ساق الثدي سميكة وقصيرة. اللب لاذع قليلا. ينمو بشكل أساسي من بداية الصيف حتى نهاية الخريف. يمكن أن تنمو في مجموعات ومنفردة. فطر ذو قيمة لا تصدق يمكن أن يؤكل. عمليا ليس له رائحة.

هذا الفطر هو تذكار حقيقي لقطافى الفطر وقطافى التوت. ومع ذلك ، فإن العثور عليها ليس بهذه السهولة. يجب عليك بالطبع معرفة أنواع تقسيم الثدي ، وما يحمله من فوائد ومضار ، وأيضًا ما هي مجالات تطبيقه اليوم.

يتعلق الأمر بهذا وأكثر بكثير مما سنخبرك به في مقالتنا.

أنواع

أبيض (حقيقي)

ينمو هذا النوع في الغالب في الغابات بالكامل من خشب البتولا أو حيث يوجد مزيج جزئي من خشب البتولا. يظهر الفطر في يوليو ويمكن العثور عليه حتى سبتمبر.

يصل حجم القبعة إلى 20 سم ، لكن ليس أكثر. يكاد يكون مسطحًا ، ومنخفضًا في الوسط ، وتكون الحواف الأشعث مثنية. بمرور الوقت ، يصبح الشكل على شكل قمع ، مغطى بكمية صغيرة من المخاط ، واللون أبيض حليبي أو أصفر فاتح.

يمكن أن يصل طول الساق إلى 6 سم ، ولا يتجاوز سمكها 5 سم. بقع صفراء. اللب هش للغاية ومرن مع رائحة لطيفة من الفطر. على الرغم من أن الرائحة نفاذة ، إلا أنه من غير المحتمل أن يرفضها عشاق الفطر.

هذا الفطر جيد لأنه ينمو بشكل أساسي في العائلات. لذلك ، وجدتها بمفردك ، وستكون قادرًا على جمع مبلغ مثير للإعجاب. لكن بحثهم ليس بهذه السهولة ، لأن الفطر غالبًا ما يختبئ تحت أوراق الشجر. سيتطلب ذلك اهتمامًا كبيرًا لإدخال مجموعة الأوراق المتساقطة في مجال رؤيتك. يجب الانتباه إلى درنات الأوراق أو الطحالب. هذه هي أول علامة على نجاح البحث.

يمكن تناول هذا الفطر ، ولكن فقط في شكل مالح.

الأصفر

نوع نادر من فطر اللبن ، يتواجد في الأجزاء الشمالية من الغابة. يبدأ النمو في يوليو وينتهي في سبتمبر. ظاهريا يشبه إلى حد بعيد الشخص الحقيقي. ومع ذلك ، من الممكن التمييز بين عيش الغراب بسبب اللون الأصفر الشديد.

المنتج صالح للأكل ، يؤكل فقط بعد التمليح.

يتحول إلى اللون الأزرق

أيضًا فطر نادر ينمو بشكل رئيسي في سيبيريا وفي الجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي. يظهر في أغسطس ويحدث حتى أكتوبر. الفطر يشبه الفطر الأصفر من نواحٍ عديدة ، لأنه يحتوي أيضًا على غطاء أصفر. ومع ذلك ، يتحول النسغ اللبني إلى اللون الأرجواني عند تعرضه للهواء. لوحظ نفس الظل في دراسة الأطباق التي نادرًا ما توجد على الفطر.

إنه صالح للأكل يؤكل بعد التمليح.

آسبن

يمكنك أن تجده نادرًا جدًا ، فهو ينمو بكثرة في غابات الحور ، كما أنه يحب التطور بالقرب من الحور الرجراج. يظهر في يوليو ، يمكنك أن تجد حتى أكتوبر.

القبعة لا يزيد قطرها عن 20 سم ، وهي مسطحة ومحدبة. في البداية ، يوجد انخفاض في المنتصف ، حواف منحنية. ثم يأخذ شكل قمع. اللون أبيض ، وقد تظهر بقع في بعض الأحيان اللون الزهري. اللوحات أيضًا بيضاء وزهرية.

الساق كثيفة ، قصيرة نوعًا ما ، لها لون أبيض أو وردي. اللب أبيض ، عصير حليبي كاوي.

هذا الفطر صالح للأكل ، يؤكل بعد التمليح.

أسود

غالبًا ما توجد في الأجزاء الشمالية من غابات البتولا. يمكن العثور عليها أيضًا في الغابات الصنوبرية من يوليو إلى نهاية أكتوبر. يبلغ قطر القبعة 20 سم ، وهي مسطحة تقريبًا. أولاً ، يتم الضغط عليه في المنتصف ، تنحني الحواف. ثم يصبح على شكل قمع. يمكن أن يكون الوسط لزجًا ولونه بني زيتوني. الحواف أفتح واللوحات بنية اللون.

أرجل هذا الفطر قصيرة وسميكة. في الفطر الصغير ، تكون صلبة ، لكنها في النهاية تصبح مجوفة ، لونها بني مائل للخضرة. اللحم أبيض ، يغمق عندما ينكسر.

الفطر صالح للأكل يؤكل بعد التمليح. ربما الأكثر مقاومة للتمليح. إذا نقعتها بشكل صحيح ، سيختفي الطعم المر ، وسيصبح الهيكل كثيفًا ومقرمشًا.

عندما ترميه للطهي ، لا تقلق. تحت تأثير درجة الحرارة ، سيبدأ لون الفطر في التغير. أولا سوف يتحول إلى اللون الأرجواني. ثم سيتحول اللون إلى الكرز ، أو ربما أحمر فاتح. جميل ولذيذ أيضا.

فلفلي

الأطباق خاصة ، والقبعة عارية وبلا شعر. عندما ينكسر ، يكتسب اللحم صبغة خضراء-زرقاء. يشبه الكمان. توجد في الغالب في غابات البلوط في الجزء الجنوبي. ينمو من يوليو ويمكنك العثور عليها حتى نوفمبر. الأكثر انتشارا في القوقاز.

أين ينمو

من المثير للاهتمام أننا نتحدث الآن عن فطر روسي بحت. لا يُعرف عنه شيء تقريبًا في الغرب والشرق. لكن في المنطقة روسيا الحديثةتم تقييم عيش الغراب اللبن لعدة قرون.

يمكنك مقابلتهم في سيبيريا ، في منطقة الفولغا. الغابات المفضلة - الضوء ، البتولا ، مختلطة. في الواقع ، الشرط الرئيسي هو وجود خليط من خشب البتولا في الغابات. تحب الأنواع الصفراء الغابات الصنوبرية ، والحور الرجراج - في غابات الحور والأسبن ، والفلفل - في الممر الأوسطروسيا.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

في الواقع ، يعتبر الفطر بديلاً رائعًا للحوم. لذلك ، لا تهمل هذا المنتج لمن يعانون من زيادة الوزن ويحاولون خسارة أرطال زائدة عن طريق التحول إلى نظام غذائي أكثر ملاءمة.

بطريقة أو بأخرى ، مقابل 100 جرام من هذا الفطر نحصل على:

يحتوي الفطر أيضًا على 0.5 جرام من الرماد و 88 جرامًا من الماء.

التركيب الكيميائي

من ناحية التركيب الكيميائييمكن ملاحظة وجود المكونات التالية في الثدي:

• السناجب
• الدهون ،
• فيتامينات المجموعات E و B و C و D و PP و A ؛
• السكريات.
• البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور.
• السليلوز ، إلخ.

ميزات مفيدة

لا يمكن الاستمتاع بهذا الفطر فقط بسبب مذاقه الرائع. إلى جانب هذا ، تحصل أيضًا على فائدة كبيرة.

تتجلى السمات الإيجابية للفطر في ما يلي:

• بمثابة مدر للبول.
• يساعد على إزالة الحصى من الكلى.
• يتضمن تكوين الفطر مكونات تدمر العديد من مسببات الأمراض ؛
• قادرة على التغلب على عصا كوخ ؛
• تحسين مناعة الإنسان ؛
• المساهمة في تنشيط النشاط الذهني والذاكرة ؛
• تحفيز الهضم.
• تطبيع عمل الجهاز العصبي.
• السيطرة على مستوى السكر.
• تنظيف الأوعية
• المساعدة في التعامل مع مرض السل.
• تحسين الحالة العامة للجسم الضعيف بعد المرض أو الإصابة ؛
• يجعل تأثير إيجابيعند فقدان الوزن ، محاربة السمنة.
• إزالة الثآليل
• تحسين حالة الجلد والشعر وما إلى ذلك.

كما ترون ، فوائد هذا الفطر ضخمة. لذلك ، إذا أمكن ، ابحث عنها في الغابة أو قم بشرائها من المتاجر. سنتحدث معكم اليوم عن كيفية اختيارهم بشكل صحيح.

