يمكن العثور على فطر Boletus في الغابات الصنوبريةوغالبًا ما يطلق عليه عند الناس الفطر الأبيض. هذا هو أحد الأنواع العديدة لعائلة Boletaceae.

تُظهر صورة فطر البوليتوس ساقًا ممتلئة ضخمة تحمل غطاءًا سميكًا مستديرًا. ساقها سميكة ، ناعمة أو ، على العكس من ذلك ، ليفية ، والغطاء مخملي أو ناعم الملمس.

عند القطع ، يكون البوليتوس أبيض أو أصفر ، ثم يتحول تدريجياً إلى اللون الأحمر ، أو نادرًا ما يبقى أبيض.

كيف وأين ينمو البوليتوس

يمكن أن تنمو البوليطس في أي مكان تقريبًا الظروف المناخية، في أي مكان في العالم. من الممكن مقابلته بمفرده وليس مجموعات كبيرةفي الصنوبريات و الغابات النفضيةعند قاعدة الأشجار. بورسينييكره الغطاء الرطب وينمو على الحزاز أو الطحلب ، عادة عند قاعدة الأشجار الناضجة.

بعد العثور على نسخة واحدة ، عليك أن تنظر بعناية في المكان الذي ينمو فيه فطر البوليتوس - في أغلب الأحيان ، يكون إخوته في الجوار.

إنه متاح وذو صلة بزراعة الفطر في المنزل بمفردك ، لكن هذا سيتطلب الكثير من الجهد والصبر ويوفر له الظروف المناسبة للنمو والتكاثر.

في السابق ، كان يجب زراعة الأشجار (شجرة التنوب أو البتولا أو الصنوبر) في الموقع ، نظرًا لأن البوليتوس يرتبط ارتباطًا وثيقًا بجذورها.

التربية متاحة بالطرق التالية:

• يتم تقطيع قبعات العينات الناضجة إلى شرائح متوسطة الحجم وخلطها بالتربة الرطبة ، ثم توضع تحت شجرة.
• يتم وضع أفطورة محفورة بعناية من الغابة في فترات راحة تحت الأشجار ومغطاة بتربة الغابة في الأعلى. يجب أن تسقى الفطريات المزروعة بانتظام بشكل معتدل.
• يقطع الفطر ناعماً وينقع في الماء لمدة 24 ساعة ، ثم يصفى جيداً. يُسكب التسريب المتبقي ، الذي يحتوي على جراثيم ، بالتساوي تحت جذور الأشجار.

سيساعدك الري المنتظم والغرس المناسب في الحصول على محصول بالفعل العام القادم: في البداية ، يظهر الفطر بمفرده ، ثم في مجموعات من عدة مجموعات في وقت واحد.

الأنواع الشعبية من فطر البوليتوس

يوجد ما يقرب من 300 نوع في جنس البوليتس ، جميعها تقريبًا صالحة للأكل:

• فطر البتولا (أبيض). جلد الغطاء إما ناعم أو به تجاعيد ؛ في السياق ، يبقى لون فاتح. ساق سميكة على شكل برميل ذات لون بني فاتح مع شبكة بيضاء في الأعلى.

• يمكن حصاد فطر البلوط لفترة طويلة (من مايو إلى أكتوبر) في غابات مختلطة. غطاءها له هيكل مخملي من اللون البني أو الأصفر. الساق ممتلئة وناعمة الملمس.

• يمكن أن تكون بوليتوس بناتي مع قبعة بنية أو حمراء بقطر أقصى يبلغ 18 سم. عادة ما يكون الجذع أخف من الغطاء ، والجزء السفلي منه مدبب.

قيمة Boletus

من بين جميع أنواع الفطر ، يعتبر البوليتوس الملك - ليس فقط جذابًا ، ولكن أيضًا الأكثر لذة عرض مفيد. لحمها صلب ، عطري مع طعم حلو. تكمن فائدته في المحتوى العالي من البروتين ، لذلك فهو معادل في تكوينه مع اللحوم ، لكن محتوى السعرات الحرارية منخفض جدًا - حوالي 30 سعرة حرارية.

يتمتع الفطر بخاصية منشط وشفاء ومضاد للبكتيريا ، بالإضافة إلى فيتامينات أ ، ب ، ج.

يستخدم الطب هذا المنتج بنجاح في مكافحة مرض السل ، وزيادة التمثيل الغذائي في الجسم ككل ، وحتى في علاج القرحة. يمكنك طهي أي بوليتوس طريقة يسهل الوصول إليها: يقلى ، ينقع ، يخنة وجاف.

من المهم معرفة أن البوليتس قادر على امتصاص العناصر الكيميائية السامة ، لذلك يجب جمعها بعيدًا عن المؤسسات الصناعية وفي قطاع الغابات بعيدًا عن الطريق.

يمنع استخدامه في أمراض الجهاز الهضمي والكلى والكبد.

قواعد طبخ البوليطس

يوصى بنقع فطر البورشيني المجمّع ماء باردلمدة 60 دقيقة لفصل حطام الغابات غير المرغوب فيه. ثم قم بتنظيفها بعناية من الأوساخ وقطع المناطق التالفة المحتملة. من الأفضل تقطيع الفطر على الفور إلى شرائح للتحقق من النظافة الداخلية والتعفن.

عادة ، يقوم جامعو الفطر بتجفيف البوليط ، لأن هذا الإجراء يحافظ قدر الإمكان على جميع الخصائص المفيدة التي يتم استخدامها بنجاح في الوقاية من العديد من الأمراض وعلاجها.

يمكنك تجفيف المحصول:

بالطريقة التقليدية - في الفرن عند + 50 درجة ، وضع شرائحهم على الرق ، لمدة 7 ساعات تقريبًا.

من المهم القيام بذلك مع باب الفرن مفتوحًا حتى لا يعطي الفطر عصيرًا زائدًا عند تسخينه.

