Topli kroasani sa delikatnom hrskavom koricom i punjenjem od čokolade, kreme ili sira simbol su francuske kuhinje. Međutim, malo ljudi zna da su kroasane izmislili austrijski pekari koji su krajem 17. vijeka spasili Beč od turskih osvajača. Činjenica je da su pekari u svako doba radili noću kako bi ujutro zadovoljili građane svježim kruhom i lepinjima. Kada su austrijski poslastičari čuli čudne zvukove, odmah su ih prijavili stražarima. Ispostavilo se da su Turci kopali ispod gradskih zidina, ali njihovim planovima nije bilo suđeno da se ostvare. U čast pobjede, pekari su pekli đevreke u obliku islamskog polumjeseca. Stotinu godina kasnije, Marija Antoaneta je probala bečke lepinje i donela ovu ideju u Pariz, ali su francuski kuvari usvojili samo oblik đevreka, nazvavši ga kroasanom (polmesecom). Pariški poslastičari počeli su da pripremaju ovo jelo od lisnatog tijesta, a još uvijek pravi Francuzi svoje jutro započinju mirisnim đevrecom, umačući ga u toplu čokoladu ili kafu. Mnoge domaćice traže odgovarajući, jer su domaći pecivi ukusniji i ponekad zaista želite da iznenadite svoje najmilije nekim novim desertom. Pokušajmo saznati kako francuski poslastičari pripremaju bečke đevreke? Koja je njihova tajna?

Pravljenje kroasana: počnite sa tijestom

Klasične se prave od kvasnog lisnatog tijesta za koje koristimo najbolje prirodni proizvodi. Naravno, možete koristiti i poluproizvod kupljen u trgovini, ali je bolje da sami umijesite bazu za kroasan. Ne znate kako je pripremljeno fabričko tijesto, a ne možete jamčiti za kvalitet pečenih proizvoda.

Dakle, uzmite 350 g dobrog putera sa najmanje 82% masti, ostavite da se malo odmrzne da ostane gust, ali ne i tvrd. Zatim stavite blok putera na prozirnu foliju posutu brašnom, ponovo ga prekrijte folijom, pospite brašnom i mutite dok ne dobijete uredan pravougaonik površine 10×12,5 cm. Stavite u zamrzivač na desetak minuta.

U ovom trenutku radimo test. U 200 ml mlijeka otopiti 40 g svježeg ili 13 g suhog kvasca (bolje koristiti svježi kvasac). U 500 g premium brašna dodajte oko 2 g praška za pecivo i dva puta prosijte. Umutiti 2 jaja u brašno, dodati 30 g šećera u prahu, 30 ml biljno ulje i 8 g soli. U dobijenu smesu ulijte mleko sa otopljenim kvascem i brzo umesite testo, pokušavajući da ostane u roku od 3 minuta. Francuzi smatraju da dugotrajno miješenje narušava kvalitet peciva, jer višak kisika šteti lisnatom tijestu.

Važne tačke - trebalo bi da bude najmanje trećina mase brašna, i pola je bolje, iako je idealan omjer 1:1. Svi proizvodi se prije mijesenja tijesta ohlade, a odgovarajuća temperatura pri radu s tijestom je oko 15-16 °C.

Tehnologija pripreme lisnatog tijesta za kroasane

Od tijesta formiramo pravougaoni sloj dimenzija 20×12,5 cm, umotamo ga u prozirnu foliju i stavimo u frižider na 30 minuta. U tom slučaju, poželjno je da temperatura u odeljku frižidera bude približno 5-6 °C. Izvadimo naš sloj iz frižidera, stavimo ga na sto, jednu polovinu premažemo uljem, po vrhu prelijemo drugim dijelom tijesta i stisnemo rubove. U tom slučaju, mekoća tijesta i putera bi trebala biti približno ista. Drvenom oklagijom razvaljajte tijesto, vrlo pažljivo i pažljivo, u jednom smjeru, tako da dobijete novi sloj debljine cca 1 cm.Ako se oklagija zalijepi za tijesto, pospite ga brašnom. Dobijeni pravougaonik presavijte 3 puta, sakrijte ga u zamrzivač na 15 minuta, a zatim ostavite u frižideru 15 minuta. Ciklus valjanja i zamrzavanja ponovimo još 6 puta i stavimo testo u frižider na sat vremena, mada možete ostaviti i preko noći. Prilikom pripreme lisnatog tijesta pridržavamo se dva važna pravila:

1. U jednom ciklusu pomičemo oklagiju isključivo u jednom smjeru.
2. Sljedeći put lisnato tijesto razvaljamo u drugom smjeru.

Ispostavilo se da umjetnost pravljenja kroasana zahtijeva velika količina vrijeme, trud i, naravno, virtuoznost koja dolazi s iskustvom.

