Ha szeret főzni, akkor a kés az egyik fő asszisztense a konyhában. És még ha van is egy ultramodern konyhai robotgéped, akkor sem tudod megtenni egy késsel – többnek kell lennie. A modern gyártók számos különböző modellt kínálnak; csak a szemek futnak fel a márkák és termékeik számától. Hogyan válasszuk ki a megfelelő késeket a konyhába anélkül, hogy tévednénk az árban és a célban – ma erről fogunk beszélni.

Milyen kést válasszon és hányra van szüksége

NÁL NÉL kempingezés Valószínűleg boldogulsz egy késsel – egy tollkéssel. De a konyhában minden terméktípushoz szükség lehet saját, külön késre. Tehát felosztjuk a szabványkészletet az egyes elemek célja szerint.

1. Kés kenyér, cipók, péksütemények vágásához. Hosszú fogazott vagy hullámos pengéje van, szélessége végig egyenlő. Nagy fogantyúval felszerelt.
2. Három hosszú kés (25-45 cm) széles pengével, éles hegyével és lekerekített vágófelülettel. Ezeket a késeket kemény, kemény termékek vágására tervezték.
3. Kés gyümölcsök és zöldségek hámozására (hámozó). Ez kétféle. Az első éles hegyű, rövidített pengével, sima vágási felülettel és kényelmes, nagy fogantyúval rendelkezik. A második egy penge van rögzítve két tartó közé, és egy lyuk a „testben”, ami nagyon kényelmes zöldségek - burgonya, sárgarépa, répa és egyéb dolgok - hámozására.
4. Kés a hús levágásához a csontról - középső hosszúságú, keskeny, pengéje tövénél kitágult, hegye felé hajlott. Ennek a késnek a vágási felülete sima és nincs rajta sorja.
5. Kés sajt és kolbász vágásához. A vágási felületen nincs hajlítás, a penge elég hosszú és széles.
6. Fogazott halkés minden területen azonos szélességű rugalmas pengével.
7. Asztali kés vajhoz és pástétomokhoz, közepes hosszúságú széles pengével, lekerekített heggyel.
8. Rövid kés gombához. Műanyagból készült, nyélén kemény kefe található a kalapok tisztításához.
9. Hatchet kés, vagy konyhai horog. Hús vágására és csontok vágására tervezték. Széles éles pengével és erős fogantyúval felszerelt.

   Galéria a kések típusairól

Jegyzet! Bármit is választ, legalább 3 különböző méretű késnek kell lennie a konyhájában: nagy (35-410 cm hosszú), közepes (30-35 cm) és kicsi (20-25 cm).

Ezenkívül választhat még néhány kést, amelyet csak egy bizonyos típusú termékhez terveztek. Például lazackés, vagy hátszín. Ezzel könnyedén vághatod nagy hal vékony szeletekre. A penge mindkét oldalán található hornyok megkönnyítik az olajos halak vágását.

Lazac vagy filé kés

Egy speciális sajtszeletelő segít a sajtfej vékony szeletében, ezek a kések általában teflon bevonattal rendelkeznek, amely megakadályozza a puha sajt megtapadását.

A fogazott késnek keskeny, fogazott pengéje van. Könnyen vágható a paradicsom, a kivi és a citrusfélék, amelyeknek a húsa sűrű héj alatt puha. A kolbászt nem ajánlott felvágni, mert a szélei egyenetlenek lesznek.

Fém vagy kerámia?

Fém és kerámia kések - nem cserélhetők; bár közös céljuk van, az anyagok közötti különbség jelentős lehet. Fontolja meg részletesebben mindkét típusú kés előnyeit és hátrányait.

Fém kések

Mindenekelőtt ügyeljen az acél elhelyezkedésére és arra, hogy milyen erős. A kés nyelének területe a leginkább gyengeség, gyakran a termékek meghajlanak és eltörnek ezen a helyen. A legjobb kések egyetlen fémdarabból, kézi kovácsolással készülnek. De egy ilyen termék nagyon drága.