في فرن الميكروويف ، والذي يتم ضبطه على طاقة تصل إلى 180 واط لمدة 20 دقيقة. يجب تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات ، مع فاصل زمني لخلط المنتج وبثه.

يتم تخزينها لفترة طويلة ، وعلى عكس نظيراتها ، فإنها تحتفظ بلونها ورائحتها. تُظهر الصورة بوليتوس جاف.

لتخزين الفطر الجاف ، من الأفضل اختيار مكان جاف جيد التهوية حيث يوجد درجة حرارة ثابتةلتجنب العفن والرطوبة في المنتج. من الأفضل الاحتفاظ بها في صندوق من الورق المقوى أو كيس ورقي طوال عام التخزين.

صور

الفطر (Boletus) هم أعضاء في عائلة Boletaceae. النوع الأكثر شيوعًا هذا النوعهو فطر بورسيني ، ويشير بعض العلماء إلى الفطر وجنس الفطر الطحلب. ما هي أنواع الفطر الأخرى الموجودة؟

لطالما استخدم الفطر في الطعام وبين الفطر الصالح للأكليعتبرون من أنبل ولذيذ ، لذا فهم يستحقون اسم الفطر الملكي. تكمن خصوصية الفطر في أن لونه يظل دون تغيير في أي حالة: مجمدة أو مجففة أو مسلوقة أو معلبة.

هناك تماما تنوع كبيرالفطر ، تختلف في المظهر وخصائص التوزيع.

أكثر أنواع الفطر شيوعًا

بوروز بوليتوس (Boletus barrowsii)

يتراوح قطر غطاء الفطر بوروز من 7 إلى 25 سم. يمكن أن يكون شكل الغطاء مسطحًا أو محدبًا. يمكن أن يكون لون الجلد من الأبيض إلى الرمادي والأصفر البني.

يصل ارتفاع الساقين إلى 10-25 سم ، والعرض 2-4 سم. الساق على شكل مضرب ، بيضاء اللون ، سطحها شبكي.

اللب كثيف ، أبيض اللون وذو مذاق حلو. سمك الطبقة الأنبوبية 2-3 سم. مع تقدم العمر ، تتغير الأنابيب من الأبيض إلى الأخضر المصفر. مسحوق بوغ من لون الزيتون البني ، وجراثيم مغزل الشكل.

يخلق Boletus Burroughs الفطريات الفطرية باستخدام الصنوبريات و الأشجار المتساقطة. هذا الفطر شائع في أمريكا الشمالية ولا ينمو في أوروبا. تؤتي ثمارها منفردة أو في مجموعات كبيرة. يمكن جمع المحصول في يونيو وأغسطس.

Boletus البرونزي (Boletus aereus)

قبعة البوليتوس البرونزية كثيفة وسمينة. يتغير شكله مع تقدم العمر من كروي إلى سجود. سطح الغطاء مخملي ، وقد يكون حبيبيًا مع تشققات دقيقة. لون القبعة غامق - بني - بني ، أسود تقريبًا.

اللب كثيف لون أبيضبرائحة طيبة وطعم. الساق أسطوانية ، سميكة عند القاعدة ، قوية وضخمة. لونه بني محمر. الساق مزينة بنمط شبكي أبيض.

تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء كريمية في البداية ولكنها تصبح صفراء بمرور الوقت. الأنابيب صغيرة وقصيرة. الجراثيم على شكل مغزل ، ولون كيس البوغ الزيتون.

ينمو الفطر البرونزي في غابات البلوط والزان والبلوط. هذا الفطر شائع في الجنوب و أوروبا الغربيةوكذلك أمريكا الشمالية. تنمو في المناخات الدافئة. في المناطق الجبليةنادرة.

يقع موسم جمع الفطر البرونزي في الفترة من يوليو إلى أكتوبر. وفي النمسا ، يمكن أن تبدأ تؤتي ثمارها في وقت مبكر من شهر مايو. وفقًا لخصائص الذوق ، فإن هذا الفطر يعادل فطر بورسيني.

Boletus bicolor (Boletus bicolor)

يكون غطاء البوليتوس ثنائي اللون محدبًا في البداية ، ولكن مع نموه ، يتغير إلى غطاء مفتوح. لون الجلد وردي-أحمر. اللب سمين جدا.

إذا تم قطع اللب ، ثم الأصفرسيتغير إلى اللون الأزرق. الجذع أحمر وردي. طبقة أنبوبية صفراء اللون.

ينمو Boletus ذو اللونين في أمريكا الشمالية. موسم التجميع خلال أشهر الصيف.

Boletus boletus (Boletus appendiculatus)

ويسمى هذا الفطر أيضًا بوليتوس قصير ، بوليتوس بني-أصفر وبوليطس محمر.

يتراوح قطر غطاء بوليتوس الفتاة من 5 إلى 20 سم. في البداية ، يكون لها شكل نصف كروي ، ولكن مع تقدم العمر تصبح على شكل وسادة. لون الغطاء أصفر-بني ، كستنائي ، بني فاتح. الساق واللب والطبقة الأنبوبية صفراء غنية.

الساق ممدودة ، وغالبًا ما ينمو نمو إضافي على الساق ، يشبه مظهر الجذر. يصبح لون الساقين أغمق من الأسفل إلى الأعلى. الساق مزينة بنمط شبكي فاتح أو بني. اللب كثيف ، مزرق قليلاً مع رائحة حامضة.

تنمو عذراء بوروفيك في الغابات المتساقطة الأوراق. يقع وقت التجميع في فترة الصيف والخريف.

Boletus Yellow (Boletus impolitus)

في البداية ، يكون غطاء البوليتوس الأصفر نصف كروي الشكل ، ولكن بعد ذلك يتحول إلى غطاء مسطح. سطح الغطاء متجعد قليلاً أو أملس ، أصفر-بني اللون. في الطقس الرطب ، يكون الغطاء لزجًا ، بينما يصبح باهتًا في الطقس الجاف.

