أي شانتيريل صالحة للأكل؟ وصف فطر شانتيريل. أنواع الشانتيريل والأسماء والأوصاف والصور

شانتيريل ( كانثاريلوس) - الفطر الذي ينتمي إلى قسم Basidiomycetes، فئة Agaricomycetes، رتبة Cantarellaceae، عائلة Chanterelleaceae، جنس Chanterelles. من الصعب الخلط بين هذه الفطر مع الآخرين، لأنها تتمتع بمظهر لا ينسى للغاية.

Chanterelles (الفطر): الوصف والصورة

يتشكل جسم الشانتيريل على شكل جسم الفطر ذو الأرجل ذات الغطاء، لكن غطاء وساق الشانتيريل متماسكان، بدون حدود مرئية، حتى اللون هو نفسه تقريبًا: من الأصفر الشاحب إلى البرتقالي. يبلغ قطر غطاء فطر الشانتيريل من 5 إلى 12 سم، وهو غير منتظم الشكل، ومسطح، وذو حواف متموجة ملتوية وممدودة، ومقعرة أو مضغوطة إلى الداخل، وفي بعض الأفراد الناضجة يكون على شكل قمع. يطلق الناس على هذا النوع من القبعة اسم "على شكل مظلة مقلوبة". غطاء الشانتيريل ناعم الملمس، وله جلد يصعب تقشيره.

لحم الشانتيريل لحمي وكثيف، ليفي في منطقة الساق، أبيض أو أصفر اللون، له طعم حامض ورائحة باهتة من الفواكه المجففة. عند الضغط عليه، يصبح سطح الفطر محمرا.

غالبًا ما تكون ساق الشانتيريل بنفس لون سطح الغطاء، وأحيانًا أفتح قليلاً، ولها بنية كثيفة وناعمة، وموحدة الشكل، ومدببة قليلاً نحو الأسفل، وسمكها 1-3 سم، وطولها 4-7 سم. .

سطح غشاء البكارة مطوي، كاذب. ويمثلها طيات متموجة تتدفق أسفل الجذع. في بعض أنواع الشانتيريل قد يكون معرقًا. مسحوق البوغ لديه أصفر، الجراثيم نفسها بيضاوية الشكل، بقياس 8*5 ميكرون.

أين ومتى وفي أي غابات تنمو الشانتيريل؟

تنمو Chanterelles من أوائل يونيو إلى منتصف أكتوبر، وخاصة في الصنوبريات أو الغابات المختلطةبالقرب من أشجار التنوب أو الصنوبر أو البلوط. تم العثور عليها في كثير من الأحيان في المناطق الرطبة، في الغابات مناخ معتدلبين العشب، في الطحلب أو في كومة من الأوراق المتساقطة. غالبا ما تنمو Chanterelles مجموعات عديدة، تظهر بشكل جماعي بعد العواصف الرعدية.

أنواع الشانتيريل والأسماء والأوصاف والصور

هناك أكثر من 60 نوعًا من الشانتيريل، الكثير منها صالح للأكل. لا توجد شانتيريل سامة، على الرغم من وجود أنواع غير صالحة للأكل في الجنس، على سبيل المثال، شانتيريل كاذبة. هذا الفطر لديه أيضا الزوجي السامة– على سبيل المثال، الفطر من جنس Omphalotes. فيما يلي بعض أنواع chanterelles:

الثعلب الشائع (الثعلب الحقيقي، الديك) ( كانثار هllus cibأ ريوس)

تنمو الشانتيريل الشائعة في الغابات النفضية والصنوبرية في شهر يونيو ثم من أغسطس إلى أكتوبر.

ثعلب رمادي ( كانثاريلوس سينيريوس)

فطر صالح للأكل ذو لون رمادي أو بني-أسود. يبلغ قطر الغطاء 1-6 سم، وارتفاع الساق 3-8 سم، وسمك الجذع 4-15 ملم. الساق مجوفة من الداخل. يحتوي الغطاء على حواف متموجة ومنخفض في الوسط، وحواف الغطاء لها صبغة رمادية رمادية. اللب مرن أو رمادي أو بني اللون. غشاء البكارة مطوية. طعم الفطر غير معبر، بدون رائحة.

ينمو الثعلب الرمادي في الغابات المختلطة والنفضية من أواخر يوليو إلى أكتوبر. يمكن العثور على هذا الفطر في الجزء الأوروبي من روسيا وأوكرانيا وأمريكا ودول أخرى أوروبا الغربية. الثعلب الرمادي معروف لدى عدد قليل من الناس، لذلك يتجنبه جامعو الفطر.

الزنجفر الأحمر شانتيريل ( كانثاريلوس سينابارينوس)

فطر صالح للأكل ذو لون أحمر محمر أو وردي. قطر الغطاء 1-4 سم، وارتفاع الساق 2-4 سم، واللحم سمين مع الألياف. حواف الغطاء غير مستوية ومنحنية والغطاء نفسه مقعر باتجاه المركز. غشاء البكارة مطوية. هناك صفائح كاذبة سميكة اللون الوردي. مسحوق البوغ هو كريم وردي.

تنمو الشانتيريل القرمزية في الغابات النفضية، وفي المقام الأول بساتين البلوط، في شرق أمريكا الشمالية. موسم قطف الفطر هو الصيف والخريف.

شانتيريل مخملية ( كانثاريلوس فرايز)

فطر صالح للأكل ولكنه نادر ذو غطاء برتقالي-أصفر أو محمر. لون الأرجل من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الفاتح. قطر الغطاء 4-5 سم ارتفاع الجذع 2-4 سم قطر الجذع 1 سم غطاء الفطر الصغير له شكل محدب يتحول إلى شكل قمع مع العمر. يكون لحم القبعة برتقاليًا فاتحًا عند قطعه، وأبيض مصفر في الساق. رائحة الفطر لطيفة والطعم حامض.

تنمو الشانتيريل المخملية في بلدان الجنوب و من أوروبا الشرقية، في الغابات النفضية على التربة الحمضية. موسم التجميع من يوليو إلى أكتوبر.

