غالبًا ما ينتهي الأمر بالفراشات الزائفة في سلال جامعي الفطر عديم الخبرة جنبًا إلى جنب مع عيش الغراب الصالح للأكل. هذا لأن عدة الأنواع السامةظاهريًا ، من السهل جدًا الخلط مع تلك المناسبة للطعام ، إذا لم تنظر عن كثب. على العكس من ذلك ، غالبًا ما يتم الخلط بين الفراشات المبكرة الشائعة والفراشات الزائفة ، وتشبه الأنواع اللاحقة إلى حد كبير غاريق الذباب. هناك عدد من الميزات المميزة ، بالإضافة إلى الشكل ، والتي يمكنك من خلالها معرفة ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أو يبدو كذلك.

الأصناف الموجودة من الزبدة - السمات المميزة

يُطلق على عيش الغراب كائنات حقيقية النواة تجمع بين العديد من خصائص النباتات والحيوانات ، ويطلق عليها في اللاتينية اسم الفطريات أو ميكوتا. وهي مقسمة حسب مكان النمو إلى مرج ، وسهوب ، وجبل ، وغابة. البذور الزيتية ، التي تسمى Suillus ، والتي يوجد منها أكثر من 40 نوعًا ، بما في ذلك مفيدة وغير صالحة للأكل أو غير مناسبة للغذاء ، تنمو في مناطق الغابات.

لا تكمن فوائد الفطر الأنبوبي لعائلة بوليتوف في قيمتها الغذائية فحسب ، بل تكمن أيضًا في العناصر الموجودة ، مثل الكربوهيدرات وعدد من الأحماض الأمينية وفيتامينات ب والليسيثين. مزيتات لها و خصائص ضارة، سمة من سمات جميع الكائنات الحية في المملكة Mycota - chitin ، الذي يوفر التأثير السلبيفي الجهاز الهضمي.

وفقًا للقيمة الغذائية ، يتم تمييز 4 فئات ، والتي تختلف في الكمية الواردة عناصر مفيدةو استساغة. في هذا الصدد ، لا تنتمي أي نوع من أنواع الزبدة إلى الموضع الثاني ، أي أن الفائدة والطعم مرتفعان جدًا ، ولكنهما أدنى من العديد من أنواع الفطر الأخرى. هناك تدرج آخر.

• طعام ممتاز
• صالح للأكل
• صالح للأكل بشروط
• غير صالح للطعام
• سامة.

يحتل الفطر من جنس Suillus المركزين الثاني والثالث ، اعتمادًا على النوع. الحقيقة انه فراشات كاذبةلم يتم تضمينها في هذه العائلة ولا توجد كأنواع منفصلة. هذا مجرد اسم لبعض الممثلين الآخرين لمملكة Mycota ، الذين لديهم شكل ولون متشابهين. يكمن الاختلاف في الحلقة اللحمية حول الجذع ، والتي تظهر عندما تنضج من الفيلم الذي يغطي الجيوب البوغية للفطر الصغير - في زيت كاذبلايوجد مثيل. لذلك ، لا تنطبق الفئات الرابعة والخامسة على Suillus.

إلى الفطر الجيدتشمل الأنواع الشائعة بين جامعي الفطر مثل الزبدة الشائعة (المعروفة باسم أواخر الخريف) ، شاحب (أو أبيض) ، حبيبي (أو مبكر) ، أصفر بني (أو متنوع ، مألوف لنا مثل ذبابة طحالب المستنقعات). في روسيا وأوروبا ينمو Suillus tridentinus (أحمر أحمر أو ترايدنت) ، بلوران (أرز أو يبكي) ، سيبيريا (هذا النوع أقرب إلى الطعام المشروط) ورائع.

صالح للأكل بشروط ، وهناك عدة أنواع من الزيت: مصفر ، وزيت الصنوبر ، وحامض ، ورمادي. كلها مناسبة للطعام فقط بعد التنظيف الشامل للأغشية الخارجية والطهي لفترة طويلة.

كيف تتعرف على أنواع سويلوس الجيدة واللذيذة؟

على الرغم من أن معظم عيش الغراب من هذه العائلة لها حافة تشبه طوق الفرو على الساق ، إلا أن بعض الأنواع تفقد هذا الطوق أثناء نموها. السمة المميزة. لذلك ، غالبًا ما يتم الخلط بينها بسهولة مع مواد سامة مماثلة أو ببساطة غير صالحة للأكل. حتى لا نخطئ عند الجمع هدايا الغابة، فأنت بحاجة إلى معرفة خصائص كل نوع يحدث في المنطقة المحيطة. تنمو الفراشات التالية في روسيا.

مشترك (لوتس)

يمكنك التعرف عليه من خلال اللون البني ، مع انحياز للون الأصفر أو البني ، قبعة يبلغ قطرها من 5 إلى 12 سم ، ويمكن إزالة الجلد الدهني اللزج بسهولة. في بعض الأحيان يكون الظل بني-أرجواني. تنقسم الساق إلى جزأين بواسطة حلقة مطحونة ، تتشكل أثناء نضوج الفطر ، بعد تمزق الغطاء على اللب الإسفنجي. فوق الحلبة ، يكون اللون فاتحًا ، وأسفل - بلون أرجواني. لب بوغ تحت الغطاء أنبوبي ، اللون الأصفر.

محبب (جرانولاتوس)

فطر شائع جدًا وشائع ينمو بأعداد كبيرة من يونيو إلى نوفمبر. يوصى بجمع الصغار فقط ، لأن هذا النوع سرعان ما يصبح مترهلًا وعديم الطعم. القبعة التي يبلغ قطرها من 4 إلى 10 سم في الحيوانات الصغيرة مطلية باللون الأحمر الفاتح ، بينما في الحيوانات الكبيرة اتضح أنها برتقالية صفراء. يتغير الشكل أيضًا من هرمي محدب إلى مسطح ، يشبه الوسادة المستديرة. الجلد القابل للفصل بسهولة يصبح مخاطيًا فقط عندما رطوبة عاليةوبقية الوقت يكون لامعًا ولكنه جاف.

لا تحتوي هذه الفطريات على حلقة مميزة للتزييت ، فالساق التي يصل ارتفاعها إلى 8 سم صفراء فاتحة ، وغالبًا ما تحتوي على خطوط بنية من السائل المنطلق من أكياس البوغ. هذا النوعله طعم جوزي لطيف ورائحة لاذعة قليلاً من اللب ، وعادة ما يكون لونه فاتحًا ، مصفر قليلاً. قطع الزيت الحبيبي لا تغمق.