يتراوح ارتفاع الساق من 4 إلى 12 سم ، وشكلها درني. لون الساقين أصفر-بني ، ولا يوجد هيكل شبكي. يبلغ طول الأنابيب 1-2 سم ، ولونها أصفر فاتح. مسحوق بوغ من لون الزيتون.

بوليتوس ملكي (Boletus regius)

قطر الغطاء 6-15 سم. إنه سمين ، نصف دائري الشكل ، مخملي الملمس. في الفطر البالغ ، يكون الغطاء "عارياً" ، وقد يحتوي على تجاعيد صغيرة عليه. يمكن أن يختلف لون القبعة على نطاق واسع - من الوردي والأحمر والوردي إلى الأحمر والبني والأرجواني والأحمر. النبيبات صفراء ليمون.

يتراوح ارتفاع الساق من 5 إلى 15 سم ، ويكون الشكل على شكل برميل ، وبمرور الوقت يصبح أسطوانيًا. لون الجذع أصفر كروم ، قاعدته مزينة ببقع نبيذ حمراء ، وفي الأعلى توجد شبكة بيضاء ناعمة.

اللب كثيف جدًا ، صعب جدًا ، أصفر فاتح أو أصفر فاتح. اللب في شكله الخام له طعم لطيف ، والرائحة ليست واضحة.

ينمو البوليتوس الملكي في جنوب أوروبا. في بلدنا ، توجد هذه الفطريات في إقليم بريمورسكي. موطنهم هو غابات البلوط في التربة الجيرية والرملية.

يقع وقت حصاد البوليتوس الملكي في مايو وسبتمبر. من حيث الذوق ، ينتمي البوليطس الملكي إلى الفئة الثانية ، فهو لذيذ جدًا وغني أيضًا بالفيتامينات. يمكن أن يطلق على البوليطس الملكي طعام شهي. يمكن أن يكون هذا الفطر مملحًا ومخللًا ومطهيًا وقليًا ومجففًا ومسلوقًا. تمت زراعة ونمو الفطر الملكي.

Porospore Boletus (Xerocomus porosporus)

يحتوي هذا الفطر على قبعة نصف كروية أو على شكل وسادة. غالبًا ما يتشقق الجلد الموجود على الغطاء ، مما ينتج عنه شبكة مميزة من التشققات البيضاء على خلفية بنية رمادية أو بنية داكنة.

لون الساقين رمادي-بني ، وقاعدته أكثر إشراقًا. النبيبات صفراء ليمون ، عند الضغط عليها تتحول إلى اللون الأزرق.

Boletus reticulata (Boletus reticulatus)

يشار إلى هذا البوليتوس أحيانًا على أنه مجموعة متنوعة من الفطريات البيضاء. من حيث الذوق ، تقدر قيمة البوليتس المحصول بنفس قيمة الفطر الأبيض. القبعة سمينة وقوية ، كروية الشكل ، بمرور الوقت تصبح محدبة. الجلد مخملي ، ولكن مع نموه ، تظهر عليه شقوق بيضاء ، وبسبب ذلك حصل الفطر على اسمه. يختلف لون الغطاء من المغرة إلى البني.

الساق أسطوانية الشكل ، قوية جدًا وسميكة ، عند القاعدة تكون سميكة. توجد أيضًا شبكة بيضاء أو بنية اللون على الساق ، وتصبح صفراء أسفل الأنابيب. الأنابيب صغيرة جدًا. اللحم أبيض ، إسفنجي قليلاً ، ذو طعم حلو ورائحة قوية.

ينمو فطر البوليطس في الغابات المتساقطة الأوراق ، مع إعطاء الأفضلية لأشجار البلوط والزان. في بعض الأحيان يمكن العثور عليها في السهول ، ولكنها تنمو في الغالب في المناطق الجبلية. موسم الإثمار في نهاية الربيع - منتصف الخريف.

الصفات الغذائية من البوليطس المحصول ذات قيمة عالية. يحتوي هذا الفطر على كمية كبيرة من الريبوفلافين الذي يحتوي على تأثير إيجابيعلى الجلد والأظافر والحالة العامة للجسم. بمساعدة هذه الفطريات ، يتم علاج الذبحة الصدرية والقرحة وقضمة الصقيع وغيرها من الأمراض.

Fechtner Boletus (Boletus fechtneri)

القبعة نصف كروية ، تصبح مسطحة مع نموها ، بني فاتح أو أبيض فضي. سطح الغطاء أملس أو متجعد قليلاً ، وفي الطقس الرطب يصبح مغطى بالمخاط. ارتفاع الساقين 4-15 سم.

شكل الجذع درني ، الجزء السفلي منه سميك. لون الساقين أصفر ، أحمر-بني عند القاعدة ، بنمط شبكي. طبقة أنبوبي صفراء.

بوليتوس هورتون (Boletus hortonii)

في الفطر الصغير ، يكون الغطاء محدبًا ، ثم يتغير إلى السجود ، مع سطح غير مستوٍ من البني الأحمر أو البني المغرة. الساق أسطوانية الشكل أو مضرب طولها 4-9 سم. مسحوق البوغ البني الزيتون.

ينمو Horton Boletus في مجموعات صغيرة إلى حد ما في غابات الزان والبلوط. يقع موسم الإثمار في بداية الصيف ويستمر حتى بداية الخريف.

يُطلق على Borovik أيضًا الجنس الذي يحمل نفس الاسم لعائلة Boletov ، وهو النوع الأكثر شيوعًا في هذه العائلة ، والذي يعرفه الجميع تحت عبارة الفطر الأبيض. هناك ممثلين صالحين للأكل وزائفين لهذه العائلة. علاوة على ذلك ، يعد الفطر الحقيقي طعامًا شهيًا مفضلًا للبالغين والأطفال ، نظرًا لأن الفطر له قيمة غذائية عالية ، بالإضافة إلى جسم ضخم إلى حد ما: يمكن تحضير طبق كامل من 2-3 أجسام فواكه.