Kako kuhati kroasane: formirati i peći

Odmorno testo izvadimo iz frižidera, ponovo ga razvaljamo u pravougaonik debljine 3 do 5 mm i režemo na visoke trouglove. Zgodno je to učiniti tako što ćete dugi pravougaonik podijeliti na 2 dijela i svaki dio izrezati cik-cak. Neke domaćice razvaljaju tijesto u krug, a zatim ga podijele na 6 trouglova. U sredini osnove trokuta napravimo rez od 1-2 cm - potrebno je da se đevrek lako zamota. Ako pripremamo kroasane sa nadjevom, stavljamo ga na široki dio trougla, lagano odstupajući od ruba, a zatim đevrek pažljivo umotamo u rolat. Međutim, možete puniti kroasane nakon pečenja tako što ćete ih prepoloviti - fil se položi na donju polovinu đevreka, kroasan se stavi u zagrijanu rernu na nekoliko minuta i prekrije drugom polovinom.

Nakon što ih smotamo, damo im oblik polumjeseca i stavimo ih na lim za pečenje, podmazan uljem, na maloj udaljenosti jedan od drugog. Geflice ostavimo pola sata, nakon što ih pokrijemo peškirom, a kada postanu lepršave premažemo ih žumancem i stavimo u rernu zagrijanu na 200°C. Pecite đevreke oko 25 minuta dok ne porumene, a zatim poslužite sa slanim filom kao predjelo, a sa slatkim filom kao desert.

Odabir punjenja za kroasane

Uprkos činjenici da se klasični francuski pecivi uvek prave bez punjenja, moderni pecivi su i dalje punjeni nečim ukusnim. Veoma je popularan čokoladni fil koji se pravi od 100 g crne čokolade, 30 g putera, 1 kašike. l. mlijeka i 1 kašičica. konjak Otopite čokoladu u vodenom kupatilu, dodajte preostale sastojke i ohladite. Neke domaćice umotaju komadić mliječne ili tamne čokolade u kroasan. Umesto čokolade možete uzeti kuvano kondenzovano mleko, bobice i voće, marmeladu, marcipan, gusti džem, džem ili džem. Dobro sušeno voće sa orasima i curd fil, za koji se 200 g svježeg sira samljeti sa jajetom, 4 žlice. l. šećera i vanile.

Od slanih nadjeva posebno je popularna šunka sa sirom - šunku isjeći na kockice, a sir izrendati. Dobro za punjenje piletine, prsa, povrća, pečuraka, feta sira, ribe i morskih plodova.

Konačno ste naučili kako kuhati kroasane kod kuće, a stranica ima mnogo recepata korak po korak sa fotografijama. Klasična verzija kuvanja sa domaćim lisnato testo, naravno, vrlo radno intenzivan i složen. Međutim, francuski slastičari vjeruju da ako napravite tijesto za kroasane vlastitim rukama, oni će biti ukusniji. Međutim, da li je moguće drugačije kuhati za svoju voljenu porodicu?

Kroasani je pecivo od koje se tradicionalno služi za doručak u Francuskoj, a sada i u drugim zemljama sveta. Tradicija je, želim da vam kažem, divna: delikatan, kremasti kroasan sa hrskavom koricom, šta može biti bolje za jutarnju kafu! Klasični kroasani (a to ćemo danas pripremiti) pripremaju se bez punjenja. Razni nadjevi - slatki (, čokoladni namazi, ganache i sl.) i slani - poslužuju se zasebno. Svako može izabrati punjenje koje voli. Ubuduće ću svakako objaviti i recept za punjene kroasane - to će biti kroasani sa čokoladom.

Sastojci:

• 1/2 kg. vrhunsko brašno
• 1 kafa l. Sahara
• 1 kafa l. sol
• 310 gr. puter na sobnoj temperaturi (najmanje 82% masti)
• 1 jaje
• 250 ml. + 2 žlice. l. mlijeko
• 60 ml. toplu vodu
• 9 gr. suhog kvasca ili 25-30 gr. živ
• biljno ulje

Priprema:

1. U njemu otopiti suvi ili zdrobljeni živi kvasac toplu vodu i ostaviti 6-7 minuta.
   
2. Zatim sipajte 250 ml. toplog mleka, dodati šećer, izmešati. Stavimo na toplo mesto da naraste.
   
3. Brašno pomešati sa kafenom kašičicom soli, pa dodati 60 gr. ulja
   
4. Brašno i puter sameljite rukama dok se ne formiraju sitne mrvice.
   
5. Kada se kvasac digne i na njegovoj površini se formira pjenasti čep...
   
6. ...Usuti ih u mrvice brašna i putera, praveći udubljenje i umesiti elastično testo koji se ne lepi. Mesite 5 minuta na stolu posutom brašnom, a zatim ga, skupljajući u kuglu, prebacite u duboku posudu podmazanu tankim slojem biljnog (suncokretovog) ulja. Okrenite tijesto u zdjeli tako da ga sa svih strana umočite u biljno ulje.
   
