A fugu a világ legveszélyesebb csemege. Ez az étel neve japán konyha a gömbhalfélék családjába tartozó bizonyos mérgező halfajokból. Ezek a tengeri állatok rendkívül veszélyes mérget - tetrodotoxint - tartalmaznak. A mérgező gömbhal az igazi legenda Japán konyha. A szakácsok megtanulták, hogyan kell szokatlan ételt főzni egy halálos állatból, amely veszélye ellenére még mindig vonzza az ínyenceket a világ minden tájáról.

A mérgező fugu-t kis mennyiségben használják az életkorral összefüggő betegségek megelőzésére és a prosztata betegségek gyógyítására.

A tengeri állat leírása

Magát a halat, amelyből ez a szokatlan étel készül, puffish, dogfish vagy pufferfish. A gömbhal nagyon érdekesen néz ki. Bőre sötétbarna színű, világos foltok borítják. Az állat testhossza átlagosan 30-40 cm, de nem ritka az 50 cm-nél hosszabb képviselők sem, testét nem borítja pikkelyek.

A pufferfish család képviselői a következőkből táplálkoznak:

• algák és különféle protozoák;
• kis hal;
• tengeri csillagok.

Ha a gömbhal megijed, azonnal megduzzad és gömb alakú, éles tüskékkel tűzdelt alakot vesz fel. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően ebben az állapotban méretei háromszorosára nőnek. Ez elriasztja a támadó halakat. Még ha lenyelik is a fugut, felfújja az állat torkát, és halálát okozza.

Az ijedt gömbhal azonnal feldagad, és éles tüskékkel tűzdelt labda formáját ölti.

hal toxicitása

Fugu a legtöbb mérgező halak Japánban. Mivel a puffer nagy adag tetrodotoxint tartalmaz, évente több tucat haláleset történik világszerte ennek az ételnek a fogyasztása miatt. Felmerül a logikus kérdés, hogy a fugu méreg miért nem állítja meg az élelmiszer iránti keresletet, és az emberek továbbra is veszélyeztetik az egészségüket.

A fugu egy csemege, és gyakran használják "az idegek csiklandozására". A helyzet az, hogy egy megfelelően elkészített fugu étel enyhe eufória állapotába vezeti az embert, hasonlóan a kábítószerhez. Ugyanakkor a végtagok, a nyelv és a szájpadlás némi zsibbadása érezhető.

A fugu halméreg a szervezetben elsősorban a következő belső szervekben koncentrálódik:

• a májban;
• kaviár;
• epehólyag;
• bőr.

Az emberi testbe való behatolás után blokkolja az idegsejtek csatornáit, hozzájárul a légzésleálláshoz és az izombénuláshoz.

Jelenleg nincs ellenszer. De a mérgező gömbhal által megmérgezett személynek még mindig van esélye a túlélésre, ha az áldozatot időben mesterséges tüdőlélegeztetésre kapcsolják. Meg kell várni a művelet végét mérgező anyag miközben támogatja a keringési és légzőrendszer működését.

Számos tanulmány kimutatta, hogy a puffer önmagában nem képes neurotoxint termelni, hanem táplálékkal szerzi be. A legnagyobb méregkoncentrációjuk a petefészkekben és a májban van.

Pufihal főzése

Nem minden japán étterem kínálja ezt az egyedi ételt. A kutyahal étlapra való felvételének joga érdekében az egészségügyi felügyelőknek jelentést kell készíteniük a tárolás körülményeiről és mennyiségéről.

A szakácsoknak pedig két lépcsőben kell letenniük egy vizsgát ahhoz, hogy gömbhal főzhessenek.: írásbeli és gyakorlatias. Rendkívül nehéz átadni, mivel ismernie kell ennek a tengeri állatnak az összes fajtáját, valamint egyértelműen tanulmányoznia kell a méregtelenítés összes módszerét. A gyakorlati szakaszban pedig egy puffasztott edényt kell készítenie, és el kell fogyasztania.

A fugu hal (pufferfish) a japán konyha legdrágább és leghalálosabb étele.

A pufferfish család képviselői a következők szerint készülnek:

1. Mossa meg a halat, és vágjon be a száj körül.
2. Távolítsa el a szemeket, és egy éles mozdulattal vágja le a gerincet, és helyezze őket egy külön tálcára.
3. Kibelezése oly módon, hogy a méreg tőle belső szervek nem került a húsba. Az összes kivont szervet külön tálcába is helyezzük.
4. Ezután a puffert a hasára kell fordítani, és be kell vágni a fejet, hogy eltávolítsa az agyat.
5. A maradék húst filére vágjuk, és már főzhetjük is.

