هذه سمكة شعاعية الزعانف من عائلة سمك السلور بنجاسيا. يأتي من فيتنام ، حيث تم تربية الأسماك وتناولها منذ ألفي عام. يعتبر صيد البنغاسيوس مربحًا اقتصاديًا بسبب الاستهلاك الكبير إلى حد ما. يتم توزيعه على نطاق واسع ، ويتم تربيته في أحواض السمك. أكثر شرائح السمك شيوعًا.

بنغاسيوس لها زعانف سوداء أو رمادية داكنة وستة أشعة زعانف ظهرية متفرعة. الأحداث لها شريط أسود على طول الخط الجانبي ، وشريط آخر مشابه تحته. لكن الأفراد الأكبر سنًا والكبار يكونون رماديين بشكل موحد. في المتوسط ​​يصل سمك السمك إلى 130 سم كحد أقصى و 44 كجم (أعلى وزن مسجل هو 292 كجم).

بنغاسيوس آكلة اللحوم ، تأكل الفواكه ، طعام النباتوالأسماك والمحار. في الدول الناطقة باللغة الإنجليزية ، تسمى هذه السمكة " سمك القرش سمك السلور"، ماذا يعني " سمك القرش سمك السلور". يُطلق على بنغاسيوس أيضًا " قناة سمك السلور"، لأنه يعيش في قنوات نهر ميكونغ ، أي في قنوات الأنهار الاصطناعية والطبيعية.

تقع مزارع بنغاسيوس السمكية في الغالب في دلتا نهر ميكونغ ، وهي منطقة فيتنامية مكتظة بالسكان. ماء مصايد الأسماكليس من السهل تسميتها نظيفة: فهم يستقبلون النفايات الصناعية ومخلفات الصرف الصحي.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام المضافات الكيميائية لتسريع نمو بنغاسيوس. اكتشف المتخصصون في الخدمات الصحية مرارًا وتكرارًا زيادة في محتوى الكائنات الدقيقة اللاهوائية والهوائية والإشريكية القولونية في شرائح الأسماك.

لذلك ، في السنوات الاخيرةظهرت الكثير من المعلومات حول مخاطر بنغاسيوس فيما يتعلق بطرق تكاثرها ونقلها إلى الدول المستوردة ، والتي يوجد منها أكثر من 140. من بينها الولايات ، وروسيا ، والدول الفردية. جنوب- شرق اسياوأوروبا.

كيفة تختار

كيف تختار بنغاسيوس في المتجر بحيث تكون فوائدها واضحة ، والضرر المحتمل ضئيل؟ لذلك ، الأكثر صديقة للبيئة والحد الأقصى منتجات آمنةمن هذا النوع من الأسماك - شريحة لحم والذبيحة. صحيح ، نادرًا ما توجد هذه المنتجات في متاجرنا.

في كثير من الأحيان ، يتم تقديم شرائح بنغاسيوس فقط على الرفوف. عند اختياره ، يمكنك أن ترى أنه يمكن أن يكون بألوان مختلفة (أبيض ، أحمر ، أصفر ، برتقالي) ويحتوي على كمية مختلفةالدهون والجليد والصقيل.

الخيار الأفضل- هذا هو فيليه أبيض أو وردي بدون دهون. يليه ترتيب تنازلي من حيث الفوائد الصحية للشرائح الحمراء (على الأرجح ، تمت تربية هذه الأسماك في المياه التي تعاني من نقص الأكسجين ومعالجتها بطريقة خاصة أثناء التقطيع اللاحق). لون أصفر يشير إلى نقص العناصر الغذائيةفي النظام الغذائي للأسماك أثناء الحياة وزراعة كمية كبيرة من الأسماك في منطقة صغيرة.

وبالتالي ، مع الاختيار الصحيح لبانجاسوس ، ستكون فوائدها قصوى ، وستضر - على الأقل.

كيفية تخزين

يجب تقطيع الأسماك الطازجة وطهيها في مدة أقصاها 4 ساعات. ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخزين بنغاسيوس مبردة أو مجمدة.

يُنصح بالاحتفاظ بالسمك في الثلاجة لمدة 8-10 أيام عند درجة حرارة لا تزيد عن 0 درجة مئوية. يُسمح بالتجميد عند درجات حرارة تصل إلى -17 درجة مئوية ، ثم يحتفظ المنتج بمذاقه و ميزات مفيدةحوالي ثلاثة أشهر. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا مملح هذه الأسماك وتجفيفها.

في الطبخ

إمكانيات طهي بنغاسيوس لا حدود لها بشكل أساسي ولا يمكن تضييقها إلا من خلال خيال الشيف. لذلك ، غالبًا ما يتم طهي هذه السمكة على البخار ، وسلقها ، ومقليها ، ومتبلها ومطبخها. كما أنها تستخدم في شكل ملح.

تعتبر شذرات بنغاسيوس الأكثر شعبية. شبكات كبيرة تقديم الطعامفهم فوائد استخدام شرائح هذه السمكة في القائمة واستخدامها بنشاط. غالبًا ما تجد في المطاعم الكبيرة شرحات وأنواع مختلفة من الحساء وغيرها وجبات السمك، وأساسها هو بنغاسيوس.

تتناسب هذه السمكة الفيتنامية مع الخضار والفواكه ، وتتماشى مع الصلصات الحامضة ، وليس لها رائحة سمكية واضحة. في الوقت نفسه ، يكاد يكون لحم البنغاسيوس الطري خاليًا تمامًا من العظام.

سعرات حراريه

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من بنغاسيوس هو 89 سعرة حرارية فقط. ومع ذلك ، تعتبر الأسماك المستزرعة عمومًا ذات قيمة منخفضة للإنسان.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

خصائص مفيدة من بنغاسيوس

تكوين ووجود العناصر الغذائية

إذا نمت أسماك المياه العذبة هذه في منطقة نظيفة بيئيًا ، فسيتم استخدام العلف عالي الجودة فقط ، ويتم ملاحظة تقنية التقطيع والمعالجة والتعبئة والنقل ، وبالتالي لا يمكن إنكار الفوائد الصحية لبانجاسوس.

