2017-10-25 إيغور نوفيتسكي

بالطبع ، هذه ليست كل أنواع فطر الزبدة الصالحة للأكل الموجودة في روسيا. لكن جميع الأنواع الأخرى نادرة جدًا وأقل شهرة لكل من جامعي الفطر ومتخصصي الطهي.

الفطر الزيت - الصورة والوصف

جميع أنواع الزيت متشابهة تمامًا مع بعضها البعض وتختلف بشكل أساسي في الحجم واللون ، وكذلك في شكل الغطاء. الممثل النموذجي لهذا الجنس هو الزبدية الشائعة (وهي أيضًا حقيقية وخريفية وصفراء). يتم تقليل وصف جميع الأنواع الأخرى إلى سرد الاختلافات عن طبق الزبدة العادي.

جميع الجوز لها جسم ثمر كلاسيكي على شكل قبعة. الفطر الناضج متوسط ​​إلى كبير الحجم. قبعة في سن مبكرةنصف كروي ، يتسطح مع تقدم العمر. واحد من المهم بصماتالزيت هو الطبقة المخاطية التي تغطي الغطاء.

العلامة الرئيسية للزبدة ، والتي من خلالها يسهل تمييزها عن غيرها فطر الغابةهو غشاء البكارة الأنبوبي. في وصف الفطر ، يعتبر الزيت أهم ميزة ، حيث يحبها جامعو الفطر المبتدئون كثيرًا. لا تترك الأنابيب الموجودة أسفل القبعة أي فرصة للخلط بين طبق الزبدة والضفدع أو غاريق الذبابة ، كما أن احتمال مقابلة فطر أنبوبي سام في الغابة أقل من الفوز باليانصيب.

ساق الزبدة قريبة من اسطوانة الشكل. في الغالبية العظمى من الأنواع ، يتم الحفاظ على بقايا غطاء خاص عليها.

يتميز لحم الزبدة بدرجات لون أصفر باهت أو أبيض-رمادي ، ويمكن أن يتخذ لونًا مزرقًا أو ضارب إلى الحمرة على القطع. يؤكل كل من الغطاء والساق.

جميع أنواع البوليتس تشكل علاقة تكافلية مع الأشجار الصنوبريةوخارج حدود المزارع الصنوبرية لا يمكن أن تنمو. تنتشر الفراشات في كل مكان في المنطقة المناخية المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. كانت هناك أيضًا حالات عديدة من الإدخال غير المقصود للنفط في المزيد المناطق الجنوبيةبما في ذلك أفريقيا وحتى أستراليا.

الآن دعونا نلقي نظرة سريعة على وصف طبق زبدة الفطر للعديد من الأنواع الأكثر شيوعًا:

نظرًا لحقيقة أن جميع أنواع الجوز صالحة للأكل ، فلا توجد حاجة خاصة لتذكر الاختلافات المحددة بينها. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن الزيت يحتوي على غشاء البكارة الأنبوبي ، والذي يسمح بتمييزها عن السامة. غاريكي. عليك أيضًا أن تتذكر أن الفراشات تنمو فقط بجوار الأشجار الصنوبرية.

على الرغم من أنه يعتقد أن كل فطر صالح للأكل له خاصته doppelgänger السام، فطر الزيت الكاذب غير موجود ، لأنه من المستحيل العثور على فطر أنبوبي سام يشبه طبق الزبدة عن بعد.

يعتبر فطر الزبدة بشكل عام وطبق الزيت الشائع بشكل خاص من أكثر أنواع عيش الغراب شعبية. إنها مناسبة للاستخدام بأي شكل - في الحساء ، المقلية ، المطهية ، المملحة ، المتبل ، في الصلصات والأطباق الجانبية. تعتبر البوليتوس الصغير في شكل مخلل أو مملح لذيذًا بشكل خاص. على الرغم من أنه يمكن تجفيف فطر الزبدة لفصل الشتاء ، إلا أنه نادرًا ما يستخدم في هذا الشكل ، لأنه يصبح داكنًا عند تجفيفه.

الزبدة بأي شكل طبختتناسب مع البطاطس المقلية والبطاطا المهروسة ، وتتماشى مع اللحوم والأسماك ، كما أنها جيدة جدًا في السلطات المختلفة. على الرغم من أنه ليس من الضروري إزالة القشرة اللاصقة من الغطاء قبل الطهي ، إلا أن خصائص الطعم لا تزال تتحسن عند إزالتها.

بالإضافة إلى صفات الذوق الممتازة ، يتميز الجوز أيضًا بقيمته الغذائية الممتازة وفائدته. فهي غنية بفيتامينات ب ، وتحتوي على الكثير من الألياف ، والكربوهيدرات ، والأحماض الأمينية ، أحماض دهنيةو الزيوت الأساسية. يمتص الجسم جميع المواد الموجودة في الزيوت بسهولة ، كما يمنع الليسيثين الموجود فيها ترسب الكوليسترول.

ومع ذلك ، يجب التحذير من أن الزيت يحتوي أيضًا على الكثير من مادة الكيتين ، ولا يمكن لجسمنا امتصاص هذه المادة ، وبالتالي لا يزال من غير المجدي إساءة استخدام الزيت.

زراعة الزبدة في المنزل

فطر الزبدة ، الصور المعروضة هنا ، هي فطريات فطرية نموذجية ، أي أنها يمكن أن تنمو فقط بالتعايش مع نظام جذر الأشجار الحية. و في هذه القضيةنحن نتحدث حصريًا عن الأشجار الصنوبرية (يفضل الصنوبر). وبالتالي ، فإن التقنيات الصناعية لزراعة الفطر ليست مناسبة للزبدة. لا يمكن زراعتها إلا لأغراض الهواة إذا كانت هناك غابة صنوبرية قريبة ، أو على الأقل أشجار صنوبر مفردة.

أساليب هواة واسعة النطاق أقرب ما يمكن إلى الظروف الطبيعيةزيت الحياة ، يسمح لك بالحصول على محاصيل جيدة من الفطر باستمرار. الأشجار الصغيرة حتى سن 15 هي الأنسب للزراعة المنزلية. تعمل أشجار الصنوبر والأرز القديمة على سحب الكثير من العناصر الغذائية من الأرض ، مما لا يترك مجالًا للنباتات الزيتية للنمو بشكل طبيعي.

تبدأ زراعة فطر الزبد الأبيض بإعداد التربة للفطر. لهذا ، يتم تحديد موقع في المنطقة المجاورة مباشرة لشجرة صنوبرية (يفضل أن يكون مظللًا ، ولكن في الحالات القصوى يمكن أن يكون مشمسًا). في هذه المنطقة ، تحتاج إلى إزالة الطبقة العليا من التربة واستبدالها بعدة طبقات من التربة المحضرة.

توضع المواد الخام النباتية في القاع ، وهي مناسبة نشارة الخشبأو العشب أو أوراق الشجر أو الإبر. الطبقة الثانية مغطاة بالتربة التي تم إحضارها من غابة صنوبرية تنمو فيها الفراشات البرية. هذا ضروري للحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي الأمثل للتربة. في الحالات القصوى ، ستعمل تربة الحديقة العادية. في النهاية ، يتم زرع الفطريات.

يمكنك شراء منتقي الفطر من متجر متخصص (بما في ذلك على الإنترنت) ، ولكن يمكنك الحصول على جراثيم الفطر المجمعة الخاصة بك. يعتبر العديد من مزارعي الفطر أن الطريقة الثانية هي الأفضل. بعد أن جمعت أراضي الغابات في مقاصة باستخدام البوليتوس ، يمكنك على الفور أخذ القبعات القديمة لفطر الزبد الأصفر. وبالتالي ، نحصل على مادة بذرة تتكيف إلى أقصى حد مع التربة المستخدمة.

