NÁL NÉL mostanában A japán konyha divatos. És ezzel együtt a hagyományos keleti japán pálcika nélkülözhetetlen tulajdonsággá vált minden étteremben vagy sushi bárban. Nekünk, a hagyományos villákhoz és kanalakhoz szokott rizst vagy zsemlét pálcikával enni igazi vadság. De tehát, hogyan kell tartani japán botok?

Egy kis történelem...

A japán pálcika egy régi, hagyományos eszköz, amelyet használnak Kelet-Ázsia. Először jelentek meg Ősi Kína. A legenda szerint a japánok és kínaiak Yu nevű őse találta fel őket, aki egy forró és keskeny üstből próbált egy darab zsíros húst kinyerni. Helyes név botok - kuaizi vagy hasi. Kezdetben csontból készültek, de ma már fa, praktikusabb botokra van igény. A középkor gazdag emberei megengedhették maguknak, hogy ezüstből étkezzenek, hogy elkerüljék az arzénnal mérgezett ételeket, mivel egy nemesfém sötétedik. Japánban és Kínában a botokat faragványokkal, ékszerekkel díszítették, zománccal borították - ez a gazdagság szimbóluma volt. Keleten a botok tisztán személyes tárgy, amelyet elfogadhatatlan átadni más családtagoknak vagy barátoknak. Ezért az éttermek és kávézók eldobható fa vagy műanyag megfelelőket - varibashit - szolgálnak fel. Amint látja, ennek az evőeszköznek a története ősi. Szóval, hogyan kell helyesen tartani a japán pálcikát? Ez idő alatt nemcsak az etikett bonyolultabbá vált, hanem az ilyen egzotikumok használatának szabályai is.

Hogyan kell helyesen tartani a japán pálcikát?

Az éttermek és a sushi bárok együtt szolgálják fel a hasit. A használatukhoz gondosan szét kell választani őket. A sushi pálcikájának alsó része nem működik - evés közben mozdulatlan. A felső, domináns hashi a működő. Tehát a bot alja, amely lent található, a mutatóujj és az ecset közé kerül. A vékony végét a felső hüvelykujjával erősen a gyűrűsujjhoz kell nyomni. Ugyanakkor a működő (felső) hasit mint egy tollat ​​fogjuk és szabadon kezeljük. Most már tudja, hogyan kell megfelelően tartani a japán pálcikát. De ne feledkezzünk meg az etikett szabályairól!

Etikett és hashi

A moszkvai japán éttermek széles választékát kínálják a hashival fogyasztható ételeknek. Hiszen az ázsiai konyha egy egész hagyomány, korábban ismeretlen számunkra. De nem elég tudni, hogyan kell tartani a japán pálcikát. Be kell tartania az alapvető szabályokat:

• Ne hagyja a hasit, és ne tegye bele az ételbe (ezt csak temetési szertartásokon teszik).
• Ne nyaljon evőeszközöket - ez az illetlenség csúcsa.
• Ha már méltóztatott egy darab ételt bottal megérinteni, feltétlenül meg kell ennie.
• Megkéri egy barátja, hogy adja át az ételt az asztalon? Semmilyen körülmények között ne tegye ezt. Ezt Japánban nem fogadják el.
• Ha a hasit a markodban tartod, az ellenségeskedésedet jelenti. Evés közben ne játssz velük, és ne mozgasd az edényeket.
• Ne hívd fel magadra a figyelmet: beszélj halkan, és ne nevess hangosan.

Egy kicsit a hagyományokról

Japánban minden családnak van különleges hasi alátétje. Összegyűjtik és tisztelik őket. Ezen kívül nagyon nagyra értékelik a japán pálcikákkal való étkezés lehetőségét. Például versenyt rendeznek egy szállodára vagy étteremre. Aki a leggyorsabban gyűjti pálcikával a gyöngyöket, az nemcsak munkát, hanem további bónuszt is kaphat. A khasi egy egész kultúra. Tanulja meg, hogyan kell helyesen enni őket, fejlesztheti otthoni készségeit, és meg fogja érteni, miért tisztelik őket annyira Ázsiában.

