من بين جميع أنواع الفطر الصالح للأكل ، فطر اللبن ليس هو الأخير. قليل من جامعي الفطر يمرون بالفطر ، لأن طعمه وخصائصه الغذائية لا يمكن المبالغة في تقديرها. ولكن ، لسوء الحظ ، غالبًا ما يتم العثور على فطر كاذب أو صرير ، والذي يحتوي على عدد من الاختلافات عن الفطر الحقيقي. بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتوي السلة على فطر حليب حليمي كاذب أو فطر حليب أصفر كاذب ، والذي يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا. في الواقع ، هناك العديد من أنواع الفطر الكاذب ، تشبه إلى حد بعيد صدر حقيقيمن بينها الفطر السام. كيفية التمييز بين الفطر الحقيقي والفطر الخاطئ ، ليس فقط الصور ومقاطع الفيديو ستساعدك في اكتشافه ، سيكون الوصف اللفظي كافيًا السمات المميزةهذه الفطر.
فطر أبيض كاذب
ما هو الفرق بين الفطر الكاذب والفطر الحقيقي ، حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة لا يعرفون دائمًا. ذلك هو السبب موسم الفطريجلب الكثير من العمل للأطباء الذين ينقذون مئات الأشخاص من التسمم. إذا كان الناس يعرفون أي عيش الغراب اللبن خاطئ وكيف يتعرفون عليه ، فإن جمعه لن يكون مخاطرة كبيرة. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان ، يهتم جامعو الفطر ، قبل الذهاب إلى الغابة ، بما إذا كان هناك فطر الحليب الزائفصالح للأكل. فهل من الممكن أكل ثدي كاذب؟ في الواقع ، هناك مثل هذا الفطر - إنه فطر حليب أبيض كاذب. لن تؤذي الجسم ، لكن خصائص طعمها أقل بكثير من خصائص طعم الفطر الحقيقي. السؤال هو ما إذا كان هناك خطأ فطر أبيض، سيختفي من تلقاء نفسه إذا ظهر هذا الفطر يومًا ما بين الفطر الحقيقي. وهنا ، في الواقع ، هي الاختلافات بين الفطر الأبيض والفطر الكاذب:
- يصنع الفطر الأبيض الكاذب صريرًا مميزًا عندما يضرب السن ، والذي يطلق عليه أيضًا صرير ؛
- يبدو الفطر الأبيض الزائف أكثر إتقانًا من الفطر الحقيقي ، ودائمًا ما يحتوي على القليل من الأوساخ ؛
- تظهر صريران في وقت متأخر قليلاً عن الفطر ؛
- لا يمكنك مقابلة صرير دودي ، فقط عيش الغراب الحقيقي هو من هذا القبيل ؛ - في الفطر الحقيقي ، تكون الأطباق أخف وزنًا وأرق وأنعم مما كانت عليه في صرير.
لم يتمكن العديد من جامعي الفطر من ذوي الخبرة من معرفة ما إذا كانت هناك أوزان بيضاء زائفة لسنوات عديدة ، وقاموا بجمعها بهدوء ، واعتقدوا أنها حقيقية. ومع ذلك ، ربما يكون هذا الوصف هو الذي سيساعد الجميع الآن في التعرف على الفطر الكاذب في سلة الفطر. بالمناسبة ، الصرير ليس أقل من ذلك فطر مفيدمن الثدي ، ولكن من أجل طهيها بشكل لذيذ ، سوف يستغرق الأمر الكثير من الوقت.
فطر أسود كاذب
إذا قمت بالبحث في الشبكة عن صورة لشكل ثدي مزيف ، يسمى "أسود" أو "حرباء" ، يمكنك العثور على العديد من الصور المختلفة. وهذا كله لأن هذا الفطر حقًا ، مثل الحرباء ، يمكن أن يكون له ألوان مختلفة - من الزيتون إلى البني الداكن. حبة البركة أو فطر الحليب الجاف - مثالية للتخليل ، في روس القديمة كان هو الذي كان يحظى بقيمة أكبر بكثير من روسولا الأخرى. بالمناسبة ، فهو جاف لأنه لا يحتوي على عصير حليبي ، مثل الفطر الحقيقي. السمات المميزة الرئيسية للفطر الأسود الكاذب:
- ينمو في الغابات المختلطة ، خاصة بين البتولا ، حيث يوجد الكثير من الضوء ؛
- الفطر الأسود جاف حقًا ، لذا فهو مناسب أيضًا لإعداد الوجبات الخفيفة والدورات الأولى ؛
- القبعة ، كقاعدة عامة ، لزجة وأخف وزنا من الساق في الفطر الأسود ؛ - في منتصف الغطاء يوجد انخفاض كبير.
كيفية التمييز بين الثدي الزائف والحقيقي
لفهم شكل الثدي الكاذب ، لا تكفي صورة واحدة. قبل أن تحدد نوع الفطر ، عليك أن ترى فطرًا حقيقيًا وتعرف أنه لم يتغير سماتوالتي يمكن مقارنتها بالسمات الخارجية للفطر الكاذب وهي:
- المظهر الأولي لغطاء الفطر الحقيقي هو قبعة - محدبة ذات حواف ملفوفة ، ثم تأخذ شكلًا مختلفًا في النهاية - ترتفع الحواف ، ويتشكل قمع في وسط القبعة.
- قبعة الفطر الحقيقي هي بالضرورة رطبة أو كثيفة أو بيضاء أو كريمية اللون ، وهناك دائمًا مخاط وأوساخ وفروع وما إلى ذلك.
- أطباق الفطر الحقيقي بيضاء مع حواف صفراء ، واسعة ، فضفاضة. في عيش الغراب المزيف ، تكون الصفائح كثيفة وصلبة وسميكة - بصريًا ، كما لو كانت غير طبيعية. في أغلب الأحيان ، تشير اللوحات إلى أنه من الأفضل عدم تناول هذا الفطر.
