يعد جمع الفطر نشاطًا مثيرًا للغاية ، ولكنه ليس بالأمر السهل في نفس الوقت. منتقي الفطر المبتدئ (وأحيانًا من ذوي الخبرة) ينتظر في الغابة صعوبات غير متوقعة ، وأحيانًا مخاطر ، قد يكون أهمها لقاء عيش الغراب السام. اليوم سوف نخبرك عن البوليطس. ربما لا يعرف شخص ما أن هذا الفطر الصالح للأكل له ضعف - هذا بوليتوس كاذب.

Boletus "مشترك"

يوجد اليوم أكثر من 40 نوعًا من البوليتوس. في بلدنا ، غالبًا ما توجد الأنواع التالية:

• "عادي"؛
• "رمادي"؛
• "صارِم"؛
• "وردية" ؛
• "زاهى الألوان".

تستقر كل هذه الأنواع على مقربة من البتولا ، لكن العديد من الفطر تشعر بالراحة بجانب الحور أو الحور الرجراج. غالبًا ما تتجذر في الأماكن التي تسخنها الشمس جيدًا ، ولكن يجب أن تظل التربة دائمًا رطبة قليلاً.

يحتوي البوليتوس المشترك على غطاء بني-أحمر مع سطح أملس ولزج قليلاً. في الطقس الجاف والحار ، يضيء. في الفطر الصغير يكون على شكل نصف كروي محدب. الفطر الناضج مغطى بقبعة على شكل وسادة. يصل قطرها إلى 15 سم ، والمسام تحت غطاء الفطر الصغير مطلية بظلال كريمية ، أما في النضج فهي رمادية. يصل ارتفاع ساق الفطر أحيانًا إلى 17 سم وقطره حوالي أربعة سنتيمترات ، وهو أسطواني الشكل ، ويمتد نحو القاع. الساق مغطاة بمقاييس بنية اللون. اللب نقي لون أبيضبدون أي رائحة محددة.

Boletus "أسود"

يتميز هذا التنوع بلون بني غامق وأحيانًا أسود للغطاء وساق كثيفة مغطاة بمقاييس سوداء صغيرة. غالبًا ما توجد البوليتس "الأسود" في الأراضي الرطبة الرطبة.

Boletus "وردية"

يحتوي هذا الفطر على غطاء مغرة وجذع أبيض مغطى بقشور داكنة ولحم كثيف يتحول إلى اللون الوردي عند القطع.

Boletus "مستنقع"

لها قشدة بيضاء ، وأحيانًا مع صبغة زرقاء أو خضراء ، وقبعة على شكل نصف كروي ، ورجل رمادية رقيقة مغطاة بمقاييس بيضاء ، ولحم مائي.

تنتمي هذه الأنواع من البوليتوس إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الثانية. يتم الاحتفاظ بها بشكل جيد. عندما تجف ، تصبح سوداء تقريبًا ، مما لا يؤثر على مذاقها. عادة ما يكون هذا الفطر مقليًا أو مسلوقًا أو مخللًا.

يحتوي البوليطس الصالح للأكل على حوالي 35٪ بروتين غني بالأحماض الأمينية المختلفة. أنها تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين PP وغيرها من العناصر الدقيقة والكلي.

كيف تبدو البوليطس الكاذب؟

غالبًا ما يمكن العثور على فطر ، يشبه إلى حد كبير من الخارج بالبوليتوس ، في الغابات مناطق مختلفةبلادنا. اليوم ، تم نشر العديد من الكتيبات الخاصة بقطاف الفطر ، حيث يمكنك العثور على وصف لفطر المرارة (المعروف أيضًا باسم البوليتوس الكاذب). تظهر صورته تشابهًا مذهلاً مع فطر صالح للأكل. لذلك ، من الصعب التعرف عليه. ينمو بشكل أساسي في التربة الطينية والأحجار الرملية ، مغطاة بطبقة سميكة من الإبر الساقطة.

لقد ذكرنا بالفعل أن البوليتوس الكاذب له اسم ثانٍ - الصفراء. هذا يرجع إلى حقيقة أن لبها مر بشكل غير عادي في الذوق. يحتوي البوليتوس الكاذب على ساق رمادية مع رماد جبلي ، وهو نفس لون وشكل غطاء الفطر الصالح للأكل ، والذي يقلد بنجاح بوليتوس حقيقي. قطعة صغيرة من هذا "المضاعف" تكفي لإفساد طعم أحواض البوليتوس الحقيقية بالمرارة. سيكون من المستحيل أن تأكل مثل هذا العلاج. بعد الطهي ، يصبح الطعم المر للغاية وغير السار أكثر وضوحًا.

ومع ذلك فمن الممكن التعرف على المخادع. الطريقة بسيطة للغاية وغير سارة إلى حد ما ولكنها فعالة للغاية. إذا كانت لديك شكوك بشأن قطف فطر ، فالمس سطحه الأنبوبي بطرف لسانك. هذا لا يهدد بالتسمم ، والشعور بالمرارة سيكون مناسبة للتخلص من هذا الاكتشاف.

نريد تحذيرك على الفور من أن الأطباء لا ينصحون بطريقة الاختبار هذه. يزعمون أنه بعد فترة ، سيصاب منتقي الفطر بدوخة طفيفة ، وسيسمح الاتصال المباشر بالجلد للسموم بدخول الأعضاء الداخلية. لذلك ، عليك أن تتعلم تحديد المضاعف بصريًا.

البوليتس الكاذب: علامات

تقريبا كل فطر صالح للأكل له نظائر سامة. البوليطس ليس استثناء. غالبًا ما يهتم جامعو الفطر المبتدئين بالعلامات التي يمكن أن يعطيها البوليتوس الكاذب.

بادئ ذي بدء ، افحص الاكتشاف بعناية: بسبب المرارة الرهيبة ، حتى الحشرات والديدان لا تأكل البوليتوس الكاذب. لذلك ، إذا لم يكن للفطر أدنى بقعة ، يجب أن ينبهك هذا.

بوليتوس كاذب، الصورة التي يمكنك رؤيتها في مقالتنا ، لها قبعة ذات سطح مخملي ، في حين أن البوليتوس الحقيقي له سطح أملس تمامًا. على الرغم من أن المكان الذي ينمو فيه الفطر يمكن أن يغير مظهره ولونه وملمسه - إلا أنه يمكن أن يصبح جافًا وسلسًا ، مخمليًا أو رطبًا بعض الشيء ، حتى في الطقس الحار والجاف. القبعات الناضجة الرطبة الفطر الكاذبتفقد شكلها عند لمسها.

هذا البوليتوس له ساق رفيعة أو سميكة قليلاً نحو الأسفل. لا يزيد قطر قبعته عن 18 سم. غالبًا ما يكون الفطر الكاذب ضخمًا ، ولا يحتوي على عروق على شكل نبيبات. في سن أكثر نضجًا ، تظهر ساق درنة فيه ، ثم تستقيم القبعة وتتخذ شكل صحن.

غالبًا ما ينمو فطر المرارة في أماكن غير معتادة بالنسبة للبوليتوس: في بساتين البلوط أو الغابات المتساقطة الأوراق ، بالقرب من جذوع الأشجار المتعفنة وفي الخنادق.

في البوليتوس الحقيقي ، تظهر البقع بوضوح على الساق ، تشبه نمطًا على جذع البتولا. إذا كان مفقودًا ، فتجاهل اكتشافك. على ساق البوليتوس الكاذب ، يمكنك رؤية الأوردة التي تشبه الأوعية الدموية الرقيقة.

يحتوي البوليتوس الكاذب على قبعة بنية ضاربة إلى الحمرة أو بنية فاتحة. إذا وجدت عليه اللون الاخضر، يمنع منعا باتا أكل مثل هذا الفطر في الطعام. لا يمكن أن تحتوي البوليتس الصالح للأكل على هذه الألوان. انتبه لقاع القبعة. في فطر المرارة ، يكون لونه ورديًا ، بينما يكون أبيض نقيًا في الفطر الصالح للأكل.

