يتميز عيش الغراب بالعسل ، بغض النظر عن موسم التجميع ، بالاستساغة العالية وهو مناسب للاستهلاك في شكل مقلي ومخلل ومعلب.

من هذه المقالة ، ستتعرف على أنواع الفطر وأين تنمو ، وتتعلم كيفية التعرف على الفطر من الصور والأوصاف ، ومعرفة أي وقت من العام يمكن انتقاؤه.

حصل عيش الغراب على اسمه من مكان النمو. كما تعلم ، يستقر معظم ممثلي هذا النوع من الفطريات على جذوع الأشجار (الشكل 1). وعلى الرغم من وجود حوالي 34 نوعًا من الفطر ، متحدون تحت اسم شائع، غالبًا ما يجمع جامعو الفطر الشتاء والصيف و فطر الخريفيمكن تناولها بأمان. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في ميزات نمو كل منها.

الشكل 1. مكان نمو الفطر وكيفية جمعه

ينمو الشتاء جيدًا على الجذوع التالفة أو الميتة. الأشجار المتساقطة، وخاصة أشجار الحور والصفصاف ، على ضفاف الجداول ، في الحدائق ، المتنزهات ، على أطراف الغابات.

يمكن أن يستقر الخريف على 200 نوع من النباتات ، من بينها ليس فقط الأشجار ، ولكن أيضًا النباتات العشبية. في أغلب الأحيان ينمون مجموعات كبيرةعلى جذوع البتولا ، الحور الرجراج ، الآلدر ، الدردار في الغابات المظلمة الرطبة.

غالبًا ما توجد النباتات الصيفية في الغابات المتساقطة الأوراق على جذوع الأشجار المتعفنة أو جذوع الأشجار التالفة.

عندما يكبرون

من المهم معرفة ليس فقط مكان نمو الفطر ، ولكن أيضًا في أي وقت يمكن جمعه فيه. يتم حصاد الشتاء من الربيع إلى الخريف ، وأحيانًا يمكن العثور عليه حتى تحت الثلج.

يتم حصاد الخريف من نهاية أغسطس حتى بداية الشتاء ، إذا كانت درجة حرارة الهواء لا تقل عن +10. وتؤتي ثمار الربيع ثمارها من منتصف الربيع حتى نوفمبر.

أنواع الفطر

تعد مجموعة الفطر واحدة من أكثر المجموعات تعقيدًا في تكوينها ، حيث تجمع بين عيش الغراب الذي ينتمي إلى أجناس وعائلات مختلفة.

ملحوظة:يشير العلماء إلى عيش الغراب ليس فقط تلك الفطر التي تنمو على جذوع الأشجار والخشب الميت أو التالف ، ولكن أيضًا تلك التي تنمو ببساطة في العشب وعلى أرضية الغابة.

كقاعدة عامة ، يجمع جامعو الفطر أكثر من غيرهم الأنواع المعروفة، وهي ليست فقط صالحة للأكل ، ولكنها أيضًا رائعة في التمليح والتجميد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن بدء المجموعة بالفعل في أوائل الربيععندما لا تنضج الأنواع الأخرى من الفطر بعد. في أغلب الأحيان ، يهتم جامعو الفطر بالأنواع التي تنمو موسميًا (الشتاء ، الصيف ، الخريف). ضع في اعتبارك سماتها المميزة.

يتم تقديم مزيد من المعلومات حول الأنواع الرئيسية في الفيديو.

وصف

أشهرها الشتاء والربيع والصيف. نظرًا لوجود العديد من الأنواع ، سنقدم وصفًا وصورًا للأنواع الرئيسية.

يمكنك التعرف على تنوع الشتاء من خلال ميزاته المميزة.:

• قبعة ناعمة بلون العسل ، لها شكل نصف كروي في الفطر الصغير وتسجد في الفطر الناضج ؛
• لون كريمي من الأطباق.
• اللب له طعم لطيف.
• عدم وجود قشور مميزة للأنواع الأخرى وخاتم على الساق.

الصيف من السهل التعرف عليه الطقس الرطبمن قبعتهم اللاصقة ، والتي في ظروف معينة رطوبة عاليةيكتسب لونين (لون بني فاتح وحواف داكنة).

في الطقس الجاف ، يجب الانتباه إلى السمات المميزة الأخرى.:

• قشور صغيرة وحلقة على جذع رفيع ؛
• ألواح دسم اللون البني;
• طبقة من مسحوق البوغ البني ، تستيقظ من الفطر القديم على نباتات الطبقة السفلية.

للتمييز بين العينات الصغيرة والناضجة ، عليك الانتباه إلى شكل الغطاء. في عينة صغيرة ، تكون صغيرة الحجم ومحدبة الشكل ومغطاة بفيلم في الجزء السفلي منها. كلما أصبح الفطر أكبر ، أصبح الغطاء مسطحًا ، ويتحول الفيلم إلى حلقة على الساق.

الربيع ، على العكس من ذلك ، في الطقس الرطب له غطاء ، مظلم في الوسط ، وضوء على طول الحافة. تمامًا مثل الشتاء ، يفتقرون إلى المقاييس والحلقة على الساق ، ومسحوق البوغ أبيض قشدي اللون.

يختلف الخريف جوهريًا عن جميع الأنواع السابقة ويختلف في السمات المميزة التالية:

• الفطر الناضج له غطاء كبير نسبيًا (قطره 10-15 سم)
• لون الغطاء رمادي - أصفر أو أصفر - بني.
• حلقة مميزة على جذع الفطر.
• التوفر عدد كبيرقشور صغيرة على سطح الغطاء والساق في العينات الصغيرة.
• مسحوق بوغ أبيض.
• يتغير لون الصفائح من الأبيض إلى الأصفر في العينات الصغيرة إلى البني الكريمي في العينات الناضجة.
• لب الفطر رائحة وطعم لطيف.

صفة مميزة

تعتبر الأنواع الشتوية مثيرة للاهتمام من حيث أنها تبدأ تؤتي ثمارها في نهاية شهر سبتمبر ، وخلال فصل الشتاء الدافئ ، يمكن أن تنمو حتى تحت الثلج (الشكل 2). كقاعدة عامة ، ينمو على الأخشاب الميتة أو على جذوع الأشجار المتساقطة الأوراق. على الرغم من أنه يشار إليه في الأدبيات العلمية باسم الفطر الصالح للأكليعتبر الشتاء من ألذ الأنواع من بين الأنواع الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، هذا النوع رائع للنمو في المنزل.

من أبريل حتى نهاية أكتوبر ، يمكن العثور على أصناف الصيف على جذوع الأشجار والخشب الفاسد من الأشجار المتساقطة. في المناطق الجبليةيستقر هذا الفطر أيضًا على النباتات الصنوبرية.

الربيع ليس لديه الكثير القيمة الغذائيةلذلك ، يتم استخدامها كإضافة إلى أنواع الفطر الأخرى أثناء تحضير الأطباق منها. يمكن أن تنمو على كل من الخشب الفاسد وأرضية الغابة.

أصناف الشتاء جيدة صفات الذوق. يؤكل مطبوخًا ومجففًا طازجًا. وصف مفصل مناظر الشتاءمع صورة سوف تظهر أدناه.

الشكل 2. الميزات الخارجيةمناظر الشتاء

إنه يختلف عن الأنواع الأخرى في شكل الغطاء ، الذي يكون له شكل محدب في الفطر الصغير ، وفي الأنواع الناضجة يكون مسطحًا. لونه أصفر-بني ، الذي يغمق من الحواف إلى المنتصف. الملمس - ناعم ولزج ولامع عند التجفيف. يقف الفطر على ساق جامدة كثيفة ، لها لون أصفر عند القبعة ، وبني داكن عند القاعدة. على الساق هناك صفائح رقيقة صفراء. يتميز اللب برائحة عيش الغراب الطفيفة ومذاقه جيد. كيس البوغ أبيض كريمي ، والجراثيم عديمة اللون.

