد. تشابه هذا الفطر السام مع الفطر الصالح للأكل خطير للغاية. إذا دخلت galerina الحدودية في السلة عن طريق الخطأ ، فسيكون سعر الخطأ مرتفعًا: يحتوي هذا الفطر على سم خطير للغاية - amatoxin (تم العثور على نفس السم في grebe الشاحب وذبابة الربيع agaric).

لتجنب الأخطاء ، عليك أن تتذكر بعض الفروق الدقيقة. أسفل الحلقة ، تكون ساق الفطر السام ليفية ، بالإضافة إلى ذلك ، تنمو الجاليرينا حصريًا على الأشجار الصنوبرية الفاسدة. بمعرفة هذه الفروق الدقيقة ، سيميز منتقي الفطر فطر الصيف عن المعرض.

الخريف ، أو غاريك العسل الحقيقي له نظائر صالحة للأكل:

أرجلها ليفية للغاية للطبخ أو التخليل ، لذلك تؤكل قبعات الفطر.

متبل بعد الغليان

يُعرف أيضًا باسم ryadovka الأصفر والأحمر - فطر بطعم مرير لا يتم إزالته إلا بعد نقعه وغليه جيدًا

هناك أيضا مزدوج غير صالح للأكل، خاطئة عسل طوب احمر. ينمو هذا الفطر على جذوع الأشجار المتساقطة ، أحيانًا على الخشب. الأشجار الصنوبرية. القبعة حمراء قرميدية ، هذا اللون يصرخ حرفيًا حول عدم صلاحية الفطر. يختلف لب غاريق العسل الأحمر الزائف رائحة كريهةوطعم مر.

عسل المرج الغاريق ، فطر من جنس Negniyuchnik (لا ينمو هذا الفطر على الخشب أبدًا) ، له نظير خطير للغاية. إنه سام للغاية متحدث أبيض. أنه يحتوي على الكثير من المسكارين ، أكثر من الذباب غاريق. يمكنك التمييز بين المتحدث الأبيض من غاريق المرج من خلال لون وشكل القبعة ، وكذلك من خلال لوحات أكثر تكرارا. و

عيش الغراب صالح للأكل

الربيع في مختلطة أو الغابات النفضية(أنواع الأشجار السائدة - الحور الرجراج أو البلوط) يظهر الفطر ساق رقيقة – فطر الربيع، من جنس Negniyuchnik. ينمو هذا الفطر على أوراق الشجر المتعفنة والأشجار المتعفنة. الساق رفيعة ومرنة ، ولون الغطاء هو لبنة أولاً ، ثم أصفر-بني.

ينمو على كل من الخشب الفاسد والأشجار الحية المتساقطة الأوراق. كلا النوعين من الفطر لهما قيمة قليلة ، ويستخدمان كغذاء كنوع من المكملات الغذائية للفطر الآخر.

في أبريل ، ظهرت العديد من المستعمرات على جذوع الأشجار والأخشاب الفاسدة. غاريكس العسل الصيف. في هذا الفطر ، يكون الغطاء محدبًا أولاً ، ثم يكون مسطحًا مع انتفاخ في المنتصف. يحتوي عسل الصيف على سمتين مميزتين: حلقة على الساق ، وكذلك لون الأطباق. في البداية ، تكون أطباق الفطر كريمية ، ثم تتحول إلى اللون البني. لب الفطر طعم لطيف ورائحة شجرة حية. يتم تقدير قيمة العسل الصيفي في بعض الأحيان أعلى من نظيره في الخريف.

عسل الخريف له عدد من السمات المميزة:

1. قبعات الفطر البالغ كبيرة جدًا ، ويمكن أن يصل قطرها إلى 15 سم.
2. حلقة مرئية بوضوح على ساق غاريق العسل الخريف
3. تبدو قبعات الفطر القديم متعفنة بسبب انسكاب الأبواغ البيضاء

تلوين القبعة فطر الخريفمملة - رمادي - أصفر أو أصفر - بني. في الفطر الصغير ، تكون الصفائح بيضاء-صفراء (كريمية) ، ولون الأطباق عند البالغين بني. لب الفطر طعم ورائحة لطيفة.

يستخدم فطر الخريف للطعام الطازج والمخلل.