تسمم

بين جامعي الفطر ذوي الخبرة ، هناك رأي مفاده أنه بسبب المرارة المذهلة ، فإنهم لا يأكلون البوليتوس الكاذب. لم يثبت العلماء التسمم بهذه الفطريات. بدلا من ذلك ، لا يمكنهم التوصل إلى توافق في الآراء. يجادل بعض الخبراء بأن مرارة البوليتوس الكاذب لا تشكل خطورة على البشر. والبعض الآخر على يقين من أن لبه يحتوي على سموم يمكن امتصاصها في مجرى الدم حتى عندما يلمسها الفطر. بعد ذلك ، يتغلغلون تدريجياً في الأعضاء الداخلية ويدمرونها.

لذلك ، في رحلة صيد هادئة ، ادرس الفطر الصالح للأكل ونظرائه جيدًا. لتجنب العواقب غير السارة ، لا تختار الفطر الذي يسبب لك أدنى شك.

إذا طلب منا تسمية عدد قليل من أكثر الأنواع المعروفةعيش الغراب - بسرعة ، دون تردد - بالتأكيد ، جنبًا إلى جنب مع الأبيض ، غاريق الطيران ، شانتيريل والعسل ، سوف نتذكر البوليطس والبوليتوس ، المألوف لنا من حكايات الأطفال الخيالية. لكن ما الذي نعرفه عن هذا الفطر ، إلى جانب حقيقة أنه ينمو تحت الأشجار التي تحمل الاسم نفسه ، وأن الفتاة ماشا هي التي قطفتها قبل أن تضيع في الغابة؟

بوليتوس الفطر: الوصف

ممثلو مملكة الفطر ، الذين لديهم غشاء بكارة مسامي ، مثل بوليتوس ، أبيض ، بولندي ، يشكلون عائلة من الأنواع تحت الاسم العام بوليتوفي ، يبلغ عددها حوالي 1300 نوع وفقًا لبعض المصادر. ضمن هذه العائلة ، وفقًا لتصنيف بعض الشخصيات ، يميز العلماء جنس Obabok ( الاسم اللاتيني Leccinum ، Leccinum) ، يبلغ عددهم حوالي 25 ممثلاً تحت الأسماء الشائعةالبوليطس والبوليطس.

هل كنت تعلم؟ لفترة طويلة ، لم يتمكن العلماء من التوصل إلى توافق في الآراء حول ما إذا كان الفطر ينتمي إلى حيوان أم النباتية. من خلال محتوى البروتينات وتكوينها ، فإن هذه الكائنات الحية المدهشة تشبه الحيوانات إلى حد كبير ، والكربوهيدرات والمعادن أكثر تذكيرًا بالنباتات. تم تسوية جميع النزاعات فقط في عام 1960. كان الحل الوسط هو الاعتراف بمملكة فطريات منفصلة عن الحيوانات والنباتات.

يعيش جميع ممثلي جنس Leccinum على مقربة من الأشجار الصنوبرية والمتساقطة. استقرت معظم الأنواع في غابات المنطقة المناخية المعتدلة ، ولكن يمكن العثور على بعضها حتى في المناطق شبه الاستوائية وشبه القطبية. الاختلافات الرئيسية بين الأنواع هي كبيرة ، ناعمة ، مخملية قليلاً إلى قبعة اللمس ذات شكل نصف كروي من الأشكال البنية الباهتة ، دائمًا غير لامع ، وأخف وزناً في الحوذان الصغيرة. ينفصل غشاء البكارة الأنبوبي الضخم ذو اللون الأبيض الرمادي بسهولة عن الغطاء ويصبح داكنًا مع تقدم عمر الفطر. ساق متقشرة أو ليفية ، كثيفة ، أسطوانية ، طويلة أحيانًا. اللب أبيض ، كثيف ، ملون على القطع ، ثم يصبح أسود أثناء المعالجة الحرارية. جميع ممثلي هذا النوع تقريبًا (باستثناء فطر المرارة) هم فطر لذيذ صالح للأكل من الفئة الثانية.

أنواع مختلفة من البوليطس

يشير الاسم الروسي "بوليتوس" فقط إلى بعض أنواع البوليتوس ، وهي أنواع مختلفة من البوليتوس الشائع (Leccinum scabrum) ، والتي تشكل الفطريات الفطرية مباشرة مع البتولا. الأنواع الأخرى تسمى بشكل صحيح obabok.

يمكنك أن تجد في غاباتنا أنواع مختلفةالبوليطس. داخل أراضي اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابقفي المنطقة المناخية المعتدلة ، تنمو حوالي عشرة أنواع من الأوبابكا ، وهي مناسبة للاستهلاك البشري. من بين أكثرها جديرة بالملاحظة البوليطس الشائع ، الرمادي ، القاسي ، الوردي.

صارِم

البوليتوس قاسي (في بعض المصادر يكون صعبًا) - وليس من الأنواع الشائعة جدًا. ربما يكون هذا أحد الممثلين الأكثر قيمة من نوعه. لها غطاء بني رمادي بألوان دافئة ، أغمق مع تقدم العمر. ساق هذا الأوبابكا سميكة ، ضخمة ، أسطوانية ، بداخلها عمر مبكرمغطاة بالعديد من الحراشف الصغيرة التي تختفي مع تقدم العمر. يتمتع الفطر بطعم ممتاز ورائحة عيش الغراب الكثيفة ويمكن استخدامه في تحضير الدورتين الأولى والثانية. للتخزين طويل الأجل ، يتم استخدام التجفيف أو التجميد الجاف.

رمادي

البوليتوس الرمادي (شعاع البوق) هو الأكثر شيوعًا في البوليطس. لها قبعة كبيرة (في مرحلة البلوغ) يصل قطرها إلى 15 سم ، مجعدة قليلاً ، جافة الملمس ، مع ظلال سائدة من الزيتون الداكن إلى البني المائل إلى البني.

مهم! الاسم الثاني لهذا النوع له صوت مشؤوم إلى حد ما ، لكنه مكتوب بحرف "a" وليس بحرف "o" ، ولا علاقة له بالتابوت والقبر والموت. شعاع البوق ، كما تعلم ، هو شجرة من عائلة البتولا ، والتي معها هذه الأنواعغالبًا ما تشكل الفطريات الفطرية (اتصال مستقر بين فطريات الفطر ونظام جذر النباتات العليا).

في الطقس الجاف ، غالبًا ما يكون جلد غطاء الفطر الناضج مغطى بالشقوق. يتميز اللحم الكثيف بصفات طعم ممتازة ، فهو أبيض عند القطع ، ويتحول إلى اللون الأرجواني الرمادي عند ملامسته للهواء ، ثم يتحول من الأزرق الداكن إلى الأسود بمرور الوقت. سرعان ما يصبح الفطر المقطوع غير صالح للاستعمال ، لذلك يجب إرسال العينات الصغيرة والطازجة إلى السلة.

عادي

السمة الرئيسية للبوليطس المشترك هي جذع طويلوالتي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 20 سم. يبدو أن الفطر ، بعد أن استقر في غابة أو حافة ، يحاول التمدد فوق العشب وفضح قبعته الكبيرة نصف الكروية ذات اللون البني الفاتح مع صبغة من الرمادي إلى البني للشمس. اللب على القطع أبيض ، كثيف ، حلو الذوق ، يغمق أثناء المعالجة. يوصى باستخدام الفطر الصغير غير الناضج في الطعام.

متى تجمع

يمكن لجميع أنواع البوليتوس المذكورة أعلاه أن تشكل أجسامًا مثمرة من أواخر مايو إلى منتصف نوفمبر ، حتى الصقيع الأول. فترات الإثمار المستدام: أغسطس - أكتوبر.ومع ذلك ، يتنبأ جامعو الفطر ذوو الخبرة دائمًا بوقت ظهور أول ممثلين للفطر ، اعتمادًا على العديد من الشروط: العام الماضي"الفطر" (كما يقولون ، لا يحدث عامًا بعد عام) ، إلى أي مدى كان الصيف الماضي جافًا ، وكيف كان الشتاء الماضي باردًا. مرة أخرى ، من المعروف أن فترات الغلة العالية للفطر في نمط معين تتناوب مع فترات الغياب التام للفطريات.

