Vrganji, koji se naziva i vrganj, pripada porodici Boletaceae. Vrganj ima mnogo popularnih naziva. Zove se belovik, bebik, belevik, krava-krava, zheltyak, medvezhanik, pechura, borovik, krava, krava, istinito, draga, podkrava i drugim imenima. Ovo je jedna od najvrednijih gljiva.

Izgled

Klobuk gljive ima prianjajuću kožicu, boja može varirati od smeđkastocrvene do gotovo bijele. S godinama, boja klobuka postaje tamnija.

Mladi vrganji imaju konveksan klobuk, a starenjem se pretvara u ravno-konveksan (rijetko položen). Prečnik kapice može doseći 10-25 centimetara. Površina kapice može biti glatka i naborana. Cjevasti sloj je debeo 1-4 centimetra i ima zarez u blizini stabljike. Odlikuje se svijetlom bojom, prisustvom malih okruglih pora i lako se odvaja od pulpe.

Stabljika gljive je prilično masivna, u početku je u obliku bačve ili bačve, ali kako raste postaje izdužena. Visina mu je 10-20 centimetara, a debljina od 3 do 10 centimetara. Vanjska strana noge može biti bijela, smećkasta ili rjeđe crvenkasta. Najčešće se na njegovoj površini nalazi mreža vena svjetlije nijanse.

Pulpa vrganja je mesnata i sočna kod mladih gljiva je bijela, a kod starijih je žućkasta i vlaknasta.

Prosječna težina vrganja je oko 200 grama, ali se mogu naći i ogromne gljive teške nekoliko kilograma.

Vrste

U zavisnosti od vrste, vrganje se razlikuju po mikorizi, sezoni plodonošenja, karakteristikama rasta i drugim karakteristikama. Postoje četiri nezavisne vrste vrganja i mnogi oblici.

Vrste vrganja su:

1. Smreka - najčešća, sa izduženom stabljikom i smeđom kapom, raste u šumi smreke, plodna tijela se pojavljuju od juna do oktobra.
2. Breza - svjetlija (gotovo bijela) kapa, koju odlikuje rast ispod stabala breze.
3. Hrast - smeđe kape sa sivkastom nijansom, gljive sa labavim mesom, rastu u hrastovim šumama.
4. Bor - velika kapa tamne boje, često s ljubičastom nijansom.

Smreka svrdla ima izduženu nogu i smeđu kapu.

Brezov svrdlaš ima svijetlu, gotovo bijelu kapu.

Hrastov vrganj ima smeđu kapu sivkaste nijanse

Borova bijela gljiva ima tamni klobuk

Među ovim vrstama postoje podvrste, od kojih su najčešće:

• Maiden;
• Polish;
• Reticulate;
• Beautiful.

Vrganji imaju sljedeće oblike:

• rano (pojavljuje se u maju),
• kasno (počinje da se pojavljuje u avgustu),
• glatkih nogu (bez mrežice na nogama),
• ružičasta stopala,
• limun žuta
• maslinasto smeđa,
• specijalni (ljubičasti šeširi),
• plavkasto (kada se pritisne na tubularni sloj, pojavljuje se spori plavkasti izgled),
• narandžasto-crvena,
• svijetla bronza,
• tamna bronza,
• lažno ljubičasta,
• Arktik,
• mesh.

Gdje raste?

Bijela gljiva je široko rasprostranjena u Rusiji. Dobro raste na pjeskovitom, ilovastom ili pjeskovitom ilovastom tlu, odnosno na zemljištima koja dobro dreniraju i nisu natopljena.

Vrganji se nalaze na svim kontinentima sjeverne hemisfere.

Gljive tipično formiraju mikorizu sa drvećem kao što su hrast, bor, smreka i breza.

Vrganje možete pronaći u crnogoričnim, mješovitim i listopadne šume. Ljeti se nalazi u mladim šumarcima i zasadima, a u jesen - duboko u šumama, pored napuštenih puteva, staza i starih stabala.

Vrganje možete pronaći i u šumama i na proplancima.

Vrganji ne vole vlažna mjesta, ali preferiraju prisustvo lišajeva ili mahovine. Vrganji najčešće rastu u šumama gdje su stabla starija od 20 godina.

Vjeruje se da vrganji vole svjetlost, ali se pečurke često mogu naći na vrlo tamnom mjestu. Ako je godina plodna, tada količina svjetlosti ne utiče na vrganj, ali u godinama kada je ometana velika berba nepovoljnim uslovima(npr. jake padavine, niske temperature noću), mnogo vrganja se može naći na otvorenim površinama koje se dobro zagrijavaju.

Kako pronaći u šumi

U šumu po vrganje možete otići već u junu, a vrganje potražiti do sredine septembra.