A fém kések a legelterjedtebbek és leghagyományosabbak konyháinkban.

• A jó kések gyakran szénacélból készülnek. Élezéskor gyorsan éles szöget ad, de gondoskodnia kell arról, hogy egy ilyen kés ne rozsdásodjon. Az acél kést önmagában is gond nélkül meg lehet élezni, de fontos, hogy ne vigye korrózióba.
• Az olcsó kések gyártói gyakran használnak rozsdamentes acélt a gyártás során. Az ilyen termékek hajlamosak a gyors elhomályosodásra, és időre van szükséged az újraélesítéshez. Ha úgy dönt, hogy rozsdamentes acél kést vásárol, válasszon magas széntartalmú anyagot: az ilyen penge nem rozsdásodik, bár élezést igényel. Az alacsonyabb széntartalom adja a termék keménységét és tovább tartja élességét, de nem véd a korrózió ellen.
• A kovácsolás további szilárdságot biztosít a fémnek, így a kovácsolt kések jobb minőségűek, mint a sajtolt kések.

Kerámia

• A kerámia pengék cirkóniából készülnek, ami nagyon kemény anyag. Összehasonlításképpen: egy fém kés élezés után egy hónapig éles marad, a kerámia kés pedig legalább tíz. Megfelelő működés mellett pedig előfordulhat, hogy egyáltalán nem lesz szükség az élezésre.
• A kerámiának nincsenek pórusai, ami azt jelenti, hogy a termékek felvágása után az egyik íze nem száll át a másikra. Azaz a hagymát, fokhagymát, ill csípőspaprika, egyszerűen leöblítheti a kést és folytathatja a munkát.
• Mivel a kerámia penge szerkezete sűrű és nem porózus, a készülék higiénikus és könnyen kezelhető.
• A kerámia kés könnyebb, mint a fém. Ez csökkenti a kar és a váll terhelését munka közben.

A kerámia ellenáll az olyan hatásoknak, mint a karcolás, oxidáció, rozsda, mágnesezés stb.

De még ennek az anyagnak is vannak jelentős hátrányai:

1. A kerámia penge nagyon törékeny. Ez a kés nem csontok vagy fagyasztott hús vágására szolgál. Ha leejti a padlóra, eltörhet; a fém kés csak meghajlik.
2. A kerámia kés nem univerzális, csak bizonyos termékekkel végzett munkákhoz alkalmas.
3. A kerámia kések ára a fémtermékekhez képest meglehetősen magas.
4. A kerámia kések önélezése nem javasolt.

A választás kritériumai

Először is, a késnek kényelmesnek kell lennie az Ön számára. De még néhány olyan pontra kell figyelnie, amelyek meghatározzák a termékek minőségét.

Penge

A kiváló minőségű séfkések rozsdamentes acélból készülnek, amelyet krómmal egészítenek ki a tartósság érdekében. A krómot gyakran molibdénnel és vanádiummal ötvözik, ami nagymértékben csökkenti az acél ridegségét. A termék tartósságát kovácsolás biztosítja.

A penge felületének karcolásoktól, érdességtől, csíkoktól és bevágásoktól mentesnek kell lennie. Az anyag összetételének homogénnek kell lennie.

Nagyon fontos, hogy a penge megfelelően legyen rögzítve: a nyél teljes hosszában, és nem a kétharmadán vagy a felén. A pengét és a fogantyút rögzítő polírozott szegecsek szilárdan tapadnak az alaphoz, és semmi esetre sem nyúlnak ki a hornyokból. Öntött műanyag fogantyúk szegecsek nélkül a felületen - nem legjobb ötlet a konyhádhoz.

Fizetés Speciális figyelem a penge minőségén

A penge élessége fontos kritérium a kés kiválasztásánál. Ne higgy az eladóknak, akik azt állítják, hogy ezt a csodálatos késmodellt könnyedén megélesítheti otthon egyedül. Csak kidobod a pénzt. A termék vágási tulajdonságai közvetlenül függnek az élezés szögétől. A kiváló minőségű márkás késeket csak professzionális berendezésekkel dolgozzák fel.

