لطالما كان الثدي الحقيقي محبوبًا منذ العصور القديمة. لا ينمو في جنوب بلدنا ، ولكنه يعيش في جبال الأورال ومنطقة الفولغا وبيلاروسيا.

تعيش في غابات البتولا مع مزيج من شجرة التنوب. يُترجم اسم الفطر إلى "كومة" ، حيث يقع هذا النوع في مجموعات في المساحات. في مكان واحد يمكنك التقاط سلة كاملة من الفطر على الفور. تحت الأوراق تحتاج إلى البحث عنها بعصا. استيقظ أجدادنا في الخامسة صباحًا للبحث عن طعام شهي.

القبعة بيضاء ، يصل قطرها إلى 20 سم ، وهي مقلوبة ، وحوافها أشعث. يصعب العثور على الفطر ، فهي تختبئ تحت الأوراق. ما هو الفطر بشكل عام؟

أين تبحث عن فطر حقيقي (فيديو)

وصف أنواع الفطر الصالحة للأكل

صدر حقيقي

قبعة أنبوبية بيضاء تمامًا. يتحول عصير الحليب في موقع التلف إلى اللون الأصفر. القبعة تيري على الحافة. في التقاليد الروسية ، يعتبر هذا الفطر الأفضل للتخليل. ينمو في العائلات. الساق من الداخل أجوف.

المعرض: فطر عيش الغراب (25 صورة)

صدر أسود

يُطلق على الثدي الأسود أيضًا اسم nigella للون الداكن للقبعة. من الجانب الخطأ يكون أنبوبي ، أبيض-أصفر. تم العثور عليها في غاباتنا ، ولكن ليس في كل مكان. يُعتقد أنها بحاجة إلى "تعديلها" لفترة طويلة أثناء المعالجة ، لكنها جيدة للتمليح. ينمو في غابات البتولا الصغيرة. جنبا إلى جنب مع الفطر الأسود ، تنمو الخنازير. تحب الجوارب السوداء الحفر في الأوراق. يجب أن تكون بيضاء من الداخل.

صدر أسود

صدر أصفر

يتم تقييم فطر الحليب الأصفر على قدم المساواة مع الفطر الأبيض. تنمو بالقرب من المياه ، والجداول ، في الغابة ، بالقرب من الأشجار المتساقطة. على عكس الفطر الأبيض ، فإنه لا يحتوي على قبعة فروي. غطاء على شكل قمع ، تتكون الساق من دمامل داكنة ، مجوفة من الداخل. يتم تحرير عصير حليبي من الفطر ويتحول بسرعة إلى اللون الأصفر في الهواء. إنه مرير ، ولهذا السبب يتم نقعه. يستخدم فطر الحليب الأصفر حصريًا للمخللات.

يتم دفن فطر الحليب الأصفر الصغير في الطحالب ويصعب رؤيته. لها حافة منحنية ، وتتركز الرطوبة في الألواح. نادرًا ما يكون تالفًا. جمع في سبتمبر.

صدر مرير

كل هذه الأنواع مملحة ، يسميها الناس مرًا. إنه ينتمي إلى جنس درب التبانة. لديه تماما ساق رقيقة، ليس فقط أجوف ، بل صلب. حيث تقطع ، يظهر عصير حليبي مرير. كبير الحجم نوعا ما. غالبًا ما يكون على شكل قمع ولونه بني محمر. يوجد نتوء صغير في وسط الغطاء. المرارة تنمو الغابات الصنوبريةو مختلط.

اللب كثيف وبني قليلاً وجاف. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الحصبة الألمانية ، لكن الحميراء لها جذع مجوف وحجم صغير.

صدر مرير

فطر غير صالح للأكل

حليبي رمادي وردي

يحب المستنقعات والأماكن الرطبة وينمو في الطحالب. لا يتم جمعها بسبب رائحة المعدن الصدئ. مرتبة مثل كل حليبي ، على شكل قمع موجودة بالفعل سن مبكرة، الساق مستقيمة وليست مجوفة. يكاد يكون جافًا دائمًا ، حتى عندما تمطر. سطحه ناعم ولطيف الملمس. دعاه الناس "فتات خبز الشعب".يوجد القليل جدًا من العصير اللبني ؛ والعصير الكبير به ثقب في الساق.

بني حليبي

نادرًا ما توجد في الأماكن الرطبة. يخلط اللبني البني مع البني. الساق البني أغمق ، ولون الجانب السفلي للغطاء أكثر دسم. بعض الناس يستخدمونه للتمليح.

حليبي بطيئ

فطر قذرة اللون الرمادي، صغير. قبعة على شكل قمع ، ساق مجوفة. يصبح رمادى مخضر.

حليبي رمادي وردي

صدر أرجواني

يتم الخلط بينه وبين الفطر الأصفر. نادرا ما يحدث. عندما تتلف ، تبدأ لوحاتها في الحصول على صبغة أرجوانية. الساق مجوفة من الداخل ، تناقص التدريجي إلى الأسفل ، كثيفة. الفطر نفسه مصفر من جميع الجوانب. الفطر الأرجواني هو أكثر شعرًا من الفطر الأصفر. يذهبون للمخللات.

الحصبة الألمانية

فطر صغير ، عند تقطيعه ، يتم تحرير عصير حليبي. في العينات الصغيرة ، العصير ليس مرًا. الفطر رقيق اللحم ، ينمو دائمًا في مجموعات كبيرة جدًا. نادرا ما جمعت.

كافور حليبي

له رائحة معينةلوحات على الجانب الخطأ من القبعة اللون الزهري. القبعات بنية مع لون أحمر. وجدت في الغابات الصنوبرية. إنه صالح للأكل ، لكن لا يأخذه جامعو الفطر بسبب رائحته.

صدر أرجواني

الخصائص المفيدة والطبية للفطر

يحظى Lactarius resimus أيضًا بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي. يستخدم الثدي من قبل مرضى السل. يستخدم المضاد الحيوي الطبيعي بنجاح في المستحضرات الصيدلانية. ينصح مرضى السكر بتنظيم مستويات السكر. بسبب زيادة محتوى السعرات الحرارية ، يصعب هضم الثدي. تحتوي المادة الجافة من الفطر على 32٪ بروتين. إنه مصدر لفيتامين ب 12.

كمية كبيرة من الألياف في التركيبة يمكن أن تسبب مشاكل في المعدة. التحضير غير السليم يؤدي إلى مرض التسمم الغذائي. يلاحظ الخبراء أن هذا يرجع إلى التعليب غير السليم. تعرض الفطر للإشعاع، لذلك لا يمكن جمعها بالقرب من الطرق السريعة. يزود الفطر أجسامنا بالبكتيريا الجيدة وهي أطباق نباتية ممتازة. يتم التعبير عن فوائد الفطر أيضًا في حقيقة أنه عند استخدامه ، يتم تقليل العصاب.

عندما تنمو في مزرعة سائلة ، تنتج فطيرة Lactarius resimus خليطًا أحماض دهنيةومركبات مختلفة مثل chroman-4-one وحمض anifinic و 3-hydroxyacetylindole و ergosterol و dipeptides الحلقية. استخدام الفطر هو الوقاية من تصلب الشرايين وأمراض الجهاز البولي التناسلي.

