يوم جيد. وهذا الفطر معروف للجميع، حتى للهواة”. مطاردة هادئة" غير قابل للتطبيق. الاسم يقول الكثير، لكن هل هذا عادل؟ فطر روسولا والصور والأوصاف التي سيتم تقديمها في المقالة هي موضوع إجراءات اليوم.

Russula ينتمي إلى عائلة Russula من رتبة Russula، في اللاتينية russulus تعني المحمر. هذا الفطر الرقائقيفي الشباب بغطاء مستدير يستقيم تدريجياً مع نمو الجسم المثمر.

يصل ارتفاع الساق إلى 10 سم، دون أي نمو مثل الحلقة أو الفولفا، وغالبًا ما تكون أسطوانية ومدببة قليلاً فقط في بعض الأنواع. الصفائح الملتصقة بالفطر تكون متكررة، بيضاء أو صفراء اللون.

لحم الفطر كثيف ويصبح هشًا مع تقدم العمر، وله طعم خفيف وممتع، على الرغم من أن بعض أنواع روسولا كاوية وتعتبر سامة.

إذا وصفنا بإيجاز كيف تبدو russulas، فهي عبارة عن فطر متعدد الألوان على سيقان بيضاء، ونادرا ما يتم رسمها بألوان أخرى. من حيث اللون، يمثل هذا الفطر البهيج لوحة الألوان بأكملها.

تم العثور على القبعات:

• ضوء؛
• أصفر؛
• لون القرنفل؛
• أحمر؛
• أخضر؛
• أزرق؛
• أرجواني؛
• أسود.

يصل حجم قبعات russula إلى 25 سم.

كمية مناظر مفتوحةروسولا ضخمة، ويكيبيديا تعطي الرقم - 257، 60 منها موجودة في روسيا.

Russulas تنمو في الأوراق المتساقطة والمختلطة الغابات الصنوبريةتشكيل تعايش مع الأشجار: من خشب البتولا إلى شجرة التنوب.

أنواع فطر روسولا

من بين أنواع russula هناك فطر لا نسميه ذلك. إذا كنت لا تعرف، وتشمل هذه:

• فالوي، أو القبضات؛
• podgrudki الأسود، أو حبة البركة؛
• القرون السوداء، أو اسوداد russula؛
• منصات التحميل البيضاء.
• الأحمال خضراء.

الفطر المدرج صالح للأكل ولكن قبل الأكل ينصح بنقعه في ماءين أو ثلاثة لتجنب طعمه اللاذع. في المظهر والخصائص، يشبه ممثلو المملكة الفطرية فطر الحليب، على الرغم من أنهم ينتمون إلى عائلة روسولا.

غير صالح للأكل

دعونا نلاحظ على الفور الأنواع غير الصالحة للأكل من russula، والتي لا يوجد الكثير منها. هذه الفطر ليست سامة، لكن المرارة التي تحتوي عليها تعطي الحق في تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط. تتم إزالة الطعم اللاذع عن طريق أنواع معينة من المعالجة المسبقة: النقع أو الغليان، ولكن تناول الطعام الخام غير وارد.

الجودة الموحدة روسولا غير صالح للأكل، كما يطلق عليها بشكل غير صحيح اسم كاذب، ويبدو أن لونها الزاهي يصرخ حول الخطر. ولكن كما ذكر أعلاه، بعد المعالجة المناسبة، يصبح الفطر صالحًا للأكل.

صالحة للأكل

يمكن بالفعل تناول بقية russula ذات المذاق الخفيف نيئة، لكن لا تفعل ذلك بسبب احتمال حدوث ارتباك في سوء تصنيف الفطر.

دعونا ندرج russula الصالحة للأكل مع وصف موجز:

أطباق روسولا

تستخدم Russulas في جميع أنواع المعالجة. هناك العديد من الوصفات لكيفية طهيها: الحساء جيد، وهذا الفطر مقلي ولذيذ أيضًا. كما أنها جيدة عندما تكون مملحة ومخللة، خاصة عند مزجها مع ممثلين آخرين لمملكة الفطر.

يتم أيضًا تحضير السلطات لفصل الشتاء من هذا الفطر: الكافيار والسوليانكا. وإذا أحضرت من الغابة حفنة أو اثنتين فقط من russula، فلا تنزعجي - دلل نفسك بعجة لذيذة.

تنتشر Russulas على نطاق واسع في الغابات والمزارع الصغيرة. نظرًا لحقيقة أن هذه هي أبسط الأصناف وأكثرها عددًا، فإن الناس لا يولون اهتمامًا كافيًا عند جمعها. ومع ذلك، فإن هذا النهج غير صحيح، حيث يمكنك العثور على أنواع زائفة غير صالحة للأكل.

Russulas هي فطر ممتاز من حيث مذاقها وصفاتها الغذائية.

يوجد اليوم عدة أنواع زائفة رئيسية من russula.علاوة على ذلك، فإن بعضها يختلف بشكل ملحوظ عن بعضها البعض، والبعض الآخر، للوهلة الأولى، متطابق تماما. من المهم جدًا معرفة شكل هذا الفطر وأن تكون قادرًا على التمييز بين الصالح للأكل وغير الصالح للأكل حتى لا تضر بصحتك ولا تفسد طعم أطباق الفطر.

أول علامة على الاختلاف بين russula الصالحة للأكل هي لون الغطاء. كقاعدة عامة، قد يكون لدى سكان الغابات الصالحة للأكل ظلال رمادية شاحبة وخضراء وبنية. إذا كانت هناك بقع حمراء أو أرجوانية زاهية على الغطاء، فمن المرجح أنك تواجه فطر كاذب، ومن الأفضل رفض جمعها.

أصناف كاذبة الصفراء والحادة

بالإضافة إلى الممثلين الزائفين المشهورين، من الضروري أن تكون قادرًا على التمييز بين الثنائيات بين الفطر العادي من خلال خصائص خاصة. أولهم هو المرارة russula. لها لون مغرة أو مصفر مع لون أحمر. في مستوى عالالرطوبة في الغابة أو بعد المطر مباشرة، فإن القبعة عندما تكون مبللة تحتوي على الكثير من المخاط على سطحها. ذوق هذا التنوعمريرة وليست لطيفة جدًا ولكنها ليست سامة.

بصرف النظر عن مذاقها غير السار، فإن المرارة غير قادرة عمليا على التسبب في ضرر.

Russula الكاوية هو نوع مثير للجدل إلى حد ما متنوعة كاذبةومن الصعب أن ننسبه إليه الفطر السام. يعتبر بعض علماء الفطريات أنها آمنة لجسم الإنسان، والبعض الآخر واثق من أنها يمكن أن تسبب ضررا لصحة الإنسان. هذا بسبب الحقيقة بأن هذا النوعمرير جدا في الذوق. ولا تختفي المرارة إلا بعد الغليان المتكرر. لكن احكم بنفسك: بعد غليانها عدة مرات، ستختفي جميع السموم، حتى لو كانت بكميات صغيرة، تمامًا، على الرغم من أنه لن يبقى أي شيء لذيذ أو جميل من الفطر نفسه. لا سيما بالنظر إلى أن مادة russula الكاوية ناعمة جدًا وتتفكك بسهولة في يديك. لكن من المستحيل تناوله نيئًا (مرًا جدًا).

من السهل جدًا التمييز بين russula الكاوية والحقيقية.في المظهر، يحتوي على غطاء أحمر ساطع، والذي عند قطعه له لون وردي طفيف. يوجد هذا النوع من الفطريات بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية.

