الفطر تنمو فقط في بلدان في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، فهي غير معروفة في أي مكان آخر. هم الأكثر شعبية بين أنواع الفطر الأخرى. على سبيل المثال ، في سيبيريا ، اعتادوا جمع وبيع عيش الغراب اللبن فقط. هذا كله لأنها لذيذة جدًا ، وهناك دائمًا الكثير منها في الغابات.

لماذا يسمى الفطر بهذه الطريقة؟ ربما يعني هذا أن كلمة "كومة" ، أي أن هذا الفطر ينمو دائمًا في مجموعات. هناك خيار آخر ، تم تسميتها بهذا الاسم بسبب حجمها ، فهي ثقيلة جدًا وضخمة. بالمقارنة مع أنواع الفطر الأخرى من هذا الجنس (فولوشكي ، لاكتيك ، عيش الغراب) ، فهي أكبر في الوزن وأكثر كثافة في الملمس.

من الأفضل ملح الفطر. يتم تحضير معظم الأطباق من الفطر المخلل بالفعل ، حتى الفطر المفضل لدى الجميع مع الكريمة الحامضة. يحدث أنها مقلية ، لكن هذا نادر جدًا.

غالبًا ما يشار إلى عيش الغراب بالحليب باسم russula ، لكن هذا الرأي خاطئ. بطريقتي الخاصة جودة الطعمأفضل أنواع الفطر يعتبر نيئًا ، في المرتبة الثانية أسود.

إذا قرر أي شخص زيارة الغابة وجمع سلة كاملة من فطر الحليب اللذيذ ، فمن المهم معرفة شكله. ستساعد المذكرة جامع الفطر المبتدئ في تحديد الفطر الذي وجده وما إذا كان يمكن أكله. العيب الوحيد هو أنه من الصعب العثور على الفطر ، لأنها تختبئ جيدًا تحت الأوراق. من المهم أن تتذكر أنه إذا تم العثور على ثدي واحد ، فهناك عدة أخرى في مكان قريب.

يحتوي الفطر الحقيقي على العديد من الميزات، مما سيساعد منتقي الفطر على تحديد نوع الفطر الذي وجده. يبلغ قطر قبعة هذا الفطر حوالي 7-12 سم ، ولكن يمكن أن تصل إلى 20 ، بالإضافة إلى أنها ذات شكل محدب قليلاً. حواف القبعة ناعمة وملتفة قليلاً.

القبعة ذات لون أبيض أو كريمي ، كثيفة الملمس. لاحقًا يتحول إلى اللون الأصفر ، ويبقى عليه حطام صغير. غالبًا في جبال الأورال وفي منطقة الفولغا ، يُطلق على هذا الثدي اسم خام بسبب سطحه المخاطي. بينما يبدأ الفطر في النمو ، يصعب ملاحظته تحت الأوراق وقبعة مسطحة.

الثدي خام.

يمكن العثور على هذا الفطر في غابات مختلطة من البتولا والتنوب. يبدأ النمو في يونيو وينتهي أواخر الخريف. معظمهم من يوليو إلى سبتمبر. يمكنهم النمو في مجموعات أو بمفردهم.

يصل قطر الغطاء إلى 20 سم ، واللون أبيض ، على الرغم من أنه قد يكون مخضرًا قليلاً. إنه محدب أو مسطح. في فطر اللبن المتأخر ، يكون شكل الغطاء على شكل قمع ، ويصبح اللون مصفرًا ، وتكون الحواف أشعثًا وملفوفة لأسفل. يمكن ملاحظة مناطق مائية بالكاد على القبعة. عندما يكون الطقس ممطرًا ، تكون القبعة لزجة.

اللب الأبيض كثيف جدًا ولكنه هش وقادر على إفراز عصير كثيف لاذع برائحة عطرة. في الهواء يصبح أصفر كبريتي.

يرتكز عيش الغراب على ساق سميكة بيضاء يصل طولها إلى 5 سم.

يمكن مملح فطر اللبن الخام ومخلل ، ولكن قبل ذلك يجب نقعه لفترة طويلة.

ثدي أسبن.

من النادر العثور على فطر الحور الرجراج ، على الرغم من وجود الكثير منه في بعض الأماكن. عادة ما تنمو في مجموعات. الفطر صالح للأكل ، ولكن قبل تخليله ، يجب نقعه جيدًا في الماء وغليه.

من السهل تحديد مكان نموه بالاسم ، أي أنه يمكن العثور عليه في غابات الحور ، ولكنه غالبًا ما يوجد في غابات الحور ، وليس من أجل لا شيء أن يكون له اسم متوسط ​​- الحور. يحدث أن يعيش فطر حليب الحور الرجراج في غابات ألدر ، ولكن نادرًا جدًا. تنمو من منتصف الصيف حتى سبتمبر.

يحدث أن جامعي الفطر سيمررون هذا الفطر ، لكن هذا ليس لأنهم لم يلاحظوه ، بل على العكس من ذلك ، فهو كبير جدًا في الحجم. كثيرون ببساطة لا يريدون حمل فطر واحد لا تقل قبعته عن الطبق. وبهذه الطريقة يقاتل فطر حليب الحور من أجل البقاء ، على أمل ألا يأخذه أحد ، مثل الفطر الكبير.

يمكن أن يصل حجم القبعة إلى 30 سم ، حتى الصغار ينموون بسرعة كبيرة. في البداية ، يتم تقريب الغطاء ، لكن يصبح مسطحًا فيما بعد. اللون أبيض مع وجود بقع صغيرة. عندما يكون الطقس ممطرًا ، تظهر بقع حمراء على القبعة.

لفترة طويلة ، ينمو فطر الحور الرجراج تحت الأرض ، لذلك عندما يتعلق الأمر بالسطح ، يبدو متسخًا. تكون جراثيم هذه الفطريات زهرية اللون ، لكنها تصبح غير مرئية في المطر.

تنخفض الصفائح المتكررة إلى الساق ، فهي سميكة وقصيرة. اللب كثيف جدًا ، عند تقطيعه ، يتدفق منه عصير محترق برائحة الفواكه.

من السهل الخلط بينه وبين أنواع أخرى من الفطر ، ولكن إذا تعرفت عليه بشكل أفضل ، فلن تكون هناك مشاكل. من حيث الذوق ، فهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الفطر الأسود. العيب الوحيد هو وجود الكثير من الحطام على القبعة ، والتي يصعب كشطها.

فطر الحور نادر ، ولكن في بعض الأماكن ، على سبيل المثال ، في السهول الفيضية في نهر الفولغا السفلي ، يوجد الكثير منهم. إنهم يعيشون في غابات الحور والأسبن. في كثير من الأحيان في مجموعات ، وغالبًا ما تكون بمفردها. فترة نموهم من يوليو إلى سبتمبر.

يبلغ طول القبعة حوالي 10 سم ، لكن يمكن أن تصل إلى 20. شكله محدب قليلاً ، ومنخفض من المنتصف ، والحواف منحنية. في وقت لاحق يكتسب شكل قمع ، تظهر بقع وردية صغيرة.

الأطباق متكررة للغاية ، وردية قليلاً. الجراثيم لونها وردي كريمي. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم شكل دائري مع مسامير صغيرة متصلة بشبكة.

طول الساق حوالي خمسة سنتيمترات ، وربما أقل. سماكة 2 سم. منحني قليلاً ، لونه أبيض متسخ. اللب أبيض ، وعصيره كاوي للغاية ، لكنه لطيف في الرائحة.

فطر الحور مشابه جدًا لأنواع أخرى من الفطر ، خاصةً الفطر الحقيقي.. الفرق الوحيد هو الصفائح الوردية. غالبًا ما يتم الخلط بين فطر الحليب والموجة البيضاء ، ولكن على عكس ذلك ، فإن القبعة كبيرة ، والحواف ليست منفوشة.

يمكن فقط تمليح هذا الفطر.

رق الثدي.

غالبًا ما يشار إلى هذا الفطر بالفطر غير الصالح للأكل ، بسبب عصيره الكاوي. ومع ذلك ، فهي تنتمي إلى الفئة الرابعة من حيث صلاحيتها للأكل ، ويمكن أن تؤكل ، ولكن قبل ذلك يجب نقعها وغليها لفترة طويلة ، وبعد ذلك فقط يتم تمليحها.

ينمو فطر البرشمان في الصنوبريات و الغابات النفضية. يمكن العثور عليها في مجموعات كبيرة. قادرة على تكوين الفطريات الفطرية بالأشجار الصنوبرية والمتساقطة. تبدأ نموها في أغسطس ، وتنتهي في سبتمبر.

يمكن أن تصل القبعة إلى 20 سم. شكله محدب قليلاً ، وأصبح فيما بعد على شكل قمع. أبيض اللون ، يتحول لاحقًا إلى اللون الأصفر أو تظهر عليه بقع.

الأطباق متكررة ، وتنزل إلى الجذع ، مصفر.

الجذع طويل جدًا ، في الأسفل يتناقص التدريجي. لونه أبيض.

العصير واللب أبيض. في الهواء ، لا يتغير لونها ، الطعم مرير جدًا.

حصل فطر الفلفل على اسمه بسبب طعم الجزيرة أيضًا ، مثل الفلفل.

فطر الفلفل ينمو في البلوط والغابات المتساقطة الأوراق. توجد أحيانًا منفردة ، ولكن في الغالب في مجموعات صغيرة. تبدأ نموها في يوليو ، وتنتهي في أكتوبر. غالبًا ما يكون مملحًا ، لكن قبل ذلك يتم نقعه وغليه لفترة طويلة.

