من المثير للدهشة أن فطر الحليب الأبيض السابق في روسيا تم تقييمه أعلى من أنواع الفطر الأخرى. علاوة على ذلك ، تم جمعهم فقط ، متجاهلين تمامًا بقية ممثلي مملكة الفطر. في أوروبا ، على العكس من ذلك ، تم التعرف عليها من قبل جامعي الفطر ولا يزال يتم التعرف عليها على أنها زائفة وغير صالحة للأكل على الإطلاق ، وبالتالي لم يتم أخذها أبدًا.

كيف يبدو الفطر الملكي حقًا

الفطر الحقيقي له قبعة بيضاء أو صفراء حليبي. في أجسام الثمر الصغيرة ، يكون مسطحًا ، بينما ينمو ، يأخذ شكل قمع. حوافها ملفوفة بإحكام من الداخل ومزينة بشراشيب صغيرة. الساق السميكة مجوفة من الداخل. اللحم أبيض برائحة الفواكه. العصير اللبني مادة كاوية جدًا ، ويصبح مصفرًا في الهواء.

هذا الفطر يفضل الحي مع البتولا. ينمو في الأوراق المتساقطة و غابات مختلطة. يتم حصاد الفطر من يوليو إلى سبتمبر.

في أوروبا ، يُعتبر خاطئًا وغير صالح للأكل بسبب المرارة ، بينما في روسيا جيد بشكل استثنائي للتمليح. في الأيام الخوالي ، كان يُدعى "ملك الفطر". منذ الأزل ، أثناء الصيام ، كان يُعتبر زخرفة حقيقية للمائدة.

يصعب العثور على الفطر. يختبئون تحت الأوراق ، لكنهم ينمون دائمًا في مجموعات كبيرة. لذلك ، فإن جامعي الفطر الذين يحالفهم الحظ في العثور عليهم لا يغادرون بسلة فارغة. على العكس من ذلك ، بدأوا في البحث عن حاويات حيث يمكنهم وضع عيش الغراب بالحليب. وهم يحاولون تذكر الأماكن التي ينمو فيها هذا الفطر المذهل وغير الكاذب.

الأنواع والأسماء الرئيسية: اختلافها عن الفطر الحقيقي وبعض أنواع الفطر الكاذب

يمكنك تمييز الفطر الحقيقي عن الأصناف الأخرى ، والتي يعتبرها العديد من جامعي الفطر خاطئة ، ليس فقط من الصورة ، ولكن أيضًا من خلال التذكر وصف قصيركل فطر.

بالإضافة إلى هذه الأنواع ، غالبًا ما يتم الخلط بين الثدي الأبيض والثدي الأبيض.

هذا فطر روسولا صالح للأكل ، لكنه ليس كاذبًا. إنه ينتمي إلى جنس روسولا. الفرق الرئيسي هو قبعة جافة جدًا وحجمها كبير نوعًا ما. الفطر الصغير لون أبيض، تصبح أجسام الثمار البالغة ملطخة في النهاية من صبغة صفراء إلى صدئة. يختلف podgruzdok عن الثدي الأبيض بساقها. إنه عريض في القاعدة ويضيق باتجاه القمة. مغطاة ببقع بنية بيضاوية. بالإضافة إلى ذلك ، لا يفرز الفطر عصيرًا حليبيًا ، وألواحه ذات لون أخضر مزرق.

هل يوجد فطر كاذب؟

الجواب بسيط جدا. فطر الحليب الكاذبغير موجود. الأنواع السامةليس من بين هذا الجنس. في الكتب المرجعية للفطر المنشورة في الغرب وأوروبا ، تم إدراج عيش الغراب بالحليب على أنه ليس كذلك الفطر الصالح للأكل. لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة يقولون إنهم يحتاجون فقط إلى القدرة على الطهي بشكل صحيح. بالطبع ، لا يمكن اعتبارها آمنة تمامًا ، حيث يوجد من بينها أنواع لها طعم لاذع للغاية. يمكن أن يسبب هذا الفطر ، إذا لم يتم طهيه جيدًا ، القيء والإسهال. هذا هو السبب في أنه يجب نقع كل عيش الغراب بالحليب لمدة يوم على الأقل قبل الطهي ، وغالبًا ما يتم تغيير الماء ، ثم يتم ملحه فقط. يوصى بتحضير جميع الأطباق الأخرى حصريًا من الفطر المملح. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العينات القديمة يصعب للغاية معالجتها والاحتفاظ بالمرارة باستمرار. لهذا السبب ، لن يكون من الممكن طهيها بشكل لذيذ ، مما يعني أنه لا يجب تناولها على الإطلاق.