تظهر في أواخر الخريف والشتاء. ينمو الفطر على جذوع الأشجار أو الأشجار المتساقطة. الفرق الرئيسي من فطر الخريف هو عدم وجود حلقة على الساق. يُسلق الفطر البري ثم يُسلق ويُسلق أو يُخلل. تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يمكن زراعة عيش الغراب الشتوي بشكل مصطنع ، مثل الفطر والفطر المحار. يعتبر العسل الشتوي المستأنس ألذ من نظيره في الغابات ، بالإضافة إلى أنه يمكن استخدامه طازجًا كطعام.

بالإضافة إلى الفطر النموذجي ، هناك أيضًا ما يسمى بالفطر "غير النموذجي" الذي لا ينمو على الخشب. وأشهرها عسل المرج والثوم. آخر نوع من الفطر حصل على اسمه بسبب الرائحة المميزة.

يستخدم فطر المروج طازجًا ومخللًا ، والثوم ليس فقط مخللًا ومقليًا ، ولكن أيضًا مجفف.

جامعي الفطر من جميع البلدان - اتحدوا! (من) جامعي الفطر على الفيسبوك

الفطر منتج فريد من نوعه. قيمتها الغذائية قابلة للمقارنة مع اللحوم والأسماك والفواكه والخضروات. تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية. من خلال تناول الفطر بانتظام ، يمكنك نسيان ارتفاع نسبة الكوليسترول إلى الأبد ، والحد الأدنى من السعرات الحرارية يجعله ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا منتجًا غذائيًا.

واحد من أكثر المحبوبين فطر الخريفهل العسل غاريق. يتم استخدامه بشتى الطرق: مملح ومخلل ومجمد وحتى مجفف. فوائد غاريق العسل لا تقدر بثمن. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم لهذه الفطريات إلى تدمير جسم الإنسان عدوى المكورات العنقوديةو E. coli ، تطبيع عمل الغدة الدرقية. فطر الخريف ملين ممتاز ، وفطر أواخر الشتاء الغني بالبروتينات وله تأثيرات مضادة للفيروسات ومضادة للسرطان.

ولكن ما إذا كان استخدام الفطر سيجلب لك منفعة أو ضررًا يعتمد ، أولاً وقبل كل شيء ، على ما سيكون في سلتك عند الخروج من الغابة. حتى لو لم تكن من محبي "الصيد الصامت" ، ولكنك تفضل شراء الفطر ، فإن معرفة السمات المميزة للفطر الصالح للأكل عن الفطر السام أمر حيوي على أي حال.

يشبه الفطر الزائف ظاهريًا إلى حد كبير "الحقيقي" ، ومع ذلك ، فهو يحتوي على سموم تسمم الجسم. كيفية التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الصالح للأكل؟ دعونا نفهم ذلك.

مظهر

قبعة

ينمو الفطر على أسطح مختلفة ، مع مستويات مختلفة من الرطوبة وكمية اختراق أشعة الشمس ، تختلف ظاهريًا عن بعضها البعض. ومع ذلك ، هناك سمات مميزة يسهل من خلالها التعرف على الفطر. لون غطاء الفطر الحقيقي له لون بني فاتح مع قشور داكنة متوسطة الحجم. غالبًا ما توجد عيش الغراب الكاذب في ضوء أحمر قرميد أو أصفر رمادي.

السجلات

تكون أطباق الفطر الصالح للأكل بالضرورة فاتحة أو كريمية أو بيضاء مصفرة. سجلات عيش الغراب كاذبة في سن مبكرة لها الأصفر، وبمرور الوقت يكتسبون لونًا مخضرًا ، ثم لونًا أسود زيتونيًا.

ساق

علامة تعريف عسل الخريف غاريقعلى شكل "تنورة" أو "حلقة" على ساق الفطر البيضاء الثلجية ، ربما يعرف كل جامعي الفطر ، بغض النظر عن العمر والتجربة "الهادئة". لكن لا يعلم الجميع حقيقة أن الفطر الزائف يحتوي أيضًا على بقايا ملحوظة قليلاً من الحلقة. لذلك ، إذا تم التعبير عن حلقة الفطر بشكل ضعيف ، فلا يزال من المفيد تركها في الغابة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان ارتفاع ساق غاريق العسل 5-10 سم ، فمن المرجح أن يكون هذا العسل خاطئًا. غاريق العسل الحقيقي ، كقاعدة عامة ، لا ينمو أكثر من 4-6 سم ، والمرج ، وهو نوع صالح للأكل أيضًا ، يمكن أن يكون طويل القامة ، حتى 0.3 متر.

