على السؤال "أين ينمو عيش الغراب اللبن؟" ، للأسف ، لن يكون من الممكن الإجابة بإيجاز. أولاً ، هناك عدد لا بأس به من أنواع هذا الفطر ، وثانيًا ، ينمو في مجموعة متنوعة من الغابات ، من التايغا الجنوبية عريضة الأوراق إلى التايغا الشمالية.

بالطبع لديهم بعض السمات المشتركةوالتفضيلات ، ولكن من أجل اكتمال الصورة بشكل أكبر ، لا يزال يتعين علي سرد ​​كل نوع من أنواع فطر الحليب مع الإشارة الإلزامية إلى توقيت ثمارها ووصف تقريبي للأماكن التي يتم حصادها فيها عادةً.

الملامح الرئيسية لأماكن الشحن

فطر اللبن ، مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى ، متعايش معه نباتات أعلى. يدخلون في نوع من "التحالف" مع الأشجار - يتبادلون معهم من خلال نظام الجذر العناصر الغذائيةوتوفير امتصاص أفضل للماء. جاء النقاد من علم الفطريات مع هذا الاتحاد الاسم العلمي- الفطريات.

الصورة 2. غابة البتولا القديمة - غابة نموذجية حيث ينمو عيش الغراب اللبني.

مع أي الأشجار يشكل فطر اللبن الفطريات سؤالًا منفصلاً ، ولكن لوحظ منذ فترة طويلة أن معظم أنواع هذا الفطر لديها شغف خاص بالأخشاب الصلبة ، خاصةً خشب البتولا. هذا هو السبب في أن غابات البتولا والغابات الممزوجة بالبتولا هي أول منظر طبيعي ينمو فيه عيش الغراب بالحليب. ومع ذلك ، في نقي الغابات الصنوبريةتوجد أيضًا أنواع فردية من هذا الفطر ، لكنها أقلية.

عند البحث عن عيش الغراب ، من الضروري مراعاة عمر الأشجار التي تتكون منها الغابة ، لأن الفطريات تحتاج إلى عدد معين من السنوات لتتطور.

ببساطة - في الغابات الصغيرة جدًا ، حيث يكون ارتفاع الشجرة مشابهًا لارتفاع الشخص ، لا معنى للبحث عن الفطر ، ستجد هنا على الأرجح الزبدة والزبدة ، ولكن ليس فطر اللبن. ولكن في المزارع القديمة ، تزداد فرص العثور على الفطر المرغوب فيه بشكل ملحوظ. أخيرًا ، في الغابات القديمة ، من المؤكد أن عيش الغراب المصنوع من الحليب سيصادفك.

بالإضافة إلى أشجار معينة ، لـ أنواع مختلفةالفطر ، والظروف الأخرى مهمة أيضًا - نوع التربة ، وكمية الرطوبة فيها ، وكيف يمكن تخزينها ، وأيضًا إلى أي مدى تدفئ أشعة الشمس المكان. بالنسبة للفطر المختلف ، تختلف هذه المعايير ، ومع ذلك ، فقد لوحظ أن معظم الأصناف تتجنب الأراضي الجافة أو الرطبة بصراحة ، مفضلة التربة الرطبة المعتدلة التي تدفئها الشمس جيدًا - مع العشب أو غطاء الطحالب أو فراش الأوراق المتعفنة. بالمناسبة ، غالبًا ما يتم إخفاء أجسام الثمار جزئيًا أو كليًا تحت طبقة من التربة ، والتي يجب أن يأخذها جامع الفطر في الاعتبار أولاً وقبل كل شيء أثناء التجميع (عادةً ما يقوم الناس بتسليح أنفسهم بعصا واختيار جميع الدرنات المشبوهة بها ، وبعضها المدروس بشكل خاص يستخدمون مكابس صغيرة).

ربما حان الوقت الآن للنظر بالتفصيل في أنواع الفطر والأماكن التي ينمو فيها.

صدر حقيقي

الفطر الشائع المعروف ، يعتبر بحق الملك الفطر المملح. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا. إنه ليس غريب الأطوار بشكل خاص لنوع التربة ، لذلك ، من الناحية النظرية ، يمكن أن تنمو في أي غابة توجد فيها الشجرة المذكورة أعلاه - حتى في غابات البتولا ، حتى في الغابات المختلطة. في غابات الصنوبر والتنوب النقي ، حيث يكون خشب البتولا غائبًا تمامًا ، يمكن أيضًا العثور على فطر الحليب ، ولكن نادرًا جدًا وفي عينات واحدة. ومع ذلك ، فقد لوحظ منذ فترة طويلة أنه حتى في الغابات التي تحتوي على خشب البتولا ، لا يظهر هذا الفطر في أي مكان فحسب ، بل إنه يفضل الأماكن الخاصة التي يعرفها وحده.

لتحديدها والعثور عليها - تحتاج إلى بعض الخبرة. ومنها "الرائحة" الموجودة على الثدي. تم إدخال الجملة السابقة ليس لكلمة حمراء ، لأن أماكن الفطر في أي غابة لها رائحة مميزة تنبعث منها أجسام الثمار وفطريات الفطريات. لا يمكنك الخلط بينه وبين أي شيء.

ومع ذلك ، هذه ليست العلامة الوحيدة. فطر اللبن الحقيقي مثل مناطق الغابات المعتدلة والجافة بشكل معتدل ، بالضرورة مع وجود كمية معينة من العشب والشجيرات الشجرية. لا جدوى من البحث عنها في الزوايا المظلمة والرطبة في الأراضي المنخفضة المستنقعية. تمت ملاحظة نوع من الرفيق النباتي لفطر حقيقي: السرخس والفراولة والتوت الحجري.

فاكهة صدر حقيقييبدأ بالقرب من الخريف ، في الوقت الذي تقترب فيه متوسط ​​درجة الحرارة اليوميةعلى سطح التربة عند 8-10 درجة مئوية. في خط العرض الأوسط وقليلًا إلى الشمال ، ظهر فطر الحليب الأول في يوليو ، في المناطق الجنوبية- في أغسطس. ينتهي موسم الجمع بنهاية سبتمبر.

صدر أسود

خنزير ، إنه بلاكي. إنه يختلف عن الفطر الحقيقي في لون زيتون أغمق ويزيد من الكاوية في اللب ، ومع ذلك ، من حيث الذوق ، فهو ليس أقل شأنا منه (مع الطهي المناسب ، على التوالي). ومع ذلك ، في بعض المناطق ، يتجاهل جزء معين من جامعي الفطر البلاك بيري. وعبثا ، لأن العصير الكاوية لهذه الفطريات يتم تحييده تمامًا عن طريق الغليان أو النقع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخنزير غني جدًا بالفيتامينات والبروتينات.

تمامًا مثل الفطر الحقيقي ، يشكل الفطر الأسود الفطريات الفطرية مع خشب البتولا ، مما يعني أنه يوجد أيضًا في غابات البتولا و غابات مختلطة، مع تفضيل الأماكن الأكثر سطوعًا مثل الفجوات أو المساحات - حيث توجد الطحالب أو القمامة المورقة أو العشب. يحب أن ينمو على طول حافة الخلوص وعلى طول جوانب طرق الغابات.

تتطابق شروط إثمار حبة البركة عمليًا مع تلك الخاصة بالفطر الحقيقي - من يوليو إلى سبتمبر.

صدر أزرق

وهو أيضا فطر الراتينجية. السمات المميزة — أصفرالقبعات والساقين ، على القطع يصبح اللحم أزرق أرجواني. من حيث الذوق ، فهو جيد جدًا ، خاصةً في شكل مالح.

يشكل الثدي المزرق الفطريات الفطرية مع شجرة التنوب ، وغالبًا ما يكون مع خشب البتولا والصفصاف. غالبًا ما توجد في غابات التنوب ، حيث يتم جمعها بشكل أساسي. في المرتبة الثانية توجد غابات مختلطة - كل تلك التي توجد فيها شجرة التنوب أيضًا. أخيرًا ، في الغابات النفضيةهذا الفطر هو الأقل شيوعًا - وفقًا لمعظم المصادر الأدبية.

