يحب الكثير من الناس جمع: ، بوليتوس ، بوليتوس ،. لكن هناك ممثلين مشابهين جدًا للفطر الصالح للأكل ، لكن في الحقيقة اتضح أنهم توأمان. ثعلب كاذب - مثال رئيسيهؤلاء الممثلين.

كيف لا تجمع سلة "زوجي"

شانتيريل الكاذبة ، التي تنتمي إلى عائلة Hygrophoropsidaceae ، شائعة جدًا في غابات روسيا. يمكن العثور على وصفه في العديد من المنشورات الأدبية. الاسم الثاني هو المتكلم الأصفر

في السابق ، كان هناك رأي مفاده أن هذا الفطر سام. اليوم ، تم تصنيف هذا الممثل على أنه صالح للأكل بشروط. لا يمكن للممثل الزائف التباهي بذوق ممتاز ، مثل الذوق الحقيقي.

كيفية التمييز بين شانتيريل الكاذبة والعادية؟ يمكن العثور على فطر غير صالح للأكل في أي غابة. تظهر شانتيريل الكاذبة في أغسطس ونوفمبر. في الشهر الماضيفي الخريف ، يمكن العثور عليه فقط إذا لم يكن الصقيع قد بدأ بعد. ينمو على جذوع الأشجار وعلى الأرض. نادرا ما تراها على شجرة فاسدة. الشانريل الحقيقي ، الذي يمكن العثور على وصفه بسهولة في كتب جامعي الفطر أو على موقعنا على الإنترنت ، ينمو على جذوع الأشجار المطحونة ، ولكن ليس على الأشجار المتساقطة. "مزدوج" ينمو واحدًا تلو الآخر.

الاختلافات الرئيسية

يمكن تمييز الفطر الذي يشبه الشانتيريل عن الفطر الحقيقي في المظهر. "مزدوج" لديه المزيد لون مشرقالقبعات. يبلغ قطر غطائها حوالي 2-5 سم ، بينما يبلغ قطرها في الفرد الحقيقي حوالي 10 سم.

تبدو القبعة وكأنها قمع. يمكن أن يكون لونه برتقالي-بني ، وأحيانًا مع صبغة نحاسية. تتشكل حواف الغطاء بشكل متساوٍ. فطر حقيقيله حواف خشنة. يمكن رؤية الصفائح المتفرعة تحت القبعة. الشانتيريل الكاذبة لها ساق أرق ، تتناقص نحو الأسفل.

شانتيريل كاذبة

يبلغ قطر الغطاء المزدوج حوالي 2-5 سم ، ويتناقص الساق نحو الأسفل.

إذا كنت في شك ، يمكن تمييز الفطر عن طريق اللب. لا يحتوي لب "المضاعف" على رائحة لطيفة. الجانب الخلفيالقبعات مريرة قليلا. يحتوي الفطر على لحم أصفر أو برتقالي. إذا ضغطت عليه بإصبعك ، فسيظل اللون كما هو.

الثعلب الكاذب له جراثيم لون أبيض. الفطر الحقيقي ليس دوديًا بسبب محتوى الكيتينانوز ، الذي له تأثير طارد للديدان. لا يحتوي "المضاعف" على مادة الكيتينانوز ، ولهذا يمكن أن تتغذى عليه يرقات الحشرات.

يُسمح بتناول المنتج ، لكنه لا يختلف في الذوق الخاص. إذا تم طهيه بشكل صحيح ، فلن يحدث التسمم. مثل أي فطر صالح للأكل ، يتم نقعه لمدة 3 أيام. من المهم تغيير الماء مرتين - في الصباح والمساء. ثم من الضروري غلي المنتج لمدة ربع ساعة في ماء مغلي. بعد ذلك ، تصبح جاهزة للتخليل وكذلك القلي. في الأشخاص الحساسونقد يسبب تناول هذا المنتج الغثيان والصداع والقيء وعسر الهضم.

صورة الفطر Chanterelle والوصفالتي تمت مناقشتها في هذا المقال ، لها لب لذيذ ورائع. يقدّر جامعو الفطر أيضًا حقيقة أن هذا النوع لا يتأثر بالحشرات أو الديدان. هذا ممكن بفضل الكيتينوز ، وهي مادة تصيب الديدان الطفيلية وبيضها.

يتم جمع Chanterelles من قبل العديد من العشاق " الصيد الصامت»لأنها تنمو مجموعات كبيرة. إذا تم القبض على فطر واحد أو اثنين في الطريق ، فعليك أن تنظر حولك بعناية ، تحت الطحالب أو الأوراق المتساقطة ، على الأرجح ، اختبأ بقية ممثلي هذه المستعمرة أيضًا.

لذلك دعونا ننظر مظهر خارجيهذا لذيذ و فطر مفيد، سوف ندرس موطنهم ونتعلم كيفية التمييز بين الممثلين نوع مختلفتشانتيريليس.

كيف تبدو عيش الغراب شانتيريل

يتمتع ممثلو هذا النوع بميزة هيكلية واحدة: القبعة والساق عبارة عن مجموعة واحدة. لا يوجد غطاء كلاسيكي ملائم لساق قابلة للفصل. لون الغطاء والساقين متماثل تقريبًا: من المشمس الفاتح إلى الأحمر الغني أو حتى البرتقالي.