- يوجد الكثير من عصير الحليب في الفطر الحقيقي ، بينما في الفطر المزيف لا يكفي ، وفي الفطر الجاف لا يكون ذلك على الإطلاق.
- الفطر الحقيقي له لمسة معينة من النفاذة حتى في الرائحة.
- الثدي الحقيقي له فقط اللب لون أبيض.
فطر الحليب هو الفطر الذي يحتوي على الكثير من النظائر الزائفة. ومع ذلك ، فإن معظمهم صالح للأكل بشروط ، ولديهم الكثير من القواسم المشتركة مع الفطر الحقيقي ، ولكن لم يتم تسميتهم بهذه الطريقة لسبب ما. ليس من الصعب على جامع الفطر رؤية الفروق بين نوعي الفطر. نوع مختلف، لكن كل واحد منهم كان وأكثر من مرة في موقف مثير للجدل. قطف الفطر إجراء يتطلب عناية وحذرًا ، لذلك من الأفضل تجاوز الفطر الذي أثار الشكوك.
منذ العصور القديمة في عيش الغراب في حليب روس تم تقدير مذاقه وإنتاجيته. تم جمعها بواسطة عربات كاملة وتمملحها في براميل ضخمة. أوروبا لا تعتبرها صالحة للأكل وعبثا.
يتم تصنيف مجموعة كبيرة من أنواع الفطر على أنها مشروطة الفطر الصالح للأكل.
السمة المميزة لها هي قبعتها على شكل قمع بحافة مهدبة أو منحنية. ساقه قصيرة ، ليفية ، جوفاء من الداخل.
من نهاية يوليو إلى سبتمبر ، تظهر أنواع مختلفة من فطر الحليب في الأجزاء الرطبة المظللة من الغابة المتساقطة الأوراق:
- أبيض - مع لب كثيف معطر ، غطاء أبيض أو كريمي ، يتميز بشكل الفطر - مع غطاء منخفض في المنتصف ، مما يجعله رطبًا وسلسًا عند اللمس. إذا كان الجسم مكسورًا ، فسيظهر "عصير حليبي" مائل إلى اللون الأبيض عند الفاصل ، ويتحول إلى اللون الأصفر في الهواء. هذه الأنواع مطلوبة ويسعد جامعو الفطر بجمعها. يقول الخبراء أن الفطر الأبيض الحقيقي تنبعث منه رائحة الفاكهة الطازجة ؛
- أسود - القبعة لها لون أخضر غامق ، مع لون عميق إلى اللون الأسود. ليس أقل شأنا في الذوق العقل الأبيضويحظى بتقدير الذواقة لمذاقه اللذيذ ؛
- أصفر - يتميز باللون الأصفر الفاتح للغطاء والحفر المميزة على جذع مجوف سميك ؛
- مرير - مع غطاء بني محمر أو بني. ليس له رائحة. حصلت على اسمها من طعمها المر للغاية. بعد النقع ، تعتبر مادة خام ممتازة للتمليح. تم عزل مادة منه تمنع النشاط الحيوي للمكورات العنقودية الذهبية والإشريكية القولونية ؛
- أحمر-بني - فطر صالح للأكل مع قبعة كبيرة (18 سم) ذات لون بني محمر وأصفر وردي وبني. إذا تم الضغط على القبعة ، يصبح الانبعاج بنيًا.
لا يوجد سوى أنواع قليلة من عيش الغراب الكاذب:
- الفلفل - له رائحة "الفلفل" الحارقة ، عصير حليبي ، على عكس الفطر الأبيض الحقيقي ، يصبح مخضر في الهواء. القبعة لها لون كريمي فاتح ،
- كافور اللاكتيك - ظاهريًا يشبه إلى حد كبير فطر الحليب. ينبعث الفطر الصغير رائحة الكافور التي تتغير مع تقدم العمر. أقدم فطر برائحة الفانيليا الحلوة تشبه رائحة جوز الهند. غطاء فطر أمفورا بني. من الداخل ، تكون الصفائح الرقيقة ذات لون كريمي مع مسحة صفراء خفيفة ؛
- اللاكتيك غير الكاوية - فطر ينتمي إلى عائلة سيروزكوف ، يشبه ظاهريًا الفطر البني الأحمر. يشير إلى الطعام المشروط ؛
- كمان - يشبه ظاهريا فطر أبيضحسنًا ، لكن القبعة البيضاء ، عند لمسها ، تنبعث منها "صرير" مميز ؛
- الكبد اللبني - فطر غير صالح للأكل، مشابه جدًا للفطر المر.
لا يمكن تسمية الأنواع المدرجة من الفطر الخاطئ بأنها غير صالحة للأكل أو سامة. من خلال المعالجة والتمليح المناسبين ، يمكن تناولها ، على الرغم من أنها أقل شأنا من نفس فطر الحليب الأبيض من حيث مذاقها.
عند كسر أو قطع عيش الغراب الكاذب ، فإنه يبرز عدد كبير منعصير حليبي. من بين هذه المجموعة ، يعتبر حليب الكافور هو الأخطر. تتراكم خلاياها كمية كبيرة من المسكارين ، وهو قلويد نباتي لا يوجد إلا في عيش الغراب.
لا يحتوي فطر الحليب على توأمان سامين ، ولكن مع المعالجة الحرارية غير المناسبة وعدم الامتثال للمواعيد النهائية للنقع والتمليح ، يمكن أن تصاب بالتسمم ، والذي ، كقاعدة عامة ، يختفي من تلقاء نفسه.
تحتوي الأدبيات الطبية على الكثير تصنيفات مختلفةتسمم الفطر. ولكن حتى يومنا هذا ، التصنيف الذي اقترحه A.I. لوكيم ، بناءً على الأعراض السريرية للتسمم.