شانتيريل الأوجه ( كانثاريلوس لاتريتيوس)

فطر صالح للأكل ذو لون برتقالي-أصفر. يتراوح حجم جسم الثمرة من 2 إلى 10 سم، ويتم دمج الغطاء والساق. شكل الغطاء محفور بحافة متموجة. لب الفطر سميك وكثيف وله طعم ورائحة لطيفة. قطر الساق 1-2.5 سم، غشاء البكارة أملس أو ذو طيات صغيرة. مسحوق البوغ أصفر برتقالي اللون، تمامًا مثل الفطر نفسه.

تنمو الشانتيريل ذات الأوجه في بساتين البلوط أمريكا الشمالية، أفريقيا، جبال الهيمالايا، ماليزيا، منفردة أو في مجموعات. يمكن جمع فطر شانتيريل في الصيف والخريف.

شانتيريل اصفرار (كانثاريلوس لوتيسسينس)

فطر صالح للأكل. قطر الغطاء من 1 إلى 6 سم، وطول الجذع 2-5 سم، وسمك الجذع يصل إلى 1.5 سم، والقبعة والساق عبارة عن وحدة واحدة، كما هو الحال في الأنواع الأخرى من الشانتيريل. الجزء العلويالقبعات ذات لون أصفر-بني مع قشور بنية. الساق صفراء برتقالية. لحم الفطر بيج أو برتقالي فاتح وليس له طعم أو رائحة. غالبًا ما يكون السطح الحامل للأبواغ أملسًا، وفي كثير من الأحيان به طيات، وله لون بيج أو أصفر بني. مسحوق البوغ هو اللون البيج البرتقالي.

تنمو الشانتيريل الصفراء في الغابات الصنوبرية وعلى التربة الرطبة وتؤتي ثمارها حتى نهاية الصيف.

شانتيريل البوق (شانتيريل القمع، كانتاريلا البوق، شانتيريل أنبوبي) ( كانثاريلوس توبيفورميس)

فطر صالح للأكل يبلغ قطر غطاءه 2-6 سم وارتفاع ساقه 3-8 سم وقطر ساقه 0.3-0.8 سم وقبعة الشانتيريل لها شكل قمع ذو حواف غير مستوية. لون الغطاء أصفر رمادي. لها قشور مخملية داكنة. الأقدام الأنبوبية ذات لون أصفر أو أصفر باهت. اللب كثيف وأبيض، ذو طعم مر خفيف ورائحة ترابية لطيفة. لون غشاء البكارة أصفر أو رمادي مزرق ويتكون من عروق متفرقة وهشة. مسحوق بوغ البيج.

تنمو شانتيريل البوق في المقام الأول في الغابات الصنوبرية، ولكنها توجد أحيانًا في الغابات النفضية في أوروبا وأمريكا الشمالية.

شانتيريل كانثاريلوس قاصر

فطر صالح للأكل، يشبه شانتيريل المشتركة، ولكن لديه مقاس اصغر. قطر الغطاء 0.5-3 سم، طول الجذع 1.5-6 سم، سمك الجذع 0.3-1 سم، غطاء الفطر الصغير مسطح أو محدب، في الفطر الناضج يصبح يشبه المزهرية. لون الغطاء أصفر أو برتقالي أصفر. حافة الغطاء متموجة. اللب أصفر، هش، ناعم، مع رائحة بالكاد ملحوظة. غشاء البكارة هو لون الغطاء. لون الجذع أفتح من لون الغطاء. الساق مجوفة ومستدقة نحو القاعدة. مسحوق البوغ أبيض أو أصفر اللون.

ينمو هذا الفطر في الغابات المتساقطة (في أغلب الأحيان البلوط) في شرق أمريكا الشمالية.

شانتيريل كانثاريلوس subalbidus

فطر صالح للأكل، لونه أبيض أو بيج. يتحول إلى اللون البرتقالي عند لمسه. يأخذ الفطر الرطب لونًا بنيًا فاتحًا. قطر الغطاء 5-14 سم، ارتفاع الجذع 2-4 سم، سمك الجذع 1-3 سم، غطاء الفطر الصغير مسطح ذو حافة متموجة، وكما الفطر وعندما ينمو يصبح على شكل قمع. هناك قشور مخملية على جلد الغطاء. لب الفطر ليس له رائحة أو طعم. غشاء البكارة لديه طيات ضيقة. والساق لحمية، أبيض، غير مستوية أو ناعمة. مسحوق البوغ أبيض.

كانثاريلوس subalbidusينمو في الجزء الشمالي الغربي من أمريكا الشمالية، ويوجد في الغابات الصنوبرية.

شانتيريل كاذبة: الوصف والصورة. كيف تختلف عن تلك الصالحة للأكل؟

هناك نوعان من الفطر يمكن الخلط بينهما:

المتكلم البرتقالي (فطر غير صالح للأكل)
زيتون أمفالوت ( فطر سام)

الاختلافات الرئيسية بين الشانتيريل الصالحة للأكل والشانتيريل الكاذبة:

لون الشانتيريل الصالح للأكل موحد: أصفر فاتح أو برتقالي فاتح. عادة ما يكون للشانتيريل الكاذبة ألوان أكثر إشراقًا أو أفتح: النحاس الأحمر، والبرتقالي الساطع، والأبيض المصفر، والبيج المغرة، والبني الأحمر. قد يختلف لون مركز غطاء الشانتيريل الزائف عن حواف الغطاء. يمكن ملاحظة بقع ذات أشكال مختلفة على غطاء الشانتيريل الكاذبة.
حواف الغطاء ثعلب حقيقيممزقة دائما. ش فطر كاذبحواف ناعمة في كثير من الأحيان.
ساق الشانتيريل الحقيقية سميكة، في حين أن ساق الشانتيريل الكاذبة رقيقة. بالإضافة إلى ذلك، تشكل قبعة وساق الشانتيريل الصالحة للأكل وحدة واحدة. وفي شانتيريل كاذبة، يتم فصل الساق عن الغطاء.
تنمو الشانتيريل الصالحة للأكل دائمًا في مجموعات. يمكن أيضًا أن تنمو الشانتيريل الكاذبة بمفردها.
رائحة الفطر الصالح للأكل ممتعة، على عكس غير صالح للأكل.
عند الضغط عليه، يتحول لحم الشانتيريل الصالح للأكل إلى اللون الأحمر، ولا يتغير لون الشانتيريل الكاذب.
Chanterelles الحقيقية ليست ديودية، والتي لا يمكن قولها عن نظيراتها السامة.