سيدار (بلورانس)

يصل ارتفاع جذع الفطر إلى 12 سم. يصل قطر القبعة البنية إلى 15 سم ، ومن السمات المميزة لها سطح الجلد اللامع ، ولكن ليس دهنيًا ، ولكنه شمعي. ميزة أخرى يمكن من خلالها التعرف على هذا النوع هي اللحم البرتقالي المصفر الذي يتحول إلى اللون الأزرق على القطع. غالبًا ما يتناثر سطح الساق مع بقع بنية اللون ، والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين طبق زبدة الأرز.

أبيض (بلاسيدوس)

تشكل مجموعات صغيرة ، تنمو بشكل رئيسي في غابات الأرز أو في غابات الصنوبر. مثل العديد من أنواع عائلة Suillus ، فإن الغطاء في الحيوانات الصغيرة له شكل هرمي تقريبًا يصل قطره إلى 5 سنتيمترات ، ومع تقدم العمر يصبح مسطحًا وحتى مع وجود ثقب صغير في المركز ، يبلغ حجمه حوالي 12 سم. غطاء من الجلد الأصفر الفاتح مخاطي قليلاً ، لكنه ليس لزجًا ، لكنه ناعم. تظهر أحيانًا بقع أرجوانية على القبعة يمكن الخلط بينها وبينها فطر ساموتمر بها. يتم تسهيل ذلك من خلال حقيقة أنه لا توجد حلقة مميزة على الساق.

أصفر-بني (فاريغاتوس)

يعرف شعبيا باسم المستنقع أو دولاب الموازنة الرملية ، هذا الفطر كبير الحجم ، قبعته صفراء مع بقع بنية اللون ، وغالبًا ما يصل طولها إلى 14 سم. شكله نصف دائري قليلاً ، والجلد ليس له طلاء زيتي مميز ، على العكس من ذلك ، مع تقدم الجسم في السن ، يتشقق ويبدأ في التقشر. لب الساق ، الذي يمتد بمقدار 10 سم بسبب النمو ، يتحول دائمًا إلى اللون الأزرق عند القطع. ينمو Variegatus في غابات الصنوبر ، منفردة وفي مجموعات.

الأحمر والأحمر (ترايدنتينوس)

يظهر بالقرب الأشجار الصنوبرية، بشكل رئيسي في سفوح التلال ، من يونيو إلى أكتوبر ضمناً. تتميز بقبعة نصف دائرية كبيرة يصل قطرها غالبًا إلى 15 سم. اللون الرئيسي برتقالي فاتح ، والجلد مغطى بطبقة كثيفة من قشور حمراء زاهية ، بسبب الفطر يكتسب لونًا مميزًا.

واللحم الإسفنجي لأنابيب البوغ برتقالي أيضًا. الساق التي يصل ارتفاعها إلى 10 سم لها حلقة واضحة قليلاً متبقية من غطاء البوغ. إذا تم قطع الجسد مفتوحًا ، فسوف يتحول سريعًا إلى اللون الأحمر ، على الرغم من أنه كان أصفر في الأصل.

الفراشات الزائفة - ما هي هذه الفطر؟

يشير الكثيرون إلى ممثلين كاذبين صالحين للأكل مشروطًا لعائلة Suillus. نفس الصنوبر أو الرمادي (Aeruginascens) له طعم ورائحة لطيفة للغاية ، يكفي غليه في الماء المغلي لفترة من الوقت. لذلك ، فمن الأصح النظر في مزيتات كاذبة فطر مماثل، التي يتم تضمينها في العائلات الأخرى ، غير صالحة للأكل أو سامة.

هذا ، أولاً وقبل كل شيء ، فطر الفلفل (Piperatus) ، الذي ينتمي إلى جنس Chalciporus. بمعرفة شكل طبق الزبدة ، ليس من الصعب الخلط بينه وبين قفاز مشابه في الشكل ، ولكن يمكن تمييزه بأبعاد لا تتجاوز 6 سم في الارتفاع و 8 في قطر الغطاء. لون هذا النوع بني بالكامل ولحمه أصفر من الداخل. يتميز جلد الغطاء بخاصية لمعان لامع من عائلة Suillus ، لكنه ليس غرويًا. تشابه آخر في فترة النمو ، من يونيو إلى أكتوبر.

الفطر المقطوع له رائحة لطيفة إلى حد ما ، ولكن طعمه يشبه طعم الفلفل الحار. على الخفض يصبح ضارب إلى الحمرة. لا تزال Piperatus صالحة للطعام ، ولكن بكميات صغيرة فقط ، بعد الغليان في الماء المغلي والتجفيف ، كتوابل لتتبيل الطبق. إذا قمت بطهيها مثل طبق الزبدة ، فستكون هناك أمراض في الجهاز الهضمي. مثل هذا العلاج غير مرغوب فيه بشكل خاص للأطفال ؛ المواد الموجودة في مثل هذه الأطعمة تسبب تأثير التسمم فيهم.

الفطر الآخر الذي يمكن الخلط بينه وبين بعض أنواع الزيت هو النمر فلاي غاريك (Amanita pantherina). مكان النمو - الغابات النفضية. لها قبعة طويلة نصف دائرية ، بنية أو بنية داكنة. على طول الحواف ، من السهل ملاحظة تيري رقيق من غطاء بوغ مبكر ، والذي غالبًا ما يشكل حلقة على ساق بيضاء عالية (تصل إلى 12 سم) لكائن بالغ.

توجد على جلد الغطاء بقع خفيفة من المقاييس التي يمكن إزالتها بسهولة من السطح ، ويتم تمثيل لب البوغ بواسطة ألواح وليس أنابيب ، كما هو الحال في الزيت العادي. الفطر سام جدا!

الزبد الرمادي هو ممثل لعائلة الزبد. أيضا ، الفطر معروف تحت أسماء الزبد الأزرق ، الزبدية الرمادية الصنوبرية والصنوبر الرمادي الأنبوبي. هو - هي فطر صالح للأكل.

الاسم اللاتيني للفطر هو Suillus aeruginascens.