غطاء الفطر مسطح ويمكن أن يصل قطره إلى 5-10 سم. لها حواف منحنية ومموجة. يمكنك مقارنة الشكل بمظلة مقلوبة من الداخل إلى الخارج. هيكل الفطر نفسه كثيف وسلس ، ومن الصعب فصل الجلد عن اللب.

الجزء الصالح للأكل من الفطر أصفر ، وأحيانًا يكون لونه أبيض. طعم اللب لاذع قليلاً ، لكن البعض يتحدث عن مذاق طفيف للفواكه المجففة. يأخذ السطح لونًا أحمر خفيفًا إذا ضغطت عليه برفق.

الجذع له نفس غطاء القبعة. في بعض الأحيان يمكن أن يكون أخف قليلاً. طوله 5-7 سم ، وسمكه يصل إلى 2 سم ، بنيته ناعمة وكثيفة ، وشكل القاعدة موحد ومضيق قليلاً.

بيئات

يمكنك مقابلة chanterelles في أماكن مختلفة. مثل البيتا ، يمكن أن تنمو في الغابات أو شجرة التنوب أو الغابات النفضية. في أغلب الأحيان ، توجد شانتيريل في مزارع صغيرة الأوراق والصنوبرية بكمية كافية من الطحالب. إنهم يفضلون النمو في الظل ، ولكن إذا لم يكن الطقس حارًا وممطرًا ، فإنهم يشعرون بالراحة في المناطق المفتوحة.

مثل نظرائهم من الأنواع الأخرى ، تحب تشانتيريلات النمو في مجموعات. علاوة على ذلك ، فإن مجموعاتهم عديدة وتظهر بشكل كبير بعد العواصف الرعدية. يجب جمع الفطر بعناية ، وقطعه حتى لا يتلف الفطريات.

مهم!لا يمكن استخدام الفطر الذي نمت على مقربة من الطريق كغذاء. حتى لو بدت شهية تمامًا ، فإن مثل هذه الفاكهة تضر أكثر مما تنفع ، لأنها تميل إلى تراكم المواد الضارة والمعادن الثقيلة.

متى تذهب "للبحث عن" شانتيريل؟

تبدأ مجموعة chanterelles في نهاية شهر مايو ، ولكن الأهم من ذلك كله أنها تنمو في أوائل يوليو وحتى نهاية سبتمبر. ولكن مع ذلك ، من المقبول عمومًا أن الوقت الأمثل لجمع chanterelles هو الصيف: يوليو وأغسطس.

ميزات مفيدة

تحظى Chanterelles بشعبية بين عشاق الفطر. ولكن إلى جانب الذوق ، فهي ذات قيمة ميزات مفيدة. تحتوي على الكثير من الكاروتين ، الذي يوفر لونًا ساطعًا للفطر ، وهناك مواد مفيدة أخرى.

في chanterelles ، أكثر من غيرها من الفطر ، المنغنيز ، حوالي 1/5 من الاحتياجات اليومية التي يحتاجها الجسم. يوجد أيضًا نسبة عالية من الفيتامينات:

• PP من المعيار اليومي في منتج خام ؛
• أ - حوالي 15٪ ؛
• بيتا كاروتين - 17٪.

يشمل اللازم:

• العناصر النزرة: السيلينيوم والزنك والنحاس.
• المغذيات الكبيرة: الفوسفور ، الكبريت ، الكالسيوم.

لكن هناك بعض المواد التي تجعل هذا الفطر مميزًا:

بالنسبة لأولئك الذين يحدون من كمية السعرات الحرارية المستهلكة ، ستكون chanterelles نعمة من السماء.

100 غرام من شانتيريل تحتوي على:

• 19 سعرة حرارية
• 1.5 غرام بروتينات
• 1 غرام من الدهون والكربوهيدرات.
• 7 غرام من الألياف الغذائية.

هذا الفطر مفيد للهضم ومناسب تمامًا للنظام الغذائي لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. كجزء من 89 ٪ من الماء ، فإن عملية التحضير تنخفض في الحجم بمقدار 3-4 مرات.

أنواع عيش الغراب الصالحة للأكل

الفطر له طعم غير عادي ، مما يجعله جذابًا جدًا لقطافيه. على الرغم من أن جميع الفطر الخصائص العامة، يوجد أنواع مختلفةفطر واحد.

عادي (حقيقي)

تم العثور على شانتيريل الشائعة في الصيف ، من يونيو إلى أغسطس ، وغالبًا ما تكون في الغابات المتساقطة الأوراق أو الصنوبرية.

أبيض

الصنف نادر جدًا ، إنه ليس شائعًا. لكن هذا الفطر لذيذ جدا. لذلك ، يتم اصطيادهم حقًا ، وليس من السهل الحصول على مثل هذا الكأس.

أسود

تنمو شانتيريل في مجموعات صغيرة في شكل نفضي أو غابات مختلطة. يتم حصادها من يوليو إلى سبتمبر.