وفقًا لهذا التصنيف ، يتم تعيين الفطر السام الذي يحتوي على المسكارين للمجموعة الثانية - الفطر العصبي. لا يشمل تكوين الفطر من هذه المجموعة المسكارين فحسب ، بل يشمل أيضًا عددًا من القلويات - المسكاردين ، المسسيمول ، وكذلك حمض الإيبوتينيك.
في حالة التسمم بالفطر المحتوي على المسكارين ، تظهر الأعراض الأولى للتسمم بسرعة كبيرة - بعد 0.5-2 ساعة.
يعتمد مجمع الأعراض على كمية القلويد ونوعه. في الفطر ، حيث تكون كمية المسكارين أعلى ، تسود متلازمة الكولين في الصورة السريرية:
- ضيق الحدقة؛
- إفراز اللعاب.
- السيلان القصبي.
- تضيق القصبات.
- ألم انتيابي في البطن.
- غثيان؛
- القيء.
- إسهال.
تشبه أعراض التسمم التهاب المعدة والأمعاء. لكن لا ينبغي الاستخفاف بالتسمم. عندما تظهر العلامات الأولى ، تحتاج إلى الاتصال بالطبيب.
مباشرة بعد دخول المستشفى ، يتم إزالة السموم من المريض ، بدءًا من تطهير الأمعاء. في المستشفى ، يتم تنفيذ ذلك فقط عن طريق طريقة التحقيق.
إذا كان المريض فاقدًا للوعي ، يبدأ الغسيل بعد التنبيب. لتنظيف الأمعاء بشكل أكثر اكتمالا ، يتم وصف حقنة شرجية أو ملين - زيت الفازلين ، ثيوسلفات الصوديوم 33 ٪ أو السوربيتول 1-2 جرام من المادة لكل كيلوغرام من وزن الجسم (في حالة عدم وجود إسهال).
لربط وإزالة السموم من الأمعاء ، يتم وصف المواد الممتصة المعوية التي تعمل في تجويفها - Enterosorb ، Polysorb ، Enterosgel ، Smecta. ترياق المسكارين هو الأتروبين. تدار عن طريق الحقن العضلي أو الوريدي (1 ٪ ، 1-2 مجم). ترياق المسكاردين والمواد المشابهة لها في التأثير هي:
- أمينوستيغمين ، الذي يتم تناوله بمقدار 1-2 مجم ، كل نصف ساعة حتى الوصول إلى 6 مجم ؛
- فيزيوستيغمين - يتم إعطاء جرعة (0.01 مجم / كجم من وزن الجسم) كل ساعة إلى ساعتين حتى يتحقق التأثير المطلوب ؛
- جالانتامين - تدار مبدئياً 0.01 مجم / كجم. تتكرر هذه الجرعة كل ساعة إلى ساعتين حتى تتحقق النتيجة المرجوة.
يتم إجراء علاج الأعراض ، ويتكون من:
- إدرار البول القسري
- تصحيح اضطرابات الماء والكهارل.
إذا كان المرض مصحوبًا بمتلازمة متشنجة ، يتم وصف 20 ٪ أوكسي بوتيرات الصوديوم أو 0.5 ٪ محلول ديازيبام عن طريق الوريد.
يتم بالضرورة إدخال المرضى الذين يعانون من التسمم بالفطر المنتمين إلى المجموعة العصبية في القسم عناية مركزةمن أجل تقديم المساعدة ، إذا لزم الأمر ، لتطبيع التنفس الخارجي.
أسباب أخرى للتسمم
ليس فقط فطر اللبن الزائف يشكل تهديدًا للصحة. حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يكون ضارًا إذا تم جمعه في أماكن تمتص وتراكم فيه العديد من المواد الضارة - أملاح المعادن الثقيلة ، والمواد المسرطنة والمطفرة.
لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن للفطر المر أن يجمع نظائر السيزيوم المشعة. لذلك ، لا يمكنك قطف الفطر في المنطقة المؤسسات الصناعية، على طول الطرق السريعة وخطوط السكك الحديدية ، في المناطق الكوارث البيئيةوالحوادث التي من صنع الإنسان.
بالإضافة إلى ذلك ، فطر اللبن عبارة عن فطر في أماكن رطبة ومظللة. إنهم غير قادرين على الاحتفاظ بالرطوبة. في أوقات الجفاف ، يجف الفطر ويصبح سامًا. كانت هناك حالات تسمم بفطر اللبن الذي تم إذابته بعد الصقيع المبكر. يتم اختيار الفطر الصغير للطعام والتعليب ، كاملًا ، بدون أخاديد وأضرار.
للتخلص من عصير الحليب المر ، يتم نقعهم في ماء مملح (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء البارد). من الضروري تحمل الفطر لمدة 2-3 أيام ، بعد 4-5 ساعات من تغيير الماء.
قبل الاستخدام ، يتم غلي الفطر. أفضل وقايةالتسمم هو الإعداد الصحيح ومعالجة المواد الخام للتخليل أو حفظ أو طهي أطباق الفطر.
هذا الفطر مصدر للأحماض الأمينية المتوازنة والأملاح المعدنية والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات التي يتم امتصاصها بالكامل. أكثر من 33٪ بروتين مما يجعله شبيهاً بلحم البقر. التركيب المعدني: الفوسفور ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الزنك ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، إلخ. الفيتامينات: PP ، A ، B1 ، B2 ، C ، E.
كيف يؤثر حليب الثدي على الجسم
الفطر الأبيض منتج منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على نسبة عالية من البروتين. يتم استخدامه في التغذية الغذائية ، بدلاً من اللحوم ، يعزز فقدان الوزن ، وهو جزء من الحميات الغذائية لفقدان الوزن. مفيد لمرضى السكر حيث أنه عامل استقرار للجلوكوز ولا يرفع مستويات السكر.
له تأثير إيجابي على حالة الرئتين والمعدة. يساعد على تطهير الأوعية الدموية وتحسين حالتها ، ويقوي الجهاز الهضمي. يحسن المناعة ، وله تأثير مفيد على وظائف المخ ، ويحسن الدورة الدموية ويقلل من خطر الإصابة بالتصلب. نغمات الجهاز العصبيويقضي على التوتر والقلق. له تأثير مدر للبول خفيف. ينظف الجسم من السموم.