الثعلب الكاذب أو المتكلم البرتقالي

محتوى السعرات الحرارية من شانتيريل

محتوى السعرات الحرارية من شانتيريل لكل 100 جرام هو 19 سعرة حرارية.

كيف وإلى متى يمكن تخزين الشانتيريل الطازجة؟

يجب تخزين الفطر في درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية. لا يمكن الاحتفاظ بالشانتيريل الطازجة لأكثر من يوم، حتى في الثلاجة. من الأفضل البدء في معالجتها على الفور.

كيفية تنظيف شانتيريل؟

يجب إزالة الفطر من الحطام ويجب فصل الفطر التالف عن الفطر الكامل. تتم إزالة حطام الغابة بفرشاة صلبة أو قطعة قماش ناعمة (إسفنجة). لا تلتصق الأوساخ بسطح الشانتيريل لدرجة أنه يجب تنظيفها بسكين. استخدم سكينًا لقطع الأجزاء الفاسدة واللينة والتالفة من الفطر. إزالة الحطام من اللوحات بفرشاة. هذا مهم بشكل خاص للتجفيف اللاحق.

بعد تنظيف الشانتيريل، اشطفها جيدًا، وقلبها انتباه خاصعلى لوحات تحت القبعة. يتم غسلها عادة في عدة مياه. إذا كنت تشك في مذاق مرير، قم بنقع الفطر لمدة 30-60 دقيقة.

لماذا تكون شانتيريل مريرة وكيفية إزالة المرارة؟

تتمتع Chanterelles بمرارة طبيعية، وهي ذات قيمة خاصة في الطهي ولهذا السبب لا تحبها الحشرات والآفات المختلفة. وتزداد المرارة إذا لم تتم معالجة الفطر مباشرة بعد جمعه، وكذلك تحت تأثير العوامل الطبيعية التالية. Chanterelles تم جمعها من:

في الطقس الحار الجاف.
تحت الأشجار الصنوبرية.
في الطحلب
بالقرب من الطرق السريعة المزدحمة والمؤسسات الصناعية الملوثة للبيئة؛
الفطر المتضخم.
شانتيريل كاذبة.

من الأفضل جمع وطهي الفطر الصغير بأغطية غير مفتوحة. احتمالية المرارة فيها ستكون منخفضة.

لمنع شانتيريل من أن تصبح مريرة، يمكنك نقعها لمدة 30-60 دقيقة ثم غليها، وتصفية الماء بعد الطهي. بالمناسبة، يمكنك غليه ليس فقط في الماء، ولكن أيضا في الحليب.

من الأفضل تجميد الفطر المسلوق: أولاً، يصبح أكثر إحكاما، وثانيًا، عند الغليان لن يكون مذاقه مرًا. إذا قمت بتجميد الشانتيريل الطازجة، وبعد تذويبها تجد أنها مرة، جرب ما يلي:

غلي الفطر في الماء المغلي المملح. يمكنك إضافة بضع قرصة من حامض الستريك. سوف تنتقل المرارة إلى الماء، ثم تصفيه.

كيفية طهي وتخزين الشانتيريل. طرق الطهي

في روسيا، يتم تمثيل جنس الشانتيريل بأربعة أنواع. كلها صالحة للأكل و فطر لذيذوالتي طالما استخدمت في الطبخ.

من وجهة نظر الفراغات، فإن الاهتمام الأكبر هو شانتيريل المشتركة، أو حقيقي. ويؤكل مسلوقاً ومقلياً ومخللاً ومخللاً ومخللاً.
شانتيريل رمادية- فطر لذيذ جدًا، رغم أنه قبيح المظهر. يستخدم في صنع الصلصات والشوربات وهو جيد في شكله المجفف. يتم استخدام كل من الشانتيريل الرمادية الطازجة والمجففة كمضاف إلى الأطباق المختلفة.
اصفرار شانتيريلجيدة كما في أطباق مختلفةأوه، وفي الاستعدادات لفصل الشتاء. إنه معلب ومخلل ومجفف. يتم طحن الشانتيريل الجافة إلى مسحوق لصنع الحساء والصلصات الرائعة.
شانتيريل المخملية- فطر نادر جداً من الأفضل عدم قطفه حتى لا يختفي تماماً من الطبيعة.

يمكن أن تكون شانتيريل:

يطبخ

تُقطع الشانتيريل الكبيرة إلى شرائح وتُطهى بعد الغليان على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يمكنك الغليان ليس فقط في أطباق المينا، ولكن أيضا في طباخ بطيء أو فرن ميكروويف. إذا أكلت الفطر مباشرة بعد طبخه، فيجب عليك إضافة الملح إلى الماء. في هذه الحالة، يمكن استخدام المرق لإعداد أطباق مختلفة. إذا قمت بقلي الشانتيريل بعد الغليان فمن الحكمة ترك الماء غير مملح حتى لا تتسرب الأملاح المعدنية من الفطر. في هذه الحالة، لا تحتاج إلى طهيها لأكثر من 4-5 دقائق. قم أولاً بشطف الشانتيريل المجففة عدة مرات. ماء دافئثم نقعها في البرد لمدة 2-4 ساعات. بعد ذلك، ضعهم في الغليان في نفس الماء. دعهم ينضج لمدة 40-60 دقيقة.

يقلى

ليس من الضروري طهي الشانتيريل قبل القلي. ولكن إذا كنت تريد أن لا يكون مذاق الفطر مريرًا بالتأكيد ، فمن الأفضل غليه وتصريف الماء بعد الطهي.

قبل القلي، يجب قطع الفطر: الغطاء إلى شرائح متساوية، والساق إلى دوائر. نظرًا لأن الفطر يحتوي على 90٪ ماء، وعند درجة حرارة 60-70 درجة يترك السائل الأجسام المثمرة، فإنه يبدأ في القلي فقط بعد أن يتبخر هذا العصير. يُقلى البصل المفروم جيدًا في مقلاة بالزيت، ثم يُضاف الشانتيريل ويُقلى حتى تتبخر الرطوبة. ثم يضاف الملح ويضاف الكريما الحامضة إذا رغبت في ذلك ويترك على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة. يمكن أيضًا خبز Chanterelles وسلقه.