الأوجه

• غالبا ما توجد في الغابات أمريكا الشمالية. جسم الفطر برتقالي غامق ، على شكل قمع ، قطره 3-10 سم.
• الجزء العلوي يشبه قبعة ، تتدلى حوافها في الأمواج.
• اللب كثيف ، لكنه هش ، له رائحة لطيفة.
• يصل طول الساق إلى 2.5 سم. يمكنك العثور على مجموعات من هذا الفطر أو عينات منفردة. يجمعون شانتيريل الأوجه في الصيف ، حتى منتصف الخريف.

شانتريل الأوجه لها قيمة خاصة ، بسبب الصورة في تكوينها. لذلك ، فإن قيمة هذا النوع أعلى من أنواع الفطر الأخرى وحتى بعض الخضروات.

بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يستخدم الثعلب ذو الأوجه في أغراض طبية. يتم تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. مواد من عصير هذا النوع من الفطريات تحارب الالتهاب الحاد. له تأثير مناعي ومضاد للورم.

أنبوبي (قمع)

تم العثور على هذه الأنواع في مناخ معتدل، في الغابات الصنوبرية. يفضل الظل أو الموقع الرطب. غالبًا ما يتم إخفاء مثل هذا الثعلب بين الطحالب وأوراق الشجر ، لذلك يصعب العثور عليه. تقام المجموعة في أغسطس - سبتمبر.

يعتبر هذا النوع شهيًا نادرًا. حساء معطر ، مسحوق جاف يحضر منه ، مقلي أو مخلل أو مجمّد لفصل الشتاء.

مخملي

• هذا هو نوع نادر صالح للأكل من chanterelles.
• لديهم قبعة مخملية قطرها 4-5 سم. في الفواكه الصغيرة ، يشبه الغطاء قبة محدبة ، في البالغين - قمع.
• تضيق الساق قليلاً بالقرب من الأرض ، ويصل ارتفاعها إلى 2-3 سم ، وأحيانًا يمكن أن تمتد حتى 7 سم.
• يظهر الفطر مجعدًا بسبب الحواف المتموجة للغطاء. تختلف ظلال الأسطح: من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الفاتح أو الأحمر.
• اللب رقيق للغاية ومخمل. الرائحة لطيفة ، لكن الطعم لاذع قليلاً.

هذا نوع من الفطر الرقائقي ، صفائح سميكة وكثيفة مترابطة بواسطة الأوردة. هذه الفطريات صعبة للغاية وانتقائية للتربة والمناخ.

شانتيريل المخملية لها طعم غير عادي. هي ذات قيمة عالية لامتيازها صفات الذوقوخصائص الشفاء.

الأصفر

• قبعات هذا النوع لها لون أصفر برتقالي أو ظل ساطع من صفار البيض.
• يصل قطر القمم إلى 5-10 سم ، اعتمادًا على العمر يمكن أن تكون محدبة أو ممدودة أو مسطحة.
• اللب كثيف ، نفس ظل القبة. الحواف مستديرة ، والجلد ناعم الملمس.

يختلف الذوق قليلاً عن غيره من ممثلي هذا النوع. تتمتع شانتيريل الصفراء بطعم حاد مع رائحة الغابة الحارة. مسحوق البوغ المعالج أصفر.

ينمو الفطر في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق ، وغالبًا ما يختبئ في الطحالب أو العشب ، ويمكن العثور عليه في الأماكن الرطبة. يبدأ موسم الحصاد في شهر يونيو ويمكن أن يستمر حتى البرد القارص.

كيفية التمييز بين تشانتيريل الكاذبة من الصالحة للأكل

فطر شانتيريل كاذبقد تبدو حقيقية ، لكنها في الحقيقة غير مرتبطة بها. في السابق ، كانت تشانتيريل الكاذبة تعتبر سامة ، ولكن الآن يتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشروط.

الأجانب يعتبرونها صالحة للأكل ، ولكن بالمقارنة مع chanterelles العادية، الكاذبة لها طعم أسوأ بكثير. من المعتاد تسمية الثعلب الكاذب بـ kokoshka.

إذا تم طهيها بشكل صحيح الثعلب الكاذبلن يؤذي الجسم. تقييد فقط لمن لديهم مشاكل في الهضم. قد يشعرون بثقل في المعدة.

إلى حد ما كاذبة الفطر يشبه شانتيريلعادي.