كيفية التمييز بين الفطر الحليب (فيديو)

كيفية التمييز بين الثدي الزائف والحقيقي

الفطر ليس له نظائر سامة. هناك فطر صرير ، مشابه للفطر الحقيقي ، لكنه يعتبر صالحًا للأكل. لا طعم له مثل صدر حقيقي، لذلك يجب أن تكون على دراية بالاختلافات مقدمًا.

ليس لديه هامش على قبعته ، إذا فركت أسنانك ضدها ، فسوف تصرخ. طبقة أنبوبية تحت الغطاء اللون الأصفر. تحب سكريبون غابات البتولا وغابات الحور الرجراج. ينمو هذا الفطر في الغابات المختلطة. سكريبون ليس دوديًا أبدًا.

متى وأين يتم حصاد الفطر في روسيا

يقع موسم صيد الفطر في الفترة من يوليو إلى سبتمبر. يحب مزارع البتولا والصفصاف والصنوبر والروان. يفضل الأماكن الرطبة حيث تنمو الطحالب والسراخس.

يصعب العثور على فطر الحليب ، فهو يختبئ تحت الأوراق.

كيف لطهي الفطر اللذيذ

التمليح الساخن للفطر الحقيقي

• الخطوة الأولى هي اختيار أنواع أخرى من الفطر من الفطر. اشطف كل شيء عدة مرات بالماء. باستخدام فرشاة أسنان قديمة ، نقوم بمسح الأوساخ وإجراء معالجة السطح. نقطع الساقين ونتركها لنقع ليوم واحد. في هذه الحالة ، يتم تغيير الماء خلال هذه الفترة 3-4 مرات. نضع الفطر النظيف في دلو.
• انقل الفطر إلى وعاء كبير. الآن نصنع محلولًا ملحيًا: 1 ​​لتر من الماء ، 3 ملاعق كبيرة من الملح. نخلط كل شيء ونسكب الفطر. نحن ننتظر أن يغلي كل شيء ، بعد 5 دقائق نضع كل شيء في مصفاة. في الوقت نفسه ، نضع المحلول الملحي الذي تُسكب به البرطمانات ، كل ذلك بنفس النسبة. نطفئ كل شيء ، ونترك الماء يستنزف والفطر يبرد.
• للتمليح ، نستخدم الفلفل ، فصوص الثوم ، مظلات الشبت. نأخذ 0.5-0.7 لتر برطمانات ، لوعاء واحد 3 حبات فلفل و 2 فص ثوم. أضف التوابل لترك مساحة للمحلول الملحي. قطع فطر كبير إلى 2-3 أجزاء. نضع الفطر على البهارات ، ثم نضع الكلمات طبقة من البهارات. صب كل شيء بالمحلول الملحي واتركه طوال الليل. في الصباح ، تحتاج إلى إعادة التعبئة ، حيث ستنخفض كمية المحلول الملحي. أغلق بغطاء بلاستيكي ، سيكون كل شيء جاهزًا في غضون 2-3 أشهر.

غالبًا ما يتم حصاد فطر اللبن لفصل الشتاء

فطر مخلل مقرمش

• لتحضير المحلول الملحي ، نحتاج إلى الخردل والفلفل الحلو والثوم وفطر المحار وأوراق الكشمش الأسود. نحتاج الشبت ، الفجل ، الملح ، السكر وورق الغار. للتمليح ، من الأفضل اختيار أثداء صغيرة. يجب غلي كيلوغرام واحد من الفطر لإزالة المرارة. بعد الغليان ، يُطهى المزيج لمدة 10-15 دقيقة ، ولا تنس إزالة الرغوة. كل المرارة ستزول.
• يتم إرسال الفطر إلى مصفاة ، ويجب أيضًا غسلها بالماء المغلي.
• نحضر المحلول الملحي على أساس 1 لتر: 3 حبات فلفل ، غصن شبت ، 3 أوراق غار ، 5 أوراق عنب أسود ، 5 أوراق فطر محار.
• الآن أشعل النار وانتظر حتى يغلي ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل.ملح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر. يغلي المحلول الملحي.
• في الجزء السفلي من الجرة نضع أوراق الفجل المفرومة ، 2 فص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة هناك. خردل ورشة بابريكا ، غصن شبت. ثم نضع طبقة من الفطر إلى نصفين ، ثم نضع أوراق الفجل ، وفرع الشبت ، و 2 فص ثوم ونستمر في وضع الفطر.
• نغطي كل شيء بالفجل والشبت و 1/3 ملعقة صغيرة. خردل وفص ثوم. يُسكب الخليط بمحلول الغليان. نقوم بتنظيف البرطمانات في مكان مظلم ، وبعد يوم نضعها في المخزن.

كيف تقلى الفطر بالحليب (فيديو)

فطر بالحليب في الخليط

نظف الفطر بالحليب ، واخفقه ورشه بسخاء بالملح. ثم يترك لمدة 3-4 ساعات ويطهى في الخليط. نقطع الفطر إلى قطع. نصنع الخليط على المياه المعدنية: 2 بيضة ، 300 غرام من المياه المعدنية و 300 غرام من الدقيق ورشة ملح. نحن نمزج كل شيء. سنقلي بكمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة.

لا يحتوي فطر الحليب على نسخ سامة ، كل ممثلي Mlechnikov صالحون للأكل بشروط. يجب أن تقرأ عن اختلافاتهم قبل المشي عبر الغابة.

المعرض: فطر عيش الغراب (40 صورة)

قبعة من فطر الحليب يبلغ قطرها 5-12 سم ، في البداية محدبة ، ثم مقعرة أو على شكل قمع ، وغالبًا ما تكون غير متناظرة ، وذات ثني ، ومع مرور الوقت بحافة منخفضة ، متموجة أو مفصصة ، لونها رمادي أرجواني متسخ أو بني- أرجواني رمادي مع لون رصاصي ، مع خطوط متحدة المركز أغمق أو بدونها ، جاف ، لزج قليلاً عند ترطيبه ، يصبح أغمق عند الضغط عليه.

الصفائح منحدرة ، سميكة ، نادرة جدًا ، مع عروق وسيطة ، غالبًا متعرجة ، ذات لون أصفر فاتح.

أرجل 3-8 × 1.5-3.5 سم ، من نفس اللون بغطاء ، مضغوطة أولاً ، ثم أجوف. اللب أبيض مائل للصفرة ، تحت الجلد بني أرجواني ، لاذع-كاوي ، برائحة لطيفة ، عصير حليبي أبيض ، لاذع - أكريد.

الجراثيم 7-8 × 6-6.5 ميكرون ، قشدية الكتلة.