يحتوي على بروتينات عالية الجودة ضرورية للجسم ، ومغذيات كبيرة مختلفة (مغنيسيوم ، فوسفور ، كالسيوم ، بوتاسيوم) ، عناصر دقيقة (فلور ، حديد ، زنك) ، فيتامينات (E ، A ، PP ، B ، C).

بالمقارنة مع أسماك الأنهار الأخرى ، فإن بنغاسيوس يحتوي على نسبة عالية من أوميغا 3 أحماض دهنيةوالبروتين.

خصائص مفيدة وطبية

تم استخدام هذه الأسماك كغذاء من قبل الآسيويين لأكثر من 140 عامًا بسبب محتواها من البروتين ، والذي يمتصه الجسم ويعالجه بسهولة أكبر من الحيوان.

يساعد المحتوى العالي من العناصر النزرة في بنغاسيوس على تحسين وظائف القلب والأوعية الدموية ، وكذلك منع التطور المحتمل لأمراض القلب. يساعد الكالسيوم على تقوية العظام والمفاصل وتطبيع وظائف الجهاز العضلي الهيكلي. كما تحتوي الأسماك أيضًا على أحماض دهنية تزيد من مرونة الأوعية الدموية ، والتي تعتبر وسيلة ممتازة للوقاية من الإصابة بهشاشة العظام وتصلب الشرايين.

المكونات المعدنية قادرة على تطبيع نشاط الدماغ وتحسين حفظ المعلومات. تساعد الفيتامينات على تحسين حالة الجلد ، وهي مجموعة من المعادن - لتطبيع ضغط الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، بمساعدة الأحماض العضوية في بنغاسيوس ، يمكن للمرء تقوية البصر ، والقضاء على الأظافر الهشة ، وحتى منع تساقط الشعر الشديد. تساعد مضادات الأكسدة في القضاء على الجذور الحرة ومنعها الشيخوخة المبكرةالأنسجة والخلايا.

بنغاسيوس ، الذي نما في ظروف طبيعية ، وليس في المزارع ، هو الأكثر فائدة ، حيث تضاف المضادات الحيوية إلى العلف لزيادة النمو ، وكذلك معجلات النمو والعديد من المكونات الكيميائية الأخرى التي تتراكم في اللحوم.

يعتقد خبراء التغذية أن الاستهلاك المنتظم للأسماك يساعد في التغلب على الإجهاد بنجاح ، وتحسين نوعية النوم وتخفيف التعب المزمن.

تساهم الأحماض الدهنية والأحماض الأمينية الموجودة في الشرائح في تطبيع الجهاز الهضمي ، وإزالة السموم والسموم ، وتحسين التمثيل الغذائي ، ومحتوى قليل من السعرات الحرارية يساعد في إنقاص الوزن وممتاز لقائمة النظام الغذائي. المحتوى العالي من البروتينات ، التي يسهل هضمها ، يجعل المنتج شائعًا للغاية بين الرياضيين وأولئك الذين يمارسون أعمالًا بدنية شاقة.

أي نوع من الأسماك هو بنغاسيوس ، والذي يسمى أيضًا "سمك القرش القرش"؟ يمكنك العثور على معلومات متضاربة حول فوائد الأسماك. سنخبرك ما هي الفوائد والأضرار التي يمكن أن تفعلها بنغاسيوس ، ونشارك أفضل الوصفات.

بنغاسيوس - أي نوع من الأسماك؟

تنتمي الأسماك إلى الحيوانات المفترسة وتعيش في قاع النهر. عند أكل اليرقات والرخويات ، فإنها تنمو بسرعة كبيرة ، لذلك فهي تستخدم على نطاق واسع في صناعة صيد الأسماك. ليست جثثًا كاملة ، ولكن يتم طرح شرائح جاهزة للبيع. يتم تقطيع الأسماك في مصانع متخصصة. يتم إزالة الجلد من الجثث والدهن والعظام. ثم يتم تعبئة المنتج النهائي في كيس مفرغ من الهواء.

تنفع وتضر الجسم

يوجد العديد من المشترين على القائمة السوداء لأنهم يعيشون في وطنهم في نهر ميكونغ ، حيث يتم إلقاء النفايات ليس فقط من قبل السكان ، ولكن أيضًا من قبل المصانع والنباتات. لذلك ، بعد أن امتصت الأسماك جميع الشوائب ، ليس لها خصائص مفيدة. من السهل أن تسمم بمثل هذا المنتج.

للتصدير ، يزرع بنغاسيوس في الأسر ، في أحواض خاصة. ثم يتم قطعها في منشآت إنتاج متخصصة تتوافق مع جميع المعايير الصحية.

الأسماك نفسها ليست ضارة للإنسان. ولكن إذا لم يتم مراعاة شروط التخزين والصيانة ، فقد يؤثر ذلك سلبًا على الصحة. لا جودة المنتجيؤدي إلى تسمم غذائي. لا تستخدمه للأشخاص الذين يعانون من حساسية فردية تجاه المأكولات البحرية. استخدم بحذر في الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي.

فوائد السمك لا يمكن إنكارها.

تم شراء Pangasius بفضل:

• سعر معقول؛
• شرائح العصير والعطاء.
• منخفضة السعرات الحرارية؛
• تكوين غني
• سهولة التحضير.

تحتوي التركيبة المفيدة الغنية على:

• حمض دهني
• بروتين؛
• فيتامينات المجموعة B ، A ، PP ، K ؛
• أحماض أمينية؛
• الزنك والبوتاسيوم.
• الحديد والمغنيسيوم
• الكبريت والكروم.
• الصوديوم والكالسيوم
• الفوسفور.

فيليه بنغاسيوس في الخليط

للحفاظ على العناصر الغذائية ، يتم طهي الأسماك في الخليط. في هذه الوصفة ، ستتعلم كيفية طهي البانجاسوس حتى يصبح الفيليه لذيذًا ويظل صحيًا.