لتزييت الميسيليوم في المنزل بمفردك ، يجب أن تأخذ أغطية الفطر الناضج القديم ، وطحنها جيدًا وتخلط مع طبقة خاصة من نشارة الخشب الصنوبرية والجفت. من الأفضل الحصول على نشارة الخشب بدقة من تلك الأشجار المحددة التي تم جمع الفطر بجانبها.

يحدث الحصول على الفطريات مثل هذا. يجب وضع الخث المجفف جيدًا في ثلاثة الجرار لتر، تملأهم حتى النصف وتدك قليلاً. ثم تحتاج إلى صب 1.5 لتر من محلول المغذيات في الجرة (ملعقة صغيرة من السكر والخميرة لكل لتر من الماء). قبل إرسال الحل إلى الجرار ، يجب أن يغلي المحلول. يتم ملء الحجم المتبقي من الجرة بنشارة الخشب ويغلق بإحكام بغطاء.

بعد 5-6 ساعات سيتم تشبع الركيزة العناصر الغذائيةمن المحلول ، وبعد ذلك يمكن تصريف الماء. بعد ذلك ، يتم خلط الركيزة جيدًا مع أغطية الفطر المبشور. ثم يجب إغلاق الجرة بغطاء بفتحة صغيرة للتهوية وتركها عند درجة حرارة حوالي 24 درجة لمدة 3 أشهر.

طبق الزبدة هو ممثل "مملكة" الفطر الأكثر شعبية. من السهل "اصطياد" هذا الفطر لأنه ينمو في عائلات بأكملها.

حصلت الفراشات على أسمائهم من أجل ميزات مثيرة للاهتمام: غطاء الفطر مغطى بقشرة مخاطية لزجة يصعب إزالتها خاصة إذا كانت مبللة. مرة اخرى خاصيةبعض ممثلي هذا النوع هو وجود حلقات على الساق. هل هناك فراشات لها "تنورة" وهل يمكن أكلها؟

فطر زبدة صالح للأكل مع "تنورة"

سمكة الزبد مع "تنورة" - فطر صالح للأكل ، مع قبعة نصف دائرية بني كستنائي. في الأفراد الناضجين ، يكون للغطاء شكل مخروط مع خفض الحواف لأسفل. أحيانًا يصبح اللون المعتاد لغطاء الفطر البالغ أحمر غامقًا. الساق مزيتة لون أبيضمع بقع بنية في القاعدة. يصل ارتفاعها أحيانًا إلى 12 سم ، وسمكها 3 سم ، وفي طبق زبدة بالغ مع "تنورة" ، يكتسب لون الفيلم الذي يغطي الساق تدرجًا رماديًا بنفسجيًا.

يعتبر النوع الشائع جدًا من الفطر المزيت "بالتنورة" "متأخرًا" أو "حقيقيًا". أرجل هذا الفطر مغطاة بفيلم أبيض يشبه "التنورة". على الرغم من تسميتها بـ "متأخر" ، إلا أنها تظهر في الواقع ، مثل جميع أنواع الفطر الأخرى: في أوائل شهر يونيو ، عندما يكون الطقس مناسبًا للنمو.

الاسم اللاتيني: Suillus luteus

جنس:مزيتة أنبوبي

رأي:طبق زبدة عادي

عائلة:الم؛

زوجي:فطر سيبيريا ، أصفر بني ، فلفل.

وصف الفطر

قبعة:قطر - 3-15 سم ، لزجة الملمس ، مغطاة بالمخاط ، من الأصفر الليموني إلى البني الداكن ، يصعب إزالة الطبقة الزلقة العلوية. يوجد تحت الغطاء هيكل أنبوبي يشبه الإسفنج.

ساق:ارتفاع 4 - 12 سم ، سمك حتى 3 سم ، منحني أو مضرب الشكل ، حبيبي في الأعلى ، مع "تنورة" من اللون الأبيض أو الرمادي ، وفوق الحلقة ساق من نفس لون القبعة.

اللب:لينة ، غض ، ليمون أصفر ، لا تتغير على القطع ، في الفطر الناضج يتحول إلى اللون الوردي أو الأحمر على القطع ؛

الصلاحية:لذيذ ، صالح للأكل ، ينتمي إلى الفئة الثانية من القيمة الغذائية ؛

الانتشار:غابات الصنوبر والغابات المختلطة في روسيا وأوكرانيا وروسيا البيضاء.

الفرق بين الزيت الزائف مع "التنورة" من الزيت الصالح للأكل

هناك أيضًا ممثلون آخرون صالحون للأكل لهذا الجنس.

فمثلا، طبق زبدة "روبي"، تنمو فقط في غابات البلوط وشائعة جدًا في أوروبا. زبدة "لارك"، والتي توجد عادة في غابات الأرزوالأماكن التي تنمو فيها الصنوبر. غالبًا ما توجد الزبدة "الأمريكية" في غابة من أرز العفريت في تشوكوتكا.

مع اقتراب فصل الخريف ، يظهر الفطر في مخزون العديد من المضيفات: مخلل ومجمد ومملح ومجفف. هناك لطيف و الفطر اللذيذعلى ساق صفراء مع قبعة زيتية بنية اللون - زيتي.

الاسم اللاتيني للزيت هو Suillus luteus (مزيت متأخر أو أصفر) ، وكلمة luteus تعني "أصفر". يطلق الناس على الفطر بشكل مختلف: مصلح ، تشاليش ، ماسليوك ، والبريطانيون يسمونها "مربى منزلق". حصلت على اسمها بسبب القبعة الزيتية أو اللاصقة أو البني الأحمر أو البني الداكن. في طقس ممطريتم إفراز المزيد من المخاط.

الساق ذهبية صفراء أو ليمون. يصل ارتفاعه إلى 10 سم ، وسمكه 3 سم ، والفطر البالغ له حلقة بيضاء أو أرجوانية رمادية. فوق الحلقة ، الساق بيضاء ، والجزء السفلي من الساق بني. لون اللب أبيض أو أصفر ، ذو رائحة طيبة وطعم حامض. على ال الجانب المعاكسقبعات الشباب مزيتة بفيلم أبيض.

تنمو البذور الزيتية غابات الصنوبربالقرب من أشجار الصنوبر الصغيرة. الحب مكان مشمس، لذلك لا توجد في الغابات المتضخمة. من الأسهل العثور على حافة غابات الصنوبر أو على جانب الطريق بالقرب من غابة الصنوبر أو على الشعلات أو النيران القديمة. المجموعة تستمر من يونيو حتى الصقيع. الجمع الشامل في يوليو.

الخصائص

المزييت هو فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. يعتقد جامعو الفطر المحترفون أنه يأتي في المرتبة الثانية بعد البوليتوس ، ويتقدم عليه من حيث محتوى الدهون والكربوهيدرات. من خلال العائد في الغابات الصنوبريةالمزيتون ليسوا متساوين ، فهم يحتلون المركز الأول.

تكوين الطاقة:

• الكربوهيدرات - 46٪
• الدهون - 18٪
• البروتينات - 18٪

بروتين الزبدة يمتص من قبل الإنسان بنسبة 75-85٪. في الفطر الصغير يوجد بروتين أكثر من القديم ، كما في القبعات يوجد بروتين أكثر من الساقين.

مكونات:

• الجوز المسلوق (بقدر ما هو موجود) ؛
• بصل 2-3 قطع.
• زيت نباتي - 1/3 كوب (يفضل المكرر) ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طبخ:

1. أسكب الزيت في المقلاة ، وسخنه. أنشر الزيت ، وغطيه بغطاء وأقليه على نار خفيفة حتى يتوقفوا عن "إطلاق النار" (أثناء الطهي ، ستفهمون ماذا في السؤال).
2. أضيف البصل واستمر في القلي ، مضيفًا القليل من النار.
3. تقلى مع التحريك من حين لآخر ، حتى لا يتبقى سائل في المقلاة ، ولا يغمق الفطر.