7. Posudu sa testom prekrijte prozirnom folijom i odložite. toplom mestu za 1,5 sat. Za to vrijeme tijesto za kroasane će narasti i povećati volumen.
   
8. Zamijesite dignuto tijesto od kvasca tako što ćete u njega uroniti ruku stisnutu u šaku.
   
9. Testo za kroasane mesiti na stolu još 5 minuta, ponovo ga uvaljati u lopticu u dublju činiju, pokriti prozirnom folijom i ostaviti na toplom da naraste, ovaj put 1 sat.
   
10. Dignuto tijesto premijesite drugi put, prebacite ga na dasku za rezanje pokrivenu prozirnom folijom i formirajte debeli pravougaonik. Testo dobro umotajte u foliju i ostavite 30 minuta. stavite u frižider.
    
11. Nakon 30 min. Testo sa kvascem izvadimo iz frižidera i razvaljamo u pravougaonik dimenzija 16x32 cm.Debljina razvaljanog testa je oko 1 cm.
    
12. Preostalih 250 gr. Premažite maslac preko testa, pokrivajući 2/3 njegove površine (ostavite udubljenja oko ivica - oko 2 cm).
    
13. Presavijte tijesto na trećine, preklopite prvo dio tijesta koji nema ulja.
    
14. Zatim preklopite maslacem namazan dio tijesta. Istovremeno lagano povlačimo uglove tako da dobijemo manje-više ujednačen pravougaonik.
    
15. Lagano stisnite ivice testa, okrenite samo testo za 90º i okrenite ga od sebe i prema sebi (po dužini). Zgodno je početi valjati od sredine tijesta. Lagano razvaljajte tijesto - da bude debljine oko 1 cm, a dimenzija 16x32 cm Višak brašna obrišite četkicom - višak brašna je potrebno otkinuti prije svakog savijanja tijesta.
    
16. Presavijte testo na trećine drugi put. Testo dobro umotajte u prozirnu foliju. Stavite u frižider na pola sata.
    
17. Testo izvadimo iz frižidera i ponovo ga razvaljamo na isti način kao i prethodni put.
    
18. Presavijte testo za kroasan na trećine treći put.
    
19. Okrenite testo za 90º i ponovo ga razvaljajte od sebe i prema sebi (po dužini) na 1 cm debljine.
    
20. Razvaljano testo ponovo presavijte na trećine - ovo je četvrti preklop. Prije preklapanja ne zaboravite četkom obrisati višak brašna.
    
21. Ovako pripremljeno tijesto od lisnatog tijesta dobro umotajte sa svih strana u prozirnu foliju i ostavite najmanje 45 minuta. (ili možda do sledećeg dana) stavite u frižider.
22. Gotovo tijesto za kroasan izvadite iz frižidera i razvaljajte ga u pravougaonik veličine otprilike 35x53 cm.
    
23. Razvaljano tijesto prepolovite po dužini, a zatim ga narežite na trouglove jednake veličine. Napravila sam donje stranice trokuta veličine oko 9-10 cm, ali možete ih napraviti veće ili manje. Da se tijesto ne bi osušilo, prekrijte ga prozirnom folijom ili čistim ručnikom, a ispod folije (ili ručnika) vadite trokutiće jedan po jedan.
    
24. Odvojite žumanca od belanaca. Umutite ga sa 1 kašikom. l. mlijeka, a protein privremeno stavite u hladnjak.
25. Svaki trougao lagano razvaljamo (ili rastegnemo) na dužinu. Podnožje trokuta rastegnemo u širinu i izrežemo ga po sredini. Ako se tijesto i dalje počne sušiti, prije savijanja lagano navlažite cijelu površinu tijesta. hladnom vodom korišćenjem četke. To je neophodno kako tijesto ne bi pucalo tokom pečenja.
    
26. Kroasan počinjemo motati od podloge, prvo savijajući rubove reza i usmjeravajući ih u suprotnim smjerovima.
    
27. Postavite dlanove na zakrivljene ivice trougla i zarolajte kroasan prema oštrom kraju.
    
28. Da se kroasani ne bi odmotali tokom pečenja, vrh trougla namažite žumancem umućenim sa mlekom. To se lako može učiniti čistom četkom. Krajeve kroasana lagano savijamo prema sredini, dajući mu oblik polumjeseca. Ovako izgleda rolani kroasan.
    
29. Umotane kroasane stavite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem, ostavljajući razmak između njih. Podmažite površinu kroasana hladnom vodom, lim za pečenje prekrijte prozirnom folijom ili peškirom i ostavite da se dižu na sobnoj temperaturi (ne u zagrejanoj rerni!) 1 sat.
30. Preostalom žumanjku dodajte bjelanjak i još 1 žlicu. l. mleko, umutiti. Narasle kroasane premažite ovom mješavinom jaja prije pečenja. Kao što vidite, razmak između kroasana mora biti veći, jer je tijesto dobro naraslo i povećali su se. Lično, morao sam nešto prebaciti u drugi pleh.
    
