(الوظيفة (w، d، n، s، t) (w [n] = w [n] ||؛ w [n] .push (function () (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "R-A -143469-1 "، تقديم إلى:" yandex_rtb_R-A-143469-1 "، غير متزامن: صحيح)) ؛)) ؛ t = d.getElementsByTagName (" script ") ؛ s = d.createElement (" script ") ؛ s .type = "text / javascript" ؛ s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js" ؛ s.async = true ؛ t.parentNode.insertBefore (s ، t) ؛)) (هذا ، this.document، "yandexContextAsyncCallbacks")؛
(Boletus edulis) ينتمي إلى عائلة Boletaceae. عادة ما يتم استدعاؤه فطر. هناك أيضًا أسماء محلية: بيلوفيك ، كابركايلي ، حصادة ، بيتشورا ، مولين ، ستروين ، دب شبل ، بيتشورا ، إلخ. تؤثر العديد من العوامل على الأسماء. لذلك ، يطلق على بياض الموجة الأولى التي تظهر في وقت واحد مع الجاودار ذي الأذنين spikelets. يعتبر الفطر الأبيض هو المعيار. عادة ما تبدأ الكتب المرجعية والمؤهلات القائمة بها. الفطر الصالح للأكل. يقوم جامعو الفطر بتقييم "الحصاد" بعدد البيض.
وصف الفطريات البيضاء
قبعة.في فطر البورشيني البالغ ، يغير الغطاء شكله مع نموه. في البداية يكون نصف كروي ، ثم محدب ، ثم مسطح تقريبًا فيما بعد. قبعة قطرها 20 سم ليس الحد الأقصى. يكون أملسًا أو متجعدًا أو به نواتج. يمكن أن يكون لون الغطاء مختلفًا (بني ، بني-بني ، بني ، مع حافة فاتحة أكثر أو أقل). Boletus من غابة الصنوبرملونة بشكل مختلف عن بورسينيمن بستان البتولا أو من غابة التنوب. أكثر لون فاتحالقبعات تحتوي على عيش الغراب الذي تم جمعه في غابات مظللة. على ال مكان مشمسالقبعة أغمق وتختلف في كثافة اللون.
يحتوي الفطر الصغير على طبقة أنبوبية مسامية ناصعة البياض. مع تقدم العمر ، يصبح أصفر-أخضر ، زيتون. مسام بدون لون وردي. لا يغير اللب القوي والكثيف لونه في أماكن الكسر أو القطع أو اللمس. تمتص الأنسجة الرخوة (غالبًا ما تكون دودية) لفطر البورشيني الناضج الرطوبة مثل الإسفنج.
يعرف جميع جامعي الفطر والذواقة الرائحة الخاصة للفطر. تعرفه الكتب المرجعية برائحة "الجوز" أو "الجوز المحمص".
ساق.لون ساق فطر البورسيني أبيض ، بني فاتح ، بني-بني في بعض الأشكال. في الجزء العلوي منه (أحيانًا على طول الساق بالكامل) ، يمكنك رؤية نمط شبكي مائل للبياض. تم تزيين أرجل الفطر الصغير والكبير بشبكة خفيفة. فطر البورسيني الصغير له جذع درني أو برميل. في بعض الأحيان مع سماكة في الجزء المركزي. مع نمو السكين ، يصبح أسطوانيًا. السماكة - حتى 5 سم ، الطول - حتى 10 سم ، فطر البورسيني الكبير جدًا أكثر صلابة في الحجم.
أشكال الفطريات البيضاء
ينمو الفطر الأبيض بجانب الأشجار ويدخل في علاقة حيوية معهم. تأثير حوالي خمسين نوعًا من الأشجار قوي جدًا لدرجة أنه يتغير مظهر خارجيفطر. يوجد حوالي 18 نوعًا من عيش الغراب بورسيني ، ونقوم بإدراج القليل منها فقط لإظهار تنوع عيش الغراب البورشيني.
شكل الصنوبر.هذا فطر بورسيني أنيق للغاية ، حيث يكون للقبعة لون بني أحمر. يُلاحظ تدرجًا أرجوانيًا أو مزرقًا أكثر أو أقل وضوحًا. يتم الحفاظ على سماكة الجزء السفلي من الساق أيضًا في الفطر الناضج.
شكل شجرة التنوب.ينمو الفطر في شجرة التنوب والداخل غابات مختلطة. لها قبعة بدرجات مختلفة من اللون البني ، حتى البني المحمر. غالبًا ما يكون لون الغطاء غير متساوٍ: مع وجود حواف خفيفة أو بها بقع. تمتد الساق الدرنية لصغار البيض وتتلاشى مع تقدم العمر. ومع ذلك ، لا يزال هناك سماكة ملحوظة في الجزء السفلي. الساق بني مصفر ، مع شبكة خفيفة تصل إلى الوسط تقريبًا.