قد يكون لغطاء الثدي حجم صغير، حوالي 5 سم ، ويمكن أن تصل إلى 20. في البداية يكون شكله مستديرًا ومحدبًا ، وعندها فقط يصبح على شكل قمع. في البداية ، يتم لف الحواف ، ثم يتم لفها بشكل مستقيم. القبعة ناعمة وجافة ، بيضاء اللون ، عندما يبدأ الفطر في التقدم في السن ، يصبح مصفرًا. إذا ضغطت عليه ، تتشكل بقعة خضراء.

تنخفض الألواح إلى الساق وتكون بيضاء ، ثم تصبح كريمية فيما بعد. ساق الفطر كثيف وقصير (حتى 7 سم) ، مستدق عند القاعدة. اللون أبيض في الغالب.

لون اللحم أبيض ، يتحول تدريجياً إلى لون مخضر أو ​​مصفر. عندما ينكسر ، يصبح مزرق.

عصير حليبي له لون أبيض ، في الهواء يصبح مزرق. الطعم لاذع والطعم لاذع. سيختفي الطعم المر إذا تم نقع فطر الحليب وغليه.

صدر أسود .

ينمو الفطر الأسود أو الغضروف في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق. يمكنك أن تجد هذا تحت البتولا. عند الناس ، غالبًا ما يُطلق على هذا الفطر اسم nigella. قلة من جامعي الفطر يحبون هذا الفطر بسبب مظهره المزعج للغاية ، وهو غير مرئي تقريبًا ، لكن هذا الفطر لذيذ جدًا ولا يفسد أبدًا.

الغطاء قوي جدا ومسطح. بعد مرور بعض الوقت ، يصبح لونه أسود ، ويصبح سطحه مخاطيًا. حواف الغطاء مثنية لأسفل ، لها ظل خفيف ، أخف عدة مرات من الجزء الأوسط من الغطاء.

تنخفض الألواح إلى الساق وتكون بيضاء ثم تتحول إلى اللون الأصفر. إذا تم كسرها أو ضغطها قليلاً ، تتشكل بقع بنية صغيرة.

ساق الثدي قوية وسميكة ، وتصبح مجوفة فيما بعد ولها صبغة خضراء.

لون اللب أبيض ، ويبدأ في التغميق عند كسره. ينتج الكثير من العصير الأبيض والكاوي. مذاقها مرير جدا. ورائحة الراتينج الطازج. مسحوق البوغ أبيض.

ينمو الفطر الأسود ويبدأ في يوليو وينتهي في منتصف أكتوبر. يمكن استخدامه فقط في شكل ملح. من المستحيل الخلط بينه وبين الأشياء غير الصالحة للأكل والسامة.

يتم تخزين الفطر الأسود لفترة طويلة ، ولا يفقد قوته ، والشيء الوحيد هو أن القبعة تكتسب لون الكرز أو الأرجواني.

قبل تمليح حبة البركة ، يجب ملؤها بالماء البارد وإضافة القليل من الملح أو الخل. بعد ذلك ، اضغط لأسفل بدائرة خشبية مع حمولة. يمكنك أيضًا الغلي قبل التمليح.

فطر عيش الغراب الذي يظهر في الصورة، لذيذ جدًا وصحي ، الشيء الرئيسي هو اتباع احتياطات السلامة ، وتذكر ، إذا لم تكن متأكدًا من نوع الفطر ، فعليك التخلص منه ، اعتني بصحتك! ابق مع موقعنا ، لا يزال لدينا الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام!

من المثير للدهشة أن فطر الحليب الأبيض السابق في روس تم تقييمه أعلى من أنواع الفطر الأخرى. علاوة على ذلك ، تم جمعهم فقط ، متجاهلين تمامًا بقية ممثلي مملكة الفطر. في أوروبا ، على العكس من ذلك ، تم التعرف عليها من قبل جامعي الفطر ولا يزال يتم التعرف عليها على أنها زائفة وغير صالحة للأكل على الإطلاق ، وبالتالي لم يتم أخذها أبدًا.

كيف يبدو الفطر الملكي حقًا

الفطر الحقيقي له قبعة بيضاء أو صفراء حليبي. في أجسام الثمر الصغيرة ، يكون مسطحًا ، بينما ينمو ، يأخذ شكل قمع. حوافها ملفوفة بإحكام من الداخل ومزينة بشراشيب صغيرة. الساق السميكة مجوفة من الداخل. اللحم أبيض برائحة الفواكه. العصير اللبني مادة كاوية جدًا ، ويصبح مصفرًا في الهواء.

هذا الفطر يفضل الحي مع البتولا. ينمو في الأوراق المتساقطة و غابات مختلطة. يتم حصاد الفطر من يوليو إلى سبتمبر.

في أوروبا ، يُعتبر خاطئًا وغير صالح للأكل بسبب المرارة ، بينما في روسيا جيد بشكل استثنائي للتمليح. في الأيام الخوالي ، كان يُدعى "ملك الفطر". منذ الأزل ، أثناء الصيام ، كان يُعتبر زخرفة حقيقية للمائدة.

يصعب العثور على الفطر. يختبئون تحت الأوراق ، لكنهم ينمون دائمًا في مجموعات كبيرة. لذلك ، فإن جامعي الفطر الذين يحالفهم الحظ في العثور عليهم لا يغادرون بسلة فارغة. على العكس من ذلك ، يبدأون في البحث عن حاويات حيث يمكنهم وضع عيش الغراب بالحليب. وهم يحاولون تذكر الأماكن التي ينمو فيها هذا الفطر المذهل وغير الكاذب.

الأنواع والأسماء الرئيسية: اختلافها عن الفطر الحقيقي وبعض أنواع الفطر الكاذب

يميز صدر حقيقيمن بين الأصناف الأخرى التي يعتبرها العديد من جامعي الفطر خاطئة ، لا يمكنك فقط من الصورة ، ولكن أيضًا من خلال التذكر وصف قصيركل فطر.

بالإضافة إلى هذه الأنواع ، غالبًا ما يتم الخلط بين الثدي الأبيض والثدي الأبيض.

هذا فطر روسولا صالح للأكل ، لكنه ليس خاطئًا. إنه ينتمي إلى جنس روسولا. الفرق الرئيسي هو قبعة جافة جدًا وحجمها كبير نوعًا ما. الفطر الصغير لون أبيض، تصبح أجسام الثمار البالغة ملطخة في النهاية من صبغة صفراء إلى صدئة. يختلف التحميل عن فطر أبيضبرجله. إنه عريض في القاعدة ويضيق باتجاه القمة. مغطاة ببقع بنية بيضاوية. بالإضافة إلى ذلك ، لا يفرز الفطر عصيرًا حليبيًا ، وألواحه ذات لون أخضر مزرق.

هل يوجد فطر كاذب؟

الجواب بسيط جدا. فطر الحليب الكاذبغير موجود. الأنواع السامةليس من بين هذا الجنس. في الكتب المرجعية للفطر المنشورة في الغرب وأوروبا ، تم إدراج عيش الغراب اللبني على أنه فطر غير صالح للأكل. لكن جامعي الفطر المتمرسين يقولون إنهم يحتاجون فقط إلى القدرة على الطهي بشكل صحيح. بالطبع ، لا يمكن اعتبارها آمنة تمامًا ، حيث يوجد من بينها أنواع لها طعم لاذع للغاية. يمكن أن يسبب هذا الفطر ، إذا لم يتم طهيه جيدًا ، القيء والإسهال. هذا هو السبب في أنه يجب نقع كل عيش الغراب بالحليب لمدة يوم على الأقل قبل الطهي ، وغالبًا ما يتم تغيير الماء ، ثم يتم ملحه فقط. يوصى بتحضير جميع الأطباق الأخرى حصريًا من الفطر المملح. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العينات القديمة يصعب للغاية معالجتها والاحتفاظ بالمرارة باستمرار. لهذا السبب ، لن يكون من الممكن طهيها بشكل لذيذ ، مما يعني أنه لا يجب تناولها على الإطلاق.

ولكن لا تزال هناك أنواع من فطر اللبن تحتاج إلى معالجة باهتمام خاص عند الجمع والحصاد. هذه هي فطر الكافور والفطر والكمان. على عكس أنواع الفطر الأخرى ، لديهم طعم حارق ولب أكثر صلابة. لكن لا تأخذهم كأمر مسلم به. هم فقط بحاجة إلى التحضير الأكثر شمولاً للمعالجة والطبخ.

كيف لطهي الفطر بالحليب؟

يستمر التحضير للتمليح في عيش الغراب بالحليب لفترة أطول قليلاً من الفطر الآخر. دون تأخير العملية ، يحتاجون على الفور إلى الفرز والتنظيف. ثم يشطف جيدا عدة مرات. ماء بارد، في محاولة لإزالة كل الرمال قدر الإمكان (وإلا ، فسوف تصرخ على الأسنان بشكل مزعج لاحقًا). الآن يمكنك البدء في النقع. تستمر هذه المرحلة من يوم إلى ثلاثة أيام. يجب تغيير الماء ثلاث مرات على الأقل في اليوم. وعندها فقط يمكنك ملح الفطر. ينصح البعض بغليها لمدة عشر دقائق قبل ذلك ، لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة يلاحظون أنه في مثل هذه الحالات ، سيضيع الطعم والرائحة الحقيقية للفطر.

يعد طهي الفطر الأبيض وأنواع أخرى من هذا الفطر أمرًا سهلاً. من الضروري تناول 40 غرام من الملح لكل كيلوغرام. يتم وضعها في حاويات (ويفضل أن تكون أحواض خشبية) مع أغطيةها ، وسكب الملح في طبقات. اختياريا ، يمكنك إضافة أوراق الكرز ، الكشمش ، البلوط ، فصوص الثوم والفلفل. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الرائحة الحادة للتوابل والبهارات تقطع الرائحة الحقيقية للفطر. بعد ملء الحاوية ، يتم تنظيفها في مكان بارد وتوضع تحت الظلم.

