يعتبر بعض جامعي الفطر عن طريق الخطأ أن البوليطس والبوليتس ببساطة أنواع معينةالفطر ، على الرغم من أنه في الواقع تحت هذه الأسماء في جنس Obabok (Leccinum) يتم دمج مجموعات كاملة من الأنواع. على الرغم من حقيقة أن كل مجموعة لها خصائصها الخاصة ، إلا أن السمات المشتركة لكليهما تربك أحيانًا المبتدئين. أولاً ، في اللاتينية ، يبدو اسم كلا عيش الغراب متشابهًا - Leccinum ، على الرغم من أنه يمكن ترجمته إلى الروسية كبوليتوس وبوليتوس. ثانيًا ، يُطلق على كلاهما اسم عيش الغراب "السواد" ("الأسود") ، على الرغم من أن قلة من الناس يكلفون أنفسهم عناء تحديد أن فطر الحور الرجراج يتحول إلى اللون الأسود فور تقطيعه ، وأن فطر البوليطس يتحول بالفعل إلى اللون الأسود أثناء المعالجة (التجفيف ، والغليان ، والتمليح). وثالثًا ، يتميز مظهر كلا الفطر بأبرز الاختلافات الملحوظة بالفعل في مرحلة البلوغ ، وغالبًا ما يتم الخلط بين فطر البوليتوس الصغير وفطر البوليتوس الصغير.

ومن المثير للاهتمام ، أن البوليط هو الذي يطلق عليه خطأ بوليتوس ، وليس العكس. الحقيقة هي أن الأول عادة ما يشكل الفطريات الفطرية مع خشب البتولا (غالبًا مع شعاع البوق والزان) ، لذلك ، حتى في غابة مختلطة ، توجد بشكل أساسي تحت أشجار البتولا ، بينما يمكن أن تنمو الأخيرة تحت الأشجار الصنوبرية ، وتحت العديد من الأوراق المتساقطة ، بما في ذلك أشجار البتولا. من أجل التمييز بين هذه الفطر ، فإن الناس ، كقاعدة عامة ، ينتبهون إلى لون الغطاء: إذا كان لونه يتجه أكثر إلى الأحمر (البرتقالي والأصفر) - فالفطر هو بوليتوس ، وإذا كان رماديًا (رمادي- البني) - ثم البوليطس. ومع ذلك ، دون مراعاة العلامات الأخرى ، فغالبًا ما يقع كلاهما تحت هذه الخاصية: يمكن للقبعات ذات اللون البني القرميد المماثل ، بالإضافة إلى تكوين الفطريات الفطرية مع البتولا ، "التباهي" بكل من البوليتوس الشائع (Leccinum scabrum) والبوليطس الأحمر. والبوليط الأبيض والبوليتوس الأبيض (Leccinum holopus) بقبعاتهما البيضاء الكريمية بدون علامات إضافية يصعب تمييزها فقط سن مبكرة، ولكن بشكل عام لا تندرج تحت هذا التعريف "اللون" للأنواع.

يشبه البوليتوس الصغير ظاهريًا إلى حد كبير البوليتوس النموذجي: يتم وضع القبعة ذات الشكل النصف كروي الصحيح على ساق أسطوانية قوية قصيرة (من 5 سم) ، ومغطاة بكثافة بمقاييس طولية داكنة (ليست شبكة). في ظل ظروف مواتية ، ينمو الفطر بنشاط كبير - ما يصل إلى 3-4 سم في اليوم - وبعد 6-7 أيام يعتبر ناضجًا. تمتد ساقها ، مثل تلك الموجودة في البوليتس ، بسرعة إلى 15-18 سم ، ولكنها أقل قطرًا (لا يزيد عن 3-4 سم) ، ولها تمدد طفيف نحو القاعدة وغالبًا ما تكون منحنية نحو إضاءة أفضل. نادراً ما ينمو غطاء البوليتوس المقبب أو على شكل وسادة (عند النضج) أكثر من 15-18 سم ، وله طبقة أنبوبية بيضاء (في العينات الصغيرة) في الجزء السفلي ، والتي تكتسب صبغة رمادية متسخة وتنتفخ بشكل ملحوظ في الفطر القديم. على الرغم من حقيقة أن جميع البوليتس تقريبًا تشكل الفطريات الفطرية فقط مع خشب البتولا ، اعتمادًا على مكان النمو ، يمكن أن تختلف قبعاتها اختلافًا كبيرًا في اللون وملمس السطح - يمكن أن تكون ناعمة وجافة ، ومخملية قليلاً أو رطبة عند اللمس. ومع ذلك ، فإن الشائع بالنسبة لجميع البوليتوس هو أن لحمهم به أفضل الخصائصفقط في سن مبكرة ، لأنه في الفطر القديم يصبح سائلاً ، ويفقد بشكل ملحوظ خصائص طعمه ويتدهور بسرعة عند نقاط اللمس.

لنكون صادقين ، يمكن اعتبار البوليتوس توأمًا ناجحًا إلى حد ما من البوليتوس (البوليط الكاذب). مع الأخذ في الاعتبار أنه من بين البوليتوس ، وكذلك بين البوليتوس ، غير صالح للأكل ، صالح للأكل بشروط و الأنواع السامةلا ، الأول ، الذي تم جمعه بدلاً من الثاني أثناء "الصيد الصامت" ، على أي حال لن يشكل خطراً جسيماً. بعض جامعي الفطر يعتبرون فطر البوليتوس أكثر "جديرًا بالاهتمام" ، على الرغم من حقيقة أنه ، مثل جميع البوليتوس تقريبًا ، مدرج أيضًا في الفئة الثانية. القيمة الغذائية. غالبًا ما يكمن سبب مثل هذا "الكراهية الشخصية" في حقيقة أنه ، مقارنةً بالبوليتوس بوليتوس ، فإن البوليتس يحتوي على لب مائي أقل كثافة ، والذي حتى عند القلي لا يصبح مقرمشًا (مسلوقًا إلى حد ما) ، وغالبًا ما يتفكك الفطر الكامل أثناء المعالجة الحرارية أو تقشير الطبقة الأنبوبية. في شكل متبل ، فطر البوليطس (على عكس فطر البوليتوس) لا يختلف أيضًا في الذوق الخاص ، ولكنه يعمل بمثابة "حشو" جيد ، يمتص نكهات الفطر والتوابل الأخرى جيدًا. عيب كبير في هذا الفطر هو "الشيخوخة" السريعة للغاية ، لأنه حتى في البوليتوس المتضخم قليلاً ، يصبح اللحم في الساقين صلبًا وليفيًا ، وفي القبعات يصبح مترهلًا مائيًا.

نظرًا لأن جميع ممثلي جنس Obabok تقريبًا صالحون للأكل ولديهم مجموعة من الميزات التي لا تميز عيش الغراب السام (طبقة إسفنجية مسامية وقشور على ساق وغياب حلقة) ، فإن بعض جامعي الفطر لا يهتمون بجدية دراسة الاختلافات بين أنواع فطر البوليطس أو الحور الرجراج ، وتقتصر على المعرفة السمات المشتركة، والتي يمكن من خلالها تمييز الفطريات الأولى عن الثانية. أحد الاختلافات الأكثر موثوقية هي الأسماء الشعبية: إذا كان من الممكن أيضًا تسمية البوليتوس باللون الأحمر (الفطر الأحمر) ، فإن البوليتس يظهر أيضًا على شكل خشب البتولا أو الفطر الرمادي أو تشيرنيش أو أوبابوك أو جدة. ملحوظة: على الرغم من الاسم الشائع للجنس ، إلا أن البوليط يسمى بوليتوس فقط. كما هو مذكور أعلاه ، يمكن اعتبار إحدى العلامات (وإن لم تكن لجميع الأنواع) ظل القبعة (الرمادي للبوليتوس والبني الأحمر للبوليتوس). لكن معظم التوصيف الصحيح، والتي يمكن استخدامها لتحديد اختلاف طفيف في الفطر الصغير ظاهريًا ، هو التغير في لون اللب على القطع (kink). إذا تحولت إلى اللون الأزرق في معظم البوليتوس وسرعان ما تحولت إلى اللون الأسود (الاستثناء هو بوليتوس الصنوبر والأرجل الملونة) ، ففي معظم البوليتس إما يتحول إلى اللون الوردي قليلاً أو لا يتغير لونه على الإطلاق (حسب نوع الفطريات).