شكل البلوط.من المرجح أن توجد فطر البورسيني هذا في المناطق التي ينمو فيها السنديان ، أي في الممر الأوسط وفي الجنوب. شكل البلوط من الفطر ليس من غير المألوف الشرق الأقصى. يتميز بقبعة رمادية بنية (بقع ضوئية محتملة).
أشكال برونزية وشبكية داكنة.ينمو الفطر ذو الشكل البرونزي الداكن في الجنوب والغرب في غابات البلوط والزان وشعاع البوق. قبعتهم متجعدة ، مظلمة. ساق درني ، بني بني. غالبًا ما تكون الشبكة ضعيفة الرؤية. تحت أشجار البلوط وعوارض البوق ، ينمو فطر البورسيني المحبب أيضًا بقبعات بلون القش ، والتي غالبًا ما يكون لونها رماديًا. يتم تقصير الساق ، بدون سماكة واضحة للجزء السفلي ، بشبكة بيضاء بطول كامل تقريبًا. لب الفطر حلو الذوق.
أين ومتى تبحث عن الفطر الأبيض؟
ينمو الفطر الأبيض في الغابات النفضية والصنوبرية والمختلطة. يمكن العثور عليها حتى في التندرا. يعرف العديد من جامعي الفطر أنه في الغابات القديمة هناك فرص أكبر لالتقاط سلة من الفطر.
يقول علماء الفطريات أن فطر البورسيني ينمو في مجموعات. هذا يعني أنه إذا نما فطر أبيض في مكان ما ، فلا بد أن يكون هناك فطر آخر قريب. لاحظ العديد من جامعي الفطر الذين لديهم أماكن عزيزة خاصة بهم أنه يمكن أن يكونوا فارغين لعدة سنوات. يجدر الانتظار لمدة عامين أو ثلاثة أعوام ، ومرة أخرى سيكون من الممكن جمع عيش الغراب الرائع. في كثير من الأحيان أكثر من ذي قبل.
لا أعرف مدى صحة العبارة التي تقول أن غاريق الذبابة الحمراء يشير إلى أن فطر أبيض ينمو في مكان قريب. في رأيي ، غالبًا ما يتضح أن مثل هذا الحي كان مصادفة.
Boletus غير صالح للأكل, بوليتوس جميل ، (Tylopilus calopus) له جسد مرير جدا. قبعته المخملية قليلاً مطلية بظلال من الرمادي والزيتون. الساق قرفصاء ، ليمون أصفر في الجزء العلوي ، في بقع بنية اللونفي الجزء المركزي ومحمر عند القاعدة. يتحول لحم الغطاء والساقين إلى اللون الأزرق في أماكن الجروح.
فطر شيطاني (بوليتس الشيطان) يبدو متنكرًا لدرجة أنه من الصعب أن ينبه أي شخص بمظهره. كتبنا عنه في المقال.
أرقط دوبوفيك (Boletus erythropuق) عند الضغط عليه ، يغير لون لحم الغطاء والساق. تحمر خجلاً بشكل مكثف. الفطر لذيذ ، لكنه يعطي المرق لونًا غامقًا. لحم هذا الفطر أصفر.
طبخ وقلي فطر بورسيني
الفطر الأبيض هو فطر ثمين من الفئة الأولى. الفطر مسلوق ومقلي ومطبخ ومجفف ومخلل ومملح.
تجفيف الفطر الأبيض
من سمات الفطريات البيضاء قدرتها على الحفاظ على لون فاتح لللب بعد التجفيف. تم العثور على المضادات الحيوية في اللب ، والتي تقتل عصا كوخ. ويا لها من مرق عبق وشفاف من الفطر الأبيض! ليس طازجًا فحسب ، بل مجففًا أيضًا.
الفطر الذي يتم وضعه جانباً للتجفيف لا يحتاج إلى الغسيل. يكفي تنظيفها من حطام الغابة ومسح سطح الفطر بقطعة قماش ناعمة. فيما يلي وصف لعملية التجفيف الموجودة في كتاب الاقتصاد المنزلي لعام 1956:
يجف الفطر جيدًا في المواقد والأفران الروسية ، حيث يتم تحميله بعض الوقت بعد نهاية الفرن ، عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 80-70 درجة.
أثناء التجفيف ، يجب ضمان توفير الهواء النقي وإزالة الرطوبة الناتجة عن الفطر. للقيام بذلك ، يتم رفع مصراع الموقد الروسي إلى حد ما ، وتثبيته على الطوب وترك فجوة. يتم تجفيف الفطر في الفرن والباب مفتوح.
يتم تجفيف الفطر بهذه الطريقة أخيرًا في الشمس أو فوق الموقد.