هل كنت تعلم؟ لا يزال لدى الناس اعتقاد بأن عام الفطر ينذر بالحرب. ربما كانت هذه مجرد مصادفة ، ولكن في خريف عام 2014 ، عاد جامعو الفطر الأوكراني من "مطاردة هادئة" بمحاصيل غير مسبوقة حقًا ...

يعرف العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة ، من بين أشياء أخرى ، أماكن الفطر الخاصة بهم المعروفة لهم فقط ، بعد أن زاروها والتي يمكنهم قولها بثقة ما إذا كان الأمر يستحق الذهاب في رحلة صيد هادئة ، أو ، كما يقولون ، "لا حظ". في عملية الجمع ، يجب أن نتذكر أن البوليتوس هو فطر "ضعيف" للغاية.نتيجة لذلك ، يتدهور بسرعة كبيرة. لذلك ، من المستحسن جمع العينات الصغيرة الطازجة فقط. من غير المحتمل أن يبقى الفطر الناضج بغطاء كبير وغشاء البكارة داكنًا جدًا (الجزء الأنبوبي السفلي من الغطاء) على قيد الحياة حتى مرحلة الطهي ومن المرجح أن يتم إلقاؤه بعيدًا.
يجب وضع البوليتوس الذي تم العثور عليه بشكل منفصل عن الأنواع الأخرى من الفطر في حاوية "تنفس" صلبة لا تسمح بسحق المحصول أثناء عملية الحصاد. سلال الخوص المصنوعة من مواد طبيعية أو اصطناعية (صفصاف أو قضبان بلاستيكية) مثالية لهذا الغرض ، يمكن استخدام دلاء عريضة ، لكن الأكياس البلاستيكية (القمامة) غير مناسبة تمامًا لهذا الغرض. من المهم أيضًا ألا ننسى أن الفطر هو فقط الجسم المثمر لكائن حي ضخم ، الفطريات ، والتي يمكن أن تتلف بسهولة نتيجة الجمع غير السليم. لمنع حدوث ذلك ، يجب قطع الاكتشاف بسكين حاد بالقرب من الأرض قدر الإمكان أو "فكه" بعناية مثل المسمار في دورة ونصف إلى دورتين. في الآونة الأخيرة ، يعتبر معظم علماء الفطريات الطريقة الثانية أكثر إنسانية.

أماكن النمو

تنمو جميع أنواع البوليتوس في الغابات المختلطة المتساقطة الأوراق في ظل ظروف معينة مناخ معتدلفي جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي للقارة ، يفضلون الأماكن ذات التربة المبللة جيدًا والمشمسة. اعتمادًا على الأنواع ، فإنها تشكل الفطريات الفطرية مع خشب البتولا ، والحور الرجراج ، وشعاع البوق ، والحور الأبيض ، إلخ.

هل كنت تعلم؟ تم العثور على أكبر بوليتوس في العالم في منطقة تومسك بالاتحاد الروسي بواسطة منتقي فطر يحمل اللقب المناسب كورول. كان وزن الاكتشاف 2.4 كجم ، وقطر الغطاء 360 ملم ، وطول الساق 280 ملم. ومن المثير للاهتمام ، مع هذا الحجم المثير للإعجاب ، أن الأوبابوك كان في حالة ممتازة ، ولم يتضرر من الديدان ويمكن أن يكون عشاءًا كاملاً لعائلة صغيرة.

يستقر البوليتوس الشائع في غابات مختلطة (مع البتولا) ، وبساتين شجر البتولا ، في العشب ؛ تم العثور على كل من العينات الفردية والمجموعات الصغيرة. يفضل البوليتوس القاسي الغابات ذات الحور الأبيض والحور. يعتبر البوليتوس الرمادي أكثر شيوعًا في غابات الزان الممزوجة بأشجار البوق وغابات الحور ، وأحيانًا على الحواف حول البتولا.

بوليتوس كاذب

ممثل آخر للألم - فطر المرارة(بوليتوس كاذب). في بعض المصادر ، يتم تعريفه على أنه سام ، ولكن سيكون من الأصح وصفه بأنه غير صالح للأكل بسبب طعمه المر الذي لا يطاق. مرير لدرجة أنه حتى الديدان لا تأكله!في الواقع ، لتسمم هذا الفطر بشكل خطير ، يجب أن تستهلك الكثير منه ، وهو أمر يمثل مشكلة كبيرة بسبب مذاقه. في نفس الوقت لا توجد وسيلة للتخلص من المرارة. أي معالجة لهذا الفطر (الغليان ، القلي ، إلخ) تعزز فقط هذا الطعم.

مهم! إذا دخلت قطعة واحدة على الأقل من بوليتوس زائف عن طريق الخطأ في الطبق الرئيسي مع فطر "جيد" آخر ، فستحصل حتمًا على النتيجة في شكل ذبابة في المرهم في برميل من العسل.

ربما هذا هو كل ما يجب الخوف منه في حالة فطر المرارة - البوليتوس الكاذب. في شكل الجذع والغطاء ، لا يمكن تمييز فطر المرارة تقريبًا عن البوليتوس المعتاد. خارجي السمات المميزة- هذا هو لون الغطاء ، حيث توجد نغمات سامة صفراء مخضرة. بفضل هذا ، فإن الفطر دائمًا ما يلفت الأنظار على الفور ، مثل ذبابة غاريكس وسيم. الجزء السفلي من الغطاء له لون وردي أو وردي قذر (على عكس الفطر "الحقيقي" ، حيث يكون أبيض). يكون لحم فطر المرارة ورديًا على القطع ويتحول إلى اللون الأحمر بمرور الوقت. النبأ السيئ هو أنه في عملية الصيد الهادئ ، من السهل على منتقي الفطر عديم الخبرة أن يخلط بين بوليتوس كاذب وفطر عادي عالي الجودة. أخبار جيدة: العيب الرئيسي لهذا الفطر - المرارة - هو في الواقع السمة المميزة الرئيسية التي يتم من خلالها فصله عن البوليطس "الحقيقي". لا تخف من لعق الفطر برفق على قطع الساق - صدقني ، كل شيء سيصبح واضحًا لك على الفور. جميع أنواع فطر البوليتوس الحقيقي على القطع لها طعم فطر حلو لطيف ، دون أي شعور بالمرارة.

مُجَمَّع

في لب اوبابكا يوجد:

• البروتينات - 35٪ ؛
• الدهون - 4٪ ؛
• سكر (على شكل أحادي وثنائي السكريات) - 14٪ ؛
• الكربوهيدرات - حتى 25٪ ؛
• الفيتامينات: C ، B1 ، B2 ، E ، D ، PP ؛
• العناصر الدقيقة والكليّة: الصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والمنغنيز ؛
• ماء.

هل كنت تعلم؟ يساعد معدن السيلينيوم الطبيعي على استعادة جهاز المناعة البشري ، والذي ، كما تظهر الدراسات ، يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض جهازية أخرى. يعتبر الفطر من أغنى مصادر السيلينيوم.

محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 غرام من اللب) - 20 سعرة حرارية.

ميزات مفيدة

تعتبر القيمة الغذائية على خلفية المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية هي الميزة الرئيسية للفطر ، والذي يسمح باستخدامه في أنواع مختلفة من الأنظمة الغذائية المخصصة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، وكذلك المرضى. داء السكري. تحتوي البروتينات الموجودة في لب البوليتوس على جميع الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان ، بالإضافة إلى عدد من الأحماض الأمينية التي تساهم في التعافي السريع للكائن الحي المستنفد بسبب الإصابة. من وجهة النظر هذه ، تعتبر هذه المنتجات بديلاً جيدًا للحوم لأولئك الذين يصرحون بالنباتية.

تشمل الخصائص المفيدة للزبدة أيضًا قدرة عالية على امتصاص السموم في الجهاز الهضمي البشري. نظرًا لوجود ما يسمى بـ "الألياف الغذائية" في تكوين ألياف البوليطس ، فإن جزيئات المواد الضارة في عملية الهضم مرتبطة وتفرز من الجسم. في أغراض طبيةيستخدم لب الأوبابكا بشكل رئيسي في الطب الشعبي. على أساسها ، يتم تحضير الصبغات التي تساعد في أمراض الكلى ، دسباقتريوز ، أمراض الجهاز الهضمي ، إلخ.