ينمو فطر اللبن في الأوراق المتساقطة ، وغالبًا ما ينمو في الغابات الصنوبرية. تتشكل الجثث الثمرية في يوليو - سبتمبر. يمكن اعتبار غابات البلوط والبلوط الخام والطازجة معايير جيدة للنمو. من وقت لآخر توجد في المناطق الفرعية الرطبة. نادرا ما توجد في الأحداث. يتم جمعها في مزارع متوسطة العمر وناضجة وناضجة في المنخفضات الدقيقة ، وحفر صغيرة على شكل صحن تحت أوراق العام الماضي ، والفراش ، والإبر. يرفع الفطر قليلاً من القمامة ، ويشكل الدرنات والنتوءات.

ينمو فطر اللبن في مستعمرات كبيرة (مجموعات) من بضع قطع إلى 2-3 10s. لمدة 1-2 ساعة ، يمكن أن يجمع جامع الفطر عدة كيلوغرامات من الفطر.

فطر اللبن أكبر بكثير من حجم وكتلة الكاميلينا. يبلغ متوسط ​​وزن أول فطر محصود 120 جم ويبلغ قطر الغطاء 25 سم. ولكن عند الحصاد ، يُشار إلى الفطر الذي يصل حجم غطاءه إلى 5 إلى الصف الأول ، و 10 سم إلى الدرجة الثانية ، ولا تقتصر قاعدة المواد الخام للحصاد على بعض مؤشرات نمو الغابات والضرائب. أماكن الإثمار الدائمة لهذا الفطر في أوكرانيا ليست كافية. يحدث أنه في غابات متشابهة جدًا ، في نفس ظروف زراعة الغابات ، ينمو عيش الغراب اللبن فقط في منطقة معينة.

في معظم الحالات ، يوجد الفطر في المنطقة الانتقالية من بوليسيا إلى فورست ستيب وفي منطقة الكاربات (ترنوبل ، خميلنيتسكي ، الجزء المسطح من منطقة لفيف) ، حيث يتم حصاد الفطر من قبل السكان لتلبية احتياجاتهم الخاصة. ليس لديه توائم سامة. الفلفل و Skripitsa لهما أوجه تشابه مع الفطر العادي ، والذي ، على عكسه ، له قبعة جافة ذات حافة مكشوفة ، وعصير حليبي أبيض وفير لا يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء. لديه قبعة جافة خالية من الشعر ولا يوجد على الإطلاق عصير حليبي. في الفطر الأزرق ، الذي يشبه أيضًا الفطر العادي ، يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق بشكل نشط عند الاستراحة.

غالبًا ما يستخدم فطر الحليب مملحًا.

أسماء أخرى: فطر أبيض ، فطر حليب ، فطر حليب صحيح ، فطر حليب خام.

القبعة كبيرة ، يصل قطرها إلى 20 سم ، أبيض حليبي مع لون أصفر ، حواف لزجة قليلاً ، لزجة ، أشعث ، مطوية بشدة إلى الداخل. توجد على سطح الغطاء مناطق سائلة متحدة المركز مرئية بشكل خافت ، غالبًا مع بقع بنية اللون.

في الفطر الصغير ، يكون الغطاء مسطحًا تقريبًا ، ومنخفضًا من المنتصف ، ويصبح على شكل قمع مع النضج ، محتلم قليلاً ، مبلل دائمًا.

اللب سمين ، كثير العصارة ، مرن ، قوي ، لكنه هش ، أبيض ، لا يتغير لونه عند الكسر ، مع رائحة "ضخمة" لطيفة. العصير اللبني أبيض ، لاذع ، ذو طعم مرير ، يتحول على الفور إلى اللون الأصفر في الهواء.

الألواح عريضة ، نادرة ، تنحدر على طول الجذع ، ملتصقة بها ، بيضاء أو كريمية. مسحوق البوغ أبيض. الساق صغيرة ، حتى 6 سم ، يصل عرضها إلى 5 سم ، حتى ، قوية ، في الفطر الناضج تكون مجوفة من الداخل ، لون أبيضمع تجاويف صفراء متفرقة. ينمو في غابات البتولا والبلوط أو في المزارع بمزيج من خشب البتولا والبلوط والزيزفون.

هذا فطر صالح للأكل. الصدر الأبيض هو فطر صالح للأكل من الفئة الأولى من عائلة روسولا. تعتبر واحدة من أفضل أنواع الفطرفي التخليل وهو الأكثر شهرة مشروم مشهورالمطبخ الروسي. قبل التمليح ، يجب نقع الفطر لإزالة العصارة الكاوية. لا ينصح بالطهي والتجفيف والقلي ؛ يمكن تخليل الفطر الصغير.

ينمو الفطر في يوليو - أكتوبر. الأهم من ذلك كله ، أنها تؤتي ثمارها في سبتمبر - أكتوبر ، عندما تنخفض سنوات الحشرات بشكل ملحوظ ، وبالتالي تتضرر أنواع أخرى أقل من اليرقات. تتطور الأجسام المثمرة لعدد من الأيام.

يبلغ قطر قبعة الفطر الداكن 5-20 سم ، في البداية محدبة ، ثم على شكل قمع واسع ، مع حافة مشعرة منحنية ، لزجة ، بنية مخضرة ، أحيانًا داكنة تقريبًا ، مع مناطق متحدة المركز مرئية بشكل خافت. اللوحات ملتصقة أو متناقصة قليلاً ، متكررة ، ضيقة ، بيضاء ، داكنة. ساق الفطر هو 4-8 × 1-3 سم ، أسطواني ، به بقع - انطباعات ، اللون الأول بقبعة أو أفتح منه ، مجوف في الفاكهة الناضجة. يتطور اللب ، أصفر مبيض ، يتحول إلى اللون البني عند الاستراحة ، مع عصير حليبي أبيض لا يتغير في الهواء ، لاذع الذوق ، بدون رائحة خاصة.

ينمو في غابات التنوب والبتولا والغابات المختلطة من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف ، منفردة وفي مجموعات ، وغالبًا ما تكون كبيرة جدًا.

الفطر لذيذ جدا ، ويستخدم للتمليح والتخليل ، مع نقع تحضيري طويل لا غنى عنه في الماء. عندما يملح ، يكتسب لون الكرز الداكن الجميل.

غطاء فطر بني أحمر بقطر 3-12 سم ، سمين كثيف ، محدب أو مسطح ، منخفض قليلاً في الوسط ، ليفي ناعم ، ثم عاري ، متشقق من وقت لآخر ، جاف ، أحمر برتقالي- بني ، بني-أحمر أو أحمر-بني محمر ، بدون مناطق ، مع حواف أفتح مائلة إلى أسفل.

الصفائح ليست غير شائعة ، ضيقة ، مائلة للصفرة ، بيضاء ، فاتحة أو مائلة إلى الحمرة في النهاية ، تتحول إلى اللون البني عند الضغط عليها. الساق 3-12 × 0.8-3.5 سم ، مضغوطة ، لون الغطاء أو أفتح ، في الجزء العلوي عادة ما يكون أفتح ، عاريًا ، يغمق عند التلامس.

اللب أبيض ، أصفر ، يتحول إلى اللون البني عند قطعه ، ثم يتحول إلى اللون البني ، مع رائحة رنجة وممتعة حسب الذوق ؛ عصير حليبي أبيض ، لا يتغير لونه في الهواء ، يتحول إلى اللون الرمادي قليلاً عند التجفيف.