وبالمثل ، أقوم بالتحضير لفصل الشتاء ، فقط لا أضيف البصل والقلي لفترة أطول ، حوالي ساعة. أضعه في برطمانات معقمة. أضع الفطر بإحكام ، تقريبًا على "أكتاف" العلبة. لتجنب العفن (يحدث هذا بسبب سوء معالجة العلب أو عدم كفاية الوقت للقلي) ، أسكب شحم الخنزير المذاب في الأعلى.

وصفة الفيديو

لا أقوم بلفها تحت أغطية حديدية ، لكني أغلقها بإحكام بالنايلون. أقوم بتخزينه في مكان بارد ولفترة طويلة. تقدم على المائدة مع البطاطس أو الحنطة السوداء.

مخلل الزبد

يتم تضمين البوليطس المخلل مع البصل والأعشاب في قائمة رأس السنة الجديدة ، ليصبح وجبة خفيفة تقليدية وجزءًا من الراحة المنزلية.

وصفة # 1

مكونات:

• ل 1 لتر من الماء ملعقتان كبيرتان من الملح و 3 سكر ؛
• 10 بازلاء كبيرة من البهارات
• 1-2 فصوص
• فص من الثوم؛
• بضع قطع من أوراق الغار (لهواة) ؛
• قليل من بذور الشبت الجاف.

طبخ:

1. عادة ما أزيل الجلد من القبعة من أجل النقع. بعد التنظيف ، أشطف في وعاء كبير حتى يستقر الرمل ويطفو الحطام الخفيف على السطح. اغتسل في عدة مياه.
2. أقطع الجوز الكبير إلى عدة أجزاء وأغليه في ماء مملح. لا أطبخ أكثر من 10 دقائق. أقوم أولاً بإضافة بضع قطرات من الخل أو حمض الستريك إلى الماء على طرف السكين حتى لا يغمق الفطر.
3. أقوم بتصريف الماء ، وأملأه بنفس التركيبة ، واطبخ لمدة 15 دقيقة.

أضع الزيوت بإحكام في الجرار اللترية (أقوم بتعقيم الجرار والأغطية مسبقًا) ، صب ماء مالح ، أضف ملعقة كبيرة من الخل 9 ٪. أقوم بلف الأغطية ، وتخزينها في القبو أو الطابق السفلي.

الوصفة رقم 2

بالنسبة لخيار التعليب التالي ، ستحتاج إلى:

• 1 كجم زيت بنفس الحجم تقريبًا ؛
• ملعقة كبيرة من السكر
• 10 بازلاء كبيرة من البهارات السوداء ؛
• حامض الستريك (10 غرام) ؛
• ورقة الغار - 5 قطع ؛

للتتبيلة:

• الجزء الثالث من كوب من الماء.
• 2/3 كوب 3٪ خل.
• ملعقة كبيرة ملح.

أحضر التتبيلة إلى الغليان ، وأضع الجوز المغسول والمقشر مسبقًا. أخلع الرغوة. أطفئ الموقد بمجرد أن يغلي ماء مالح مرة أخرى. أضع أوراق الغار وحمض الستريك والسكر والفلفل وامزج واتركها تبرد. أضع الفطر في الجرار ، وأسكب ماء مالح وأغطيها برق (من الأفضل عدم تغطيتها بأغطية معدنية). احتفظ بها في الثلاجة.

بوليتوس مملح

للتمليح ، يقومون بالزيت ، مثل الفطر ، أستخدم الفطر الطازج ، وليس الديدان وصغير الحجم. اترك الأكبر منها لتتجمد. بعض ربات البيوت يملحن القبعات فقط ، ويقطعن الساقين عندما يكون الفطر متوسطًا أو حجم كبير. أملاح شخص ما بشكل منفصل القبعات والساقين. كما يقولون الطعم واللون .. إذا كان الزيت صغيرا لا أقوم بإزالة الغشاء من القبعة.

مكونات:

• 1 كجم زبدة
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 5 بازلاء من البهارات السوداء.
• 4 قطع من أوراق الغار.
• 3 فصوص من الثوم
• الشبت الطازج؛
• أوراق الكشمش الأسود (اختياري).

طبخ:

1. يُغلى الجوز المقشر والمغسول في كمية كبيرة من الماء المملح لمدة 20 دقيقة. بمجرد أن يغلي ، أزيل الرغوة.
2. اغسل الفطر المسلوق ماء بارد، اتكئ في مصفاة لكوب الماء.
3. أسكب الملح في مقلاة أو وعاء مطلي بالمينا وأضع الفطر مع قبعة. أضيف أوراق الغار والفلفل والثوم المفروم والشبت ورش الملح. من الأعلى أصنع طبقة من الفطر والتوابل ، عدة مرات.
4. عندما يتم وضع الفطر ، أضع طبقًا مسطحًا في الأعلى وأضغط عليه لأسفل بنير حتى يطلق الجوز العصير ويصبح في محلول ملحي تمامًا. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضيف مسلوقًا ماء مالحويغادر ليوم واحد.
5. أضع الفطر بإحكام في مرطبانات على البخار حتى يتم تغطيتها بالكامل بالمحلول الملحي. للتأمين ، أسكب الزيت النباتي في الأعلى وأتركه في الثلاجة.
6. يُملح الفطر في غضون 3 أسابيع. كن قويا ولذيذا.

الزبدة للتجميد

أقوم بتنظيف الفطر من الإبر الصنوبرية وأوراق الشجر ، وأغسلها بالماء الجاري ، وأضعها في مصفاة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الماء زجاجًا. أوصي بالغمس بالمناشف الورقية حتى تجف بشكل أسرع.

قطعت الجوز الكبير إلى قطع 2-3 سم ، وأضعها اكياس بلاستيكأو حاويات خاصة. لا أنصح بوضع الكثير من الزيت في العبوة. لا تنسَ فرز الفطر: ضع القطع المقطوعة في كيس ، والأخرى الصغيرة في كيس آخر.ضعه في الفريزر. مخزنة لمدة عام.

يمكنك أن تغلي أو تقلى قبل التجميد ، لكن الفطر الطازج المجمد يحتفظ بالعناصر الغذائية أكثر من الفطر المسلوق أو المخلل.

كيف تذوب بشكل صحيح

إذابة الثلج عملية طويلة.

1. انقل الفطر من الفريزر إلى الثلاجة واتركه حتى يذوب تمامًا. تذكر أنه يتم استخدام الفطر المذاب على الفور ، وإلا فإنه سيصبح مكانًا تتراكم فيه البكتيريا.
2. لا تذوب بسرعة. بعد إزالة الجليد بسرعة ، تبدو قبيحة المظهر وتفقد صفات الذوق.
3. دع الجوز يتخلص من القشرة التي تكونت أثناء التجميد ، ثم يمكنك البدء في الطهي. اغلي الفطر المذاب في ماء مملح لمدة 15 دقيقة.

نادرًا ما يعمل سمك الزبدة كطبق كامل ومستقل. في كثير من الأحيان هو عنصر لا غنى عنه لإعطاء طعم لاذع. منهم

الفراشات (lat. Suillus) هي عيش الغراب الذي ينتمي إلى قسم الفطريات القاعدية ، فئة agaricomycetes ، ترتيب الألم ، عائلة المزيتات ، جنس المزيتات.

حصل عيش الغراب بالزبدة على اسمه من الجلد اللامع اللزج الذي يغطي الغطاء ، مما يجعله يبدو كما لو كان الفطر مزيتًا من الأعلى. في دول مختلفةيرتبط اسم هذا الفطر بدقة بالمظهر "الزيتي" لقبعته: في بيلاروسيا - سمك الزبدة ، في أوكرانيا - سمك الزبدة ، في جمهورية التشيك - سمك الزبدة ، في ألمانيا - بوتيربيلتس (فطر الزبدة) ، في إنجلترا - "زلق جاك ".