مكونات:

• فيليه بنغاسيوس - 550 جم ؛
• زيت نباتي - 300 مل ؛
• بيضة - 3 قطع ؛
• ملح؛
• دقيق - 210 جم ؛
• فلفل؛
• الحليب - 210 مل.

اقرأ المزيد على الموقع: بيلاف تركيا - 6 وصفات طبخ

طبخ:

1. تذويب الشرائح. شريحة. سوف تحتاج إلى قطع مجزأة. ملح. يرش بالفلفل. فرك. توضع جانبا لمدة نصف ساعة.
2. صب البيض في الحليب. ملح. خفقت. يرش الدقيق ويخفق مرة أخرى. يجب أن تكون الكتلة متجانسة ، بدون كتل.
3. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن بقوة. خذ شوكة. نقطع قطعة من السمك وتغمس في الخليط. انتقل إلى المقلاة. تقلى الفراغات حتى تصبح قشرة جميلة ومقرمشة.

سمك مطبوخ بورق الألمونيوم مع الخضار

فيليه سمك بنغاسيوس المطبوخ بالرقائق سوف يتحول إلى كثير من العصير والرائحة.

مكونات:

• بنغاسيوس - 3 قطع ؛
• البهارات.
• سلطة - 210 جم ؛
• طماطم - 3 قطع ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• فلفل - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ:

1. تقطع إلى أجزاء من الفيليه. ستحتاج الطماطم والبصل إلى نصف حلقات. ابشر الجزر باستخدام مبشرة كبيرة.
2. انشر ورق القصدير في طبق الخبز المُجهز. افرد الخضار وقم بتغطية قطع السمك من فوق. لف في ورق القصدير.
3. أرسل للخبز في فرن ساخن. وضع 180 درجة. سيستغرق الأمر نصف ساعة.

وصفة بالطماطم والبطاطس

طبق لذيذ ومغذي لا يزين العشاء اليومي فحسب ، بل يزين أيضًا طاولة الأعياد.

مكونات:

• بنغاسيوس - 1100 جم ؛
• كريما حامضة - 35 مل ؛
• البهارات.
• طماطم - 2 قطعة ؛
• فلفل؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ملح؛
• بطاطس - 6 قطع.

طبخ:

1. تذويب شرائح في فيفو. للقيام بذلك ، قم بإزالة الذبيحة من الحقيبة واتركها على الطاولة. سوف يكسر الميكروويف الهيكل الدقيق للأسماك ويجعل جودة المنتج أسوأ. قطعي البطاطس وشرائح السمك إلى شرائح. يقطع البصل ويقطع الطماطم إلى دوائر.
2. ضعي نصف حبة البطاطس بالشكل. يرش بالملح والفلفل. رتبي نصف قطع السمك وغطيها بالطماطم. افرد حلقات البصل. نضع باقي السمك ونغطيها بالبطاطس. يرش الملح والفلفل. انتشر بالقشدة الحامضة.
3. أرسل ليخبز في الفرن. وضع 185 درجة. نصف ساعة.

شرحات بنغاسيوس

نظرًا لحقيقة أن الأسماك تنتمي إلى أصناف دهنية ، فإن شرحات اللحم لذيذة جدًا. اشترِ فقط الجثث المجمدة في المتاجر. بدون تجميد ، لا يتم تسليم الأسماك إلى المتاجر. بنغاسيوس المذاب بدون تغليف هو علامة أكيدة على التخزين غير السليم للأسماك.

مكونات:

• سميد - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• بنغاسيوس - 950 جم فيليه ؛
• ملح؛
• نفط؛
• شحم الخنزير - 120 جم.

اقرأ المزيد على الموقع: قطع الدجاج في الفرن - 8 وصفات لذيذة

طبخ:

1. يقطع السمك والدهون إلى قطع. ضعها في مفرمة اللحم. طَحن.
2. يُسكب السميد والملح. مزج. ضعيها في الثلاجة واتركيها لمدة نصف ساعة.
3. شكل شرحات. ضعه في مقلاة ساخنة بالزيت. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة على نار خفيفة.

السمك تحت معطف البصل والفطر

يتم الحصول على الطبق برائحة الغابة اللذيذة والذوق الرفيع. إذا كان الأطفال سيأكلون الطبق ، فاختر شريحة صغيرة الحجم للطهي. تحتوي الجثث الكبيرة على الكثير من الدهون.

مكونات:

• بنغاسيوس - 550 جم ؛
• فلفل اسود؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ملح؛
• جبنة صلبة - 55 جم ؛
• الفطر - 210 جم ؛
• صلصة الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ثوم - 2 فصوص ؛
• نفط؛
• مايونيز - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• كريم - 200 جم.

طبخ:

1. نرش الفيليه بالملح والفلفل. فرك. يرش عصير الليمون. توضع جانبا لمدة نصف ساعة.
2. قطع الفطر. ضعيها في مقلاة بالزيت واقليها.
3. صب المايونيز في الكريمة. أضف صلصة الطماطم. أضيفي فصوص الثوم المفروم. مزج.
4. ضع جزءًا من الفطر والبصل في قالب. ضع الشرائح. غطيها ببقية البصل والفطر. تُسكب الصلصة فوقها وتُرش بالجبن المبشور.
5. أرسل ليخبز في الفرن. وضع 180 درجة. الوقت نصف ساعة.

حتى لا تفسد الطبق ، اختر السمك المناسب. يجب أن تكون سليمة ، لونها وردي فاتح. إذا كان للجثة ظل داكن وقطع مكسورة ، فهذا يعني أنه قد تم انتهاك قواعد التخزين وتم تجميد الأسماك بشكل متكرر.