يجب أن يستمر تمليح عيش الغراب بالحليب لمدة 30-40 يومًا على الأقل (أو حتى شهرين) - هذا هو الوقت المطلوب للتخمير الكامل. وعندها فقط يمكن أن تؤكل. على الرغم من أن بعض جامعي الفطر يعتقدون أن أسبوعًا إلى أسبوعين فقط يكفي. لكن المخاطرة بصحتك لا تزال لا تستحق العناء.

تسمم الفطر: ماذا تفعل؟

تتشابه الأعراض الأولى للتسمم الكاذب بالفطر دائمًا مع بعضها البعض. بعد بضع ساعات يبدأ الشخص في الشعور بضعف وألم في البطن ، ويبدأ في الشعور بالمرض ، وبعد ذلك يظهر القيء والبراز الرخو. لذلك يحاول الجسم التخلص من السموم بكل الوسائل المتاحة له. إذا لم تبدأ المساعدة في هذه المرحلة ، فقد تتفاقم الحالة إلى درجة الجفاف.

الإسعافات الأولية للتسمم بالفطر الكاذب هي غسل المعدة. من الضروري إجبار الشخص على شرب الماء أو محلول ضعيف من المنجنيز ، ثم إحداث القيء بالضغط على جذر اللسان. يجب تكرار الإجراء عدة مرات.

بمجرد زوال الغثيان والقيء ، يمكنك البدء في معالجة الجفاف لاستعادة السوائل المفقودة. سيساعد هنا الشاي الدافئ الحلو أو المستحضرات الصيدلانية ، على سبيل المثال ، Regidron. يجب أن يكون الشرب خلال هذه الفترة وفيرًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتاج الشخص إلى الدفء والسلام.

في حالة التسمم بالفطر الكاذب ، لا ينبغي لأحد أن يرفض المؤهل رعاية طبية. حتى لو تم كل شيء بشكل صحيح ، فإن نصيحة أحد المتخصصين لا تؤذي أبدًا. من الضروري التعامل مع صحتك بمسؤولية وعدم الاعتماد على "ربما" المعتاد والمألوف ...

فوائد الفطر الأبيض رائعة.

1. تكوينها يحتوي على عدد كبير منسنجاب. إنها الكمية الأكثر قيمة فيها.
2. فطر اللبن هو الغذاء النباتي الوحيد الغني بفيتامين د.
3. لا يساهم في زيادة مستويات الجلوكوز ويمكن استخدامه من قبل مرضى السكر.
4. فطر اللبن يطهر الجسم من السموم وله تأثير مدر للبول ، وبالتالي يزيل السوائل الزائدة من الجسم.
5. يمكنك استعادة الجهاز العصبي ، ومنع تطور التوتر والاكتئاب ، إذا كنت تأكل الفطر بانتظام.

فطر الحليب الأبيض: كيف نميز عن الفطر الكاذب؟

بالإضافة إلى ذلك ، فهي مفيدة أثناء نزلات البرد و أمراض معدية. لديهم تأثير مضاد للجراثيم ، وزيادة المناعة.

بسبب القبعة الرطبة والزلقة ، كان يُطلق على فطر الحليب شعبياً "الخام". في الفطر الصغير ، يكون الغطاء متساويًا ، لكن مع النمو ، يظهر جوفاء في الوسط ، على غرار القمع. القبعة بيضاء ، وأحيانًا تكون صفراء مع نقاط داكنة. في الجزء السفلي من الغطاء لوحات بيضاء ، والحواف رقيق. ساق الفطر كثيف اللون أبيض. إذا كسرتها ، يمكنك شم رائحة الفطر. إنه أجوف من الداخل. في عملية التمليح ، يصبح الثدي مزرقًا.

كيف نميز عيش الغراب الأبيض من الفطر الكاذب؟

لتجنب التسمم بالفطر ، يجب أن تكون قادرًا على التمييز بين الخطأ والصالح للأكل. ل الفطر الكاذبيمكن الخلط بينه وبين فطر الحليب الأبيض:

• فلفلي،
• عازف كمان.

الفلفل عند تقطيعه تنبعث منه رائحة نفاذة من الفلفل. يمكنك رؤية العصير على القطع ، وهو أبيض اللون في البداية ، ثم يتحول إلى اللون الأخضر أو ​​الأزرق. غطاء فطر الفلفل أبيض وجاف ، وفي الأسفل ليس له حافة مميزة للفطر الأبيض. هذه الأنواع غير سامة ، فلن تصاب بالتسمم ، بل تفسد مذاق الطبق.

عازفة الكمان ليس لها حواف ، قبعتها بيضاء وجافة. يمكنك تمييزه من خلال صرير مميز يمكن سماعه إذا قمت بحمله بأي جسم حاد. ساق عازف الكمان مختلفة عن الساق الحقيقية ، فهي أطول. عند نقطة القطع ، يتحول العصير من الأبيض إلى البني. إذا تسببت إحدى الفطريات التي جمعتها على الأقل في عدم الثقة في صحتها ، فمن الأفضل عدم تناولها.

الفطر الحقيقي هو فطر ينتمي لعائلة روسولا. لا يزال فطر الحليب الحقيقي يسمى فطر الحليب الأبيض والخام. الثدي الحقيقي له رائحة الفاكهة.

الاسم اللاتيني للفطر هو Lactarius resimus.

وصف الحاضر

يتراوح قطر القبعة من 5 إلى 20 سم. في البداية ، يكون شكل الغطاء محدبًا مسطحًا ، ثم يصبح على شكل قمع ، ويتم لف الطبقة المحتلم بالداخل. هيكل الغطاء كثيف. القبعة مغطاة بجلد رطب مخاطي ذو لون أبيض حليبي أو أصفر. التلوين غير متجانس مع المناطق الضبابية. غالبًا ما تلتصق جزيئات التربة بالقبعة.

اللب كثيف ، هش ، أبيض. إذا تم كسر الفطر ، يتم إطلاق عصير حليبي أبيض منه ، كاوي ، في الهواء يكتسب لونًا أخضر مصفرًا.

اللوحات ضيقة وتنازلية وغالبًا ما توجد. يصل طول الساقين إلى 3-7 سم. شكل الساق أسطواني ، السطح أملس مصفر أو أبيض. في بعض الأحيان قد يكون لون الساقين موجودًا بقع صفراء. الساق من الداخل أجوف. مسحوق البوغ الأصفر.

تنوع الفطر الحالي

في الفطر القديم ، تصبح الأرجل مجوفة ، وتتحول الصفائح إلى اللون الأصفر. يمكن أن يختلف لون الأطباق من الكريم إلى الأصفر. قد تحتوي القبعة على بقع بنية.

أماكن النمو

ينمو هذا الفطر في المناطق الجبلية ، ويلتقي في غابات الصنوبر-البتولا. مع ارتفاعه ، يظهر الفطر الحقيقي بشكل غير منتظم ، لكنه في نفس الوقت ينمو في مجموعات كبيرة.

ينتشر فطر اللبن هذا في الأجزاء الشمالية من روسيا ، في جبال الأورال ، في منطقة الفولغا ، غرب سيبيرياوفي بيلاروسيا.

موسم التكاثر لهذا الفطر هو الصيف والخريف. درجة الحرارة المثلىلاثمار هذه الفطر - 8-10 درجات.

استخدام الفطر الحقيقي للطعام

في الغرب ، الفطر الحقيقي غير معروف عمليا ، فهو يعتبر غير موجود فطر صالح للأكل. وفي بلدنا ، يتم تكريمه كواحد من أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل.

هذا الفطر مخلل ومملح ، ولكن قبل ذلك يتم نقعه مسبقًا في الماء لعدة أيام. بعد يوم ، يتم تصريف الماء وسكب آخر جديد. هذا يجعل من الممكن إزالة المرارة من الفطر. الفطر المملح له لون مزرق. فهي طرية ورائعة ، مع رائحة لطيفة خاصة. من حيث السعرات الحرارية ، يتفوق هذا الفطر على اللحوم ، فهو يحتوي على حوالي 32٪ بروتين.

في سيبيريا ، فطر الحليب مملح مع الفطر والفطر. يُملح الفطر في براميل مع إضافة التوابل. بعد 40-50 يومًا من التمليح ، يمكن تناول فطر اللبن.

معلومات تاريخية عن الفطر

قديماً ، كان الفطر الحقيقي يعتبر الفطر الوحيد المناسب للتمليح ، لذلك كان يُطلق عليه اسم "ملك الفطر". في إحدى مقاطعات كارغوبول ، يتم جمع ما يصل إلى 150 ألف رطل من فطر الحليب مع الفطر كل عام ، والتي كانت مملحة وتؤخذ إلى سانت بطرسبرغ.

في حفل عشاء البطريرك أدريان سنة 1699 ، طاولة العطلةكانت هناك أطباق مختلفة من فطر الحليب ، وكانت تقدم ساخنة ومملحة وتحت الفجل والفطائر. أي أنها كانت أثناء الصوم الزخرفة الرئيسية للمائدة.

الأنواع المماثلة

نوع مشابه هو الكمان. لها قبعة من اللباد مع حواف غير متدلية. غالبًا ما ينمو عازفو الكمان تحت خشب الزان.

توأم آخر هو فطر الفلفل. لها غطاء مخملي أو ناعم قليلاً. يتحول عصير حليبي الفطر الموجود في الهواء إلى أخضر زيتوني.

ينمو فطر الحور الرجراج في غابات الحور والحور أيضًا. مظهرلديه الكثير من القواسم المشتركة مع الحمل الحقيقي.