Rani oblici vrganja mogu se pojaviti početkom maja, a u toplim klimama plodna tijela se pojavljuju ne samo u septembru, već iu oktobru. Vrganje možete pronaći nakon kiše, ali vrganji su često skriveni od očiju berača gljiva u opalom lišću i mahovini. Vrganje možete pronaći i u mokrom toplim mjestima, te na osvijetljenim travnjacima grijanim suncem.

Ako pronađete vrganj i već ste ga stavili u korpu, nemojte žuriti da idete, već pažljivo pregledajte sve okolo, jer takve gljive vrlo često rastu zajedno s "porodicom" od 20-40 komada.

Ako nađete vrganj, nemojte žuriti da idete, već pogledajte okolinu: vjerovatnoća da ćete pronaći "porodicu" je vrlo velika

Pažljivo pregledajte površine u blizini stabala smrče, bora, hrasta, breze i graba. Mravinjaci i crveni mušičari također vam mogu reći o neposrednoj blizini vrganja. Ovo su česti pratioci vrganja.

Pogledajte video da vidite kako vrganji rastu u porodicama. Izuzetno je rijetko pronaći toliku količinu vrganja na malom prostoru.

Značajke kolekcije

Plodovanje vrganja podijeljeno je u tri faze:

1. Rijetko i pojedinačno se nalaze već krajem juna (zovu se šiljke).
2. Druga faza je berba pečuraka sredinom jula (takve vrganje se nazivaju strništa).
3. Gljive se takođe masovno pojavljuju krajem avgusta i početkom septembra (ove gljive su listopadne).

Optimalna temperatura za pojavu vrganja u ljetni period iznosi +15+18 stepeni, u jesen - +8+10 stepeni. I značajne padavine i noćno-dnevne temperaturne promjene sprečavaju razvoj vrganja. Najpovoljniji uslovi za pojavu plodišta su kratka grmljavina, tople noći i magla ujutro.

Kako odabrati i gdje kupiti

• Vrganje možete kupiti u prodavnicama, na pijacama, a takođe i kod berača gljiva.
• Pokušajte da ne kupujete gljive na sumnjivom mjestu, na primjer, u blizini ceste, jer nećete biti sigurni gdje su sakupljene i da li sadrže štetne tvari.
• Kada kupujete vrganje, pregledajte klobuk, peteljku, ploče, kožicu i pulpu.
• Ako primijetite bore, sumnjiv plak ili buđ, odgodite kupovinu.
• Svježe gljive odlikuju se glatkoćom, ujednačenošću iznutra i čvrstim prianjanjem klobuka na peteljku.
• Pomirišite gljive - ne bi trebalo da imaju neprijatan miris.

Vrganji se često prodaju u cijelim kantama na pijacama

Karakteristike

• Vrganj je jedna od njih najbolje pečurke, konzumira se kao hrana.
• Najmasovniji rast gljiva u umjerena klima slavi se u avgustu.
• Vrganji imaju svojstvo stimulacije probave.
• Također, tvari sadržane u vrganju imaju antitumorska svojstva.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

U 100 gr. svježa gljiva sadrži:

• 34 kcal;
• 3,7 g proteina;
• 1,1 g ugljenih hidrata;
• 1,7 g masti.

Hemijski sastav

Sastav vrganja je prilično složen i pruža joj ljekovita svojstva.

Plodna tijela sadrže dosta:

• Belkov
• Polyunsaturated masne kiseline
• Dijetalna vlakna
• Polisaharidi
• Lecitin
• Vitamini (PP, karoten, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Mineralne soli (natrijum, kalcijum, kalijum, sumpor, cink, fosfor, gvožđe itd.)
• Antioksidansi i druge aktivne supstance.

Jedan od alkaloida vrganje je hercedin, poznat po svom antikancerogenom dejstvu i sposobnosti da se odupre angini pektoris. Ova supstanca smanjuje bol u srcu i jača imuni sistem.

Korisne karakteristike

Vrganji imaju sljedeća ljekovita svojstva:

• Sredstvo protiv bolova;
• Baktericidno;
• Tonic;
• Antitumor;
• Opće jačanje;
• Zarastanje rana;
• Antifungal;
• Anti-inflamatorno;
• Antivirusno.

Osim toga, djeluju na tijelo na sljedeće načine:

• Dilatacija krvnih žila;
• Smanjena stopa zgrušavanja krvi;
• Čišćenje krvnih sudova od plakova kod ateroskleroze;
• Razrjeđivanje krvi;
• Smanjen krvni pritisak;
• Smanjenje boli tokom angine pektoris;
• Obnova poremećenih metaboličkih procesa;
• Uklanjanje štetnih tvari, na primjer, kancerogena i soli teških metala;
• Poboljšana probava.