ظهرت بكميات ضخمة على الرفوف منذ حوالي عشر سنوات وأصبحت على الفور مشهورة بشكل لا يصدق بسبب رخص ثمنها. تم طهي شرائحه في المنزل ، وتناولها في المقاصف ، وتقديمها حتى في المقاهي والمطاعم ذات الميزانية المحدودة. وفقط بعد مرور بعض الوقت بدأوا يفكرون: هل توجد مصيدة فئران تحت هذه "قطعة الجبن" اللذيذة والخالية تقريبًا؟ لماذا هذا السعر؟ كيف ينمو بنغاسيوس ، وماذا يتغذى ، وهل يؤكل أكل أطباق هذه السمكة؟

ميكونغ والمناطق المحيطة بها

لذا ، ما هو نوع الحيوان وما الذي يؤكل به ، يجب أن يعرف القارئ. لكن أين يتم تصنيعها؟ كيف ينمون؟ تعتبر بنغاسيوس في فيتنام المنتج السمكي الرئيسي تقريبًا. نهر ميكونغ - موطنه الطبيعي - ينشأ في الروافد العليا للتبت ويتغذى من الأنهار الجليدية وفي الروافد السفلية بالمطر. دلتا من هذا أكبر في الهند الصينية شريان مائيأصبح موطنًا لمئات الأنواع من الكائنات ويطعم ملايين البشر.

سمك السلور القرش متواضع ، وينمو بسرعة وفي غضون خمسة عشر عامًا فقط أصبح أساس اقتصاد المناطق الجنوبية من فيتنام. في إحدى القرى ، تم نصب تذكاري له. يعيش الكثيرون على النهر مباشرة ويقومون بتربية الأسماك من أجل طعامهم (في شباك أو سلال تحت أكواخ على طوافات - في البيئة الطبيعية). تختلف هذه الطريقة تمامًا عن طريقة زراعة بنغاسيوس للتصدير. لتلبية متطلبات نقاء وجودة المنتجات ، يتعين على الشركات المصنعة بذل جهود ملحوظة.

الأسواق المحلية والأجنبية

كل من المزارع الصغيرة والكبيرة تعمل في تربية بنغاسيوس للبيع. المؤسسات الصناعية. يحدث هذا في الخزانات الاصطناعية ، وليس في النهر نفسه. وعلى الرغم من أن الماء في هذه البرك لا يزال يأتي من نهر ميكونغ ، إلا أنه من حيث التكوين والنقاء ، يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا عن الأصلي.

يعتمد ذلك على هذه العوامل (مكان وكيفية تربية أسماك بنغاسيوس) ما إذا كان سيتم بيعها للاستهلاك المحلي للدولة أو مناسبة للشحن في الخارج. لكن نسخة التصدير ليست هي نفسها: تأتي الشرائح للمستهلكين الأوروبيين نظيفة تمامًا الدهون الزائدةمعبأة بدقة وتبدو جذابة للغاية. غالبًا ما نرى على الرفوف طبقات جليدية ذات لون غير محدد ، وأحيانًا بدون تغليف على الإطلاق. الفرق ، بالطبع ، في السعر ، وهو كبير.

اين الحقيقة؟

المعلومات حول كيفية زراعته في فيتنام متناقضة إلى حد ما: هناك معارضون صريحون ومدافعون متحمسون عن هذا المنتج. هناك أيضًا آراء مختلفة حول مزايا تناول لحم البنغاسيوس.

من بين خصائصه المفيدة محتواه العالي من البروتين وقلة السعرات الحرارية والتشبع بالأحماض الدهنية والعضوية. في الوقت نفسه ، فإن عملية التربية نفسها ، أو بالأحرى الظروف التي تتم فيها هذه العملية ، يمكن أن تلغي جميع الفوائد. إذن ، ما هي ميزات مثل هذا العمل؟ لماذا تسبب هذه السمكة الكثير من الجدل؟ تحت أي ظروف يتم تربيتها؟ كيف ينمون؟

بنغاسيوس ، التي موطنها نهر ميكونغ ، كما ذكرنا سابقًا ، هي موضوع للتجارة وهي مطلوبة بشكل كبير. لا يزال! السمك لذيذ ، يطبخ بسرعة ، يفيد الجسم ... توقف! تثير النقطة الأخيرة بعض الشكوك بين كثيرين. لماذا ا؟ نعم ، لأن التسمم الكيميائي و النفايات العضويةيمكن لمياه النهر أن تجعل أي منتج سامًا. يعترض المعارضون عليهم: هل نهر ميكونغ هو الوحيد القذر؟ نظرًا لأن "الحقيقة دائمًا في مكان قريب" ، فلنحاول الوصول إلى الجزء السفلي منها.

الرأي "ضد"

نهر ميكونغ هو نهر متناثر بشكل رهيب. لا تحسب العدد الهائل للأسرة و مخلفات صناعيةومياه الصرف الصحي مليئة بالمواد السامة التي تم رشها بكثرة فوق فيتنام خلال الحرب. كيف ينمو بنغاسيوس في مثل هذا الطين؟

رأي "لصالح"

الواقع

يتم تصدير Pangasius إلى العديد من دول العالم ، بما في ذلك الدول الأوروبية ، حيث يتم مراقبة عامل الجودة للمنتجات المستوردة بعناية. في روسيا ، يتم ذلك بواسطة Rosselkhoznadzor. بشكل دوري ، يحظر الاستيراد بسبب الجودة غير الكافية للبضائع. يجري تحديث قائمة الشركات المسموح لها باستيراد الأسماك مثل بنغاسيوس إلى السوق الروسية. أين تزرع للتصدير؟ كقاعدة عامة ، هذه جهات تصنيع كبيرة إلى حد ما مع تراخيص HACCP ( النظام الدوليإدارة سلامة الغذاء). يتم تنظيف المياه في البرك والمسابح بانتظام باستخدام مرشحات قوية وتشبع بالأكسجين باستخدام مهويات خاصة. الحالة الصحية لهذه المؤسسات على مستوى المعايير العالمية ، وإلا فسيكون من المستحيل رؤية هذه السمكة على رفوف الدول الأوروبية والولايات المتحدة الأمريكية.