الزبد - الوصف والمظهر والصورة. كيف تبدو الفراشات؟

قبعة.

فطر الزبدة عبارة عن فطر صغير ومتوسط ​​الحجم ، تتشابه بعض الأصناف معه. غطاء الفطر الصغير له شكل نصف كروي ، وأحيانًا مخروطي الشكل. يكبر ، ويستقيم ، وكقاعدة عامة ، يأخذ شكلًا مشابهًا للوسادة الصغيرة. أكبر قطر للقبعة هو 15 سم.

من سمات الزبدة التي تميزها عن أنواع الفطر الأخرى طبقة الجلد الرقيقة التي تغطي القبعة: لزجة ولامعة. قد يكون لزجًا أو دائمًا أو فقط أثناء الطقس الرطب ، وفي بعض الأنواع يكون مخمليًا قليلاً ، ثم يتشقق لاحقًا إلى قشور صغيرة. عادة ما يكون من السهل فصل الجلد عن اللب. يتنوع لونه من الأصفر ، ودرجات المغرة إلى البني الشوكولاتة والبني ، وأحيانًا مع البقع وانتقالات اللون. لا يعتمد لون القبعة على نوع الزبد فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الضوء ونوع الغابة التي تنمو فيها.

غشاء البكارة.

Hymenophore (طبقة حاملة بوغ) زيت أنبوبي. تكون الأنابيب في الغالب ملتصقة ، ولها نغمات صفراء فاتحة ، مع تقدم الفطريات في العمر ، تصبح أكثر قتامة. تكون أفواه الأنابيب أو المسام في الغالب مستديرة وصغيرة.

اللب.

اللب كثيف الزيت ولكنه ناعم. لونه أبيض أو مائل إلى الصفرة ، وقد تتغير بعض أنواع الزبدة على الجرح: احمر الخدود أو يتحول لونها إلى اللون الأزرق. لا يشم اللب على الإطلاق أو له رائحة صنوبرية لطيفة. تشيخ الفراشات بسرعة كبيرة. بعد 7-9 أيام ، يصبح اللحم مترهلًا وداكنًا. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تصيب هذه الفطريات الديدان. ليس فقط الفطر القديم ، ولكن أيضًا الفطر الصغير جدًا الذي زحف للتو من الأرض يتعرض لغزو الديدان ، من بينها فطر واحد من أصل خمسة عشر ليس دوديًا.

ساق.

ساق الزيت أسطوانية الشكل. متوسط ​​أبعادها: قطر من 1 إلى 3.5 سم وارتفاع من 4 إلى 10 سم لونها مائل للبياض مع قاع غامق أو يطابق لون القبعة. يحدث أن يتم إطلاق سائل أبيض من المسام ويتجمد في قطرات على الساق ، بينما يصبح سطحه محببًا.

شرشف وبودرة بوغ.

في بعض أنواع الزيت ، يوجد غطاء يربط بين الغطاء والساق. عندما ينمو الفطر ، يتكسر تاركًا حلقة على الساق. في الوقت نفسه ، قد تبقى أجزاء من الفيلم أيضًا في نهايات الغطاء. يحتوي زيت مسحوق البوغ على درجات مختلفة من اللون الأصفر.

أين تنمو الفراشات؟

سمك الزبدة هو فطر شائع في نصف الكرة الشمالي (أوروبا وآسيا وروسيا ، أمريكا الشمالية). لكن بعض الأنواع معروفة في إفريقيا وأستراليا. في الأساس ، تنمو الفراشات تحت الصنوبرياتالأشجار ، ولكن يمكن العثور على بعض الأصناف تحت و. تنمو بعض أنواع الفطر بجانب نوع واحد فقط من الأشجار ، بينما تنمو الأنواع الأخرى مع أنواع مختلفة من الصنوبريات: الأرز ، الصنوبر. لا يحب المزيتون الغابات المظلمة. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها على الحواف ، وجوانب الطرق في مسارات الغابات والطرق ، وفي عمليات التطهير ، وحرائق الغابات ، وإزالة الأشجار ، وغابات النمو الصنوبري الصغير. تم العثور على هذا الفطر منفردة وفي مجموعات (صغيرة أو كبيرة).

متى ينمو الجوز؟

يمكن العثور على الفراشات في الغابة من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف. يحدث أن تظهر بعض الأنواع حتى في أبريل ، ولكن ، في الأساس ، يمكن جمع الفراشات الأولى في يونيو. وفقًا للاعتقاد السائد ، يتزامن ظهورها مع ازدهار أشجار الصنوبر. يتزامن التيار الثاني مع زهر يوليو الزيزفون. والثالث يبدأ في أغسطس ويستمر حتى أكتوبر - نوفمبر. لا تحب الفراشات البرد ، ودرجات الحرارة التي تزيد عن 15 درجة مئوية مريحة لها. بالإضافة إلى الدفء ، يحتاجون أيضًا إلى المطر. بعد يوم أو يومين من هطول الأمطار ، تبدأ في الظهور على السطح. في الخريف ، تتوقف النباتات الزيتية عن النمو عندما تتجمد التربة بمقدار 2-3 سم.

أنواع الزيت والوصف والأسماء والصور.

في الأسفل يكون وصف قصيرعدة أنواع من الزيوت.

بوليتوس صالح للأكل ، صورة ووصف.

• طبق زبدة أبيض (ناعم ، شاحب)(اللات.سويلوس بلاسيدوس) لا ينمو مجموعات كبيرةمن يونيو إلى نوفمبر على التربة تحت أشجار الصنوبر والأرز. يتغير شكل الغطاء مع تقدم العمر: أولاً محدب ، ثم مسطح أو مع مركز مقعر قليلاً. يتراوح قطر الغطاء من 5 إلى 12 سم ، والجلد الذي يغطي القبعة أملس ، ولزج قليلاً ، ولونه أصفر فاتح ، وتظهر بقع أرجوانية مع مرور الوقت. نبيبات صفراء مبيضة في البداية ، ثم أغمق في وقت لاحق. الساق أسطوانية الشكل أو مغزلي ، ارتفاعها 3-8 سم. الجزء العلوي من الساق مصفر ، والجزء السفلي أبيض ، مع تقدم العمر ، تصبح مغطاة ببقع حبيبية من الزهور البنية. لا توجد حلقات اصبع القدم. لب الزبدة أرجواني تحت الجلد ، أبيض في المنتصف ومصفر فوق الجراثيم ، لا يعبر عن الرائحة والذوق. يجدر جمع الشباب فقط: الشيخوخة ، هذا طبق زبدة صالحة للأكلتتعفن بسرعة.

• طبق الزبدة الحبيبي (الصيف ، المبكر) (اللات.Suillus granulatus) - فطر صالح للأكل يوجد في كثير من الأحيان وبأعداد كبيرة. له غطاء يبلغ قطره 4-10 سم ، يتغير لونه وشكله مع تقدم العمر. في الفطر الصغير ، تكون القبعة محدبة ، صدئة اللون ، في الفطر القديم تكون على شكل وسادة ، أصفر برتقالي. الجلد عاري ، جاف ، لامع ، يصبح لزجًا في الطقس الرطب. ينفصل جيدًا عن اللب. ساق الزيت الحبيبي الصالح للأكل أصفر فاتح مع بقع صفراء داكنة أو بنية أو بنية اللون. ارتفاعه من 4 إلى 8 سم ، قطره - 1-1.5 سم ، شكله - أسطواني. في كثير من الأحيان ، في الجزء العلوي من الساق ، تظهر قطرات من سائل حليبي اللون تفرزه المسام ، والتي ، عند تجفيفها ، تشكل سطحًا غير مستوي ونقاط بنية. لا توجد حلقات اصبع القدم. يبلغ طول أنابيب طبق الزبدة الملتصقة بالساق 0.3 إلى 1 سم ، ويتغير لونها مع تقدم العمر من الأصفر الباهت إلى البني المائل للأصفر ويزداد القطر إلى 1 مم. لحم الزبدة مصفر ، وله رائحة طيبة وطعم جوزي. على القطع ، هذه الزيوت الصالحة للأكل لا تغمق. مسحوق البوغ أصفر-بني. تنمو الزبدة الحبيبية بشكل أساسي تحت أشجار الصنوبر ، وغالبًا ما تنمو تحت أشجار التنوب. يمكن العثور على هذا الفطر من يونيو إلى نوفمبر بين غابات النمو الصغير ، على الحواف ، على طول طرق الغابات.