31. Zagrijte rernu na 220º, pa u nju stavite kroasane. Nakon 3-4 minuta smanjite temperaturu na 180º. Kroasane pecite 15-20 minuta. - do prelepe rumeno-zlatne boje. Tokom pečenja povremeno pregledati

Francuzi su blagoslovili svijet mnogim svojim jelima i nekima kulinarske tradicije. Jedan od njih se može smatrati takozvanim kontinentalnim doručkom. I iako se mnogi naši turisti mršte ako im hotel ponudi upravo ovo, mnogi ljudi ne odbijaju da ujutro pojedu topli krusančik, čak i dok su kod kuće. Vremenom su ljudi počeli da modernizuju ovo jelo, izmišljaju nova punjenja za njega i eksperimentišu sa drugima.Sada možete pronaći recept za kroasane (kod kuće, naravno) o kojem Francuzi nisu mogli ni sanjati.

Kako jednostavno ispeći kroasane u listićima

Za pola kilograma brašna uzeti čašu mleka, pola čaše biljnog ulja, 5 g suvog kvasca (10 - ako je svež), 1 jaje, 2 kašičice šećera i soli i puter- blok od 80 g (trebaće ga istopiti). Mlijeko se zagrije na 40 stepeni, u njemu se rastvori kvasac i šećer i ostavi pet minuta. Zatim se tečnost ulije u prosijano (potrebno!) brašno, dodaju se biljno ulje, sol i pažljivo odvojeni proteini. Da bi se napravili ukusni kroasani, testo se dobro zamesi i ostavi na toplom mestu sat i po, pokriveno čistim peškirom ili salvetom. Za to vrijeme će se udvostručiti. Stol se posipa brašnom, na njemu se testo iseče na 8 približno jednakih delova, svaki se razvalja u lopticu, ponovo pokrije i „stade“ još četvrt sata. Jedna od grudica tijesta se razvalja i namaže otopljeni puter, prekriven istim somunom odozgo - dobijete hrpu “palačinki” razdvojenih slojem putera. Prije toga, dobiveni snop se oklagijom razvalja u tortu koja nije debela, ali ne previše ravna - ne manje od 3, ne više od 5 mm. Moramo se potruditi da bude što pravilnije (okruglo) - na taj način će pečeni proizvodi biti skoro iste veličine. Razvaljano testo je isečeno na 16 jednakih sektora, koji su lepo uvijeni sa široke ivice. Pitanje punjenja je po Vašem nahođenju; možete i bez toga.

Lisnato testo od kvasca za francusku poslasticu na drugi način

U principu, sve metode za pravljenje kroasana svode se na lisnato tijesto, koje obavezno sadrži kvasac. Druga stvar je da takvih načina može biti mnogo! Ne zna se koja će vam se svidjeti, pa nudimo još jednu opciju. Za to će biti potrebno 10 g kvasca (i suhog, autor ne preporučuje svježi), jaje, puter - ovoga puta čak 200 g, 3 i po šolje brašna i po jedna kašičica šećera i soli. Osim toga, iz 2 jaja ćete morati ukloniti žumance. Dalje, u principu, uobičajeni početak: čaša zagrijanog mlijeka, kvasac otopljen u njemu, čekanje - slično prethodnoj metodi. U brašno se dodaju izvađena i malo umućena žumanca, u to se ulije ostatak mlijeka, sol i nabubri kvasac. Umeseno testo se formira u kuglu, odozgo seče u obliku krsta i pokrije na hladnom (najmanje 12 sati). Nakon toga se lopta razvalja u tanku tortu. Ovaj recept za kroasane kod kuće razlikuje se od prethodnog: nema potrebe za topljenjem maslaca - oklagijom se razvalja na debljinu od centimetra, umotana u polietilen za hranu. Zatim se ovo "tanko" ulje, izvađeno iz filma, polaže na tijesto, koje je presavijeno unutra kao koverta. I ova koverta se razvalja, savija tri puta i ponovo stavlja u frižider na pola sata. Ovo se mora uraditi dva puta. Po treći put se slojevito testo razvalja, reže, savija u željeni oblik i stavlja na toplo mesto sat vremena. Nakon „dizanja“ svaki kroasan se premaže razmućenim jajetom i peče pola sata na 200 stepeni. Kažu da takav recept za kroasane od lisnatog tijesta daje vrlo dobar rezultat, iako, bez sumnje, zahtijeva puno vremena i truda.