Šteta

Ne biste trebali jesti vrganje ako:

• Akutne bolesti probavnog sistema
• Giht
• Do 7 godina starosti

Gljivama je potrebno dosta vremena za varenje, pa se preporučuje da ih jedete u malim količinama, uz dodatak povrća.

Budući da bilo koje gljive apsorbiraju tvari iz tla, ne možete sakupljati vrganje u njima industrijska područja i blizu autoputa.

Aplikacija

U kuvanju

• Plodna tijela vrganja imaju vrlo visoke nutritivne i ukusne kvalitete.
• Ove gljive se koriste u kulinarstvu od davnina.
• Ne treba ih prethodno prokuvati.
• Pečurku možete koristiti svježu, dodajući je u prva i druga jela.
• Vrganje se također suši, soli, kiseli i zamrzava.

Pripremljeno sa vrganjima:

• grickalice;
• juhe;
• nadjevi za pite;
• salate;
• kavijar od pečuraka;
• drugi kursevi;
• tepsije;
• umaci (odlično idu uz pirinač i meso).

Kako očistiti

Prije čišćenja potopite gljive oko sat vremena. hladnom vodom, na ovaj način ćete se djelimično riješiti šumskog otpada. Kada hvatate gljive iz vode, očistite ih od zagađivača i odrežite tamna područja. Kada režete gljive na pola (male) ili na nekoliko komada (velike), provjerite jesu li iznutra čiste.

Osušeni

Maksimum korisna svojstva konzerviran u sušenim gljivama, stoga se upravo ovaj oblik vrganja najčešće koristi u liječenju i prevenciji mnogih bolesti.

Suhe gljive u prahu se dodaju raznim gotovim jelima.

Kada se osuše, vrganje ne gube boju i aromu. Takve gljive se mogu čuvati jako dugo, a njihova nutritivna vrijednost nadmašuje sve druge metode pripreme vrganja.

U sušenom obliku, vrganji zadržavaju maksimalnu korist

Sadržaj kalorija sušene pečurke veći od svježih - 100 grama gljiva sadrži oko 282 kcal.

Sušene vrganje su veoma zdrave. Od toga, do 80% proteina se apsorbira u tijelu. Takve gljive su bogate riboflavinom, karotenom, vitaminima D, B1 i C. sušene pečurke mnogo hercedina i drugih korisne supstance, dajući sušenim vrganjima antitumorna svojstva i sposobnost liječenja angine pektoris.

Sušene pečurke su higroskopne, pa ih je potrebno čuvati na suvom i provetrenom mestu gde nema temperaturnih promena, u suprotnom postoji opasnost od dobijanja vlažnog i pljesnivog proizvoda. Najbolje je takve gljive staviti u kartonske posude ili papirne vrećice.

Suve pečurke ne treba čuvati zajedno sa kiselim krastavcima, fermentisanom hranom, orašastim plodovima, voćem i svežim povrćem. Vlažne pečurke je potrebno očistiti od pokvarenih gljiva, a zatim ih osušiti.

Sušene vrganje mogu se čuvati do godinu dana, ali se mogu staviti u zamrzivač, što će produžiti taj period. Upotreba suvih gljiva uključuje kuhanje, dinstanje, prženje, dodavanje u supe, umake, glavna jela i nadjeve.

Vrganje možete sušiti:

1. U mikrotalasnoj. Nakon što stavite seckane pečurke na posudu, podesite snagu na 100 do 180 W. Uključite način kuhanja na 20 minuta, zatim ventilirajte pećnicu 5 minuta i ponovite kuhanje dva ili tri puta.
2. U rerni. Polažući seckane pečurke na pergament, suše se sa lagano otvorenim vratima rerne na +50 stepeni oko 6-7 sati.

Imajte na umu da u drugom slučaju vrata pećnice moraju biti blago otvorena. Kada se vrata zatvore, pečurke će dati sok i neće ih biti moguće pravilno osušiti.

Drugi način je da ga osušite preko ploče za kuvanje. Za sve detalje pogledajte sljedeći video.

Kiselo

Za mariniranje gljiva trebat će vam:

• 2 kg svježih vrganja
• 500 ml vode
• 120 ml 6% sirćeta
• 10 listova lovora
• Glava luk
• 1/2 tsp. kašike crnog bibera u zrnu
• 2 table. kašike šećera
• 4 table. kašike soli
• Karanfilić i biber

Nakon čišćenja, pranja i isecanja pečuraka na jednake delove, kuvajte ih u vodi u koju je dodat lovorov list oko pola sata. Nakon što stavite gljive u cjedilo, u preostalu juhu dodajte začine, šećer i sol. Čorbu stavite na vatru, a kada proključa dodajte sirće i vratite pečurke. Kuvajte još 10 minuta, ne zaboravite da uklonite pjenu. U pripremljene tegle (oparene) na dno stavite luk narezan na kolutiće, a zatim pečurke. Napunite posude marinadom, zatvorite poklopce i čuvajte u frižideru.