هناك العديد من الخيارات لتجفيف عيش الغراب بورسيني ، بما في ذلك استخدام مجففات خاصة. كثير من الناس يجففون فطر البورسيني المعلق على خيط في المطبخ أو في فناء المنزل (جاف طقس مشمس). لسوء الحظ ، يمكن أن يتلف كل شيء بقطعة دودية تمر دون أن يلاحظها أحد. عدة مرات رميت خيوطًا من عيش الغراب ، والتي كانت مأهولة بكثافة بالديدان البيضاء في أقل من يوم واحد.
فطر بورسيني متبل
أجد هذه الوصفة البسيطة ناجحة للغاية. يأخذون أغطية (أو أجزاء منها) من فطر البورسيني الصغير القوي والأجزاء العلوية من الساقين ، مقطعة إلى قطع لا يزيد سمكها عن 2 سم. يتم غسل الفطر جيدًا ماء باردثم ضعه على منخل.
يُسكب الماء في المقلاة ، ويُملح على الفور ويضاف إليه القليل من خل المائدة. عندما يغلي الماء ، تحتاج إلى إزالة الرغوة الناتجة. استمر في الطهي لمدة 20 - 25 دقيقة مع تحريك الفطر برفق حتى لا يحترق. عندما يصبح الفطر جاهزًا (يستقر في القاع) ، يجب إزالته من الحرارة ووضعه في مصفاة وتركه ليبرد. ثم نقل لتنظيف الجرار الزجاجيةونسكب التتبيلة. يجب أن يغطي التتبيلة كل الفطر في الأعلى وإلا سيظهر العفن بسرعة. صب طبقة في الأعلى زيت نباتي. تخزين الفطر المخلل في مكان بارد.
نقيع.يُسكب السكر والملح والتوابل في الماء المغلي ويستمر الغليان لبضع دقائق أخرى. ثم نسكب الخل أو الخل. لتحضير التتبيلة لـ 1 لتر من الماء ، خذ 3 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل أو 1 كوب من 6٪ خل مائدة (ثم تحتاج إلى تناول كوب أقل من الماء). صب ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب و 4 ملاعق صغيرة من الملح. من التوابل ستحتاج 3 أوراق غار ، 6 بازلاء من البهارات ، 3 قطع. قرنفل وبعض القرفة.
بوليتس مقلية بصلصة البصل
أحب هذا الوصفة القديمة. اتضح أنها أنيقة طبق لذيذوهو سهل التحضير.
اغسل 1 كجم من الفطر الطازج وجفف الغطاء والملح واقليه لمدة 15 دقيقة في مقلاة بزيت ساخن جدًا مع التحريك كثيرًا ؛ ثم قم بإزالته ووضعه مكان دافئ. نضع البصل المفروم (20 جم) في زيت ساخن ، ثم نملحه ونتركه على نار هادئة ، ثم نضيف كوبًا من القشدة الحامضة ، ونغلي ونصب الفطر مع المرق الناتج ("The Newest and Complete Cookbook" ، 1790).
© أ. أناشينا. مدونة ، www.site
© الموقع ، 2012-2019. يحظر نسخ النصوص والصور من موقع podmoskоvje.com. كل الحقوق محفوظة.نظرًا للتشابه الخارجي ، غالبًا ما يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة بين فطر المرارة مع فطر البورسيني أو فطر البوليطس. ومع ذلك ، هناك فائدة قليلة من مثل هذه الكأس. حتى قطعة صغيرة من هذا الفطر ، التي تدخل في المقلاة أثناء القلي مع الآخرين ، يمكن أن تجعل الطبق غير قابل للاستخدام تمامًا.
فطر المرارة ليس سامًا لكن لا تأكله. ليس من أجل لا شيء أن يسميه الناس مرًا ومريرًا - فلب هذا الفطر (خاصة العينات الصغيرة) مرير جدًا ، وأثناء المعالجة الحرارية ، لا تختفي المرارة ، كما يحدث مع بعض أنواع الفطر ، ولكنها تزداد عدة مرات. يتم تصنيف الفطر مثل الخردل ، والذي لا يؤكل لسبب أو لآخر ، على أنه غير صالح للأكل.
لماذا فطر المرارة غير صالح للأكل؟
هناك العديد من الأسباب التي تجعل الفطر غير صالح للأكل. كقاعدة عامة ، من المستحيل أن تتسمم بمثل هذه الفطريات ، لكن يكاد يكون من المستحيل أن يأكلها الشخص. بعض الفطر شديدة للغاية رائحة كريهة، والبعض الآخر صعب للغاية بحيث يصعب مضغها ، والأجسام الثمرية للثالث مغطاة بمسامير ونمو كثيف ، مما يجعل من الصعب أكلها. يقول بعض جامعي الفطر إن نقع فطر المرارة في الماء يساعد على التخلص من المرارة ، ويساعد الخل والتوابل الأخرى في إخفاء طعم المرارة غير المرغوب فيه في المخللات.
