الزنجبيل ، بسبب مذاقه ومظهره الفاتح ، يعتبر بجدارة واحدًا من أفضل أنواع الفطرعائلة روسولا. يمكن العثور على العديد من الأنواع في الغابات ، وبعد أن لاحظت أيًا منها ، عليك أن تسرع لجمع الفطر البرتقالي اللذيذ ، حيث سرعان ما يتحول إلى دودة ويتقدم في السن ويتحول إلى غبار.

ذهب الاسم الرنان إلى هذا الفطر ليس فقط للون الزاهي للجلد ، ولكن أيضًا للون البرتقالي المتأصل في عصير الحليب.

أهم أنواع الفطر

ينمو في غابات الصنوبر و غابات مختلطة، يأتي في كثير من الأحيان أكثر من غيره ، يقارن بشكل إيجابي مع اللون الأحمر المحمر للأجسام المثمرة والمظهر القوي والممتلئ للفطر. الغطاء البرتقالي المصفر مستدير ، قطره 5-18 سم ، مع مناطق داكنة متحدة المركز ، محدبة في البداية ، مع مرور الوقت ترتفع الحواف ، وتشكل قمعًا واسعًا. عند اللمس ، القبعة زلقة ، وفي الطقس الممطر تكون لزجة. الأطباق متكررة وضيقة وصفراء. يصل ارتفاع الساق المجوفة إلى 9 سم.

عند كسر اللب ، يظهر عصير برتقال حليبي مع طعم حاد ورائحة الراتنج ، والتي سرعان ما تتحول إلى اللون الأخضر في الهواء. عند إزالته ، يكتسب الفطر صبغة خضراء قليلاً ، خاصةً عند لمسه.

اللب كثيف ومملح ، يبدو هذا الفطر جذابًا للغاية.

شجرة التنوب كاميلينا (الراتينجية) (لاكتاريوس ديتريموس)

تشكل عيش الغراب الراتينجية الفطريات مع جذور التنوب وتنمو فقط بالقرب من هذه الأشجار. لون الغطاء برتقالي فاتح ، مع حلقات وبقع أغمق ، بمرور الوقت يكتسب لونًا أخضر داكنًا صنوبريًا. يميل الجلد إلى التلاشي تحت أشعة الشمس ويصبح مائلًا للبياض. الجذع رفيع ، ارتفاعه من 3 إلى 7 سم ، هش ، الغطاء هش ، خاصة عند الحواف ، ولهذا السبب غالبًا ما تنهار أشجار التنوب وتنكسر في السلال.

يفرز عصير حليبي ضارب إلى الحمرة بأعداد كبيرة، طعمها جيد ، يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء. في التمليح ، تكون أشجار التنوب لذيذة جدًا ورائحة ، ولكنها تكتسب لونًا بنيًا داكنًا مخضرًا.

هذا النوع شائع في غابات الصنوبر والتنوب ، ويتميز بغطاء كثيف من اللون الوردي المحمر أو البرتقالي ، يصل قطره إلى 10 سم ، مع حواف مطوية وتراجع في الوسط ، بدون طلاء لزج. اللحم خفيف ، مع مسحة وردية وبقع بورجوندي. العصير اللبني أحمر مشبع ، يغمق بمرور الوقت ويكتسب لونًا بنيًا أحمر.

الساق قوية ، يصل ارتفاعها إلى 6 سم ، مستدقة عند القاعدة ، مغطاة بطبقة دقيقية مميزة وحفر قرمزية صغيرة على السطح بالكامل. يختلف لون الساقين - من الأصفر البرتقالي إلى الأرجواني. هذا النوع صالح للأكل ، ومناسب لتمليح وطهي مجموعة متنوعة من أطباق الفطر.

تم العثور على هذا الفطر اللامع الجميل بالقرب من أشجار الصنوبر. القبعة سمين ، يصل قطرها إلى 9 سم ، مسطحة ، مركزها منخفض قليلاً وحوافها مطوية. الجلد برتقالي فاتح ، وردي عند الحواف ، مع مرور الوقت تظهر نغمة مخضرة في المنتصف. الصفائح متكررة ، ضيقة ، برتقالية اللون مع لمعان وردي مميز ، في فطر الشيخوخة تصبح حمراء.

عصير الحليب برتقالي في البداية ، ثم يحمر ويتحول إلى اللون الأخضر. الطعم لطيف وناعم. أرجل مجوفة يصل ارتفاعها إلى 7 سم ، ضيقة ، هشة. اللحم هش ، برتقالي ، يتحول إلى اللون الأخضر عند كسره.

أماكن التوزيع ووقت التحصيل

تفضل حمر الشعر من جميع الأنواع الغابات الصنوبرية، ولكن يمكن أن تنمو أيضًا في المزارع المختلطة تحت أشجار الصنوبر أو التنوب. الأماكن المفضلة- الحواف ، وإزالة الغابات ، وأماكن المقاصة ، وغابات التنوب والصنوبر. غالبًا ما توجد هذه الفطريات في المناطق الشمالية وغابات جبال الأورال وسيبيريا.

قد يكون من الصعب العثور على عيش الغراب - يختبئون في مجموعات تحت إبر ناعمة ساقطة ، وفي الطقس الجاف يكونون غائبين تقريبًا ، وبعد هطول أمطار الصيف والخريف ، تظهر فجأة بشكل جماعي ، مما يرفع ملاجئهم من الإبر والعشب ، ويسلط الضوء على اللون البرتقالي لون دافئلتتناسب مع لون لحاء الصنوبر.

يبدأ موسم الحصاد في يوليو ، ويهبط المحصول الرئيسي في أغسطس ويستمر حتى سبتمبر. يلاحظ جامعو الفطر ذوو الخبرة الفطر البرتقالي وبعد كل مطر يجمعون مرارًا وتكرارًا محاصيل الغابات العطرية.

الفطر الكاذب (التوائم)

الفطر عبارة عن فطر صالح للأكل من جنس حليبي ، عند الاستراحة يطلقون كمية وفيرة من عصير الحليب البرتقالي والأحمر. ميزة هذا السمة المميزةمن حيث أنه لا يمكن الخلط بينها وبين الأنواع غير الصالحة للأكل والخطيرة.

ومع ذلك ، وبسبب قلة الخبرة ، يمكن اعتبار أنواع الفطر الأخرى غير اللذيذة والرائحة من هذا الجنس ، المصنفة على أنها صالحة للأكل بشروط ، مخطئة بالنسبة لكاميلينا النبيلة.

يتميز عصير الحليب الأبيض الذي لا يغمق في الهواء. ينمو هذا الفطر الغابات النفضيةفي جذور البتولا وهي أكثر شيوعًا في المناطق الشمالية. إلا لون أبيضعصير حليبي ، موجة وردية تتميز بقبعة وردية شاحبة ملفوفة حواف مهدبةولحم أبيض عند الكسر.

يمكن أن يؤدي تناول الطعام مع عدم كفاية الهضم أو التمليح لأقل من 45 يومًا إلى حدوث اضطرابات في عمل المعدة والأمعاء.

اخر فطر صالح للأكلمن نفس الجنس ، ينمو في الغابات الصنوبرية ، في كثير من الأحيان على الحجر الرملي الفاتح. يتميز بغطاء جاف بني مائل للرمادي وعصير أبيض حليبي لا يغمق في الهواء. اللحم أبيض ، هش ، إذا فركته بين أصابعك ، يمكنك أن تشم رائحة جوز الهند الخافتة.

يستخدم هذا النوع كغذاء بعد النقع والتمليح لفترة طويلة.

فطر صغير بغطاء يصل قطره إلى 6 سم يتميز بلونه البيج أو المغرة وحوافه مطوية. اللب خفيف ، والعصير اللبني أبيض ، لا يغير اللون ، والرائحة قوية ، وجوز الهند.

يتم استخدامه كمادة مضافة حارة للأطباق الأخرى وفي شكل مملح.

ميزات مفيدة

اللحم البرتقالي للكاميلين ملون للغاية بسبب وجوده كاروتينأو بروفيتامين أ ، الذي يعمل كمضاد قوي للأكسدة ، ويقوي جهاز المناعة ، ويقلل من خطر تكوين البلاك ، ويدعم وظيفة الحاجز للأغشية المخاطية.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الأنسجة الفطرية فيتامينات ب(الثيامين والريبوفلافين) ، فيتامين سي ومجموعة كاملة من المعادن الضرورية للجسم - الحديد والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم.