جراثيم 8-12 × 7-11 ميكرون ، مع أندر الثآليل. ينمو عادة تحت أشجار البلوط.

تتشكل الجثث الثمرية في يوليو - أكتوبر.

فطر صالح للأكل. يستخدم طازج ، مخلل ، مملح.

يبلغ قطر غطاء فطر الكافور 2 ب سم ، محدب ، ثم محدب أو مسطح ، وعادة ما يكون على شكل قمع منخفض في المنتصف ، وغالبًا مع درنة ، أولاً بحافة منخفضة ، ثم تقريبًا ، وأحيانًا حافة مضلعة ، ضارب إلى الحمرة- بني ، أحمر غامق ، بني-بنفسجي ، بنفسجي-بني-أحمر ، أسود أكثر في المنتصف.

الصفائح ملتصقة أو متناقصة ، ضيقة ، متكررة ، ضاربة إلى الحمرة. الأرجل 3-5 × 0.3-1 سم ، من وقت لآخر ، عازمة قليلاً ، لون الغطاء أو أفتح ، أرجواني داكن أو بنفسجي في القاعدة ، لباد رفيع أولاً ، ثم عاري ، مضغوط أو مجوف.

اللب أحمر ، حلو ، برائحة الكافور. عصير حليبي أبيض ، مرير ، لا يتغير لونه في الهواء.

الجراثيم 7-8.5 × 6.5-7.5 ميكرون ، صفراء الكتلة.

ينمو في الصنوبريات و الغابات النفضية. تشكل أجسامًا مثمرة في يونيو - نوفمبر ، غالبًا في مجموعات كبيرة جدًا.

فطر صالح للأكل من نوعية رديئة ومملح.

يبلغ قطر غطاء الفطر المعطر 2-8 سم ، محدب ، مسطح أو مقعر ، وأحيانًا مع وجود درنة في الوسط ، جاف أو لزج ، رمادي أرجواني أو أرجواني - لحم رمادي ، وأحيانًا رمادي - وردي - بني ، ليفي أو متقشر قليلاً ، أحياناً مع خطوط متحدة المركز غير واضحة. اللوحات خفيفة ، ثم مغرة محمرة.

الساق 2-8 × 0.5-1.5 سم ، أسطوانية ، مجوفة بمرور الوقت ، بيضاء أولاً ، ثم لون الغطاء ، يتحول إلى اللون الأصفر عند الضغط عليه. اللب أبيض ، مضغوط ، كاوي ، معطر ؛ عصير حليبي أبيض مائي ، حلو أو حار قليلاً ، لا يتغير في الهواء.

جراثيم 6-8 × 5-7 ميكرون ، صفراء الكتلة.

ينمو في الغابات الرطبة تحت خشب البتولا وجار الماء. تتشكل أجسام الثمار في أغسطس - سبتمبر.

يستخدم طازج ، مخلل ، مملح.

يمكن أن يصل قطر قبعة فطر الحور الرجراج إلى 25-30 سم ، حتى الفطر الصغير ينمو بسرعة إلى مثل هذه الأحجام. في البداية ، يكون شكل الغطاء مستديرًا ، وفي المستقبل يصبح شكل قمع مسطح ، مع الاحتفاظ بالحواف المطوية المتأصلة في عيش الغراب. اللون العام أبيض مع بقع.أثناء هطول الأمطار الغزيرة ، تتشكل بقع حمراء على السطح. بشكل عام ، السطح ملوث جدًا ، يتطور الفطر تحت الأرض لفترة طويلة ، وبعد ذلك فقط ، وصل مقاسات كبيرةيظهر على السطح. تكون الطبقة الحاملة للبوغ وردية بشكل عام ، ولكن بداخلها الطقس الرطبمشوه. الصفائح ليست نادرة ، وتنخفض قليلاً على طول الجذع. الساق سميكة وصغيرة جدًا ، ولحم الساق مضغوط جدًا ومعقد. لب الفطر رائحة فاكهية لطيفة ، على الجرح يفرز عصير حليبي محترق.

ينمو فطر الحور الرجراج في شجيرات صغيرة ، عدة فطر لكل منها. غالبًا ما يحدث في الأماكن الغنية بأشجار الصفصاف أو أشجار الحور. أقل شيوعًا ، "يعلق" الفطر على ألدر.

من السهل جدًا الخلط بين عيش الغراب الذي يحتوي على حليب أسبن والآخر ، لكن الأمر يستحق الجمع بين عدد معين من أنواع الحلبين ، حيث يصبح الفرق ملحوظًا. بشكل عام ، بعد التعارف التفصيلي ، يصعب الخلط بين هذا النوع والآخرين في المستقبل.

تبدأ فترة النمو في منتصف الصيف ، مع اقتراب الخريف ، يصل الفطر إلى السطح ، ويمثل شجيرات بيضاء قذرة من عدة أجسام مثمرة.

ثدي الحور الرجراج هو المنافس الرئيسي للثدي الداكن من حيث الذوق. إنه يخسر أمامه في شيء واحد فقط: الأوساخ الموجودة على سطح القبعة تبقى على ما يرام ، ويصبح من الصعب كشطها.

النظاميات:

• الشعبة: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• التقسيم الفرعي: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• الفئة: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• صنف فرعي: Incertae sedis (موضع غير مؤكد)
• الترتيب: Russulales (Russulovye)
• العائلة: Russulaceae (روسولا)
• جنس: Lactarius (حليبي)
• رأي: Lactarius resimus (الثدي الحقيقي)

أسماء أخرى للفطر:

المرادفات:

• صدر حقيقي
• صدر أبيض
• الثدي الخام
• صدر مبلل
• الثدي Pravskiy

وصف

صدر حقيقي(اللات. اكتاريوس ريسيموس) هو فطر من جنس Milky (lat. Lactarius) من عائلة Russula (lat. Russulaceae).

قبعة∅ 5-20 سم ، في البداية محدبة مسطحة ، ثم على شكل قمع مع حافة محتلم ملفوفة من الداخل ، كثيفة. الجلد لزج ، رطب ، أبيض حليبي أو أصفر قليلاً مع مناطق مائية متحدة المركز ، غالبًا مع جزيئات ملتصقة من التربة والقمامة.

ساق 3-7 سم في الارتفاع ، ∅ 2-5 سم ، أسطواني ، أملس ، أبيض أو مصفر ، وأحيانا مع بقع صفراءأو حفر جوفاء.

اللبهش ، كثيف ، أبيض ، ذو رائحة مميزة للغاية تذكرنا بالفاكهة. العصير اللبني وفير ، كاوي ، أبيض اللون ، في الهواء يصبح أصفر كبريتي.

السجلاتفي فطر الحليب ، تكون متكررة جدًا ، واسعة ، تنخفض قليلاً على طول الساق ، بيضاء مع صبغة صفراء.

مسحوق بوغلون مصفر.