ومع ذلك ، فإن معظم المشجعين الصيد الصامت"توافق على أن فطر المرارة لا يستحق ببساطة جمعه. ومن المثير للاهتمام أن بعض الناس لا يشعرون بالمرارة القوية لفطر المرارة ويمكنهم تناولها بأمان. اتضح أن سبب هذه الظاهرة وراثي - مثل هؤلاء الناس ليس لديهم مستقبلات من نوع معين تسمح لهم بالتمييز بين الطعم المر. لكن ما هي المركبات التي تعطي الطعم المر للفطر نفسه لا تزال غير معروفة.
تحالف مهم
تم وصف هذا النوع لأول مرة من قبل عالم الفطريات الفرنسي بيير بوليارد في عام 1788. أرجع هذا الفطر إلى جنس الفطر. في وقت لاحق ، حدثت تغييرات في تصنيف الفطر ، وسجل الخبراء الخردل غير الصالح للأكل في rodtilopilus.
تفضل فطر المرارة الجافة الغابات الصنوبرية، ينمو بالقرب من الأشجار المتعفنة القديمة ، ولكنه يوجد أيضًا على جذوع الأشجار نفسها وجذوعها المنهارة. غالبًا ما يمكن العثور على مجموعات كثيرة جدًا من الخردل - في ظل ظروف مواتية ، فإنها تنمو وتتكاثر جيدًا. تشكل الفطريات الصفراوية الفطريات الفطرية مع جذور الراتينج والصنوبر. هذا التعاون بين الخيوط الفطرية والجذور نباتات أعلىمفيد لكلا أعضاء الاتحاد. يتلقى الفطر الأحماض الأمينية والكربوهيدرات اللازمة للنمو ، وللشجرة القدرة على امتصاص مركبات الفوسفور والمعادن الأخرى مع الماء.
القبعات الملونة
ليس من الصعب ملاحظة فطر المرارة في الغابة: يبدو الخردل القوي ذو القبعات المستديرة الأنيقة جذابًا للغاية. يمكن أن تكون من ظلال مختلفة: هناك البني المحمر والأصفر والزيتون. مثل معظم أنواع الفطر الأخرى التي تنتمي إلى عائلة البوليتاسيا ، في الطقس الجاف ، تبدو قبعة الخردل مخملية عند لمسها ، وتصبح زلقة في الطقس الممطر.
Hymenophore - الطبقة التي تنضج فيها الجراثيم - في فطر المرارة لها هيكل أنبوبي. يقع على الجانب السفلي من الغطاء ويفصل عنه بسهولة تامة. في عيش الغراب الصغير ، تكون الأنابيب ملونة باللون الوردي الفاتح ، بينما في العينات القديمة تصبح أغمق ، وتكتسب صبغة بنية. ساق الخردل كثيفة للغاية ومغطاة من الخارج بنمط غامق يشبه الشبكة.
توأم فطر
اسم آخر لفطر المرارة هو الفطر الأبيض الكاذب. ليس من الصعب الخلط بين المرارة وبين ظهور بوليتوس كثيف ، بورسيني وعيش الغراب في الغابات في نفس الوقت تقريبًا - يمكنك العثور عليها من يوليو إلى سبتمبر. تنتمي هذه الفطر إلى نفس العائلة وهي متشابهة جدًا حقًا.
مهم السمة المميزة- لون الشبكة على الجذع: يكون داكنًا في الخردل ، وفي البوليطس وإخوانه يكون لونه أفتح. عند القطع ، يكتسب اللب الأبيض للخردل لونًا ورديًا ، ولا يتغير لون اللب الخفيف لفطر البورسيني.
من أجل عدم الخلط بين فطر المرارة والبوليتوس ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أنه لا توجد قشور على ساق من خصائص البوليطس.
يتذوق بعض جامعي الفطر لب الفطر ببساطة - تشعر بالمرارة الحادة لفطر المرارة على الفور. ومع ذلك ، فإن هذا لا يزال لا يستحق القيام به - حيث يبقى مذاق غير سار في الفم لفترة طويلة.
جميع أنواع الفطريات الفطرية عاريات البذورو عدد كبير منكاسيات البذور. على سبيل المثال ، لا يمكن لأشجار الصنوبر أن تعيش على الإطلاق بدون الفطريات الفطرية ، وبفضل الفطريات فقط تتلقى المركبات المعدنية الضرورية. يمكن أن توجد نباتات أخرى دون مساعدة الفطريات ، لكن الفطريات الفطرية تزيد من قدرة النباتات على الامتصاص مادة مفيدةمن التربة.
