يمكنك أيضًا رؤية شكل فطر البوليطس: ستتيح لك الصور والأوصاف تكوين انطباع كامل عنه.

يخرج أنواع مختلفةالبوليطس ، قد تختلف بشكل رئيسي في اللون ومواقع النمو. لا توجد اختلافات في الذوق أو الحسية. ستساعدك هذه المقالة في معرفة مكان نمو فطر البوليطس - يتم تقديم التعليمات لكل نوع.

في غضون ذلك ، نقدم رؤية شكل فطر البوليتوس في الصورة التي توضح ثراء أنواع الفطر:

بوليتوس الفطر في الصورة

بوليتوس الفطر في الصورة

فطر البوليتوس الأبيض وصورته

فطر البوليتوس الأبيض صالح للأكل ، يصل طول غطاءه إلى 3-8 سم ، في البداية نصف كروي ، ثم على شكل وسادة ، ثم محدب لاحقًا. ناعم سمين ، أبيض أو دسم قليلاً ، أحيانًا مع مسحة مزرقة. سطح الغطاء غير لامع ، مبلل تحت المطر ، لكنه غير لزج. لا يتم إزالة الجلد. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء في البداية ، ثم تكون رمادية فاتحة ناعمة. طول الساق 6-12 سم ، وسمكها 1-3 سم ، في البداية كثيفة ، وبعد ذلك صلبة أو حتى خشبية ، بيضاء أو رمادية فاتحة ، مغطاة بالعديد من القشور ذات اللون البني المبيض. اللب ، اللذيذ حسب الذوق ، أبيض ، أو مخضر قليلاً ، لا يتغير لونه على القطع ، شيب قليلاً.

انظر إلى فطر البوليطس هذا في الصورة واستمر في دراسة الوصف:

فطر بوليتوس أبيض
فطر بوليتوس أبيض

ينمو في مناطق المستنقعات ، في الطحالب. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا.

يشبه فطر المرارة غير الصالح للأكل (Tyophillusfelleus) ، لكنه مر وأقوى مع لحم أبيض وردي.

يعتبر البوليتوس الأبيض ، أو المستنقع ، من أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل ، فهو يتفوق في محتوى البروتين القابل للهضم فطر أبيض. الديدان أسرع من أنواع الفطر الأخرى.

فطر الدردار في الصورة

الفطر صالح للأكل. وصف فطر البوليتوس: غطاء يصل إلى 4-10 سم ، في البداية نصف كروي ، ثم على شكل وسادة ، محدب لاحقًا ، مع سطح غير لامع مجعد درني. رمادى - بني ناعم لحمي أو بني أو بني غامق. لا يتم إزالة الجلد. الطبقة الأنبوبية بيضاء أو صفراء رمادية. ساق على شكل مضرب ، طولها 5-10 سم ، سمكها 3-5 سم ، في البداية كثيفة ، لاحقًا بيضاء صلبة أو رمادي فاتح ، مغطاة بالعديد من المقاييس الرمادية. اللحم أبيض ، يتحول إلى الأحمر أو الأسود الرمادي على الجرح. مسحوق البوغ هو مغرة خفيفة.

يسمح لك الوصف المقترح لفطر البوليتوس مع الصورة بالتعرف عليه تمامًا هذه الأنواعمن مماثلة:

ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة تحت بساتين الدردار والنير والبلوط والبندق والحور.

يحدث بشكل منفرد من يوليو إلى أكتوبر.

بوليتوس الدردار أصعب وأقل طعمًا من البوليتوس الشائع. الديدان أقل من البوليتس الأخرى.

نقترح عدم التوقف عند هذا الحد. فيما يلي وصف لأي فطر بوليتوس لا يزال موجودًا وكيف يمكن تمييزه.

البوليتس الشائع (Leccinum scabrum)

البوليطس الشائع (Leccinum scabrum) في الصورة

الفطر صالح للأكل. قبعة تصل إلى 5-15 سم ، في البداية - نصف كروي ، ثم على شكل وسادة ، محدب لاحقًا. ناعم سمين ، بني رمادي أو بني. سطح الغطاء غير لامع ، مبلل تحت المطر ، لكنه غير لزج. لا يتم إزالة الجلد. الطبقة الأنبوبية بيضاء في البداية ، ثم رمادية ناعمة. طول الساق 6-15 سم ، وسمكها 2-4 سم ، في البداية كثيفة ، وبعد ذلك صلبة أو حتى خشبية ، بيضاء أو رمادية فاتحة ، مغطاة بالعديد من المقاييس السوداء أو الرمادية أو البنية. اللحم ذو المذاق اللطيف أبيض ، لا يتغير لونه عند القطع ، رمادي قليلاً.

يحدث من يوليو إلى أكتوبر. يتم تقدير الظلام والكثافة بوليتوس الخريف، دودي قليلاً بسبب الطقس البارد.

البوليتوس الشائع هو أحد أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل ؛ فهو يتفوق على فطر البورسيني في محتوى البروتين القابل للهضم. الديدان أسرع من أنواع الفطر الأخرى.