Recept za kisele vrganje možete pogledati u sljedećem videu.

Fried

Kada voda provri, kuvajte vrganje oko 20 minuta. Nakon što ih stavite u cjedilo, pustite da tečnost iscuri iz šampinjona, a zatim stavite šampinjone u zagrijani tiganj. Luk možete prethodno prodinstati. Vrganje je potrebno pržiti oko 15 minuta.

Zamrznuti i kako zamrznuti

Vrganji dobro podnose smrzavanje, a kada se zamrznu, koriste se za pripremu supa, kavijara, pita i drugih jela. Pečurke uopšte nije potrebno odmrznuti. Sipaju se u tiganj i drže poklopljene dok se ne odmrznu.

Kako zamrznuti

Postoji nekoliko načina za zamrzavanje vrganja:

1. Oprane svježe šampinjone ogulite i nasjeckajte, zatim stavite u cjedilo ili cjedilo, stavite u vrećice ili posude i stavite u zamrzivač.
2. Prvo kuhajte gljive u neslanoj vodi 5 minuta. Nakon što ocijedite vodu i stavite gljive na sito, pričekajte da se potpuno ohlade i stavite u zamrzivač.
3. Pečurke prethodno propržite na biljnom ulju. Pečurke u tiganju će izgubiti višak vlage i poprimiti zlatno smeđu boju, tada je potrebno pričekati da se ohlade, staviti u tepsije ili vrećice i poslati da se zamrznu.
4. Pečurke prethodno propržite u rerni. Za pečenje u plehu nisu potrebni ulje, so ili drugi sastojci.

Još nekoliko savjeta za zamrzavanje vrganja:

• Pečurke narežite na kriške debljine oko 5 mm.
• Uvjerite se da su gljive dobro osušene prije nego što ih stavite u zamrzivač. Ako ih zamrznete mokre, pečurke će se zalijepiti i pretvoriti u ledenu grudvicu, što će uticati na njihovu aromu i ukus.
• Kako ne biste morali nekoliko puta zamrzavati šampinjone, odmah ih rasporedite u porcije - u svaku posudu ili svaku vrećicu stavite gljive za jednu pripremu.
• Pečurke rasporedite u ne baš debeo sloj.
• Ako pečurke zamrzavate u posudi koja nije vrećica, napunite je do kraja da u njoj ostane najmanje zraka.
• Ne čuvajte vrganje u blizini smrznute ribe ili mesa.
• Pečurke se mogu čuvati do godinu dana. Odmrznuti proizvod se odmah koristi.

Kuvano i kako se kuva

Vrganje se prije kuhanja očisti i dobro opere. Zatim se stavljaju u lonac i napune vodom, koja će u potpunosti pokriti gljive.

Koliko dugo kuhati vrganje? Otprilike 35-40 minuta, povremeno uklanjajući pjenu.

Ako se gljive osuše, onda se prvo namaču dva do tri sata, uzimajući čašu vode za svaku šaku sirovina, nakon čega se kuhaju oko 20 minuta. U parnom kotlu i multivarku (režim pečenja) kuhajte vrganje oko 40 minuta.

Pečurke na žaru marinirane u peršunu

trebat će vam:

• 600 grama vrganja
• Dvije-tri grančice peršuna i timijana
• 50 ml maslinovo ulje
• 20 ml limunovog soka
• 2 čena belog luka
• Pobiberite i posolite
• 100 g listova zelene salate

Oguljene i narezane šampinjone popržite na maslinovom ulju (20 ml) na gril tiganju sa obe strane. Pržene šampinjone stavite u posudu u koju dodajte ostatak ulja. ulja, timijan i peršun (iseckan), beli luk (iseckan), limunov sok, biber i so po ukusu. Ostavite šampinjone da se mariniraju dva sata, a zatim poslužite, dodajući zelenu salatu u jelo.

Salata

uzmi:

• 120 g zelene salate
• 300 g vrganja
• 100 g paradajza
• 50 ml maslinovog ulja
• 30 g puter
• 80 g parmezana
• Češanj belog luka
• grančica timijana

Listove zelene salate operite i osušite, iskidajte rukama i začinite maslinovim uljem. ulja, dodati paradajz narezan na kriške. Oguljene šampinjone oprati i kuvati 5 minuta u slanoj vodi, a zatim iseći na kockice i pržiti da se ocede. ulja, dodajući beli luk i timijan u tiganj. Pečurke dodajte u salatu i paradajz, a prije serviranja pospite parmezanom.