إذا تحدثنا عن صفات طعم البوليتوس ، فيمكن اعتبار أقل أنواع البوليتوس لذيذًا (Leccinum chioneum) ، المدرجة في الفئة الثالثة من القيمة الغذائية. أطلق الناس عليه لقب "النعال" لأنه مائي جدًا (حتى في الطقس الجاف) لحم الغطاء والساق الرفيعة الملتوية غالبًا ، المغطاة بقشور رمادية فاتحة أو بيضاء. ينمو هذا الفطر ، كما يوحي الاسم ، في خشب البتولا المستنقعي الرطب و غابات مختلطةمع فضلات الطحالب ، في مستنقعات الطحالب. غالبًا ما يتم الخلط بين أنواع المستنقعات بقبعتها الرملية الكبيرة (حتى 15 سم) وبين قريب زائف ينمو في نفس الأماكن - بوليتوس أبيض (Leccinum holopus) ، والذي يتميز بلون شاحب (وردي شاحب) قبعات متواضعة (حتى 8 سم). يأخذ جامعو الفطر كلا النوعين كنوع واحد ، نظرًا لأنهما يتميزان تقريبًا بنفس خصائص اللب: في القطع ، لا يتغير لونه ، وليس له طعم خاص ، ويتدهور بسرعة كبيرة بعد الحصاد. يُنصح باستخدام العينات الصغيرة من هذه البوليطس المائي فقط للطهي أو القلي ، حيث أنه عند تتبيلها فإنها تغلي / تتفتت كثيرًا ، وتجفيفها هو عذاب كامل.

على طول حواف مستنقعات الخث وليس مستنقعات المستنقعات ، في التندرا الرطبة ، بين الأنواع الشجرية والصغيرة من خشب البتولا ، هناك أيضًا بوليتوس وردي (Leccinum oxydabile) ومتعدد الألوان (Leccinum variicolor) ، والتي غالبًا ما يأخذها جامعو الفطر لنوع واحد . على الرغم من الأماكن "المشكوك فيها" للنمو (المستنقعات) ، فإن هذا الفطر لا يتمتع فقط بمذاق جيد ولب كثيف ، ولكنه أيضًا يبدو قليلاً مثل فطر البوليتوس الآخر - غالبًا ما يكون لديه قبعات مدمجة كثيفة وأرجل سميكة ، مثل تلك الموجودة في فطر البوليطس. الشائع لكلا النوعين هو نمط رخامي مميز على مخملي قليلاً (مخاط في الطقس الرطب) القبعات والتغيير لون أبيضاللب إلى اللون الوردي الباهت. والفرق الرئيسي هو ظل هذا النمط والمقاييس على الساقين: في اللون الوردي يكون بني-بني مع بقع فاتحة ، وفي اللون متعدد الألوان يقترب من الرمادي الفأري مع بقع بيضاء.

ينمو البوليتوس الشائع الكلاسيكي (Leccinum scabrum) في تربة جافة نسبيًا ، حيث يشكل الفطريات الفطرية مع خشب البتولا ، وله قبعة جافة كبيرة (يصل قطرها إلى 15 سم) على شكل وسادة ، ومغطاة أيضًا بالمخاط في الطقس الرطب. يمكن أن يختلف لون القبعة ، اعتمادًا على ظروف النمو ، من الرمادي الفاتح إلى البني الغامق. لا يتغير لون لحم هذا النوع على القطع أو يتحول إلى اللون الوردي قليلاً ، ويتميز بطعم ورائحة "الفطر" اللطيفة.

يرجى ملاحظة: الفطريات المذكورة أعلاه تشكل الفطريات الفطرية مع خشب البتولا فقط وهي الأكثر شيوعًا. ولكن من بين أنواع البوليتوس ، هناك أيضًا أنواع نادرة تنمو تحت الأشجار المتساقطة الأخرى - البلوط والزان والأسبن وحتى الحور. على عكس أصناف البتولا ، تحتوي هذه الفطر على أغطية مخملية ذات لون بني زيتوني أو رمادي غامق (أسود تقريبًا) ، والتي غالبًا ما تتجعد مع تقدم العمر ، وتغير لونها على القطع بشكل مختلف. لذلك ، فإن النمو في غابات الزان وشعاع البوق ، يتحول لون البوليتوس الرمادي أو شعاع البوق (Leccinum carpini) إلى اللون الوردي أولاً ، ثم يتحول تدريجياً إلى اللون الرمادي ، وفي النهاية يتحول إلى اللون الأسود. تبدو البوليتوس القاسية (Leccinum duriusculum) ، التي تشكل الفطريات الفطرية مع الحور والأسبن ، متغيرة جدًا على القطع: وردي في الغطاء ، وأحمر في الجزء العلوي من الساق ، وفي القاعدة يتحول إلى اللون الرمادي والأخضر ، والذي يتغير أيضًا تدريجيًا إلى أسود. وبالمثل ، بالمناسبة ، فإن البوليتوس الرمادي (Leccinum leucophaeum) ، الذي ينمو حصريًا تحت البتولا ، يبدو وكأنه قطع. يشبه شطرنج البوليتوس (Leccinum tesselatum) عند الاستراحة إلى حد كبير البوليتوس - يتحول أولاً إلى اللون الوردي ، ثم يتحول إلى اللون الأرجواني والأسود أيضًا. على عكس الأصناف الأخرى ، تشكل هذه الفطريات الفطريات الفطرية بالبلوط ولها ساق سميكة نسبيًا على شكل مضرب.

هذا الفطر هو الذي ينمو في أماكن "غير مألوفة" لفطر البوليتوس والتي ، من خلال الإهمال ، يمكن الخلط بينها وبين الفطر الشيطاني السام الكاذب (بوليتس ساتاناس). تم العثور على هذا الفطر الخطير ، كقاعدة عامة ، في البلوط و الغابات النفضيةبجانب الزيزفون وعوارض البوق. في مرحلة البلوغ ، يصعب الخلط بينه وبين البوليتوس - فطر شيطانيلها ساق قوية مغطاة بطبقة شبكية حمراء زاهية (مثل طبقة بيضاء) ، ورائحة مخيفة من البصل الفاسد. ومع ذلك ، لا يمكن في بعض الأحيان التعرف على العينات الصغيرة إلا من خلال تغيير لون اللب ، والذي يتحول في غضون بضع دقائق من اللون الأبيض إلى الأصفر إلى اللون الأرجواني الغامق.

اقل خطورة مزدوج كاذبالبوليتوس هو نوع من الفطريات المرارة (Tylopilus felleus). ظاهريًا ، يبدو أشبه بالبوليتوس ، على الرغم من أنه في سن مبكرة يمكن أيضًا أن يكون مخطئًا على أنه بوليتوس ، وينمو في كثير من الأحيان في المزارع الصنوبرية أو المختلطة ذات القمامة الصنوبرية الوفيرة. كما هو الحال مع بوليتوس بوليتوس ، فإن الخردل عبارة عن تباين طفيف في اللب الموجود على القطع ، ولكن لا يزال من الممكن تمييز هذا الفطر بالطبقة الأنبوبية الوردية (في البوليتوس يكون لونها أبيض-رمادي) ، ونمط الشبكة على الجذع و طعم مرير جدا ، والذي لا يختفي فقط مع أي معالجة بل ويزداد حدته. عند تحديد أصالة الفطر ، من المفيد أيضًا الانتباه إلى أماكن النمو: على عكس البوليتوس الذي يتشبث بالحواف والألواح المضيئة ، فإن الخردل عادة "يختبئ" في الظل الغابات الصنوبرية، في الخنادق ، حول جذوع الأشجار ، إلخ. يعتبر فطر المرارة أقل خطورة من الفطر الشيطاني - في الموسوعات يبدو غير صالح للأكل ، لكنه ليس سامًا ، لذلك من غير المحتمل حدوث تسمم قاتل. ومع ذلك ، فإن الاستخدام المنتظم للخردل في الطعام (حتى بكميات صغيرة) يعد أمرًا خطيرًا من خلال تعطيل عمل الكبد ، والتسمم الخطير بالجسم ، وحتى تليف الكبد.

إلى الأمام

1 ": pagination =" pagination ": callback =" loadData ": options =" ​​paginationOptions ">

يعتبر الفطر الإسفنجي الأكثر لذة. هم في أغلب الأحيان الهدف الرئيسيصيد هادئ. من بين الممثلين القيمين بشكل خاص للمملكة الثالثة ، يبرز فطر مثل البوليطس المشترك. وفقًا لصفاته الغذائية ، فهو يساوي اللون الأبيض ، وله طعم ورائحة "فطر" لطيفة. يجب أن يعرف كل منتقي عيش الغراب شكل البوليتس بالضبط ، حتى لا يخلط بينه وبين مزدوج غير صالح للأكل.

دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في وصف البوليطس الشائع ، الذي ينتمي إلى الفطر الإسفنجي.

البوليتس الشائع (Leccinum scabrum) - ينتمي إلى فئة Agaricomycetes ، عائلة Boletaceae. الأسماء الشائعة الأخرى: البتولا ، والرؤوس السوداء ، والأوبابوك ، والأوبابوك الشائع.