ومع ذلك ، لا أنا ولا أصدقائي جامعي الفطر، لم يكن من الممكن أبدًا مقابلة فطر التنوب في غابات البتولا النقية. مثل شقيقه - توأم تقريبا ، والتي سيتم مناقشتها في الفصل التالي. من الممكن أن تكون هذه ميزة لأماكننا في الأورال.

يحمل الفاكهة الزرقاء من نهاية أغسطس إلى سبتمبر.

صدر أصفر

ومن المثير للاهتمام ، أن هذا الفطر يُسمى أحيانًا "فطر التنوب" - لتشابهه مع الفطر السابق وكذلك "الحب" غير المقنع لأشجار التنوب. ولكن هناك أيضًا سمات مميزة ملحوظة جدًا. أولاً - صفات الذوق: الثدي الأصفر ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الثدي الحقيقي بل ويتفوق إلى حد ما على الثدي الأزرق في هذا. والثاني هو القبعة: عادة ما تكون باهتة قليلاً وناعمة تقريبًا ، لكن فطر التنوب له حافة محتلم بشكل ملحوظ. أخيرًا ، العلامة الثالثة تلفت الأنظار فورًا عند قطف الفطر: الفطر الأصفر لا يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع.

ينمو هذا الفطر بشكل رئيسي في غابات التنوب والتنوب. يحب التربة الجيرية. من الممكن أنه مع هذا الفارق الدقيق يتم حصاد معظم فطر اللبن الأصفر في الغابات الجبلية (في جبال الأورال لدينا ، على سبيل المثال ، هذا اتجاه واضح يمكن تتبعه).

الفواكه من يوليو إلى أكتوبر ، على ما يبدو - إلى حد ما أكثر مقاومة للبرد من الفطر الحليب الأخرى.

صدر البلوط

وهو أيضًا رجل من خشب البلوط بالزنجبيل. في منطقتنا ، فطر غير معروف ، لكن مع كل ذلك ، فهو جيد جدًا في مذاقه ، على الرغم من أنه أدنى إلى حد ما من الفطر الحقيقي. في أماكن النمو ، يتم جمعها بنشاط كبير بواسطة جامعي الفطر.

تشكل الفطريات الفطرية من خشب البلوط والزان والبندق ، وبالتالي تنمو فقط في الداخل الغابات النفضية الممر الأوسطوالجنوب. تفضل التربة الطين.

الإثمار من منتصف يوليو إلى أواخر سبتمبر.

الفلفل

يُطلق على هذا الاسم بسبب قدرته الاستثنائية على الكاوية ، حيث يتم جمع عيش الغراب في كثير من الأحيان أقل بكثير من أنواع الفطر الأخرى ، لأن طعمها رديء جدًا. ومع ذلك ، هناك عشاق عليها أيضًا (بما في ذلك عند استخدام فطر لبن آخر ألذ ، يكون هناك فشل في المحصول). حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام هي أنه في الأيام الخوالي ، تم تجفيف هذه الفطريات ، وتحويلها إلى مسحوق ، واستخدامها كتوابل ساخنة - نوع من تناظرية الفلفل.

من الفطر الحقيقي ، يختلف الفلفل في قبعة ناعمة - بدون حواف محتلة.

هذا الفطر يشكل الفطريات الفطرية مع الأشجار المتساقطة(على الأرجح ، على ما يبدو - مع نفس البتولا) ، لذلك ، يوجد في الغابات المقابلة - خشب البتولا ، الحور الرجراج ، مختلط. يمكن العثور عليها أيضًا في غابات الصنوبر والتنوب ، ولكن نادرًا. تفضل التربة الطين ، لكنها مع ذلك جيدة النفاذية للرطوبة.

يثمر فطر الفلفل من يوليو إلى أغسطس ، وهناك أيضًا أدلة على العثور على هذا الفطر في أوائل الخريف.

رق الثدي

هذا الفطر مشابه جدًا للفطر السابق ، خارجيًا وفي تفضيلاته. ينمو في الواقع في نفس الأماكن مثل الفلفل ، ومع ذلك ، فإن فترة الإثمار إلى حد ما "تحولت" نحو الخريف - من أغسطس إلى سبتمبر.

من حيث الذوق ، وفقًا لجامعي الفطر الذين يجمعونه بانتظام ، فهو جيد جدًا ، لكنه يتطلب نقعًا طويلًا أو غليانًا ، لأن كاوية عصير حليبي فطر البرشمان بالكاد أقل من فطر الفلفل في فطر الحليب هذا .

صدر أحمر بني

هو أيضا فطر. مجموعة متنوعة مثيرة للاهتمام للغاية من الفطر ، لسبب ما لا تحظى بشعبية كبيرة في روسيا ، ولكنها تعتبر طعامًا شهيًا في الخارج. يبدو هذا الفطر جذابًا للغاية ، ومن حيث الذوق ، وفقًا لمختصي الفطر ذوي الخبرة ، فهو جيد جدًا ، ومع ذلك ، فهو يتميز بخاصية مضحكة - تشبه رائحة ثمارها إلى حد ما المأكولات البحرية ، على وجه الخصوص ، الرنجة. رائحة الفطريات الصغيرة لطيفة للغاية من الرنجة الطازجة ، مما يدفع الشخص إلى قضم قطعة من القبعة ، في حين أن أجسام الثمار القديمة عطرة ، على التوالي - مع دهون الرنجة التي لا معنى لها ، أو حتى اللحوم الفاسدة. ربما بسبب هذا الظرف ، يكون لون الفطر بنيًا أحمر اللون ويتجاهله بعض جامعي الفطر لدينا ، بينما ينصح جامعو الفطر الغربيون بالتخلص منه رائحة كريهةبالنقع أو الغليان. ومن المثير للاهتمام أن العصير اللبني لهذا الفطر يكون مرًا قليلاً ، ولكنه ليس كاويًا بأي حال من الأحوال ، لذلك لا تحتاج أجسام الفاكهة الصغيرة إلى أي تحضير أولي على الإطلاق.

نتيجة لذلك ، تم تقسيم آراء جامعي الفطر: شخص ما يحب هذا الفطر ، بل هناك معجبين متحمسين له ، ويتجاهله شخص ما بشكل أساسي.

تتشكل الفطريات الفطرية ذات اللون الأحمر والبني مع خشب البلوط والبندق والتنوب ، لذلك يمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة والصنوبرية. يحب الفطر الأماكن الرطبة ، كما أنه لا يتردد في تسلق الجبال - حتى ارتفاع 1000 متر فوق مستوى سطح البحر.

الاثمار من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر ، لا مجموعات كبيرة.

شعرت بالثدي

وهو أيضا عازف كمان وعازف كمان. لديه قبعة "مخملية" لا يمكنك الخلط بينها وبين أي شيء. إذا التقطت سلة كاملة من هذا الفطر ، أحضر أذنك إليها ورجها بشكل منهجي - يمكنك سماع الصرير المميز الذي تصنعه أجسام الفاكهة ضد بعضها البعض - والذي حصل هذا الفطر على اسمه. أيضًا ، وفقًا لهذا الصوت ، يحدد جامعو الفطر ذلك عن طريق الرسم على طول حافة الغطاء بظفر أو قواطع علوية أو غطاء آخر. من بين السمات المميزة الأخرى اللحم المخضر قليلاً والمصفر على القطع ، والعصير اللبني ، الذي يتغير لونه من الأبيض إلى الأحمر عند التجفيف.

ربما يكون عجينة الكمان كاوية مثل لب الكمان فطر بالفلفل، وكل شيء آخر - صلب. لذلك ، يعتبر هذا الفطر عمومًا غير صالح للأكل من قبل جامعي الفطر المطلعين. لا ، يمكن تمليحها بعد الغليان أو النقع ، لكن هذا سيكون بمثابة تمليح الورق أو الخشب.

