منذ العصور القديمة في روسيا كان عيش الغراب ذو قيمة عالية لذوقه وإنتاجيته. تم جمعها بواسطة عربات كاملة وتمملحها في براميل ضخمة. أوروبا لا تعتبرها صالحة للأكل وعبثا.

يتم تصنيف مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع الفطر على أنها فطر صالح للأكل.

السمة المميزة لها هي قبعتها على شكل قمع بحافة مهدبة أو منحنية. ساقه قصيرة ، ليفية ، جوفاء من الداخل.

من نهاية يوليو إلى سبتمبر ، تظهر أنواع مختلفة من فطر الحليب في الأجزاء الرطبة المظللة من الغابة المتساقطة الأوراق:

• أبيض - مع لب كثيف معطر ، غطاء أبيض أو كريمي ، يتميز بشكل الفطر - مع غطاء منخفض في المنتصف ، مما يجعله رطبًا وسلسًا عند اللمس. إذا كان الجسم مكسورًا ، فسيظهر "عصير حليبي" مائل إلى اللون الأبيض عند الفاصل ، ويتحول إلى اللون الأصفر في الهواء. هذه الأنواع مطلوبة ويسعد جامعو الفطر بجمعها. يقول الخبراء أن الفطر الأبيض الحقيقي تنبعث منه رائحة الفاكهة الطازجة ؛
• أسود - القبعة لها لون أخضر غامق ، مع لون عميق إلى اللون الأسود. ليس أقل شأنا في الذوق العقل الأبيضويحظى بتقدير الذواقة لمذاقه اللذيذ ؛
• أصفر - يتميز باللون الأصفر الفاتح للغطاء والحفر المميزة على جذع مجوف سميك ؛
• مرير - مع قبعة بنية ضاربة إلى الحمرة أو بنية اللون. ليس له رائحة. حصلت على اسمها من طعمها المر للغاية. بعد النقع ، تعتبر مادة خام ممتازة للتمليح. تم عزل مادة منه تمنع النشاط الحيوي للمكورات العنقودية الذهبية والإشريكية القولونية ؛
• أحمر-بني - فطر صالح للأكل مع قبعة كبيرة (18 سم) ذات لون بني محمر وأصفر وردي وبني. إذا تم الضغط على القبعة ، يصبح الانبعاج بنيًا.

لا يوجد سوى أنواع قليلة من عيش الغراب الكاذب:

• الفلفل - له رائحة "الفلفل" الحارقة ، عصير حليبي ، على عكس الحقيقي فطر أبيضيصبح مخضر في الهواء. القبعة لها لون كريمي فاتح ،
• كافور اللاكتيك - ظاهريًا يشبه إلى حد كبير فطر الحليب. ينبعث الفطر الصغير رائحة الكافور التي تتغير مع تقدم العمر. أقدم فطر برائحة الفانيليا الحلوة تشبه رائحة جوز الهند. غطاء فطر أمفورا بني. من الداخل ، تكون الصفائح الرقيقة ذات لون كريمي مع مسحة صفراء خفيفة ؛
• اللاكتيك غير الكاوية - فطر ينتمي إلى عائلة سيروزكوف ، يشبه ظاهريًا الفطر البني الأحمر. يشير إلى الطعام المشروط ؛
• عازف الكمان - يشبه ظاهريًا الفطر الأبيض ، لكن القبعة البيضاء ، عند لمسها ، تنبعث منها "صرير" مميز ؛
• lactiferous الكبد - فطر غير صالح للأكل ، يشبه إلى حد بعيد فطر اللبن المر.

لا يمكن تسمية الأنواع المدرجة من الفطر الخاطئ بأنها غير صالحة للأكل أو سامة. من خلال المعالجة والتمليح المناسبين ، يمكن تناولها ، على الرغم من أنها أقل شأنا من نفس فطر الحليب الأبيض من حيث مذاقها.

عند كسر أو قطع عيش الغراب الكاذب ، فإنه يبرز عدد كبير منعصير حليبي. من بين هذه المجموعة ، يعتبر حليب الكافور هو الأخطر. تتراكم خلاياها كمية كبيرة من المسكارين ، وهو قلويد نباتي لا يوجد إلا في عيش الغراب.

لا يحتوي فطر الحليب على توأمان سامين ، ولكن مع المعالجة الحرارية غير المناسبة وعدم الامتثال للمواعيد النهائية للنقع والتمليح ، يمكن أن تصاب بالتسمم ، والذي ، كقاعدة عامة ، يختفي من تلقاء نفسه.

تحتوي الأدبيات الطبية على الكثير تصنيفات مختلفةتسمم الفطر. ولكن حتى يومنا هذا ، التصنيف الذي اقترحه A.I. لوكيم ، بناءً على الأعراض السريرية للتسمم.

وفقًا لهذا التصنيف ، يتم تعيين الفطر السام الذي يحتوي على المسكارين للمجموعة الثانية - الفطر العصبي. لا يشمل تكوين الفطر من هذه المجموعة المسكارين فحسب ، بل يشمل أيضًا عددًا من القلويات - المسكاردين ، المسسيمول ، وكذلك حمض الإيبوتينيك.

في حالة التسمم بالفطر المحتوي على المسكارين ، تظهر الأعراض الأولى للتسمم بسرعة كبيرة - بعد 0.5-2 ساعة.

يعتمد مجمع الأعراض على كمية القلويد ونوعه. في الفطر ، حيث تكون كمية المسكارين أعلى ، تسود متلازمة الكولين في الصورة السريرية:

• ضيق الحدقة؛
• إفراز اللعاب.
• السيلان القصبي.
• تضيق القصبات.
• ألم انتيابي في البطن.
• غثيان؛
• القيء.
• إسهال.

تشبه أعراض التسمم التهاب المعدة والأمعاء. لكن لا ينبغي الاستخفاف بالتسمم. عندما تظهر العلامات الأولى ، تحتاج إلى الاتصال بالطبيب.

مباشرة بعد دخول المستشفى ، يتم إزالة السموم من المريض ، بدءًا من تطهير الأمعاء. في المستشفى ، يتم تنفيذ ذلك فقط عن طريق طريقة التحقيق.

إذا كان المريض فاقدًا للوعي ، يبدأ الغسيل بعد التنبيب. لتنظيف الأمعاء بشكل أكثر اكتمالا ، يتم وصف حقنة شرجية أو ملين - زيت الفازلين ، ثيوسلفات الصوديوم 33 ٪ أو السوربيتول 1-2 جرام من المادة لكل كيلوغرام من وزن الجسم (في حالة عدم وجود إسهال).

لربط وإزالة السموم من الأمعاء ، يتم وصف المواد الممتصة المعوية التي تعمل في تجويفها - Enterosorb ، Polysorb ، Enterosgel ، Smecta. ترياق المسكارين هو الأتروبين. تدار عن طريق الحقن العضلي أو الوريدي (1 ٪ ، 1-2 مجم). ترياق المسكاردين والمواد المشابهة لها في التأثير هي:

• أمينوستيغمين ، الذي يتم تناوله بمقدار 1-2 مجم ، كل نصف ساعة حتى الوصول إلى 6 مجم ؛
• فيزيوستيغمين - يتم إعطاء جرعة (0.01 مجم / كجم من وزن الجسم) كل ساعة إلى ساعتين حتى يتحقق التأثير المطلوب ؛
• جالانتامين - تدار مبدئياً 0.01 مجم / كجم. تتكرر هذه الجرعة كل ساعة إلى ساعتين حتى تتحقق النتيجة المرجوة.

يتم إجراء علاج الأعراض ، ويتكون من:

• إدرار البول القسري
• تصحيح اضطرابات الماء والكهارل.

إذا كان المرض مصحوبًا بمتلازمة متشنجة ، يتم وصف 20 ٪ أوكسي بوتيرات الصوديوم أو 0.5 ٪ محلول ديازيبام عن طريق الوريد.

يتم بالضرورة إدخال المرضى الذين يعانون من التسمم بالفطر المنتمين إلى المجموعة العصبية في القسم عناية مركزةمن أجل تقديم المساعدة ، إذا لزم الأمر ، لتطبيع التنفس الخارجي.

أسباب أخرى للتسمم

ليس فقط فطر اللبن الزائف يشكل تهديدًا للصحة. حتى الفطر الصالح للأكليمكن أن تكون ضارة إذا تم جمعها في أماكن تمتص وتراكم فيها مواد ضارة مختلفة - أملاح المعادن الثقيلة والمواد المسرطنة والمطفرة.

لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن للفطر المر أن يجمع نظائر السيزيوم المشعة. لذلك ، من المستحيل التقاط عيش الغراب في منطقة المؤسسات الصناعية ، على طول الطرق السريعة وخطوط السكك الحديدية ، في المناطق الكوارث البيئيةوالحوادث التي من صنع الإنسان.

بالإضافة إلى ذلك ، فطر اللبن عبارة عن فطر في أماكن رطبة ومظللة. إنهم غير قادرين على الاحتفاظ بالرطوبة. في أوقات الجفاف ، يجف الفطر ويصبح سامًا. كانت هناك حالات تسمم بفطر اللبن الذي تم إذابته بعد الصقيع المبكر. يتم اختيار الفطر الصغير للطعام والتعليب ، كاملًا ، بدون أخاديد وأضرار.

للتخلص من عصير الحليب المر ، يتم نقعهم في ماء مملح (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء البارد). من الضروري تحمل الفطر لمدة 2-3 أيام ، بعد 4-5 ساعات من تغيير الماء.

قبل الاستخدام ، يتم غلي الفطر. أفضل وقايةالتسمم هو الإعداد الصحيح ومعالجة المواد الخام للتخليل أو حفظ أو طهي أطباق الفطر.