في القديم ، تصبح الساق مجوفة ، وتتحول الصفائح إلى اللون الأصفر. يمكن أن يختلف لون الأطباق من الأصفر إلى الكريمي. قد تكون هناك بقع بنية على القبعة.

ينتشر

تم العثور على الفطر في الغابات المتساقطة والمختلطة (البتولا ، الصنوبر ، مع شجيرات الزيزفون). موزعة في المناطق الشمالية من روسيا ، في بيلاروسيا ، في مناطق الفولغا العليا والوسطى ، في جبال الأورال ، في غرب سيبيريا. يحدث بشكل غير متكرر ، ولكن بكثرة ، وعادة ما ينمو في مجموعات كبيرة. أفضل متوسط ​​درجة الحرارة اليوميةالاثمار 8-10 درجة مئوية على سطح التربة. يشكل عيش الغراب اللبني الفطريات الفطرية مع خشب البتولا.الموسم هو يوليو - سبتمبر ، في الأجزاء الجنوبية من النطاق (بيلاروسيا ، منطقة الفولغا الوسطى) أغسطس - سبتمبر.

الأنواع المماثلة:

• لها قبعة من اللباد ذات حواف غير محتلة ، وغالبًا ما توجد تحت خشب الزان.
• لها غطاء ناعم أو مخملي قليلاً ، عصير الحليب يتحول إلى زيتون أخضر في الهواء.
• ينمو في غابات الحور والحور الرطبة.
• أصغر ، الغطاء أقل لزجة وأكثر رقة.
• يسهل تمييزه عن طريق عدم وجود عصير حليبي.

كل هذه الفطر صالحة للأكل بشروط.

ملاحظات

في الغرب ، من الناحية العملية غير معروف أو يعتبر غير صالح للأكل ، لكن في روسيا يعتبر تقليديًا أفضل فطر صالح للأكل بشروط. بعد إزالة المرارة ، يذهب إلى التمليح ، فطر مملحالحصول على لون مزرق ، سمين ، كثير العصير ، لها رائحة خاصة. يُعتقد أن عيش الغراب اللبني يتفوق في السعرات الحرارية على اللحوم. تحتوي المادة الجافة من الفطر على 32٪ بروتين. وفقًا لطريقة سيبيريا ، فطر اللبن مملح مع أنواع أخرى من الفطر (،). ينقع الفطر ليوم واحد ، ويغير الماء دوريًا ، ثم يغسل ويصب بالماء ليوم آخر. مملح في براميل مع بهارات. يمكن استخدام الفطر في 40-50 يومًا.

قديما ، كان الفطر الحقيقي يعتبر الفطر الوحيد المناسب للتمليح ، وكان يطلق عليه "ملك الفطر". فقط في منطقة كارغوبول ، تم جمع ما يصل إلى 150 ألف رطل من الفطر وفطر الحليب سنويًا وتصديرها مملحًا إلى سانت بطرسبرغ. قائمة الأطباق في حفل عشاء يوم 17 مارس 1699 في البطريرك أدريان معروفة: "... ثلاث فطائر طويلة بالفطر ، فطائران بالفطر ، فطر بارد تحت الفجل الحار ، فطر بارد بالزبدة ، فطر دافئ مع عصير وزبدة ... "على ما يبدو ، خلال الصوم الكبير ، كانت الزخرفة الرئيسية للمائدة هي جميع أنواع الأطباق من فطر اللبن.

من المثير للدهشة أن فطر الحليب الأبيض السابق في روسيا تم تقييمه أعلى من أنواع الفطر الأخرى. علاوة على ذلك ، تم جمعهم فقط ، متجاهلين تمامًا بقية ممثلي مملكة الفطر. في أوروبا ، على العكس من ذلك ، تم التعرف عليها من قبل جامعي الفطر ولا يزال يتم التعرف عليها على أنها زائفة وغير صالحة للأكل على الإطلاق ، وبالتالي لم يتم أخذها أبدًا.

كيف يبدو الفطر الملكي حقًا

الفطر الحقيقي له قبعة بيضاء أو صفراء حليبي. في أجسام الثمر الصغيرة ، يكون مسطحًا ، بينما ينمو ، يأخذ شكل قمع. حوافها ملفوفة بإحكام من الداخل ومزينة بشراشيب صغيرة. الساق السميكة مجوفة من الداخل. اللحم أبيض برائحة الفواكه. العصير اللبني مادة كاوية جدًا ، ويصبح مصفرًا في الهواء.

هذا الفطر يفضل الحي مع البتولا. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. يتم حصاد الفطر من يوليو إلى سبتمبر.

في أوروبا ، يُعتبر خاطئًا وغير صالح للأكل بسبب المرارة ، بينما في روسيا جيد بشكل استثنائي للتمليح. في الأيام الخوالي ، كان يُدعى "ملك الفطر". منذ الأزل ، أثناء الصيام ، كان يُعتبر زخرفة حقيقية للمائدة.

يصعب العثور على الفطر. يختبئون تحت الأوراق ، لكنهم ينمون دائمًا في مجموعات كبيرة. لذلك ، فإن جامعي الفطر الذين يحالفهم الحظ في العثور عليهم لا يغادرون بسلة فارغة. على العكس من ذلك ، بدأوا في البحث عن حاويات حيث يمكنهم وضع عيش الغراب بالحليب. وهم يحاولون تذكر الأماكن التي ينمو فيها هذا الفطر المذهل وغير الكاذب.

الأنواع والأسماء الرئيسية: اختلافها عن الفطر الحقيقي وبعض أنواع الفطر الكاذب

يمكنك تمييز الفطر الحقيقي عن الأصناف الأخرى ، والتي يعتبرها العديد من جامعي الفطر خاطئة ، ليس فقط من الصورة ، ولكن أيضًا من خلال التذكر وصف قصيركل فطر.

بالإضافة إلى هذه الأنواع ، غالبًا ما يتم الخلط بين الثدي الأبيض والثدي الأبيض.

هذا فطر روسولا صالح للأكل ، لكنه ليس كاذبًا. إنه ينتمي إلى جنس روسولا. الفرق الرئيسي هو قبعة جافة جدًا وحجمها كبير نوعًا ما. الفطر الصغير أبيض اللون ، وتصبح أجسام الثمار البالغة ملطخة في النهاية من الأصفر إلى الصدأ. يختلف podgruzdok عن الثدي الأبيض بساقها. إنه عريض في القاعدة ويضيق باتجاه القمة. مغطاة ببقع بنية بيضاوية. بالإضافة إلى ذلك ، لا يفرز الفطر عصيرًا حليبيًا ، وألواحه ذات لون أخضر مزرق.