ولكن لا تزال هناك أنواع من فطر اللبن تحتاج إلى معالجة باهتمام خاص عند الجمع والحصاد. هذه هي فطر الكافور والفطر والكمان. على عكس أنواع الفطر الأخرى ، لديهم طعم حارق ولب أكثر صلابة. لكن لا تأخذهم كأمر مسلم به. هم فقط بحاجة إلى التحضير الأكثر شمولاً للمعالجة والطبخ.

كيف لطهي الفطر بالحليب؟

يستمر التحضير للتمليح في عيش الغراب بالحليب لفترة أطول قليلاً من الفطر الآخر. دون تأخير العملية ، يحتاجون على الفور إلى الفرز والتنظيف. ثم يشطف جيدا عدة مرات. ماء بارد، في محاولة لإزالة كل الرمال قدر الإمكان (وإلا ، فسوف تصطدم بالأسنان لاحقًا بشكل مزعج). الآن يمكنك البدء في النقع. تستمر هذه المرحلة من يوم إلى ثلاثة أيام. يجب تغيير الماء ثلاث مرات على الأقل في اليوم. وعندها فقط يمكنك ملح الفطر. ينصح البعض بغليها لمدة عشر دقائق قبل ذلك ، لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة يلاحظون أنه في مثل هذه الحالات ، سيضيع الطعم والرائحة الحقيقية للفطر.

يحضر فطر أبيضوأنواع أخرى من هذا الفطر بكل بساطة. من الضروري تناول 40 غرام من الملح لكل كيلوغرام. يتم وضعها في حاويات (ويفضل أن تكون أحواض خشبية) مع أغطيةها ، وسكب الملح في طبقات. اختياريا ، يمكنك إضافة أوراق الكرز ، الكشمش ، البلوط ، فصوص الثوم والفلفل. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الرائحة الحادة للتوابل والبهارات تقطع الرائحة الحقيقية للفطر. بعد ملء الحاوية ، يتم تنظيفها في مكان بارد وتوضع تحت الظلم.

يجب أن يستمر تمليح عيش الغراب بالحليب لمدة 30-40 يومًا على الأقل (أو حتى شهرين) - هذا هو الوقت المطلوب للتخمير الكامل. وعندها فقط يمكن أن تؤكل. على الرغم من أن بعض جامعي الفطر يعتقدون أن أسبوعًا إلى أسبوعين فقط يكفي. لكن المخاطرة بصحتك لا تزال لا تستحق العناء.

تسمم الفطر: ماذا تفعل؟

أولى أعراض التسمم الفطر الكاذبدائما تبدو متشابهة. بعد بضع ساعات ، يبدأ الشخص في الشعور بضعف وألم في البطن ، ويبدأ في الشعور بالغثيان ، وبعد ذلك يظهر القيء والبراز الرخو. لذلك يحاول الجسم التخلص من السموم بكل الوسائل المتاحة له. إذا لم تبدأ المساعدة في هذه المرحلة ، فقد تتفاقم الحالة إلى درجة الجفاف.

الإسعافات الأولية للتسمم بالفطر الكاذب هي غسل المعدة. من الضروري إجبار الشخص على شرب الماء أو محلول ضعيف من المنجنيز ، ثم إحداث القيء بالضغط على جذر اللسان. يجب تكرار الإجراء عدة مرات.

بمجرد زوال الغثيان والقيء ، يمكنك البدء في معالجة الجفاف لاستعادة السوائل المفقودة. سيساعد هنا الشاي الدافئ الحلو أو المستحضرات الصيدلانية ، على سبيل المثال ، Regidron. يجب أن يكون الشرب خلال هذه الفترة وفيرًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتاج الشخص إلى الدفء والسلام.