يتغذى على حبيبات خاصة ، مصنوعة بشكل أساسي من فضلات الأسماك (الرأس ، العظام ، الأحشاء) ، المخصب بالفيتامينات والمكملات المعدنية. بالطبع ، لا تتاح للجميع الفرصة لشراء معدات وأعلاف عالية الجودة ، لذا فإن الطريقة التي ينمو بها بنغاسيوس في المزارع الصغيرة تكون مروعة في بعض الأحيان. في ظروف ضيقة وفي بيئة غير نظيفة بشكل كافٍ ، تمرض الأسماك ، وهنا يتم استخدام المضادات الحيوية بالفعل. لكن هذا المنتج ليس لديه أي فرصة تقريبًا للوصول إلى الأسواق الخارجية - يتم استهلاكه محليًا.

أن تأخذ أو لا تأخذ

بنغاسيوس ، على الرغم من كل الأساطير المحيطة به ، هي سمكة عادية تربى في المزرعة. ويتم تربية التراوت والكارب وسمك الحفش في مزارع مماثلة في بلدان أخرى. يمكنك بالطبع أكله. ولا يرجح أن يكون الضرر الناجم عنه أكبر من نفس الأرجل المحشوة بالأدوية.

ولكن في الوقت نفسه ، عند الشراء ، عليك الانتباه إلى عدة عوامل:

1. اللون. فيليه اللون الأصفر- أدنى درجة تشير إلى أن الأسماك نمت في ظروف سيئة ؛ أحمر - نقص الأكسجين أو تم تلوين الشرائح ؛ الوردي الفاتح والأبيض من الألوان التي يمكن الوثوق بها إلى حد ما.

2. إذا كان هناك خيار ، فمن الأفضل أن تأخذ الذبيحة ، وليس الشرائح ، لأن جميع الشرائح المستوردة إلى روسيا يتم معالجتها باستخدام البولي فوسفات لزيادة الوزن. يزعم الموردون أنه غير ضار تمامًا ويحرم الأسماك من رائحة "نهر" معينة ، ولكن من سيقدم الضمان؟

3. التزجيج أو التزجيج. التجميد في طبقة من الماء هو أسلوب يستخدمه المصنعون لحماية المنتجات من العوامل الجوية ، ولكن يجب أن يكون هذا قشرة رقيقة ، وليس كتلة ضخمة من الجليد.

4. كمية الدهون. اقل هو الافضل: عدد كبير منالدهون موجودة في الأرخص ، مما يعني سلع منخفضة الجودة.

5. السعر. تكلفة بنغاسيوس منخفضة بالفعل. لذلك ، برخص غير واقعي تمامًا ، من الأفضل الامتناع عن الشراء - هناك فرصة لشراء سلع قديمة يتم تسليمها إلى مخرجفي انتهاك لمعايير التخزين.

هل مساحة الطاولة قانونية؟

على الرغم من كل الحديث عن مكان وكيفية نمو بنغاسيوس ، فإن المراجعات حول طعم هذه السمكة إيجابية في الغالب. يواصل الروس والمقيمون في البلدان الأخرى ، الذين تقيدهم الأموال ، شراء هذا المنتج غير المكلف بكل سرور. وفورات كبيرة في الميزانية هي واحدة من الحجج الرئيسية لصالحها.

ومع ذلك ، لا يزال هناك شيء لا يجب عليك فعله بالتأكيد:

1. طبخ البنغاسيوس هيه والسوشي والأطباق الأخرى التي تستخدم الأسماك النيئة.

2. حوّلها إلى أساس نظامك الغذائي - لا يزال هناك خطر الحصول على منتج عالي الجودة غير كافٍ ، وتميل المواد الضارة إلى التراكم في الجسم. لا عجب أن تم تعليق استيرادها في آخر مرةمؤخرًا في عام 2014.

3. تناول بنغاسيوس أثناء الحمل والرضاعة - يمكن أن يتسبب محتوى صغير من المواد الضارة التي لن يلاحظها أحد بالنسبة لجسم بالغ في إلحاق ضرر كبير بالطفل.

على الإنترنت ، هناك الكثير من المعلومات حول هذا الموضوع: "احذر من بنغاسيوس!" لماذا يكرهون السمك وكيف يميزون الحقيقة عن الخيال؟ هل بنغاسيوس ضار كما يقولون؟

أي نوع من الأسماك هو بنغاسيوس؟

تنتمي أسماك بنغاسيوس أو "سمك السلور القرش" إلى عائلة قرموط بنغاسيوس. تعيش الأسماك في المياه العذبة والأنهار. في ظل الظروف الطبيعية ، لا يمكن العثور على الأسماك إلا في شرق آسيا ، في مياه نهر ميكونغ. لكن بنغاسيوس تربى تمامًا في الأسر. بالمناسبة ، هذه هي الطريقة التي تتم بها تربية الأسماك للتصدير.

بنغاسيوس - الأسماك المفترسةالذي يعيش في قاع النهر. تتغذى على الرخويات الصغيرة والقلي والقشريات. تنمو بنغاسيوس بسرعة كبيرة ، وبالتالي فهي ذات قيمة صناعية. على سبيل المثال ، في ستة أشهر يكسب الفرد ما يصل إلى 2 كجم من الوزن.

لا يتم بيع جثث بنغاسيوس كاملة ، ولكن شرائح جاهزة. يتم الحصول عليها عن طريق تقطيع الأسماك في المصانع المتخصصة. يتم إزالة الجلد من الذبيحة والعظام والدهون. يتم تعبئة الشرائح الجاهزة في أكياس مفرغة من الهواء.

غالبًا ما يتم الخلط بين بنغاسيوس والنعل ، لكن الأسماك لها فرق. وحيد لا يعيش في البرك والأنهار ، فهو يعيش في المياه المالحة. في المظهر ، لا تحتوي جثة اللسان على دهون وهناك شريط أحمر واضح على طول الحافة.

ما هو ضرر بنغاسيوس

لماذا تم وضع بانغاسيوس في القائمة السوداء من قبل المشترين؟ الشيء هو أن الأسماك تعيش في المنزل في نهر ميكونغ ، الذي لا يتميز بنقاوته. إنه يمتد بين كتل المدينة وغالبًا ما تدخل نفايات المصانع والمصانع فيه ، كما يصب سكان المدينة كل شيء في النهر. ليس من الواضح كيف تعيش الأسماك في مثل هذه الظروف ، لأن بنغاسيوس لا يمكنه العيش في بيئة ملوثة. حتى في الحوض يحتاج ماء نظيف، والتي يتم تصفيتها باستمرار.