قواعد الطبخ

يتمتع فطر Boletus بطعم ممتاز وهو رائع لطهي أي أطباق واستخدامه في مجموعة متنوعة من الأشكال. يمكن أن تكون مملحة ومخللة وقلي وسلق ، كما أن التجفيف أو التجميد الجاف مناسب للتخزين على المدى الطويل.

مهم! ربات البيوت من ذوي الخبرةاعلم أن الفطر الجاف والمجمد له نكهة أكثر ثراءً من الفطر الطازج.

قبل طهي البوليطس ، يجب تنظيفه. إذا كنت تنوي تجفيف الفطر أو تجميده ، فلا ينبغي ترطيبه ؛ في جميع الحالات الأخرى ، لا يجب غسل المحصول جيدًا فحسب ، بل يجب نقعه في ماء دافئ قليلًا (أفضل جاري) لعدة ساعات. مثل هذا الإجراء الأولي ضروري لسببين: أولاً ، سيتم تنظيف الفطر بشكل أفضل بعد ذلك ، وثانيًا ، تبقى بعض المواد الضارة الموجودة في المنتج (لا تعني سموم الفطر ، بل النترات والنفايات الصناعية الأخرى) في الماء. من السهل جدًا تنظيف البوليتس ، الشيء الرئيسي هو القيام بذلك في أسرع وقت ممكن ، حتى يتدهور الفطر. على عكس الزبدة ، حيث تحتاج إلى إزالة الطبقة اللاصقة من القبعة ، وبعد ذلك تغسل يديك لفترة طويلة ومؤلمة ، أو ، على سبيل المثال ، بعض أنواع التجديف ، "برأسك" مختبئة في الرمال ، والتي تسد لا تريد اللوحات الخروج من هناك ، فجمالنا النخبة لا يتسخون أبدًا ، ولا يتطلب تنظيفهم الكثير من الجهد.

إذا كانت ورقة أو نصل من العشب لا تزال ملتصقة بالقبعة ، يكفي كشطها قليلاً بسكين ، والغبار المتراكم (قد يكون موجودًا إذا تم حصاد المحصول على حافة المدينة ، ومع ذلك ، فهو من الأفضل ترك هذا الفطر في مكان نموه) فقط اشطفه أو امسحه بقطعة قماش مبللة. نفحص كل نسخة بحثًا عن التلف الناتج عن الديدان أو العفن أو أي عيوب أخرى ، ونصنفها حسب العمر والحجم ، ونتخذ قرارًا بشأن كيفية المتابعة.
من الأفضل فصل الجذع عن الغطاء وكشطه برفق بسكين لتنظيفه أخيرًا. ولكن إذا كنت آسفًا لتدمير جمال رجل وسيم مرن صغير ، فيمكنك تركه كاملاً. ليس من الضروري التخلص من العينات الدودية. انقعهم لبضع ساعات ماء باردمع إضافة ملح الطعام إليها بمعدل ملعقتين لكل لتر ثم قطع وإزالة المناطق التالفة.

مهم! بغض النظر عن الطبق الذي ستقوم بطهيه ، يجب غلي البوليتوس أولاً. مدة المعالجة الحرارية لا تقل عن 40 دقيقة ، ويجب تغيير الماء الذي يغلي فيه الفطر مرة واحدة على الأقل (يُصفى ويُسكب نظيفًا ، بعد غسل الفطر).

بالطبع ، نحن نتحدث عن فطر النخبة ، والذي نظريًا يمكن قليه على الفور ، بدونه الطهي المسبق. سيكون الطبق بالتأكيد ألذ وأكثر عطرية. ومع ذلك نوصيك بعدم إهمال التدبير الاحترازي المذكور ، لأن حالة البيئة في العالم لا تسمح لنا بالحديث عن السلامة المطلقة. فطر الغابةحتى لو كان معروفًا أنها صالحة للأكل.

إذا قررت طهي الحساء من بوليتوس بوليتوس ، فاستخدم الماء الثالث لهذا (صفي المرق مرتين وصب الماء النظيف). للقلي ، يتم سحق الفطر المسلوق حسب الرغبة ، وبعد ذلك يُقلى على خليط من الخضار و زبدةبدون غطاء بغطاء (وإلا فسوف يتحولون إلى عصيدة). قبل إيقاف التشغيل ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة.
للتمليح ، توضع أوبابكي المسلوقة في وعاء مُجهز (البراميل الخشبية هي الأفضل ، لكن الزجاج أو السيراميك مناسبان أيضًا) في طبقات ، مع رش الملح والأعشاب الطازجة والتوابل بكثرة حسب الرغبة. ثم توضع تحت القهر في مكان بارد ومظلم لمدة شهر. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن التمليح والتخليل ليسا مناسبين جدًا لأوبابكا من حيث المواد الحسية (وهي بالأحرى وصفة للرقائق ، على سبيل المثال ، فطر الحليب).

هل كنت تعلم؟ الديدان هي الأعداء الأبديون للفطر الصالح للأكل. لكن اتضح أن الوضع المعاكس موجود في الطبيعة: هناك فطر يأكل الديدان! إنهم يشكلون أفطورة في حلقات ، كما لو كانوا ينسجون نوعًا من الشبكة. هذا المفترس المذهل ، كما هو الحال في فيلم رعب هوليوود ، يلتهم ببطء ويهضم دودة سقطت في فخ أثناء النهار!

يعد التتبيل من أكثر الطرق فائدة (وبالمناسبة ، أكثر أمانًا) لطهي الأوبابكا. يتم تحضير مخلل الفطر مثل هذا. للحصول على لتر من الماء ، يجب أن تتناول ملعقتين كبيرتين من الملح وأربع ملاعق كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الخل بنسبة 9 بالمائة. يُغلى محلول ملحي من الماء والسكر والملح والتوابل (البازلاء ، البهارات ، البذور ، إلخ) لمدة 10 دقائق. يوضع الفطر المستخرج من الماء المغلي في مرطبانات معقمة ، ويضاف في نفس الوقت بضع فصوص من الثوم ، مقطعة إلى نصفين ، وإذا رغبت في ذلك ، بضع فصوص من الفلفل الحار ، ثم يُسكب محلول ملحي ساخن في الفطر ، ويضاف الخل في النهاية ، وبعد ذلك يتم لف الجرة ، وتقليبها رأسًا على عقب ، ومغطاة بمنشفة وتترك لتبرد تمامًا. ستحتاج ثلاثة لترات من الفطر المسلوق إلى حوالي 1.3 لتر من محلول ملحي.

موانع وأضرار

من بين موانع استخدام هذا النوع من الفطر ، تجدر الإشارة ، ربما ، فقط إلى التعصب الفردي للعناصر التي يتكون منها اللب. يجب توخي الحذر عند استخدام البوليطس (مثل أي فطر آخر) للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى الشديدة. ومع ذلك ، مع العلم أن لديك مثل هذه الأمراض ، فلن يكون من الضروري أبدًا استشارة الطبيب.

ضمن الصفات السلبيةيجب أن يسمى هذا النوع من المنتجات بقدرة الفطر ، مثل الإسفنج ، على امتصاص كل ما هو ضار وسام في التربة والهواء. ولهذا السبب ، يمكن حتى تسمم عيش الغراب المشهور والصالح للأكل مثل البوليتوس ، من حيث المبدأ.

مهم! فطر الغابة هو بطلان قاطع للأطفال دون سن السادسة! والنقطة هنا ليست فقط خطر التسمم: هذا الطعام ثقيل جدًا لجسم الطفل بسبب المحتوى العالي من الألياف الغذائية ، مما يجعل من الصعب امتصاص العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة الأخرى في الدم.