تنمو أصناف الشتاء على الأخشاب الميتة ، على جذوع الأشجار في تجاويف نفضية ، في كثير من الأحيان - الأشجار الصنوبرية. توجد بكثرة من منتصف الخريف إلى أوائل الشتاء ، ومتى شتاء دافئ- أيضا في يناير وفبراير تحت الثلوج.

فطر الصيف: الصورة والوصف

يتحدث اسم "الصيف" عن نفسه ، لأن هذا النوع يمكن العثور عليه بالفعل في بداية الصيف ، ويؤتي ثماره حتى أكتوبر. إذا كنت ترغب في جمعها ، فابحث عن الأخشاب الفاسدة والأخشاب الصلبة التالفة ، وخاصة خشب البتولا (الشكل 3).

تنوع الصيف مثير للاهتمام بسبب تنوعه ، لأن مظهره يعتمد على الطقس. على سبيل المثال ، في الطقس الرطب ، يكون الغطاء أغمق على طول الحافة الخارجية وأخف بكثير في الوسط. في الفطر الصغير ، يتحول إلى بني مصفر ، وفي القديم يكون بني صدئ. في الطقس الجاف والحار ، تفقد القبعة لها الميزاتذو لونين. دليل آخر في البحث سيكون الطبقة البنية من مسحوق البوغ الذي يغطي نباتات الطبقة السفلية.

الشكل 3. ظهور أصناف الصيف وأماكن نموها

من المهم أن تعرف أنه نظرًا لتنوعها ، فإن مظهر الصيف غالبًا ما يشبه بعض أنواع الفطر السام. من بينها تلك التي تنمو على الأشجار الصنوبرية. لذلك ، تذكر أنه من الأفضل تجنب التجمع على جذوع الأشجار الصنوبرية أو في الغابات الصنوبرية من أجل الحفاظ على صحتك وصحة أحبائك.

الخريف: الصورة والوصف

يعتبر فطر الخريف هو الأكثر شيوعًا بين جامعي الفطر نظرًا لمذاقه (الشكل 4). يمكن أن تكون مسلوقة ، مقلية ، مملحة ، مجففة ، متبلة. يمكنك الحصاد من منتصف الصيف حتى أكتوبر. إنها تنمو ليس فقط على الأشجار الميتة ، ولكن أيضًا على الأشجار الحية ، مفضلة الأصناف المتساقطة الأوراق ، وخاصة البتولا.

ملحوظة:بالضبط أصناف الخريفهي سبب التوهج الليلي للجذوع.

نظرًا لأن هذه الأنواع تؤتي ثمارها في نفس الوقت تقريبًا مثل الصيف ، فقد يكون من الصعب للغاية التمييز بينها. لذلك ، من الضروري جدًا أن يعرف منتقي الفطر المبتدئ النقاط الرئيسية التي تساعد على التمييز أنواع مختلفةوتعرف بالضبط أين تنمو فطر الخريف.

الشكل 4. مكان جمع فطر الخريف وكيف تبدو

أولاً ، يجب الانتباه إلى حجم الغطاء: في الخريف يكون قطره أكبر بكثير (5-10 سم ، وأحيانًا يصل إلى 15 سم). بالإضافة إلى ذلك ، يكون لون الغطاء هادئًا دائمًا: من البني الفاتح إلى البني الداكن ، دون اختلافات من المركز إلى الحواف. سطح الغطاء والساق مغطى بالعديد من المقاييس. أخيرًا ، يتم طلاء أبواغ العينات الناضجة باللون الأبيض ، لذلك تبدو قبعاتها متعفنة ، على الرغم من أنها في الواقع عبارة عن طلاء بوغ.

فطر الربيع: الصورة والوصف

لا تمثل أصناف الربيع أي قيمة غذائية ، لذلك لا يهتم جامعو الفطر بها كثيرًا. ينمو هذا الفطر على الأشجار المتحللة وعلى أرضية الغابة (الشكل 5). يمكنك مقابلتها في الأوراق المتساقطة و الغابات الصنوبريةمن منتصف مايو إلى أواخر الخريف. العينات الصغيرة لها غطاء نصف كروي ، يتم تقويمه مع تقدم العمر.

الشكل 5. السمات الخارجية لأصناف الربيع

تمامًا مثل الصيف ، يغير الربيع لون الغطاء اعتمادًا على رطوبة الهواء. لذلك ، بعد المطر ، يكتسب مركز الغطاء لونًا بنيًا ، والذي يتحول ، أقرب إلى الحافة ، إلى أبيض شمعي. في الطقس الجاف ، يصبح اللون موحدًا. الفطر له رائحة خفيفة وطعم لا يمكن تمييزه. القصبة رفيعة ، أسطوانية ، غالبًا ما تكون محتلة عند القاعدة.

فطر المرج: الصورة والوصف

في بلدنا ، لا يمكن العثور على أنواع المروج إلا في القوقاز وبريموري. ينموون مساحات مفتوحة: الحقول والمروج والمراعي وأطراف الغابات. يمكنك الحصاد من نهاية شهر مايو ، عندما تكون الحرارة ثابتة ، وحتى منتصف أكتوبر. فقط قبعات هذا الفطر مناسبة للاستخدام في الطعام ، والأرجل صلبة جدًا (الشكل 6).

الشكل 6. السمات الخارجية لأصناف المروج الصالحة للأكل

من بين العلامات الخارجية ، هناك غطاء مغرة أو أحمر بني أو مصفر ، يصبح لزجًا ولزجًا في ظروف الرطوبة العالية. حوافه غير متساوية ، شبه شفافة. يرتكز الفطر على ساق متعرجة مخملية ، مغطاة بطبقة صغيرة من البودرة. رائحة الفطر تشبه القرنفل أو اللوز المر. لا يتغير لون اللب عند تعرضه للهواء ويظل أبيض أو أصفر.

الفطر الملكي: الصورة والوصف

هذه الأنواع مختلفة جدا مقاسات كبيرةوهو ما يسمى الملكي. في الواقع ، يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 20 سم ، بينما يبلغ ارتفاع الفطر نفسه 15-20 سم. على عكس البقية الأنواع الصالحة للأكل، تنمو هذه الأصناف واحدًا تلو الآخر ، وليس في مستعمرات كاملة (الشكل 7). تفضل الغابات النفضية، يستقر على كل من الأشجار الحية ، وعلى جذوع الأشجار والأشجار الميتة. تظهر قبل بداية الخريف الباردة.

ملحوظة:العينات الصغيرة لها صبغة ذهبية تتلاشى مع نضوج الفطر إلى لون أصفر قذر أو صدئ. سطح القبعة مغطى بمقاييس بنية مميزة بشكل جيد.

يبدو الفطر الملكي غير متناسب ، نظرًا لأن ساقه رفيعة نوعًا ما مقارنة بالغطاء ، فهو مغطى أيضًا بالمقاييس ، لكنها ليست ملحوظة جدًا. يكون لحم الفطر الصغير فاتحًا ، لكنه يتقدم في السن ، ويتحول إلى اللون الأصفر ، وفي الجذع يصبح بنيًا.