قبعة طبق الزبدة الرمادية على شكل وسادة ، وغالبًا مع وجود درنة في المنتصف. يصل قطرها إلى 10 سم. لون الغطاء رمادي فاتح مع مسحة أرجوانية أو خضراء. سطح الغطاء مخاطي.

تحت الغطاء طبقة أنبوبية. الأنابيب عريضة ، ذات لون بني رمادي أو رمادي - أبيض. الأنابيب تنزل على طول الساق. لب الفطر مائي ، بدون طعم ورائحة. لون اللب أبيض ، أصفر في الساق ، وبعد ذلك يميل إلى البني ، عند تلفه ، يتحول لون اللب إلى اللون الأزرق.

يصل ارتفاع ساق الفطر في طبق الزبدة الرمادية إلى 8 سم. هيكل الساق كثيف. توجد حلقة واسعة من اللباد على الساق ، ومع ذلك ، مع تقدم الفطر في السن ، يختفي.

أماكن توزيع الزيت الرمادي.

يمكن العثور على هذا النوع من الزيت في غابات الصنوبر والصنوبر الصغيرة. غالبًا ما يحدث الإثمار في الفراشات الرمادية في مجموعات كبيرة. يتم حصاد هذا الفطر من يوليو إلى سبتمبر.

تقييم صلاحية الفراشات الرمادية للأكل.

الزبدة الرمادية صالحة للأكل. حسب الذوق ، تم تعيينه في الفئة الثالثة. الجوز الرمادي مناسب لأي نوع من أنواع الطهي ، بما في ذلك التخليل. لكي يصبح الجوز المخلل لذيذًا ، يوصى بتقشيره. لتسهيل هذه العملية ، يُغمس الفطر في الماء المغلي لبضع دقائق.

أنواع مماثلة.

وهو يختلف عن المزيتة الرمادية باللون الأصفر الفاتح أو البرتقالي للغطاء وغشاء البكارة الذهبي. وهو أيضا فطر صالح للأكل. قبعته سمين ، مخروطية الشكل ، ثم تكاد تسجد. سطح الغطاء أملس ولزج قليلاً. ينفصل الجلد اللاصق بسهولة عن الغطاء. اللب كثيف ، مصفر اللون ، ذو رائحة فاكهية لطيفة وطعم دقيق. الساق صلبة ومضغوطة ولونها بني محمر.

يمكن العثور على زبدة اللارك تحت الصنوبر ، بين مزارع الغابات الصغيرة. يمكن أن يكون الإثمار مجموعة أو فردية. يتم جمعها من يونيو إلى أكتوبر.

بالمقارنة مع المزيتة ، يعتبر اللون الرمادي من الأنواع النادرة. شكل القبعة نصف دائري. الخلفية الرئيسية للغطاء برتقالية صفراء ، وعليها قشور ليفية من اللون الأحمر البرتقالي. ضيقة الساق ، أصفر برتقالي اللون. اللب كثيف برائحة عيش الغراب اللطيفة. لون اللب أصفر ليمونى ، وعند الكسر يصبح أحمر.

يوجد هذا النوع من الفطر أيضًا تحت الصنوبر ، ولكن فقط في التربة الجيرية. هذا جدا منظر نادر، المعروفة في جبال الألب وسيبيريا وألتاي.

تكوين الزبدة الرمادية.

للتعرف على فوائد الزيت الرمادي ، عليك معرفة تركيبته. يحتوي هذا الفطر على 90٪ ماء تقريبًا ، أما الـ 10٪ المتبقية فهي ألياف وكربوهيدرات وبروتينات ، المعادن. كل هذه العناصر تضمن حياة بشرية صحية. بالإضافة إلى ذلك ، اكتشف العلماء أن الزيوت تحتوي على فيتامينات نادرة وعناصر نادرة والسكريات.

من حيث القيمة الغذائية ، الفراشات الرمادية قريبة من فطر بورسيني. ومن حيث تكوين الأحماض الأمينية ، فإن هذه الفطر تتنافس مع البروتينات الحيوانية ، أي أنها تحل محل اللحوم بسهولة في النظام الغذائي. يوجد فيتامين PP في الزبدة بقدر ما هو موجود في الأسماك والكبد. من الجدير بالذكر أن أجسام الشباب المثمرة هي الأكثر فائدة.

فوائد الزيت الرمادي لجسم الإنسان.

فوائد هذا الفطر لا يمكن إنكارها. هذه فطر متوسط ​​الحجم ، لكن لها الكثير من الخصائص التي لها تأثير إيجابي على الصحة. تحتوي قبعة الزيت على منشطات المناعة ومركبات المضادات الحيوية التي تحارب الميكروبات المسببة للأمراض. لذلك فإن استخدام الزبدة الرمادية يساعد على تحسين المناعة مما يعني أنه يساعد على التخلص منها أمراض معديةوغيرها من المشاكل الصحية.

تحتوي الزيوت على مواد دهنية لا تختفي حتى بعد الطهي والتخليل فهي فعالة جدًا في علاج النقرس. بالإضافة إلى وجود الليسيثين في الزيوت ، فهذه المادة تزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدم وتثبت الخلفية الهرمونية. كما أنها تساعد في تحسين تكوين الدم. المواد الزيتية تطبيع العمل الجهاز العصبيمما يزيد حيويةيخفف من التعب المزمن والاكتئاب.

تساعد صبغة الزيت على التغلب على الآلام المختلفة ، مثل الصداع النصفي. توفر تركيبة الزبدة المعدنية والفيتامينية الحماية ضد أمراض الجهاز العضلي الهيكلي والقلب والأوعية الدموية. ويساعد بيتا جلوكان في منع خطر الإصابة بالأورام السرطانية.

يصف الأطباء الصلصات الزيتية في فترة ما بعد العمليات. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الزيوت الرمادية مفيدة للرجال لأنها تعزز الفاعلية. إنه بفضل العديد خصائص مفيدةيعتبر البوليتوس من أفضل أنواع الفطر.

في كثير من الأحيان الطب التقليدييتم استخدام مقتطفات من الزيت ، بمساعدتهم في علاج التهاب الجذر ، تنخر العظم ، فقر الدم ، الجروح غير القابلة للشفاء.

ضرر الزيت الرمادي.