قواعد التخزين

تريد دائمًا الاحتفاظ بحصاد الفطر لفترة طويلة. من الممكن تمامًا القيام بذلك ، ولكن بشرط واحد فقط: يجب معالجة المحصول الطازج بشكل حرفي فور عودتك من الصيد "الصامت". لا يمكن تخزين فطر الغابة حتى في الثلاجة ، وإلا فستكون لديك فرصة كبيرة للإصابة بتسمم معوي خطير. في الحالات القصوى ، املأها بالماء ، في هذا الشكل سيعيش المحصول حتى صباح اليوم التالي ، خاصة أنه كما ذكرنا أعلاه ، يوصى بذلك إذا كنت لن تجف أو تجمد الفطر.
للتخزين على المدى القصير ، يجب غسل البوليتس المقشر والمقطع والمسلوق لمدة 15-20 دقيقة جيدًا في الماء الجاري ، ثم صب ماء نظيفووضعها في الثلاجة. من غير المرغوب فيه استخدام الحاويات المعدنية (حتى الفولاذ المقاوم للصدأ) لتخزين المنتجات شبه المصنعة. لمدة يوم أو يومين ، يمكن تتبيل هذا المنتج شبه النهائي أو استخدام شرائح لتحضير الدورات الثانية. في جميع الحالات الأخرى ، يتم إجراء تحضير كامل. يمكن أن يكون ذلك عبارة عن تخليل أو تمليح أو تخليل أو تحويل إلى كافيار الفطر أو مسحوق الفطر ، بالإضافة إلى التجميد.

مهم! على الرغم من كل صفات الذوق الممتازة ، فإن obabki ، كقاعدة عامة ، لا يحتوي على رائحة فطر واضحة جدًا (في العديد من الوصفات لأطباق الفطر ، يوصى حتى بطهي البوليطس في خليط مع الفطر الآخر). لهذا السبب ، ليس من المنطقي صنع مسحوق الفطر من البوليطس.

يمكن تخزين مخلل obabok ، ملفوف في جرة معقمة ، حتى في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى عام ونصف. يُنصح باستخدام أغطية محكمة الغلق ذات طلاء داخلي. يسمح لك التجميد بحفظ الفطر لمدة تصل إلى عام إذا كانت درجة الحرارة في المجمد 15-18 درجة على الأقل تحت الصفر. يمكنك تجميد كل من الفطر الطازج المغسول والمقشر والمفروم والمغلي مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة. بعد إزالة الجليد ، يمكن استخدام المنتج في طهي أطباق الفطر المقلية والحساء. بالطبع ، إعادة التجميد غير مقبولة على الإطلاق. التجفيف طريقة أخرى للحفاظ على المحصول لفترة طويلة. يمكن للفطر المجفف بشكل صحيح أن يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة والصفات الغذائية والذوق لمدة عام إلى عامين عند تخزينه في منطقة جيدة التهوية مع رطوبة ثابتة وبعيدًا عن الروائح الغريبة القوية. لهذا ، يعتبر مخزن صغير مثاليًا فيه الفطر المجففمكدسة أو معلقة ، موضوعة مسبقًا في أكياس ورقية أو أكياس قماشية. يستخدم الفطر المجفف ، كقاعدة عامة ، بعد النقع في صنع الحساء.

4 مرات بالفعل
ساعد

البوليتوس الوردي هو ممثل جنس Leccinum ، عائلة Boletaceae.

الاسم اللاتيني للفطر هو Leccinum roseafractum.

هناك أيضًا مرادفات روسية: البتولا متعدد الألوان ، البتولا المؤكسد والبتولا المتنافرة.

وصف البوليطس الطائر

يصل قطر الغطاء إلى 15 سم. شكله محدب. القبعة مغطاة بجلد جاف من الألوان الداكنة - من البني الرمادي إلى الأسود تقريبًا ، في حين يتم التعبير عن نمط رخامي أفتح.

اللحم كثيف جدًا ، أبيض اللون ، على القطع يكتسب لونًا ورديًا. الطبقة الأنبوبية بيضاء في الفطر الصغير ورمادية قذرة في الفطر القديم. مسحوق البوغ من اللون البني المغرة.

الساق رفيعة وممدودة وسميكة في الأسفل. في بعض الأحيان تنحني الأرجل نحو الإضاءة. لون الساقين أبيض ، لكنه في نفس الوقت مغطى بمقاييس سوداء بنية.

تشابه الورد الوردي مع الأنواع الأخرى

يشبه البتولا الشائع ظاهريًا البوليط الوردي. لكن هذا الأخير يتميز بتلوين القبعة "الرخامي". يتم خلط المناطق البنية مع الأبيض. يبدأ لحم البوليتوس الذي يتحول إلى اللون الوردي عند الاستراحة في التحول إلى اللون الوردي.

أماكن نمو الورد الوردي

ينمو هذا الفطر في الغابات الشمالية الرطبة في المرتفعات والتندرا المجاورة لها أنواع مختلفةشجرة وشجيرة البتولا. بوليتوس الوردي معروف في الجزء الشمالي من أوروبا الغربية.

استخدام البوليطس الوردي في الطعام

في بلدنا ، عادة ما يتم حصاد هذا الفطر على قدم المساواة مع البتولا العادي. تنتمي هذه الفطر الصالح للأكل من حيث الذوق إلى الفئة الثانية. إنها مناسبة للأكل بأي شكل - يمكن تجفيفها وحتى تناولها طازجة.

فطر آخر من هذا الجنس

يتميز البوليتوس الأبيض أو بوليتوس المستنقع ، كما يوحي الاسم ، بقبعة بيضاء مع كريم أو لون وردي. في مرحلة الشباب ، يكون شكل الغطاء على شكل وسادة ، ولكنه يسجد بمرور الوقت. قطر الغطاء 3-8 سم. اللب طري ، أبيض اللون ، بدون طعم ورائحة. يصل ارتفاع الجذع إلى 7-10 سم ، ويبلغ سمكه 0.8-1.5 سم ، وعند الغطاء يصبح أضيق. لون الساقين أبيض ، مع قشور بيضاء.

يوجد بوليتوس أبيض من يوليو إلى أكتوبر. تنمو في الأوراق المتساقطة و غابات مختلطة. تشكل الفطريات الفطرية بشكل رئيسي مع البتولا. يفضلون الأماكن الرطبة والمستنقعات. إنها نادرة للغاية ، ولا تختلف في الإنتاجية. البوليتوس الأبيض عبارة عن فطر صالح للأكل ، لكنه مائي وغير واضح.

إن بوليتوس البتولا متعدد الألوان أو متعدد الألوان له قبعة مميزة بلون الفأر الرمادي والأبيض ، مع لمسات غريبة. قطر الغطاء 7-12 سم. يختلف شكل الغطاء من نصف كروي إلى محدب قليلاً. اللحم أبيض ، وردي قليلاً على الجرح ، مع رائحة خافتة لطيفة.

يبلغ طول الساق 10-15 سم وسمكها 2-3 سم. من أعلى إلى أسفل ، تزداد سماكة الساق إلى حد ما. الساق بيضاء ، لكنها مغطاة بكثافة بقشور بنية داكنة أو سوداء. إذا تم قطع الساق من القاعدة ، فإنها تكتسب صبغة زرقاء باهتة.

البوليتوس متعدد الألوان يؤتي ثماره ، مثل العادي ، من الصيف إلى الخريف. تشكل الفطريات الفطرية بشكل رئيسي مع البتولا. إنهم يفضلون النمو في مناطق المستنقعات ، في الطحالب. البوليطس متعدد الألوان في منطقتنا هو فطر نادر جدًا. هذا فطر صالح للأكل ، يمكن مقارنته في الذوق بالبوليطس الشائع.

يعد قطف الفطر نشاطًا مثيرًا بشكل لا يصدق ، خاصة إذا كنت تفعل ذلك مع العائلة بأكملها أو مع الأصدقاء. ومع ذلك ، على الرغم من البساطة ، غالبًا ما تنشأ صعوبات. غالبًا ما يرتبطون بتعريف الفطر. بعد كل شيء ، لا يخفى على أحد أن هناك نسخًا مزيفة من عيش الغراب اللذيذ ، والتي ، عند تناولها ، تتحول إلى خطر على الصحة ، وغالبًا على حياة الإنسان. واحدة من أكثر الهدايا المفضلة في الغابة لأي جامع عيش الغراب هي البوليتوس. لسوء الحظ ، هذا النوع لديه أيضًا زميل خطير خاص به - بوليتوس كاذب. كيف يمكنك معرفة ما إذا كان الفطر حقيقيًا أم لا؟

من أجل التعرف على البوليطس الخاطئ ، يجب عليك أولاً تحديد الفطر الذي يجب اعتباره حقيقيًا وليس خطيرًا على الصحة؟ يوجد عدد كبير من هؤلاء ، ينموون بشكل أساسي تحت أشجار البتولا (ولهذا السبب حصلوا على اسمهم) ، ويتم تكاثرهم عن طريق الفطريات.