رائحة

يتميز عسل العسل الحقيقي برائحة عيش الغراب اللطيفة ، وإن كانت قاسية ، في حين أن الرائحة الزائفة هي رائحة ترابية. ومع ذلك ، لا يمكن أن تصبح هذه العلامة أساسية عند محاولة التمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل ، لأن الرائحة مفهوم ذاتي.

المذاق

هناك اعتقاد شائع بأن الفطر السام له طعم مر. في الواقع ، هذا ليس هو الحال دائمًا. على سبيل المثال ، طعم الفطر القرميدي صالح للأكل تمامًا ، وحتى بعض الناس يأكلونه بعد المعالجة الدقيقة ، وتختفي المرارة الخفيفة بسرعة عند نقعها. ولكن نظرًا لخطر الفطر السام والصالح للأكل ، يجب ألا تستخدمه بأي شكل من الأشكال.

وقت النمو

ينمو عيش الغراب على مدار السنة التقويمية ، باستثناء الفترات التي تتميز بها صقيع شديد. يحدث النمو الأكثر نشاطًا للفطر الحقيقي في سبتمبر وأكتوبر. يظهر الفطر الكاذب في الربيع لمدة شهرين ، ثم في الخريف ، ونوع معين متأصل في كل موسم.

أرز. 1 - عسل كاذب الاغاريك (سام)

أرز. 2 - عسل الخريف غاريق (غير سام)

الاختلافات بين الفطر الكاذب والعادي:

1. يحتوي غاريق العسل المزيف على قبعة من الطوب الأحمر أو الرمادي والأصفر ، ولحم أصفر غني وساق بارتفاع 5-10 سم. غاريق العسل الشائع بني فاتح اللون مع وجود بقع داكنة في الوسط مع لحم كريمي.
2. يوجد على ساق هذا العسل حلقة محددة جيدًا.
3. الفطر الكاذب له طعم مر ورائحة كريهة.

لكي نكون صادقين ، من الصعب للغاية الحكم على ما إذا كان الفطر ينتمي إلى أنواع حقيقية أو زائفة (عيش الغراب الكاذب) بسبب تنوع الأنواع في المجموعة. من الناحية النظرية ، تعتبر العديد من الأنواع الصالحة للأكل حقيقية ، وتعتبر معظم الأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل مشروطة. من الناحية العملية ، اتضح أنه بالإضافة إلى "الأقارب" الصالحة للأكل المشروط نسبيًا ، فإن العديد من الفطر لها نظائر أكثر خطورة (بما في ذلك السامة) خارج المجموعة. وإذا كان تناول الأول مقبولًا تمامًا بعد النقع والغليان الأوليين ، فإن الأخير يشكل نفس الخطر مثل قبعة الموت. بالمناسبة ، يمكن أن يكون التسمم ناتجًا عن عيش الغراب المزيف المعالج مسبقًا والعينات القديمة أو سيئة الغسيل. الأنواع الصالحة للأكل- فطر حقيقي. في الحالات الخفيفة ، تظهر أعراض التسمم في هزيمة الجهاز العصبي المركزي - ظهور الصداع والدوار والغثيان والقيء. في الحالات الأكثر خطورة ، من الممكن زيادة ضغط الدم وزيادة معدل ضربات القلب ونزيف الأنف ، والتي يمكن أن تؤدي ، بدون رعاية طبية في الوقت المناسب ، إلى نزيف في جذع الدماغ وغيبوبة وحتى الموت. بالنسبة إلى نظائرها السامة من grebe الشاحب ، فإن تأثيرها السام يتجلى أولاً بشكل مختلف: الضغط الشريانيينخفض ​​، النبض يضعف ، فقدان الوعي ممكن. تظهر الأعراض الأكثر تعبيرًا - القيء المستمر والإسهال والمغص المعوي - عند البشر بعد 6 ساعات على الأقل من تناول الفطر ، ونادرًا ما يمكن علاجها للأسف. في معظم الحالات ، في غضون 10 أيام من لحظة التسمم ، للأسف ، تحدث الوفاة.