• الزبد الأصفر والبني (الزبد المتنوع ، حذافة المستنقع ، الحدافة الرملية ، المستنقع ، المدقة (اللات.Suillus varegatus) لها قبعة بقطر من 5 إلى 14 سم. في الفطر الصغير ، يكون نصف دائري ، لكنه يصبح بعد ذلك على شكل وسادة. لون الغطاء في الفراشات الصغيرة زيتوني ، وفي البالغين يكون أصفر مع درجات البني والبرتقالي والأحمر. يتم تنظيف القشرة بشكل سيئ. سطحه ، على عكس معظم الزيوت ، ليس مخاطيًا ، في الفطر الصغير يتشقق إلى قشور صغيرة. في البداية ، يكون سطح الغطاء صوفيًا ، ومع نموه ، يصبح قشريًا جيدًا. ارتفاع الساق - 3-10 سم ، لها شكل أسطواني أو مضرب ، قطرها 1.5-2 سم ، يتحول اللب الأصفر الفاتح لطبق الزبدة إلى اللون الأزرق على القطع ، مثل الأنابيب البني أو الزيتوني البني. الفطر المكسور له رائحة معدنية أو صنوبرية. تنمو الفراشات الصفراء ذات اللون البني في عدة قطع أو لا تنمو في مجموعات كبيرة جدًا ، في غابات الصنوبر ، غالبًا مع الخلنج. الفراشات الصغيرة ذات اللون الأصفر والبني مناسبة تمامًا للتخليل.

• يمكن للزيت عادي(اللات.Suillus luteus) يسمى أيضًا الأصفر ، المتأخر ، الخريف ، الحاضر. هذا فطر ذو غطاء محدب بني-أرجواني أو شوكولاتة بنية أو أحمر-بني أو أصفر-بني ، مغطى بجلد مخاطي ، ويمكن إزالته بسهولة. يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 12 سم ، والأنابيب الملحقة بالساق لونها أصفر فاتح ، ثم أصفر ليموني ، وتغمق مع مرور الوقت. الجراثيم بنية اللون. يبلغ ارتفاع ساق طبق الزبدة من 5 إلى 11 سم وقطرها 1.5 إلى 3 سم ، ولها حلقة تتشكل عند تمزق الغطاء. فوق الحلقة ، الساق بيضاء ، وأسفلها بني-بنفسجي. الحلقة نفسها بيضاء في الأعلى والأرجواني في الأسفل. ينمو المزيت الشائع من أواخر يوليو إلى أواخر سبتمبر في غابات الصنوبر.

• طبق زبدة أحمر-أحمر (ترايدنت)(اللات.سويلوس ترايدنتينوس) لها قبعة سمين يتراوح قطرها من 5 إلى 15 سم ، ويكون شكل القبعة نصف دائري ، وتصبح على شكل وسادة بمرور الوقت. القبعة صفراء برتقالية ، مغطاة بالعديد من المقاييس الليفية ذات اللون الأحمر البرتقالي. تبقى قطع من البطانية البيضاء على طول حوافها ، والتي تربط غطاء وجذع عيش الغراب الصغير. حلقة تبقى على الساق من شرشف السرير الممزق. يبلغ ارتفاع الساق من 4 إلى 11 سم ، ولها نفس لون القبعة أو أخف قليلاً. لحم الزبدية كثيف ، مصفر اللون ، محمر على القطع. الطبقة الأنبوبية صفراء برتقالية ، ومسحوق البوغ أصفر زيتوني. تنمو الفراشات الصالحة للأكل ذات اللون الأحمر والأحمر من يوليو إلى أكتوبر في الغابات الصنوبرية على المنحدرات الجبلية.

• زبدة الأرز (البكاء) (اللات.سويلوس بلورانس) - فطر صالح للأكل. يبلغ قطر القبعة البنية من 3 إلى 15 سم ، وسطحها ليس لزجًا ، بل باهتًا ، كما لو كان مغطى بالشمع ، ولونه أصفر أو برتقالي-بني. لب الزبدة أصفر باهت أو برتقالي مائل للصفرة ، حامض قليلاً في الذوق ويتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. يمكن أن يكون لغشاء البكارة الأنبوبي ظلال مختلفة: من البني والأصفر الداكن إلى الزيتون. يمكن أن تفرز مسام الفطريات سائلًا مائلًا إلى اللون الأبيض ، والذي يصبح بنيًا عند التجفيف. يبلغ ارتفاع ساق طبق الزبدة من 4 إلى 12 سم وسماكة تصل إلى 2.5 سم ، تتناقص لأعلى. قد يكون سطح الساق مغطى ببقع صغيرة بنية حمراء داكنة ، كما هو الحال في.

• مزيت سيبيريا (اللات.Suillus sibiricus)- فطر صالح للأكل من أدنى فئة ، متوسط ​​الحجم. يصل قطر القبعة إلى 10 سم ولها شكل نصف كروي في البداية ، ثم يتم تقويمها. يكون لون الغطاء في البداية أصفر من القش ، ثم يصبح أغمق تدريجيًا مع وجود بقع بنية حمراء. جلد الزبدة لزج ، خاصة في الطقس الرطب ، يسهل تقشيره. الفطر الصغير له حجاب ينكسر تاركًا حلقة على الساق وشظايا عند حواف الغطاء. الأنابيب صفراء ، تتحول إلى اللون البني بمرور الوقت. قد تفرز القطيرات التي تجف وتترك بقعًا بنية داكنة. يبلغ ارتفاع ساق طبق الزبدة 8 سم وقطرها 2.5 سم. تنمو فراشات سيبيريا في جبال أمريكا الشمالية وسيبيريا ونادرًا في أوروبا. توجد بجانب عدة أنواع من الصنوبر. بسبب هذا بيئة محددةالموئل والندرة في الزبد السيبيري في أوروبا مدرج في العديد من الكتب الحمراء الإقليمية.

• طبق زبدة رائع (اللات. سويلوس سبيكتابيليس) لها قبعة سمين كبيرة قطرها من 5 إلى 15 سم ورجل قصيرة نسبيًا. القبعة لزجة ، متقشرة. يتم إزالة الجلد بسهولة. طول الساق من 4 إلى 12 سم ، وسمكها من 1 إلى 2 سم ، وللساق حلقة ذات سطح داخلي لاصق. لون الجذع فوق الحلقة أبيض-أصفر ، أسفل الحلقة لونه بني-بورجوندي ، مغطى بقشور. يتحول لون اللحم الأصفر من الزبدة إلى اللون الوردي على القطع ثم يتحول إلى اللون البني. ينمو الفطر في التربة الرطبة المشبعة بالمياه ، وينمو بشكل فردي أو في مجموعات. توجد بشكل رئيسي في أمريكا الشمالية وشرق سيبيريا و الشرق الأقصىروسيا.

بوليتس صالح للأكل ، صورة ووصف.

بالنسبة للزيوت الصالحة للأكل المشروط ، يشتمل بعض الباحثين على أنواع مثل زبدة الصنوبر ، والزبدة الرمادية ، والماعز ، والزبدة الصفراء ، بينما يعتبر البعض الآخر أن كل هذا الفطر صالح للأكل. على أي حال ، فإن الفطر الصالح للأكل هو عيش الغراب الذي يمكن تناوله بعد تعريضه للمعالجة الحرارية أو غيرها من المعالجة الإضافية.