ينمو الفطر الصرير في غابات مختلفة ، نظرًا لأن الفطريات الفطرية قادرة على التكوّن مع الأشجار الصنوبرية. لكن هذا الفطر بشكل خاص يصل إلى البتولا ، مثل العديد من أنواع عيش الغراب الأخرى.

تظهر أول عازفي الكمان في يوليو ، وتكون ذروة الإثمار في أغسطس. في نهاية شهر سبتمبر ، لا يأتي هذا الفطر عادة.

صدر مزرق

شيء يشبه عازف الكمان ظاهريًا ، فطر الحليب المزرق أفضل بشكل ملحوظ في الذوق ، على الرغم من كونه كاويًا عندما يكون طازجًا ويتطلب نقعًا طويلًا أو غليانًا قبل الطهي (حتى 30 دقيقة ، فطر كبير - مرتين).

نادر جدًا ، يوجد في الغابات المتساقطة الأوراق. إنه ليس غريب الأطوار بشكل خاص من الضوء - يمكن العثور عليه في غابة الغابة وفي الأماكن المفتوحة.

الإثمار من يوليو إلى سبتمبر.

ثدي أسبن

وهو أيضًا فطر حور. نظرًا لتشابهها مع الموجة البيضاء ، فإنها تسمى أحيانًا "الأبيض" ، وهذا ليس صحيحًا تمامًا. يختلف ثدي الحور الرجراج عنه في الحافة الأقل احتلالًا للغطاء والأجسام الثمرية الكبيرة.

من حيث الذوق ، فهو على قدم المساواة تقريبًا حمولة سوداء. تتشكل الفطريات الفطرية من الحور الرجراج والحور والصفصاف ، وبالتالي فهي تنمو بشكل أساسي في غابات الحور والحور. محبة للحرارة جميلة ، موزعة فقط في خطوط العرض الجنوبية منطقة معتدلة، على أراضي بلدنا ، توجد الأماكن الرئيسية لمجموعتها في منطقة الفولغا السفلى.

الفاكهة من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر.

صدر مهدب

وهو أيضا لقيط فروي. يتميز بوجود هامش مميز على الغطاء ، والذي يصل أحيانًا إلى طول 1 سم. وغالبًا ما يتم جمعه بواسطة جامعي الفطر لدينا ، ولكن في أوروبا يعتبر غير صالح للأكل بسبب احتراق عصير الحليب بقوة ، والذي ، مرة أخرى ، يتم تحييده تمامًا عن طريق النقع أو الغليان لفترة طويلة. جامعي الفطر المطلعينيُنصح أولاً بنقع هذا الفطر لمدة ثلاثة أيام - مع تغييرات دورية في الماء ، ثم غليه لمدة نصف ساعة تقريبًا - للتخلص من الطعم اللاذع. السؤال الوحيد هو ما الذي سيبقى من الذوق بعد هذه المعالجة المكثفة ، ومع ذلك ، بين جامعي فطر الحليب المشعر ، هناك صيادون يفضلونه في شكل مالح.

يشكل هذا الفطر الفطريات الفطرية مع خشب البتولا والبلوط والزان وشعاع البوق والبندق ، لذلك ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق العريضة الأوراق والمختلطة.

الإثمار من يوليو إلى أكتوبر.

محمل أبيض

لكن هذا ليس ثديًا على الإطلاق ولا حتى ثديًا حليبيًا ، ولكنه أكثر روسولا شيوعًا ، يشبه إلى حد بعيد ممثلي سلالة الثدي النبيلة. رئيسي السمة المميزة- عدم وجود عصير حليبي ، والذي غالباً ما يسمى هذا الفطر "بالحمل الجاف". بالمناسبة - بفضل هذا الظرف الرائع ، لا يحتوي لب الحمل الأبيض على خاصية الكاوية المميزة لفطر الحليب. لذلك ، يمكن طهيها دون نقعها أو غليها مسبقًا.

من حيث الذوق ، يعتبر الأفضل على الإطلاق podgruzdki. لا تصدق ويكيبيديا ، التي تدعي أن الفطر له طعم "خالي" - هذا ليس أكثر من صخب الأريكة للهواة الذين شاهدوا الفطر في السوبر ماركت فقط. فطر اللبن الجاف جيد جدًا ، سواء في المملح أو المقلي - مع البطاطس.

تشكل هذه الفطريات الفطريات الفطرية مع العديد من الأشجار. شوهدت اللوادر تحت خشب البتولا ، والبلوط ، والزان ، والحور الرجراج ، والألدر ، والصنوبر ، والتنوب. ولكن ، كما تظهر الممارسة ، ينمو معظمهم في غابات البتولا.

فطر الحليب المجفف بالفواكه من يوليو إلى أغسطس.

هام: الفروق الدقيقة في طهي عيش الغراب بالحليب

الغالبية العظمى من الفطر المذكورة أعلاه تحتوي على عصير حليبي في لبها ، وغالبًا ما يكون لها طعم مر ، إن لم يكن طعمًا لاذعًا بشكل مستحيل.

هذا العصير لا يؤثر فقط على طعم الفطر ، ولكن أيضًا الجانب الأفضل، ولكن أيضًا عند تناوله يمكن أن يسبب عسر الهضم أو الحساسية.

هذا هو السبب في أنه من المعتاد في روس منذ زمن سحيق معالجة فطر اللبن بطريقة خاصة قبل الطهي. وهناك خياران هنا:

1. تمرغ. من بضع ساعات إلى ثلاثة ايام(اعتمادًا على درجة حرارة طعم الفطر) ، مع التغيير الدوري للمياه (في كثير من الأحيان ، كان ذلك أفضل ، نظرًا لتقليل وقت النقع) ، تأكد من وضعها في مكان بارد حتى لا يتحول الفطر إلى حامض . الميزة الرئيسية لطريقة المعالجة المسبقة هذه هي أن فطر اللبن المنقوع بعد التمليح نفسه هو الأكثر لذة. العيب هو أنه يستغرق وقتًا طويلاً ، بالإضافة إلى بعض الجلبة.
2. الغليان. مرة أخرى ، يعتمد الوقت الذي يحتفظ فيه الفطر في الماء المغلي على درجة حرارة طعمه. أقل حرقًا (وفقًا لتأكيد بعض المؤلفين) يكفي فقط للحرق ، وسيتعين طهي الفطر الأكثر نشاطًا لمدة 15-20 دقيقة. أخيرًا ، يتم غلي أكثر أنواع فطر الحليب الكاوية ، خاصة الكبيرة منها ، لمدة نصف ساعة ، أو مرتين لمدة 10-15 دقيقة. ميزة هذه الطريقة هي السرعة ، والعيب هو أن الفطر المطبوخ يصبح أقل طعمًا من النقع.

لكل طريقة معالجة مسبقة حاليًا معسكرها الخاص من المعجبين ، ويمارس بعض الهواة كليهما ، وأحيانًا يجمعون بينهما. ونصيحتي لك - قبل أن تقرر أيهما أفضل - نقعها أو تغليها ، جرب كلا الخيارين.

6 يوليو 2017

فطر الحليب - الفطر الغاريقمن عائلة روسولا. على الرغم من شعبيتها الواسعة ، إلا أنها تخفي العديد من المفاجآت. على سبيل المثال، حقيقة مثيرة للاهتمامهو ذلك في أي مكان باستثناء روسيا والدول اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابقلا يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل ، وفي بلدنا ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل المشروط ، لأنه يتطلب بالتأكيد المعالجة قبل الاستخدام.