• القبعة محدبة دائمًا (في البداية نصف كروية ، ثم على شكل وسادة) ، ومتوسطة الحجم (من 6 إلى 15 سم في القطر) ، من الرمادي البني إلى البني ، واللون متساوٍ. الجلد ناعم وحريري ويتدلى قليلاً على حافة الغطاء.
• غشاء البكارة. الأنابيب خفيفة ، ثم رمادية اللون ، ويمكن فصلها بسهولة عن الغطاء.
• الجذع أبيض إلى رمادي ، على شكل مضرب في العينات الصغيرة ، ثم أسطواني مع سماكة في القاعدة. ممدود (في الارتفاع من 10 إلى 20 سم) ، غير ضخم (قطره من 1 إلى 3 سم) ، بنمط واضح على السطح بالكامل (قشور رمادية ، بنية ، أحيانًا سوداء).
• اللحم أبيض ، لا يغير لونه على القطع ؛ أكثر مرونة في الغطاء ، كثيفة وليفية في الساق. له رائحة طيبة.

جميع أعضاء مجموعة البوليتوس صالحون للأكل.

تنوع الأنواع ووصفها

Boletus هو الاسم الجماعي لعدد من الفطريات من جنس Leccinum (Lekcinum). أدت ظروف النمو الممتازة إلى حقيقة أن أنواع البوليتس لها اختلافات خارجية طفيفة. من المهم معرفة شكل هذا البوليطس أو ذاك حتى تتمكن من تمييزه عن أنواع الفطر الأخرى.

مستنقع (Leccinum Holopus)

Boletus marsh ، أو الأبيض ، حصل على اسمه من مكان النمو. يختلف هذا الفطر بشكل ملحوظ عن أنواع عيش الغراب الأخرى. يبلغ قطر الغطاء في المتوسط ​​من 3 إلى 10 سم ، ولكن يمكن أن يصل إلى 16 سم ، والشكل المحدب على شكل وسادة هو سمة مميزة فقط للفطر الصغير ؛ مع تقدم العمر يصبح مسطحًا. السطح أملس وأحيانًا متجعد. القبعة مطلية بلون غير معهود لهذه المجموعة: كريمي مائل للبياض أو رمادي مع لون مزرق أو مخضر.

الساق رفيعة (1-3 سم) ، ممدودة (من 5 إلى 15 سم) ، بيضاء أو رمادية اللون ، مغطاة بمقاييس من نفس اللون. تتحول القشور إلى اللون البني فقط بعد الشيخوخة وتجفيف الفطر ؛ من الأفضل عدم جمع مثل هذه العينات.

تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء في البداية ، ثم لونها رمادي قذر. اللب مائي ، أبيض مع صبغة خضراء خفيفة ؛ أكثر كثافة في الجذع ، في القاعدة يصبح لونها مخضر مزرق. لا يتغير لونه عند تعرضه للهواء.

قاسية (Leccinum duriusculum)

نادرا ما يزيد طول القبعة عن 15 سم ، والشكل نصف كروي ، فيما بعد - على شكل وسادة ، محدب. في الفطر الصغير ، يكون الجلد حريريًا ، حتى محتلمًا ، ثم يصبح ناعمًا ؛ في طقس ممطريصبح غروي. اعتمادًا على الظروف ، يمكن أن يختلف اللون من بني رمادي فاتح ، وأحيانًا مع صبغة بنفسجية ، إلى أحمر بني أو بني مغرة.

الأنابيب فاتحة ، كريمية ، ثم صفراء أو رمادية. عند الضغط عليها ، تبقى علامات زيت الزيتون البني.

الساق أسطوانية ونادرًا ما تكون مدببة في القاعدة ؛ مغطاة بقشور بنية تشكل نمطًا شبكيًا. لونه غير متساوٍ: كريمي من الأعلى ، بني من الأسفل. اللحم الموجود في الغطاء كثيف ، أبيض ، محمر عند نقطة القطع. في الساق يكون أكثر كثافة وقاسية. أخضر مصفر في القاعدة ، أفتح أعلاه. الرائحة ضعيفة.

الرمادي (شعاع البوق) (Leccinum carpini)

هذا الفطر يشبه إلى حد كبير البوليطس الشائع. الغطاء نصف كروي ، في النهاية على شكل وسادة ، يصل قطره إلى 8 سم ، ونادرًا ما يصل إلى 14 سم ؛ في العينات الصغيرة ، تكون الحافة عازمة ، وتقوي مع تقدم العمر. السطح جاف ، مخملي ، محبب قليلاً ؛ باللون البني الرمادي. في الطقس الممطر ، يغمق اللون إلى البني الزيتوني.

الساق أسطوانية ، رفيعة نوعًا ما (حتى 4 سم) ، طويلة (من 5 إلى 13 سم) ؛ في الجزء السفلي لها سماكة على شكل مضرب. اللون غير متساوٍ: في البداية بني ، أقرب إلى القبعة رمادية. سطحه بالكامل مغطى بمقاييس بيضاء ، والتي تتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت ، ثم تكتسب صبغة بنية داكنة.

الطبقة الأنبوبية مائية ، مفصولة بحرية عن اللب ، بيضاء أو رمادية اللون ؛ الشق مرئي في منطقة التلامس مع الساق. اللحم أبيض: طري في الغطاء وليفي في الساق ، وفي الفطر القديم يصبح قاسياً. يتغير لونه في الهواء أولاً إلى اللون البنفسجي الوردي ، ثم يتحول إلى اللون الأسود تقريبًا.

أسود (Leccinum scabrum)

يحتوي البوليتوس الأسود على غطاء صغير (5-9 سم) بني غامق أو أسود تقريبًا. يتشقق الجلد مع تقدم العمر ، مما يؤدي إلى تعريض الجسد جزئيًا. الساق متناسبة ، أسطوانية ، بيضاء ، مغطاة بقشور داكنة صغيرة. نبيبات رمادية بنية. اللحم أبيض ، يغمق عند الكسر.

روزي (Leccinum roseofractum)

يحتوي البوليتوس الوردي على قبعة محدبة على شكل وسادة متوسطة الحجم (حتى 15 سم) مع تقدم العمر. الجلد رمادي-بني ، وردي-بني ، قد يكون أغمق ، حتى البني الغامق ؛ جاف.

القصبة رفيعة وطويلة وأسطوانية ولها سماكة عند القاعدة في العينات الصغيرة ؛ منحني أحيانًا ، أبيض مع قشور بنية ، والتي تصبح سوداء تقريبًا مع تقدم العمر. الطبقة الأنبوبية خفيفة ، وتصبح رمادية متسخة مع تقدم العمر. اللب كثيف. على القطع ، يتحول هذا البوليتوس إلى اللون الوردي.

ينتشر

يتم توزيع فطر البوليطس على نطاق واسع. يمكن العثور عليها في أوروبا وآسيا وأمريكا. نجح ممثل المملكة الثالثة هذا في إتقان مناخ التندرا. يفضل الغابات المختلطة الخفيفة أو المتساقطة الأوراق مع الوجود الإجباري لبيرش. تشكل الفطريات الفطرية باستخدام البتولا ، وتختار الأشجار الصغيرة. ينمو جيدًا بشكل خاص في الغابات الصنوبرية المختلطة مع غابات البتولا الصغيرة.

يبدأ الإثمار في يوليو ويستمر حتى أواخر الخريف. إذا لم يكن الصيف جافًا جدًا ، فيمكن العثور بالفعل على عينات فردية في نهاية يونيو. ميزة Boletus - عوائد جماعية صناعية.

تنبت الأجسام المثمرة معًا ، وتغرق مناطق واسعة؛ لا تسقط شدة الإنبات بعد الحصاد الأول. في هذه الحالة ، يمكن أن تختفي الفطريات تمامًا لفترة طويلةوبدون سبب واضح ، وبعد "الفاصل" للعودة بنفس الحجم الصناعي.

أين تبحث وكيف تجمع

إذا قررت العثور على البوليتوس ، فقم بفحص غابات البتولا الصغيرة أو المناطق التي تتخللها أشجار البتولا. يمكنك تجاهل الأماكن المظلمة والمتضخمة - تتطلب أشجار البوليطس الضوء. على الرغم من ذلك ، تم العثور على عينات واحدة فقط على الحواف. بشكل كبير ، ينمو البوليتوس فقط في ألواح زجاجية مضاءة جيدًا في أعماق الغابة.

يمكن أن تختبئ أجسام الفاكهة الصغيرة تحت طبقة من القمامة ، وتشكل "نتوءًا" معروفًا لجميع جامعي الفطر. يتم تسهيل البحث إلى حد كبير عن طريق حتى عصا طويلة ، يتم من خلالها تحريك القمامة بعيدًا في الأماكن "المشبوهة". يمكن تقطيع الفطر أو لفه. لا يوجد رأي قاطع ، لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة ينصحون بقطع الساق بعناية حتى لا تتلف الفطريات. في البوليتوس في عمر معين ، تصبح الطبقة الأنبوبية داكنة وتصبح فضفاضة ؛ يبقى اللب صلبًا لبعض الوقت. إذا وجدت مثل هذا الفطر ، افصل غشاء البكارة واتركه في الغابة: الجراثيم التي نضجت فيه ستؤدي إلى ظهور فطريات جديدة.