هناك أنواع الفطر التالية:

1. يحتوي النوع الشائع على غطاء بني اللون ، سطحه مغطى بطبقة رقيقة من المخاط. في طقس جيدوفي ضوء الشمس من السهل رؤيته على التاج اللامع. شكل الغطاء مستدير ، نصف كروي. المسام الموجودة أدناه شاحبة أو بيضاء ناصعة. تصبح أكثر خضرة مع تقدم العمر.
2. يختار Harsh التربة الطينية أو الرملية على وجه الحصر للنمو. عادة ما تكون هذه منطقة بها وفرة من الحور أو الحور. القبعة ذات لون بني أكثر ، وتتدلى بشكل ملحوظ فوق الأنابيب.
3. الرمادي ، أو كما يطلق عليه شعبيا ، البوق (الدردار البوليتوس) ، يشبه إلى حد بعيد العادي ، ولكن لديه بعض الاختلافات. على سبيل المثال ، غالبًا ما تكون قبعته صغيرة ومتجعدة وبنية غنية. يمكن أن تكون الساق مستقيمة أو منحنية.
4. تبرز Pinking من بين الأنواع الأخرى ذات القبعة البنية المصفرة. عند القطع ، يبدأ لحم هذا الفطر بالتحول إلى اللون الوردي. من السهل جدًا الخلط بينها وبين البوليتس الكاذب.
5. يتميز اللون الأسود باللون البني ، وفي بعض الحالات بلون القبعة الأسود. الساق مغطاة بمقاييس سوداء صغيرة. يحب هذا الفطر النمو في الأراضي الرطبة.

جميع أنواع فطر البوليتوس لها طعم ممتاز ، ومثالية للتجفيف والتخليل والتخليل. تكمن قيمة هذا الفطر في نسبة عالية من البروتين (أكثر من 30٪) والفيتامينات والأحماض الأمينية. من حيث القيمة الغذائية ، فهي تأتي في المرتبة الثانية بعد الفطريات البيضاء.

نحدد الفطر الكاذب

ليس كل فطر موجود تحت البتولا صالح للأكل. في كثير من الأحيان يكون هناك تكاثر نشط للبوليتوس الكاذب.

الزميل السام للفطر ، يشبه إلى حد كبير بوليتوس الحقيقي ، زائر متكرر للغابات المختلطة ، ينمو بشكل أساسي على الحجر الرملي. يطلق عليه شعبيا الصفراء بسبب خصائص طعمه الخاصة. غالبًا ما يصبح التعرف على البوليتس الخاطئ للأشخاص عديمي الخبرة مهمة صعبة ، حيث لا يمكن تمييزهم للوهلة الأولى تقريبًا.

يحتوي فطر المرارة على نفس الساق الرمادية ، حتى شكل ولون الغطاء يشبه البوليتوس الحقيقي. ولكن عندما يدخل هذا المضاعف الكاذب في الطبق ، خاصة بعد الطهي ، فإن المرارة المتأصلة فيه تصبح غير محتملة تمامًا. عند بعض الناس ، عند تناوله ، يمكن أن تبدأ اضطرابات الجهاز الهضمي الخطيرة.

أسهل طريقة لتحديد مدى صلاحية الفطر للأكل هي كما يلي: تحتاج فقط إلى قطعه من فطيرة البوليتوس ولمس القطع بطرف لسانك. إذا شعرت بالمرارة ، فهذا يعني أن شخصًا سامًا وقع في يديه. ومع ذلك ، على الرغم من حقيقة أنه يمكن تجنب التسمم باستخدام طريقة الاختبار هذه ، لا ينصح الأطباء بالابتعاد عن طريقة التشخيص هذه. لذلك ، من الأفضل تحديد المظهر.

علامات موثوقة للفطر السام

بادئ ذي بدء ، يجب أن تفحص بعناية هدايا الغابة التي تم جمعها. من الجدير بالذكر أنه في حالات نادرة للغاية ، ستأكل الحشرات أو الديدان البوليتوس الكاذب (بسبب مذاقها الخاص). لكن غالبًا ما تكون العينات الدودية صحيحة. أيضًا ، غالبًا ما ينمو الفطر السام في أماكن غير معتادة تمامًا بالنسبة للبوليتوس: في الخنادق ، في البساتين ، بالقرب من جذوع الأشجار المتعفنة. لسوء الحظ ، فإن جامعي الفطر عديمي الخبرة يرمون الكثير من البوليتوس الحقيقي بسبب دودتهم ، ويعتبرونهم خطأً خطأً.

عادة ما يكون لفطر المرارة غطاء مخملي جميل. في بوليتوس حقيقي ، سيكون سلسًا ولامعًا تمامًا. ولكن ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار حقيقة أن المكان الذي ينمو فيه أفطورة البوليتوس يمكن أن يعدل هيكل الغطاء. وحتى في الفطريات الكاذبةغالبًا ما لا يختلف عمليًا عن البوليتس الحقيقي. ومع ذلك ، فإن الأخ الكاذب فقط هو الذي ستفقد قبعة مبللة شكلها بعد لمسها.

غالبًا ما يكون البوليتوس الكاذب عبارة عن فطر ضخم لا يحتوي على أي عروق على شكل نبيبات. مع تقدم العمر ، يصبح الجذع درنيًا ، ويصبح الغطاء على شكل صحن.

السمة المميزةفطر المرارة عبارة عن خطوط دموية على الساق. البوليتوس الحقيقي له نمط خشب البتولا المميز على سطحه.

غالبًا ما تكون قبعة الأخ الزائف ذات لون سام: من البني إلى الأحمر المخضر. إذا كان اللون أخضر تمامًا ، فلا ينبغي أكل الفطر. عند فحص الجزء السفلي ، يجب أيضًا الانتباه إلى اللون. في الأنواع الفرعية الصفراوية ، يكون لونه وردي فاتح ، بينما في البوليتوس الحقيقي ، يكون أبيض حليبي. عند الاستراحة ، لا تغير قبعة الفطر الحقيقي ظلها ، ولكن إذا تحولت إلى اللون الوردي ، فهناك احتمال كبير أنك قد التقطت بوليتوسًا كاذبًا.

مساعدة في التسمم بالفطر

هناك أيضًا مواقف حتى يفقد فيها جامعو الفطر ذوو الخبرة رؤية البوليتوس الكاذب. في هذه الحالة ، يتم طهي الفطر الزائف (ليس فقط بوليتوس ، ولكن أيضًا فطر بورسيني) وغالبًا ما يتم تناوله في عائلة كبيرة. بالطبع ، حالات التسمم نادرة بشكل لا يصدق ، لأنه بسبب المرارة القوية ، لن يأكل الشخص كمية كبيرة من منتج خطير. ولكن ، مع ذلك ، هناك رأي مفاده أن السموم المحتجزة يمكن أن تلحق أضرارًا جسيمة بالعمل اعضاء داخليةأو على الأقل يسبب عسر الهضم. لهذا السبب يجب أن تكون حذرًا عند قطاف الفطر.

إذا كنت تعاني من الغثيان أو الدوخة أو الحموضة المعوية أو الإسهال بعد تناول الفطر ، فإن تناول أبسط أنواع الفحم النشط (حوالي 5-6 أقراص) يعد حلاً جيدًا. يمكنك أيضًا استخدام أي مواد ماصة متوفرة في مجموعة الإسعافات الأولية.

إذا زادت الأعراض ، كانت هناك درجة حرارة وقيء مستمر ، وألم شديد في البطن ، فلا يجب أن تخاطر ، فأنت بحاجة إلى استدعاء سيارة إسعاف على الفور. يمكن أن يشكل البوليت الكاذب خطورة على الصحة ويسبب التسمم. لذلك ، في حالة ظهور أعراض خطيرة ، لا يجب تأجيل زيارة الطبيب.