الشكل 7. ملامح عسل الفطر الملكي

الأنواع الملكية غنية بالعناصر النزرة والأحماض الأمينية ، ومن حيث محتوى الفوسفور والكالسيوم يمكنها منافسة الأسماك. يتم استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق: الحساء ، حشوات الفطائر ، اليخنات النباتية ، إلخ. إنها رائعة لتمليح وتوابل السلطات. يتم استخدامها لتحضير الصبغات للعلاج داء السكريوالتهاب الوريد الخثاري ، ويستخدم أيضًا لمنع ظهور ونمو الأورام.

ستتعرف من الفيديو على شكل الفطر وكيفية جمعه بشكل صحيح.

يجذب فطر الغابة في كل مكان اهتمامًا خاصًا لمحبي الطعام الأصلي ، لأنه يمكن سلقه وقليه ومخلله ومملحه وتجفيفه. لسوء الحظ ، يوجد في الطبيعة فطر صالح للأكل وكاذب ، والذي يقع غالبًا في سلة جامعي الفطر عديمي الخبرة. قبل الخروج إلى الغابة ، سيكون من الحكمة التعرف على الفطر الذي ينمو في المنطقة التي نعيش فيها.

تحدث الأعراض الرئيسية للتسمم بالفطر غير الصالح للأكل بعد ساعات قليلة من تناوله. يشير الصداع الحاد والغثيان والدوخة والتشنجات المعوية إلى وجود مشكلة.

الفطر الصالح للأكل والكاذب: معايير الاختلاف

من منا لا يحب الذهاب إلى الغابة للحصول على عيش الغراب وفي غضون ساعات قليلة لالتقاط سلة كاملة أو دلو؟ هذا هو الحال بالضبط مع الفطر. بعد كل شيء ، ينموون في عائلات ضخمة من عشرات القطع الموجودة في منطقة صغيرة. لكي تنتهي الحملة بنجاح ، من المهم أن يعرف الجميع كيفية التمييز بين عيش الغراب والفطر الكاذب. خلاف ذلك ، يمكن استبدال الفرح بمرارة التسمم الغذائي. أولاً ، ضع في اعتبارك العينات الصالحة للأكل والآمنة. وبعد ذلك ، سنزيل "القناع" من الفطر الكاذب ، والذي يسعى جاهداً للوصول إلى سلة جامعي الفطر عديمي الخبرة.

ينصح الخبراء بالاهتمام بالعديد من المعايير التي تساعد على ملاحظة الاختلاف الخطير بين الفطر الصالح للأكل والفطر الكاذب:

1. رائحة. إذا عند جمع هدايا الغابة، هناك شكوك ، يمكنك شم رائحة القبعة من الثمرة لاستنشاق رائحتها. يحتوي الفطر الصالح للأكل على رائحة لطيفة ، بينما يمتلك "المقلد" ملاحظات عن التربة الفاسدة.
2. ساق. الفطر الصغير له ساق مزينة بـ "تنورة" فيلم. إنه بجانب القبعة. فطر عيش الغراب ليس له مثل هذا "الزخرفة".
3. لون اللوحة. في الفطر الصالح للأكللونها أصفر أو قشدي. الفطر الكاذبيمكن أن تتباهى بألوان صفراء أو زيتونية أو ترابية زاهية.
4. نسيج القبعة الخارجي. في الفطر الصالح للأكل ، غالبًا ما يكون سطح الغطاء متقشرًا. الفطر الزائف له سطح أملس.
5. لون سطح الفطر. الفطر الصالح للأكل له غطاء بني فاتح اللون. تتميز الفطر "المقلدون" بظلال أكثر أناقة: لون مشرقالكبريت أو الطوب الأحمر.

بالطبع ، كل هذه المعايير مهمة جدًا ، ولكن إذا بقيت الشكوك بعد الدراسة ، فنحن نطبقها المبدأ الرئيسي: "لست متأكدا - لا تأخذه!".

لا ينبغي أن يذهب جامعو الفطر عديم الخبرة إلى الفطر بمفرده. ستساعد النصيحة العملية للمتخصص على عدم الوقوع في فخ الجشع ، ولكن فقط.

ملامح الفطر الخريف المفضل لديك

لمعرفة كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر الكاذب عن بعضهما البعض ، من المهم أن يكون لديك فهم جيد لخصائص نمو هذه النباتات. كما تعلم ، هناك الكثير في الطبيعة أنواع مختلفةتكرارا. لكنهم جميعًا متحدون من خلال المؤشرات العامة لهذا الفطر اللطيف. اتضح أنه لا يكفي معرفة شكل الفطر من الخارج. من المهم التعرف عليهم بشكل أفضل.

غالبًا ما ينمو الفطر الصالح للأكل في مجموعات كبيرة بجوار جذوع الأشجار أو مع جذور الأشجار البارزة من التربة. عندما يخرجون من تربة الغابة الناعمة ، يتم تزيينهم بغطاء نصف دائري. في العينات القديمة ، يغير الشكل تمامًا. الآن يبدو الأمر أشبه بصفيحة عريضة مقلوبة رأسًا على عقب.

بالنظر إلى صورة عيش الغراب الكاذب والصالح للأكل ، يمكنك ملاحظة الاختلافات في تلوين القبعات وحجمها. يمكن أن تكون هذه الظلال:

• البرتقالي؛
• أصفر صدئ
• بني.
• العسل الأصفر.

يصل قطر الغطاء إلى 10 سم ، وجزءه الخارجي مغطى بقشور تختفي جزئياً مع مرور الوقت. عادة ما تكون الألواح الخلفية للغطاء في الفطر الصغير خفيفة. في العينات الناضجة ، تكون ملونة باللون البني أو المصفر.

إذا قمت بفحص أرجل العينات الصالحة للأكل بعناية ، فستلاحظ أنها مجوفة من الداخل. بالإضافة إلى ذلك ، تم تزيينها بحلقة من الجلد ، تم تشكيلها من الغطاء الواقي لفطر صغير.

لون اللب بني فاتح ، والذي لا يتغير حتى عند وصول الماء إليه.

العدو معروف أكثر بالعين المجردة

مع بداية الخريف ، عندما لا تزال الشمس تدلل الناس بأشعةها الدافئة ، يذهب الكثيرون إلى الغابة من أجل عيش الغراب. الأماكن الجذابة بشكل خاص هي الأماكن ذات الأشجار المتساقطة أو جذوع الأشجار المنخفضة المغطاة بالعديد من أنواع الفطر الجميل. ولكن من أجل عدم الوقوع في "أعداء" مقنعين ، يجدر التعرف على عيش الغراب الكاذب بشكل أفضل. كيف نميزهم عن الأقارب الصالحين للأكل ولا نضعهم عرضًا في السلة ثم على الطاولة؟ ضع في اعتبارك بعض أنواع هذه الخيارات غير الصالحة للأكل.

يجب أن يأخذ عشاق هدايا الغابات عديمي الخبرة في الاعتبار أن عيش الغراب الكاذب يمكن أن ينمو بجانب العينات الصالحة للأكل من نفس النوع عائلات صديقة.

في نهاية شهر أغسطس ، على أطراف الغابة بين جذوع الأشجار القديمة والأشجار المتساقطة ، ينمو الخريف في مجموعات كبيرة. الصورة تساعد على رؤية هذا "العدو" المقنع بكل مجده. غالبًا ما تكون قبعتها المحدبة من 4 إلى 8 سم ، وفي شكلها الناضج ، تفتح قليلاً ، وبالتالي تصبح مشابهة لأقاربها. الاختلاف الأساسي هو اللون الأحمر القرميد للغطاء الخارجي للغطاء. لحم الفطر طعم مر ولونه أصفر باهت.