أنواع مختلفةالفطر له شكل جذع كثيف إلى حد ما وغطاء دائري من الظلال الفاتحة (من البيج إلى البني) يصل قطره إلى 6-7 سم ، واللحم أبيض في الضوء ، ومع تقدم العمر قد يتحول إلى اللون الأزرق أو الأحمر قليلاً. الملمس أجزاء مختلفة من الفطر مختلفة: إذا كان الغطاء يحتوي على ملمس ناعم أو مخملي ، فمن المرجح أن تبدو الساق مشدودة وملمسها ، على الرغم من أنها يمكن أن تكون ناعمة.

ينمو الفطر بشكل رئيسي في العائلات المكونة من 3-4 عيش الغراب. ومع تقدمهم في السن ، ينمون إلى هذا الحد مقاسات كبيرةللعثور على فطر واحد - حظا سعيدا. يصل وزن الجسم المثمر في أكثر الممثلين تطوراً إلى 1 كجم.

طعم الفطر وقيمته الغذائية

تم جمع عيش الغراب بواسطة جامعي الفطر لفترة طويلة جدًا ، حيث أنها ليست مغذية فحسب ، بل تتميز أيضًا برائحتها وطعمها الممتازين. وهذا على الرغم من حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية للمنتج منخفض للغاية - 34 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام ، ويفسر ذلك بنسبة كبيرة (تصل إلى 90٪) من الماء.

جنبا إلى جنب مع العناصر الغذائيةيحتوي اللب أيضًا على فيتامينات D و C و B1 والكاروتين والريبوفلافين. بفضل هذا ، فإن البوليتس له تأثير معقد على الجسم:

• مضاد للجراثيم.
• منشط؛
• مضاد للورم.
• التئام الجروح.

إنه أمر مثير للاهتمام

الريبوفلافين هو الذي يلعب دورا هامافي الحفاظ على صحة الغدة الدرقية وحالة الشعر والأظافر والجلد.

معرض الصور

ميزات Boletus (فيديو)

أنواع فطر البوليتوس الصالحة للأكل

يكاد يكون من المستحيل زراعة عيش الغراب في موقعك الخاص ، لذا فإن البديل الوحيد هو اختيار عيش الغراب بمفردك. الأكثر شيوعًا هي العديد من الأصناف التي تصنف ، من حيث الذوق ، على أنها جيدة وممتازة.

وهذا هو الأكثر الأنواع المعروفة، والتي يمكن اعتبارها بطلاً حقيقياً: تتراوح قبعتها عادة من 10 إلى 30 سم ، وفي بعض الممثلين يصل قطرها إلى نصف متر. يحتوي الفطر على جذع على شكل برميل (يصل ارتفاعه إلى 25 سم) ، سطحه شبكي (غالبًا ما يكون نسيج الغطاء أملسًا). اللون من البني إلى الأبيض ، ويلتصق الجلد بالقاعدة بقوة بحيث لا يمكن فصله إلا بعد المعالجة بالماء المغلي. هناك عدد غير قليل من أنواع الفطريات البيضاء:

• شجرة التنوب.
• البلوط.
• البتولا.
• صنوبر.

أيضًا ، يميز الخبراء عدة أشكال وفقًا لخصائص لونهم وأسلوب حياتهم:

• مبكر؛
• متأخر؛
• ليمون أصفر؛
• خاص؛
• أحمر برتقالي؛
• على نحو سلس.
• القطب الشمالي وغيرها.

إنه أمر مثير للاهتمام

ينمو شكل القطب الشمالي حتى في التندرا الجبلية لجبال خيبيني الواقعة في شمال غرب روسيا. يمكنك تلبية هذا التنوع على ارتفاع 500-700 متر فوق مستوى سطح البحر.

بشكل عام ، ينتمي الفطر الأبيض إلى الأنواع العالمية.- بمعنى آخر. تنتشر الكائنات الحية في كل مكان: من الدول الاسكندنافية إلى جنوب أوروبا ، في كل مكان في روسيا ، من كندا إلى المكسيك وحتى في أيسلندا. لا ينمو هذا النوع إلا في أستراليا والجزر الأقرب إليها.

شبكة Boletus

هذا نوع من فطر البورسيني ، والذي يسمى البلوط. لديها شبكة ساق بيضاءوقبعة محدبة ذات لون بني فاتح يصل قطرها إلى 30 سم ويكون الجلد ناعماً أو مخملياً ويتشقق في الطقس الجاف. في اللون من نغمات القهوة الفاتحة إلى الداكنة.

من المثير للاهتمام أن الأنواع تظهر بالفعل في مايو ، وتؤتي ثمارها حتى في أكتوبر. يتم توزيعه بشكل رئيسي تحت خشب الزان والبلوط والكستناء. يمكنك أيضًا مقابلة هذه الأنواع في أشجار الليمون.

يُطلق على هذا التنوع أيضًا اسم Bolet البرونزي أو الكستناء الداكن أو البرونز الداكن. الفطريات نادرة جدًا - فهي تفضل فقط التربة الخصبة والمناخ المعتدل والبارد ، لذلك يمكن العثور عليها بشكل أساسي في منطقة الأرض السوداء.

تنضج من منتصف الصيف إلى أوائل الخريف ،ينمو منفردا وفي مجموعات صغيرة من 2-3 فطر. ميزة- لون القبعة لون بني غامق تقريبا برونزي. الساق سمين ، شبكية ، لها نغمات بنية كلاسيكية.

Boletus ثنائي اللون

ربما تكون أكثر أنواع الفطر سطوعًا وإثارة للاهتمام. لها قبعة محدبة نصف دائرية بألوان حمراء ومرجانية زاهية. ملمس مخملي ، لذا فهو يشبه الخوخ الناضج بقوة.

الساق ضخمة وناعمة مع أزهار بيضاء وردية. ومن المثير للاهتمام أن اللحم الموجود في القطع يكون أبيض-أصفر ، ومع مرور الوقت يعطي لونًا مزرقًا.تم العثور على هذا الممثل بشكل رئيسي في أمريكا الشمالية. في روسيا ، تفضل مناطق الأرض السوداء وفولغا. يجب أن تكون حذرًا مع عيش الغراب الأقل سطوعًا - هذه القبعات تنتمي إلى مجموعة زائفة غير صالحة للأكل.