يمكن تسمية أكثر الأشياء غير السارة في مجموعة Agaric بحقيقة أن الفطر المتضمن فيه ليس له مثيل ، متطابق لجميع الأنواع ، علامات خارجية، والتي يمكن من خلالها تحديد مدى صلاحيتها للأكل بوضوح. علاوة على ذلك ، تميل بعض أنواع الفطر إلى "تغيير المظهر" جزئيًا اعتمادًا على الطقس أو نوع الخشب الذي تنمو عليه. بطبيعة الحال ، فإن جامعي الفطر المتمرسين جاهزون بالفعل لمثل هذه "المفاجآت" ، وبالتالي فهم ينتبهون إلى العلامات الإضافية ، لكن للأسف ، غالبًا ما يتجاهلها المبتدئون. النظر في ما يجب تعريف القائمة السمات المشتركةالفطر الصالح للأكل أو غير الصالح للأكل يمثل مشكلة ، يوصى بشدة بالمبتدئين ، حتى قبل بدء "البحث" عن هذا الفطر ، للحصول على "استشارة بصرية" حولهم وحول السمات المميزةفطر توأمي من منتقي فطر ذي خبرة. بالمناسبة ، ليس من الضروري على الإطلاق دراسة المجموعة بأكملها وتوأم كل نوع: يكفي أن تقتصر على المعرفة المتعمقة لواحد أو اثنين على الأقل الأكثر شيوعًا في منطقتك. فيما يتعلق بالأنواع التي لم تتم دراستها ، سيكون عليك ببساطة الالتزام بقاعدة "لست متأكدًا - لا تأخذها".

بداية جامعي الفطر ، كقاعدة عامة ، إيلاء أقصى قدر من الاهتمام للفطر الأكثر شهرة - الشتاء العسل غاريك(فلامولينا فيلوتيبس) ، فطر الصيف (Kuehneromyces mutabilis) وفطر الخريف (Armillaria mellea). يختلف النوع الأول المدرج عن الأنواع الأخرى من حيث أن الإثمار يبدأ في أواخر الخريف (نهاية سبتمبر) ويمكن ، في ظل ظروف مواتية ، أن يستمر طوال فصل الشتاء. ينمو Flammulina على جذوع الأشجار المتساقطة أو على الأخشاب الميتة ولها قبعة ناعمة بلون العسل البني - نصف كروية في الفطر الصغير وتسجد في العينات البالغة ، والتي تصبح لزجة في الطقس الرطب. بسبب الاثمار المتأخرة جدًا ، يصعب جدًا الخلط بين هذا الفطر والأنواع الأخرى ، لكن عليك أن تتذكر أن سماته المميزة هي اللون الكريمي للأطباق واللب عند الكسر ، فضلاً عن عدم وجود قشور وحلقات على جذع رفيع نموذجي لبعض أنواع الفطر الصالح للأكل. على الرغم من ظهور فلامولينا في الأدب (غاريق العسل الشتوي) على شكل فطر صالح للأكليعتبر العديد من جامعي الفطر أنه ليس فقط من ألذ أنواع الفطر ، ولكنه أيضًا الأفضل للنمو في المنزل. الفطر الشتوي "محلي الصنع" ، كقاعدة عامة ، له مذاق أفضل من نظرائه في الغابات ، وهو سهل النمو ، وهو أمر مهم لمقطعي الفطر المبتدئين ، يظل آمنًا تمامًا.

وجدت في الغابات من أبريل إلى أواخر أكتوبر. ينمو على جذوع الأشجار والخشب المتعفن للأشجار المتساقطة (بشكل رئيسي على خشب البتولا) ، وعلى الصنوبريات - فقط في المناطق الجبلية. ظاهريًا ، يمكن التعرف على هذا العسل بسهولة في الطقس الرطب: تكتسب قبعة hygrofan الملساء (الانتفاخ من الرطوبة) التي يصل قطرها إلى 8 سم لونًا ثنائي اللون واضحًا مع مركز بني فاتح وشريط عريض داكن (بني أو بني) على طول الحافة. في العينات الصغيرة ، تكون القبعة صغيرة ومحدبة ومغطاة بغطاء فيلم في الجزء السفلي. تدريجيًا ، ينمو ويصبح محدبًا مسطحًا ، وتشكل بقايا الغطاء حلقة غشائية معبرة على الجذع ، والتي قد تختفي في العينات القديمة جدًا بمرور الوقت. في الطقس الجاف ، تصبح قبعة غاريك العسل الصيفية جافة وتكتسب لونًا أصفر عسلي أحادي اللون ، لذلك يجب تحديد الفطر بميزات إضافية: حلقة ومقاييس صغيرة على الساق ، وألواح بنية كريمية ، بالإضافة إلى طبقة بنية من مسحوق البوغ ، والتي غالبًا ما يتم "رش" أغطية الفطر من الطبقة السفلية بالعينات القديمة.