يحتوي الثدي على كمية كبيرة من العصير اللبني ، لذلك فهو مرير جدًا. يلزم النقع مع الماء لمدة 1-2 أيام لجعله مناسبًا للاستهلاك. ينضج هذا الفطر بسرعة - لا يزيد عن 20 دقيقة.
كيفية اختيار الفطر الأبيض المناسب
في شبكة التوزيع في شكل جديد ، هذا الفطر ليس للبيع. عند الشراء في شكل مخلل ، انظر تاريخ انتهاء الصلاحية. ضع في اعتبارك أنه أثناء عملية التمليح ، يتغير اللون ، ويصبح جسم الفطر ورديًا مزرقًا.
يأتي فطر اللبن في عدة أنواع: أسود ، أصفر ، أسبن ، قائمة ، بلوط. التجمع في الغابة ، يمكنك بسهولة التمييز بين فطر الحليب الأبيض. هذه عينات ضخمة ، ذات قبعة عريضة وساق قوية. يظهر العصير الأبيض دائمًا على الجرح. لها رائحة فطر لطيفة.
في الفطر القديم ، تكتسب الصفائح لونًا أصفر أو كريميًا ، وتظهر بقع بنية على القبعة ، ويصبح الجذع مجوفًا. والأفضل عدم تناولها لأنها قد تحتوي على سموم. توقف عن اختيارك للأحجام المتوسطة والصغيرة.
طرق التخزين
يتم تخزين الفطر الأبيض في حالة مالحة ومخللة. للحصول على تمليح عالي الجودة ، يستغرق من 30 إلى 45 يومًا. يجب تخزين فطر الحليب المملح عند درجة حرارة لا تزيد عن +6 درجة مئوية. للقيام بذلك ، ضع المنتج في طبق مطلي بالمينا أو زجاجي ، صب المحلول الملحي ، وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة وضع القمع. في هذه الحالة ، قد يظهر العفن على السطح ، والذي يجب إزالته في الوقت المناسب ، يجب غسل الطلاء في محلول ماء مالح. في ظل هذه الظروف ، يمكنك تخزين 3-4 أشهر. لا ينصح بالتجميد لأن الفطر يصبح هشًا وهشًا ويفقد طعمه.
ماذا يذهب الثدي في الطبخ
يمكن أن يكون فطر الحليب المملح كوجبة خفيفة ممتازة وطبق مستقل. مقلي - طبق شهي يتناسب بشكل جيد مع أي أطباق جانبية. سارت الامور بشكل جيد مع البطاطا المسلوقة والمخبوزة والأرز والخضروات والحبوب والبقوليات. أيضًا بالأعشاب: الثوم ، البصل ، الكرفس ، البقدونس ، جذر الفجل ، الفلفل ، إلخ.
تركيبة غذائية مفيدة
الفطر الأبيض بديل مثالي للحوم. يتم استخدامه في التغذية الغذائية والنباتية. يتم استخدامه بشكل خاص أثناء الصيام ومن قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.
للتغذية السليمة ، يوصى بالدمج مع الأرز المسلوق والخضروات المطهية والنيئة ، وصنع يخنة الخضار أو بيلاف. طبق جانبي جيد هو سلطة خضراء مورقة. يساهم هذا الطبق في عملية إنقاص الوزن ، ويشبع جيدًا ويزيل الجوع لفترة طويلة.
موانع
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الفطر ينتمي إلى المنتجات "الثقيلة" ، مع الاستخدام المفرط ، قد تحدث مشاكل في الجهاز الهضمي. لا ينصح به لأمراض الكبد والكلى والأطفال دون سن 12 عامًا. تأكد من اتباع قواعد التحضير - نقع ، لأن وجود عصير حليبي يمكن أن يسبب التسمم.
التطبيق في الطب و التجميل
يستخدم الفطر الأبيض في الطب لعلاج مشاكل المعدة والسكري والرئة. يعمل كمدر طبيعي للبول. يتضمن الاستخدام للأغراض الطبية استخدام 2-3 مرات في الأسبوع مقابل 250 جرامًا.
مقتطفات من هذه الفطريات فعالة في شفاء تحص بولي ، لإزالة الصفراء الزائدة والفشل الكلوي. كمادات من فطر مملحتساعد في مكافحة الثآليل. يوصى باستخدامه كوسيلة وقائية ضد تكون الحجارة ورواسب الملح للوقاية من التصلب والاكتئاب والعصاب.
كمادات الفطر المسلوق لها تأثير مضاد للالتهابات ، وتساعد على تطهير الجروح القيحية وتسبب الآفات الجلدية. يقوم الصيادلة على أساسه بإنشاء دواء لعلاج السل والأمراض العقلية.
في مستحضرات التجميل ، يتم تقدير الفطر لوجود فيتامين د ، والذي له تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر. لن يكون عمل الكريمات والأقنعة والإجراءات الأخرى فعالاً ، بدون توازن داخلي ، لذلك يوصى باستخدامها كمصدر طبيعي للحفاظ على الجمال.
(صدر حقيقي)
أو الثدي الأيمن الخام ، الرطب
- فطر صالح للأكل
✎ الانتماء والميزات العامة
صدرينتمي إلى جنس الفطريات اسم شائع lactarius (lat. Lactarius) من عائلة كبيرة جدًا من russula (russular) (lat. Russulaceae) ونفس الترتيب russula (russular) (lat. Russulales). حسنا و الاسم اللاتينيهذا الجنس ، المترجم إلى الروسية ، يعني "الحليب" أو "إعطاء الحليب".