ومع ذلك ، فإن الزيوت ليست مفيدة دائمًا ، فهناك موانع معينة لاستخدامها. أنها تحتوي على مادة الكيتين ، فهي مفيدة للإنسان السليم ، فهي تطهر الجسم من المواد الضارة ، أما إذا كانت هناك مشاكل في المعدة والأمعاء ، فإن الفطر يعتبر غذاءً ثقيلاً ، ويجب تناوله بكميات محدودة. بحذر شديد ، يستخدم الزيت لعلاج التهاب المعدة والقرحة والفشل الكلوي. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح باستخدام الزيت الرمادي للأطفال ، لأن جهازهم الهضمي ضعيف جدًا.

قواعد جمع وتحضير الزيت الرمادي.

لتحقيق أقصى استفادة من الفراشات الرمادية ، من الضروري جمع هذه الفطر ومعالجتها بشكل صحيح. أولاً ، يجب جمعها بعيدًا عن حدود المدينة والمؤسسات الصناعية ، وإلا فإن الفطر سوف يمتص المواد الضارة. ثانيًا ، يجب معالجة الزيت فورًا ، حيث إنه يتدهور بسرعة كبيرة. ثالثًا ، يوصى بقطع الجوز جيدًا وتعريضه للمعالجة الحرارية.

وتجدر الإشارة إلى أن أعلى محتوى من مادة الكيتين يوجد في ساق الفاكهة ، لذلك يوصى برميها بعيدًا. لكن يمكن سحق الأرجل جيدًا وتعريضها للمعالجة الحرارية ، وفي هذه الحالة تكون مناسبة بشكل أفضل للطعام.

يمتص من الجلد الدهني للزبدة الرمادية ، مثل الإسفنج بيئةجميع المواد والأملاح الضارة للمركبات الثقيلة. ومع ذلك ، فإن فيلم أجسام الشباب الثمرية آمن تمامًا للصحة. ولكن يجب تنظيف البوليتوس الناضج جيدًا من الفيلم الزيتي.

كيرا ستوليتوفا

عديدة فطر مفيدهناك نظير سام أو غير صالح للأكل. المزيت الكاذب هو أحد هذه الأنواع. يحتاج أي شخص إلى أن يكون قادرًا على التمييز بين الفطر المزدوج والفطر الحقيقي ، خاصة وأن الفراشات الزائفة شائعة في الغابات المحلية.

وصف الأنواع

حصل طبق الزبدة على اسم الغطاء الزيتي المبلل دائمًا. الزبدية لها ضعفها الخاص ، لذلك عليك أن تعرف ما هي الزبدة الزائفة وكيفية تمييزها عن الزبد الحقيقي.

تنوب مقروحة

طبق الزبدة الزائفة (الفارغة) الفطر ليس سامًا. يُطلق أيضًا على الفطر ، مثل الفراشات الزائفة ، شجرة التنوب mokruhs.

الغطاء مغطى بغشاء مخاطي ، كما هو الحال في الأنواع الحالية. Mokruha التنوب هو نوع من الزبد يختلف عن الفطر الحقيقي من حيث أنه ينتمي إلى الأنواع الصفائحية ، والزيتية - إلى الأنبوبية. هذا النوع ليس خطيرًا ، وغالبًا ما يؤخذ للتمليح. يحدث التسمم الخفيف بالمكروهة عند الأشخاص الذين يعانون من الأمراض المزمنةالجهاز الهضمي.

لن تساعد القبعة على التمييز بين هذه الأنواع ، لذا فهم ينظرون إلى الجسم الثمرى. يحتوي المزيت الحقيقي على طبقة أنبوبيّة من اللون الأصفر الفاتح ، في mokruha هو رقائقي ، أبيض ، ويزداد قتامة مع تقدم العمر. المضاعفة غير الصالحة للأكل لها ساق أسطوانية ، تتناقص إلى أسفل. في القاعدة يكون دائما أصفر. يتوافق لون جذع هذه العينة مع الغطاء والجسم الثمر بأكمله.

طحلب الفلفل

إنها ليست سامة ، فقد حصلت على اسمها لمذاقها الحار الحاد. يحدث في الغابات الصنوبرية الجافة وغابات البتولا. ظاهريا ، يبدو وكأنه فراشات حقيقية. إذا ألقيت نظرة فاحصة ، تصبح الاختلافات ملحوظة:

• سطح الغطاء جاف ، مخملي ، بدون غشاء مخاطي ؛
• الساق ليست بيضاء مائلة للرمادي كما هو الحال في الأنواع الحالية ، ولكنها مطلية بألوان حمراء زاهية ؛
• على ال الجانب المعاكسالأغطية تفتقد إلى فيلم خفيف.

طعم الجسم الثمر لطيف. مع المناسب طبخاللب صالح للأكل.

من الصعب التمييز بين الفراشات الزائفة والصورة ، فمن الأفضل أن تعرف بالضبط كيف تبدو.

موانع

التسمم بالزيوت الكاذبة لا يهدد حياة الإنسان. عادة ما يكون هناك انهيار في العمليات الهضمية ، ولكن في بعض الأحيان تكون هناك مشاكل أكثر تعقيدًا. الأجسام الثمرية الكاذبة هي أطعمة ثقيلة ولا يستطيع الجميع إضافتها إلى النظام الغذائي. حتى الزيوت الحقيقية لدى بعض الناس تسبب رد فعل غير متوقع للجسم. إذا كان الشخص يعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي فمن الأفضل له أن يرفض أطباق الفطر أو يلجأ إليها في حالات نادرة.

لب الفطر مثير للحساسية للغاية. في الظروف الطبيعيةتتراكم مواد غريبة على أجسامنا. يتفاعل معها الكائن شديد الحساسية لمن يعانون من الحساسية على الفور. يمكن لمثل هؤلاء الأشخاص شراء أطعمة الفطر الشهية في محلات السوبر ماركت. هم يزرعون فيها ظروف اصطناعيةوتكوينها ليس بهذه الخطورة.

طلب

لطالما استخدم الناس أجسام الثمار لمجموعة متنوعة من الاحتياجات. الآن هناك اهتمام متجدد بهم. كان هناك مثل هذا العلم - العلاج الفطري. يهتم العلماء بجدية بالفرص التي يمكن استخلاصها من مملكة الفطر لتحقيق اختراق في العلوم الطبية والصيدلانية.