• طبق زبدة لارش(اللات.سويلوس جريفيلي) - فطر ذو قبعة صفراء زاهية أو برتقالية زاهية قطرها من 3 إلى 15 سم ، في البداية محدبة بشدة ومخروطية الشكل ، ومع نموها يصبح مسطحًا وشكل الوسادة. يبلغ ارتفاع الساق من 4 إلى 10 سم ، وغالبًا ما يكون شبكيًا ، بنفس لون الغطاء ، وله حلقة مخاطية خفيفة تختفي بسرعة. لحم المزيتة كثيف جدًا ، أصفر ، حسب مصادر مختلفة، يتحول إلى اللون البني على القطع أو لا يتغير اللون. الرائحة والذوق لطيفان. المسام رقيقة ، صفراء ليمون ، سواد مع مرور الوقت. غالبًا ما تنمو زبدة الصنوبر في تعايش مع الصنوبر ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون بعيدة جدًا عن الأشجار المضيفة.

• الزبد الرمادي الرمادي (زبدة اللاركس الزرقاء ، الصنوبر الرمادي الأنبوبي) (اللات.Suillus aeruginascens) – فطر صالح للأكل، والتي توجد في غابات الصنوبر والمتنزهات والمزارع. ينمو من يونيو إلى سبتمبر. غطاء الفطر رمادي - أصفر ، رمادي - بني أو رمادي فاتح ، قطره 4-12 سم. الطبقة الأنبوبية لها نفس اللون تقريبًا. يحتوي الجذع الأسطواني على حلقة رفيعة بيضاء اللون تختفي بسرعة. ارتفاع الساق من 5 إلى 10 سم ، والقبعة وأسفل الساق لزجتين. على القطع ، يتحول لحم طبق الزبدة إلى اللون الأزرق.

• كوزلياك (هو شعرية ، فطر بقري ، مولين)(اللات.سويلوس بوفينوس) - فطر برتقالي بني أو بني صدئ ، ليس كبيرًا جدًا في الحجم وذو مذاق حامض. شكل الغطاء نموذجي للفراشات - محدب أولاً ، ثم على شكل وسادة. قطرها من 3 إلى 11 سم والجلد مخاطي ناعم ولامع ويمكن فصله بسهولة عن اللب. يصل ارتفاع ساق الشبكة إلى 3-10 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، وأحيانًا تكون غير مرئية من أسفل القبعة ، من نفس لون القبعة. لا توجد حلقات اصبع القدم. اللب مرن ، أصفر مبيض مع صبغة بنية. قد يكون لب الساق من شعرية اللون البني الأحمر. النبيبات صفراء ، ثم أصفر زيتوني أو تبغ أصفر. ينمو فطر الماعز تحت أشجار الصنوبر في الغابات الرطبة والمستنقعات ، غالبًا مع مزيت أصفر-بني (lat. Suillus variegatus) من يوليو إلى نوفمبر ، ويحدث بشكل فردي أو في مجموعات. ينمو هذا النوع من أطباق الزبدة في أوروبا وآسيا بما في ذلك اليابان. الفطر مناسب تمامًا للتخليل.

• طبق الزبدة مصفر(اللات.سويلوس سالمونيكولور) - فطر صالح للأكل بشروط يمكن تناوله مطبوخاً ولكن بعد إزالته من الجلد يمكن أن يسبب الإسهال (الإسهال). غطاء الفطر مطلي بألوان برتقالية مغرة أو برتقالية بنية. الغطاء ذو ​​شكل مخروطي محدب وقطره من 3 إلى 6 سم ، وهناك حلقة سميكة تشبه الجيلاتين على الجذع ، وفي الفطر الصغير يكون لونه أبيض ، ولكنه يصبح أرجوانيًا مع تقدم العمر. لون الجذع فوق الحلقة أبيض ، أسفله لون أصفر أكثر. الأنابيب مصفر أو بني مصفر. ينمو الفطر في التربة الرملية الموجودة في أوروبا والجزء الأوروبي من روسيا وسيبيريا.

حتى منتقي الفطر عديم الخبرة لن يخلط أبدًا بين الفراشات وعيش الغراب من الأنواع الأخرى ، لأن اسمه يتحدث عن نفسه: فكل أنواع الفطر من هذا النوع لها قشرة مخاطية. عدد عيش الغراب أكثر من 40 أنواع مختلفة. بشكل عام ، يسمى الفطر الأنبوبي من عائلة بوليتوف بوليتوس.

تنمو بشكل أساسي في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والصنوبر ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور عليها في أي مكان في العالم يتميز مناخ معتدلوحتى في إفريقيا وأستراليا.

دعونا نلقي نظرة على أنواع الزيت وكيف تختلف.

الفراشات الأكثر شهرة هي فطر الماعز. في كثير من الأحيان لا يهتم جامعو الفطر بهم. وعبثا ، لأن هذه فطر لذيذ جدًا وآمن تمامًا.

يتم جمع هذه الفطر من يوليو إلى سبتمبر. لديهم قبعات لزجة قليلاً. مثل كل الفراشات ، يعتبر الماعز من الفطريات الفطرية ؛ يشعر بشعور رائع بجوار الأشجار الصنوبرية في التربة الرملية. يظهر الفطر في مجموعات كبيرة بعد هطول أمطار غزيرة.

ظاهريًا ، يشبه الماعز فطر الطحلب ، لكن لديه قبعة محدبة أكثر ، مغطاة بجلد بني لزج. الساق والطبقة الأنبوبية للفطر لها لون أحمر. لحم الفطر أصفر ومحمر قليلاً عند نقاط الكسر.

هل كنت تعلم؟ الماعز ببساطة تعشقها الديدان. الصورة المعتادة هي سجادة من الماعز في المقاصة ، لكن في الواقع لا يوجد شيء لالتقاطه. حتى لو رأينا ساقًا نظيفة بعد قطع الفطر ، فهذا لا يعني أن قبعته لن تصبح دودية. بعد التحقق من بضع عشرات من الفطر بحثًا عن دودة ، ستصاب بخيبة أمل كاملة فيها.

يتم تحضير الفطر السليم من الشباب مسحوق الفطر. للقيام بذلك ، يتم طحن الفطر المجفف ببساطة في مطحنة القهوة. يجب إضافة المسحوق عند الطهي بجرعات قليلة ، لأن طعمه ورائحته أكثر وضوحًا من الفطر الطازج.

كيف تبدو فراشات بيليني؟ لها غطاء أملس أبيض أو بني قطره 6-14 سم ، والفطر الصغير له غطاء نصف كروي يصبح مسطحًا ومحدبًا عند نضجه ، ويكتسب الجزء المركزي لونًا أكثر تشبعًا. على جانبها الداخلي ، تظهر صفائح صفراء مخضرة قصيرة ، توجد عليها المسام الزاوية.
يحتوي الفطر على جذع صغير رقيق أصفر مائل للصفرة ، والذي يصبح أكثر انحناءًا ورقيقًا تجاه القاعدة. تحتوي الزبدة على لحم أبيض ، ومذاق رقيق لطيف ورائحة فطر واضحة.

يعيش الفطر في غابات الصنوبر والصنوبريات ولا يتطلب الكثير من تكوين التربة. ينمو بشكل فردي وفي مجموعات. يمكنك رؤية فراشات بيليني فقط في غابة الخريف.

الزبدية البيضاء لها غطاء يصل قطره إلى 12 سم ، وفي العينات الصغيرة يكون الغطاء أكثر محدبًا ، ولكن مع نضوج الفطر ، تتسطح ، وأحيانًا تصبح مقعرة.