بين الناس ، يُطلق على أكثر الأنواع قيمة من هذا الجنس (على سبيل المثال ، الفطر الحالي) اسم عيش الغراب اللبن منذ العصور القديمة. وفي عصرنا ، يُطلق على العديد من الأنواع من هذا الجنس عيش الغراب اللبن ، بما في ذلك الأنواع غير الصالحة للأكل (مثل الصقلاب الرمادي الوردي). وهذا الاسم مقبول لمعظم أنواع الجنس اللبني (ربما باستثناء قبعات حليب الزعفران والفولوشكي). و "فطر الحليب الجاف" أو القرون (بتعبير أدق ، القرون) لم يعد يُطلق عليها اسم الحالبين ، ولكن بعض أنواع روسولا (lat. Russula) ، مع ذلك ، مدرجة في نفس العائلة.
كلمة "gruzd" تأتي من Proto-Slavic gruzdوالتي ترتبط بكلمة "كومة" والمدعى شكل داخليالكلمات التي لها نفس أصل الكلمة - "تنمو على كومة (على كومة)". ومع ذلك ، وفقًا لإصدار آخر ، تأتي كلمة "gruzd" من صفة gruzd (th): (من اللاتينية gruzdus - "الفطر الضخم" - "الفطر الهش أو الهش"). ووفقًا للإصدار الثالث ، فإن كلمة "عيش الغراب" تعني - فطر ينمو "غرودنو" ، أي في كومة أو في مجموعات كبيرة.
في الأدب الروسي علم الفطريات ، بالفعل من التاسع عشر في وقت مبكرفي القرن الماضي ، كان الفطر "الحقيقي" يعتبر دائمًا من الأنواع التي تسمى الآن فطر الفلفل (lat. Lactarius piperatus). وفقط في عام 1942 ، أظهر العالم السوفيتي ، الباحث في القطب الشمالي الروسي وعالم الفطريات في عيش الغراب - B.
في المجموع ، هناك حوالي 120 نوعًا مختلفًا معروفًا في الجنس اللبني ، يعيش حوالي 90 منها في أراضي روسيا و الجمهوريات السابقة الاتحاد السوفياتي. ومن ، إن لم يكن السلاف ، لا يعرف هذا الفطر ، لأنه منذ زمن سحيق كان يُعتبر في الأصل "روسيًا". وتحت الاسم العام فطر عيش الغراب ، تُعرف الآن مجموعة كبيرة جدًا من الفطر ، من عيش الغراب الفاتح (الأبيض) وتشمل:
- صدر أبيض (حقيقي) ؛
- مزرق مزرق (أصفر مزرق) ؛
- صدر مهدب (مشعر) ؛
ومن عيش الغراب الأسود (الأسود) فهو يشمل:
يكمن الاختلاف الكامل في هيكلها في التفاصيل أو في لونها فقط ، ولكن بشكل عام جميعها متشابهة جدًا مع بعضها البعض ، وفي بعض الأحيان يكون من الصعب جدًا التمييز بينها.
تشمل مزايا عيش الغراب اللبني (باستثناء اللوادر) ميزة أنه نظرًا لوجود عصير حليبي كاوي في لبه (والذي يكاد يكون خاليًا تمامًا من الحمل) ، نادرًا ما يتأثر بالديدان الفطرية.
✎ صدر أبيض (حقيقي)
صدر أبيض(lat. Lactarius resimus) أو كما يطلق عليه بشكل مختلف - صدر حقيقي، وفي مناطق الفولغا والأورال - الثدي الخام، الخامس غرب سيبيرياأو في كازاخستان - صدر مبلل، في مناطق الوسط و شرق سيبيريا - الثدي الأيمن- هذا فطر صالح للأكل من جنس حليبي (لات. لاكتاريوس) ، عائلة روسولا (لات. روسولاسي) ورتبة روسولا (لات. روسولاليس).
يعتبر صالحًا للأكل بشروط فقط لأنه ينتمي إلى مجموعة كبيرة من الأنواع التي تنتمي إلى جنس اللاكتيك ، والتي تحتوي على عصير حليبي أبيض في لب جسدها الثمر ، وهو مرير جدًا ولاذع في الذوق. وقد حصل الفطر على اسمه لخصوصية النمو في العائلات أو الأعشاش ، على غرار الأكوام أو الأكوام. وتبدو كومة الكلمات الحديثة في اللغة السلافية القديمة مثل gr u z d و e.
✎ الأنواع المماثلة والقيمة الغذائية
صدر أبيضيسهل الخلط بينه وبين أقاربهم من نفس العائلة:
- صدر أصفر (محفور) (لات. Lactarius scrobiculatus) ، وله لون أصفر أكثر إشراقًا ؛
- عازف الكمان (lat. Lactarius vellereus) ، الذي له قبعة من اللباد مع حواف عارية وغالبًا ما توجد تحت خشب الزان ؛
- فطر الحور (الحور) (لات. Lactarius جدل) ، الذي ينمو في غابات الحور الرجراج والصفصاف والحور ؛
- حمولة من المخطوطات (lat. Lactarius pergamenus) ، تتميز بسطح غير لامع للغطاء ، مع تجاعيد مميزة ؛
- فطر الحليب المزرق (لات. لاكتاريوس جلاوسيسينس) ، والذي يتميز ببقع صفراء مزرقة على الغطاء وعصير حليبي يتجعد بسرعة في الهواء ويتحول إلى اللون الأخضر قليلاً ؛
- فطر الفلفل (lat. Lactarius piperatus) ، والذي يتميز بغطاء ناعم أو مخملي قليلاً ويصبح عصيره اللبني أخضر زيتونيًا في الهواء ؛
- الزغب الأبيض (lat. Lactarius pubescens) ، وهو أصغر حجمًا ، وقبعته أقل لزوجة وأكثر رقة ؛
- الحمل الأبيض (lat. Russula delica) ، والذي يتميز بعدم وجود عصير حليبي في اللب.
لكن هذا ليس مخيفًا ، لأنها جميعًا صالحة للأكل أو صالحة للأكل بشروط ، ولا شك في أن استخدامها.