في الطبخ

الفراشات الكاذبة هي أنواع من الفطر من الدرجة الأدنى. لكنها تحظى أيضًا بتقدير بسبب مذاقها وخصائصها الغذائية. بعد اجتياز المعالجة المناسبة ، يصبح فطر الزبدة الزائف آمنًا ويكتسب طعمًا غنيًا لطيفًا. فقط بعد ذلك يتم استخدام الفطر في الطهي تخصصات الطهي: قلي ، حساء مسلوق ، حشو المعجنات الغنية.

يستخدم التنوب المقروه كغذاء بعد المعالجة الحرارية. من الضروري إزالة الغشاء المخاطي من غطائها وشطفها جيدًا. يقوم العديد من الذواقة بقلي الفطر دون سلقه أولاً. لدينا شجرة التنوب mokruha تعتبر من الأنواع من الدرجة الثالثة. في الدول الأوروبيةإنه معروف جيداً وهو طعام شهي شهير.

فطر الطحلب صالح للأكل أيضًا إذا تم غليه قبل الطهي. هم مملحون ومتبلون ومطبوخون منهم أطباق مختلفة. قبل التمليح ، يُغمر الفطر بالماء المغلي ، ثم يُغمس في سائل مغلي. لذلك لن يتحول لب الفطر إلى اللون الأسود أثناء الطهي ويحتفظ بمظهره الفاتح.

في الطب

عديدة آراء خاطئةتستخدم في الطب الشعبي. يتم استخدامها في صناعة الأدوية للحصول عليها أدوية. نطاق عملهم واسع - من مضاد للفيروسات ومضاد للبكتيريا إلى مضاد للورم. يحتوي لب الفطر على مادة قوية مضادة للسرطان تفوق في قوتها جميع المركبات الطبيعية المعروفة.

إذا قمت بإزالة الغشاء المخاطي من غطاء المخروه وقمت بتطبيقه على الجرح ، فسوف يتم تسريع عملية الشفاء بشكل كبير. صبغة لب الفطر تقوي جهاز المناعة والذاكرة وتحسن تكوين الدم وتزيل الصداع والاضطرابات العصبية.

يحتوي الطحلب على إنزيمات نادرة ، الزيوت الأساسيةوتسهيل وتسريع هضم الطعام. هذا النوع يحسن بشكل كبير من أداء الجهاز الهضمي. كما أنه يحتوي على خصائص مدر للبول ومضادة للالتهابات بأعداد كبيرةفيتامين د. هذه الخصائص تجعل فطر الطحالب مفيدًا للكلى. ينظم الاستهلاك المنتظم لباب الفطر وظائف العضو المقترن ويمنع تطور الأمراض.

في التجميل

تستخدم هذه الأسماك في صناعة مستحضرات التجميل. المواد التي تحتوي عليها بأعجوبةتؤثر على الجلد والجسم ككل. لا توفر مستحضرات التجميل بالفطر العناية اليومية بالمظهر فحسب ، بل تحل أيضًا مشاكل أكثر تعقيدًا.

كيف لا نجمع الزيت الكاذب

الزبد الحبيبي (Suillus granulatus) ، ويعرف أيضًا باسم الصيف

طرق النمو

يمكن أيضًا زراعة موخوفيك في قطع أراضي شخصية. لهذا ، يتم استخدام طريقتين. الأول هو زرع جراثيم الفطر في التربة. للقيام بذلك ، قم بتقسيم العديد من الأجسام المثمرة إلى قطع صغيرة ووضعها في التربة المحضرة.

الطريقة الثانية هي أكثر شاقة. من الضروري نقل قطعة من التربة من الغابة مع الفطريات. يتم أيضًا نقل الجذع أو الجذوع. يتم حفر الثقوب فيها ويتم وضع الفطريات هناك. للحصول على محصول ، هناك حاجة لسقي أماكن الفطر بشكل متكرر.

استنتاج

تتطلب الأنواع الصالحة للأكل المشروطة اهتمامًا وحذرًا كبيرين. اسمهم و وصف مفصلموجود في كتب مرجعية وموسوعات عيش الغراب. على الرغم من موانع الاستعمال ، فإن هذه الفطريات لها أيضًا خصائص مفيدة.

في الصورة الفراشات في الغابة

في البرية ، تنمو الزبد بشكل رئيسي في منطقة الغابات مع مناخ معتدلعلى حواف الغابات الصنوبرية ومساحاتها ، على طول جوانب الطرق ، في مزارع أشجار الصنوبر والتنوب ؛ تم العثور على زبدة الصنوبر في الصنوبر. يتم توزيع النفط على نطاق واسع في أوروبا وأمريكا الشمالية ، ويعيش في آسيا وأستراليا. في روسيا ، تعيش الزبدية في كل مكان: من أرخانجيلسك وفولوغدا في الشمال إلى منطقة غابات السهوب في منطقتي ساراتوف وفورونيج في الجزء الأوروبي من البلاد ؛ إنه نموذجي لجبال الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى.

تعتبر مزيتات تقليديا الفطر الصيفي، تنمو في الغابات الصنوبريةمن يونيو إلى أكتوبر ، و الخريف الدافئفي المناطق الجنوبيةيجتمع حتى بداية نوفمبر.

لذا ، فإن حواف الغابة ، ليست كلها ، لكن الصنوبر ، وغابات الشباب في الغالب. لن تجدهم في الغابة القديمة. حيث تنمو عيش الغراب بالزبدة ، توجد دائمًا مزارع صغيرة: الصنوبر مع العشب الأخضر. يجب أن نتذكر أنه بالإضافة إلى الاسم الرئيسي ، فإن هذا الفطر له أيضًا اسم - يطلق عليه "الصنوبر".

إذا كان من المعروف أن كل فطر يتعايش مع شجرة معينة ، فلنقم بإنصاف - فالزيت لا يختار الأسوأ. على العكس من ذلك ، إذا اختارت الشجرة عيش الغراب (لا نعرف شيئًا عن هذا بعد) ، فإن الصنوبر يتمتع بسمعة طيبة ، ذوق جيد: فطر المرتفعات وحتى البوليطس نفسه.

إذا كنت تعرف كيف تنمو الفراشات ، يمكنك الذهاب بأمان إلى هذا الفطر في غابة صنوبر صغيرة. إذا تم العثور عليها بين أشجار الصنوبر البالغة ، ثم في الغابات الخفيفة ، في غابة متناثرة للغاية ، والتي لا يمكنك حتى القول أنها غابة ، ولكن مجرد أشجار الصنوبر.