• بالمقارنة مع الثعلب الحقيقي ، يكون الثعلب الكاذب أكثر إشراقًا دائمًا. غالبًا ما يكون برتقاليًا لامعًا أو بنيًا برتقاليًا ، وأخف عند الحواف منه في الوسط. سطح كوكو مخملي.
• الثعلب الحقيقيلا تحتوي على مثل هذه الألوان الزاهية ولونها دائمًا متماثل وموحد والسطح أملس. ألوانه أفتح وأكثر هدوءًا: من الأبيض إلى الأصفر البرتقالي.
• يصل قطر أغطية شانتيريليس الزائفة إلى 3-6 سم ، وتكون الحواف ناعمة ومدورة. الممثلون الشباب لديهم قبعة محدبة ، وناضجة على شكل قمع. حواف قبعات chanterelles الحقيقية ذو شكل غير منتظمومائج. يمكن أن يصل قطرها إلى 12 سم ، وشكل الممثلين الشباب الحقيقيين لهذه الأنواع محدب ، ويصبح مسطحًا مع تقدم العمر.
• تتميز القواقع الكاذبة بألواح برتقالية رفيعة ومتفرعة ومتكررة تمر إلى الجذع. لوحات chanterelles الحقيقية كثيفة.
• اللب الفطر الكاذبلا طعم له ، هشة ، اللون الأصفربرائحة كريهة. لا يتغير لونه عند الضغط عليه. تتمتع شانتيريل الحقيقية بلحم ذو مذاق ورائحة لطيفة ، أبيض في الوسط وأصفر على الحافة.
• تشانتيريليس كاذبة تقف على ارجل نحيلةلون أحمر برتقالي. هم أسطواني ، أغمق في الأسفل. البالغون لديهم أرجل مجوفة. قبعاتهم منفصلة بشكل واضح. في الشانريل الحقيقية ، تكون الأرجل دائمًا ممتلئة وناعمة وتتوافق مع لون الغطاء ، والتي لم يتم ترسيمها.

غالبًا في الطبيعة آراء خاطئةتنمو بجانب الأشياء الحقيقية.

شاهد الفيديو!شانتيريل كاذبة وحقيقية

هل من الممكن أن تأكل شانتيريل كاذبة

تعتبر chanterelles الكاذبة علميًا صالحة للأكل بشروط. ولكن نظرًا لإمكانية جمع شانتيريل الحقيقية في نفس الوقت ، لا يوصى بجمع التشانير المزيفة.

لا يزال الكثيرون يأكلون خيارات خاطئة ، لذلك دعونا نتحدث ، كيف تطبخ تشانتيريليس كاذبة:

• يتم نقعها لمدة 3 أيام ، وتغيير الماء مرتين في اليوم لإزالة المرارة.
• ثم يغلي مع البصل لمدة 20 دقيقة.
• بعد كل التلاعبات ، يبدأ تحضير الطبق مباشرة.
• لكن النتيجة النهائية لا تستحق العناء. الطعم بعيد عن كونه حقيقيًا ، رائحة كريهةبقايا ، وبنية الفطر بعد مكوث طويل في الماء لا تبدو فاتحة للشهية.

من المهم أن تعرف!ويمكن أن تثير الشانتيريل الحقيقية التسمم إذا قمت بطهي فواكه قديمة. إنها تختلف عن الصغار بلون برتقالي فاتح.

كيف لطهي الطعام الحقيقي شانتيريليس العادي

يمكن قلي Chanterelles وغليه وتجميده.

Chanterelles المقلية في القشدة الحامضة

بادئ ذي بدء ، من الضروري نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة. ثم يغلي في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. في مقلاة ، يُقلى البصل في زيت عباد الشمس ، ويُقطع الشانتيريل المسلوق جيدًا ويُقلى كل شيء لمدة 15 دقيقة أخرى. أضف الكريمة الحامضة. تقدم مع البطاطس.

من شانتيريل ، يمكنك أيضًا طهي عيش الغراب ، ولكن بعد النقع لمدة 30 دقيقة.

الإسعافات الأولية للتسمم بالفطر

1.5 ساعة بعد الاستهلاك فطر غير صالح للأكلتظهر الأعراض الأولى للتسمم. هناك قيء وغثيان وإسهال مع ألم وعسر هضم. يصبح النبض أضعف والأطراف باردة لكن حرارة الجسم ترتفع. يصبح الجهاز الهضمي ملتهبًا وتظهر الهلوسة والأوهام. في بعض الأحيان ، في المواقف الصعبة ، يحدث الجنون في العقل.

إذا ظهر واحد على الأقل من الأعراض المذكورة بعد الابتلاع ، فمن الضروري الاتصال سياره اسعاف. ما الذي يمكن فعله قبل وصولها؟

1. ضع الضحية في الفراش.
2. أعط الكثير للشرب أو الماء أو الشاي البارد.
3. اعط الفحم المنشط (قرص واحد لكل 10 كجم من الوزن).

شاهد الفيديو! Chanterelles المقلية في القشدة الحامضة

يجب الحرص على عدم قطف الفطر الذي لا يمكن أكله. الآن مسلحين بمعرفة كيف يبدو عيش الغراب شانتيريليمكنك الذهاب للصيد بأمان.

في تواصل مع

Chanterelles والفطر الكاذب - كيف نميزها عن بعضها البعض؟ لا تشكل شانتيريل الكاذبة أي خطر على الحياة ، لأنها ليست سامة ، لكنها يمكن أن تسبب عسر الهضم عند الأشخاص الحساسين ، ومذاقها مختلف تمامًا عن قريبها الصالح للأكل.

ينمو فطر شانتيريل في الطحالب ، بين العشب وتحت الأوراق المتساقطة.

عند قطف الفطر ، من الأفضل وضعه في مكان آمن و الفطر اللذيذ، ليس هم التوائم الخطرةقادرة على إلحاق الضرر بالجسم ، حتى لو كانت تافهة.