غالبًا ما يعتبر هذا الفطر غير صالح للأكل بسبب لونه الأخضر السام غير المعتاد أو الأصفر الفاتح. هذا غير معقول تمامًا - في الواقع ، الأنواع رائعة بالنسبة للإنسان. يبلغ قطر الغطاء من 5 إلى 17 سم ، ويكون محدبًا في البداية ، ولكنه يصبح مسطحًا مع تقدم العمر. في ظروف الرطوبة العالية ، يكتسب نسيجًا مخاطيًا ، وهو أمر طبيعي تمامًا.

سمة مميزة- اللب عمليا لا يشم أي شيء، وعلى القطع يكتسب بسرعة صبغات زرقاء. في روسيا ، توجد فقط في المنطقة المحمية بإقليم أوسوري ؛ ينمو أيضًا في أوروبا - ولكن فقط في الدول الغربية.

بوروفيك رويال

يمكنك أن تجد هذا في القوقاز والشرق الأقصى لروسيا مجموعة متنوعة نادرةالتي لها مظهر مميز. أجسام مثمرة بغطاء وردي يشبه لون البطاطس الصغيرة والساق صفراء فاتحة. في الوقت نفسه ، يتركز اللب الرئيسي فيه - يصل ارتفاعه إلى 15 سم ، وقطره يصل إلى 6 سم.

جسم الفاكهة له رائحة غنية وطعم ممتاز.تنضج طوال الصيف حتى منتصف الخريف.

كيف تجد بسرعة بوليتوس في الغابة (فيديو)

كيف تبدو البوليطس الكاذب

الفطر وفطر بورسيني لهما سمة مميزة إلى حد ما مظهر خارجي- الجسم الثمر الصحيح ، قبعة سمين من اللون البيج الفاتح ، والظلال البنية ، وساق سميك من الأبيض والأصفر الفاتح ، عادة مع طبقة شبكية.

ومع ذلك ، عند الذهاب إلى الغابة ، يجب على المرء أن يدرس بعناية الأنواع الزائفة من البوليتوس ، والتي تشبه في شكلها الأنواع الحقيقية من نواح كثيرة. يتعرّض منتقي الفطر عديم الخبرة لخطر ارتكاب خطأ ، لذلك يجب أن تكون على دراية بالأمور قاعدة بسيطة: "لست متأكدا - لا تأخذه."

الشكل الخاطئ يسمى أيضا فطر البورسيني الشيطاني. فيما يلي بعض الدلائل على ذلك يمكن تمييزه عن الحقيقي:

1. الساق حمراء ، وردية ، مع طبقة شبكية ؛ يشبه درنة البطاطس الصغيرة.
2. اللب فضفاض ومائي (يكون دائمًا كثيفًا باللون الأبيض).
3. القبعة بيضاء ، مع درجات خضراء أو صفراء سامة.
4. عند الاستراحة ، يتغير لون اللحم بسرعة كبيرة - من الأبيض إلى الأزرق أو الأحمر أو الوردي.
5. هناك مزدوج شيطاني غير معهود لجلب الماء الأبيض أو تحت أشجار الحور ، وكذلك في الأدغال.
6. على القطع ، ينبعث الفطر البالغ تمامًا رائحة كريهةالتي حتى كبار السن من البيض لا تشم رائحتهم.

وبالتالي ، فإن العلامات الأولى التي تعطي صورة مزدوجة شيطانية بوضوح هي غير معهود بالنسبة للبيض الحقيقيين. الوان براقة: برتقالي إلى أحمر قرميد.

ملاحظة

في بعض الأحيان ، سجل جامعو الفطر مثل هذه الحالات الغريبة عندما نمت وتحت نفس الشجرة فطر شيطاني، والأبيض الحقيقي ، ولم يختلفوا على الإطلاق في اللون. في هذه الحالات ، يكون الجس هو الذي يساعد: اللب ذو المظهر الزائف دائمًا ما يكون فضفاضًا. واختبار أكثر موثوقية - اللحم الأبيض لا يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع.

لماذا يسمى فطر البوليطس

إذا تم فك شفرته حرفيًا ، فإن البوليتوس هو فطر ينمو في غابة ، أي في الغابات الصنوبرية (بشكل رئيسي غابات الصنوبرعلى التربة الرملية والرملية).

أما عبارة "فطر بورسيني" (غالبًا ما يطلق عليها ببساطة بيضاء) ، فمن الواضح أن أصلها مرتبط باللب الأبيض ، الذي لا يتحول إلى اللون الأزرق ولا يتحول إلى اللون الأحمر عند الفاصل ، على عكس أصناف كاذبة.

هناك نسخة أخرى من كلمة "أبيض". نظرًا لأن هذا النوع يعتبر طعامًا شهيًا منذ فترة طويلة ، يتم تقديمه على مائدة "البيض" ، أي الشرفاء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأبيض هو عكس الفطر الأسود (بمعنى أنه صالح للأكل ، ولكنه أقل قيمة من حيث الخصائص الغذائية ، مثل القرع الجوز).