كاندولي

هذا الفطر الكاذب "يستقر" عائلات كبيرةبالقرب من جذوع وجذور الأشجار المتساقطة القديمة. تظهر في أواخر الربيع وتؤتي ثمارها حتى أوائل سبتمبر. السمة المميزة للفطر الشاب من هذا النوع هي قبعة على شكل جرس. بمرور الوقت ، تنفتح مثل المظلة ، فوقها حديبة محدبة. حواف غطاء هذا الفطر المموه مؤطرة بهامش خفيف يبقى من الغطاء الواقي. قطرها من 3 إلى 7 سم ، وغالبًا ما يكون لونها أصفر-بني ، على الرغم من أنها يمكن أن تكون بيضاء.

هذا الخريف العسل غاريق حقا مضاعفة خطيرة. اسم وصورة الفطر يخبران الكثير عنه. كقاعدة عامة ، ينمو عسل الكبريت الأصفر على جذوع وأغصان وجذوع وحول الأشجار المتساقطة والصنوبرية. يعتمد على الظروف المناخيةيثمر بنشاط حتى صقيع أكتوبر الأول. في الوقت نفسه ، ينمو في مجموعات عديدة.

قبعته ، التي تشبه الجرس ، تتحول في النهاية إلى "مظلة مفتوحة" وتتميز بالتلوين التالي:

• الأصفر؛
• أصفر رمادي
• أصفر-بني.

يوجد لون داكن متباين في وسط الغطاء. إذا انتهى المطاف بهذا الفطر على مائدة طعام عشاق هدايا الغابة ، فقد تكون النتيجة غير قابلة للإصلاح. لذلك ، فإن معرفة خطورة الفطر الكاذب يساعد على الابتعاد عنها.

فطر ملكي

هذا النوع من الفطر يستحق بحق انتباه خاص، لأنها طعام شهي رائع لمحبي هدايا الغابة. العينات الصالحة للأكل لها قبعة عريضة على شكل جرس ذات لون أصفر صدئ أو زيتوني اللون. الثمرة بأكملها مغطاة بكثرة بقشور بنية تشبه الرقائق أو درنات رشيقة. ولب الفطر الملكي ملون باللون الأصفر.

من الأفضل اختيار الفطر الذي يحتوي على أغطية لزجة ناعمة الملمس. إذا كانت الثمرة ذات ظل غامق ، فهي لم تعد صغيرة.

على الرغم من هذه الشعبية ، فإن الفطر الملكي الكاذب المقنع موجود أيضًا في الطبيعة. غالبًا ما تنمو في مواقع الرماد أو الحرائق القديمة ، والتي نمت بالفعل بالعشب. ولب هذا الفطر تنبعث منه رائحة كريهة ، وهي واحدة من السمات المميزة لها الفطر السام. يكتسب البعض منهم شخصية لزجة خلال موسم الأمطار ، ولديهم أيضًا عدد قليل من المقاييس. مع تقدم العمر ، تتغير القبعات الرشيقة للفطر الزائف ، مما يشير إلى عدم ملاءمتها للطعام.

تعلم التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر الكاذب - فيديو

في بداية الخريف ، عندما لا يكون هناك صقيع بعد ، ويكون الطقس ممتعًا في الأيام المشمسة الدافئة ، يبدأ الاندفاع في الغابة: يخزن الناس عيش الغراب.

هناك طلب خاص على الأماكن التي بها جذوع الأشجار والأشجار المتساقطة ، حيث يمكنك العثور على الكثير من الفطر العطري ، والشيء الرئيسي هو عدم الوقوع في عيش الغراب المزيف. بعضها لا يمكن أكله ، لأنه يمكن أن يكون سامًا ، لذلك من الأفضل دراسة شكله حتى لا يدخل السم إلى سلتك وعلى الطاولة.

الفطر الكاذب: الصورة والوصف

هناك عدة أنواع من الفطر الكاذب. إنها تشبه الفطر الحقيقي من حيث أنها تفضل نفس الموطن: فهي تنمو على جذوع الأشجار ، والأخشاب الميتة ، وجذوع الأشجار. يحدث أن يتعايش نوعان من الفطر على جذع واحد في وقت واحد: خاطئ وحقيقي. وينشأون أيضًا في أسر صديقة ، مما يضلل أيضًا جامعي الفطر عديمي الخبرة. دعنا نتعرف على شكل الفطر الخاطئ وما هو عليه.

عسل أصفر كبريت غاريق

عسل أصفر كبريت غاريق - الورم الحميد

فطر سام ينمو على الفروع المتحللة وجذوع الأشجار المتساقطة والصنوبرية والجذوع والأرض المحيطة بها. تؤتي ثمارها من يونيو إلى أكتوبر ، وتنمو في عائلات كبيرة.

تشبه قبعة الفطر الشاب الجرس ، البالغ - مظلة مفتوحة. قطر الغطاء 2-7 سم ، اللون مصفر ، أصفر-رمادي أو أصفر-بني ، مع مركز داكن.

صور عسل أصفر كبريت كاذب

عسل أصفر كبريت غاريق - Hypholoma fasciculare

لب غاريق العسل الأصفر الكبريت مرير جدا ، مع رائحة كريهة ، أصفر شاحب أو أبيض.

تم طلاء صفائح الفطر التي نمت حتى الجذع في البداية باللون الأصفر الكبريتي ، وبعد ذلك تكتسب صبغة زيتون داكنة وخضراء.

تحتوي الجراثيم الملساء للفطر على مسحوق بوغ بني شوكولاتة.

الساق الليفية الملساء فارغة من الداخل ، مطلية باللون الأصفر الفاتح. لا يزيد سمك الساق عن 5 مم ، ويبلغ الارتفاع حوالي 10 سم.

هذا الفطر سام للغاية - يمكن لعينة واحدة فقط أن تدمر قدرًا كاملاً من الفطر الأصيل! وإذا أكلت فطرًا أصفر كبريتيًا ، فبعد بضع ساعات من فتح القيء الشديد ، سيبدأ الشخص في التعرق كثيرًا وحتى يفقد وعيه.

كاندول غاريك العسل

كاندول غاريك العسل- بساثيريلا كاندوليانا

ينمو على جذوع وجذور الأشجار المتساقطة (نادرًا ما تكون صنوبرية) في العائلات الكبيرة. الإثمار من مايو إلى سبتمبر.

قبعة فطر صغير لها شكل جرس ، أما قبعة أكثر نضجًا فلها شكل مظلة مفتوحة مع درنة مستديرة في المنتصف. يبلغ قطر القبعة المطلية بالألوان من الأبيض إلى البني المائل إلى الأصفر 3-7 سم ، وحواف القبعة مزينة بشراشيب بيضاء خلف غطاء السرير.

كيف تبدو الفطر الزائف مثل صورة كاندول

عسل كاندول غاريق - Psathyrella Candolleana

يتم ربط الصفائح الرمادية ، التي تصبح بنية اللون بمرور الوقت ، بالجذع.

يحتوي فطر كاندول على لحم بني مائل إلى البياض تفوح منه رائحة عيش الغراب وسيقان أسطوانية فارغة بيضاء كريمية اللون ، محتلم قليلاً في الأسفل. يبلغ سمك الجذع من 4-8 مم ، ويبلغ ارتفاعه حوالي 10 سم ، ويختلف عن الفطر الحقيقي في عدم وجود حلقة واضحة على الساق.

هل كاندول سام؟ لا ، بعد الطهي ، فهو مناسب تمامًا للطعام ، حيث يعتبر فطرًا صالحًا للأكل.