الاختلافات الرئيسية بين شانتيريل الكاذبة والحقيقية

الفرق بين الفطر الكاذب والفطر الحقيقي:

1. تلوين. الكاذبة ("المتحدثون" الشائعون) لها لون برتقالي فاتح ، يتحول أحيانًا إلى أحمر نحاسي. chanterelles الصالحة للأكل صفراء.
2. قبعة. لا يمكن أن يكون للشانريل الحقيقي قبعة ، أو حتى قبعة. عادة ما تكون بيضاوية مع موجة حول الحواف. يجب أن تنبه قبعة على شكل دائرة.
3. ساق. يحتوي الفطر الصالح للأكل على ساق سمين سميك يتحول بسلاسة إلى قبعة. الجراثيم على الصفائح صفراء اللون. الساق الزائفة رقيقة ، مجوفة ، لون الجراثيم أبيض.
4. رائحة. رائحة عيش الغراب من شانتيريل الحقيقية لن تثير الشكوك في أن لديك فطر صالح للأكل أمامك. السماعة لها رائحة كريهة. أنت فقط لا تريد وضعها في سلة.
5. تنمو في أماكن معينة. لن ينمو الشخص الحقيقي على شجرة ساقطة - هذا هو مكان المتحدث. غالبًا ما تكون الأماكن التي تنمو فيها الأشجار الحقيقية هي الغابات المتساقطة والطحلب والأوراق المتساقطة والعشب.
6. تنمو chanterelles الحقيقية كعائلة ، وغالبًا ما تشغل مساحات كاملة. من المستحيل ببساطة المرور بهم - فهم يلفتون الأنظار على الفور. اجتماع مع فطر واحد يجب أن ينبه.
7. اللب. المنتجات المقلدة لها لون لحم برتقالي أو أصفر فاتح. اللحم الصالح للأكل له صبغة صفراء ، بيضاء في وسط الفطر.

رجوع إلى الفهرس

اختلافات إضافية في chanterelles الكاذبة

ما هي الاختلافات بين شانتيريل الكاذبة والحقيقية؟

لون المتحدثين أكثر إشراقًا من لون شانتيريل.

المتحدثون خطرون ويمكن أن يضللوا بسهولة بألوانهم الزاهية. مثل شانتيريل الصالحة للأكل ، لديهم لون أصلي. لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة يعرفون أن شانتريل العادية صفراء قليلاً مع صبغة برتقالية على طول حواف الغطاء. من الضروري التمييز بين علامات الفطر.

تلوين المتحدثين مشرق للغاية ، برتقالي. العديد من الممثلين لديهم ثعلب بلون أحمر نحاسي. الجراثيم بيضاء.

يمكن أيضًا تمييز ممثلي هذه الأنواع بالرائحة. رائحة المتحدثين كريهة ، فهي تزعج حاسة الشم. أنت فقط لا تريد أن تأخذ معك مثل هذا الفطر. الفطر الكاذبعادة ما تأكله الحشرات. يوجد جسم الفطر بأكمله في الثقوب الدودية. تحتوي شانتيريل الحقيقية على مادة الكيتينوز ، التي تدمر الكبسولات مع يرقات جميع المفصليات والديدان الطفيلية.

رجوع إلى الفهرس

أين يمكنك أن تجد شانتيريل كاذبة؟

تنمو شانتيريل المزيفة فقط في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. و هذه الأنواعيفضل سطح الأشجار المتساقطة القديمة والتكوينات الطحلبية وفضلات أوراق الشجر المتعفنة. هناك أيضًا ممثلون يمكن أن ينمووا بالقرب من عش النمل القديم. الفطر الصالح للأكلنادرًا جدًا ما تنمو بمفردها ، ولكن هناك مثل هذه الحالات. بسبب هيكل كبير mycelium نفسها ، فإنها تتطور في مجموعات كبيرة. إذا قابلت فطرًا أحمر موجودًا بشكل منفصل ، فيمكنك التأكد من أنه متحدث.إذا قارنا موطن الفطر الكاذب والصالح للأكل ، فلن يختار الأخير بأي حال الأشجار القديمة والجذوع المتعفنة للنمو. إنهم يفضلون فضلات الطحالب وأوراق الشجر. تنمو في مجموعات.

كان هناك رأي مفاده أنه تم استخدام شانتريل كاذبة في الطب التقليدي. كان يُعتقد أنهم قادرون على محاربة الأمراض التي تصيب الكبد ، وفي بعض الحالات استخدموا في مكافحة التهاب الكبد. لكن هذه المعلومات لم يتم تأكيدها علميا. لا ينبغي استخدام هذا الفطر كدواء بمفرده.

شانتيريل الكاذبة هو فطر غير سام. مع التحضير المناسب ، والذي يشمل النقع والغليان لفترة طويلة ، يمكن تناوله. لن يكون هناك تسمم. لكنك لن تشعر بالطعم الذي يصاحب الفطر الحقيقي. ينقع المتحدثون في وعاء كبير لمدة ثلاثة أيام ، بينما يتم تغيير الماء مرتين في اليوم. بعد ذلك ، يتم غليها لمدة 30 دقيقة على الأقل. بعد التبريد ، يمكنك البدء في الطهي أو الحفظ.