في الفطر ، هذا البنك الخنزير الطبيعي مواد مفيدةاكتشف المضادات الحيوية الطبيعية القوية لاكتريوفيولين، الذي يثبط العديد من البكتيريا الضارة ، بما في ذلك عصيات السل. إن وجود هذا المركب المضاد للبكتيريا هو الذي يحدد مدى ضرر الفطريات ، والتي يمكن أن تؤكل أثناء صيد الفطر في شكله الخام ، مع قليل من الملح أو محمص قليلاً على المحك.

في الأيام الخوالي ، كان يتم حصاد الفطر الأحمر بكل بساطة - يُمسح بقطعة قماش ، ويُحمل في براميل أرز ، ويُدخن بفروع العرعر ، ويُملح مباشرةً في الغابة ، فور جمعه.

يرجع الشبع والقيمة الغذائية إلى وجود أحماض أمينية سهلة الهضم وكمصدر للبروتين ، فإن هذه الفطر قابلة للمقارنة أفضل الأصنافلحم. من حيث السعرات الحرارية ومحتوى الطاقة ، فهي تتفوق على لحوم البقر والدواجن وحتى بيض الدجاج. لذلك ، يعتبر الفطر البرتقالي منتجًا مرحبًا به على مائدة النباتيين أو أثناء الصيام.

موانع

التغذية هي سمة مهمة من سمات الفطر التي يجب أخذها في الاعتبار للأشخاص الذين يعانون من السمنة وأمراض الكلى أو الكبد. في هذه الحالة ، يتم استخدام أطباق الفطر بحذر.

موانع الاستعمال الأخرى هي التهاب البنكرياس أو المرارة ، وعدم كفاية إفراز الصفراء ، وكذلك التهاب المعدة من أي نوع ، على وجه الخصوص ، مع انخفاض حموضة عصير المعدة.

وصفات لطهي الفطر

يعتقد جامعو الفطر المطلعون أنه يجب أكل الفطر الحقيقي مملح بدون بهارات، ثم يكتسبون طعمًا لا يضاهى في الغابة ، ويعطون الإبر ، ومرارة طفيفة من راتنج الصنوبر. لذلك ، يُملح الفطر مباشرة بعد الحصاد ، ويمسح بقطعة قماش نظيفة ، ومعبأة بإحكام في وعاء ورشها بالملح بسخاء. يؤكل هذا المخلل بعد 10-14 يومًا.

إن الحاجة إلى حصاد الغابات السريع للفطر ليس لها ما يبررها فقط من خلال مذاقها الممتاز ، مثل أنواع الفطر الأخرى ، بل هي منتج قابل للتلف يجب معالجته في أسرع وقت ممكن.

فطر مملح مع بهارات

في المنزل ، يمكنك طهي الفطر الحار اللذيذ ، والذي يتم الحصول عليه من التخليل البارد. للقيام بذلك ، للحصول على 1 كجم من الفطر ، خذ 40 جم من الملح وقليل من أوراق الغار وأوراق الكشمش الأسود والبهارات والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

يُسكب الفطر بالماء المغلي مرتين ، قبل أن يُسكب في غربال ، وبعد ذلك يُسكب بالماء البارد ، ويُترك ليجف قليلاً.

يوضع الملح والبهارات في قاع الإناء وخلطهم ونثرهم في طبقة رقيقة. ثم توضع الفطر ، تعلوها القبعات ، في صفوف يصل سمكها إلى 7 سم ، كل طبقة مملحة ومملحة. توضع جميع التوابل المتبقية في الأعلى. قطعة العمل مغطاة بقطعة من القماش القطني ، دائرة خشبية ، مضغوطة بالقمع وإخراجها إلى الطابق السفلي. من الملائم استخدام زجاجة ماء كقمع.

بعد بضعة أيام ، يظهر محلول ملحي ، وإذا لم يكن موجودًا ، تزداد شدة الاضطهاد. يتم تصريف المحلول الملحي الزائد إذا لزم الأمر. يمكن تناول هذا الفطر الحار في غضون شهر ، ويتم تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

فطر متبل مخبوز

هذا لذيذ وجبة خفيفة أصليةسيكون بمثابة زخرفة ممتازة للمائدة الاحتفالية. ومن حيث العصارة ورائحة الغابات ، لا يمكن مقارنتها بأي أطعمة شهية تم شراؤها.

لتحضير التتبيلة ، خذ:

• 1 لتر من الخل قوة 3.5٪ ؛
• 20 غرام من السكر
• 20 غرام من الملح
• 5-7 أوراق غار.
• بعض القرنفل.

يتم خلط جميع المكونات وتغلي.

يوضع الفطر المقشر المغسول تحت الماء الجاري على صينية خبز ويوضع في فرن ساخن لمدة 10-12 دقيقة. ثم يخرجونه من الفرن ، ويبرّدونه قليلاً ، ويضعونه في برطمانات وهو لا يزال دافئًا ويصبّونه بالتتبيلة الساخنة.

بعد ذلك ، يتم غلق الجرار بأغطية بلاستيكية وبمجرد أن تبرد ، توضع في الثلاجة. للتخزين طويل الأجل ، يتم تغطية الأطعمة المعلبة بأغطية معدنية ، وتعقيمها لمدة 30-40 دقيقة ، ثم يتم لصقها بالفلين.

حمر الشعر في القشدة الحامضة

تبين أن طبق الفطر الكلاسيكي لذيذ بشكل خاص عند استخدام الفطر. للتحضير ، اتبع الخطوات التالية:

1. يُفرم البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. يتم تنظيف الفطر وغسله ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى نصفين ، ورشها بقليل من الدقيق وقليها.
3. يتم الجمع بين الفطر والبصل ، وتضاف القشدة الحامضة وتسخينها حتى الغليان.

الطبق مملح ، فلفل مطحون ، شبت مفروم ناعماً وتضاف بهارات أخرى حسب الرغبة.

فيديو عن فطر الزعفران

لا يستطيع Ryzhik التنافس في الذوق والشعبية مع الملوك المعترف بهم لعالم الفطر - بورسيني وفطر الحليب. ولكن مع ذلك ، فهذه هدايا الطبيعة المعطرة والمرضية والمفيدة للغاية ، والتي تستحق اهتمامًا وثيقًا من جامعي الفطر ويجب أن تأخذ مكانها بالتأكيد في الطهي المنزلي ، بين أواني المخللات الشتوية.

في الفناء - حان وقت الفطر ، لذا حان الوقت للحديث عن مكان نمو الفطر ومتى يتم جمعه. كما هو الحال مع العديد من أنواع الفطر الأخرى - كل شيء ليس بهذه البساطة هنا ، نظرًا لوجود عدة أنواع من الفطر - فهي تختلف ليس فقط في المظهر ، ولكنها تنمو أيضًا في غابات مختلفة وتفضل ظروف مختلفة. أعتزم وصف كل نوع بالتفصيل في هذه المقالة - مع الإشارة الإلزامية إلى أماكن وشروط فطر عيش الغراب.

في المجموع ، هناك حوالي عشرة أنواع من الفطر. هم في الأسرة سيروزكوفوتنتمي إلى الجنس حليبي -بالمناسبة ، يتم سرد النبلاء أيضًا. حمر الشعر يوحد واحد الخصائص المشتركة- كلها برتقالية اللون مع بعض الاختلافات في ظل أو آخر ، وعصيرها اللبني عادة ما يكون برتقاليًا أو محمرًا أيضًا.

تشكل جميع أنواع الفطر تقريبًا الفطريات الفطرية مع الصنوبريات المختلفة.

الصورة 2. الغابة الصنوبرية - بيئة حيوية نموذجية حيث ينمو الفطر.

يقول مثل روسي قديم: "ينمو Ryzhik بسخاء هناك ، حيث يأكلون ، والصنوبر ، والتنوب ، والأرز".

فطر واحد فقط يفضل الدخول في تعايش مع أنواع الأشجار عريضة الأوراق. صحيح أنه "بعيد المنال" إلى حد ما بالنسبة لأغطية حليب الزعفران.

الصورة 3. غابات البتولا-التنوب-التنوب المختلطة هي مكان آخر ينمو فيه الفطر.