في حالة التسمم بالفطر الكاذب ، لا ينبغي لأحد أن يرفض المؤهل رعاية طبية. حتى لو تم كل شيء بشكل صحيح ، فإن نصيحة أحد المتخصصين لا تؤذي أبدًا. من الضروري التعامل مع صحتك بمسؤولية وعدم الاعتماد على "ربما" المعتاد والمألوف ...

في روسيا ، لطالما اعتبرت عيش الغراب اللبن واحدة من أفضل أنواع الفطر. تم جمعها تقريبًا في عربات ، وتمملحها بالبراميل الكاملة. لم يشارك الأوروبيون مثل هذا الحب لهذا الفطر ، وفي بعض المناطق تم الاعتراف بهم على أنهم غير مناسبين تمامًا للطعام.

ينتمي فطر الحليب إلى عائلة روسولا. تتميز عن غيرها من الفطر بقبعة على شكل قمع ، وكذلك تمامًا كثافة عاليةوالوزن. هناك العديد من أنواع فطر الحليب - أبيض ، أسود ، بلوط ، أصفر ، أسبن ، إلخ. يعتبر ألذ ورائحة من بينها جميعًا حقيقيًا.

خصائص مفيدة لحليب الفطر

القيمة الرئيسية للفطر هي محتواها العالي من البروتين. في هذه الفطر يكون أكثر من لحم البقر و لحم دجاج. علاوة على ذلك ، يمتص الجسم البروتين الموجود فيها جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، فطر الحليب غني بالثيامين وحمض الأسكوربيك والريبوفلافين. كما أنها المنتج الوحيد غير الحيواني الذي يحتوي على فيتامين د. يمكن أن تكون خاصية عيش الغراب هذه مفيدة للغاية. إلى جانب ذلك ، فطر الحليب مشبع تمامًا ويعطي شعورًا بالشبع يدوم طويلاً.

ميزة أخرى للفطر هي أنه لا يؤدي إلى زيادة في مستويات الجلوكوز. في هذا الصدد ، يمكن أن يأكلها مرضى السكر دون خوف. يُنصح أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن أيضًا بتناول عيش الغراب الأبيض أو الأصفر أو الأسود أو الأبيض. تكمن فائدة الفطر في هذه الحالة في قدرته على إزالة السموم ، وبسبب تأثيره المدر للبول ، فإن السوائل الزائدة.

يستخدم فطر اللبن والطب التقليدي. استهلاكهم المنتظم له تأثير مفيد على الجهاز العصبي. بمساعدة هذا الفطر ، يمكن منع الاكتئاب والعصبية وتقليل احتمالية الإجهاد. يساعد فطر اللبن أيضًا في علاج بعض الأمراض. في أغلب الأحيان ، يستخدمها الطب التقليدي لأمراض مثل تحص بولي ، تحص صفراوي ، انتفاخ الرئة.

يمكن أن يكون لفطر الحليب تأثير مضاد للجراثيم ، لذلك يوصى بتناوله خلال موسم الأوبئة. يقوي هذا الفطر الرائع الأغشية المخاطية للشعب الهوائية والرئتين ، ويمنع تكاثر أعواد كوخ. لهذا فطر الفلفلتُستخدم فوائدها التي تعترف الأدوية الرسمية بفوائدها في صنع أدوية لمرض السل.

خاصية أخرى قيّمة هي فطر اللبن ، والمواد الفعالة بيولوجيا الموجودة فيه والتي يمكن أن تمنع تكوين أملاح حمض اليوريك في الكلى. نتيجة لذلك ، يمكن استخدام هذا الفطر في علاج حصوات الكلى. لإزالة الحجارة خبراء الطب التقليديينصح بتناول الفطر المقلي قليلاً. يجدر إدراجها في النظام الغذائي ومع نقص التروية ، في هذه الحالة يوصى بتناول مائة جرام من الفطر يوميًا.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى فوائد الفطر المملح. بعد اجتياز عملية التخمير ، يكتسبون نشاطًا إنزيميًا عاليًا وخصائص مضادة للتصلب ومضادة للالتهابات. نتيجة لهذا ، فإن فطر الحليب هذا يحسن نشاط الجهاز الهضمي وينظف الأوعية الدموية. يوصى بتناولها بمعدل 250 جرام ثلاث مرات في الأسبوع.