كما يساعد هذا الفطر على تجديد خلايا الكبد واستعادة وظائفه الوقائية للجسم. بسبب محتوى العناصر الدقيقة مثل النحاس والزنك في الشانتيريل ، عند استخدام مستحضرات من عيش الغراب ، يمكن استعادة الرؤية ، وعلاج مرض مثل العمى الليلي ، ومنع التهاب العين.

بسبب وجود السكريات ، فإن الشانريل لها تأثير مضاد للأورام ومنبه للمناعة ، مما يزيد من مقاومة الجسم للعدوى.

Chanterelle هو فطر برتقالي مصفر صغير يقدره جامعو الفطر. تنمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة منفردة ، ولكن في كثير من الأحيان في مجموعة. تم تقدير الصفات المفيدة من قبل أكثر من جيل واحد من هواة الجمع. غطاء أصفر أو برتقالي يميز بشكل إيجابي ممثل الفطر هذا عن أقاربه. متواضع وبالتالي لا يخاف من تغيرات الطقس والنقل الطويل. حتى منتقي الفطر المبتدئ ، الذي يعرف شكل الفطر ، لن يخلط بين تشانتيريل.

علامات مميزة لشانتيريل

يشعر الفطر ذو القبعات المشرقة والرائحة اللطيفة والذوق الرائع في الغابات وأحزمة الغابات في روسيا ، وخاصة في منطقة موسكو و منطقة لينينغراد. Chanterelles هي طعام شهي مفضل للذواقة ومنتج صحي. من المعروف أن الفطريات لها 5 أجناس وما يقرب من 100 نوع في مملكتها.

يمكن أن يُطلق على الشانتريل اسم ساكن عالمي للغابة ، لأنها تتحمل الجفاف أو موسم الأمطار الغزيرة دون تغييرات. يبدو الفطر جيدًا بنفس القدر في أي احوال الطقسباستثناء الصقيع. من الجدير بالذكر أن شانتيريليس ليس لديها ممثلي السامة، كل الرجال الوسيمين ذوي الشعر الأحمر إما صالحون للأكل أو صالحون للاستخدام المشروط.

• اللون والمظهر
• شكل قبعة
• ساق؛
• رائحة؛
• مكان النمو.

اللون والمظلة

واحد من السمات المميزةفي وصف الفطر لونه ومن هنا جاءت تسميته. غالبًا ما توجد شانتيريل ذات ظلال مشمسة دافئة إلى حد ما. يمكن أن تتراوح فترة تشغيل لوحة الألوان من الأصفر الباهت ، والأبيض تقريبًا ، إلى البرتقالي الغني مع البني. ومع ذلك ، من بين هذه العائلة هناك أيضًا أنواع رمادية أو سوداء عميقة.

ظاهريًا ، الفطر صغير ، ويمكن أن يصل قطر مظلته المتموجة ذات الحواف الخشنة إلى 6 و 12 سم. في الممثلين الشباب للمجموعة ، تكون القبعة مستقيمة عادةً مع نوع من الحدود الممزقة حول الحواف ، والأقدم يصبح الثعلب ، أكثر انحناءًا في النهايات ومقعرة في القبعة الوسطى.

من السمات المهمة للثانيل الصالحة للأكل من ضعف غير صالح للطعام أنه إذا ضغطت عليه ، فإنه يتحول إلى اللون الأحمر.

الساق والعطر

شكل غطاء الفطر الحقيقي ليس متساويًا وصحيحًا هندسيًا أبدًا. من المثير للاهتمام أيضًا أن المظلة هي استمرار لساق الفطر ، فلا توجد علامات انفصال عليها ، ولا يختلف نظام الألوان كثيرًا عن تلوين المظلة أو قد يكون لونه أفتح. لا ينفصل القشر الموجود على سطح الغطاء جيدًا.

عند تقطيع شانتيريل ، يمكنك الحصول على رائحة طازجة على الفور مع تلميحات من الفاكهة المجففة.إن جربت فطر خامطعم ، سيكون لها طعم طيب.

موطن هالة

يحب الفطر البرتقالي الاستقرار في مجموعات كاملة ، وهذا هو أيضًا السمة المميزة.إذا تحدثنا عن الأشجار التي يفضل ممثلو عائلة الفطر العيش بالقرب منها ، فهذه هي:

• البتولا.
• ألدر.
• صنوبر.

تحب Chanterelles ظلال التيجان الكثيفة ، ولكن عندما يكون الطقس ممطرًا بشكل خاص ، يحاول الفطر الانتقال إلى مناطق مشمسة ومضاءة. إنهم يحبون مجموعات الأشجار القديمة وعمليًا لا ينمون في أكشاك صغيرة. يعتبر التناوب شرطًا مفيدًا لتكاثر هذا النوع من الفطريات الأشجار الصنوبريةوالبتولا ، ويجب أن يكون الأول هو الرقم السائد.

تساعد البتولا الروسية تشانتيريل على البقاء على قيد الحياة في مواسم الجفاف.

أحيانًا تختبئ عائلات الفطر تحت إبر الصنوبر أو تلجأ بين الطحالب الرطبة. بعد العثور على ثعلب في مثل هذا المكان ، عليك أن تنظر بعناية حولك - سيكون هناك المزيد من الفطر في مكان قريب.

