الزبد الرمادي هو ممثل لعائلة الزبد. أيضا ، الفطر معروف تحت أسماء الزبد الأزرق ، الزبدية الرمادية الصنوبرية والصنوبر الرمادي الأنبوبي. هذا فطر صالح للأكل.

الاسم اللاتيني للفطر هو Suillus aeruginascens.

قبعة طبق الزبدة الرمادية على شكل وسادة ، وغالبًا مع وجود درنة في المنتصف. يصل قطرها إلى 10 سم. لون الغطاء رمادي فاتح مع صبغة أرجوانية أو خضراء. سطح الغطاء مخاطي.

تحت الغطاء طبقة أنبوبية. الأنابيب عريضة ، لونها رمادي-بني أو رمادي-أبيض. الأنابيب تنزل على طول الساق. لب الفطر مائي ، بدون طعم ورائحة. لون اللب أبيض ، أصفر في الساق ، وبعد ذلك يميل إلى البني ، عند تلفه ، يتحول لون اللب إلى اللون الأزرق.

يصل ارتفاع ساق الفطر في طبق الزبدة الرمادية إلى 8 سم. هيكل الساق كثيف. توجد حلقة واسعة من اللباد على الساق ، ومع ذلك ، عندما يكبر الفطر ، فإنه يختفي.

أماكن توزيع الزيت الرمادي.

يمكن العثور على هذا النوع من الزيت في الصنوبر الصغير و غابات الصنوبر. غالبًا ما يحدث الإثمار في الفراشات الرمادية في مجموعات كبيرة. يتم حصاد هذا الفطر من يوليو إلى سبتمبر.

تقييم صلاحية الفراشات الرمادية للأكل.

الزبدة الرمادية صالحة للأكل. حسب الذوق ، تم تعيينه في الفئة الثالثة. الفراشات الرمادية مناسبة لجميع أنواع طبخبما في ذلك التخليل. لكي يصبح الجوز المخلل لذيذًا ، يوصى بتقشيره. لتسهيل هذه العملية ، يتم غمس الفطر في الماء المغلي لبضع دقائق.

أنواع مماثلة.

وهو يختلف عن المزيت الرمادي في اللون الأصفر أو البرتقالي المشرق للغطاء وغشاء البكارة الذهبي. وهو أيضا فطر صالح للأكل. قبعته سمين ، مخروطية الشكل ، ثم تكاد تسجد. سطح الغطاء أملس ولزج قليلاً. ينفصل الجلد اللاصق بسهولة عن الغطاء. اللب كثيف ، مصفر اللون ، ذو رائحة فاكهية لطيفة وطعم دقيق. الساق صلبة ومضغوطة ولونها بني محمر.

يمكن العثور على زبدة اللارك تحت الصنوبر ، بين مزارع الغابات الصغيرة. يمكن أن يكون الإثمار مجموعة أو فردية. يتم جمعها من يونيو إلى أكتوبر.

بالمقارنة مع المزيتة ، يعتبر اللون الرمادي من الأنواع النادرة. شكل القبعة نصف دائري. الخلفية الرئيسية للغطاء برتقالية صفراء ، وعليها قشور ليفية من اللون الأحمر البرتقالي. ضيقة الساق ، أصفر برتقالي اللون. اللب كثيف برائحة عيش الغراب اللطيفة. لون اللب أصفر ليمونى ، وعند الكسر يصبح أحمر.

يوجد هذا النوع من الفطر أيضًا تحت الصنوبر ، ولكن فقط في التربة الجيرية. هذا جدا منظر نادر، المعروفة في جبال الألب وسيبيريا وألتاي.

تكوين الزبدة الرمادية.

للتعرف على فوائد الزيت الرمادي ، عليك معرفة تركيبته. يتكون هذا الفطر من 90٪ ماء تقريبًا ، أما الـ 10٪ المتبقية فهي ألياف وكربوهيدرات وبروتينات ، المعادن. كل هذه العناصر تضمن حياة بشرية صحية. بالإضافة إلى ذلك ، اكتشف العلماء أن الزيوت تحتوي على فيتامينات نادرة وعناصر نادرة والسكريات.

من حيث القيمة الغذائية ، الفراشات الرمادية قريبة من فطر بورسيني. ومن حيث تكوين الأحماض الأمينية ، فإن هذه الفطر تتنافس مع البروتينات الحيوانية ، أي أنها تحل محل اللحوم بسهولة في النظام الغذائي. يوجد فيتامين PP في الزبدة بقدر ما هو موجود في الأسماك والكبد. من الجدير بالذكر أن أجسام الشباب المثمرة هي الأكثر فائدة.

فوائد الزيت الرمادي لجسم الإنسان.

فوائد هذا الفطر لا يمكن إنكارها. هذه فطر متوسط ​​الحجم ، لكن لها الكثير من الخصائص التي لها تأثير إيجابي على الصحة. تحتوي قبعة الزيت على منشطات المناعة ومركبات المضادات الحيوية التي تحارب الميكروبات المسببة للأمراض. لذلك فإن استخدام الزبدة الرمادية يساعد في تحسين المناعة مما يعني أنه يساعد على التخلص منها أمراض معديةوغيرها من المشاكل الصحية.