الموجة البيضاء أصغر حجمًا ، وقبعتها ليست رقيقة جدًا وأقل لزجًا.

لا ينبعث من الفطر الأبيض عصير حليبي ، لذلك يمكن تمييزه بسهولة عن الفطر الحقيقي.

كما سبق ذكره ، مع نقطة علميةعرض الفطر الحليب تنتمي إلى الجنس لاكتريوس ،أو حليبي. إذا قطعت أو قطعت قطعة من الفطر ، فستبرز قطرات السائل على الفور من اللب ، وأحيانًا تكون بيضاء وتشبه الحليب. لذلك أطلقوا عليه اسم عصير الحليب ، والفطر - الحالبون. لا يشمل هذا الجنس فطر الحليب فحسب ، بل يشمل أيضًا عيش الغراب مثل فولنوشكي ، تشيرنوشكي ، حلو ومر ، والحصبة الألمانية ، وسروشكي ، والعصائر وغيرها الكثير. وحتى الفطر الملكي -! الحلابون هم عيش الغراب عدد كبير إلى حد ما. يوجد في بلدنا حوالي خمسة عشر نوعًا. لا توجد مواد سامة بين الحلبين ، ولكن في جميع الأنواع تقريبًا يكون العصير حادًا ومرًا. هذا هو السبب في أن العديد من اللبن في العديد من البلدان الأخرى تعتبر سامة!

لا يحتوي كل الحليب على عصير أبيض ، يمكن أن يكون أصفر وبرتقالي وحتى أزرق (إذا تحدثنا عن أمريكا). في بعض آلات الحلب ، يتغير لون العصير في الهواء على الفور: يتحول إلى اللون الأخضر ، ويتحول إلى اللون الأرجواني ، ويتحول إلى اللون الأحمر ، بينما يظل العصير دون تغيير في حالات أخرى.

الأهم من ذلك كله ، من بين عيش الغراب اللبن ، يتم تقييم فطر الحليب الخام أو الحقيقي ، المسمى Lactarius resimus ؛ إلى حد ما أدنى منه هو الفطر الأسود ، Lactarius necator. بعض أنواع الفطر من جنس روسولا تشبه ظاهريًا فطر الحليب ، على سبيل المثال ، podgruzdok (Russula delica) ، والذي يُسمى أحيانًا فطر الحليب الجاف (أي لا يُطلق عصيرًا حليبيًا) - فهما متشابهان جدًا. لكن القطع الأول يجعل من السهل التمييز بين الحمل والحمل بسبب عدم وجود عصير حليبي.

وسنبدأ التعرف على ممثلي قبيلة عيش الغراب المجيدة بالفطر الأبيض. غالبًا ما توجد هذه الفطر في غابة ضخمة في موسم الفطر، ويستغرق تمييزهما عن بعضهما الكثير من العمل. لأن بعضها صالح للأكل ولذيذ ، في حين أن البعض الآخر مر ومالح ، والطعم يشبه نشارة الخشب.

صدر حقيقي أبيض خام (Lactarius resimus)

يعتبر الثدي الروسي من الدرجة الأولى حقًا واحدًا من أفضل أنواع الفطرفي روسيا. في منطقة الفولغا وفي جبال الأورال ، يُطلق على فطر الحليب الحقيقي اسم فطر الحليب الخام لسطح الغطاء اللزج قليلاً. في سيبيريا ، هذا الفطر يسمى pravsky ، وهذا حقيقي.

غطاء فطر صغير أبيض ، فطر متوسط ​​العمر كريمي ، في القديم يكون مصفرًا ، مع مناطق مائية دقيقة حول المحيط. حتى في الطقس الجاف ، يكون سطح الغطاء باردًا ورطبًا.

تكون أغطية الفطر الصغير مسطحة ، ومنخفضة قليلاً في الوسط ، بينما يتحول الفطر القديم إلى قمع ضخمة ذات حافة أشعث من ألياف مغرة صفراء. يلتصق أي حطام غابة باستمرار بالسطح الرطب للغطاء: الأوراق والأغصان وكتل التربة والشفرات الجافة من العشب. لن تجد واحدة نظيفة.

يتحول عصير حليبي أبيض لاذع إلى اللون الأصفر في الهواء. رائحة الفطر مميزة جدا ، "غاضبة" ، بالنسبة للبعض تشبه رائحة الفاكهة. أطباق الفطر الصغير متكررة ، بيضاء نقية ، تصبح عريضة ، متفرقة ، صفراء مع تقدم العمر. على الساق البيضاء السميكة القصيرة ، يمكن ملاحظة المنخفضات والشقوق الصفراء بطولها بالكامل. الساق من الداخل أجوف.

يمكنك العثور على الفطر الأبيض في غابات البتولا أو ممزوجًا مع خشب البتولا ، حيث يشكل الفطر الفطريات الفطرية. بشكل عام ، تشكل معظم أنواع الفطر ، مثل الفطر الروسي الأصلي ، الفطريات الفطرية مع خشب البتولا الروسي الأصلي. ولهذا السبب تم وضع قرى روس بشكل أساسي بجوار غابات البتولا: لن تكون دائمًا مع الحطب فحسب ، بل أيضًا مع الفطر.

تحتاج فقط إلى معرفة أماكن التحميل ، يمكنك المرور من خلالها وعدم ملاحظة الفطر حتى يزحف ، وهو ضخم بالفعل وقديم السن ، من تحت طبقة الأوراق القديمة والعشب الجاف. يحدث أنك تمشي عبر الغابة وفجأة سيتشقق فطر الحليب تحت قدمك ، مما يظهر برميله الأبيض. والرائحة في أماكن الفطر مميزة ، فقط الفطر تفوح منه رائحة مثل هذه! لا ينمو فطر اللبن بمفرده ، بل يفضل التجمع والجلوس في كومة تحت أوراق الشجر. الأماكن الخام والمستنقعية ، لا يحب الفطر الحقيقي.

الفطر الحقيقي له أخوان توأم صالحان للأكل ، لكن لا طعم له: الكمان والفطر الفلفل. في الواقع ، يمكن تسميتهما توأمين بامتداد كبير ، لأن الاختلاف الرئيسي بينهما مذهل للغاية: عدم وجود هامش على طول حافة القبعة والسطح المميز للقبعة - صوفي. وعلى أغطية هذه الفطر لا توجد مناطق متحدة المركز - حلقات.

كمان (Lactarius vellereus)

فطر كبير ، أبيض ، ممتلئ الجسم ، يتميز بقبعة بيضاء جافة نقية ، ولاحقًا قبعة مصفرة قليلاً ذات سطح مخملي ، وألواح نادرة ، وساق قصير سميك ، ضيق نوعًا ما عند القاعدة. اللحم خشن ، أبيض ، أصفر قليلاً عند الكسر. العصير اللبني لاذع للغاية ولا يغير لونه في الهواء.

حصل الفطر على اسمه من الصوت ، مشابهًا للصرير ، الذي يوزعه ، إذا كنت تحمل شيئًا على القبعة.

ينمو عازفو الكمان في كل مكان بأعداد كبيرة طوال الصيف والخريف. عادة ما تتكون الفطريات الفطرية من البتولا. إنهم يجذبون جامعي الفطر بضخامتهم وقوتهم وعدم دودهم. عندما مملح ، تختفي المرارة في الفطر ، لكن طعم الكمان أشبه بقطعة من الخشب ، بغض النظر عن مقدار النقع أو الغليان أو النكهة مع التوابل. بالطبع ، هناك من يدعي أنه عندما يُملح ، يصبح الفطر قويًا ويكتسب رائحة عيش الغراب. لكن هل نحتاج حقًا إلى قطعة من الخشب برائحة عيش الغراب؟

الفلفل (لاكتاريوس بيبيراتوس)

قريبة عازفة الكمان تشبهها كثيراً. يعيش فطر الفلفل في غابات عريضة الأوراق (خاصة البلوط) وغابات مختلطة. تم العثور عليها إلى حد ما أقل تواترا من الكمان.

وهو يختلف عن عشب السماء في السطح الأملس غير المخملي للغطاء ، حيث تظهر بقع بنية اللون في الفطر القديم. بالإضافة إلى ذلك ، يتحول عصير الفطر اللبني في الهواء إلى اللون الأخضر أو ​​الرمادي المخضر أو ​​المزرق. يمكنك أيضًا تمييزها عن طريق اللوحات: فهي نادرة جدًا في الكمان ، لكن هذا مرئي فقط في عيش الغراب البالغ. عيش الغراب الصغير لا يمكن تمييزه مع من يحتاجه؟ فطر الفلفل ليس من الخشب مثل الكمان ، ولكن مهما فعلت به ، لا يمكنك أكله. على الرغم من أنه ممكن - ولكن فقط إذا لم يكن هناك شيء آخر على الإطلاق.

الثدي الجلوقي (Lactarius glaucescens)

يشبه فطر الحليب المزرق إلى حد كبير فطر الكمان والفلفل ، حتى أنه يوصف أحيانًا بأنه شكل من أشكال فطر الفلفل Lactarius piperatus var. جلوسيسينس. يتميز بعصير حليبي أبيض يتخثر تدريجيًا في الهواء ويصبح مخضرًا رماديًا عند التجفيف.

غطاء الفطر أبيض ، مخملي ، جاف ، تظهر البقع الكريمية والشقوق مع تقدم العمر. تتكرر أطباق الفطر كثيرًا لتتناسب مع القبعة أو الكريم. يصف بعض المؤلفين رائحة الفطر على النحو التالي: "إذا كنت تريد التعرف على هذا الفطر من خلال الرائحة ، فقد يذكرك برائحة نشارة الخشب الطازجة أو خبز الجاودار أو رائحة العسل الخفيفة".