وزعت في أوراسيا ؛ في روسيا - في الجزء الأوروبي وفي غرب سيبيريا. الغطاء سمين ، ويصبح على شكل قمع عريض مع تقدم العمر ، مع حافة ملفوفة رقيق أو شعر ، بقطر. 5-20 سم لون القبعة والجذع القصير السميك من الأصفر أو الأخضر-الأبيض (للثدي الحقيقي) إلى الأسود المخضر (للثدي الأسود). اللب كثيف ، حيث يتم إطلاق عصير حليبي حارق عند الفاصل ، ويتحول إلى اللون الأصفر في الهواء. تنمو الصفائح إلى الساق وتنزل قليلاً على طولها. ينمو فطر اللبن في غابات البتولا أو الصنوبر من يوليو إلى سبتمبر. تشكل الفطريات الفطرية مع الأنواع الصنوبرية والنفضية. تؤكل فقط في شكل ملح.

ينمو فطر الحليب ، كقاعدة عامة ، في العائلات. لقد حصلوا على اسمهم بسبب قوتهم وثقلهم (ثقلهم). الفطر كثيف جدًا ، ثقيل ، والذي يشعر به عند ملء السلة. يحب عيش الغراب اللبن الطقس المعتدل الرطب ، لذلك يقول الناس: "لقد استمرت الأمطار - لا تنتظر فطر اللبن". من بين العديد من أنواع الفطر (أسبن ، بلوط ، رق ، فلفل ، حقيقي ، أزرق ، أصفر ، أسود) ، أكثر أنواع الفطر شيوعًا هي الأبيض والأصفر والأسود.

موطن هذا الفطر عبارة عن غابات متساقطة الأوراق ومختلطة. إنهم يفضلون المناطق الأكثر برودة وغالبًا ما يتم إخفاؤهم عن أعين المتطفلين بطبقة من أرضية الغابة.

تأتي كلمة "gruzd" من الكلمة السلافية للكنيسة "gruzdi" ، والتي تعني "كومة".

ربما حصل الفطر على هذا الاسم بسبب خصوصية النمو في مجموعات وعائلات. يعتقد بعض الباحثين أنه تم الحصول على اسم "الفطر" نتيجة كثافته - ثقله. نظرًا لأن هذه الفطر كثيفة وثقيلة جدًا مقارنة بالأنواع الأخرى من نفس الجنس: فطر اللبن ، فولنوشكي ، فطر حليب الزعفران ، سيروشكي.

ينمو فطر اللبن في مجموعات ، لذا إذا كان هناك فطر واحد ، فمن المرجح أن يختبئ باقي أفراد العائلة في مكان قريب.

يصبح هذا الفطر صالحًا للأكل فقط بعد النقع والغليان جيدًا ، وبعد ذلك يجب تمليحها. يمكن فقط لفطر الحليب المملح أن يعمل كمكون في أي طبق.

محتوى السعرات الحرارية من الفطر الحليب

يوصي خبراء التغذية بإدراج فطر اللبن في النظام الغذائي لفقدان الوزن. يساهم هذا الفطر في إرضاء الجوع السريع ، مع تشبع الجسم بالمعادن والفيتامينات الأساسية. الحليب مساوٍ للقيمة الغذائية للحوم ، لذلك يحظى بتقدير كبير من قبل النباتيين.

جدول السعرات الحرارية لحليب الفطر ، حسب طريقة التحضير ، لكل 100 جرام من المنتج:

جدول القيمة الغذائية لفطر اللبن لكل 100 جرام من المنتج (BJU):

تشمل أكثر أنواع الفطر شيوعًا ما يلي:

صدر أبيض (وهو ثدي حقيقي). ملامح هذه الفطريات هي: قبعة على شكل قمع مع حافة محتلم ، وغالبًا ما يكون جلدها مزينًا بدوائر شاحبة متحدة المركز ، ورجل أسطوانية مجوفة ولحم أبيض هش يفرز عصيرًا حليبيًا وفيرًا.

الثدي أسود. السمات المميزة لهذا النوع تشمل: قبعة لزجة من زيتون داكن اللون ، وعادة ما يكون لها وسط مكتئب وساق قصيرة من الظل الفاتح مقارنة بالقبعة.

حب الفلفل. ملامح هذا الفطر: القبعة بيضاء أو ذات لون كريمي ، يبلغ قطرها من 5 إلى 20 سم ، وفي الوسط مغطاة ببقع حمراء وتشققات. في العينات الصغيرة ، يكون لها شكل محدب قليلاً مع حواف مطوية ، وبعد ذلك تصبح على شكل قمع ، متموجة على طول الحافة. السطح غير لامع أو أملس أو مخملي قليلاً.

الثدي أزرق. للصدر المزرق قبعة صفراء ، مخملية ، أشعث على طول الحواف. اللحم كثيف ، أبيض ، مذاق مر ، عصير حليبي أبيض ، لكن في الهواء يصبح أرجواني.

الثدي الحقيقي (Lactarius resimus)

المرادفات: صدر أبيض ، صدر خام ، صدر رطب ، صدر الأيمن.

في أوروبا ، يعتبر الفطر غير معروف عمليا أو يعتبر غير صالح للأكل ، بينما في روسيا يعتبر تقليديا أحد الفطر أفضل أنواع الفطر. بعد إزالة المرارة ، يصبح الفطر المملح مملحًا ، ويكتسب الفطر المملح لونًا مزرقًا ، ولحمًا ، ولذيذًا وله رائحة خاصة. قديما ، كان الفطر الحقيقي يعتبر الفطر الوحيد المناسب للتمليح ، وكان يطلق عليه "ملك الفطر". فقط في منطقة كارغوبول ، تم جمع ما يصل إلى 150 ألف رطل من الفطر وفطر الحليب سنويًا وتصديرها مملحًا إلى سانت بطرسبرغ. تُعرف قائمة الأطباق في حفل عشاء يوم 17 مارس 1699 في مطعم البطريرك أدريان: "... ثلاث فطائر طويلة بالفطر ، وفطائران بالفطر ، وفطر بارد تحت الفجل ، وفطر بارد بالزبدة ، وفطر دافئ مع عصير وزبدة ... "على ما يبدو ، خلال الصوم الكبير ، كانت الزخرفة الرئيسية للمائدة عبارة عن جميع أنواع الأطباق من فطر اللبن.

وصف الحاضر

القبعة كبيرة ، قطرها 10-20 سم ، في البداية بيضاء ، محدبة أو شبه مسطحة ، ثم على شكل قمع ، مع حافة أشعث مائلة إلى الأسفل ، مصفر قليلاً ، مع مناطق حلقي مائية بالكاد ملحوظة. سطح الغطاء الطقس الرطبغروي جدا. لب الفطر أبيض ، كثيف ، سمين ، مرن ، ذو رائحة خاصة لطيفة. العصير اللبني أبيض ، لاذع ، مرير ؛ في الهواء يتحول على الفور إلى أصفر كبريتي. الأطباق بيضاء أو قشدية ، مع حافة صفراء ، واسعة ، نادرة.

الساق قوية ، متساوية ، 3-5 × 1.5-3 سم ، مجردة ، بيضاء ، أحيانًا مع بقع صفراء ، أجوف من الداخل عندما تنضج.

موزعة في المنطقة المعتدلة من روسيا ، في غابات البتولا ، وغابات البتولا ، ليس في كثير من الأحيان ، ولكن في الأماكن بكثرة. الفواكه في يوليو-أكتوبر.

الأنواع المماثلة

على الرغم من وجود العديد من الآخرين لون أبيضالحلابين ، فالثدي الحقيقي مميز للغاية بحيث لا يمكن الخلط بينه وبين شيء ما.

الخصائص الطبية لهذا الفطر

لم يدرس.

الفطر في الطب الشعبي

بالروسية الطب التقليدييستخدم لأمراض المعدة والاسفنج (التهاب الملتحمة القيحي الحاد).

يتم جمع أجسام الثمار الصغيرة وغليها بدون ملح (أمراض المعدة). لعلاج مرض السيلان ، يتم جمع عصير حليبي.

يعتبر ألذ أنواع الفطر. يتطلب غليانًا مسبقًا و / أو نقعًا ، ويستخدم للتمليح والتخليل ، وأحيانًا للقلي (بعد الغليان).

الفطر الأسود (Lactarius nécator)

العائلة: روسولا (Russulaceae).