تحتوي الزيوت على مواد دهنية لا تختفي حتى بعد الطهي والتخليل فهي فعالة جدًا في علاج النقرس. بالإضافة إلى وجود الليسيثين في الزيوت ، فهذه المادة تزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدم وتثبت الخلفية الهرمونية. كما أنها تساعد في تحسين تكوين الدم. المواد الزيتية تطبيع العمل الجهاز العصبيمما يزيد حيوية، يتخلص من التعب المزمنوالاكتئاب.

تساعد صبغة الزيت في التغلب على الآلام المختلفة ، مثل الصداع النصفي. توفر تركيبة الزبدة المعدنية والفيتامينية الحماية ضد أمراض الجهاز العضلي الهيكلي والقلب والأوعية الدموية. ويساعد بيتا جلوكان في منع خطر الإصابة بالأورام السرطانية.

يصف الأطباء الصلصات الزيتية في فترة ما بعد العمليات. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الزيوت الرمادية مفيدة للرجال لأنها تعزز الفاعلية. نظرًا للخصائص المفيدة العديدة لفطر الزبدة التي تعتبر واحدة من أفضل أنواع الفطر.

في كثير من الأحيان الطب التقليدييتم استخدام مقتطفات من الزيت ، بمساعدتهم في علاج التهاب الجذر ، تنخر العظم ، فقر الدم ، الجروح غير القابلة للشفاء.

ضرر الزيت الرمادي.

ومع ذلك ، فإن الزيوت ليست مفيدة دائمًا ، فهناك موانع معينة لاستخدامها. تحتوي على مادة الكيتين الشخص السليموهو مفيد ، فهو يطهر الجسم من المواد الضارة ، أما إذا كان هناك مشاكل في المعدة والأمعاء ، فإن الفطر يعتبر غذاءً ثقيلاً ، ويجب تناوله بكميات محدودة. بحذر شديد ، يستخدم الزيت لعلاج التهاب المعدة والقرحة والفشل الكلوي. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح باستخدام الزيت الرمادي للأطفال ، لأن لديهم الجهاز الهضميضعيف جدا.

قواعد جمع وتحضير الزيت الرمادي.

لتحقيق أقصى استفادة من الفراشات الرمادية ، من الضروري جمع هذه الفطر ومعالجتها بشكل صحيح. أولاً ، يجب جمعها على مسافة من حدود المدينة و المؤسسات الصناعيةخلاف ذلك ، سوف يمتص الفطر المواد الضارة. ثانياً ، يجب معالجة الزيت على الفور ، حيث إنه يتدهور بسرعة كبيرة. ثالثًا ، يوصى بقطع الجوز جيدًا وتعريضه للمعالجة الحرارية.

وتجدر الإشارة إلى أن أعلى محتوى من مادة الكيتين يوجد في ساق الفاكهة ، لذلك يوصى برميها بعيدًا. لكن يمكن سحق الأرجل جيدًا وإخضاعها للمعالجة الحرارية ، وفي هذه الحالة تكون أكثر ملاءمة للطعام.

يمتص من الجلد الدهني للزبدة الرمادية ، مثل الإسفنج بيئةجميع المواد والأملاح الضارة للمركبات الثقيلة. ومع ذلك ، فإن فيلم أجسام الشباب الثمرية آمن تمامًا للصحة. ولكن يجب تنظيف البوليتوس الناضج جيدًا من الفيلم الزيتي.

يميز بين الحقيقي و فراشات كاذبةليس من الصعب جدا. يتحدث اسم الفطر عن نفسه: لديهم قشرة لزجة إلى حد ما ، كما لو كانت تُسكب بالزيت النباتي.

ستساعدك هذه المقالة في التعرف بشكل أفضل على الفطر مثل عيش الغراب بالزبدة ، وكذلك تعلم كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر المزدوج.

صور ووصف الزيت العادي

الزبدة الشائعة (Suillus luteus)لها قبعة بقطر 4-15 سم ، ويسمى الفطر أيضًا طبق زبدة الخريف ، طبق زبدة صفراء ، طبق زبدة حقيقي ، طبق زبدة متأخر. ظلها شوكولاتة خفيفة أو بني أو زيتوني أو أصفر بني أو رمادي فاتح. شكل الفطر الصغير يشبه نصف الكرة الأرضية. قد ترتفع الحواف ، وينفصل الجلد اللزج بحرية عن اللب.

في هذا النوع ، يتم تزييت الأرجل بارتفاع لا يزيد عن 11-12 سم ، وهي أخف وزناً من القبعة. غالبًا ما يكون اللون مصفرًا ، على شكل أسطواني وذو حلقة غشائية بيضاء. الساق ليفية وصلبة.

تحتوي الفطر على طبقة أنبوبية: المسام بيضاء وأصفر فاتح ، مدورة قليلاً وصغيرة.

في الزيت الصغير ، ترتبط حواف الغطاء بغشاء رقيق مائل للبياض على الساق. تدريجيًا ، ينمو الفطر ، ويتم تقويم الغطاء ، ثم ينتشر الفيلم ويمكنك رؤية ظهور حلقة خفيفة على الساق.