Kroasani od gotovog tijesta

Za one koji imaju malo vremena (na primjer, povezani s malom djecom ili nezgodnim radnim rasporedom), postoji dobar način, kako napraviti kroasan od podloge iz prodavnice. Odaberite ili kvasac ili lisnato tijesto, ili još bolje, pronađite opciju koja kombinira obje karakteristike; dosta je dostupna u supermarketima. Biće vam dovoljno pola kilograma testa. Morat ćete kupiti i foliju za hranu. Testo držite van frižidera od četvrt sata do pola sata - vreme zavisi od stepena smrzavanja. Ali ni u kom slučaju ne odmrzavajte u mikrotalasnoj! Kada poluproizvod omekša, odmotava se i razvaljuje. Da se ne zalijepi za oklagju, bolje je tijesto ne posipati brašnom, već sam alat lagano namazati biljnim (bilo kojim) uljem. Dalje - prema shemi: izrežite na trokute - uvijte - napravite kroasane - stavite ih u pećnicu. Napomena: od gotovo testo Peći ih na nižoj temperaturi (ne višoj od 180) i kraće (20-25 minuta).

Opcije i pravila za vrhunsko podmazivanje

Već smo smislili kako napraviti kroasan. Ali čak i ako se sve radi striktno po pravilima, možete na kraju dobiti neke blijede (iako vrlo ukusne) proizvode. A zašto sve? Jer testo u rerni neće dobrovoljno porumeneti. Klasičan način za postizanje ukusnog rumenila na lepinji je da ih premažete razmućenim jajetom. Ali imajte na umu: u ovom slučaju film kao da zateže površinu pečenih proizvoda; U međuvremenu, kroasan ima veoma delikatno testo, tako da kora neće biti baš estetski ugodna. Poboljšana opcija: premažite svoje poslastice umućenim žumancima. Oni će omogućiti da kroasan jednostavno posmeđi bez stvaranja ružnih bora na površini. Međutim, istina je Francuski način kako ukrasiti domaće kroasane. Recept je jednostavan: mala količina mlijeka se umuti u pjenu sa velikom kašikom šećera. Ova mješavina se koristi za premazivanje pečenih proizvoda.

Uzmite u obzir nijanse. Ako svoje zemičke premažete jajetom ili žumancem, to treba da uradite desetak minuta pre kraja pečenja. Ako više volite mleko i šećer, namažite ih pre nego što lim za pečenje stavite u rernu.

Pravila punjenja

Naravno, recept za kroasane od lisnatog tijesta (kao i od bilo kojeg drugog) pružit će vam nesumnjivo ukusan proizvod. Ali možete se još više razmaziti diverzifikacijom „unutrašnjeg sadržaja“ francuskih peciva. Međutim, kako bi vas rezultat zadovoljio, morate slijediti određena pravila.

Dakle, kako napraviti punjene kroasane? Prije stavljanja pečenih proizvoda u pećnicu, svi preliminarni koraci su slični na uobičajen način njihove pripreme. Međutim, kada su „bagelovi“ već smotani i u obliku polumjeseca, sa njihove okrugle strane se pravi rez. Štoviše, nož ne bi trebao napraviti rupu na suprotnoj strani našeg proizvoda. Punjenje se ubacuje u rez; ako su njegove komponente prilično tekuće (na primjer, džem), bolje je pažljivo stisnuti razmak. A ako je siguran u smislu curenja, ravna strana će izgledati bolje.

Još jedna suptilnost: “mokro” punjenje čini tijesto vlažnijim, pa će se đevreci sa njim peći na nižoj temperaturi i malo duže.

Fil od svježeg sira

Jedan od najjednostavnijih (i najdijetnijih) može biti svježi sir. Za to, za pakovanje svježeg sira (bolje je uzeti deblji, inače će iscuriti tokom pečenja) treba uzeti 3 kašike šećera, dodati vanilin ili cimet (ako volite); Dobar dodatak će biti grožđice, suhe kajsije ili suhe šljive. Kombinovanjem svih ovih komponenti dobijamo smesu koju je potrebno napuniti u kroasan pre pečenja. Mnogi ljudi radije uzimaju slatki sir; međutim, iskustvo pokazuje da u pećnici postaju gotovo tečni i često se upijaju u tijesto. Dakle, dajte svoj glas za svježi sir krupnog zrna: i prirodniji je i „zdraviji“, a ako želite nešto slađe, možete dodati još šećera.

Peciva od badema

Kroasani od ovih će biti posebno ukusni ako ih kombinujete sa kremom od badema. Za njega je potrebno kupiti pola čaše badema, uzeti skoro punu (3/4) čašu šećera, kašiku putera – bogatijeg – putera, isto toliko brašna i sirovo jaje. Za početak, orašasti plodovi se sitno nasjeckaju, a zatim propasiraju kroz blender zajedno sa brašnom i jajima prženim na ulju. Rezultat je gusta, gusta masa kojom se lako puni kroasani.