يحتوي الفطر على العديد من الخصائص المفيدة للجسم

ضرر وموانع

على هذا النحو ، فطر الحليب ليس له موانع. لكن يجب مراعاة بعض الميزات:

• هذا غذاء ثقيل للمعدة ، وبالتالي من الضروري تناول الفطر بعناية ؛
• لا ينصح به لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
• لا تعطيه للأطفال دون سن 7 سنوات. بطونهم ضعيفة لمثل هذا المنتج ؛
• في أمراض خطيرةلا ينبغي أن تؤكل الكبد والتهاب البنكرياس.
• لا تأكل عيش الغراب باللبن الخام ، لأن ذلك ينذر بالخطر تسمم شديد;
• الثدي ليس فقط صالحًا للأكل ، ولكنه صالح للأكل بشروط. في هذا الصدد ، فإنه يحتاج إلى معالجة دقيقة وسليمة. فقط بعد ذلك يسمح للأكل.

عصير

لا ، الحصول على عصير الفطر لن ينجح. فطر الحليب يحتوي على عصير حليبي. لها طعم مر إلى حد ما. بسبب ذلك ، يحتاج الفطر إلى نقع شامل. على سبيل المثال ، يُنقع النوع الأبيض في الماء لمدة يوم ، ويفضل ترك النوع الأسود لبضعة أيام. في بعض الحالات ، للتخلص من مرارة العصير ، يضاف الملح إلى الماء.

لا يزيل النقع عصير الحليب فحسب ، بل يسهل أيضًا تنظيف الفطر. انظر بعناية تحت الطحلب. ليس من غير المألوف أن تتسلل الرخويات.

بسبب المذاق الكاوية لعصير الحليب ، نادرًا ما يتأثر عيش الغراب بالحليب بالآفات.

طلب

في الطبخ

على عكس العديد من الآخرين الفطر الصالح للأكلالفطر الحليب مملح بشكل رئيسي. لا ينصح بتجفيفها.

لقرون عديدة ، كان الثدي معروفًا على نطاق واسع أفضل فطرفي مطبخ الشعوب السلافية. يتم غلي الحساء منه ، مقلي بالبطاطا ، يتم إعداد مجموعة كاملة من الأطباق المختلفة. في الواقع ، أي طبق يتم فيه استخدام الفطر مناسب لفطر الحليب. تحتاج فقط إلى معالجتها بشكل صحيح أولاً.

صلصة الخل

هل سبق لك أن حاولت صنع صلصة الخل ولكنك أضفت أيضًا عيش الغراب المملح إليه؟ إذا لم يكن كذلك ، فإننا نوصي بشدة بإعداد هذه السلطة.

المكونات التي ستحتاجها هي كما يلي:

• بنجر - 200 جم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• بطاطس - 150 جم ؛
• خيار مخلل - 100 جم ؛
• خيار طازج - 100 جم ؛
• فطر حليب مملح - 250 جم ؛
• البازلاء الخضراء - 40 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 50 جم.

لنبدأ الآن في الطهي. اسلقي الخضار حتى تنضج (البطاطس والجزر والبنجر). دعهم يبردوا ثم قشرهم. قص بشكل جيد أو كما تريد أكثر. يتم تقطيع جميع أنواع الخيار إلى مكعبات صغيرة ، ويجب تقطيع الفاصوليا الخضراء إلى شرائح. يتم الجمع بين جميع المكونات وسكبها بالزيت وتوضع على الألواح.

الفطر المملح

الوصفة الكلاسيكية

نقع الفطر في الماء مع إضافة القليل من حامض الستريك والملح. دعنا نقف هكذا لمدة يومين ، ولكن كل صباح وكل مساء يجب تغيير الماء. الآن ضع الفطر جرة زجاجية. يجب أن يكون هناك بعض الملح في قاع الإناء (طبقة رقيقة). يتم وضع الفطر وقبعاته إلى أسفل. يرش الملح على الوجه. يرجى ملاحظة أنه يوجد حوالي 45 جرامًا من الملح لكل كيلوجرام واحد من المنتج. عندما تمتلئ الجرة ، قم بتغطيتها بقطعة قماش. ضع دائرة فوقها ، واضغط عليها.

بعد يومين ، سيظهر عصير الفطر ، وسيتم ضغطه. سيضيف هذا المزيد من الفطر إلى البرطمان. افعل ذلك حتى يتوقف الفطر عن الاستقرار. لا تفريغ. عند الانتهاء من وضع الفطر ، يجب أن يكون في محلول ملحي. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، أضف القليل من الماء المغلي مع الملح بأعداد كبيرة. يُملح المنتج لمدة 1-1.5 شهرًا في مكان بارد.

تمليح سريع

لذلك دعنا نقول بعجلة. للقيام بذلك ، ينقع الفطر ليوم واحد ، ثم يتم تنظيفه. مصبوب ماء بارديغلي لمدة 20 دقيقة بعد أن يغلي الماء.

الآن أضف الفلفل الأسود (البازلاء) ، القليل من الملح ، أوراق الغار ، يمكنك القرنفل. هذا سوف يعطيك محلول ملحي معطر. اتركها تبرد ، أضف زيت نباتيوالبصل المفروم. من الأفضل أن تقدم مع البطاطس.

مخلل

تتبيل فطر الحليب أمر بسيط للغاية. يرجى ملاحظة أنه مقابل كيلوغرام واحد من المنتج ، ستحتاج إلى العدد التالي من المكونات:

• قرنفل - 3 أشياء ؛
• البهارات - 3 بازلاء.
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 1.5 كوب ؛
• خل؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

اغسل الفطر ونظفه من الأوساخ الملتصقة. إذا كانت القبعات صغيرة ، فاتركها كاملة. يجب قطع الكبيرة منها. يغطى بالماء البارد ويطهى لمدة 20 دقيقة بعد غليان الماء. تأكد من إزالة الرغوة أثناء عملية الطهي. أخرج الفطر من الموقد ، وصرف الماء.

لتتبيلة- صب 1.5 كوب ماء في قدر ، أضف الملح والخل. يجب ألا يكون الخليط حامضيًا. أضف التوابل المشار إليها والفطر نفسه. يُطهى في التتبيلة لمدة 15 دقيقة. يقلب كما قد يلتصق الفطر.

ضع الفطر في مرطبانات ، واملأها بالتتبيلة الناتجة. لا تستخدم الأغطية البلاستيكية أبدًا. سيؤدي ذلك إلى تكون العفن على الفطر. اقلب البرطمان رأسًا على عقب واحتفظ به حتى يبرد المحلول الملحي. بعد ذلك ، ضعه في الثلاجة. سيكون فطر الحليب جاهزًا للاستخدام في غضون 40 يومًا.

المقلية

لسبب ما ، يعتقد الكثير من الناس أنه من المستحيل قلي هذا النوع من الفطر. على الرغم من أن لا أحد يعطي إجابة على السؤال "لماذا؟". لا تخف ، بعد القلي لن تصبح سامة بالتأكيد. دعنا نقول فقط أنه من الأفضل قلي فطر الحليب الأبيض. لديهم متعة مظهر خارجيطعم ممتاز عند القلي.

سنطلعك على العديد من الوصفات ، تم اختبار كل منها. لذيذة ومرضية وصحية.

تحضير الفطر

قبل قلي الفطر بالحليب ، يجب تحضيره. للقيام بذلك ، قم بتنظيفها وإزالة المناطق التالفة بسكين. بعد ذلك ، أرسلهم إلى المقلاة للطبخ. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة. أزل الماء ، بارد. الآن مقطعة إلى قطع صغيرة. كل شيء ، يمكنك البدء في القلي.

فطر الحليب المقلي البسيط

بعد تحضير الفطر ، ضعيهم في مقلاة ساخنة. قم بخفض الحرارة على الفور إلى متوسطة وابدأ في القلي. استخدم ملعقة خشبية ، وحرك الفطر باستمرار. أضف الملح حسب ذوقك. سيتبخر الماء الذي يخرج من الفطر تدريجيًا. تحتاج أن تقلى حتى تتشكل قشرة ذهبية. قبل نهاية القلي ، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة عالية الجودة خلال 3 دقائق.

إذا كنت ترغب في القلي مع البصل ، فقم بطهيها بشكل منفصل أو قم بإضافتها في النهاية. خلاف ذلك ، سوف يحترق البصل ببساطة.

مع البطاطا

من اللذيذ أيضًا قلي فطر الحليب بالبطاطا. افعل كل شيء حسب الوصفة السابقة. عندما يتبخر الماء تقريبًا من المقلاة ، أضيفي البطاطس المقشرة والمفرومة. أحضر الطبق إلى الجاهزية. يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك ، ولكن ليس الملح. خلاف ذلك ، قد تنهار البطاطس. أضف الأعشاب الطازجة إذا رغبت في ذلك.

مع كريمة حامضة

مرة أخرى ، نتصرف وفقًا للوصفة الأولى حتى لا يتبقى ماء تقريبًا في المقلاة. بعد ذلك نضيف نصف كوب من القشدة الحامضة والبصل المفروم والملح. أغلق المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة حتى تنضج. يقلب من حين لآخر ويضاف الماء إذا لزم الأمر. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة كريمة حامضة تشبه الكاسترد في تناسقها.