لب الفطر كثير العصير ، وغالبًا ما تتلفه الآفات المختلفة.

عند النمو:يبدأ موسم نمو الفراشات الشائعة من منتصف الصيف إلى الخريف (الصقيع الأول). عندما تصبح درجة الحرارة سالبة ، يتوقف الفطر عن الثمار. يمكن حصاد محصول كبير في شهر سبتمبر. درجة الحرارة المثلى للإثمار حوالي 20 درجة.

أين يمكنني إيجاد:يمكن العثور على الفطريات في المروج والتربة الرملية بجانب البتولا والصنوبر والبلوط. طبق الزبدة لا يرفض الجيران مثل فطر بورسيني ، شانتيريل وروسولا.

الزيت الحبيبي - الصورة والوصف

زبدة محببة (Suillus granulatus)كما أن لديها أسماء الزبدية المبكرة وزبدية الصيف. يمكن أن يصل حجم غطاء هذا النوع إلى 11-12 سم في الفطر الناضج. في سن مبكرةله شكل دائري محدب أو وسادة.

مع نموها ، يتم تقويمها والحصول على شكل مسطح. يتحول لون غطاء قشرة المزيت المحبب إلى أصفر-بني أو كستنائي أو أحمر-بني.

الطبقة الأنبوبية من الفطريات مغطاة بمسام صفراء صغيرة. اللحم السمين بني قليلاً. ومن المميزات أيضًا أن طبق الزبدة الحبيبي ليس له حلقة على ساقه. شكل الساق أسطواني ، صلب ، أملس.

الزبدية الحبيبية لها توأمان: زيت الأرز (Suillus plorans) وغير الخشن (Suillus collinitus). إذا تحدثنا عن الأرز ، فإنهم يعيشون تحت أشجار الصنوبر ، التي تحتوي على 5 إبر في حفنة. تلك غير المخرمة لها غطاء داكن ، له طلاء وردي في قاعدة الجذع.

عند النمو:يقابل هذه الأنواعيمكن أن يكون الفطر في يونيو وحتى بداية نوفمبر.

أين يمكنني إيجاد:

طبق الزبدة البيضاء - الصورة والوصف

الزبدة البيضاء (Suillus placidus)أو كما يطلق عليه أيضًا الزبداني الناعم / الشاحب. لا يزيد غطاء الفطر عن 10 سم ، وكقاعدة عامة ، يكون للفطر الصغير شكل غطاء محدب وكروي. اللون مصفر أو أبيض مصفر.

هذا النوع من الفطر له غطاء أملس ومخاطي في الداخل طقس ممطر. يتم إزالة الجلد بسهولة ، واللب هو العصير والناعم.

طبقة أنبوبية بعمق حوالي 5 مم. يمكن أن يكون لون الأنبوب مصفرًا أو أصفر فاتحًا. مع نمو الفطر ، يتغير اللون إلى اللون الأصفر والأخضر ، وفي مرحلة البلوغ يكتسب لونًا بني فاتح.

يصل ارتفاع أرجل طبق الزبدة البيضاء إلى 8 سم. شكل صلب واسطواني. ليس لديهم حلقات ؛ في مرحلة البلوغ ، يتم تغطية جذع الفطر ببقع حمراء بنية.

عند النمو:يبدأ ظهورهم الأول في يونيو وينتهي في نوفمبر.

أين يمكنني إيجاد:ينمو عادة في الغابات الصنوبرية والمختلطة. يحب أن ينمو في مجموعات صغيرة أو حتى أفراد. يمكنك أيضًا مقابلتهم بالقرب من مزارع الصنوبر الصغيرة.

وصف وصحن زبدة الصنوبر

زبدة لارك (Suillus grevillei)لا يزيد قطرها عن 3 سم. غالبًا ما يكون الظل أصفر أو ليمونًا أو بنيًا. الفطر الصغير له شكل محدب قليلاً ، ثم يتغير إلى السجود. يمكن إزالة القشرة بسهولة بقطع من اللب ، لزجة الملمس ، بدون درنات.

يصل ساق الفطر إلى 12 سم ، شكله أسطواني وصلب وسميك. هناك حلقة من اللون الأصفر الفاتح ، وكذلك ظل الساق مثل القبعة.

الطبقة الأنبوبية من هذا النوع من الفطريات مغطاة بمسام صفراء صغيرة. اللحم سمين ولونه بني قليلاً.

هناك توأمان من زيت الصنوبر (Suillus plorans) وغير محفور (Suillus collinitus).

عند النمو:يمكن أن تكون الثمار الأولى في أوائل يونيو وحتى نهاية أكتوبر.

أين يمكنني إيجاد:عادة يمكنك رؤية زيت محبب بالقرب من الشباب الغابات الصنوبريةوكذلك في التربة الرملية.