ولكن ، كما ذكرنا سابقًا ، يزرع بنغاسيوس في الأسر بغرض التصدير. لهذا ، تم تجهيز البرك الخاصة ، والتي يتم تنظيفها مسبقًا. من هنا تذهب الأسماك إلى المصنع للتقطيع ، حيث يتم تحضير شرائح منه وفقًا لجميع القواعد الصحية.

هل من الممكن أن تسمم من سمكة بنغاسيوس ، لأن فيها الإنتاج الصناعيتغذية الأسماك بالهرمونات والمضادات الحيوية؟ من غير المحتمل أن يتم اختيار المواد الخام والتحكم فيها بعناية قبل إرسالها. وجرعة هرمونات النمو في جثة واحدة لا تكاد تذكر. ومع ذلك ، فمن الأفضل شراء شرائح بنغاسيوس في متجر حيث كل شيء المستندات المطلوبة. ببساطة لا يمكن شراء لحوم أسماك عالية الجودة من السوق تحت الأرض.

السمكة في حد ذاتها غير قادرة على إيذاء الجسم. لكن ظروف صيانته وتخزينه يمكن أن تؤثر على الصحة. سيؤدي المنتج ذو الجودة الرديئة إلى التسمم الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، يجدر التخلي عن استخدام الشرائح في حالة التعصب الفردي والحساسية تجاه المأكولات البحرية. بحذر ، تحتاج إلى علاج الأسماك التي تعاني من مشاكل في السكن والخدمات المجتمعية.

الفوائد التي لا يمكن إنكارها من بنغاسيوس

يتم تصدير شرائح السمك إلى أكثر من 140 دولة في العالم. ما هو سبب اهتمام المستهلك؟

1. سعر معقول.

2. فيليه طرية وعصرية.

3. محتوى منخفض السعرات الحرارية نسبيا.

4. تكوين غني.

5. سهولة التحضير.

وقعت المضيفات في حب هذه القطع الوردية الشاحبة من شرائح السمك من أجلهن تكوين مفيد. تحتوي الأسماك على ما يكفي من البروتين والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية وفيتامينات المجموعة B و PP و K و A و E. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي بنغاسيوس على:

الكالسيوم.

البروتين الذي هو جزء من الذبيحة موجود في شكل يسهل الوصول إليه ويمتصه الجسم بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الأسماك على العديد من مضادات الأكسدة التي لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان ، وتبطئ عملية الشيخوخة وتحمي من أمراض الأورام.

الاستهلاك المنتظم للبانجاسوس يعمل على تطبيع النوم ، ويحسن المزاج ويمنع الإجهاد ، ويعيد عمليات التمثيل الغذائي في الجسم إلى طبيعتها. السمك جيد غذاء حمية، لأن بنغاسيوس قادر على إنقاص الوزن. في 100 غرام. يحتوي المنتج على ما يصل إلى 80 سعرة حرارية.

لا غنى عن بنغاسيوس للأشخاص الذين يعانون من العمل العقلي. يحسن الفوسفور نشاط المخ ، وتقوي الفيتامينات جهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، فيليه السمك يقوي عضلات القلب ويحسن أداء أجهزة الرؤية.

يحتوي الفيليه على ما يصل إلى 80٪ بروتين ، لذلك يوصى باستخدامه للأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة نشط.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تضمين بنغاسيوس في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من تصلب الشرايين وهشاشة العظام والتعب المزمن والأمهات الحوامل والمرضعات والأطفال.

كيفية اختيار منتج جيد

بالطبع ، فقط المنتج عالي الجودة سيفيد الجسم. عند شراء شرائح بنغاسيوس ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية:

كيف يتم تجميد الأسماك. للحفاظ على جميع الصفات المفيدة ، يتم تجميد الشرائح بطريقة الصدمة. يتم تطبيق معلومات حول نوع التجميد على العبوة مع المنتج.

أين يتم تخزين المنتج؟ وفقًا لجميع القواعد ، يجب تسليم شرائح الأسماك مجمدة وتخزينها في المجمدات ؛

جودة التعبئة. منتج جيدمعبأة في فيلم فراغ ، مع التاريخ ورقم القطعة ؛

مظهرفيليه. فيليه قياسي يحتوي على ما يصل إلى 10٪ ماء. يجب أن تكون الذبيحة كاملة ، لونها وردي فاتح. يشير الظل الداكن والقطع المكسورة إلى حدوث انتهاكات لقواعد التخزين ، وعلى الأرجح ، تم تجميد الأسماك مرارًا وتكرارًا ؛

وجود الدهون. كلما كانت الجثة أكبر ، كانت أكثر بدانة. يفضل الأطفال قطع صغيرة من الفيليه.

إذا كانت الأسماك تستوفي جميع المعايير الصحية وتم تجميدها بطريقة التجميد بالصدمات ، فلن تؤذي الجسم. وما إذا كنت ستشتري شرائح البانجاسوس المذابة بدون تغليف فهي مسألة شخصية.

كيفية طهي شرائح بنغاسيوس الصحية

من الأفضل إذابة الأسماك بطريقة طبيعية وإخراجها من الفريزر وإخراجها من الكيس.

لا تقم بإذابة تجميد الأسماك في الميكروويف أو ماء ساخن. سيؤدي هذا فقط إلى كسر الهيكل الدقيق وتقليل جودة المنتج. هناك فائدة قليلة من مثل هذه الأسماك.

فيليه بنغاسيوس مناسب لطهي قطع السمك ، القلي ، الطهي والبخار.

السمك المسلوق مفيد للسلطات أو مجرد مقبلات. يمكنك خبز شرائح بالرقائق مع الجبن أو طهي الحساء المعطر.

يتم تحضير Pangasius بسرعة كبيرة ، ولا يمكن طهي القطع المقلية. بعد 10 دقائق ، عشاء معطر على الطاولة بالفعل.

إذا كانت الأسرة لا تحب رائحة السمك ، فمن الأفضل طهي شرائح اللحم في الحليب. يقتل رائحة السمك ، فيليه طرية وغذائية.

بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا لا يثقون في موردي بنغاسيوس. يوصى بطهي الأسماك وفقًا للمبدأ التالي.

ضع الذبيحة المذابة في الماء المغلي.

يغلي لمدة 10 دقائق.

استنزف الماء حيث تم غليان بنغاسيوس.

بناءً على ما سبق ، يمكننا أن نستنتج أن فيليه بنغاسيوس الذي نمت فيه الظروف الطبيعيةوالمجمدة وفقًا لجميع المعايير ، يمكن اعتبارها منتجًا ميسور التكلفة ومفيدًا. تتميز الأسماك بمذاق وهيكل دقيق ، وتستخدم في تحضير العديد من الأطباق.

يمكن تقسيم جميع الأسماك المستوردة تقريبًا إلى فئتين: البرية (سمك النازلي ، هوكي ، كينجكليب ، بولوك ، إلخ) والمزروعة صناعيًا (السلمون ، تراوت البحر(النوع الذي هو Oncorhynchus mykiss) ، البلطي ، سمك السلور التايواني ، إلخ). ينتمي بنغاسيوس إلى المجموعة الثانية وربما يكون أكبر الأسماك المنتجة صناعياً. في الصورة الأصلية ، هو فقط (يبدو وكأنه نوع من خنازير النهر - ليس كمامة ، بل خطم خنزير). Pangasius (وهذا مهم أيضًا) هي أسماك المياه العذبة ويتم إنتاجها بشكل أساسي في فيتنام. بدون استثناء ، تقع جميع عمليات الإنتاج (جميعها بدون استثناء الشركات الوحشية) في دلتا نهر ميكونغ. منذ حوالي عشرين عامًا ، بدأ الإنتاج الزراعي لنبات البنغاسيوس في فيتنام ، على الرغم من أنه كان يركز على السوق المحلية (وهو أمر لا يثير الدهشة مع أكثر من ثمانين مليون شخص). منذ أحد عشر عامًا ، بدأ تصدير بنغاسيوس ، والذي كان له تأثير مفيد جدًا على الصناعة بأكملها: على مر السنين ، ظهرت شركات في فيتنام ركزت بأيديها دورة الإنتاج الكاملة (من الزريعة إلى المنتج النهائي) والترقيم ما يصل إلى عشرين ألف عامل في الموسم. أعتذر على الفور عن جودة الصور ، لقد التقطتها حصريًا لنفسي ولم أعتمد على الإطلاق على حقيقة أنني سأضطر إلى نشرها. ميكونغ - بعبارة ملطفة ، بعيدًا عن معظمها نهر نظيف. لن أجرؤ على السباحة هناك. ربما هذا هو أحد أسباب وجود موقف حذر للغاية تجاه بنغاسيوس في العالم.


إن المياه المستخدمة في إنتاج البنغاسيوس مأخوذة بالفعل من نهر ميكونغ ، لكن الأسماك لا تنمو في النهر نفسه ، بل تنمو في الأحواض المحفورة بشكل خاص. هناك يتم تنظيفه وتهويته. هناك الكثير من هذه البرك.
مثل أي أسماك مزرعة ، يتم تغذية بنغاسيوس بحبيبات خاصة. يشمل تكوين الحبيبات فضلات الأسماك (وهو أمر طبيعي بشكل عام ، لأن الأسماك في النهر وفي البحر تأكل الأسماك الأخرى دون الإضرار بالصحة) والمعادن وغالبًا ما تكون النفايات الناتجة عن إنتاج زيت عباد الشمس (عند عامة الناس - الكيك). في وقت من الأوقات ، فوجئت جدًا عندما اكتشفت أن إحدى أكبر الشركات النرويجية التي تنتج أعلافًا لأسماك المزارع تستورد الكعك (بآلاف الأطنان) من أوكرانيا. على عكس النرويج وتشيلي ، حيث تتم التغذية تلقائيًا (أو شبه تلقائيًا) ، في فيتنام يتم كل شيء يدويًا. يتم تحميل أكياس الطعام على الطوافة.
يسحب الرجال الفيتناميون القساة القارب إلى وسط البركة.

بعد ذلك ، تبدأ المجارف في إلقاء الكريات في الماء.
يبدأ الماء في هذه اللحظة في "الغليان" بشكل طبيعي من أولئك الذين يريدون إنعاش أنفسهم. أوه ، إذا عرفوا ما تم إطعامهم من أجله ...



بنغاسيوس سمكة سريعة النمو. على عكس السلمون ، الذي ينمو لمدة عامين أو ثلاثة أعوام من لحظة زرع الزريعة في الماء حتى الذبح ، تنمو البانجاسوس لمدة ستة أشهر فقط. بعد الحصول على الكتلة المطلوبة ، يتم إخراج الأسماك من البركة وتسليمها إلى المصنع في آلة مجهزة خصيصًا (كل هذا الوقت تكون الأسماك في الماء ، حيث يتم تزويد الأكسجين). تبدو هكذا:
يتم تنفيذ جميع العمليات تقريبًا يدويًا. في هذا ، تشبه المصانع الفيتنامية المصانع الصينية (على عكس المصانع النرويجية ، حيث يتم تشكيل كل شيء تقريبًا).
يتم ذبح بنغاسيوس بواسطة رجال مدربين تدريبا خاصا بالسكاكين. حقنة واحدة في مكان ما تحت الخياشيم - وتموت السمكة في غلاية خاصة بها ماء مبرد. بعد ذلك ، قام رجال آخرون مدربون بشكل خاص بتقطيع الأسماك إلى شرائح. يستغرق تقطيع السمك بالكيلوغرام من ثانيتين إلى ثلاث ثوانٍ في المتوسط. يتم طحن الرؤوس ذات النتوءات إلى دقيق أو استخدامها لإنتاج نفس طعام الأسماك. جميع المصانع لديها أكثر المعايير الصحية صرامة. النظافة لا تصدق. يبدو أي عميل أوروبي يأتي لتفقد الإنتاج شيئًا كهذا (للتوضيح ، يتم وضع ممثل عن السكان الأصليين في مكان قريب):
الروبوتات الحيوية:

من العمليات القليلة التي لا تتم باليد: إزالة الجلد من فيليه. يتم تقديم شرائح الفيليه المقطعة يدويًا هنا ، وبعد ذلك يضعها شابان على بكرة خاصة. لا يتم قطع الجلد بشكل نظيف دائمًا ، ثم يتم تنظيفه يدويًا.