على السؤال "أين ينمو عيش الغراب اللبن؟" ، للأسف ، لن يكون من الممكن الإجابة بإيجاز. أولاً ، هناك عدد لا بأس به من أنواع هذا الفطر ، وثانيًا ، ينمو في مجموعة متنوعة من الغابات ، من التايغا الجنوبية عريضة الأوراق إلى التايغا الشمالية.

بالطبع ، لديهم بعض الميزات والتفضيلات المشتركة ، ولكن لإكمال الصورة ، لا يزال يتعين علي سرد ​​كل نوع من أنواع فطر الحليب مع الإشارة الإلزامية إلى توقيت ثمارها ووصف تقريبي للأماكن التي يتم حصادها فيها عادةً.

الملامح الرئيسية لأماكن الشحن

فطر اللبن ، مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى ، متعايش معه نباتات أعلى. يدخلون في نوع من "التحالف" مع الأشجار - يتبادلون معهم من خلال نظام الجذرالمغذيات وتوفير امتصاص أفضل للماء. لقد توصل النقاد من علم الفطريات إلى اسم علمي لهذا الاتحاد - "الفطريات الفطرية".

الصورة 2. غابة البتولا القديمة - غابة نموذجية حيث ينمو عيش الغراب اللبني.

مع أي الأشجار يشكل فطر اللبن الفطريات سؤالًا منفصلاً ، ولكن لوحظ منذ فترة طويلة أن معظم أنواع هذا الفطر لديها شغف خاص بالأخشاب الصلبة ، خاصةً خشب البتولا. هذا هو السبب في أن غابات البتولا والغابات الممزوجة بالبتولا هي أول منظر طبيعي ينمو فيه عيش الغراب بالحليب. ومع ذلك ، في الغابات الصنوبرية البحتة ، تظهر أيضًا أنواع فردية من هذا الفطر ، لكنها أقلية.

عند البحث عن عيش الغراب ، من الضروري مراعاة عمر الأشجار التي تتكون منها الغابة ، لأن الفطريات تحتاج إلى عدد معين من السنوات لتتطور.

ببساطة - في الغابات الصغيرة جدًا ، حيث يكون ارتفاع الشجرة مشابهًا لارتفاع الشخص ، لا معنى للبحث عن الفطر ، ستجد هنا على الأرجح الزبدة والزبدة ، ولكن ليس فطر اللبن. ولكن في المزارع القديمة ، تزداد فرص العثور على الفطر المرغوب فيه بشكل ملحوظ. أخيرًا ، في الغابات القديمة ، من المؤكد أن عيش الغراب المصنوع من الحليب سيصادفك.

بالإضافة إلى أشجار معينة ، لـ أنواع مختلفةالفطر ، والظروف الأخرى مهمة أيضًا - نوع التربة ، وكمية الرطوبة فيها ، وكيف يمكن تخزينها ، وأيضًا إلى أي مدى تدفئ أشعة الشمس المكان. بالنسبة للفطر المختلف ، تختلف هذه المعلمات ، ومع ذلك ، فقد لوحظ أن معظم الأصناف تتجنب الأماكن الجافة أو المستنقعات بصراحة ، مفضلة باعتدال التربة الرطبة، تدفئها الشمس جيدًا - بالعشب أو غطاء الطحلب أو الفراش من الأوراق المتعفنة. بالمناسبة ، غالبًا ما يتم إخفاء أجسام الثمار جزئيًا أو كليًا تحت طبقة من التربة ، والتي يجب أن يأخذها جامع الفطر في الاعتبار أولاً وقبل كل شيء أثناء التجميع (عادةً ما يقوم الناس بتسليح أنفسهم بعصا واختيار جميع الدرنات المشبوهة بها ، وبعضها المدروس بشكل خاص يستخدمون مكابس صغيرة).

ربما حان الوقت الآن للنظر بالتفصيل في أنواع الفطر والأماكن التي ينمو فيها.

صدر حقيقي

فطر شائع معروف ، يعتبر بحق ملك الفطر المملح. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا. إنه ليس غريب الأطوار بشكل خاص لنوع التربة ، لذلك ، من الناحية النظرية ، يمكن أن تنمو في أي غابة توجد فيها الشجرة المذكورة أعلاه - حتى في غابات البتولا ، حتى في الغابات المختلطة. في غابات الصنوبر والتنوب النقي ، حيث يكون خشب البتولا غائبًا تمامًا ، يمكن أيضًا العثور على فطر الحليب ، ولكن نادرًا جدًا وفي عينات واحدة. ومع ذلك ، فقد لوحظ منذ فترة طويلة أنه حتى في الغابات التي تحتوي على خشب البتولا ، لا يظهر هذا الفطر في أي مكان فحسب ، بل إنه يفضل الأماكن الخاصة التي يعرفها وحده.

لتحديدها والعثور عليها - تحتاج إلى بعض الخبرة. ومنها "الرائحة" الموجودة على الثدي. تم إدخال الجملة السابقة ليس لكلمة حمراء ، لأن أماكن الفطر في أي غابة لها رائحة مميزة تنبعث منها أجسام الثمار وفطريات الفطريات. لا يمكنك الخلط بينه وبين أي شيء.

ومع ذلك ، هذه ليست العلامة الوحيدة. فطر اللبن الحقيقي مثل مناطق الغابات المعتدلة والجافة بشكل معتدل ، بالضرورة مع وجود كمية معينة من العشب والشجيرات الشجرية. لا جدوى من البحث عنها في الزوايا المظلمة والرطبة في الأراضي المنخفضة المستنقعية. تمت ملاحظة نوع من الرفيق النباتي لفطر حقيقي: السرخس والفراولة والتوت الحجري.

يبدأ الفطر الحقيقي في الثمار بالقرب من الخريف ، في الوقت الذي يتم فيه ضبط متوسط ​​درجة الحرارة اليومية على سطح التربة عند 8-10 درجة مئوية. في خط العرض الأوسط وقليلًا إلى الشمال ، ظهر فطر الحليب الأول في يوليو ، في المناطق الجنوبية- في أغسطس. ينتهي موسم الجمع بنهاية سبتمبر.

صدر أسود

خنزير ، إنه بلاكي. إنه يختلف عن الفطر الحقيقي في لون زيتون أغمق ويزيد من الكاوية في اللب ، ومع ذلك ، من حيث الذوق ، فهو ليس أقل شأنا منه (مع الطهي المناسب ، على التوالي). ومع ذلك ، في بعض المناطق ، يتجاهل جزء معين من جامعي الفطر البلاك بيري. وعبثا ، لأن العصير الكاوية لهذه الفطريات يتم تحييده تمامًا عن طريق الغليان أو النقع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخنزير غني جدًا بالفيتامينات والبروتينات.

تمامًا مثل الفطر الحقيقي ، يشكل الفطر الأسود الفطريات الفطرية مع خشب البتولا ، مما يعني أنه يوجد أيضًا في غابات البتولا والغابات المختلطة ، بينما يفضل الأماكن الأكثر سطوعًا مثل الفجوات ، والمساحات - حيث توجد الطحالب أو القمامة المورقة أو العشب. يحب أن ينمو على طول حافة الخلوص وعلى طول جوانب طرق الغابات.

تتطابق شروط إثمار حبة البركة عمليًا مع تلك الخاصة بالفطر الحقيقي - من يوليو إلى سبتمبر.

صدر أزرق

وهو أيضًا فطر الراتينجية. العلامات المميزة هي اللون الأصفر للغطاء والساقين ؛ على الجرح ، يصبح اللحم أزرق أرجواني. من حيث الذوق ، فهو جيد جدًا ، خاصةً في شكل مالح.

يشكل الثدي المزرق الفطريات الفطرية مع شجرة التنوب ، وغالبًا ما يكون مع خشب البتولا والصفصاف. غالبًا ما توجد في غابات التنوب ، حيث يتم جمعها بشكل أساسي. في المرتبة الثانية توجد غابات مختلطة - كل تلك التي توجد فيها شجرة التنوب أيضًا. أخيرًا ، في الغابات المتساقطة الأوراق ، يعتبر هذا الفطر هو الأقل شيوعًا - وفقًا لغالبية المصادر الأدبية.

ومع ذلك ، لم أتمكن أنا ولا معارفي ، جامعي الفطر المتحمسون ، من مقابلة فطر التنوب في غابات البتولا النقية. مثل شقيقه - توأم تقريبا ، والتي سيتم مناقشتها في الفصل التالي. من الممكن أن تكون هذه سمة من سمات أماكننا في الأورال.

يحمل الفاكهة الزرقاء من نهاية أغسطس إلى سبتمبر.

صدر أصفر

ومن المثير للاهتمام ، أن هذا الفطر يُسمى أحيانًا "فطر التنوب" - لتشابهه مع الفطر السابق وكذلك "الحب" غير المقنع لأشجار التنوب. ولكن هناك أيضًا سمات مميزة ملحوظة جدًا. أولاً ، صفات الذوق: فطر الحليب الأصفر ليس بأي حال من الأحوال أدنى من فطر الحليب الحقيقي بل إنه يفوق إلى حد ما فطر الحليب الأزرق في هذا. والثاني هو القبعة: عادة ما تكون باهتة قليلاً وناعمة تقريبًا ، لكن فطر التنوب له حافة محتلم بشكل ملحوظ. أخيرًا ، العلامة الثالثة تلفت الأنظار فورًا عند قطف الفطر: الفطر الأصفر لا يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع.