الفطر doppelgangers

البوليتس المشترك له عدة توائم. أخطرهم هو فطر المرارة. إنه ينتمي إلى عيش الغراب غير الصالح للأكل ويمكن أن يسبب التسمم الغذائي. يمكنك تمييز البوليط الكاذب من خلال الميزات التالية:

• حجم الغطاء والساق أكبر ، ينتج الفطر شعورًا بالضخامة ؛
• الساق مطلية بألوان زهرية أو حمراء مميزة ؛
• يوجد على الساق نمط شبكي يشبه شبكة الأوعية الدموية ؛
• غشاء البكارة رمادي وردي.
• يتحول اللحم في موقع القطع إلى اللون الوردي ؛
• جميع أنواع الفطر ، حتى القديمة منها ، ليس لها آثار للضرر الذي تسببه الحشرات ؛
• ينمو الفطر في حفرة ، بالقرب من جذع ، في أماكن مظللة أخرى.

فطر آخر مشابه للبوليتوس هو البوليطس. ينتمي هذا الفطر إلى نفس الجنس ، ويمكن أكله ومعالجته وتحضيره باستخدام تقنية مماثلة. يمكن أن يشكل البوليتوس الفطريات الفطرية مع العديد من الأشجار الصنوبرية والمتساقطة ، بما في ذلك البتولا ، لذلك يمكن العثور عليها في غابات البتولا ، مثل البوليتوس.

القبعة بنية اللون ، ولكن إذا كان للبوليت ظلال رمادية مختلطة مع اللون الرئيسي ، فإن البوليتوس يكون محمرًا ، برتقالي - أصفر. لكن هذه العلامة مشروطة إلى حد ما. لذلك ، تم طلاء بوليتوس المستنقع (Leccinum holopus) والبوليت الأبيض (Leccinum percandidum) بنفس ألوان الكريمة البيضاء. إنهم متشابهون ، لكنهم مختلفون تمامًا عن الممثلين الآخرين لمجموعاتهم. ساق البوليتوس أكثر سمكا ، يظهر لون مزرق مميز على القطع. عجينة البوليتوس أكثر كثافة ، لذا فهي ذات قيمة أكبر. أثناء المعالجة الحرارية ، لا تتفتت ، تصبح مقرمشة. ومع ذلك ، لا يسعى معظم جامعي الفطر للحصول على تعريف دقيق: الفطر الإسفنجيفهي صالحة للأكل في الحجم ولها صفات غذائية عالية ، لذا فهم يأخذون "كل شيء على التوالي".

المعالجة الأولية والتحضير

بعد جمع البوليطس ، يجب أن تبدأ المعالجة في أسرع وقت ممكن (ليس أكثر من 12 ساعة). غير مقشر ، هذا الفطر يتدهور بسرعة. إذا نمت في منطقة مغطاة بالطحالب ، يكفي شطف وتنظيف القبعة وقاعدة الساق من الجزيئات الغريبة. إذا تم جمع الفطر في التربة الرملية ، يتم غسلها عدة مرات ؛ من الأفضل كشط السطح بسكين.

ثم يتم قطع الجسم الثمرى ، ويتم فحص أماكن الجروح بعناية بحثًا عن الممرات المتبقية من الديدان. في حالة وجود أي منها ، يتم قطع المناطق المتضررة. من الأفضل التخلص من الفطر التالف جدًا. في الفطر القديم ، تتم إزالة الطبقة الأنبوبية.

بعد التنظيف ، يتم غلي الفطر في ماءين. في البداية - للتخلص من الحطام الذي لا يمكن الوصول إليه أثناء التنظيف. عندما يغلي الماء ، سيخرج الفطر الكثير من الرغوة ، يجب أن تكون الملعقة المثقوبة في متناول اليد. قم بإزالة الرغوة ، صب محتويات المقلاة في مصفاة. نقل الفطر إلى قدر نظيفة ، صب ماء نظيفوالملح ويغلى لمدة 20 دقيقة. يوضع الفطر المسلوق في مصفاة ويبرد. في هذا الشكل ، يمكن تركهم وقت قصير(لا تزيد عن يومين) في الثلاجة. إذا كنت بحاجة إلى إبقاء الفطر مسلوقًا لفترة أطول ، ضعه في الفريزر. لا يمكن تجميد البوليطس الخام - لا تتوقف عملية تدمير البروتين عند درجات حرارة منخفضة.

يعتمد التحضير الإضافي للبوليطس المشترك على تفضيلات الذوق. يمكن أن تكون مخللة أو مملحة أو تستخدم لصنع الحساء أو المقلية.

الصفات الغذائية. المنفعة والضرر

ينتمي فطر البوليطس إلى الفئة الثانية من القيمة الغذائية. هذا منتج غذائي لذيذ. يحتوي كل 100 جرام من اللب على 31 سعرة حرارية فقط. في الوقت نفسه ، تحتوي التركيبة على كمية كبيرة من الفيتامينات (B ، PP ، E ، C) والمعادن ؛ البروتينات ، بما في ذلك الليوسين والتيروزين والجلوتامين. يعمل اللب الليفي مثل "الفرشاة" ، حيث يقوم بتطهير الأمعاء من السموم.

إذا كنت تحاول استخدام البوليطس لأول مرة ، فابدأ بأجزاء صغيرة. في حالات نادرة ، يمكن أن يسبب خصوصية. مثل أي فطر ، ينتمي إلى الأطعمة الثقيلة - يجب أن تكون الحصة الواحدة معتدلة. لم يتم تسجيل أي حالات تسمم بهذه الفطريات.

Boletus هو فطر لذيذ المذاق يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال نموذجي مظهر خارجي. جعله الميل إلى الإثمار الجماعي مفضلًا لجميع جامعي الفطر. على الرغم من حقيقة أنه لا يظهر كل عام ، إلا أنهم ينتظرون البوليتس ، خوفًا من فقدان ذروة الحصاد. عند التجميع ، تحتاج إلى النظر بعناية في كل حالة حتى لا يتم الخلط بينه وبين فطر المرارة غير الصالح للأكل.

يغري موسم الأمطار في أوائل الخريف جامعي الفطر المتعطشين للذهاب إلى الغابة للحصاد. هذه المهمة البسيطة ليست سهلة كما قد تبدو للوهلة الأولى. في الواقع ، يسعى العديد من ممثلي مملكة الفطر غير الصالحة للأكل لإخفاء أنفسهم كمنتج صالح للأكل. لذا، بوليتوس كاذبيتظاهر بنجاح بأنه زميل صالح للأكل. لذلك ، من المهم جدًا أن تكون قادرًا على التمييز بينهما.

للحصول على مثال جيد ، ألقِ نظرة على صورة الممثل الخاطئ للبوليتوس ، وافحص أيضًا بعناية الخطوط الخارجية لفطر الغابة غير الصالح للأكل.

من بين العديد من ممثلي الفطر ، يعتبر البوليتوس ذو قيمة عالية لفوائده الصحية ، وكذلك طعمه. حصلت على اسمها بسبب حقيقة أنها توجد بشكل أساسي في الغابات تحت شجرة البتولا. هذا المنتج غني بالبروتينات والفيتامينات والأحماض الأمينية المختلفة. مناسب تمامًا لـ طرق مختلفةطبخ. وبحسب قيمته الغذائية فهو يأتي في المرتبة الثانية بعد فطر بورسيني. ومع ذلك ، يمكن في بعض الأحيان خداع منتقي الفطر المتمرس من خلال ظهور زميل غير صالح للأكل.

على الرغم من أن البوليتوس الزائف يبدو وكأنه فطر صالح للأكل ، إلا أن طعمه بعيد كل البعد عن ذلك. سيتم الشعور بمثل هذا المنتج على الفور في الطبق ، لأنه يحتوي على مذاق مرير للغاية. لا عجب أن يطلق عليه أيضًا فطر المرارة أو الخردل. تتعزز طعم المرارة بشكل كبير من خلال المعالجة الحرارية ، مما يجعل من المستحيل عدم ملاحظتها وتناول الكثير من الطعام. هذا ، بالطبع ، لن يؤدي إلى الموت ، لكنه قد يسبب اضطرابًا معويًا.

لذلك ، قبل جمع كل شيء في سلة ، عليك أن تعرف بالتفصيل كيف يبدو البوليتوس الكاذب وكيف يختلف عن الأنواع الصالحة للأكل.

أنواع البوليتوس

من بين هؤلاء الممثلين لمملكة الفطر ، هناك عدة أنواع:

• عادي.
• صارِم.
• الدردار.
• خطأ شنيع.
• روزي.
• أسود.
• أبيض (مستنقع).

البوليتوس الشائع - له سطح مخاطي لغطاء بني يتلألأ قليلاً في الشمس. شكل الأفطورة الصغيرة مستدير ومحدب ، وتكتسب الفطريات الأكثر نضجًا حوافًا لطيفة. تقع المسام أدناه ولها لون خفيف حليبي أو أخضر قليلاً.