عسل الخشخاش agaric (grey-lamellar)

عسل الخشخاش agaric (serolamellar) -كابنويدات الهيبولوما

غاريق العسل الكاذب ينمو على جذوع الصنوبر والأخشاب الميتة ، أحيانًا على فضلات الجذوع المتساقطة والجذور المتعفنة. الإثمار من أغسطس إلى أكتوبر.

ينمو غطاء الفطر بقطر 3-7 سم أولاً على شكل نصف كروي ، ثم يكتسب مظهرًا محدبًا ممدودًا. أجزاء من أغطية الأسرة تبقى على طول حواف القبعات. إذا كانت البيئة رطبة ، يتحول الغطاء إلى اللون البني الفاتح ، وإذا كان جافًا ، يتحول إلى اللون الأصفر الفاتح. منتصف القبعة أكثر إشراقًا.

صور الخشخاش غاريق العسل كاذبة

اللب الأبيض من عسل الخشخاش قليل الرائحة من الرطوبة.

تكون صفائح الفطر الملتصقة بالجذع صفراء شاحبة في البداية ، ولاحقًا لون بذور الخشخاش.

الساق صفراء من الأعلى ، حمراء-حمراء بالأسفل ، الشكل مستقيم أو منحني ، مع حلقة تختفي بسرعة. سمك الساق 3-8 مم ، الطول - 5-10 سم.

بعد المعالجة ، يمكن أن يؤكل عيش الغراب الخشخاش بنفس طريقة تناول الفطر العادي. الشيء الرئيسي هو عدم قطف الفطر القديم: فهو يصبح بلا طعم.

كاذبة لبنة العسل الحمراء

عسل طوب احمر -الورم تحت السطحي

ينمو هذا العسل الزائف على جذوع الأشجار والأشجار المتساقطة - الصنوبرية والنفضية. الإثمار من أغسطس إلى أكتوبر.

قطر الغطاء 4-8 سم. تم طلاؤه باللون الأحمر القرميدى أو الأحمر-البني ، على طول الحواف ، غالبًا ما يتم الحفاظ على البقايا البيضاء من غطاء السرير. اللحم الأصفر الباهت للفطر له طعم مر.

فطر كاذبة من الطوب الأحمر الصورة

عسل طوب أحمر غاريق - فرط تحت السطح

تلتصق الصفائح ذات اللون الأصفر الفاتح ، التي أصبحت فيما بعد باللون الأصفر البني ، بالجذع.

ساق طوب أحمر عسل غاريقأثر من الحلقة (لا يوجد حلقة في حد ذاتها) يصل سمكها إلى 1.5 سم وارتفاعها 10 سم ، والساق مطلية باللون الأصفر الباهت من الأعلى والبني من الأسفل.

من المستحيل تناول مثل هذا الفطر كطعام ، لأن السموم الموجودة فيه تؤثر الجهاز العصبي، يسبب قيء ، خفقان القلب ، دوار ، يضعف ، يؤدي إلى زيادة الضغط ، صداع ونزيف في الأنف. إذا كان التسمم شديدًا ، فقد تدخل في غيبوبة وتموت.

الآن أنت تعرف ما هو الفطر الخاطئ وما هو. خذ مجموعة الفطر على محمل الجد ، وفحص عائلات الفطر بعناية. لا تضع كل الفطر على التوالي في سلة ، وسوف تحمي نفسك وأحبائك من التسمم بالفطر.

في الخريف ، الغابة جميلة وجديدة بشكل خاص. تيجان الأشجار ذات اللون الذهبي والأحمر ، وسرقة الأوراق تحت الأقدام ، والصمت البكر ورائحة الفطر الخاصة تمنح المتعة لأي شخص. عندما تدخل عائلة الفطر التالية في السلة ، لا حدود للفرح. هذا الفطر لذيذ جدا بأي شكل: متبل ، مقلي مع بيضة ، مطهي بالبطاطا أو مسلوق في الحساء. الشيء الرئيسي هو عدم جمع الأشياء غير الصالحة للأكل التي يمكن أن تسممك. يجب أن يعرف كل شخص كيفية التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الحقيقي. يجب أن يتم جمع الفطر واستخدامه وفقًا لجميع القواعد ، والتي يعد التقيد بها إلزاميًا لأي شخص ، حتى منتقي الفطر المتمرس.

كيفية اختيار العسل المناسب غاريق ، مع التركيز على قبعته؟

يعتمد لون الفطر بشكل كبير على المكان الذي ينمو فيه. تلعب كمية ضوء الشمس ودرجة تغلغلها عبر الغابة دورًا خاصًا أيضًا. ولكن لا تزال هناك العديد من العلامات الخاصة ، بعد أن درست والتي ستعرف بالتأكيد كيفية التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الحقيقي. أولاً ، ألقِ نظرة على القبعة. في الأطعمة الصالحة للأكل ، يكون لونه بني فاتح ، خفيف قليلاً ، وتظهر عليه قشور داكنة صغيرة بوضوح. عادة ما يكون للفطر الزائف قرميد أو قبعة رمادية صفراء. في الوقت نفسه ، لن تجد موازين عليها.

يلعب لون اللوحة أيضًا دورًا خاصًا. إذا كان قشديًا أو أبيض مائل للصفرة أو بني فاتح ، فلا تتردد في قطع الفطر. إنه قابل للاستخدام وسيسعدك في المنزل بوجبة غداء لذيذة. في عيش الغراب المزيف ، يكون الطبق أصفر إذا كان صغيرًا وخضراء أو زيتونيًا إذا كان كبيرًا في السن. افحص الفطر بعناية بحثًا عن وجود أو عدم وجود هذه العلامات ، وبعد ذلك فقط اتخذ قرارًا بشأن إرساله إلى سلتك أم لا.

كيف نميز الفطر الكاذب عن الفطر الحقيقي بالساق؟

إذا لم تساعدك القبعة ، واستمرت في الشك ، فاحرص على الانتباه إلى جزء آخر من العثور على الغابة. يمكنك أيضًا أن تخبر الكثير عن هذا الفطر أو ذاك من ساقك. على سبيل المثال ، الفطر الكاذب والصالح للأكل له سمات مورفولوجية مختلفة تمامًا. في الأخير على الساق ، ستلاحظ أولاً ما يسمى "التنورة" - حافة صغيرة تقع أسفل القبعة مباشرة. هذه "الحلقة" معروفة لجميع جامعي الفطر وغالبًا ما يقررون بواسطتها ما إذا كان من الممكن تناول الفطر أم لا.

تذكر أن بعض أنواع الفطر الكاذب لها أيضًا "تنورة" صغيرة ، إلا أنها تظهر بشكل ضعيف. لذلك ، إذا رأيت شيئًا مشابهًا لبقايا "حلقة" على جذع عيش الغراب ، فمن الأفضل تركه في الغابة. انتبه أيضًا إلى الارتفاع. إذا كان طول الساق من 5 إلى 10 سم ، فمن المرجح أن الفطر غير صالح للأكل. في غاريق عسل حقيقي عادي ، لا يزيد طوله عن 4-6 سم. بالطبع، هناك استثناءات. يصل ارتفاع فطر المرج ، الصالحة للأكل تمامًا ، إلى 0.3 متر. لذلك ، ضع ذلك في الاعتبار عندما تذهب إلى الغابة للحصول على جزء آخر من الفطر اللذيذ.