من الربيع إلى أوائل الصيف ، يمكن العثور على عسل غاريق آخر في الغابات المتساقطة - ينبوع(كوليبيا المحبة للغابات ، كوليبيا دريوفيلا) و غروي أبيض(Oudemansiella mucous ، Oudemansiella mucida) ، والتي يسهل تمييزها عن عسل الصيف. يمكن أن ينمو عسل الربيع على الخشب الفاسد وعلى القمامة ، ويمكن أن ينمو العسل الأبيض اللزج على الأخشاب الميتة والأشجار المتساقطة الحية (القيقب ، الزان) ، على طول جذوعه أحيانًا "يصعد" إلى التاج ذاته. يحتوي النوع الأول أيضًا على قبعة hygrofan بلونين ، ولكن بلون معاكس تمامًا - أغمق في الوسط وأخف عند الحواف ؛ يفتقر إلى قشور الحلبة والساق ، ومسحوق البوغ أبيض كريمي. على الرغم من أن عسل السلايم الأبيض له حلقة واضحة على الساق ، إلا أنه ظاهريًا لا يشبه عسل الصيف على الإطلاق: فطر الفطر أبيض بالكامل تقريبًا (رمادي كريمي) ، زلق في أي طقس وليس به قشور على الساق والغطاء . على عكس الصيف عسل الغاريق الذي يتميز به ذوق جيدورائحة طيبة ، وكلا هذين النوعين خاص القيمة الغذائيةلا تمثل وتستخدم عادة في الأطباق كإضافة "لحمية" إلى أنواع عيش الغراب الأخرى. في الأدبيات ، يظهر فطر الربيع على أنه فطر صالح للأكل ، والفطر الأبيض اللزج على أنه صالح للأكل ، لكن معظم علماء الفطريات لا يصنفون أيًا من هذه الأنواع على أنها فطر زائف ولا يسمونها خطرة.

يمكن أن يكون الخطر عند جمع عيش الغراب الصيفي سامًا قليلًا أو غير صالح للأكل من جنس Gyfoloma (Hypholoma) - (Hypholoma capnoides) وفطر عسلي أصفر كبريتي (Hypholoma fasciculare). النوع الأول مشابه جدًا للعسل الصيفي مع قبعة hygrofan ، والتي يمكن أن تغير أيضًا تشبع اللون (من الأصفر الباهت إلى البني الصدئ مع الحواف الخفيفة) وتصبح لزجة حسب الطقس. ولكن على عكس الفطر الصيفي ، فإن غاريق العسل الرمادي الصفائحي لا يحتوي على حلقة ولا قشور على الساق. بالإضافة إلى ذلك ، يتغير لون صفائح هذه الفطريات مع تقدم العمر من الأبيض والأصفر إلى الخشخاش الرمادي المميز ، وتبدأ ثمارها فقط من منتصف الصيف ، مما يلغي بالفعل إمكانية الخلط بينه وبين الفطر الصيفي أثناء حصاد الربيع. يمكن اعتبار الاختلاف الأكثر بروزًا هو أن غاريق العسل الرمادي الصفائحي يفضل أن ينمو بشكل أساسي على خشب الصنوبر الميت ، وجذوع الأشجار ، والجذور المتعفنة ، وحتى على القمامة ، ولكنه "يهمل" الأشجار المتساقطة تمامًا. لذلك ، فإن جمع الفطر الصيفي فقط في الغابات المتساقطة الأوراق يسمح لك بتقليل احتمالية سقوطه عن طريق الخطأ في السلة. من المثير للاهتمام أنه على الرغم من الاسم ، يعتبر الفطر الكاذب الرمادي الصفائحي في الأدب وبين جامعي الفطر فطرًا صالحًا للأكل تمامًا ولحم أبيض-أصفر ورائحة لطيفة. ومع ذلك ، يُشار إلى أنه لا ينبغي تناولها إلا بعد الغليان الأولي ، ومحاولة تجنب العينات القديمة التي تكتسب مذاقًا كريهًا متعفنًا متعفنًا.