المظهر القاسي - يمكن العثور عليه غالبًا في التربة الرملية الرخوة وتحت الحور والحور والبتولا. الميسليوم هي ظلال داكنة من اللون البني وتنحدر بشكل ملحوظ نحو الساق.

الدردار بوليتوس - يُعرف هذا النوع أيضًا بالرمادي. له سطح متجعد قليلاً وظل بني-بني من الجزء العلوي من الغطاء. قد يكون ساق الفطر منحنيًا أو مستقيمًا قليلاً ، كما هو الحال في الأنواع العادية.

النوع الخاطئ من البوليتوس هو ممثل غير صالح للأكل. ظاهريًا ، إنها ساق رمادية مستقيمة مع أفطورة بيضاء رمادية مدورة.

مظهر وردي - يختلف عن الممثلين الآخرين في لوحة الألوان. لون mycelium بني-أصفر ، والساق في السياق تكتسب ظلال من اللون الوردي.

بوليتوس أسود - يتم تمثيل هذا النوع خارجيًا باللون البني والأسود للفطر والساق المتقشرة. كقاعدة عامة ، ينمو في الأماكن الرطبة المستنقعية.

مظهر المستنقع - له لون أبيض دسم للغطاء والمسام السفلية. شكل الأفطورة مسطح وسجود. يكون لحم ومسام ممثل هذا النوع خفيفًا بدون ظل أو رائحة ملحوظة.

تشابه البوليطس الشائع مع أنواع الفطر الأخرى

ظاهريًا ، يشبه البوليتوس الشائع بعض ممثلي مملكة الفطر الصالح للأكل. على سبيل المثال ، البوليتس ظاهريًا متطابق تمامًا ، الطريقة الوحيدةلتمييزها عن البوليطس هو قطع. إذا كان من نظير الحور الرجراج الصالح للأكل ، فسيكتسب اللحم لونًا مزرقًا ، وهو ما لا يحدث في حالة النوع العادي من البوليتوس. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المألوف ظاهريًا ومذاقه مثل الأنواع مثل تحول اللون الوردي أو الأبيض (المستنقع). كلهم صالحون للأكل ومفيدون باستثناء واحد - الأنواع الصفراوية.

لذلك ، من المفيد معرفة كيفية التمييز مظهر زائفالبوليطس. ظاهريًا ، إنه مشابه جدًا للأكل ، نفس الشيء اللون الخارجيأرجل رمادية ، فطيرة رمادية بنية اللون ، سطح لامع ومخملي من الفطريات. لكن منتقي الفطر ذو الخبرة يعرف الأسرار والعلامات التي تخون الممثل الزائف.

أين وكيف يتم جمع البوليطس

تشكل هذه الفطريات الصالحة للأكل فطريات فطرية مع جذور شجرة البتولا ، كما لو كانت تندمج ، فإنها تنمو معًا. لذلك ، موطن هذه الفطر الصالح للأكلمن الضروري البحث في بساتين البتولا أو الغابات المتساقطة المتناثرة مع الحور أو البتولا. يمكن أن يختبئ عيش الغراب تحت طبقة رقيقة من التربة أو أوراق الشجر ، لذلك من الأفضل اختيار الفطر في الطقس الرطب بعد هطول أمطار خفيفة.

غالبًا ما توجد البوليط الكاذب ، على عكس الأنواع "الحقيقية" ، في أماكن مستنقعات ومظلمة بجوار جذوع الأشجار المتعفنة وتيارات الغابات. يتميز البوليتوس المفيد بالنمو على الحواف الخفيفة والجافة.

في أي وقت يظهر الفطر ، يؤثر انتمائه على الأنواع. لذا، راي عاميظهر في أوائل يونيو وينمو حتى نهاية أكتوبر. يحدث التقرن بشكل رئيسي في أواخر أغسطس وأوائل سبتمبر. لكن نظرة بيضاءينمو بشكل رئيسي فقط في أوائل الخريف.

لا يوجد شيء صعب في قطف الفطر. مسلحًا بالقفازات وسكين حاد صغير ، تحتاج إلى النظر بعناية في مواقع النمو المحتملة للبوليتوس. للراحة ، قم بفصل طبقات أوراق الشجر أو العشب بعناية بعصا خشبية. وبمجرد العثور على المرشح المطلوب ، يكفي قطع قاعدة الساق بسكين.

الاختلافات الرئيسية بين البوليتوس الكاذب - فطر المرارة

من أجل التعرف على الفطر الصالح للأكل من غير صالح للأكل ، تحتاج إلى النظر عن كثب. هناك عدد من العلامات والطريقة التي يمكن أن تعطي ممثلًا زائفًا.

الطريقة الأسهل والأكثر شيوعًا لاختبار البوليت الكاذب هي لعق جزء من الفطر بطرف لسانك. إذا شعرت بطعم مرير ، فهذا بالتأكيد فطر مراري. لكن لا يجب أن تنجرف في طريقة التعرف هذه ، لأنه مع اختبارات الذوق المتكررة ، يمكن أن تصاب بألم في المعدة وإسهال.

من الأفضل أن تتعلم التمييز فطر خطيرحسب المظهر. إذا نظرت عن كثب ، إذن فطر كاذب Boletus لديها عدد من الاختلافات. في مثل هذا غير صالح للأكل لن تكون هناك علامات للحشرات. كل ذلك بسبب المرارة ، حتى أنهم لن يستخدموا مثل هذا المنتج.

علامة أخرى على وجود فطريات كاذبة هي النمو في المناطق المتعفنة والمستنقعية. لن ينمو الفطر الجيد في مثل هذا المكان أبدًا ، لكن هذه التربة هي الأكثر ملاءمة للممثلين السامين.

من خلال mycelium ، يمكنك التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر الكاذب ، وسوف يساعد في ذلك لون ومسام الفطريات. الممثلون السامون في ظل الفطريات لديهم دائمًا نغمات بنية متسخة وبرتقالية وخضراء. وإلى جانب ذلك ، فإن وجود المسام الأنبوبية واللب ، اللون الوردي ، يشير إلى وجود ممثل غير صالح للأكل للبوليتوس في اليدين.

أما بالنسبة لخصائص الجذع ، فاللون متطابق ، لكن شكل حلو ومر ، مثل العديد من الأنواع السامة ، يتوسع إلى أسفل.

يختلف عيش الغراب الكاذب في نسيج الغطاء. للوهلة الأولى ، قد يبدو أن الميسيليوم لامع ومرن ، ولكن عند الضغط عليه ، لا يتساوى وعندما يبتل ، يختفي اللمعان. هذا ممكن فقط مع boletus "وهمية".

يمكنك مشاهدة فيديو وصف لفطر البوليتوس الكاذب أدناه.

التسمم والإسعافات الأولية

البوليتوس الكاذب بطبيعته لا يشكل خطورة على حياة الإنسان عند استهلاكه. لكن الأضرار الصحية يمكن أن تكون جميلة. عند تناوله بكميات كبيرة ، يكون هذا نادرًا للغاية ، ويمكن أن يسبب:

• غثيان.
• القيء.
• دوخة.
• ألم في المعدة والأمعاء.
• دسباقتريوز والإسهال.

هذا الفطر ليس سامًا ، ولكنه يسبب تسممًا شديدًا في الجسم. مع الابتلاع المطول والمنتظم ، فإنه يؤثر على خلايا الكبد ، مما يؤدي إلى حدوث تليف الكبد.

قد يبدو الفطر "المزيف" كأنه صالح للأكل ، ولكن من الصعب خلطه حسب المذاق ، لذلك من الصعب للغاية تسميمه. بعد كل شيء ، يقطع المرارة طعم الطبق كله. الخيار الوحيد الممكن لخداع براعم التذوق هو تناول الفطر المخلل بشكل كبير ، حيث تقتل التوابل طعم فطر المرارة.

إذا كانت هناك أعراض للتسمم بفطر مزدوج خطير ، فمن الضروري أولاً غسل المعدة. للقيام بذلك ، اشرب 2-3 أكواب من الماء المالح قليلًا وقم بالتقيؤ بالضغط على قاعدة اللسان. بعد خروج جميع محتويات المعدة ، اشرب دواء ماص (الفحم المنشط ، أتوكسيل أو سمكتا).

لنتحدث عن الأسرار

لمنع البوليتوس الكاذب من الدخول إلى سلة الفطر عند الحصاد ، عليك أولاً الانتباه إلى الساق. ستوضح بطاقة الزيارة الخاصة بـ "المزيف" على شكل شعيرات دموية رفيعة دائمًا أن هذا الفطر غير مناسب للاستهلاك البشري. في الممثلين الصالحين للأكل ، يتم تغطية الساق بنمط مثل لحاء البتولا ، أو بمقاييس رمادية إذا كانت من الأنواع الرمادية. وحتى إذا كان اللون ومكان النمو من سمات الفطر الجيد ، فإن نمط الساقين لن يخدع.