Élvonalbeli hatékonyság, vagy élezés

Nézze meg a kést oldalról. Ha a vágási felület hullámszerűnek tűnik, és kissé kitágul a pont felé, ne költsön pénzt ilyen termékre (ez nem vonatkozik a kenyérvágó késekre). A kés vágási felületén nem lehet forgács vagy horpadás. Ideális esetben ez egy folyamatos fényes vonal a nyéltől a hegyéig.

Ügyeljen a penge élezési módjára. A lézeres élezés optimálisnak tekinthető. Neki fémjel- matt bevágások kockázatok formájában. Ez az opció drágább, de tartós és nem igényel élezést. Az ilyen kések két réteg fémből készülnek: a normál felett edzett. Ha egy edzett fémréteget lecsiszolnak, a normál fém szabaddá válik, és az önélező hatás aktiválódik.

Kar

Fából, műanyagból vagy fémből készülhet.

1. A fa nyél kényelmes a kéznek, hőálló, fényálló. De vannak árnyoldalai is. Idővel a fa elveszíti megjelenését: elhasználódik, repedések borítják, amelyek zsírt vonnak magukba. Ha gyakran hagy egy ilyen kést vízben, a nyél még jobban megszenvedi.
2. A műanyag fogantyú erős és tartós, nem fél a vízzel és zsírral való hosszan tartó érintkezéstől. De nem lehet belőle megállapítani, hogy mennyi ideig van benne az acéllemez. És el kell érnie a fogantyú hegyét, különben idővel csak meglazul és leesik.
3. A fém fogantyú ideálisnak tekinthető. Tartós és nem reped az idő múlásával. Nem lazul és nem törik. A mínuszok közül a termék bizonyos súlyossága, amely nem feltétlenül kényelmes a munkához.

Egyszerű használat

Egy jó minőségű kést mindig könnyedén kihúzhat a csomagból, „felpróbálhatja” a kezére, tapintással értékelheti. Felbonthatatlan csomagolásban ne vásároljon kést, vásárlás előtt értékelnie kell.

A kések könnyen használhatók és tárolhatók.

Ellenőrizze, mennyire könnyű és kényelmes a termék a kézben, különösen, hogy a fogantyú nem túl vastag-e a tenyeréhez képest. A fogantyú nem lehet nagyobb súlyú, mint a penge.

És ne felejtsük el, hogy a minőségi kés nem lehet olcsó. A termék nem szolgál sokáig hűségesen, ha egy kilogramm burgonya áráért vásárolta meg.

Népszerű gyártók

Ha igazán jó minőségű terméket szeretne, akkor figyeljen a jó hírnévvel rendelkező gyártókra. Senki sem vonja kétségbe a tényt, hogy például a "Solingen" sokkal jobb, mint egy kétes cég kése, amelyet tőzsdén vagy spontán piacon vásároltak. Kínálunk egy listát a képviselő gyártókról legjobb kések, szakértők szerint.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Németország. A pengék a legjobb minőségű edzett szénacélból készültek, ellenállnak a korróziónak. Az alsó széle kézzel kihegyezett.
2. Zwilling J. A. Henckels, Solingen, Németország. Nagy szilárdságú penge egyetlen acéldarabból, kivételesen ellenáll a korróziónak. Kézi élezés.

   Sabatier kés

3. Evercut, Franciaország. Kiváló minőség, stílus, gyönyörű dizájn, erő és tartósság.
4. Victorinox, Schwyz, Svájc. Az acél szenet, szilíciumot, krómot, mangánt és molibdént tartalmaz. Rozsdaálló, keménység RC 56.
5. GLOBÁLIS, Japán. A kések molibdén-vanádium acélból készülnek CROMOVA hidegedzéssel. Korrózióálló és hosszú élettartamú.
6. Arcos, Spanyolország. A látványos megjelenés mellett kiváló minőség, hosszú élettartam jellemzi őket.
7. Del Ben, Olaszország. A gyártás során kiváló minőségű rozsdamentes acélt használnak. A "célban" kézi feldolgozás. A fogantyúk értékes fából készültek, eredeti kivitelben.