هل يوجد فطر كاذب؟

الجواب بسيط جدا. الفطر الكاذب غير موجود. الأنواع السامةليس من بين هذا الجنس. في الكتب المرجعية للفطر المنشورة في الغرب وأوروبا ، يتم سرد عيش الغراب الحليب على أنه ليس الفطر الصالح للأكل. لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة يقولون إنهم يحتاجون فقط إلى القدرة على الطهي بشكل صحيح. بالطبع ، لا يمكن اعتبارها آمنة تمامًا ، حيث يوجد من بينها أنواع لها طعم لاذع للغاية. يمكن أن يسبب هذا الفطر ، إذا لم يتم طهيه جيدًا ، القيء والإسهال. هذا هو السبب في أنه يجب نقع كل عيش الغراب بالحليب لمدة يوم على الأقل قبل الطهي ، وغالبًا ما يتم تغيير الماء ، ثم يتم ملحه فقط. يوصى بتحضير جميع الأطباق الأخرى حصريًا من الفطر المملح. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العينات القديمة يصعب للغاية معالجتها والاحتفاظ بالمرارة باستمرار. لهذا السبب ، لن يكون من الممكن طهيها بشكل لذيذ ، مما يعني أنه لا يجب تناولها على الإطلاق.

ولكن لا تزال هناك أنواع من فطر اللبن تحتاج إلى معالجة باهتمام خاص عند الجمع والحصاد. هذه هي فطر الكافور والفطر والكمان. على عكس أنواع الفطر الأخرى ، لديهم طعم حارق ولب أكثر صلابة. لكن لا تأخذهم كأمر مسلم به. هم فقط بحاجة إلى التحضير الأكثر شمولاً للمعالجة والطهي.

كيف لطهي الفطر بالحليب؟

يستمر التحضير للتمليح في عيش الغراب بالحليب لفترة أطول قليلاً من الفطر الآخر. دون تأخير العملية ، يحتاجون على الفور إلى الفرز والتنظيف. ثم يشطف جيدا عدة مرات. ماء بارد، في محاولة لإزالة كل الرمال قدر الإمكان (وإلا ، فسوف تصطدم بالأسنان لاحقًا بشكل مزعج). الآن يمكنك البدء في النقع. تستمر هذه المرحلة من يوم إلى ثلاثة أيام. يجب تغيير الماء ثلاث مرات على الأقل في اليوم. وعندها فقط يمكنك ملح الفطر. ينصح البعض بغليها لمدة عشر دقائق قبل ذلك ، لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة يلاحظون أنه في مثل هذه الحالات ، سيضيع الطعم والرائحة الحقيقية للفطر.

يحضر فطر أبيضوأنواع أخرى من هذا الفطر بكل بساطة. من الضروري تناول 40 غرام من الملح لكل كيلوغرام. يتم وضعها في حاويات (ويفضل أن تكون أحواض خشبية) مع أغطيةها ، وسكب الملح في طبقات. اختياريا ، يمكنك إضافة أوراق الكرز ، الكشمش ، البلوط ، فصوص الثوم والفلفل. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الرائحة الحادة للتوابل والبهارات تقطع الرائحة الحقيقية للفطر. بعد ملء الحاوية ، يتم تنظيفها في مكان بارد وتوضع تحت الظلم.

يجب أن يستمر تمليح عيش الغراب بالحليب لمدة 30-40 يومًا على الأقل (أو حتى شهرين) - هذا هو الوقت المطلوب للتخمير الكامل. وعندها فقط يمكن أن تؤكل. على الرغم من أن بعض جامعي الفطر يعتقدون أن أسبوعًا إلى أسبوعين فقط يكفي. لكن المخاطرة بصحتك لا تزال لا تستحق العناء.

تسمم الفطر: ماذا تفعل؟

أولى أعراض التسمم الفطر الكاذبدائما تبدو متشابهة. بعد بضع ساعات ، يبدأ الشخص في الشعور بضعف وألم في البطن ، ويبدأ في الشعور بالغثيان ، وبعد ذلك يظهر القيء والبراز الرخو. لذلك يحاول الجسم التخلص من السموم بكل الوسائل المتاحة له. إذا لم تبدأ المساعدة في هذه المرحلة ، فقد تتفاقم الحالة إلى درجة الجفاف.

الإسعافات الأولية للتسمم بالفطر الكاذب هي غسل المعدة. من الضروري إجبار الشخص على شرب الماء أو محلول ضعيف من المنجنيز ، ثم إحداث القيء بالضغط على جذر اللسان. يجب تكرار الإجراء عدة مرات.

بمجرد زوال الغثيان والقيء ، يمكنك البدء في معالجة الجفاف لاستعادة السوائل المفقودة. سيساعد هنا الشاي الدافئ الحلو أو المستحضرات الصيدلانية ، على سبيل المثال ، Regidron. يجب أن يكون الشرب خلال هذه الفترة وفيرًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتاج الشخص إلى الدفء والسلام.

في حالة التسمم بالفطر الكاذب ، لا ينبغي لأحد أن يرفض المؤهل رعاية طبية. حتى لو تم كل شيء بشكل صحيح ، فإن نصيحة أحد المتخصصين لا تؤذي أبدًا. من الضروري التعامل مع صحتك بمسؤولية وعدم الاعتماد على "ربما" المعتاد والمألوف ...

أنواع الفطر ووصفها وصورتها. فوائد ومضار الفطر الأبيض والأسود. ميزات الجمع والتحضير للاستخدام.

الصيف والخريف هما أوقات السنة التي توجد فيها وفرة من النباتات والفواكه والتوت والفطر. الأذواق الفريدة الكامنة في هذا الأخير تغري الناس بالغابات وأطرافها بحثًا عن فريسة عزيزة.

احتل الفطر مكان الصدارة على الطاولات والبنوك استعدادًا لفصل الشتاء. هذه الأنواع من الفطر ، بالإضافة إلى مجموعة الذوق ، لها صفات مفيدة. على سبيل المثال ، من حيث البروتين ، فهي تتفوق على منتجات اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، يمتصه جسم الإنسان بشكل أفضل من الحيوان.

بعد فتح موسوعة الفطر في قسم "أنواع الفطر" ، يجلس منتقي الفطر المبتدئ لساعات طويلة لدراسة الاختلافات والخصائص. لتوفير بعض الوقت ، ضع في اعتبارك أكثر أنواع الفطر شيوعًا ، وكذلك علامات اختلافها عن أنواع الفطر الأخرى.

الفطر الصالح للأكل الحقيقي: قائمة ووصف بالأسماء والصور

من بين الفطر ، هناك العديد من الأصناف التي يسهل على جامع الفطر المبتدئ الخلط بينها. ضع في اعتبارك قائمة وأوصاف الممثلين الأكثر شيوعًا في خطوط العرض لدينا.