بالطبع ، لا أحد يجادل بأن فطر الحليب اللذيذ يكون مملحًا أو مخللًا. ومع ذلك ، حتى عندما يتم قليها ، فإنها تلعب بشكل رائع مع براعم التذوق لدينا.

في الطب

• مثال صارخ على الاستخدام الناجح للفطر هو فطر الفلفل. يستخدم على نطاق واسع في علم الأدوية ، وهو جزء من العديد من الأدوية.
• هذه الفطريات هي عنصر مهم في الأدوية التي تهدف إلى مكافحة مرض السل.
• في الطب الشعبيهناك عدد من الوصفات باستخدام هذا النبات. أنها تساعد في تحص صفراوي ، ومشاكل الرئة ، وما إلى ذلك.
• إن استخدام هذا المنتج في الغذاء لا يزيد من مستوى الجلوكوز ، ولذلك ينصح به لمن يعانون من مرض السكري.

زراعة

كما فهمت جيدًا بالفعل ، إنه أمر جيد جدًا فطر لذيذ. لذلك ، بعد الفطر والفطر المحار ، بدأ البستانيون في زراعة هذا الفطر بنشاط.

أسهل طريقة هي وضع الميسيليوم في التربة المحضرة. في غضون عام ، نحصل على حصاد يجلب الفطر للسنوات الخمس القادمة. سهل وموثوق.

هناك طريقة أخرى تتضمن جمع الجراثيم وتطوير الفطريات. الكفاءة ليست عالية دائمًا حيث لا توجد ضمانات التطوير السليمفطيرة. ليس من المستغرب أنه حتى الآن لم يتعلم أي شخص زراعة فطر اللبن على نطاق صناعي ، كما يحدث مع فطر المحار والفطر.

كيف تجد

للعثور على الثدي ، اذهب إلى غابات البتولاأو أينما كانوا. الحقيقة هي أنه مع هذه الشجرة يحب الفطر تكوين تعايش. هذا هو ، لربط الفطريات بجذور البتولا.

يمكن التغاضي عن القبعات ، لأنها تقع غالبًا تحت الأوراق المتساقطة. تسليح نفسك بعصا طويلة لمسح أوراق الشجر وليس سحق الفطر عن طريق الخطأ.

من المهم أن تضع في اعتبارك أنه إذا وجدت فطرًا واحدًا على الأقل ، فلا يجب أن تغادر هذا المكان. من شبه المؤكد أن هناك "أقاربه" في الجوار. هذا يرجع إلى طريقة "الأسرة" لزراعة الفطر. هم موجودون في مجموعات.

ظاهريا ، ليس من الصعب تحديد هذا الفطر. قبعته بيضاء حليبية ، وأحيانًا ذات ألوان صفراء. المركز منضغط ، الحواف ذات هامش رقيق. إذا كان الفطر ناضجًا ، يكون الجذع مجوفًا ، لا يزيد طوله عن 6 سم ، كما أن خصوصية الفطر هي أنه حتى في الطقس الجاف والمشمس ، يظل رطبًا عند اللمس.

شاهد الفيديو التالي للمزيد نصيحة عمليةللبحث عن gruzdey.

علاج او معاملة

بمجرد جمع الفطر ، لا تتسرع في الذهاب إلى الأريكة للاسترخاء والاستمتاع بالحصاد. يجب معالجتها أولاً.

للقيام بذلك ، اغسل الفطر جيدًا ونظفه. يجب قطع الساقين بأجزاء من الفطريات بسكين. نأخذ دلوًا مطليًا بالمينا ، ونضع الفطر فيه ونرش عليه حفنة من الملح. أضف الماء إلى الدلو أولاً.

إذا كنت تخطط لمخلل الفطر ، فيجب نقعه لمدة 3 أيام على الأقل. في نفس الوقت ، يتم تغيير الماء الموجود في الدلو ثلاث مرات في اليوم.

ستؤدي هذه المعالجة إلى التخلص تمامًا من جميع المواد السامة. لذلك ، سيكون الفطر آمنًا تمامًا.

فطر الحليب - فطر الخريف

كان فطر الحليب من أشهر أنواع الفطر في المطبخ الروسي. تدريجيا يفقدون شعبيتهم وفي ذروة موسم الفطر يظلون على حالهم في الغابة. قد يشك جامعو الفطر عديم الخبرة في صلاحية الفطر الأبيض اللبني الكبير بسبب عصير الحليب الكاوي الذي يفرزه ، أو ببساطة لا يعرفون كيفية طهيه بشكل صحيح. في روسيا ، على عكس أوروبا ، حيث لا يتم تناول هذا الفطر ، لطالما كانت مقبلات عيش الغراب المملح ذات قيمة عالية.

في الصورة: محمل أبيض (روسولا ديليكا) ، وهو أيضًا ثدي جاف ، خنزير

الثدي حقيقي ، أو الثدي أبيض. وصف

كان عصير الحليب الأبيض من فطر الحليب ، بالإضافة إلى الأطباق البيضاء المتكررة على الجانب السفلي من الغطاء ، هي التي تحدد انتمائهم إلى جنس عيش الغراب اللبني (Lactarius - من "الحليب" اللاتيني) إلى عائلة Russulaceae. من بين جميع أنواع الفطر ، يتم التعرف على أكثر الأنواع قيمة على أنها الفطر الحقيقي (Lactarius resimus) ، والذي يُطلق عليه غالبًا "الفطر الأبيض" أو ببساطة "الحليب". في أماكن مختلفة ، يُعرف فطر الحليب الأبيض باسم فطر الحليب الخام ، أو فطر الحليب الرطب ، أو فطر الحليب المناسب. لا توجد معلومات دقيقة حول أصل اسم "الثدي" في حد ذاته ، ولكن في فهمنا للكلمة مرتبطة بشيء ثقيل وضخم ، وهو الفطر البالغ نفسه. يُفترض أيضًا أن الكلمة مشتقة من "الكومة" السلافية القديمة (تنمو على كومة) ، أو من "grudno" (تنمو في كومة ، في مجموعات كبيرة) ، وفقًا لإصدار آخر - من "الضغينة" الليتوانية (هش ، هش).

الثدي الحقيقي ، أو الثدي الأبيض صالح للأكل. غاريق. وهي أكثر شيوعًا في المناطق الشمالية والشمالية الغربية من الجزء الأوروبي من روسيا ، وكذلك في منطقة الفولغا وسيبيريا وجزر الأورال. ينمو الفطر الأبيض في الأوراق المتساقطة الأوراق غابات مختلطة، بشكل رئيسي تحت البتولا ، وتشكيل مجموعات كبيرة تحتها. يقضي الفطر معظم وقته تحت الأرض ، وفقط عندما متوسط ​​درجة الحرارة اليومية+ 8-10 درجة مئوية يظهر الجسم الثمرى للفطر على سطح التربة. بالنسبة لمنطقة موسكو ، يعتبر فطر الحليب هو فطر الخريف.

فطر أبيض كبير. له غطاء محدب مسطح من اللون الأبيض أو اللبني أو المصفر ويبلغ قطره أكثر من 5 سم.في عيش الغراب البالغ ، يتخذ الغطاء شكل قمع مع حواف ملفوفة إلى الداخل وينمو قطرها حتى 20 سم. على الجانب السفلي من الغطاء توجد صفائح عريضة من اللون الأبيض أو الكريمي ، مصفرة على طول الحافة.

ساق الفطر مطلية بنفس لون قبعته. إنه أسطواني الشكل ، منخفض ، في الفطر القديم يكون مجوفًا. في بعض الأحيان تكون البقع أو الحفر الصفراء ملحوظة على الساق.

لحم الفطر أبيض ، كثيف ، له رائحة معينة. عصير الحليب الأبيض الموجود فيه مادة كاوية ، في الهواء يكتسب تدريجياً لون أصفر كبريتي. يساعد نقع الفطر مسبقًا أو غليه على التخلص من المرارة.

في الصورة: فطر حليب حقيقي (Lactarius resimus) ، فطر حليب أبيض ، فطر حليب خام ، فطر حليب أبيض ، فطر حليب صحيح

مع نمو الفطر ، تلتصق جزيئات التربة ، وشفرات العشب ، والأوراق ، والأغصان بقبعته المبللة بالأغشية المخاطية. من هذا ، يصعب أحيانًا ملاحظة الفطر الصغير في غابة الخريف. وفطر اللبن لا يفضل الضوء ، يختبئون منه تحت أوراق الشجر. بمعرفة ذلك ، يذهب جامعو الفطر ذوو الخبرة إلى الفطر بعصا. عند رؤية فطر حليب قديم كبير ، سيستخدمونه بالتأكيد لإزالة أوراق الشجر من الدرنات البارزة في مكان قريب ، وربما يختبئ عيش الغراب اللبني الصغير هناك.