يمكنك استخدام الفطر و ظاهريا. صبغة الكحول منها والالتهابات ، كما يعزز التئام الأنسجة. هناك أدلة على أن الثدي قادر حتى على إزالة الثآليل. للقيام بذلك ، يجب وضع قطعة من الفطر المملح أو الطازج ليلاً على منطقة المشكلة وتقويتها بضمادة. إذا تم إجراء هذا الإجراء يوميًا ، فستختفي الثؤلول في غضون أسبوع.

ضرر وموانع عيش الغراب

فطر الحليب ، على عكس الفطر المشهور ، والذي يمكن أن يؤكل حتى نيئًا ، هو فطر صالح للأكل. بالطبع ، هذا لا يعني أنها سامة ، فقط أنها ضرورية.
تعامل بشكل صحيح قبل الطهي. بعد الحصاد ، يجب نقع فطر اللبن لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، بينما يُنصح بتغيير الماء ثلاث مرات أو مرتين على الأقل يوميًا. للنقع ، يمكنك استخدام الماء النظيف البارد أو المملح. نتيجة لهذا العلاج ، ستختفي المرارة من الفطر ، وستتم إزالة جميع المواد السامة. بعد ذلك ، يوصى بغليها لمدة عشرين دقيقة ، ثم طهيها حسب تقديرك.

يفضل فطر الحليب التربة السوداء ، بأوراق متعفنة ، تربة رطبة. في التربة الرملية ، من غير المحتمل أن تجدها لأنها لا تحمل الرطوبة. يجدر البحث عن فطر اللبن في ظلال الأشجار ، خاصةً تحت أشجار البتولا ، بالقرب من جذوع الأشجار وفي المقاصات ذات الحشائش المنخفضة. لكن ضع في اعتبارك أن هذا الفطر "مموه" جيدًا. لذلك ، عند البحث عنها ، انتبه دائمًا إلى التلال المتكونة من الأوراق المتساقطة. من أجل عدم الانحناء باستمرار للتحقق من كل مكان مشبوه ، يجدر العثور على فرع قوي ورمي الأوراق المرتفعة معه.

عندما تجد فطرًا واحدًا ، لا تحتاج إلى المغادرة فورًا ، فمن الأفضل أن تنظر حولك ، فمن المحتمل أن تتمكن من العثور على المزيد من الفطر ، نظرًا لأن الفطر غالبًا لا ينمو واحدًا تلو الآخر ، ولكن في مجموعات كاملة.

ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى معرفة ليس فقط مكان جمع فطر الحليب ، ولكن أيضًا متى يتم جمعه. كل نوع من هذا الفطر له فترة الإثمار الخاصة به ، ولكن يتم حصاده بشكل أساسي من نهاية يوليو إلى سبتمبر. ينمو فطر اللبن بشكل أفضل بعد هطول الأمطار بشكل متكرر ، ولكن ليس بغزارة. بالطبع ، بعد هطول أمطار غزيرة ، تظهر هذه الفطريات أيضًا ، لكنها تختفي بسرعة كبيرة. في الصيف ، في الطقس الجاف ، لن تتمكن من العثور على فطر الحليب. من الأفضل جمعها في أوائل الخريف ، عندما يسقط الندى على العشب في الصباح.

حتى أكثر منتقي الفطر خبرة ، الذين يدخلون أحضان الطبيعة ، قد يكون في حيرة من أمرهم عدد كبيرالفطر الذي ينمو هناك. صعوبة كبيرة في اختيار منتج صالح للأكل ولذيذ هو تشابههما مع بعضهما البعض. لهذا السبب تحتاج إلى معرفة كل ما هو مقبول للطعام مثل أصابعك الخمسة ، مغادرة المنزل ، أن تكون قادرًا على التمييز بينها ، وتجاهل ما هو غير ضروري ، وتناول الأطعمة اللذيذة والصحية فقط.

واحدة من أكثر مشروم مشهورهو فطر حقيقي ، Lactarius Resimusj. لديها العديد من الأنواع المماثلة التي تنمو في روسيا وتحظى بشعبية كبيرة بين الغابات. تم تقدير صفات ذوقهم ، لذلك من الصعب العثور على مطعم لا يقدم للزائرين أحد هذه الأنواع على الأقل. دعنا نلقي نظرة فاحصة على ما تحتاج إلى جمعه في الغابة.

