Mnogi ljudi vole ove gljive zbog njihovog posebnog ukusa i lakoće kuhanja. Iskusni berači gljiva kažu da su svinjske pečurke prilično jestive, samo ih treba pravilno kuhati. Da biste to učinili, potrebno ih je prokuvati i procijediti.

Međutim, stručnjaci govore o njihovoj toksičnosti i nejestivosti. Pečurke su dobile ime po tamne mrlje pokazujući se na njima nakon dodira.

Prvi put su opisani u prošlom veku. AT naučni radovi koristi se naziv svinushka tanka, koja pripada porodici svinushka. Ljudi imaju nekoliko imena - solokha, svinjsko uho, crne grudi.

Na fotografiji se svinje mogu zbuniti s mliječnim gljivama. Imaju velike šešire - do 17 cm u prečniku, koji su konkavni prema unutra. Šešir je omotan oko ivica. Kod mladih gljiva je smeđe boje, a kod starijih je sivkaste.

Svinja ima malu nogu - ne više od 10 cm, iste boje kao i šešir. Unutrašnjost gljiva je gusta, kremaste nijanse i bez mirisa. Ljeti je često napadaju crvi, pa morate biti oprezni pri sakupljanju.

Unatoč činjenici da je još u prošlom stoljeću bio prepoznat kao uslovno jestiv, u trenutnim referentnim knjigama označen je kao otrovan i neprikladan za hranu.

Gdje pronaći svinje?

Pečurke rastu od samog kraja proljeća do početka hladnog vremena. Mogu se vidjeti na panjevima, močvarama, grmlju, pa čak i na napuštenim mravinjacima. Rijetko se javljaju sami i rastu u velikim grupama.

Svinja voli vlažna i sjenovita mjesta. Vrlo često se nalazi ispod breze i hrasta, ponekad može rasti i na deblima. Mrijesti se rijetko ispod četinara.

Pečurke daju plod svake godine. Najčešće berači gljiva radije sakupljaju mlade svinje, unutra su mnogo gušće od starih.

Zašto gljiva nije jestiva?

Nakon istraživanja, medicinska zajednica je prepoznala svinje kao otrovne.

Mnogi gurmani, uprkos zabranama lekara, nastavljaju da sakupljaju i kuvaju svinje za hranu.

Njihov glavni argument je: "djedovi su jeli i ništa im se nije dogodilo". Oni tvrde da gljive samo treba pravilno kuhati.

Prema iskusnim beračima gljiva, svinja se mora dobro prokuhati s lukom, i to ne 1 put, već 3 ili 4. Istovremeno trovanje objašnjavaju činjenicom da su sakupljeni i drugi otrovni primjerci.

U više detaljni opisi svinjskih gljiva, primjećuje se prisustvo pigmenta koji ima svojstva antibiotika i kiseline koja uništava tumore.

Naravno, to uopće nije dovoljno da se jedu, ali se gljiva koristi u proizvodnji lijekova.

Toksična svojstva gljive

U toku istraživanja utvrđene su karakteristike solohe koje im ne dozvoljavaju da budu jestive:

• Gljiva ostaje otrovna i nakon višestruke termičke obrade. Razlog tome su lektini i muskarini sadržani u njemu, koji zadržavaju toksine čak i pod utjecajem visokih temperatura.
• Nakon konzumacije u organizmu počinju autoimuni procesi koji dovode do pogoršanja rada bubrega i jetre, do njihovog zatajenja, što je fatalno.
• Struktura gljive podsjeća na spužvu. Zbog toga svinja može zadržati u sebi radioaktivne izotope, kao što su cezij i bakar.
• Trovanje se može manifestirati nakon određenog vremena. Toksini se mogu akumulirati u tijelu dugo vremena. Djeca su najosjetljivija na otrove.

Unatoč razuđenim mišljenjima, ipak je bolje vjerovati liječnicima koji kažu da je gljiva otrovna.

Ne isplati se rizikovati zdravlje i život svojih najbližih i naravno sebe još jednom.

Na fotografiji se svinjske gljive mogu prilično lako razlikovati od drugih, ali u praksi to može biti prilično teško.

Zato je bolje pripaziti i samo proći.

Prilikom branja gljiva morate se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila:

• Ne stavljajte stare pečurke u korpu;
• Bolje ih je tražiti dalje u šumi. Nema potrebe sakupljati gljive koje rastu u blizini autoputeva i cesta, one akumuliraju štetne tvari u sebi.
• Svježe gljive ubrane vlastitim rukama moraju se dobro prokuhati kako biste se zaštitili od mogućih toksina.
• Pečurke se ne mogu dugo čuvati, čak ni u frižideru.

Fotografija svinje

Mnoge ljude zanima: da li je svinja jestiva gljiva ili nije?