واحدة من أوائل الزحف من تحت الأرض هي واحدة من الأولى ، بالفعل في أوائل يونيو يمكن جمعها. في هذا الوقت ، يتم تناولها بشكل أساسي ، طالما لا توجد كميات وفيرة من فطر البوليطس أو الأبيض أو الزعفران. ثم ، عندما يبدأ التنوع الحقيقي للفطر ، يتم إهمال الفراشات بطريقة ما ، وبالمناسبة ، عبثًا. الزبدة هي واحدة من ألذ أنواع الفطر جودة.

إذا قبلنا أربع طرق لطهي الفطر ، وهي: القلي والجاف والمخلل والملح ، فإن سمك الزبد يشارك في الطرق الثلاث الأولى ، مع تجنب الملح وحده. طبق الزبدة المقلية طري جدًا ورائحة ، خاصة أنه بفضل وفرة الزيت ، يمكنك دائمًا اختيار أصغر الفطريات للقلي. وبما أن الفراشات تظهر حقًا من بين الفراشات الأولى ، فإنها عادة ما تضطر إلى الإفطار بعد شتاء طويل. في الإفطار ، كما تعلم ، هناك حلاوة خاصة.

عادة خلال الصيف يكون هناك عدة محاصيل من النفط. الأول - في منتصف الصيف ، والثاني - في بداية الخريف ، على الرغم من وجود سنوات عجاف أيضًا.

تستخدم الزيوت الطازجة والتخليل. عادة ما يتم إزالة الجلد من الغطاء. للقيام بذلك بشكل أفضل ، يتم غمس الفطر في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة أو وضعه على البخار. لا تختلف معظم أنواع الزيت عمليا عن بعضها البعض في الذوق. لا يتم تجفيف الزبدة عادة ، لأنها تصبح صلبة كحجر بعد التجفيف. يقومون بقلي أو تحضير حساء من التجمعات الصيفية ، وزيتها ، والخريف أكثر ملاءمة للتمليح والتخليل ، لأنها أكثر كثافة ومرونة ، لفترة طويلةلا تفسد.

هناك نوعان آخران من الفطر ينتميان إلى جنس Shrovetide: فطر الماعز والفلفل. الماعز صالح للأكل ، ولكنه ذو جودة منخفضة. فطر الفلفل له طعم مر ، لذلك لا يتم حصاده عادة. يستخدمه بعض الهواة كتوابل.

مزيتون في الصورة

تنتمي الفراشات إلى عائلة Bolet ، التي تضم حوالي 250 أنواع مختلفةقبعة الفطر. في الطبيعة ، هناك عدة أنواع من المزيتات شائعة ، وأكثرها شيوعًا هي الزبد المتأخر أو الحقيقي ، زبدة الصنوبر ، الزبدة الناعمة ، المزيت الأصفر البني ، الزبد الحبيبي. يمكن زراعة كل هذه الأنواع في قطع أراضي خاصة أو في مزارع عيش الغراب منظمة بشكل خاص ، اعتمادًا على الظروف التي تم إنشاؤها وتكوين التربة ووجود الأشجار المضيفة التي تشكل بها هذه الأنواع الفطرية الفطريات.

وفقًا لطبيعة تغذيتها ، تنتمي الفراشات إلى فئة الفطريات الجذرية ، أو الفطريات المتعايشة التي تشكل الفطريات الفطرية مع جذور الأشجار الصنوبرية الصغيرة. في الطبيعة ، تتطور الفطريات لمدة 15 عامًا حتى تثمر إلى أقصى حد ؛ فهي تفضل التربة الرملية الخفيفة ذات المحتوى العالي من الحجر الجيري والغنية بالمواد العضوية ؛ وتنمو بشكل أساسي على القمامة الصنوبرية.

في زراعة الفطر الصناعي ، يتم تربيتها إلى حد ما بسبب عدم وجود تقنية مربحة للغاية للزراعة المكثفة في مساحات مغلقة، فيما يتعلق بإنشاء قطع أراضي الإنتاج مناطق واسعةمع المزروعات الصنوبرية. ومع ذلك ، تعتبر زراعة الزيت نموذجية لزراعة عيش الغراب للهواة نظرًا للصفات الممتازة للفطر ، فضلاً عن الخصوبة العالية للفطر.

وصف الفطر مميز للغاية بحيث يصعب الخلط بينه وبين أي فطر آخر بسبب غطاءه الزيتي المميز والمغطى بطبقة لزجة من الأعلى ولب مصفر. في معظم الأنواع ، تنفصل الطبقة الدهنية بسهولة عن اللب. لون الغطاء بني بالزبدة. اعتمادًا على نوعها وخصائص التربة ، يمكن أن تختلف من البني المصفر إلى البني المحمر أو الزيتون البني.

انتبه إلى الصورة - تصل قبعة فطر الزبدة في المتوسط ​​\ u200b \ u200b إلى 5-6 سم ، ولكن يمكنك غالبًا العثور على عينات يبلغ قطرها 8-12 سم:

في المرحلة الأولى من تطور الجسم الثمرى ، يكون الغطاء إما نصف كروي أو محدب ، ومع نمو الفطر ، فإنه يستقيم ويصبح أكثر تسطحًا. يبلغ ارتفاع الفطر في المتوسط ​​6-10 سم ، وغالبا ما يكون الجذع أسطواني الشكل ، أنواع معينةقد يكون الترقوة.

يتمتع الفطر بطعم متناغم وقيمة غذائية عالية ويمكن إخضاعه لأي طريقة معالجة: من التجفيف إلى الغليان أو التحميص أو التخليل.

انظر إلى صورة كيف تبدو الفراشات في بيئتها الطبيعية:

كيف ينمو زيت الفطريات

من الممكن زراعة زيت الميسيليوم في المنزل الفطر المحصوديجب أن تكون مختلطة مع الركيزة المختارة خصيصا. يتم تحضير الركيزة لتطوير الفطريات على أساس الخث والنشارة الصنوبرية ، مما يساعد على تكوين وسط غذائي قريب من الطبيعي. للحصول على نشارة الخشب ، من المستحسن استخدام تلك الأنواع من الأشجار التي نما بالقرب منها الفطر الذي تم جمعه للزراعة.