أنواع الفطر

هناك أنواع أخرى صالحة للأكل (تتطلب نقعًا أوليًا) من فطر اللبن المتشابهة في المظهر. هذه هي الكمان (قبعة شعر ، حواف خالية من الشعر ، تنمو بالقرب من خشب الزان) ، فطر الفلفل (قبعة ناعمة مخملية ، عصير حليبي يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء) ، فطر أسبن أو حور (ينمو تحت الحور والحور ، له لون وردي) ، فولنوشكا أبيض (قبعة أصغر من فطر الحليب الحقيقي ، أكثر رقة) ، إلخ. المثير للاهتمام بشكل خاص هو الحمولة البيضاء (Russula delica) ، والتي تختلف عن فطر الحليب الأبيض (الحقيقي) في حالة عدم وجود عصير حليبي ، وبالتالي فهي لا تتطلب النقع المسبق وهو مناسب على الفور للتمليح أو التخليل.

تختلف أنواع فطر الحليب الأخرى الصالحة للأكل عن فطر الحليب الحقيقي في لون الجلد وعصير حليبي ، وكذلك في الحجم. على سبيل المثال ، الثدي الأصفر له لون بشرة أصفر ذهبي أو متسخ. يتحول لون اللب الأبيض إلى اللون الأصفر عند تقطيعه ويطلق عصير حليبي أصفر. في الثدي المزرق ، يكتسب اللحم لونًا أرجوانيًا عند كسره. فطر البلوط (المعروف أيضًا باسم الزنجبيل) له قبعة حمراء ذات صفائح صفراء. صدر أسود (نيجلا) لون زيتوني غامق ، وأحيانًا أسود تقريبًا.

في الصورة: الفطر الأسود (Lactarius resimus)

ما هي الفطر الحليب المفيد

قدّر أسلافنا عيش الغراب اللبن لسبب ما. عند الاستمتاع بمذاقهم ، عرفوا فوائد هذا الفطر. تشير التقديرات حاليًا إلى أن المادة الجافة من فطر اللبن تحتوي على 32 ٪ بروتين ، أي أن الفطر يتنافس بنشاط في القيمة الغذائية مع اللحوم والحليب. يحتوي عيش الغراب أيضًا على دهون (6.9٪) ، سكريات (4.25) ، مستخلصات (5.8٪) ، فيتامينات المجموعات B ، C ، PP ، إلخ. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من فطر الحليب 18.5 كيلو كالوري. الثدي الحقيقي (الأبيض) ينتمي إلى فطر الفئة الأولى. كل شيء صالح للأكل فطر الحليب مملح لفصل الشتاء أو مخلل. للطبخ ، يتم استخدام فطر الحليب المملح والمخلل فقط. وصفات للفطر المملح المدرجة على موقعنا.

ينمو العديد من أنواع الفطر المختلفة في روسيا. لكن الخبراء الصيد الصامت"نحن على يقين من أن الحظ الخاص يقع على عاتق الشخص الذي يصل إلى المكان ، لأنه هنا يمكنك بسرعة كبيرة ملء سلة ضخمة بالفطر العطري. سوف يميز منتقي الفطر المتمرس هذا بسهولة ، والذي يحتوي على قبعة محتلم وفطيرة صفراء.

لماذا يسمى الفطر ذلك؟

للإجابة على هذا السؤال ، عليك أن تعرف كيف وأين تنمو. هذه الفطريات "تعيش" في عائلات كبيرة ، يطلق عليها شعبيا أكوام أو أكوام. يعتقد الكثيرون أنه من أجل هذه الميزة تم تسمية فطر اللبن الصالح للأكل بهذا الاسم.

حتى لو كنت تعرف جيدًا مكان نمو هذه الفطريات الرائعة ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية البحث عنها. إنها مموهة تمامًا تحت طبقة من أوراق الشجر ، الإبر الساقطة. يذهب جامعو الفطر إلى فطر اللبن في الصباح الباكر - حوالي الساعة الخامسة صباحًا. عليك أن تأخذ عصا طويلة معك ، بحيث يمكنك الشعور بكل الدرنات المشبوهة تحت البتولا ، أو بالقرب من جذوع الأشجار. مع هذه الأشجار تفضل هذه الفطريات أن تنمو في تكافل ، مما يخلق الفطريات الفطرية.

هناك نسخة أخرى من سبب تسمية هذا الفطر بهذه الطريقة. جاءت كلمة "ثدي" من اللغة العبرية وتعني في الترجمة "وجود درجة". صحيح ، من المعروف أن غطاء هذه الفطريات على شكل قمع. لذلك ، لا يأخذ الخبراء هذا الإصدار على محمل الجد.

كيف تبدو أنواع الفطر

الفطر له عدة أصناف. كلهم ينمون في مجموعات. غالبًا ما يصل قطر قبعات العينات البالغة إلى 30 سم. فطر الحليب ، الذي يمكنك رؤية صوره في مقالتنا ، مناسب للتخليل والتخليل.

فطر الحليب الأصفر

هذا الفطر الواضح مختلف قبعة صفراءالتي يمكن أن يصل قطرها إلى 28 سم ، ولكن العينات المتوسطة الحجم أكثر شيوعًا ، حيث يتراوح حجم الغطاء من 6 إلى 10 سم ، وأحيانًا يكون لونه بنيًا أو ذهبيًا ، مع قشور صغيرة. غطاء الفطر الصغير محدب قليلاً ، ثم يتم تقويمه أو يصبح مقعرًا. عادة ما تنحني حوافها إلى الداخل. لمسة ناعمة ، الطقس الرطبقد تصبح مخاطية.

يبلغ طول ساق الفطر الأصفر من 5 إلى 12 سم ، وتتميز بحفر وشقوق صفراء زاهية مميزة ، وهي لزجة. إنه أجوف ، لكنه قوي جدًا. تتكرر اللوحات ، في العينات البالغة توجد بقع بنية اللون. اللحم أصفر ، ولكن عند القطع ، يتحول إلى اللون الأصفر بسرعة عند تعرضه للهواء. لها رائحة خافتة ولكنها لطيفة للغاية.

أهداب صفراء وصحيحة وأرجوانية. تم العثور على الفطر المهدب في الغابات المتساقطة الأوراق. ليس له خدوش على الساق. ويتميز فطر الحليب الأرجواني غير الصالح للأكل بعصير حليبي أرجواني.

يعتبر فطر اللبن الأصفر ، الذي يتم حصاده من أوائل يوليو إلى منتصف أكتوبر ، أكثر شيوعًا في البلدان المعتدلة في أوراسيا.

يعتقد جامعو الفطر أنه لذيذ جدًا ، قبل استخدامه ، يتم نقعه مسبقًا وغليه.

صدر مرير

هذا التنوع أصغر قليلاً من الفطر الأصفر. نادرا ما يتجاوز قبوهم 10 سم ، وكقاعدة عامة ، يكون لونه بني أو ضارب إلى الحمرة ، على شكل جرس ، يتم تقويمه بمرور الوقت ، تظهر درنة صغيرة في الوسط. العينات الناضجة لها غطاء غائر. إنه ناعم الملمس ، وله زغب طفيف ، وفي الطقس الرطب يكون لزجًا. فطر اللبن المر ، الذي يمكن رؤية صوره غالبًا في المنشورات الخاصة بقطاف الفطر ، له ساق يصل ارتفاعه إلى 9 سم ، وهو رفيع الشكل أسطواني الشكل. لونه مشابه للقبعة. مغطاة بضوء خفيف ، سميكة بشكل ملحوظ في القاعدة. الأطباق ضيقة ومتكررة.

يتميز لب هذا الفطر بالهشاشة ؛ حيث يفرز عصير حليبي أبيض على الجرح. عمليا ليس له رائحة. سمي الفطر بمذاقه المر والفلفل.

يتميز فطر اللبن هذا ، الذي يشبه وصفه بالكبد اللاكتيفي غير الصالح للأكل ، بحقيقة أن عصير الحليب يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.

ينمو الفطر المر من النصف الأول من يوليو حتى بداية أكتوبر في جميع البلدان تقريبًا في شمال أوروبا وآسيا. يفضل التربة الحمضية الغابات الصنوبرية، أقل شيوعًا في غابات البتولا الكثيفة.

هذا الفطر مناسب للتمليح ، ولكن بعد فترة طويلة (10-12 ساعة) نقع مع تغيير الماء. هذا ضروري لإزالة المرارة. تحت تأثير محلول ملحي ، يصبح فطر اللبن الصالح للأكل داكنًا بشكل ملحوظ.

في الطب الشعبي ، لا يتم استخدام هذه الفطر. لكن العلماء تمكنوا من عزل مادة خاصة تمنع نمو بكتيريا القش والإشريكية القولونية ، المكورات العنقودية الذهبية.

من الضروري معرفة ذلك هذا التنوعقادر على تجميع المواد المشعة في أنسجته (نيوكليد السيزيوم 137) ، والتي تترسب في عضلات وكبد الشخص ، لذلك يُمنع منعًا باتًا جمع هذه الفطريات في المناطق ذات المستوى العالي من التلوث الإشعاعي.