Svinja se često nalazi na periferiji močvara, u listopadnim i četinarske šume, blizu proplanaka, u blizini grmlja, breza i hrastova.

Prije nego što krenete u šumu, vrlo je važno znati koje znakove treba koristiti za razlikovanje jestive pečurke od nejestivog. Često ih je izuzetno teško razlikovati.

AT Ruske šume uobičajeni su otrovne pečurke: žabokrečine, lažne pečurke, mušice i svinje. Potonji se nalaze gotovo posvuda.

Svinjski šešir je prilično mesnat i doseže 20 cm.

Važno je znati da gljive mogu biti ne samo jestive i otrovne, neke vrste su klasifikovane kao uslovno jestive. Gljive ove vrste nemaju ugodan bogat okus, pri njihovoj upotrebi ne dolazi do trovanja. Neke uslovno jestive pečurke mogu se jesti kada su pravilno kuvane. Otrovne su izuzetno opasne po život, nakon njihove upotrebe kod osobe se javljaju simptomi trovanja, neke vrste vrlo snažno utječu na organizam, zbog čega može doći do smrti.

Svinja je gljiva kojoj naučnici posvećuju veliku pažnju. "Svinja" je prije zbirni naziv za oko 8 vrsta gljiva. Svaki od njih spada u kategoriju otrovnih i uslovno jestivih. Alternativno ime za svinju je pečurka.

Svinja je zvanično proglašena nejestivom 1981. godine. I danas, na pitanje da li su svinjske gljive jestive, postoji jasno definisan negativan odgovor. Nekoliko godina kasnije, ovaj šumski "stanovnik" uvršten je na listu otrovnih proizvoda 4. kategorije opasnosti.

Svinushka ima mnogo imena, od kojih se svako koristi u određenom regionu Rusije. Najčešći nazivi su svinja, dunka, štala. Svinja se često nalazi na periferiji močvara, gljiva raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, u blizini proplanaka, u blizini grmlja, breza i hrastova.

Svinja dobro rodi, glavna karakteristikaČinjenica je da gljiva ne raste sama, već u malim grupama. Dobro podnosi vlažne uslove, oni samo doprinose njegovom rastu. U osnovi, gljiva se nalazi u periodu od sredine ljeta do sredine jeseni.

Vanjske karakteristike svinje i njena svojstva

Svinjska noga je široka 1,5 cm i duga 9 cm.

Sama gljiva je relativno mala, veličina njenog klobuka može doseći 20 cm, u prosjeku - 15 cm. Klobuk je mesnat, prilično je debeo, isprva konveksan, a zatim se postepeno stanji, ivica joj je blago izokrenuta. Najčešći su oni sa valovitim rubovima. Što se tiče boje, šešir može biti maslinast ili sivkast. Sve zavisi od starosti gljive: što je mlađa, to je svetlija boja. Svaki berač gljiva mora znati kako prepoznati svinju. Ako pritisnete na površinu kapice, ona će potamniti. To znači da je ova gljiva pred nama.

Ako dodirnete površinu šešira, možete osjetiti da je tvrda i lagano pahuljasta. Po vlažnom vremenu, gljiva može postati sjajna i prilično ljepljiva. Njegova pulpa je prilično gusta, ali postoje i mekane vrste. Ako se štala posječe, boja na rezu će biti blijedožuta ili smeđa. Stabljika ove gljive je srednje veličine, širine 1,5 cm, a dužine 9 cm.Stabljika gotovo uvijek odgovara boji klobuka ili joj je vrlo blizu.

Povratak na indeks

Trovanje svinja

Neke uvjetno jestive gljive mogu izgubiti svoja toksična svojstva ako se pravilno kuhaju, na primjer, nakon dugog kuhanja, ova karakteristika se ne odnosi na svinje. Ima toksična svojstva koja ostaju i nakon temeljne termičke obrade. U slučaju trovanja može nastupiti smrt.

Zatajenje bubrega uzrokovano svinjama može biti fatalno.

Gljiva sadrži tako opasne komponente kao što su lektini, koji se ne uništavaju tokom kuhanja. Ako osoba pojede svinju, otrovne tvari ulaze u tijelo, šireći se krvlju i stanicama, kao rezultat toga, odmah nakon jedenja gljiva, može doći do alergija. Nakon toga dolazi do anemije, što se potvrđuje analizom krvi. Svinja može momentalno uništiti bubrege, osoba će imati zatajenje bubrega.

Znakovi trovanja organizma nisu vidljivi odmah nakon upotrebe. Da se pojave prvi simptomi mora proći najmanje nekoliko sati, ali ako je gljiva pojedena u velikom broju, znaci intoksikacije se pojavljuju u roku od sat vremena. Uzrok smrti je akutno zatajenje bubrega.

Nakon trovanja, osoba počinje da osjeća vrtoglavicu, slabost, bolove u trbuhu, proljev i jaku mučninu.

Važno je zapamtiti da svinja na isti način utiče na svaki organizam. Kada se koriste, javljaju se gore navedeni simptomi koji dovode do smrti. Ako je osoba pojela puno svinja, autoimuna reakcija je izraženija. Djeca su im najosjetljivija: ni u kom slučaju djetetu ne treba dozvoliti da pronađe ovu gljivu.

Osim takvog utjecaja, svinja ima još jedan opasnom imovinom: akumulira bakar i radioaktivni cezijum i sadrži deset puta više ovih supstanci, za razliku od količine koja je prisutna u tlu.

Svinje su gljive koje izazivaju mnogo kontroverzi. Nekada su se jele i smatrale su bezbednim, ali danas mikolozi pozivaju gljivare da prestanu da ih beru. Ova gljiva je opasna i toksična, sposobna je nakupljati štetne hemijska jedinjenja te teške metale koji ugrožavaju zdravlje, pa ih treba izbjegavati.

Opće karakteristike gljive

to agarične pečurke pripada porodici svinja. Postoji nekoliko vrsta ovih gljiva, od kojih svaka ima svoje karakteristike. Svinje su dobile ime po tamnim mrljama nalik prljavštini koje se pojavljuju na njihovoj površini kada ih se dodirne.

Izvana, svinja je mala gljiva s debelim šeširom, čija veličina može varirati od 10 do 20 cm. rani razvoj svinje su konveksne, ali kako rastu, postaju ujednačene, a zatim u obliku lijevka.

Kod uzgojenih gljiva rubovi klobuka su valoviti, izvrnuti. Svinjska noga je mala: dostiže 10 cm, meso je gusto, kremasto, bez mirisa.

Boja mladih svinja je maslinasta, a starih sivo-braon. Na dodir, pečurke su suve i glatke. Kada je vlažno vrijeme, površina svinja je prekrivena ljepljivim filmom.

Obično takve gljive rastu u cijelim grupama, rijetki su pojedinačni primjerci. Ljeti su ove gljive često pogođene crvima, posebno otrovnim vrstama svinja.

Trenutno je poznato 10 vrsta svinja. Nisu svi otrovni, ali sve svinje sadrže tvari štetne za organizam u određenim količinama.

Vrste

Postoje takve vrste svinja:

• Debeo (ili filc). Gljiva ove vrste ima baršunasti šešir smeđe, crvenkasto-smeđe ili boje pistacija. Promjer klobuka varira od 15 do 20 cm Noga takve gljive je kratka, zakrivljena, boja joj je smeđa. Gljiva ima debelo i žilavo meso. Na rezu potamni. Miris debele svinje je odsutan, okus ove gljive je gorak. Ova sorta spada u grupu uslovno jestivih gljiva. Naučnici ukazuju na antitumorska svojstva ove gljive, kao i na takvu osobinu svinje kao što je njeno djelovanje kao prirodnog antibiotika. Debela svinja je neukusna, tako da nema smisla da je namjerno sakupljate za jelo.
• Vitka svinja. Klobuk ove sorte gljiva varira od 5 do 15 cm u prečniku. Mesnata je i konveksna, može imati svijetlo maslinastu ili zelenkasto-bež boju. Šešir je utisnut u sredini. Noga tanke svinje je cilindrična, debljine 1-2 cm Meso je debelo, prijatnog mirisa, kiselkastog ukusa. Pominje se tanka svinja otrovne vrste pečurke. Ovu sortu često pogađaju crvi.
• Alder. Gljiva raste na kori jasike i johe. Klobuk ima plitki lijevak, rubovi su mu spušteni, blago valoviti. Boja je smeđa, sa žutom ili crvenkastom nijansom. Specifičan miris gljive ne dolazi od johe svinje. Ova vrsta je otrovna.
• u obliku uha. Takva svinja ima tvrdi šešir promjera do 12 cm. Njegov oblik podsjeća na školjku ili lepezu. Rubovi klobuka su neravni - valoviti ili nazubljeni. Feature svinja u obliku uha - iz nje izbija ugodna crnogorična aroma. Ovaj tip pečurke su klasifikovane kao uslovno jestive.

debela svinja

Vitka svinja

Alder svinja

uho svinja

Iako neke vrste svinja spadaju u grupu uslovno jestivih, ipak ih se ne preporučuje sakupljanje za konzumaciju zbog toksične supstance. Osim toga, bilo koja vrsta ove gljive ima sposobnost akumulacije zračenja.

U Rusiji su najčešće dvije vrste svinja: tanke i debele.

Mjesta rasta svinja

Ove gljive možete sresti svuda, ali najčešća mjesta za njihov rast su listopadne i crnogorične šume, kao i rubovi šuma, periferije močvara. Vrlo često se gljive mogu naći u blizini područja gdje rastu grmlje, breze i hrastovi.

Također, svinja se može vidjeti na korijenju počupanog drveća, a neke njene vrste na kori. Ponekad se ova gljiva nalazi na napuštenim mravinjacima.

Ova gljiva preferira vlagu, dobro se širi u vlažnim uslovima tla. Svinja raste u cijelim grupama ljeti i u jesen, od jula do oktobra. U jesen su posebno brojni. Svinja donosi česte i obilne žetve.

Zašto se svinja smatra otrovnom gljivom?

Ne tako davno, svinja se nije razmatrala opasna gljiva i uživao u sakupljanju i pripremanju. Danas se ovom pitanju pristupa s oprezom i neke vrste se klasifikuju kao nejestive i nezdrave, a neke kao otrovne.

Činjenica je da svinje sadrže otrove opasna supstanca- muskarin, koji se ne razgrađuje nijednom metodom termičke obrade, a takođe se ne izlučuje iz organizma.

Naučnici su takođe dokazali da ove gljive sadrže antigene koji stimulišu proizvodnju antigena u krvi. Potonji napadaju krvna zrnca, uključujući crvena krvna zrnca. Kada se akumuliraju antigeni, razvijaju se teške bolesti. Jedan od ovih ozbiljne patologije je hemolitička anemija.

Svinja može oštetiti glomerule i uzrokovati zatajenje bubrega.

At teškog trovanja ove gljive su potencijalno smrtonosne.

Svinje su sposobne akumulirati štetna hemijska jedinjenja i teške metale, uključujući bakar i radioaktivni cezijum. Koncentracija ovih elemenata u tijelu gljive je prilično visoka i može biti višestruko veća od njihove koncentracije u tlu na kojem raste. Ova sposobnost akumulacije štetnih tvari objašnjava se strukturom svinje: ona je spužvasta, stoga drži opasne elemente unutra.

Uzimajući u obzir sve opasnosti koje nosi svinja, ova gljiva je 1981. godine isključena sa liste jestivih gljiva. Uvršten je i na listu toksičnih proizvoda četvrte kategorije opasnosti.

Znakovi trovanja mogu se uočiti i nekoliko sati nakon jedenja gljiva, ako se odmah pojeo veći dio svinja, i nekoliko godina kasnije uz njihovu sistematsku konzumaciju. Zato ne treba slušati one koji tvrde da su svinje prilično jestive i da ih je najvažnije pravilno kuhati. Posljedice u ovaj slučaj može biti nepredvidivo.

Treba napomenuti da su sljedeće posebno osjetljive na svinje:

• djeca mlađa od 12 godina;
• osobe koje pate od bolesti pankreasa;
• osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.

Prije sljedećeg odlaska u šumu, vrijedi pregledati slike svinje kako je ne biste stavili u korpu.

Simptomi trovanja svinja i prva pomoć

Ozbiljnost simptoma intoksikacije tvarima sadržanim u ovim gljivama ovisi o karakteristikama ljudskog imunološkog sistema. Ako osoba ima preosjetljivost na elemente koji čine svinje, tada se karakteristični simptomi javljaju 1-3 sata nakon njihove upotrebe.

Ako je trovanje blagi stepen, možete očekivati ​​povoljan ishod.

Za blago trovanje karakteristični su sljedeći simptomi:

• bol u trbuhu koji nije trajni i lokaliziran;
• dijareja;
• mučnina, povraćanje;
• bol u donjem dijelu leđa;
• hladnoća u rukama i stopalima.

Trovanje je praćeno teškom dehidracijom organizma.

Sa takvim stepenom trovanja, u slučaju pravovremenih mjera, simptomi trovanja slabe nakon 2-3 dana.

Prosječan stepen trovanja svinja je izražena, pored navedenih simptoma, u razvoju zatajenja jetre i bubrega.

At teška intoksikacija razvija se i kardiovaskularna insuficijencija, nije isključena mogućnost organskog oštećenja mozga otrovima.

Ozbiljniji stupnjevi trovanja izražavaju se pojavom simptoma kao što su lupanje srca, respiratorna insuficijencija, jako znojenje, prekomjerna salivacija, bljedilo kože, halucinacije i delirijum.

Kod prvih manifestacija intoksikacije kod svinja potrebno je što prije pozvati hitnu pomoć. Prije dolaska stručnjaka za brzo uklanjanje toksina iz tijela, žrtvi treba dati da pije što je više moguće. toplu vodu sa solju ili kalijum permanganatom otopljenim u njemu. Nakon toga, potrebno je nekoliko puta izazvati povraćanje.

Budući da je trovanje toksično-alergijska reakcija, nakon ispiranja želuca, otrovanoj osobi treba dati da popije antihistaminik (Suprastin, Tavegil).

Otrovani moraju biti hospitalizovani, bez obzira na težinu trovanja.

AT medicinska ustanova pacijentu se opere želudac i crijeva. Ako simptomi intoksikacije napreduju, crijevni trakt se ispere fiziološkom otopinom.

Ako je potrebno, odredite sljedeće procedure:

• pročišćavanje krvi;
• hemodijaliza, ako je utvrđeno zatajenje bubrega;
• obnavljanje ravnoteže vode i soli u tijelu;
• uzimanje lijekova za obnavljanje aktivnosti kardiovaskularnog sistema.

Svinje se danas definišu kao gljive koje su štetne za organizam. Neke vrste ovih gljiva su otrovne. Trebali biste ih odbiti sakupljati i jesti, jer jaka intoksikacija može uzrokovati smrt.

Svaki iskusni berač gljiva zna da među svim gljivama ima mnogo otrovni predstavnici. Kada ide u šumu, svaka osoba treba da ima predstavu o tome koje se gljive mogu jesti i sakupljati, a koje ne. Najčešće otrovne gljive su: death cap, muharica, lažne gljive i svinja. Svinja je u našoj zemlji rasprostranjena prilično široko, može se naći gotovo svuda.

Od velike važnosti je i činjenica da su neke gljive međusobno vrlo slične, te bi svako trebao znati razlikovati jestive od nejestivih.

Nejestivu vrstu gljiva odlikuje činjenica da kada se konzumira može izazvati teško trovanje. Često se završava fatalan. Za svinju je ovaj fenomen sasvim moguć, pa se gljivici posvećuje velika pažnja. Svinja je zbirno ime cijele porodice koja uključuje 8 vrsta. Od velikog je interesa činjenica da svaka vrsta pripada otrovnim ili uslovno otrovnim gljivama. Razmotrimo detaljnije kako izgleda gljiva (drugo ime za svinju), njen opis, rasprostranjenost, otrovna svojstva.

Gdje raste i kada se javlja

Svinuška je vrsta gljive u porodici svinuška. Prije otprilike tri decenije bio je naveden kao uslovno jestiva gljiva, ali se trenutno vodi kao otrovan. Svinja ima mnogo imena koja se koriste na određenoj teritoriji naše zemlje. Najčešći su: štala, dunka, svinja i neke druge. Svinja se može naći gotovo posvuda, radije raste u listopadnim ili crnogoričnim šumama. Omiljena mjesta rast su rubovi šume uz proplanke, periferije močvara. Najčešće se štala može naći tamo gdje rastu breza, hrast i grmlje.

Često svinja ili dunka rastu na uvrnutim korijenima drveća. Prepoznatljiva karakteristika gljiva je da vrlo rijetko raste sama. Češće se može naći u obliku malih grupa. Svinja veoma voli vlagu, uključujući vlažno tlo, javlja se u ljetno-jesenjem periodu, od jula do oktobra. Svinju karakteriše obilno i često plodonošenje.

Sličan opis može biti prikladan za bilo koju drugu gljivu, pa je potrebno znati ne samo njenu rasprostranjenost, već i njen vanjski opis.

Fotografija svinjske gljive

Eksterni opis

Prema opisu, svinja je mala gljiva, čiji klobuk u rijetkim slučajevima može doseći 20 cm. U prosjeku je od 12 do 15 cm. Šešir je vrlo mesnat i debeo. U početku ima blago izbočenje, a zatim postaje ravno. Rub kapice je blago okrenut prema van. U srednjem dijelu ima oblik lijevka. Rub svinje u većini slučajeva je valovit. Boja varira od maslinaste do sivo-smeđe, ovisno o dobi. Ako je gljiva mlada, onda je boja svjetlija.

Štalu možete odrediti pritiskom na površinu ili na rez, dok gljiva brzo potamni.

Na dodir, gljiva je gruba, pahuljasta i suva. Uz visoku vlažnost, svinja može postati ljepljiva i sjajna. Starija svinja ima glatku površinu. Pulpa gljiva je gusta, može biti mekana. Boja svinje na rezu je blijedožuta ili smeđa. Što se tiče pečurke, ona je prilično mala. Maksimalna širina je 2 cm, dužina - 9 cm Noga je ujednačena. Gotovo uvijek, boja nogu odgovara šeširu ili mu je vrlo bliska.

Toksična svojstva

Svinushka je gljiva koja je opasna za ljude. U slučaju teškog trovanja moguća je smrt. Svinja, kuhanjem i drugim vrstama termičke obrade, ne gubi svoja otrovna svojstva, za razliku od nekih uslovno jestive vrste. Svinja pokazuje svoja toksična svojstva zbog djelovanja lektina. Lektini se ne uništavaju ni nakon termičke obrade. Kada uđe u ljudsko tijelo, toksini ulaze u ćelije, uključujući krv. Oni su u stanju da se nasele na površini crvenih krvnih zrnaca, izazivajući tako alergijske reakcije. Kao rezultat negativan uticaj razvija se autoimuni odgovor.

Svinja doprinosi proizvodnji antitijela usmjerenih na strani antigen. Ali kao rezultat toga, same ćelije, uključujući crvena krvna zrnca, su napadnute. Potonji počinju kolabirati i razvija se hemolitička anemija. Test krvi može potvrditi trovanje. Ali akcija se tu ne završava. Staja za krave utiče na bubrege. To se događa jer ostaci crvenih krvnih zrnaca oštećuju bubrežne glomerule i postepeno se razvija zatajenje bubrega.

Ako se dunka jela u velikim količinama i više puta, simptomi se mogu pojaviti već u prvim satima. Često se znakovi trovanja uočavaju nekoliko sati nakon konzumiranja gljive. Akutno zatajenje bubrega je glavni uzrok smrti. Prvi simptomi trovanja mogu biti povraćanje, vrtoglavica, slabost, mučnina, dijareja i bol u trbuhu. Ne postoji antidot za toksin koji ima štala (svinje).

Ostala opasna svojstva

Dunka (štala) je poznata od davnina. Prvi podaci o otrovnim svojstvima svinje pojavili su se četrdesetih godina 20. stoljeća, kada je svinja izazvala smrt njemačkog mikologa. Važno je da štala ne utiče na sve ljude u istoj meri. Kod onih koji više puta koriste štalu, autoimuna reakcija je mnogo izraženija. Najosjetljivija grupa su djeca, pa štalu (dunke) treba isključiti iz njihove prehrane.

Simptomi intoksikacije se razvijaju na sljedeći način: prvo se javljaju dispeptički poremećaji (bol u trbuhu, proljev, povraćanje), nakon čega se pojavljuje bljedilo kože, poremećena diureza, može se razviti žutica. Rezultati testa otkrivaju eritropeniju, povećanje indirektnog bilirubina, smanjenje nivoa hemoglobina u krvi. Sve to može dovesti do šoka, zatajenja disanja.

Svinju takođe karakteriše još jedno veoma opasno svojstvo. Gljiva može akumulirati štetna hemijska jedinjenja, posebno radioaktivni cezijum i bakar. Njihova koncentracija u samoj gljivi može biti desetine i stotine puta veća od koncentracije u tlu. Prema vladinoj uredbi iz 1981. godine, svinja je isključena sa liste jestivih gljiva. Nekoliko godina kasnije ušla je na listu toksičnih proizvoda 4. kategorije opasnosti.

Na prostranstvima Rusije i susjednih država, gljiva raste u izobilju, koju većina stanovništva smatra jestivom i pogodnom za ljudsku ishranu. Većina domaćica ovo voće bez imalo straha soli, prži, dinsta, kuva. Ali u stvari, kao što je dokazano Naučno istraživanje u polju mikologije, svinje (svinje, zakucavanje) koje su tako omiljene mnogima nisu tako bezopasne kao što se na prvi pogled može činiti.

Kada idete u šumu po pečurke, morate imati najmanje opšta ideja o tome koje su gljive prikladne za jelo, a s kojim treba biti oprezniji ili se općenito suzdržati od sakupljanja i berbe. Osim toga, bilo bi korisno znati gdje raste ova ili ona gljiva i kako ne brkati jednu s drugom, jer neke gljive imaju svoje otrovne kolege.

Neiskusna osoba jednostavno ne razlikuje jedno od drugog i sigurno će sakupiti upravo onu gljivu koju nije trebalo uzeti. To se posebno odnosi na svinje, čija porodica ima osam sorti, a samo neke od njih su uvjetno jestive, pa čak i nakon temeljne toplinske obrade. Izraženo ukusnost nažalost nemaju.

Dakle, tanka svinja (film, fetyukha, svinja, svinja, slama, dunka, krava) je gljiva iz porodice svinja. Klobuk je mesnat, isprva blago konveksan, kasnije dobija ravan izgled, sa jako zavijenim baršunastim rubom, prečnika je od 8 do 12 cm, ponekad i do 20 cm. U sredini se nalazi udubljenje ili levak.

Po vlažnom, kišnom vremenu, svinja može biti vlažna i ljepljiva na dodir. Mlada gljiva izgleda maslinasto-smeđe, zrela - oker ili hrđe boje. Meso je žućkasto i lomljivo, na rezu postaje smeđe. Ploče su oker žute, spuštaju se duž stabljike koja dostiže 9 cm dužine i 1-1,5 cm obima i cilindrično se sužava prema dolje.

Gdje rastu svinje i gdje je veća vjerovatnoća da će se naći:

• u sjenovitim crnogoričnim ili listopadnim šumama;
• u breza, hrast;
• u grmlju, u gudurama, na rubovima močvara;
• na korijenju oborenog drveća;
• na mahovinastim osnovama smreke ili bora.

Nalaze se u grupama (tzv. "vještičji prstenovi"), rjeđe pojedinačno. Prilikom odlaska u šumu preporučljivo je da se fotografirate sa sobom kako biste znali kako svinje izgledaju i da ih slučajno ne stavite u korpu, zamijenivši ih za jestive.

šta rizikuješ?

Na osnovu brojnih istraživanja, gljive Dunka, kako ih mnogi nazivaju, 1984. godine, dekretom zamjenika glavnog sanitarnog liječnika SSSR-a, prebačene su iz grupe uvjetno jestivih u grupu otrovnih i nepogodnih za konzumaciju u bilo kojem obliku. 1993. godine, na teritoriji Rusije i Ukrajine, tanka svinja je prepoznata kao otrovna i neprikladna za konzumaciju i berbu gljive. To je zbog činjenice da sadrže toksine koji se ne uklanjaju čak ni ponovnim kuhanjem i ne uništavaju se tijekom toplinske obrade, a također imaju tendenciju da se akumuliraju u ljudskom tijelu, koji ih jede sistematski ili s vremena na vrijeme.

Ovi toksini imaju izuzetno negativan učinak na krvnu sliku, uzrokujući stvaranje antitijela koja uništavaju crvena krvna zrnca, lijepeći se za njih. Uz dovoljnu koncentraciju u ljudskoj krvi, oni sasvim iznenada izazivaju kod pacijenta autoimuni odgovor koji se izražava u nastanku akutnog zatajenja bubrega i kasnije smrti u kratkom vremenu. Čak i ako osoba ne zna koliko su svinje opasne, i jede ih neko kratko vrijeme, onda do trovanja možda neće doći odmah nakon jela, već nakon određenog vremenskog perioda.

Između ostalog, gljiva ima sposobnost akumulacije radioaktivnih izotopa bakra i cezija, a sadrži i spojeve teških metala. Štoviše, sadržaj ovih štetnih tvari u tlu je deset puta manji nego u samoj gljivi koja ih apsorbira.

Glavni simptomi trovanja svinja su sljedeći:

• mučnina, povraćanje, dijareja, bol u trbuhu;
• halucinacije;
• kardiopalmus;
• obilna salivacija i pojačan rad znojnih žlijezda;
• otežano disanje;
• bljedilo ili žutilo kože;
• razvoj respiratorne ili bubrežne insuficijencije.

Protuotrov nema, a ako ne odete u bolnicu na vrijeme medicinsku njegu, tada su šanse za preživljavanje sve manje i manje. Moguće liječenje se sastoji od uzimanja antihistaminika, hemodijalize i postupaka plazmafereze pod nadzorom ljekara. Ovi postupci samo olakšavaju tok bolesti i ne mogu garantirati potpuno izlječenje.

Nakon ispitivanja svinjskih gljiva (poddubnikov), prikupljenih od strane naučnika u različitim područjima, u drugačije vrijeme godine i dalje različite faze sazrijevanjem, ustanovljeno je da gljiva proizvodi muskarin - otrov, po svojstvima sličan onom koji proizvodi poznata muhara, kao i niz drugih posebno otrovne pečurke. Stoga, kada odlučujete da li su ove svinje, koje gljivari hvale, jestive, vodite se naučnim podacima.

Ali postoje jestive svinje!

Ova tvrdnja je vrijedna ispitivanja, čak i ako mi pričamo ne o svinjama iz porodice svinja, već o istoimenim gljivama iz porodice tapenella, koje su donedavno važile za uslovno jestivu kulturu sa neistraženim toksičnim svojstvima.

Svinja je debela i gorkog je ukusa. Unatoč tome, većina ljudi vjeruje da je ova gljiva prikladna za konzumiranje u prženom obliku nakon prethodnog kuhanja u otopini soli ili sode kako bi se uklonila gorčina.

Ova gljiva je najprimenljivija u proizvodnji lekova, jer njeno plodište sadrži atromentin, pigment koji ima antibiotska svojstva i ima antitumorsko dejstvo. To objašnjava njegov neprijatan ukus. Znajući za ovo svojstvo, neki stariji ljudi ga koriste kao lijek ili jednostavno "za zdravlje". Ali ova se inicijativa može nazvati i sumnjivom, jer zajedno s antibiotikom (atromentinom) vlastitim rukama truju tijelo pratećim štetnim tvarima, koje svaka svinja vrlo dobro apsorbira.