بالنسبة للطعم ، فهي ممتازة في الفطر ، علاوة على ذلك ، في العديد من البلدان ، يعتبر هذا الفطر طعامًا شهيًا حقيقيًا. لا يسعني إلا أن أتفق مع هذا ، لأنني أعشق الفطر - خاصةً في شكل مالح. بالمناسبة ، التمليح هو أفضل طريقة لطهيها. يمكنك بالطبع تتبيلها ، قليها ، يخنة ، طهي الحساء ، ولكن في شكل مالح يتم الكشف عن مذاقها الفريد تمامًا. نعم ، لا تتطلب جميع أنواع الفطر تقريبًا النقع أو الغليان - على عكس معظم أنواع الفطر اللبني الأخرى ، التي يكون عصيرها كاويًا جدًا ، إن لم يكن سامًا تمامًا.

يمكن طحن الفطر المجفف جيدًا في مفرمة اللحم أو مطحنة القهوة - تحصل على مسحوق الفطر. يضاف إلى الحساء والبطاطا المهروسة والسلطات والأطباق الأخرى - كتوابل أو كمكون رئيسي.

بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، فإن الفطر معروف أيضًا بمذاقه صفات الطاقة- عند معالجتها ، فإنها تتفوق بشكل ملحوظ على لحم البقر والدجاج والرنجة وبيض الدجاج في السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر على بروتينات قيمة وأحماض أمينية ، والتي يمكن أن تحل محل اللحوم والأسماك لفترة معينة. كما يتم زيادة محتوى بعض الفيتامينات فيها ، وخاصة الكثير من كاروتين أ (هذا الفيتامين ، بالمناسبة ، يمنحهم لونًا مميزًا - مثل نفس الجزر). لذلك ، فطر عيش الغراب ليس فقط مغذي للغاية ، ولكنه مفيد أيضًا للصحة.

لكن هذا ، كما اتضح ، ليس كل ما تشتهر به هذه الفطر. تحتوي بعض أنواع الفطر لاكتريوفيولين- أقوى مضاد حيوي طبيعي يثبط تطور العديد من البكتيريا والفطريات ، بما في ذلك عصيات السل. تم استخدام Ryzhik منذ فترة طويلة في الطب الشعبيكما أنها تستخدم لتصنيع الأدوية صناعياً.

تم إثبات وجود خصائص مضادة للميكروبات في العصير من أجسام الفاكهة الطازجة لصنوبر كاميلينا علميًا (سيتم وصفها بالتفصيل في الفصل التالي). يعادل نصف مليغرام من هذه المادة في قوتها الطبية 0.01 ملغ من البنسلين.

هذا كم هم رائعون. والآن حان الوقت للنظر في كل فطر عيش الغراب على حدة.

الزعفران الحقيقي

الصورة 4. ها هي - كاميلينا الحقيقية ، معيار الذوق بين الإبلات الأخرى. مؤلف الصورة: Electrostatico.

وهو أيضًا أحمر الشعر المشترك. يمكن التعرف عليها جدًا - بفضل لونها البرتقالي اللامع وقبعة مرقطة. لديه أيضًا أسماء أخرى - الخريف ، الصنوبر ، المرتفعات ، الرقة ، النبيلة. من الواضح أن الفطر تلقى بعض هذه الصفات لمذاقه الممتاز. في الواقع ، يميل العديد من جامعي الفطر إلى الاعتقاد بأن الكاميلينا الحقيقية هي الأفضل بين إخوتها. مؤلف هذه السطور من نفس الرأي. في رأيي ، مغسولة ومملحة بشكل صحيح فطر الصنوبر- مجرد مقبلات رائعة. إذا قمت بتقطيعها بالبصل وتبليها بالزيت النباتي أو القشدة الحامضة ، فستحصل على سلطة رائعة تتناسب جيدًا مع البطاطس المسلوقة.

الكاميلينا الحقيقية منتشرة على نطاق واسع ، توجد في كل من الأجزاء الأوروبية والآسيوية من القارة. هذه الفطريات ، بالطبع ، تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر. لذلك ، تحتاج إلى البحث عنها حيث تنمو هذه الشجرة. ومع ذلك ، فإن وجود أشجار الصنوبر في الغابة ليس الشرط الرئيسي. يحب زعفران الصنوبر الحرارة كثيرًا ، لذلك غالبًا ما يوجد على طول حواف الواجهات الزجاجية ، في المقاصات ، والخلافات ، على طول جوانب طرق الغابات - حيث تدفئ الشمس الأرض جيدًا. لكنها تنمو بشكل كبير بشكل خاص في غابات الصنوبر الصغيرة ، حيث يبلغ ارتفاع الأشجار حوالي 4-5 أمتار. يحب الأماكن المطحونة أو العشبية.

الصورة 5. غابة الصنوبر الصغيرة هي مكان ينمو فيه الفطر بكثافة ويتجمع بكميات كبيرة.

في مثل هذه الغابات ، ينمو الفطر معًا ، وأحيانًا ينمو بشكل كثيف من واحد متر مربعيمكن كتابتها على الأقل دلو متوسط.

أتذكر مرة جمعت عيش الغراب في غابة صنوبر مماثلة نشأت في موقع قرية مهجورة في برية بشكير البعيدة. كان عمر الغابة 10 سنوات - لم يتجاوز ارتفاع الأشجار 4 أمتار. نمت أشجار الصنوبر بكثافة كبيرة ، وامتدت طبقات قوية من الطحالب عند أقدامها. وفوق ذلك كان هناك فطر حقيقي "كلوندايك" - سجادة حقيقية من عيش الغراب ، والتي توجد هنا وهناك في قطعان كثيفة ومتعددة. أتذكر كيف أنقضت بشراهة على الفطر ، وكيف قمت بتقطيعه بالمئات ، وحشو السلال ، والحقائب ، وسترة ، وسترة - كل ما يمكن حمله بعيدًا. وهذا على الرغم من حقيقة أنني اخترت عددًا قليلاً من الفطر الصغير ، لأن الأرقطيون العجوز المتضخم نما هناك ضعف عددهم. بالإضافة إلى ذلك ، تبين أن ثلث عيش الغراب كان دوديًا - كان لا بد من التخلص منه. بطريقة ما تغلبت على جشعي وتوقفت في الوقت المناسب - وإلا لما كنت سأتمكن من السحب الفطر المحصودمن الغابة. لكنني متأكد - لو كان لدي ذلك الوقت مع أرتل وعدد أكبر من الحاويات - كان بإمكاني أخذ مائة دلو من هذا الخط. بالمناسبة ، تدفق نهر ليس بعيدًا عنه - ثم اشتبهت على الفور في أن هذا يمكن أن يكون أحد العوامل الإيجابية التي توفر مثل هذا العائد المذهل للفطر في ذلك المكان. أكدت الملاحظات اللاحقة في غابات أخرى هذا فقط.

فترة الاثمار لهذه الكاميلينا ممتدة للغاية. تم العثور على أجسامها المثمرة أيضًا في أوائل يونيو - جنبًا إلى جنب مع الفراشات الأولى ، وفي نهاية أكتوبر - قبل أول غطاء ثلجي مستقر. ومع ذلك ، لوحظت أكبر "موجات" لها في منتصف الصيف وأوائل الخريف.

الزنجبيل الراتينجية

وهو أيضًا رجل خبز الزنجبيل الأخضر. يبدو هذا الفطر مشابهًا جدًا للفطر السابق ، لكن جامعي الفطر المخضرمين لا يخلطون معهم أبدًا ، على عكس جامعي الفطر عديمي الخبرة. تختلف شجرة التنوب كاميلينا عن الصنوبر في المقام الأول من حيث أنها أصغر حجماً وأكثر هشاشة ، بالإضافة إلى كل شيء آخر - قبعتها أحادية اللون أكثر شاحبة. أيضًا ، على سطحه العلوي ، يُلاحظ دائمًا طلاء مائل للخضرة إلى اللون الأزرق ، فكلما كانت الكاميلينا أقدم ، كلما ظهرت نفسها بشكل أكثر وضوحًا.

حسنًا ، بالطبع ، لا تنمو شجرة التنوب الكاميلينا تحت أشجار الصنوبر ، ولكن تحت أشجار عيد الميلاد. يمكنك مقابلته أينما كانت هذه الأشجار - في المناطق المظلمة الحقيقية وفي الغابات المختلطة ، حيث تنمو أيضًا أشجار الصنوبر والبتولا بالإضافة إلى أشجار التنوب. حسنًا ، بالطبع - زراعة أشجار التنوب الصغيرة أو البذر الذاتي في الحقول.

من اللافت للنظر أن تفضيل تكوين الفطريات الفطرية مع شجرة التنوب لم يؤثر على الذوق والصفات الغذائية للفطر بأي شكل من الأشكال - فهي تتوافق تمامًا مع نظيرتها السابقة ، الصنوبر. كما أن شجرة التنوب كاميلينا جيدة جدًا في شكل مالح. يدعي بعض الذواقة أن كلا الفطر لهما اختلاف طفيف في الذوق.

إنه أمر غريب ، لكن في الخارج ، لم يتم تقدير شجرة التنوب كاميلينا واعتبرت مرًا وغير صالح للأكل. لماذا هذا غير واضح. من المحتمل أن يتم الخلط بينه وبين بعض حمض اللاكتيك المماثل الذي يحتوي على عصير كاوي. يؤكل هذا الفطر في روسيا منذ قرون.

كما تنتشر شجرة التنوب كاميلينا في كل مكان. يبدأ الإثمار في أوائل أغسطس وينتهي في أواخر أكتوبر.

أحمر زنجبيلي

يختلف لون هذا الفطر عن غيره من أنواع الفطر - فهو أكثر اتساقًا وعادة ما يكون لونه محمرًا ملحوظًا. عادة لا يتم نطق البقع أو المناطق متحدة المركز على قبعتها. يبدو الفطر شاحبًا أكثر من الفطر المعتاد ويبدو أشبه بموجة وردية (يمكن تمييزها بسهولة عن طريق السطح الأملس للغطاء - إنه "رقيق" في الموجة). لكن أفضل طريقة للتعرف على الكاميلينا الحمراء هي النظر إلى ساقها - فهي تأتي دائمًا بطبقة رقيقة خفيفة. وعصير الحليب الذي يظهر على القطع ليس برتقاليًا ، بل أحمر ، حتى (وفقًا لبعض جامعي الفطر) هو في الواقع كرز.

هذا الفطر هو واحد من أكثر ثلاثة أنواع من أنواع الفطر شيوعًا. تتشكل الفطريات مع الصنوبر الاسكتلندي وصنوبر الأرز السيبيري ، وبالتالي توجد أينما تنمو هذه الأشجار - في أوروبا وجزر الأورال وسيبيريا وحتى في شبه جزيرة القرم - في الجزء الجبلي. يأتي في مجموعات صغيرة ، في بعض الأحيان في بعض الأحيان ، ولكن في بعض الأماكن وفي كثير من الأحيان.

من حيث الصفات الغذائية ، فهي أدنى إلى حد ما من أفضل أنواع الفطر ، ولكنها ليست ملحوظة لدرجة رفضها.

الإثمار من يوليو إلى نوفمبر.

زنجبيل شبه أحمر

إنه زعفران الصنوبر الأحمر. من أجل تجنب الالتباس ، يجدر النظر بتفصيل كبير في المميزات علامات خارجيةهذا الفطر. بادئ ذي بدء ، إنه عصير حليبي. عند القطع ، يكون لونه برتقالي أو جزر ، ولكنه يغمق بسرعة إلى حد ما ويصبح لونه أحمر نبيذ. أيضًا ، عادةً ما يكون لغطاءه صبغة خضراء واضحة في الأعلى ، وهذا واضح بشكل خاص في أجسام الثمار الناضجة ، في حين أن الفطر الصغير يكون عادةً برتقاليًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه دائمًا ما يحتوي على نمط دوائر واضحة متحدة المركز عليه.

تم العثور على هذا الفطر في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة من القارة - في الصنوبر ومختلطة مع غابات الصنوبر. إنه شائع جدًا في بعض الأماكن ، ولكنه نادر في بعض الأماكن أو لا يظهر على الإطلاق.

من حيث الذوق ، فهو على قدم المساواة مع أفضل أنواع الفطر ، على الرغم من أن بعض جامعي الفطر يميلون إلى الاعتقاد بأن الكاميلينا الحقيقية لا تزال ألذ.

كاميلينا شبه حمراء تؤتي ثمارها من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف - من يوليو إلى أكتوبر.

زنجبيل جبال الألب

لكن هذا الفطر يبدو الأكثر إثارة للإعجاب وضوحا من جميع أنواع الفطر. لها لون برتقالي لامع غني (ولها أيضًا أكبر قبعة يصل قطرها غالبًا إلى 20 سم). لمظهره الجذاب ، حصل على اسم ثانٍ - سمك السلمون كاميلينا ، لأن لون اللب يشبه إلى حد بعيد لحم الأسماك النبيلة.

من حيث الذوق ، لم يخذلنا أيضًا وهو على قدم المساواة مع أفضل أنواع الفطر.

ينتشر السلمون كاميلينا في غرب جبال الأورال - في الجزء الشمالي من أوروبا. تتشكل الفطريات الفطرية حصريًا مع التنوب ، لذلك فهي موجودة فقط في تلك الغابات التي توجد فيها هذه الشجرة.

الزنجبيل الفنلندي

صورة 10. الزنجبيل الفنلندي. انتبه إلى اللب الذي اكتسب لونًا ساطعًا على القطع. لون ازرق- هذا هو الرئيسي السمة المميزةفطر. مؤلف الصورة: إيرين أندرسون.

وهو أيضا أحمر الشعر مزرق. ينمو في أقصى شمال غرب بلدنا - في كاريليا ، وجد أيضًا في منطقة أرخانجيلسك. من الملاحظ أنه يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع ، ولكن ليس على أي حال - ولكن بلون نيلي غني. من الأعلى ، تم رسمه بشكل أكثر تواضعا من الفطر الحقيقي - معظمه بني أو زيتون ، مع لون أحمر خفيف. ومع ذلك ، فإن لوحات هذه الفطريات زاهية للغاية ، برتقالية.

من حيث الذوق ، فهي ليست أدنى من المستوى بأي حال من الأحوال - كاميلينا الذواقة ، على الرغم من أنها أكثر مرونة من حيث الاتساق.

تشكل الكاميلينا الفنلندية الفطريات الفطرية مع شجرة التنوب ، بينما تفضل الأماكن المضاءة جيدًا مثل الحواف وحدود الخلوص وما إلى ذلك.

الإثمار من أغسطس إلى أكتوبر.

الزنجبيل الياباني

وهو أيضًا تنوب أحمر الشعر. هذه الفطريات هي نوع من "الدخيلة". توجد في الشرق الأقصى - في أقصى جنوب بريمورسكي كراي ، وفي بعض مقاطعات الصين وفي الجزء الشمالي من شبه الجزيرة الكورية. كما أنه موجود في اليابان. يمكنك تمييز هذا الفطر عن غيره من أنواع الفطر ليس فقط من خلال المكان الذي تم قطعه فيه ، ولكن أيضًا من خلال اللون الباهت ، وبالتالي فهو يشبه إلى حد بعيد الكاميلينا العادي.

تشكل هذه الفطريات الفطريات الفطرية حصريًا مع التنوب الكامل الأوراق (أسماء أخرى شجرة معينة- التنوب الأسود ، التنوب المنشوري الأسود) ، لذلك ، يوجد فقط في تلك الغابات التي تنمو فيها هذه الشجرة.

من حيث الذوق ، إنه جيد جدًا ، إنه على قدم المساواة مع أفضل أنواع الفطر.

تؤتي ثمارها في الخريف - في سبتمبر وأكتوبر.

الزنجبيل الداكن

يختلف عن قبعات الزعفران الأخرى بلون الغطاء - من الأعلى ليس أحمر بأي حال من الأحوال ، بل رمادي-رمادي (يمكن أن يشبه أحيانًا عن بعد ثدي خنزير) ، باستثناء لون برتقالي بالكاد يمكن تمييزه. لكن اللوحات الموجودة تحت القبعة عادة ما تكون برتقالية اللون. السمة المميزة الأخرى هي عصير الحليب. لونه برتقالي على القطع ، لكن بمرور الوقت يتغير لونه ببطء إلى اللون الأخضر.

مساحة نمو الكاميلينا الداكنة واسعة جدًا ، وهي عبارة عن صنوبر ومختلطة بغابات الصنوبر في الجزء الشمالي من الأراضي الأوروبية للقارة. ومع ذلك ، فإن هذه الفطريات نادرة جدًا.

من حيث الذوق ، إنه جيد جدًا ، على الرغم من أن بعض الذواقة يدعون أنه أدنى من الكاميلينا الحقيقية.

الإثمار من أغسطس إلى أكتوبر.

نبيذ الزنجبيل

أتذكر أنه خلال طلعة الفطر التالية ، صادفت عدة موجات وردية ، وليست وردية فحسب ، بل أرجوانية رائعة ، ولونها غني جدًا. كان عيش الغراب جميلاً لدرجة أن اليد لم تنهض لتقطعه. يمكن الإعجاب بهم إلى ما لا نهاية. ولكن هذا مثير للاهتمام - تبين أن هذه الفطر تحتوي على عصير حليبي أرجواني وردي ، وكانت القبعات ناعمة - وهو أمر غير مألوف تمامًا لفولوشكي ، بعصيرها الأبيض وسطحها الناعم. علاوة على ذلك ، أشارت الدوائر متحدة المركز الموجودة في الأعلى والبقع المكتئبة على الساق إلى أن الفطر الذي اكتشفته كان أشبه بالفطر. لكن من أين أتى مثل هذا اللون الرائع؟ أتذكر أنه كان لدي حتى افتراض أنني كنت أتعامل مع نوع من المسوخ ، أو حتى "".

في الآونة الأخيرة فقط تم اكتشاف أن الفطر الموجود في ذلك الوقت لم يكن فولنوشكي ، ولكن فطر نبيذ. نعم ، هناك البعض. ليس حمر الشعر على الإطلاق ، ولكن حمر الشعر. عادة ما يختلف لونها من "أرجواني" إلى أرجواني ، ومع ذلك ، فالفطر لا يحتوي دائمًا على مثل هذا اللون الغني ، وغالبًا ما يكون شاحبًا وداكنًا في الأعلى. بالمناسبة ، كلما كان جسم الثمر أصغر سنًا ، كان لونه أكثر إشراقًا ، وفي الفطر القديم يتلاشى.

منطقة توزيع كاميلينا النبيذ واسعة جدًا - وهذا هو الجزء الشمالي بأكمله منطقة معتدلةأوراسيا ، لكنها نادرة للغاية. تتشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر الاسكتلندي ، لذلك يجب البحث عنها في الغابات المناسبة.

من حيث الذوق ، فإن هذا الفطر أدنى قليلاً من الكاميلينا الحقيقي ، ومع ذلك - وفقًا للذواقة الذين يعرفون الكثير عنه - فإن هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا ينبغي جمعه.

نبيذ كاميلينا المثمر من يوليو إلى أكتوبر.

بلوط الزنجبيل

وأخيرًا ، نفس "الزنجبيل" ، الذي ، على عكس بقية إخوانه ، متعايش الأشجار المتساقطة. وقد أخذ بين علامتي اقتباس لسبب ما ، لأن غطاء حليب الزعفران هو لقبه العامي ، لكن الاسم الحقيقي لهذا الفطر هو فطر البلوط.

كل شيء على ما يرام - إنه حقًا أقرب إلى فطر الحليب منه إلى أغطية حليب الزعفران. تتشكل الفطريات الفطرية مع أنواع مثل البلوط والزان والبندق. بالإضافة إلى ذلك ، اللب خفيف ، والعصير اللبني أبيض وكاوي - كل شيء يشبه عيش الغراب الحقيقي.

تنمو كاميلينا البلوط على التربة الطينية ، وهي شائعة الممر الأوسطوفي جنوب بلادنا. صفات الذوقجيد جدا ، يستخدم في شكل مالح - بعد النقع أو الغليان الأولي.

الإثمار من يوليو إلى سبتمبر.

استنتاجات ، أو علامات من أماكن كاميلينا

الاستنتاج الوحيد الذي يمكن استخلاصه من كل ما قرأ أعلاه هو أن أي منتقي فطر يمكن أن يبحث عن أماكن ينمو فيها عيش الغراب ، ولا يوجد شيء معقد في هذا الأمر. إذن ، العلامات الرئيسية لأماكن كاميلينا:

1. وجود الأشجار الصنوبريةخاصة أشجار الصنوبر. هذا هو الشرط الرئيسي الذي يجب أن يؤخذ في الاعتبار عند اختيار غابة معينة للبحث عن الفطر.
2. زيادة الإضاءة. تنمو Ryzhiki على مضض في الأماكن المظللة بشدة ، لذلك عليك البحث عنها حيث لا تزال الغابة منخفضة أو لا تمثل غابة كثيفة. من الجدير فحص حدود الألواح الزجاجية والحواف والخلوص وما إلى ذلك.
3. ركيزة الاحتفاظ بالرطوبة. انتبه للأرض التي تمشي عليها. إذا كان هناك طحلب أو عشب ، فهناك احتمال كبير لوجود فطريات هنا ، مما يعني أنه قد تكون هناك أجسام مثمرة.
4. وجود مسطحات مائية وأنهار قريبة. لقد لوحظ أنه إذا كانت الغابة قريبة من الماء ، حتى أصغر تيار ، فسيكون هناك الكثير من الفطر فيها. لا يحب هذا الفطر الأراضي الرطبة الرطبة بصراحة ، لكنه لا ينمو جيدًا في الأماكن الجافة أيضًا. ومع ذلك ، يشير الكثير إلى أن الندى المنتظم هو عامل مواتٍ لتطور الفطريات.

كثير من الناس يحبون جمع الفطر و chanterelles. هذه الهدايا من الغابة هي شهية ممتازة ولذيذة وصحية. يتم تقييم كلا النوعين على أنهما فطر من الفئة الأولى (الأعلى). ومع ذلك ، فإن أولئك الذين لم يصادفوا في دور جامعي الفطر يودون في كثير من الأحيان أن يعرفوا بمزيد من التفصيل كيف يختلف الفطر عن الفطر.

تعريف

زنجبيل

زنجبيل- فطر متعلق باللبن. غالبًا ما تستقر مستعمراتها بالقرب من الأشجار الصنوبرية. Ryzhiki نيئة لذيذة ، مغموسة بالملح - تؤكل بهذا الشكل. ولتحضير هذا الفطر ، يتم استخدام أي طرق موجودة. في نفس الوقت ، فطر عيش الغراب جيد لأنه لا يحتاج إلى نقع ، يكفي تحريره من الحطام ومسحها بقطعة قماش مبللة.

الفطر

شانتيريل

ينتمي الفطر إلى عائلة شانتيريل. غالباً تشانتيريليستظهر في مجموعات كاملة ، كقاعدة عامة ، في مناطق الصنوبريات و غابات مختلطة. تحظى الفطر بتقدير كبير ، من بين أشياء أخرى ، لحقيقة أنه يتم تخزينها ونقلها بشكل مثالي.

تشانتيريليس

مقارنة

هناك العديد من العلامات التي تشكل الفرق بين غطاء حليب الزعفران وشانتيريل. بادئ ذي بدء ، الفطر ليس متشابهًا تمامًا في المظهر. الثعلب البالغ لديه قبعة على شكل قمع مع اكتئاب قوي وحواف متموجة للغاية. غطاء الكاميلينا مقعر أيضًا ، لكن ليس كثيرًا ، وحوافه أكثر سلاسة.

في الكاميلينا ، يتم تحديد الصفائح والجذع بوضوح ، في الشانتيريل ، تمر الصفائح بسلاسة إلى الجذع ، وفي مكان هذا الانتقال ، لا يحتوي الفطر على خطوط خارجية حادة. وبمقارنة الفطر حسب اللون ، يمكنك أن ترى أن شانتيريل غالبًا ما تبدو أفتح بشكل ملحوظ من الكاميلينا. بالإضافة إلى ذلك ، لم يكن لديها بقع خضراء وحلقات على قبعتها ، وهو أمر نموذجي لكاميلينا.

الملمس ، كاميلينا ناعمة ، وشانتيريل مخملي. بالإضافة إلى ذلك ، عند محاولة تحديد الفرق بين camelina و chanterelle ، يمكنك فصل جزء من لب الفطر. في الكاميلينا ، سوف يتحول إلى هش ، في شانتيريل سيكون طريًا ، سمينًا. في الوقت نفسه ، ستظهر قطرات برتقالية (عصير حليبي) في موقع الكسر في الكاميلينا ، والتي ستكتسب قريبًا اللون الاخضر. لن يحدث شيء مثل هذا للثعلب.

علاوة على ذلك ، يجب ذكر الميزة الرئيسية للشانتيريل - فهي غير جذابة تمامًا للديدان (الاستثناء الوحيد هو الدودة السلكية ، ولكنها أيضًا نادرة جدًا في لب الفطر). يمكن أن يصاب الفطر بالديدان ، مثله مثل معظم أنواع الفطر الأخرى.

Ryzhik - ممثلو جنس Lactarius ، والفرق الرئيسي بينهما هو اللون الأصفر والأحمر والبرتقالي وعصير حليبي المحمر.

مظهر

يبلغ متوسط ​​قطر أغطية الفطر 4-12 سم ، ويتنوع لونها من الأصفر المغرة إلى البرتقالي الداكن. في عيش الغراب الصغير ، تُلف حواف الأغطية ، لكنها تستقيم فيما بعد وتصبح على شكل قمع. يوجد من أسفل القبعات العديد من اللوحات الرفيعة المتكررة ذات اللون البرتقالي والأحمر ، والتي تتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها.

يبلغ ارتفاع أرجل الفطر 3-7 سم وسمك يصل إلى 2 سم. لونها هو نفسه مثل القبعات أو أفتح قليلاً. نحو القاعدة ، الأرجل مستدقة ، من الداخل مجوفة ، وفوقها مغطاة بحفر صغيرة.

لب الفطر كثيف ، أصفر برتقالي اللون ، يتحول إلى اللون الأخضر عند الاستراحة. يتم تخصيص عصير حليبي سميك بكثرة من كبسولات حليب الزعفران. له رائحة فاكهية حلوة ولون برتقالي يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء.

أنواع

الأنواع الشائعة من الفطر هي:

حقيقي (عادي)

ويسمى أيضًا الصنوبر والصنوبر. غالبًا ما ينمو في مجموعات في الغابات الصنوبرية. يبدأ بالنضوج بشكل جماعي بنهاية شهر يوليو. مثل هذه الكاميلينا لها ساق أكثر كثافة ، وهي ميزة إضافية للتمليح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ميزة هذا النوع هي الحفاظ على اللون البرتقالي في الفطر المملح والمخلل.

شجرة التنوب

يختلف بأحجام أصغر (قطر غطاء يصل إلى 8 سم) وطعم مرير. غالبًا ما توجد في غابات التنوب وتنضج في أواخر الصيف والخريف. في الاستعدادات غالبا ما يتحول إلى اللون الأخضر.

أين ينمو

الفطر عيش الغراب شائع إلى حد ما في غابات بلدنا. نظرًا لأن عيش الغراب يشكل الفطريات الفطرية في أغلب الأحيان مع التنوب والصنوبر ، فإنه ينمو في مجموعات في مزارع التنوب والصنوبر والغابات ، فهم يحبون الأماكن المشرقة ، وغالبًا ما تكون رطبة. توجد أشكال فطر التنوب في الطحالب وفي أعشاب غابات التنوب الصغيرة ، وأشكال الصنوبر - في الأماكن الجافة من غابات الصنوبر.

طريقة الجمع

يمكنك الذهاب إلى الغابة للحصول على عيش الغراب بالفعل في شهر يوليو ، والانطلاق من غابة الصنوبر الصغيرة أو غابة التنوب الكثيفة. نظرًا لأن الفطر مثل الطقس البارد ، ابحث عن الكاميلينا في المناطق المظللة من المروج وبالقرب من الأشجار (انظر شمالًا). يحب الفطر الاختباء تحت أغصان التنوب والصنوبر المتساقطة وتحت الفرشاة. يكبرون في عائلات كبيرة.

كيف تختار وأين تشتري

عند جمع الفطر بمفردك أو شراء هذا النوع من الفطر ، من المهم أن تعرف كيف يبدو ظاهريًا حتى لا تخلط بين الفطر والأمواج. يمكنك تمييز الكاميلينا عن الموجة الوردية من خلال وجود الزغب على قبعات الأمواج ، وكذلك بواسطة عصير حليبي (يكون عديم اللون في الموجة).

إذا لم يكن من الممكن معالجة الفطر على الفور ، فيمكن حفظه لعدة أيام في حجرة الخضروات بالثلاجة (غير مغسولة).

صفات

• الزنجبيل فطر لذيذ، والتي غالبا ما تستهلك في شكل ملح.
• ينضج الفطر من يوليو إلى أكتوبر ، مما يعطي أقصى حصاد في أغسطس.
• جميع أنواع هذا الفطر صالحة للأكل ومغذية (تنتمي إلى الفئة الأولى).
• عصير camelinas له لون برتقالي أحمر مشرق ويتحول إلى اللون الأخضر في الهواء.
• عند التمليح ، تظل الكاميلينا برتقالية حمراء أو تصبح خضراء مزرقة ، وأحيانًا تتحول إلى اللون البني.
• في بعض البلدان يتم تصنيفها على أنها فطر شهي.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

100 غرام من الفطر تحتوي على:

التركيب الكيميائي

تشمل حمر الشعر:

• البروتينات.
• الكربوهيدرات ، بما في ذلك السكريات.
• الدهون.
• الفيتامينات ، بما في ذلك فيتامين أ ؛
• المعادن (أملاح المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم وعناصر أخرى) ؛
• مضادات حيوية؛
• المواد المضادة للروماتيزم.

ميزات مفيدة

لاحظ هذا الفطر أيضًا الإجراء التالي:

• مضاد التهاب
• مضاد للفطريات
• مضادات الأكسدة
• استعادة الاضطرابات الأيضية
• مضاد للروماتيزم
• مبيد للجراثيم
• تحسين الرؤية
• تسريع الشفاء من أمراض الرئة
• تحفيز وظيفة الأمعاء

ضرر وتلف

لا ينبغي استخدام Ryzhiki في الحالات التالية:

• انخفاض حموضة العصارة المعدية
• التهاب المرارة
• عدم وجود المرارة
• أمراض الجهاز الهضمي الحادة
• إمساك
• التهاب البنكرياس

بعد تناول أطباق الفطر ، قد يظهر البول باللون الأحمر. مع الاستخدام المفرط للفطر ، من الممكن أيضًا ظهور أعراض مزعجة مثل انخفاض الأداء وضعف العضلات والإمساك.

طلب

في الطبخ

• يُستهلك Ryzhik طازجًا ، ويُحرق بالماء المغلي ، ويُطهى أيضًا ويُقلى.
• في كثير من الأحيان يكون هذا الفطر مملح ومخلل.
• سارت الامور بشكل جيد مع الخضروات والبطاطس.
• غالبًا ما يتم إضافتهم إلى أوكروشكا والسلطات.
• يمكنك عمل حشو الزلابية من الفطر.
• حساء الفطر له لون غني وطعم ممتاز.
• من هذه الفطر ، صلصة الفطر جيدة ومناسبة لأطباق اللحوم.

كيف تطبخ

لا يلزم نقع الفطر قبل طهيه. يوصى فقط بتسخين الفطر بالماء المغلي. يُغسل الفطر النظيف ويُغمس في ماء مملح. اطبخ الفطر لمدة 15-20 دقيقة.

مالح

قبل التمليح ، يتم تنظيف الفطر ومسحها بقطعة قماش (لا تغسل) ، وتوضع في صفوف في دلو ، مع رش كل منها بالملح. ثم يتم تغطية الدلو بغطاء والقمع. عندما يستقر الفطر المملح ، يضاف إليه الفطر الطازج. يمكنك أن تأكل هذا الفطر بعد أسبوعين. يمكن ببساطة تقديم الفطر المملح الجاهز مع الثوم والبصل ، أو إضافته إلى السلطة ، وأوكروشكا ، وأطباق الخضار.

طريقة سريعةحصاد الفطر هو تمليح جاف. يتم وضع الفطر ، الذي يتم تنظيفه جيدًا من الأوساخ ، في وعاء مع أغطية لأسفل ومغطاة بالكامل بالملح. بعد 1.5 ساعة ، يتم تجفيف العصير وغسل الفطر وتقديمه. يتطلب الملح حوالي 40 جرامًا لكل كيلوجرام من الفطر. لا يمكن تخزين الفطر المملح بهذه الطريقة لفترة طويلة.

التمليح البارد يوفر الفطر استخدام:

• ملح فقط (لكل كيلو جرام فطر 40-60 جرام). يتم وضع الفطر المغسول بقبعات لأسفل ومغطاة بالملح ، وبعد ذلك يتم تغطيتها بمنشفة مع الاضطهاد لمدة 40 يومًا.
• ملح (لكل كجم فطر 50 جم) ، بهارات (3 بازيلاء لكل منهما) و بصلة(150 جم لكل منهما). لا يتم غسل الفطر ، بل يمسح فقط ويوضع بغطاء ، وبعد ذلك يرش بالبصل المفروم الممزوج بالفلفل والملح.

التمليح الساخن لفترة أطول ، ولكن يمكن استخدامها حتى مع الفطر غير الطازج جدًا وستوفر له مساحة تخزين طويلة الأجل. يُسكب الفطر المفروم تمامًا بالماء ويُشعل النار حتى يغلي لمدة 5 دقائق. بعد تصفية الماء ، نضع الفطر في وعاء يُملح فيه ، ثم نملأه بالملح والتوابل. لكل كيلوغرام من الفطر عليك أن تأخذ:

• 50 غرام من الملح
• 1 البازلاء البهارات.
• ورقة الغار
• 2 حبة كزبرة.

بعد تغطية الحاوية بالفطر بقطعة قماش ، ضع القمع في الأعلى وقم بإخفاء الفطر لمدة 1.5 شهرًا في مكان بارد (بدرجة حرارة تصل إلى +8). بشكل دوري ، يجب عصر القماش. يمكن أن تتنوع الوصفة بإضافة أوراق الكشمش. يتم وضعها في قاع الحاوية مع الفطر ، وكذلك فوق الفطر.

المقلية

يُسكب الفطر المغسول بالماء المغلي والملح ويترك في وعاء مغلق لعدة دقائق. بعد تصريف الماء وترك الفطر يبرد قليلاً ، يوضع في مرطبانات ويُسكب مع ماء مالح مبرد ويغطى بالغطاء. يمكن تناول هذا الفطر المخلل بعد 30 يومًا.

إذا لاحظت وجود العفن في البرطمانات ، اشطف الفطر بالماء المغلي ، وحضر تتبيلة جديدة ، ضع الفطر المغلي فيه في برطمانات نظيفة وصب التتبيلة فوقه.

في الطب

يمكن استخدام Ryzhik في علاج:

• مرض الدرن
• اضطرابات التمثيل الغذائي
• الروماتيزم
• - البهاق
• مشاكل بصرية
• أمراض الجلد

للأغراض الطبية ، يتم استخدام كل من الفطر الطازج والفطر المجفف المسحوق. أيضًا ، يمكن أن تكون الكاميلينا بمثابة علاج خارجي ممتاز - يتم تقطيع الفطر الطازج وتطبيقه على لدغات الحشرات أو التهاب المفاصل أو الجروح الضحلة أو الدمامل.

Chanterelles هي فطر شائع جدًا وصالح للأكل من عائلة chanterelle. إذا لجأت إلى الكتاب المرجعي الروسي القديم ، يمكنك معرفة أن "fox" تمت ترجمته على أنه "أصفر". إنه على وجه التحديد بسبب لونها وخصائصها الواضحة ، يصعب جدًا الخلط بين هدية الغابة هذه مع الآخرين.

معلومات حول تنوع الأنواع و خصائص الشفاءمثير للاهتمام ، يفاجئ المبتدئين وذوي الخبرة عشاق سكان الغابات.

Chanterelles هي فطر شائع جدًا وصالح للأكل من عائلة chanterelle.

سمة من سمات بنية الجسم من chanterelles ، يكمن الاختلاف بينهما في حقيقة أن الجزء العلوي والساق موجودان كواحد. تشكيل واحد ، بدون الغطاء العلوي المعتاد والجذع القابل للفصل. لونها هو نفسه تقريبًا: من مشمس فاتح إلى أحمر (برتقالي).

• يبلغ قطر الجزء العلوي حوالي 5-10 سم ، وشكل الغطاء مسطح ، والحواف منحنية ومموجة. تتم مقارنة جامعي الفطر بـ "شكل مظلة مقلوبة من الداخل إلى الخارج". إذا لمسته ، فهو أملس ، ويصعب فصل الجلد عن اللب.
• لون الجزء الصالح للأكل من شانتيريل أصفر وأحيانًا أبيض. طعم اللب لاذع قليلاً. يشعر البعض بطعم خافت للفواكه المجففة. إذا ضغطت برفق ، فإن السطح يكتسب صبغة حمراء.
• عادة ما يكون الجذع من نفس لون الغطاء ، وأحيانًا يكون أخف قليلاً. حسب بنية الألياف والجراثيم ، ناعمة وكثيفة. يصل الطول إلى 5-7 سم ، وسمكها 1-2 سم ، والقاعدة موحدة الشكل ومضيقة قليلاً إلى الأسفل.

تنمو Chanterelles عادة في مجموعات ضخمة إلى حد ما. يظهر بشكل جيد بين العشب بعد ذلك مباشرة مطر غزير. تنمو بين الأشجار الصنوبرية والمختلطة ، بالقرب من التنوب أو الصنوبر.

خصائص مفيدة من Chanterelles (فيديو)

أماكن وأوقات جمع شانتيريل

يبدأ وقت جمع الاكتشافات الحمراء من بداية الأول شهر الصيف- يونيو ويستمر حتى منتصف الخريف (أكتوبر). تتميز الأماكن التي توجد فيها غالبًا بالتضاريس الرطبة أو وجود الطحالب أو كومة كبيرة من الأوراق المتساقطة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما توجد في المناطق ذات المناخ المعتدل.

المعرض: فطر شانتيريل (25 صورة)

أنواع عيش الغراب الصالحة للأكل

الفطر له طعم غير عادي لا يمتلكه الفطر الآخر.هذا التفرد يجعل هدية الغابة مرغوبة بين العشاق. الصيد الصامت. على الرغم من الخصائص العامةعائلات هناك أنواع مختلفةفطر واحد.

أصبحت الأنواع الشائعة شائعة جدًا بين جميع المجموعات الفرعية. ينتمي هذا التنوع إلى الاكتشافات الصالحة للأكل والمفيدة للغابات. عادة ما تنمو القبة العلوية وتزداد في الحجم. يمكنك أن تجد في العائلة رؤوسًا مختلفة: من 2 إلى 10 سم ، ويتحول لون القبعة إلى اللون الأحمر. عند الفحص الدقيق ، يتيح لك رؤية سلسلة مختلفة. بدءًا من نغمة صفراء باهتة ، تنتهي باللون البرتقالي الداكن الفاتح. لاذع قليلا في الذوق.

يصعب فصل الجلد عن الجسم. اللحم أصفر عند الحواف ، شاحب اللون على الجروح. الجذع هو بالضبط نفس لون رأس القبة.سمكها 1-3 سم ، وطولها 4-7 سم ، ومن المهم معرفة أنه بسبب وجود تشينومانوز في محتوى اللب ، فإن الفطريات لا تجتذب الآفات والديدان والحشرات التي تتخطى هبة الغابة. عادة ما تنمو هذه الأنواع الفرعية في أحزمة الغابات المتساقطة والصنوبرية. وقت النمو هو بداية الصيف (يونيو) وحتى نهاية أغسطس.

شانتيريل أبيض

كما يطلق جامعو الفطر على هذه المجموعات الفرعية اسم "خفيف" أو "شاحب". ينتمي هذا النوع إلى أصناف صالحة للأكل ومفيدة.

• يتراوح حجم غطاء الشانتيريل الأبيض عادة من 2 إلى 5 سم ، ولكن هناك أيضًا قباب "عملاقة" يصل حجمها إلى 10 سم. السمة المميزةشانتيريل الأبيض هو شكل الغطاء. إنه على شكل قمع مع حواف متعرجة. ساق الفطر مصفر. يصل طوله إلى 5 سم ، ويصل سمكه إلى 1-2 سم ، وعادة ما يشبه الجزء السفلي من الساق أسطوانة ، والجزء العلوي على شكل مخروطي.
• لحم هذه الأنواع الفرعية كثيفة. لسوء الحظ ، هذا نوع نادر إلى حد ما.

ليس من السهل مقابلتهم ، ومع ذلك ، فهم لذيذون جدًا ، لذلك يتم البحث عنهم ، على أمل الحصول على نتيجة ناجحة.

شانتيريل أبيض

أسود Chanterelles

هو - هي قرابة بعيدةشانتيريل عادي. ومع ذلك ، فهي مختلفة جدا في المظهر. الفطر داكن اللون ، يذكرنا بوصف السخام أو الفحم.

• يصل قطر الجزء العلوي إلى 8 سم ، واللب أنبوبي. الحواف غير متساوية. يبلغ طول القاعدة 1-2 سم ، لونها رمادي. ساق جامدة ، ضيقة قليلاً عند الفطريات.
• مسحوق البوغ أبيض. جسد الثعلب الأسود رمادي وهش ولا تشم رائحته على الإطلاق.

يبدأ موسم حصاد شانتيريل الأسود في يوليو وينتهي في سبتمبر. ينمو في الغابات المتساقطة أو المختلطة. تنمو في مجموعات صغيرة.

كيفية التمييز بين الثعلب الكاذب والثعلب الحقيقي (فيديو)

شانتيريل الأوجه

هذا الفطر شائع جدًا في غابات أمريكا الشمالية.شكل جسم الشانتريل ذو الأوجه على شكل قمع يبلغ قطره من 3 إلى 10 سم ولونه برتقالي غامق.

• الجزء العلوي يشبه القبعة ذات الحواف المتموجة والمتدلية. على الرغم من أن لب الفطر كثيف جدًا ، إلا أنه هش جدًا وله رائحة لطيفة إلى حد ما.
• يبلغ حجم الساق حوالي 2 - 2.5 سم ويمكن للفطر أن ينمو في مجموعات ومنفردة. يبدأ موسم شانتيريل الأوجه في الصيف وينتهي في أوائل الخريف.

الأوجه لها بعض الصفات الغذائية الخاصة. والحقيقة هي أنها تضم ​​لوحات ، بفضلها تغلبت على بعضها الفطر الصالح للأكلوحتى بعض الخضروات.

بالإضافة إلى ذلك ، هذا النوع من شانتيريل له رقم الخصائص الطبيةوالصفات. يتم استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. تساعد بعض المواد من محتوى الصنف متعدد الأوجه في علاج الالتهاب الحاد. لها خصائص مناعية ومضادة للأورام.

شانتيريل الأوجه

تحتوي هذه المجموعة على العديد من التخفيضات: الفص أنبوبي الشكل على شكل قمع. الجزء العلوي صغير الحجم يصل عادة إلى 5 سم ، وإذا كان الفطر صغيرًا ، يكون غطاءه متساويًا ومحدبًا قليلاً. في العينات البالغة ، يكون بالفعل أكثر حدة ، وله شكل قمع.

• الجلد مغطى بمقاييس صغيرة ، بلمسة تشبه نسيج مخملي داكن اللون. تختلف نغمة القبعة دائمًا ، نادرًا ما تكون في نفس العائلة - لون واحد. إنها برتقالية داكنة وأصفر وزاهية. لها ظلال مختلفة من لوحة البني.
• قاعدة وعاء الفطر أسطوانية ، رقيقة الحجم ، منحنية أحيانًا. يصل ارتفاعها من 3 إلى 8 سم ، وسمكها - من 5 إلى 10 سم.
• يمكن أن يكون لون الساق الرفيعة أصفر فاتح ، ومع ذلك ، عند نقطة انتقال الغطاء إلى الجذع ، يكون الظل دائمًا أغمق ، وهو ما يمكن ملاحظته حتى بالعين المجردة.
• اللحم صلب ولكنه رقيق جدًا. عادة ما يكون لونه أصفر أو أبيض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لب شانتيريل أنبوبي صغير لطيف للغاية في الذوق والرائحة غير العادية. يكون لحم العينة البالغة مرًا.

يمكنك العثور على مثل هذا الثعلب في الغابات الشمالية ذات المناخ المعتدل.عادة ما تكون هذه غابات صنوبرية. تنمو في الظل أو التربة الرطبة. من الصعب العثور عليها لأنها تختبئ بين الطحالب والعشب. يبدأ يؤتي ثماره في أغسطس ، تم العثور على الأخير في سبتمبر. من هذا التنوع ، يمكنك طهي حساء لذيذ ، أو تحضير مسحوق جاف ، أو قلي ، أو مخلل ، أو تجميد لفصل الشتاء. تعتبر شهي.

شانتيريل مخملي

هذا النوع من الثعالب نادر جدًا.. إنه صالح للأكل.

• قبعة هذا النوع مخملية. يتراوح حجمها من 4 إلى 5 سم ، وتكون القبة محدبة في المعثورات الصغيرة ، بينما في البالغين تتحول وتصبح أكثر شبهاً بالقمع.
• في الارتفاع ، تكون الساق صغيرة 2-3 سم ، ونادرًا ما يمكن أن ترتفع حتى 7 سم ، وتكون ضيقة قليلاً بالقرب من الأرض.
• لون القبعة مختلف دائمًا. يمكن أن يكون لونه برتقالي لامع وأحمر وأصفر فاتح. نظرًا لحقيقة أن حواف الغطاء متموجة ، يصبح الفطر مجعدًا. محتوى الفطر رقيق ومخملي. لها رائحة لطيفة ، لكن الطعم لاذع إلى حد ما.

المخملي هو مظهر رقائقي.الصفائح سميكة وخشنة. بينهما عروق. هذا فطر صعب للغاية على المناخ والتربة. يمكنك العثور عليها في جنوب شرق الأراضي الأوروبية. يتم حصادها عادة من منتصف يوليو إلى أكتوبر. قيمة الخصائص الغذائيةمثل هذا البحث عن الغابة هو أعلى مستوى ممكن. كثيرا ما تستخدم في وصفاتفهي مشبعة بمكونات علاجية وذوق خاص لطيف. يقوم الطهاة بإعداد روائع حقيقية منهم.

شانتيريل مخملي

chanterelles الصفراء

قبعة هذا النوع برتقالية صفراء ، وأحيانًا لون صفار البيض.

• القبة محدبة وممدودة ومسطحة حسب وقت النمو. حجم الجزء العلوي من 5 إلى 10 سم.
• الجلد ناعم الملمس ، مع حواف مستديرة متموجة.
• يكون لحم جسم الفطر كثيفًا ودائمًا ما يكون بنفس لون القبة.

يختلف الطعم عن الآخرين: حار قليلاً ، مع رائحة الغابة اللطيفة. يكتسب مسحوق البوغ لونًا أصفر بعد المعالجة. يبدأ موسم جمع هذه الأنواع الفرعية في يونيو وينتهي أواخر الخريف. تنمو في الغابات أنواع مختلفةالأشجار: مختلطة ونفضية مناطق الغابات. يختبئون في الطحالب والعشب والتربة الرطبة.

chanterelles الصفراء

كيفية التمييز بين تشانتيريل الكاذبة والصحيحة

كما اتضح ، فإن شانتيريل عبارة عن فطر ماكر للغاية ، وهو ما يفسر اسمه.أنت بحاجة إلى معرفة خصائصه جيدًا للتمييز بين تشانتيريليس السامة الكاذبة وممثلي الأسرة الحقيقيين الصالحين للأكل.

1. الاختلاف الأول في اللون والشكل. يمكنك تحديد الفطر الكاذب على الفور أم لا. عادة ما يكون اللون الحقيقي جذابًا: أصفر ، برتقالي ، قشدي. تبدو الزائفة مشرقة جدًا ومتحدية ومخيفة. عادة ما تكون هذه ظلال بنية اللون البرتقالي الناري.
2. يمكنك أيضًا التمييز بين القبعة الزائفة من خلال سطح القبعة. في "الثعلب الكاذب" يكون سلسًا ، متساويًا ونظيفًا. يصل حجمها إلى 6 سم. شانتيريل الحقيقيالقبة كبيرة ، والشكل دائمًا لا يحتوي على الخطوط العريضة الصحيحة ، والحواف متموجة.
3. يمكنك تمييز الشانتيريل بالقاعدة - الساق. جامعي الفطر ذوو الخبرة يدرسون أولاً وقبل كل شيء من أجل الكثافة. إذا كان سميكًا وقويًا إلى حد ما ، فلديهم عينة حقيقية أمامهم. وإذا كانت الساق رفيعة وجوفاء من الداخل ، فهذا ضعف خطير.

كيف تطبخ تشانتيريليس (فيديو)

القيمة الغذائية والخصائص المفيدة للشانتيريل

القيمة الغذائيةعالية جدا ومنخفضة في السعرات الحرارية. الحقيقة هي أنها تحتوي على فيتامينات مثل: في A ، B2 ، C ، PP. كما أنها تحتوي على الكثير من المنجنيز والبوتاسيوم والنحاس والكوبالت. هذا هو السبب في أن المكونات تجعل شفاء ضيف الغابة ، عالميًا في مكافحة العديد من الأمراض. يمكن سرد بعضها:

• العمى الليلي؛
• ذبحة؛
• بدانة؛
• داء الغليان.
• اضطرابات البنكرياس.

المعرض: فطر شانتيريل (50 صورة)