بوليتوس بني (Leccinum variicolor)

Boletus متعدد الألوان في الصورة

الفطر صالح للأكل. قبعة تصل إلى 5-15 سم ، في البداية - نصف كروي ، ثم على شكل وسادة ، محدب لاحقًا. أملس سمين ، رمادي - بني أو بني - أسود ، وأحيانًا مع وجود بقع ضوئية. سطح الغطاء غير لامع ، مبلل تحت المطر ، لكنه غير لزج. لا يتم إزالة الجلد. الطبقة الأنبوبية بيضاء في البداية ، ثم رمادية ناعمة. طول الساق 6-15 سم ، وسمكها 2-4 سم ، في البداية كثيفة ، وبعد ذلك صلبة أو حتى خشبية ، بيضاء أو رمادية فاتحة ، مغطاة بالعديد من القشور البنية والبنية. اللحم ذو المذاق اللطيف أبيض ، لا يتغير لونه عند القطع ، رمادي قليلاً.

ينمو في بساتين البذر الذاتي في الحقول. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا.

يحدث من يوليو إلى أكتوبر.

على غرار فطر المرارة غير الصالح للأكل (Tyophillus felleus) ، لكنه مر وأقوى مع لحم أبيض وردي.

Boletus متعدد الألوان - أحد أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل ، يفوق الفطر الأبيض في محتوى البروتين القابل للهضم. الديدان أسرع من أنواع الفطر الأخرى.

البوليتوس الصلب (Leccinum duriusculum)

الفطر صالح للأكل. قبعة يصل طولها إلى 6-18 سم ، في البداية نصف كروية ، ثم على شكل وسادة ، ثم محدبة لاحقًا. سمين ، صلب ، ناعم ، بني فاتح أو بني. سطح الغطاء غير لامع ، ومقاييس ملصوقة على شكل مضلعات أغمق مع فواصل زمنية أخف. لا يتم إزالة الجلد. الطبقة الأنبوبية بيضاء أولاً ، ثم صفراء كريمية. طول الساق 6-15 سم ، وسمكها 2-4 سم ، في البداية كثيفة ، وبعد ذلك صلبة أو حتى خشبية ، بيضاء أو رمادية فاتحة ، مغطاة بالفطر الأبيض في فطر صغير ، وقشور بنية في عيش الغراب القديم. اللحم أبيض ، على الجرح يتحول إلى أحمر عسلي ، فيما بعد رمادي - أسود.

ينمو بشكل فردي أو في مجموعات الغابات النفضية، في بساتين الحور تحت الحور الأبيض وتحت الحور الرجراج.

يحدث من يوليو إلى أكتوبر.

غير صالح للأكل و doppelgangers السامةلا يمتلك.

بالمقارنة مع البوليطس الشائع ، فإن بوليتوس البتولا أقل دودة ، ولكنه أيضًا أقل طعمًا.

بوليتوس أسود (Leccinum scabrum f. Melanium)

الفطر صالح للأكل. قبعة يصل ارتفاعها إلى 5-9 سم ، في البداية نصف كروية ، ثم على شكل وسادة ، ثم محدبة لاحقًا. أملس سمين ، أسود ، أسود - بني ، في سن مبكرة، خاصة إذا كان ينمو بدون ضوء رمادي. سطح الغطاء غير لامع ، مبلل تحت المطر ، لكنه غير لزج. لا يتم إزالة الجلد. الطبقة الأنبوبية بيضاء في البداية ، ثم رمادية ناعمة. طول الساق 6-15 سم ، وسمكها 2-4 سم ، في البداية كثيفة ، وبعد ذلك صلبة أو حتى خشبية ، بيضاء أو رمادية فاتحة ، مغطاة بالعديد من المقاييس السوداء أو الرمادية أو البنية. اللحم ذو المذاق اللطيف أبيض ، لا يتغير لونه عند القطع ، رمادي قليلاً.

ينمو في خشب البتولا الرطب والغابات المختلطة. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا.

يحدث من يوليو إلى أكتوبر.

على غرار فطر المرارة غير الصالح للأكل (Tyophillus felleus) ، لكنه مر وأقوى مع لحم أبيض وردي.

يعتبر البوليتوس الأسود من أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل ؛ فهو يفوق الفطر الأبيض في محتوى البروتين القابل للهضم. الديدان أسرع من أنواع الفطر الأخرى.

العديد من أنواع الفطر لها أسماء "ناطقة" - بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس. لماذا أصبحت هذه الكائنات غير العادية هكذا؟ لأنهم بدأوا في النمو تحت أشجار معينة.

Leccinum هو عضو في عائلة boletaceae ، وقد حصل على اسمه ليس عن طريق الصدفة ، لأن هذه الفطريات تنمو بالقرب من جذور البتولا.

البوليتوس الشائع هو فطر صالح للأكل يتمتع بصفات ذوق عالية.