Čokoladna fantazija

Većina ljudi smatra da ga je potrebno posebno pripremiti, uključujući puno dodatnih sastojaka. Opšta zabluda! Evo kako to učiniti ispravno: pločice vaše omiljene sorte se lome na male komadiće i stavljaju u „ljusku“. Inače, okus će postati mnogo pikantniji ako popularni slatkiš spojite s narandžom. Za to nisu prikladne kriške, previše su sočne, a vaš pecivo će biti labav i može se raspasti. Korica je uklonjena sa citrusa bez i najmanjeg traga "bijelog"; Možete ga pažljivo ukloniti pomoću rende. Korica se dodaje u čokoladu, a kroasani se stavljaju u rernu. Tamo će se čokolada ravnomjerno otopiti - a vi ćete dobiti jednostavno božansku poslasticu.

Kroasani sa jagodama

Plodovi od jagodičastog voća su atraktivni u svim pekarskim proizvodima. Naravno, možete uzeti samo džem, konzerve ili marmeladu, ali sigurno nećete dobiti isti ukus kao kod prirodnog bobičastog voća. Stoga je na vrhuncu ljeta bolje uzeti svježe poklone iz vrtova - na primjer, jagode. Pošto samo voće, bez dodatka šećera (kao u pekmezu), nije dovoljno slatko, bolje ga je kombinovati sa čokoladom, i to belom. Iste jagode se prepolove sa slatkim dodatkom, bobice se prepolove (ako nisu prevelike, ali velike mogu biti manje). Čokolada se ili zagreje u vodenom kupatilu i sipa u kroasan (što nije baš zgodno), ili narenda i sipa u rez.

Nezaslađeni punjenja

Ko je rekao da dragi pecivi moraju biti slatki? Ne vole svi slatkiše; neki više vole nešto bez šećera za doručak. Po želji, napunite kroasane rikolom (dovoljna je šaka), u kombinaciji sa par seckanih rotkvica, dve kašike mladog sira i kašičicom biljnog ulja. Posolite, pobiberite i zapecite.

Dobra opcija sa pečurkama. Šampinjoni se iseku na kriške, luk na kockice i sve zajedno prži. Kuvano meso - piletina, svinjetina, junetina - šta god imate - secka se, pomeša sa povrćem i začini majonezom. Ovaj fil možete staviti prije pečenja kroasana, a možete ga dodati u već pripremljene.

Kako napraviti kroasane bez punjenja ukusnije

Pitanje je kakve đevreke volite - slatke ili ne. U prvom slučaju možete ih preliti otopljenom čokoladom ili fudžom po nekom od vama poznatih recepata. Dobra opcija je i za sitno drobljenje orašastih plodova - u najjednostavnijem slučaju orasi, ali možete samljeti i mješavinu različite vrste. Preljev - od jagoda, višanja, krema ili bilo koji drugi - odlično se slaže s preljevom od orašastih plodova. Vrh kroasana možete ukrasiti šećernom glazurom i posuti kandiranim voćem.

Ali ako preferirate nezaslađenu modifikaciju, onda ostaju samo aditivi koji se često koriste u pečenju kruha - kim, susam, razne sjemenke. Alternativno, možete dodati neke primamljive dodatke direktno u tijesto. Neki toplo preporučuju isto smrvljeno sjeme tikve: Kažu da je ukus jedinstven. Klasične grožđice koje se dodaju u tijesto također tradicionalno nisu loše.

Međutim, ako uspijete pravilno pripremiti kroasane, bit će ukusni i bez dodatnih ukrasa.

Šta podrazumevamo pod rečju kroasan? Pa, naravno, Francuska, ugodan mali kafić, šolja jake kafe i jedinstven ukus prhkog testa sa neverovatnim ukusno punjenje. Ali šta ako ove kroasane od lisnatog tijesta napravite kod kuće?

Kroasani od gotovog lisnatog tijesta sa džemom

Apetatični, ružičasti, sa svježim voćnim punjenjem, ovi kroasani jednostavno će okrenuti glavu svakom ko ih proba.

Da ispečete ovaj užitak biće vam potrebno:

• Lisnato testo iz prodavnice – 200 g;
• Brašno – koliko će testa uzeti (oko 100 g);
• Džem – 200 g;
• Suhe kajsije, orasi i drugi aditivi - po vašem ukusu.