أصناف شعبية

نظرًا لأن الفطر شائع جدًا في غابات بلدنا ، فمن الضروري معرفة ممثليها الأكثر شعبية. يحدث Chanterelle:

• مخملي؛
• الأوجه.
• اصفرار.
• الزنجفر الأحمر
• عادي؛
• اللون الرمادي؛
• أنبوبي.

ساكن نادر الغابات الصنوبريةيمكنك استدعاء مخملي شانتيريل. توجد في الشرق و دول الجنوبأوروبا. القبعات ذات لون أصفر برتقالي أو ضارب إلى الحمرة ، وقطر المظلة عادة لا يتجاوز 5 سم ، والساقين - 1 سم. ورائحة المشمش في بعض الأحيان ، يكون للجسد حموضة مميزة. يحصد جامعو الفطر ذوو الخبرة من منتصف الصيف إلى ذروة الخريف.

محبي البلوط الأوجه

إذا كان هناك بستان من خشب البلوط في مكان قريب ، فيمكنك العثور على ثعلب ذو أوجه هناك. هذا الممثل للعائلة لديه لون أصفر لامع لطيف ، وقبعته منحنية على طول الحواف "بشعر مجعد". تشبه هذه الشانتيريل زهرة غريبة أكثر من فطر عادي.

يتراوح قطر الغطاء من 2 سم عند الشباب إلى 10 سم ، ومحيط الساق من 1 إلى 2.5 سم ، والفطر كله له لحم خفيف كثيف ورائحته لطيفة. ينمو كما في وقت الصيف، وكذلك في الخريف.

مظهر اصفرار

يمكنك العثور على شانتيريل طوال الصيف في غابة من الصنوبر والتنوب. ليس من الصعب التعرف على هذه الأنواع ، فقط انظر إلى اللون الذي يظهر باللونين الأصفر والبني الفاتح مع وجود قشور صغيرة مميزة حول محيط المظلة بالكامل.

يبلغ قطر المظلة من 1 إلى 6 سم ، ويصل محيط الساق إلى 1.5 سم ، وترتفع شانتيريل اصفرار فوق الأرض على مسافة تصل إلى 5 سم ، ويمكنك تجديد مخزون الفطر بهذه السلالة الفرعية حتى نهاية شهر أغسطس.

برايت باركر

تبدو شانتيريل الزنجفر الأحمر غير عادية وجذابة بطريقتها الخاصة. قد يتم تنبيه منتقي الفطر عديم الخبرة باللون الأحمر الغني تقريبًا ، ولكنه صالح للأكل ومفيد لجسم الإنسان.

يحب الفطر غابات البلوط ويفضل أن ينمو في الصيف والخريف. يتراوح قطر الغطاء من 1 إلى 4 سم ، ويبلغ محيط الساق 1-1.5 سم. علامات خارجيةفرد عادي من عائلته.

مفضل منتقي الفطر

شانتريل الشائع محبوب من قبل جامعي الفطر المحلي ، الملقب شعبياً بسبب حواف القبعة بـ "الديك الصغير". إنه متواضع بالنسبة للموئل ، ويمكن أن ينمو في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية.

يمتلك الديك الصغير قبعة رائعة يصل قطرها إلى 12 سم ، وأحيانًا يصل ارتفاعها إلى 7 سم.

ظاهريًا ، يكون الشانريل الشائع ملحوظًا تمامًا ، ويمكن أن يتراوح نطاق ألوانه من جميع الظلال الفاتحة من الأصفر إلى البرتقالي. غطاء الفطر غير متساوي مع وجود موجات مميزة على طول الحواف. اللحم سمين ، أبيض أو أصفر اللون. تنبعث منه رائحة طيبة وله طعم حامض قياسي لشانتيريل.

علاج رمادي

الفطر الرمادي مقيم في غابات الجزء الشرقي من روسيا ويمكن العثور عليه في كل من الغابات المختلطة والنفضية. على الرغم من لونه الغامق ، ويمكن أن يكون إما رمادي أو بني-أسود ، إلا أن الفطر صالح للأكل ، ولكن ليس له أي طعم معبر.

يصل قطر القبعة إلى 15 سم ، وتجدر الإشارة إلى أن الجزء السفلي من القبعة يمكن أن يكون رمادى أو حتى مزرق. يصل ارتفاع الساق إلى 8 سم ، وفي معظم الحالات ، يصل الفطر إلى الغطاء نفسه في الأرض.

هذا النوع من الفطرلا يحظى بشعبية خاصة مع جامعي الفطر لمجرد أنهم عادة ما يخطئون في أنه حفنة من الأوراق الذابلة. يمكنك حصاد شانتيريل الرمادي من يوليو إلى أكتوبر.

ممثل القمع

تحب شانتيريل الأنبوبية ، التي تسمى أيضًا الثعلب القمعي ، الاستقرار في الغابات الصنوبرية ، ولكن في بعض الأحيان يمكن العثور عليها أيضًا في المزارع المتساقطة الأوراق. لون المظلات له لون أصفر-بني ، وقطر القبعات من 2 إلى 6 سم ويمكن العثور على قشور داكنة عليها.