وصف البوليطس

قد يكون لهذا الكائن الحي ، الذي ينمو تحت أشجار البتولا ، اختلافات خارجية بين الأنواع ، والتي يوجد منها حوالي 40 نوعًا. على الرغم من أن جميع الأقارب متشابهون جدًا مع بعضهم البعض. قد تحتوي الفطر الصغير على قبعات بيضاء يتحول لونها إلى بني داكن مع نضوجها. تم العثور على Leccinum منفردة وفي مجموعات.

القبعة تشبه نمط نصف الكرة ، وتتحول تدريجياً إلى نوع من الوسادة. إذا كان الطقس رطبًا مستقرًا ، تصبح القبعة مغطاة بمادة لزجة. في الشباب ، غالبًا ما يكون اللحم كثيفًا وأبيض. عند القطع ، تصبح حواف Leccinum أغمق تدريجياً.يفقد الأفراد الناضجون خواص طعمهم ويصبح لحمهم مائيًا وغير مرن. يزداد حجم غطاء النبات البالغ بشكل ملحوظ ، والذي يمكن أن يصل إلى 18 سم.

يبلغ متوسط ​​طول ساق الفطر 15 سم. لها شكل أسطواني ، لونها أبيض ، وسمكها 3 سم. توجد المقاييس على كامل سطح الساقين اللون الرمادي. تصبح ساق الفرد العجوز ليفية وصلبة وخشنة.

البوليتوس هو سمة مميزة نمو سريع. يمكن أن يزيد حجم الفطر الصغير بمقدار 4 سم في اليوم ، ويحدث النضج الكامل للفرد الصغير في اليوم السادس ، وبعد ذلك تحدث "الشيخوخة" الحتمية. في غضون يومين فقط ، يصبح اللب الصالح للأكل موطنًا للديدان.

ما هي الأصناف

في الطبيعة ، هناك حوالي 40 نوعًا من Leccinum ، والتي يمكن تمييزها عن بعضها البعض من خلال مجالات نموها والاختلافات الخارجية.

هذه الأنواع من البوليتس معروفة:

في روسيا ، يمكن العثور على 9 أنواع فقط ، من بينها الأكثر شيوعًا البوليتوس الشائع ، وكذلك شعاع البوق.

قرر الناس تسمية الأنواع الشائعة:

• "جدة"؛
• "فراشة"؛
• "البتولا".

على الرغم من اسم "البوليطس الشائع" ، إلا أن هذا النوع من الفطر يعد من أكثر أنواع الفطر اللذيذة بين جميع أفراد الأسرة. القبعة لها لون موحد محمر أو بني. دائمًا ما تكون ساق النبات ضخمة وكثيفة ، مع سماكة عند الجذر ومغطاة بمقاييس طولية رمادية. عندما تنكسر ، تشعر برائحة قوية. يختلف في استساغة عالية.

عرض المستنقعات

عرض المستنقع من Leccinum في أكثروجدت في المناطق الرطبة. لذلك ، ساقها رفيعة ، والقبعة مطلية باللون البني الفاتح. يحتوي لب مجموعة المستنقعات من الفطريات على بنية فضفاضة ، والتي ، حتى بعد إجراء شق ، لا تغير شكلها. لون أبيض. من حيث الذوق ، يحتل هذا النوع من الفطر مكانة متوسطة.

درجة قاسية

في نوع آخر - بوليتوس قاسي - يمكن أن يكون لون القبعة رماديًا وأرجوانيًا وبنيًا. يتم تغطية الأفراد الصغار من الفطر بمقاييس على طول ساق أسطوانية ، لونها ملون بألوان فاتحة: أبيض عند الغطاء وكريم عند الجذر. إذا ضغطت على اللب الذي يتمتع بمذاق حلو ، يمكنك أن تشعر برائحة الفطر الغنية.

فطر مع غطاء أسود

حصل رأس الأسود ، أو عاشق جذر البتولا الأسود ، على اسمه من اللون الأسود للقبعة. ساق فطر هذا النوع سميكة وقصيرة وذات حراشف. يجب أن ندرك أن هذه العينة اللذيذة نادراً ما تدخل في سلال جامعي الفطر وبالتالي فهي ذات قيمة عالية.

متنوعة Leccinum

ترتدي الأنواع متعددة الألوان من Leccinum قبعة من اللون البرتقالي والرمادي والوردي والبيج. في الطقس الرطب ، يصبح سطح الغطاء مغطى بالمخاط ، وفي الجفاف يصبح جافًا. غالبًا ما تكون الساق مطلية باللون الأبيض بمقاييس رمادية.

أماكن النمو

للبحث الهادئ عن البوليتوس ، يجب أن تذهب إلى نفضي أو غابات مختلطة, حيث يوجد الكثير من الضوء. الشرط الرئيسي هو البتولا. توجد هذه الغابات في أوراسيا وجنوب و أمريكا الشمالية. إذا حكمنا من خلال الاسم ، يمكن العثور على هذا النوع من الفطريات حتى في التندرا وغابات التندرا ، حيث تنمو أصناف البتولا القزمية.