1. فطر تشيرنوشكا.حصلت على اسمها بسبب اللون الأسود المميز للقبعة. ينمو بشكل رئيسي في "مستعمرات" كبيرة من 50-70 قطعة ، مع نقص الرطوبة أو ظروف مهمة أخرى للنمو ، يمكن أن تشكل مجموعات من 5-10 قطع في واحدة. القبعات صغيرة نسبيًا ، ويمكن أن تصل إلى 18 سم كحد أقصى ، وتوجد في غابات البتولا ، في الأماكن التي ينمو فيها الكثير من الطحالب ، هناك حاجة إلى الكثير من الضوء. في الأيام القليلة الأولى تنمو بقبعة من الشكل الصحيح (حواف منخفضة ، دائرية) ، ثم عندما تبدأ في النضج ، فإنها تشكل شكلًا على شكل قمع. تصل الساق إلى 10 سم. صدر أسوديكون طعم (Lactarius Necator) في أفضل حالاته عندما يبدأ الغطاء في تكوين قمع - والرائحة في هذه المرحلة رائعة بكل بساطة. تنمو من نهاية يوليو حتى الصقيع.
2. فطر أبيض. حجمها أكبر قليلاً من الأنواع الموصوفة أعلاه ، يصل الغطاء إلى 20-22 سم ، ولحمها كثيف جدًا ، على عكس منافسها الرئيسي ، الذي يتمتع بكثافة متوسطة. "الهامش" حول حافة القبعة هو السمة الرئيسية التي تتميز بها في إزالة الغابات. إنه يحب الكثير من ضوء الشمس ، يوجد بشكل أساسي في غابات البتولا أو مختلط ، ولكن يوجد دائمًا بستان بتولا في مكان ما. الساق السميكة هي علامة أخرى. يمكن أن يصل قطرها إلى 7 سم ، وكثافة أعلى بكثير من تلك الموجودة في الفطر. الثدي الحقيقي(أبيض) لديه قبعة مقعرة عندما يحين وقت النضج ، قبل أن ينمو مثل زر الفطر العادي.
3. فلفل. القبعة أصغر قليلاً من نظيراتها (9-14 سم في المتوسط) ، لها لون أبيض ، ناعم الملمس ، إذا حولتها إلى ضوء - هناك سطح غير لامع. المثيلات التي هي بالفعل في مرحلة النضج التقني لها قبعة متموجة. يتم تشكيل قمع كبير في المركز ، على غرار "chanterelles". أرجل عالية ، تصل غالبًا إلى 7-8 سم ، وقطرها 3-4 سم فقط ، معظمها أجوف ، كثيفة في "الأشبال". إذا قمت بقص ساق أو قبعة ، فإن ما يسمى "عصير الحليب" يبرز ، ويصبح لونه أخضر فاتح إشراق. صفات الذوقممتاز ، لكن من الضروري النقع في الماء لمدة 2-3 أيام ، حيث توجد "مرارة" ، مثل جميع عينات هذا الصنف.
4. الثدي مزرق.لها غطاء مسطح ، حوافه منحنية قليلاً ، عندما تنضج ، تكتسب شكل القمع المعتاد ، المميز لجميع الأصناف المذكورة أعلاه. يرجى ملاحظة أن البقع الصفراء والقشدية التي تظهر بمرور الوقت على القبعة مباشرة هي إحدى السمات المميزة لهذا التنوع. القبعات كبيرة جدًا ، يصل قطرها إلى 35 سم ، لكنها عادة لا تنمو أكثر من 22 سم في الغابة ، خاصة عند النمو في مجموعات. عصير حليبي ، والذي يصبح بعد بضع دقائق مخضر أو لون أزرق- سمة مميزة أخرى لهذا النوع.
5. اسبن.ينمو بشكل رئيسي تحت البتولا والحور. الفرق الرئيسي بين هذا التنوع هو عصير الحليب ، الذي لا يغير لونه بعد قطع الساقأو القبعات. لا يتجاوز قطر القمة 12 سم ، فهي تنمو في مجموعات وفي عينات واحدة. الأرجل منخفضة ، لا تزيد عن 5 سم ، وقطرها لا يزيد عن 2 سم ، والجلد بطبقة لزجة ، وقد تحتوي على بقع وردية ، بالكاد يمكن للعين البشرية رؤيتها. يتم وضع اللوحات الموجودة في الجزء السفلي من القبعة في كثير من الأحيان ، فهي أرق من جميع الأصناف الأخرى ، ولها أيضًا صبغة كريمية قليلاً.