ملح

في مصادر مختلفةيتم التعامل مع تمليح الشانتيريل بشكل مختلف. يقول البعض أن سكان الغابات هؤلاء جيدون بأي شكل من الأشكال، باستثناء المملح. يقدم آخرون وصفات مختلفة للتخليل ويزعمون أن شانتيريل المملحة لها الحق في الوجود. يقولون أن شانتيريل المحضرة بهذه الطريقة تكون قاسية إلى حد ما وغير معبرة في الذوق.

Chanterelles مملحة باردة وساخنة. ل التخليل البارديُغسل الفطر ويُنقع لمدة يوم في الماء مع الملح وحمض الستريك (لكل لتر من الماء: 1 ملعقة كبيرة ملح و 2 جرام حامض الستريك). ليست هناك حاجة لغليها. يتم وضع الشانتيريل المجففة بعد النقع في أطباق محضرة: المينا أو الخشب أو الزجاج. أولاً ، يُرش الملح على قاع الوعاء ، ثم يوضع الفطر مع أغطيةه لأسفل في طبقات من 6 سم ، ويرش كل منها بالملح (50 جم من الملح لكل كيلوغرام من الشانتيريل) والشبت والثوم المفروم ، أوراق الكشمش والفجل والكرز وبذور الكراوية. قم بتغطية الفطر بقطعة قماش خفيفة في الأعلى، وقم بتغطية الطبق بغطاء يناسبه بحرية واضغط لأسفل بالضغط. يتم الاحتفاظ بها دافئة للتخمير لمدة 1-2 أيام، ثم يتم إخراجها إلى البرد. يمكنك تناول الشانتيريل بعد 1.5 شهر من لحظة التمليح.

انقع

شانتيريل مخلل تليها البسترة. قبل الحصاد ، يجب تنظيف وغسل الأجسام المثمرة للشانتيريل الشائعة. نقطع الفطر الكبير إلى 4 أجزاء ونترك الفطر الصغير كاملاً. يتم غليها لمدة 15 دقيقة في ماء مملح مع حامض الستريك. توضع الشانتيريل الساخنة في مرطبانات محضرة وتُملأ بالتتبيلة بحيث يبقى 2 سم على حافة الجرة، ويمكن إضافة حلقات البصل وأوراق الغار وقطع جذر الفجل في الأعلى. يتم بسترة الجرار المغطاة لمدة دقيقتين - وهذا هو الوقت الأمثل لحفظ فيتامينات ب في الفطر. يجب تخزين الشانتيريل المخلل عند درجة حرارة من 0 إلى 15 درجة في قبو جاف.

شانتيريل مخلل بدون بسترة. أولا، يتم غلي الفطر في الماء المملح لمدة 15 دقيقة تقريبا. ثم تحضير التتبيلة - غلي الماء مع إضافة الملح والخل. يُضاف الفطر إلى التتبيلة المغلية ويُطهى لمدة 20 دقيقة. أضف البهارات والسكر قبل 3 دقائق من نهاية الطهي. توضع الشانتيريل في مرطبانات معقمة، وتُسكب بالتتبيلة التي تم طهيها فيها، وتُلف.

تخمر

يتم تقطيع الشانتيريل المغسولة إلى شرائح متساوية. يُسكب الماء في قدر ويُضاف (لكل 1 كجم من الشانتيريل) 1 ملعقة كبيرة من الملح و 3 جم من حامض الستريك. يُغلى المزيج ثم يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 20 دقيقة. في نفس الوقت يتم تقليبهم وإزالة الرغوة التي تظهر. ثم يُصفى الفطر في مصفاة ويُغسل ماء باردوجافة. تُغلى الحشوة ولكن لا تغلي: لكل لتر من الماء خذ 5 ملاعق كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر. تبريد الحل إلى 40 درجة مئوية. أضف مصل اللبن من اللبن الزبادي الخالي من الدسم (20 جم لكل 1 لتر من المحلول). مليئة بالفطر الجرار ثلاثة لتراملأ بالسائل المحضر. يبقونها دافئة لمدة ثلاثة أيام ثم يخرجونها إلى البرد.

جاف

يتم تقطيع الفطر الصحي غير المغسول ولكن المنظف جيدًا إلى شرائح بسمك 3-5 مم على طول الجسم المثمر. يتم وضع شرائح شانتيريل على لوح تجفيف أو في مجفف خاص حتى لا تتلامس مع بعضها البعض. يمكن تجفيف Chanterelles في غرف جيدة التهوية، في الخارج (في الظل أو في الشمس)، في مجفف، في الفرن، أو في الفرن.

أولاً، يتم تجفيف الفطر عند درجة حرارة منخفضة (60-65 درجة مئوية) حتى لا يتسرب العصير منها، ثم عند درجة حرارة أعلى. عند تجفيف الفطر في الشمس، من المهم التأكد من عدم سقوط الندى والمطر عليه. تعتبر Chanterelles مجففة جيدًا إذا تفتت شرائح الفطر جيدًا بين أصابعك. قم بتخزين الشانتيريل المجففة في القصدير أو الزجاج أو حاويات بلاستيكيةمع أغطية ضيقة.

كيفية تجميد شانتيريل لفصل الشتاء؟

قبل التجميد ، يجب غسل الفطر جيدًا وتجفيفه جيدًا ووضعه على قطعة قماش. يمكنك تجميد الشانتيريل الطازجة والمسلوقة والمخبوزة والمقلية. قد يكون مذاق الفطر الطازج (الخام) مريرًا بعد إذابة الثلج عنه. لذلك، قبل التجميد، من الأفضل غليها في الماء أو الحليب، أو قليها في الزبدة الصلبة أو خبزها في الفرن.

يمكن وضع الفطر المحضر والمجفف في أكياس الفريزر، أو حاويات المواد الغذائية المصنوعة من البوليمرات أو المعدن أو الزجاج الحالة الأخيرةملء الحاويات إلى 90%. أغلق بإحكام حتى لا يتلامس الطعام مع الهواء. يحفظ في الفريزر عند -18 درجة مئوية لمدة سنة واحدة.

يجب إذابة تجميد الفطر على الرف السفلي للثلاجة عند درجة حرارة +4 درجة مئوية. لإذابة الجليد، لا تقم بتسخينها أو صب الماء المغلي عليها. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن إعادة تجميد الفطر المذاب. إذا ذاب الفطر عن طريق الخطأ بسبب تعطل الثلاجة وأردت تجميده مرة أخرى، يمكنك القيام بذلك عن طريق غلي الفطر أو قليه أولًا.