Jelenleg egyes országokban ezt a tengeri állatok családját mesterségesen tenyésztik. Tetrodotoxin-mentes táplálékkal etetik őket, ami biztonságossá teszi a puffadást. Ennek ellenére Japán lakosai továbbra is a mérgező puffot kedvelik, ízletesebbnek és érdekesebbnek tartják a fogyasztását.

Veszélyes étel elfogyasztása

Átlagosan egy pufi edény körülbelül 120 dollárba kerül, és néha sokkal többe is. A Fugusashi a legnépszerűbb pufi halétel. Az étel nagyon szépen díszített: vékony szeletekre nyers hal tányérra rakva szirmokkal.

Egyes szakácsok haldarabokból rendkívüli képet alkothatnak, például pillangós tájat vagy égen szárnyaló madárral.

Az ételt úgy fogyasztják, hogy a szeleteket ponzu, asatsuki, momiji oroshi és pirospaprika nevű ecetes szószba mártják. Fugusashi után fugu-zosui kerül az asztalra. Ez az étel egy halálos állati húsleves rizzsel és nyers tojással, valamint sült halfilével.

A haldarabokat meghatározott sorrendben szolgálják fel:

• a hátul szolgál először, ami a legemlékezetesebb ízű és a legkevésbé mérgező;
• majd a peritoneum, ahol felhalmozódik a legnagyobb számban méreg.

A séf köteles figyelemmel kísérni a vásárlók közérzetét, és nem engedi, hogy egy személy a biztonságos adagnál többet egyen.

Fugu fotó
FÉNYKÉP

Fugu hal. Fugu hal életmód és élőhely

Századunkban nagy népszerűségnek örvendtek a hagyományos japán halételek, mint a sushi, zsemle, sashimi.

De ha a szokásos rizses és lazacszeletes tekercsek csak túlevéssel fenyegetnek, akkor vannak olyan halfajták, amelyek evés után akár az életét is elveszíthetik.

Az ilyen veszélyes, de nem kevésbé népszerű ételek közé tartoznak a puffishból készült ételek, az ún közös szó- fugu.

A gömbhal megjelenése

A fugu család a Takifugu nemzetségbe tartozik, ami folyami disznót jelent.

Főzéshez leggyakrabban barna puffnak nevezett halat használjunk. A gömbhal meglehetősen szokatlannak tűnik: van nagy test- a hossza átlagosan körülbelül 40 cm, de akár 80 cm-re is megnő.

A test elülső része erősen megvastagodott, a hátsó része keskeny, kis farokkal. A halnak kicsi a szája és a szeme.

Oldalról a mellúszók mögött fehér gyűrűkben kerek fekete foltok láthatók, a bőr fő színe barna.

Fő fémjel, ez éles tüskék jelenléte a bőrön, és nincsenek pikkelyek. Szinte minden fajta gömbhal így néz ki.

A veszély pillanatában egy mechanizmus működésbe lép a gömbhal testében - a gyomor közelében található kis üreges képződmények gyorsan megtelnek vízzel vagy levegővel, és a hal felfújódik, mint egy léggömb.

A nyugodt állapotban kisimított tűk most minden oldalról kilógnak. Ez gyakorlatilag elérhetetlenné teszi a halat a ragadozók számára, mivel egyszerűen lehetetlen lenyelni ezt a szúrós csomót.

És ha valaki mer, akkor egy idő után meghal a főtől védelmi mechanizmus- méreg.

A gömbhal legerősebb fegyvere erős mérgezősége. A tetrodoxin különösen veszélyes mennyiségben található a bőrön, a májon, a tejben és a belekben.

Pömbhal-Életmód-és-élőhely-pufi-hal-3

Ez a méreg egy idegméreg, amely blokkolja az elektromos impulzusokat az idegekben, megsemmisítve a nátriumionok áramlását a sejtekbe, megbénítja az izmokat, a légzésképtelenség miatt halál következik be.

Ez a méreg sokszor erősebb, mint a kálium-cianid, curare és mások. erős mérgek. Egy egyénből származó toxinok 35-40 ember megölésére elegendőek.

A méreg hatása fél óra múlva jelentkezik, és nagyon élesen megnyilvánul - szédülés, az ajkak és a száj zsibbadása, a személy nagyon rosszul érzi magát és hányni kezd, fájdalmak jelennek meg a gyomorban, amelyek az egész testre terjednek.

A méreg megbénítja az izmokat, az ember életét csak az időben történő oxigénellátással, a tüdő mesterséges lélegeztetésével lehet megmenteni.