ينمو هذا الفطر بشكل رئيسي في غابات التنوب والتنوب. يحب التربة الجيرية. من الممكن أنه مع هذا الفارق الدقيق يتم حصاد معظم فطر اللبن الأصفر في الغابات الجبلية (في جبال الأورال لدينا ، على سبيل المثال ، هذا اتجاه واضح يمكن تتبعه).

الفواكه من يوليو إلى أكتوبر ، على ما يبدو - إلى حد ما أكثر مقاومة للبرد من الفطر الحليب الأخرى.

صدر البلوط

وهو أيضًا رجل من خشب البلوط بالزنجبيل. في منطقتنا ، فطر غير معروف ، لكن مع كل ذلك ، فهو جيد جدًا في مذاقه ، على الرغم من أنه أدنى إلى حد ما من الفطر الحقيقي. في أماكن النمو ، يتم جمعها بنشاط كبير بواسطة جامعي الفطر.

تشكل الفطريات الفطرية من خشب البلوط والزان والبندق ، وبالتالي تنمو فقط في الداخل الغابات النفضية الممر الأوسطوالجنوب. تفضل التربة الطين.

الإثمار من منتصف يوليو إلى أواخر سبتمبر.

فلفل

يُطلق على هذا الاسم بسبب قدرته الاستثنائية على الكاوية ، حيث يتم جمع عيش الغراب في كثير من الأحيان أقل بكثير من أنواع الفطر الأخرى ، لأن طعمها رديء جدًا. ومع ذلك ، هناك عشاق عليها أيضًا (بما في ذلك عند استخدام فطر لبن آخر ألذ ، يكون هناك فشل في المحصول). حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام هي أنه في الأيام الخوالي ، تم تجفيف هذه الفطريات ، وتحويلها إلى مسحوق ، واستخدامها كتوابل ساخنة - نوع من تناظرية الفلفل.

من الفطر الحقيقي ، يختلف الفلفل في قبعة ناعمة - بدون حواف محتلة.

هذا الفطر يشكل الفطريات الفطرية مع الأشجار المتساقطة(على الأرجح ، على ما يبدو - مع نفس البتولا) ، لذلك ، يوجد في الغابات المقابلة - خشب البتولا ، الحور الرجراج ، مختلط. يمكن العثور عليها أيضًا في غابات الصنوبر والتنوب ، ولكن نادرًا. تفضل التربة الطين ، لكنها مع ذلك جيدة النفاذية للرطوبة.

يثمر فطر الفلفل من يوليو إلى أغسطس ، وهناك أيضًا أدلة على العثور على هذا الفطر في أوائل الخريف.

رق الثدي

هذا الفطر مشابه جدًا للفطر السابق ، خارجيًا وفي تفضيلاته. ينمو في الواقع في نفس الأماكن مثل الفلفل ، ومع ذلك ، فإن فترة الإثمار إلى حد ما "تحولت" نحو الخريف - من أغسطس إلى سبتمبر.

من حيث الذوق ، وفقًا لجامعي الفطر الذين يجمعونه بانتظام ، فهو جيد جدًا ، لكنه يتطلب نقعًا طويلًا أو غليانًا ، لأن كاوية عصير حليبي فطر البرشمان بالكاد أقل من فطر الفلفل في فطر الحليب هذا .

صدر أحمر بني

هو أيضا فطر. جداً متنوعة مثيرة للاهتمامفطر الحليب ، لسبب ما لا يحظى بشعبية كبيرة في روسيا ، لكنه يعتبر طعامًا شهيًا في الخارج. يبدو هذا الفطر جذابًا للغاية ، ومن حيث الذوق ، وفقًا لمختصي الفطر ذوي الخبرة ، فهو جيد جدًا ، ومع ذلك ، فهو يتميز بخاصية مضحكة - تشبه رائحة ثمارها إلى حد ما المأكولات البحرية ، على وجه الخصوص ، الرنجة. رائحة الفطريات الصغيرة لطيفة للغاية من الرنجة الطازجة ، مما يدفع الشخص إلى قضم قطعة من القبعة ، في حين أن أجسام الثمار القديمة عطرة ، على التوالي - مع دهون الرنجة التي لا معنى لها ، أو حتى اللحوم الفاسدة. ربما بسبب هذا الظرف ، يكون لون الفطر بنيًا أحمر ويتجاهله بعض جامعي الفطر لدينا ، بينما ينصح جامعو الفطر الغربيون بالتخلص من الرائحة الكريهة عن طريق النقع أو الغليان. ومن المثير للاهتمام أن العصير اللبني لهذا الفطر يكون مرًا قليلاً ، ولكنه ليس كاويًا بأي حال من الأحوال ، لذلك لا تحتاج أجسام الفاكهة الصغيرة إلى أي تحضير أولي على الإطلاق.

نتيجة لذلك ، تم تقسيم آراء جامعي الفطر: شخص ما يحب هذا الفطر ، بل هناك معجبين متحمسين له ، ويتجاهله شخص ما بشكل أساسي.

تتشكل الفطريات الفطرية ذات اللون الأحمر والبني مع خشب البلوط والبندق والتنوب ، لذلك يمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة والصنوبرية. يحب الفطر الأماكن الرطبة ، كما أنه لا يتردد في تسلق الجبال - حتى ارتفاع 1000 متر فوق مستوى سطح البحر.

تؤتي ثمارها من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر في مجموعات صغيرة.

شعرت بالثدي

وهو أيضا عازف كمان وعازف كمان. لديه قبعة "مخملية" لا يمكنك الخلط بينها وبين أي شيء. إذا التقطت سلة كاملة من هذا الفطر ، أحضر أذنك إليها ورجها بشكل منهجي - يمكنك سماع الصرير المميز الذي تصنعه أجسام الفاكهة ضد بعضها البعض - والذي حصل هذا الفطر على اسمه. أيضًا ، وفقًا لهذا الصوت ، يحدد جامعو الفطر ذلك عن طريق الرسم على طول حافة الغطاء بظفر أو قواطع علوية أو غطاء آخر. من بين السمات المميزة الأخرى اللحم المخضر قليلاً والمصفر على القطع ، والعصير اللبني ، الذي يتغير لونه من الأبيض إلى الأحمر عند التجفيف.

ربما يكون لحم الكمان كاويًا مثل لحم الكمان فطر بالفلفل، وكل شيء آخر - صلب. لذلك ، يعتبر هذا الفطر عمومًا غير صالح للأكل من قبل جامعي الفطر المطلعين. لا ، يمكن تمليحها بعد الغليان أو النقع ، لكن هذا سيكون بمثابة تمليح الورق أو الخشب.

ينمو الفطر الصرير في غابات مختلفة ، حيث يمكن أن يشكل الفطريات الفطرية مع كل من الأشجار المتساقطة والصنوبرية. لكن هذا الفطر بشكل خاص يصل إلى البتولا ، مثل العديد من أنواع عيش الغراب الأخرى.

تظهر أول عازفي الكمان في يوليو ، وتكون ذروة الإثمار في أغسطس. في نهاية شهر سبتمبر ، لا يأتي هذا الفطر عادة.

صدر مزرق

شيء يشبه عازف الكمان ظاهريًا ، فطر الحليب المزرق أفضل بشكل ملحوظ في الذوق ، على الرغم من كونه كاويًا عندما يكون طازجًا ويتطلب نقعًا طويلًا أو غليانًا قبل الطهي (حتى 30 دقيقة ، فطر كبير - مرتين).

نادر جدًا ، يوجد في الغابات المتساقطة الأوراق. إنه ليس غريب الأطوار بشكل خاص من الضوء - يمكن العثور عليه في غابة الغابة وفي الأماكن المفتوحة.

الإثمار من يوليو إلى سبتمبر.

ثدي أسبن

وهو أيضًا فطر حور. نظرًا لتشابهها مع الموجة البيضاء ، فإنها تسمى أحيانًا "الأبيض" ، وهذا ليس صحيحًا تمامًا. يختلف ثدي الحور الرجراج عنه في الحافة الأقل احتلالًا للغطاء والأجسام الثمرية الكبيرة.

من حيث الذوق ، فهو على قدم المساواة تقريبًا حمولة سوداء. تتشكل الفطريات الفطرية من الحور الرجراج والحور والصفصاف ، وبالتالي فهي تنمو بشكل أساسي في غابات الحور والحور. محبة للحرارة جميلة ، موزعة فقط في خطوط العرض الجنوبية منطقة معتدلة، على أراضي بلدنا ، توجد الأماكن الرئيسية لمجموعتها في منطقة الفولغا السفلى.

الفاكهة من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر.

صدر مهدب

وهو أيضا لقيط فروي. يتميز بوجود هامش مميز على الغطاء ، والذي يصل أحيانًا إلى طول 1 سم. وغالبًا ما يتم جمعه بواسطة جامعي الفطر لدينا ، ولكن في أوروبا يعتبر غير صالح للأكل بسبب احتراق عصير الحليب بقوة ، والذي ، مرة أخرى ، يتم تحييده تمامًا عن طريق النقع أو الغليان لفترة طويلة. ينصح جامعو الفطر المطلعون أولاً بنقع هذا الفطر لمدة ثلاثة أيام - مع تغيير الماء بشكل دوري ، ثم غليه لمدة نصف ساعة تقريبًا - للتخلص من الطعم اللاذع. السؤال الوحيد هو ما الذي سيبقى من الذوق بعد هذه المعالجة المكثفة ، ومع ذلك ، بين جامعي فطر الحليب المشعر ، هناك صيادون يفضلونه في شكل مالح.

يشكل هذا الفطر الفطريات الفطرية مع خشب البتولا والبلوط والزان وشعاع البوق والبندق ، لذلك ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق العريضة الأوراق والمختلطة.