Kako izgleda ljekovita svinja i gdje raste?

Razlika između tanke i debele svinje je u tome što ova potonja ima ogromna veličina, pa ju je teško pobrkati sa njenom mršavom sestrom. Šešir je promjera 8-20 cm, površina mu je smeđe ili smeđe-maslinaste boje. Kako sazrijeva, kapica puca i poprima asimetričan oblik.

Kod mlade gljive klobuk je konveksan, a zatim se nejednako širi različite strane. Rubovi su blago savijeni prema unutra, prema nogama. Depresija u sredini. Ploče su žute, spuštaju se duž noge, kada se pritisnu, pojavljuju se tamne mrlje. Noga je mesnata, debela, baršunasta, visoka je od 5 do 10 cm, tako da gljiva izgleda vrlo masivno. Rijetka je, raste pojedinačno, rjeđe - u grupama. Preferira listopadne ili četinarsko drveće, raste na panjevima, korijenju oborenog drveća ili na tlu.

Druge vrste iste gljive

Kada osoba želi razumjeti zašto su svinje štetne, treba se upoznati s drugim vrstama ovog podmukla pečurka tako da nema pogrešne pretpostavke da su neke od svinja jestive. Nema potrebe da se zavaravate i pokušavate da shvatite koje su koristi i štete od svinja. Odgovaramo nedvosmisleno - nijednu od svinja ne treba jesti, ne treba riskirati svoje zdravlje i zdravlje najmilijih i djece. U šumi ima dosta drugih gljiva koje su u najmanju ruku bezopasne. Oni su mnogo korisniji od onih o kojima se govori u ovom članku.

Među poznate vrste- uslovno jestiva bijela svinja (džinovska bijela svinja, govornica) iz obične porodice. Šešir je prečnika od 10-20 do 40 cm, mesnat, sa ivicama zavijenim prema unutra i konkavnim u sredini. Mlada gljiva ima snježnobijeli šešir, a zreli govornik postaje kremast. Visina nogu od 3 do 12 cm (do 40 cm kod jedinki koje rastu u Evropi). Debljina nogice može doseći 4 cm. Pulpa je gusta, bijela, s mirisom brašna.

Može izazvati želučane tegobe ako se proguta. Stabljika gljive sadrži visoku koncentraciju mliječnog soka, zbog čega je okus gorak. Pulpa gljive bogata je antibiotikom koji uništava bacil tuberkuloze.

Sljedeća je joha (aspen) - svinjska gljiva, prilično rijetka u ZND. Ime je dobila zbog sklonosti da raste pored jasike ili johe. Izvana, podsjeća na tanku svinju i jednako je opasna kao i ona.

Šešir svinje johe je promjera 5-15 cm, svijetlosmeđe boje, u početku konveksan, ima udubljenje ili lijevak u sredini. Površina je dlakava i mekana. Zapisi srednje frekvencije, meki i uski. Spore prah ima smeđu nijansu. Noga doseže dužinu od 5 cm, ima prečnik 1-1,5 cm, sužava se prema bazi. Može se razlikovati od tanke svinje po napuklom šeširu i zasićenijoj crvenoj boji. Osim toga, obje se gljive uvelike razlikuju na mjestima njihovog uobičajenog rasta.

Jesti ili ne jesti?

Čak i nakon zvaničnog isključenja svinja sa liste jestivih gljiva (zbog češćih trovanja sa smrtnim ishodom), burne rasprave među beračima gljiva rasplamsavaju se posvuda sa zavidnom postojanošću. Sporovi nastaju jer među amaterima ne postoji tačna formulacija koja je gljiva svinja koja se ne može koristiti u kulinarske svrhe, a koja gljiva nije svinja, ali se tvrdoglavo tako naziva. A nesretni gljivar svoj stav opravdava činjenicom da ima lažnih svinja, koje su otrovne, a ima i drugih sličnih svinja, ali su pogodne za konzumaciju, a on ih jede cijeli život. On čak zna šta se i kako može kuvati sa svinjetinom.

Drugi ljudi koji su vjerovali takvim gljivarima skupljaju pune korpe svinja, kuhaju, večeraju... A onda zovu hitnu pomoć i pokušavaju obavijestiti sve ljude da ne uberu ovu strašnu gljivu. Ali ipak, ima više negativnih kritika o zakucavanjima nego pozitivnih, i to ne može a da ne bude alarmantno. Stoga, vodeći se dostupnim podacima, na vama je da odlučite da li su svinje otrovne ili ne. Ali ipak, preporučljivo je da ne testirate svoje bogatstvo i odaberete druge gljive za svoju kulinarsku kreativnost.