Krem supa

Za kremastu krem ​​supu trebaće vam:

• 150 grama svježih vrganja, bukovača i šampinjona
• 200 g krompira
• 100 g luka
• 200 ml kreme
• 40 ml biljnog ulja
• 1 litar vode
• Češanj belog luka
• Pobiberite i posolite

Oguljeni krompir, isečen na kockice, stavite u šerpu sa biljno ulje i malo propržiti. Krompiru dodajte oljušten i seckani luk. Nakon 5 minuta u šerpu dodajte pečurke i češanj belog luka, narezan na krupnije komade. Nakon prženja još 5 minuta dodajte vodu i kuhajte 15 minuta. Zatim jelo treba samljeti blenderom, vratiti ga u lonac, posoliti, pobiberiti i dodati vrhnje u supu, pa prokuvati.

Pečene pečurke sa sosom od sira

uzmi:

• 200 grama vrganja
• 150 g sira
• 4 žumanca
• 2 grančice timijana
• 1 grančica zelenog bosiljka
• Češanj belog luka
• 50 ml maslina ulja
• Pobiberite i posolite

Oprane, oguljene šampinjone skuvajte u vodi sa soli dok ne omekšaju (10-15 minuta), a zatim narežite na tanke kriške i pržite oko 1 minut. ulja, dodajući timijan i beli luk u tiganj. U posudu za pečenje prvo stavite šampinjone, a zatim sir pomiješan sa žumancima. Sve zapecite u rerni dok ne porumeni. Za posluživanje ukrasite bosiljkom.

U medicini

Vrganji se mogu koristiti u liječenju:

• bolesti kardiovaskularnog sistema, na primjer, angina pektoris i hipertenzija;
• crijevne infekcije;
• impotencija;
• oslabljeno stanje;
• glavobolje;
• plućna tuberkuloza;
• bolesti vena;

Puder

Prašak od suhih vrganja efikasno se nosi sa dugotrajno nezacijeljenim ranama, dekubitusima, čirevima i sličnim kožnim problemima. Zahvaćena područja treba posipati prahom nekoliko puta dnevno do oporavka.



Za jačanje organizma

Da biste od vrganja dobili lijek koji pomaže kod slabljenja organizma i seksualnih smetnji, uzmite 500 grama osušene sirovine i sameljite u prah. Pečurkama dodajte šećer (50 grama) i votku (30 ml), razrijedite s malo vode. Ovaj proizvod treba čuvati u frižideru. Preporučuje se uzimanje dva puta dnevno prije jela - ujutro i uveče. Jedna porcija mješavine je supena kašika.

Alkoholna tinktura

Efikasan je za sve gore navedene bolesti.

Priprema:

• Klobuk vrganja je potrebno oprati i osušiti, a zatim staviti litarske tegle, napunivši ga do vrha.
• Gljive se prelije votkom, dobro zatvori i ostavi 14 dana na tamnom mjestu.
• Proizvod se filtrira i cedi, nakon čega se čuva u frižideru.

Da biste uzeli ovu tinkturu, potrebno je da jednu kašičicu razblažite u hladnoj prokuvanoj vodi. Uzimajte dva puta dnevno prije jela 1-3 mjeseca. Ako trebate liječiti tromboflebitis ili proširene vene, tinktura se može utrljati i u problematična područja.

Kako rasti

Vrganji se ne uzgajaju komercijalno. Takve gljive uzgajaju samo amateri na svojim okućnicama sa crnogoričnim i listopadno drveće ili na određenom području šume.

Da biste uzgajali vrganj, morate stvoriti uslove u kojima se formira mikoriza. Optimalno je uzgajati gljive u mladim zasadima i šumarcima (5-10 godina staro drveće) sa stablima hrasta, smreke, bora ili breze:

1. Da biste dobili spore, trebat će vam prezrele gljive. Stavljaju se u vodu na jedan dan, a nakon miješanja i filtriranja, dobivenom tekućinom sa sporama se zalijevaju površine ispod odabranih stabala. Žetva sa ovim uzgojem će se pojaviti u drugoj ili trećoj godini. Takođe, za setvu možete ukloniti cevasti sloj sa zrelih vrganja, malo ga osušiti i u obliku sitnih komada staviti u zemlju.
2. Drugi način uzgoja vrganja je korištenje zemlje koja sadrži micelij uzetu iz šume. Nakon što ste pronašli vrganj u šumi, trebate oštrim nožem izrezati kvadrat zemlje oko njega sa stranom od 20-30 centimetara i ukloniti ga na dubinu od 10-15 centimetara. Također možete kupiti micelij koji je umjetno uzgojen. U oba slučaja morate ukloniti sloj zemlje s mjesta, ispuniti rupu s nekoliko slojeva humusa, prošavši ih zemljom (za humus se koriste konjsko gnojivo, trulo hrastovo drvo i opalo hrastovo lišće). Micelij ili zemlja sa micelijumom stavlja se na gredicu na dubini od 5-7 cm, nakon čega se zalijeva i prekriva lišćem.