هل كنت تعلم؟ الفطر الصغير له غطاء أصفر مائل إلى البياض ، يزداد قتامة مع تقدم العمر ويصبح رمادي أو أبيض مائل للصفرة ، وفي الطقس الرطبقد يصبح حتى زيتون باهت.

الزبدية البيضاء لها غطاء ناعم ولزج قليلاً مع لمعان خفيف. يتم فصل الجلد عن الغطاء بسهولة. يحتوي الفطر على لحم أبيض أو مصفر ، يكتسب عند الاستراحة لونًا أحمر نبيذ.

ساق طبق الزبدة على شكل مغزل أو أسطواني الشكل ، بيضاء. مع تقدم العمر ، يمكن أن تصبح مغطاة ببقع ودرنات أرجوانية بنية اللون ، والتي يمكن أن تندمج وتشكل التلال.

مزيت أصفر-بني له قبعة نصف دائرية بحافة مطوية. مع نمو الفطر ، ستصبح القبعة ذات اللون الأصفر والبني على شكل وسادة ويمكن أن يصل قطرها من 5 إلى 14 سم ، وقبعة العينات الصغيرة لها لون زيتوني أو برتقالي رمادي. مع نموها ، يتشقق الغطاء ويصبح مغطى بمقاييس صغيرة تختفي تمامًا مع النضج.
يمكن أن يخبر لب الزبدة الصفراء والبنية عن درجة نضج الفطر: في البداية يكون لونه رمادي - أصفر ، ثم رمادي - برتقالي ، ثم بني - أحمر ، وعند النضج يصبح لونه مغرة خفيف ولزج قليلاً.للفطر جلد كثيف يصعب تقشيره.

يصل طول الساق الأسطوانية أو ذات الشكل المضرب للفطر البني المصفر إلى 3 إلى 9 سم ، وتتميز الزبدية برائحة عيش الغراب المعتدلة ، لكنها تنبعث منها رائحة الإبر القوية.

هل كنت تعلم؟ على الرغم من كونها جذابة مظهر خارجيوسلامة مطلقة ، نادرًا ما يدخل طبق الزبدة الصفراء-البني في صناديق جامعي الفطر ، حيث إنه ليس لذيذًا جدًا ، وبالتالي يتم تناوله فقط في شكل مخلل.

تنمو الزبدة الصفراء والبنية جيدًا في التربة الرملية ؛ ويمكن العثور عليها في الغابة من يونيو إلى نوفمبر. ينمو الفطر بشكل فردي وفي مجموعات صغيرة.

المزيت المصفر ، الذي لا يختلف وصفه كثيرًا عن وصف جميع Boletovs الأخرى ، يحب الدفء ويوجد في الغابات ذات التربة الرملية. ينمو الفطر بشكل فردي وفي مجموعات كبيرة. يمكنك جمع الفراشات الصفراء بعد هطول الأمطار الغزيرة ، من مايو إلى نوفمبر. الفطر له غطاء بقطر من 3 إلى 6 سم.

مهم! على الرغم من استساغة عالية ، تعتبر الزبدة الصفراء صالحة للأكل ، حيث تحتوي قشرتها على مواد تسبب الإسهال الشديد.

الفطر الصغير له غطاء كروي تقريبًا ، والذي عند النضج ، ينفتح طبق الزبدة ويصبح على شكل وسادة. يمكن أن يكون لون غطاء الفطر ، حسب العمر ، أصفر-بني ، رمادي-أصفر ، أصفر-مغرة وحتى شوكولاتة. سطح الغطاء غروي جدًا ، ويمكن إزالة الجلد منه بسهولة.

الزبدية الصفراء لها ساق يصل قطرها إلى 3 سم ولها حلقة زيتية ، فوقها لون أبيض وأسفل - أصفر. في الفطر الصغير ، تكون الحلقة بيضاء اللون ، لكنها تكتسب لونًا أرجوانيًا مع تقدم العمر. تتميز أنابيب الفطر بلون أصفر مغرة لطيف ، ولكنها تصبح بنية تقريبًا مع تقدم العمر.

قد يكتسب اللحم الأبيض للفطر لونًا مصفرًا. في منطقة الغطاء وأعلى الساق ، لونها برتقالي أو رخامي ، وفي القاعدة بني قليلاً.تعتبر الفراشات الصفراء لذيذة جدًا ، وبالتالي لا يستمتع بها الأشخاص فحسب ، بل يرقات جميع الحشرات أيضًا ، وبالتالي فإن العثور على عيش الغراب الكامل يعد مهمة صعبة للغاية.

الزبدة الحبيبية لا تتحمل الشعور بالوحدة ، وبالتالي لا يمكن تلبيتها إلا بصحبة الأصدقاء. يعيش الفطر بشكل رئيسي في غابات الصنوبر ، في العشب المنخفض.
يحتوي الفطر على غطاء أقل لزوجة من أنواع الزيت الأخرى ، لذلك يبدو أحيانًا جافًا تمامًا. يبلغ قطر غطاء الفطر المحدب المستدير حوالي 10 سم.

العينات الصغيرة لها قبعات حمراء أو بنية بنية اللون ، والتي تصبح صفراء أو صفراء مغرة عندما تنضج. تحتوي المزرعة على أنابيب قصيرة رفيعة تشكل طبقة أنبوبية من اللون الأصفر الفاتح أو الفاتح.

الفطر ذو لون أصفر بني سميك ولحم لطيف المذاق ولا يتغير لونه عند كسره. يصل طول الساق الصفراء للفطر إلى 8 سم ، ولونها أبيض في الجزء العلوي ومغطاة بالحبوب والثآليل.

ظاهريًا ، يبدو المزيت الحبيبي وكأنه مزيت حقيقي ، والفرق الرئيسي هو عدم وجود حلقة غشائية على الساق. الزبدة الحبيبية عبارة عن فطر صالح للأكل يتمتع بخصائص ذوق عالية ويؤكل طازجًا أو مخللًا أو مملحًا.

يبلغ قطر زبدة الأرز من 3 إلى 15 سم.يمكن للفطر الصغير أن يتباهى بشكله الكروي ، ولكن مع تقدم العمر يستقيم ويصبح على شكل وسادة.
لون الغطاء بني ، وفي الطقس الممطر أو الرطب يصبح لزجًا ، بينما يجف بسرعة ويصبح لامعًا.

لحم طبق زبدة الأرز أبيض أو أصفر ، حامض قليلاً في الذوق ويعطي رائحة اللوز والفواكه اللطيفة. نبيباتها ومسامها مغرة زيتونية أو صفراء متسخة أو برتقالية بنية اللون.

تحتوي ساق زبدة الأرز على قاعدة سميكة وتتناقص تدريجيًا نحو الأعلى ، حيث يصل طولها من 4 إلى 12 سم ، ويمكن العثور على الفطر في غابات الأرز أو البلوط أو الصنوبر. يتزامن وقت جمع الفطر مع بداية ازدهار الصنوبر.

هل كنت تعلم؟ في الآونة الأخيرة ، اكتشف العلماء مواد راتنجية خاصة في الزيت تقضي على الصداع ، وكذلك تساعد في تهدئة نوبة النقرس.

تستقر زبدة اللاركس بالقرب من أشجار الصنوبر. يمكن العثور على فراشات اللارك في الغابات من يوليو إلى نوفمبر. يتميز هذا النوع من الجوز بأداء ممتاز وينمو في مجموعات كبيرة.
تتميز مزيتة اللارك بغطاء أصفر ليموني ناعم أو برتقالي-مغرة-أصفر يصعب تقشيره. يتراوح لون الجزء الإسفنجي من الأصفر إلى الأصفر المائل للبني ، عند الضغط عليه ، تتشكل بقع بنية وردية اللون عليه.

الساق الأسطوانية للفطر في الجزء العلوي مزينة بحلقة ، فوقها لون أصفر ليموني ، وأسفلها - أصفر - بني. لحم المزيتة أصفر ، لكن عند الكسر يتحول إلى اللون البني. الفطر له رائحة خفيفة وطعم لطيف.