Tárolási és felhasználási szabályok

• speciális állványokat vagy mágneses tartókat kell biztosítani a kések tárolására;
• ügyeljen arra, hogy a pengék ne dörzsöljék és ne ütközzenek egymáshoz és más fémtárgyakhoz;
• a legjobb vágódeszkák fából és műanyagból készülnek, felejtsd el az üveget vagy a követ;
• a kerámia késeket papírtokban kell tárolni, és el kell rejteni a naptól;
• azonnal mosás után törölje szárazra a késeket, ne hagyja vízben, különösen, ha hagymát és citromot vág velük;
• a professzionális késeket kézzel kell mosni - a mosogatógépben gyorsan eltompulnak;
• ha a kések szénacélból készültek, ne mossa le forró vízben;
• A késeket csak a rendeltetésüknek megfelelően használja, és ne melegítse fel.

Talán, fő tanács a kések kiválasztásakor - ne takarítson meg. Hiszen egy igazán jó, minőségi kés nagyban megkönnyíti, felgyorsítja a konyhában végzett munkát, ráadásul élvezetessé is teszi.

Videó: hogyan válasszunk konyhakést

Nézze meg alaposan, hogy mely kések foglalnak el fontos helyet a konyhájában. Talán itt az ideje lecserélni őket, mert a készülékek elöregedtek, és a technológia sem áll meg. Ha igen, tippjeink biztosan segítenek ebben jó választás. Mondja el nekünk a megjegyzésekben ötleteit a kések kiválasztásával és gondozásával kapcsolatban. Sok sikert és érezd jól magad otthonodban!

Amikor kiválasztja a legjobb kést a feladatához, el kell döntenie, hogy hosszú vagy rövid pengéjű kést, merev vagy rugalmas pengét, egyenes vagy ívelt vágóélt szeretne. A Wuesthof minden célra tökéletes kést biztosít Önnek! Kis katalógus-útmutatónk megmondja, milyen késeket, mikor és milyen célokra használjon.

Ez a praktikus kis kés rövid hajlított "csőrű" pengével ideális gyümölcsök és zöldségek hámozására. különleges forma A pengék optimálisak a bőr legvékonyabb rétegének eltávolítására, a vitaminok maximális megőrzésére közvetlenül a gyümölcsök és zöldségek bőre alatt.

Részletek:
- kicsi, praktikus kés;
- egy rövid penge homorú vágóéllel, körülbelül 7 cm;
- sima vágóél.

Használat:
- zöldségek, gyümölcsök tisztítása, héjának eltávolítása;
- zöldségek és gyümölcsök díszítése ételekhez és egyéb célokra.

Ez a kés ideális alma, sárgarépa és paprika hámozására, szeletelésére, uborka aprítására és dekoratív díszítésre az ételek díszítésére. A Wuesthof tisztítókés ezeket a műveleteket egyszerűen és a lehető legpontosabban végzi el. A rövid penge ideális a zöldségekkel való munkavégzéshez, a kényelmes fogantyú pedig biztonságosan illeszkedik a tenyerébe.

Részletek:
- kicsi, kényelmes konyhakés;
- rövid, egyenes penge, körülbelül 8 cm;
- sima vágóél.

Használat:
- gyümölcsök és zöldségek tisztítása, darabolása, göndör vágása edények díszítésére és egyéb célokra.

Ez a sokoldalú, vékony, keskeny pengéjű kés alkalmas hagyma, fűszernövények, fűszernövények és különféle zöldségek pucolására, apróra vágására. Ennek a késnek a keskeny pengéjével könnyedén megtöltheti a húst fokhagymával, szalonnával stb.

Részletek:
- egy kis használati kés;
- keskeny, egyenes penge 9-12 cm;
- sima vágóél;
- a hegy a penge közepén található.

Használat:
- zöldségek és zöldek apró darabolása;
- gyümölcsökkel dolgozni;
- töltelék hús.