Pogledajte sljedeći video o uzgoju vrganja kod kuće.

• Tokom posta je dozvoljeno jesti pečurke, pa su u katoličkim zemljama jela sa pečurkama traženija nego u protestantskim zemljama.
• U Italiji je zabranjeno samostalno sakupljati vrganje u šumi, za to morate dobiti posebnu dozvolu.
• Godine 1961. pronađen je vrganj koji je težio više od 10 kg. Prečnik njegove kape bio je 58 centimetara.

Vrsta vrganja (također poznata kao vrganj, kravlja gljiva) je jestiva, cjevasta gljiva koja pripada rodu vrganja. Na njen izgled značajno utiču uslovi okruženje, ali uprkos tome, vrganj uvijek izgleda kao zgodan div u poređenju sa svojim drugim rođacima.

Najčešći stanovnik šuma smreke i jele ima glatku suhu kapu smeđe boje sa crvenkastom ili kestenjastom nijansom, duga noga, proširen prema dnu.

U hrastovim šumama nalazi se obilje smeđih klobuka sa sivkastom nijansom, pa otuda i pojašnjenje naziva hrastov vrganj.

Blizina breze čini klobuk vrganja svijetlim, gotovo bijelim, a zahvaljujući blizini bora, klobuk mu je velik, tamne boje sa ljubičastom nijansom i smeđecrvenim mesom ispod kože.

Vrganj može imati i klobuk jarko žute, ljubičaste, narandžasto-crvene, svijetlosmeđe, crno-smeđe, svijetlo bronzane ili oker boje. Ali takvi primjerci nisu baš česti.

Fotografija bijele gljive

Struktura

Zrele jedinke karakterizira konveksna kapa s glatkom ili naboranom površinom. Šešir je ljepljiv po vlažnom vremenu i izgleda odvratno; mat je kada se osuši, sunčano vrijeme. Koža se ne odvaja od pulpe.

Mlade jedinke uvijek imaju sočno, gusto meso. Bijela boja, stare gljive imaju žućkastu nijansu, a neposredno ispod kože može biti mali sloj crveno-smeđe nijanse. Mnogi ljudi se zanimaju da li vrganji postaju plavi kada se režu. Vjeruje se da ovaj tip se ne razlikuje po ovoj osobini.

Vrganji u sirovom stanju su slabog mirisa i tek u procesu kuvanja se javlja ugodna aroma gljive.

Noga vrganja je masivna, toljastog oblika i bjelkaste površine, koja može poprimiti i blagu nijansu klobuka. U početku bijeli cjevasti sloj postupno žuti, a kod zrelih jedinki prelazi u maslinasto zelenu boju. Prašak spora vrganja je maslinastosmeđe boje.

Staništa

Vrganj voli zrele i stare šume sa obiljem mahovine i lišajeva, ali se odlično oseća i na peskovitim, peskovitim ilovastim i ilovastim zemljištima. Bijela gljiva je uobičajena na svim kontinentima osim Australije.

Idealne su tople, maglovite noći i kratke obilne kiše, posebno u drugoj polovini avgusta vrijeme, kada bijelci oduševljavaju ogromnim brojem. Vrganj se nalazi od juna do septembra.

Neke opšte informacije

Zašto se ove gljive zovu vrganji? Ne postoji pouzdan odgovor na ovo pitanje. Najčešća teorija je da vrganji zadržavaju svoju bijelu boju tijekom obrade.

U ljeto životni ciklus Sazrijevanje bijele gljive traje 6-9 dana, a već u septembru se povećava sa 9 na 15 dana, ali za to vrijeme dostiže impresivne veličine u odnosu na druge gljive, koje sazrijevaju za otprilike 3-5 dana.

Uprkos njihovim velike forme i široke rasprostranjenosti, vrganj je vrlo vješto skriven od pogleda, pa je traženje za njim potrebno strpljenje i upornost. Najbolji primerci za prikupljanje treba da imaju prečnik kapice od približno 4 cm.

Opis metoda skladištenja svježih gljiva svodi se na činjenicu da se vrganji moraju odmah preraditi, inače će nakon 10 sati izgubiti svoja korisna svojstva.

Zbog svoje neisplativosti, vrganji se ne uzgajaju industrijski, ali uzgajivači amateri provode slične eksperimente.

San svakog pravog kolekcionara je čistina sa čitavim rasutom ovog prirodnog blaga.

Početnici bi trebali znati da u šumi možete pronaći lažnu bijelu gljivu, čija upotreba može imati vrlo neugodne posljedice.