استنتاج

عند الذهاب إلى الغابة ، يجب ألا ننسى: أي فطر له نظيره السام. في معظم الحالات ، لن يكون من الصعب التمييز بين البوليتوس الكاذب والبوليت الصالح للأكل. ومع ذلك ، إذا كانت هناك شكوك حول جودة الفطر ، فمن الأفضل تركه في الغابة ، وبالتالي حماية نفسك من التسمم.

كيرا ستوليتوفا

فطر البوليتوس هو واحد من الفطريات القاعدية اللذيذة والصحية. بخصائصه النوعية ، فهو يعادل الفطر الأبيض. ينتمي إلى عائلة Boletov ، جنس Obabok. في غاباتنا ، يتم تمثيل فطر البوليتوس بعدة أنواع. كلهم صالحون للأكل ، لكنهم يختلفون في الذوق.

الخصائص العامة

غطاء الفطر غير لامع ، له شكل نصف كروي ، مطلي بلون الشوكولاتة الرمادي أو الشاحب. مع تقدمهم في السن ، بدأ يشبه الوسادة. يصل قطر الرأس إلى 18 سم ، ومع زيادة الرطوبة يظهر مخاط لزج على سطح الغطاء.

Boletus يشبه Borovik. الاختلافات الرئيسية هي شكل الساقين ونظام ألوان القبعة. الساق الطويلة الكثيفة والليفية ، الممتدة في الجزء السفلي ، يصل ارتفاعها إلى 9-12 سم. لون الساقين أبيض مائل للصفرة. في الجزء السفلي ، سطحه مغطى بعمليات قشور داكنة.

غشاء البكارة هو في الغالب أنبوبي ، في بعض الأنواع هو رقائقي. وهي مطلية باللون الأبيض ، مع تقدمها في السن تصبح رمادية ، وفضفاضة مائي. اللحم أبيض وله مسحة خضراء. على القطع ، عند تعرضها للهواء ، تصبح رمادية قليلاً. ينضح برائحة عيش الغراب اللطيفة.

في العينات الصغيرة ، يكون الجسم الثمر كثيفًا وحساسًا في الذوق ، وفي العينات القديمة يكون فضفاضًا ، ويحتوي على كمية كبيرة من الرطوبة. ينمو البوليتوس منفرداً أو في مجموعات. يبدأ موسم التجميع في مايو ويونيو ، حسب المنطقة ، وينتهي أواخر الخريف. يظهر البوليطس الربيعي أولاً.

أنواع

يوجد أكثر من 40 نوعًا من البوليطس. الأكثر شهرة:

• بوليطس عادي
• مستنقع أو بوليتوس أبيض ؛
• بوليتوس وردي أو مؤكسد ؛
• جراي أو جرابوفيك.
• Boletus Black ، والذي يطلق عليه شعبيا الرؤوس السوداء ؛
• Boletus متعدد الألوان.

على أراضي روسيا ، أشهرها بوليتوس وجرابوفيك. بالإضافة إلى ذلك ، هناك 7 أنواع أخرى. جميع أنواع البوليتوس هي فطر صالح للأكل.

البوليتوس الكاذب ، الذي يشكل خطرا على صحة الإنسان ، يتميز بغشاء البكارة الوردي في الممثلين القدامى. في بوليتوس صغير كاذب ، غشاء البكارة أبيض. يتم التعرف على العينات الصغيرة بالضغط على كيس البوغ: إذا تحول إلى اللون الوردي ، فإن الفطريات تكون سامة.

أوبابوك بيرش

البوليتوس الشائع هو فطر صالح للأكل ينمو في مزارع البتولا ، والغابات المتساقطة الأوراق. قبعته مقببة ، قطرها - 15 سم ، لونه أبيض من الشيكولاتة الداكنة إلى الرمادي ، وهذا يعتمد على المنطقة التي يعيش فيها. سطح الغطاء رقيق أو مكشوف.

غشاء البكارة أنبوبي ، يسهل فصله عن الجسم. غشاء البكارة الشاب أبيض اللون ، يصبح رماديًا عند نضجه. الجراثيم لونها بني زيتوني. جسم الثمرة أبيض ، لا يتغير لونه على الإطلاق أو يكتسب لونًا ورديًا قليلاً عند القطع.

بولوتنيك

يقع Bog boletus أو Berezovik White ، الذي ينمو في مجموعات صغيرة أو منفردة في المناطق الرطبة ، على مشارف المستنقعات والبحيرات. يظهر في سبتمبر بعد هطول أمطار غزيرة. الفواكه حتى نهاية الخريف. يشكل الميكوريزا مع نظام جذر البتولا.

يصل قطر قبعة بولوتنيك إلى 12 سم ، شكلها محدب ثم على شكل وسادة. السطح جاف ، أبيض أو أبيض مصفر. مستنقع قديم مطلي باللون الرمادي المخضر. لا يتم جمع هذه العينات.

في الفطر الصغير ، يكون غشاء البكارة أنبوبي اللون ، رمادي-أخضر. اللب مائي ، أبيض ، هيكل فضفاض ، لا يغير لونه عند القطع. ينضح برائحة الفطر. الساق مرتفعة ورقيقة وممتدة قليلاً في الأسفل. مطلية باللون الأبيض ومغطاة بمقاييس صغيرة.

مؤكسد

يشكل فطر البوليتوس الصالح للأكل الوردي الفطريات الفطرية مع شجرة البتولا والشجيرة. يتم جمع الأنواع الوردية في الغابات الشمالية ؛ تفضل أن تنمو على سفوح البساتين ، في المرتفعات ، في التربة المشبعة بالمياه. يظهر في الغابات في الخريف بعد هطول أمطار غزيرة. لها قبعة صغيرة مطلية باللون الأصفر والبني. غشاء البكارة الأنبوبي أبيض اللون ثم يتحول إلى اللون الرمادي.

الجذع الأبيض أقصر عند مقارنته بالفطر الآخر في هذه العائلة. سطحه مغطى بعدد كبير من المقاييس الرمادية. في بعض الحالات ، تنحني الأرجل إلى الجانب ، حيث يسقط المزيد من الضوء. اللب أبيض ، كثيف ، محمر على الجرح.

جرابوفيك

يُطلق على Boletus Gray اسم Grabovik. تتميز العينة الشابة ، التي تنمو في نفس منطقة الأكسدة ، ببنية مجعدة لغطاء نصف كروي ، يبلغ قطرها 6-15 سم. لوحة الألوانمتنوع. يمكن طلاء سطح القبعة بالألوان التالية:

• رمادي؛
• الأصفر؛
• أسود؛
• زيتون بني.

الساق ، التي يبلغ ارتفاعها من 6 إلى 18 سم ، منتفخة بشدة ، وتصبح فيما بعد أسطوانية ، وتضيق إلى أسفل. عند الضغط عليه ، تكتسب الساق نغمة أغمق. يشكل البوليتوس الرمادي الفطر فطيرة مع خشب البتولا والبلوط والزان والمكسرات ، وتبدأ المجموعة في شهر يونيو ، عندما يزهر الرماد الجبلي.

أسود الرأس

يُطلق على هذا الفطر ، الذي ينمو في التربة الرطبة والمستنقعية ، اسم "أسود" بسبب اللون الداكن للغطاء. البوليتس الدودي من هذا النوع نادر جدًا ، مما يميزها عن الأنواع الأخرى.

تظهر الفطر الأول في وقت الصيف. لوحظ ذروة ثمار الفطر في سبتمبر. إذا كان الصيف جافًا ، فلن يظهروا.

وصف فطر البوليطس الأسود:

• قبعة قطرها 16 سم ، أسود غير لامع أو بني شوكولاتة ؛
• سطح الجسم الثمرى جاف ، مخملي ، بعد المطر ومع زيادة الرطوبة - لزج ، لزج ؛
• يحتوي اللب على بنية صلبة ، وتتحول المسام إلى اللون الأزرق عند القطع ؛
• الساق بيضاء ، سميكة ، ارتفاعها حوالي 12 سم.