كيف تتعرف على الفطر الزائف بالرائحة والذوق؟

هذه أيضًا خصائص مهمة جدًا ستساعدك على عدم ارتكاب خطأ. يختلف الفطر الكاذب والصالح للأكل في الرائحة بشكل أساسي. يلعب بشكل خاص دورا هامامن السهل أن تحدد منه أي نوع من العسل أمامك ، سواء كان مناسبًا للطهي طبق لذيذ. في متنوعة صالحة للأكلالرائحة هي الفطر ، حادة قليلاً ، لكنها لطيفة وطازجة. إذا كان الفطر خاطئًا ، فستكون رائحته ترابية. بالطبع ، لكل شخص خصائصه الخاصة من الروائح ، في هذا الأمر نحن أفراد. وإذا كانت رائحة الفطر رائعة بالنسبة لأحدهما ، فإن الآخر سيشك في أصالته. لذلك ، مع ذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، انتبه إلى ظهور الفطر.

هناك حالة لم تلاحظ فيها أيًا من العلامات المذكورة أعلاه وقمت بجمع دلو كامل الفطر الكاذب. عند تناولهم ، حاول التعرف بعناية على صفات ذوقهم. هناك رأي مفاده أن الفطر غير الصالح للأكل مر قليلاً. لكن مرة أخرى ، سيكون رأيك غير موضوعي ، لذا من الأفضل عدم المخاطرة به. بالإضافة إلى ذلك ، تفقد بعض أنواع الفطر الكاذب "مرارتها" أثناء المعالجة الحرارية.

اختلافات الفطر الصيفي

ينمو هذا النوع من الفطر طوال العام تقريبًا ، باستثناء الطقس شديد البرودة. يمكن حصاد عيش الغراب في الربيع والصيف والخريف ، في حين أن ذروة نموها تقع في سبتمبر وأكتوبر. إلى عن على أشهر الصيفيمكننا أيضًا جمع الكثير من الفطر ، لكنها تختلف اختلافًا جوهريًا عن فطر الخريف. عادة ما يكون لديهم قبعات وأرجل كبيرة جدًا ، مما يجعلها تبدو غير صالحة للأكل. كيف نميز الفطر الكاذب عن الفطر الحقيقي إذا نشأ في الصيف؟ هنا مرة أخرى ، انتبه إلى الجزء العلويفطر. على الرغم من أن غطاء الفطر الصيفي يصل في بعض الأحيان إلى 10 سم في القطر ، إلا أنه عادة ما يكون رقيق الجدران ، وحوافه ملفوفة قليلاً إلى الداخل ، وفي المنتصف مغطاة أيضًا بشيء مشابه لشبكة العنكبوت. لونه بني مصفر. تحتوي على لوحات من ظلال صدئة أو بيضاء أو بنية اللون ، والتي تزداد قتامة مع تقدم العمر. ساق الفطر الصيفيينمو أحيانًا طويلًا جدًا ، لكنه يظل بنيًا في نفس الوقت ، وله "تنورة" وقشور. بدلا من ذلك ، خطأ الصيف العسل غاريقسهل التمييز. ساقها وقبعتها صفراء زاهية ، لون سام مزعج. السطح أملس ، لا توجد قشور عليه.

حيل أخرى

سيساعدك البعض على التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الحقيقي. نصائح مفيدة. على سبيل المثال ، عند تقطيع الفطر ، افحص بعناية "الدواخل". لا ينبغي أن تذهب منهم رائحة كريهةيجب ألا يغيروا لونهم: أن يصبحوا أغمق أو بني ، أو يكتسبوا صبغة سامة. قبل الذهاب إلى الغابة ، تأكد من قراءة الموسوعة ، القسم الخاص بالفطر الحقيقي والزائف. ويرد وصف كلاهما بالتفصيل مع الصور والصور.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تساعدك على التمييز بين الفطر الصالح للأكل والجراثيم الموجودة داخل الغطاء. قم برج الفطر على ورقة أو كف وسوف ينام. في الفطر الحقيقي ، تكون الجراثيم بيضاء أو عديمة اللون تمامًا. الشكل مشابه للبيضة أو القطع الناقص. هم على نحو سلس تماما. في الفطر الكاذب تكون داكنة: أرجوانية أو قرميدية.

والنصيحة الأخيرة - قضم قطعة من الفطر التي تشك فيها ، امضغها وابصقها. في الفطر الكاذب ، سيكون الطعم مرًا. لكن تذكر أن هذا الإجراء خطير ، ويمكن أن يسبب التسمم ، لذلك من الأفضل عدم المخاطرة به.

الفطر الكاذب الصالح للأكل

نعم ، وهذا يحدث. وتشمل هذه الفطريات غاريق العسل الصفائحي الرمادي. ينمو من نهاية الصيف وخلال سبتمبر وأكتوبر. عادة يمكن العثور عليها في جذوع الأشجار المتعفنة والجذور والجذوع. لون قبعة الفطر الصغير جدًا أصفر فاتح ، ثم يتحول إلى اللون البني أو الصدئ. سطحه ، على عكس الفطر الحقيقي ، ناعم ورطب. في الطقس الرطب تصبح لزجة. صفائح هذا الفطر رمادية اللون ، كما يوحي اسمها. تعتبر هذه الفطر صالحة للأكل.

كما يتم غلي الفطر الأحمر القرميدي ، ومطهيه ، ومملحه ، ومتبل. يتم ذلك من قبل سكان اليابان والولايات المتحدة الأمريكية - حيث يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل. كيف تبدو الفطر الزائف من هذا الصنف ، ستخبرك الساق: إنها رقيقة ، مجوفة من الداخل ومنحنية قليلاً. صفائح الأفراد الصغار جدًا صفراء ، ثم تتحول إلى لون الشوكولاتة الداكن. عادة ما تكون القبعة من الطوب ، فهي جافة وناعمة تمامًا.

على الرغم من حقيقة أن هذا الفطر يتم طهيه واستهلاكه ، فمن الأفضل عدم القيام بذلك. تعتبر المخاطر سببًا نبيلًا ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالصحة وحتى الحياة ، فمن الأفضل الامتناع عن أعمال الطفح الجلدي واستخدام طرق مجربة وموثوقة.

تحظى عيش الغراب بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر ، لأنها تتميز باستساغة عالية في شكل مقلي أو مملح أو مخلل. بالإضافة إلى ذلك ، يعد جمعها مفيدًا من الناحية العملية: إذا وجدت عائلة كبيرة من هذا الفطر ، فيمكنك بسهولة ملء سلة كاملة. في هذه الحالة ، هناك خطر الخلط بين الأنواع الصالحة للأكل والأنواع السامة.

لكي لا تضع فطرًا كاذبًا غير صالح للأكل عن طريق الخطأ في سلتك ، فأنت بحاجة إلى معرفة العلامات الرئيسية التي يمكن من خلالها تمييزها عن تلك الصالحة للأكل. هذه المقالة مخصصة لهذا الموضوع.

عيش الغراب - كاذب وصالح للأكل

للوهلة الأولى ، الفطر الخاطئ والصالح للأكل متشابهان للغاية. لديهم نفس لون الغطاء تقريبًا ، وترتيب مماثل من الأطباق على جانبها الداخلي ، وتنمو الأنواع السامة الصالحة للأكل في نفس الأماكن.

ملحوظة:حصل الفطر على اسمه بسبب حقيقة أن فطرته تتطور على جذوع الأشجار القديمة أو جذوع الأشجار المتساقطة ، وهذه الميزة مناسبة لكل من الممثلين السامين والصالحين للأكل.

أرجل هذا الفطر رقيقة وجوفاء من الداخل. غالبًا ما يكون سطح الغطاء أملسًا ، ولكن في الأنواع الصالحة للأكل يمكن غالبًا تغطيته بالمقاييس. يعتمد لون الغطاء واللب بشكل مباشر على نوع الشجرة التي ينمو عليها الفطر. على سبيل المثال ، في الأشجار الصنوبرية يكتسبون لونًا أحمر قرميدًا ، وعلى الزيزفون أو الحور الرجراج يصبحون أصفرًا ساطعًا ، وفي البلوط يمكن أن يكونوا محمرًا قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، قد يعتمد ظل اللب على الوقت من السنة ونوع الفطر نفسه.