صدر أحمر بني

نوع آخر من الفطر الصالح للأكل. هذه الفطر لها أغطية كبيرة إلى حد ما - يصل قطرها إلى 18 سم ، وهي باهتة ومطلية بدرجات لون بني فاتح ، وغالبًا ما يكون لونها برتقالي أو أحمر فاتح. في العينات الصغيرة ، يكون الغطاء دائريًا ، لكنه يستقيم تدريجياً ، ثم يأخذ شكلًا مكتئبًا. عند اللمس ، عادة ما يكون ناعمًا وجافًا ، ولكنه أحيانًا يتم تغطيته بشبكة من الشقوق الصغيرة ، وفي الطقس الرطب يصبح لزجًا ولزجًا.

يبلغ ارتفاع ساق الفطر الأحمر البني من 3 إلى 12 سم. إنه قوي جدًا وله شكل أسطواني ملمس - مخملي. لا يختلف لونه عادة عن لون القبعة. توجد لوحات متكررة وضيقة مطلية باللون الوردي الفاتح أو الأصفر ، ولكنها أكثر شيوعًا باللون الأبيض تمامًا. عند الضغط عليها تظهر بقع بنية اللونعلى السطح.

تتميز هذه الفطر بلب هش للغاية يمكن طلاؤه باللون الأبيض أو المحمر. طعمها حلو. واحدة أخرى السمة البارزة- فطر طازج له رائحة مغلي أو رنجة.

يحتوي هذا الفطر على لبن مزدوج غير كاوي. كيف نميز حليب الفطر؟ حليبي كثيرا مقاس اصغر، وجلد قبعته لا يتشقق أبدًا.

ينمو فطر اللبن الأحمر البني من الأيام الأولى من شهر أغسطس حتى النصف الثاني من شهر أكتوبر في جميع الدول الأوروبية. يمكن العثور عليها في غابات مختلفة. يقومون بعمل جيد في المناطق المظللة الرطبة. هذا الفطر المقلي والمملح لذيذ جدا.

فلفل

بسبب طعمه اللاذع واللاذع ، تم تسمية هذا الفطر بهذا الاسم. كيف يبدو الفطر الفلفل؟ لديهم غطاء أبيض ، لا توجد مناطق محددة على السطح ، كثيفة ، سمين. توجد اللوحات في كثير من الأحيان. هم مصفرون ملونون لون أبيض. في العينات الصغيرة ، يكون اللحم أبيض ، وبعد ذلك يتحول إلى اللون الأصفر ، عند الكسر - لون أخضر فاتح.

يُصنف عيش الغراب بالفلفل على أنه أقل أنواع الفطر درجة. ومع ذلك ، يمكن تمليح هذا الفطر إذا تم نقعه جيدًا أو غليه. إنها تذكرنا جدًا بعازف الكمان والبودغروزدوك الأبيض ، ولكنها تختلف عن الأولى في الأطباق المتكررة ، والقبعة الناعمة الخالية من الشعر واللب الأخضر عند الاستراحة ، والأخيرة في عصير الحليب.

فطر أبيض حقيقي

لذلك وصلنا إلى "ملك" كل عيش الغراب اللبن. من التاسع عشر في وقت مبكرقرون في روسيا ، ما يسمى فطر الفلفل. ولكن في عام 1942 ، أثبت عالم الفطريات ب.

الفطر الحقيقي هو فطر بحجم مثير للإعجاب. غطاءها أبيض أو أصفر اللون ، ويمكن أن يصل قطره إلى 25 سم ، وفي العينات الصغيرة يكون مسطحًا ، ولكنه يأخذ شكل قمع تدريجيًا. من الداخل ، حواف الغطاء عازمة ، هناك دائمًا زغب ملحوظ.

في مقالتنا ترى صدر حقيقي. انظر عن كثب إلى الصورة. يوجد دائمًا بقايا نباتية على قبعته ، والتي تلتصق بالثدي أكثر من الأنواع الأخرى من الفطر.

يقف الثدي الحقيقي بثبات على الساق ، والذي يتراوح ارتفاعه من 3 إلى 9 سم ، ويمكن أن يكون أبيض أو أصفر ، ويكون أجوفًا دائمًا ، وله شكل أسطواني.

اللب أبيض مع عصير حليبي. يرجى ملاحظة أنه عند التفاعل مع الهواء ، فإنه يكتسب لونًا أصفر أو رماديًا متسخًا. الرائحة الحقيقية تشبه رائحة الفواكه الطازجة.

تبدو مثل الفطر الحقيقي:

• podgruzdok الأبيض ، الذي لا يحتوي على عصير حليبي ؛
• عازف الكمان ، قبعته أكثر احتلالًا ؛
• فولنوشكا أبيض ، فطر أصغر بكثير ؛
• توجد تحت الحور ، حيث لا ينمو الفطر الحقيقي أبدًا.

يظهر هذا الفطر الرائع في أوائل شهر يوليو ويمكن جمعه حتى نهاية سبتمبر في سيبيريا ومنطقة الفولغا وجزر الأورال.

أين ينمو

غالبًا ما يوجد هذا الفطر في غابات الصنوبر والبتولا والتنوب. وسط روسيا، في ترانسبايكاليا ، في غرب سيبيريا. في جبال الأورال وفي منطقة الفولغا يطلق عليهم عيش الغراب اللبن الخام. هذا بسبب السطح المخاطي للغطاء. في سيبيريا ، كان يطلق عليهم فطر حليب pravskie ، أي حقا.

يتناول الطعام

عادة ما يُملح فطر الحليب الحقيقي بعد غليانه لفترة طويلة. هذا يسمح لك بإزالة المرارة. فطر الحليب العصير واللحم ، بعد سكبه بالمحلول الملحي ، يكتسب لونًا مزرقًا قليلاً. بعد أربعين يومًا تصبح جاهزة للاستخدام.

تقليديا في سيبيريا ، فطر الحليب الحقيقي مملح مع الفطر والفولنوشكي. يعدون الفطائر معهم ، ويقدمون للضيوف الفطر بالحليب البارد تحت الفجل والزبدة. في أوروبا الغربيةيعتبر هذا الفطر غير صالح للأكل ، وقد أطلق عليه في روسيا منذ فترة طويلة "ملوك الفطر".

ميزات مفيدة

ينتمي الثدي الحقيقي إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، لذلك غالبًا ما يستخدم فيها غذاء حميةيعزز فقدان الوزن. يحتوي على معادن وفيتامينات سهلة الهضم. يحظى محتوى فيتامين (د) فيه بتقدير خاص ، وقد وجد العلماء أن الفطر الأبيض يعمل على استقرار مستويات السكر في الدم ، لذلك فهو مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من داء السكري. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الفطر على مواد لها خصائص مضادة للجراثيم ، لذلك يُنصح باستخدامها أثناء الأوبئة الفيروسية. لوحظ نشاطهم الخاص ضد عصي كوخ. يتيح لك ذلك استخدام فطر اللبن الحقيقي ، أو بالأحرى مستخلص منه ، لعلاج مرض السل.

بين جامعي الفطر ، يتمتع الفطر القوي بشرف خاص - إنه اكتشاف يحسد عليه ، هدية حقيقية من الغابة ، والتي يمكن أن تضغط على الفطر في سلة ، و. رائحة عيش الغراب الكثيفة بشكل لا يصدق تأتي من الأطباق مع استخدامها ، كما لو أن اللب الأبيض الكثيف قد امتص كل عبق الغابة.

تختبئ العديد من أنواع عيش الغراب المختلفة تحت الإبر ، وتتساقط الأوراق ، مما يرفع الأرض الرطبة قليلاً. إنها مرضية ولذيذة ، بفضل هيكلها الكثيف "تصل" إلى المطبخ دون خسارة ، بالإضافة إلى أنها سخية جدًا - في يوم جيد لا يمكنك التقاط بضع قطع ، بل عدة دلاء من الفطر الممتاز.

أهم أنواع الفطر

أشهر الأنواع ذات الذوق الرفيع. يكون الغطاء سمينًا ، عند السجود الأول ، ثم منخفض في الوسط ، مع حواف منحنية مهدبة ، يصل قطره إلى 20 سم ، الجلد حليبي أو ذو لون أصفر ، أحيانًا به بقع حمراء ، مخاطية في طقس ممطر أو ضبابي.

الساق متساوية ، يصل ارتفاعها إلى 6 سم ، وتنزل عليها صفائح بيضاء قشدية متكررة. اللب ضيق ، أبيض ، به عصير كاوي ، يتحول إلى اللون الأصفر عند الكسر. هو - هي أفضل عرضللمخللات ، حيث تكتسب أجسام الفاكهة لونًا أزرق فاتحًا.