خصائص مفيدة البوليتوس (فيديو)

أماكن ووقت جمع الفطر في روسيا

لجمع أكبر محصول من عيش الغراب وعدم العودة إلى المنزل خالي الوفاض ، يكفي معرفة بعض الحيل:

1. وفقا لظروف الطقس ، أكثر من غيرها صيف مناسب- حارة معتدلة (تصل إلى 26 درجة مئوية) أثناء النهار ورطبة جدًا - مع هطول أمطار غزيرة ؛ تقلبات درجات الحرارة والصقيع غير مرغوب فيه.
2. أماكن التجمع تعتمد إلى حد كبير على المناخ. إذا كان الصيف رطبًا جدًا ، فإنهم يبحثون عنه في الواجهات والتلال والتلال - بعيدًا عن الأشجار. إذا كان الصيف جافًا ، فإن الفطر أكثر شيوعًا في الأراضي المنخفضة ، بالقرب من جذور الأشجار ، وكذلك في الأعشاب الكثيفة.
3. بحلول وقت التجميع - من منتصف الصيف حتى بداية الصقيع الأول (حتى نهاية سبتمبر).
4. يتم تجميعها بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية (غابات الصنوبر وغابات التنوب) ، ولكنها تختلط أيضًا مع أشجار البلوط والبيرش.
5. أخيرًا ، يجب إعطاء الأفضلية ليس للغابات الكثيفة ذات الظل القوي ، ولكن للمناطق المظللة قليلاً.
6. بالنسبة لمنطقة معينة ، في روسيا يتم توزيع عيش الغراب والفطر بورسيني في كل مكان - من الأراضي الأوروبية إلى الغرب و شرق سيبيرياوكذلك في المناطق الجنوبية الشرق الأقصىوأقل في تشوكوتكا وكامتشاتكا.

وبالتالي ، فإن معرفة أماكن التجميع وقواعد التمييز بين الفطر الحقيقي والفطر الخاطئ ستساعد حتى منتقي الفطر المبتدئ على جني محاصيل جيدة وتجديد القائمة بهذه الفطر اللذيذ والمغذي حقًا.

كيفية التمييز بين الفطر غير الصالح للأكل والشروط الصالحة للأكل ، ما هي أنواع البراغي.

هذا النوع من البوليتوس يحتوي على مركبات سامة في لحمه ، لذلك يعرف جامعو الفطر ذوي الخبرة أنه ممنوع أكله.هذا الألم مرير في الذوق ويسبب اضطرابًا معويًا ، ونتيجة لذلك توجد آلام حادة في الأمعاء والكبد ، وتختفي الشهية وظهور قشعريرة.

غطاء الفطر ذو السيقان الجميل له لون زيت عباد الشمس غير المكرر مع صبغة خفيفة الكرز الناضج. يمكن تغطية الهيكل غير اللامع للغطاء بتجاعيد طفيفة تشبه نصف دائرة بحواف متموجة. مع تقدم العمر ، يتخذ الغطاء شكل كرة مقطوعة بشكل غير متساو ، والتي لها تموج عند حواف القطع. يصل قطرها إلى 15 سم (في حالات نادرة يمكن أن تكون أكثر). سمة مميزةألم الساق هو أنهم لا يأكلونها ، لأنهم سيموتون على الفور من موادها السامة.

هل كنت تعلم؟ في أوائل الستينيات من القرن العشرين ، عثر جامعو الفطر على مسمار يزيد وزنه عن 10 كجم.

نبيبات Boletus لها صبغة صفراء ليمونى ، والتي تصبح زيتونية داكنة مع تقدم العمر. يمكن أن يصل طول الأنبوب إلى 15 مم ، عند القص أو الضغط ، يتحول إلى اللون الأزرق بشكل حاد. مسام البراغي ذات الأرجل الجميلة صغيرة ومستديرة وذات لون وردي باهت ، مع تقدم العمر تصبح المسام صفراء فاتحة ثم تتحول إلى اللون الأخضر. عند الضغط عليها ، تكتسب المسام لون أزرق. جراثيم الفطر بيضاوية الشكل وناعمة وصغيرة (متوسط ​​الحجم - 14 × 5 ميكرون).

إن ساق البوليتوس ذو الأرجل الجميلة على شكل برميل ، يتغير لونها بسلاسة من بداية الغطاء إلى قاعدة الفطر. يبدأ اللون باللون الأصفر الليموني ، ثم يتحول إلى اللون الأحمر القرمزي ، وينتهي باللون البني. قد يفقد الفطر القديم اللون الأحمر الداكن للساقين. لب الفطر كثيف وثابت ولونه كريمي. في البداية ، طعمها حلو ، ولكن بعد ذلك يظهر مذاق مر حاد. الألم ذو الأرجل الجميلة شائع في الغابات الصنوبرية الجبلية ، وأحيانًا في الغابات المتساقطة الأوراق. غالبًا ما توجد في الغابات من أواخر يوليو إلى منتصف أكتوبر.

هذا النوع من البوليتس له العديد من الأسماء المختلفة: عميق الجذور ، إسفنجي مرير ، أبيض ، ممتلئ الجسم. غطاء هذا الفطر نصف كروي الشكل (في الأنواع الصغيرة) ، قطره 5-18 سم (يصل أحيانًا إلى 25-28 سم أو أكثر). الجلد غير لامع ، لون التربة الجيرية ، يكتسب أحيانًا ظلًا من الجير غير الناضج. عند الضغط عليه ، يكتسب الغطاء صبغة زرقاء خشنة.

الأنابيب صفراء زاهية. المسام مستديرة الشكل ، صغيرة ، تتحول إلى اللون الأزرق عند الاتصال الخشن. حجم الجراثيم هو نفس حجم البوليتوس ذو الأرجل الجميلة. مسحوق البوغ ملون ذهبي. تشبه ساق حقيقيات النوى الصغيرة أسطوانة منتفخة من الداخل بارتفاع 5-10 سم وطول مقطعها 3-6 سم ، ومع تقدم العمر تتخذ الساق شكل أسطوانة مثالية. لون الساقين بيج لامع ، تظهر بقع فيروزية فاتحة في القاعدة. يحتوي الجزء العلوي من الجذع على شبكة غير مستوية تأخذ لونًا أزرق سماوي عند التلامس الخشن. يتشابه اللب في تركيبته مع اللب ، لكن الطعم ضعيف (تسود المرارة القوية).

مهم! يمكن لبعض المسكنات أن تؤثر على وظيفة الكبد وتدمر خلاياه ، لذلك عند ظهور الأعراض الأولى للتسمم عليك الاتصال بطبيبك على الفور. مؤسسة طبيةللمساعدة.