في رغوة زائفة صفراء كبريتيةتحدث بداية الإثمار في الربيع ، كما في حالة عسل الغاريق ، وتوجد هذه الفطريات أيضًا في مجموعات كبيرة على الأخشاب الميتة والجذوع المتعفنة من الأنواع المتساقطة بشكل رئيسي. مثل الفطر الصيفي الصغير ، فإن عيناته الصغيرة لها قبعات مستديرة مع حجاب خاص ، لكنها عادة ما تكون مطلية بظلال زيتونية صفراء "براقة". مع نمو الفطر ، يبقى الغطاء عليه ليس على شكل حلقة على الجذع ، ولكن في شكل قطع ممزقة تختفي بمرور الوقت (هامش نسيج العنكبوت) على طول حافة الغطاء. رئيسي بصماتيمكن تسمية الرغوة الزائفة الصفراء الكبريتية بغياب حلقة ومقاييس على الساق ، وكذلك لون الصفائح ، والتي تتغير تدريجياً من الأصفر والأخضر (في الفطر الصغير) إلى البني الداكن الأرجواني (في القديم) . اللحم المصفر لهذا الفطر له رائحة ثقيلة كريهة وطعم مر ، ويظهر الفطر نفسه في الموسوعات على أنه سام أو غير صالح للأكل ، وهو ما يجب أن يخبرنا بالكثير عن منتقي الفطر الواعي.

هناك أيضًا تشابه ملحوظ مع غاريق العسل الصيفي رغوة كاذبة كاندول(Psathyrella candolleana) ، الذي كان يُصنف سابقًا على أنه فطر سام في الأدب ، وقد انتقل الآن إلى مجموعة صالحة للأكل بشروط. ينمو هذا الفطر في مجموعات كبيرة من مايو إلى الخريف على جذوع الأشجار والأخشاب الحية من الأشجار المتساقطة ، خاصة في الأماكن المظللة. يمكن تمييزه عن غاريك العسل الصيفي عن طريق بقايا غطاء السرير (رقائق شفافة ، فيلم) عند حواف القبعة "القابلة للتغيير" ، والتي يمكن أن يتغير لونها من الأبيض تقريبًا إلى الأصفر والبني ، وفي العينات البالغة تصبح شديدة البرودة. وهشة للغاية. لا يحتوي عسل Kandol's agaric أيضًا على حلقات على الساق ، ويتغير لون لوحاته من لون رمادي إلى بني غامق. بالمقارنة مع الأنواع السابقة ، فإن هذا الفطر الكاذب أقل شهرة ، لأنه أقل شيوعًا ويتم تجاهله من قبل العديد من جامعي الفطر. ومع ذلك ، فإن تناوله مقبول تمامًا ، على الرغم من أنه بعد المعالجة المسبقة (النقع والغليان).

يطلق جامعو الفطر بالإجماع على الفطر السام كلمة مزدوجة كاذبة خطيرة للغاية يحد Galerina(جاليرينا مارغيناتا). من حيث الحجم ، يكون المعرض أدنى قليلاً من عسل الغاريق (القبعة لا يزيد قطرها عن 4 سم ، والساق لا يزيد عن 5 سم) ، ولكن بخلاف ذلك يكون له قبعة هيجروفان ناعمة وعرضة "للتنوع" ذات اللون البني - لون القشر ، والمفارش في الفطر الصغير وحلقات على الساق عند البالغين - التشابه مع عيش الغراب الصيفي مخيف ببساطة. تم العثور على هذا الفطر السام من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف في غابات مختلفة ، لكنه ينمو في مجموعات صغيرة بشكل رئيسي على الخشب الفاسد. الصنوبريات. بالإضافة إلى هذه الميزة ، يمكن اعتبار الفرق الأكثر وضوحًا بين الجاليرينا التي يحدها غاريك العسل الصيفي فقط السطح الليفي (وليس المتقشر!) للساق أسفل الحلقة. إن استخدام هذا الفطر في الطعام محفوف بالعواقب الوخيمة ، حيث يحتوي لبه على أماتوكسينات قاتلة موجودة في الضفدع الشاحب. لذلك ، من أجل تقليل احتمالية جمع القاتل التوائم الزائفةأثناء "البحث الصامت" ، الفطر الصيفييوصى بشدة بالتجميع فقط على بقايا الأشجار المتساقطة ، والأفضل من ذلك - حصريًا على جذوع البتولا.

يحتوي فطر الخريف على توأمين صالحين للأكل ، يمكن الخلط بينهما. التشابه الأكبر هو نموذجي ل تولستوني عسل غاريق(Armillaria gallica) والرقائق الشائعة (Pholiota squarrosa) ، تقع فترة الإثمار أيضًا في نهاية الصيف - الخريف. غالبًا ما ينظر العديد من جامعي الفطر إلى النوع الأول على أنه نوع من فطر الخريف ، حيث يحتوي على ألوان ناعمة ومقاييس وخاتم على الساق. ومع ذلك ، نادرًا ما ينمو العسل ذو الأرجل السميكة على الأخشاب الحية وجذوعها ، وغالبًا ما يعيش على أرض الغابة (حتى شجرة التنوب) ويؤتي ثماره ليس في الأمواج ، مثل عسل الخريف ، ولكن باستمرار. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينمو الفطر ذو الأرجل السميكة معًا إلى عناقيد كبيرة جدًا ، مثل عيش الغراب في الخريف ، وله سماكة درنية مميزة في أسفل الساقين. يعتبر الفطر ذو الأرجل السميكة فطرًا صالحًا للأكل ، ولكن نظرًا لقسوة لب الساقين ، يفضل جامعو الفطر استخدام القبعات فقط في الطهي والتخليل.