المرادفات: فطر زيتوني أسود ، نيجيلا ، بلاكي ، أسود مجوف ، شفاه سوداء ، غجري ، فطر التنوب الأسود ، فطر بني زيتوني ، تحذير ، أنف خنزير.

فطر صالح للأكل مشروط من جنس حليبي (لات. اكتاريوس)

قبعة 7-20 سم ، مسطحة ، منخفضة من المنتصف ، أحيانًا على شكل قمع عريض ، مع حافة ملفوفة بالداخل. يكون الجلد في الطقس الرطب لزجًا أو لزجًا ، مع أو بدون مناطق متحدة المركز دقيقة ، ولون زيتوني غامق.

اللب كثيف ، هش ، أبيض ، مكتسب اللون الرمادي. عصير حليبي وفير ، أبيض اللون ، مع طعم لاذع جدا.

طول الساق 3-8 سم ، ∅ 1.5-3 سم ، ضيقة إلى الأسفل ، أملس ، مخاطي ، من نفس اللون مع قبعة ، أحيانًا أخف في الأعلى ، صلبة في البداية ، ثم مجوفة ، أحيانًا مع انخفاضات على السطح .

تنزل الصفائح على طول الساق ، متشعبة ، متكررة ورقيقة.

مسحوق بوغ كريم شاحب.

يمكن أن يختلف لون الغطاء من زيتوني غامق إلى بني مصفر وبني غامق. قد يكون مركز الغطاء أغمق من الحواف.

تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا. ينمو في الغابات المختلطة ، وغابات البتولا ، وعادة في مجموعات كبيرة في الطحالب ، على القمامة ، في العشب ، في الأماكن المضيئة وعلى طول طرق الغابات.

يمتد الموسم من منتصف يوليو إلى منتصف أكتوبر (بشكل كبير من منتصف أغسطس حتى نهاية سبتمبر).

فطر صالح للأكل بشروط ، وعادة ما يستخدم مملحًا أو طازجًا في الدورات الثانية. عندما يكون مملحًا ، يكتسب لونًا أرجوانيًا بورجوندي. قبل الطهي ، تتطلب المعالجة لإزالة المرارة (الغليان أو النقع).

الفلفل (لاكتاريوس بيبيراتوس)

العائلة: روسولا (Russulaceae).

المرادفات: فلفل حليبي.

وصف

الغطاء أبيض ، مصفر مع تقدم العمر أو به بقع بنية ، بدون مناطق متحدة المركز ، قطرها 5-20 سم ، سمين ، كثيف ، في البداية مسطح ، مع حافة ملتفة ، ثم مقعر ، باهت ، بلا شعر ، جاف. يكون اللب خشنًا ، كثيفًا ، أبيض ، يتحول إلى أزرق مزرق في القطع ، مع طعم فلفل حاد ورائحة خفيفة من خبز الجاودار. عصير الحليب وفير جدًا ، حارق ، أبيض ، يتحول إلى اللون الأزرق أو الأصفر في الهواء.

الأطباق بيضاء أو كريمية ، متكررة جدًا ، ضيقة. الساق 5-8 × 1–2.5 سم ، كثيفة ، ناعمة ، بيضاء ، وأحيانًا بها بقع صفراء. موزعة في المنطقة المعتدلة والغابات السهوب في روسيا ، وتشكل الفطريات الفطرية مع البلوط والبتولا والتنوب ، وتعيش في الغابات المتساقطة والمختلطة بمشاركة هذه الأنواع. الفواكه في يوليو-أكتوبر.

الأنواع المماثلة

يتميز عازف الكمان (L. vellereus) بتحول عصير حليبي إلى اللون البني في الهواء وألواح نادرة. صدر الرق (Lactarius pergamenus) له ساق أطول وغطاء متجعد. يتميز podgruzdok الأبيض (Russula delica) بغياب عصير حليبي ولب غير كاوي (ألواح حمضية).

أظهر مستخلص مائي ساخن من L. piperatus نشاطًا مضادًا للسرطان عن طريق تثبيط ساركوما 180 ، وسرطان إيرليش ، وورم لويس الحميد الرئوي.

أظهر مستخلص الميثانول لأجسام الفاكهة الطازجة نشاطًا مضادًا للجراثيم ضد مسببات الأمراض مثل الإشريكية القولونية ، المتقلبة الشائع والمتفطرة اللطخة ، وعدم وجود نشاط مضاد للفطريات ضد المبيضات البيضاء. أثبتت الدراسات الإضافية الحديثة أن مستوى النشاط المضاد للميكروبات يعتمد بشكل كبير على عمر أجسام الثمار ، وهو أعلى مستوى في الفطر الصغير وغائب عمليًا في الفطر الناضج الذي يبدأ في تفريق الجراثيم.

الأمر نفسه ينطبق على النشاط المضاد للأكسدة ، الذي يكون مرتفعًا في أجسام الثمار الصغيرة ومنخفض في الأجسام القديمة. يتم التعبير عن النشاط المضاد للأكسدة لفطر الفلفل في تقليل عدد الجذور الحرة ، وتثبيط انحلال الدم التأكسدي في كريات الدم الحمراء وتثبيط بيروكسيد الدهون.

في الطب الصيني ، يستخدم الفطر لإرخاء العضلات وتخفيف تقلصات العضلات. في روسيا ، تم استخدام عصير فطر الفلفل لإزالة الثآليل والتهاب الملتحمة القيحي الحاد (تم وضع قطعة قماش مبللة بعصير حليبي) ، واستخدمت أجسام الفاكهة المقلية قليلاً لعلاج أمراض الكلى وحصى المرارة. هناك محاولات معروفة لاستخدام الفطر في القرن التاسع عشر ضد مرض السل (يُعتقد أنها غير فعالة).

قواعد الجمع والشراء للأغراض الطبية

لم يتم جمعها حاليًا للأغراض الطبية.

تستخدم للتخليل والتخليل. لإزالة الطعم الحارق ، يتم غليه مسبقًا و / أو نقعه. في القوقاز ، يُجفف أحيانًا ويُطحن إلى مسحوق ويستخدم كتوابل ساخنة بدلاً من الفلفل.

الثدي الأزرق (Lactarius repraesentaneus Britz.)

العائلة: روسولا (Russulaceae).

المرادفات: صدر الكلب ، والثدي الأزرق والأصفر ، والثدي الأصفر الأرجواني الذهبي.

تم عزل مواد معينة قادرة على تنظيم نمو النبات من الفطر. تحفز مركبات سيسكيتيربينويد هذه ، التي تسمى الممثلات A و B و C ، استطالة جذور شتلات الخس بمقدار 1.5-2 مرة. يتميز الممثلون D و E و F المعزولون في عام 2006 بتأثير نمو أقوى على نظام جذر النباتات.

وصف

يبلغ قطر القبعة من 7 إلى 20 سم ، سميكة السميكة ، سجدة ومنخفضة من الوسط ، صفراء ، مع مناطق متحدة المركز مرئية بشكل ضعيف ، مع شعر بارز ، أشعث على طول الحواف ، لزجة في الطقس الرطب ، تتحول إلى اللون الأرجواني عند الضغط عليها. اللب أبيض ، كثيف ، مر قليلاً ، عصير الحليب أبيض ، يتحول إلى اللون الأرجواني في الهواء. الصفائح متكررة ، ضيقة ، صفراء شاحبة ، مع وجود بقع داكنة عند الضغط عليها. الساق 3-10 × 1-3 سم ، أصفر باهت ، مرقطة ، فضفاضة من الداخل ، أجوف عندما تنضج ، تتحول إلى اللون الأزرق عند لمسها.

وجدت في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة و منطقة القطب الشماليتعيش روسيا في الغابات الرطبة المتساقطة الأوراق والمختلطة ، وتشكل الفطريات الفطرية مع خشب البتولا والصفصاف ، بما في ذلك الأشجار القزمة ، وكذلك مع شجرة التنوب. الفواكه في يوليو-أكتوبر.