Pravi vrganj odlikuje se zdepastom i zdepastom nogom, elastičnim smeđim (ili blago žućkastim) klobukom i suptilnom aromom gljiva, koju iskusni sakupljač neće pobrkati ni s čim drugim. Otrovni dvojnik dobro imitira sve ove znakove, ali još uvijek postoje neki "trikovi" koji se lako mogu iskoristiti da se to shvati. Napominjemo da morate biti izuzetno oprezni, jer lažni vrganji (također poznati kao senf) ako se slučajno konzumiraju u hrani dovodi do ozbiljnog trovanja hranom.

Ako imate ekstreman način razmišljanja, možete probati mali komadić pulpe, koji je u „lažnom“ vrlo gorak. Ali bolje je izrezati ga i pogledati boju reza. Kada se iseče, noga pravog vrganja će biti savršeno bijela, dok će se gorkast pokazati kao svijetloružičasta nijansa.

I još jedan znak: kod pravog vrganja noga nema nikakav mrežasti uzorak koji je karakteriše otrovni dvojnik. Kada ste u nedoumici, pogledajte unutrašnjost kapice. lažna je ponovo istaknuta roze cjevastog sloja, dok je kod vrganja žute boje.

Ali mnogo gora od gorčice je njegova podvrsta, koja je poznata pod imenom “ satanska pečurka" Samo jedan gram ove neprijatne "poslastice" garantovano izaziva ozbiljne posledice

Nažalost, i on je vrlo sličan svom plemenitom rođaku, pa se neiskusni berači gljiva često nađu žrtvama njegovog sotonskog lukavstva. Da ne biste bili jedan od njih, morate pažljivo pogledati nogu. Imajte na umu da je lažna sotonska bijela gljiva savršeno kamuflirana u boji i izgledu, ali njena noga, koja ima crvenu, žutu, pa čak i ljubičastu nijansu, može brzo upozoriti čak i početnika. Takav nalaz ni u kom slučaju ne treba stavljati u korpu!

Još je pouzdanije pogledati boju reza, koja brzo postaje ne samo ružičasta, već i bogato crvena. Na to morate obratiti pažnju i kada kupujete gljive u prodavnicama (što se uglavnom ne preporučuje). Zapamtite da normalni vrganji imaju ugodnu aromu gljiva. Njegov otrovni srodnik (posebno stari) ima izražen neprijatan miris.

Još jedna lažna bijela gljiva, čije karakteristike želimo opisati, često se naziva "poljskom". Za razliku od gore opisanih sorti, potpuno je jestivo. Za razliku od pravog "kralja pečuraka", njegov rez brzo postaje plav.

Osim toga, oblik njegovih nogu je mnogo pravilniji i glatkiji. Klobuk je tamnocrven ili smeđecrven, što ga također uvelike razlikuje od ostalih predstavnika roda. Inače, kada pritisnete unutrašnju stranu čepa, mesto pritiska takođe postaje plavo.

Dakle, naučili ste kako izgleda lažni vrganj! Nadamo se da ga nakon čitanja našeg članka više nećete stavljati u košaricu.

Taksonomija:

• Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podklasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Redoslijed: Boletales
• Porodica: Boletaceae
• Rod: Tylopilus (Tilopil)
• Pogledaj: Tylopilus felleus (lažna bijela gljiva)

Drugi nazivi za gljive:

Ostali nazivi:

• Gorchak

(lat. Tylopilus felleus) je nejestiva cevasta gljiva iz roda Tylopilus (latinski Tylopilus) iz porodice Boletaceae, nejestiva zbog gorkog ukusa.

Opis

šešir do 10 cm u ∅, konveksan, do starosti plano-konveksna, glatka, suva, smeđa ili braonkasta.

Pulpa bijela, gusta, mekana, ružičasta na rezu, bez mirisa, vrlo gorkog okusa. Cjevasti sloj je u početku bijel,
zatim prljavo roze.

Prašak spora je ružičast. Spore su vretenaste i glatke.

Noga do 7 cm dužine, od 1 do 3 cm ∅, natečene, kremasto-oker boje, tamnosmeđe mrežaste šare.

Distribucija

U njoj raste lažna bijela gljiva četinarske šume, uglavnom na pjeskovitom tlu, rijetko i rijetko od jula do oktobra.

Jestivost

Lažna bijela gljiva je nejestiva zbog gorkog ukusa. Spolja slično . Kuvanjem gorčina ove gljive ne nestaje, već se pojačava. Neki berači gljiva potapaju lažnu bijelu gljivu u slanu vodu kako bi se riješili gorčine, a zatim je kuhaju.

Naučnici se slažu da je jesti žučnu gljivu nemoguće samo zbog njenog neprijatnog ukusa.