هذه هي الأنواع الأكثر شعبية من هذا الفطر. تذكر اختلافاتهم الرئيسية ، وتحقق بعناية من المواد التي تم جمعها للتأكد من صحتها ، نظرًا لوجود العديد منها فطر خطير، يشبه الثدي ظاهريًا ، ولا يمكن إنقاذ سوى الخبرة والمعرفة من التسمم الخفيف (وليس فقط).

حيث لا يتم جمع الفطر الحليب

يرجى ملاحظة أن هذا الفطر صالح للأكل بشروط. في أوروبا ، لا يتم رؤيتها عمليًا أو اعتبارها غير صالحة للأكل ، بينما تعتبر في روسيا واحدة من أكثر الأنواع شيوعًا ، حيث يتم جمعها بآلاف الأطنان ومعترف بها على أنها الأفضل للتمليح. لكن هل يمكن أن تصبح خطيرة؟ بالطبع. ضع في اعتبارك بعض الحالات التي لا يجب أن تخاطر فيها بصحتك.

1. لا تجمعها بالقرب من الطرق حيث تنمو في أغلب الأحيان.. تمتص بسرعة كبيرة ثاني أكسيد الكربون والأحماض وما إلى ذلك. المواد الخطرة.
2. تجنب التجميع بالقرب من المراكز الصناعية والمصانع ومدافن النفايات - يتم امتصاص جميع الأبخرة والمعادن في اللب في غضون ساعات.
3. حاول أن تجمع طقس جيد، بعد أيام قليلة من هطول الأمطار الأخيرة ، منذ ذلك الحين أمطار حمضيةتم تصحيحه أيضًا في القبعات. ترشح الأرض المواد الخطرة بشكل أفضل بكثير ، لذلك من الأفضل الانتظار حتى تمر الأمطار.
4. اجمع العينات الصغيرة فقط. أكبر منها ترسم المعادن بقوة أكبر.

إذا اتبعت هذه القواعد ، يمكنك تجنب الكثير من المواد الضارة التي يمتصها الفطر أثناء نموه. إذا قمت بشرائها من متجر ، فاختر منتجًا أفتح في المظهر ، بدون تشوهات مرئية ، إذا أمكن ، استخدم جهاز اختبار النترات.

وصفات التمليح والطبخ

يعتبر الفطر من أشهر أنواع الفطر في روسيا ، حيث يتم طهيه وحفظه بكميات كبيرة كل عام. حتى الآن ، هناك حوالي 200 وصفة مختلفة معروفة لإعدادها ، أكثر من ثلاثين منها "نشطة" ويستخدمها هواة الجمع. فكر في أشهرهم.

1. التمليح. خذ 5 كجم من الفطر ، واشطفها بالماء ، ثم امسح أي أوساخ تمامًا. ثم تحتاج إلى نقعها لفترة طويلة. نسكب 5 كجم في الحوض ، وبعد ذلك نضع حمولة من 5-7 كجم حتى نترك العصير يتدفق جيدًا. بعد يوم ، استنزف الماء ، واسكب ماءً جديدًا. افعل ذلك لمدة 4-5 أيام حتى تختفي المرارة تمامًا. للتحقق مما إذا كان قد ذهب أم لا ، تحتاج إلى قطع الفطر وإحضاره إلى اللسان - إذا كان مرًا ، فأنت بحاجة إلى تبليله أكثر. بعد هذه العملية ، انقلها إلى لترات من الجرار ، أضف القليل من الخل والماء المغلي إلى الأعلى والملح حسب الرغبة. نشمر ، انتظر 2-3 أشهر حتى يتم غمرها.
2. القلي. خذ 3-4 كجم من "المواد الخام" ، انقعها بشكل مشابه للوصفة الأولى ، مقطعة إلى شرائح مع البطاطس ، تقلى حتى تنضج. بعد أن تبدأ البطاطس في أن تصبح مغطاة بـ "أحمر الخدود" ، تحتاج إلى إضافة البصل الأخضر والشبت. الطبق سيكون له رائحة وطعم لا يصدق.
3. فطيرة بالفطر. توضع العجينة على اللبن وتعجن حتى تتجانس القوام حتى لا تكون هناك كتل. بعد ذلك ، نقوم بإعداد حشوة معينة. يُقطع الفطر المنقوع إلى مكعبات بحجم 1 × 1 سم ، ويُضاف البصل بنسبة 1: 2 ، ويُمزج ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُوزّع نصف العجينة وتُحشى وتوضع "الكيك" الثانية فوقها. في ساعة واحدة (تخبز حتى تصبح مقرمشة) يمكنك الاستمتاع بمذاق شهي!