الشكل 1. هذا ما تبدو عليه doppelgangers السامة

يستطيع جامعو الفطر ذوو الخبرة تمييز الفطر الزائف عن الفطر الصالح للأكل في المرة الأولى ، بينما قد يواجه المبتدئين بعض الصعوبات في هذا الأمر. لكي تكتسب الخبرة اللازمة في تحديد العينات الحقيقية والكاذبة ، نقترح عليك أن تتعرف عليها السمات المميزةالأنواع الصالحة للأكل ونظيراتها السامة. يمكنك مشاهدة صور العينات الكاذبة في الشكل 1.

السمات المميزة للفطر الصالح للأكل

على الرغم من حقيقة أن الفطر الخاطئ يبدو للوهلة الأولى تقريبًا مثل الفطر الصالح للأكل ، إلا أن له بعض الاختلافات المميزة للغاية. بمعرفتهم ، لن تضع أبدًا فطرًا سامًا في سلة.

ملحوظة:هواة من ذوي الخبرة الصيد الصامت»ينصح بشدة بجمعها فقط مشروم مشهور. إذا كان لديك أدنى شك حول صلاحية عينة معينة ، فمن الأفضل تجاوزها ، حيث يمكن أن تسبب النظائر السامة أعراض التسمم الحاد.

للتأكد من صلاحية العسل غاريق الطعام ، تحتاج إلى فحصه بعناية:

1. الأنواع الصالحة للأكل ليست براقة ، على عكس الأنواع الزائفة ، التي تلفت الأنظار على الفور بسبب لونها الغني بالقرميد الأحمر أو البني أو البرتقالي.
2. جميع أنواع عيش الغراب الحقيقي لها تنورة خاصة بساق ، وهي مفقودة من الجميع. أنواع كاذبةدون استثناء. في الواقع ، هذا التنورة عبارة عن حلقة على الساق ، وهي موجودة في كل من العينات الصغيرة والكبيرة. هذه هي الميزة الرئيسية في التعرف على الفطريات.
3. إذا كانت لديك أي شكوك ، فتأكد من النظر تحت القبعة. إذا كان الفطر صالحًا للأكل ، فسيكون لأطباقه كريمة لطيفة ، بيضاء أو صفراء قليلاً ، أثناء وجوده الأنواع السامةستكون صفراء متسخة أو خضراء أو بنية حسب العمر.

الشكل 2. السمات المميزة للفطر الصالح للأكل

واحدة أخرى السمة البارزةالأنواع الصالحة للأكل - وجود قشور على سطح الغطاء (الشكل 2). الأنواع الكاذبة لا تملك هذه الميزة. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه مع تقدم الفطريات ، تختفي هذه المقاييس ، لذلك من الأفضل جمع العينات الصغيرة التي تتوافق مع جميع العلامات المذكورة أعلاه. الاستثناء الوحيد للقاعدة هو عسل الشتاء الغاريق ، والذي يحدث فقط في موسم البرد ويمكن أن ينمو حتى تحت طبقة من الثلج. ومع ذلك ، فإن هذا النوع من الفطر الصالح للأكل ينمو في وقت لا توجد فيه أنواع أخرى ، لذلك يمكنك تناولها بأمان.

كيف تبدو الفطر الكاذب: الصورة والوصف

تضم مجموعة الفطر الكاذب عدة أنواع في وقت واحد ، والتي تختلف قليلاً عن بعضها البعض في المظهر ، ولكنها بشكل عام تشبه إلى حد كبير الأنواع الصالحة للأكل. بعضها صالح للأكل بشروط ، ولكنه مناسب للاستهلاك فقط بعد معالجة معينة. لذلك ، إذا كنت لا تستطيع أن تقول على وجه اليقين ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أم لا ، فمن الأفضل عدم وضعه في سلة (الشكل 3).

من بين أكثر أنواع الفطر السام شيوعًا ، يجب تسليط الضوء على:

1. شقائق النعمان:وتسمى أيضًا رأب المصل. يفضل الاستقرار على جذوع وجذوع الأشجار الصنوبرية الساقطة. يمكنك مقابلة هذا الفطر في الغابة من أواخر الصيف إلى منتصف الخريف. الغطاء على شكل نصف كروي ويمكن أن يصل قطره إلى 7 سم. مع تقدمهم في السن ، تستقيم القبعة. إذا نما الفطر على طبقة سفلية رطبة ، يتحول لون لحمه إلى اللون البني الفاتح ، ويتحول إلى اللون الأصفر الفاتح في التربة الجافة. إذا كسرت الفطر وشمته ، ستشعر برائحة الرطوبة بوضوح. يوجد داخل الغطاء لوحات تلتصق بإحكام بالجذع. في العينات الصغيرة ، تكون هذه الصفائح صفراء شاحبة ، ولكن مع تقدمهم في السن ، تصبح مشابهة لبذور الخشخاش. هذا النوعيعود الى الأنواع الصالحة للأكل بشروط، لكن لا ينصح للمبتدئين بجمعها ، حيث يوجد خطر كبير في الخلط بينها وبين السامة.
2. قرميد احمر:فطر سام يمكن الخلط بينه وبين الفطر الصالح للأكل. العينات الصغيرة لها أغطية مستديرة وأنيقة تصبح شبه بارزة عندما تنضج. يمكن أن يختلف لون اللب من البني الأحمر إلى البني الأحمر أو القرميد. واللحم أصفر ، مثله مثل الأطباق الموجودة أسفل الغطاء: في الفطر الصغير يكون لونه أصفر متسخًا ، ولكن مع تقدمه في السن ، يصبح لونه زيتيًا أو بنيًا. يفضل أن ينمو على بقايا الأخشاب الصلبة. وجدت في الغابات من أواخر الصيف إلى أوائل الخريف.
3. الكبريت الأصفر:من الأنواع السامة الأخرى التي لا ينبغي وضعها في سلة. يمكن أن يتراوح قطر الغطاء ، حسب العمر ، من 2 إلى 7 سم ، وفي العينات الصغيرة يكون شكله مشابهًا للجرس ، ومع تقدمه في السن ، يستقيم ويصبح ساجدًا. اسم الفطر يطابقه تمامًا مظهر خارجي: يمكن أن يختلف لون الغطاء واللحم من الأصفر إلى البني إلى الأصفر الكبريتي ، واللون في وسط الغطاء أغمق بكثير من لون حوافه. ينمو الفطر أيضًا في مجموعات على كل من الأشجار المتساقطة والصنوبرية.

الشكل 3. الأنواع الرئيسية للتوائم السامة: 1 - الخشخاش ، 2 - قرميد أحمر ، 3 - أصفر كبريت

تتميز جميع الأنواع السامة بعدة ميزات: فهي تفتقر إلى حلقة من الجلد على الساق ، ولحمها رائحة رطوبة كريهة واضحة.

كيفية التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الصالح للأكل

بالذهاب إلى الغابة ، من الضروري دراسة المعلومات النظرية حول الفطر الصالح للأكل ونظيراتها السامة ، وفحص صور هذه الأنواع بعناية ، حتى لا تخلط بين الفطر الحقيقي والفطر الخاطئ. في الحقيقة ، التعرف على الفطر الصالح للأكل ليس بالأمر الصعب إذا كنت تعرف سماته الرئيسية (الشكل 4).