ينمو الفطر بمقدار 3-8 سم ، ورائحته طيبة وله لب خفيف ومرير قليلاً. شكل خارجيقبعات لها كل خصائص الجنس. الحصاد جاهز للحصاد من منتصف الخريف إلى بداية أشهر الشتاء.

لم يتم العثور على Chanterelles في الغابات حيث تنمو العنب البري.

Doppelgangers السامة

على الرغم من عدم وجود ممثلين سامين بين شانتيريل ، لا يزال هناك العديد من "المخادعين" في الطبيعة قد يقعون في سلة جامع عيش الغراب قليل الخبرة. من بين هؤلاء:

• المتكلم البرتقالي
• أومفلوت زيتون.

أول ممثل للتوائم هو متحدث زيتون أو شانتيريل كاذب - فطر غير مناسب للطعام. يمكن التعرف عليه من خلال شكل القبعة ، والتي تشبه قطعة الفم القديمة أو مكبر الصوت. جنس المتحدثين شائع في أراضي بلدنا ومن بين 250 نوعًا منه ، يوجد 60 نوعًا في الغابات.ومن الجدير بالذكر أن معظم المتحدثين غير موصى بهم.

يشبه أومفلوت الزيتون ظاهريًا جدًا شانتيريل الشائعة ، وهو ينتمي إلى عائلة Negniyuchnikov. تسود الظلال البرتقالية الغنية في نظام الألوان. يصل قطر غطاء الفطر إلى 4 و 12 سم ، ويمكن أن تتوهج أغشيته الداخلية عند الغسق. الساق ضخمة جدًا ويصل محيطها أحيانًا إلى 10 سم ، لكنها تنحسر إلى أسفل.

فطر أومفالوت له رائحة نفاذة كريهة للغاية.

فترة ظهوره هي أشهر الخريف. يحب أن يستقر على جذوع الأشجار القديمة أو الزان الفاسد وعوارض البوق. Omphalote سام ، لأنه يحتوي على مادة سامة قوية - المسكارين.الموت يأتي من الجفاف.

فروق ذات دلالة إحصائية

الفطر الصالح للأكل من doppelgangers السامةتختلف في عدد من الخصائص. عند الذهاب إلى حصاد غابات تشانتيريليس ، يجب الانتباه إلى:

• رائحة؛
• اللون؛
• شكل قبعة
• دودة.

من المعروف أن الفطر السام كريه ورائحته حادة إلى حد ما. عادة ما يكون لون chanterelles الزائف مشرقًا ومرئيًا بوضوح ، ويمكن رؤية بقع متعددة الألوان على القبعة. من الضروري الانتباه ليس فقط إلى اللون ، ولكن أيضًا إلى شكل الغطاء: في الفطر الصالح للأكل ، يكون غير منتظم هندسيًا ومموجًا على طول الحافة ، بينما الأقارب السامون لديهم مظلات وحواف مستقيمة.

السمة المميزة للقانريات الحقيقية من تلك الزائفة هي عدم وجود الديدان أو الحشرات الأخرى على الأولى. جميع أنواع الآفات الصغيرة لا تحب الفطر الأحمر ، ولكن الأنواع السامةكانوا مهتمين.

تعلم التمييز chanterelles الصالحة للأكلمن الأخطاء الخاطئة ، يمكنك الذهاب بأمان إلى الغابة. يحافظ Chanterelles جيدًا وهو مناسب لأطباق الشتاء.

ليس من الممكن دائما التمييز فطر ساممن صالح للأكل. لا تختلف شانتيريليس الكاذبة كثيرًا عن تلك الحقيقية. إن تناولها لن يسبب ضررًا كبيرًا للصحة ، لكن لا يمكن تسمية الطعم جيدًا. يطلق على chanterelles الكاذبة اسم المتكلمين. يمكن العثور عليها في الأخشاب الميتة وعلى جذوع الأشجار الفاسدة.

الخصائص العامة

تظهر Chanterelles في يونيو في الغابات الصنوبرية والنفضية. في البدايه شهر الصيفهم نادرون. في يوليو يمكن العثور عليها في بأعداد كبيرة. في المناطق ذات مناخ معتدليمكن جمع chanterelles من مايو إلى سبتمبر.

ميزات الفطر:

• لا تتعفن بعد المطر ؛
• لا تجف بدون هطول ؛
• حافظ على مظهر جديد لفترة طويلة ؛
• صفات الذوق الممتازة.

عادة ما تنمو Chanterelles في العائلات والمتحدثين - واحدًا تلو الآخر.

السمات المميزة

يمكن التعرف على القرائن الكاذبة من خلال اللون البرتقالي اللامع مع البقع البنية. ميزة: حواف الغطاء أخف من القلب. في المتحدثين ، يكون سطح الغطاء مخمليًا ، وتكون الحواف مستوية ومستديرة.

في chanterelles الحقيقية والكاذبة ، يتم رفع القبعة قليلاً في البداية ، وفي النهاية تأخذ شكل قمع. لا يمكن أن تؤخذ هذه العلامة في الاعتبار.

ألواح الفطريات الكاذبة:

• رقيق ومتكرر
• هوى برتقالي لامع
• مفصولة عن الساق.