الإثمار من يوليو إلى أكتوبر.

محمل أبيض

لكن هذا ليس ثديًا على الإطلاق ولا حتى ثديًا حليبيًا ، ولكنه أكثر روسولا شيوعًا ، يشبه إلى حد بعيد ممثلي سلالة الثدي النبيلة. رئيسي السمة المميزة- عدم وجود عصير حليبي ، والذي غالباً ما يسمى هذا الفطر "بالحمل الجاف". بالمناسبة - بفضل هذا الظرف الرائع ، لا يحتوي لب الحمل الأبيض على خاصية الكاوية المميزة لفطر الحليب. لذلك ، يمكن طهيها دون نقعها أو غليها مسبقًا.

من حيث الذوق ، يعتبر الأفضل على الإطلاق podgruzdki. لا تصدق ويكيبيديا ، التي تدعي أن الفطر له طعم "خالي" - هذا ليس أكثر من صخب الأريكة للهواة الذين شاهدوا الفطر في السوبر ماركت فقط. فطر اللبن الجاف جيد جدًا ، سواء في المملح أو المقلي - مع البطاطس.

تشكل هذه الفطريات الفطريات الفطرية مع العديد من الأشجار. شوهدت اللوادر تحت خشب البتولا ، والبلوط ، والزان ، والحور الرجراج ، والألدر ، والصنوبر ، والتنوب. ولكن ، كما تظهر الممارسة ، ينمو معظمهم في غابات البتولا.

فطر الحليب المجفف بالفواكه من يوليو إلى أغسطس.

هام: الفروق الدقيقة في طهي عيش الغراب بالحليب

الغالبية العظمى من الفطر المذكورة أعلاه تحتوي على عصير حليبي في لبها ، وغالبًا ما يكون لها طعم مر ، إن لم يكن طعمًا لاذعًا بشكل مستحيل.

هذا العصير لا يؤثر فقط على طعم الفطر ليس للأفضل ، ولكن أيضًا ، عند تناوله ، يمكن أن يسبب عسر الهضم أو الحساسية.

لهذا السبب كان من المعتاد في روسيا منذ زمن سحيق معالجة فطر اللبن بطريقة خاصة قبل الطهي. وهناك خياران هنا:

1. تمرغ. من عدة ساعات إلى ثلاثة أيام (حسب درجة حرارة طعم الفطر) ، مع تغيير دوري للمياه (في كثير من الأحيان ، كان ذلك أفضل ، لأن وقت النقع يتم تقليله) ، تأكد من وضعه في مكان بارد بحيث الفطر لا يفسد. الميزة الرئيسية هذه الطريقةالمعالجة المسبقة هي أن فطر الحليب المنقوع بعد التمليح نفسه هو الأكثر لذة. العيب هو أنه يستغرق وقتًا طويلاً ، بالإضافة إلى بعض الجلبة.
2. الغليان. مرة أخرى ، يعتمد الوقت الذي يحتفظ فيه الفطر في الماء المغلي على درجة حرارة طعمه. أقل حرقًا (وفقًا لتأكيد بعض المؤلفين) يكفي فقط للحرق ، وسيتعين طهي الفطر الأكثر نشاطًا لمدة 15-20 دقيقة. أخيرًا ، يتم غلي أكثر أنواع فطر الحليب الكاوية ، خاصة الكبيرة منها ، لمدة نصف ساعة ، أو مرتين لمدة 10-15 دقيقة. ميزة هذه الطريقة هي السرعة ، والعيب هو أن الفطر المطبوخ يصبح أقل طعمًا من النقع.

لكل طريقة معالجة مسبقة حاليًا معسكرها الخاص من المعجبين ، ويمارس بعض الهواة كليهما ، وأحيانًا يجمعون بينهما. ونصيحتي لك - قبل أن تقرر أيهما أفضل - نقعها أو تغليها ، جرب كلا الخيارين.

لطالما كان الثدي الحقيقي محبوبًا منذ العصور القديمة. لا ينمو في جنوب بلدنا ، لكنه يعيش في جبال الأورال ومنطقة الفولغا وبيلاروسيا.

تعيش في غابات البتولا مع مزيج من شجرة التنوب. يُترجم اسم الفطر إلى "كومة" ، حيث يقع هذا النوع في مجموعات في المساحات. في مكان واحد يمكنك التقاط سلة كاملة من الفطر على الفور. تحت الأوراق تحتاج إلى البحث عنها بعصا. استيقظ أجدادنا في الخامسة صباحًا للبحث عن طعام شهي.

القبعة بيضاء ، يصل قطرها إلى 20 سم ، وهي مقلوبة ، وحوافها أشعث. يصعب العثور على الفطر ، فهي تختبئ تحت الأوراق. ما هو الفطر بشكل عام؟

أين تبحث عن فطر حقيقي (فيديو)

وصف أنواع الفطر الصالحة للأكل

صدر حقيقي

قبعة أنبوبية بيضاء تمامًا. يتحول عصير الحليب في موقع التلف إلى اللون الأصفر. القبعة تيري على الحافة. في التقاليد الروسية ، يعتبر هذا الفطر الأفضل للتخليل. ينمو في العائلات. الساق من الداخل أجوف.

المعرض: فطر عيش الغراب (25 صورة)

صدر أسود

يُطلق على الثدي الأسود أيضًا اسم nigella للون الداكن للقبعة. من الجانب الخطأ يكون أنبوبي ، أبيض-أصفر. تم العثور عليها في غاباتنا ، ولكن ليس في كل مكان. يُعتقد أنها بحاجة إلى "تعديلها" لفترة طويلة أثناء المعالجة ، لكنها جيدة للتمليح. ينمو في غابات البتولا الصغيرة. جنبا إلى جنب مع الفطر الأسود ، تنمو الخنازير. تحب الجوارب السوداء الحفر في الأوراق. يجب أن تكون بيضاء من الداخل.

صدر أسود

صدر أصفر

يتم تقييم فطر الحليب الأصفر على قدم المساواة مع الفطر الأبيض. تنمو بالقرب من المياه ، والجداول ، في الغابة ، بالقرب من الأشجار المتساقطة. على عكس الفطر الأبيض ، فإنه لا يحتوي على قبعة فروي. غطاء على شكل قمع ، تتكون الساق من دمامل داكنة ، مجوفة من الداخل. يتم تحرير عصير حليبي من الفطر ويتحول بسرعة إلى اللون الأصفر في الهواء. إنه مرير ، ولهذا السبب يتم نقعه. يستخدم فطر الحليب الأصفر حصريًا للمخللات.

يتم دفن فطر الحليب الأصفر الصغير في الطحالب ويصعب رؤيته. لها حافة منحنية ، وتتركز الرطوبة في الألواح. نادرًا ما يكون تالفًا. جمع في سبتمبر.

صدر مرير

كل هذه الأنواع مملحة ، يسميها الناس مرًا. إنه ينتمي إلى جنس درب التبانة. لديه ساق رفيعة نوعًا ما ، ليست فقط جوفاء ، ولكنها صلبة. حيث تقطع ، يظهر عصير حليبي مرير. كبير الحجم نوعا ما. غالبًا ما يكون على شكل قمع ولونه بني محمر. يوجد نتوء صغير في وسط الغطاء. تنمو المرارة في كل من الغابات الصنوبرية والغابات المختلطة.

اللب كثيف وبني قليلاً وجاف. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الحصبة الألمانية ، لكن الحميراء لها جذع مجوف وحجم صغير.

صدر مرير

فطر غير صالح للأكل

حليبي رمادي وردي

يحب المستنقعات والأماكن الرطبة وينمو في الطحالب. لا يتم جمعها بسبب رائحة المعدن الصدئ. مرتبة مثل كل حليبي ، على شكل قمع موجودة بالفعل سن مبكرة، الساق مستقيمة وليست مجوفة. يكاد يكون جافًا دائمًا ، حتى عندما تمطر. سطحه ناعم ولطيف الملمس. دعاه الناس "فتات خبز الشعب".هناك القليل جدًا من العصير اللبني ؛ والعصير الكبير به ثقب في الساق.

بني حليبي

نادرًا ما توجد في الأماكن الرطبة. يخلط اللبني البني مع البني. الساق البني أغمق ، ولون الجانب السفلي للغطاء أكثر دسم. بعض الناس يستخدمونه للتمليح.

حليبي بطيئ

الفطر الرمادي القذر ، صغير. قبعة على شكل قمع ، ساق مجوفة. يصبح رمادى مخضر.

حليبي رمادي وردي

صدر أرجواني

يتم الخلط بينه وبين الفطر الأصفر. نادرا ما يحدث. عندما تتلف ، تبدأ لوحاتها في الحصول على صبغة أرجوانية. الساق مجوفة من الداخل ، تناقص التدريجي إلى الأسفل ، كثيفة. الفطر نفسه مصفر من جميع الجوانب. الفطر الأرجواني هو أكثر شعرًا من الفطر الأصفر. يذهبون للمخللات.

الحصبة الألمانية

فطر صغير ، عند تقطيعه ، يتم تحرير عصير حليبي. في العينات الصغيرة ، العصير ليس مرًا. الفطر رقيق اللحم ، ينمو دائمًا في مجموعات كبيرة جدًا. نادرا ما جمعت.

كافور حليبي

له رائحة معينةلوحات على الجانب الخطأ من القبعة اللون الزهري. القبعات بنية مع لون أحمر. وجدت في الغابات الصنوبرية. إنه صالح للأكل ، لكن لا يأخذه جامعو الفطر بسبب رائحته.

صدر أرجواني

خصائص مفيدة وطبية للفطر

يحظى Lactarius resimus أيضًا بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي. يستخدم الثدي من قبل مرضى السل. يستخدم المضاد الحيوي الطبيعي بنجاح في المستحضرات الصيدلانية. ينصح مرضى السكر بتنظيم مستويات السكر. بسبب زيادة محتوى السعرات الحرارية ، يصعب هضم الثدي. تحتوي المادة الجافة من الفطر على 32٪ بروتين. إنه مصدر لفيتامين ب 12.

كمية كبيرة من الألياف في التركيبة يمكن أن تسبب مشاكل في المعدة. التحضير غير السليم يؤدي إلى مرض التسمم الغذائي. يلاحظ الخبراء أن هذا يرجع إلى التعليب غير السليم. تعرض الفطر للإشعاع، لذلك لا يمكن جمعها بالقرب من الطرق السريعة. يزود الفطر أجسامنا بالبكتيريا الجيدة وهي أطباق نباتية ممتازة. يتم التعبير عن فوائد الفطر أيضًا في حقيقة أنه عند استخدامه ، يتم تقليل العصاب.

عندما تزرع في مزرعة سائلة ، تنتج فطريات Lactarius resimus مزيجًا من الأحماض الدهنية ومركبات مختلفة مثل chroman-4-one وحمض أنيفينيك و 3-hydroxyacetylindole و ergosterol و cyclic dipeptides. استخدام الفطر هو الوقاية من تصلب الشرايين وأمراض الجهاز البولي التناسلي.

كيفية التمييز بين الفطر اللبن (فيديو)

كيفية التمييز بين الثدي الزائف والحقيقي

المحمل لا يفعل ذلك doppelgangers السامة. هناك فطر صرير ، مشابه للفطر الحقيقي ، لكنه يعتبر صالحًا للأكل. ليس له طعم لطيف مثل الفطر الحقيقي ، لذلك يجب أن تعرف مسبقًا الاختلافات.

ليس لديه هامش على قبعته ، إذا فركت أسنانك ضدها ، فسوف تصرخ. الطبقة الأنبوبية تحت الغطاء صفراء. تحب سكريبون غابات البتولا وغابات الحور الرجراج. ينمو هذا الفطر في الغابات المختلطة. سكريبون ليس دوديًا أبدًا.

متى وأين يتم حصاد الفطر في روسيا

يقع موسم صيد الفطر في الفترة من يوليو إلى سبتمبر. يحب مزارع البتولا والصفصاف والصنوبر والروان. يفضل الأماكن الرطبة حيث تنمو الطحالب والسراخس.

يصعب العثور على فطر الحليب ، فهو يختبئ تحت الأوراق.

كيف لطهي الفطر اللذيذ

التمليح الساخن للفطر الحقيقي

• الخطوة الأولى هي اختيار أنواع أخرى من الفطر من الفطر. اشطف كل شيء عدة مرات بالماء. باستخدام فرشاة أسنان قديمة ، نقوم بمسح الأوساخ وإجراء معالجة السطح. نقطع الساقين ونتركها لنقع ليوم واحد. في هذه الحالة ، يتم تغيير الماء خلال هذه الفترة 3-4 مرات. نضع الفطر النظيف في دلو.
• انقل الفطر إلى وعاء كبير. الآن نصنع محلولًا ملحيًا: 1 ​​لتر من الماء ، 3 ملاعق كبيرة من الملح. نخلط كل شيء ونسكب الفطر. نحن ننتظر أن يغلي كل شيء ، بعد 5 دقائق نضع كل شيء في مصفاة. في الوقت نفسه ، نضع المحلول الملحي الذي تُسكب به البرطمانات ، كل ذلك بنفس النسبة. نطفئ كل شيء ، ونترك الماء يستنزف والفطر يبرد.
• للتمليح ، نستخدم الفلفل ، فصوص الثوم ، مظلات الشبت. نأخذ 0.5-0.7 لتر برطمانات ، لوعاء واحد 3 حبات فلفل و 2 فص ثوم. أضف التوابل لترك مساحة للمحلول الملحي. قطع فطر كبير إلى 2-3 أجزاء. نضع الفطر على البهارات ، ثم نضع الكلمات طبقة من البهارات. صب كل شيء بالمحلول الملحي واتركه طوال الليل. في الصباح ، تحتاج إلى إعادة التعبئة ، حيث ستنخفض كمية المحلول الملحي. أغلق بغطاء بلاستيكي ، سيكون كل شيء جاهزًا في غضون 2-3 أشهر.

غالبًا ما يتم حصاد فطر اللبن لفصل الشتاء

فطر مخلل مقرمش

• لتحضير المحلول الملحي ، نحتاج إلى الخردل والفلفل الحلو والثوم وفطر المحار وأوراق الكشمش الأسود. نحتاج الشبت ، الفجل ، الملح ، السكر وورق الغار. للتمليح ، من الأفضل اختيار ثديين صغيرين. يجب غلي كيلوغرام واحد من الفطر لإزالة المرارة. بعد الغليان ، يُطهى المزيج لمدة 10-15 دقيقة ، ولا تنس إزالة الرغوة. كل المرارة ستزول.
• يتم إرسال الفطر إلى مصفاة ، ويجب أيضًا غسلها بالماء المغلي.
• نحضر المحلول الملحي على أساس لتر واحد: 3 حبات فلفل ، غصن شبت ، 3 أوراق غار ، 5 أوراق عنب أسود ، 5 أوراق فطر محار.
• الآن أشعل النار وانتظر حتى يغلي ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل.ملح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر. يغلي المحلول الملحي.
• في الجزء السفلي من الجرة نضع أوراق الفجل المفرومة ، 2 فص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة هناك. خردل ورشة بابريكا ، غصن شبت. ثم نضع طبقة من الفطر إلى نصفين ، ثم نضع أوراق الفجل ، وفرع الشبت ، و 2 فص ثوم ونستمر في وضع الفطر.
• نغطي كل شيء بالفجل والشبت و 1/3 ملعقة صغيرة. خردل وفص ثوم. يُسكب الخليط بمحلول الغليان. نقوم بتنظيف البرطمانات في مكان مظلم ، وبعد يوم نضعها في المخزن.

كيف تقلى الفطر بالحليب (فيديو)

فطر بالحليب في الخليط

نظف الفطر بالحليب ، واخفقه ورشه بسخاء بالملح. ثم يترك لمدة 3-4 ساعات ويطهى في الخليط. نقطع الفطر إلى قطع. نصنع الخليط على المياه المعدنية: 2 بيضة ، 300 غرام من المياه المعدنية و 300 غرام من الدقيق ورشة ملح. نحن نمزج كل شيء. سنقلي بكمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة.

لا يحتوي فطر الحليب على نسخ سامة ، كل ممثلي Mlechnikov صالحون للأكل بشروط. يجب أن تقرأ عن اختلافاتهم قبل المشي عبر الغابة.

المعرض: فطر عيش الغراب (40 صورة)

ينمو العديد من أنواع الفطر المختلفة في روسيا. لكن الخبراء الصيد الصامت"نحن على يقين من أن الحظ الخاص يقع على عاتق الشخص الذي يصل إلى المكان ، لأنه هنا يمكنك بسرعة كبيرة ملء سلة ضخمة بالفطر العطري. سوف يميز منتقي الفطر المتمرس هذا بسهولة ، والذي يحتوي على قبعة محتلم وفطيرة صفراء.

لماذا يسمى الفطر ذلك؟

للإجابة على هذا السؤال ، عليك أن تعرف كيف وأين تنمو. هذا الفطر "يعيش" عائلات كبيرة، في الناس يطلق عليهم أكوام أو أكوام. يعتقد الكثيرون أنه من أجل هذه الميزة تم تسمية فطر اللبن الصالح للأكل بهذا الاسم.

حتى لو كنت تعرف جيدًا مكان نمو هذه الفطريات الرائعة ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية البحث عنها. إنها مموهة تمامًا تحت طبقة من أوراق الشجر ، الإبر الساقطة. يذهب جامعو الفطر إلى فطر اللبن في الصباح الباكر - حوالي الساعة الخامسة صباحًا. عليك أن تأخذ عصا طويلة معك ، بحيث يمكنك الشعور بكل الدرنات المشبوهة تحت البتولا ، أو بالقرب من جذوع الأشجار. مع هذه الأشجار تفضل هذه الفطريات أن تنمو في تكافل ، مما يخلق الفطريات الفطرية.

هناك نسخة أخرى من سبب تسمية هذا الفطر بهذه الطريقة. جاءت كلمة "ثدي" من اللغة العبرية وتعني في الترجمة "وجود درجة". صحيح ، من المعروف أن غطاء هذه الفطريات على شكل قمع. لذلك ، لا يأخذ الخبراء هذا الإصدار على محمل الجد.

كيف تبدو أنواع الفطر

الفطر له عدة أصناف. كلهم ينمون في مجموعات. غالبًا ما يصل قطر قبعات العينات البالغة إلى 30 سم. فطر الحليب ، الذي يمكنك رؤية صوره في مقالتنا ، مناسب للتخليل والتخليل.

فطر الحليب الأصفر

هذا الفطر الواضح مختلف قبعة صفراءالتي يمكن أن يصل قطرها إلى 28 سم ، ولكن العينات المتوسطة الحجم أكثر شيوعًا ، حيث يتراوح حجم الغطاء من 6 إلى 10 سم ، وأحيانًا يكون لونه بنيًا أو ذهبيًا ، مع قشور صغيرة. غطاء الفطر الصغير محدب قليلاً ، ثم يتم تقويمه أو يصبح مقعرًا. عادة ما تنحني حوافها إلى الداخل. لمسة ناعمة ، الطقس الرطبقد تصبح مخاطية.