لتكاثر الفطريات ، فإن الجرار العادية ذات الثلاثة لترات مناسبة بشكل أفضل. يتم وضع الركيزة المجففة بعناية في مرطبان ، مبللة برفق حتى تمتلئ الحاوية نصفها تقريبًا. يتم توفير تغذية إضافية للميسيليوم من خلال محلول مغذي خاص ، يتم تحضيره على أساس شراب السكر مع إضافة تعليق الخميرة بمعدل: لكل لتر من الماء ، 1 ملعقة صغيرة. السكر ونفس كمية الخميرة.

لكل جرة سعة ثلاثة لترات ، يجب تحضير 1.5 لتر من محلول المغذيات. يُغلى المزيج ، وبعد ذلك يُسكب الخث الموضوعة في الجرار عليها. ثم تضاف نشارة الخشب المجففة حتى يتم ملء حجم الجرة بالكامل ، وتغلق بإحكام بغطاء وتترك لمدة 5 ساعات لتشبع الركيزة بالمغذيات. ثم يتم تصريف الماء المتبقي ، ويتم خلط الركيزة جيدًا ، ويتم عمل الثقوب بعصا رفيعة في عدة أماكن وتوضع قطع من الفطر مع الجراثيم في الثقوب المصنوعة. الجرة مغطاة بإحكام بغطاء بفتحة قطرها 1.5 سم مصنوعة بداخلها ، وموصولة بسدادة مطاطية من الفوم وتترك لمدة 3 أشهر ، مما يحافظ على درجة الحرارة في الغرفة عند 23-25 ​​درجة مئوية. بعد تطوير الواصلة ، تتم إزالة الركيزة مع الفطريات قبل البذر في غرفة مظلمة باردة بدرجة حرارة حوالي 6 درجات مئوية.

حتى الآن ، في ثقافة الزبدة ، يتم زراعة عيش الغراب من قبل مزارعي الفطر الهواة باستخدام طريقة واسعة النطاق أقرب ما يمكن إلى الطبيعي

تحتوي بعض أنواع الزيوت ، مثل زيت اللاركس والأنيق ، على مواد طبية يمكن أن تخفف من الصداع الشديد وتخفيف نوبة النقرس. تستخدم خصائص الزيت هذه على نطاق واسع في الطب الشعبي.

بسبب السمة المميزةعيش الغراب لتكوين الفطريات الفطرية مع جذور الأشجار الصنوبرية الصغيرة لمزارع الزيت ، يختارون موقعًا به العديد من أشجار الصنوبر الصغيرة أو الأرز أو الصنوبر أو التنوب ، اعتمادًا على نوع طبق الزبدة وظروف نمو الفطريات التي تم الحصول على الفطريات منها . العمر المطلوب للأشجار لزراعة الفراشات هو من 10 إلى 15 عامًا ، وفي مثل هذا الحي ، تتطور أفطورة الفراشات بأكبر قدر ممكن من النشاط ، نظرًا لأن الأشجار الصغيرة تستغرق وقتًا أقل. العناصر الغذائيةمن التربة والمياه ، مما يترك المزيد من الطعام للفطر. بعض أنواع الزيت مأخوذة من غابات مختلطة، يمكن أن تنمو تحت الأشجار المتساقطةالتي يمكنهم من خلالها خلق التعايش. تحب الفراشات الظل الجزئي الخفيف ، لكنها يمكن أن تنمو أيضًا في المناطق المشمسة ، وتفضل التربة الحمضية ، وتكون قادرة على النمو في الأراضي الخثية المخصبة.

قبل زراعة الفراشات ، من أجل تكوين تربة مثالية لتنمية الفطريات ، تتم إزالة الطبقة العليا من الأرض في المنطقة المحددة على عمق 20 سم ، وتتكون التربة المغذية للفراشات من عدة طبقات. الطبقة الأولى السفلية مصنوعة من مواد خام نباتية - يمكن قص العشب والأوراق المتساقطة والخشب المقطوع والإبر. من المستحسن إنشاء الطبقة الثانية من الأرض التي تم جمعها في المكان الذي ينمو فيه الفطر - في هذه الحالة ، سيكون توازن القاعدة الحمضي أقرب ما يكون إلى المستوى الأمثل ، ولكن يمكنك استبدالها بتربة الحديقة العادية. يجب إثراء تربة الحديقة الناضبة بالدبال. يزرع فطر الفطر على التربة المحضرة.

حتى الآن ، يفضل معظم مزارعي الفطر استخدام أبواغ الفطر المفرط النضج التي تم جمعها في الغابة للزراعة ، على الرغم من حقيقة أن المتاجر المتخصصة عبر الإنترنت تقدم الآن عيش الغراب الذي تم الحصول عليه في ظروف المختبرالميسليوم يتأهل. هذا يرجع في المقام الأول إلى طبيعة التغذية للفطر الذي يتلقى معظمها المواد العضويةمن الشجرة التي تشكل معها التعايش.

مع مثل هذه التغذية ، فإن تكوين التربة ، وكذلك نوع الأشجار التي تشكل معها المزيتة تعايشًا ، لهما أهمية قصوى. كقاعدة عامة ، في ظل ظروف مختلفة تمامًا عن الطبيعة ، حيث نشأ الميسيليوم سابقًا ، لا تتشكل الأجسام الثمرية ، على الرغم من تطورها الناجح.

يوضح هذا الفيديو زراعة زبدة الفطر من الفطريات:

أصناف الزيت: الصورة والوصف

مزيتة صفراء في الصورة
غطاء مصفر مع ألياف بنية

الحوذان مصفر.الفطر صالح للأكل. غطاء يصل إلى 3-6 سم ، في البداية نصف كروي ، ثم على شكل وسادة ، ثم يفتح لاحقًا ، ويكون لزجًا عند البلل ، مصفر مع ألياف بنية ، مع جلد قابل للتقشير. في هذا النوع ، تكون الطبقة المضلعة الزيتية صفراء ذات مسام كبيرة نسبيًا ذات اتجاه شعاعي. الساق - طولها 3-6 سم ، وسمكها 1-2 سم ، مصفر ، بني من الأسفل. تحت الغطاء ليس دائمًا مرئيًا ، حلقة لزجة. اللحم أصفر. مسحوق البوغ مصفر. لا تلطخ الأيدي مثل طبق الزبدة الحبيبي ، لأنها تحتوي على عصير حليبي أقل.