هذا الفطر نادرة في غابات أوروبا وأمريكا الشمالية.يفضل النمو بالقرب من القواعد أو البساتين. يمكن العثور عليها في الصيف والخريف، على الرغم من أنها غالبًا ما تشكل الفطريات الفطرية. يشبه تجذير Boletus وفقًا للوصف إلى حد كبير ، ومع ذلك ، فإن الأخير له رائحة كريهة من تحت الغطاء. في بعض الكتب المرجعية ، يمكنك رؤية البيانات التي تفيد بأن هذا الفطر صالح للأكل. انها حقا لا تحتوي على مواد سامة قاتلة لجسم الانسان ولكن طعم البوليطس الجذور مرير، لذلك لا أحد يستخدمه في الطبخ.

يحتوي هذا النوع من الفطر في تركيبته على مركبات سامة ، بالإضافة إلى طعمه المر غير المرغوب فيه ، يمكن أن يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه للجسم. سميت على اسم امرأة كانت عالمة فطريات في بداية القرن العشرين في فرنسا. كان اسمها Marseille le Gal ، لكن هذا الفطر في الأدب الروسي غالبًا ما يشار إليه باسم "boletus القانوني".

القاعدة العلوية للشرعية غير لامعة ، ناعمة تقريبًا ، ذات لون وردي ، وغالبًا ما تكون برتقالية. يشبه شكل غطاء البوليتوس الصغير شكل الشكل الإهليلجي المحدب. بمرور الوقت ، يصبح الغطاء أقل تقريبًا ويأخذ شكل وسادة. يعتمد قطرها على عمر البرغي ويتراوح من 7 إلى 17 سم أو أكثر. يحتوي جسد القانوني على صبغة صفراء ليمون ورائحة غنية من الفطر. في الأماكن التي تأكلها الرخويات ، يتم تلوينها بلون الزيتون الناضج ، وهو ما يميز جميع أنواع عيش الغراب تقريبًا من جنس البوليتوس.

يشبه هيكل الساق اسطوانة منفوخةيتراوح متوسط ​​قطرها من 3 إلى 5 سم (أحيانًا تصل الأحجام إلى 6-8 سم). يعتمد طول الساق على عمر حقيقيات النوى ويمكن أن يصل إلى خمسة عشر سنتيمترا. المسام مطلية باللون القرمزي الفاتح ، يصل طول الأنابيب إلى 1.5-2.2 سم ، ويتطابق حجم الجراثيم ولون مسحوق البوغ في الخصائص البيولوجية للممثل الذي وصفناه في الفقرة أعلاه.

Borovik قانوني في أغلب الأحيان وجدت في أوروبا الغربية.يفضل القلوية ، وغالبًا ما ينمو تحت أو البلوط. يمكن العثور عليها في الغابات في الصيف أو أوائل الخريف. قانوني ، بالإضافة إلى الطعم المر غير المرغوب فيه ، يحتوي على بعض المواد السامة ، لذلك يمنع منعا باتا أكله.

هل كنت تعلم؟ في إيطاليا ، سيعتبر انتهاكًا للقانون إذا ذهبت بنفسك (بدون تصريح) إلى الغابة لقطف الفطر.

هذا النوع من الألم قادر على التسبب في تسمم غذائي ، لذلك فهو مصنفة على أنها فطر سام غير صالح للأكل.أول أعراض التسمم هي: آلام في البطن ، غثيان ، إسهال ، قيء ، قشعريرة. عادة تختفي الأعراض دون تدخل وزراء الطب خلال 24-36 ساعة. لم تكن هناك حالات تسمم مميتة بالبوليتوس الجميل حتى الآن.

يحتوي هذا النوع من البوليتوس على قطر غطاء كبير إلى حد ما (توجد عينات بقطر يصل إلى 30 سم). إنه مطلي باللون الأحمر الداكن ، وغالبًا ما يكون بنيًا. على عكس جميع أنواع البراغي المذكورة أعلاه ، فإن هذا الفطر له غطاء خشن. تتوافق خصائص لب هذا البوليتس تمامًا مع تلك الموصوفة أعلاه.

طول الساق قياسي ، لكن قطرها له مؤشر صلب إلى حد ما (يصل إلى 12 سم). يشبه هيكل الجذع أسطوانة محدبة ، تتناقص عند القاعدة ، مطلية باللون البني الفاتح. يصل طول الأنابيب إلى 1.7 سم ، اللون يشبه مزيج الليمون والجير. تتحول المسام إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها شكل طبيعيلونها بني فاتح. لا تختلف خصائص البوغ عن الممثلين الآخرين لهذا الجنس.

في أغلب الأحيان ، تتشكل بوليتوس جميل مع الفاكهة ذات النواة الحجرية أو ذات النواة. في أغلب الأحيان وجدت في شمال غرب الولايات المتحدة. وجدت أيضًا في نيو مكسيكو. يمكنك أن تجد هذا الألم في الغابات المختلطة في أواخر الصيف - أوائل الخريف.

شكل وقطر الغطاء هو نفسه تمامًا مثل الممثل السابق لجنس بوروفيك. عندما تكون مبللة ، يصبح الغطاء لزجًا قليلاً ويكتسب درنات. هذا الفطر له لون متفاوتوالتي تتنوع من الرمادي الفاتح إلى الرمادي الزيتوني. لها مناطق ذات لون أرجواني أحمر وبني. عند الضغط على الفطر ، تتشكل بقع زرقاء داكنة. في بعض الأحيان يمكن أن تتلف البوليتس الوردي الأرجواني بسبب الحشرات. المناطق التالفة لها صبغة صفراء أو زيتون ليمون.

مهم!ملاحظة لقطافى الفطر: غالبًا ما توجد عش النمل في أماكن النمو عدد كبيرالفطر.