ليس من الصعب تعلم التعرف على الفطر الكاذب ؛ الشيء الرئيسي هو الممارسة والانتباه عند الفحص المحصول المحصود. وحتى إذا كانت هناك شكوك حول أصالة فطر صالح للأكل ، فمن الأفضل وضعه حتى لا يفسد طبق عيش الغراب اللذيذ. بالنسبة إلى البوليتس "المزيف" ، والبوليتوس الكاذب ، وبشكل عام جميع أنواع الفطر المماثلة ، يتم تقديمها دائمًا من قبل البعض خاصية. يكفي فقط معرفة مكان البحث وما يجب أن يكون عليه الممثلون الصالحون للأكل. إذا كنت تشك في معرفتك ومهاراتك ، فمن الأفضل استشارة الأشخاص ذوي الخبرة في هذا الأمر والتعلم من تجربتهم.

العديد من أنواع الفطر لها أسماء "ناطقة" - بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس. لماذا أصبحت هذه الكائنات غير العادية هكذا؟ لأنهم بدأوا في النمو تحت أشجار معينة.

Leccinum هو عضو في عائلة boletaceae ، وقد حصل على اسمه ليس عن طريق الصدفة ، لأن هذه الفطريات تنمو بالقرب من جذور البتولا.

البوليتوس الشائع هو فطر صالح للأكل يتمتع بصفات ذوق عالية.

وصف البوليطس

قد يكون لهذا الكائن الحي ، الذي ينمو تحت أشجار البتولا ، اختلافات خارجية بين الأنواع ، والتي يوجد منها حوالي 40 نوعًا. على الرغم من أن جميع الأقارب متشابهون جدًا مع بعضهم البعض. قد تحتوي الفطر الصغير على قبعات بيضاء يتحول لونها إلى بني داكن مع نضوجها. تم العثور على Leccinum منفردة وفي مجموعات.

القبعة تشبه نمط نصف الكرة ، وتتحول تدريجياً إلى نوع من الوسادة. إذا كان الطقس رطبًا مستقرًا ، تصبح القبعة مغطاة بمادة لزجة. في الشباب ، غالبًا ما يكون اللحم كثيفًا وأبيض. عند القطع ، تصبح حواف Leccinum أغمق تدريجياً.يفقد الأفراد الناضجون خواص طعمهم ويصبح لحمهم مائيًا وغير مرن. يزداد حجم غطاء النبات البالغ بشكل ملحوظ ، والذي يمكن أن يصل إلى 18 سم.

يبلغ متوسط ​​طول ساق الفطر 15 سم. لها شكل أسطواني ، لونها أبيض ، وسمكها 3 سم. على كامل سطح الساقين هي قشور رمادية. تصبح ساق الفرد العجوز ليفية وصلبة وخشنة.

البوليتوس هو سمة مميزة نمو سريع. يمكن أن يزيد حجم الفطر الصغير بمقدار 4 سم في اليوم ، ويحدث النضج الكامل للفرد الصغير في اليوم السادس ، وبعد ذلك تحدث "الشيخوخة" الحتمية. في غضون يومين فقط ، يصبح اللب الصالح للأكل موطنًا للديدان.

ما هي الأصناف

في الطبيعة ، هناك حوالي 40 نوعًا من Leccinum ، والتي يمكن تمييزها عن بعضها البعض من خلال مجالات نموها والاختلافات الخارجية.

هذه الأنواع من البوليتس معروفة:

في روسيا ، يمكن العثور على 9 أنواع فقط ، من بينها الأكثر شيوعًا البوليتوس الشائع ، وكذلك شعاع البوق.

قرر الناس تسمية الأنواع الشائعة:

• "جدة"؛
• "فراشة"؛
• "البتولا".

على الرغم من اسم "البوليطس الشائع" ، إلا أن هذا النوع من الفطر يعد من أكثر أنواع الفطر اللذيذة بين جميع أفراد الأسرة. القبعة لها لون موحد محمر أو بني. دائمًا ما تكون ساق النبات ضخمة وكثيفة ، مع سماكة عند الجذر ومغطاة بمقاييس طولية رمادية. عندما تنكسر ، تشعر برائحة قوية. يختلف في استساغة عالية.

عرض المستنقعات

عرض المستنقع من Leccinum في أكثروجدت في المناطق الرطبة. لذلك ، ساقها رفيعة ، والقبعة مطلية باللون البني الفاتح. يحتوي لب مجموعة المستنقعات من الفطريات على بنية فضفاضة ، والتي ، حتى بعد إجراء شق ، لا تغير لونها الأبيض. بواسطة استساغة هذه الأنواعيحتل الفطر موقعًا متوسطًا.

درجة قاسية

في نوع آخر - بوليتوس قاسي - يمكن أن يكون لون القبعة رماديًا وأرجوانيًا وبنيًا. يتم تغطية الأفراد الصغار من الفطر بمقاييس على طول ساق أسطوانية ، لونها ملون بألوان فاتحة: أبيض عند الغطاء وكريم عند الجذر. إذا ضغطت على اللب الذي يتمتع بمذاق حلو ، يمكنك أن تشعر برائحة الفطر الغنية.

فطر مع غطاء أسود

حصل رأس الأسود ، أو عاشق جذر البتولا الأسود ، على اسمه من اللون الأسود للقبعة. ساق فطر هذا النوع سميكة وقصيرة وذات حراشف. يجب أن ندرك أن هذه العينة اللذيذة نادراً ما تدخل في سلال جامعي الفطر وبالتالي فهي ذات قيمة عالية.

متنوعة Leccinum

ترتدي الأنواع متعددة الألوان من Leccinum قبعة من اللون البرتقالي والرمادي والوردي والبيج. في الطقس الرطب ، يصبح سطح الغطاء مغطى بالمخاط ، وفي الجفاف يصبح جافًا. غالبًا ما تكون الساق مطلية باللون الأبيض بمقاييس رمادية.

أماكن النمو

على ال صيد هادئبالنسبة للبوليطس ، يجب أن تذهب إلى الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة , حيث يوجد الكثير من الضوء. الشرط الرئيسي هو البتولا. توجد هذه الغابات في أوراسيا وجنوب و أمريكا الشمالية. إذا حكمنا من خلال الاسم ، يمكن العثور على هذا النوع من الفطريات حتى في التندرا وغابات التندرا ، حيث تنمو أصناف البتولا القزمية.

الإشارة الشائعة لبدء البحث عن Leccinum هي بداية ازدهار كرز طائر عبق. ويمكنك الاستمتاع بالحصاد حتى الخريف. تعمل رقعة غابة خفيفة أو حافة أو مرج مفتوح مع نمو الأشجار المتساقطة كدليل إرشادي للبحث عن البوليطس.

ميزات مفيدة

البوليطس هو فطر لذيذ وصحي. يحتوي على العديد من العناصر النزرة وقليل من السعرات الحرارية ، مما يجعل هذا المنتج مرغوبًا فيه غذاء حمية. عن طريق تناول البوليتوس ، يمكنك المساعدة في تنظيم مستويات السكر في الدم ويكون لها تأثير إيجابي على زمالة المدمنين المجهولين.

على الرغم من حقيقة أن البوليتوس يعتبر فطرًا صالحًا للأكل ، يجب أن تكون على اطلاع على هذا المنتج والالتزام بإجراءات السلامة. لا يمكن أن يؤكل الفطر الخام أو خضعوا لمعاملة حرارية غير كافية.

أثناء التجميع ، يوصى بوضع "المكتشفات" في سلة أو دلو مطلي بالمينا. يجدر جمع عيش الغراب فقط بالقرب من أشجار البتولا وفقط مع التأكد بنسبة 100 ٪ من أنها تنتمي إلى فئة البوليتوس. يجب معالجة الحصاد فور عودته إلى المنزل. يمكن أن يقلى عيش الغراب البوليطس ويخلل ويطهى ويجمد ويجفف للاستخدام في المستقبل.

غالبًا ما يكون الفطر الصالح للأكل المضاعفات غير الصالحة للأكل. لذلك ، البوليتوس الكاذب هو فطر المرارة Tylopilus felleus. يمكنك تمييز الفطر الزائف عن الفطر الصالح للأكل من خلال لون القطع ، الذي يتحول إلى اللون الأحمر ، في حين أن لحم البوليتوس له لون متساوٍ.

البوليتس القوي ، الأقارب ، ينتمون إلى جنس Obabok ويعتبرون فطرًا بجودة ممتازة. كما يشير الاسم ، فإنهم يتعايشون مع البتولا ، وغالبًا ما يتطورون تحت هذه الأشجار. ومع ذلك ، لا يحدث هذا دائمًا - يمكن العثور على مجموعة متنوعة من الأنواع في ضواحي المستنقعات أو في غابات الصنوبر الجافة أو في بساتين الزان.