فطر الزبدة هو نوع معين من الفطر. هم أنبوبي وينتمون إلى عائلة الترباس. جمعهم من دواعي سروري. الجانب السلبي هو أن التنظيف والطهي عملية تستغرق وقتًا طويلاً وتتطلب الكثير من الصبر. اسم هذه الهدية من الطبيعة يتحدث عن نفسه: الفطر له جلد غروي. ومع ذلك ، فإن الجوز المطبوخ بشكل صحيح له طعم ممتاز. يعرف أي منتقي عيش الغراب شكل الفراشات. على الرغم من وجود حوالي خمسين نوعًا في المجموع. إنها متشابهة في بعض النواحي ، ولكن هناك أيضًا اختلافات. بعض الأنواع لديها تنورة على الساق.

زبدة شائعة: الصورة والوصف

يبلغ قطر غطاء الفطر من أربعة إلى ستة عشر سنتيمترا. اللون متنوع. غالبًا ما توجد ألوان شوكولاتة بنية داكنة ، وأحيانًا رمادية مع تلميح من الزيتون أو البني المصفر. الفطر الصغير نصف كروي الشكل ، والعينات القديمة مفلطحة. في بعض الأحيان ترتفع الحواف على شكل ألواح. يتم فصل الجلد اللزج بسهولة عن اللب ، والذي ، بالمناسبة ، كثير العصير.

الفراشات سريعة التأثر بالإصابة بالديدان.. يصبح الفطر غير مناسب للطعام ، لذلك يلزم السرعة عند الجمع والمعالجة.

وقت التحصيل في الممر الأوسطروسيايبدأ في أوائل أغسطس وينتهي في أوائل أكتوبر. ينمو الفطر عادة في غابات الصنوبر الصغيرة.

قبل الأكل ، من الضروري إزالة الجلد من القبعة. محتوى البروتين في تكوين الزبد العادي أعلى من محتوى فطر بورسيني. ومع ذلك ، قد تحتوي على مسببات الحساسية ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الحساسية أن يتذكروا أنهم بحاجة إلى استخدام هذا النوع بحذر.

يأكل أسماء مختلفة: زبدة الخريف ، زبدة صفراء وغيرها.

الفطر برتقال أو اللون الأصفرعلى الجرح ، ويمكن أن تتلطخ في الهواء لون ازرق. هناك رائحة إبر الصنوبر.

مزيت محبب: الصورة والوصف

القبعة بنية أو صفراء اللون ، ويبلغ قطرها من 4 إلى 14 سم ، وعادة ما تكون محدبة ، وقد تكون مسطحة قليلاً. عند لمسها ، تشعر بالزيت ، يمكن إزالة الجلد بسهولة. الزبدية الحبيبية تشبه الأنواع السابقة ، لكن لونها باهت قليلاً. يحتوي عيش الغراب على جذع كثيف على شكل أسطوانة يبلغ ارتفاعها ثلاثة إلى عشرة سنتيمترات ، ولونها أخف بكثير من الغطاء.

تيطبقة الزيت المضلعة لها مسام صفراء.

ماللب العصير ذو اللون البني الفاتح لا يتغير بعد القطع.

هناك مجموعة متنوعة - بوليتوس الأرز ، قبعتهم أغمق ، وهناك طلاء وردي على الساقين. يبدأ وقت النمو في منتصف يونيو وينتهي في أكتوبر في مناخ معتدل. أين تجد: التربة الرملية في الغابات الصنوبرية الصغيرة.

زبدة الصنوبر

لها أرجل أسطوانية يصل طولها إلى ثلاثة عشر سنتيمترا بنفس لون قبعة ذات حلقة صفراء زاهية. عادة ما توجد تحت الصنوبر في التربة الرملية.

في صورة زبدة الصنوبر توجد مسام صفراء كبيرة تغمق عند الضغط عليها. اللب له هيكل ليفي. هي كثير العصير. لا يتغير اللون عند القص والتفاعل مع الهواء.

التوائم الفراشات الرمادية و أحمرلكنها نادرة.لديهم قبعات وأرجل شاحبة ، والأخرى حمراء تنمو فقط غرب سيبيريا.

ينمو الفطر من بداية يوليو إلى نهاية سبتمبر في كل مكان في روسيا. وجدت في أوروبا وأمريكا الشمالية.

الحي الرئيسي هو الصنوبر.

صبعد غليان الفطر وإزالته مسبقًا ، يجب نقع الفطر.

مزيتة بيضاء: الصورة

الفطر صالح للأكل بشروط.

قبعة طبق زبدة بيضاءيبلغ قطرها من ستة إلى خمسة عشر سنتيمترا ، في الطقس الرطبيتحول إلى زيتون. يحتوي الفطر الصغير على انتفاخ في الغطاء يختفي مع تقدم العمر ويصبح مسطحًا. ناعمة الملمس وزلقة قليلاً. يبلغ ارتفاع الرجل من أربعة إلى أحد عشر سنتيمتراً. لونها أبيض.

يظهر التنوع الأصفر والبني لهذا النوع في الصورة. يحتوي اللب على بنية كثيفة ، وعند القطع ، يتحول لونه إلى اللون الأحمر من التفاعل مع الهواء. إن جودة الفطر رديئة وذوق ضعيف.

مزيتة التوائم بيضاءهي بوليتوس المستنقعات والأرز البوليتوس. لديهم تشابه خارجي في سن مبكرة. في وقت لاحق ، يتحول البوليطس إلى اللون الأخضر ، ويصبح لون الزبد داكنًا.