خصائص الطبقة الأنبوبية والمسام هي نفسها الموجودة في البوليتوس الجميل ، لكن المسام أكثر إشراقًا (وردي-برتقالي أو أحمر فاتح). يصل طول ساق هذا المزلاج إلى 15-17 سم ، وقطرها 7 سم ، ولون الساق أصفر ليمونى مع مسحة خفيفة أرجوانية زهرية. في النهاية ، لديها شبكة بورجوندي فاتحة ، عند الضغط عليها ، تكتسب صبغة زرقاء.

لب هذا الممثل كثيف، له رائحة فاكهية لطيفة ، ولونه أصفر زيتوني. في موقع القطع ، يتحول إلى اللون الأزرق الداكن ، وبعد فترة يتحول اللون إلى لون نبيذ متباين. يتميز البوليتوس الوردي الأرجواني بخصائص لحم حلو وذوق لطيف ، ولكن لا ينصح بتناوله نيئًا أو مطبوخًا ، لأنه ممثل سام للبوليتس.

يوجد فطر وردي أرجواني في التربة الجيرية ، في الغابات ، وغالبًا في المناطق الجبلية. يفضل أن ينمو بين أشجار الزان والبلوط. لم يدرس علماء الفطريات هذا الألم كثيرًا ، لذا لا ينصح بتجميعه. بالإضافة إلى ذلك ، من النادر جدًا مقابلة جامعي الفطر. يتم توزيعه على نطاق واسع في غرب أوكرانيا وروسيا وبعض الدول الأوروبية.

هذا النوع من البوليتس يشبه إلى حد كبير اللون الوردي والأرجواني. القبعة ، على عكس الفطر الموصوف أعلاه ، لها جلد مخملي قليلاً. في بعض الأحيان يتم تغطيتها بنوع من المواد اللاصقة ، ولها طلاء بلون الشوكولاتة الرمادي ، والحواف مطلية بلون خمري فاتح. إن ساق البوليت ذات الجلد الوردي متشابهة جدًا في التركيب واللون لساق الممثل الموصوف أعلاه ، والفرق الوحيد هو أنه يمكن أن يصل طوله إلى 20-22 سم ، واللحم له طعم ورائحة أقل وضوحًا.

هل كنت تعلم؟ظهرت الصور الأولى للفطر قبل 1450 سنة من ولادة المسيح. تم العثور على الصور من قبل علماء الآثار على أراضي مصر الحديثة.

تكتسب أنابيب الممثلين الناضجين ظلال داكنة (مخضرة ، وغالبًا ما تكون أرجوانية زرقاء). هذا الألم مشابه جدًا للفطر الشيطاني ، الموجود في نفس الأماكن ، وينمو في نفس الظروف. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم العثور على ممثل هذا الجنس ذو البشرة الوردية من قبل جامعي الفطر ، لذلك لم يدرسه علماء الفطريات جيدًا. لا يجمع جامعو الفطر ذوو الخبرة هذا النوع من البراغي ، حيث يحتوي على مركبات سامة. تناول الأشخاص عديمي الخبرة عيش الغراب ذو البشرة الوردية ، والذي تسبب في ظهور أعراض لا لبس فيها للتسمم الغذائي بعد 2-3 ساعات. هناك قشعريرة ، ألم في المعدة والكبد ، غثيان ، قيء ، إسهال ، إلخ. لم يتم الإبلاغ عن أي وفيات حتى الآن بسبب تسمم البشرة الوردية ، ومع ذلك ، إذا تناولت الكثير من الفطر من هذا النوع ، يمكن أن تبدأ التشنجات ، مما يؤدي إلى فقدان الوعي. علاوة على ذلك ، من المستحيل استخدام ممثل ذو بشرة وردية حتى بعد غليانه (بعد ساعات طويلة من المعالجة الحرارية ، لا تنتهك المواد السامة هيكلها).

يحتوي شكل قبعة بوليت الذئب على هيكل قياسي ينتمي إلى جميع ممثلي جنس بوروفيك تقريبًا. يمكن أن يختلف قطر الغطاء من 5 إلى 20 سم ، حسب عمر الفطر. يختلف لون القبعة ، غالبًا اعتمادًا على عمر الممثل وما بعده المعادنالموجودة في التربة (أحمر فاتح ، وردي أرجواني ، وردي فاتح (براغي صغيرة) ، بورجوندي). الخصائص البيولوجيةيقولون أن الممثلين الشباب من فصيلة الذئب لديهم لون بشرة أفتح (غالبًا قهوة باهتة ورمادية فاتحة). مع تقدم العمر ، يكتسب الفطر ظلالًا داكنة صارمة من اللون البني أو الأحمر القرمزي ، يصبح الجلد عاريًا تمامًا (بدون طلاء محسوس).

ساق ذئب الشكل القياسي (تصبح الأسطوانة المحدبة مثالية تقريبًا مع تقدم العمر). طول الساق ، على عكس الأعضاء الأخرى من الجنس ، صغير ، يصل فقط إلى 6-8 سم ، وقطره - 3-6 سم ، ولونه أصفر عنب مع بقع حمراء فاتحة. تعتبر الخصائص الأنبوبية والبوغية قياسية ، ولكن هناك اختلاف في الحجم (الأنابيب صغيرة ، ولكنها تزداد مع تقدم العمر). مثل بقية الفطر من هذا الجنس ، فإن هذا الفطر ، عند الضغط عليه ، يأخذ لون النضج العنب الأزرق. لا يحتوي لب الفطر على رائحة مميزة مميزة أو استساغة. تم العثور على ألم الذئب الأكثر شيوعًا في الغابات المتساقطة الأوراق في إسرائيل (من نوفمبر إلى نهاية ديسمبر). ينمو في مجموعات ، في هذا البلد شائع جدًا. يشير إلى فطر صالح للأكل. يتم تناولها بعد معالجة حرارية شاملة (تطهى لمدة 15 دقيقة على الأقل عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ، ولا يؤكل مغلي ، حيث تبقى المواد السامة المتحللة فيه).

يمكنك التوصية بالمقال لأصدقائك!

يمكنك التوصية بالمقال لأصدقائك!

19 مرات بالفعل
ساعد