أنواع رئيسية

أفضل منظر لهذه المجموعة يتميز بقبعة نصف كروية ناعمة يصل قطرها إلى 15 سم ، والجلد كستنائي مع لون رمادي أو أسود أو ضارب إلى الحمرة ، فاتح في الفطر الصغير. يصل ارتفاع الساق إلى 20 سم ، ونحيلة ، وعرضها عند القاعدة ، والسطح منقّط بنمط متقشر داكن.

يكون اللحم أبيض مائل للرمادي ، ثم يكون رماديًا ، ولا يصبح داكنًا عند الكسر ، ويكون صلبًا أولاً ، ثم ناعمًا ، ومساميًا. الهيكل في الطقس الممطر إسفنجي. طعم لذيذ ، رائحة الفطر.

فطر طويل بقبعة فاتحة للغاية ، بيضاء تقريبا محدبة يصل قطرها إلى 15 سم ، والجلد رقيق ، وأحيانا يميل إلى الخضرة أو البني. الساق طويلة ورفيعة وغالبًا ما تكون منحنية وذات لون القبعة أو بنية اللون. الأنابيب قشدية بيضاء ، ثم بنية ، تتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها.

اللحم كريمي ، ولاحقًا بلون أخضر مصفر ، لا يغمق عند الكسر ، مائي ، طازج المذاق ، برائحة عيش الغراب الطفيفة ، غالبًا عديم الرائحة.

نادرًا ما تكون الديدان السمينة والقوية ، ولهذه الجودة ، فإن جامعي الفطر مغرمون بشكل خاص. غطاء يصل قطره إلى 15 سم ، نصف كروي ، ثم محدب ، مقعر في العينات القديمة. الجلد مخملي في البداية ، ثم ناعم ، غير لامع ، في الطقس الرطب - كستنائي زلق فاتح اللون ، مع لمعان أحمر ، غالبًا مع صبغة أرجوانية. ساق يصل ارتفاعها إلى 15 سم ، أسطوانية ، سميكة في المنتصف ، كريمية اللون ، مغطاة بنمط شبكي متقشر.

الأنابيب قشدية ، وتتحول إلى اللون البني المخضر عند لمسها. اللحم مشدود ، أبيض كريمي ، أصفر مخضر عند الساق ، مع صبغة وردية عند كسر الغطاء ، يتحول إلى اللون الأخضر أو ​​الأسود عند قطع الجذع نفسه. الطعم محايد ، والرائحة لطيفة ، والفطر.

ظاهريًا وفي استخدام الطهي ، تشبه الأنواع البوليطس الشائع. القبعة متنوعة - بنية اللون مع بقع وبقع رمادية مائلة للبياض ، وأحيانًا يكون اللون الرئيسي بنيًا ، وأسودًا تقريبًا ، ويبلغ قطرها 15 سم.الساق بنية ، أسطوانية ، بل تتحول إلى اللون الأخضر عند القاعدة.

الطبقة الأنبوبية بيضاء مصفرة مع صبغة مزرقة ، تزداد قتامة عند الضغط عليها. اللحم أبيض كريمي ، عند كسره يكتسب لونًا ورديًا ، ويكون لونه أحمر أو أخضر عند الجذع. الهيكل مائي ، والذوق لا طعم له ، والرائحة خفيفة ، والفطر.

يصبح الغطاء النصف كروي في النهاية على شكل وسادة ، ويبلغ قطره 12 سم ، ويكون الجلد مصفرًا بنيًا أو بنيًا ، وغالبًا ما يكون مرقطًا ، مع وجود بقع خفيفة. الساق منخفضة - حتى 10 سم ، وهي منحنية ، والسطح فاتح ، بنمط متقشر أسود-بني.

الأنابيب قشدية ، وتتحول إلى اللون الوردي عند الضغط عليها. اللحم مشدود ، قشدي فاتح ، يتحول إلى اللون الوردي عند الكسر ، ثم يصبح داكنًا فيما بعد. الرائحة تافهة ، الطعم بسيط.

فطر فاتح للشهية بغطاء دائري يصل قطره إلى 15 سم ، ويكون أولًا نصف كروي ، ثم على شكل وسادة ، ثم يصبح مسطحًا فيما بعد. لون الجلد بدرجات البني والرمادي - من الرمادي الفاتح إلى البني ، والزيتون ، والأسود ، في المنتصف عند الحواف - مصفر. السطح مخملي ، متجعد أولاً ، ثم غير لامع ، متشقق في الحرارة ، زلق في الطقس الرطب.

الساق مرتفعة - حتى 16 سم ، سميكة في الأعلى ، السطح فاتح ، أغمق عند الضغط عليه ، منقطة بمقاييس سوداء ، تصبح فيما بعد بنية. تكون الأنابيب بيضاء أو رمادية كريمية أو بنية أو أرجوانية عند الضغط عليها.

اللحم مائل للبياض ولونه أصفر. عند الاستراحة ، يكتسب لونًا ورديًا أو أحمرًا غنيًا ، ثم يصبح أسودًا فيما بعد.

مظهر القرفصاء مع قبعة بنية داكنة ، نصف كروية ، ثم محدبة ، يصل قطرها إلى 10 سم ، الساق يصل ارتفاعها إلى 12 سم ، متساوية ، بنية أو رمادية ، مرقطة بكثرة بمقاييس أغمق. الجلد مخملي ، ثم غير لامع ، ورطب - لزج.

الأنابيب كبيرة الحجم ، كريمية أو بيضاء رمادية. اللب ضيق ، أبيض ، لا يغمق أو يتحول قليلاً إلى اللون الأزرق عند كسره. رائحة الفطر ، طعم محايد.

كيفية التمييز بين البوليطس والبوليطس؟

على الرغم من أسمائها البليغة ، فإن هذه الفطر ، التي تنتمي إلى نفس الجنس ، يمكن أن تستقر تحت أشجار الحور والبتولا وتحت مظلة العديد من الأشجار الأخرى.

يصعب التمييز بين عيش الغراب الصغير ، وخاصة الأنواع ذات الألوان الفاتحة ، ولتحديد أكثر دقة للأنواع ، من الأفضل البحث عن العينات البالغة. تتميز بلون الجلد وهيكل اللب ولونه عند كسره.

عمومًا تلوين البوليطسأكثر تواضعًا ، غالبًا باللون الرمادي والبني أو البني ، وأكثر إشراقًا - قبعاتها ذات لون بني محمر وأصفر برتقالي. ومع ذلك ، لا يكون هذا الاختلاف مميزًا دائمًا - فالبوليتوس المشترك والبوليتوس الأحمر متشابهان في القبعات ذات اللون الأحمر الكستنائي ، ويمكن أن ينمو كلا النوعين جنبًا إلى جنب.

سوف يميز منتقي الفطر ذو الخبرة البوليطس حسب هيكل اللب- يكون أكثر مسامية ، وفضفاض ، ويصبح مائيًا مع تقدم العمر ولا يصبح داكنًا عند كسره أو يتغير لونه قليلاً - غالبًا ما يتحول إلى اللون الوردي.

وهي تتميز بلب ضيق يتحول بسرعة إلى اللون الأزرق أو يتحول إلى اللون الأرجواني أو يتحول إلى اللون البني عند القطع. تكون أجسام الثمار صلبة ، ولا تنهار أثناء المعالجة الحرارية ، وبالتالي غالبًا ما تكون هذه الأنواع مفضلة على البوليتوس بوليتوس.

كل من هذه الأنواع وغيرها من أنواع الفطر صالحة للأكل وذات جودة ممتازة ويمكن تناولها بأمان - فهي مناسبة للتجفيف والتخليل وأي أطعمة شهية.

أماكن التوزيع ووقت التحصيل

الأنواع المختلفة شائعة في مناخ معتدل، في الغابات المتساقطة والمتنزهات. يستقرون بوفرة تحت أشجار البتولا ، وبهذه الشجرة تشكل الأنواع الرئيسية الفطريات الفطرية - البوليطس المشترك. يجدون أجسامًا مثمرة ضيقة على الحواف والخلافات وعلى طول طرق الغابات. الفطريات النبيلة لا تحب تربة الخث الحمضية ، مفضلة الطميية المحايدة أو التربة الجيرية. وقت التجميع طويل - من نهاية الربيع إلى الخريف الرطب والصقيع الأول.

في غابات المستنقعات المنخفضة ، بما في ذلك مستنقعات الخث ، وغالبًا ما تكون تحت أشجار البتولا ، تتطور الفطريات. بوليطس المستنقعات. يظهر هذا الفطر الهش في خلوص كامل ، من يوليو حتى الصقيع الأول.

في الغابات المتساقطة الأوراق والنفضية الصنوبرية تحت الحور الرجراج والحور الأبيض ، يمكنك مقابلة فطر نادر إلى حد ما بوليتوس قاسية. تفضل التربة الجيرية ، تظهر منفردة أو في عائلات صغيرة من يوليو إلى منتصف أكتوبر.