من حيث صلاحيته للأكل ، فإن فطر الحليب المزرق يشبه أشقاءه التوأم: الكمان والفطر الفلفل. علاوة على ذلك ، بعد الطهي ، يكتسب الفطر مظهر مزرق غير فاتح للشهية.

أسبن ، حور ، صقلاب (لاكتاريوس جدل)

هذا الفطر كبير ، مثل الفطر الحقيقي ، وأحيانًا به زغب خفيف على طول حافة قبعة بيضاء وردية قليلاً ، مع وجود مناطق مائية عليها. غطاء الفطر كبير جدًا ولحم ، يصل قطره إلى 30 سم (توجد أيضًا عينات أكبر).

تكون أطباق فطر الحليب ذات لون وردي كريمي متكرر. اللب كثيف ، أبيض. العصير اللبني غني باللون الأبيض ، ولا يتغير في الهواء. الساق قصيرة. يحدث في كثير من الأحيان وبكثرة من أغسطس إلى نهاية أكتوبر في غابات الحور الرجراج أو البتولا - الحور الرجراج ، وكذلك في مزارع الحور ، وغالبًا ما يكون ذلك في غابات الصفصاف. ينمو في أكوام كبيرة وشجيرات من عدة أنواع من الفطر. يمكن جمعها ليس فقط مع سلال ، ولكن أيضًا بعربات (حاليًا مع صناديق :)).

يتكون الفطر تحت الأرض ولا يبرز إلا غطاءه إلى السطح ، ومغطى بكثرة بكتل من الأوساخ وأوراق الشجر والعشب. وقبل أن تبدأ في غسلها فطر كبير، فمن الضروري تنظيفها من حطام الغابات. في الماء ، لا ينقع جيدًا وعليك فرك غطاء الفطر بإسفنجة صلبة. على الرغم من أن هذا في اليوم الأول ، ولكن إذا سمح للفطر بالاستلقاء لمدة يومين في الماء ، بعد تغيير الماء ، يمكن غسل كل الأوساخ الموجودة على القبعة بسهولة باستخدام إسفنجة ولن تكون هناك حاجة للفرك الطبقة العليا من الفطر.

على عكس أشقائها التوأم: فطر الأعشاب النارية والفلفل ، فطر الحور الرجراج المخلل أدنى قليلاً من الفطر الخام ، والبعض (بما في ذلك نحن) يعجبه أكثر من الفطر الأسود.

والآن برنامج تعليمي صغيرحول موضوع "كيفية التمييز بينها".

من الصعب الخلط بين الثدي الحقيقي - فالحافة الأشعث تخونه تمامًا.

لتمييز الباقي ، ننتبه أولاً إلى نغمة اللوحات. في فطر الحور الرجراج تكون زهرية اللون ، وغالبًا ما يتم تغطية الغطاء بدوائر متحدة المركز وردية اللون. ننظر أيضًا إلى مكان التجميع - فطر الحور ينمو تحت الحور والحور ، مفضلًا الزراعة على طول الطرق. عصير فطر الحور اللبني أبيض ، وفير ولا يغير لونه.

إذا لم يكن هناك لون وردي ، فإننا نتحقق من البقع الصدئة ، وما إذا كان اللحم يتحول إلى اللون الأصفر على الخردة. إذا كان الأمر كذلك ، فهو كمان. يقولون إن القبعة مغطاة بكومة بيضاء ، لكن ليس من الممكن دائمًا رؤيتها.

إذا تحول عصير الحليب إلى اللون الأخضر عند الاستراحة ، فهذا عبارة عن ثدي مخطوطة (أو مزرقة). إذا لم يتغير لون اللب ولا العصير اللبني ، ولكن العصير ليس سائلًا ، ولكنه سميك ولزج ، فلدينا فطر فلفل.

لذلك اكتشفنا الفطر الأبيض. المقبلات التي سنلتقي بها هي فطر الحليب بألوان أخرى.

ثدي أسود ، نيجلا (Lactarius necator)

الحبة السوداء هي فطر كبير ، ربما لا يمكن الخلط بينه وبين أي نوع آخر. الثدي الأسود قرفصاء ، ولونه مموه ، وليس من السهل العثور عليه في غابة مظلمة بين أوراق الشجر العام الماضي. زيتون مخضر مع أغطية متوسطة سوداء داكنة تقريبًا ، والتي تظهر عليها مناطق بنية متحدة المركز مرئية بشكل ضعيف ، دائمًا ما تكون لزجة ، وتلتصق بها كتل من التربة والأوراق الجافة. في سن مبكرةسطح الغطاء أفتح ، مصفر. حواف الغطاء المخملية المخملية صفراء أيضًا. على الرغم من تسمية الفطر باللون الأسود ، إلا أن هناك ظلًا طفيفًا من لون المستنقعات في الغطاء يتحول إلى اللون البني المائل إلى الأسود تقريبًا.

تنمو حبة البركة في غابات البتولا القديمة وغابات الصنوبر أو التنوب. تحدث الموجة الرئيسية من الفطر في أغسطس وأوائل سبتمبر ، وتظهر أحيانًا بكميات ضخمة لدرجة أنك سئمت من قطفها. وأحيانًا يقوم جامعو الفطر "بغزوات تشيرنوششي" خاصة إلى الغابة.

يكتسب الفطر الأسود في التمليح لونًا خمريًا فاتح للشهية ، مثل الكرز الناضج. يبدأ الفطر في الاحمرار في اليوم الثاني من التمليح. تظل صلبة وهشة لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات.

كل فطر اللبن له حدته الخاصة في الذوق والحموضة - طعم الفطر الفردي الخاص به. لكن الفطر الأسود بطريقة ما لم ينجح. على الرغم من أن عصيره اللبني مادة كاوية ، إلا أن الكاوية تختفي أثناء التمليح وعند القلي ، وتبقى حبة البركة مجرد فطر مالح مقرمش. لا يوجد طعم للزبيب في الفطر الأسود ، لذلك يفضلون نكهته بالملح مع مختلف التوابل والتوابل وأوراق الكشمش والبلوط ، لإضفاء رائحة وطعم. هذا الفطر ليس للجميع ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون مملحًا ومقليًا.

صدر أصفر (Lactarius scroboculatus)

يحدث في كل من الغابات المختلطة وفي غابات التنوب والتنوب. بكميات صغيرة ، التقينا فطر اللبن الأصفر في غابة متساقطة الأوراق ، على طول أشجار البلوط والقيقب. سطح غطاء فطر الحليب الأصفر ، مثله مثل فطر الحليب الحقيقي ، صوفي ، في الطقس الرطبلزج ، ذهبي أو أصفر قش ، أصفر - مغرة ، غالبًا مع مناطق متحدة المركز أغمق بالكاد ملحوظة ، أغمق قليلاً عند الضغط عليها ، شقوق بنية اللون على ساق قصير. عند كسره أو قطعه ، فإنه ينبعث منه عصير حليبي كثيف وفير ، والذي يتحول بسرعة إلى اللون الأصفر في الهواء.

فطر الحليب الأصفر المملح ليس بأي حال من الأحوال أدنى من فطر الحليب الحقيقي ، لذلك يمكن تمليحها معًا. لكن في التمليح ، يكون الثدي الأصفر قويًا.

الصقلاب الأرجواني ، الصقلاب الأزرق (Lactarius repraesentaneus)

هذا الفطر هو نظير ملون لفطر الحليب الأصفر ، ويسمى شعبياً "فطر حليب الكلاب". عيش الغراب الليلكي هو شمال ، مقيم في التايغا وغابات التندرا. يمكن أن تنمو أيضًا في التندرا بين أشجار البتولا القزمية. ولكن غالبًا ما توجد في غابات التايغا الرطبة نوعًا ما.

قبعة فطر الحليب صفراء مع زغابات بارزة وحافة أشعث ، عند الضغط عليها ، تكتسب لونًا أرجوانيًا مميزًا. عصير حليبي أبيض ، سرعان ما يصبح أرجواني في الهواء ، مع طعم خفيف ، مر قليلا.

نظرًا لمذاقه اللطيف ، يعتبر الفطر الأرجواني طعامًا شهيًا ، وهو ليس مملحًا فحسب ، بل مقليًا أيضًا. الطعم حار قليلاً.

Volnushka الوردي ، volnyanka ، volzhanka (Lactarius tirminosus)

Volnushka وردي - فطر جميل جدا. غطاء الموجة أحمر وردي مع حافة أشعث ودوائر متحدة المركز داكنة. تنمو الموجات الوردية في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، وتشكل الفطريات الفطرية مع البتولا ، ومعظمها صغير السن. غالبًا ما يظهرون على حافة العشب عن كثب ، ويتسلقون فوق بعضهم البعض حرفيًا. وإذا كان في قطيع واحد من الفطر يمكنك رؤية عيش الغراب من جميع الأعمار ، فإن الأمواج تتساقط في وقت واحد تقريبًا ، كما لو كان ذلك خصيصًا لمنتقي الفطر - بنفس الحجم ، كما هو الحال في الاختيار.

يأتي اسم الفطر volnushka ، volzhanka ، volnyanka من الكلمة السلافية القديمة "vlna" ("الموجة") ، والتي تعني - الصوف ، صوف الأغنام. الحواف الأشعث لقبعات الأمواج تذكرنا بالفراء الحقيقي!