ينمو من أوائل أغسطس إلى أواخر سبتمبر. الموطن: سيبيريا والشرق الأقصى والصين و أمريكا الشمالية، وكذلك أوروبا ، المطلة على جبال الألب. في الطعام ، يمكنك استخدام متبل. يجب أن تتم المعالجة في غضون ثلاث أو أربع ساعات بعد قطف الفطر.

الزبدة: الفوائد والأضرار

مما لا شك فيه، الزيوت مفيدة جدا. على الرغم من حقيقة أنهم ينتمون إلى الفئة الثانية ، إلا أنهم يوضعون على مستوى مع فطر بورسيني من حيث السعرات الحرارية والذوق.

خصائص قيمة:

بعيدا خصائص مفيدةلقد أثبت العلماء ضرر عيش الغراب الذي نما بالقرب من المنشآت الصناعية. إنهم قادرون على تراكم الشوائب المختلفة ، على وجه الخصوص ، السيزيوم المشع. لا ينصح باستخدام الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، حيث يصعب هضمهم. يصعب على الجسم هضم الزيوت.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية للفطر حوالي 19.2 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج.

وصفة زبدة مخلل

للحصول على كيلوغرامين من الفطر ، تحتاج إلى تناول 500 مل من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة واحدة من السكر وملعقة ونصف من الخل بنسبة 9 بالمائة. يضاف الفلفل والقرنفل والثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

اشطف الفطر ونظفه جيدًا ، مع إزالة الفيلم من الغطاء. أضف حامض الستريك إلى الماء المملح ، ورمي الفطر هناك. يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة ، يرفع عن النار ، ويمر عبر مصفاة. نقطع الثوم إلى شرائح. رتب الزيت في برطمانات سبق تعقيمها في الفرن أو في حمام مائي. يضاف إلى الماء والملح والسكر بالنسب المذكورة أعلاه والتوابل حسب الرغبة. يغلي الخليط الناتج لمدة 3-4 دقائق. بعد إبعاده عن النار ، اسكب 1.5 ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 9٪. قم بتبريد التتبيلة الناتجة واسكبه في مرطبانات في الأعلى. أغلق بأغطية البولي إيثيلين. تخزين الفطر المخلل في مكان بارد.

زبدة مخلل السعرات الحراريةيمكن مقارنتها بأطباق اللحوم. هم تقريبا نفس المستوى.

تحميص الفطر

البوليتوس الطازج مقلي ولذيذ للغاية ، ويمكنك أيضًا طهي حساء الفطر. قبل الطهي ، يجب تنظيفها من الأوراق والرمل ، وإزالة الفيلم والشطف بقوة تحت الماء الجاري ، وإلا ، عند تناولها ، سوف تصطدم الرمال بالأسنان ، وهو أمر مزعج للغاية. مزيد من الإجراءات:

من الأفضل تقديم البطاطس المسلوقة كطبق جانبي.

الفطر المجمد ذو قيمة عالية لأنه يحتوي على كل شيء فيتامينات مفيدةوالعناصر النزرة و العناصر الغذائية. قبل التجميد ، يجب أولاً تنظيف المواد الخام وغليها وتحللها اكياس بلاستيكأو حاويات. للتمليح والتخليل ، يتم أخذ الجوز الصغير ، ويمكن استخدام العينات الكبيرة للتجميد.

لا ينبغي جمعها

الخطأ الأكثر شيوعًا للمبتدئين: قرع الجوز يشبه فطر الفلفل. يكمن الاختلاف في المسام الكبيرة جدًا. إذا تم العثور أيضًا على عينة في الغابات المتساقطة، ثم يجب أن تكون حذرا ، لأن وجهات النظر التقليديةتوجد فقط في الغابات الصنوبرية. إنه غير صالح للأكل ، ولكن يمكن استخدامه كتوابل بسبب نفاذه.

الفراشة رمادية أو مزرقةنادرا ما يجمع جامعي الفطر. عند القطع ، يتغير لون لحمها ويتحول إلى اللون الأزرق.

هناك احتمال أن تأتي عبر فراشات كاذبة: قبعاتهم تشبه القبعات العادية ، ولكن إذا قلبتها ، يصبح الفرق ملحوظًا. المزيت الكاذب ليس إسفنجيًا ، إنه رقائقي. عند القطع ، تكون الساق صفراء واللوحات رمادية. فهي غير صالحة للأكل وسامة للغاية. من الأفضل عدم المخاطرة بصحتك.

ماسلياتا: الصورة

فترة الصيف - الخريف هي امتداد حقيقي لجامعي الفطر. في هذا الوقت كانت الغابات تسعد عشاقها " الصيد الصامت»مجموعة لا حصر لها من الفطر الصالح للأكل. وبالطبع ، فإن مزيتري النفط هم في المقام الأول من حيث المدة وعدد الرسوم. لكن يجب ألا ننسى أن الفراشات الزائفة تنمو دائمًا بجانب مثل هؤلاء الإخوة المفيدين واللذيذ ، مما يتسبب في الكثير من المشاكل لقطافى الفطر.