يكون الغطاء مستديرًا في البداية ، مرفوعًا في المنتصف ، ثم مقعرًا ، وقطره يصل إلى 30 سم ، أبيض ، مع بقع حمراء أو أرجوانية ، محتلم قليلاً. تتكرر الصفائح ، بيضاء اللون مع انعكاس وردي ، تنخفض على جذع كثيف يصل ارتفاعه إلى 8 سم ، ويصبح أضيق عند القاعدة. يعتبر اللون الوردي للألواح هو الفرق الرئيسي بين هذا النوع والحلابين الآخرين.

اللب أبيض حليبي ، مع رائحة الفواكه ، عندما يتكسر ، فإنه يطلق سائلًا كاويًا أبيض لا يتحول إلى لون داكن في الهواء.

فطر جميل ، بقبعة ذهبية فاتحة للشهية يصل قطرها إلى 15 سم ، مقعر في الوسط ومهدب عند الأطراف ، لزج في المطر ولامع في يوم مشمس. الساق قوية ، صغيرة ، يصل ارتفاعها إلى 5 سم ، مع مسحة صفراء وبقع أو بقع ذهبية منقوشة.

غالبًا ما تكون الألواح ذات اللون الكريمي تنزل على الساق. اللب هو العصير ، يظهر العصير المحترق عند الاستراحة ، ثم يصبح لونه داكنًا. أثناء التجميع والنقل ، قد يظهر انقطاع التيار الكهربائي في نقاط اللمس.

القبعة سجدة ، ثم على شكل قمع مع حواف مقلوبة ، يصل قطرها إلى 12 سم ، والجلد لونه برتقالي بني ، ولون أحمر ، ومغطى ببقع بنية. صفائح صفراء تنزل على ساق من نفس اللون.

اللحم سمين ، أبيض كريمي ، يتحول إلى اللون الوردي عند كسره وينضح بسائل أبيض مائي بطعم لاذع ورائحة عيش الغراب الخفيفة. يستخدم الفطر للتمليح ويعتبر صالحًا للأكل.

بطريقة أخرى ، يسمى فطر البلوط البلوط كاميلينا. إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن الفطر ، فاقرأ المقال "".

هذا الفطر الداكن في المخللات لذيذ جدًا ، ويكتسب نبيذًا محمرًا. القبعة مستديرة مسطحة ، غارقة في وقت لاحق ، يصل قطرها إلى 20 سم ، أصفر مائل للبني مع صبغة زيتونية أو خضراء داكنة ، قد يكون السطح مغطى بدوائر متحدة المركز. الحواف منحنية ومهدبة قليلاً. الجلد لزج ، خاصة في الطقس الممطر.

ساق لزجة مخضرة يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، مشدودة وممتلئة ، تصبح مجوفة باتجاه القاعدة ، السطح مغطى بالخدوش. في الجزء العلوي ، تنزل عليه صفائح رقيقة من زيت الزيتون المصفر. يكون اللحم الأبيض سمينًا ولونه رمادي عند كسره ، ويفرز سائلًا حليبيًا يكتسب لونًا أرجوانيًا في الهواء. غالبًا ما تكون القبعة متسخة ، والسطح مغطى بجزيئات التربة والقمامة ، ويجب كشطها قبل الطهي.

بودجرودوك أبيض (فطر جاف) (روسولا ديليكا)

podgruzdok الأبيض - نوع لذيذ وعطر من russula ، قبعة بيضاء مع بقع بنية ، يصل قطرها إلى 20 سم ، محدب دائري ، ثم مقعر. الصفائح متكررة ، بيضاء قشدية ، تسقط على ساق قوية ناعمة أو منحنية قليلاً. اللب ضيق ، كريمي ، مع رائحة فطر رقيقة وطعم لاذع.

عادة ما يكون السطح مغطى بجزيئات التربة الناشبة. في الطقس الجاف ، يمكن أن تتشقق الأقمشة الجافة مثل المخطوطات ، ولهذا السبب حصلت الحمولة على اسمها الثاني.

أماكن التوزيع ووقت التحصيل

في كثير من الأحيان ، تنمو هذه الفطريات في مجموعات كبيرة ، أو عائلات ، أو ، كما يقول جامعي الفطر ، "قطعان" ، في أواخر الصيف والخريف في الغابات المتساقطة أو المختلطة.

صدر حقيقي- نوع شائع ، يوجد في كثير من الأحيان في الغابات المتساقطة أو المختلطة ، بالقرب من الزيزفون والبيرش. يستقر في مساحات صغيرة ، وأحيانًا مستعمرات واسعة جدًا. أفضل أنواع التربة لتنميتها هي تلك التي يقترب فيها الطين الأبيض من سطح التربة. يتم حصاد الفطر من يوليو حتى الصقيع. يقدر الخبراء بشكل خاص حصاد الخريف - لا يتم تخزين الأجسام المثمرة جيدًا ، لكن ليس لديهم أيضًا مرارة كاوية.

تحت الحور الرقيق ، حسب اسمه الفصيح ، هناك فطر أسبن، وتشكل خلوصًا أنيقًا ، ليس بعيدًا عن بعضها البعض ، منصهرًا في شكل روابط متسلسلة. إنه يحب الاستقرار في نظام جذر أشجار الحور من مختلف الأنواع ، وغالبًا ما ينمو في مزارع الحور وأحزمة الغابات. يقع وقت التجميع لمدة شهرين فقط - أغسطس وسبتمبر.

لامع فطر أصفرلقد اخترت غابات التنوب - تحت الكفوف السميكة من الراتينجية الداكنة ، تنمو مجموعات صغيرة قريبة من هذا الفطر ، وغالبًا ما تشكل إزالة كاملة. حصدت في أواخر الصيف وأوائل الخريف.

فطر البلوطينمو في العديد من العائلات في غابات البلوط ، ويفضل التربة الجيرية الناعمة ، ويستقر بكثرة على منحدرات التلال الدافئة المشمسة. تم العثور على أجسام الفاكهة الخضراء الضيقة لهذا النوع من نهاية الصيف حتى الصقيع.

يعيش بشكل فردي أو في مجموعات كبيرة في بساتين البتولا صدر أسود. يتم جمعها عن طريق قطع جذع قصير بعناية خلال فترة العرض الجماعي - من منتصف يوليو إلى نهاية الصيف.

محمل أبيضينمو منفردًا أو في المناطق المقطوعة في بساتين البلوط والبتولا والغابات المختلطة. تقع بداية المجموعة في منتصف الصيف وتستمر حتى سبتمبر.

كاذبة الفطر والتوائم الحليب

فطر اللبن الصالح للأكل المشروط وبعض الأنواع المماثلة لها ليست سامة ، ولكن لها طعم غير سار. يتم استخدامها بنجاح في الطهي بعد المعالجة التحضيرية - النقع أو الغليان لفترة طويلة في ماء مملح قليلاً.

ينمو الفطر الخفيف في مساحات أو صفوف في الغابات المتساقطة ، ونادرًا ما ينمو بين الصنوبريات ، فهم يحبون الرطوبة والظل الكثيف. يصل قطر القبعة إلى 20 سم ، محدبة أو مسطحة ، ثم مقعرة ، كريمية ، مع ظل أفتح على طول الحواف ، تظهر بقع بنية بسرعة في موقع التلف.

اللب كثيف ، لكنه هش ، يتم إطلاق سائل أبيض لزج عند الكسر ، كاوي في الذوق ، مع طعم الفلفل المر. يُسمح بتناول الطعام في شكل مملح وفقط بعد النقع لفترة طويلة مع تغيرات متكررة في الماء. يستخدم المسحوق الجاف من أجسام الفاكهة كتوابل حارة.

غالبًا ما تنمو عشب الكافور بالقرب من الصنوبريات على تربة طحلبية رطبة وعلى الأخشاب المتحللة. قبعة قطرها 5-6 سم ، محدبة ، ثم مقعرة ، بحافة متموجة ، لامعة ، بنية محمرة. الأطباق زهرية ، ثم بنية ، تنحدر إلى شقة ساق رقيقةيصل ارتفاعه إلى 5 سم ، درني في الأسفل.

اللب هش ، قابل للتفتت ، بني قرميد ، قوي جدًا ، تمامًا رائحة كريهةالكافور أو البرسيم الحلو الجاف. عند الاستراحة ، يتم إطلاق عصير أبيض لا يغير لونه في الهواء. الرائحة المميزة لن تسمح لك بالخلط بين الفطر والآخرين واستخدامه كطعام.

في غابات البلوط وغابات البتولا من منتصف الصيف إلى أكتوبر ، يمكنك مقابلة الكمان - فطر صالح للأكل بشروط مع طعم لاذع ، ينمو في مساحات كبيرة. القبعة البيضاء سمين ، مغطاة بالزغب ، مقعرة ، تتخذ فيما بعد شكل قمع ، مع حواف منحنية ، يصل قطرها إلى 25 سم ، الصفائح بيضاء قشدية ، نادرة ، تنحدر على جذع مستدير يصل ارتفاعه إلى 8 سم.