هذا شعر الفطر الوردييشير علماء الفطريات الغربية إلى الفطر السام. نعم ، الأمواج الخام مريرة للغاية. ربما سيحدث شيء ما للمعدة ، إذا كنت تأكل فولوشكي نيئًا. لكن من غير المحتمل أن يسبب الفطر المر شهية الشخص. على الرغم من أنه يمكن إضافة فطر أو فطران إلى تحميص الفطر العام ، إلا أنهما سيزينان مذاق الطبق بمرارة طفيفة ، مثل التوابل. تقليديا ، فولنوشكي مملح ، وعادة بطريقة ساخنة - مع الغليان. ومع ذلك ، مع التمليح المناسب - البارد - ستكون الأمواج تمامًا مثل فطر الحليب ، حسنًا ، ربما أقل عطرة. ولكن على عكس فطر اللبن ، فإن المخللات المملحة لا تحب التخزين طويل الأمد ، فهي تصبح حامضة جدًا. لذلك من الأفضل تناول الموجات المالحة في الأشهر الستة الأولى.

فولنوشكا أبيض ، سمك أبيض (Lactarius pubescens)

الموجة بيضاء ، أكثر غموضًا من اللون الوردي ، أكثر من القرفصاء مع ساق قصير جدًا. قبعة الفطر بيضاء ، فقط في الوسط صفراء زهرية ، في الفطر القديم تصبح صفراء. الحلقات متحدة المركز على الغطاء تكاد تكون غير مرئية. يوجد زغب رقيق على طول حافة الغطاء.

يفضل أن ينمو في أماكن شجر البتولا والمستنقعات ، ولكنه يتواجد في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، ويشكل الفطريات الفطرية مع خشب البتولا. تظهر الأمواج طوال الصيف والخريف ، لكن موجة أغسطس مثمرة بشكل خاص. في الأماكن المفتوحة بين أشجار البتولا الصغيرة ، هناك الكثير من الأمواج التي لا يوجد مكان تخطو فيه أحيانًا ، وإذا خطوت ، فتأكد من أن تطأ قدمك على عائلة من عيش الغراب مخبأة في العشب.

للتخليل ، يتم اختيار الموجات الصغيرة أو المتوسطة ذات الحواف المنحنية إلى الداخل. على عكس الفطر القديم ذو القبعات على شكل قمع ، حيث يكون اللحم هشًا ومائيًا جدًا ، فإن الفطر الصغير قوي وجميل. يقوم بعض العشاق بغلي الفطر في الماء المغلي لمدة 10 دقائق لإزالة المرارة. هذا هو المكان الذي ظهر فيه اسم آخر لـ volnushka بين الناس - ديكوتيون ، على الرغم من أن جميع أنواع الفطر منخفضة الجودة تقريبًا تسمى ذلك في أماكن مختلفة.

بعد الطهي ، تصبح الأمواج اللون الرمادي. ولكن عندما يتم تمليحها بطريقة باردة ، فإنها تقريبًا لا تغير لونها وتظل صفراء قليلاً. نعم ، والطعم مع هذا التمليح أكثر كثافة.

الزنجبيل (Lactarius deliciosus)

معظم فطر لذيذمن البضائع. ازرع الفطر فيها الغابات الصنوبريةوالهبوط. لا يمكنك الخلط بين ملابسهم البرتقالية وأي فطر آخر. هناك عدة أنواع من الفطر: شجرة التنوب والصنوبر والفطر الحقيقي والأحمر. يمكن العثور على مزيد من التفاصيل حول الفطر في المقالة "".

Ryzhik هو فطر يمكن تناوله نيئًا ، فهو لذيذ تمامًا عند القلي. عصير الحليب البرتقالي المشرق ليس على الإطلاق جزيرة مرّة وحلوة برائحة أشجار عيد الميلاد اللطيفة.

صدر البلوط (Lactarius insulsus)

قبعة حمراء زاهية مع دوائر متحدة المركز بارزة وحواف خشنة متموجة. إذا نظرت إلى الفطر من الأعلى - يبدو كاميلينا ، من الجانب - مثل الثدي. نظرًا للتشابه مع الكاميلينا ، يُطلق على فطر البلوط أحيانًا اسم "podryzhik" أو "oak camelina". صفائح الفطر قشدية فاتحة اللون. عصير حليبي أبيض شديد المرارة في الهواء لا يغير لونه. يشكل هذا الفطر الفطريات الفطرية مع خشب البلوط والزان والبندق.

يقارن بعض جامعي الفطر عيش الغراب البلوط حسب الذوق مع حلو ومر. ولكن بعد النقع والتمليح المناسب بطريقة ساخنة ، يصبح الفطر صالحًا للأكل تمامًا. صحيح أن رائحته تختلف عن رائحة الفطر النيء. ليس هذا أقل متعة ، فقط مختلف.

Serushka (Lactarius flexuosus)

فطر كثيف بقبعة جافة رمادية زهرية رمادية مع مسحة أرجوانية خفيفة. على سطح الغطاء ، يتم التعبير عن الدوائر متحدة المركز بشكل ضعيف ، وأحيانًا تكون هناك منخفضات وثقوب صغيرة. تكون حواف الغطاء دائمًا تقريبًا غير مستوية ومموجة. صفائح Serushka سميكة ، متناثرة ، غير متساوية ، صفراء. Serushka هو فطر دافئ ومحب للضوء ، وغالبًا ما يوجد في خشب البتولا ومختلط بغابات البتولا ، في المناطق المفتوحة المليئة بالعشب: الألواح ، الحواف ، جوانب طرق الغابات.

يشبه عصير حليبي الحليب المخفف بقوة بالماء ، وليس بكثرة ، ولا مرة. في التمليح ، ليس لدى serushka طعم ورائحة خاصة ، ومن الأفضل ملحها في خليط مع عيش الغراب الآخر (نيجيلا ، فولنوشكا ، بياض).

أملس ، مجوف (Lactarius trivialis)

أسماء أخرى: ألدر ، الصقلاب الشائع.

غطاء الفطر دائمًا رطب وسلس ، ويطلق عليه في بعض المناطق ناعمًا. في الطقس الرطب ، يكون سطح الغطاء لزجًا ولزجًا وغالبًا ما تكون الدوائر متحدة المركز عليه متقطعة. يختلف لون الغطاء من الرمادي البنفسجي إلى البني المائل للأصفر. الفطر الصغير أغمق ، كثيف ، سمين. يتلاشى اللون القديم بشدة ويتغير لونه إلى اللون الأصفر الباهت مع صبغة وردية ، ويصبح لحمها هشًا وهشًا. الأطباق رفيعة ومتكررة وذات لون أبيض كريمي. حتى ساق الفطر الصغير مجوفة ، بجدران رقيقة إلى حد ما ، "مجوفة". لذلك ، فإن الاسم الأكثر شيوعًا لهذا الفطر هو صندوق العش، أو جوفاء صفراء.

تم العثور على هذا الفطر في الغابات المختلطة تحت الأشجار الصنوبريةخاصة بالقرب من أشجار الصنوبر. ومع ذلك ، يمكن أن يستقر في غابة من التوت ، النبق ، زهر العسل في الغابة ، بين أشجار البتولا الصغيرة في غابة الصنوبر. يحب أن ينمو في الطحالب.

في التمليح ، يصبح الفطر أصفر فاتح. توت العليق المملح المملح مع تجاويف صفراء زاهية تبدو جميلة جدًا على طبق. في الجزء الشمالي من روسيا ، تعتبر الشجرة المجوفة فطرًا ممتازًا ، وفي الجزء الأوروبي أقل شيوعًا وأقل شهرة من هنا.

الفربيون ، الصقلاب (Lactarius volemus)

أسماء أخرى: podoreshnik ، ناعم.

فطر كبير ذو غطاء سمين برتقالي مائل للصفرة أو لون القرميد ، وأطباق صفراء باهتة متكررة. يصل قطر القبعة إلى 10 سم. ساق الفطر قوي ، كثيف ، من نفس اللون مع قبعة أو أفتح قليلاً. يعمل عصير الحليب الأبيض الكثيف بكثرة على المناطق المتضررة ، ويتحول فورًا إلى اللون البني في الهواء ويصبح لزجًا مثل المطاط الناعم. مذاق العصير اللبني ليس كاويًا ، مثل معظم فطر اللبن ، ولكنه طري وحلو. اللب أبيض له رائحة معينة.

الفربيون ليس شائعًا ، فهو ينمو في عدة أنواع من الفطر أو منفردة. موائلها هي غابات متساقطة الأوراق ، وغالبًا ما تكون عريضة الأوراق. يحب شجيرات البندق ، التي أطلق عليها اسم البندق. لا يُطلق على Gladysh اسم هذا النوع فحسب ، بل يُطلق عليه أيضًا العديد من الحلبين الموصوفين في هذه المقالة.

في الدول الغربيةيُعتبر سبورج "فطرًا صالحًا للأكل" ويقارن بالفطر الكاميلينا ، وهو فطر يمكن أن يؤكل نيئًا. تختلف آراء جامعي الفطر حول طعم الصقلاب: فهم يعتبرونها ببساطة ممتعة وحلوة مقارنة بالرنجة أو سرطان البحر. الفطر القديم يكتسب رائحة كريهةوالتي تُقارن برائحة الرنجة الفاسدة. لذا فإن الفطر هو هواة جدا.

لقد قمنا بجمع فطر اللبن الأحمر لفترة طويلة ، لكن للأسف لم نعثر عليه. الاسم اللاتيني. ظاهريًا ، الفطريات تشبه بعض الأنواع: spurge ، والحصبة الألمانية ، وحمض اللبنيك ، ولكن لا يزال هذا الثدي يختلف عنها. لذلك دعونا نسميه لقيط أحمر. هل تعرف هذا الفطر؟ بعد ذلك سنكون سعداء للتعرف على نسختك.

ينمو الفطر الأحمر بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة من عدة أنواع من الفطر لكل منهما الغابات النفضيةوتشكيل فطريات البلوط.