هناك نوع فرعي من فطر المرارة ، اللب الخام الذي له طعم حلو لطيف إلى حد ما. ومع ذلك ، فإن هذا الفطر ، الذي يختلف ظاهريًا في لون أفتح للغطاء والساقين ، ليس من المعتاد تناوله. عندما ينضج ، يصبح اللحم أيضًا مرًا بشكل لا يطاق.
وصفا موجزا ل
المملكة: فطر.
القسم: الفطريات القاعدية.
الفئة: Agaricomycetes.
الترتيب: ألم.
العائلة: الم.
الجنس: Tylopilus.
النوع: فطر المرارة.
الاسم اللاتيني: Tylopilus felleus.
الحجم: قطر الغطاء - حتى 15 سم ، ارتفاع الرجل - 3-7 سم.
اللون: غطاء مصفر أو بني غامق ، أرجله صفراء أو كريمية.
ينتمي فطر المرارة إلى عائلة الفطريات الصنوبرية. إنه ليس فطرًا صالحًا للأكل. يمكنك تناوله ولكن قبل ذلك يجب الخضوع لإجراءات حرارية للتخلص من السم. طعمها مر ، ومن هنا جاء اسمها الثاني "مر". إذا قمت بطهي الفطر الصالح للأكل مع الفطر المر ، فسوف ينقل مرارته إلى فطر عادي ، مما يفسد طعم الطبق.
صفة مميزة
ظاهريًا ، يبدو الخردل مثل فطر بورسيني والبوليطس. في الناس ، بسبب تشابهه مع فطر بورسيني ، يطلق عليه "فطر بورسيني الكاذب". لكن هناك سمات تميزه عن غيره من الفاكهة:
- اللون الوردي في الطبقة الأنبوبية.
- الظل البني للشبكة على ساق الخردل ؛
- في القطع ، يحتوي الفطر على لحم وردي.
يمكن أن يكون غطاء الفاكهة غير الصالحة للأكل بأحجام مختلفة ، من أربعة إلى خمسة عشر سنتيمترا. الثمار الصغيرة لها شكل قبعة أقرب إلى الفطر كروي ، وقد نضجت بالفعل ، وهي مستديرة وتنمو. يمكن أن يختلف لون القبعة نفسها أيضًا ، من البني الأصفر إلى البني الفاتح. اللون الأكثر شيوعًا هو اللون الأبيض ، مثل الفطريات البيضاء.
يحتوي الجورشاك على لب من هيكل ليفي ، وليس له رائحة تقريبًا ، أو رائحة كل عيش الغراب. ساق جص الخردل لها شكل أسطوانة مع انخفاض طفيف في القاعدة. يمكن أن يكون حجم الساق مختلفًا أيضًا ، في الممرات من ثلاثة إلى ثلاثة عشر سنتيمترًا ، وقطرها ليس كبيرًا ، حوالي ثلاثة سنتيمترات. بمرور الوقت ، تبدأ ساق الخردل بالاحتماء بشبكة ، وهي بنية كثيفة بألياف بيضاء أو رمادية. يحتوي الخردل غير الصالح للأكل على مسام مستديرة ، وفي بعض الحالات يمكن أن يتخذ شكلًا زاويًا.
أهم فرق بين الخردل هو أن الظل الداكن يبدأ في الظهور في موقع الكسر ، وكذلك حقيقة أن الحشرات مثل الديدان نادرا ما توجد في هذا النوع من الفطريات.
غالبًا ما توجد المريرة في المناطق الصنوبرية. ينمو في التربة الرملية. تنمو على بعض التربة وعلى أي جذوع. يمكن أن يعيش بمفرده أو في مجموعات. فترة ظهور المرارة غير الصالحة للأكل تقريبًا في يوليو وتستمر حتى سبتمبر. يعتمد نشاط ظهور محصول جديد على احوال الطقس. تنمو بشكل أكثر نشاطًا خلال الفترة الدافئة من الزمن. لكن نادرًا ما يمكن رؤية مجموعة كبيرة جدًا منهم في مكان واحد. الفترة الأكثر ملاءمة لظهور المرارة هي اللحظة التي تأتي فيها الحرارة بعد هطول الأمطار.
علامات يمكن أن تميز بين المر من الصالح للأكل
يعتبر Gorchak نوعًا شائعًا إلى حد ما في المناخ القاري المعتدل. لذلك ، ليس من الصعب الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى. لتجنب إدخال فاكهة غير صالحة للأكل في السلة ، يوصى بمعرفة ميزاتها. تتجلى الاختلافات الرئيسية في المرارة في ما يلي:
- أكثر ما يميز المرارة وضوحًا ، والذي يخونه على الفور ، هو مذاقه. إنه يشعر بالمرارة للغاية. يمكنك التحقق من الفاكهة التي تم العثور عليها بالطريقة التالية: ما عليك سوى أن تلعقها. إذا شعرت بطعم مرير على الفور على اللسان ، فهذا طعم مرير ، لأنه لا يوجد طعم مرير للبيض ولا البوليتوس. ولكن هنا أيضًا ، ليس كل شيء بهذه البساطة ، فقد لوحظت مواقف أنه بالنسبة لبعض الأشخاص الذين يلعقون الخردل ، لا يبدو الطعم مرًا ، بل على العكس من ذلك ، حلو.