تنتمي الفراشات إلى جنس الفطريات الأنبوبية وعائلة Boletaceae. يأتي اسمهم من حقيقة أن قبعتهم زلقة ، فهي تلطخ أيديهم. هناك أكثر من 50 ممثلاً لهذا الجنس الواسع ، يختلفون عن بعضهم البعض استساغةوالموئل والمظهر. لكن ليس كل منهم صالح للأكل.

أكثر أنواع هذا الجنس اللذيذة والأكثر انتشارًا في بلدنا هو طبق الزبدة الشائع ، والذي يُطلق عليه أيضًا طبق الزبدة المتأخر ، أو طبق الزبدة الأصفر. بواسطة مظهرمن الصعب الخلط بينه وبين أنواع الفطر الأخرى.

قبعته لها شكل نصف كروي مع وجود درنة في المنتصف ، وعادة ما تكون بنية اللون ، ولكن هناك أفراد بغطاء بني زيتوني. في الفراشات الصغيرة ، يكون الجانب السفلي من الغطاء مغطى بجلد أبيض ، مع نمو الفطريات ، يتأخر هذا الجلد خلف القبعة ويستقر على الساق على شكل تنورة أرجوانية رمادية. الجزء السفلي من الغطاء أصفر اللون وله هيكل أنبوبي مسامي ناعم. لحم غطاء الفطر أبيض مع مسحة صفراء. يتم فصل القشرة بسهولة عن اللب العصير.

ساق الفطر بيضاء ، تظهر فقط بقع بنية عند قاعدته ، ولها شكل أسطواني منتظم بارتفاع 11 سم وقطر 3 سم.

تنمو الفراشات في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والصنوبرية والصنوبر ، وكذلك في المزروعات بين الخلنج والحبوب. إنهم يفضلون الحواف المفتوحة والتلال والمزارع الصغيرة على المناطق التي تم تطهيرها أو الغابات الكثيفة والمظللة. تنمو عادة في التربة الرملية والجيرية ، في أوراق الشجر أو الإبر المضغوطة. لا يحب المزيتون الشعور بالوحدة ، إذا وجدت فطرًا واحدًا ، فستقابل عائلة بأكملها قريبة جدًا.

ينمو هذا الفطر بنشاط بعد المطر أو الندى. تبدأ مجموعتهم في أوائل يونيو ، وتنتهي في نهاية أكتوبر.

الزبدة - لذيذة جدا و فطر مفيدغني بالفيتامينات والأحماض الأمينية. يحبهم جامعو الفطر بسبب هذه الصفات ، لكن عشاق "الصيد الهادئ" المبتدئين لا يدركون دائمًا ما إذا كانت هناك فراشات مزيفة في الطبيعة ، وما إذا كان يمكن العثور عليها بجانب الفراشات العادية.

خلافات الإخوة الكاذبة

لسوء الحظ ، غالبًا ما ينمو الفطر الذي يشبه الزيت بجانب ممثلين صالحين للأكل من الجنس الأنبوبي. لماذا يربك جامعو الفطر المبتدئين في كثير من الأحيان زيت كاذبمع أقاربهم الصالحين للأكل. على الرغم من أن الممثلين الزائفين ليسوا سامين في أغلب الأحيان ، إلا أنهم يتمتعون بطعم مرير مزعج ويمكن أن يسببوا اضطرابًا في المعدة. وتشمل هذه: زبدة سيبيريا ، رائعة وفلفل. يمكن أن تكون السمات المميزة للزيت الخاطئ هي أن لون الفطر يتغير عند الكسر ، والقبعة أغمق ، والطبقة الإسفنجية حمراء.

عادة ما ينمو فطر الزبدة بالقرب من أقاربهم الصالحين للأكل. بالطبع ، يمكن لمنتقي الفطر المتمرس تمييزه بسهولة عن طبق الزبدة ، ولكن يجب على الهواة إلقاء نظرة فاحصة على النتائج التي توصلوا إليها.

هناك خاصية السمات المميزةهذا الفطر مزيت ، مع العلم أنك لن تخطئ أبدًا في الاختيار:

1. السطح الداخلي للغطاء له هيكل رقائقي.
2. السطح الخارجي للغطاء رمادي ، مع صبغة أرجوانية.
3. الحلقة تتدلى أسفل الساق ولها لون أبيض أو أرجواني فاتح.
4. اللحم ذو لون ضارب إلى الحمرة ويتغير لونه بسرعة عند القطع.

بداية جامعي الفطر يخلطون بين الزبدة والفهود. هؤلاء الممثلين السامون للزيت لديهم بقع على قبعتهم الرمادية. الصعوبة كلها تكمن في حقيقة أن زيت قابل للأكلعلى القبعة أيضًا ، قد تكون هناك آثار حروق الشمس والأوراق اللزجة.

لذلك ، حتى لا تكون مخطئًا ، من الأفضل جمع عيش الغراب الصغير الصغير ، بقبعات نظيفة تمامًا.

ويمكنك أيضًا الخلط بين طبق الزبدة العادي وطبق التنوب الرطب. في المظهر ، هي تشبهه كثيرًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه ينمو في نفس الوقت وفي نفس المنطقة التي ينمو فيها الزيت. يحتوي خشب التنوب Mokruha على غطاء رمادي لزج الملمس ، ويتكون جسمه بالكامل من ألواح رمادية.