Fiatalkortól kezdve

Hogyan együnk pálcikával? A kínaiak kezdettől fogva tanítják gyermekeiket erre a mesterségre. kisgyermekkori, így már egy kétéves kínai állampolgár is tudja az alapokat. Úgy gondolják, hogy az evőpálcikát használó gyerekek fejlődésükben megelőzik társaikat, akik kanalat használnak, de ez az információ megkérdőjelezhető. De a lényeg nem az, hogy egy európainak nehéz megtanulnia, hogyan kell két botot a kezével tartani. Végtére is, a segítségükkel való étkezés nem fiziológia, hanem filozófia, amely tükrözi az energia átvitelének folyamatát az élelmiszerből az emberbe. A "Kelet kényes ügy" kifejezés pedig nem tesz jót a dolgok lényegének megértéséhez.

A botok különbözőek

Hazájukban, Kínában az evőpálcikákat kuaizi-nak hívják. Hosszúságuk 20-25 cm, meglehetősen vastagok - könnyebb használni az ilyen eszközöket. Könnyebb megtanulni a vastag eszközök használatát azoknak a kezdőknek, akik nem tudják, hogyan kell helyesen enni a pálcikával. A japán szigetekre költözve az evőpálcikák új nevet kaptak - hashi. 5-10 cm-rel rövidebbek lettek, és éles végeket kaptak. Ezek a végek hasioki - speciális állványokon fekszenek. Hasi játszani fontos szerep a japán kultúra számos rituáléjában és szertartásán. Végül a pálcika koreai változata a chokkarak. Az ilyen eszközök fa helyett rozsdamentes acélból készülnek. A Chokkarak nagyon vékony, így csak a tapasztalt evők tudják megfelelően kezelni őket. Ha chokkarakot hoztak neked egy japán étteremben, ne habozzon kérni a pincértől kuaizit vagy hasit.

Pálca hadonászása: kínai változat

Mielőtt megtanulná, hogyan kell megfelelően enni az evőpálcikákkal, meg kell tanulnia tartani őket. Senkinek sem sikerül elsőre, úgyhogy próbáld, próbáld és próbáld újra. Így tartsd helyesen a kuaizit: egy pálcikát, aminek a végén vastagodik, az aljára kell helyezni hüvelykujj. A vastagodásnak a hüvelykujj mellett kell lennie. A középső ujj alsó falancsa a vékony vég tartójaként szolgál. Most egy kicsit meg kell nyomnia a botot a hüvelykujjával, hogy rögzítse. Ennek a pálcának a funkciója passzív, támogató. A hüvelyk- és a mutatóujj közé egy második pálcát helyeznek, amelyet ugyanúgy tartanak, mint általában a ceruzát. Mozgatják, amikor ételt vesznek.

Pálca hadonászása: japán variáció

A hasit kicsit másképp tartják. Itt a passzív pálca a hüvelykujj tövénél nyugszik, de úgy, hogy a felső harmada szabad maradjon. Körülbelül a hossz közepén ez a pálca a gyűrűsujj felső falán nyugszik. Így a hüvelykujj, a mutató és a középső ujj egyfajta gyűrűt alkot. Egy aktív pálcikát helyeznek bele, amelyet ceruzaszerűen tartanak, és a középső ujj felső falán nyugszanak. Minden mozdulat a mutatóujjával történik. Mielőtt megtanulná, hogyan kell helyesen enni sushit hasirudakkal, gyakoroljon alaposan. Ne szorítsa szorosan az ujjait - gyorsan elfáradnak. De ne lazítsa meg őket sem – a pálcika kiesik, kínos helyzet adódik, Ön pedig zavarba jön, és elveszítheti a vágyat, hogy tovább tanuljon pálcikával enni.

Finom és nagyon finom árnyalatok

Megjelenésük elkerülése érdekében az evőpálcikával való evés ismerete és képessége csak fél siker. Mind Kínában, mind Japánban alaposan tanulmányozni kell az étkezési etikett sajátosságait. Itt is jelentős különbségek vannak. Például, hogy egyértelművé tegyük, hogy vége az étkezésnek, kuaizit kell a tálon keresztbe tenni éles végekkel balra, a hasit pedig a hasiokira vagy a tányér szélére. Étkezés közben, mielőtt kivesz egy darabot, először ki kell választania, nem pedig egy tálba. Az ételt nem szabad pálcikára szúrni, nem szabad nyalni, szájba tömni. A japán hagyomány szerint az ökölbe szorított botokat fenyegető gesztusnak tekintik. És függőlegesen a rizsbe ragadva - közvetlen sértésként: az ilyen ételeket a temetés előtti halottaknak szánják ... Általában nem hiába nevezik művészetnek a készségeket, hogyan kell helyesen enni pálcikával. De aki elsajátította ezt a művészetet, az többet kap az evés egyszerű öröménél.

A japán konyha a múlt század 90-es éveiben kezdte támadni északi szélességeinket. Ma az egész világ tiszteleg a keleti élvezetek előtt – a turisták 17%-a az egzotikus ételeket részesíti előnyben a hagyományos ételekkel szemben. A kényelmes villák szükségtelenül összegyűjtik a port. Az igazi japánok kizárólag pálcikával esznek – hashi. És megtehetjük!

A hashi története

Az evőpálcikák szülőhelye Kína, újabb 3 ezer éve találták fel őket. A botok csak a 12. században kerültek Japánba, miután megkapták a hashi nevet. Kezdetben a hasi bambuszból készült, és inkább csipesznek tűnt. Később a botokat más anyagokból - fából, műanyagból és még elefántcsontból is - kezdték készíteni. A japánok nem szeretik a fém hasit, elmagyarázzák, hogy károsíthatják a fogzománcot.

A japán pálcika használatának szabályai

A japán pálcika megfelelő tartásának tudománya nem olyan bonyolult. Szükség:

• vegye az alsó botot a hüvelyk- és mutatóujja közé a pálca végétől egyharmad távolságra. A hüvelyk-, mutató- és középső ujjnak gyűrűt kell alkotnia;
• a második pálcát az alsóval párhuzamosan, kb. 1,5 cm távolságra helyezzük.Ha a középső ujjat kiegyenesítjük, a rudak eltávolodnak egymástól.

Az evőpálcikák számára van egy speciális állvány - hasioki, amelyre a rudakat úgy helyezik el, hogy vékony végeik balra nézzenek. Ha nincs hasioka, akkor leteheti a hasit az asztalra, de semmi esetre sem a pohárra.

Tudva, hogyan kell megfelelően tartani a japán pálcikát, leereszkedően tájékoztathatja a pincért, hogy a szamurájok nem esznek edzési hasit.

Hasi ma

Hasi tisztán személyes téma. Nem bérelhetők, ehhez vannak eldobható botok - varibashi. A hashi méretét egyedileg választják ki - a rudak hosszának a hüvelyk- és a mutatóujj közötti háromszög befogójának 1,5-szeresének kell lennie.

A khashi a japánok számára nem csak evőeszköz. Ünnepekre és esküvőkre adják. Minden kis japán életében az első ünnep nem a születésnap, hanem az Első Botok. Amikor egy gyerek 100 napos, hasit adnak neki. Úgy gondolják, hogy a gyerekeknek már ebben az évben meg kell tanulniuk használni a pálcikát. Hasi fejlődik finom motoros készségek gyermek, ami kedvezően befolyásolja az agy fejlődését és az értelmi képességeket.

A tudósok bebizonyították, hogy a japán pálcika is segít... a fogyásban – elvégre lehetetlen megragadni velük egy nagy darab ételt. A táplálkozási szakemberek örömmel töltik el - a kis adagok gondos rágása hozzájárul a lassú telítettséghez és a jobb felszívódáshoz.

A Pionerskaya Pravda retro-klub alkalmazottai megosztottak velünk néhány, a sushirendeléssel kapcsolatos árnyalatot. Biztosak abban, hogy a hozzájuk forduló társaságokban a látogatók egy része nem hajlandó enni. japán konyha mert nem tudják, hogyan kell használni a sushi pálcikát. Ezt a hiányt sietve pótoljuk, és a képeken látható példák segítségével elmagyarázzuk, hogyan kell tartani a sushi pálcikát. Most meg fogja érteni, hogy nincs itt semmi bonyolult!

Hogyan kell megfelelően tartani a sushi pálcikát lépésről lépésre

1. Ha jobbkezes vagy, vedd először jobb kéz egy pálcikát, és a hüvelykujjával a felső szélétől körülbelül 1/3-ig nyomja a botot a gyűrűsujjához. Ezt a pálcát a gyűrűsujj és a hüvelykujj fogja irányítani. A középső és a mutatóujj még nem érintett – a 2. lépésben szükség lesz rá. Készen áll? 2. Adja oda magának a második botot bal kezével felülről, párhuzamosan az első bottal. Fogja meg a második botot a középső és a mutatóujjával, és támassza meg a hüvelykujj falanxával az első pálca felett kb. 1,5-2 cm-rel.

3. Használja a középső ujját karként - ha kiegyenesíti a középső ujját, a pálcikák eltávolodnak egymástól. Hajlítsa meg, és a botok megismétlik a mozgást. Mint látható, ez elég egyszerű (elméletileg). A gyakorláshoz pedig rendelhetsz sushit házhozszállítással, és próbáld úgy, hogy senki ne zavarjon. Néhány ilyen otthoni gyakorlat után készen áll arra, hogy bármilyen társaságban pálcikát használjon sushihoz.

Hogyan együnk sushit

Sok japán ételt pálcikával esznek. De nem is olyan rossz megtanulni a használatukat, mosogatni is tudni kell. Íme néhány vázlat, amelyek segítenek a megfelelésben:

• Ne ragasszon pálcát rizsbe, zsemlébe és más edénybe;
• A tekercseket, sushit, sushit nem vágják le, nem harapják szét, egészben adják a szájba;
• Nem szokás a sushit egymásnak adni;
• Nem tehet zsemlét valaki más tányérjára - hagyja, hogy barátja maga vigye el az ételt;
• A botokon kívül semmit sem kell a kezébe vennie;
• Ne használjon sushi pálcikát tollként vagy mutatóként;

• Ne mozgasson semmilyen tárgyat az asztalon pálcikával, még akkor sem, ha nem tud elérni egy másik edényt;
• Ne szorítsa ökölbe botját;
• Ne helyezzen pálcikát a mártáspohárra;
• Pincér megszólítása esetén pálcikát kell letenni.

„Miért tudnék egyáltalán pálcikát használni? Hiszen a kanál és a villa sokkal kényelmesebb!” - Sokan mondhatják így. Próbáljuk meggyőzni és megtanítani, hogyan kell kezelni ezeket az ősi evőeszközöket.

Tehát kezdjük a „miért?” kérdés megválaszolásával. Először is sok orosz tölti szabadságát országokban Délkelet-Ázsia ahol nagyra értékelik az evőpálcikák használatának kultúráját, és gyakran előfordul, hogy a hagyományos konyhát kínáló helyi kávézókban egyszerűen nincs meg a megszokott villák és kanalak. Annak érdekében, hogy ne kerüljön kellemetlen helyzetbe az evőpálcikákkal való alkalmatlan manipuláció miatt, jobb, ha erre előre felkészül, és kitalálja, hogyan kell tartani a „kínai pálcikát”.