الأصفر

إنه موجة صفراء ، أو خدش. مميزاته المميزة:

• غطاء أصفر أو ذهبي يكون ناعماً في الطقس الجاف وزلقاً بالمخاط في الطقس الرطب
• يتراوح قطر القبعة من 6-28 سم
• الفطر الصغير له قبعة محدبة ، والكبار - مقعر
• حوافها عازمة في اتجاه الساق
• تأتي الأطباق مع بقع بنية اللون
• رائحة فاكهي لطيفة
• مكان القطع / الكسر ويتحول لون العصير المفرز إلى اللون الأصفر من ملامسته للهواء
• يحب الغابات الصنوبرية

أسود

يشير إلى فطر صالح للأكل بشروط ، فطر كبير إلى حد ما. لها الخصائص التالية:

• قبعة عريضة ذات لون غامق ، قطرها 15-20 سم
• يصل ارتفاع الساق البني والأخضر إلى ارتفاع يصل إلى 10 سم
• مكان الخطأ من الضوء يتغير لونه إلى الظلام

أبيض

إنه ثدي حقيقي يختلف عن نظرائه الآخرين باستثناء اللون:

• السطح الخارجي الزيتي للغطاء ، والذي يحتوي على انخفاض في المنتصف ،
• رائحة فاكهي قوية ،
• مهدب في نهايات القبعة ، والتي يتم لفها من الداخل بممثلين شباب ، وتشبه القمع في الممثلين الأكثر نضجًا ،
• قصيرة تصل إلى 6 سم وجوفاء داخل الساق ،
• صبغة صفراء من العصير ، والتي تصبح كذلك في موقع الكسر بسبب ملامستها للهواء ،
• صفات الذوق. من المعترف به باعتباره الأكثر قيمة من حيث فن الطهو.

فلفلي

ينتمي إلى الفئة الفطر الكاذبوصالحة للأكل بشروط. مميزاته المميزة:

• طعم الفلفل القوي الذي لا يمكن إزالته إلا بالنقع لفترة طويلة قبل الطهي
• عدم وجود مخاط على الغطاء ، فهو جاف ، وكذلك أطرافه في نهاياته
• يتغير لون العصير إلى زيتون أو لون مزرق

مر

إنه مر أو مر أو مر - جيد للتمليح. له:

• لون الساقين والغطاء هو نفسه - بني أو ذو لون ضارب إلى الحمرة ،
• أبعاد عامة مختلفة حسب العمر ، الحد الأقصى - ارتفاع الساق 9 سم وقطر القبعة 12 سم ،
• قبعة ناعمة ورقيقة قليلاً رطبة في الطقس الرطب ،
• لا رائحة،
• يتم تحرير الكثير من عصير الحليب عند كسره ،
• طعم مر خاص في الفطر المطبوخ ،
• تعطى الأولوية للتربة الحمضية في غابات البتولا والصنوبريات.

مبلل

إنه خام ، إنه أبيض. دعنا نضيف خصائصه:

• قبعة قذرة من حطام النبات. السبب هو لزجها ورطوبتها
• وجود قشور بيضاء وصفراء على السطح الخارجي للقبعة
• الأبعاد - ساق أسطوانية قصيرة وقبعة واسعة على شكل قمع.

حور

قطع عيش الغراب الحور على الأرض

هو أسبن ، أو أبيض. يتم تقديم خاصية مفصلة في وصف فطر الحور الرجراج.

شجرة التنوب

له عدد من الأسماء الأخرى ، على سبيل المثال ، مزرق ، أرجواني ، صدر كلب. يشير إلى الفطر الصالح للأكل بشروط. خصائصه كالتالي:

• لون مزرق من القشور تحت غطاء مصفر
• يتغير لون الساق إلى اللون الأزرق بعد لمسها
• يتغير لون العصير المفرز من الشق إلى اللون الأرجواني
• ساق سميكة

اسبن

إنه ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل بشروط وله السمات المميزة التالية:

• يصل الحد الأقصى لقطر القبعة إلى 30 سم
• تظهر بقع وردية أو أرجوانية على سطح الغطاء والساق
• شعر خفيف على القبعة
• توجد فقط في غابات الحور الرجراج والحور والأسبن
• ينمو في مجموعات صغيرة

أحمر

خصائص الفطر:

• الغطاء أملس ، تشققات مع تقدم العمر
• الممثلون الشباب لديهم رائحة طيبة ، والكبار - الرنجة
• القبعة أغمق من الأرجل
• الأخير سميك مع خشونة طفيفة على السطح
• قبعة مرنة سمين

المخطوطات

فطر غير صالح للأكل يصلح فقط للتخليل بعد فترة طويلة من النقع. خصائصه:

• قبعة صغيرة مجعدة
• جذع طويل رفيع يتناقص تدريجيًا نحو الأرض
• يشبه إلى حد كبير المخطوطات
• ينمو في غابة مختلطة في مجموعات كبيرة

مزرق

إنهم يمثلون مجموعة من روسولا. السمات المميزة:

• غطاء جاف وسلس
• الممثلون الشباب هم من البيض ، والبالغين لديهم بقع صفراء
• رائحة العسل مع النغمات الخشبية
• قادرة على الحفاظ على نضارتها في فترة الجفاف
• ينمو في الغابات المختلطة

بلوط

اسم آخر هو فطر البلوط. خصائصه المميزة:

• يختلف لون الفطر بين درجات الأحمر والأصفر والطوب والبرتقالي
• وجود تلوث عشب على القبعة
• نادرا ما تكون دودية بسبب الطعم المر لعصير حليبي
• لا يتغير لون العصير عند تعرضه للهواء

التنوب

سمات:

• غطاء مسطح في الفطر البالغ ، ومنخفض في الوسط عند الشباب
• القبعة كبيرة يصل قطرها إلى 15 سم
• سطحه رطب
• في حالة تلف الأطباق ، يتغير لون المكان من الشاحب إلى الأخضر
• يتغير لون العصير الناتج عن ملامسته للهواء من حليبي إلى أخضر مع لون مزرق

فطر الحليب السام الكاذب: القائمة والوصف بالأسماء والصور

من بين الفطر بشكل عام لا توجد عينات سامة بشكل واضح. كل ما في الأمر أن بعضها يجب نقعه وطهيه لفترة أطول قبل الاستهلاك.

ومع ذلك ، هناك العديد من الأنواع الفرعية من الفطر ذات الذوق المحدد ، والتي يجب أن تكون أكثر حذرًا. هو - هي:

• كافور
• فلفلي
• صرير

كافور

كافور حليبي في الطبيعة

حمض اللاكتيك كافور خطير للتسمم الناجم عن وجود عدد كبيرمواد مسكارينية ، مقاومة حتى للمعالجة الحرارية لفترات طويلة.

خصائصه المميزة:

• قبعة بألوان بنية مع تدفق من الأخف إلى الأرجواني
• وجود صفائح قشدية صفراء على الجزء السفلي منه
• تعتيم موقع الكسر دون تغيير لون العصير
• رائحة خاصة حادة في الفطر الصغير ، في الفطر الناضج يتحول إلى رائحة جوز الهند
• عند الضغط على القبعة ، هناك انبعاج بني أو بني مع بقاء الذهب

تمت مناقشة الفلفل والصرير في الأقسام أعلاه.

ما الفطر يشبه فطر الحليب الأسود والأبيض ، ما يمكن الخلط بينه وبين: الصورة ، الوصف مع الأسماء

ما يلي يشبه الفطر الأسود.

كافور حليبي

تمت مناقشته في القسم أعلاه.

صندوق البلوط.

ناقش في القسم أعلاه.