يبلغ طول ساق الفطر الأصفر من 5 إلى 12 سم ، وتتميز بحفر وشقوق صفراء زاهية مميزة ، وهي لزجة. إنه أجوف ، لكنه قوي جدًا. تتكرر اللوحات ، في العينات البالغة توجد بقع بنية اللون. اللحم أصفر ، ولكن عند القطع ، يتحول إلى اللون الأصفر بسرعة عند تعرضه للهواء. لها رائحة خافتة ولكنها لطيفة للغاية.

أهداب صفراء وصحيحة وأرجوانية. تم العثور على الفطر المهدب في الغابات المتساقطة الأوراق. ليس له خدوش على الساق. ويتميز فطر الحليب الأرجواني غير الصالح للأكل بعصير حليبي أرجواني.

يعتبر فطر اللبن الأصفر ، الذي يتم حصاده من أوائل يوليو إلى منتصف أكتوبر ، أكثر شيوعًا في البلدان المعتدلة في أوراسيا.

يعتقد جامعو الفطر أنه لذيذ جدًا ، قبل استخدامه ، يتم نقعه مسبقًا وغليه.

صدر مرير

هذا التنوع أصغر قليلاً من الفطر الأصفر. نادرا ما يتجاوز قبوهم 10 سم ، وكقاعدة عامة ، يكون لونه بني أو ضارب إلى الحمرة ، على شكل جرس ، يتم تقويمه بمرور الوقت ، تظهر درنة صغيرة في الوسط. العينات الناضجة لها غطاء غائر. إنه ناعم الملمس ، وله زغب طفيف ، وفي الطقس الرطب يكون لزجًا. فطر اللبن المر ، الذي يمكن رؤية صوره غالبًا في المنشورات الخاصة بقطاف الفطر ، له ساق يصل ارتفاعه إلى 9 سم ، وهو رفيع الشكل أسطواني الشكل. لونه مشابه للقبعة. مغطاة بضوء خفيف ، سميكة بشكل ملحوظ في القاعدة. الأطباق ضيقة ومتكررة.

يتميز لب هذا الفطر بالقشور ؛ حيث يفرز عصير حليبي على الجرح لون أبيض. عمليا ليس له رائحة. سمي الفطر بمذاقه المر والفلفل.

يتميز فطر اللبن هذا ، الذي يشبه وصفه بالكبد اللاكتيفي غير الصالح للأكل ، بحقيقة أن عصير الحليب يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.

ينمو الفطر المر من النصف الأول من يوليو حتى بداية أكتوبر في جميع البلدان تقريبًا في شمال أوروبا وآسيا. يفضل التربة الحمضية الغابات الصنوبرية، أقل شيوعًا في غابات البتولا الكثيفة.

هذا الفطر مناسب للتمليح ، ولكن بعد فترة طويلة (10-12 ساعة) نقع مع تغيير الماء. هذا ضروري لإزالة المرارة. تحت تأثير محلول ملحي ، يصبح فطر اللبن الصالح للأكل داكنًا بشكل ملحوظ.

في الطب الشعبي ، لا يتم استخدام هذه الفطر. لكن العلماء تمكنوا من عزل مادة خاصة تمنع نمو بكتيريا القش والإشريكية القولونية ، المكورات العنقودية الذهبية.

من الضروري معرفة ذلك هذا التنوعقادر على تجميع المواد المشعة في أنسجته (نيوكليد السيزيوم 137) ، والتي تترسب في عضلات وكبد الشخص ، لذلك يُمنع منعًا باتًا جمع هذه الفطريات في المناطق ذات المستوى العالي من التلوث الإشعاعي.

صدر أحمر بني

نوع آخر من الفطر الصالح للأكل. هذه الفطر لها أغطية كبيرة إلى حد ما - يصل قطرها إلى 18 سم ، وهي باهتة ومطلية بدرجات لون بني فاتح ، وغالبًا ما يكون لونها برتقالي أو أحمر فاتح. في العينات الصغيرة ، يكون الغطاء دائريًا ، لكنه يستقيم تدريجياً ، ثم يأخذ شكلًا مكتئبًا. عند اللمس ، عادة ما يكون ناعمًا وجافًا ، ولكنه أحيانًا يتم تغطيته بشبكة من الشقوق الصغيرة ، وفي الطقس الرطب يصبح لزجًا ولزجًا.

يبلغ ارتفاع ساق الفطر الأحمر البني من 3 إلى 12 سم. إنه قوي جدًا وله شكل أسطواني ملمس - مخملي. لا يختلف لونه عادة عن لون القبعة. توجد لوحات متكررة وضيقة مطلية باللون الوردي الفاتح أو الأصفر ، ولكنها أكثر شيوعًا باللون الأبيض تمامًا. عند الضغط عليها تظهر بقع بنية اللونعلى السطح.

تتميز هذه الفطر بلب هش للغاية يمكن طلاؤه باللون الأبيض أو المحمر. طعمها حلو. واحدة أخرى السمة البارزة- فطر طازج له رائحة مغلي أو رنجة.

يحتوي هذا الفطر على لبن مزدوج غير كاوي. كيف نميز حليب الفطر؟ حليبي كثيرا مقاس اصغر، وجلد قبعته لا يتشقق أبدًا.

ينمو فطر اللبن الأحمر البني من الأيام الأولى من شهر أغسطس حتى النصف الثاني من شهر أكتوبر في جميع الدول الأوروبية. يمكن العثور عليها في غابات مختلفة. يقومون بعمل جيد في المناطق المظللة الرطبة. هذا الفطر المقلي والمملح لذيذ جدا.

فلفل

بسبب طعمه اللاذع واللاذع ، تم تسمية هذا الفطر بهذا الاسم. كيف يبدو الفطر الفلفل؟ لديهم غطاء أبيض ، لا توجد مناطق محددة على السطح ، كثيفة ، سمين. توجد اللوحات في كثير من الأحيان. هم ملونون أبيض مصفر. في العينات الصغيرة ، يكون اللحم أبيض ، وبعد ذلك يتحول إلى اللون الأصفر ، عند الكسر - لون أخضر فاتح.

يُصنف عيش الغراب بالفلفل على أنه أقل أنواع الفطر درجة. ومع ذلك ، يمكن تمليح هذا الفطر إذا تم نقعه جيدًا أو غليه. إنها تذكرنا جدًا بعازف الكمان والبودغروزدوك الأبيض ، ولكنها تختلف عن الأولى في الأطباق المتكررة ، والقبعة الناعمة الخالية من الشعر واللب الأخضر عند الاستراحة ، والأخيرة في عصير الحليب.

فطر أبيض حقيقي

لذلك وصلنا إلى "ملك" كل عيش الغراب اللبن. من التاسع عشر في وقت مبكرقرون في روسيا ، ما يسمى فطر الفلفل. ولكن في عام 1942 ، أثبت عالم الفطريات ب.

الفطر الحقيقي هو فطر بحجم مثير للإعجاب. غطاءها أبيض أو أصفر اللون ، ويمكن أن يصل قطره إلى 25 سم ، وفي العينات الصغيرة يكون مسطحًا ، ولكنه يأخذ شكل قمع تدريجيًا. من الداخل ، حواف الغطاء عازمة ، هناك دائمًا زغب ملحوظ.

في مقالتنا ترى ثديًا حقيقيًا. انظر عن كثب إلى الصورة. يوجد دائمًا بقايا نباتية على قبعته ، والتي تلتصق بالثدي أكثر من الأنواع الأخرى من الفطر.

يقف الثدي الحقيقي بثبات على الساق ، والذي يتراوح ارتفاعه من 3 إلى 9 سم ، ويمكن أن يكون أبيض أو أصفر ، ويكون أجوفًا دائمًا ، وله شكل أسطواني.

اللب أبيض مع عصير حليبي. يرجى ملاحظة أنه عند التفاعل مع الهواء ، فإنه يكتسب لونًا أصفر أو رماديًا متسخًا. الرائحة الحقيقية تشبه رائحة الفواكه الطازجة.

تبدو مثل الفطر الحقيقي:

• podgruzdok الأبيض ، الذي لا يحتوي على عصير حليبي ؛
• عازف الكمان ، قبعته أكثر احتلالًا ؛
• فولنوشكا أبيض ، فطر أصغر بكثير ؛
• توجد تحت الحور ، حيث لا ينمو الفطر الحقيقي أبدًا.

يظهر هذا الفطر الرائع في أوائل شهر يوليو ويمكن جمعه حتى نهاية سبتمبر في سيبيريا ومنطقة الفولغا وجزر الأورال.

أين ينمو

غالبًا ما يوجد هذا الفطر في غابات الصنوبر والبتولا والتنوب. وسط روسيا، في Transbaikalia ، في غرب سيبيريا. في جبال الأورال وفي منطقة الفولغا يطلق عليهم عيش الغراب اللبن الخام. هذا بسبب السطح المخاطي للغطاء. في سيبيريا ، كان يطلق عليهم فطر حليب pravskie ، أي حقا.

يتناول الطعام

عادة ما يُملح فطر الحليب الحقيقي بعد غليانه لفترة طويلة. هذا يسمح لك بإزالة المرارة. فطر الحليب العصير واللحم ، بعد سكبه بالمحلول الملحي ، يكتسب لونًا مزرقًا قليلاً. بعد أربعين يومًا تصبح جاهزة للاستخدام.

تقليديا في سيبيريا ، فطر الحليب الحقيقي مملح مع الفطر والفولنوشكي. يعدون الفطائر معهم ، ويقدمون للضيوف الفطر بالحليب البارد تحت الفجل والزبدة. في أوروبا الغربيةيعتبر هذا الفطر غير صالح للأكل ، وقد أطلق عليه في روسيا منذ فترة طويلة "ملوك الفطر".