الإشارة الشائعة لبدء البحث عن Leccinum هي بداية ازدهار كرز طائر عبق. ويمكنك الاستمتاع بالحصاد حتى الخريف. تعمل رقعة غابة خفيفة أو حافة أو مرج مفتوح مع نمو الأشجار المتساقطة كدليل إرشادي للبحث عن البوليطس.

ميزات مفيدة

البوليطس هو فطر لذيذ وصحي. يحتوي على العديد من العناصر النزرة وقليل من السعرات الحرارية ، مما يجعل هذا المنتج مرغوبًا فيه غذاء حمية. عن طريق تناول البوليتوس ، يمكنك المساعدة في تنظيم مستويات السكر في الدم ويكون لها تأثير إيجابي على زمالة المدمنين المجهولين.

على الرغم من حقيقة أن البوليتوس يعتبر فطرًا صالحًا للأكل ، يجب أن تكون على اطلاع على هذا المنتج والالتزام بإجراءات السلامة. لا يمكن أن يؤكل الفطر الخام أو خضعوا لمعاملة حرارية غير كافية.

أثناء التجميع ، يوصى بوضع "المكتشفات" في سلة أو دلو مطلي بالمينا. يجدر جمع عيش الغراب فقط بالقرب من أشجار البتولا وفقط مع التأكد بنسبة 100 ٪ من أنها تنتمي إلى فئة البوليتوس. يجب معالجة الحصاد فور عودته إلى المنزل. يمكن أن يقلى عيش الغراب البوليطس ويخلل ويطهى ويجمد ويجفف للاستخدام في المستقبل.

غالبًا ما يكون الفطر الصالح للأكل المضاعفات غير الصالحة للأكل. لذلك ، البوليتوس الكاذب هو فطر المرارة Tylopilus felleus. يميز فطر كاذبمن الصالحة للأكل ، يمكن أن يكون ذلك من خلال لون القطع المطلي باللون الأحمر ، بينما يحتوي البوليتوس على لحم بلون متساوٍ.

يشتهر Boletus ليس فقط بطعمه اللطيف ، ولكن أيضًا خصائص مفيدة. يتم تحضير أطباق الفطر ببساطة ، لكنها لذيذة بشكل لا يصدق.

يشتهر Boletus ليس فقط بطعمه اللطيف ، ولكن أيضًا بخصائصه المفيدة.

هذا هو أحد أنواع الفطر الأكثر شيوعًا وقيمة التي يمكن العثور عليها في أراضي روسيا ودول رابطة الدول المستقلة. إنه ينتمي إلى جنس Leccinum (اسم آخر هو Obabok) من عائلة Boletov ( ممثلين مشهورين- الفطر) ، والتي تشمل فطر الحور الرجراج.

هذه فطر كبير نوعًا ما (يصل قطر الغطاء إلى 20 سم) بأجزاء محددة جيدًا - الجذع والغطاء. القبعة مستديرة ، سجدة أو نصف كروية ، ليس لها لمعان ، لطيفة الملمس (المخمل). يختلف لونه بشكل كبير: من البني الفاتح إلى البني الداكن والرمادي وحتى الأسود. كلما كان البوليتوس أقدم ، كلما كان أكثر قتامة. الساق مستقيمة ، لكنها تتكاثف قليلاً بالقرب من الفطريات. المقاييس المتناقضة ملحوظة عليها: بيضاء أو سوداء.

تنمو بسرعة كافية(ما يصل إلى 3-4 سم في اليوم) ، الأكثر مبكرة بحلول اليوم السادس تصل إلى الحد الأقصى لطول. بعد أن يصبح اللب مائيًا أكثر ، يظهر المخاط ، والذي يصبح طعمًا ممتازًا للديدان. بعد 4-5 أيام أخرى ، يموت الفطر.

في الناس ، يسمى الفطر بوليتوس ، البتولا ، أوبابوك أو الرؤوس السوداء.

Boletus هو أحد أنواع الفطر الأكثر شيوعًا وقيمة التي يمكن العثور عليها في أراضي روسيا ودول رابطة الدول المستقلة.

أين ينمو البوليتوس

كما ترون بالاسم ، الذي حصل عليه الفطر لسبب وجيه ، فإنه يشكل الفطريات الفطرية مع البتولا ، لذلك غالبًا ما توجد بالقرب منهم. تحب جميع الأنواع تقريبًا الأماكن المشرقة المفتوحة للشمس.يظهر في يونيو بعد أزهار الكرز ، ويختفي في أكتوبر أو نوفمبر.

تفضل مناطق السهوب الحرجية ، لكنها تشعر بالرضا حتى في التندرا بجوار البتولا القزم. يُطلق على هؤلاء الأفراد مازحًا اسم أشجار البتولا ، لأنهم غالبًا ما يكونون أعلى بكثير من هذه النباتات.

بوليتوس بوليتوس منتشر في جميع القارات تقريبًا: أوراسيا وكلا الأمريكتين.

أين وكيف يتم جمع البوليطس (فيديو)

أنواع البوليتوس الصالحة للأكل

جميع أنواع جنس Leccinum صالحة للأكل ، تختلف اختلافًا طفيفًا في مذاقها. يمكن تناولها نيئة أو مقلية أو مجففة أو مسلوقة أو مخللة أو مجمدة لفصل الشتاء.

في المجموع ، هناك حوالي 40 نوعًا من البوليتوس ، لكن يمكن العثور على ما يلي في جميع أنحاء البلاد:

• عادي؛
• طقطقة؛
• اهوار؛
• متعدد الألوان؛
• أسود؛
• صارِم.

البوليتوس المشترك

البوليتوس المشترك

النوع الأكثر شيوعًا. لها طعم دقيق وممتع. يمكنك تمييزها بقبعة حمراء ذات صبغة بنية. يتم ضغط الساق الرمادية ، ولها سماكة واضحة في الأسفل.

بوليتوس وردية

على عكس "إخوانه" ، الذي يغمق قطعه بمرور الوقت ، يكتسب هذا الأوبابوك لونًا غير عادي من القرميد الوردي. أكثر شيوعًا في مناطق المستنقعات. يمكنك التعرف عليه من خلال ساقه المنخفضة المميزة ، والتي تنحني بشدة إلى الجانب.

مستنقع البوليط

يفضل تربة رطبةوالأماكن المظلمة. لون الفطر خفيف ، واللحم رخو ، ويتكسر جيدًا.

بوليتوس أسود

البتولا متعدد الألوان

ممثل جميل جدا ، مشهور بلونه الفريد. قبعة ذات لون غير موحد: قاعدة داكنة مع بقع بيضاء وبيج ، مغطاة ببقع صفراء أو برتقالية أو قرميدية أو رمادية.

بوليتوس أسود

فطر نادر. من الصعب العثور عليه ، إنه نجاح حقيقي حتى بالنسبة لمن يلتقط عيش الغراب من ذوي الخبرة ، لأن الطبق المصنوع منهم سوف يتذكره حتى أولئك الذين لا يحبون "خبز الغابة". يُلاحظ الغطاء البني والأسود المزرق من بعيد ، والساق مغطاة بالكامل تقريبًا ببقع داكنة.

Boletus قاسية

الفطر الحلو والرائحة قاسي للغاية ، ولكن بعد المعالجة يصبح لطيفًا في الملمس. بفضل القبعة ذات اللون البني المسترجن ، يصعب الخلط بين obabok والأنواع الأخرى. السيقان السميكة ناعمة في العينات القديمة ، ومتقشرة بشدة في العينات الصغيرة.

البوليطس ينتمي إلى فئة الفطر الثانية

خصائص مفيدة وطعم البوليطس

من المعروف أنه تم جمع الفطر في أوقات القديمة روس، تم استخدامه بنشاط في الغذاء وحصده للاستخدام في المستقبل. ولكن في أغلب الأحيان كان يتم خلط الرؤوس السوداء مع أنواع أخرى من الفطر (بورسيني أو فطر أو روسولا) ، حيث كان يُعتقد أنه لم يكن لديهم طعم واضح. لكن الذواقة اليوم يعتقدون أن هذا هو أحد أكثر ممثلي "خبز الغابة" قيمة ، فهو يحتاج فقط إلى طهيه بشكل صحيح. لكن حتى الآن ، ينتمي البوليتوس إلى فئة الفطر الثانية.

صفاته المفيدة مذهلة:

1. الألياف (التي يتكون ربعها من البتولا) تساعد على تطهير الجسم.
2. تطبيع مستويات السكر في الدم ، ويقلل من الجلوكوز.
3. يعالج أمراض الكلى.
4. يهدئ الجهاز العصبييساعد في التغلب على الأرق.
5. مناسب للوقاية من السرطان.
6. مفيد للأغشية المخاطية ويحافظ على حالة الجلد الجيدة.
7. يحسن أداء الجهاز العضلي الهيكلي والمفاصل والعمود الفقري.

لا تساوي شيئاو "خبز الغابة" منخفض السعرات الحرارية ونسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة الضرورية لعمل الجسم الطبيعي. لذلك ، يمكن استخدام البوليتوس من قبل الأشخاص الذين يحدون من نظامهم الغذائي ويريدون إنقاص الوزن.

Boletes منتشر في جميع القارات تقريبًا.

كيف تبدو البوليطس الكاذب

غالبًا ما يشار إلى قطف الفطر بالصيد الصامت. وبالفعل ، يبحث جامع الفطر عن "فريسته" ، راغبًا في العثور على الأفضل. لكن المخاطر تكمن في انتظار كل عملية صيد ، وهذه العملية ليست استثناء. من المهم عدم ارتكاب خطأ وعدم الخلط بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام.

لا يختلف البوليتس الصفراوي (الكاذب) عمليا عن نظيره اللذيذ. إنه يقلد obabok بنجاح ، لذلك غالبًا ما يرتكب الأشخاص ذوو الخبرة الأخطاء ويعيدون "الكذاب" إلى المنزل. يمكن أن تفسد قطعة صغيرة من المرارة وعاء الفطر الآخر بالكامل ، لأن المعالجة الحرارية تساعد في الكشف عن المذاق غير السار تمامًا. البوليتوس الكاذب ليس سامًاومع ذلك ، يعتقد العلماء أن لبه يحتوي على سموم يمكن أن تزيد من صحة الشخص.

1. "المقلد" لا تأكله الحشرات والطيور والحيوانات ، لذلك يمكن التعرف عليه من خلال مظهره البكر.
2. يتشوه السطح الرطب للأغطية بسرعة عند لمسها.
3. لا توجد عروق أنبوبية في الجزء السفلي من الغطاء.
4. غالبًا ما يتجاوز حجم فطر المرارة حجم خشب البتولا المعتاد.
5. لا توجد بقع على الجذع تحتوي على الرؤوس السوداء الحقيقية (تشبه ألوان البتولا) وهناك عروق رفيعة تشبه الأوعية الدموية.

ستساعد هذه العلامات في التعرف على البوليتوس الكاذب.

لا يختلف البوليت الصفراوي (الكاذب) عمليا عن نظيره اللذيذ

كيف لطهي لذيذ بوليتوس الفطر

غالبًا ما يصبح لون Obabok داكنًا أثناء الطهي ، مما يؤدي إلى تدهور طعمه قليلاً ، و مظهريصبح غير تمثيلي. لذلك ، من المستحسن نقعه في محلول مع حامض الستريك. لا تترك الفطر في الماء لأكثر من 20 دقيقة وإلا سيصبح قوامه مائيًا جدًا. بعد أشجار البتولا ، من الضروري شطفها وغليها لمدة 40-50 دقيقة ، وإزالة الرغوة الناتجة بانتظام.

فطر في صلصة كريمة حامضة

الفطر الصغير الأول لذيذ بشكل خاص مع الكريمة الحامضة الريفية الرقيقة.

للطبق سوف تحتاج:

• الفطر - 300-400 غرام ؛
• كريمة حامضة - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح وتوابل - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. قطع أشجار البتولا إلى قطع صغيرة.
2. اقليها في مقلاة مسخنة مسبقًا. انتظر حتى تختفي الرطوبة تمامًا. أضيفي البصل إلى الفطر المجفف على الفور.
3. يُملح المزيج ويُقلى الخضار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. في هذا الوقت ، قم بتخفيف القشدة الحامضة بالتوابل (الثوم والفلفل الحلو والفلفل الأسود) والدقيق.
5. يُسكب المزيج فوق الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.

البوليتوس الكاذب ليس سامًا

عجة البيض

إفطار غير عادي ينوع القائمة. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• فطر مسلوق - 150 جم ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• حليب - 2 ملاعق كبيرة
• جبنة صلبة - 30-50 جم
• الملح والأعشاب - حسب الرغبة.

لنبدأ الطهي:

1. يقلى البوليتوس لمدة 5-10 دقائق.
2. اخفقي البيض مع الحليب.
3. صب الخليط في المقلاة.
4. بعد 3 دقائق ، يغطى بغطاء ويخفض الحرارة.
5. انتظر حتى تتكون قشرة على قاعدة العجة ويصبح الجزء العلوي رقيقًا.
6. رشي الأعشاب والجبن المبشور. الطبق لذيذ بشكل خاص مع الخبز المحمص.

كيف تقلى البوليطس (فيديو)

حساء

مقادير الشوربة:

• الفطر - 450-500 غرام ؛
• بطاطس - 200 غرام ؛
• جزر - 50-70 غرام ؛
• بصل - 2 صغير ؛
• طماطم - اختياري
• المعكرونة أو الحبوب - اختياري ؛
• الخضر - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. اسلقي الفطر في ماء قليل الملوحة.
2. أضيفي الخضار المفرومة ناعماً (البطاطس أولاً ، ثم الطماطم ، ثم البصل والجزر).
3. صب في الحبوب أو المعكرونة. يعتمد المصطلح على ما اخترته بالضبط ، يمكن ملء المعكرونة قبل إيقاف تشغيلها حتى لا تغلي بشكل ناعم.
4. 10 دقائق قبل التوقف عن الطهي ، أضيفي الأعشاب والبهارات.

ما الفطر الآخر ينمو تحت البتولا

ليس فقط البوليط ينمو بالقرب من البتولا. هذه الشجرة تحب الكثير من الفطر:

• أبيض؛
• حذافة خضراء
• الثدي رطب وحور.
• شامبينيون.
• بوليتوس.
• روسولا.
• معطف واق من المطر.

يجدر قضاء يوم في قطف شجرة البتولا للاستمتاع بمذاقها. لكن احذر من التقاط فطر المرارة.

المشاهدات بعد: 103

يعد جمع الفطر مهمة صعبة إلى حد ما ، لأن جامع الفطر يمكن أن يتوقع مجموعة متنوعة من الصعوبات ، وأحيانًا المخاطر ، والتي قد يكون أهمها الاجتماع مع الفطر السام. نقترح النظر في كيفية التمييز بين البوليتس الكاذب والحقيقي.