يمكنك التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام من خلال العلامات التالية:

1. قبعة:في الفطر الحقيقي ، يتم تغطيته بمقاييس صغيرة أغمق قليلاً من اللون الرئيسي للجلد. تفقد العينات القديمة فقط هذه الميزة ، لكن لا ينبغي جمعها بأي حال من الأحوال ، لأن هذا الفطر يفقد مذاقه ويمكن أن يتراكم النويدات المشعة والمواد الضارة الأخرى. الوحيد عسل صالح للأكل، على القبعة التي لا توجد قشور ، هو الشتاء ، لكنه يوجد فقط في موسم البرد ، عندما لا ينمو الفطر الآخر ويستحيل الخلط بينه وبين الأنواع السامة.
2. تنورة جلدية (حلقة):جميع الأنواع الصالحة للأكل ، باستثناء العينات القديمة جدًا ، لها غشاء أبيض على الساق ، أسفل الغطاء مباشرة ، والذي يتحول في النهاية إلى حلقة. هذه هي الميزة الرئيسية التي يستخدمها جامعو الفطر ذوو الخبرة ، لأن هذا التنورة غائب في الأنواع الزائفة.
3. لون جلد القبعة:الأنواع السامة أكثر إشراقًا من الأنواع الصالحة للأكل وتلفت الأنظار على الفور. لذلك ، لا يجب عليك جمع الفطر اللامع على الفور ، فمن الأفضل فحصها بعناية للتأكد من أنها صالحة للأكل. تذكر أن الفطر الحقيقي بني فاتح ، بينما في الأنواع السامة ، يكون لون الجلد محمرًا ولونًا أصفر مائل إلى الرمادي.
4. رائحة:إذا كنت لا تزال تشك في صلاحية الفطر للأكل ، فقم بفتحه وشم رائحة اللحم. الفطر الحقيقي له رائحة غنية بالفطر ، بينما رائحة التوائم السامة كريهة - الرطوبة أو العفن أو الأرض الفاسدة.
5. السجلات:تحت غطاء جميع أنواع الفطر ، سواء أكان مزيفًا أو صالحًا للأكل ، توجد أطباق. ومع ذلك ، في الأنواع الحقيقية تكون فاتحة (بيج أو مصفر قليلاً) ، بينما في الأنواع السامة تكون أكثر إشراقًا وأغمق ويمكن تلوينها باللون الأخضر أو ​​الأصفر أو درجات الزيتون.

الشكل 4. الاختلافات الرئيسية بين الأنواع الصالحة للأكل والأنواع السامة: حسب التنورة (على اليسار) وبحسب لون الأطباق (على اليمين: أ - صالح للأكل ، وباء وجيم - سام)

هناك اختلافات كبيرة في طعم الأنواع الزائفة والحقيقية. يعتبر الفطر السام مرًا جدًا ومزعجًا في الطعم ، ولكن لا ينصح بشدة بالتمييز بين الفطر بهذه الطريقة نظرًا لخطر الإصابة بالتسمم الغذائي الشديد. من الأفضل استخدام طريقة آمنة لتحديد الهوية من خلال علامات خارجية، ولكن إذا كنت قد طهيت بالفعل الفطر وتشعر بالمرارة ، فتخلص من الطبق فورًا ولا تأكله.

إذا كنت لا تزال تتناول عيش الغراب عن طريق الخطأ ، فيجب عليك الانتباه إلى العلامات الرئيسية للتسمم بها. تبدأ الأعراض الأولى بالظهور في غضون ساعة بعد الاستهلاك ، ولكن في بعض الحالات قد تظهر لاحقًا بعد 12 ساعة. في الفطر الساميحتوي على سموم تتغلغل تدريجيًا في مجرى الدم وتسبب انزعاجًا في المعدة ، ودوخة ، وغثيانًا ، وحرقة في المعدة ، وهديرًا شديدًا في المعدة. مع انتشار السموم ، تشتد الأعراض: بعد 4-6 ساعات ، تظهر اللامبالاة والضعف العام والارتعاش في الأطراف. لمنع العواقب الأخرى ، مثل الإسهال والقيء والتعرق الشديد ، يجب استشارة الطبيب فورًا للحصول على المساعدة.

مرج الفطر كاذب: الاختلاف عن الصالح للأكل

في فهم الغالبية ، تنمو جميع أنواع الفطر ، بما في ذلك الفطر ، في الغابة. ومع ذلك ، هناك أنواع تفضل الحقول المفتوحة. وتشمل هذه فطر المرج ، الذي يفضل المراعي أو المراعي أو المروج ذات الإضاءة الجيدة.

ملحوظة:كقاعدة عامة ، تنمو أنواع المروج في عائلات كبيرة ، وتشكل صفوفًا واضحة ، ولكنها في بعض الحالات تنمو في حلقة. عند الناس ، تسمى هذه الظاهرة "دائرة الساحرة".

تفضل هذه الفطر الخام ، ولكن طقس دافئ، وتبدأ في الظهور فوق سطح الأرض في الربيع وأوائل الصيف. إذا تبين أن الربيع كان ممطرًا ، فمن المنطقي أن تمشي من خلال المقاصات بالفعل في أوائل يونيو. من الممكن أن تكون قادرًا على جمع محصول غني من الفطر. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر ذلك عسل مرج غاريقهناك ضعف سام لا يمكن أكله (الشكل 5).

لكي لا تخلط بين عينة صالحة للأكل وعينة مزيفة ، عليك أن تتعلم كيفية التعرف عليها:

1. مثل الأنواع الأخرى من عيش الغراب ، فإن عشب المرج الصالح للأكل له حلقة من الجلد على الساق تحت القبعة. لا يزيد ارتفاع الساق عن 6 سم ، بينما في التوائم السامة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 10 سم أو أكثر.
2. تكون الصفائح الموجودة أسفل قبعة عشب مرج حقيقي ذات لون كريمي لطيف أو لون مائل للصفرة قليلاً ، بينما في لون غير صالح للأكل تكون صفراء زاهية ، ومع تقدم العمر ، تصبح خضراء وحتى سوداء.
3. غطاء عشب المرج الصالح للأكل لا يكون ساطعًا أبدًا: فهو في الغالب بني باهت ومغطى بقشور ذات ظل أغمق. في الفطريات الكاذبةالجلد على الغطاء مشرق ، مع صبغة حمراء واضحة ، والمقاييس غائبة تمامًا.

الشكل 5. فطر المرج (1 و 2) ونظائرهما السامة (3)

بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت قد اخترت بالفعل فطرًا ، فستتمكن من تحديد مدى صلاحيته للأكل عن طريق الرائحة. تتميز أعشاب المروج الحقيقية برائحة فطر قوية وغنية جدًا ، في حين أن الرائحة المزدوجة السامة لها رائحة كريهة (العفن أو التربة الفاسدة). العلامة الأخيرة التي يمكن من خلالها تمييز عشب المرج الصالح للأكل عن تلك الزائفة هي ملامسته للماء. إذا قمت بنقع الفطر الحقيقي ، فلن يتغير لون لحمه وسيظل لونه كريميًا لطيفًا ، بينما في الأنواع السامة يمكن أن يتحول إلى اللون الأسود أو الأزرق.

ينصح البعض بقضم أو لعق لحم غاريق العسل. إذا كان مرًا ، فإن الفطر غير صالح للأكل. هذا صحيح جزئيًا ، لكن لا ينصح باستخدام هذه الطريقة للتعرف على الفطريات ، حيث يمكن حتى لكمية صغيرة من السموم أن تثير تسمم شديدومشاكل في الكبد. مؤلف الفيديو يعطي المزيد طرق آمنة، مما سيساعد على التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الصالح للأكل.