هذه الوصفات ستجلب لك المزيد مزيد من الفرح، يمكنك تجربة عيش الغراب بالحليب فيه صيغة جديدةونقدر كل فوائد "ملك الفطر"!

لطالما كان الفطر أحد أشهر أنواع الفطر في روسيا. كان يعتبر حتى رمزًا للمطبخ الروسي. ولكن في في الآونة الأخيرةعشاق " الصيد الصامت"نادرًا ما يأخذون الفطر الأبيض. يمكن العثور على وصف له في أي كتاب عن الفطر ، لكن الناس يخشون الخلط بينه وبين الفطر غير الصالح للأكل ، أو لا يعرفون صفاته القيمة ، أو ببساطة لا يعرفون كيفية طهيه . فبعد كل شيء ، ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل بسبب عصيره اللبني الكاوي. وقبل الاستخدام يجب نقعه لفترة طويلة ، وغالبًا ما يتم استخدام مخلل الفطر ويعتبر من الأفضل لهذا الغرض. بعد كل شيء ، يصبح مقرمشًا ورائحته ويكتسب لونًا مزرقًا جميلًا. فقط جامعي الفطر ذوي الخبرة الذين يعرفون كيف يبدو الفطر الأبيض يمكنهم الشعور بكل صفاته القيمة وطعمه الفريد.

خاصية الفطر

فطر اللبن هو فطر صالح للأكل ولا يؤكل على الإطلاق في الخارج. بعد كل شيء ، فإن حرق عصير الحليب ، والذي يتحول أيضًا إلى اللون الأصفر أو الأحمر مع مرور الوقت ، يجعل من المستحيل طهي العديد من الأطباق. لذلك ، هذا النوع مناسب بشكل أساسي للتمليح. وفي وقت سابق في روسيا ، كان الفطر الأبيض يحظى بشعبية كبيرة. يتم جمعها وحصادها بكميات كبيرة. حتى أنه أطلق عليه لقب "ملك الفطر". ما هي ملامح الثدي التي ساهمت في ذلك؟

يأتي اسم هذا الفطر من كلمة "كومة" أو "ثقيل". بعد كل شيء ، نادرًا ما ينمو بمفرده ، لذلك في مكان واحد يمكنك جمع الكثير من فطر الحليب مرة واحدة.

هذا الفطر له لب كثيف و أحجام كبيرة. حتى عدد قليل من النسخ لها وزن ملموس بالفعل.

بسبب عصير الحليب الكاوية ، نادرًا ما يتأثر عيش الغراب بالآفات.

تتميز بخصائص غذائية عالية ، حيث تحتوي على أكثر من 30٪ من البروتين سهل الهضم. لذلك ، فطر اللبن يحل محل اللحوم.

خصائص مفيدة لهذا الفطر

يعتبر الثدي منتجًا منخفض السعرات الحرارية ، لذلك غالبًا ما يستخدم فيه غذاء حميةويعزز فقدان الوزن.

يتضمن تكوين هذه الفطريات العديد من المعادن والفيتامينات سهلة الهضم ، ومحتوى فيتامين د ذو قيمة خاصة.

الفطر الأبيض قادر على تثبيت مستويات السكر في الدم ، لذلك فهو مفيد لمرضى السكر.

إن استخدام حليب الفطر له تأثير إيجابي على حالة الرئتين والمعدة ، ويساعد على تطهير الجسم من السموم ، ويحسن المناعة ، ويحسن الدورة الدموية للمخ ويهدئ الجهاز العصبي.

الاستخدام الخارجي لفطر الحليب مفيد أيضًا. أنها تساعد ضد حب الشباب والثآليل.