Korak po korak recept:

1. Testo izvadimo iz zamrzivača, poklopimo i ostavimo da se malo odledi.
2. Da se tijesto ne osuši, prekrijte ga prozirnom folijom.
3. Nakon što je testo omekšalo, lagano ga oklagijom prevucite, formirajući pravougaonik.
4. Narežite tijesto na trouglove.
5. Na osnovu trougla (najmanja stranica) stavljamo pekmez i dodatke, koliko vam odgovara.
6. Pažljivo urolajte i formirajte prekrasne polumjesece.
7. Kroasane stavite na lim za pečenje na udaljenosti od 2-3 cm jedan od drugog.
8. Ostavite testo da naraste, da biste to učinili, ostavite na toplom mestu pola sata.
9. Pečene stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Ne propustite kroasane. Peku se veoma brzo, u roku od 15-20 minuta.
10. Čim porumeni, odmah ih izvlačimo i možemo poslužiti.

Kroasani sa kondenzovanim mlekom

Kroasani od gotovog lisnatog tijesta koji će zadovoljiti apsolutno sve ljubitelje slatkog. Malo mirisno iskušenje.

uzmimo:

• Gotovo lisnato tijesto – 900 g;
• Kondenzirano mlijeko – 500 g;
• Jaje – 1 kom.;
• Šećer – 30 – 50 g.

Pripremite na ovaj način:

1. Pripremite tijesto. Odmrznite, malo razvaljajte, isecite na trouglove.
2. Na podnožje trougla stavite kašiku kondenzovanog mleka i pažljivo formirajte kroasan.
3. Stavite na unapred pripremljen pleh.
4. Ostavite pečene proizvode da odstoje 15 minuta.
5. Dok se naši kroasani "odmaraju", pripremit ćemo smjesu za podmazivanje.
6. U činiju razbijte jaje i dodajte šećer.
7. Smjesu umutiti mikserom.
8. Pecivo premažite jajetom i stavite u rernu dok ne porumeni.

Nacionalna kuhinja Francuza ima više od desetak jela koja su poznata daleko izvan granica Francuske i Evrope. Jedno od ovih poznatih jela su kroasani od lisnatog testa, koji se uz kafu služe ne samo u pariskim kafićima, već se peku i u domovima širom sveta. Voljela bih da napravim ove prozračne proizvode svojim rukama, da sačuvam sve nijanse okusa i ispunim svoje porodično gnijezdo ukusnim aromama.

Pravi francuski kroasani prave se od kvasnog lisnatog tijesta, recept za koji ćemo detaljno analizirati. Srećom, danas možete kupiti gotovo smrznuto lisnato tijesto. Ovaj proizvod je vrlo popularan među domaćim kuharima, jer njegova dostupnost omogućava brzu pripremu širokog asortimana svih vrsta domaćih peciva. I naravno, ukusni i mekani kroasani!

Klasični recept za kroasan od lisnatog tijesta

Prije nego počnemo savladavati tehniku ​​pripreme kvasnog lisnatog tijesta, moramo upozoriti da će nam za dobro dobivanje biti potrebno strpljenje i određene vještine. Ali „vuk nije tako strašan ako su vam ruke na mjestu“, zar ne? Kada savladate osnovne tajne ovog testa, prestaćete da primećujete protok vremena! Tako će i biti!

Faza I

U početnoj fazi pripremamo dva poluproizvoda, pomešanjem i dalje pečenjem dobijamo ono prozračno, slojevito čudo koje se samo topi na jeziku!

Sastojci za prvi poluproizvod

• Pšenično brašno, premium - oko 500 g
• Mlijeko – 200 ml
• granulirani šećer – 60 g
• Sol – 1 kašičica.
• Suvi kvasac – 15 g ili prešani kvasac – 40 g
• Jaja – 2 kom.
• Meki puter (neotopljen) – 50 g

Pripremamo bogatu podlogu od lisnatog tijesta

1. Kvasac rastvoriti u malo toploj vodi (50 ml), dodati malo soli i šećera (1 kašika), posuti brašnom (1 kašika) i izmešati. Ostavite malo po strani da se kvasac "probudi". Spremnost startera utvrđujemo pojavom aktivnih mjehurića.

2. U veću posudu prosijati svo brašno (obavezno prosijati!), dodati so, šećer, probuđeni kvasac i jaja. Stavite nastavak za tijesto na mikser i počnite miješati sastojke na maloj brzini.

Dok mesite, dodajte toplo mleko i meki puter u malim delovima. Mijesite na maloj brzini 10-15 minuta dok smjesa ne postane potpuno elastična i homogena.

3. Dobivenu elastičnu kompoziciju stavite na dasku za sečenje posutu brašnom i umesite. Zarolajte u kuglu, stavite u prostranu posudu i prekrijte debelim peškirom ili prozirnom folijom.

Ostavite par sati da fermentira.

4. Poluproizvod koji je povećao zapreminu ponovo stavite na dasku, pospite brašnom i umesite. Zatim ga razvaljajte u pravougaonik, presavijte na troje kovertom, umotajte u foliju, zatim u peškir i stavite u frižider u najhladniji kutak na 30-40 minuta.

Za drugi poluproizvod

• Maslac – 300 g
• Pšenično brašno, premium - 1 žlica.