اللب أبيض ، هش ، عندما ينكسر ، فإنه يطلق عصير حليبي أبيض كاوي. يتم دفن الساق بالكامل تقريبًا في الأرض ، لذلك يتم جمع أغطية الكمان فقط. قبل الطهي ، يتم نقعها لفترة طويلة ، ثم يتم استخدامها للمخللات.

في رطوبة الصنوبريات أو غابات مختلطة، وكذلك في غابات البتولا ، منفردة أو في المقاصة ، ينمو حليبي ذهبي ، يُعزى إلى الفطر الصالح للأكل. القبعة السمينة صفراء فاتحة ، وتغمق وتصبح أرجوانية في الأماكن التي تلامس فيها ، وتنحني الحواف المخملية. الشكل ساجد ، ثم مقعر ، والسطح لزج. الصفائح صفراء ، متكررة ، تنخفض على ساق مرتفعة صفراء شاحبة.

اللحم أبيض كريمي ، ينضح سائل حليبي لاذع ، مع رائحة لطيفة. مناسب للمخللات وتحضير التتبيلات بعد النقع أو الغليان.

ميزات مفيدة

فطر سمين عالي التغذية غني بالبروتينات سهلة الهضم والكربوهيدرات ، المعادنوالفيتامينات. محتوى بروتينفي أجسام الثمار عالية - ما يصل إلى 33 جم لكل 100 جم من المادة الجافة ؛ في شكل مسلوق ، يمكن استخدامها بنجاح في التغذية الغذائية كبديل للحوم أو الأسماك.

ممثلة بشكل كبير فيتامينات ب ، كاروتين و فيتامين سي يؤثر إيجابًا على عمل الجهاز العصبي ، واستقرار الجهاز المناعي ، وعمل الأعضاء المكونة للدم.

الفطر الفريد من نوعه يحتوي على شكل نشط فيتامين د، في هذا الشكل يوجد فقط في المنتجات من أصل حيواني. هذا العنصر المهم ضروري للوقاية من هشاشة العظام ، ويحافظ على صحة الجلد والشعر ، ويؤثر بشكل مباشر على امتصاص وتوازن الكالسيوم والفوسفور.

المعادن الموجودة في مناديل عيش الغراب - الصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفورفي شكل يسهل الوصول إليه ، ويتم امتصاصه بسرعة ويجدد محتوى هذه المواد في الجسم.

كجزء من فطر بالفلفلنشيط مواد مضادة للجراثيم، الذي يثبط عصيات السل ، فإن تأثيره الإيجابي معروف أيضًا في علاج أمراض الكلى ، على وجه الخصوص ، تحص بولي. تستخدم هذه الخصائص العلاجية على نطاق واسع في الطب الشعبي.

أثناء تحضير المخللات المخمرة ، أثناء التخمير بمشاركة حمض اللاكتيك ، يتم إنتاج مواد خاصة تؤثر على مستويات الكوليسترول المضادة للالتهابات وتقلل.

موانع

تعتبر أطباق الفطر طعامًا ثقيلًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف البنكرياس والكبد والمرارة.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط المستمر لهذه المنتجات المشبعة بعدد كبير من المواد الفعالة إلى توعية الجسم وزيادة حساسيته وظهور تفاعلات الحساسية.

استخدام أجسام مثمرة معدة بشكل غير صحيح على وجه الخصوص الأنواع الصالحة للأكل بشروط، سوف يسبب اضطرابات في نشاط الجهاز الهضمي والجهاز الإخراجي.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى أن يدرجوا بعناية أطباق الفطر الحارة والمالحة والحامضة في نظامهم الغذائي ، في أجزاء صغيرة وفي بعض الأحيان فقط.

لا تأكل طعاما من فطر الغابةالأطفال دون سن السابعة والحوامل.

أفضل وصفات الطبخ والاستعدادات

كل فطر اللبن مفيد للطعام بعد نقعه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، بينما يتم تغيير الماء بشكل متكرر ، وسكب الماء العذب. هذه هي الطريقة الوحيدة للتخلص من الطعم المر لللب والعصير الكاوية. أجسام الفاكهة المملحة ليست حصرية فقط وجبة خفيفة لذيذة، هذا إعداد ممتاز للدورات الأولى والطبخ.

مخلل من الفطر الأسود

للحصول على 5 كجم من الفطر المحضر ، خذ 200 جرام من الملح وأوراق الكشمش الأسود والثوم والشبت والفلفل الأسود والتوابل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

يمكن تحضير المخللات بطريقة باردة وبعد ذلك سيصبح التحضير ألذ وسخناً بطريقة أسرع.

التمليح البارد

تُغمر أجسام الثمار المتقشرة في الماء البارد لمدة ثلاثة أيام ، والتي يتم استبدالها عدة مرات في اليوم. بعد ذلك ، يتم وضعهم رأسًا في وعاء ، مع رش الصفوف بالملح والتوابل ، ومغطاة بقطعة قماش ووضع حمولة. مدة صلاحية المخللات 30-45 يوما.

التمليح الساخن

يُسلق الفطر حتى ينضج ويوضع في وعاء مناسب ، يُرش بالملح والتوابل ويُسحق بالحمل كما في الحالة السابقة. بهذه الطريقة يتم تحضير المخلل لمدة أسبوعين.

مخلل معلب

للحصول على لتر واحد من الحفظ ، خذ 4 ملاعق كبيرة من 5٪ خل ، ملح ، فلفل أسود ، عدد قليل من أوراق الغار. تحضير محلول ملحي ساخن بمعدل 20 جرام ملح لكل 1 لتر من الماء.

يوضع الفطر المملح لمدة 30-45 يومًا في مصفاة ، ويتم عرضه ، وإزالة أجسام الفاكهة التالفة ، وغسلها بالماء الجاري. بمجرد أن يتم تصريف الماء تمامًا ، يتم وضع قطعة العمل في الجرار على طبقة من التوابل ، ثم يُسكب الخل والمحلول الملحي الساخن المحضر. يوضع الحفظ على التعقيم ، مع الاحتفاظ بالسائل في البرطمانات عند الغليان لمدة ساعة على الأقل ، ثم يتم غلقها بالفلين.

فطر حليب مخلل

للحصول على 5 كجم من الفطر المحضر ، خذ 200 غرام من الملح و 300 غرام من السكر و 400 غرام من اللبن الرائب.

تقطع أجسام الفاكهة إلى قطع ، وتنزل إلى ماء ساخن، مملح حسب الرغبة ، يغلي لمدة دقيقتين ثم يصفى في مصفاة. يضعونها في طبقات في وعاء ، وملحها ، ووضع السكر ، والضغط عليها لأسفل ، وإطلاق الهواء الزائد ، وصب اللبن الرائب ، وتغطية التخمير بقطعة قماش ، ووضع حمولة في الأعلى.

عند درجة حرارة 17-19 درجة مئوية ، يمكن استهلاك المنتج بعد أسبوعين. للتخزين طويل الأجل ، يتم تعبئة قطعة العمل في برطمانات ، وتُسكب بمحلول ملحي بمعدل 20 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء ويتم تعقيمها لمدة 40-50 دقيقة ، وبعد ذلك يتم سدها بالفلين.

فيديو: كيفية جمع فطر الحليب

مفضل في الطهي الشعبي ، فطر الحليب ، وذلك بفضل رائحته الفريدة ، وخصائص الذوق الممتازة ، ولا شك القيمة الغذائيةيستحق الاهتمام الأقرب من جامعي الفطر. فوائد واضحة- عائد ممتاز ، لا doppelgangers السامةوإمكانية نقل عالية تجعل هذا النوع من أفضل الجوائز لمحبي "الصيد الصامت".

حتى أكثر منتقي الفطر خبرة ، الذين يدخلون أحضان الطبيعة ، قد يكون في حيرة من العدد الكبير من الفطر الذي ينمو هناك. صعوبة كبيرة في اختيار منتج صالح للأكل ولذيذ هو تشابههما مع بعضهما البعض. هذا هو السبب في أن كل ما هو مقبول للطعام يجب أن يكون معروفًا مثل أصابعك الخمسة ، مغادرة المنزل ، والتمييز بينها ، والتخلص من الأشياء غير الضرورية ، وتناول الأطعمة اللذيذة والصحية فقط.

واحدة من أكثر مشروم مشهورهو فطر حقيقي ، Lactarius Resimusj. لديه عدة الأنواع المماثلة، التي تنمو في روسيا وتحظى بشعبية كبيرة بين الغابات. تم تقدير صفات ذوقهم ، لذلك من الصعب العثور على مطعم لا يقدم للزائرين أحد هذه الأنواع على الأقل. دعنا نلقي نظرة فاحصة على ما تحتاج إلى جمعه في الغابة.