(Pholiota squarrosa) يختلف ظاهريًا عن عسل الخريف agaric ، ربما فقط في المقاييس الأكبر. ينمو أيضًا في مجموعات كبيرة على كل من الخشب الحي والفاسد للأشجار المتساقطة في الغالب ، وله حلقة "نموذجية" لفطر الخريف على جذع رفيع وقبعة كبيرة نسبيًا (يصل قطرها إلى 10 سم). فيما يتعلق بصلاحية هذا الفطر ، تختلف آراء علماء الأحياء ، لأنه في المصادر الأدبية المختلفة يطلق عليه كل من صالح للأكل وصالحة للأكل بشروط ، وحتى غير صالح للأكل. من الناحية العملية ، يستخدم العديد من جامعي الفطر الرقائق الشائعة للتخليل ، ولكن فقط بعد الغليان المسبق الإلزامي. يرجى ملاحظة: يمكنك التمييز بين الرقائق من عسل الخريف ليس فقط من خلال المقاييس الكبيرة ، ولكن أيضًا من خلال اللب الأكثر صلابة للغطاء ، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لعسل العسل الحقيقي.

مظهر "متقشر" مشابه ، ولكن مع صبغة صفراء-برتقالية-حمراء غنية ، له نوع آخر من جنس عسل الغاريق - أو التجديف الأصفر والأحمر (Tricholomopsis rutilans) ، والذي يحدث في مجموعات صغيرة (3-4 لكل منهما) في أواخر الصيف - أوائل الخريف) على الأخشاب الميتة والجذوع ، خاصة في الغابات الصنوبرية (غالبًا الصنوبر). بالإضافة إلى مكان النمو ولون "الصراخ" ، يختلف التجديف عن فطر الخريف بأحجام أصغر (القبعة لا يزيد قطرها عن 7) ولا يوجد بها حلقة على الساق ، لذلك من غير المحتمل أن يتمكن منتقي الفطر اليقظ من وضعه في سلة بدلاً من فطر الخريف. يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل من الفئة الرابعة ، ولكن نظرًا للطعم المر ، الذي لا يتم إزالته إلا بعد النقع والغليان المسبق ، يحاول العديد من جامعي الفطر عدم جمعه على الإطلاق.

خلال فترة جمع الخريف الجماعي للفطر ، غالبًا ما يدخل Hypholoma sublateritium في سلال جامعي الفطر عن طريق الخطأ. توجد هذه الفطريات في كثير من الأحيان في الغابات النفضية الخفيفة جيدة التهوية (على الأخشاب الميتة والجذوع) ، وغالبًا ما تتواجد على خشب الأشجار الصنوبرية. ظاهريًا ، ربما يكون هذا الفطر الكاذب أكثر شبهاً بعسل العسل الصيفي ، لأنه يحتوي على ملمس ناعم ومخمل قليلاً قبعة حمراء من الطوببدون قشور ، لكن عدم وجود حلقة ومقاييس على الساق ، وكذلك وجود بقايا حجاب على طول حافة الغطاء ، تشير بوضوح إلى أنها تنتمي إلى الفطر الكاذب. نظرًا لأن ثمار غاريق العسل الكاذب الأحمر يحدث في أغسطس - أكتوبر ، ويمكن أن يصل حجم قبعته إلى 12 سم ، غالبًا ما يُخطئ في عسل الخريف. في الأدبيات ، يبدو هذا الفطر إما غير صالح للأكل أو سامًا ، لذلك من الأفضل رفض جمع أي فطر "احمرار" في الخريف بعيدًا عن الخطيئة.