Priprema ulja za mešanje

Na dasku za rezanje rasporedite papir za pečenje, pospite ga brašnom, stavite hladan puter (prirodan, najmanje 82% masnoće), ponovo pospite brašnom i prekrijte folijom.

Maslac istucite vrlo laganim pokretima oklagijom dok ne postane mekan i elastičan, koji podsjeća na konzistenciju prvog poluproizvoda. Zagladite površinu putera i oblikujte ga u pravougaonik. Pažljivo umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider da se stegne na 30 minuta.

Priprema tijesta za lisnato tijesto

1. Izvadite prvi poluproizvod iz frižidera i razvaljajte radni komad u pravougaonik debljine cca 10-12 mm (ne tanji!).

Sada koristimo ulje:

Oslobodimo ulje od filma i stavimo ga tačno u sredinu razvaljanog sloja, držeći proporcije paralelne. Slobodnim rubovima tijesta zatvaramo otvor od maslaca, stavljajući ih jednu na drugu u obliku koverte. Ostale ivice koverte pažljivo stisnemo (otvorimo) kako puter ne bi izlazio iz koverte prilikom motanja.

2. Sada dolazi vrlo važan trenutak: treba pažljivo "uvaljati" poluproizvod ulja u tijesto, ali tako da se ne probije kroz njega.

Pospite kovertu brašnom i laganim i čestim tapkanjem oklagijom povećajte površinu putera unutar koverte i same koverte. Zatim pažljivo i lagano izgladiti tijesto oklagijom na veličinu originalnog pravougaonika, na debljinu 10-12 mm.

Sloj razvaljamo samo u jednom smjeru i držimo ga.

3. Nakon što ste dali sloju originalnu veličinu, obrišite brašno (obavezno!), umotajte ga nazad u kovertu, umotajte u foliju i stavite u frižider na 30 minuta.

4. Pravougaone slojeve ponoviti još 2 puta, a u pauzama koverte stavljamo u frižider. Ovu nijansu treba uzeti u obzir: svaki put kada razvaljamo sloj u suprotnom smjeru (tj. okrećemo omotnicu za 90 stupnjeva) tako da se ulje ravnomjerno raspoređuje. Ne zaboravite da obrišite brašno!

5. Pripremiti kroasane: ohlađeno lisnato testo razvaljati u pravougaonik debljine oko 10 mm i širine oko 20-25 cm.Sloj iseći na trouglove sa osnovom od oko 15 cm.

6. Svaki trougao umotajte u rolnu, počevši od osnove trougla. Da bi naši kroasani bili pahuljasti i atraktivni, moramo napraviti najmanje 5 okretaja oko prvog pregiba. Da biste to učinili, namotajte rolnu i slobodnom rukom ispružite vrh trougla. Njegov gornji ugao treba podvući ispod rolade kako bi tokom pečenja dobio volumen i oblik.

7. Pleh obložiti papirom za pečenje i na njega staviti naše proizvode. Prilikom slaganja izvlačimo suprotne krajeve rolata i umotavamo ih u oblik polumjeseca. Ostavite na toplom mestu bez propuha sat ili sat i po - dok se zapremina ne udvostruči.

8. Pre nego što ubacite proizvode u rernu, premažite kroasane lagano razmućenim jajetom i pecite ih na temperaturi od oko 200 stepeni oko 15-20 minuta.

Posluženo svježe pečeno francusko pecivo prekrasno jelo, pokriven salvetom, za čaj ili kafu. Prijatno!

Naravno, lisnato tijesto kupljeno u trgovini je vrlo zgodan proizvod! Nema potrebe da ga mesite, samo ga odmrznite, razvaljajte i savijte proizvode po receptu! Na ceo proces ćemo potrošiti minimalno vremena!

1. Kupovno tijesto odmrznite, podijelite na posebne listove, razvaljajte u slojeve debljine 8-10 mm i isjecite na trouglove.

2. Uvaljati u đevreke, ostaviti da se stegne najmanje pola sata, premazati jajetom i peći četvrt sata u rerni na temperaturi od oko 200 stepeni.

Gotove proizvode stavite na posudu za serviranje i pospite šećerom u prahu! Uživajte u čaju!

* Kuharov savjet
Kroasane od gotovog lisnatog tijesta možete poboljšati pečenjem sa filom. Punjenje može biti voće (svježe, sušeno ili konzervirano), džem ili konzerve, čokolada ili orašasti plodovi, mak ili granulirani šećer.

Odlična opcija za korištenje kupljenih smrznutih poluproizvoda je priprema svih vrsta peciva punjenih mesom, ribom, sirom, svježim sirom itd. I premda se ovi proizvodi više ne mogu nazvati „kroasanima“, zbog toga neće izgubiti na okusu ili prozračnosti - uostalom, lisnato tijesto uvijek je u središtu obroka!