يساعد الهينومانوز الموجود في الشانتيريل على التغلب على الديدان الطفيلية التي تصيب البشر. ومع ذلك، يتم تدمير هذا السكاريد أثناء المعالجة الحرارية عند درجة حرارة 50 درجة مئوية، وعند التمليح يتم قتله بالملح. لذلك، ينصح المعالجون بالأعشاب باستخدام التسريب الكحولي من Chanterelles للعلاج.
تبيع الصيدلية عقار "Fungo-Shi - chanterelles" المخصص لعلاج الديدان الطفيلية. تم تطوير دواء الشانتيريل من قبل علماء روس وتم اختباره في روسيا وخارجها.
المضاد الحيوي الموجود في الشانتيريل يمنع تطور عصية السل.
غالبًا ما تنمو Chanterelles على شكل "حلقات ساحرة". العصور القديمة الشعوب الأوروبيةمحيرة مثل هذه الظواهر. وأرجعوا ظهور الخواتم إلى سبت السحرة وحيل الجان. الآن يشرح العلماء ذلك بالقول إن الجراثيم التي تسقط على الأرض تشكل فطريات، والتي تنمو بالتساوي في جميع الاتجاهات، وتشكل دائرة متساوية. ويموت الجزء الأوسط من الفطورة تدريجياً.
اسم "chanterelle" لا يأتي من كلمة الثعلب. يأتي اسم الفطر من الصفة الروسية القديمة "الثعلب" - الأصفر. تمت تسمية كل من الحيوان والفطر حسب لونهما.
على الرغم من أن الفطر يحتوي على فيتامينات، إلا أنه يتم تدميره بالكامل عندما معالجة الطهي. الاستثناء هو الفطر المخمر الغني بفيتامين سي.
إذا كانت هناك شجرة صنوبر أو بتولا تنمو بالقرب من المنزل، فيمكنك محاولة زراعة شانتيريل تحتها. اهرس قبعات الفطر ، وضعها دون دفنها على سطح التربة بالقرب من الشجرة ، ثم قم بسقيها ونشارةها بإبر الصنوبر أو أوراق البتولا في الأعلى.
تحتوي Chanterelles على معظم عدد كبير منالدهون مقارنة بالفطر الآخر - 2.4٪. تتركز الدهون الموجودة في الفطر بشكل رئيسي في الطبقة الحاملة للأبواغ، في الشانتيريل - في الصفائح.

إن عشاق "صيد الفطر" يقدرون قيمة الشانتيريل ليس فقط لمذاقها الممتاز، ولكن أيضًا لأن لبها لا يحتوي على أي علامات للديدان أو تلف الحشرات. كل هذا بفضل مادة الكيتينمانوز التي لها القدرة على تدمير الديدان الطفيلية وبيضها.

يحب الكثير من الناس جمع الشانتيريل لأنها تنمو في مستعمرات كبيرة. إذا وجدت عدة قطع أمامك، فانظر حولك وانظر تحت الأوراق المتساقطة أو الطحالب. من قطعة أرض واحدة يمكنك جمع 2-3 دلاء من هذه الأجسام المثمرة اللذيذة. لكن جامعي الفطر المبتدئين يشعرون بالقلق إزاء السؤال:هل شانتيريل سامة؟

في الطبيعة هناك ممثلين غير صالح للأكلوالتي تسمى الشانتيريل الكاذبة يمكن أن تتسمم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تفاقم الوضع بسبب التعصب الفردي للفطر من قبل جسم الإنسان. ثم يطرح سؤال آخر:هل الشانتيريل الكاذبة سامة أم لا، وإذا كان الأمر كذلك، فما مدى سامتها؟

أولاً، تحتاج إلى معرفة كيف تبدو الشانتيريل الحقيقية، حتى يتمكن حتى منتقي الفطر عديم الخبرة من التمييز بين منتج صالح للأكل وآخر غير صالح للأكل. عادة ما تنمو الشانتيريل الحقيقية في الغابات المختلطة والصنوبرية، بدءًا من منتصف الصيف وتنتهي في أكتوبر. يحتوي الفطر على لون برتقالي أصفر مع رائحة اللب المميزة. القبعات على شكل قمع مع حواف متموجة وألواح تنحدر تقريبًا إلى منتصف الساق.

الشانتيريل الكاذبة ليست سامة، على الرغم من أنه من الممكن أن تتسمم منها. عادة ما تكون ليست قوية، ولكنها لا تبشر بالخير لجسمك.

ومع ذلك، فإن الفطر السام المشابه للشانتيريل، والذي يسمى المتكلمين البرتقاليين، لا يزال من الممكن أن يشكل خطراً على البشر. هذا هو ما يخلط بعض جامعي الفطر مع الشانتيريل الحقيقي الذي ينمو في نفس الغابات.

كيفية التمييز بين شانتيريل الفطر السامحتى لا تؤذي نفسك وأحبائك بالتسمم الخطير؟ هناك العديد من العوامل التي تساعد على التعرف بشكل صحيح على الشانتيريل غير الصالحة للأكل:

لا تنمو الشانتيريل الكاذبة أبدًا في مجموعات كبيرة، مثل الأنواع الحقيقية؛
ينمو المتكلمون البرتقاليون على الأشجار المتعفنة أو القديمة، والأنواع الصالحة للأكل فقط على الأرض؛
هناك شانتيريل غير صالح للأكل رائحة كريهةلكن الرائحة الحقيقية تشبه رائحة الخوخ أو المشمش؛
القبعات الفطر الكاذبلها شكل مستدير منتظم مع حواف ناعمة، في حين أن الشانتيريل الحقيقية لها شكل قمع مع حواف متموجة.

نحن ندعوك لإلقاء نظرة على صورة Chanterelles السامة، والتي تظهر بوضوح الاختلافات الرئيسية بينها الفطر الصالح للأكل:

إذا كنت لا تزال تسمم بالشانتيريل الكاذبة، فلا تقلق، فهذا لا يشكل خطراً على الإنسان. مع العلاج المناسب، يتعافى المريض بسهولة وبسرعة.

وإلا كيف يمكنك التمييز بين الشانتيريل السامة والفطر الصالح للأكل؟

وإلا كيف يمكنك التمييز بين الشانتيريل السامة والصالحة للأكل وتحسين تجربتك في جمع الفطر؟

لدى Chanterelles السامة قبعات أصغر، لا يصل قطرها إلى 6 سم؛
اللوحات رقيقة، وغالبا ما تتكرر ولا تتحول إلى ساق الفطر، كما هو الحال في الحقيقية؛
الضغط على الفطر السام لا يغير لونه على الإطلاق، على عكس الفطر الحقيقي؛
رائحة وطعم لب الشانتيريل الكاذبة كريهة للغاية مقارنة بالأطعمة الصالحة للأكل.

هناك أيضًا نوع آخر من الشانتيريل الكاذبة - هل هي سامة؟ نحن نتحدث عن الثعلب الرمادي الذي صفات الذوقالسفلي شكل صالح للأكل. يشبه شكل الغطاء والساقين في الشانتيريل الرمادي الشكل الحقيقي بقوة، ولكن له لون بني أو رمادي، مما يجعل الجسم المثمر غير جذاب لجامعي الفطر.

تجدر الإشارة إلى أنه في العديد من الكتب المرجعية تعتبر الشانتيريل سامة فطر صالح للأكل بشروط. يقوم العديد من جامعي الفطر بجمع هذه الأنواع، على الرغم من أنها ذات جودة أقل من شانتيريل الحقيقية. ولكن إذا قمت بإعدادها بشكل صحيح: انقعها جيدًا لمدة 2-3 أيام، واغليها لمدة 20 دقيقة مع الملح والبهارات، فيمكن تجنب التسمم. ولكن لا يزال الخبراء ينصحون بعدم تناول هذا الفطر، خاصة إذا كان لديك مشاكل معه الجهاز الهضمي. إذا كانت تحتوي على سموم ضارة، فقد تكون هذه الشانتيريل سامة. تظهر أولى علامات التسمم عند الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه هذه المواد: الغثيان والقيء والدوخة وآلام البطن والإسهال. عند ظهور الأعراض الأولى، يجب عليك الاتصال على الفور سياره اسعافلأن الحفاظ على صحة الإنسان يعتمد على رد فعلك.

اصطناع: ديك صغير، شانتيريل حقيقي، كانتاريلا أنبوبي، شانتيريل على شكل بوق، شانتيريل على شكل قمع.

الشانتيريل الشائع، أو الشانتيريل الحقيقي (lat. Cantharellus cibarius) هو نوع من الفطر من جنس Chanterelle (lat. Cantharellus) وعائلة Chanterelle (lat. Cantharellaceae). إنه فطر صالح للأكل معروف في جميع أنحاء العالم. إنها ذات قيمة عالية لخصائصها وهي أيضًا مناسبة للاستهلاك بأي شكل من الأشكال. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر Chanterelles فطرًا ذا قيمة من حيث الاستخدام الطبيوذلك بفضل السكريات الموجودة فيها.

اطرح سؤالاً على الخبراء

في الطب

في الممارسة الطبية الأوروبية، تعتبر الشانتيريل علاجًا لا غنى عنه تقريبًا لالتهاب الكبد. يمكن للإرغوستيرول وحمض التراميتونولينيك، الموجودان في هذا الفطر، تنظيف الكبد واستعادة وظائفه. ولهذا السبب يستخدم الطب الأوروبي مستخلص الشانتيريل لعلاج أمراض مختلفة، بما في ذلك التهاب الكبد C.

في الممارسة الطبية الشرقية، يُعتقد أن العلاج بالشانتيريل يساعد على تحسين الرؤية، ويمنع تطور العمليات الالتهابية في العين، ويقلل من جفاف الأغشية المخاطية، كما يزيد من مقاومة الجسم للمضادات الحيوية. أمراض معدية. الخصائص المفيدة للشانتيريل للعيون من وجهة نظر الطب الشرقي لا تقدر بثمن.

موانع والآثار الجانبية

موانع العلاج بالشانتيريل هي الحمل والرضاعة والتعصب الفردي لمكونات الفطر. يمنع منعا باتا العلاج بهذا الفطر للأطفال.

في صناعة المواد الغذائية

شانتيريل, ميزات مفيدةوالتي يصعب المبالغة في تقديرها، أثبتت أنها فطر ممتاز صالح للأكل ومرضي. يتم استخدامها للاستهلاك بأي شكل من الأشكال - مقلي، مخلل، مملح، مسلوق. بالمناسبة، عندما يتم طهي شانتيريل، يختفي الطعم الحامض لللب الخام.

تصنيف

شانتيريل المشتركة (lat. Cantharellus cibarius) هو نوع من الفطر من جنس Chanterelle (lat. Cantharellus) وعائلة Chanterelle (lat. Cantharellaceae).

الوصف النباتي

يتشابه الجسم المثمر للشانتيريل الشائع في الشكل مع الفطر ذو القلنسوة، ومع ذلك، فإن كلا من الغطاء والساق عبارة عن وحدة واحدة، أي. دون أي حدود واضحة. يمكن أن يختلف لون الفطر من الأصفر الفاتح إلى الأصفر البرتقالي. غالبًا ما تحتوي القبعة التي يبلغ قطرها من 2 إلى 12 سم على حواف متموجة و ذو شكل غير منتظم: مقعرة ساجدة، محدبة، منخفضة، مسطحة، لها حواف ملتوية، منخفضة في الوسط. قد يكون للشانتيريل الناضجة غطاء على شكل قمع.

لحم الشانتيريل العادي لحمي بكثافة وفي الساق ليفي. لونها أصفر على طول حواف جسمها الثمري وأبيض في المنتصف. طعم هذا اللب حامض ورائحته ضعيفة تذكرنا برائحة الجذور أو الفواكه المجففة. عندما تضغط على الفطر بأصابعك، يكتسب لحمه صبغة حمراء قليلاً. ساق الشانتيريل، كما هو مذكور أعلاه، مندمجة تمامًا مع الغطاء ولها نفس اللون (أو أفتح) معها. إنها صلبة وناعمة وكثيفة وتتناقص نحو الأسفل. ويبلغ طوله من 5 إلى 8 سم وسمكه من 1 إلى 3 سم.

غشاء البكارة في الشانتيريل مطوي، لأنه يتكون من طيات متفرعة متموجة، تنحدر بقوة على طول الساق. ويمكن أيضًا أن يكون خلويًا وعرقيًا بشكل خشن. عروق هذا الفطر متناثرة ولكنها سميكة. إنها منخفضة، مثل الطيات، تنحدر إلى أسفل الساق. مسحوق بوغ الشانتيريل العادي أصفر فاتح اللون، والجراثيم نفسها بيضاوية الشكل.

الانتشار

ينتشر الشانتيريل الشائع على نطاق واسع في الغابات الصنوبرية والمختلطة ذات المناخات المعتدلة. تفضل التربة ذات الطحالب الرطبة أو العشب أو فضلات الغابات. يشكل الفطر ما يسمى بالفطريات الفطرية بأشجار مختلفة: البلوط والصنوبر والتنوب والزان. تنمو Chanterelles على شكل أجسام مثمرة مرتبة في مجموعات (غالبًا ما تكون كثيرة جدًا). في كثير من الأحيان يمكن العثور على هذا الفطر في الغابات في فترة الصيفبعد هطول أمطار رعدية غزيرة. فترة توزيع Chanterelles هي أوائل يونيو، ثم أغسطس وأكتوبر.

مناطق التوزيع على خريطة روسيا.

شراء المواد الخام

كقاعدة عامة، يعتبر مسحوق شانتيريل الجاف مادة خام طبية. ولهذا الغرض يتم جمع الفطر وتخزينه. تبدأ العملية في يونيو وتنتهي في أواخر الخريف. يُنصح بجمع الشانتيريل في الصباح. أثناء عملية الجمع، يتم تقليمها بسكين من قاعدة الجذع، بدلاً من اقتلاعها.

يجب وضع الفطر في سلال منخفضة لمنعه من التكسر. يتم تنظيف الشانتيريل المجمعة من الأوساخ بفرشاة ناعمة تحت الماء الجاري ثم تجفيفها. من الأفضل تجفيفها في الشمس، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مشعات التدفئة (في المنزل). يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التجفيف 40-50 درجة مئوية. يتم طحن الفطر المجفف إلى مسحوق يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن عام واحد.

التركيب الكيميائي

شانتيريل غنية بالألياف الغذائية (23.3٪)، بيتا كاروتين (17٪)، فيتامين أ (15.8٪)، فيتامين ب 2 (19.4٪)، فيتامين ج (37.8٪)، فيتامين ب (25٪)، البوتاسيوم ( 18%، نحاس (29%)، منغنيز (20.5%)، كوبالت (40%).

تجدر الإشارة إلى أن هذا الفطر يحتوي على فيتامين أ أكثر بعدة مرات من الجزر وفيتامينات ب أكثر من الخميرة على سبيل المثال. تعتبر الشانتيريل الشائعة، التي تنمو في بيئاتها الطبيعية، واحدة من أفضل المصادر النباتية لفيتامين د 2 (إرغوكالسيفيرول). بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الفطر على 8 أحماض أمينية أساسية.

الخصائص الدوائية

تعود الخصائص العلاجية للشانتيريل إلى وجود مواد علاجية فيها التركيب الكيميائي. شانتيريل, الخصائص الطبيةوهي فريدة من نوعها حقًا، وهي الفطر الأكثر قيمة من الناحية الدوائية، لأنها تحتوي على السكريات مثل الكيتينمانوز، والإرغوستيرول، وحمض التراميتونولينيك.

يحتوي على السكاريد إرغوستيرول تأثير إيجابيعلى إنزيمات الكبد، مما يجعل الشانتيريل مفيدة لالتهاب الكبد، وتنكس الكبد الدهني والأورام الوعائية. علاوة على ذلك، يعتبر هذا الفطر أحد مضادات الأكسدة القوية التي تمنع الجذور الحرة وتمنعها الشيخوخة المبكرةجسم الإنسان.

استخدامه في الطب الشعبي

شانتيريل في الطب الشعبي- وهذا اكتشاف لا يقدر بثمن. هذا الفطر له تأثير منبه ومضاد للأورام ويساعد في علاج الأمراض الالتهابية. لهذا، يمارس المعالجون التقليديون العلاج بصبغة الشانتيريل، ويستخدم المعالجون، وكذلك بعض الممارسين الطبيين، مسحوقًا جافًا من الشانتيريل.

وفقًا للمعالجين التقليديين، فإن الشانتيريل ليست أقل فائدة للسمنة. يُعتقد أن هذا الفطر يعمل على تطبيع عملية الهضم وهو وسيلة ممتازة لفقدان الوزن. تجدر الإشارة إلى أنه لم يتم تأكيد أي بيانات حول استخدام المعالجين والمعالجين للشانتيريل ولم تخضع للتجارب السريرية المناسبة.

مرجع تاريخي

لسوء الحظ، كل شيء مادة مفيدة، الموجودة في الشانتيريل الشائع، يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية، وكذلك عند إضافة الملح إلى الفطر. هذا هو السبب في عدم وجود خصائص طبية في الشانتيريل المخللة أو المقلية.

مثل العديد من الفطر الصالح للأكل، لدى Chanterelles "الزوجي" الخاص بها، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية. لكي لا تسمم بالفطر السام، يجب أن تعرف الاختلافات بين الشانتيريل الكاذبة والعامة. يشمل الفطر الصالح للأكل الشانتيريل المخملي، الذي يتميز بلون برتقالي ساطع وهو شائع في أوروبا وآسيا، بالإضافة إلى الشانتيريل ذو الأوجه، حيث يكون غشاء البكارة أقل تطورًا واللحم أكثر هشاشة. هذا الفطر شائع في أفريقيا وأمريكا الشمالية وجبال الهيمالايا وماليزيا. وكذلك ل شانتيريل الصالحة للأكلوهذا يشمل ما يسمى بالقنفذ الأصفر. يشبه غشاء البكارة الحليمات (أو الأشواك الصغيرة)، ولكنه ليس مثل الصفائح.