والتوائم غير الصالحة للأكل والسامة في فطر الحليب الأبيض لا توجد في الطبيعة.
في الغرب ، يعتبر الفطر الأبيض غير معروف عمليا أو يعتبر غير صالح للأكل ، بينما في روسيا يعتبر تقليديا أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل المشروط ، وهو متفوق من حيث القيمة على اللحوم. تحتوي المادة الجافة من الفطر الأبيض على حوالي 32٪ بروتين.
قديماً ، كان الفطر الحقيقي يعتبر الفطر الوحيد المناسب للتمليح ، والذي كان يطلق عليه "ملك الفطر" ، لأن المخللات كانت تعتبر من المقبلات الباردة الرئيسية في روس. فقط في منطقة كارغوبول ، تم جمع ما يصل إلى 150 ألف رطل من الفطر وفطر الحليب سنويًا ، وتم تصديرها إلى سان بطرسبرج مملحة بالفعل.
للاقتصاد و القيمة الغذائيةينتمي الفطر الأبيض إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الأولى وهو تقليديًا مصنف بدرجة عالية بين جامعي الفطر.
✎ الاختلافات الرئيسية بين عيش الغراب الأبيض (الخفيف)
كيف تتعلم التمييز بسهولة ودقة بين "فطر الحليب الأبيض"؟ للقيام بذلك ، عليك أن تتذكر العلامات البسيطة لاختلافاتهم:
من الصعب جدًا الخلط بين الثدي الأبيض (أو الحقيقي) وبين الثديين الآخرين ؛ فقبعته دائمًا ما تكون ذات حافة أشعث (رقيق) جدًا ، مما يخونها تمامًا. ومن أجل التمييز بين بقية الفطر الأبيض ، يجب الانتباه أولاً إلى درجة لون لوحاتهم. فطر الحور له صفائح زهرية ، والقبعة مزينة بدوائر وردية متحدة المركز ، وعصيرها اللبني أبيض ، وفير ولا يغير لونه. إذا لم يكن هناك لون وردي ، فأنت بحاجة إلى التحقق من البقع الصدئة ، والتي تحدث أيضًا في عيش الغراب الحور (الحور) أو الفلفل ، وما إذا كان لحمها يتحول إلى اللون الأصفر عند الكسر والقطع. إذا تحول إلى اللون الأصفر ، فهذا ثدي محسوس (عازف كمان) ، بالإضافة إلى قبعته مغطاة بكومة بيضاء فاتحة ، والتي ، مع ذلك ، لا يمكن تمييزها دائمًا. إذا تحول عصير الحليب إلى اللون الأخضر عند الاستراحة ، فهذا يعني أنه مخطوطة أو مزرقة. إذا لم يتغير لون اللب ولا العصير اللبني ولم يكن العصير سائلًا ، ولكنه سميك ولزج جدًا ، فهذا فطر فلفل. وإذا لم يكن هناك عصير حليبي على الإطلاق ، فإن هذا الحمل يكون أبيض.
يجدر الانتباه إلى المكان الذي يتم فيه جمع الفطر. ينمو الفطر الأبيض بجانب البتولا ويوجد في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة مع شجيرات الزيزفون ، ومعه ينمو كل من الرق وفطر الحليب المزرق. ينمو الثدي الأصفر بالقرب الصنوبرياتالأشجار (الراتينجية ، التنوب) ، ولكن في بعض الأحيان (هذا استثناء) وبجوار الأوراق المتساقطة (البتولا). ينمو فطر البلوط في الغابات مع أنواع الأشجار عريضة الأوراق (البلوط ، الزان ، شعاع البوق) ، ويحب عيش الغراب الفلفل الاستقرار بجانبه. ينمو فطر الحور دائمًا تحت الحور والصفصاف والحور ويفضل الزراعة على طول الطرق. يمكن أن ينمو podgruzdok الأبيض بنجاح ليس فقط في الغابات المتساقطة الأوراق ، ولكن أيضًا في الغابات المختلطة مع غلبة الحور الرجراج والحور ، ولكنه ينمو جيدًا بشكل خاص بالقرب من أشجار التفاح والكمثرى البرية للغابات ، أو على طول الساحل أنهار رئيسيةعلى تربة رملية موحلة.
مع الانتباه إلى هذه العلامات ، لن يكون من الصعب فهم فطر الحليب الأبيض.
التوزيع في الطبيعة والموسمية
ينمو فطر اللبن بشكل رئيسي في الصنوبريات و الغابات النفضيةمع غلبة الصنوبر والتنوب والبتولا ، بينما يحاولون الاستقرار في المستعمرات ، ويختبئون جيدًا تحت طبقة من نفايات الغابات. يحب الفطر "لعب الغميضة" مع جامعي الفطر بحيث يكون من الممكن أحيانًا اكتشافهم إذا خطوت على واحد منهم فقط. اعتمادًا على الأنواع الفرعية ، يختار فطر الحليب الأبيض لاستيطانه إما غابة الصنوبر (حمولة بيضاء) ، أو غابة التنوب (صدر أصفر) ، أو غابة البتولا (فطر الحليب الأبيض ، فطر الحليب اللباد (الكمان) ، فطر اللبن المخبوز والحليب المزرق الفطر) ، أو غابة الحور الرجراج (فطر الحور ، فطر الحور) ، أو غابة البلوط (فطر البلوط والفطر الفلفل).
يشكل الفطر الأبيض الفطريات الفطرية مع خشب البتولا ، والتي تحدث في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة (البتولا ، الصنوبر ، البتولا مع شجيرات الزيزفون). وهي شائعة في المناطق الشمالية من روسيا وبيلاروسيا ، وكذلك في أوكرانيا ، في مناطق الفولغا العليا والوسطى ، في جبال الأورال ، في غرب سيبيريا ، على الرغم من ندرة حدوثها ، ولكن بكثرة وعادة ما تنمو في مجموعات كبيرة. أفضل متوسط درجة الحرارة اليوميةتكون ثمار فطر الحليب الأبيض من 8 إلى 10 درجات مئوية فقط على سطح التربة ، وهذا هو سبب سقوط موسم نموه في النصف الثاني من الصيف ، من أواخر يوليو إلى سبتمبر ، وفي المناطق الجنوبيةالنطاق (أوكرانيا أو بيلاروسيا أو منطقة الفولغا الوسطى) وحتى في وقت لاحق - من بداية أغسطس إلى نهاية سبتمبر.