تم العثور على قبعات ملونة على حواف وتنظيف الغابات المطحونة القاتمة التي دفعتها الشمس ، وتحت أشجار البتولا والحور. بوليتوس متعدد الألوان. تستقر الأنواع في مجموعات صغيرة أو منفردة ، وقت التجميع من يوليو إلى بداية الخريف.

توجد في بساتين البتولا والغابات المختلطة بوليتوس طائر. في كثير من الأحيان يستقر على مشارف المستنقعات ، في التربة الخثية. هذا مستقر ولكنه جميل منظر نادرتشكل الفطريات الفطرية مع خشب البتولا وتوزع أينما تنمو هذه الشجرة ، حتى منطقة التندرا. حصاد فترة قصيرة - من أغسطس إلى أوائل أكتوبر.

منتصف الصيف وأوائل الخريف - وقت الحصاد بوليتوس أسود. أماكن النمو - الأراضي المنخفضة الرطبة من خشب البتولا والمختلطة ، وغابات البتولا الصنوبر ، وضواحي المستنقعات والأراضي.

ينمو محصول مثمر بوفرة على الحواف ، وحواف غابات الزان وشعاع البوق ، والحور ، وبساتين البتولا ، وبساتين البندق. بوليتوس رمادي أو شعاع البوق. جمع الجثث الثمرية في ثلاث موجات: الأولى - أثناء ازدهار رماد الجبل - في أوائل الصيف ؛ الثاني - في يوليو ، بعد زراعة القش ؛ الثالث ، الخريف - في سبتمبر وأكتوبر.

الأنواع الزائفة والمزدوجة

لا تملك فطريات الأنبوب مثل هذا التوائم الخطرةمثل رقائقي. ومع ذلك ، بسبب قلة الخبرة ، يمكن أن يخطئ في اعتباره بوليتوس مستنقع سام للغاية رمادي شاحب، ويتم الخلط بين الأنواع الوردية الحقيقية والمتحولة مع فطر المرارة.

تم العثور على هذا الفطر السام في مجموعة متنوعة من الغابات المتساقطة الأوراق - تحت البتولا ، والحور ، والزان ، من يوليو إلى أكتوبر. تكون القبعة كروية أولاً ، ثم مفلطحة ، ولامعة ، وخفيفة ، وأحيانًا بلون أخضر أو ​​زيتوني ، ويصل قطرها إلى 10 سم.

واللحم المائل للبياض عبق وهش وطعمه حلو. على عكس الفطر الأنبوبي ، توجد ألواح بيضاء واسعة تحت القبعة. هذا النوع سام للغاية وحتى جزء صغير منه يسبب تسممًا حادًا ، بينما لا يوجد ترياق.

هذا النوع ليس سامًا ، لكنه لا يؤكل بسبب طعمه المر والمذاق اللاذع. القبعة نصف كروية يصل قطرها إلى 15 سم والجلد لامع أو بني أو كستنائي فاتح. الساق قرفصاء ، سميكة في المنتصف ، بنمط شبكي داكن في الأعلى.

يكون اللب مرًا جدًا ، أبيض اللون ، يتحول إلى اللون الوردي عند كسره ، وهو يشبه البوليط الوردي. في الأخير ، تكون الطبقة الأنبوبية كريمية وتتحول إلى اللون الوردي فقط عند الضغط عليها أو عند الكسر ، بينما في فطر المرارة ، تكون الأنابيب في البداية زهرية زاهية. تم العثور عليها في الغابات الصنوبرية والصنوبرية النفضية من منتصف الصيف حتى الصقيع.

ميزات مفيدة

فطر البوليتوس المجفف المغذي قريب من السعرات الحرارية للخبز ويتفوق بشكل كبير على العديد من الخضروات. ولكن على عكس الأطعمة الغنية بالطاقة الكربوهيدراتية أو الدهنية ، فإن محتواها من السعرات الحرارية يرجع إلى وجود البروتينات التي تعد لبنة بناء الجسم ويجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي.

تتميز تركيبة البروتين بوجود الأحماض الأمينية الأساسية - ليسين ، وتيروزين ، وأرجينين ، وجلوتامين ، والتي تكون في شكل يسهل الوصول إليه ويتم امتصاصها بسرعة.

اللب غني بالفيتامينات والثيامين والنيكوتين وأحماض الأسكوربيك والفيتامينات E و D موجودة بشكل كبير فيه. مجموعة كاملة من العناصر الدقيقة الأساسية - الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والمنغنيز والحديد تكمل هذه الخزانة الطبيعية الرائعة للمواد القيمة .

من المعروف أن عمل هذا الفطر كمضادات للأكسدة يقلل من كمية الجذور الحرة وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ويبطئ عملية الشيخوخة ويقوي جهاز المناعة.

موانع

يعتبر فطر البوليتوس الصحي واللذيذ من بين أفضل الأنواع الصالحة للأكل ، ولكن الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وقرحة الاثني عشر والتهاب الكبد من أي مسببات والعمليات الالتهابية في المرارة يجب ألا يأكلوا أطباق منها.

قد يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل فردي ، والذي يتميز بردود فعل تحسسية ، مع عدم كفاية نشاط إنزيمات الجهاز الهضمي ، وتحدث مشاكل في الجهاز الهضمي ، والتي يتم التعبير عنها عن طريق الغثيان وعسر الهضم وعمليات التخمر في الأمعاء.

وصفات للطبخ والاستعدادات

يعد الفطر القوي جيدًا في مجموعة متنوعة من الأطباق - في المشاوي والصلصات والفطائر والفطائر والمخللات والمخللات. يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة تمامًا في التجفيف ، ولكن العينات الضيقة الصغيرة فقط هي المناسبة لهذه الأغراض ، والأجسام الثمرية القديمة تصبح مائية وجافة بشكل سيئ.

بوليتوس في ماء مالح ساخن

يتم تحضير هذه المقبلات العطرية اللذيذة بسرعة وتحافظ على صحتها.

بادئ ذي بدء ، قم بإعداد ماء مالح: 3 لترات من الماء ، خذ 600 غرام من الخل بنسبة 5 ٪ ، و 100 غرام من الملح ، و 120 غرام من السكر ، وقليل من حامض الستريك ، والتوابل حسب الرغبة.

يُغلى الفطر المقشر مسبقًا في ماء مملح (50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، مع عدم نسيان إزالة الرغوة بشكل دوري. بمجرد غرق الفطر في القاع ، يصبح جاهزًا ، ويتم تصفيته وتعبئته في مرطبانات ويصب ماء مالح مغلي فوقها. يتم تعقيم الحفظ لمدة 50 دقيقة ويتم لفه.

بوليتوس بصلصة الطماطم

ل 3 كجم من الطبق الجاهز ، خذ 1800 جرام من الفطر المقشر والمقطع ، 1 ملعقة كبيرة من الملح ، 2 ملعقة كبيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من الخل 9٪ ، 600 جرام من معجون الطماطم ، 600 جرام من الماء ، 120 جرام من الخضار عديمة الرائحة الزيت ، ورق الغار ، الفلفل الأسود.

تُقطع أجسام الفاكهة إلى قطع ، وتُطهى في الزيت النباتي حتى تنضج ، وتُضاف الطماطم المخففة بالماء. يتم تسخين قطعة العمل ويضاف الملح والسكر والخل والتوابل. يُخلط كل شيء جيدًا ، ويُغلى المزيج ويُحفظ على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. توضع الكتلة في برطمانات ، وتُعقم لمدة 50 دقيقة وتُلف.

بوليطس بالخضروات

لهذا الطبق الصحي ، خذ 1 كجم من أجسام الفاكهة المقطعة ، كوسة ، قرع ، طماطم ، 300 جرام من صلصة الطماطم ، طحين ، زيت نباتي ، بهارات.

يتم تقطيع الكوسة والاسكواش الصغيرة إلى قطع وتغمس في الدقيق وتقلي في الزيت. الفطر مقلي ومبيض قليلاً. تنقسم الطماطم إلى أربعة أجزاء وتُطهى حتى تنضج. يتم خلط جميع المكونات وسكبها صلصة طماطموالملح والفلفل ويغلى حتى ينضج. يتم تقديم الطعام ساخنًا أو باردًا.

فيديو عن فطر البوليطس (الفراشات)

نجح الجميع في تناول فطر البوليتوس - فطر جميل ومغذي ولذيذ يشتهر بإنتاجيته وإثماره على المدى الطويل. منتقي الفطر واسع المعرفةلن يُترك أبدًا خالي الوفاض ، وبعد هطول أمطار عيش الغراب ، سيجد بسهولة قبعات بدينة تحت أشجار البتولا أو شجر البوق أو أشجار الحور ، وسيلاحظ رجالًا أقوياء يطلون من تحت الأوراق في الأراضي المنخفضة المستنقعية وعلى حواف بساتين البتولا الفاتحة ، بالتأكيد سوف تملأ السلة بعطايا الطبيعة العطرة.