Ez a konyhai eszköz ideális kemény bőrű (bőrös) és érzékeny magú ételek, például paradicsom vágására. A fogazott penge finom fogazatú vágóéle könnyedén átvágja a kemény bőrt, és tisztán vágja a zöldségeket vékony szeletekre vagy optimális méretű szeletekre. Ez a kés tökéletes padlizsán, hüvely, kemény héjú gyümölcsök, például szilva, őszibarack vagy nektarin szeletelésére. Hasznos lesz a bárban a tökéletes koktéldíszek elkészítéséhez.

Részletek:
- kényelmes speciális kés;
- keskeny penge, 14 cm;
- fogazott vágóél;
- a penge villa alakú hegye a vágott szeletek felszedésére.

Használat:
- paradicsom és hasonló zöldségek, valamint kemény vagy kemény héjú gyümölcsök darabolása.

A termék speciális pengével van felszerelve, amely a penge teljes hosszában fogazott vágóéllel rendelkezik. Ezzel a pengével göndörre vághatja a zöldségeket. Ezenkívül ez a kés lehetővé teszi, hogy a vajat elegáns részekre vágja.

Részletek:
- egy kis speciális kés;
- egyenes penge, körülbelül 11 cm;
- fogazott vágóél a penge teljes hosszában.

Használat:
- Zöldségek vágása/díszítése;
- Vaj vágás látványos adagokra.

Ennek a közepes méretű késnek a sima vágóéle lehetővé teszi, hogy a húsdarabokat (steak, medalionok) könnyen és pontosan vágja kényelmes darabokra. Ez a kés ideális evőeszközként húsételekhez.

Részletek:
- vékony, keskeny, közepes méretű kés;
- egyenes penge, körülbelül 12 cm;
- sima vágóél.

Használat:
- steak darabolás (medálok, entrecote stb.);
- Asztali tálalás húsételek felszolgálásakor.

A közepes méretű, fogazott vágóélű konyhai vágószerszám különféle termékek megmunkálására alkalmas: gyümölcsök és zöldségek, sült kolbász, puha zsemle, sajt stb. Ez a kés hatékony lesz zöldségek, gyümölcsök és egyéb kemény bőrű vagy kéregű ételek vágására.

Részletek:
- egy közepes méretű kés;
- egyenes penge, 14 cm;

Használat:
- kemény héjú gyümölcs és zöldség darabolása;
- sült kolbász, zsemle és sajt szeletekre vágása.

Ez a vágóeszköz ideális hús leválasztására a csontoktól, inak, bőr, zsír levágására. A közepesen vékony penge és az S alakú vágóél hozzájárul a tökéletes munkavégzéshez és csökkenti a fáradtságot. A penge széles támasztéka és védett sarka megakadályozza, hogy az ujjak rácsúszjanak a vágóélre, ha jelentős erőfeszítéssel dolgozik. A teljes méretű fogantyú kényelmes fogást biztosít bármilyen méretű tenyér számára.

Részletek:
- közepes méretű speciális kés;
- egyenes, meglehetősen vékony penge, 10-16 cm;
- sima vágóél;
- a vágóél kifejezett süllyedése ("bajusz") a fogantyúnál.

Használat:
- csontozási munkák;
- zsír és inak eltávolítása;
- a bőr eltávolítása.

Egy ilyen kés rugalmas pengével van felszerelve, amelynek köszönhetően nagyon pontosan vághatja le a hús és a hal finom húsdarabjait. Ezzel a filékéssel rendkívül precíz és tiszta vágást kap.

Részletek:
- közepes méretű speciális kés;
- egyenes, vékony, rugalmas penge, 16-20 cm;
- sima vágóél.

Használat:
- hús és hal filézése;
- narancs, grapefruit őrlése.

Ezzel a késsel tökéletesen vághat puha friss kenyeret. Ezenkívül ez a kés (erős és éles fogazatának köszönhetően) segít megbirkózni a ropogós sült héjával. Ezen kívül kenyérvágó késsel lehet vágni nagy gyümölcsök kemény bőrrel.