الزبد الحقيقي ينمو في التربة الرملية. يبدأ موسم الانتقاء في مايو وينتهي في سبتمبر. تنمو الأجسام الثمرية منفردة أو في مجموعات.

مهم! ينصح الأطباء بالامتناع عن تناول كمية كبيرة من الزبدة لمن يعانون من أي أمراض في الجهاز الهضمي. الشيء المهم هو أن الفطر بكميات كبيرة يحتوي على ألياف منقوعة في مادة الكينين ، والتي لا تجعل من الصعب هضم الطعام فحسب ، بل يمكن أن تسبب أيضًا التهابًا في الجهاز الهضمي.

طبق زبدة حقيقي مزخرف بقبعة طولها 10 سم ، محدبة أولاً ، ثم مسطحة تقريبًا مع درنة صغيرة في منتصف الشكل ، لها لون بني شوكولاتة ، وأحيانًا ذات صبغة أرجوانية خفيفة. الفطر مغطى بمخاط ليفي شعاعي يمكن فصله بسهولة. نبيبات الفطر الصغير صفراء شاحبة ، لكنها تصبح داكنة بمرور الوقت وتصبح صفراء داكنة.

مسام الفطر صفراء باهتة ، ولكن مع نضوج الفطر ، تصبح صفراء زاهية ، وبعد ذلك تصبح صفراء بنية. نمت الطبقة الأنبوبية إلى ساق أسطوانية ، يصل طولها من 10 إلى 25 سم ولها لون أصفر ليموني في الجزء العلوي ، وبني في الجزء السفلي. مع نمو الفطر ، يبقى غطاء غشائي أبيض ، يربط أولاً حافة الغطاء بالساق ، على شكل حلقة أرجوانية أو سوداء بنية.

لحم الزبد الحقيقي كثير العصير ولين وله خصائص ذوق عالية ، تشبه لب فطر بورسيني. لا يتشابه المزيت الحقيقي والخطأ مع بعضهما البعض ، وبالتالي يكاد يكون من المستحيل الخلط بينهما.

الزبدية الرائعة لها غطاء عريض ، لزج ، سمين ، متقشر ، يصل قطره من 5 إلى 15 سم ، ويمكن إزالة الجلد من الغطاء بسهولة. يشكل الفطر جذعًا قصيرًا يصل أقصى طول له إلى 11 سم ومزينًا بحلقة لزجة من الداخل.
فطر صالح للأكل ومناسب للتخليل والتجفيف والترسب.

يحتوي طبق الزبدة الملون على قبعة يمكن أن يصل قطرها من 3 إلى 15 سم ، ويمكن رؤية الرقائق على طول حافة القبعة ، وهي بقايا غطاء سرير خاص. غطاء الفطر له شكل مخروطي أو وسادة عريض. لونه يعتمد على الظروف الجوية: رطوبة عاليةإنه أغمق ، وفي الطقس الجاف يضيء. كما يتغير لون غطاء الفطر عند إصابته بالحشرات.
تتباهى مزيتات الشباب المطلية بالقبعات ذات اللون الأحمر أو الآجر الأحمر أو النبيذ الأحمر أو الأحمر الداكن ، مغطاة بمقاييس صغيرة رمادية بنية أو بنية. يمكن أن يصل طول الساق الصفراء للفطر إلى 12 سم.

يتميز لحم الفطر الأصفر بكثافة عالية ويتحول إلى اللون الأحمر عند كسره ، ولكنه ممتع للغاية حسب الذوق. يمكن تناول طبق الزبدة المطلي حتى بدون معالجة حرارية مسبقة.

الزبدة الياقوتية هي فطر نادر جدًا صالح للأكل يوجد فقط في غابات البلوط. الفطر الصغير له قبعة نصف كروية حمراء أو صفراء بنية اللون ، والتي تنفتح في النهاية وتتحول إلى قبعة مسطحة تقريبًا. لديها غشاء بكارة أنبوبي. نبيبات ومسام الفطريات ذات لون وردي-أحمر ولا تغير لونها عند تلفها.
تتناقص الساق الوردية ذات الشكل المضرب أو الأسطواني إلى الأسفل وتغطى بزهرة حمراء.

يحتوي الفطر على لحم مصفر لا يتغير لونه في الهواء وليس له طعم ورائحة فطر واضحة.

المزيت المائل إلى الحمرة له غطاء نصف دائري برتقالي مائل للصفرة أو غطاء على شكل وسادة مغطى بمقاييس برتقالية حمراء.
نبيبات الفطر المتساقطة أو الملتصقة أو الصفراء البرتقالية مغطاة بمسام زاويّة واسعة. يتم تثبيت الغطاء بواسطة جذع أصفر برتقالي على شكل مغزل يتدحرج لأعلى ولأسفل. يتحول لب الفطر الكثيف الأصفر اللامع إلى اللون الأحمر عند الفاصل ويطلق رائحة عيش الغراب بالكاد.

يمكن العثور على وسيم الأحمر والأحمر في جبال الألب ، غرب سيبيريا، في ألتاي ، في غرب سيبيريا وأوروبا.

الزبدة الحمراء عبارة عن فطر صغير ينمو غابات مختلطةوهو قادر على إرضاء براعم التذوق لدينا مع طعم لطيف خفيف ورائحة عيش الغراب اللطيفة. تستقر الفطريات تحت الصنوبر وتشكل الفطريات معهم. يمكنك الذهاب للبحث عن الفراشات الحمراء من يوليو إلى نوفمبر.
يدعي جامعو الفطر ذوو الخبرة أنه من المستحيل عدم ملاحظة القبعة اللاصقة ذات اللون الأحمر المحمر للزيت الأحمر في العشب. لا يمكن للفطر أن يتحمل الشعور بالوحدة ، وبالتالي إذا وجدت طبقًا واحدًا من الزبدة ، فتأكد من جمع علبة كاملة منه.

عند الطهي ، تتم إزالة القشرة من الفطر ، حيث يكتسب لونًا أسود غير سار أثناء المعالجة الحرارية ، يكون للجوز المقشر لون كريمي ساطع.

تم العثور على الزيت الرمادي في غابات الشباب المتساقطة والصنوبر. ينمو الفطر في مجموعات كبيرة.
وسادة على شكل درنة في المنتصف ، رمادية - بيضاء مع اخضر فاتحأو لون أرجواني ، يمكن أن يصل قطر غطاء المزيتة إلى 10 سم ، وتكون مغطاة بطبقة مخاطية رطبة. تتكون الطبقة الأنبوبية ذات اللون الرمادي والبني أو الرمادي والأبيض للفطر من نبيبات عريضة تنحدر إلى الجذع.

ساق الفطر الصغير محاطة بحلقة عريضة من اللباد تختفي بمرور الوقت. الغطاء مغطى بجلد يصعب فصله ويمكن إزالته بسهولة إذا تم غمس الفطر في الماء المغلي لعدة دقائق.

مزيت سيبيريا

يمكن أن يصل الغطاء اللزج لفطر الزبدة السيبيري إلى قطر من 4 إلى 10 سم.أغطية الفطر الصغير لها لون مخروطي عريض وناضج على شكل وسادة ولون زيتوني أصفر أو أصفر زيتوني. يتكون غطاء الفطر من ألياف بنية نصف قطرية. لون ساق ولب الفطر أصفر أو أصفر مائل إلى الرمادي.هل كان المقال مساعدا؟!

شكرا لرأيك!

اكتب في التعليقات الأسئلة التي لم تتلق إجابة عليها ، وسنرد عليك بالتأكيد!

يمكنك التوصية بالمقال لأصدقائك!

يمكنك التوصية بالمقال لأصدقائك!

80 مرات بالفعل
ساعد