بوليتوس كاذب: الوصف

بوليتوس الفطر الكاذب له اسم آخر - الصفراء. في غاباتنا يمكن العثور عليها في كثير من الأحيان ، لا يخلط جامعو الفطر ذو الخبرة الكبيرة بينه وبين البوليتوس الصالح للأكل ، وهو أمر خطير. للوهلة الأولى ، من الصعب فهم كيفية اختلاف البوليتس بوليتوس كاذب.

بادئ ذي بدء ، دعنا نتعرف على شكل البوليطس. إنه غير ظاهر ، وعادة ما يكون للقبعة ظلال رمادية ، والساق البيضاء سميكة لأسفل ، ولها مقاييس طولية.

يبدو البوليتوس الكاذب ظاهريًا تمامًا مثل الحقيقي. ولكن ، على عكس الصالح للأكل ، يكون مذاقه مرًا في الخريف. لذلك ، حتى لو دخلت قطعة صغيرة من هذا الفطر في الطبق ، فسوف يفسد مذاقه تمامًا.

Boletus Boletus: كيفية التمييز من البوليتس الكاذب السام

يهتم العديد من جامعي الفطر بالعلامات التي يحملها البوليتوس الكاذب وكيفية تمييزه عن الآخر الحقيقي. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التفكير بعناية في الفطر المقطوع. بسبب المرارة ، حتى الديدان والحشرات لا تأكل البوليتوس الكاذب. لذلك ، إذا كان الفطر نظيفًا تمامًا ، فقد تكون هذه إشارة بالفعل على أنه غير صالح للأكل.

على ساق البوليتوس الحقيقي توجد بقع تشبه لون البتولا في الصورة. إذا كان مثل هذا النمط غائبًا ، فمن الأفضل عدم العبث بمثل هذا الفطر. تحتوي ساق البوليتوس الكاذب على عروق تشبه الأوعية الدموية.

إذا استمر العثور على البقع الموجودة على الساق ، فانتقل إلى القبعة. يحتوي البوليتوس الكاذب على قبعة بنية ضاربة إلى الحمرة أو بنية فاتحة. إذا كان لديه اللون الاخضر، يحظر بالتأكيد أكل الفطر. في قبعة صالحة للأكللا يمكن أن يكون لها مثل هذه الألوان. يمكنك التمييز بين البوليتوس الكاذب والحقيقي أيضًا من خلال الجزء السفلي من الغطاء ، الذي له صبغة وردية زائفة ، والجزء الصالح للأكل أبيض.

إذا كان من الصعب تحديد اللون ، تحسس القبعة. في بوليتوس كاذب ، سيكون مخمليًا ، بينما في حالة حقيقية سيكون سلسًا. يكون الفطر ورديًا عند الاستراحة - من الأفضل التخلص منه ، لأن البوليتوس الصالح للأكل يجب أن يكون أبيض.

هل البوليتوس الكاذب سام؟

فيما يتعلق بما إذا كان من الممكن أن تسمم نفسك بالبوليتوس الكاذب ، لم يتوصل العلماء إلى توافق في الآراء. يجادل البعض بأنهم لا يؤكلون فقط بسبب مذاقهم المر ، لكنهم لا يشكلون خطورة على الصحة. يجادل آخرون بأن لبه يحتوي على سموم يتم امتصاصها في الدم حتى عند لمسها ، وبعد ذلك تتغلغل في الدم. اعضاء داخليةوالأنظمة وتدميرها تدريجيًا.

الذهاب في رحلة صيد هادئة ، دراسة بعناية الفطر الصالح للأكلونظرائهم المحتملين ، بحيث تكون نتيجتها إيجابية للغاية.

يوم جيد ، أعزائي جامعي الفطر. اليوم سوف نستمر في تفكيك الفطر الصالح للأكل. دعنا نتحدث عن البوليط ، صورة ووصف للأنواع التي ستجدها في المقالة أدناه. أقارب هذا النوع صالحون للأكل ، صفات الذوقتختلف قليلا. لكن يجب أن تكون حذرًا ، فالبوليطس له (الاسم الثاني للبوليتوس) وتوأم غير صالح للأكل.

اقرأ المقال: كيف تبدو أشجار البوليطس ، وأين تنمو ، وكيف تجمع وفي أي وقت. وفي النهاية سأخبرك بما يتم تحضيره من عبق الفطر.

في الغابات ، يمكنك العثور على أكثر من 40 نوعًا من الأوبابكا ، لكن معظمها لا يختلف كثيرًا ، لذلك لا داعي للذعر.

يصل غطاء البوليتوس إلى 18 سم يكون فاتح في البداية ثم يصل إلى البني الغامق. تبدو وكأنها نصف كرة ، ومع مرور الوقت تتدلى وتشبه الوسادة. في طقس مشمسالقبعة غير لامع وفي الرطب تكون لزجة. اسفنجة أسفل ظل زيتون.