- بعد قطع فطر المرارة ، يكتسب لحمها على الفور لونًا بنيًا ورديًا. لا توجد فاكهة أخرى ، يمكن الخلط بينها وبين الخردل ، تصبح داكنة بعد تقطيعها ، ولكن الاستثناء هو الفطر الأبيض الزهري ، والذي يبدأ ، عند تقطيعه ، بالتحول إلى اللون الوردي حول الحواف.
- ساق الخردل لها طلاء على شكل شبكة بنية اللون. لا يحتوي ساق الفاكهة الصالحة للأكل على هذا الغلاف. يتم تغطية البوليتوس بمقاييس بيضاء أو داكنة ، والتي ترتبط بجذع البتولا. هذا النوع من الثمار ، مثل البوليطس ، له أيضًا شبكة على الساق ، لكنه يختلف في شكله وكثافته.
عواقب تناول فطر بورسيني كاذب
يشير جورتشاك إلى الفواكه التي لا ينصح بتناولها ، ولكن لا يوجد سم في تركيبتها ، وبما أن حتى الديدان والحشرات الأخرى تتجنب هذه الفاكهة ، فمن الواضح أنها غير موصى بها للاستهلاك الآدمي. يحتوي لبه على مواد سامة تساهم في الطعم المر. نظرًا لأن المعالجة الحرارية تعزز مرارة المرارة ، فمن الصعب جدًا على الشخص تناول كمية كبيرة من فطر البورسيني الزائف في وقت واحد. ولهذا السبب بالذات نادر الحدوثهو التسمم الفطري المرارة. يتم ملاحظة أكثر حالات التسمم الغذائي شيوعًا إذا تم الخلط بين الفطر والفطر المشابه له وانتهى به الأمر في الحفظ. عند حفظ هذه الثمار ، يتم استخدام الخل وأنواع مختلفة من البهارات ، وهذا يخفي مرارة الفطر الأبيض الكاذب ، مما يزيد من خطر الإصابة بالتسمم. يجادل بعض العلماء أنه حتى مع الاتصال المباشر به ، يمكنك الحصول على تأثير سام. إذا دخلت المواد السامة للخردل إلى جسم الإنسان ، فإنها تبدأ أولاً في تدمير كبده. لا تبدأ الأعراض الأولى التي تشير إلى التسمم بالظهور على الفور ، ولكن يمكن الشعور بها فقط بعد أسبوع أو حتى شهر. تشمل الأعراض الرئيسية للتسمم ما يلي:
- دوار وضعف بالجسم. تظهر في اليوم الأول بعد استخدام المرارة. هذه الأعراض لا تدوم طويلا.
- إذا دخل جنين غير صالح للأكل إلى داخل الإنسان ، فقد تنشأ بعض المشاكل في فصل الصفراء. في هذا الصدد ، كان يسمى فطر المرارة.
- بعد أسبوع أو شهر ، تبدأ المواد السامة التي تتكون منها الفاكهة غير الصالحة للأكل في التأثير على الكبد ، مما يؤدي إلى تدميره. إذا تناول الشخص كمية كبيرة من الفاكهة غير الصالحة للأكل ، فقد يصاب بتليف الكبد.
السمات الطبية لفطر المرارة
من الغريب أن هذا الفطر غير الصالح للأكل له خصائص طبية. تم استخراج بعض المواد منه ، والتي تستخدم بنشاط في الطب. أحد هذه المكونات هو التيلوبيلان. إنها مادة تحفز جهاز المناعة لدى الإنسان. تعمل هذه المادة على تحسين تركيز البلعمة ، وهي عملية تسمح لبعض المواد بالبحث عن الكائنات الدقيقة الغريبة في الجسم ومكافحتها. في القرن التاسع عشر ، تم اختبار الخردل غير الصالح للأكل ، وأثبت العلماء قدرته على محاربة الخلايا السرطانية. بالإضافة إلى هذه المزايا ، فهو يحتوي على مكون قادر على التغلب على الخلايا البكتيرية.
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه في الأيام الخواليتم استخدام المر كطبق طقوس. كانت هذه الظاهرة رمزية ، لأن قبعاته المستديرة كان لها طعم مرير للغاية. كانوا رمزا لمرارة الخسارة محبوب. في الوقت نفسه ، تم استخدامه في الطب كعامل مفرز الصفراء.