الشباب الرطب لون أبيضولكن يتحول لونه تدريجياً إلى أسود أو بني غامق. تحت القبعة لديها فيلم أبيض ، عندما يتمزق ، يشكل حلقة مخملية على شكل تنورة. هذا التشابه مع الفراشات الحقيقية يضلل جامعي الفطر المبتدئين. يُعتقد أن mokruha ليست سامة ، لكن "الصيادين" ذوي الخبرة يحاولون تجاوز هذا الفطر.

الصورة السريرية للتسمم

مع العلم أن هناك فراشات كاذبة وكيفية تمييزها عن الفراشات العادية ، لا يزال ملتقطو الفطر المبتدئون يرتكبون أخطاء وأحيانًا يعيدون نظرائهم الزائفين أو الجيران السامين إلى المنزل. بعد أن أعدوا وأكلوا حتى القليل من هذا الفطر ، يدرك الناس أنهم تعرضوا للتسمم.

في حالة التسمم بالزيت ، تظهر الأعراض بسرعة كبيرة:

1. دوخة.
2. زيادة التعرق.
3. زيادة في درجة حرارة الجسم.
4. إسهال.
5. الغثيان والقيء.
6. الشعور بالضيق العام.

عندما تظهر العلامات الأولى للتسمم ، يجب عليك استدعاء سيارة إسعاف على الفور ، والقيام بغسل المعدة والسماح للضحية بشرب الشاي الحلو والقوي.

لتجنب التسمم بالزيت ، عليك التفكير بعناية في كل فطر. إذا كانت لديك شكوك حول بعض العينات ، فمن الأفضل تركها في الغابة ، ولا تطارد الكمية. من الأفضل أن يكون لديك عدد أقل من الفطر في سلتك ، لكن هذه ستكون حقيقية ولذيذة وصحية لفطر الزبدة مقارنة بنظيراتها السامة أو الزائفة.

مع المجيء ايام دافئةبعد هطول أمطار الربيع الغزيرة ، يفتح موسم قطف الفطر. يحتل طبق الزبدة مكانة شعبية بين عشاق الأطباق المغذية. فطر صالح للأكلتستخدم لصنع الشوربات المعطرة والحشوات اللذيذة وكذلك المقلية والمتبله.

من أجل تجنب الشذوذ غير السار ، وعدم ارتكاب أخطاء أثناء صيد الفطر وتحديد الفطر بشكل صحيح ، يجب عليك قراءة الوصف والرئيسية بصماتسمنة.

وصف

يقسم علماء الفطريات (المتخصصون في الفطر) جميع أنواع الفطر إلى ثلاث مجموعات:

• أنبوبي (تتكون القبعات من أنابيب صغيرة) ؛
• رقائقي (قبعات على شكل لوحات) ؛
• الجرابيات (جراثيم في أكياس التخزين).

الفراشات أنبوبي.القبعة عبارة عن إسفنجة تتكون من أنابيب رفيعة بداخلها جراثيم. يمكن أن يختلف لون الأنابيب الزيتية من الأبيض إلى البني المصفر.

غطاء الفطر الصغير له شكل نصف كروي ، والساق مربوطة بحلقة مهدبة. القدامى لديهم قبعة سجدة ذات حواف مطوية ، والحلقة الموجودة على الساق تكاد تكون غير محسوسة. إذا قمت بقص اللب ، فسوف يكتسب اللون الأزرق الفاتح.

أين تنمو البذور الزيتية؟

تقليديا ، تشكل البوليتوس الفطريات الفطرية مع بعض أنواع الصنوبر والأرز. .لاحظ أن الأماكن المفضلةمن هذه العائلة هم:

• مزارع صنوبرية شابة
• حواف وألواح مشمسة.
• جانب طريق الغابة
• الأشجار الصنوبرية القائمة بذاتها.
• الأماكن بعد الحرائق.

يوجد حوالي 40 نوعًا من الزيت في العالم. إنها شائعة في الغابات الصنوبرية في الجزء الأوروبي من روسيا ، في غرب سيبيريا ، في الشرق الأقصى، في أوكرانيا وبيلاروسيا. بعض الأنواع معروفة في أستراليا وأفريقيا. يفضل منتقي الفطر أن يؤتي ثماره على التربة الرملية الخفيفة التي تحتوي على الحجر الجيري والمواد العضوية.

الفطر الكاذب سام ، ويمكن أن يسبب التسمم المعوي ، وله طعم مر غير سار. من أجل تجنب المتاعب ، يجب أن تعرف كيف تبدو هذه الأنواع ، وأن تتعرف على السمات المميزة الفطريات الكاذبةمن العادي ، الحاضر. الفرق الرئيسي بين زيت الطعام والزيت الكاذب هو بالضبط المظهر.

إذا التقى فطر خطير، يجب أن تركز انتباهك على الفور على لون وهيكل القبعة. في الزيوت العادية ، قبعة ذات لون بني ، مغطاة بطبقة بيضاء أسفلها ، والتي ، ممزقة ، تبقى على جذع الفطر على شكل حلقة. زبدة الفلفل (الزائفة) لها غطاء أرجواني شاحب مع سطح داخلي أصفر كريمي.