Részletek:
- nagy kést;
- a penge enyhén felfelé hajlik, 20-26 cm;
- fogazott vágóél.

Használat:
- kenyér, zsemle, bagett vágása;
- szeletelt ropogós sült;
- nagy, kemény héjú gyümölcsök, például ananász darabolása.

Ez a sokoldalú vágószerszám könnyedén vágja a sonkát, a baromfihúst és a különféle húsokat, nyersen és főtt egyaránt. Egy faragó kés segítségével elkészítheti a leendő edény apró darabjait, vagy a kész ételt részekre oszthatja (egy nagy konyhavillával párhuzamosan).

Részletek:
- használati kés közepes és nagy méretű;
- hosszú, egyenes penge, 16-26 cm;
- sima vágóél.

Használat:
- sült, szárnyas vágás, sonka szeletelése;
- nagy gyümölcsök vágása puha héjjal.

Egy nagy séfkés egy igazi, sokoldalú konyhai eszköz. Ezzel a vágószerszámmal a főzési munka oroszlánrésze elkészül. A hosszú, széles penge a vágóél sima ívével lehetővé teszi a vágóél (vágóél) teljes hosszának hatékony felhasználását különböző folyamatokhoz. Ezzel a késsel vághat, apríthat, lapíthat, formázhat, mészárolhat, darálhat stb. A szakácskés erős fenekével még a dióhéjat vagy a kagylóhéjat is feltörik.

Részletek:

- hosszú és széles penge, 12-36 cm;
- sima vágóél.

Használat:
- különféle termékek aprítása, darabolása, darálása;
- formázás és lapítás;
- a dióhéj és a puhatestűek héjának megrepedése.

A Santoku séfkés Ázsiában kifejlesztett, nagyméretű, pengéjű szakácskés. Ennek a késnek a széles pengéje és a vágóél elképesztő élessége tökéletes a sushi és sashimi munkákhoz. De a Santoku más konyhai feladatokkal is jól megbirkózik, beleértve az ételek vékony szeletelését is. Az európai típusú "szakácstól" eltérően a "Santoku" szélesebb pengével van felszerelve, amelynek hegye a vágóél vonaláig van leeresztve. A vágóél vonalának alsó helyzete miatt elegendő hely marad az ujjak és a vágódeszka között. Oldalsó felületek A Santoku kések pengéinek keresztirányú ovális barázdái lehetnek, amelyek megakadályozzák, hogy a vékony és puha ételszeletek a pengéhez tapadjanak.

Részletek:
- egy nagy használati kés;
- hosszú, egyenes, széles penge, 14-27 cm;
- sima vágóél.

Használat:
- hús, hal, zöldség darabolása;
- köszörülés;
- Élelmiszer-összetevők elkészítése.

Ez a filékkés vékony, hosszú és rugalmas pengével van felszerelve, amely nagyon precíz és tiszta zsenge lazacot képes a legvékonyabb szeletekre vágni. Ez a filézőkés finom, vékony sonkaszeletekre is használható.

Részletek:
- közepes és nagy hosszúságú kés;
- hosszú, vékony, rugalmas penge, legfeljebb 32 cm;
- sima vágóél.

Használat:
- lazacfilé és sonka szeleteket vágni.

A spatula egy sokoldalú eszköz, amely a legtöbb számára használható különféle művek: A cukormáz vagy krémréteg simításától a sült sütemények megfordításáig. A penge megvásárolható a címen különféle lehetőségeket kivitelezés, beleértve a palacsinta változatot is. Még a legélesebb kések is igényelnek időszakos élezést és a vágóél szerkesztését. A Wuesthof kések segítségével kései mindig élesek lesznek! Itt megmutatjuk, hogyan lehet ezt elérni.

Részletek:
- hosszú, vékony, kerek vagy ovális rúd, 18-26 cm;
- kemény krómozott felület (textúra vagy hullámosítás).

Használat:
- a vágóél kiegyenesítésére;
- a könnyű élezéshez.

A musat munkarészének hossza mindig nagyobb legyen, mint a kés pengéjének hossza!