Obabok Tsvetnoy

المتعايش الرئيسي لتكوين الفطريات الفطرية هو خشب البتولا والزان الثانوي والحور الرجراج. الممثل متعدد الألوان مطلي باللون الرمادي والأبيض ، مع ضربات واضحة. يصل قطر القبعة إلى 12 سم.

اللحم أبيض ، على الجرح بعد فترة يتحول إلى اللون الوردي. الرائحة بالكاد محسوسة. غشاء البكارة الأنبوبي مسامي بدقة. الجراثيم بني فاتح.

ميزات مفيدة

عالٍ القيمة الغذائيةوالمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية يجعل هذا الفطر مكونات لا غنى عنها في النظام الغذائي للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن أو زيادة الوزن. كتلة العضلات. يشبه اللب الليفي بعد المعالجة الحرارية طعم اللحم. يتضمن تكوين البوليتوس بروتينًا يحتوي على 8 أحماض أمينية أساسية لا يستطيع جسم الإنسان تصنيعها بمفرده.

يحتوي لب الفطر على 35٪ بروتين ، حوالي 14٪ جلوكوز ، 4٪ دهون ، 25٪ ألياف. ضمن خصائص مفيدةلاحظ وجود الفطريات في التكوين عدد كبيرالعناصر النزرة والفيتامينات:

• الثيامين.
• الزنك.
• حمض النيكوتينيك
• فيتامينات المجموعة B ، C ، D ، E ، A ؛
• المغنيسيوم؛
• صوديوم؛
• الفوسفور.
• حديد؛
• المنغنيز.

هذا النوع يحمل الرقم القياسي لمحتوى المنغنيز. حمض الفوسفوريك ، الموجود في التركيبة ، له تأثير إيجابي على عمل الجهاز العضلي الهيكلي بسبب المشاركة في بناء الخلايا الأنزيمية. يعتبر الفطر الأبيض (Boletus) و Boletus من العينات التنافسية. لقد تم استخدامها بنشاط في الطب الشعبي والتقليدي لفترة طويلة.

موانع

على هذا النحو ، لا توجد موانع لاستخدام البتولا ، ولكن يحظر التعصب الفردي. من غير المستحسن تحضير مثل هذه الأطعمة للأطفال دون سن 8 سنوات والأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة. تستغرق الألياف الموجودة في الفطر وقتًا طويلاً للهضم ، مما قد يؤدي إلى فشل المعدة عند الأطفال.

لا يجب عليك جمع Boletus boletus في الغابات الواقعة بالقرب من المصانع ، ومقالب القمامة ، في في الأماكن العامةوقريب من الطريق السريع. تتراكم السموم في أنفسهم. كائن حي أخضر مفرط النضج خطير.

طلب

يُصنف على أنه طعام شهي من عيش الغراب ، لذلك يعرف معظم الناس فقط عن استخدامه في الطهي. في الواقع ، يمكن أن يكون ممثل الفطريات القاعدية بديلاً جيدًا أدوية. يسمح لك محتوى الألياف والبروتين بإعداد المكملات الغذائية للرياضيين.

سيكون البوليتوس مفيدًا في الزراعة. بعد حرق أجسام الفطر يتكون الرماد الذي يحتوي على الكالسيوم والفوسفور والزنك والنيتروجين مما يضمن تغذية مستقرة ولا يسمح للتربة بأن تفقد جودتها. منتجات الفطر مناسبة للأعلاف المركبة للماشية والخنازير والدواجن.

في الطبخ

يجب معالجة المنتج قبل الاستخدام. أولاً ، يجب تنظيفه من الأوساخ الملتصقة ، وإزالة الجلد ، وقطع الجزء السفلي من الساق. إذا كان المنتج بحاجة إلى التجفيف ، فلا ينبغي غسله. يتم تنظيف الأوساخ ، ثم يتم مسح القبعة بقطعة قماش مبللة.

حتى لا يتحول المنتج المحضر للأطباق الشهية إلى اللون الأزرق ، بعد تنظيفه ينقع في محلول حمضي قليلاً من الماء والليمون (عصير من 0.5 فاكهة لكل 1 لتر من الماء). لا تحتاج إلى نقعها لعدة ساعات مثل فطر الحليب ، 20-30 دقيقة كافية. تتضمن تقنية الطهي الغليان المزدوج. لأول مرة ، يستغرق غليان المنتج 5 دقائق فقط بعد غليان الماء. ثم يتم نقلها إلى مقلاة أخرى ، وتوضع ورقة الغار ، وبصل كامل ، وزوج من البازلاء من البهارات ، وتطهى لمدة 20-30 دقيقة حتى تنضج بالكامل.

تستخدم المواد الخام المسلوقة في النقع وصنع الحساء ، كافيار الفطروالسلطات وأطباق أخرى. لفصل الشتاء ، يمكنك تحضير الفطر المجفف أو تجميد المنتجات الطازجة أو المسلوقة في أجزاء. يتطلب التخزين الامتثال للقواعد:

• يجب التخلص من الفواكه المجففة مع علامات العفن ؛
• تستخدم المنتجات المجمدة على الفور ولا يتم إعادة تجميدها ؛
• عندما يصبح المحلول الملحي عكرًا في البرطمان ، يتم التخلص من المنتج.

في الطب

في الطب الشعبي ، يتم استخدامه في الصبغات والمراهم للتخلص من الألم في تنخر العظم والنقرس. يجب معالجة المناطق المصابة 3-4 مرات في اليوم. تؤخذ الصبغات 2-3 مرات في اليوم لزيادة المناعة والنشاط الجنسي. المكونات المنفصلة من basidiomycete بالاشتراك مع الكحول تعطي تأثير مسكن ، والقضاء على العصبية.

تسمح الخصائص الاستثنائية للجسم باستخدامه في صناعة الأدوية لفقدان الوزن. في مستحضرات التجميل ، يتم استخدام مستخلص منه كعنصر تجديد.

زراعة

يتم تنفيذ زراعة الفطريات القاعدية بنشاط. في المنزل ، من السهل أن تنمو المقاصة الفطر الشهي. يمكنك زراعة البذور التي تم جمعها بنفسك في البلد أو شراء غشاء البكارة الجاهز. سوف تؤتي Basidiomycete ثمارها جيدًا في المنطقة التي توجد بها أشجار البتولا من 2 إلى 4 سنوات.

إذا كنت ترغب في جمع البذور بيديك ، فاختر عدة فواكه قديمة. على مسافة 50 سم من الجذع ، تصنع الأسرة بعمق 21-31 سم ، ويتم وضع الحجر المكسر في الأسفل ، ثم الرمل الخشن ومزيج العشب. كل هذا يجب معالجته بسماد عالي الجودة.

إذا كان غشاء البكارة الذي تم جمعه صلبًا ، فمن الأفضل نقعه مع طحين الجيلاتين والدولوميت بنسبة 1: 0.2: 0.3. يوضع الخليط في الثقوب ، ويغطى بالسماد ، ويجب أن يغطى بمزيج العشب في الأعلى. مستقر رطوبة عاليةتتم المحافظة على التربة في حدود 70٪. لنمو منتج على الموقع بنجاح ، يجب إيلاء اهتمام خاص للحصاد. الشيء الرئيسي هو التأكد من عدم تدمير العامل المنزلي الذي ينتج براعم الجذر ، وإلا فسيكون الحصاد الأخير.

الخيار الأسهل هو شراء مجموعة للمبتدئين ، والتي تتضمن سلة خاصة بالبذور والركيزة وتعليمات مفصلة. يمكنك العثور عليها بسهولة في أي متجر متخصص.

Boletus / أين ومتى يتم جمع هذا الفطر الجميل / الفيديو عالي الدقة.

بوليتوس كاذب وحقيقي

فطر بوليت عادي (بوليتوس).

استنتاج

بوليتوس - طعام شهي نوع صالح للأكلالفطر ، بما في ذلك أكثر من 40 نوع فرعي. الاسم يرجع إلى حدوث التعايش مع البتولا. كل الممثلين أغنياء العناصر الغذائيةوالمعادن. اليوم ، تمارس بنشاط زراعة الفطريات القاعدية للغابات في الأكواخ الصيفية.