Strane kolege pobijaju ovu teoriju. Pulpa žučne gljive oslobađa otrovne tvari koje se brzo apsorbiraju u ljudsku krv pri svakom kontaktu, čak i pri dodiru. Ove supstance prodiru u ćelije jetre, gde ispoljavaju svoje destruktivno dejstvo.

Prvog dana nakon "testiranja jezika" prilikom sakupljanja ove gljive osoba može osjetiti blagu vrtoglavicu i slabost. Nakon toga svi simptomi nestaju. Prvi znaci se pojavljuju nakon nekoliko sedmica.

Problemi počinju lučenjem žuči. Funkcionisanje jetre je poremećeno. Pri visokim koncentracijama toksina može se razviti ciroza jetre.

Dakle, i sami možete donijeti ispravan zaključak o tome da li se lažni vrganji mogu jesti i da li je jestiva za ljude. Treba samo pomisliti da čak ni šumske životinje, insekti i crvi ne pokušavaju uživati ​​u atraktivnoj pulpi ovog predstavnika kraljevstva gljiva.

Slične vrste

Mlada lažna bijela gljiva s još neobojenim porama može se zamijeniti s drugim vrganjima (,), a ponekad se pomiješa s vrganjima. Od vrganja se razlikuje po odsustvu ljuski na stabljici, a od vrganja po tamnoj mrežici (kod vrganja mreža je svjetlija od glavne boje kraka).

Žučna gljiva (lat. Tylopilus felleus)- Ovo lažna bijela gljiva, popularno poznat kao gorko, nadimak je stekao zahvaljujući gorčini koja se nikako ne može ukloniti kulinarski tretmani. Ova nejestiva gljiva pripada odeljenju Basidiomycetes, klasi Agaricomycetes, redu Boletaceae, porodici Boletaceae, rodu Tilopil.

Žučna gljiva (lažni vrganji) – opis i fotografije. Kako izgleda žučna gljiva?

Promjer klobuka nejestive žučne gljive varira od 4 do 15 centimetara kod mladih gljiva poluloptastog oblika, a kod zrelih predstavnika postaje zaobljeniji i položeniji. Boja klobuka ima nijanse od smeđe-žute do svijetlosmeđe, najčešće prevladavaju svijetli tonovi koji podsjećaju na boju vrganja. Spužvasta tvar mlade gljive je bijela, ali s godinama dobiva ružičastu nijansu.

Pulpa žučne gljive je vlaknasta, praktički bez mirisa ili sa karakterističnim notama gljive. Oblik stabljike žučne gljive je najčešće cilindričan, natečen u osnovi. Visina noge je od 3 do 13 centimetara, širina - 2-3 centimetra. Tokom procesa zrenja, stabljika lažne gljive prekrivena je gustom mrežom sitnih sivih ili smeđih vlakana. Pore nejestiva gljiva imaju okrugli, rjeđe ugaoni oblik. Prašak spora je ružičaste ili ružičasto-braon boje.

Najviše glavna karakteristika- ovo je sveže ubrano žučna gljiva na mjestu prijeloma odmah počinje tamniti, poprimajući smeđu boju. Također je vrijedno napomenuti da su gorčice vrlo rijetko crve.

Kako razlikovati žučnu gljivu (lažnobijelu) od jestivog vrganja i od vrganja? Glavne karakteristike.

• Glavna razlika između lažnih vrganja i jestivih vrganja i vrganja je gorak okus gorke gljive. Pokušajte da poližete pečurku - i odmah ćete sve shvatiti. Ni jestivi vrganji ni vrganji nemaju ni trunke gorčine.
• Pulpa žučne gljive potamni pri rezanju i poprima ružičasto-smeđu boju. Meso jestivih vrganja i vrganja ne potamni pri rezanju, osim ružičastog vrganja čije meso postaje ružičasto kada se lomi.

• Još jedna razlika između lažne gljive vrganja: njena noga ima uzorak u obliku smeđe mreže. Takve mreže nema na stabljici jestivog vrganja. Noga vrganja ima bijele ili tamne ljuske, zbog čega izgleda kao deblo breze. Mrežasti i bronzani vrganj također imaju mrežicu na stabljici, ali nije tako gusta i izgleda drugačije u odnosu na nejestivu gljivu.

• Kod lažnih vrganja cjevasti sloj je bijele boje (kod mlade gljive) ili češće ružičaste i prljavo ružičaste boje (kod odrasle gljive). Cjevasti sloj pravog vrganja ima bijelu, žućkastu ili sivkastu boju. Cjevasta tvar vrganja je bjelkasto-sivkasta kod starih gljiva može postati smeđa.

Cjevasti sloj prezrelih crvljivih vrganja