غطاء الفطر ناعم ، في الفطر الصغير يكون محدبًا مسطحًا ، مع تقدم العمر يصبح على شكل قمع ، بدون مناطق متحدة المركز واضحة. لون الغطاء أحمر-بني ، بورجوندي ، وأحيانًا مع لون مصفر ، قطره 4-12 سم. الساق من نفس لون القبعة ، يصل ارتفاعها إلى 10 سنتيمترات وقطرها يصل إلى 3 سنتيمترات. تكتسب اللوحات من نفس اللون ولكنها أفتح لون الغطاء مع تقدم العمر. العصير اللبني أبيض ، غير كاوي ، حلو ، مع مرارة طفيفة ، لا يغير لونه. اللب الموجود على القطع أخف قليلاً من غطاء الفطر الصغير ومظلم في القديم ، ولا يتغير لونه عند الكسر ، والرائحة حادة ومميزة. يحدث من يوليو إلى أكتوبر في الغابات النفضية الخفيفة تحت أشجار البلوط ، وأحيانًا بأعداد كبيرة.

فطر لذيذ ، خام جيد ، مملح قليلاً. نضع أغطية نظيفة من الفطر الصغير مع أطباق ، مع رش الملح ، وانتظرنا حتى يتم امتصاص الملح - والوجبة الخفيفة جاهزة. فطر اللبن الأحمر لذيذ أيضًا. مثل كل فطر الحليب ، فهي لذيذة جدًا إذا كانت كذلك. في التمليح ، الفطر الأحمر له طعمه الخاص الذي لا يضاهى ورائحة عيش الغراب اللطيفة.

آخر

لذلك نأتي إلى هؤلاء الذين نادرًا ما يتم جمعهم لأسباب مختلفة. أولاً ، الأحجام صغيرة. ثانيًا ، ينمو الفطر الأكثر إثارة للاهتمام في هذا الوقت. ثالثًا ، تبدو متشابهة جدًا مع بعضها البعض ، وحتى تبدأ في الفهم على وجه التحديد ، ولن تعرف عدد الحلبين الصغار المختلفين تمامًا مثل البرتقالي والأحمر والبني الذي يحدث بالفعل فيما بينهم. في الواقع ، أكثر بكثير مما قد تتخيله. سوف نتعرف على بعض الممثلين.

المر (اكتاريوس روفوس)

يمكن العثور على المر في المستنقعات ، في غابات الصنوبر الرطبة ، بين الطحالب. هناك في التندرا وعالي الجبال. ينمو مرًا طوال فصل الصيف ، ويشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر ، والتنوب ، والتنوب. الفطر صغير جدًا ، ويأخذه الكثيرون كعلبة ولا يجمعونه. تنمو القبعة من 3 إلى 10 سم في القطر. من السهل التعرف على هذا الفطر من خلال درنة مرئية بوضوح في وسط الغطاء. الغطاء جاف ، مخملي ، أحمر-بني ، بدون مناطق. لحم الفطر لونه رمادي-أبيض ، يتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر ، مع رائحة خافتة غامضة ، والبعض يعتبرها كريهة. عصير الحليب الابيض مر جدا ويحرق الشفتين ولا يتغير لونه في الهواء.

الفطر منتج ونادرًا ما يكون دوديًا ، لكن المر هو المر. لا تختفي مرارته تمامًا حتى بعد عدة أشهر من التمليح. لذلك ، يُملح المر في خليط مع عيش الغراب الآخر.

الحصبة الألمانية (Lactarius subdulcis)

تبدو الحصبة الألمانية مشابهة جدًا للحلوة المر ، وتفضل أيضًا أن تنمو في الأماكن الرطبة بين الطحالب في الغابات الصنوبرية والنفضية. الغطاء رقيق وهش بني محمر ولونه بورجوندي مع وسط أغمق وحديبة صغيرة ، وتصبح الصفائح صفراء مع تقدم العمر ، وتصبح حمراء بنية. يبلغ قطر الفطر البالغ 8 سم. وهو يختلف عن المرارة في اللب الأحمر والأصفر وعصير حليبي أبيض مائي غير كاوي ، والذي يبدأ عند البالغين في تذوق المر مثل الفطريات.

للتمليح ، استخدم الشباب الحصبة الألمانية.

Lactarius camphoratus (الكافور الصقلاب)

هذا الفطر أصغر من حلو ومر ، لحمه رقيق ، هش ، بني محمر ، الألواح والساق من نفس اللون. يظهر عصير حليبي أبيض غير كاوي بكثرة ، على المرء أن يلمس الألواح فقط ، ويكون مرئيًا بوضوح على خلفيتها المظلمة. هناك أيضًا درنة على غطاء هذا اللاكتيك ، ولكنها ليست بارزة مثل تلك الموجودة في الحديبة المرة. حواف الفطر القديم رفيعة جدًا ومموجة.

ينمو حليب الكافور في الغابات الصنوبرية والمختلطة في مجموعات كبيرة من يوليو إلى سبتمبر.

نظرًا لأن الفطر ذو اللب غير الكاوي ، أي أنه من المنطقي جمعه ، فلن يتناسب مع التمليح ولكن في الشواء.

Lactarius spinosulus (عشب شوكي)

ظاهريًا ، يبدو وكأنه موجة هزيلة قبيحة: على قبعة وردية ، دوائر موجات وردية داكنة. لكن كل من الغطاء والساق أرق وأكثر هشاشة ؛ لا يوجد هامش مشعر على طول حافة الغطاء. غالبًا ما يكون الجذع الوردي منحنيًا. يتحول لون اللحم الموجود على القطعة إلى اللون الأخضر والرمادي وحتى الأسود. ينمو هذا الفطر في غابات البتولا أو البتولا الرطبة في أغسطس وسبتمبر.

على الرغم من اللب غير الكاوية ، إلا أنه يعتبر غير صالح للأكل ، على الرغم من أنه يمكن ملحه مع عيش الغراب الآخر ، إلا أنه في التخليل ليس أسوأ من غيره من "الحليب الصغير".

تم العثور على هذا الفطر في الغابات عريضة الأوراق مع مزيج من البلوط ، والتي تشكل الفطريات الفطرية. غطاء الفطر ذو لون بني كريمي ، بني موحل ، مع مركز أغمق ودوائر متحدة المركز داكنة غير واضحة. يصل طول الساق إلى 6 سم وسمكها 0.5-1 سم. الأطباق متكررة ، ذات لون كريمي مع بقع بنية صدئة مع تقدم العمر. يكون اللب كريميًا خفيفًا عند الكسر ، ويفرز عصيرًا حليبيًا أبيض مائي غير كاوي.

على الرغم من أن الفطر شائع ، إلا أنه لا يحظى بشعبية كبيرة ، إلا أن البعض لا يحبون رائحته الغريبة جدًا. وهكذا يتم تمليح الفطر الصالح للأكل بعد الإجراءات الأولية.

Lactarius uvidus (عشب الحليب الرطب أو الأرجواني)

ينمو هذا اللبني في الغابات المتساقطة الأوراق. غطاء الفطر رطب وناعم ولزج في الطقس الرطب ، بني مائل للرمادي ، مع مناطق متحدة المركز ملحوظة قليلاً. لب الفطر متوسط ​​السمين ، كثيف ، أبيض أو مصفر ، أرجواني على القطع. تتحول الأطباق إلى اللون الأرجواني عند الضغط عليها. عصير حليبي ليس كاويا ، مر ، أبيض.

Lactarius helvus (حليبي رمادي وردي)

على الرغم من تسمية الفطر باللون الرمادي والوردي ، إلا أنه نادرًا ما يحتوي على قبعات من هذا اللون. اللون المعتاد ضارب إلى الحمرة ، وأحيانًا يكون أصفر أكثر ، وأحيانًا يكون أحمر أكثر. يبلغ قطر القبعة 6-15 سم مع درنة صغيرة. سطح الغطاء جاف ومخملي ، ولا توجد مناطق متحدة المركز عليه. يصل ارتفاع الساق إلى 8 سم. عصير الفطر اللبني عديم اللون تمامًا وشفاف مثل الماء فلن تلاحظه على الفور.

تفضل هذه الفطريات أماكن المستنقعات بين الطحالب والتوت البري. في غابات الصنوبريختار الأماكن الأقل رطوبة مع إكليل الجبل البري والعنب البري ، وينمو دائمًا في مجموعات كبيرة.

لا يمكن الخلط بين هذا الفطر والفطر الآخر بسبب الرائحة النفاذة - السكرية والحلوة والمرة. يعتبر الفطر غير صالح للأكل. ولكن هناك جامعي عيش الغراب لا تزعجهم الرائحة. على الرغم من أن الرائحة الكريهة تبقى حتى بعد الغليان ، فإنها تنتقل أيضًا إلى أنواع أخرى من الفطر في التمليح.

Lactarius vietus (لاكي البطيء ، الباهت)

ينمو في غابات البتولا الرطبة وغابات البتولا المختلطة ، وغالبًا ما توجد في أغسطس وسبتمبر. ظاهريًا ، يبدو وكأنه مجوف ، لكن الفطر هش جدًا ، رقيق اللحم ، هش. قبعة صغيرة 3-7 سم ، بحافة متموجة رفيعة ، أحيانًا ذات درنة صغيرة ، رمادية أرجوانية ، رمادية اللون مع مناطق خفية. عصيره كاوي ، والأبيض في الهواء يتحول إلى اللون الرمادي.

بالطبع ، يمكنك جمع هذا الفطر ، في تخليل طعمه مثل الفطر الأصفر ، ولكن ... من المحتمل أن تحضر إلى المنزل مجموعة من القطع الرمادية من الغابة.