A tompa kések minőségi élezőt igényelnek! A Wuesthof gyémánt élező szerszáma kétmillió ipari gyémántszemcsét tartalmaz. Nagy keménységük lehetővé teszi a tompa vágóél hatékony megmunkálását és élezését. Az acélhónolószerszámoktól eltérően a gyémánt élezőszerszámok nem csak a pengék vágóélét vízszintbe állítják, hanem élesítik is. A Wuesthof gyémánt élezőkkel kései mindig tökéletesen élesek lesznek.

Részletek:
- egy hosszú ovális rúd, 23-26 cm;
- a munkafelületet ipari gyémántmorzsa réteg borítja.

Használat:
- a könnyű és minőségi élezéshez;
- a vágóél csiszolásához és kiegyenesítéséhez.

A kerámia muszatok ugyanazt a funkciót látják el, mint a gyémántmusát. A kerámiaélezők gyártásához használt anyag azonban nagyon törékeny és érzékeny az ütésekre. Ezért az ilyen termékek kényes kezelést igényelnek. A kerámiamusat munkafelületének keménysége csak valamivel alacsonyabb, mint a gyémánt termékeké. Az élezés eredménye pedig valamivel finomabb és pontosabb, mint a gyémántmusaté.

Részletek:
- hosszú ovális rúd, 26 cm;
- készülnek a munkafelület különböző szemcséjű változatai.

Használat:
- köszörüléshez, vágóél szerkesztéséhez;
- a különösen precíz és alapos élezéshez.

A tűsarkú keskeny, csiszolt pengéjű kés, Európában a 15-18. században elterjedt. A reneszánsz korában először Olaszországban és Spanyolországban jelent meg egy speciális tőrfaj, amelyet egyenes kereszt és nagyon hosszú és vékony penge jellemez. Talán ez a misericordia további fejlődése (speciális lovagi sebesült katonák kivégzésére használt tőr). A mandlit egy hirtelen ütésre szánták, gyakran a sebbe törve, ami növelte a halál valószínűségét.

Hideg acél tűsarkú és leírása

A tűsarkút szúrásra tervezték. Ellentétben a szokásos kétélű tőrrel, amely hatékony a vágáshoz. A mandron vékony, csiszolt pengéje csak injekciós beadásra alkalmas. Ez a reneszánsz harcosok által kedvelt éles fegyver, a penge különféle formájú lehet:

• háromoldalú;
• ovális;
• kerek;
• Négy vagy hat oldalú.

Egyes modellek völgyekkel vagy merevítőkkel vannak felszerelve. A 17. századi tűsarkú tőr olasz és spanyol változata háromszög alakú pengével rendelkezett. A tűsarkú fogantyúja gyakran vasból készült, de nagyon népszerű volt. különféle anyagok mint a fa, csont vagy szarv. A spanyol tűsarkú pengéjének klasszikus változatának hossza körülbelül 23-25 ​​cm, de néhány országban voltak minták 50 cm-es pengével.

Az európai tűsarkú keleti változatai

Keleten léteztek tűsarkú változatok. A Kr.e. első évezredben. ban ben Ősi Kína lyukasztásra tervezték a speciális acska alakú késeket páncél. A penge méretétől függően (a harcosoknak hosszabb tűsarkúja volt) ez az éles fegyver a hivatásos gyilkosok és a katonaság fegyvertárában volt. Mivel a keskeny, csiszolt penge egy ütéssel képes volt átszakítani a postát, a tűsarkú cipőket gyakran elrejtették, és hirtelen használták, amikor az ellenség nem számított rá.

• Tanto- egy kés a befejezéshez, katana alakú. Ennek a késnek a védőburkolatát néha hegyes kiemelkedésekkel látták el, a legendás nindzsák különösen sikeresek voltak az ilyen modellek elkészítésében;
• Yoroi-doshi - kés félvédővel;
• Az Aiku-chi egy kés védőburkolat nélkül.