Másodszor, a sushi bárok és a kínai éttermek nagyon népszerűek szinte egész Oroszországban, és fokozatosan megjelennek a koreai és vietnami éttermek. Az ilyen létesítményekben pálcikákkal való étkezés lehetővé teszi, hogy mélyebben érezze a kínált konyha ízét.

Harmadszor, a botok használata jól fejleszti a finom motoros készségeket, ami senkit nem zavar.

Egy kicsit magukról a botokról
A mai napig fennmaradt kínai krónikákból a tudósok megállapították, hogy a császár és udvara volt az első, aki körülbelül négyezer évvel ezelőtt használt pálcikát. Ez a helyzet 700-800 évig tartott. új kor amikor pálcikát használtak egyszerű emberek. Az első pálcák anyaga a nemesség számára elefántcsont, a többi - bambusz. Kezdetben a bambuszrudak "csipeszek" voltak, és a megszokott formában - sokkal később kezdték el külön készíteni őket.

Délkelet-Ázsia más országaiban csak a 12. században jött létre a pálcikával való étkezés hagyománya.

Jelenleg a botok készülnek különféle anyagok: klasszikus bambuszból, mindenféle fából, műanyagból, fémből (beleértve a nemesfémeket is), csontból, kerámiából, kőből stb.

Lehetnek kerekek, laposak, vékonyak, vastagok, különböző keresztmetszeti formájúak, eldobhatóak, többször használhatók, ajándékba gazdag berakással, utazáshoz összecsukhatóak, felnőtteknek, gyerekeknek, gyűjthetőek, általában óriási a választék.

Mi a neve
Kína – kuaizi
Korea - chokkarak
Japán – hashi
Vietnam – dua(đũa)
Angolul beszélő országok – kínai evőpálcikák(kínai evőpálcikák)

Hogyan kell tartani a pálcikát
1) Először lazítson (jobb - jobbkezeseknek, bal - balkezeseknek) ecset.

2) Az alsó (referencia) pálca kerül tetejére a hüvelyk- és mutatóujj közötti térben a bot megfelelő helyzete ebben a mélyedésben biztosítja annak mozdulatlanságát. Helyezze a rúd vékony végét a párnára gyűrűsujj.

3) Helyezze a felső botot az első falanxra mutatóujj, a középső ujj második (vagy harmadik, ha kényelmesebb) falanxát, és a hüvelykujj hegyével fogja meg.

4) Az étkezés során csak a felső pálcikát mozgassa, az alsónak mozdulatlannak kell lennie.

Hogy teljesen világos legyen, nézze meg ezeket a képeket ( kattintásra növelni):

Nos, most már tudod, hogy ez egyáltalán nem nehéz! És miután többször használta a pálcikát, nem lesz képes rosszabbul kezelni őket, mint a bennszülött ázsiaiak.

Végül nézze meg az etikett szabályait, amikor pálcikával eszik. Ez jól jöhet, ha nyaralásra utazik.
NINCS SZÜKSÉG:

• evőpálcikákkal kopogtatni tányéron, asztalon stb.
• "rajzolni" és pálcikákkal oda-vissza hajtani tányéron, asztalon
• piszkálni velük az ételt, átszúrni, döngölni az ételt
• tegye az ételt pálcikára, és adja át egy másik személynek
• pálcikákat intesz a levegőben, hogy lehűtse a darabot
• nyalóbotok
• evőpálcikával húzza az edényeket
• ökölbe szorítani a botokat – a gesztus agressziót jelent
• a pálcikákat függőlegesen az ételbe szúrni temetési hagyomány

Ha szünetet tart az étkezésben, helyezze az éles hegyű pálcikákat bal oldalra, és ha teljesen befejezte az evést, akkor a pálcikákat egy speciális állványra kell helyeznie.