Mnogi ljudi vole ove gljive zbog njihovog posebnog ukusa i lakoće kuhanja. Iskusni berači gljiva kažu da su svinjske pečurke prilično jestive, samo ih treba pravilno kuhati. Da biste to učinili, potrebno ih je prokuvati i procijediti.

Međutim, stručnjaci govore o njihovoj toksičnosti i nejestivosti. Pečurke su dobile ime po tamne mrlje pokazujući se na njima nakon dodira.

Prvi put su opisani u prošlom veku. AT naučni radovi koristi se naziv svinushka tanka, koja pripada porodici svinushka. Narod ima nekoliko imena - solokha, svinjsko uho, crne grudi.

Na fotografiji se svinje mogu zbuniti s mliječnim gljivama. Imaju velike šešire - do 17 cm u prečniku, koji su konkavni prema unutra. Šešir je omotan oko ivica. Kod mladih gljiva je smeđe boje, a kod starijih je sivkaste.

Svinja ima malu nogu - ne više od 10 cm, iste boje kao i šešir. Unutrašnjost gljiva je gusta, kremaste nijanse i bez mirisa. Ljeti je često napadaju crvi, pa morate biti oprezni pri sakupljanju.

Unatoč činjenici da je još u prošlom stoljeću bio prepoznat kao uslovno jestiv, u trenutnim referentnim knjigama označen je kao otrovan i neprikladan za hranu.

Gdje pronaći svinje?

Pečurke rastu od samog kraja proljeća do početka hladnog vremena. Mogu se vidjeti na panjevima, močvarama, grmlju, pa čak i na napuštenim mravinjacima. Sami se gotovo nikad ne sretnu i ne rastu velike grupe.

Svinja voli vlažna i sjenovita mjesta. Vrlo često se nalazi ispod breze i hrasta, ponekad može rasti i na deblima. Rijetko se pojavljuje ispod četinarsko drveće.

Pečurke daju plod svake godine. Najčešće berači gljiva radije sakupljaju mlade svinje, unutra su mnogo gušće od starih.

Zašto gljiva nije jestiva?

Nakon istraživanja, medicinska zajednica je prepoznala svinje kao otrovne.

Mnogi gurmani, uprkos zabranama lekara, nastavljaju da sakupljaju i kuvaju svinje za hranu.

Njihov glavni argument je: "djedovi su jeli i ništa im se nije dogodilo". Oni tvrde da gljive samo treba pravilno kuvati.

Prema iskusnim beračima gljiva, svinja se mora dobro prokuhati s lukom, i to ne 1 put, već 3 ili 4. Istovremeno trovanje objašnjavaju činjenicom da su sakupljeni i drugi otrovni primjerci.

U više detaljni opisi svinjskih gljiva, primjećuje se prisustvo pigmenta koji ima svojstva antibiotika i kiseline koja uništava tumore.

Naravno, to uopće nije dovoljno da se jedu, ali se gljiva koristi u proizvodnji lijekova.

Toksična svojstva gljive

U toku istraživanja utvrđene su karakteristike solohe koje im ne dozvoljavaju da budu jestive:

• Gljiva ostaje otrovna i nakon višestruke termičke obrade. Razlog tome su lektini i muskarini sadržani u njemu, koji zadržavaju toksine čak i pod utjecajem visokih temperatura.
• Nakon konzumacije u organizmu počinju autoimuni procesi koji dovode do pogoršanja rada bubrega i jetre, do njihovog zatajenja, što je fatalno.
• Struktura gljive podsjeća na spužvu. Zbog toga svinja može zadržati u sebi radioaktivne izotope, kao što su cezij i bakar.
• Trovanje se može manifestirati nakon određenog vremena. Toksini se mogu akumulirati u tijelu dugo vremena. Djeca su najosjetljivija na otrove.

Unatoč razuđenim mišljenjima, ipak je bolje vjerovati liječnicima koji kažu da je gljiva otrovna.

Ne isplati se rizikovati zdravlje i život svojih najbližih i naravno sebe još jednom.

Na fotografiji se svinjske gljive mogu prilično lako razlikovati od drugih, ali u praksi to može biti prilično teško.

Zato je bolje pripaziti i samo proći.

Prilikom branja gljiva morate se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila:

• Ne stavljajte stare pečurke u korpu;
• Bolje ih je tražiti dalje u šumi. Nema potrebe sakupljati gljive koje rastu u blizini autoputeva i cesta, one akumuliraju štetne tvari u sebi.
• Svježe gljive ubrane vlastitim rukama moraju se dobro prokuhati kako biste se zaštitili od mogućih toksina.
• Pečurke se ne mogu dugo čuvati, čak ni u frižideru.

Fotografija svinje

Jul-10-2017

Šta su svinjske pečurke?

Svinje su slične teretu. Mesnati klobuk sa zavijenim rubovima je u sredini konkavni, naraste do 14 - 17 cm.Kod mladih primjeraka smeđe je s maslinastom nijansom, kod starih primjeraka je sivosmeđe boje. Na dodir je suva i pahuljasta ili glatka. Po kišnom, maglovitom vremenu ljepljivo i neugodno. Ako snažno pritisnete ili odsiječete ivicu, ona će potamniti.

Unutrašnjost gljive je gusta, krem ​​boje. Boja može biti različita, žuto-smeđi spektar. Ne miriše. Ljeti, korpa često sadrži puno crvljivih šumskih trofeja.

Noga je mala, unutar 10 cm, glatka, boja joj je često identična klobuku, ali može se razlikovati u smeđoj žutilosti. Feature svinushek - smećkaste lažne ploče ispod šešira. Izgledaju kao nabori i lako se odvajaju od površine.

Možete ih naći od kraja proljeća do početka mraza gotovo posvuda: rastu u kolonijama, rijetko pojedinačno, u šumama, močvarama, ispod drveća i grmlja, na iščupanim panjevima, pa čak i u napuštenim mravinjacima i mahovinama. Gljiva voli vlagu i sjenu. Sa jedne čistine možete sakupiti punu malu korpu. Nalaze se čak i ispod četinara, ali češće ispod hrasta, breze. Ponekad rastu čak i na deblima.

Prije više od 35 godina, svinjska gljiva je prepoznata kao uslovno jestiva, a po ukusu je svrstana u četvrtu kategoriju. A u modernim referentnim knjigama često se nalaze informacije o njegovoj neprikladnosti za hranu i "smrtnoj opasnosti".

Tanka svinja (Paxillus involutus)

Sinonimi: svinja, svinja, svinja, svinjsko uho, slama, slama, dunka, štala.

Osobine svinjskih gljiva

Otrovnost svinje prvi put je zabilježena u oktobru 1944. godine: njemački mikolog Julius Schaeffer, nakon što je pojeo svinje, osjećao se loše i umro je 17 dana kasnije od akutnog zatajenja bubrega. Trenutno se gljiva smatra otrovnom, iako se simptomi trovanja ne pojavljuju uvijek ili odmah. Otrovnost svinje uzrokovana je raznim razlozima.

Prvo, gljiva sadrži toksine (lektine) koji se ne razgrađuju čak ni pri ponovljenom kuhanju.

Drugo, svinje mogu izazvati jaku alergijsku reakciju. Sredinom 1980-ih, švicarski doktor Rene Flammer otkrio je svinjski antigen, koji može ući u hemijsku vezu sa strukturama ćelijskih membrana, fiksirati se na membranu eritrocita i time izazvati autoimune reakcije protiv vlastitih eritrocita. Neko vrijeme nakon konzumiranja, antigen gljivice pokreće imunološki odgovor, koji se sastoji u proizvodnji antitijela koja mogu oštetiti stanice koje imaju svinjske antigene na membranama. Uništavanje crvenih krvnih stanica antitijelima uzrokuje hemolitičku anemiju i, kao rezultat, nefropatiju i zatajenje bubrega zbog oštećenja bubrežnih glomerula fragmentima uništenih crvenih krvnih stanica. Budući da je potrebno vrijeme da se antitijela razviju, autoimune reakcije su najizraženije kod osoba koje su u više navrata konzumirale svinjsko meso, posebno ako su nakon takve hrane ranije imale gastrointestinalne smetnje.

Treće, svinja je bioakumulator radioaktivnih izotopa cezija i bakra.

Zabranjena je za prodaju u Rusiji od 1981. godine.

Gljiva je prije svega opasna uz redovnu ponovljenu upotrebu.

Fotografija i opis tanke svinje

Klobuk promjera 5–20 cm, mesnat, sa zavijenim rubom, zaobljen do uhast, maslinastosmeđi, žutosmeđi do tamnosmeđi ili zarđalosmeđi, konveksan do lijevkast, suh do sluzav, gladak ili baršunast. AT vlažno vrijeme sjajna, lepljiva. Ploče su žućkaste. Pulpa je gusta, postaje lomljiva s godinama, žućkasta, bez poseban miris i ukus.

Noga 3–10 × 0,6–3 cm, svjetlija od klobuka, glatka. Pritiskom i na rezu svi dijelovi plodišta postaju smeđi.

Javlja se na tlu i trulom drvetu (ponekad na stablima), u šumama, na poljima, pašnjacima, u parkovima i trgovima, u gradovima, na baštenske parcele. Gljiva očito gravitira antropogenim uslovima, voli zemljište gnojeno ili đubreno azotom, napuštene deponije, poremećena šumska staništa - čistine, rubove puteva, jarke, jame, utabane ivice, maline i everzije. Javlja se svuda od jula do početka novembra.

Slične vrste

Karakteristična gljiva koja nema blizance.

Farmakološka i medicinska svojstva tanke svinje

Bioaktivne komponente sposobne da unište hromozome izolovane su iz fine svinje. Trenutno je nepoznato da li imaju i kancerogena i mutagena dejstva ili ne. Ove tvari su identificirane kao fenoli involuton i involutin (potonji je odgovoran za posmeđivanje pri pritisku i na rezu).

U kineskoj tradicionalnoj medicini, gljiva se koristi za opuštanje mišića i kao antikonvulziv.

Unatoč činjenici da berači gljiva još uvijek aktivno skupljaju tanke svinje, trebali biste to znati otrovna gljiva ne preporučuje se za upotrebu u hrani. poznato fatalna trovanja. Simptomi su sljedeći: Prvi se javljaju povraćanje, dijareja i bol u trbuhu. Ubrzo nakon toga dolaze do izražaja simptomi intravaskularne hemolize: bljedilo, žutica, smanjena diureza, pojava hemoglobina u mokraći, au težim slučajevima i oligoanurija. Hemoliza može dovesti do brojnih komplikacija, uključujući akutno zatajenje bubrega, šok, akutno respiratorno zatajenje i diseminiranu intravaskularnu koagulaciju.

Debela svinja (Paxillus atrotomentosus)

Porodica: Svinje (Paxillaceae).

Sinonimi: crna svinja.

Fotografija i opis svinjske masti

Gljiva je čvrsta i masivna. Šešir 8-20 cm, pistacija do tamnosmeđe boje sa tamnim zonama i mrljama, baršunast, suv. Ploče su žućkaste, smeđe od starosti, odlazeće, debele, sa brojnim mostovima između njih. Meso je belo ili žućkasto, kiselkastog ili blago gorkog ukusa.

Na rezu i kada se pritisne, ploče i meso polako postaju smeđi.

Noga cigar-braon do crno-smeđa, filcano-baršunasta gotovo cijelom visinom, gusta, kratka, ekscentrična do bočna.

Gljiva raste u crnogoričnim i mješovite šume na korijenju, panjevima i deblima, rijetko trulo drvo četinari(bor, smreka), raste znatno rjeđe na tvrdom drvetu i na zemljištu. Javlja se širom šumske zone Rusije od jula do oktobra.

Slične vrste

Od tanke otrovne svinje (P. involutus) razlikuje se prvenstveno po baršunasto smeđoj nozi.

Farmakološka i medicinska svojstva

Zanimljiv biohemijski odbrambeni mehanizam pronađen je u masnoj svinji, koji se pokreće oštećenjem plodišta, pri čemu se leukomentini u tkivima pretvaraju u atromentin, butenolid i deterdžent za hranu osmundalakton. Očigledno, postoji mehanizam za odbijanje štetnih ličinki insekata.

Iz svinjske masti izolovan je atrotomentin (derivat poliporne kiseline), koji ima antitumorsko djelovanje.

Tradicionalna i narodna medicina

Kao i svinja vitka, u kineskoj tradicionalnoj medicini, gljiva se koristi za opuštanje mišića i kao antikonvulziv.

Pravila prikupljanja i nabavke u medicinske svrhe

U Rusiji se ne sakuplja u medicinske svrhe.

Jestiva gljiva sa niskim ukusnost. Obično se koristi za prženje nakon prethodnog ključanja.

Na osnovu knjige M. Višnevskog „Ljekovite gljive. Velika enciklopedija»

Dunke pečurke, ili kako ih još nazivaju - svinje, prilično su česte u našim šumama. Ova gljiva se ranije smatrala uslovno jestivom, a danas je klasifikovana kao otrovna. Koja je opasnost i može li se zaista jesti, o ovome i ostalima važne detalje pročitajte u nastavku.

Drugo ime

Najčešći naziv je svinja, ali možete čuti i varijacije poput svinja ili svinja. U nekim oblastima su poznati kao solopeni ili solohi. Drugi naziv koji postoji među stanovništvom je duni, zakucavanje ili štala. u svakom slučaju, Latinski naziv gljiva Paxillus involutus se tačno prevodi kao tanka svinja.

Da li ste znali? Pečurke imaju svoje carstvo. Naučnici dugo nisu mogli utvrditi pripadaju li gljive biljkama ili životinjama. Činjenica je da su po sastavu proteina bliži životinjama, ali po količini ugljikohidrata i drugih minerala-oni su kao biljke, pa su odvojeni u svoje zasebno carstvo.

Kako izgledaju

Gljive ove sorte imaju prilično neobičan izgled, što ne dopušta da ih se miješa s drugim nejestivim gljivama.
Poteškoća je u tome što Dunka nema znakova otrovne sorte, pa je ova gljiva vrlo slična svim ostalim vrstama koje se nalaze u šumama. Ali svinja se može prepoznati po nekoliko karakterističnih karakteristika.

Šešir

Klobuk gljive može imati različitu veličinu, sve ovisi o starosti i mjestu rasta. Najveći primjerci dostižu 15 centimetara. Kod mladih gljiva klobuk je konveksan, blago zakrivljen po rubovima. Kako starija gljiva, što centralni dio postaje niži.

Vremenom, kapa poprima oblik lijevka, privučena do baze. Rubovi ploda također mogu biti u obliku lijevka, ali ponekad su jednostavno obješeni, nazubljeni ili valoviti.
Boja mladih gljiva je obično maslinasta ili maslinastosmeđa. S vremenom postaju sve siviji, poprimajući hrđavu ili sivkasto-smeđu boju. Površina može biti mokra, vlažna, suva, ljepljiva, sjajna - sve ovisi o vremenskim prilikama i uslovima mjesta na kojem gljiva raste.

Bitan! Opasnu tanku svinju možete prepoznati po jednom jednostavnom znaku: gljiva nakuplja vlagu u pulpi, stoga, ako pritisnete na nju ili na rez,odmah potamni. to razlikovna karakteristika, koji pomaže da se dunka odvoji od ostalih standardnih jestivih gljiva.

Noga

Noga je prilično kratka, svega 8-9 centimetara. Istovremeno, ima sivkastu boju tokom celog rasta. Tekstura mu je mat i gušća. U odnosu na veličinu klobuka, stabljika je prilično mala i tanka, debljine svega 2 centimetra.

pulpa

Pulpa je gusta i meka. Boja mu je obično žuta ili blago žućkasta, ali postaje vrlo tamna na mjestima gdje se siječe. Aroma gljive u pulpi praktički je odsutna, kao i uobičajeni okus gljive. Ploče se nalaze gusto, tanke su i uske, lako se odvajaju od mekog tijela. Boja im je obično iste žute, ali mogu imati i smeđu boju.

Kada i gdje rastu

Dunki rastu u velikim grupama. I izgled može se neznatno razlikovati od standardnog opisa ovisno o tome gdje se grupa nalazi. Naseljavaju se na rubovima šume ili u blizini močvara, jer jako vole vlagu. Gnijezde se na oborenom drveću ili panjevima. Široko rasprostranjen na našim prostorima.

Aktivno rastu od početka ljeta do jeseni, dok još nije jako hladno. Plodovi uglavnom od juna do oktobra. Stoga se gotovo cijeli ljetni i jesenski period mogu naći na teritoriji listopadnih i crnogoričnih šuma.

Da li je moguće jesti

Prije par godina slamke su se smatrale jestivim, iako su spadale u kategoriju posebno opasnih (4. kategorija - gljive možete jesti tek nakon jako dugog namakanja i dugog kuhanja), sada se smatraju otrovnima, pa ih sakupljati nije preporučljivo, pa čak i zabranjeno.

Bitan! Često, kada se jedu svinje, opaža se smrtni ishod. To je zbog činjenice da čak i uz ponovljenu i produženu toplinsku obradu, toksin sadržan u pulpi ne nestaje nigdje.

Zašto su pečurke opasne?

Lektin toksin koji se nalazi u svinjama, ulazeći u krvotok, izaziva razgradnju crvenih krvnih zrnaca, uzrokujući tako hemolitičku anemiju, ako je doza mala, zatim nefropatiju, žuticu, pa čak i zatajenje bubrega u akutnim oblicima.
Posebno visoka osjetljivost na otrov kod djece, ljudi nakon bolesti. Gljive su opasne ako osoba ima urolitijazu i sklonost alergijama. Također se navodi da je muskarin, specifični alkaloid koji se nalazi u crvenim mušicama, također pronađen u solohima.

U velikim količinama izaziva povraćanje, dijareju, trovanje, bradikardiju, oštećenje vida. U posebno teškim slučajevima dovodi do zatajenja disanja i plućnog edema. Doprinosi ovisnosti o drogama.

Bitan! Potpuno je nepoželjno jesti smotane ili kuvane svinje. alkoholna pića, iako se to praktikuje, jer izaziva šarene halucinacije, ali one vrlo često postanu zastrašujuće. Halucinatorni efekat nastaje zbog sadržaja holinomimetičkog muskarina u zakucavanjima.

U isto vrijeme, djelovanje toksina nije tako očito kao, na primjer, kod blijedog gnjuraca. Do trovanja može doći nakon prilično dugog vremenskog perioda, sve ovisi o broju gljiva, njihovoj starosti i stanju organizma. Osim toga, gljiva je akumulator radioaktivnih izotopa, posebno cezija i bakra, koji su vrlo opasni po zdravlje.

Znakovi trovanja i prva pomoć

Problem je što je identifikovanje trovanja veoma teško. Ali ipak, postoje neki znakovi da nije sve u redu s tijelom i, možda, gljiva je još uvijek bila otrovna:

• u malim količinama i uz produženu upotrebu, toksin izaziva reakciju nalik crijevna infekcija. Istovremeno, tijelo se vrlo rijetko može nositi s tim i potisnuti djelovanje otrova, tako da stanje traje prilično dugo;
• malaksalost tokom dužeg perioda;
• ako je pojedeno puno gljiva, reakcija se javlja u roku od 2-4 sata i ima visok intenzitet;
• povraćanje, proljev, pojačana peristaltika - najviše jasni znakovi trovanja;
• pojava hematoma i krvarenja, bljedilo;
• krvni testovi otkrivaju promjenu u broju crvenih krvnih stanica, uočava se povećanje bilirubina;
• počinje da se razvija žutica;
• zjenice se suže, vid je oštećen;
• osoba može imati kratak dah, nema dovoljno zraka;
• srčani ritam je poremećen.

Ponekad, ako je trovanje bilo minimalno, smanjen imunitet, pospanost, malaksalost, povraćanje i proljev traju dugo, ali prolaze sami. Ponekad osoba možda ni ne pogodi šta mu je izazvalo takvo stanje.

Posebno teški slučajevi bez dijagnostike u bolnici ne može. Obavezno uradite krvne pretrage. U slučajevima žutice ili zatajenja bubrega, hospitalizacija je obavezna.

Da li ste znali? Pečurke su postojale na našoj planeti pre više od 400 miliona godina, što je naučno dokazano. Zato što su gljive starije čak i od dinosaurusa i najstarijih stanovnika Zemlje, zajedno s paprati.

Video: prva pomoć kod trovanja gljivama

Prva pomoć, koja se mora pružiti osobi ako postoje znakovi trovanja gljivama, je sljedeća:

1. Izazvati povraćanje. Ovo će pomoći da se želudac očisti od velikih komada gljiva. To se može učiniti solju razrijeđenom u vodi ili senfom u prahu. Morate piti puno vode, ona takođe izaziva povraćanje.
2. Važno - u nesvjesnom stanju, zabranjeno je izazivati ​​povraćanje, jer povraćanje može ući u pluća.
3. Ispiranje želuca.
4. Pijte aktivni ugalj.
5. U teškim slučajevima obavezno pozovite hitnu pomoć.
6. U slučaju trovanja svinja, odlazak u bolnicu je obavezan.

Svinje su prilično opasne gljive koje mogu imati vrlo štetan učinak na organizam. I iako se mogu kuhati, ne preporučuje se jesti, jer su nedavna istraživanja pokazala da se toksin sadržan u njima ne uništava. Morate biti veoma oprezni prilikom branja gljiva u ljeto i jesen.

Donedavno su neke vrste gljiva bile klasifikovane kao uslovno jestive, ali onda su, proučavajući njihova svojstva, naučnici dodali određene podvrste na listu otrovnih. Takva je sudbina, na primjer, zadesila svinjske gljive. Naučnici su dugo proučavali njihov hemijski sastav. Došli su do zaključka da je bolje ne jesti takav proizvod. I zato.

Benefit

Na teritoriji Rusije rastu dvije vrste svinja od osam postojećih. Ova svinja je tanka i debela (crna). Prvi je do 1984. godine bio naveden u svim referentnim knjigama kao uslovno otrovan. Crna svinja je prvobitno bila rangirana među kategorijama otrova. Uslovno otrovne gljive nakon dodatne termičke obrade možete jesti. Zadržavaju sva korisna svojstva kojima se gljive mogu pohvaliti. Lako ih je prepoznati i odgovoriti na najhitnija pitanja. Evo šta bi se moglo reći u prilog konzumaciji svinja.

Može li se proizvod nazvati dijetalnim?

Pečurke, uključujući i svinje, su dijetetski proizvod. Sto grama sadrži samo 30 kalorija. Procenat masti je mali, svega 28,2%, udeo ugljenih hidrata - 16,9%, proteina - 58,9%. Budući da je protein biljnog porijekla, ljudsko tijelo ga u potpunosti apsorbira. Ugljikohidrati sadržani u svinjama nisu klasifikovani kao složeni, pa se također trenutno apsorbiraju. Polinezasićene i monozasićene masti sadrže minimalnu količinu, samo 1% dnevne potrebe.

Koje su prednosti proizvoda?

Pečurke, uključujući i uslovno otrovne svinje, korisne su jer sadrže lecitin, supstancu koja ne dozvoljava štetnom holesterolu da se akumulira u telu. Stoga gljive pomažu kod kardiovaskularnih bolesti. Bogate su i vlaknima koja poboljšavaju probavu. Nedavno Naučno istraživanje su pokazali da svježe gljive sadrže antioksidanse koji mogu ojačati imunitet.

Kako proizvod utiče na funkcionisanje organizma?

Svinje se mogu jesti samo nakon pažljive obrade. Prvo se moraju namakati tri dana, stalno mijenjajući vodu, zatim prokuhati i tek onda posoliti. Nakon ovih manipulacija lekovita svojstva značajno su izgubljeni. Stoga je teško reći koliko proizvod utječe na funkcioniranje organizma.

Da li proizvod utiče na izgled osobe?

Svinje - izvor prirodnih proteina - glavni građevinski materijal, koji se aktivno konzumira tokom mnogih procesa koji se odvijaju u tijelu. Ali ova podvrsta se ni na koji način ne koristi u kozmetičkoj industriji.

Šteta

Savremeni naučnici veruju da svinjske pečurke ne bi trebalo da budu prisutne u ljudskoj ishrani. Ovo je vrlo podmukla podvrsta, jela pripremljena od nje često uzrokuju trovanje. Berači gljiva to pripisuju činjenici da čak i svinje samo odrezane s nogu počinju vrlo brzo trunuti.

Pažnja - što je gljiva starija, to se više toksičnih tvari nakuplja u njoj.

Sedamdesetih godina otkriveno je da se pri zagrijavanju uništavaju opasni spojevi, pa mršave svinje nisu spadale u kategoriju otrovnih. Ali trovanje njihovom upotrebom sve je više počelo da dovodi do smrti. I to je natjeralo naučnike da se ponovo pozabave proučavanjem svinja.

Njihov rad je otkrio da pečurke akumuliraju supstancu zvanu muskarin tokom vremena. Po sastavu je sličan sastavu otrova muharice. Štoviše, u različitim područjima rasta micelija primjećuju se različite koncentracije ove tvari. Ne raspada se tokom termičke obrade, muskarin izaziva teška trovanja.

Postoji li visok sadržaj zasićenih masti u proizvodu?

Proizvod ne sadrži visok nivo zasićenih masti.

Postoji li visok sadržaj ugljikohidrata u proizvodu?

Udio ugljikohidrata u svinjama je zanemarljiv. Čini samo 16,7% ukupnog sadržaja korisnih elemenata u tragovima. Štaviše, ovi ugljikohidrati su lako probavljivi, što znači da su potpuno bezopasni za ljude.

Postoje li tvari u proizvodu koje se smatraju štetnim?

Osim opasnih toksina i otrova muskarina, svinje sadrže tvari koje mogu izazvati bolesti krvi. Laboratorijske analize su pokazale da se tokom vremena u svinjama nakupljaju jedinjenja teških metala sadržana u otpadu ljudske industrijske aktivnosti. Zato ne možete jesti svinje koje su bile okupljene industrijska preduzeća i autoputeva.

Bilješka! Sve vrste svinja su klasifikovane kao otrovne. O tome svjedoči knjiga Y. Klana "Gljive", kao i radovi njemačkog profesora M. Mazea, objavljena u DDR-u 1978. godine.

Kod nas su svinje zabranjene od 1984. godine, tada je bila na listi otrovne pečurke sastavio zamjenik glavnog sanitarnog doktora SSSR-a.

Može li proizvod doprinijeti razvoju raka?

Opisana gljiva je sposobna provocirati teškog trovanja sa smrtnim ishodom. Informacije o tome šta može uzrokovati onkološke bolesti savremeni naučnici nemaju.

kalorija

Nutritivna vrijednost

Hranljiva vrijednost svinja je zanemarljiva. Sadržaj proteina i ugljikohidrata, kao i masti je minimalan. Sljedeća tabela pomaže da se to potvrdi:

vitamini

Sastav vitamina i minerala u svinjama je isti kao i u svim drugim gljivama:

U 100 gr	mg	Dnevna stopa u %
Vitamin A, RAE	0,001	0
Vitamin A, retinol	0,1	1
vitamin C	7	8
Vitamin B1, tiamin	0,1	7
Vitamin B2, Riboflavin	0,4	25
Vitamin B5, Pantotenska kiselina	2,1	42
Vitamin B6, piridoksin	0,05	3
Vitamin B9, folati	0,03	8
Vitamin PP, Niacin	4,8	24
Vitamin PP, NE	5,6	28

Minerali

U 100 gr	mg	Dnevna stopa u %
Kalijum, K	530	21
Calcium Ca	4	0
Magnezijum	15	4
Natrijum, Na	6	0
Fosfor, P	115	14
Hlor, Cl	25	1
Gvožđe, Fe	0,3	2
Jod, I	0,18	12
kobalt, co	0,15	150
Molibden, Mo	0,003	4
Fluor, F	0,14	0
Chrome, Cr	0,13	26
Cink, Zn	0,28	2

Svinje imaju jedinstven hemijski sastav. Oni su u stanju da nadoknade nedostatak proteina u organizmu. Ali to se može učiniti obraćanjem pažnje na druge vrijednije i sigurnije vrste. U Rusiji raste masa prvoklasnih gljiva. Stoga ne vrijedi raspravljati o svinjama.

Svinjsko uho, veoma je čudno, zanimljivo i opasna gljiva. Ranije se smatrala prilično jestivom, ali s vremenom, nakon prvog poznatog smrtnog ishoda, kada je osoba pojela ovu gljivu, prvo se smatrala uslovno otrovnom, a na kraju i otrovnom. Upotreba ovog primjerka na državnom nivou prepoznata je kao otrovna i opasna. Inače, svinjsko uho se naziva i svinjskim.

Izgled

U principu, u prirodi postoji mnogo varijanti ove gljive, ali ćemo opisati i okarakterizirati samo dvije glavne: svinja je debela i tanka. Malo se razlikuju po veličini i boji.