الأنواع المماثلة

اللون الأصفر لجسم الثمر ، والذي يتحول إلى اللون الأرجواني في أماكن الضغط والتلف ، وكذلك عصير الحليب الذي يتحول إلى اللون الأرجواني في الهواء ، يجعل هذا الثدي على عكس الثديين الآخرين. الأقرب إلى مظهريتميز الثدي الأصفر (L. scrobiculatus) بعصير حليبي أبيض يتحول إلى أصفر فاتح في الهواء ، وغياب اللون الأزرق في أي مكان وشكل.

الخصائص الدوائية والطبية

أظهرت أجسام الثمار نشاطًا مضادًا للبكتيريا ضد المكورات العنقودية الذهبية.

الطب التقليدي والشعبي

غير مستعمل.

قواعد الجمع والشراء للأغراض الطبية

غير مخصص للأغراض الطبية.

يتم استخدامه للتمليح والتخليل بدون غليان أولي. في بعض الأحيان ، بعد غليان الفطر مسبقًا ، يتم قلي الفطر.

استنادًا إلى كتاب M. Vishnevsky "الفطر الطبي. موسوعة كبيرة.

صدر أصفر في الصورة

صدر أصفر (اكتاريوس سكروبيكولاتوس) صالح للأكل. قبعة 8-15 سم ، بوصة سن مبكرةمحدب مع حافة مطوية مخملية ، قش مقعر لاحقًا على شكل قمع أصفر أو أصفر ذهبي. غالبًا ما تكون الصفائح صفراء.

كما ترون في الصورة ، ساق الثدي الأصفر صفراء فاتحة مع بقع صفراء ، 3-8 سم ، 2-3 سم سميكة:

طعم اللب يحترق ، لكنه ليس مزعجًا. الحليب أبيض اللون ، وسرعان ما يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء مع طعم حارق. مسحوق البوغ عديم اللون أو أبيض.

ينمو فطر الفطر من هذا النوع في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والصنوبرية ، وخاصة في غابات التنوب. الصدر الأصفر هو أحد أنواع الفطر القليلة القيمة الموجودة فيه البساتين. من الممكن أن تشكل الفطريات الفطرية مع شجرة التفاح.

الإثمار من يوليو إلى أكتوبر.

لا يوجد توائم سامة في الفطر الأصفر.

عند وصف الفطر الأصفر ، تجدر الإشارة إلى أنه أحد أفضل أنواع الفطر للتخليل البارد. لا يتطلب النقع المسبق قبل التمليح. حسب الذوق ، فطر الحليب الأصفر المالح ليس أدنى من فطر الحليب الأسود.

ثدي أسود في الصورة

صدر أسود ، أو حبة البركة (لاكتاريوس نيكيتور)

لا يشبه الفطر السام وغير الصالح للأكل.

يتم استخدامه للتمليح (بعد النقع المسبق) والتخليل.

عندما يكون مخللًا ، يكتسب لونًا جميلًا من الكرز الأرجواني.

الفطر صالح للأكل. قبعة 5-15 سم ، سميكة ، سمين ، كثيفة ، لزجة ، لزجة ، محدبة في البداية بحافة غير مستوية ، لزجة في الطقس الرطب ، ثم على شكل قمع ، بني زيتوني ، أسود اللون تقريبًا ، مع مناطق متحدة المركز مرئية قليلاً ، في أجسام الفاكهة الصغيرة ، وأغطية الحواف شعر ، وملفوفة لأسفل. الصفائح ملتصقة ، منحدرة ، وغالبًا ما تكون صفراء متسخة مع بقع بنية.

انظر إلى الصورة - هذا النوع من الفطر به زيتون ، لزج ، به بقع مكتئبة ، قصير ، طوله 3-6 سم ، أرجل بسمك 2-3 سم:

اللب كثيف ، أخضر هش. العصير اللبني أبيض وفير مع طعم حاد. مسحوق بوغ كريمي.

ينمو من أغسطس إلى أكتوبر في الغابات الصنوبرية والمختلطة والنفضية. حيث ينمو الفطر ، غالبًا ما توجد أشجار التنوب أو البتولا. يمكن جمع الكثير من الفضلات على حدود الغابات الصنوبرية والبتولا. يسكن الأماكن الطحلبية المضاءة جيدًا ، والمطابخ ، وجوانب الطرق في الغابات ، والتطهير. يحدث من أغسطس إلى أكتوبر.

ليس لديه توائم سامة. اختبار كيميائي للحبة السوداء - بقع الأمونيا جميع أجزاء حبة البركة الأرجواني.

واحدة من أفضل أنواع الفطر التمليح البارد. يتم الحصول على الفطر المملح اللذيذ دون نقعه مسبقًا. يتم وضع القبعات بدون أرجل ، مقشرة أو مغسولة من الأرض ، بإحكام في برميل ، مع رش الملح ، وتضاف سيقان الشبت وتترك لتخمير حمض اللاكتيك في القبو.

يصف القسم التالي من المقالة كيف يبدو فطر الحليب من الأصناف الأخرى.

فطر أسبن ، رقيق ، طري وحليمي

ثدي أسبن في الصورة
(جدل لاكتاريوس) في الصورة

ثدي أسبن (جدل لاكتاريوس) صالح للأكل بشروط. قبعة 10-30 سم ، مقعرة ، ذات حافة عميقة ، بيضاء. اللوحات سميكة باللون الوردي الفاتح. الساق بيضاء ، قصيرة ، طولها 3-7 سم ، 2-4 سم ، الحليب أبيض ، لا يتغير لونه ، له طعم حارق. مسحوق البوغ عديم اللون أو أبيض.

ينمو في بساتين الحور التي نشأت في حقول الحور الرجراج الذاتي البذر. ينمو في مجموعات مخبأة في العشب ، مع عيش الغراب الحور. وجدت أيضا تحت أشجار الحور.

الإثمار من أغسطس إلى أكتوبر.

لا يحتوي فطر أسبن على توائم سامة.

صدر رقيق في الصورة
(Lactarius pubescens) في الصورة

صدر رقيق أبيض (لاكتاريوس بوبيسينس) له غطاء بقطر 2-7 سم ، نحيف ، مقعر ، سجود ، مع حافة شعر ملتوية ، مشعر. مع تقدم العمر ، يكون الغطاء عاريًا ولزجًا ولون كريمي وأغمق في الوسط - إلى مغرة أو مغرة وردية. الصفائح ضيقة ، بيضاء ، وردية اللون في النهاية. الساق 2-5 × 1-2 سم ، مائلة للبياض أعلاه ، ضاربة إلى الحمرة أو ضاربة إلى الحمرة أدناه ، مجوفة. اللب كثيف ، أبيض ، حارق. عصير حليبي أبيض ، حارق ، لا يغير لونه في الهواء.

نمو.ينمو تحت البتولا.

الاثمار.

إستعمال. فطر غير صالح للأكل.

عطاء الثدي في الصورة
(لاكتاريوس تابيدوس) في الصورة

رقة الثدي (لاكتاريوس تابيدوس) حسب الوصف ، يبدو مثل فطر المستنقعات. يبلغ قطر الغطاء من 1 إلى 3.5 سم ، وغالبًا ما يكون مع حديبة مخروطية الشكل في المنتصف ، برتقالية - حمراء - بنية أو برتقالية - حمراء - حمراء ، مع حافة مضلعة. الساق 2-4 × 0.1-0.3 سم ، لون الغطاء. يتحول لون العصير اللبني إلى اللون الأبيض ، ويتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.

نمو.يحدث في أماكن مستنقعات بين الطحالب.

الاثمار.تتشكل أجسام الفاكهة في أغسطس - أكتوبر.

إستعمال.لم يتم دراسة الصفات الغذائية.