يصل طول الساق إلى 15 سم ، وهو شكل الأسطوانة. وهي مغطاة بمقاييس رمادية طولية. مع تقدم العمر ، يصبح لحم الساق صلبًا. في السياق ، البوليطس أبيض ، قد يتحول إلى اللون الوردي.

بعض أنواع البوليتس تختلف في المظهر. ستجد أدناه رسومًا توضيحية وأوصافًا للأنواع الأكثر شيوعًا.

عادي

تم العثور على البوليطس الشائع في روسيا في أغلب الأحيان. قبعته بنية اللون ، وأحيانًا يكون لونها أحمر. الساق كثيفة وتتوسع نحو الأسفل.

يتم الخلط بين Obabok vulgaris فطر المرارة. على القطع ، يتحول التوأم إلى اللون الأحمر.

بولوتني

مستنقعات البتولا لها ساق رفيعة وأنيقة. قبعته رمادية فاتحة أو بنية اللون. اللب رخو ، لكن برائحة لطيفة. في كثير من الأحيان توجد الفطريات في التربة المشبعة بالمياه.

غالبًا ما يتم الخلط بين فطر المرارة ومستنقع. ينمو التوأم المتبقيان في منطقة مختلفة.

صارِم

رمادي أو بني ، غالبًا مع صبغة أرجوانية. تشبه الساق برميلًا ، وتظلم باتجاه القاعدة. اللحم حلو ، عبق ، يتحول إلى اللون الداكن عند الضغط عليه.

لا يوجد توائم في هذا النوع.

زاهى الألوان

مثل الأنواع الأخرى ، يختلف لون الفطر من الرمادي إلى البني ، فقط على قبعته توجد بقع صفراء وبرتقالية وردية اللون من الطوب. الساق بيضاء مع بقع. الرائحة حامضة.

لا توجد بوليتوس زائف متعدد الألوان.

طقطقة

هناك بوليتوس وردي أقرب إلى الشمال وفي الخريف. قبعة الفطر من الطوب أو الحمرة ، غير متجانسة. الجذع منحني حيث يتحول الفطر نحو الضوء. الفطر الكاذبلا.

الفطر صغير ، حيث ينمو في التندرا تحت أشجار البتولا القزم ، فاتح اللون.

الاسم يتحدث عن نفسه. قبعة البوليتوس الأسود مظلمة ، سوداء تقريبًا. الساق كثيفة ومغطاة ببقع رمادية داكنة. نادرًا ما تُرى الأنواع السوداء في سلة ، لكنها ضيف مرحب به نظرًا لمذاقه.

يمكن أن تختلف القبعة اختلافًا كبيرًا في اللون (أبيض ، رمادي ، مغرة ، بني). في كثير من الأحيان ، تم العثور على شعاع البوق في الغابات المتساقطة (شعاع البوق) في القوقاز.

فيديو - أربعة أنواع من البوليتوس

أين ومتى يتم جمع البوليطس

لم يكن اسم البوليط من قبيل الصدفة ، لأنه في كثير من الأحيان ينمو جميعهم تحت شجرة البتولا ، في الجذور. لذلك ، فإن الأمر يستحق البحث في الغابات المتساقطة الأوراق. تم العثور عليها من أواخر مايو إلى منتصف الخريف.

أوبابوك ليس صعب الإرضاء ، فهو ينمو حتى في التندرا ، تحت الأشجار القزمية. يحب الفطر الضوء ، فمن الأفضل النظر إلى الحواف. ينمو في مجموعات أو بمفرده. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك زراعة البوليط بنفسك.

لجمع البوليتوس ، استخدم سلال الصفصاف أو الأطباق المطلية بالمينا. إذا رأيت فطرًا في مكان غير معهود لذلك فمن الأفضل رفضه.

كيف لطهي البوليطس

يستخدم Obabok بنشاط في الطبخ. يستجيب جيدًا لأي طريقة معالجة. الفطر متبل ، مقلي ، مطهي ، مجمد. ولكن قبل الطهي ، عليك أن تعرف كيفية التنظيف والطهي.

يجب ألا يجمع الفطر الغبار في السلة لفترة طويلة ، قم بتنظيفه فورًا بعد الذهاب إلى الغابة. أولاً ، قم بإجراء التنظيف الأولي ، وإزالة الإبر ، دودة الفطروالقمامة الأخرى. يمكن القيام بذلك بقطعة قماش جافة أو فرشاة أسنان.

إذا كنت تخطط لتجفيف البوليط ، فإن هذا يستحق التوقف. إذا كنت تريد أن تغلي أو تتبيل ، تنقع في ماء مملح قليلًا لمدة ساعة. ثم نظف الساق مثل الجزرة ، وانظر إلى جسم الفطر بحثًا عن الديدان ، إذا كنت تريد إزالة الإسفنج.

بعد التنظيف ، يُسكب الفطر بالماء ويُغلى لمدة 40 دقيقة. أثناء الطهي ، قم بإزالة الرغوة باستمرار.