ميزات مفيدة

ينتمي الثدي الحقيقي إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، لذلك غالبًا ما يستخدم في التغذية الغذائية ، فهو يساعد على إنقاص الوزن. يحتوي على معادن وفيتامينات سهلة الهضم. يحظى محتوى فيتامين (د) فيه بتقدير خاص ، وقد وجد العلماء أن الفطر الأبيض يعمل على استقرار مستويات السكر في الدم ، لذلك فهو مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من داء السكري. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الفطر على مواد لها خصائص مضادة للجراثيم ، لذلك يُنصح باستخدامها أثناء الأوبئة الفيروسية. لوحظ نشاطهم الخاص ضد عصي كوخ. يتيح لك ذلك استخدام فطر اللبن الحقيقي ، أو بالأحرى مستخلص منه ، لعلاج مرض السل.

بين جامعي الفطر ، يتمتع الفطر القوي بشرف خاص - إنه اكتشاف يحسد عليه ، هدية حقيقية من الغابة ، والتي يمكن أن تضغط على الفطر في سلة ، و. رائحة عيش الغراب الكثيفة بشكل لا يصدق تأتي من الأطباق مع استخدامها ، كما لو أن اللب الأبيض الكثيف قد امتص كل عبق الغابة.

تختبئ العديد من أنواع عيش الغراب المختلفة تحت الإبر ، وتتساقط الأوراق ، مما يرفع الأرض الرطبة قليلاً. إنها مرضية ولذيذة ، بفضل هيكلها الكثيف "تصل" إلى المطبخ دون خسارة ، بالإضافة إلى أنها سخية جدًا - في يوم جيد لا يمكنك التقاط بضع قطع ، بل عدة دلاء من الفطر الممتاز.

أهم أنواع الفطر

أشهر الأنواع ذات الذوق الرفيع. يكون الغطاء سمينًا ، عند السجود الأول ، ثم منخفض في الوسط ، مع حواف منحنية مهدبة ، يصل قطره إلى 20 سم ، الجلد حليبي أو ذو لون أصفر ، أحيانًا به بقع حمراء ، مخاطية في طقس ممطر أو ضبابي.

الساق متساوية ، يصل ارتفاعها إلى 6 سم ، وتنزل عليها صفائح بيضاء قشدية متكررة. اللب ضيق ، أبيض ، به عصير كاوي ، يتحول إلى اللون الأصفر عند الكسر. هو - هي أفضل عرضللمخللات ، حيث تكتسب أجسام الفاكهة لونًا أزرق فاتحًا.

يكون الغطاء مستديرًا في البداية ، مرفوعًا في المنتصف ، ثم مقعرًا ، وقطره يصل إلى 30 سم ، أبيض ، مع بقع حمراء أو أرجوانية ، محتلم قليلاً. تتكرر الصفائح ، بيضاء اللون مع انعكاس وردي ، تنخفض على جذع كثيف يصل ارتفاعه إلى 8 سم ، ويصبح أضيق عند القاعدة. يعتبر اللون الوردي للألواح هو الفرق الرئيسي بين هذا النوع والحلابين الآخرين.

اللب أبيض حليبي ، مع رائحة الفواكه ، عندما يتكسر ، فإنه يطلق سائلًا كاويًا أبيض لا يتحول إلى لون داكن في الهواء.

فطر جميل ، بقبعة ذهبية فاتحة للشهية يصل قطرها إلى 15 سم ، مقعر في الوسط ومهدب عند الأطراف ، لزج في المطر ولامع في يوم مشمس. الساق قوية ، صغيرة ، يصل ارتفاعها إلى 5 سم ، مع مسحة صفراء وبقع أو بقع ذهبية منقوشة.

غالبًا ما تكون الألواح ذات اللون الكريمي تنزل على الساق. اللب هو العصير ، يظهر العصير المحترق عند الاستراحة ، ثم يصبح لونه داكنًا. أثناء التجميع والنقل ، قد يظهر انقطاع التيار الكهربائي في نقاط اللمس.

القبعة سجدة ، ثم على شكل قمع مع حواف مقلوبة ، يصل قطرها إلى 12 سم ، والجلد لونه برتقالي بني ، ولون أحمر ، ومغطى ببقع بنية. صفائح صفراء تنزل على ساق من نفس اللون.

اللحم سمين ، أبيض كريمي ، يتحول إلى اللون الوردي عند كسره وينضح بسائل أبيض مائي بطعم لاذع ورائحة عيش الغراب الخفيفة. يستخدم الفطر للتمليح ويعتبر صالحًا للأكل.

بطريقة أخرى ، يسمى فطر البلوط البلوط كاميلينا. إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن الفطر ، فاقرأ المقال "".

هذا الفطر الداكن في المخللات لذيذ جدًا ، ويكتسب نبيذًا محمرًا. القبعة مستديرة مسطحة ، غارقة في وقت لاحق ، يصل قطرها إلى 20 سم ، أصفر مائل للبني مع صبغة زيتونية أو خضراء داكنة ، قد يكون السطح مغطى بدوائر متحدة المركز. الحواف منحنية ومهدبة قليلاً. الجلد لزج ، خاصة في الطقس الممطر.

ساق لزجة مخضرة يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، مشدودة وممتلئة ، تصبح مجوفة باتجاه القاعدة ، السطح مغطى بالخدوش. في الجزء العلوي ، تنزل عليه صفائح رقيقة من زيت الزيتون المصفر. يكون اللحم الأبيض سمينًا ولونه رمادي عند كسره ، ويفرز سائلًا حليبيًا يكتسب لونًا أرجوانيًا في الهواء. غالبًا ما تكون القبعة متسخة ، والسطح مغطى بجزيئات التربة والقمامة ، ويجب كشطها قبل الطهي.

بودجرودوك أبيض (فطر جاف) (روسولا ديليكا)

podgruzdok الأبيض - نوع لذيذ وعطر من russula ، قبعة بيضاء مع بقع بنية ، يصل قطرها إلى 20 سم ، محدب دائري ، ثم مقعر. الصفائح متكررة ، بيضاء قشدية ، تسقط على ساق قوية ناعمة أو منحنية قليلاً. اللب ضيق ، كريمي ، مع رائحة فطر رقيقة وطعم لاذع.

عادة ما يكون السطح مغطى بجزيئات التربة الناشبة. في الطقس الجاف ، يمكن أن تتشقق الأقمشة الجافة مثل المخطوطات ، ولهذا السبب حصلت الحمولة على اسمها الثاني.

أماكن التوزيع ووقت التحصيل

في كثير من الأحيان ، ينمو هذا الفطر في مجموعات كبيرة أو عائلات ، أو كما يقول جامعو الفطر ، "قطعان" ، أواخر الصيفوفي الخريف في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة.

صدر حقيقي- نوع شائع ، يوجد في كثير من الأحيان في الغابات المتساقطة أو المختلطة ، بالقرب من الزيزفون والبيرش. يستقر في مساحات صغيرة ، وأحيانًا مستعمرات واسعة جدًا. أفضل أنواع التربة لتنميتها هي تلك التي يقترب فيها الطين الأبيض من سطح التربة. يتم حصاد الفطر من يوليو حتى الصقيع. يقدر الخبراء بشكل خاص حصاد الخريف - لا يتم تخزين الأجسام المثمرة جيدًا ، لكن ليس لديهم أيضًا مرارة كاوية.

تحت الحور الرقيق ، حسب اسمه الفصيح ، هناك فطر أسبن، وتشكل خلوصًا أنيقًا ، ليس بعيدًا عن بعضها البعض ، منصهرًا في شكل روابط متسلسلة. إنه يحب الاستقرار في نظام جذر أشجار الحور من مختلف الأنواع ، وغالبًا ما ينمو في مزارع الحور وأحزمة الغابات. يقع وقت التجميع لمدة شهرين فقط - أغسطس وسبتمبر.

لامع فطر أصفرلقد اخترت غابات التنوب - تحت الكفوف السميكة من الراتينجية الداكنة ، تنمو مجموعات صغيرة قريبة من هذا الفطر ، وغالبًا ما تشكل إزالة كاملة. حصدت في أواخر الصيف وأوائل الخريف.

فطر البلوطينمو في العديد من العائلات في غابات البلوط ، ويفضل التربة الجيرية الناعمة ، ويستقر بكثرة على منحدرات التلال الدافئة المشمسة. تم العثور على أجسام الفاكهة الخضراء الضيقة لهذا النوع من نهاية الصيف حتى الصقيع.

يعيش بشكل فردي أو في مجموعات كبيرة في بساتين البتولا صدر أسود. يتم جمعها عن طريق قطع جذع قصير بعناية خلال فترة العرض الجماعي - من منتصف يوليو إلى نهاية الصيف.

محمل أبيضينمو منفردًا أو في المناطق المقطوعة في بساتين البلوط والبتولا والغابات المختلطة. تقع بداية المجموعة في منتصف الصيف وتستمر حتى سبتمبر.

كاذبة الفطر والتوائم الحليب

فطر اللبن الصالح للأكل المشروط وبعض الأنواع المماثلة لها ليست سامة ، ولكن لها طعم غير سار. يتم استخدامها بنجاح في الطهي بعد المعالجة التحضيرية - النقع أو الغليان لفترة طويلة في ماء مملح قليلاً.

ينمو الفطر الخفيف في مساحات أو صفوف في الغابات المتساقطة ، ونادرًا ما ينمو بين الصنوبريات ، فهم يحبون الرطوبة والظل الكثيف. يصل قطر القبعة إلى 20 سم ، محدبة أو مسطحة ، ثم مقعرة ، كريمية ، مع ظل أفتح على طول الحواف ، تظهر بقع بنية بسرعة في موقع التلف.

اللب كثيف ، لكنه هش ، يتم إطلاق سائل أبيض لزج عند الكسر ، كاوي في الذوق ، مع طعم الفلفل المر. يُسمح بتناول الطعام في شكل مملح وفقط بعد النقع لفترة طويلة مع تغيرات متكررة في الماء. يستخدم المسحوق الجاف من أجسام الفاكهة كتوابل حارة.

غالبًا ما تنمو عشب الكافور بالقرب من الصنوبريات على تربة طحلبية رطبة وعلى الأخشاب المتحللة. قبعة قطرها 5-6 سم ، محدبة ، ثم مقعرة ، بحافة متموجة ، لامعة ، بنية محمرة. تكون الصفائح زهرية ، ثم بنية اللون ، وتنزل على ساق رفيع حتى ارتفاع 5 سم ، في الجزء السفلي من شكل درني.

اللب هش ، قابل للتفتيت ، بني قرميد ، ذو رائحة قوية جدًا ، كريهة إلى حد ما من الكافور أو البرسيم الحلو الجاف. عند الاستراحة ، يتم إطلاق عصير أبيض لا يغير لونه في الهواء. الرائحة المميزة لن تسمح لك بالخلط بين الفطر والآخرين واستخدامه كطعام.

في غابات البلوط وغابات البتولا من منتصف الصيف إلى أكتوبر ، يمكنك مقابلة الكمان - فطر صالح للأكل بشروط مع طعم لاذع ، ينمو في مساحات كبيرة. القبعة البيضاء سمين ، مغطاة بالزغب ، مقعرة ، تتخذ فيما بعد شكل قمع ، مع حواف منحنية ، يصل قطرها إلى 25 سم ، الصفائح بيضاء قشدية ، نادرة ، تنحدر على جذع مستدير يصل ارتفاعه إلى 8 سم.

اللب أبيض ، هش ، عندما ينكسر ، فإنه يطلق عصير حليبي أبيض كاوي. يتم دفن الساق بالكامل تقريبًا في الأرض ، لذلك يتم جمع أغطية الكمان فقط. قبل الطهي ، يتم نقعها لفترة طويلة ، ثم يتم استخدامها للمخللات.

في رطوبة الصنوبريات أو غابات مختلطة، وكذلك في غابات البتولا ، منفردة أو في المقاصة ، ينمو اللبني الذهبي ، الذي يُعزى إلى عيش الغراب الصالح للأكل. القبعة السمينة صفراء فاتحة ، وتغمق وتصبح أرجوانية في الأماكن التي تلامس فيها ، وتنحني الحواف المخملية. الشكل ساجد ، ثم مقعر ، والسطح لزج. الصفائح صفراء ، متكررة ، تنخفض على ساق مرتفعة صفراء شاحبة.

اللحم أبيض كريمي ، ينضح سائل حليبي لاذع ، مع رائحة لطيفة. مناسب للمخللات وتحضير التتبيلات بعد النقع أو الغليان.

ميزات مفيدة

فطر عيش الغراب ذو قيمة غذائية عالية غني بالبروتينات سهلة الهضم والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات. محتوى بروتينفي أجسام الثمار عالية - ما يصل إلى 33 جم لكل 100 جم من المادة الجافة ؛ في شكل مسلوق ، يمكن استخدامها بنجاح في التغذية الغذائية كبديل للحوم أو الأسماك.

ممثلة بشكل كبير فيتامينات ب ، كاروتين وحمض الأسكوربيكالتي تؤثر بشكل إيجابي على الأداء الجهاز العصبي، استقرار المناعة ، عمل الأعضاء المكونة للدم.

الفطر الفريد من نوعه يحتوي على شكل نشط فيتامين د، في هذا الشكل يوجد فقط في المنتجات من أصل حيواني. هذا العنصر المهم ضروري للوقاية من هشاشة العظام ، ويحافظ على صحة الجلد والشعر ، ويؤثر بشكل مباشر على امتصاص وتوازن الكالسيوم والفوسفور.

المعادن الموجودة في مناديل عيش الغراب - الصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفورفي شكل يسهل الوصول إليه ، ويتم امتصاصه بسرعة ويجدد محتوى هذه المواد في الجسم.

في تكوين فطر الفلفل النشط مواد مضادة للجراثيم، الذي يثبط عصيات السل ، فإن تأثيره الإيجابي معروف أيضًا في علاج أمراض الكلى ، على وجه الخصوص ، تحص بولي. تستخدم هذه الخصائص العلاجية على نطاق واسع في الطب الشعبي.

أثناء تحضير المخللات المخمرة ، أثناء التخمير بمشاركة حمض اللاكتيك ، يتم إنتاج مواد خاصة تؤثر على مستويات الكوليسترول المضادة للالتهابات وتقلل.

موانع

تعتبر أطباق الفطر طعامًا ثقيلًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف البنكرياس والكبد والمرارة.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط المستمر لهذه المنتجات المشبعة بعدد كبير من المواد الفعالة إلى توعية الجسم وزيادة حساسيته وظهور تفاعلات الحساسية.

سيؤدي استخدام أجسام الفاكهة المعدة بشكل غير صحيح ، وخاصة الأنواع الصالحة للأكل المشروط ، إلى حدوث اضطرابات في نشاط الجهاز الهضمي والجهاز الإخراجي.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى أن يدرجوا بعناية أطباق الفطر الحارة والمالحة والحامضة في نظامهم الغذائي ، في أجزاء صغيرة وفي بعض الأحيان فقط.

لا تأكل طعاما من فطر الغابةالأطفال دون سن السابعة والحوامل.

أفضل وصفات الطبخ والاستعدادات

كل فطر اللبن مفيد للطعام بعد نقعه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، بينما يتم تغيير الماء بشكل متكرر ، وسكب الماء العذب. هذه هي الطريقة الوحيدة للتخلص من الطعم المر لللب والعصير الكاوية. أجسام الفاكهة المملحة ليست فقط وجبة خفيفة لذيذة بشكل استثنائي ، بل هي إعداد ممتاز للوجبات الأولى واليخنات.

مخلل من الفطر الأسود

للحصول على 5 كجم من الفطر المحضر ، خذ 200 جرام من الملح وأوراق الكشمش الأسود والثوم والشبت والفلفل الأسود والتوابل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

يمكن تحضير المخللات بطريقة باردة وبعد ذلك سيصبح التحضير ألذ وسخناً بطريقة أسرع.

التمليح البارد

تنغمس أجسام الثمار التي تم تنظيفها ماء باردالذي يتم استبداله عدة مرات في اليوم. بعد ذلك ، يتم وضعهم رأسًا في وعاء ، مع رش الصفوف بالملح والتوابل ، ومغطاة بقطعة قماش ووضع حمولة. مدة صلاحية المخللات 30-45 يوما.

التمليح الساخن

يُسلق الفطر حتى ينضج ويوضع في وعاء مناسب ، يُرش بالملح والتوابل ويُسحق بالحمل كما في الحالة السابقة. بهذه الطريقة يتم تحضير المخلل لمدة أسبوعين.

مخلل معلب

للحصول على لتر واحد من الحفظ ، خذ 4 ملاعق كبيرة من 5٪ خل ، ملح ، فلفل أسود ، عدد قليل من أوراق الغار. تحضير محلول ملحي ساخن بمعدل 20 جرام ملح لكل 1 لتر من الماء.

يوضع الفطر المملح لمدة 30-45 يومًا في مصفاة ، ويتم عرضه ، وإزالة أجسام الفاكهة التالفة ، وغسلها بالماء الجاري. بمجرد أن يتم تصريف الماء تمامًا ، يتم وضع قطعة العمل في الجرار على طبقة من التوابل ، ثم يُسكب الخل والمحلول الملحي الساخن المحضر. يوضع الحفظ على التعقيم ، مع الاحتفاظ بالسائل في البرطمانات عند الغليان لمدة ساعة على الأقل ، ثم يتم غلقها بالفلين.

فطر حليب مخلل

للحصول على 5 كجم من الفطر المحضر ، خذ 200 غرام من الملح و 300 غرام من السكر و 400 غرام من اللبن الرائب.

تُقطع أجسام الفاكهة إلى قطع ، وتُغمس في الماء الساخن ، وتُملح حسب الرغبة ، وتُغلى لمدة دقيقتين وتُصفى في مصفاة. يضعونها في طبقات في وعاء ، وملحها ، ووضع السكر ، والضغط عليها لأسفل ، وإطلاق الهواء الزائد ، وصب اللبن الرائب ، وتغطية التخمير بقطعة قماش ، ووضع حمولة في الأعلى.

عند درجة حرارة 17-19 درجة مئوية ، يمكن استهلاك المنتج بعد أسبوعين. للتخزين طويل الأجل ، يتم تعبئة قطعة العمل في برطمانات ، وتُسكب بمحلول ملحي بمعدل 20 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء ويتم تعقيمها لمدة 40-50 دقيقة ، وبعد ذلك يتم سدها بالفلين.

فيديو: كيفية جمع فطر الحليب

مفضل في مطبخ شعبيالثدي ، بفضل الرائحة التي لا تضاهى ، وخصائص الذوق الممتازة ، ولا شك القيمة الغذائيةيستحق الاهتمام الأقرب من جامعي الفطر. المزايا الواضحة - الغلة الممتازة ، وعدم وجود أزواج سامة وقابلية نقل عالية تجعل هذا النوع أحد أفضل الجوائز لمحبي "الصيد الصامت".