ومن المثير للاهتمام أن الأغنية اخترعها جامعو الفطر ، وفيها "في عسل صالح للأكلهناك حلقة فيلم على الساق "، غير مناسبة تمامًا لتحديد الأنواع الصالحة للأكل من الفطر" غير العادي "- ممثلو جنس Negniuchnik (Marasmius) - الذي لا ينمو أبدًا على الخشب (الأخشاب الميتة ، جذوع الأشجار). أشهرهم ثوم(عادي ، كبير ، بلوط) ومرج غاريق. تم العثور على الثوم في نهاية الصيف - في الخريف في الغابات نوع مختلفعلى أرضية الغابة الجافة وتتميز بأغطية صغيرة (لا تزيد عن 5 سم) ، يمكن أن يختلف لونها من الأبيض تمامًا إلى البني. في عيش الغراب البالغ ، غالبًا ما تكون القبعات ساجدة جدًا ، وحتى مقلوبة قليلاً ، وتكون الأرجل رفيعة جدًا (تصل إلى 0.5 سم) ، وعادة ما تكون صلبة ، وهي مطلية باللون الداكن (من البني إلى الأسود). على الرغم من عدم وجود قشور وحلقات على الأرجل "نموذجية" للعديد من أنواع الفطر الصالح للأكل ، إلا أنها تعتبر صالحة للأكل تمامًا. غاريقوالتي يمكن أن تؤكل طازجة ومخللة ومجففة. أثناء "الصيد الصامت" يسهل التعرف عليهم من خلال رائحة الثوم المميزة وغياب التنورة على الساق واللوحات المتموجة النادرة نسبيًا ذات اللون الأبيض أو الكريمي. من الناحية النظرية ، نظرًا لرائحة الثوم الواضحة جيدًا ، يصعب الخلط بين هذا الفطر والفطر الآخر ، ولكن إذا كان المبتدئين ، وفقًا لأغنية "منتقي الفطر" المعروفة ، ابحث عن الفطر مع التنانير على القمامة ، ثم مع احتمالية أن تدخل الغريبس الباهت الحقيقي في سلالهم.

على عكس كل ما سبق ، تنمو نباتات العسل (Marasmius oreades) على تربة عشبية في المروج المفتوحة ، والمراعي ، على طول جوانب الطرق ، في الحدائق ، في مساحات وحواف الغابات. الفطر صغير جدًا: يبلغ قطر الغطاء حتى 5 سم فقط ، ولا يزيد ارتفاع الجذع في المتوسط ​​عن 6 سم.يؤتي المرج غاريق الثمار من بداية الصيف إلى نهاية أكتوبر بكثرة ، ويتشكل صفوف كاملة في العشب وما يسمى بـ "دوائر الساحرات". قبعة مرج الغاريق هيغروفان وتشبه اللون كوليبيا خشبيةمع مركز بني كريمي وحواف خفيفة ، ولكن على عكس ذلك ، فإن عسل المروج له طعم لطيف للغاية ورائحة عيش الغراب العطرية ، لذلك ، على الرغم من صغر حجمه ، إلا أنه يحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر. مثل ممثلي جنس Negniuchnik الموصوفين أعلاه ، لا يحتوي غاريق العسل هذا على حلقة على الجذع ، ونادرًا ما توجد ألواح الكريمة البيضاء نسبيًا ، وهذا هو السبب في أنها غالبًا ما تبدو متموجة.

غالبًا ما يخلط جامعو الفطر الهواة بين عسل المروج والغاريق مع الكوليبيوم المحب للغابات الموصوف أعلاه ومعه المتكلم الأبيض(صفقة Clitocybe). ولكن إذا كان الأول ، كقاعدة عامة ، لا يشكل خطرا جسيما ، فإن الثاني يكون قاتلا. فطر كاذب، لأن لبه يحتوي على سم موسيقي أكثر من أي غاريق ذبابة حمراء. أسوأ شيء هو أن هذا doppelgänger الساموتؤتي ثمارها في نفس الفترة ، وتنمو في ظروف مماثلة ، ولها أبعاد مماثلة لمرج عسل الغاريق. عادة ما يتم رسم قبعة المتحدث لون أبيضمع صبغة رمادية أو مغرة وداخل طقس ممطريصبح لزجًا ، ولكن على عكس العسل لا يحتوي على مركز محدب ويبدو مسطحًا أو مكتئبًا. بالإضافة إلى هذه العلامة ، يمكن أيضًا التعرف على المتحدث من خلال اللوحات الأكثر تكرارًا من تلك الموجودة في عسل المرج الغاريق ، والتي عادةً ما يكون لونها أصفر فاتح في العينات الناضجة.

إلى الأمام

1 ": pagination =" pagination ": callback =" loadData ": options =" ​​paginationOptions ">