ما الفطر

يتم توزيع هذا الفطر من جنس حليبي بشكل رئيسي في الجزء الأوروبي من روسيا ، في سيبيريا و Transbaikalia. الفطر الأبيض الأكثر قيمة. وصفه معروف للعديد من جامعي الفطر ، لكن لا يأخذه الجميع. بعد كل شيء ، هناك العديد من الفطر على غرار ذلك. يتم تصنيفها جميعًا على أنها صالحة للأكل بشروط ، ولكن بعد الطهي المناسب تعتبر لذيذة جدًا. لا يوجد فطر سام ، لكن بعض الأنواع يمكن أن تسبب القيء والإسهال. كما لا ينصح بجمع فطر الحليب القديم بسبب وجود كمية كبيرة من العصير الكاوية. لذلك ، يجب أن يكون لديك فكرة جيدة عن شكل الفطر الأبيض وكيف يختلف عن نظرائه. بعد كل شيء ، ليس كل منهم لديهم صفات غذائية قيمة.

أنواع الفطر

أكثر الأنواع قيمة هي حبة البركة. إنه مناسب ليس فقط للتمليح ، ولكنه يتطلب أيضًا النقع المسبق. له لون زيتوني غامق مميز.

ينتمي Ryzhiks أيضًا إلى هذه العائلة - وهذا هو اسم صدر البلوط. قبعتها ذات لون أصفر برتقالي مع حلقات متحدة المركز.

فولنوشكا الأبيض هو فطر يشبه الفطر الأبيض. فقط هو أصغر ، وقبعته منفوشة.

يعتبر فطر الحليب الملون أقل شيوعًا بين جامعي الفطر: أصفر أو أزرق أو رمادي أرجواني.

حصل البعض على اسمهم بسبب مكان النمو: البلوط وغيرها.

فطر آخر يشبه الفطر الأبيض هو حفاضات بيضاء. يطلق عليه أيضًا لأنه لا يحتوي على عصير حليبي. يمكن تمليحها دون نقعها مسبقًا.

كيف يبدو الفطر الأبيض

يسهل التعرف على هذا الفطر الشائع. ويسمى أيضًا "الثدي الحقيقي" أو "الثدي الخام". له السمة المميزةهو وجود عصير حليبي كاوي يتغير لونه تدريجيًا من الأبيض إلى الأصفر أو المحمر. هذه الرائحة ورائحة الفواكه اللطيفة تجعل من الممكن تمييز الفطر الأبيض عن الفطر الآخر. يمكن العثور على الصور والأوصاف ووجود السمات المميزة في أي كتاب ، ولكن لا يزال يتم جمع الفطر فقط من قبل جامعي الفطر ذوي الخبرة. من السهل معرفة: غاريكيبيضاء مع قبعة مسطحة ، وفي النهاية على شكل قمع. الصفائح نادرة ، مع صبغة صفراء قليلاً ، "تتدفق" على طول الساق. يحتوي الغطاء على حافة مائلة إلى الداخل ومحتلة قليلاً. سطح الفطر مخاطي رطب. ماذا بعد مميزاتثدي أبيض؟ يتحدث الوصف عنه على أنه فطر كبير وهائل ، يصل غطاءه أحيانًا إلى 20 سم. لكن على الرغم من ذلك ، فإن ارتفاعها لا يتجاوز 7 سم ، لأن ساقها منخفضة.

ما يمكن طهيه من الفطر

أطباق الفطر شائعة جدًا في المطبخ الروسي. والفطر الأبيض هو الرائد بينهم. إن وصف رائحته وطعمه غير العادي وملمسه اللطيف يجعلك تحاول مخلل هذا الفطر مرة واحدة على الأقل.

يتم نقعه مسبقًا لبضعة أيام ، مما يؤدي إلى تصريف الماء بشكل دوري. غالبًا ما يُملح فطر الحليب بطريقة باردة. للقيام بذلك ، يتم وضع الفطر في وعاء ، مع رش الملح. يمكنك إضافة البصل. غطي بقطعة قماش في الأعلى وضع حمولة. فطر الحليب المملح جاهز في غضون 35-40 يومًا. ثم يمكن إضافتها إلى السلطات أو الأطباق الرئيسية أو المقلية أو الباردة مع أي طبق جانبي.