Bár külsőre ezek a modellek nem hasonlítanak a klasszikus olasz tűsarkúkra, ugyanarra a célra használták őket. Harci használat A japán tűsarkú egy speciális alakú hegy jelenléte miatt volt lehetséges, amely lehetővé teszi a páncél átszúrását a penge eltörése nélkül.

A fenti japán tűsarkú kések többsége kötelező kiegészítő volt szamuráj kardok. A közönséges ashigaru katonáknak, nindzsáknak és kereskedőknek nem volt szamuráj kések. Többféle segédpengét használtak, amelyek jobban hasonlítanak a reneszánsz európai klasszikus tűsarkúihoz:

• Kogai - egy speciális alakú rúd, gyakran használják titkos fegyver. Ha kellett, végeztek a sebesültekkel is. Leginkább úgy néz ki, mint egy kétoldalas nyárs vagy rúd. Néha voltak modellek négyoldalú pengével, amely szörnyű sebeket ejtett;
• Kozuka - használati kés, el lehetett dobni;
• Megrázott - hosszú köröm, rohanva és alkalmazásra talált a mindennapi életben;
• Kansashi - hosszú, 20 cm-es tűsarkú haj kötőtű formájában, a gésák és a női nindzsa fegyver a gyilkoláshoz szamuráj.

A keleti tűsarkúknak más változatai is léteztek, de ezek egy példányban készült szerzői modellek voltak.

A mandzsetták használatának jellemzői

A tűsarkú a reneszánsz idején a bérgyilkosok kedvenc fegyvereként vált híressé. A spanyol klasszikus stílus hossza elegendő volt ahhoz, hogy az ellenség szívén szúrja, és könnyű súly a fegyverek lehetővé tették, hogy biztonságosan elrejtse a hüvelyébe. A bérgyilkosoknak szánt változatban a tűsarkú gyakran nem rendelkezett védőburkolattal, a vékony penge pedig megfeketedett, ami éjszaka és alkonyatkor láthatatlanná tette. A gyilkos szabályos ütést adott le, ami az ujjai közé szorított penge miatt vált végzetessé.

A pengét gyakran méreggel kenték be, és egy kisebb szúrás is elég lehetett ahhoz, hogy az áldozat meghaljon. Mindenesetre a csiszolt mandron által okozott sebek láthatatlanok voltak, mivel minimális vért termeltek. Amikor a fegyvert eltávolították a sebből, az bezárult, és az áldozat belső vérzésbe halt bele. A baljós penge bérgyilkosok fegyvereként érdemelte ki a hírnevet, mert használatához ismernie kellett az emberi test speciális pontjait és jól elhelyezett ütést kellett elérnie.

Klasszikus és dobó tűsarkú

A dobó tűsarkúk leggyakrabban háromszög alakú penge alakúak, a nyélen általában egy lyukat készítenek egy zsinór vagy kötél számára, amely biztosítja a fegyver visszajutását egy sikertelen dobás után. A zsinórból egy egyszerű hurkot szőnek, amelyet gyakran a csukló körül viselnek, megakadályozva, hogy a stylet kicsússzon a kézből.

Az ilyen típusú fegyverek klasszikus változatai kényelmes fogantyúval rendelkeznek, amely ütéskor a tenyerén nyugszik. Bár az ilyen tűsarkúk korszaka a 17. században véget ért, a 18-19. századi tüzérek hozzájuk hasonló tőrt hordtak, a pengéjén vonalzóval, amely a lőpor mennyiségének mérésére szolgált a fegyverek betöltésekor.

Nem mindenki tudja, de az orosz puskabajonett a tűsarkú modernizált változata. Többször több katona halt meg ilyen vékony és leírhatatlan pengéktől, mint a széles európai szuronykésektől. Alatt Első Világháború(1914-1918) az Amerikai Egyesült Államok hadseregében a stylet saját változata jelent meg a szolgálatban - az M1918 sárgaréz csülökkés. Ennek a közelharci fegyvernek a pengéje körülbelül 5 mm vastag volt, és az ütéshez a réz csülöknyél szolgált. A vágóél jelenléte a penge mindkét oldalán általában az M1918 kések nélkülözhetetlen eleme volt.