✎ وصف موجز والتطبيق
الثدي الأبيض ينتمي إلى القسم غاريقوالجراثيم التي تتكاثر بها توجد في صفائحها ، وليس في الأنابيب ، كما في الفطريات الأنبوبية. تكون الصفائح عريضة ونادرة جدًا وذات لون أبيض أو كريمي مع حافة صفراء أشعث على شكل هامش. الغطاء عريض ، مقعر للداخل ، في البداية يكون محدبًا مسطحًا ، ثم يصبح على شكل قمع وكثيف مع حواف محتلة ملفوفة بالداخل. الجلد على الغطاء هو لزج ، رطب ، أبيض حليبي أو مصفر قليلاً مع مناطق مائية غير واضحة متحدة المركز وغالبًا مع جزيئات ملتصقة من التربة والقمامة. الساق أسطوانية وناعمة ، بيضاء أو صفراء ، وأحيانًا بها بقع صفراءأو حفر ، جوفاء من الداخل. اللب كثيف وقوي ، أبيض اللون ، ذو رائحة مميزة للغاية ، تذكر برائحة الفاكهة. العصارة اللبنية بيضاء ناصعة ، لاذعة الذوق ، وتتحول إلى الأصفر الكبريتي عند ملامستها للهواء.
يتم نقع الثدي الأبيض جيدًا ماء باردلإزالة الطعم المر. ثم يتم تحضيره للتخليل. عندما يكون مملحًا ، يكتسب كل فطر اللبن لونًا مزرقًا ، يكون سمينًا وعصيرًا وله رائحة خاصة. وفقًا لطريقة سيبيريا ، يُملح الفطر مع أنواع أخرى من الفطر (فطر الزعفران ، فولنوشكي ، عيش الغراب اللبني) ، بينما يتم نقعه ليوم واحد تمامًا ، مع تغيير الماء بشكل دوري ، ثم غسله بالماء وصبّه ليوم آخر. وفقط بعد ذلك يتم تمليحها في براميل خاصة مع التوابل ، حيث تصبح صالحة للاستعمال بالفعل بعد 40-50 يومًا من التمليح. أقل شيوعًا ، يتم نقع الفطر ، وفي كثير من الأحيان يتم قليه ، لكن لا يتم تجفيفه أبدًا.
يعتبر فطر الحليب الأبيض أصليًا للمطبخ الروسي. يتميز مذاقه برائحته الفريدة. عندما مملح ، فإنه يطحن.
يعتبر لقاء مثل هذا الفطر في الغابة نجاحًا كبيرًا. تحتاج إلى معرفة الأماكن التي يوجد بها احتمال كبير لمقابلة مجموعة من الفطر.
هذا التنوع سكان الغاباتويسمى أيضًا فطر الحليب الخام أو الصحيح. ما تحتاج إلى معرفته لجمعها ، يجب أن تفكر فيه بمزيد من التفصيل.
مظهر
يتساءل العديد من جامعي الفطر المبتدئين عن شكل الفطر الأبيض. من الناحية المثالية ، لها غطاء مقعر ولحم. إنه سميك ودهني. مع تقدم العمر ، يتطور فطر الحليب الأبيض إلى هامش على القبعة يتدلى لأسفل على طول الحواف. قطرها حوالي 20 سم.
تظل قبعة فطر الحليب الأبيض رطبة في المظهر حتى في الطقس الجاف. لونه يختلف من الأبيض إلى الأصفر الفاتح.
اللب كثيف ، أبيض. لها رائحة لطيفة وممتعة. يتم إطلاق عصير أبيض في موقع الكسر ، والذي يتحول بسرعة إلى اللون الأصفر في الهواء. طعم هذا السائل مر.
لا يزيد طول الرجل عن 5 سم وهي سميكة لكنها قصيرة. بمرور الوقت يصبح جوفاء.
لوصف شكل الفطر الأبيض ، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار المنطقة التي ينمو فيها.
أصناف
هناك عدة أنواع من هذا الفطر. الأكثر شيوعًا هي الأصفر ، والحور الرجراج ، والبلوط. لوصف الفطر الأبيض بشكل صحيح ، يجب أن تتعرف على سلالاته الفرعية.
يعتبر الفطر الأصفر من سكان الغابات الصنوبرية. يكمن اختلافها في الدوائر المظلمة على القبعة. هذا النوع من الفطر مذاقه أسوأ إلى حد ما من الأنواع الأخرى من الفطر الأبيض.
فطر اسبن نادر جدا. هؤلاء هم سكان غابات الحور أو الحور. تصرف بنضج عائلات كبيرة.
تم العثور على فطر البلوط تحت عسلي أو في بستان بلوط. الغطاء له لون برتقالي مصفر. لها حلقات متحدة المركز داكنة.
تؤثر كل بيئة ينمو فيها عيش الغراب على مظهره.
أين يمكنك أن تجد الفطر
الأماكن المفضلة التي ينمو فيها الفطر مثل حليب الفطر هي البتولا ، وبساتين الصنوبر ، غابات مختلطة. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها على منحدرات مائلة على الجانب الشمالي.
يكبرون في عائلات كبيرة. يحبون الاختباء تحت الأوراق المتساقطة. إذا كان هناك نسخة واحدة ، يجب أن تنظر حولك. من المؤكد أن الفطر تحت أوراق الشجر. تنتج الدرنات الصغيرة عيش الغراب اللبن المخفي تحت غطاء الغابة.