الثدي الحليمي في الصورة
(Lactarius mammosus) في الصورة

الثدي الحليمي (لاكتاريوس ماموسوس) له غطاء يبلغ قطره من 3 إلى 9 سم ، نحيف ، مسطح أو مقعر - سجود ، غالبًا مع درنة في المنتصف ، أولاً بحافة مطوية ، ثم ممدودة. القبعة رمادية - بنية ، بنية داكنة ، رمادية داكنة بني أو أسود - بني ، أحيانًا مع صبغة أرجوانية ، تتلاشى إلى الأصفر مع تقدم العمر ، جافة ، ليفية اللباد أو ليفية متقشرة. الصفائح متكررة ، ضيقة ، صفراء ، في النهاية ضاربة إلى الحمرة ، تتحول إلى اللون البني عند الضغط عليها. الساق 3-7x0.8-2 سم ، أسطوانية ، مع قناة ، بيضاء ، مع تقدم العمر بلون الغطاء ، تصبح مغرة بنية في أماكن الضغط.

لحم القبعة أبيض ، داكن تحت الجلد ، ومحمر في الساق ، كثيف ، حلو ، عديم الرائحة في الفطر الطازج ، عبق عند التجفيف. عصير الحليب أبيض اللون لا يتغير في الهواء ، في البداية حلو ، ثم حاد أو مر ، وغائب تقريبا في الفطر القديم.

نمو.ينمو في الغابات الصنوبرية في التربة الرملية ، عادة في مجموعات.

الاثمار.تتشكل أجسام الفاكهة في أغسطس - أكتوبر.

إستعمال.فطر غير صالح للأكل.

يظهر هذا الفيديو فطر الحليب في بيئة طبيعيةمقيم:

ينتمي فطر الحليب (Lastarius) إلى هذه الفئة الفطر الصالح للأكل. فطر الحليب الأبيض والأسود هو عيش الغراب "الروسي الأصل" ، والذي كان في بلادنا منذ العصور القديمة الأفضل للتخليل.

ينتمي فطر الحليب إلى فئة الفطر الصالح للأكل

غالبًا ما يوجد في بلدنا لوادر وثدي حقيقي.الغطاء كثيف نوعًا ما أو محدبًا مسطحًا أو على شكل قمع مع وجود حواف ملفوفة من الداخل ومحتلة ومغطاة بجلد مخاطي ورطب. غالبًا ما يتم ملاحظة وجود أجزاء ملتصقة من التربة وفضلات الغابات على السطح. أسطواني الشكل والساق مجوفة من الداخل.

اللب بكثافة كافية ، قوي ، أبيض اللون ، ذو رائحة فاكهية مميزة للغاية. والعصير اللبني الذي يفرزه اللب أبيض اللون وله طعم لاذع. غالبًا ما تكون الجراثيم صفراء أو بنية اللون.

أين تبحث عن فطر الحليب (فيديو)

أين ينمو الفطر في روسيا

فطر الحليب الأبيضغالبًا ما تنمو في غابات البتولا والتنوب-البتولا أو الصنوبر-البتولا في المناطق الوسطى في الجزء الأوروبي من روسيا ، وكذلك في أراضي ترانسبايكاليا وسيبيريا الغربية ، حيث يُطلق على هذا النوع اسم الفطر المناسب. يمكنك جمع الجثث المثمرة من منتصف الصيف حتى بداية نوبة برد قوية في الخريف.

صدر أسودأو بلاكي ، ينتمي إلى هذه الفئة الفطر الصالح للأكلتنمو في مجموعات كبيرة. ويلاحظ وفرة من الاثمار من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف. تم العثور على أعلى محصول في الصنوبريات المتناثرة وفي الغابات المختلطة مع غلبة خشب البتولا والبندق ، وكذلك على طول الطرق.

فطر الحليب الأصفرتؤتي ثمارها في مجموعات كبيرة في المناطق الشمالية من بلادنا. تتشكل أجسام الثمار على نطاق واسع من عقد الصيف الماضي حتى بداية أكتوبر. في كثير من الأحيان هذا التنوعينمو التربة الرطبةفي مزارع التنوب والصنوبر ، وكذلك في الغابات المختلطة.

غالبًا ما ينمو فطر الحليب الأبيض في غابات البتولا والتنوب-البتولا أو الصنوبر-البتولا.

طعم الفطر وقيمته الغذائية

كانت فوائد الأصناف الصالحة للأكل معروفة جيدًا لأسلافنا ، لذلك كان تحضير هذا الفطر شائعًا جدًا في روس. 100 جرام من لب الفطر يحتوي على:

• البروتينات - 1.8 جم ؛
• دهون - 0.8 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0.5 جم ؛
• الألياف الغذائية - 1.5 جم ؛
• ماء - 88.0 جم ؛
• الرماد - 0.4 جم ؛
• فيتامين "ب 1" أو الثيامين - 0.03 مجم ؛
• فيتامين "ب 2" أو الريبوفلافين - 0.24 ملغ ؛
• فيتامين "ج" أو حمض الأسكوربيك - 8.0 ملغ ؛
• فيتامين "PP" - 0.15 ملغ ؛
• السكريات الأحادية والسكريات - 0.5 غرام.

إجمالي محتوى السعرات الحرارية هو 15-16 سعرة حرارية. أفضل خصائص الذوق لها ثدي حقيقي ، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم أبيض أو خام أو رطب. الفطر الأسود والأصفر والأسبن والبلوط الذي ينتمي إلى الفئتين الثانية والثالثة من حيث القيمة الغذائية له أيضًا مذاق جيد.

يتمتع فطر الحليب الحقيقي بأفضل خصائص الذوق.

خصائص مفيدة فطر عيش الغراب

رئيسي ميزات مفيدةويتم تحديد قيمة الفطر التركيب الكيميائيلب الفطر الذي يسمح استخدامها في الطب الشعبي ، في العلاج ؛

• تحص صفراوي.
• تحص بولي.
• مرض الدرن؛
• انتفاخ الرئة.
• أمراض المعدة.
• أمراض معوية.
• الفشل الكلوي؛
• الآفات الجلدية.

يحتوي فطر الحليب المملح بشكل صحيح على خصائص مضادة للتصلب ومضادة للالتهابات.

معرض: أنواع مختلفة من فطر الحليب (45 صورة)

صدر أصفر

رق الثدي

صدر مزرق

الفلفل

فطر جاف

غالبًا ما ينمو فطر الحليب الأبيض في غابات البتولا والتنوب-البتولا أو الصنوبر-البتولا.

يتمتع فطر الحليب الحقيقي بأفضل خصائص الذوق.

وصف أنواع الفطر الصالحة للأكل

تستخدم الأصناف الصالحة للأكل بعد إزالة عصير الحليب المر في التمليح. تتميز أجسام الفاكهة المملحة بشكل صحيح بلون مزرق ولحم وعصير ، ولها أيضًا رائحة عيش الغراب الخاصة.

صدر الحور أو الحور

أحد الأصناف الصالحة للأكل، يتميز بسمك كثيف للغاية ، ومحدب بشكل مسطح ومنخفض قليلاً في الغطاء الأوسط ، ومغطى بالبقع البيضاء مع بقع وردية وزغب ناعم ، وغالبًا ما يكون الجلد لزجًا. الرجل قوية وكثيفة للغاية ، صغيرة الحجم ، تتناقص باتجاه القاعدة ، بيضاء أو زهرية اللون. اللب أبيض اللون ، كثيف ، لكنه هش ، برائحة فاكهية خفيفة وطعم لاذع إلى حد ما ، ينبعث منه عصير حليبي وفير ، أبيض ، لاذع.

صدر الحور أو الحور

فطر جاف

صنف صالح للأكل أقل شيوعًا ، يتميز في البداية بمحدب ، وبعد ذلك بقليل بقبعة بيضاء منخفضة أو قمعية الشكل مع مناطق صفراء داكنة أو بنية محمرة على السطح. الجزء السفلي من جسم الفاكهة قوي جدًا ، أبيض اللون ، به بقع بنية غير منتظمة. فطر الحليب الجاف له لحم أبيض قوي ، مع طعم حار مميز ورائحة واضحة.