بعد المعالجة ، يتم تجميد الأسماك وتعبئتها. تنتج فيتنام شرائح السمك بشكل رئيسي لأوروبا. نظرًا لأن بنغاسيوس سمكة دهنية بشكل غير عادي ، فإن ما يسمى فيليه مشذب جيدًا (أي ، مشذب تمامًا) يتم توفيره إلى أوروبا. ماذا يعني ذلك؟ هذا يعني أنه يتم إزالة الجلد والعظام وجميع الدهون من فيليه ، وبعد ذلك تبدو كما يلي: جميل؟ بالنسبة لي - تماما. فقط هو ليس تمامًا مثل ما هو موجود في متاجرنا. تكمن المشكلة في أن روسيا وأوكرانيا تشتريان أرخص منتج ممكن: شرائح غير مقطوعة (اقرأ مع كل الدهون الموجودة هناك). ويبدو (على التوالي) مثل هذا:
الشريط المطوي هو أكبر قطعة من دهون البطن ويتم طيه بهذه الطريقة من أجل الانضغاط. لماذا هو الثاني وليس الأول في متاجرنا؟ الجواب بسيط: لأن الفرق بين المنتج الأول والثاني يتراوح بين ستين سنتًا ودولارًا للكيلوغرام الواحد. أضف هنا الطريق ، والتخليص الجمركي ، والانجراف إلى جميع مصاصي الدماء في الولاية ، واحصل على سعر التكلفة عند الإنتاج. ويتم وضع بنغاسيوس ، في كل من روسيا وأوكرانيا ، كسمكة للفقراء. القليل مما يصنع عمومًا من بنغاسيوس. من اليسار إلى اليمين: شرائح مجمدة في كتلة ، ذبيحة ، شرائح مشذبة جيدًا ( لون أبيض- طبيعي ، أحمر - شرائح معالجة) ، أجزاء من بنغاسيوس في مكعبات. بشكل منفصل ، حول الأجزاء: فهي رخيصة للغاية وغبية للغاية: في جزء منها ، يتم ضغط الدهون ، وتقليصها من شرائح "الأوروبية".
الذبيحة في الفراغ:
فيليه في فراغ وعلى ركيزة ، لفات:
الآن التوصيات. في رأيي ، بنغاسيوس ليس أفضل ولا أسوأ من أسماك المزارع الأخرى. هل يمكن أن يؤكل؟ يستطيع. إنه بالتأكيد ليس أسوأ من دجاج "المزرعة" نفسه المليء بالأدوية. أنا شخصياً لا آكله رغم أنني أستورده. لكنني لا آكله لسبب آخر: أولاً ، إنه دهني للغاية. ثانيًا ، مثل أي أسماك المياه العذبة، البنغاسيوس له طعم حلو معين لا أحبه. إذا قررت أن تأكل بنغاسيوس ، فلا تأخذ أبدًا ما تريد أن تأخذه في المقام الأول: فيليه. يتم حقن جميع الشرائح التي يتم إحضارها إلى روسيا أو أوكرانيا (وأعتقد أن ذلك في أوروبا أيضًا) أثناء الإنتاج تكوين خاص. لماذا؟ لزيادة الوزن بشكل طبيعي. يدعي المصنعون أن هذه المواد الكيميائية غير ضارة ، لكن هل ترغب في دفع مواد كيميائية غير ضارة إلى نفسك ، وحتى من أجل نقودك الخاصة؟ أنا لا أنصحك بفعل هذا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك ما يسمى "التزجيج" - تغطية الأسماك المجمدة بقشرة من الجليد. لا حرج في التزجيج: قشرة رقيقة من الجليد تحمي المنتج من العوامل الجوية. لكن بعض المستوردين يسيئون استخدام الزجاج: تصل نسبة المياه في بعض الأحيان إلى 30٪. لذلك إذا رأيت بعض المنتجات الرخيصة للغاية في المتجر ، فلا تنخدع. المعجزات لا تحدث. كلما زادت تكلفة الأسماك ، كان ذلك أفضل. إليكم صور الشرائح التي نستوردها:
نعم ، يتم حقنها (مثل 100٪ مما هو موجود في متاجرك). لكن لا يوجد سوى 3٪ ماء عليه. هذا هو الحد الأدنى الذي يمكن تثبيته من الناحية التكنولوجية على المنتج. إذا كنت لا تزال ترغب في شراء بنغاسيوس ، خذ شريحة لحم أو ذبيحة. إن تكنولوجيا الإنتاج تجعل من المستحيل حقن جثة أو شريحة لحم. وفقًا لذلك ، تأخذ المنتج مقابل المال الذي يكلفه. عند الاختيار ، انظر إلى مقدار الثلج الموجود على المنتج: تذكر مرة أخرى - لا توجد معجزات. كلما زادت تكلفة الأسماك ، كان ذلك أفضل. الذبيحة. غادر - لا الخيار الصحيح(مع عظم العضد وعشرة بالمائة من الجليد). على اليمين - الإصدار الصحيح: بدون عظم العضد وبكمية مقبولة من الزجاج. يوجد أدناه صورة لشريحة اللحم التي نستوردها. المنتج الأكثر نقاء (بقدر ما يمكن أن تكون بنغاسيوس نقية). لكي تبدو شريحة اللحم جيدة وتكون ملائمة للقلي ، يجب قطعها فقط بعد تجميد الذبيحة. ثم يبدو مثل هذا: