بعيد عن " الصيد الصامت"يعتقد الأشخاص الذين شكلوا رأيًا حولها من الكتب والأفلام والقصص أن أفضل فريسة لها هي البوليطس. ومع ذلك ، لن يتفق منتقي الفطر ذو الخبرة دائمًا مع وجهة النظر هذه. بالنسبة للكثيرين ، فإن شانتيريل مرغوبة أكثر. الكاذبة والحقيقية هي بلا شك مشكلة ، لكن الفطريات البيضاء لديها أيضًا مضاعفة خطيرة. ولكن صفات الذوقتشانتيريليس وعدم الحاجة إلى الغليان دفعهم إلى الأماكن الأولى في تصنيف الفطر.

معجزة الطبيعة: فطر شانتيريل

حصلت Chanterelles ، الزائفة والحقيقية ، على اسمها في المقام الأول بسبب اللون ، والذي ، في الواقع ، أولاً وقبل كل شيء يثير ارتباطات واضحة مع حيوان رائع (في الواقع ، لا تحتوي الثعالب على معطف فرو لامع). تشبه العديد من الفطر ذيول الثعلب التي تخرج من الثقوب. هذه الفطر كبيرة الحجم ، ويمكن أن يصل قطر القبعة إلى عشرة سنتيمترات. في الوقت نفسه ، هو كل مشترك مع الساق ، ويمر فيه بسلاسة ويختلف قليلاً عنه في اللون. الشكل العام الذي تتمتع به chanterelles الزائفة والحقيقية مثير جدًا للاهتمام - فالساق تتناقص إلى أسفل ، وتشكل مخططًا أنيقًا يسهل التعرف عليه.

Chanterelles: الاختلافات عن الأنواع الأخرى من الفطر

Chanterelles مثيرة للاهتمام ليس فقط في المظهر. إنهم مختلفون تمامًا عن نظرائهم في الغابات من حيث الصفات الطهوية والطبيعية.

كيفية جمع chanterelles (كاذبة وحقيقية) ، ما هي الاختلافات ، وكيف تقطع دون ضرر

البحث عن الفطر - أي! - يعني معرفة الحيل ، أماكن الفطروالبحث عن الأسرار. تميل Chanterelles - الزائفة والحقيقية - إلى إخفاء أجسادها في الإبر أو - في حالات نادرة - في الأوراق المتساقطة. ومع ذلك ، يجدر ملاحظة ذيل أحمر واحد على الأقل ، ويمكنك التأكد من أنك قد صادفت مزرعة كاملة. في أغلب الأحيان يستقرون في الطحالب. يكفي رفع طبقته - وهنا سلة كاملة من المحاصيل لك. عندما لا يرضي الطقس مع هطول الأمطار لفترة طويلة ، فأنت بحاجة إلى البحث عن chanterelles في الأماكن الرطبة ، في الأراضي المنخفضة العشبية. ولكن إذا كان هناك الكثير من الأمطار ، فإنهم ينتقلون إلى المرتفعات أو الألواح الزجاجية المدفأة جيدًا. على أي حال ، يمكن أن تكون الأشجار التي تنمو في مكان قريب بمثابة معالم ، حيث تتشبث شانتريل بالبلوط ، والبتولا ، والزان ، والصنوبر ، والتنوب.

يمكن أن تكون إشارة بداية موسم "الثعلب" هي الإزهار الوفير للتوت البري. وإذا قبل أن تبدأ العواصف الرعدية بزخات المطر ، فلا شك في نجاح "الصيد الهادئ". لو ذلك علامات واضحةلا ، يجب أن يتم الاستكشاف اعتبارًا من نهاية شهر يونيو.

على عكس معظم فطر الغابة، تتطلب chanterelles نهجًا خاصًا عند التجميع. لا يمكن قطعها بأي حال من الأحوال ، ناهيك عن نتفها: هذا يضر ، وفي النهاية يقتل الفطريات ، مما يؤدي إلى اختفاء المزرعة الحالية. إذا قمت بفك الفطر ، فقم بخلعه العام القادميمكنك أن تأتي بثقة إلى نفس المكان من أجل فريسة جديدة.

هل شانتيريل الزائفة سامة؟

قبل أن نفكر في كيفية التمييز بين الشانتيري الخاطئة والحقيقية ، دعنا نقرر خطرها المحتمل. يخجل الكثيرون من الممثلين الزائفين للقبيلة ، وغالبًا ما يرمون العينات الصالحة للأكل خوفًا من صعوبة تسمم الفطر. وفي الوقت نفسه ، لا يعتقد معظم جامعي الفطر أن شانتريل الزائفة يمكن أن تسبب ضررًا خطيرًا للجسم. لديهم صفات طعم أسوأ بكثير ، وقد "ارتفعت" الرائحة بشكل ملحوظ ، ومع ذلك ، من المرجح أن تكون شانتريل الكاذبة صالحة للأكل بشروط أكثر من الفطر السام. الخطر الأقصى هو اضطراب معوي إذا لم تكن معدتك قوية للغاية. ومع ذلك ، فإن مسألة كيفية التمييز بين الشانتيريلات الخاطئة والحقيقية تتعلق بعدد كبير من جامعي الفطر المبتدئين الذين لا يذهبون إلى الغابة كثيرًا. لمجرد طمأنتهم ، قمنا بإدراج جميع العلامات ، على الرغم من أننا نؤكد لك: إذا تجولت فطريات مقنعة في فريستك ، خطر مميتلن يمثل.

الفروق بين الأصل والمزيف

بالإضافة إلى نفور الديدان من عيش الغراب الصالح للأكل ، هناك علامات أخرى تشير إلى الخطر. لذا ، كيف نميز شانتيريل الخاطئة عن تلك الحقيقية؟

1. عادة ما يكون لون الفطر المزيف أكثر سطوعًا من عيش الغراب الذي لا يحتاج إلى إخفاء.
2. الثعلب الحقيقي له حواف متموجة. يجب أن يكون انتظام القبعة في حالة تأهب.
3. الفطر "الصحيح" تنبعث منه رائحة الفاكهة أو الخشب الطازج. الكاذبة لها رائحة كريهة واضحة.
4. لا تنمو chanterelles الحقيقية بمفردها أبدًا. خطأ - يمكنهم ويحبون.
5. تنمو الأصول الأصلية في الطحالب ، وتفضل المنتجات المقلدة الجذوع المتعفنة المتساقطة.
6. إذا قمت بسحق اللب شانتيريل الحقيقيانها تحمر خجلا. لن يتغير اللون الزائف.

على الرغم من أن الحجة الرئيسية للخطأ لا تزال تحرك الدودة على طول جسم الشانتيريل: فهي تقول بالتأكيد أنها ليست حقيقية.

عادة ما يتم عمل شانتيريل

إذا اكتشفت كيفية التمييز بين تشانتيريل الكاذبة والحقيقية (أو قررت عدم اعتبار blende سامة) ، فانتقل إلى المطبخ. من هذا الفطر يمكنك طهي الكثير وجبات لذيذة. إنها ببساطة ممتازة مع البطاطس المقلية. إنه لمن دواعي سروري بشكل خاص ألا تضطر إلى طهيها مسبقًا - وفقدان الفطر في الكتلة. ويا لها من شوربات رائعة مع شانتيريل! كما أن حشوات الفطائر لن تتركك غير مبال. وإذا كان هناك قبو وحوض - مخلل شانتيريل ، وسوف تصبح إلى الأبد منتقي الفطر!

يفضل العديد من محبي الفطر تشانتيريل. وهذا ليس من قبيل المصادفة: فرائحتها وطعمها اللذان لا مثيل لهما يظهران بشكل كامل مع أي طريقة لتحضيرها. على حساب خاص بين المتخصصين في الطهي في العالم ولكن كيف لا نجمع chanterelles كاذبة عن طريق الخطأ؟

نحن نتميز في الغابة

غالبًا ما تنمو شانتيريل الحقيقية والكاذبة بالقرب من بعضها البعض ، ويمكن العثور عليها في أي غابة ، بغض النظر عن المنطقة. فترة نضجها من يونيو إلى الصقيع المبكر. في الوقت نفسه ، غالبًا ما لا يلاحظ جامعو الفطر الفرق ، حيث يقومون بطي شانتيريل كاذبة مع أخواتهم الصالحة للأكل في سلةهم.

لكن لا تزال هناك اختلافات بينهما. تنمو شانتيريل الزائفة على جذوع الأشجار وعلى الأرض وعلى الخشب الفاسد. لا ينمو الفطر الحقيقي من هذا النوع أبدًا على الأشجار المتساقطة - فقط على جذوعها الطحلبية. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تنمو شانتيريل الكاذبة بشكل منفصل عن بعضها البعض ، بينما تنمو النباتات الحقيقية عادةً في مجموعات.

نقوم بالفرز بعناية

قبل أن تبدأ في طهي الحصاد الذي يتم حصاده في الغابة ، تحتاج إلى فرزها بعناية. انتبه بشكل خاص إلى تلك الفطر التي تختلف كثيرًا عن أقاربها. على سبيل المثال ، لا تبدو شانتيريل الخاطئة ، حتى في المظهر ، وكأنها حقيقية. لون قبعتها أكثر إشراقًا عدة مرات - برتقالي أو برتقالي - بني ، مع تلميح من النحاس.

انتبه أيضًا لشكل القبعة. في الفطر الكاذبتبدو وكأنها قمع. إذا كانت حافة الغطاء بالشكل الصحيح ، فمن المحتمل جدًا أنه لا يمكن أكل هذا الفطر. في chanterelles الحقيقية ، حافة الغطاء وعر. ألقِ نظرة فاحصة على ساق الفطر: الفطريات الكاذبةهي نحيفة جدا.

إذا كان في مظهر خارجيلا يمكنك معرفة ذلك ، ثم انتبه إلى لب الفطر. تشبه رائحة الشانتيريل الحقيقية الفواكه المجففة أو الجذور ، ولكن يجب أن يكون طعمها حامضًا قليلاً. لون لحمها مائل للإصفرار عند الحواف وأبيض في المنتصف. حاول الضغط بإصبعك على اللب. إذا تحولت إلى اللون الأحمر ، فيمكنك التأكد من وجود فطر حقيقي في سلتك.

في chanterelles الكاذبة ، لا يمكن وصف رائحة اللب بالكاد بأنها ممتعة. وإذا حاولت الجانب المعاكسالقبعات ، يمكنك أن تشعر بطعم مرير. سيكون لون لب الفطر المزيف أصفر أو برتقالي. إذا ضغطت عليه بإصبعك ، فلن يتغير على الإطلاق.

بالطبع ، شانتيريل كاذبة ولكن قد لا يكون لها أفضل تأثير على الجهاز الهضمي.

نصنع الفراغات

لا يعد طهي الفطر في الشتاء أكثر صعوبة من تخليل الخيار أو الطماطم. تحتاج أولاً إلى فرزها وإزالة ريش العشب والأوراق التي سقطت عن طريق الخطأ في السلة. ثم يتم غسلها تحت الماء الجاري. ماء بارد. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تنهار وتبقى سليمة. ثم تحتاج شانتيريل إلى التجفيف قليلاً.

بعد أن يجف الفطر ، يوضع في مقلاة. حيث فطر كبيرمن الأفضل تقطيعه إلى قطع صغيرة أولاً. Chanterelles تصب مسلوق ماء ساخن. يتطلب نصف كيلوغرام من الفطر لترًا ونصفًا من السائل.

يُغلى الفطر وتُضاف التوابل. ثم يتم تقليل النار ، يتم غليها لمدة عشر دقائق ، ثم يتم إلقاؤها في مصفاة. تحضير ماء مالح بالخل والتوابل و زيت نباتي. وأخيرًا ، تم وضع شانتيريل الجرار الزجاجيةونسكب التتبيلة الساخنة. ثم يتم تعقيمهم لمدة 20-40 دقيقة. هذا كل شئ. Chanterelles جاهزة لفصل الشتاء. أتمنى لك وجبة شهية!

شانتيريل الكاذبة هي ممثلة لعائلة هيغروفوروبسيس ، غالبًا ما توجد في غابات نصف الكرة الشمالي للكوكب وتسمى أيضًا المتكلم البرتقالي. لا يوجد سوى تشابه طفيف بين chanterelles الحقيقية (cockerels) والكاذبة (kokoshkas) ، ولكن منتقي الفطر عديم الخبرة يمكن أن يضع كلاً من الأول والثاني في السلة. لذلك ، فإن مسألة كيفية التمييز بين العينات الزائفة والعينات الصالحة للأكل تقلق الكثير من الناس الذين يحبون أكل هدايا الغابة.

بادئ ذي بدء ، عليك أن تتذكر أنه حتى لو وقع عدد قليل من المتحدثين في سلة من الفطر الصالح للأكل ، فلا داعي للقلق. لأنه ، بمعرفة كيفية التمييز بين الشانتيريل الخاطئة والحقيقية ، سيكون من الممكن التخلص من العينات غير المرغوب فيها عند تنظيفها ومعالجتها. على الرغم من حقيقة أن سطح المتحدث هو نفس لون غطاء العينات الصالحة للأكل ، إلا أن بقية الفطر لها ميزات مختلفة.

أنواع شانتيريل الصالحة للأكل

جميع حقيقيات النوى التي تنتمي إلى جنس Chanterelle من عائلة Chanterelle صالحة للأكل. أكثر من اثني عشر من أنواعها تنمو على هذا الكوكب. الأكثر شيوعًا في روسيا هو الثعلب (الحقيقي) الشائع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ممثلي الجنس أنبوبي (على شكل قمع) ، رمادي ، إلخ.

بغض النظر عما إذا كان الشخص يحب قطف الفطر أم لا ، فليس من الصعب العثور على الفطر ، لأنه في الغالبية العظمى من الحالات ينمو في إزالة كاملة. ومع ذلك ، فإن بعض الهواة هدايا الغابةلاحظ أنه من بين الديوك الصغيرة كان هناك أيضًا متحدثون ، للوهلة الأولى ، لم يختلفوا بأي شكل من الأشكال عن الأنواع الصالحة للأكل.

حيث تنمو شانتيريل كاذبة

يمكن العثور على الفطر الكاذب chanterelles في الغابات أنواع مختلفة. يمكن أن تنمو في نفس المكان مثل الكوكتيل: في الغابات وغابات التنوب ، في البساتين المتساقطة وفي الأخشاب الميتة. تلقى Orange govorushki أكبر انتشار في المزارع الصنوبرية الصغيرة الأوراق والطحلب ، والتي تتميز بوفرة الأشجار المتعفنة والقديمة. تحب كل من تشانتيريل الحقيقية والكاذبة الماء والبرودة ، لذلك يمكن العثور عليها غالبًا تحت الأوراق أو الأشجار المتساقطة ، عند قاعدة جذوع الأشجار القديمة.

ذروة الاثمار لحقيقيات النوى الكاذبة ، اعتمادًا على احوال الطقسيقع في أغسطس وسبتمبر. يمكن للفطر العادي الصالح للأكل أن يؤتي ثماره حتى تكوين الصقيع المستقر.

مقارنة بين شانتيريل الحقيقية والكاذبة

يجب أن يعرف كل محب لجمع هدايا الغابة كيف يبدو الثعلب الكاذب. لتحديد الاختلافات ، من الضروري أن تتعرف بالتفصيل على كل نوع من الأنواع. هذه الأنواع من chanterelles مثل أنبوبي ، رمادي ، أبيض وغيرها ليس لديها توأمان ، ولكن يمكن الخلط بين الديك العادي والمتحدث البرتقالي.

شانتيريل حقيقي

الثعلب الكاذب

على الرغم من حقيقة أن العينات الصالحة للأكل والعينات الزائفة متشابهة جدًا ، يمكن لمنتقي الفطر المتمرس تمييزها بسهولة عن بعضها البعض. هذا هو المكان الذي تكون فيه نصيحة بسيطة من أحد محبي الغابات ذوي الخبرة في متناول اليد. على الرغم من أن هذا الفطر اللذيذ، يجب أن نتذكر أن لديهم توأمان. سأخبرك كيف أحدد شانتيريل: يمكنك التركيز على لون قبعاتهم وشكل الأرجل. لذلك ، يتم تمييز البيتا المفضلة لدى الجميع بلون ضارب إلى الحمرة.

سطح غطاءها غير لامع ، ناعم دائمًا ، الجلد تقريبًا لا ينفصل عن اللب - سميك ، كثير العصير ، يتوافق مع ظل الساق. في بعض الأحيان ، يمكن أن يكون لب الفطر خفيفًا جدًا تقريبًا لون أبيض. عند كسره والضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأحمر قليلاً.

حواف القبعة سن مبكرةناعم ، مدور بدقة. أثناء نموها ، تنحني بشكل جميل ، وتصبح متموجة عند الحواف ، ويكتسب الجسم الثمرى شكل قمعي قليلاً مع مركز عميق.

شانتيريل الحقيقية قادرة على النمو حجم كبير. غالبًا ما توجد عينات يبلغ قطرها حوالي 10-12 سم.

فطر شانتيريل له ساق سميكة وقوية. يتمدد في الجزء العلوي ويمر بسلاسة في القبعة. لون الجسم الثمرى لا يتغير طوال الوقت ، بل له تجانس. سماكة الساق من 10 إلى 30 مم ، يصل طولها إلى 7 سم وهي أخف قليلاً من القبعة.

لا تحتوي الكوكيرات على صفائح ، ويتكون غشاء البكارة من طيات متكررة ومتفرعة للغاية تنزل على الساق ، وتشكل واحدة معها.

لون قبعات شانتيريل الزائفة أكثر إشراقًا من لون القبعات الحقيقية. لذلك ، عند جمع هدايا الغابة ، يجب تنبيه منتقي الفطر بواسطة السطح الأصفر أو البرتقالي المخملي قليلاً للعينة التي تمت مواجهتها. لا يتجاوز قطر الغطاء عند kokoshka 6 سم ، وتنزل الألواح على الساق. فهي متكررة ورقيقة ومشرقة. اللحم أبيض أو أصفر ، برائحة فطر حادة (إذا كانت الرائحة حلوة ، فهذا يشير أيضًا إلى أن العينة تنتمي إلى جنس Hygrophoropsis).

الفرق الواضح بين هذا الفطر هو أن لديهم جذعًا رقيقًا (يصل إلى 10 مم) وطويل (يصل إلى 5 سم). إنه متساوي ، لكن نادرًا ما يمكن أن يكون منحنيًا. من الداخل - ليفي ، مع لب يشبه الصوف القطني. لا يتطابق لون لحم الساق مع ظل الغطاء ، في القاعدة يكون أغمق (أسود تقريبًا).

يمكن أيضًا العثور على صور وأوصاف من chanterelles في منشورات علم الفطريات.

الاختلافات الرئيسية

لذلك ، عليك أن تتذكر الفرق بين ممثلي نوعي حقيقيات النوى. هم كالتالي:

• Chanterelles false له لون أكثر إشراقًا. الكوكيرات هم أصحاب نغمة حمراء هادئة.
• إذا كان للفطر طعم حامض ، وساقه سميكة وتتحول بسلاسة إلى قبعة ، فهذا شانتيريل عادي. في مثل هذا الفطر ، يكون شكل الساقين منحنيًا قليلاً. Kokoshkas لها ساق رقيقة وجوفاء.
• ينمو فطر شانتيريل في مستعمرات كبيرة ، كوكوشكا - دائمًا ما تكون عينات مفردة. يمكن العثور عليها على جذوع الأشجار المتعفنة والساقطة.
• جميع أنواع الديدان واليرقات مغرمة جدًا بأكل تشانتيريليس الزائفة ، بينما نادرًا ما تفسد الحشرات بيتا. الدودة الوحيدة التي يمكن العثور عليها عند قطع الجسم الثمرى للديك الصغير هي الدودة السلكية. هذه الحقيقةبسبب وجود كمية كبيرة من الكيتينانوز في الأجسام الثمرية للشانتريل الشائعة.
• الفرق الآخر هو أن حقيقيات النوى الكاذبة لها جلد سهل التقشير. عند إزالته ، يتعرض السطح الخشن للغطاء. يكاد يكون من المستحيل إزالة الجلد من الديك.
• في المتحدثين البرتقاليين ، يكون لون الصفائح أكثر إشراقًا من لون القبعة ، بينما يكون عند الذكور موحدًا ومتماثلًا على السطح بأكمله.

هذه هي الخصائص الرئيسية التي توضح كيف يختلف أحد الأنواع عن الآخر.

هل من الممكن أن تأكل شانتيريل كاذبة

يخشى بعض جامعي الفطر عديمي الخبرة جمع تشانتيريليس الحقيقية ، موضحين ذلك من خلال وجود نظرائهم السامين في الغابة. لكن عليك أن تعرف أن المتحدث البرتقالي هو فطر صالح للأكل. أي أنه مع المعالجة الحرارية المناسبة ، لا يؤذي الجسم دائمًا.

وفقًا للخبراء ، لكي يصاب الشخص بتسمم طفيف ، يجب أن تأكل ما يكفي عدد كبير منالمتكلمين. من الصعب القيام بذلك ، لأن الفطر الكاذب يبرز عن الفطر الحقيقي بطعم غير سار. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف كوكوس عن الديك الصغير برائحة معينة. لذلك ، في عملية إعداد هدايا الغابة ، ستكون كل ربة منزل قادرة على التعرف على نوع حقيقيات النوى.

كيفية تجنب تسمم شانتيريل

ولكن ، وفقًا للإحصاءات الطبية ، لا يزال التسمم الكاذب بشانتيريل ممكنًا. من أجل تجنب هذه الحالة المزعجة ، يجب عليك اتباع بعض القواعد البسيطة:

• قبل الأكل ، قم بمعالجة هدايا الغابة المجمعة حرارياً. سيؤدي ذلك إلى تدمير معظم السموم الموجودة في أجسام حقيقيات النوى المثمرة. حتى لو كانت شانتيريل حقيقية ، فإنها تؤكل فقط مسلوقة أو مقلية.
• احرص على عدم الدخول في السلة مع شانتيريل فطر سام. خلاف ذلك ، يمكن أن تؤدي المجموعة الكاملة التي تلامست مع مثل هذا المثال ، عند تناولها ، إلى الشعور بالضيق.
• جمع chanterelles فقط في الأماكن النظيفة بيئيًا ، بعيدًا عن الإنتاج و الطرق السريعة. يمكن أن يسبب التسمم Chanterelles التي امتصت الأسمدة الكيماوية وأملاح المعادن الثقيلة والمواد السامة الأخرى.
• عند حصاد الفطر لفترة طويلة ، اتبع جميع قواعد التعليب لتجنب انتشار التسمم الغذائي.
• حدد الأماكن التي تنمو فيها شانتيريل. إذا كان الفطر ذو القبعة المشرقة موجودًا على جذع متعفن أو على جذع شجرة ساقطة ، فمن الأفضل رفض جمعه.
• لا تقم أبدًا بتخزين شانتيريل نيئة أو مسلوقة (مقلية) في الثلاجة لفترة طويلة. يمكن أن تدخل الأبواغ البكتيرية إلى المنتج ، والتي عند تناولها ستؤدي إلى عسر الهضم.

عند إجراء "مطاردة هادئة" ، يجب على جامعي الفطر عديمي الخبرة فحص كل عينة بعناية ، وتذكر الاختلافات بين شانتيريل كاذبة وأخرى عادية قبل وضعها في السلة.

أعراض التسمم

إذا حدث تسمم من قبل chanterelles ، فستزداد الحالة سوءًا في الفترة من 30 دقيقة إلى 3 ساعات بعد أخذ هدايا الغابة كطعام. في كثير من الأحيان ، تظهر أعراض وعلامات التسمم في اليوم التالي فقط. يعتمد المصطلح على عدد المتحدثين الذين يتم تناولهم ، في الوقت المخصص لمعالجتهم. أهمية عظيمةعمر الشخص ووجود أمراض مزمنة.

إذا تبين أن الشانتيريل سامة ، فإن أعراض التسمم ستكون على النحو التالي:

• ألم في المنطقة الشرسوفية.
• ضعف؛
• غثيان شديد
• القيء المتكرر
• الإسهال (نادرا الإمساك).

إذا دخلت البكتيريا إلى المنتج المعالج حرارياً ، فسيتم استكمال الأعراض بزيادة درجة حرارة الجسم. تعتمد شدة الأعراض على سمية الفطريات ونوع الميكروب الذي تسبب في الاضطراب.

في حالة حدوث التسمم الغذائي ، والذي يمكن أن يتنكر على شكل تسمم شانتيريل ، سيظهر ما يلي:

• عدم وضوح الرؤية المفاجئ (رؤية مزدوجة ، ضباب ، رؤية ضبابية) ؛
• ضعف العضلات
• فم جاف.

يستخدم الفطر السامقد يترافق مع زيادة إفراز اللعاب ، قفزات مفاجئة ضغط الدم، انقباض أو اتساع حدقة العين.

في جميع الحالات ، اطلب العناية الطبية على الفور.

على الرغم من الفوائد والتكوين ، والذي يتضمن عددًا كبيرًا من المواد اللازمة لجسم الإنسان ، فإن التشانريلات الحقيقية ونظيراتها (الزائفة) تعتبر فطرًا يصعب هضمه. هذا يرجع إلى وجود الكيتين الأول في لب ، والثاني - مواد سامة. يمكن أن يؤدي تناول حتى كمية صغيرة من هذا المنتج إلى الشعور بالضيق لدى الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ونقص الإنزيم. في الحالات الشديدة ، يمكن أن يتسبب الفطر غير المهضوم في انسداد الأمعاء ، مما يتطلب رعاية طبية عاجلة.

الإسعافات الأولية لتسمم شانتيريل

حتى إذا كان الشخص لا يخاف من التسمم بالفطر ويعتقد أن المنتج كان ذا جودة عالية ، إذا ظهرت أعراض سلبية بعد تناوله ، يجب استدعاء سيارة إسعاف.

قبل وصولها ، يجب اتخاذ الخطوات التالية:

• قم بغسل المعدة عن طريق شرب 4-5 أكواب من الماء المغلي الدافئ والضغط على جذر اللسان بمقبض الملعقة للحث على التقيؤ. يتم تكرار الإجراء حتى يصبح القيء واضحًا.
• نظف الأمعاء بحقنة شرجية بالماء المغلي الدافئ.
• اشرب 10-15 حبة من الكربون المنشط ، كيس واحد من Enterosorb أو 1 ملعقة كبيرة. ل. إنتيروسجيل. يجب إذابة هذا الأخير في نصف كوب من الماء الدافئ.
• خذ 20 جرامًا من ملين أساسه الملح (كبريتات المغنيسيوم ، ملح باربرا).
• اشرب الكثير من مياه الشرب النظيفة.

التسمم بالبرتقال govorushka ليس بالأمر الصعب في معظم الحالات ، ويمكن تحقيق استقرار الحالة بسرعة إلى حد ما.

الجدل

في كل من العالم العلمي وبين جامعي الفطر العاديين ، تختلف الآراء حول إمكانية تناول شانتيريل الزائفة. في بعض البلدان ، يُعرف هذا الفطر بأنه صالح للأكل ، ولكنه لا يحظى بشعبية كبيرة بسبب طعمه غير المحبب ورائحة عيش الغراب المعتدلة.

نتيجة للبحث ، كان من الممكن إثبات أنه مع نقع طويل من أجل إزالة السموم من الفطريات ، فإن بنية اللب المتكلم تتعطل وتتدهور. يرى معظم العلماء أن الجهود المبذولة في طهي كوكوشكاس للطعام ، حتى لو كانت كلها الشروط اللازمةلا معنى له. بعد كل شيء ، لا يزال خطر الإصابة باضطراب في الجهاز الهضمي قائما. إذا كنت ترغب في تدليل نفسك بهدايا الغابة ، فمن الأفضل أن تأكل الفطر أو فطر آخر لا شك في جودته.

Chanterelles (lat. الكانثاريلوس) - الفطر الذي ينتمي إلى قسم الفطريات القاعدية ، والفطريات الفطرية الصفية ، وترتيب الكانتريلاسي ، والعائلة chanterelles ، والجنس chanterelles. يصعب الخلط بين هذا الفطر والآخرين ، حيث يتميز بمظهر لا يُنسى.

Chanterelles (الفطر): الوصف والصورة

يتشكل جسم الشانريل مثل جسم فطر القبعة ، لكن غطاء وساق الشانتريل هما جزء واحد كامل ، بدون حدود مرئية ، حتى اللون متماثل تقريبًا: من الأصفر الباهت إلى البرتقالي. غطاء فطر شانتيريل بقطر من 5 إلى 12 سم ، ذو شكل غير منتظم، مسطحة ، مع حواف متموجة مجعدة ومفتوحة ، مقعرة أو منخفضة إلى الداخل ، في بعض الأفراد الناضجين يكون شكل قمع. في الناس ، تسمى هذه القبعة "على شكل مظلة مقلوبة". الملمس ، غطاء الشانتيريل ناعم ، مع جلد يصعب إزالته.

لب الشانتيريل سمين وكثيف ، ليفي في منطقة الساق ، أبيض أو أصفر اللون ، له طعم حامض ورائحة خفيفة من الفواكه المجففة. عند الضغط عليه ، يصبح سطح الفطر ضارب إلى الحمرة.

غالبًا ما تكون ساق الشانتيريل هي نفس لون سطح الغطاء ، وأحيانًا أخف إلى حد ما ، ولها بنية كثيفة وناعمة ، وموحدة الشكل ، وضيقة قليلاً نحو القاع ، وسمكها 1-3 سم ، وطولها 4-7 سم.

سطح غشاء البكارة مطوي ، ورم كاذب. تتمثل بطيات متموجة تسقط أسفل الساق. في بعض أنواع chanterelles ، يمكن أن يكون معرق. مسحوق البوغ له الأصفر، الجراثيم نفسها بيضاوية ، حجمها 8 * 5 ميكرون.

أين ومتى وفي أي غابات تنمو شانتيريل؟

تنمو Chanterelles من أوائل يونيو إلى منتصف أكتوبر ، بشكل رئيسي في الصنوبريات أو غابات مختلطةأو حول أو. هم أكثر شيوعا في المناطق الرطبة ، في الغابات. مناخ معتدلبين العشب ، في الطحالب أو في كومة من الأوراق المتساقطة. غالبًا ما تنمو Chanterelles مجموعات عديدةتظهر بشكل كبير بعد العواصف الرعدية.

أنواع Chanterelle والأسماء والأوصاف والصور

يوجد أكثر من 60 نوعًا من شانتيريل ، والعديد منها صالح للأكل. لا توجد شانتيريل سامة ، على الرغم من وجودها أيضًا في الجنس الأنواع غير الصالحة للأكل، على سبيل المثال ، شانتيريل كاذبة. هذا الفطر أيضا doppelgangers السامة- على سبيل المثال ، فطر من جنس Omphalote. فيما يلي بعض أنواع chanterelles:

• شانتيريل عادي (شانتيريل حقيقي ، كوكريل) (اللات. كانثار هlluscibأ rius)

شانتيريل المشتركة تنمو في الأوراق المتساقطة و الغابات الصنوبريةفي يونيو ثم من أغسطس إلى أكتوبر.

• شانتيريل غراي (لات. كانثاريلوس سينيروس)

فطر صالح للأكل رمادي أو بني-أسود. يبلغ قطر القبعة 1-6 سم ، ارتفاع الجذع 3-8 سم ، سمك الجذع 4-15 ملم. الساق من الداخل أجوف. يحتوي الغطاء على حواف متموجة ومنخفض في المنتصف ، وحواف الغطاء لها صبغة رمادية. اللب مرن ، رمادي أو بني. يتم طي غشاء البكارة. طعم الفطر غير معبر ، بدون رائحة.

ينمو الثعلب الرمادي في مختلط و الغابات النفضيةمن نهاية يوليو إلى أكتوبر. يمكن العثور على هذا الفطر في أراضي الجزء الأوروبي من روسيا وأوكرانيا وأمريكا والبلدان أوروبا الغربية. الثعلب الرمادي معروف لدى قلة ، لذلك يتجنبه جامعو الفطر.

• شانتيريل سينابار أحمر (لات. Cantharellus cinnabarinus)

فطر صالح للأكل لونه أحمر ضارب إلى الحمرة أو وردي. قطر الغطاء 1-4 سم ، ارتفاع الساق 2-4 سم ، اللحم سمين مع الألياف. حواف الغطاء غير متساوية ومنحنية والغطاء نفسه مقعر باتجاه المركز. يتم طي غشاء البكارة. الصفائح الكاذبة السميكة لها اللون الوردي. مسحوق البوغ هو كريم وردي.

ينمو شانتيريل سينابار الأحمر في الغابات المتساقطة الأوراق ، وخاصة بساتين البلوط ، في الجزء الشرقي أمريكا الشمالية. موسم قطف الفطر هو الصيف والخريف.

• شانتيريل المخملي (اللات. كانثاريلوس فريز)

فطر صالح للأكل ولكنه نادر بغطاء برتقالي مائل للأصفر أو ضارب إلى الحمرة. لون الساقين من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الفاتح. قطر الغطاء 4-5 سم ، ارتفاع الساق 2-4 سم ، قطر الساق 1 سم.غطاء الفطر الصغير له شكل محدب ، والذي يتحول إلى شكل قمع مع تقدم العمر . يكون لحم الغطاء برتقاليًا فاتحًا عند القطع ، ويميل إلى البياض في الساق. رائحة الفطر لطيفة ، الطعم حامض.

تنمو شانتيريل المخملية في بلدان الجنوب و من أوروبا الشرقية، في الغابات المتساقطة الأوراق في التربة الحمضية. موسم الحصاد من يوليو إلى أكتوبر.

• شانتيريل الأوجه (اللات. كانثاريلوس لاتيريتيوس)

فطر أصفر برتقالي صالح للأكل. أبعاد جسم الثمر من 2 إلى 10 سم ، ويتم الجمع بين الغطاء والساق. شكل الغطاء محفور بحافة متموجة. لب الفطر سميك وكثيف وله طعم ورائحة لطيفة. يبلغ قطر الجذع 1-2.5 سم ، وغشاء البكارة أملس أو به طيات صغيرة. مسحوق البوغ له لون أصفر برتقالي ، مثل الفطر نفسه.

تنمو شانتريل الأوجه في بساتين البلوط في أمريكا الشمالية وإفريقيا وجبال الهيمالايا وماليزيا ، منفردة أو في مجموعات. يمكنك جمع عيش الغراب في الصيف والخريف.

• شانتيريل اصفرار (اللات. Cantharellus lutescens)

فطر صالح للأكل. يبلغ قطر الغطاء من 1 إلى 6 سم ، وطول الساق 2-5 سم ، وسمك الرجل يصل إلى 1.5 سم ، والغطاء والساق عبارة عن مجموعة واحدة ، كما هو الحال في الأنواع الأخرى من الشانتيريل . الجزء العلويقبعات صفراء بنية ، مع قشور بنية. الجذع أصفر برتقالي. لب الفطر لونه بيج أو برتقالي فاتح ، ليس له طعم ورائحة. غالبًا ما يكون السطح الحامل للبوغ أملسًا ونادرًا ما يكون متجعدًا وله لون بيج أو أصفر بني. مسحوق البوغ برتقالي بيج.

شانتيريل اصفرار ينمو في الغابات الصنوبرية ، في التربة الرطبة، تؤتي ثمارها حتى نهاية الصيف.

• أنبوبي Chanterelle (القمع القمع ، الكانتار الأنبوبي ، الفص الأنبوبي) (اللات. Cantharellus tubaeformis)

فطر صالح للأكل بقطر 2-6 سم ، ارتفاع ساقه 3-8 سم ، قطر ساقه 0.3-0.8 سم ، غطاء الشانتريل له شكل قمع ذو حواف خشنة. لون الغطاء أصفر مائل للرمادي. لها قشور مخملية داكنة. الساق الأنبوبية صفراء أو صفراء باهتة. اللحم صلب وأبيض ، مع طعم مر خفيف ورائحة لطيفة من الأرض. غشاء البكارة لونه أصفر أو رمادي مزرق ، ويتكون من عروق هشة نادرة. مسحوق البيج البيج.

تنمو نباتات البوق بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية ، التي توجد أحيانًا في الغابات المتساقطة الأوراق في أوروبا وأمريكا الشمالية.

• شانتيريل قاصر الكانثاريلوس

الفطر الصالح للأكل الثعلب العاديولكن بحجم أصغر. يبلغ قطر الغطاء 0.5-3 سم ، وطول الساق 1.5-6 سم ، وسمك الساق 0.3-1 سم.غطاء الفطر الصغير مسطح أو محدب ، في الفطر الناضج يصبح زهرية. لون الغطاء أصفر أو برتقالي-أصفر. حافة الغطاء متموجة. اللحم أصفر ، هش ، ناعم ، مع رائحة بالكاد محسوسة. غشاء البكارة له لون الغطاء. لون الجذع أفتح من لون الغطاء. الجذع مجوف ، مستدق باتجاه القاعدة. مسحوق البوغ أبيض أو أصفر اللون.

ينمو هذا الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق (غالبًا البلوط) في شرق أمريكا الشمالية.

• شانتيريل Cantharellus subalbidus

فطر صالح للأكل أبيض أو بيج اللون. يتحول إلى اللون البرتقالي عند لمسه. يأخذ الفطر الرطب لون بني فاتح. قطر الغطاء 5-14 سم ، ارتفاع الساق 2-4 سم ، سمك الساق 1-3 سم.غطاء فطر صغير مسطح بحافة متموجة ، يصبح شكل قمع مثل ينمو الفطر. توجد قشور مخملية على جلد الغطاء. لب الفطر ليس له رائحة وطعم. غشاء البكارة لديه طيات ضيقة. الساق سمينة ، بيضاء ، غير مستوية أو ناعمة. مسحوق البوغ أبيض.

Cantharellus subalbidusينمو في الجزء الشمالي الغربي من أمريكا الشمالية ، ويوجد في الغابات الصنوبرية.

chanterelles كاذبة: الوصف والصورة. كيف تختلف عن الطعام؟

هناك نوعان من الفطر يمكنك الخلط بينه وبين شانتيريل عادي:

1. ناطق برتقالي (فطر غير صالح للأكل)
2. زيتون أومفلوث (فطر سام)

الاختلافات الرئيسية شانتيريل الصالحة للأكلمن خطأ:

1. لون شانتيريل عادي أحادي اللون: أصفر فاتح أو برتقالي فاتح. عادة ما تحتوي شانتيريل الزائفة على ألوان أكثر إشراقًا أو أفتح: أحمر نحاسي ، برتقالي لامع ، أبيض مصفر ، بيج مغرة ، بني محمر. قد يختلف منتصف غطاء الشانتريل الزائف في اللون عن حواف الغطاء. على قبعة شانتيريل الزائفة ، يمكن ملاحظة بقع بأشكال مختلفة.
2. دائمًا ما تكون حواف غطاء الشانتيريل الحقيقية ممزقة. غالبًا ما يكون للفطر الكاذب حواف ناعمة.
3. ساق شانتيريل الحقيقية سميكة ، وساق شانتيريل الزائفة رقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، في القبعة الصالحة للأكل ، تكون القبعة والساق كلها واحدة. وفي شانتيريل كاذبة ، يتم فصل الساق عن القبعة.
4. تنمو شانتيريل الصالحة للأكل دائمًا في مجموعات. يمكن أن تنمو شانتيريل الكاذبة منفردة.
5. رائحة فطر صالح للأكلممتعة على عكس غير صالحة للأكل.
6. عند الضغط عليه ، يتحول لب الثمرة الصالحة للأكل إلى اللون الأحمر ، ولا يتغير لون الشانتيريل الزائف.
7. شانتيريل الحقيقية ليست دودة ، وهو ما لا يمكن قوله عن نظيراتها السامة.

الثعلب الكاذب أو المتكلم البرتقالي

محتوى السعرات الحرارية من تشانتيريل

محتوى السعرات الحرارية في الشانتيريل لكل 100 غرام هو 19 سعرة حرارية.

كيف ومتى يمكن تخزين شانتيريل جديدة؟

يجب تخزين الفطر عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية. لا يمكن الاحتفاظ بالبابايا التي تم حصادها حديثًا لأكثر من يوم واحد ، حتى في الثلاجة. من الأفضل البدء في معالجتها على الفور.

كيفية تنظيف شانتيريل؟

يجب تنظيف الفطر من الحطام ويجب فصل الفطر التالف عن الفطر الكامل. تتم إزالة حطام الغابة بفرشاة صلبة أو قطعة قماش ناعمة (إسفنج). الأوساخ لا تلتصق بسطح الشانتيريل بقوة لدرجة أنه يجب تنظيفها بسكين. يتم قطع الأجزاء الفاسدة واللينة والتالفة من الفطريات بسكين. يتم إزالة القمامة من الأطباق بفرشاة. هذا مهم بشكل خاص للتجفيف اللاحق.

بعد تنظيف الشانتيريل ، اشطفها جيدًا ، مع الانتباه انتباه خاصعلى لوحات الغطاء. عادة ما يتم غسلها في عدة مياه. إذا اشتبه في طعم مر ، يتم نقع الفطر لمدة 30-60 دقيقة.

كيرا ستوليتوفا

غالبًا ما يلتقي عشاق الصيد الهادئ عديمي الخبرة في الغابات فطر غير صالح للأكل، يضاعف لذيذ و أصناف مفيدةأجسام الفاكهة. غالبًا ما تكون سامة وتشكل خطرًا على صحة الإنسان. شانتيريل الكاذبة ليست استثناء.

ظهور الفطر

تشانتيريل الحقيقية لذيذة وصحية للبشر. هذا الفطر يحب رطوبة عالية، منطقة عشبية وطحلب. حسب الوصف ، لها جسم صلب (تتحول ساقها بسلاسة إلى قبعة) ، وتتميز باللون الزاهي. السطح مشرق: أصفر أو برتقالي. عند الضغط عليه ، يتحول مكان التشوه إلى اللون الأحمر.

القبعة مقلوبة رأسًا على عقب ، على شكل برعم زهرة. الحواف غير متساوية ومموجة. غالبًا ما يتجاوز قطرها 12 سم ، وتنبت القناتير في عائلة مكونة من 5-20 فطرًا. لديهم رائحة فاكهي خام.

يتميز الفطر ، الذي يطلق عليه شعبيا govorushka (شانتيريل كاذبة) ، بعدد صغير من العلامات. إنه صالح للأكل بشروط. مع الإعداد المناسب ، يكون الضرر الناجم عن تناول المنتج غائبًا أو ضئيلًا.

ملامح التوائم شانتيريل

ظاهريًا ، ثمار حقيقية وكاذبة ، مثل التوائم. هناك اختلافات طفيفة فقط في اللون.

تنمو نباتات Chanterelles الزائفة والحقيقية في الغابات المختلطة والصنوبرية ، وتنبت في الطحالب وفي مناطق الأرض المفتوحة. على عكس doppelgänger ، فطر حقيقيلا ينمو في جذور الأشجار المتساقطة.

في حالة وجود أي شك ، من الأفضل رفض جمع الفطريات المشبوهة.

من السهل تعلم التعرف على عيش الغراب الخاطئ. ضع في الاعتبار هذه الفروق الدقيقة:

1. نادرًا ما يكون الفطر الصالح للأكل ذو ألوان زاهية. تتميز السماعات باللون البرتقالي اللامع.
2. المتحدثون لديهم شكل قبعة أكثر من أجسام الفاكهة الصالحة للأكل.
3. المتحدث لديه ساق أرق من الفطر الحقيقي.
4. عندما تضغط على اللب ، تترك الفاكهة الحقيقية بقعة حمراء. يتميز المتحدث بغياب مثل هذه الميزة.
5. نادرًا ما تنمو الأنواع غير الصالحة للأكل من الفطريات في العائلات الكبيرة.
6. تكون جراثيم الجسم الثمر الصالحة للأكل صفراء. التوائم بيضاء.

بعد معرفة مدى اختلاف تشانتيريل الخاطئة عن تلك الحقيقية ، سيكون من الممكن تقليل مخاطر الأخطاء عند حصاد الفطر. تحتوي شانتيريل غير الصالحة للأكل على مواد سامة.

هل المتحدثون صالحون للأكل

على عكس مزدوج صالح للأكل، يتم تناول المتكلمين أقل في كثير من الأحيان. هم صالحون للأكل بشروط. لكن لا تزال شانتيريل الكاذبة تنتهي في كثير من الأحيان في سلال جامعي الفطر عديمي الخبرة أو أولئك الذين يعرفون أسرار تحضيرها.

لن يؤذي المتحدثون أي شخص إذا كانوا مستعدين بشكل صحيح. انتبه إلى المعالجة المسبقة:

1. تغسل أجسام الفاكهة تحت الماء الجاري.
2. يُسكب الفطر بالماء لمدة 3 أيام ، ويغيره مرتين في اليوم.
3. اغلي أجسام الفاكهة في الماء مع البصل لمدة 20 دقيقة.

تختفي جميع السموم والمعادن الثقيلة أثناء الطهي - يصبح المنتج غير ضار. بعد أن يحمي نفسه من علامات التسمم ، يتلقى الشخص عيش الغراب الأقل جاذبية في المظهر. كما يتغير هيكل اللب وخصائص التذوق.

عواقب تناول المتكلمين

إذا كان إعداد المتحدثين لا يشمل المعالجة الحرارية ، فهناك خطر كبير من التسمم. تظهر الأعراض في غضون ساعة إلى ساعتين بعد تناول المنتج.

المتكلمين لها تأثير سلبي على الصحة الجسديةوالحالة العقلية للإنسان

1. هناك مشاكل في الجهاز الهضمي. محتمل الغثيان والقيء وآلام في البطن والإسهال.
2. التدهور العام في الرفاه. ربما الشعور بالضعف والحمى والقشعريرة.
3. الارتباك والهلوسة. غالبًا ما تؤدي المواد السامة الموجودة في المنتج إلى تغييرات لا رجعة فيها في الحالة العقلية. قد تكون لا رجوع فيها.

في الأمراض المزمنة للجهاز الهضمي والقلب والكلى والكبد ، من الممكن حدوث حالات مميتة من استخدام المتحدثين. إذا تم الكشف عن علامة أو أكثر من علامات التسمم بعد تناول عيش الغراب ، فيجب ألا تتأخر في استدعاء سيارة الإسعاف.

بحرص! شانتيريل خاطئة وحقيقية.

Chanterelle false ، أو المتكلم البرتقالي (Hygrophoropsis aurantiaca) - كيف نميز الحقيقي؟

نحن نجمع شانتيريل مرة أخرى. كيف تبدو شانتيريل كاذبة؟

استنتاج

الفطر الكاذب هو فطر صالح للأكل. لديهم بعض الاختلافات في لون وشكل الجسم الثمرى. مع التحضير المناسب ، يكون خطر التسمم ضئيلًا. يمكنك تمييز Chanterelles الزائفة من قبل البعض علامات خارجية. من المهم جمع تلك الجثث الثمرية فقط ، من حيث الجودة و الميزات الخارجيةأيهما أكيد.