Lactarius pyrogalus (حليبي حليبي)

فطر صغير ذو قبعة رمادية اللون ، تشبه Lactarius vietus (باهت حليبيًا) ، لكنه لا ينمو في الأماكن النموذجية للفطر - تحت أشجار البتولا والتنوب ، ولكن في الشجيرات ، بين طرق الغابات ، الموجودة في الحدائق. تتشكل الفطريات الفطرية بالبندق. عصير الحليب مادة كاوية. رائحة هذا الفطر ، المميزة لفطر الحليب ، فاكهية قليلاً. ولكن على الرغم من ظهورها بشكل جماعي ، فإن قطف هذا الفطر سيتعب ظهرك ، وستكون النتيجة هزيلة.

على الرغم من أن اسم الفطر مخيف ، إلا أن الفطر صالح للأكل ، وتختفي نفاذه في التمليح.

بالطبع ، قائمة عيش الغراب من جنس Lactarius غير مكتملة ، ولكن إما أن هذه الأنواع غير موجودة في روسيا ، أو أنها صغيرة جدًا ورقيقة بحيث لا تستحق الذكر.

تمليح الفطر

كما ذكرنا سابقًا ، يتشكل الجسم المثمر للفطر تحت الأرض ، وعندما يظهر الفطر على سطح التربة ، يوجد دائمًا الكثير من حطام الغابات على قبعته: كتل من التربة ، وأوراق الشجر ، وشفرات من العشب ، والأغصان. وعلى الرغم من أن بعض أنواع الفطر محظوظة بوجود أماكن نمو ، مثل الفطر ، الذي ينمو في الطحالب والقمامة الصنوبرية ويظل نظيفًا ، إلا أن معظم الفطر متسخ.

لذلك لا يكفي جمع الفطر بالحليب - بل يجب تنظيفه أيضًا. ومتى يتم تنظيفها ، إذا كان الحصاد في موسم الفطر يمر بواسطة عربات محمولة؟ بينما تغسل النساء دفعة واحدة من عيش الغراب بالحليب ويضعنها في أحواض خشبية ، ويرشون بالملح ، يتم سكب باقي عيش الغراب اللبني ، حتى لا يفسد وينقع من الأوساخ ، بالماء ، مع تغييره كل يوم إلى طازج. يتم تخزين عيش الغراب اللبن في صورة "منقوعة" لعدة أيام ، بحيث يكون لديك الوقت لمعالجة وملح محصول عيش الغراب بالكامل.

لكن هذا الطريقة الشعبيةلقد تم نسيان تحضير عيش الغراب من أجل التمليح ، والآن في العديد من كتب الطبخ حول الفطر ، يمكن للمرء أن يجد وصفًا مفاده أنه "قبل تمليح عيش الغراب بالحليب يجب نقعه ، ولمدة ثلاثة أيام على الأقل!" وسيكون الأمر جيدًا في مياه الينابيع - لكن ليس المياه المكلورة لشقة المدينة! في الواقع ، ليست هناك حاجة إلى نقع الفطر بالحليب ؛ فالفطر بدون الماء الزائد سيكون أكثر ثراءً ولذيذًا.

بالمناسبة ، تخليل الفطر ليس مجرد نقع الفطر بالملح! في الواقع ، هذه عملية تقنية حيوية معقدة - مثل مخلل الملفوف ، على سبيل المثال. في محلول ملحي بالتركيز الصحيح ، يمكن فقط لبكتيريا حمض اللاكتيك "الضرورية" أن تتكاثر من النباتات الدقيقة بأكملها ، والتي تحول - تخمر - الجليكوجين الموجود في الفطر إلى حمض اللاكتيك ، مما يمنح الفطر طعمًا حامضًا ويحمي من العفن والأضرار الأخرى. الكائنات الدقيقة. أثناء التخمير ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون أيضًا ، لذلك يجب ألا تكون الحاوية التي تحتوي على عيش الغراب المملح محكمة الإغلاق.

طريقة ساخنة

باستخدام الطريقة الساخنة ، يتم غلي الفطر المغسول أولاً لمدة 10 دقائق ، ويتم تصريف المرق. ثم يملح الفطر. يضاف الملح 5-6٪ من وزن الفطر. كتوابل للفطر ، يمكنك إضافة الثوم والفلفل وأوراق الفجل والكشمش والبلوط ومظلات الشبت. على الرغم من أن هذه الطريقة أبسط وأن الفطر المسلوق يصبح صالحًا للأكل بشكل أسرع - بعد بضعة أيام ، يكون طعمه أقل وضوحًا ويكون أقل شأنا من طريقة التبريد المملح في الرائحة. إذا كان لا يزال يناسب عازفي الكمان والفطر بطريقة ما ، فقم بغلي جميع أنواع الفطر الأخرى - فقط أفسده ، وتختفي المرارة والطعم الكاوية أثناء عملية التمليح (حتى بدون قفل!). يكفي غسلها - ويمكنك الملح. وبهذه الطريقة (تسمى البرد) يمكنك تمليح كل فطر اللبن والحليب وكذلك الأمواج - باستثناء الفطر.

الطريق البارد

يتم غسل عيش الغراب وتنظيفه ، ويتم قطع الأرجل عن القبعات وتوضع القبعات في طبقات أعلى الأطباق في وعاء. إذا لم يكن هناك حوض خشبي ، إذن الجرار الزجاجيةأو دلاء بلاستيكية كبيرة ستحل محله تمامًا. يمكن تمليح فطر الحليب بدون أي إضافات ، فقط ضع أوراق من الفجل فوقها حتى لا يتشكل الفطر. وعندها فقط ، عندما يتم فهم طعم الفطر ، يمكنك البدء في إضافة التوابل تدريجياً. تضيف الأملاح 4٪ من وزن الفطر. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فإنها مملحة في برميل ، ثم يتم تقسيم الكمية الإجمالية للملح إلى 3-5 أجزاء ، إذا كانت صغيرة ، على سبيل المثال ، جرة ، فيمكن سكب كل الملح في الأعلى. كقمع في جرة سعة 3 لترات ، تعتبر الجرار الصغيرة من أغذية الأطفال المليئة بالماء ممتازة ، وكدائرة ، غطاء من دلو المايونيز ، مقطوع إلى القطر.

بالطرق الباردة ، سيكون الفطر جاهزًا خلال شهر ونصف. إذا تبين أنها شديدة الملوحة ، فيمكن نقعها في الحليب لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك تختفي الملوحة الزائدة.

طريقة جافة

يقولون أن الفطر فقط هو المملح بطريقة جافة - لكننا أيضًا نملح عيش الغراب بالحليب الأحمر ، وكل الباقي الذي تمكنا من جمعه نظيفًا. باستخدام هذه الطريقة ، لا يتم غسل الفطر بحيث لا يتم نقعه بالماء ، ولكن يتم تنظيفه فقط من الإبر الملتصقة وشفرات العشب ، وفي أسوأ الحالات ، يمكن مسحه قليلاً بإسفنجة رطبة. يضاف الملح 3٪ من وزن الفطر للفطر ، و 4٪ للفطر الأحمر. ولا توابل! يتضح أن الفطر نفسه مشرق للغاية لدرجة أنه لا يحتاج إلى أي توابل.

يمكن تناول Ryzhik في 2-3 أيام فقط ، فطر الحليب الأحمر المملح قليلًا - في أسبوع.

لذوقنا ...

لدينا تذوق الفطر المملح كل عام تقريبًا. نوع مختلف، وتم إعطاء كل نوع (تلك التي تم جمعها) مكانها في قائمة الأشياء الجيدة:

المركز الأوللقد تقاسموا فطرًا حقيقيًا بالحليب والفطر وفطر الحليب الأحمر. كل واحد لذيذ بطريقته الخاصة. الفطر حقيقي - مع فطر حامض ، سمين ، قوي ، لذيذ جدا في شكل مالح. الفطر عبارة عن عيش الغراب ، ويمكن تناول هذا الفطر اللامع نيئًا في صورة مملحة قليلاً. في التخليل ، تكون لذيذة في الأسبوع الأول ، ثم تكون مملحة ، وتصبح أقل هشاشة. فطر الحليب الأحمر عبق ، طعمه لا يقارن بأي فطر حليب ، له مذاقه الخاص.

المكان الثاني- صدر أسبن ، صدر أصفر. ثدي أسبن يتطابق مع اللون الأبيض ، ولكنه أقل عبقًا في التخليل. لقد صادفنا فطر اللبن الأصفر بكميات صغيرة جدًا ، لذلك فشلنا حقًا في تذوق طعمه. في التمليح ، يصبح فطر الحليب الأصفر أغمق ، ويكتسب صبغة خضراء.

المكان الثالث- أمواج. فولنوشكي المملح طازجًا أكثر تعكرًا ، ولكنه كثير العصير ومقرمش ، لكن من الأفضل تناوله في شكل مالح في الأشهر الستة الأولى ، ثم يصبح حامضًا بشكل مفرط.

المركز الرابع- صدر أسود ، serushka ، تلاشي اللبني. ليس للفطر الأسود ، بصرف النظر عن مظهره العنابي الجميل ، أي مزايا ، فضلاً عن مذاقه الخاص. نعم ، إنه مقدد ومالح ، لكن طعمه لا يبرز بأي شكل من الأشكال. Serushka - مذاق خفيف للبضائع ، مخفف للغاية. طعم اللبني الباهت مثل الموج ، ولكن ... كل الفطر الذي تم جمعه في نصف ساعة موجود في قاع إناء سعة 100 جرام

عازفو الكمان ، فطر الفلفل - لا تنكه مع أي توابل ، في التخليل فهي ليست صالحة للأكل: لا طعم لها في الذوق وغير سارة في الملمس.