تشمل شانتيريل غير الصالحة للأكل نوعين من الفطر السام. النوع الأول هو الشانتيريل الكاذب المعروف، وهو ذو لحم رقيق وصفائح متكررة. لا ينمو هذا الفطر على التربة، بل على أرض الغابة أو الخشب المتعفن. يمكن العثور على هذا "الضفدع" في كل مكان في نصف الكرة الشمالي للأرض. النوع الثاني هو زيتون أوفلوت. هذا فطر سام منتشر في المناطق شبه الاستوائية. يعيش على الموت الأشجار المتساقطة، وخاصة على البلوط والزيتون.

الأدب

1. دوديك، S. D. الفطر الغابات الروسية. - م: أ.س.ت، 1999. - 320 ص.

2. الفطر: الدليل / الترجمة. معها. واو دفين. - م: أسترل، أست، 2001. - ص 228. - 304 ص. -ردمك 5-17-009961-4.

3. جرونيرت ج. فطر / ترانس. معه. - م: "أستريل"، "أست"، 2001. - ص 192. - (دليل الطبيعة). -ردمك 5-17-006175-7.

4. ليسو ت. فطر مفتاح/ترانس. من الانجليزية L. V. Garibova، S. N. Lekomtseva. - م: "أستريل"، "AST"، 2003. - ص 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. أودو ج. الفطر. الموسوعة = Le grand livre des Champignons / trans. من الاب. - م: "أستريل"، "AST"، 2003. - ص 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. شيشكين، أ. ج. تشيرنوبيل (2003). - دراسات بيئية إشعاعية على الفطر والتوت البري.

7. Belyakova G. A.، Dyakov Yu. T.، Tarasov K. L. Botany: في 4 مجلدات. - م: إد. مركز "الأكاديمية"، 2006. - ت 1. الطحالب والفطر. - ص275. - 320 ص. - ردمك 5-7695-2731-5.

8. عالم النباتات : في 7 مجلدات / إد. الأكاديمي أ.ل. تختاجيان. T.2. قوالب الوحل. الفطر – الطبعة الثانية، المنقحة. - م: التربية، 1991. - 475 ص.

9. "الفطر" الدليل. / خط من الإيطالية واو دفين - موسكو: AST. أسترل، 2004. - 303 ص.

بفضل له مظهرلا يمكن الخلط بين الشانتيريل والفطر الآخر. تبدو قبعاتهم وأرجلهم صلبة ويبدو أن ليس لها حدود. القبعة لها شكل غير منتظم، فهي مسطحة ولها حواف غير مستوية.

يمكن أن تكون مقعرة أو على شكل قمع، ولهذا تشبه شكل المظلة المقلوبة. اللون في الغالب مصفر أو مع مسحة برتقالية.

يمكنك العثور على شانتيريل في الغابة من أوائل الصيف وحتى منتصف أكتوبر. غالبًا ما يتم العثور على الفطر بالقرب من أشجار التنوب والصنوبر والبلوط. خاصة في الأماكن الرطبة، في الطحلب، بين الأوراق على الأرض.

يمكن رصد Chanterelles بسهولة لأنها تنمو في مجموعات كبيرة. فيما يلي صور لفطر شانتيريل التي توضح ما ورد أعلاه.

ما هي أنواع شانتيريل هناك؟

في المجموع، هناك أكثر من 60 نوعا من الشانتيريل، بما في ذلك الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. وأشهر الأنواع مذكورة أدناه:

عادي. يحتوي اللب على صبغة صفراء حول الحواف، وعادة ما يكون القطع أبيض. طعم الشانتيريل حامض، سمك الساق 1-3 سم، والطول 4-7 سم.

ما يميز الشانتيريل الشائع عن الأنواع الأخرى هو عدم وجود ديدان أو يرقات، لأن الفطر يحتوي على مكونات سامة.

رمادي. هذا التنوع غير معروف لجامعي الفطر، لذلك عادة ما يتجنبونه. تحتوي القبعة على موجات عند الحواف ومسافات بادئة في المنتصف. من المستحيل وصف طعم الشانتيريل الرمادي بدقة، لأن الصنف ليس عطريا. يمكن العثور على هذا النوع من الفطر من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف.

الزنجفر الأحمر. هذا النوع من الفطر له لون أحمر وأحمر وردي. حواف الغطاء غير متساوية ومنحنية. يمكن العثور على الفطر في الغابات المتساقطة وبساتين البلوط وشرق أمريكا الشمالية.

مخملي. هذا هو واحد من اصناف نادرةشانتيريل. يمتلك الفطر الصغير غطاءً محدبًا أكثر، لكن كلما كبر في السن، أصبح شكله أكثر قمعًا. رائحة الفطر لطيفة ولكن طعمها حامض جدًا.

يمكنك العثور على Chanterelles في جنوب وشرق أوروبا، وكذلك في الغابات المتساقطة. يتم الحصاد من يوليو إلى منتصف الخريف.

الأوجه. يرتبط الجذع والغطاء لهذا النوع من فطر الشانتيريل. اللب كثيف جدًا وله رائحة طيبة. لفهم مكان نمو Chanterelles، عليك الذهاب إلى بستان البلوط في أفريقيا وجبال الهيمالايا. يتم التجميع في الصيف والخريف.

اصفرار. قمته صفراء وأسفله برتقالية. اللب بيج اللون، ولكن عديم الرائحة وعديم الرائحة. غالبًا ما تنمو الشانتيريل الصفراء في الغابات الصنوبرية تربة رطبةويمكنك جمعها حتى نهاية فصل الصيف.

أنبوبي. غطاء هذا النوع من الفطر على شكل قمع وعليه قشور. عادة ما يكون اللب أبيض اللون، وله طعم مرير ورائحته تشبه رائحة التربة. الغابات المتساقطة والصنوبرية هي المواقع المفضلة لهذا الفطر.

كانثاريلوس قاصر. يمكن الخلط بسهولة بين هذا النوع من الفطر والأصناف الأخرى، لكنه يتميز بصغر حجمه. اللون في الغالب أصفر وبرتقالي. ساق الشانتيريل مجوفة، وتصبح ضيقة في النهاية. اذهب إلى الغابات المتساقطةلجمع Cantharellus طفيفة.

كانثاريلوس subalbidus. اللون في الغالب أبيض أو بيج. يبدو الغطاء متموجًا عند الحواف، والساق سمين وغير متساوٍ. غابة صنوبرية- الموقع الأكثر شيوعا لهذا التنوع.