هذا الممثل لديه توأم مماثل - روسولا الدموية. طعمه ومظهره متماثلان تمامًا، فقط اللب الموجود في الكسر هو الذي يمتلكه لون أبيض.

بولوتنايا

هناك نوع آخر زائف - روسولا المستنقعات. طعم المستنقع الكاذب لطيف للغاية وحلو. الفطر لديه صف العناصر الغذائية، مفيد للإنسان. يبدو دمويا، ولكن سمة مميزةهو أنه يكاد يكون من المستحيل إزالة الجلد من غطاء المستنقع. تم طلاء الساق أيضًا باللون الوردي.

فطر مستنقع روسولا في الصورة

فطر روسولا المستنقع صالح للأكل، وقبعته 6-15 سم، عمر مبكرمحدبة ، ذات حافة مدسوسة ، مفتوحة لاحقًا أو مقعرة في المنتصف ، ناعمة ، مشرقة ، حمراء ، بلون الفراولة. اللوحات بيضاء ثم الألوان سمنة. الساق بيضاء أو ذات صبغة حمراء وطولها 5-12 سم وسمكها 1-3 سم. اللب ذو طعم خفيف. اللب ليس ليفيًا وهشًا، وعندما ينكسر يبدو كما لو أنه تم تجميعه من بلورات صغيرة. عصير اللبني ليس أبيض ولا شفاف. مسحوق بوغ مغرة.

ينمو في التربة الحمضية، مستنقعات الخث، تحت شجرة التنوب أو الصنوبر. من السهل العثور عليه من خلال لونه الزاهي.

انظر إلى فطر russula في الصورة التي توضحه مظهر:

فطر مستنقع روسولا
فطر مستنقع روسولا

تختلف روسولا المستنقعات عن غاريق الذبابة الحمراء (Amanita muscaria) في عدم وجود حلقة وفولفا وساق هش وغير ليفي.

فطر روسولا النبيذ الأحمر في الصورة

ما هو فطر روسولا النبيذ الأحمر المعروف لعلماء النبات ويمكن تناوله؟ الفطر صالح للأكل. يبلغ حجم الغطاء 5-12 سم، وهو محدب في سن مبكرة، مع حافة مدسوسة، فيما بعد من مفتوح إلى مقعر في المنتصف، ناعم، مشرق، بني-أحمر أو أحمر نبيذي. اللوحات بيضاء ومغرة خفيفة. الساق بيضاء مع مسحة أرجوانية وطولها 5-9 سم وسمكها 1-2 سم. اللب له طعم معتدل ويتحول إلى اللون الرمادي عند قطعه. اللب ليس ليفيًا وهشًا، وعندما ينكسر يبدو كما لو أنه تم تجميعه من بلورات صغيرة. عصير اللبني ليس أبيض ولا شفاف. مسحوق البوغ كريمي خفيف.

ينمو في الغابات الرطبة، على مستنقعات الخث، تحت شجرة التنوب أو الصنوبر.

الفواكه من يوليو إلى أكتوبر.

يختلف روسولا النبيذ الأحمر عن غاريق الذبابة الحمراء (Amanita muscaria) في غياب الحلقة والفولفا، وساق هش وغير ليفي.

فطر روسولا أصفر مغرة في الصورة

فطر روسولا أصفر مغرة صالح للأكل. يبلغ طول الغطاء 5-10 سم، وهو محدب في سن مبكرة، وله حافة مدسوسة، ثم يتحول لاحقًا من مفتوح إلى مقعر في المنتصف، ناعم، أصفر مغرة. تكون الصفائح بيضاء اللون، ثم تصبح صفراء رمادية اللون لاحقًا، ولها حافة دامعة. الساق بيضاء اللون رمادية وطولها 4-8 سم وسمكها 1-2 سم. اللب لا طعم له، وغير ليفي، وهش، وعندما ينكسر يبدو كما لو أنه تم تجميعه من بلورات صغيرة. عصير اللبني ليس أبيض ولا شفاف.

مسحوق البوغ مغرة خفيفة.

ينظر الفطر الصالح للأكل Russula في الصورة التي تظهر المظهر:

فطر روسولا أصفر مغرة
فطر روسولا أصفر مغرة

الفواكه من يوليو إلى أكتوبر.

تختلف russula ذات المغرة الصفراء عن ذبابة الذبابة الصفراء في عدم وجود حلقة وفولفا وساق هش وغير ليفي.

فطر أخضر من جنس روسولا

فطر أخضر من جنس روسولا
فطر أخضر من جنس روسولا

فطر russula الأخضر صالح للأكل. يبلغ طول الغطاء 5-10 سم، وهو محدب في سن مبكرة، مع حافة مدسوسة، ثم تتحول فيما بعد من مفتوحة إلى مقعرة في المنتصف، ناعمة، مشرقة، خضراء عشبية أو خضراء زيتونية. الصفائح بيضاء أو بلون الزبدة، وعند تلفها وفي الشيخوخة تظهر بقع بنية صدئة. الساق بيضاء اللون صدئة من الأسفل وطولها 5-8 سم وسمكها 1-2 سم. اللب له طعم لاذع قليلاً، وليس ليفياً، وهشاً، وعند كسره يبدو كما لو أنه تم تجميعه من بلورات صغيرة. عصير اللبني ليس أبيض ولا شفاف. مسحوق البوغ مغرة خفيفة.

هذا فطر أخضرينمو جنس Russula في الغابات المتساقطة والمختلطة والصنوبرية تحت أشجار البتولا أو الراتينجية أو الصنوبر.

تختلف russula الخضراء عن الغراب الشاحب (Amanita phalliodes) في غياب الحلقة والفولفا، وساق هش وغير ليفي.

russula الأصفر الذهبي في الصورة

الصنف الأصفر الذهبي صالح للأكل. يبلغ حجم الغطاء 5-8 سم، وهو محدب في سن مبكرة، مع حافة مدسوسة، فيما بعد من مفتوح إلى مقعر في المنتصف، ناعم ومشرق، أصفر داكن أو أصفر برتقالي مع وسط داكن. حافة الغطاء لها لون برتقالي. تكون الصفائح صفراء أو صفراء أو برتقالية اللون. الساق مجوفة، بيضاء، مع صبغة وردية أو صفراء، بطول 5-9 سم، وسمك 1-2 سم. اللب أبيض اللون وذو طعم خفيف. اللب ليس ليفيًا وهشًا، وعندما ينكسر يبدو مثل بلورات صغيرة. عصير اللبني ليس أبيض ولا شفاف. مسحوق البوغ مغرة خفيفة.

انظر إلى هذا التنوع من russula في الصورة، والذي يوضح مظهر الفطر مراحل مختلفةتطوير:

روسولا الصفراء الذهبية
روسولا الصفراء الذهبية

ينمو في الصنوبريات والمختلطة و الغابات النفضية.

الفواكه من يوليو إلى أكتوبر.

تختلف russula ذات اللون الأصفر الذهبي عن ذبابة الذبابة الصفراء في عدم وجود حلقة وفولفا وساق هش وغير ليفي.

روسولا البني في الصورة

هذه الأصناف من فطر روسولا صالحة للأكل: الغطاء 6-15 سم، محدب في سن مبكرة، مع حافة مدسوسة، لاحقًا من مفتوح إلى مقعر في المنتصف، ناعم، بني مغرة أو بني جوزي. الأطباق بيضاء اللون وأصفر كريمي بقع بنية. الساق لونها أبيض، رمادي، طولها 4-8 سم، وسمكها 1-3 سم. اللب له طعم خفيف، واللحم الموجود في الغطاء أبيض مع لون بني. اللب ليس ليفيًا وهشًا، وعندما ينكسر يبدو مثل بلورات صغيرة. عصير اللبني ليس أبيض ولا شفاف. مسحوق البوغ كريمي.

Russula البني ينمو في الصنوبريات و الغابات المختلطةتحت شجرة التنوب.

الفواكه من يوليو إلى أكتوبر.

يختلف Russula البني عن فطر الذبابة الصفراء في عدم وجود حلقة وفولفا وساق هش وغير ليفي.

russula الغذاء في الصورة

الفطر صالح للأكل. يبلغ حجم الغطاء 5-10 سم، وهو محدب في سن مبكرة، وله حافة مدسوسة، ثم تتحول لاحقًا من مفتوحة إلى مقعرة في المنتصف، مع نتوءات قصيرة على طول الحافة، ناعمة أو حمراء قذرة أو بنية. اللوحات بيضاء. الساق بيضاء، صفراء، ضيقة إلى أسفل، 3-6 سم طويلة، 1-2 سم سميكة. اللب له طعم معتدل، وليس ليفي، وهش، وعندما ينكسر، يبدو أنه تم تجميعه من بلورات صغيرة. عصير اللبني ليس أبيض ولا شفاف. مسحوق البوغ أبيض.

تنمو روسولا في الغابات المتساقطة والمختلطة والصنوبرية وفي الحدائق تحت أشجار البتولا أو تحت أشجار الصنوبر.

الفواكه من يونيو إلى أكتوبر.

يختلف Russula عن فطر الذبابة الحمراء في عدم وجود حلقة وفولفا وساق هش وغير ليفي.

russula كله في الصورة

الفطر صالح للأكل. يبلغ حجم الغطاء 6-10 سم، محدبًا في سن مبكرة، ناعم جدًا وكثيف، ذو حافة ملفوفة، لاحقًا من مفتوح إلى مقعر في المنتصف، ناعم، زيتوني داكن، شوكولاتة. الصفائح بيضاء اللون ثم صفراء لاحقًا. الساق بيضاء اللون طولها 4-8 سم وسمكها 1-3 سم. يتحول اللب ذو المذاق الناعم إلى اللون الرمادي عند قطعه. اللب ليس ليفيًا وهشًا، وعندما ينكسر يبدو كما لو أنه تم تجميعه من بلورات صغيرة. عصير اللبني ليس أبيض ولا شفاف. مسحوق البوغ مغرة خفيفة.

ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة والنفضية وتحت أشجار الصنوبر وتحت أشجار التنوب وتحت أشجار البلوط.

russula كاملة تؤتي ثمارها من يوليو إلى أكتوبر.

ليس لديها نظائرها السامة.

Russula حار ولاذع في الصورة

الفطر غير صالح للأكل.عليك أن تعرف كيف يبدو فطر روسولا اللاذع: الغطاء يبلغ 5-9 سم، محدبًا في سن مبكرة، مع حافة مدسوسة، مفتوح لاحقًا أو مقعر في المنتصف، ناعم، مشرق، وردي، أحمر فاتح. اللوحات ملتصقة، بيضاء، صفراء في الفطر القديم. الساق بيضاء ورمادية وطولها 5-9 سم وسمكها 1-2 سم. لحم الساق أبيض اللون، والغطاء وردي اللون، وله طعم مرير حارق، ورائحة فاكهية. اللب ليس ليفيًا وهشًا، وعندما ينكسر يبدو كما لو أنه تم تجميعه من بلورات صغيرة. عصير اللبني ليس أبيض ولا شفاف.

ينمو في الغابات الرطبة، على مستنقعات الخث، تحت البتولا، ألدر أو الصنوبر.

الفواكه من يوليو إلى أكتوبر.

انظر إلى شكل فطر russula اللاذع في الصورة وتذكر أنه لا يجب أن تأخذه إلى سلتك:

Russula لاذع ولاذع
Russula لاذع ولاذع

يمكن الخلط مع روسولا الصالحة للأكلمستنقع.

توجد russulas غير صالحة للأكل في الغابات ولا ينصح بتناولها بأي شكل من الأشكال. تعرض هذه الصفحة بعض أنواع الروسولا السامة التي يجب عليك الحذر من جمعها في سلتك. جميع فطر russula السام مصحوبة بتفاصيل مفصلة الخصائص النباتية. ستساعدك أوصاف وصور russula السامة في التعرف على هذه الأنواع من الفطر أثناء جمعها في الغابة.

روسولا صغيرة

يبلغ قطر الغطاء 2-3 سم، وهو رقيق اللحم ومسطح ومقعر أحيانًا، وله حافة رفيعة ومموجة قليلاً ومضلعة في العينات الناضجة. يتم فصل الجلد بنسبة 2/5 من نصف قطر الغطاء، وهو لزج قليلاً، ثم يصبح جافًا وغير لامع ومطلي باللون الوردي الناعم، ويتلاشى الوسط مع تقدم العمر. اللوحات مجانية، رقيقة، متكررة، بيضاء، ثم صفراء قليلا. الساق 2-5 × 0.4-0.8 سم، هشة للغاية، بيضاء (أحيانًا حمراء)، مع رقائق بيضاء أو حمراء. اللب رقيق جدًا وذو طعم خفيف بدون رائحة خاصة. عند تعرضه للسلفونانيلين، يتحول بعد مرور بعض الوقت إلى اللون الأحمر الأيوزين. مسحوق البوغ كريمي مصفر فاتح.

russula الصغيرة تشكل جمعية و. كما أنها تنمو في الغابات المختلطة، بشكل غير منتظم، في يونيو-أكتوبر. غير صالح للأكل.

روسولا محبة للطحالب

يبلغ قطر الغطاء 3-7 سم، وهو رقيق اللحم، نصف دائري، مسطح، ذو حافة حادة، ناعمة في البداية، ثم مضلعة. يتم فصل الجلد بالكامل تقريبًا، مخاطي، أرجواني شاحب أو أخضر نبيذي على طول الحواف، والوسط زيتوني بني، زيتوني مخضر. اللوحات متصلة ومتناثرة ومغرة. الساق 4-7 × 0.8-1.3 سم، مغزلية، بيضاء، مجوفة، هشة. اللب فضفاض، أبيض، حار الذوق، دون رائحة خاصة. مسحوق البوغ مغرة، أصفر.

تشكل محبة الطحلب Russula ارتباطًا بالبتولا (Betula L.) و. ينمو في المستنقعات، بين Sphagnum، منفردا، نادرا، في يونيو - نوفمبر. غير صالح للأكل.

يمكنك رؤية russula غير الصالح للأكل في الصورة التي توضح مظهر الفطر:

معرض الصور

روسولا البتولا

يبلغ قطر الغطاء 3-8 سم، وهو رقيق، ومحدب، ثم مسطح، ومنخفض، أولاً بحافة حادة، ثم بحافة مضلعة غير حادة تقريبًا. يتم فصل الجلد بسهولة، لزج، لزج بعد المطر، لامع، متنوع للغاية في اللون: من اللون الأحمر الجزري إلى اللون الوردي الفاتح، وأحيانًا يتلاشى إلى اللون الأبيض، وأحيانًا مع ضبابية (أفتح من النغمة الرئيسية)، وبقع بيضاء رمادية تقريبًا . تتراوح الصفائح من المرفقة إلى الحرة تقريبًا والمتكررة مع مفاغرة وفيرة باللون الأبيض.

الساق 3-6×0.7-1 سم، أسطوانية، متوسعة قليلاً من الأسفل، هشة جداً، صلبة أو مجوفة، دقيقية، بيضاء.

اللب هش، أبيض، طعمه لاذع للغاية، وعديم الرائحة. تحت تأثير FeS04 يتحول إلى اللون البرتقالي الوردي. مسحوق البوغ أبيض.

يشكل خشب البتولا Russula ارتباطًا بالبتولا (Betula L.). ينمو في أنواع مختلفةالغابات، بشكل فردي و في مجموعات كبيرةغالبا في يونيو - نوفمبر. غير صالح للأكل.

روسولا طاهر

يبلغ قطر الغطاء من 1.5 إلى 4 سم، وهو رقيق اللحم، ومحدب، ثم مسطح، وله حافة مضلعة بدقة. يتم فصل الجلد بنسبة 2/3 من نصف قطر الغطاء، ناعم، وردي-أبيض، زيتوني مخضر. اللوحات ملتصقة باللون الأبيض. الساق 2-3 × 0.4-0.6 سم، ناعمة، بيضاء، مجعدة جيدًا. اللب أبيض، لاذع، مع رائحة التفاح. مسحوق البوغ أبيض.

تشكل Russula طاهر ارتباطًا مع خشب البتولا (Betula L.) والبلوط (Quercus L.). نادرًا ما ينمو في الغابات المتساقطة في شهري يوليو وأغسطس. غير صالح للأكل.

روسولا مائي

يبلغ قطر الغطاء 4-5 (8) سم، ورقيق اللحم، نصف دائري، ثم منتشر بشكل مسطح، ومقعر، أولاً بحافة حادة، ثم بحافة رفيعة غير حادة تقريبًا، وغالبًا ما تكون مضلعة. يتم فصل الجلد بسهولة، ولزج، ولونه أرجواني أحمر، وغالبًا ما يكون مصفرًا متسخًا في المنتصف، ويتلاشى إلى اللون الرمادي. اللوحات متصلة تقريبًا باللون الأبيض. الساق 4-5 (6) × 0.5-1 سم، على شكل نادي، هشة للغاية، مجوفة أو مجوفة، بيضاء، بيضاء رمادية.

اللب هش، أبيض، مائي، لاذع الطعم، خاصة في الأطباق، مع رائحة نادرة يمكن تمييزها بشكل طفيف. مسحوق البوغ أبيض.

تشكل Russula المائي ارتباطًا مع خشب البتولا (Betula L.) والصنوبر (Pinus L.). كما أنها تنمو في الغابات المتساقطة ذات الرطوبة الزائدة، بين Sphagnum، نادرا، في يوليو - أكتوبر. غير صالح للأكل.

روسولا برتقالي وردي

يبلغ قطر الغطاء 5-10 سم، سمين، نصف دائري، مسطح، مقعر قليلاً أو مقعر منتشر مع درنة واسعة، مع حافة حادة ومضلعة قليلاً. يتم فصل الجلد بأقل من ربع نصف قطر الغطاء، وهو جاف، غير لامع، مخملي، برتقالي وردي، كريمي مصفر مع بقع وردية. اللوحات متصلة، متكررة إلى حد ما، واسعة، متشعبة، بيضاء، وأحيانا مع مسحة وردية على طول الحافة. الساق 3-5 (8) × 1.5-2 سم، أسطوانية، وأحيانًا تضيق أو تتسع بشكل متساوٍ نحو الأسفل، هشة، مصنوعة في البداية، ثم مع تجاويف أو مجوفة، دقيقية، متقشرة بدقة، بيضاء، قد يكون لها لون وردي في القاعدة. اللب هش ، أبيض ، حلو المذاق ، بدون رائحة كثيرة ، يتحول إلى اللون الأحمر في الساق تحت تأثير السلفونانيلين. مسحوق البوغ أبيض.

يشكل Russula البرتقالي والوردي ارتباطًا بالبلوط (Quercus L.) والبتولا (Betula L.). ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة، في مجموعات صغيرة، نادرا، في أغسطس - سبتمبر. غير صالح للأكل.

روسولا أصفر فاتح

يبلغ قطر الغطاء 3-8 (12) سم، سمين، محدب، مسطح، مقعر، مع حافة ناعمة حادة أو مضلعة قليلاً. يتم فصل الجلد على طول حافة الغطاء، مخاطي، عاري، أصفر، أصفر ليموني، أصفر كروم. والصفائح حرة، ذات تردد متوسط، لونها أبيض، أصفر فاتح، تتحول إلى اللون الرمادي عند جفافها. الساق 4-6 (10) × 1.2-2 سم، أسطوانية، سميكة في بعض الأحيان إلى الأسفل، صلبة، لحمية، دقيقية، سرعان ما تصبح عارية، بيضاء، رمادية. اللب هو فضفاض، أبيض، في البداية وردي قليلا في الهواء، ثم رمادي، طعمه مر، وعديم الرائحة. مسحوق البوغ مغرة خفيفة.

تشكل russula ذات اللون الأصفر الفاتح ارتباطًا مع خشب البتولا (Betula L.) وشجرة التنوب (Picea A. Dietr.) والصنوبر (Pinus L.) والحور الرجراج ( حشوة رعديةل.). ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة، رطبة بدرجة كافية، منفردة أو في مجموعات صغيرة، غالبًا في شهري يوليو وأكتوبر. غير صالح للأكل.

روسولا هشة (هشة)

يبلغ قطر الغطاء 3-5 (7) سم، وهو رقيق اللحم، ومسطح، ومقعر قليلاً، وله في البداية حافة مضلعة حادة، ثم غير حادة. يتم فصل الجلد بمقدار 3/4 نصف قطر الغطاء أو إزالته بالكامل، لزج، أحمر، ناعم، وردي عند الحافة، في المنتصف أرجواني، بني، رمادي زيتوني أو بني زيتوني، يتلاشى أحيانًا إلى أبيض. تكون الصفائح ملتصقة، ضيقة، متوسطة الكثافة، بيضاء، ثم كريمية. الساق 3-7 × 0.7-1 سم، غالبًا ما تكون غريبة الأطوار، أسطوانية، متوسعة قليلاً من الأسفل، صلبة في البداية، ثم هشة، عارية، ناعمة، بيضاء. اللب هش للغاية ورقيق وأبيض وطعمه لاذع للغاية وعديم الرائحة. مسحوق البوغ كريم خفيف.

تشكل Russula الهشة (الهشة) ارتباطًا مع خشب البتولا (Betula L.) والصنوبر (Pinus L.) والحور الرجراج (Populus tremula L) و. ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة والصنوبرية، في مجموعات، غالبًا في مايو - أكتوبر. غير صالح للأكل.

روسولا رشيقة

يبلغ قطر الغطاء 3-5 سم، وهو رقيق لحمي ومسطح، وله حافة حادة وطويلة ناعمة ثم قصيرة مضلعة. يتم فصل الجلد بمقدار نصف قطر الغطاء، في البداية لزج، ثم جاف، غير لامع، أرجواني غامق، بنفسجي، وأحيانًا مع مزيج من ألوان الزيتون. اللوحات متصلة، متكررة، متشعبة بشفرات، بيضاء.

الساق 3-4 × 0.5-1 سم، مغزلية، صلبة، مجوفة، ناعمة، نفس لون الغطاء.

اللب أبيض اللون، كريمي عند قطعه، كثيف، بعد مرور بعض الوقت يصبح فضفاضًا، هشًا، اختبار التذوق حاد، وهناك رائحة فاكهية قوية. مسحوق البوغ كريم خفيف.

تشكل Russula الرشيقة ارتباطًا مع خشب البتولا (Betula L.) والبلوط (Quercus L.). ينمو في الغابات النفضية والمختلطة، في مجموعات صغيرة وفردية، في يونيو - نوفمبر. غير صالح للأكل.

روسولا الناعمة

يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 6 سم، وهو رقيق اللحم، ومحدب، ثم منبسط، وله حافة حادة وناعمة وقصيرة المضلعة مع تقدم العمر. ينفصل الجلد بنسبة % من نصف قطر الغطاء، ويكون لزجًا ولامعًا عندما يكون جافًا، وناعمًا، وأصفر أو بني مخضر، وبني زيتوني، وأصفر في المنتصف، وغالبًا ما يكون زيتوني شاحب. (يكون لون جلد العينات الصغيرة بني-أصفر، ومع تقدم العمر يمكن أن يتلاشى إلى اللون الأصفر-الزيتوني-الأخضر.) تكون الشفرات ملتصقة، ولونها كريمي، وتتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر. الساق 4-7 × 1-2 سم، على شكل مضرب، مجوفة من الداخل، فضفاضة، بيضاء. اللب أبيض وهش وذو طعم حلو ورائحة فاكهية لطيفة. مسحوق البوغ كريم خفيف.

تشكل russula الناعمة ارتباطًا بالبتولا (Betula L.) والصنوبر (Pinus L.). ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة، بشكل غير منتظم، في يونيو-أكتوبر. غير صالح للأكل.

روسولا مقرفة

يبلغ قطر الغطاء 3-5 (10) سم، رقيق اللحم، محدب، مسطح، غالبًا ما يكون منخفضًا قليلاً في المنتصف، مع حافة رفيعة، متموجة، متدلية، مضلعة أو مضلعة، شفافة. يتم فصل الجلد بنسبة 1/3 من نصف قطر الغطاء، ناعم، مخاطي قليلاً، لزج، غير لامع، له لون متغير للغاية: من الأرجواني أو الأحمر الداكن، أرجواني وردي، وردي فاتح، إلى زيتوني بنفسجي أرجواني، في الوسط يكون اللون أكثر تشبعًا. تتراوح الصفائح من متصلة إلى شبه مجانية، ذات تردد معتدل أو متناثر، بدون صفائح، مع مفاغرة، كريمية، مغرة.

الساق 5-6 × 0.5-1 سم، أسطوانية، ضيقة من الأسفل أو مغزلية، منحنية أحيانًا، هشة، مجوفة أو مجوفة، بيضاء، قد تتحول إلى اللون الرمادي أو البني قليلاً مع تقدم العمر.

ينضج اللب في البداية، ثم يصبح رخوًا، وهشًا، وأبيض، وطعمه بطيء، وحار قليلاً، وذو رائحة عطرية ضعيفة وفي نفس الوقت رائحة كريهة. مسحوق البوغ أصفر.

تشكل Russula البغيضة ارتباطًا مع البلوط (Quercus L.) وشجرة التنوب (Picea A. Dietr.) والصنوبر (Pinus L.) والحور الرجراج (Populus tremula L.). ينمو في أنواع مختلفة من الغابات، في مجموعات كبيرة، غالبا في يونيو - أكتوبر. غير صالح للأكل.

روسولا الرائعة

يبلغ قطر الغطاء 2-7 سم، وهو رقيق اللحم، ومحدب، ومسطح، وله حافة حادة، ناعمة في البداية، ثم مضلعة. يتم فصل الجلد بنسبة 40٪ من نصف قطر الغطاء، على نحو سلس، مخاطي قليلا، لامعة عندما يجف، أحمر داكن، أرجواني، وأحيانا مع لون الزيتون، أفتح على طول الحافة. اللوحات متصلة، متكررة، واسعة، مع مفاغرة، مصفرة.

الساق 4-7 × 0.5-1.5 سم، أسطوانية، سميكة قليلاً نحو القاعدة، صلبة، مصنوعة أو بها تجاويف، دقيقية، رقيقة متقشرة، وردية فاتحة في كل مكان أو عند القاعدة فقط.

اللب فضفاض، أبيض، طعمه طازج، مع رائحة عسل خفيفة. مسحوق البوغ مغرة، أصفر.

تشكل Russula ارتباطًا مع خشب البتولا (Betula L.) والبلوط (Quercus L.) والتنوب (Picea A. Dietr.). ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة، غالبًا في شهري يوليو ونوفمبر. غير صالح للأكل.

روسولا كيلي

يبلغ قطر الغطاء 3-8 سم، سمين، نصف دائري، مسطح أو مقعر، أولاً بحافة حادة، ثم حادة، وطويلة ناعمة، ثم حافة مضلعة قليلاً. يتم فصل الجلد بنسبة 30٪ من نصف قطر الغطاء، وهو لزج، غير لامع، أرجواني داكن، أحمر أرجواني داكن، بورجوندي. الصفائح متصلة أو شبه حرة، ذات تردد معتدل، متشعبة مراحل مختلفة، أبيض. يبلغ حجم الساق 4-7 × 1.5-2 سم، على شكل نادي أو مغزلي، صلبة في البداية، ثم هشة، ناعمة، حمراء أرجوانية في معظم الحالات حتى الغطاء. اللب فضفاض، أبيض، طعمه حاد للغاية، رائحة الفواكه. مسحوق بوغ مغرة.

تشكل Russula Kele ارتباطًا مع شجرة التنوب (Picea A. Dietr.) والصنوبر (Pinus L.). ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة، في مجموعات صغيرة، نادرا، في أغسطس - أكتوبر. غير صالح للأكل.

روسولا ميلي

يبلغ قطر الغطاء من 3-8 (9) سم، رقيق اللحم، مدور، ساجد، مع التقدم في السن يصبح من مسطح ساجد إلى شكل قمع، وأحيانا غير متماثل، الحافة ناعمة، وأحيانا متموجة قليلا، وأحيانا ممزقة. ، من مضلع إلى مضلع معقود. يصعب إزالة القشرة، في البداية لزجة، ثم جافة، غير لامعة، مسحوقية، غالبًا ما تكون عارية، بنية مغرة فاتحة، صفراء فاتحة، كريمية بنية، تتلاشى بقوة. الصفائح ملتصقة أو هابطة، متكررة، متشعبة، بيضاء اللون، بعد فترة تصبح كريمية وتفرز قطرات من السائل.

يبلغ حجم الساق 1-7 × 1-2 سم، وغالبًا ما تكون غير متماثلة، ومضيقة إلى الأسفل، وهشة، وصلبة، وأحيانًا مجوفة، أو دقيقية أو نخالة، بيضاء اللون، وتكتسب صبغة مغرة بنية مع تقدم العمر.

اللب مرن جدًا، أبيض اللون، طعمه حاد جدًا، وأحيانًا مرير قليلاً (خاصة في الأطباق)، مع رائحة فاكهية باهتة أو رائحة عسل. مسحوق البوغ أبيض.

تشكل Russula رابطة مع البلوط (Quercus L.) والتنوب (Picea A. Dietr.). نادرًا ما ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة في أغسطس وسبتمبر. غير صالح للأكل.

روسولا رمادية

يبلغ قطر الغطاء 6-8 (12) سم، ورقيق اللحم، ومحدب، ثم منتشر بشكل مسطح، ومقعر، أولاً بحافة حادة، ثم شبه حادة، أو ناعمة أو مضلعة. يتم فصل الجلد بنسبة 3/5 من نصف قطر الغطاء، وهو لزج، أحمر فاتح، وأحيانا مع بقع مغرة. تتراوح الصفائح من المرفقة إلى الحرة تقريبًا والمتكررة مع مفاغرة وفيرة والأبيض مع مسحة رمادية. الساق 4-6 × 0.5-1 سم، أسطوانية، متوسعة قليلاً من الأسفل، هشة جداً، مجوفة أو مجوفة، رمادية اللون. اللب هش وأبيض وطعمه حاد جدًا وبدون رائحة كثيرة. مسحوق البوغ أبيض.

تشكل russula الرمادية ارتباطًا مع خشب البتولا (Betula L.) والصنوبر (Pinus L.). ينمو في أنواع مختلفة من الغابات، منفردًا وفي مجموعات صغيرة، نادرًا، في يونيو ونوفمبر. غير صالح للأكل (سام).

روسولا ذات أرجل وردية

يبلغ قطر الغطاء من 5 إلى 10 سم، وهو لحمي أو نصف دائري أو مسطح أو مقعر، في البداية بحافة حادة وطويلة ناعمة ثم مضلعة. يتم فصل الجلد حتى 1/4 من نصف قطر الغطاء، لامع، كما لو كان ملمعًا، مطليًا بألوان دموية أرجوانية حمراء. اللوحات متصلة أو شبه مجانية، ذات تردد معتدل، كريمية. الساق 4-7 × 1.5-2.5 سم، مضربة الشكل أو مغزلية، صلبة في البداية، ثم هشة، ناعمة، حمراء زاهية، ذات قاعدة صفراء. اللب قوي، أبيض، طعمه حاد للغاية، ورائحة الفواكه. مسحوق البوغ مغرة خفيفة.

تشكل russula ذات الأرجل الوردية ارتباطًا بشجرة التنوب (Picea A. Dietr.). ينمو في الغابات الصنوبرية على التربة الحمضية، في مجموعات، نادرا، في يوليو - أكتوبر. غير صالح للأكل.

روسولا الدم الأحمر

يبلغ قطر الغطاء 6-8 سم، وهو سمين، نصف دائري في البداية، ثم منتشر بشكل مسطح، وغالبًا ما يكون منخفضًا في المنتصف، في البداية بحافة حادة، ثم حادة، أو ناعمة أو مضلعة قليلاً. يتم فصل الجلد بنسبة 1/4 من نصف قطر الغطاء، والغشاء المخاطي الطقس الرطب، جاف غير لامع، أحمر داكن، أحمر، قرمزي. تندمج الصفائح بشكل تنازلي قليلاً، متكررة، متشعبة عند الجذع، مع صفائح ومفاغرة، بيضاء اللون، غالباً مع بقع صفراء. الساق 3-6 × 0.8-2.5 سم، مضربة الشكل أو مغزلية، مكتملة، عارية، ناعمة، وردية اللون كليًا أو جزئيًا، وأحيانًا مع بقع صفراء. اللب كثيف ، أبيض ، طعمه حاد جدًا ، بدون رائحة كثيرة. عند تعرضه لFeSO4، فإنه يتحول إلى اللون البرتقالي. مسحوق البوغ مغرة.

يشكل Russula ذو اللون الأحمر الدموي ارتباطًا بالبلوط (Quercus L.) والتنوب (Picea A. Dietr.). ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة، في مجموعات كبيرة، بشكل غير منتظم، في أغسطس - سبتمبر. غير صالح للأكل.

غابة روسولا

يبلغ قطر الغطاء 3-4 سم، وهو رقيق، كروي في البداية، مع تقدم العمر يصبح مقعرًا وسجودًا، والحافة مضلعة بقوة، ومرفوعة للأعلى. يتم فصل الجلد بمقدار نصف قطر الغطاء، وهو لزج، لامع، لزج، وردي كرزي إلى أرجواني فاتح، يتلاشى حتى يفقد لونه تمامًا. الصفائح بيضاء اللون، متفرقة، ضعيفة الالتصاق (شبه مجانية). حجم الساق 4-5 × 1 سم، بيضاء، مجوفة، هشة، ناعمة، سميكة قليلاً عند القاعدة. اللب أبيض، رقيق، هش، رائحة الفواكه. مسحوق البوغ أبيض.

تشكل Russula ارتباطًا مع خشب البتولا (Betula L.) والصنوبر (Pinus L.). ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة في قطع الأشجار، منفردًا وفي مجموعات متناثرة، نادرًا، في سبتمبر ونوفمبر. غير صالح للأكل.

روسولا مشمس

يبلغ قطر الغطاء 2-5 سم، رقيق اللحم، نصف دائري، ثم مسطح، مقعر، ساجد، مع حافة حادة، متموجة، مضلعة بقوة. يتم فصل الجلد بنسبة 1/4 من نصف قطر الغطاء، ناعم، جاف، أصفر كبريتي أو ليموني، أكثر إشراقا في الوسط. تكون الصفائح ملتصقة، متفرقة، سميكة، بيضاء، ثم صفراء.

حجم الساق 2-5×0.5-1.5 سم، أسطوانية، بيضاء اللون، تصبح مجوفة مع التقدم في السن.

اللب أبيض، سائب، لاذع، خاصة في الأطباق، مع رائحة الخردل. مسحوق البوغ كريم خفيف.

تشكل Russula رابطة مع البلوط (Quercus L.) والتنوب (Picea A. Dietr.). ينمو في الغابات النفضية، في مجموعات، نادرًا جدًا، في يوليو - سبتمبر. غير صالح للأكل.

أخت روسولا

يبلغ قطر الغطاء 3-10 (12) سم، سمينًا، نصف دائري، ثم مسطح أو مقعر، مع حافة متدلية ومموجة خشنة ومضلعة. يتم فصل الجلد بمقدار 1/4 نصف قطر الغطاء، وهو أملس، وغالبًا ما يكون ذو لون رمادي-بني، ولون كبريتي، وعادةً ما يكون مع صبغة زيتونية، أو بني غامق أو أسود تقريبًا في المنتصف، وأحيانًا مع بقع صدئة. تكون الصفائح ملتصقة، ومتكررة، وواسعة، وسميكة، وبيضاء، ثم تصبح متسخة باللون الرمادي والبني، وأحيانًا مع قطرات من السائل أو بقع بنية صغيرة.

حجم الساق 2-6 × 1.5-2.5 سم، رمادية قذرة، أسطوانية، تصبح مجوفة مع تقدم العمر. يكون اللب أبيض اللون، ثم يكتسب لونًا رماديًا-بنيًا، لاذعًا، برائحة جبن الماعز. عند تعرضه لFeSO4، فإنه يتحول إلى اللون البني. مسحوق البوغ كريم خفيف.

تشكل أخت Russula رابطة مع البلوط (Quercus L.). ينمو في غابات البلوط، في مجموعات متناثرة، نادرا، في أغسطس - أكتوبر. غير صالح للأكل.

روسولا كاوية

يبلغ قطر الغطاء 4-7 سم، وهو سمين أو محدب أو مسطح، مع حافة حادة، ناعمة أولا، ثم قصيرة مضلعة. يتم فصل الجلد بمقدار 1/4 نصف قطر الغطاء، لزج، عاري، برتقالي مغرة، أصفر محمر، أصفر شاحب، يتلاشى. تكون الصفائح متصلة، متكررة إلى حد ما، وتتسع قليلاً نحو حافة الغطاء وتصبح مستديرة، ومتشعبة، مع عدد قليل من الصفائح، بيضاء، أو صفراء قش، أو بلون الغطاء، وتفرز قطرات من السائل. الساق 3-6×1-1.5 سم، أسطوانية، يمكن أن تكون منحنية، صلبة، صلبة، عارية، ناعمة، صفراء. اللب قوي في البداية، ثم فضفاض، أبيض، نفس لون الغطاء، طعمه حاد للغاية، مع رائحة حلوة (مع تقدم العمر، مع رائحة Pelargonium أو صلصة الخردل). عند تعرضه لFeSO4، فإنه يتحول إلى اللون الأصفر الرمادي. مسحوق البوغ كريمي.

تشكل مادة Russula الكاوية ارتباطًا مع البلوط (Quercus L.) وشجرة التنوب (Picea A. Dietr.) والصنوبر (Pinus L.). ينمو في الغابات المتساقطة والصنوبرية منفردًا ونادرًا جدًا في أغسطس وسبتمبر. غير صالح للأكل.

Russula لاذع ولاذع

يبلغ قطر الغطاء 3-8 (10) سم ، وهو رقيق اللحم ، ومحدب ، ثم منتشر بشكل مسطح ، ومقعر ، أولاً بحافة حادة ، ثم حافة ناعمة أو مضلعة تقريبًا. يتم فصل الجلد بمقدار نصف قطر الغطاء، وهو لزج، أحمر فاتح، يتلاشى إلى اللون الوردي الفاتح. تلتصق الصفائح بشكل شبه حر، ومتكرر، مع مفاغرات وفيرة، بيضاء أو كريمية قليلاً.

الساق 4-6 × 0.8-1.5 (2) سم، أسطوانية، متوسعة قليلاً من الأسفل، هشة جداً، صلبة أو مجوفة، دقيقية، بيضاء. اللب هش وأبيض وطعمه حاد جدًا وبدون رائحة كثيرة. مسحوق البوغ أبيض.

تشكل russula اللاذعة ارتباطًا مع خشب البتولا (Betula L.) والبلوط (Quercus L.) والتنوب (Picea A. Dietr.) والصنوبر (Pinus L.) والحور الرجراج (Populus tremula L.) والصفصاف (Salicx L.). ) و جار الماء (مطحنة النوس). تنمو روسولا اللاذعة في أنواع مختلفة من الغابات، منفردة وفي مجموعات كبيرة، غالبًا في شهري يونيو ونوفمبر. غير صالح للأكل (سام).

نهاية الصيف وبداية الخريف تجلب القليل من الحزن: نهاية الموسم الدافئ وبداية المطر والطقس البارد. ولكن هذا هو المكان الذي يبدأ فيه الوقت الأكثر متعة لجامعي الفطر، حيث يمكنك الانخراط في الصيد الهادئ.

نستمتع برائحة الغابة وغناء الطيور، ونبحث بجد عن الفطريات بعد الفطريات. وبعد ذلك نحضر كل هذا التنوع إلى المنزل. يبدو أن رائحة الفطر الطازج المقلي مع البصل والبطاطس المسلوقة تتدفق بالفعل في الهواء. ومع ذلك، ليس كل شيء بهذه البساطة.

من المهم ألا تؤدي هذه الأشياء الجيدة إلى مشاكل صحية حزينة. لذلك، من المفيد الحصول على بعض المعرفة حول أنواع الفطر وممثليها الصالحين للأكل والخطيرين.

الفطر الأكثر شعبية وأوائل النضج هو البتولا والروسولا! يوجد حوالي 270 نوعًا منها في الطبيعة، ومن هنا تنوع الأسماء المعقدة: russula المستنقعات، russula البني، russula الأصفر، الأرجواني، المتموج، الأبرياء، غير السارة وغيرها.

Russula هي واحدة من الفطر الأكثر شعبية

وهي مقسمة إلى مجموعات معينة بناءً على صلاحيتها للأكل:

• صالح للأكل (ممتاز) ؛
• صالح للأكل (جيد) ؛
• صالحة للأكل بشكل مشروط.
• غير صالح للأكل (غير سام)؛
• سامة.

من الواضح أنه من الصعب تذكر مثل هذا العدد الهائل من أنواع الفطر. نعم و لشخص عاديهذا لا فائدة منه. ويكفي معرفة أصنافها الرئيسية وكيفية تمييز بعض الأنواع عن غيرها. يجب ان يملك فكرة عامةحول تلك الآمنة للأكل وتلك السامة للإنسان.

الصالح للأكل وغير صالح للأكل هو تقسيم تعسفي إلى حد ما لهذه الفطر. russula الكاذبة - هذا ما يطلق عليه فطر غير صالح للأكلوالتي يمكن أن تكون خطرة عند تناولها. هذا اسم شائعلجميع أنواع هذه العائلة، والتي يمكن أن يسبب ممثلوها ضررا لصحة الإنسان.

روسولا كاذبة. احرص!

كيف تبدو روسولا؟

بالتأكيد يعرف الكثير من الناس. يمكن العثور عليها في أي منطقة تقريبًا. إنها لا تختبئ مثل أشجار البتولا أو الشانتيريل تحت أوراق الأشجار والعشب، بل على العكس من ذلك، تعرض نفسها بشكل غزلي للجميع. يمكن تمييز هذه الفطريات عن غيرها من خلال غطاءها المحدب قليلاً أو المسطح أو القمعي، وغالبًا ما يكون ذو ألوان زاهية، والذي قد يكون له ألوان مختلفة. خيارات الألوان: الأحمر، الأزرق، الأخضر، الرمادي...

يعتمد شكل الغطاء على عمر الفطر: يبدأ في النمو بغطاء على شكل كرة، ثم يتحول الغطاء تدريجيًا. يمكن إزالة الجلد اللامع العلوي كليًا أو جزئيًا. عادة ما يكون الجذع مستقيماً، والحجم متوسط ​​مقارنة بالفطر الآخر.

على الرغم من انتشار وتنوع الأنواع، غالبًا ما يتم تجاهل هذا الفطر من قبل الناس في الغابة. على الرغم من أن فطر russula جيد في معظمه صفات الذوق. بعضها لذيذ بشكل خاص. وهناك تلك التي تعتبر شهية.

صالحة للأكل أم غير صالحة للأكل؟

حقيقة أنه من المستحيل أن تتعرض للتسمم القاتل صحيحة جزئيًا. مع نقطة علميةمن وجهة نظرنا لا يوجد بينهم فطر يمكن تصنيفه على أنه سام بناءً على خصائصه المحددة. أي أن هذا الفطر لا يمكن أن يكون مميتًا

بناءً على سمية الفطر للإنسان، يمكن تقسيم جميع أنواع الفطر إلى ثلاثة أنواع:

• التسبب في التسمم الغذائي.
• التسبب في اضطرابات في عمل الجهاز العصبي.
• السامة القاتلة.

Russulas يمكن أن يسبب التسمم الغذائي

يتم تحديد سمية أي ممثل لهذه المملكة من قبل واحد أو آخر المواد الكيميائيةمما يسبب اضطرابات في جسم الإنسان. ولنا الأنواع الكاذبةالحد الأقصى لا يمكن أن يعزى إلا إلى المجموعة الأولى. وعلى الرغم من ذلك، هناك بعض الأنواع التي تستحق التركيز عليها. عند جمعها يجب أن تكون حذرا للغاية.

لاذع روسولا (المعروف أيضًا باسم روسولا القيء) (Russula emetica)

هذا ممثل للمجموعة الزائفة، فهو يحتوي على قلويد المسكارين، وهو سام للإنسان. محتواه منخفض ولكنه كافٍ لإحداث اضطراب في الجهاز الهضمي. في المظهر، لها غطاء برتقالي-أحمر أو أحمر شاحب مع حواف مستديرة. يمكنك شم رائحة الفواكه.

Russula الأحمر أو الأحمر الدموي (Russula sanguinea)

لها لون قبعة أحمر ساطع قد يتلاشى مع مرور الوقت. الساق رقيقة. تكمن الخصوصية في أن الجلد لا تتم إزالته عمليا. قد يكون لها رائحة الفواكه، ولكن طعمها لاذع ومرير ويمكن أن يسبب عسر الهضم.

russula الدم الأحمر له طعم مرير ويمكن أن يسبب عسر الهضم

روسولا هشة (روسولا هشة)

لديها مجموعة متنوعة تماما لوحة الألوانعلى القبعات. من الزيتون إلى اللون الأرجواني والأزرق والوردي. رقيقة وهشة. طعمها مرير جدا. Russula هشة يمكن أن تسبب تسممًا خفيفًا. لا يمكن تناوله إلا للتخليل. يجب طهيه بعد غليه جيدًا أولاً.

روسولا الخضراء (Russula aeruginea)، وكذلك روسولا متقشرة (Russula virescens)

هذه الفطر لها طعم ممتاز. تحتوي russula الخضراء على غطاء رمادي مخضر على شكل نصف كرة في فطر صغير. الناضج لديه غطاء مستقيم مع حواف ممزقة قليلاً تظهر في الغطاء الناضج. يكمن خطر الفطر ذو القبعات ذات اللون الأخضر في حقيقة أنها تشبه إلى حد كبير المظهر السام جريب شاحب. قد يكون من الصعب التمييز بينها، خاصة عندما تكون فطرًا صغيرًا. وبناء على ذلك، يمكنك بسهولة ارتكاب خطأ. ليست روسولا الخضراء هي التي قد ينتهي بها الأمر في السلة. والتسمم بالضفدع مميت للإنسان.

يمكن بسهولة الخلط بين russula الأخضر والضفدع

إذن ماذا يمكنك أن تأكل؟

معظم الممثلين المتبقين لهذه العائلة آمنون للأكل. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو المعالجة والتحضير المناسبين لتقليل احتمالية دخول المواد غير الصحية إلى الجسم. يتم وصف الأنواع الأكثر شيوعًا التي يمكن تقديمها بأمان وسعادة إلى الطاولة أدناه.

روسولا (روسولا فيسكا)

أحد أكثرها شيوعًا: غطاء بني وردي، نصف دائري أو مسطح، اعتمادًا على نضج الفطر. الساق كثيفة. ينمو طوال الصيف والخريف. Russula يحمل هذا الاسم لسبب ما، لأنه لذيذ جدا (له رائحة جوزي). لا عجب أنها واحدة من أكثر الأطعمة شيوعًا.

روسولا فطر لذيذ جدا

مستنقع روسولا (روسولا بالودوسا)

يُعرف أيضًا باسم العوامة، وله غطاء أحمر متموج، أغمق في المنتصف، مع حواف مرتفعة قليلاً. الساق بيضاء تشبه المغزل. إنه صالح للأكل، ولكن ليس له طعم عالي. مستنقع Russula شائع جدًا في الغابات الصنوبرية وينمو أواخر الصيفوفي الخريف. على الرغم من اسمها - russula المستنقع - إلا أنها تنمو ليس فقط في مناطق المستنقعات، ولكنها توجد أيضًا في الأماكن المغطاة بالطحالب.

روسولا الذهبية (روسولا أوريا)

لها لون غطاء غني من الطوب إلى النحاس. الغطاء نفسه محدب قليلاً إلى مقعر قليلاً. لها ساق لحمية ناعمة تصبح مسامية مع تقدم العمر. russula الذهبي نادر جدًا. ومع ذلك، فهو ذو مذاق جيد.

روسولا الصفراء (روسولا كلروفلافا)

يمتلك الفطر غطاءً عاديًا نصف دائري أو مسطح، لكنه يتميز بغناه أصفر. لحمها كثيف وأبيض. ينمو في الصيف والخريف تحت أشجار البتولا. لا تخف من أن لون russula أصفر عند كسره ويتغير من الأبيض إلى الرمادي، وعند طهيه إلى الرمادي الداكن. هذه الظاهرة هي خاصية طبيعية لهذا الفطر.

روسولا الصفراء - فطر صالح للأكل

روسولا (روسولا زيرامبيلينا)

لقد أرجوانيغطاء أغمق في المنتصف مع شكل محدب قليلاً أو مقعر قليلاً مع مسافة بادئة في المنتصف. الطعم لطيف لكن الرائحة محددة. تم تسمية russula البني بهذا الاسم نظرًا لحقيقة أنه عند تلف الجذع ، يتحول لونه من صبغة حمراء إلى بنية ، على عكس الإخوة الآخرين الذين يظل لونهم عند كسرهم بنفس اللون أو يتحول إلى اللون الرمادي قليلاً. ومن المثير للاهتمام أن russula البني يعتبر طعامًا شهيًا في بعض البلدان.

روسولا الزرقاء (روسولا أزوريا)

فطر ذو غطاء نصف دائري إلى مقعر مع انخفاض في المنتصف من اللون الأرجواني الرقيق إلى اللون الأزرق الجمشت مع جلد يشبه الويب قابل للإزالة بسهولة. لها طعم عطري لطيف.

روسولا الزرقاء الصالحة للأكل

لماذا يمكن أن تصاب بالتسمم؟

غالبًا ما يكون سبب التسمم بهذا الفطر هو استهلاك الأنواع الزائفة (غير الصالحة للأكل) دون المعالجة الحرارية اللازمة (الطهي). جمعوه وغسلوه وقليوه وأكلوه. هاهو! مرحبا التسمم الغذائي والحوض والمرحاض.

في حالة التسمم بالروسولا، مطلوب رعاية طبية

يمكن تناول فطر روسولا المصنف على أنه صالح للأكل بدون طهي. ومع ذلك، لا ينبغي أن تأكله نيئًا تمامًا. يمكنك، على سبيل المثال، القلي أو المخلل أو المخلل. إذا كانت لديك شكوك ومخاوف بشأن فطر معين، فمن المستحسن إما غليه (يخنة) أو تجنب تناوله تمامًا.
ما هي المدة التي يجب أن تطبخ فيها russula لتكون آمنة للاستهلاك؟ الجواب بسيط. من الضروري الطهي في ماءين: أولاً يُغلى المزيج في وعاء واحد، ثم يُنقل إلى ماء مغلي جديد ويُطهى هناك لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
إذا ظهرت علامات التسمم الغذائي بعد الاستهلاك (الغثيان والقيء والإسهال)، فمن المستحسن تنظيف المعدة والأمعاء من بقايا الطعام باستخدام القيء والحقنة الشرجية، وتناول المواد الماصة المعوية. ولكن إذا شعرت بالحاجة لذلك، استشر الطبيب.

فيديو

ينظر فيديو مثير للاهتمامحول russula الأخضر، التوأم من الغراب الشاحب.