ينمو في التربة ذات الخث العالي غابة الصنوبر(تشكل الفطريات الفطرية بالصنوبر) ، على طول الطرق ، وخاصة على الرمال. ومع ذلك ، يمكن العثور عليها أيضًا في غابات الصنوبر في المستنقعات المنخفضة.

يحدث من يوليو إلى أكتوبر. من المهم حصاده صغيرًا ، بينما لا يتلف الفطر "ذباب الفطر".

السامة و التوائم غير الصالحة للأكللا يمتلك.

مزيتة حبيبية في الصورة
(Suillus granulatus) في الصورة

علبة الزيت الحبيبية (Suillus granulatus). الفطر صالح للأكل. قبعة يصل ارتفاعها إلى 3-8 سم ، في البداية نصف كروية ، ثم على شكل وسادة ، ثم تفتح ، أو لزجة ، أو لامعة ، أو صفراء برتقالية أو برتقالية كثيفة مع تقشير الجلد عندما تكون مبللة. الطبقة الأنبوبية صفراء شاحبة مع قطرات من عصير حليبي على أنابيب الفطر الصغير. ساق هذا النوع مزيت بطول 3-6 سم ، وسمكها 1-2 سم ، مصفر مع حبيبات داكنة صغيرة ، بدون حلقة. جميع أنواع الزيت الأخرى لها حلقة على الساق. اللب أبيض. مسحوق البوغ مصفر.

أو بالتناوب بين زراعة أشجار التنوب والبتولا - لا يوجد فرق في طبق الزبدة.
إذا كانت هناك إبر تحت قدميك ، فهذا المكان مثالي لصحن الزيت.

ينمو الزبدالعائلات الصديقة ، طوال فصل الصيف والاستمتاع بخريف دافئ.
تحتوي على بيانات خارجية لطيفة للغاية: قبعة بنية لامعة ، وساق مرنة قوية ، وقاع أصفر لامع من القبعة ، يشبه الإسفنج الناعم اللطيف.

طبق زبدةتعتبر واحدة من أكثر الفطر اللذيذفهو ممتاز للتخليل لفصل الشتاء ولتحضير الأطباق المختلفة ولا يتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد.

لكن لدى Maslenok أيضًا عيبًا واحدًا مهمًا: الوحل الخاصالذي يغطي الفطر الصغير يجعله زلقًا ولامعًا - بفضلها حصل هذا الفطر على اسمه - طبق الزبدة ، كما لو كان مشحمًا بالزيت ، فهو يسعى جاهداً للقفز من يديك ويتلألأ بشهية في الشمس.

أيضا بسبب هذا المخاط ، يفضل جامعو الفطر ذوي الخبرة اجمع الفراشات في قفازات من القماشالمخاط ، الذي يحمي البشرة من المخاط الدهني ، هو بالطبع غير ضار تمامًا ، لكنه يتأكسد في الهواء الطلق ، ويلطخ اليدين بلون بني غامق ، لا يتم غسله بالمنظفات ، ولكنه يختفي فقط بعد أيام قليلة.

الأسماء

طبق زبدة- هذا هو اسم شائع. طبق زبدة الفطر، لديها أكثر من 40 ممثلا. يرجع هذا الاسم إلى القبعة الزيتية الزلقة. يتم التعرف على جميع الفراشات على وجه التحديد على هذا الأساس.

أشهر الزبدات: زبدة الخريف ، الماعز ، الزبد الأبيض ، الزبد الرمادي ، الزبد المصفر ، الزبد الصيفي ، إلخ.

حيث تنمو الفراشات

الفراشات تنموعلى التربة الرملية لجميع أنواع الغابات ، وخاصة بالقرب من أشجار الصنوبر. يمكن العثور عليها غالبًا في الخلوص أو المروج المفتوحة للضوء. إذا كانت هناك إبر تحت قدميك ، فهذا المكان مثالي لصحن الزيت.

كيف تبدو الفراشات

قبعة الزبدةمغطاة بالمخاط ، لذا فإن الخلط بينه وبين فطر آخر ليس بالأمر السهل.

قبعة الزبدة الشائعة هي 4-16 سم من البني الشوكولاتة إلى الرمادي الزيتوني أو الأصفر - البني. في الفطر الصغير ، يكون له شكل نصف كروي ، والذي يتحول بعد ذلك إلى نصف كروي تقريبًا. يتم رفع الحواف في بعض الأحيان. يتم فصل الجلد المخاطي بسهولة عن اللب.

زيتي. وقت التجميع

ينمو الزبد في العائلات الودية ، طوال فصل الصيف ويحتل فصل الخريف الدافئ.

سلة زبدة من Woodmen19 (صور Yandex)

ما هي الزيوت المفيدة

زيت السعرات الحرارية - 19 سعرة حرارية.

طبق زبدةغني بفيتامينات ب ، مثل ب 2 ، ب 6. تحتوي على الألياف والكربوهيدرات والأحماض الأمينية والمواد الشبيهة بالدهون - حمض دهنيوالزيوت الأساسية وكذلك الليسيثين الذي يمنع ترسب الكوليسترول. يمتص الجسم جميع المكونات الموجودة في هذا الفطر بسهولة. يوصى باستخدام الزيوت للصداع والنقرس.

يتميز جلد غطاء الزبدة ، الذي توجد فيه مواد المضادات الحيوية ، بخصائص فريدة من نوعها لتحفيز المناعة.

كيف لطهي الزبدة

تستخدم الزيوت للطعاممقلي ، مطهي ، مسلوق. تنضج الزبدة لمدة 15-30 دقيقة. غالبًا ما يتم استخدام هذا الفطر ، سواء كان طازجًا أو مجففًا ، في تحضير الحساء. قبل إضافته إلى الحساء ، يمكن أن يقلى الفطر بالبصل للحصول على طعم أكثر ثراءً.

قبل طبخ الزبدة، يوصى بتنظيف أغطية الفطر من الطبقة البنية العلوية ، والتي يمكن إزالتها بسهولة إذا قمت بإزالتها بالسكين ، فهذا سيساعد على التخلص من المخاط غير المرغوب فيه وستكون الأطباق المطبوخة أقل "مخاطًا".
لكن يمكنك فعل شيء على ما يرام دون مثل هذه الإجراءات المضنية ، وذلك ببساطة عن طريق غلي الزبدة قبل الطهي وتصريف الماء.