باستخدام عصا ، سيكون من المناسب تحريك الأوراق والعثور على سكان الغابة المختبئين. يجب أن يتم ذلك بعناية. يجب قلب الطبقة العليا فقط حتى لا تتلف الفطريات. بعد أن انتهكته مرة واحدة ، ليس هناك شك في أن الأسرة بأكملها ستختفي هنا ، ولن يتم استعادتها.
موسم الجمع
يجب زيارة المنطقة التي ينمو فيها فطر اللبن من نهاية يونيو إلى منتصف سبتمبر. هذه هي النسخة الكلاسيكية.
يؤثر الطقس على موسم قطف الفطر. في المواسم الحارة والجافة ، يتحول. في السنوات الاخيرةتم جمعها من أوائل أغسطس إلى منتصف أكتوبر.
الطقس الرطب مثالي لتطوير مستعمرة كبيرة من الفطر. ومع ذلك ، فإن الأمطار الغزيرة والممتدة ستقلل من انتشار الفطريات. في مثل هذا الطقس ، من غير المجدي البحث عن فطر أبيض.
الطقس هو المعيار الرئيسي الذي يؤثر على موسم جمع الهدايا المقدمة من الطبيعة.
ثدي كاذب
بسبب استحالة الحفاظ على المثل الأعلى مظهرغالبًا ما يتم الخلط بين الفطريات والأنواع الأخرى.
يحدث أنه بدلاً من الفطر ، يتم حصاد أنواع مختلفة من الفطر مثل فطر بورسيني وفطر الفلفل والفطر الأزرق.
يو التحميل قبعة بيضاءجاف وسلس. لا يظهر سائل حليبي على الكسر. في فطر بالفلفلليس هناك هامش ، والقبعة جافة أيضًا. لكن العصير ، عندما ينكسر ، لا يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء. وفقًا لذلك ، يتغير لون الفطر المزرق على العيب.
ل أنواع كاذبةوتشمل الفطر الحليب صرير (عازفي الكمان). إذا جمع جامع الفطر نوعًا مشابهًا عن طريق الخطأ ، فلن يخاطر بصحته كثيرًا. لكن جودة الصرير أقل بكثير من جودة الثدي. من الصعب طهيها وتستغرق وقتًا طويلاً.
الفطر الأبيض الزائف له طعم معين. إنه أقل فائدة من الشكل الحقيقي.
ظاهريا ، الفطر الأبيض الكاذب يشبه إلى حد بعيد نظيره الحقيقي. لديه أيضا قبعة كبيرة على ساق قصيرة سميكة. لا يوجد هامش ، واللوحات الموجودة أسفل القبعة صفراء داكنة.
إذا فركت القبعة بإصبع رطب ، فسوف ينبعث منها صرير مميز. أعطت هذه الميزة اسم الفطر. الصرير طعمه مر.
الفرق بين اللودر و creaker
من أجل عدم الخلط بين هذين الاثنين جدا الأنواع المماثلة، ينبغي النظر في عدد من ميزاتها.
الفطر الأبيض له هامش. نظيره الخاطئ يفتقر إلى هذا العنصر. تتميز أيضًا بالظل. في الثدي أصفر ، في الصرير أبيض. صفائح الأنواع الزائفة كثيفة وخشنة وذات لون أصفر داكن.
الممثلون الحقيقيون لهذا النوع هم دوديون وكاذبون - أبدًا.
تظهر الفطر الحليب في يونيو. يبدأ Skripuny في النمو من منتصف يوليو.
مظهر العينات الزائفة نظيف. الأوساخ والأوراق تلتصق بالممثلين الحقيقيين للأنواع الفرعية ، فهي تبدو غير مرتبة.
الفرق الرئيسي بين الفطر والفطر هو الطعم في الجذر. الأول له طعم مر ، والثاني له طعم حلو.
القيمة الغذائية
في الغرب ، ينتمي فطر الحليب الأبيض ، الذي نوقش وصفه سابقًا ، إلى فئة الفطر غير الصالح للأكل. في بلدنا ، يتم تعيين هذه الهدايا من الغابة في فئة الذوق الأولى. تقول أن هذا من ألذ أنواع الفطر.
طعمها أفضل عندما مملح. كما أنها عادة ما تكون متبلة.
يحتوي الفطر الأبيض على عصير كاوي. لذلك ، توجد تقنية خاصة لمعالجة المنتج. قبل التمليح ، يجب تحضير الفطر مسبقًا.
ينقع الفطر الأبيض في الماء لمدة ثلاثة أيام. في بعض الأحيان يتم غليها. يعتمد ذلك على تفضيلات ذوق جامعي الفطر الذين قاموا بجمع عيش الغراب بالحليب.
هذا المنتج غذائي. يمكن إضافته إلى النظام الغذائي للمرضى السكريلأن الفطر لا يحتوي على السكر.
عن طريق تناول الفطر الأبيض كطعام ، يمكنك تنويع نظامك الغذائي بشكل كبير. في نفس الوقت ، لا تخف من الجمع العشوائي doppelgangers السامة. جميع أنواع عيش الغراب الأبيض الزائف غير سامة. الفرق يكمن فقط في استساغةحمولة كاذبة.
بعد أن تعرفت على التوصيات الخاصة بجمع واستخدام مثل هذا الممثل للغابات الممتدة مثل فطر بورسيني ، يمكنك التجمع بأمان في نزهة. بناءً على نصائح وقواعد حول اختيار التضاريس وكذلك احوال الطقسلا يمكن أن يكون هناك شك حول نجاح التعهد. سيكون من السهل جدًا التمييز بين فطر الحليب الحقيقي والفطر الخاطئ. ولكن حتى في حالة حدوث خطأ ، لا ينبغي لأحد أن يخاف من الإضرار بالصحة. لا يمتلك التوأم الذي يتنكر في هيئة عيش الغراب الأبيض خصائص سامة. اختلافهم يكمن فقط في الذوق.