1. فطر تشيرنوشكا.حصلت على اسمها بسبب اللون الأسود المميز للقبعة. ينمو بشكل رئيسي في "مستعمرات" كبيرة من 50-70 قطعة ، مع نقص الرطوبة أو ظروف مهمة أخرى للنمو ، يمكن أن تشكل مجموعات من 5-10 قطع في واحدة. القبعات صغيرة نسبيًا ، ويمكن أن تصل إلى 18 سم كحد أقصى ، وتوجد في غابات البتولا ، في الأماكن التي ينمو فيها الكثير من الطحالب ، فهي مطلوبة عدد كبير منسفيتا. في الأيام القليلة الأولى تنمو بقبعة من الشكل الصحيح (حواف منخفضة ، دائرية) ، ثم عندما تبدأ في النضج ، فإنها تشكل شكلًا على شكل قمع. تصل الساق إلى 10 سم. صدر أسوديكون طعم (Lactarius Necator) في أفضل حالاته عندما يبدأ الغطاء في تكوين قمع - والرائحة في هذه المرحلة رائعة بكل بساطة. تنمو من نهاية يوليو حتى الصقيع.
2. فطر أبيض. حجمه أكبر قليلاً من الأنواع الموصوفة أعلاه ، يصل الغطاء إلى 20-22 سم ، ولحمه كثيف جدًا ، على عكس منافسه الرئيسي ، الذي يتمتع بكثافة متوسطة. "الهامش" حول حافة القبعة هو السمة الرئيسية التي تتميز بها في إزالة الغابات. يحب الكثير من ضوء الشمس ، يوجد بشكل أساسي في غابات البتولا أو مختلط ، ولكن يوجد دائمًا بستان بتولا في مكان ما. الساق السميكة هي علامة أخرى. يمكن أن يصل قطرها إلى 7 سنتيمترات ، وكثافة أعلى بكثير من تلك الموجودة في الفطر. الثدي الحقيقي(أبيض) لديه قبعة مقعرة عندما يحين وقت النضج ، قبل أن ينمو مثل زر الفطر العادي.
3. فلفل. القبعة أصغر قليلاً من نظيراتها (9-14 سم في المتوسط) ، لها لون أبيض ، ناعم الملمس ، إذا حولتها إلى ضوء - هناك سطح غير لامع. المثيلات التي هي بالفعل في مرحلة النضج التقني لها قبعة متموجة. يتم تشكيل قمع كبير في المركز ، على غرار "chanterelles". أرجل عالية ، تصل غالبًا إلى 7-8 سم ، وقطرها 3-4 سم فقط ، معظمها أجوف ، كثيفة في "الأشبال". إذا قمت بقص ساق أو قبعة ، فإن ما يسمى "عصير الحليب" يبرز ، ويصبح لونه أخضر فاتح إشراق. صفات الذوقممتاز ، لكن من الضروري النقع في الماء لمدة 2-3 أيام ، حيث توجد "مرارة" ، مثل جميع عينات هذا الصنف.
4. الثدي مزرق.لها غطاء مسطح ، حوافه منحنية قليلاً ، عندما تنضج ، تكتسب شكل القمع المعتاد ، المميز لجميع الأصناف المذكورة أعلاه. يرجى ملاحظة أن البقع الصفراء والقشدية التي تظهر بمرور الوقت على القبعة مباشرة هي إحدى السمات المميزة لهذا التنوع. القبعات كبيرة جدًا ، يصل قطرها إلى 35 سم ، لكنها عادة لا تنمو أكثر من 22 سم في الغابة ، خاصة عند النمو في مجموعات. عصير حليبي ، والذي يتحول بعد بضع دقائق إلى اللون الأخضر أو لون أزرق- سمة مميزة أخرى لهذا النوع.
5. آسبن.ينمو بشكل رئيسي تحت أشجار البتولا والحور. الفرق الرئيسي بين هذا التنوع هو عصير الحليب ، الذي لا يغير لونه بعد قطع الساقأو القبعات. لا يتجاوز قطر القمة 12 سم ، فهي تنمو في مجموعات وفي عينات واحدة. الأرجل منخفضة ، لا تزيد عن 5 سم ، وقطرها لا يزيد عن 2 سم ، والجلد بطبقة لزجة ، وقد تحتوي على بقع وردية ، بالكاد يمكن للعين البشرية رؤيتها. يتم وضع اللوحات الموجودة في الجزء السفلي من القبعة في كثير من الأحيان ، فهي أرق من جميع الأصناف الأخرى ، ولها أيضًا صبغة كريمية قليلاً.

هذه هي الأنواع الأكثر شعبية من هذا الفطر. تذكر الاختلافات الرئيسية ، وتحقق بعناية من المواد التي تم جمعها للتأكد من صحتها ، نظرًا لوجود العديد من أنواع الفطر الخطيرة التي تشبه الفطر ، ويمكن أن تنقذك فقط الخبرة والمعرفة من التسمم الخفيف (وليس فقط).

حيث لا يتم جمع الفطر الحليب

يرجى ملاحظة أن هذا الفطر صالح للأكل بشروط. في أوروبا ، لم يتم رؤيتها عمليًا أو اعتبارها غير صالحة للأكل ، بينما تعتبر في روسيا واحدة من أكثر الأنواع شيوعًا ، حيث يتم جمعها بآلاف الأطنان ومعترف بها على أنها الأفضل للتمليح. لكن هل يمكن أن تصبح خطيرة؟ بالطبع. ضع في اعتبارك بعض الحالات التي لا يجب أن تخاطر فيها بصحتك.

1. لا تجمعها بالقرب من الطرق حيث تنمو في أغلب الأحيان.. تمتص بسرعة كبيرة ثاني أكسيد الكربون والأحماض والمواد الخطرة الأخرى.
2. تجنب التجميع بالقرب من المراكز الصناعية والمصانع ومدافن النفايات - يتم امتصاص جميع الأبخرة والمعادن في اللب في غضون ساعات.
3. حاول أن تجمع طقس جيد، بعد أيام قليلة من هطول الأمطار الأخيرة ، حيث يتم أيضًا تصحيح الترسيب الحمضي في أغطية. ترشح الأرض المواد الخطرة بشكل أفضل بكثير ، لذلك من الأفضل الانتظار حتى تمر الأمطار.
4. اجمع العينات الصغيرة فقط. أكبر منها ترسم المعادن بقوة أكبر.

إذا اتبعت هذه القواعد ، يمكنك تجنب الكثير من المواد الضارة التي يمتصها الفطر أثناء نموه. إذا قمت بشرائها من متجر ، فاختر منتجًا أفتح في المظهر ، بدون تشوهات مرئية ، إذا أمكن ، استخدم جهاز اختبار النترات.

وصفات التمليح والطبخ

يعتبر الفطر من أشهر أنواع الفطر في روسيا ، حيث يتم طهيه وحفظه بكميات كبيرة كل عام. حتى الآن ، هناك حوالي 200 وصفة مختلفة معروفة لإعدادها ، منها أكثر من ثلاثين "نشطة" ويستخدمها هواة الجمع. فكر في أشهرهم.

1. التمليح. خذ 5 كجم من الفطر ، واشطفها بالماء ، ثم امسح أي أوساخ تمامًا. ثم تحتاج إلى نقعها لفترة طويلة. نسكب 5 كجم في الحوض ، وبعد ذلك نضع حمولة من 5-7 كجم حتى نترك العصير يتدفق جيدًا. بعد يوم ، استنزف الماء ، واسكب ماءً جديدًا. افعل ذلك لمدة 4-5 أيام حتى تختفي المرارة تمامًا. للتحقق مما إذا كان قد ذهب أم لا ، تحتاج إلى قطع الفطر وإحضاره إلى اللسان - إذا كان مرًا ، فأنت بحاجة إلى تبليله أكثر. بعد هذه العملية ، انقلها إلى لترات من الجرار ، أضف القليل من الخل والماء المغلي إلى الأعلى والملح حسب الرغبة. نشمر ، انتظر 2-3 أشهر حتى يتم غمرها.
2. القلي. خذ 3-4 كجم من "المواد الخام" ، انقعها بشكل مشابه للوصفة الأولى ، مقطعة إلى شرائح مع البطاطس ، تقلى حتى تنضج. بعد أن تبدأ البطاطس في أن تصبح مغطاة بـ "أحمر الخدود" ، تحتاج إلى إضافة البصل الأخضر والشبت. سيكون للطبق رائحة وطعم لا يصدقان.
3. فطيرة بالفطر. توضع العجينة على اللبن وتعجن حتى تتجانس القوام حتى لا تكون هناك كتل. بعد ذلك ، نقوم بإعداد حشوة معينة. يُقطع الفطر المنقوع إلى مكعبات بحجم 1 × 1 سم ، ويُضاف البصل بنسبة 1: 2 ، ويُمزج ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُوزّع نصف العجينة وتُحشى وتوضع "الكيك" الثانية فوقها. في غضون ساعة (تخبز حتى تصبح مقرمشة) يمكنك الاستمتاع بمذاق شهي!

ستجلب لك هذه الوصفات المزيد من المتعة ، يمكنك تجربة الفطر بالحليب صيغة جديدةونقدر كل فوائد "ملك الفطر"!