فطر جاف

ما هي فطر الحليب غير الصالح للأكل

جنبا إلى جنب مع عدد كبير من الأصناف الصالحة للأكل والصالحة للأكل بشروط ، هناك أو غير صالحة للأكل على الإطلاق آراء خاطئةالتي لها طعم ورائحة حادة كريهة ، لذلك لا تستخدم في الطبخ.

صدر أزرق

في العديد من البلدان ، ينتمي إلى فئة الفطر غير الصالح للأكل.على غرار العديد أصناف صالحة للأكل. يتميز بشكل محدب أو سجود أو قمع ، مع حواف محتلة واضحة وسطح متقشر ، غطاء لزج من اللون الأصفر. يتم تضييق الجزء السفلي من الجسم الثمرى عند القاعدة ، لزجة ، مجوفة ، مع المنخفضات الداكنة والبقع. اللب كثيف جدًا ، ولونه أصفر ، مع وجود رائحة فطر وطعم مر طفيف بسبب وجود عصير حليبي وفير ، الذي يكتسب لونًا أرجوانيًا تحت تأثير الهواء.

ملامح الفطر (فيديو)

فطر حليب صالح للأكل

على الرغم من حقيقة أنه في معظم الدول الغربيةهذه الأنواع غير معروفة عمليًا ، وغالبًا ما تُصنف أيضًا على أنها غير صالحة للأكل ، فهي في روسيا تقليديًا واحدة من أفضل وأشهر أنواع الفطر الصالح للأكل المشروط.

الفلفل

صنف صالح للأكل مشروطًا موزعًا على نطاق واسع ، يتميز بغطاء محدب قليلاً أو على شكل قمع ، ومغطى بقشرة بيضاء غير لامعة أو ناعمة أو مخملية قليلاً. تتميز بلوحات ضيقة ومتكررة تنزل على طول الساق.الساق من النوع الصلب ، كثيفة ، تضيق باتجاه القاعدة وسطح أملس. الجراثيم بيضاء تقريبًا. اللب أبيض ، هش ، بكثافة كافية وعصير حليبي سميك ، لزج ، أبيض ، كاوي للغاية.

الفلفل

صدر مزرق

الإثمار بكثرة من الأصناف الصالحة للأكل المشروط ،تتميز بحدود محدبة ذات حواف منحنية أو على شكل قمع ، جافة ، ناعمة أو مخملية قليلاً ، غطاء أبيض مع صفائح ضيقة ، متكررة ، متناقصة بلون الكريم. جراثيم بيضاوية الشكل بيضاء. منطقة الساق أسطوانية ، ضيقة نحو القاعدة ، بسطح أملس. اللب ذو كثافة كافية ، هش ، أبيض اللون ، ينبعث منه عصير حليبي أبيض كاوي.

صدر مزرق

رق الثدي

شائع العثور على صنف صالح للأكل المشروط ،يتميز بغطاء محدب مسطح أو على شكل قمع ، مغطى بجلد سطحي متجعد قليلاً أو أملس تمامًا ، أبيض أو أصفر. اللوحات الهابطة. منطقة السويقة كثيفة للغاية ، مع تضيق ملحوظ للأسفل ، مع سطح أملس وأبيض. اللب أبيض ، ينبعث منه عصير حليبي أبيض لاذع وفير.

رق الثدي

صدر أصفر

صنف شائع إلى حد ما صالح للأكل المشروط ، يتميز بتكوين قبعة كبيرة جدًا وسمينة ، محدبة أو مسطحة ، مكتئب أو قمع الشكل مع حواف مغطاة بمقاييس حمراء. اللحم أبيض ، هش للغاية ، كثيف ، ذو رائحة فاكهية مميزة وطعم لاذع ، يتحول إلى اللون الأصفر عند القطع ويفرز عصير حليبي كثيف. الساق بيضاء ، محفورة ، مجوفة ، ذات سطح لزج.

صدر أصفر

كيف لطهي الفطر بالحليب

تُستخدم أجسام الفاكهة التقليدية ، المُجمَّعة بشكل صحيح ، والمعدة بكفاءة ، والشابة إلى حد ما ، والقوية من أجل إعداد عدد كبير من الأطباق والاستعدادات لـ فترة الشتاء. في مرحلة التحضير ، من المهم جدًا تنظيف سطح أجسام الفاكهة تمامًا من حطام الغابات المختلفة. يجب أن تكون المناولة دقيقة. لهذا الغرض ، يوصى باستخدام فرشاة أسنان عادية أو إسفنجة صلبة لغسل الأطباق.

كيفية ملح الفطر بالحليب (فيديو)

يجب استخدام الماء النظيف فقط للشطف. يمكن تحضير شوربة الفطر والدورتين الأولى والثانية والمقبلات الباردة والحشوات وكذلك التحميص من أجسام الفاكهة المعدة. في بلدنا ، يستخدم الفطر الأسود والأبيض تقليديًا في التخليل والتخليل. عند التمليح والتخليل ، يتم تكديس أجسام الثمار بقبعاتها لأسفل ، مما يسمح لها بالاحتفاظ بشكلها وطعمها الممتاز.

المشاهدات بعد: 209

فوائد الفطر الأبيض رائعة.

1. تكوينها يحتوي على عدد كبير منسنجاب. إنها الكمية الأكثر قيمة فيها.
2. فطر اللبن هو الغذاء النباتي الوحيد الغني بفيتامين د.
3. لا يساهم في زيادة مستويات الجلوكوز ويمكن استخدامه من قبل مرضى السكر.
4. فطر اللبن يطهر الجسم من السموم وله تأثير مدر للبول ، وبالتالي يزيل السوائل الزائدة من الجسم.
5. يعيد الجهاز العصبيلمنع تطور التوتر والاكتئاب ، يمكنك تناول عيش الغراب بانتظام.

فطر الحليب الأبيض: كيف نميز عن الفطر الكاذب؟

بالإضافة إلى ذلك ، فهي مفيدة أثناء نزلات البرد و أمراض معدية. لديهم تأثير مضاد للجراثيم ، وزيادة المناعة.

بسبب القبعة الرطبة والزلقة ، كان يُطلق على فطر الحليب شعبياً "الخام". في الفطر الصغير ، يكون الغطاء متساويًا ، لكن مع النمو ، يظهر جوفاء في الوسط ، على غرار القمع. القبعة بيضاء ، وأحيانًا تكون صفراء مع نقاط داكنة. في الجزء السفلي من الغطاء لوحات بيضاء ، والحواف رقيق. ساق الفطر كثيف اللون أبيض. إذا كسرتها ، يمكنك شم رائحة الفطر. إنه أجوف من الداخل. في عملية التمليح ، يصبح الثدي مزرقًا.

كيف نميز عيش الغراب الأبيض من الفطر الكاذب؟

لتجنب التسمم بالفطر ، يجب أن تكون قادرًا على التمييز بين الخطأ والصالح للأكل. ل الفطر الكاذبيمكن الخلط بينه وبين فطر الحليب الأبيض:

• فلفلي،
• عازف كمان.

الفلفل عند تقطيعه تنبعث منه رائحة نفاذة من الفلفل. يمكنك رؤية العصير على القطع ، وهو أبيض اللون في البداية ، ثم يتحول إلى اللون الأخضر أو ​​الأزرق. غطاء فطر الفلفل أبيض وجاف ، وفي الأسفل ليس له حافة مميزة للفطر الأبيض. هذه الأنواع غير سامة ، فلن تصاب بالتسمم ، بل تفسد مذاق الطبق.

عازفة الكمان ليس لها حواف ، قبعتها بيضاء وجافة. يمكنك تمييزه من خلال صرير مميز يمكن سماعه إذا قمت بحمله بأي جسم حاد. ساق عازف الكمان مختلفة عن الساق الحقيقية ، فهي أطول. عند نقطة القطع ، يتحول العصير من الأبيض إلى البني. إذا تسببت إحدى الفطريات التي جمعتها على الأقل في عدم الثقة في صحتها ، فمن الأفضل عدم تناولها.