حبة البوت ، أو البوت لودر الأسود

• لا يصدر عصير حليبي عند كسره
• له ظلال لونية من الزيتون إلى البني الداكن
• له ساق أغمق من الغطاء وأكثر جفافاً
• مغطاة بقبعة مبللة مع فجوة عميقة في المنتصف
• يحب فقط غابات مختلطة، خاصة الأماكن المشمسةتحت البتولا

نسيج العنكبوت الأرجواني

الميزة الأكثر لفتًا للنظر هي تغيير لون العصير عند نقطة الاستراحة إلى أرجواني ساطع.

تبدو مثل الفطر الأبيض.

أبيض كاذب ، أو صرير

يعود الى الأنواع الصالحة للأكل بشروطالفطر. سكريبون ليس لذيذًا جدًا ، ويفقد لصالحه. اختلافاته هي:

• قبعة بدون هامش
• لون العصير بني-أحمر
• صوت صرير عند قطع الغطاء بسكين أو عند المضغ بالأسنان
• لون اللوحات تحت الغطاء أصفر غامق
• دائما أنظف من الحقيقي
• ليس دوديًا أبدًا ، على عكس الفطر الحقيقي
• يظهر في الواجهات لاحقًا

التمهيد الأبيض

نتف الجوارب البيضاء

ميزاته:

• نقص عصير الحليب ، أي أنه جاف
• مكان النمو في الوديان والوديان تحت الأشجار القديمة

موجة بيضاء

له الخصائص التالية:

• حجم أصغر وزغب متزايد
• لون الساقين والقبعة ناصع البياض ، على عكس اللون الأخضر للفطر

فطر أسبن

اعتبر في القسم السابق.

فلفلي

موصوف في القسم الأول من المقال.

كيف نميز الفطر الأبيض من الضفدع؟

على الرغم من التشابه الخارجي بين الفطر الباهت وفطر الحليب الأبيض ، ستجد أيضًا اختلافات كبيرة:

• شكل الغطاء - في العلجوم يكون بيضاويًا ، وفي فطر الحليب يكون على شكل قمع
• غالبًا ما يكون لون الغطاء في العلجوم مع صبغة خضراء ، وفي فطر الحليب الأبيض يكون لونه مصفرًا
• ارتفاع الساق أعلى فطر سامويصل ارتفاعه إلى 15 سم
• الساق من الضفدع رقيقة ولها حافة بيضاء مميزة

كيف تميز الثدي الأسود عن الخنزير؟

للوهلة الأولى ، هذه الفطر متشابهة جدًا مع بعضها البعض. لذلك ، قم بإجراء بعض التجارب قبل وضعها في سلتك.

• عند القطع أو الكسر ، يفرز الثدي دائمًا عصير حليبي. لن تراها في خنزير.
• اضغط بإصبعك على غطاء الفطر أو قم بعمل شق في أي جزء منه. إذا رأيت تغيرًا في لون الانبعاج إلى اللون الأحمر ، فهذا يعني أن لديك خنزير في يديك. اتركها في الغابة.

فطر الحليب الأبيض والأسود: الفوائد والأضرار

لقد عرف أسلافنا منذ زمن روسيا فوائد فطر اللبن. بالنسبة لممثلي الأسود والأبيض ، فهي متشابهة من نواح كثيرة ، وهي:

• الفطر غني بالألياف والبروتين والفيتامينات أ ، ب ، ج ، د ، الريبوفلافين ، الثيامين ، المضادات الحيوية الطبيعية ،
• غير ضار لمرضى السكر والأشخاص الذين يراقبون وزن أجسامهم ،
• يعالج الكثير من الأمراض - الاكتئاب والعصاب والسل وأمراض الكلى والجهاز البولي واضطرابات العمل الجهاز العصبي,
• تحسين حالة الشعر والجلد.

هم ميزات مفيدة:

• مدر للبول
• مهدئ
• شبع سريع بكمية قليلة
• تنظيم مستويات السكر في الدم
• استقرار الجهاز الهضمي
• مضاد التهاب
• التصالحية
• مضاد للتصلب

ترتبط الآثار الضارة للفطر على جسم الإنسان في الغالب بما يلي:

• شدة استيعابهم ،
• الاستخدام المتكرر لها في الطعام ، على النحو الأمثل - 1-2 مرات في الأسبوع لتناول طعام الغداء ،
• أخطاء في الجمع والمعالجة والتحضير والتمليح ،
• استعمال عدد كبيرالفطر الأسود الذي يأخذ زيادة معدلمواد مسرطنة من إخوانهم البيض.

يتجلى ضرر الفطر في:

• تسمم غذائي
• التسمم الوشيقي

في أي غابة ينمو عيش الغراب اللبن ، كم يومًا بعد المطر تظهر؟

يحب الفطر اللبني الغابات المتساقطة والمختلطة التي تنمو على تربة سوداء غنية بالدبال من الأوراق المتساقطة.

لا تتردد في البحث عنها إذا كانت هناك غابات ونباتات مثل هذه الأشجار بالقرب منك:

• البتولا
• أسبن
• صنوبر
• التنوب

إذا كان الجو جافًا لفترة طويلة ثم أمطرت ، فانتقل إلى الفطر في 5 أيام ، لكن يُعتقد أن الفترة المثلى لنموها بعد المطر هي 12-15 يومًا.

متى يتم حصاد الفطر الصالح للأكل؟

أفضل وقت لحصاد فطر اللبن يبدأ من نهاية يوليو ويستمر حتى سبتمبر-نوفمبر. كل هذا يتوقف على نوع الفطر الذي تذهب إليه "للبحث عنه".

يقول جامعو الفطر من ذوي الخبرة أن فطر حليب الخريف ألذ ، وأن المزيد منه ينمو في مكان واحد.

كيفية تنظيف ومعالجة فطر الحليب بعد جمعه؟

بعد جمع الفطر ، قم بتنفيذ سلسلة من إجراءات التنظيف:

• اغسلها جيدًا ونظيفة
• إزالة الفطريات وجميع الكتل الترابية من الساقين
• في هذه العملية ، قم بمراجعتها مرة أخرى لرفض الفطر الخطير أو المشكوك فيه

• قم بتغيير السائل إلى الفطر 2-3 مرات في اليوم.
• اتركها تنقع لمدة 3 أيام على الأقل.
• بالُوعَة ماء مالحوانقل الفطر إلى قدر الطبخ. يضاف نصف البصل حسب الرغبة.
• بعد ثلث ساعة ، انقلها إلى المقلاة واقليها قليلاً.

استخدم الآن فطر الحليب المحضر لمزيد من التحضير.

لذلك ، توصلنا إلى وصف أنواع فطر اللبن الصالح للأكل ، رأيناها في الصورة. تعلمنا تمييزها عن أنواع الفطر الأخرى ، بما في ذلك الفطر السام. احتفلنا بأشهر حصاد عيش الغراب اللبن في التقويم ، كما أخذنا في الاعتبار ميزات معالجتها قبل الاستخدام.

إذا كان الطقس جافًا في منطقتك الآن ، فبعد هطول الأمطار ، تأكد من الذهاب إلى الغابة مع جميع أفراد العائلة بحثًا عن الفطر اللذيذ!

فيديو: من أين يتم جمع فطر الحليب الحقيقي؟