الفطر المر ( الاسم اللاتيني tylopilus felleus) ليس سامًا وينتمي إليه فطر غير صالح للأكل. عن طريق الخطأ الأنواع الصالحة للأكل. لها طعم مرير وسيء ، لا تتم إزالته حتى عن طريق المعالجة الحرارية.
خلال فترة قطف الفطر ، يمكنك مقابلة ما يسمى بالتوائم ، والتي يمكن أن تخلط بسهولة بين منتقي الفطر عديم الخبرة. لذلك ، عند الذهاب إلى الغابة مع سلة ، يجب أن تتعرف أولاً على المعلومات الخاصة بكيفية التمييز فطر كاذبمن الحاضر. التوائم لديهم السمات المميزة. بمعرفتهم ، يمكنك إنقاذ نفسك من المشاكل المحتملة.
منطقة الوصف والتوزيع
يسمى فطر المرارة بالبوليت الأبيض الكاذب أو البوليتوس الكاذب. الأفراد الصغار لديهم قبعة نصف كروية من اللون البني أو البني. بمرور الوقت ، تصبح على شكل وسادة ، وتكتسب صبغة صفراء أو رمادية. الجراثيم صغيرة ، لونها وردي شاحب. الساق لها لون الغطاء ، فقط أفتح ، لها نمط شبكي غامق. يتم توسيع القاعدة ، على غرار الدرنة.
اللب سمين لون أبيض، مرن ، بدون رائحة فطر مميزة ، يتحول دائمًا إلى اللون الوردي على الجرح. الطعم مر ، الطعم يحترق. هذا ما يفسر اسم آخر - المر.
لتشعر بمرارة المرارة ، يكفي أن تلعق القبعة برفق من الأسفل.
ينمو في الصنوبريات و الغابات النفضيةعلى تربة رملية ، ولكن قد تختار جذعًا فاسدًا أو قاعدة الجذع. ينمو في مجموعات أو بمفرده. يحدث من يوليو إلى أكتوبر.
صورة فطر المر
الاختلافات الخارجية
لا يعرف الجميع كيفية التمييز بين الفطر الأبيض الكاذب والفطر الحقيقي ، على الرغم من أنه في الواقع ليس من الصعب القيام بذلك.غطاء البوليتوس أغمق ، قاعه أبيض أو أصفر أو مخضر (يحتوي الخردل على طبقة أنبوبية وردية اللون) ، وشبكة الساق فاتحة (لونها داكن في الخردل) ، واللحم لا يغير لونه . الاختلافات عن الأبيض أكثر وضوحًا ، الشيء الرئيسي هو توخي الحذر عند التجميع فطر الغابة.
اسم شائع آخر بوليتوس كاذب. يمكنك الخلط بينه وبين البوليطس من خلال لون الغطاء والساق المتقشرة. البوليتوس الشائع له رائحة عيش الغراب ولا يتحول إلى اللون الوردي عند القطع.
البياض الزائف دائما جميل المظهر جدا ، بسبب مرارته لا تأكله الحيوانات والديدان والحشرات.
ستسمح لك بعض الرعاية بالتمييز بين البوليتوس الأبيض الكاذب والبوليت الكاذب من الحقيقي.
في بعض الأحيان في عامة الناس أو في الحياة اليومية ، يمكنك سماع مجموعة كاملة من الأسماء - المر أو المر أو أرنب الفطر أو الأبيض الكاذب أو البوليتوس الكاذب - لكن هذا لا يعني أن المعارف يتحدثون عن عدة أسماء على الإطلاق فطر مختلفولكن العكس.
الاسم الرسمي لها هو فطر المرارة (lat. tylopilus felleus) ، المعروف بانتمائه إلى عائلة البوليت. موزعة في الغالب في المناطق الممر الأوسطلا تحظى روسيا بشعبية بين قاطعي الغابات بسبب سمعتها المشكوك فيها ، لأنه حتى مع وجود العديد من وصفات المعالجة في متناول اليد ، لا يمكنك استخدام فطر المرارة.
فطر الصفراء. وصف المظهر
ومع ذلك ، فقد تلقى موضوع اهتمامنا اسم الأبيض الكاذب لسبب ما. يمتلك الشكل الأكثر تشابهًا ، حلو ومر ساق ضخمة وقوية ، يصل قطرها غالبًا إلى 7 سم ، وحتى يصل طولها إلى 9 سم.
يتم توسيع القاعدة ، خارج طبقة الشبكة الليفية المميزة ، يغلب عليها اللون البني أو البني. عند نقاط الانقطاع ، تتغير لوحة الألوان على الفور ، فتكتسب جميع درجات اللون الوردي.
أما بالنسبة للغطاء ، فهو أكبر بعدة مرات من الجذع نفسه ، ويتخذ شكل نصف كروي ، مطلي باللون البني الفاتح.
ولكن مع تقدم العمر ، تغير فطر المرارة ظلها إلى الكستناء ، ويمتد الغطاء ويصبح أكثر محدبًا.