Svinja izgleda prilično čudno i neobično:

• Šešir ima promjer oko 20 cm, s tankim će biti manji;
• Boja ima svijetlo smeđu nijansu, što je gljiva starija, boja postaje tamnija;
• Šešir ima čudan oblik, uz rubove se podiže na vrh, a u sredini se stvara rupa, poput lijevka;
• Šešir je suv, kada kiša vani pokisne, ponekad se komadići kože ljušte;
• Šešir glatko prelazi u nogu;
• Noga je kratka, do 5 cm;
• Boja je smeđa, prema tome se sa starenjem gljive mijenja u tamniju;
• Na nogama mogu biti prisutne ljuske, neujednačene su, zakrivljene i suhe forme;
• Ploče su slobodne, žute ili oker boje;
• Meso je čvrsto, čvrsto, žuto, gorko i postaje tamno u dodiru sa vazduhom.

Svinjsko uho nema blizance.

Uticaj na ljudski organizam

Svinja, kao što je ranije spomenuto, smatra se otrovnom. Ovo mišljenje se pojavilo sasvim nedavno, nakon detaljnog istraživanja. Bilo je to u tom periodu tako snažno, toksične supstance koji imaju štetan uticaj na ljudski organizam.

Prvo i vjerovatno najstrašnije otkriće koje je pronađeno u ovoj gljivi je veliki broj muskarin. Muskarin je toksična supstanca koja se nalazi u hemijski sastav crvena mušica. Ova tvar se uopće ne raspada pod utjecajem temperature, shodno tome, ne nestaje iz gljivica tijekom toplinske obrade.

Takođe, u svinji, našli su opasnih materija, koji izazivaju bolesti krvi i njeno zgrušavanje u ljudskom tijelu. Kao rezultat ove tvari, krv se zgušnjava i stvaraju se krvni ugrušci.

Uz sve navedeno, svinja je sklona nakupljanju opasnih tvari okruženje. U najmanju ruku, ova gljiva apsorbira olovo i živu. Ipak, svinjsko uho može izazvati akutnu alergijsku reakciju i anafilaktički šok.

Najneugodnije je to što se sve štetne tvari koje su prisutne u svinji postepeno nakupljaju u ljudskom tijelu i tek nakon nekog vremena mogu se osjetiti. Stoga je ponekad prekasno da se prepozna uzrok trovanja osobe, a nakon toga dođe do smrtnog ishoda. Također, ova gljiva uzrokuje zatajenje bubrega i teška crijevna trovanja. Pa, kao što je gore spomenuto, simptomi u različiti ljudi manifestira se na različite načine, na primjer, jedna osoba može živjeti u miru i dugo jesti svinje. A drugi može pojesti dosta ove gljive i nakon nekoliko dana osjetiti pogoršanje zdravlja.

Kako se kuva pečurka

Iako je gore rečeno da je ova gljiva opasna po ljudsko zdravlje, ipak postoji nekoliko recepata prema kojima se svinja može kuhati sigurno i prilično ukusno.

Kiseljenje se smatra najpopularnijim i najukusnijim načinom pripreme gljive od svinjskih ušiju. U principu, ovaj recept je prilično jednostavan i nekompliciran. Prvo morate pripremiti salamuru, dodati sol, biber i mnoge druge aromatične i aromatične začine. Takođe, ne zaboravite sirće.

Nakon što je salamura gotova, pečurke se stavljaju u drvenu posudu i pritiskaju presom odozgo. Naravno, drvena bačva je najidealnija opcija, ali ipak, ako nemate takvu posudu pri ruci, koristite emajliranu posudu.

Takođe, ove gljive se mogu kiseliti i vruće. Zatim u cijelu smjesu salamura treba dodati i malo hrena, lovorov list i žestoku papriku.

Važno je da se svinja prije mariniranja mora prokuhati dva ili tri puta, nakon svakog kuhanja mora se promijeniti voda.

Zaključak

Na vama je da li ćete sakupiti svinjsko uvo u svoju korpu za pečurke. Ali, ipak, preporučio bih vam da ga zaobiđete, kako ne biste požalili zbog posljedica. Bolje je provesti par sati više u šumi i pronaći više ukusnih i jestivih gljiva nego žuriti i otrovati se nekvalitetnim primjerkom.