ملحوظة:الأنابيب الداخلية للأنابيب الكاذبة دهنية ، أكثر بقليل من تلك الصالحة للأكل.

يمكن للزيت عادي

الأكثر شيوعًا وشعبية في منطقتنا هو الخريف أو طبق الزبدة العادي. الغطاء له شكل نصف كروي مع وجود درنة في المنتصف. الجلد بني ، ونادرا ما تكون ظلال الزيتون.

اللب العصير والطبقة الأنبوبية - ظلال صفراء. ساق صلبة بغطاء أبيض عند الغطاء ، وفي الزبدة القديمة تصبح بنية داكنة. يصل ارتفاع أرجل طبق زبدة الخريف إلى 10 سم.

يمكن العثور على الأنواع تحت أشجار الصنوبر ، في غابات مختلطةبجانب فطر روسولا وبورسيني.التربة الرملية ذات الصرف الجيد والأمطار الغزيرة ستسعد جامعي الفطر بالحصاد. الزبدية الشائعة تؤتي ثمارها من يوليو إلى أكتوبر. درجة الحرارة المثلىللإثمار هو مؤشر +18 درجة ، عند -3 درجات ، يتوقف التطور.

طبق زبدة لارش

لا تنفصل القبعة الكروية التي يصل قطرها إلى 10 سم عن الجذع. بمرور الوقت ، يصبح شكل نصف كروي. في الفراشات الصغيرة ، تكون القبعات لزجة ولزج الملمس.التوزيع غير المتكافئ للون - من الكريم إلى البرتقالي. اللحم الكثيف برائحة الفطر الرقيقة له صبغة صفراء.

ساق أسطوانية 5-7 سم ، يصل سمكها إلى 2 سم ، منحنية قليلاً. يظهر بوضوح بقايا غطاء خفيف ، واللحم أصعب وأغمق من الغطاء. عند القطع ، يتحول اللحم إلى اللون الوردي. غالبًا ما تتطور حالات هذا النوع تحت الصنوبر ، ولكنها غالبًا ما تؤتي ثمارها تحت أشجار التنوب. يتم حصاد حوذان اللاريس من العقد الثاني من يونيو إلى منتصف سبتمبر.

علبة الزيت الحبيبية

تفضل الزبدية الحبيبية التربة الجيرية للغابات الصنوبرية. تم العثور على هذا النوع في شمال القوقاز.يصبح الغطاء المحدب للزيت الصغير مسطحًا مع تقدم العمر. يتلاشى جلد الشوكولاتة ، يكتسب صبغة رمادية. لا يتغير لون الرجل الصفراء وليس لها حلقة مثل الأنواع الأخرى.

على غطاء الفطر الحبيبي يوجد مخاط أقل بكثير. على حواف الأنابيب الصغيرة التي يزيتونها ، يمكنك رؤية قطرات من سائل أبيض.

يمكن أن الزيت أحمر-أحمر

ممثلو الأنواع شائعون في غابات ألتاي. أنها تشكل الفطريات الفطرية في جذور الصنوبر. الفراشات الصغيرة لها قبعة برتقالية فاتحة ذات شكل نصف دائري.

أنابيب مسامية ذات لون أصفر مع دعامات. تتناقص الساق البرتقالية نحو الأسفل والأعلى. يتحول لب الليمون إلى اللون الأحمر عند كسره. اللب حامض قليلاً في الذوق.الفاكهة من يوليو إلى نهاية أكتوبر.

الفطر البشائر

أي منتقي فطر له كلمته السحرية للذهاب إلى الغابة. من يقرأ الدعاء ، والذي يتغذى على الجمل. في منطقة سمولينسك ، لا يزال الأطفال يرمون السلة قبل الذهاب للحصاد.

إذا وصل إلى القاع - فهذا خاص بالفطر ، وإذا كان مقلوبًا - فابق في المنزل. في منطقة كالوغا ، هناك علامة على أنه لا يمكنك غناء الأغاني في الغابة ، وإلا فإن كل الفطر سوف يتناثر.

خصائص مفيدة للزيت

تستخدم أنواع الصنوبر على نطاق واسع في الطب الشعبي. مواده تتعامل بشكل مثالي مع نوبات النقرس ، كما تخفف الصداع.

1. من الضروري جمع الفراشات الصغيرة ، التي يصل قطرها إلى 4 سم ، لا أكثر (تبدأ الديدان في كبار السن ، ولديهم أيضًا بنية فضفاضة).
2. ابحث عن طبق زيت واحد ، وابحث عن أطباق أخرى في مكان قريب.
3. قطع الفطر بعناية بسكين حتى لا تتلف الفطريات الهشة.
4. عند التنظيف ، يجب عليك ارتداء قفازات طبية رفيعة ، حيث تتغذى المادة البنية من الفطريات على الجلد ويتم غسلها بشكل سيئ (المزيد معلومات مفصلةيمكنك التعرف على التنظيف المناسب للزيت).

يرى مراجعة الفيديوأنواع زبدة الفطر: