أفضل طريقةأن تتعلم بشكل مستقل التعرف على الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل هو التعرف على أسمائها وأوصافها وصورها. بالطبع ، من الأفضل أن تمشي عبر الغابة عدة مرات مع منتقي عيش الغراب ذي الخبرة ، أو تُظهر فريستك في المنزل ، لكن على الجميع أن يتعلموا التمييز بين الفطر الحقيقي والزائف.

ستجد أسماء عيش الغراب بالترتيب الأبجدي وأوصافها وصورها في هذه المقالة ، والتي يمكنك استخدامها لاحقًا كدليل لزراعة الفطر.

أنواع الفطر

تنوع أنواع الفطر واسع جدًا ، لذلك هناك تصنيف صارم لهؤلاء الساكنين في الغابة (الشكل 1).

لذلك ، حسب صلاحيتها للأكل ، فهي مقسمة إلى:

• صالح للأكل (أبيض ، بوليتوس ، شامبينيون ، شانتيريل ، إلخ) ؛
• صالح للأكل (دوبوفيك ، الحسون الأخضر ، فيسيلكا ، الثدي ، الخط) ؛
• سام (شيطاني ، قبعة الموت، يطير غاريق).

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقسيمها عادة حسب نوع قاع القبعة. وفقًا لهذا التصنيف ، فهي أنبوبية (تشبه ظاهريًا إسفنجة مسامية) وصفائح (لوحات مرئية بوضوح داخل الغطاء). المجموعة الأولى تشمل الزبدة والأبيض والبوليتوس والبوليطس. إلى الثانية - الفطر ، فطر الحليب ، chanterelles ، الفطر و russula. تعتبر Morels ، والتي تشمل morels والكمأ ، مجموعة منفصلة.

الشكل 1. تصنيف الأصناف الصالحة للأكل

ومن المعتاد أيضًا تقسيمها إلى القيمة الغذائية. وفقًا لهذا التصنيف ، فهي من أربعة أنواع:

نظرًا لوجود الكثير من الأنواع ، فسنقدم أسماء أكثرها شهرة مع صورها. يتم عرض أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل بالصور والأسماء في الفيديو.

الفطر الصالح للأكل: الصور والأسماء

تشمل الأصناف الصالحة للأكل تلك التي يمكن تناولها بحرية طازجة ومجففة ومسلوقة. لديهم صفات ذوق عالية ، ويمكنك تمييز عينة صالحة للأكل من غير صالحة للأكل في الغابة من خلال لون وشكل الجسم الثمرى والرائحة وبعض السمات المميزة.

الشكل 2. شعبية الأنواع الصالحة للأكل: 1 - أبيض ، 2 - فطر محار ، 3 - موجات ، 4 - شانتيريل

نحن نقدم قائمة الأكثر شعبية الفطر الصالح للأكلبالصور والأسماء(الصورة 2 و 3):

• فطر أبيض (بوليتوس)- البحث الأكثر قيمة لمنقط الفطر. له ساق خفيف ضخم ، ويمكن أن يختلف لون الغطاء من الكريم إلى البني الغامق ، اعتمادًا على منطقة النمو. عند تكسيره ، لا يتغير لون اللحم ، وله نكهة خفيفة من الجوز. يتواجد في عدة أنواع: خشب البتولا والصنوبر والبلوط. كلهم متشابهون في الخصائص الخارجيةوصالح للطعام.
• فطر المحار:ملكي ، رئوي ، على شكل قرن وليمون ، ينمو بشكل رئيسي على الأشجار. علاوة على ذلك ، يمكنك جمعها ليس فقط في الغابة ، ولكن أيضًا في المنزل ، عن طريق زرع الفطريات على جذوع الأشجار أو جذوع الأشجار.
• فولنوشكي، الأبيض والوردي ، لها قبعة منخفضة في المنتصف ، يمكن أن يصل قطرها إلى 8 سم ، والموجة لها رائحة حلوة لطيفة ، وعند الاستراحة ، يبدأ الجسم الثمر في إفراز عصير لزج ولزج. يمكن العثور عليها ليس فقط في الغابة ، ولكن أيضًا في الأماكن المفتوحة.
• تشانتيريليس- غالبًا ما تكون صفراء زاهية ، ولكن هناك أيضًا أنواع خفيفة (شانتيريل أبيض). لديهم ساق أسطواني يتسع لأعلى والغطاء ذو شكل غير منتظم، مكتئب قليلاً في المنتصف.
• طبق زبدةهناك أيضًا عدة أنواع (حقيقي ، أرز ، نفضي ، حبيبي ، أبيض ، أصفر-بني ، مطلي ، أحمر-أحمر ، أحمر ، رمادي ، إلخ). يعتبر الأكثر شيوعًا طبق زبدة حقيقيالذي ينمو في التربة الرملية الغابات النفضية. الغطاء مسطح ، مع وجود درنة صغيرة في المنتصف ، و خاصية- الجلد المخاطي الذي يسهل فصله عن اللب.
• فطر بالعسل، المروج ، الخريف ، الصيف والشتاء ، تنتمي إلى أصناف صالحة للأكل يسهل جمعها ، لأنها تنمو في مستعمرات كبيرة على جذوع الأشجار وجذوعها. قد يختلف لون غاريق العسل حسب منطقة النمو والأنواع ، ولكن كقاعدة عامة ، يختلف لونه من الكريم إلى البني الفاتح. ميزةالفطر الصالح للأكل - وجود حلقة على الساق غير موجودة في التوائم الزائفة.
• فطر اسبنتنتمي إلى الأنبوب: لها ساق سميك وغطاء ذو ​​شكل منتظم ، يختلف لونه حسب الأنواع من الكريمي إلى الأصفر والبني الداكن.
• الفطر- مشرقة وجميلة ولذيذة ، والتي يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية. قبعة من الشكل الصحيح ، مسطحة أو على شكل قمع. الساق أسطوانية وكثيفة ، اللون يطابق القبعة. لون اللحم برتقالي ، لكنه سرعان ما يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء ويبدأ في إطلاق العصير برائحة واضحة. الراتنج الصنوبرية. الرائحة لطيفة ، وطعم لحمها حار قليلاً.

الشكل 3. أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل: 1 - طبق زبدة ، 2 - فطر ، 3 - فطر أسبن ، 4 - فطر

تشمل الأصناف الصالحة للأكل أيضًا الفطر ، والشيتاكي ، والروسولا ، والكمأ والعديد من الأنواع الأخرى التي لا تهتم كثيرًا بقطاف الفطر. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن كل شيء تقريبًا متنوعة صالحة للأكلهناك مضاعفة سامة ، الأسماء والميزات التي سننظر فيها أدناه.

صالح للأكل بشروط

الأصناف الصالحة للأكل مشروطة أقل قليلاً ، وهي مناسبة للأكل فقط بعد المعالجة الحرارية الخاصة. اعتمادًا على الصنف ، يجب إما غليه لفترة طويلة ، أو تغيير الماء بشكل دوري ، أو نقعه ببساطة في ماء نظيف، اعصر واطبخ.

تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا الصالحة للأكل(الصورة 4):

1. صدر- مجموعة متنوعة ذات لب كثيف ، وهي مناسبة تمامًا للأكل ، على الرغم من أن فطر اللبن يعتبر غير صالح للأكل في الدول الغربية. يتم نقعها عادة لإزالة المرارة ، ثم مملحة ومخللة.
2. صف أخضر (حسون أخضر)تختلف بشكل واضح عن الآخرين بالأخضرالأرجل والأغطية ، والتي يتم حفظها حتى بعد المعالجة الحرارية.
3. موريلز- العينات الصالحة للأكل المشروط مع شكل غير عاديقبعات وأرجل سميكة. يوصى بتناولها فقط بعد المعالجة الحرارية الدقيقة.

الشكل 4. أصناف صالحة للأكل مشروطة: 1 - فطر ، 2 - طائر الحسون ، 3 - مورلز

يشمل الطعام المشروط أيضًا بعض أنواع الكمأ والرسولا والغاريق. لكن هناك واحد قاعدة مهمة، والتي يجب اتباعها عند جمع أي عيش الغراب ، بما في ذلك الفطر الصالح للأكل: إذا كانت لديك شكوك طفيفة حول صلاحيتها للأكل ، فمن الأفضل ترك الفريسة في الغابة.

فطر غير صالح للأكل: صور وأسماء

تشمل الأنواع غير الصالحة للأكل الأنواع التي لا تؤكل بسبب المخاطر الصحية وسوء الطعم واللب شديد الصلابة. العديد من ممثلي هذه الفئة سامون تمامًا (قاتل) للبشر ، والبعض الآخر يمكن أن يسبب الهلوسة أو الانزعاج الخفيف.

يجدر تجنب مثل هذه العينات غير الصالحة للأكل.(بالصور والعناوين في الشكل 5):

1. قبعة الموت- أخطر سكان الغابة ، حيث يمكن حتى لجزء صغير منها أن يتسبب في الوفاة. على الرغم من حقيقة أنه ينمو في جميع الغابات تقريبًا ، إلا أنه من الصعب جدًا مواجهته. ظاهريًا ، إنه متناسب تمامًا وجذاب للغاية: في العينات الصغيرة ، يكون الغطاء كرويًا مع مسحة خضراء خفيفة ، مع تقدم العمر يتحول إلى اللون الأبيض ويمتد. غالبًا ما يتم الخلط بين الجريبس الباهت والعوامات الصغيرة ( الفطر الصالح للأكل) ، الفطر و russula ، ومنذ ذلك الحين عينة كبيرةيمكن أن تسمم بسهولة العديد من البالغين ؛ عند أدنى شك ، من الأفضل عدم وضع عينة مشبوهة أو مشكوك فيها في سلة.
2. ذبابة حمراء غاريق، ربما تكون مألوفة لدى الجميع. إنه جميل للغاية ، بقبعة حمراء زاهية ، مغطاة ببقع بيضاء. يمكن أن تنمو بشكل فردي وفي مجموعات.
3. شيطاني- أحد أكثر أنواع الفطريات البيضاء شيوعًا. لتمييزها ببساطة عن طريق قبعة خفيفة وساق ذات ألوان زاهية ، غير معهود من عيش الغراب.

الشكل 5. أصناف خطرة غير صالحة للأكل: 1 - شاحب شاحب ، 2 - أحمر ذبابة غاريق ، 3 - فطر شيطاني

في الواقع ، كل مزدوج صالح للأكليوجد مزدوج كاذب، التي تتنكر في شكل حقيقي ويمكن أن تسقط في سلة عاشق عديم الخبرة للصيد الهادئ. لكن ، في الواقع ، هو الأكبر خطر مميتيمثل grebe شاحب.

ملحوظة:ليس فقط الأجسام الثمرية للنباتات الشاحبة تعتبر سامة ، ولكن حتى فطرياتها وجراثيمها ، لذلك يُمنع منعًا باتًا وضعها في سلة.

تسبب معظم الأنواع غير الصالحة للأكل آلامًا وأعراضًا في البطن تسمم شديدويكفي الإنسان أن يعولها رعاية طبية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من الأصناف غير الصالحة للأكل لها مظهر غير جذاب ومنخفضة استساغة، لذلك لا يمكنك أكلها إلا عن طريق الصدفة. ومع ذلك ، يجب أن تكون دائمًا على دراية بخطر التسمم ، وأن تراجع بعناية كل الغنائم التي أحضرتها من الغابة.

تم وصف أخطر أنواع الفطر غير الصالح للأكل بالتفصيل في الفيديو.

الفرق الرئيسي بين المهلوسات والأنواع الأخرى هو أن لها تأثيرًا نفسيًا. إن عملهم يشبه من نواح كثيرة المواد المخدرة ، لذا فإن جمعها واستخدامها عمداً يعاقب عليه بالمسؤولية الجنائية.

تشمل أصناف الهلوسة الشائعة(الصورة 6):

1. يطير غاريك الأحمر- ساكن عادي الغابات النفضية. في العصور القديمة ، تم استخدام الصبغات و decoctions منه كعامل مطهر ، مناعي ومسكر لمختلف الطقوس بين شعوب سيبيريا. ومع ذلك ، لا ينصح بتناوله ، ليس بسبب تأثير الهلوسة ، ولكن بسبب التسمم الحاد.
2. Stropharia shittyحصل على اسمه من حقيقة أنه ينمو مباشرة على أكوام البراز. ممثلو المجموعة صغار ، مع قبعات بنية اللون ، وأحيانًا ذات سطح لامع ولزج.
3. Paneolus campanulata (الجرس الأحمق)ينمو أيضًا بشكل أساسي في التربة المخصبة بالسماد ، ولكن يمكن أيضًا العثور عليه ببساطة في سهول المستنقعات. لون القبعة والساقين من الأبيض إلى الرمادي ، واللحم رمادي.
4. Stropharia أزرق مخضريفضل جذوع الأشجار الأشجار الصنوبريةينمو عليها منفردة أو في مجموعات. إن تناولها بالصدفة لن ينجح ، لأنها ذات مذاق مزعج للغاية. في أوروبا ، تعتبر هذه الستروفاريا صالحة للأكل وحتى يتم تربيتها في المزارع ، بينما تعتبر سامة في الولايات المتحدة بسبب العديد من الوفيات.

الشكل 6: أصناف الهلوسة الشائعة: 1 - غاريق الذبابة الحمراء ، 2 - ستروفاريا غزيرة ، 3 - جِمَانَةُ الجِمَاع ، 4 - ستروفاريا زرقاء وخضراء

تنمو معظم الأنواع المهلوسة في الأماكن التي لا تتجذر فيها الأنواع الصالحة للأكل (التربة المشبعة بالمياه ، والجذوع الفاسدة تمامًا وأكوام السماد). بالإضافة إلى ذلك ، فهي صغيرة ، ومعظمها في ارجل نحيلةلذلك يصعب الخلط بينها وبين تلك الصالحة للأكل.

الفطر السام: صور وأسماء

جميع الأصناف السامة تشبه إلى حد ما تلك الصالحة للأكل (الشكل 7). حتى الغريب الشاحب القاتل ، وخاصة العينات الصغيرة ، يمكن الخلط بينه وبين Russula.

على سبيل المثال ، هناك عدة أزواج من البوليتوس - بوليتوس لو غال ، جميل وأرجواني ، والتي تختلف عن تلك الحقيقية في اللون الزاهي للغاية للساقين أو القبعة ، وكذلك الرائحة الكريهة لللب. هناك أيضًا أنواع من السهل الخلط بينها وبين الفطر أو الراسولا (على سبيل المثال ، الألياف والمتحدث). الغال يشبه الأبيض ، لكن لبه طعم مر للغاية.

الشكل 7. التوائم السامة: 1 - البوليتوس الأرجواني ، 2 - الصفراء ، 3 - الذبابة الملكية الغارية ، 4 - الفطر ذو البشرة الصفراء

هناك أيضا doppelgangers السامةالفطر الذي يختلف عن الفطر الحقيقي بغياب التنورة الجلدية على الساق. تشمل الأصناف السامة غاريق الذباب: grebe ، النمر ، الأحمر ، الملكي ، ذو الرائحة الكريهة والأبيض. تتنكر خيوط العنكبوت بسهولة في صورة روسولا أو فطر أو فطر أسبن.

هناك أيضًا عدة أنواع الفطر السام. على سبيل المثال ، من السهل الخلط بين البشرة الصفراء وعينة عادية صالحة للأكل ، ولكن أثناء المعالجة الحرارية فإنها تطلق مادة واضحة رائحة كريهة.

فطر غير عادي في العالم: أسماء

على الرغم من حقيقة أن روسيا بلد فطر حقًا ، إلا أنها شديدة الأهمية عينات غير عاديةيمكن العثور عليها ليس فقط هنا ، ولكن في جميع أنحاء العالم.

نحن نقدم لك عدة خيارات لأصناف غير عادية صالحة للأكل وسامة مع الصور والأسماء(الصورة 8):

1. أزرق- لون أزرق سماوي مشرق. وجدت في الهند ونيوزيلندا. على الرغم من حقيقة أن سميته لم يتم دراستها كثيرًا ، إلا أنه لا ينصح بتناولها.
2. نزيف الأسنان- مجموعة مريرة جدًا صالحة للأكل نظريًا ولكنها غير جذابة مظهر خارجيو مذاق سيءجعلها غير صالحة للطعام. عثر عليه في أمريكا الشماليةوإيران وكوريا وبعض الدول الأوروبية.
3. عش الطائر- تنوع نيوزيلندي غير عادي يشبه حقًا عش الطائر في الشكل. يوجد داخل الجسم الثمر جراثيم تنتشر حولها تحت تأثير مياه الأمطار.
4. مشط بلاك بيريوجدت أيضا في روسيا. يشبه طعمه لحم الجمبري ، ويشبه ظاهريًا كومة أشعث. لسوء الحظ ، فهو نادر ومدرج في الكتاب الأحمر ، لذلك يتم زراعته بشكل مصطنع.
5. عملاق جولوفاتش - قرابة بعيدةالفطر. كما أنه صالح للأكل ، ولكن فقط العينات الصغيرة ذات اللحم الأبيض. توجد في كل مكان في الغابات المتساقطة الأوراق ، في الحقول والمروج.
6. سيجار الشيطان- ليس فقط جميلًا جدًا ، ولكن أيضًا مجموعة نادرة توجد فقط في تكساس والعديد من مناطق اليابان.

الشكل 8. معظم فطر غير عاديالعالم: 1 - أزرق ، 2 - سن نازف ، 3 - عش الطائر ، 4 - مشط بلاك بيري ، 5 - جولوفاتش عملاق ، 6 - سيجار الشيطان

اخر ممثل غير عادييعتبر الرعاش دماغيًا ، والذي يوجد بشكل رئيسي في مناخ معتدل. لا يمكنك أكله لأنه سام قاتل. لقد قدمنا ​​قائمة كاملة من الأصناف غير العادية ، حيث توجد عينات في جميع أنحاء العالم. غريبة الشكلوالألوان. لسوء الحظ ، معظمهم غير صالح للأكل.

إعادة النظر فطر غير عادييظهر العالم في الفيديو.

رقائقي وأنبوبي: الأسماء

تنقسم جميع أنواع الفطر إلى رقائقي وأنبوبي ، اعتمادًا على نوع اللب الموجود على الغطاء. إذا كان يشبه الإسفنج ، فهو أنبوبي ، وإذا كانت هناك خطوط مرئية أسفل القبعة ، فهو رقائقي.

على الأكثر ممثل مشهوريعتبر الأنبوب الأنبوبي أبيض ، ولكن يتم تضمين الزيت والبوليتوس والبوليتوس أيضًا في هذه المجموعة. ربما رأى الجميع الصفيح الرقائقي: هذا هو الفطر الأكثر شيوعًا ، لكنه من بين الأصناف الرقائقية الأكثر سامة. من بين ممثلي الطعام ، يمكن تمييز روسولا والفطر والفطر و chanterelles.

عدد أنواع الفطر على وجه الأرض

الفطر الكاذب هو توائم من الأنواع الصالحة للأكل ، هذه الفطر صالحة للأكل ، لكنها في الغالب غير صالحة للأكل أو حتى سامة. للتعرف على المضاعف ، فأنت بحاجة إلى معرفة ومهارات معينة ، ولا يمكنك الاستغناء عن مشورة جامعي الفطر ذوي الخبرة.

كيفية التمييز بين الفطر الكاذب - يتضاعف من الطعام

الفطر الكاذب السام على غرار الطعام، خاصة بالنسبة للأنواع الرقائقية: الغريب الأبيض ، والقشريات الكاذبة ، والفطر بالعسل. ولكن هناك توائم في الأنواع الأنبوبية النبيلة. عند جمع عيش الغراب الصالح للأكل ، كيف نميزه عن الفطر الخاطئ ، إذا كان لدى الكثير منهم نظائر غير صالحة للأكل أو سامة؟ من الأسهل القيام بذلك باستخدام صورة ووصف من موسوعة.

من الصعب التمييز بين بوروفيك الفطريات المرارة والفطريات الشيطانية. الأبيض الحقيقي له ساق خفيفة على شكل مضرب وقبعة قوية. يختلف لون الغطاء من أحمر-بني إلى كريمي ، والطبقة الأنبوبية أيضًا كريمية أو بيضاء ، ولها شق عند الجزء الخاص بك من الساق، واللحم أبيض في الفطر الصغير وأصفر في الفطر القديم. في الصفراء ، يكون جسم الثمار بنيًا مع صبغة صفراء أو بنية أو رمادية ، ويتحول لب الفطر والطبقة الأنبوبية إلى اللون الأحمر على القطع.

السمة الرئيسية لهذا البوليتوس الزائف هو الطعم المر لللب. لم يكن أبدا الديدان. قبعة فطر شيطاني بيضاء أو اللون الرماديمع ظلال من الزيتون ، والأصفر ، وغالبًا ما يكون مع بقع خضراء فاتحة أو وردية ، يتحول اللحم الموجود على القطع إلى اللون الأزرق أو الأحمر قليلاً ، وله رائحة كريهة من البصل الفاسد.

ظل مسام الأنابيبيتغير في عملية النمو من الأصفر إلى الأحمر بظلال مختلفة ، عند الضغط عليه ، يتحولون إلى اللون الأزرق. إذا كان لا يزال لديك شك انظر الى الساق. في الفطر الشيطاني ، له شكل مشابه جدًا للبوليتوس ، لكنه مطلي بظلال مختلفة من اللون الأحمر بنمط شبكي بطول كامل.

يشبه فطر الحقل الصغير نوع الفطر الباهت ، وهو أيضًا أكثر أنواع الفطر السامة في العالم. ينمو الفطر فقط مساحات مفتوحة- المروج وإزالة الغابات والمراعي والشجيرات الباهتة تفضل الغابات - المتساقطة والمختلطة ، وتشكل الفطريات الفطرية بالأشجار. في الفطر ، يكون لون الغطاء أبيض أو كريمي ، مع تقدم العمر يكتسب ظلال مغرة ، وغالبًا ما يكون له قشور بنية ، وألواح وردية أو داكنة ، ومسحوق البوغ بني غامق. يتحول لون اللب الأبيض إلى اللون الأصفر قليلاً عند الكسر ، وتنبعث منه رائحة اليانسون أو اللوز.

في الضفدع الباهت ، القبعة لها لون أخضر ، رمادي ، زيتوني ، واللحم أبيض ولا يتغير لونه ، والرائحة غير معبرة. لوحات تحت القبعةوالجراثيم البيضاء. يحتوي الجريب الباهت على مخمل - غطاء واقي لجسم الثمر ، والذي يتحول مع تقدم العمر إلى كيس صغير في قاعدة الساق.

سام يتضاعف من الطعاميتميز الفطر بغياب الفستان - وبقية الغطاء الواقي على الساق - ورائحة عيش الغراب اللطيفة. الفطر الكاذب له رائحة كريهة ، وله قبعات أكثر قوة ، وأجسام الثمار ذات ألوان زاهية مثل الرمادي الليموني أو البني الأحمر أو البني الأحمر ، في حين أن الفطر الحقيقي له لون بني باهت.

الثعلب الكاذب تشبه إلى حد بعيد الطعاملكن لون الجسم الثمرى أفتح ، برتقالي - بني أو أحمر - أصفر. حواف الغطاء متساوية ، في حين أن حواف الشانتيريل الحقيقية متموجة. الساق المزدوجة أرق. اللب له رائحة كريهة. في شانتيريل الحقيقيتنبعث منه رائحة الفواكه المجففة والجذور.

أعراض التسمم بالفطر الكاذب

أولاً أعراض التسمم بالفطرتظهر في غضون أول ساعتين بعد استخدامها ، ولكن في بعض الأحيان لا يظهر التسمم إلا بعد يوم واحد. أول علامة على حدوث التسمم هي الغثيان أو القيء المصحوب بألم في البطن وإسهال. يمكنك تحديد تطور التسمم بالعلامات التالية:

• زيادة درجة حرارة الجسم إلى 38 درجة مئوية وما فوق.
• دوار وألم في الرأس.
• الأطراف الباردة.
• ضعف ضربات القلب والنبض.
• ضعف عام.

أخطر أنواع الفطر مع علامات التسمم الشديد يمكن أن تتسبب في التسمم والتسمم الفطر الكاذبقد يكون مصحوبًا بظهور علامات إضافية:

• الأوهام والهلوسة والاضطرابات النفسية.
• فرط التعرق وسيلان اللعاب.
• أنوريا.
• انقباض حدقة العين.
• فشل القلب والجهاز التنفسي.
• اليرقان.
• وذمة رئوية.

الغيبوبة والموت ممكنان. تتجلى هذه العلامات في حالة التسمم بضفدع شاحب ورغوة كاذبة وفطر شيطاني.

الإسعافات الأولية للتسمم بالفطر

أول شيء يجب فعله هو الاتصال بالطبيب. أثناء انتظار سيارة الإسعاف ، يمكن تقديم الإسعافات الأولية للأعراض:

• لتسريع التخلص من السموم ، يحتاج المريض إلى استخدامها عدد كبير منالسوائل. شرب الكثير من الماء ضروري بشكل خاص للقيء والإسهال لمنع الجفاف. الماء البارد العادي أو المعدني ، الشاي القوي ، المحلول الوردي الباهت من برمنجنات البوتاسيوم سيفي بالغرض.
• تشمل الإسعافات الأولية تناول المواد الممتصة المعوية التي تربط وتعزز التخلص السريع من السموم - الفحم المنشط ، Smecta وغيرها.
• في حالة غياب القيء والإسهال ، يجب إعطاء المريض ملينًا لتسريع التخلص من المواد السامة. تقيؤ او استفراغ مفتعل.
• عندما ترتفع درجة الحرارة ، يمكنك تناول خافض للحرارة.
• يجب نقل الفطر الذي أكلته الضحية إلى المستشفى للتعرف عليه.

من الأفضل عدم المخاطرة به

يقول جامعو الفطر ذوو الخبرة إنه من الأفضل ترك الفطر بدون عيش الغراب بدلاً من إحضار الجريبس والتسمم. لذلك ، تحتاج إلى جمع أنواع معينة من الفطر الطبيعي فقط ، وعدم أخذ كل شيء على التوالي. يوصى بالفرز في أقرب وقت ممكن بعد الجمع. تحقق من نفسك ، حتى لو كنت متأكدًا بنسبة 100٪. تحقق من الفطر ، وكيفية التحقق - استمع إلى نصيحة جامعي الفطر ذوي الخبرة.

قاعدة الاختيار الرئيسية لجميع أنواع الفطر هي نفسها: إذا كنت في شك ، فلا تتناولها.

الفطر منتج لذيذ وصحي. يحتوي على البروتينات والفيتامينات وبعض الدهون. للأسف كل عام موسم الفطرطغت عليها الأحداث المؤسفة - التسمم. لتجنب المشاكل المأساوية المرتبطة بالصيد الهادئ ، عليك أن تعرف بوضوح كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل.

من المعروف أن الأنواع الصالحة للأكل توجد في كل مكان تقريبًا: في أي مكان ، في وسط حقل ، بالقرب من المنازل ، في مروج المدينة ، في الحدائق وحتى في مقالب القمامة. تجدر الإشارة إلى أن الفطر لديه القدرة على التراكم الضار و مواد سامةمن البيئة.

لا يوصى بتجميعها في ساحات وحدائق المدينة ، بالقرب من الطرق والسكك الحديدية ، بالقرب من مكبات النفايات. نشأ في منطقة ملوثة بيئيًا عينة صالحة للأكليمكن أن تصبح خطرة على حياة الإنسان وصحته بسبب تراكم المنتجات السامة. لا يمكنك أن تأخذ الفاسدة والديدان ، لأنها يمكن أن تشكل سم جثة قاتلة. صيد هادئمن الأفضل أن تقضي بعيداً عن المدينة في منطقة غير ملوثة.

صالح للأكل وغير صالح للأكل وسام

بالإضافة إلى المذاق والفوائد الممتازة ، يمكن لبعض أنواع الفطر أن تسبب أضرارًا لا يمكن إصلاحها لصحة الإنسان وقد تؤدي إلى الوفاة. يجب على كل شخص يجمعها في الطبيعة أو يشتريها في أماكن مشكوك فيها أن يفهم كيفية التمييز الأنواع السامةمن صالح للأكل.

• صالحة للأكل نمت نظيفة بيئة، آمنة تمامًا ، يمكن تناولها بأمان ، بعد أن خضعت فقط لمعاملة حرارية قصيرة (بوليتوس ، فطر ، بوليتوس ، فطر محاري ، بوليتوس ، بوليتوس ، تشانتيريل).
• يمكن تناول الطعام المشروط بعد علاج معين ، على سبيل المثال ، الغليان لفترات طويلة واستبدال الماء (فطر الحليب ، فطر الشتاء ، فطر الفلفل ، معطف واق من المطر ، ذئب بوليتوس ، شانتيريل أسود).
• المواد غير الصالحة للأكل ليست مناسبة للطعام بسبب المذاق غير اللائق أو الجسم الثمرى شديد الصلابة (شعرية حمراء ، خنزير سمين ، بوليتوس متجذر ، معطف واق من المطر كاذب ، دولاب موازنة خشبي).
• سامة تحتوي على مواد سامة خطرة على صحة الإنسان وحياته ، ويمكن أن يؤدي استخدامها حتى بكميات صغيرة إلى الوفاة (كرسي شاحب ، غاريق الذباب ، الفطر الكاذب، بطل أصفر البشرة ، متحدث أبيض).

كيف نميز

بالنسبة لأولئك الذين لا يزالون على دراية سيئة ولا يزالون غير قادرين على التمييز مثال جيدمن السيئ ، فإن الأمر يستحق السير في الغابة مع صديق متمرس. التعرف على الفطر هو علم كامل ، والأخطاء يمكن أن تكون مكلفة!

يعتمد الكثير على العلامات "الحقيقية" لجعل التعرف على العينات السيئة أمرًا سهلاً وبسيطًا. يقال إن السم يخثر الحليب ويجعل الفضة أغمق. هناك العديد من الطرق الشعبية حول كيفية التحقق من سمية الفطر عند الطهي ، على سبيل المثال: تغيير لون رؤوس البصل والثوم. هذه كلها أساطير ، ولا توجد عمليًا طرق عالمية للتحقق منها! واحد معروف حقًا طريقة موثوقةكيف تتحقق من الفطر بحثًا عن سميته أو صلاحيته للأكل: عليك أن تعرفه!

المفاهيم الخاطئة الشائعة

للحصول على منتقي فطر قليل الخبرة في المنزل ، تحقق الفطر المحصودعلى التسمم يكاد يكون غير واقعي. في كثير من الأحيان يمكن إدخال التضليل من خلال علامات و الطرق الشعبيةالتي على شفاه الجميع.

• الأصناف الخطرة لها رائحة كريهة ومظهر مخيف. لا ، يمكن أن تكون رائحتها جميلة وتبدو لطيفة (يطير غاريق).

لا تعيش الحشرات والديدان على عينات سامة ، لأنها ستتسمم. لا ، أي منشئ متمرس يعرف أن الأمر ليس كذلك. بعض الأنواع السامة تؤكل حتى من قبل الحيوانات الكبيرة.

يمكن أن تؤكل العينات السامة الصغيرة. بأي حال من الأحوال! نفس اللون الرمادي الباهت مميت في أي عمر.

البصل والثوم مطبوخ مع فطر سيء، بدوره الزرقاء. لا ، فهذه الخضار لا تتفاعل إطلاقا مع سم الفطر.

ملعقة فضية مغموسة في المرق تغمق. لا ، الفضة لا تصبح داكنة على الإطلاق من السمية ، ولكن بسبب ملامستها للكبريت الموجود في مغلي.

إذا كان هناك حد أدنى من الشكوك ، فاستشر شخصًا متمرسًا لتحديد هويتك فطر خطيرممكن ، فقط معرفة ميزات هيكلها جيدًا.

يتمثل الخطر الكبير في الأصناف السامة وغير الصالحة للأكل التي تشبه إلى حد بعيد نظيراتها الصالحة للأكل - ما يسمى بالتوائم.

• يمكن الخلط بين Champignon و grebe الشاحب(نوع من غاريق الذباب) ، وهو فطر سام ، يبلغ معدل الوفيات الناتجة عن الاستخدام العرضي للضفدع حوالي 90٪. على عكس الفطر ، لا تغمق لوحات العلجوم عند تلفها ، ولا تحتوي على فيلم مميز تحت الغطاء. يفضل Toadstool أن ينمو في الظل بين الأشجار ، وينمو الفطر في المناطق المفتوحة.
• لدى بوروفيك عدة توائم. هذه عينات غير صالحة للأكل مثل فطر المرارة والبوليتوس الشيطاني وغير صالح للأكل ، فهي متشابهة في الشكل ، ولكنها تختلف في اللون عن الأبيض الحقيقي.
• يتم الخلط بين العسل الصيفي غاريق القاتل منظر خطير- يحدها معرض. كيف نميز الفطر الصالح للأكل عن المعارض؟ لا ينمو في مجموعات ، مثل عيش الغراب ، حتى لو كانت أجسام الثمار قريبة ، فإن قواعد الساقين لا تنمو معًا أبدًا. إن سم الجاليرينا يمكن مقارنته بالخطر الذي يسببه الجريب الشاحب.
• تتميز شانتيريل الحقيقية عن تلك الزائفة بغطاء مكشكش على طول الحواف ، بالإضافة إلى التلوين. اللون الخاطئ أكثر إشراقًا ، برتقالي-أحمر.
• مزيتون أيضا كاذبة. في القبعة الحقيقية ، تكون القبعة لزجة ولزجة ، كما لو كانت ملطخة بالزيت ، فالقبعة دائمًا إسفنجية ، بدون ألواح. الكاذبة لها غطاء جاف يتغير لونه عند الاستراحة.

يحدث ذلك يمكن أن يكون doppelgänger مضللاًحتى المجمع ذو الخبرة. عندما ينشأ شك حول العينة التي تم العثور عليها ، فإن بعض جامعي الفطر ، من أجل تحديد السمية ، يتذوقون شريحة من الجسم الثمر الخام ، إذا كانت مرة ، فإنهم يرمونها بعيدًا. تقريبا جميع الأنواع ذات الغطاء الإسفنجي صالحة للأكل ، باستثناء فطر شيطاني، لكنها تبدو مشرقة جدًا لدرجة أن مظهرها يثير الشك.

يعلم الآباء كل طفل منذ الطفولة التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام والخطير في الغابة. ولكن هناك فئة أخرى - فطر غير صالح للأكل. هذه فطر غير سام ، ومع ذلك ، لا يأكل الناس بسبب واحد أو آخر من خصائصهم.

يعلم الآباء كل طفل منذ الطفولة التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام والخطير في الغابة.

قد تكون الأسباب كما يلي:

1. مقاسات صغيرة جدا. القول المأثور حول عيش الغراب "اختر واحدًا تلو الآخر - ستختار صندوقًا" ليس صحيحًا دائمًا. بعض أصنافها لها مجموعة معينة العناصر الغذائية، ولكنها في نفس الوقت صغيرة الحجم جدًا ، لذلك من غير العملي جمعها: سيكون المشروع شاقًا ، وحجم "الاستخراج" صغير جدًا.
2. طعم أو رائحة كريهة. في مملكة الفطر ، هناك أنواع لها طعم دائم غير سار أو حتى لا يطاق - مر أو حارق. الأنواع الأخرى لها رائحة كريهة. كل هذا يجعلها غير صالحة للأكل ، خاصة إذا لم تختف الرائحة أو الطعم بعد ذلك طبخ. الاستثناء هو الأصناف الحارة: يستخدم لبها في التوابل ، صبغات الكحول ، أو يتم تضمينه في مشروع طهي آخر.
3. الاتساق الخاطئ. صلبة جدًا أو ليفية أو ، على العكس من ذلك ، جيلاتينية مخاطية في التناسق ، الأنواع أيضًا لا تؤكل عمليًا.
4. تسمم. تم تصنيف عدد من العائلات على أنها غير صالحة للأكل بسبب المحتوى الموجود فيها مواد سامةبكميات صغيرة. لا تعتبر سامة للإنسان لأن تأثيرها ضئيل على الجسم ، ولا يؤدي استخدامها العرضي إلى ذلك عواقب وخيمة، لكن الجهاز الهضميقد لا تتعامل مع هذا الفطر.

في مملكة الفطر ، هناك أنواع لها طعم دائم غير سار أو حتى لا يطاق - مر أو حارق.

استخدام الفطر غير الصالح للأكل

ذكر أعلاه كيف يمكن استخدام الفطر غير الصالح للأكل الصناعات الغذائية. منطقة أخرى - علم الأعراق: وصفاتها ، إلى جانب الوصفات المعتادة الصالحة للأكل ، تشمل الفطر غير الصالح للأكل. في الطب الرسميتم العثور أيضًا على الأموال المستندة إليها: تم بالفعل تنفيذ أكثر من مشروع صيدلاني باستخدامها ، ويستمر البحث في هذا المجال.

تم تصنيف عدد من العائلات على أنها غير صالحة للأكل بسبب محتوى المواد السامة فيها بكميات صغيرة.

فطر غير صالح للأكل (فيديو)

فطر غير صالح للأكل في وسط روسيا

يجب على أي شخص يحب أن يكون في الغابة أن يكتشف كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل.

مباشرة أثناء جمع منتقي الفطر ، يمكن أن يساعد الكتاب المرجعي أو الجدول المطبوع مع الأوصاف فطر غير صالح للأكل، ولكن من الأفضل أن تعرف مسبقًا كيفية تحديد تنوع هذه الفاكهة.

فيما يلي أسماء وصور أكثرها شيوعًا.

1. البوليطس غير صالح للأكل. إنه مشابه جدًا للأبيض ، لكنه يختلف من حيث أنه لا طعم له تمامًا. يحتوي البوليتوس غير الصالح للأكل على قبعة بنية مستديرة ذات جانب سفلي مصفر أو داكن من زيتون. في حالة الضغط على السطح الأنبوبي أو قطعه ، تظهر بقع زرقاء عليه. الساق حمراء صفراء ، مع سطح شبكي.
2. القيمة كاذبة. يحتوي على سموم يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز التنفسي أو شلل. ظاهريًا ، يبدو وكأنه قيمة صالحة للأكل ، لكن القيمة الزائفة لها ساق غير مستوية ومغطاة بالمقاييس. في التقييم الخاطئ الصغير ، تكون القبعة محدبة ، بينما في حالة النضج تكون مسطحة ومموجة. ما أسهل طريقة لتمييز الفطر غير الصالح للأكل في حالة الشك؟ الرائحة: لها رائحة قوية مميزة مثل الفجل أو الفجل الحار.
3. السماعة برتقالية اللون. هذا هو "مزدوج" من الثعلب المألوف (على الرغم من أنهم ينتمون إلى عائلات مختلفة). لمعرفة كيفية التعرف على الثعلب الكاذب ، تذكر أن لونه أكثر إشراقًا من اللون الحقيقي ، وأن الجزء الخارجي للغطاء يكون دائمًا أفتح من اللون المركزي. حواف القبعة شانتيريل كاذبةأملس ، وشكل منتظم. بالإضافة إلى ذلك ، يختلف الفطر الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل من حيث أنه ينمو في مجموعات فقط (توجد المتكلمات أيضًا منفردة).
4. فطر الصفراء. أسماء أخرى مريرة (بسبب مذاق مرير للغاية لا يختفي ، بغض النظر عن طرق الطهي المستخدمة) ، أبيض كاذب. تأتي القبعة المحدبة بظلال مختلفة من اللون البني ، وجزءها الأنبوبي لونه وردي ، وهو ما يميزها فطر المرارةمن الأبيض الصالحة للأكل أو البوليتوس. يتم توسيع الساق لأسفل ، ويتزامن نمط لونها مع الغطاء.
5. تصلب الجلد ، أو النفخة الزائفة. تبدأ هذه "الدرنات" في الظهور من الأرض على شكل كرات صغيرة وتنمو حتى قطر 6 سم. في نهاية النمو ، قد تكون مغطاة بثآليل صغيرة أو قشور. في حالة النضج ، يكون لونها أصفر غامق ، واللحم أرجواني أو بني ، مسحوق. البافبول غير صالح للأكل ، وتؤكل بكميات كبيرة سامة. ومع ذلك ، يعتقد الطهاة أنه من المنطقي إضافتهم إلى الأطباق الفردية: تصلب الجلد يعطي الطعام نكهة الكمأة.
6. خنفساء الروث بيضاء. يمكن العثور عليها ليس فقط في الغابة ، ولكن أيضًا في حدائق الخضروات ، بالقرب من جدران المباني الخشبية ، وإذا كان تصميم مبنى سكني يتضمن أرضية خشبية ، فيمكن أن تنمو خنفساء الروث حتى من خلال الفجوة بين ألواح الأرضية ( ومن هنا الاسم الثاني - خنفساء الروث البراوني). غطاء مستطيل على شكل قبة أو بيضة ، مغطى بمقاييس كبيرة تتدفق في جميع الاتجاهات ، ومثل جميع خنافس الروث ، تتحول إلى اللون الأسود بمرور الوقت. في السابق ، تم استخدام مسحوق بوغ خنفساء الروث لصنع الحبر. في هذا الصدد ، يصبح معنى المثل واضحًا: "The toadstool سيء ، نعم ، عليك أن تعرف" - يمكن العثور على التطبيق للجميع ، حتى الفطر غير الصالح للأكل.
7. فطر بالفلفل. اسم آخر هو الأغنام. العلامة التي تحدد عدم صلاحيتها هي طعم الفلفل الحاد. كما ترون في الصورة ، قبعته برتقالية بنية اللون ، مع جزء أنبوبي مصفر. يمكن الخلط بين هذه الفطريات والفطريات ، لكن الفراشات الحقيقية عادة ما تكون أكبر.
8. الصف أصفر كبريتي. سامة قليلاً ، وجدت في الغابات طوال شهر سبتمبر ونصف أكتوبر. أصفر لامع ، رقائقي ، على ساق طويلة رفيعة غير مستوية. لها مذاق غير سار للغاية.

المشاهدات بعد: 265