كيف المزيد من الفطرياتسنوات ، كلما تعرض نصف الكرة الأرضية أقوى للشقوق والكسور ، فإنه يشبه الوسادة. تنطبق التغييرات أيضًا على اللون - فكلما كبرت فطر المرارة ، كلما كان اللون الأصفر والبني أكثر إشراقًا.
سمة مميزةتعتبر الحرمة المذهلة للبوليتوس الكاذب أيضًا - وليس شريحة واحدة أو انبعاج. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الحشرات تتجنب عيش الغراب عن قصد ، ولا تجرؤ على تذوقه. وهو ما لا ينصح به للبشر.
انتباه! لا تنس أن توضح مظهر خارجيبين الغابات في منطقتهم ، بسبب التنوع الواسع لوحة الألوان- يمكن أن يكون لممثلي الأنواع "غطاء رأس" من ظلال حمراء ورمادية.
أين ومتى ينمو فطر المرارة؟
شاهد المجموعة في الغابة الفطريات المرارةيمكن أن يكون من أغسطس حتى أيام أكتوبر الباردة على وجه الخصوص درجات الحرارة المنخفضةتقلل بشكل كبير من الفترة حتى سبتمبر. يفضل البوليتوس الكاذب في معظم الحالات التربة الصنوبرية على وجه الحصر ، والتي توجد بكثرة بين نمو الراتينجية والصنوبر.
في بعض الأحيان يمكنك رؤية ممثل للأنواع الموجودة تحت البتولا ، وهو أمر نادر الحدوث للغاية. لكن المرارة لا تحب أن تنمو في البرية ، واختيار الضواحي والتشبث بجذور الأشجار (خاصة الكثير بالقرب من الجذوع والجذوع الفاسدة).
في أغلب الأحيان ، يوجد ممثل واحد أو مجموعة بكمية متواضعة في مكان واحد ؛ لا يمكن رؤية تركيز النسخ الصفراوية في قطاع واحد.
ولهذا السبب غالبًا ما ينتهي المطاف بفطر المرارة في السلة مع الباقي ، ولا يمكن إلا لأخصائي متمرس أن يميز الاستبدال.
فطر الصفراء. الفرق بين فطر المرارة والبوليطس
وقبل كل شيء ، من الجدير بالذكر - إعادة التوطين فطر مفيديختلف بشكل ملحوظ عن تفضيلات الخردل ، لا يمكن العثور على نفس البوليتوس بالقرب من شجرة متعفنة أو جذمور أو قنب.
لا يمكن إنكار التشابه بين الفطر الأبيض والمر ، ولكن حتى هنا توجد بعض الفروق الدقيقة. على سبيل المثال ، انتبه إلى نظام ألوان "أغطية الرأس" - غطاء عيش الغراب بورسيني له صبغة داكنة في الأعلى وأصفر مخضر من الداخل ، في حين أن اللون الأبيض الكاذب معروف بداخله الوردي.
يجب أن تكون الساق أيضًا موضع اهتمام الحراجي الراسخ - في فطر بورسيني يكون له ظل خفيف واضح أكثر من الخردل. السمة المميزة هي بلادة الشبكة على الممثلين الأصليين ، ولا يمكن للمرء أن يتباهى بهذا.
وكما ذكرنا سابقًا ، فطر المرارة لا تأكله الحشرات أبدًا ، وهو ما لا يمكن قوله عن البوليطس أو الفطر الأبيض. كما يمكن أن نرى ، حتى هذه الهوية الدقيقة لها اختلافات.
ولكن لتجنب حدوث خطأ في الاختيار ، يُنصح الأخصائي بإلقاء نظرة على صورة فطر المرارة قبل الذهاب للصيد. لذلك سيكون من الأسهل بكثير التمييز بين البدائل واختيار منتج صحي للأطباق المستقبلية.
فطر الصفراء. صالح للأكل أم لا؟ صفات الذوق
يبرر ممثل النوع تمامًا الاسم - فقط قم بلعق غطاء الفطر ، وبعد ذلك ستشعر بالمرارة على الفور ، ونتيجة لذلك ، إحساس حارق.
لا يتم تدمير المرارة ، التي ينتجها فطر المرارة ، بالتعرض لها درجات حرارة عاليةلن يساعد الغليان ولا التحميص - من كل هذا ، تزداد كمية المادة المرة فقط. علاوة على ذلك ، قطعة واحدة من فطر المرارة تكفي لـ "إصابة" الطبق بأكمله.
يحدث تأثير تليين عن طريق التتبيلة أو الخل ، مما يجعل من الممكن عدم ملاحظة المرارة في الطعام. لكن لا يزال من غير المستحسن استخدامه لتجنب المزيد من المشاكل الصحية.
صورة فطر المر