Egy ilyen fenyegetés ellenére szörnyű halál, ennek a finomságnak az ínyencei nem fogynak.

Japánban évente akár 10 ezer tonnát is fogyasztanak ebből a halból, és körülbelül 20 ember mérgezi meg a húsát, néhány eset halálos.

Pömbhal-Életmód-és-élőhely-pufi-hal-4

Korábban, amikor a szakácsok még nem tudták, hogyan kell biztonságos fúgát főzni, 1950-ben 400 haláleset és 31 000 súlyos mérgezés történt.

Most már sokkal kisebb a mérgezés veszélye, mert a pufi halat főző szakácsoknak két évig speciális képzésen kell részt venniük, és engedélyt kell szerezniük.

Megtanítják nekik, hogyan kell megfelelően mészárolni, megmosni a húst, felhasználni a tetem egyes részeit, hogy ne mérgezzék meg ügyfelüket.

A méreg másik jellemzője, ahogyan ismerői mondják, az enyhe eufória állapota, amelyet az evett személy tapasztal.

De ennek a méregnek a mennyiségének minimálisnak kell lennie. Az egyik híres sushi séf azt mondta, hogy ha az ajkad zsibbadni kezdett evés közben, az biztos jele annak, hogy a halál küszöbén állsz.

Vannak kóstolók az ebből a halból készült ételekből, amelyek általában 40-100 dollárba kerülnek. A teljes értékű pufi halétel ára 100 és 500 dollár között lesz.

Fugu halak élőhelye

Fugu halak élnek szubtrópusi éghajlat, alacsony boreális ázsiai fajnak számít. Óceán és folyó vizei Távol-Kelet, Délkelet-Ázsia, északnyugati része Csendes-óceán, Okhotsk-tenger - ezek a gömbhalak fő élőhelyei.

Ugyanilyen módon nagyszámú ez a hal a Japán-tenger nyugati részén, a Sárga- és Dél-Kínai-tengerben.

A fugu által lakott édesvíztestek közül a Niger, a Nílus, a Kongó, az Amazonas és a Csád-tó különíthető el.

NÁL NÉL nyári időszak A Japán-tenger orosz vizein, a Nagy Péter-öböl északi részén fordul elő.

Japán tudósok Nagaszaki városából hoztak különleges fajta A fugu nem mérgező. Kiderült, hogy a halban lévő méreg nem születéstől fogva jelen van, hanem a fugu által elfogyasztott táplálékból halmozódik fel.

Ezért a halak számára biztonságos élelmiszerek (makréla stb.) kiválasztása után biztonságosan fogyaszthatja.

Pömbhal-Életmód-és-élőhely-pömbölő-6

Bár a fugu halat japán csemegeként tartják számon, mivel innen ered az étkezési szokás, a belőle készült ételek nagyon népszerűek Koreában, Kínában, Thaiföldön és Indonéziában.

Más országokban is elkezdték mesterségesen tenyészteni a nem mérgező pufit, azonban az izgalmak ínyencei nem hajlandók megenni, számukra nem annyira a hal íze az értéke, hanem az idegek csiklandozásának lehetősége.

A fugu minden típusa fenéken élő, nem vándorló hal, leggyakrabban legfeljebb 100 méter mélységben él.

Az idősebb egyedek az öblökben maradnak, néha kiúsznak a sós vizekbe. Az ivadékok gyakran megtalálhatók a sós torkolatokban.

Fugu hal életmód

A gömbhal élete a mai napig rejtély, a kutatók szinte semmit sem tudnak ezekről a mérgező ragadozókról.

Kiderült, hogy ezek a halak nem képesek nagy sebességű vízben fejlődni, de testük aerodinamikája ezt nem teszi lehetővé.

Ezek a halak azonban könnyen manőverezhetők, fejüket vagy farkukat előre tudják mozgatni, ügyesen fordulnak, sőt, ha szükséges, oldalra is úsznak.

Még egy érdekes tulajdonság fugu a szaglása. Az illat miatt, amellyel csak a vérebek büszkélkedhetnek, ezt a halat kutyahalnak is nevezik.

A lakosok közül kevesen vízalatti világ, képes összehasonlítani a fugu-val a vízben lévő szagok megkülönböztetésének művészetében.

A puffernek a csápokhoz hasonló kis kinövései is vannak, amelyek a szem alatt helyezkednek el.

Ezeken a csápokon orrlyukak vannak, amelyekkel a halak nagy távolságból különböző szagokat éreznek.

A gömbhal kóstolása egyenértékű az orosz rulettel. A halálos méreg a hal petefészkében, veséjében, bőrében, szemében, májában és beleiben található. Ez az egyik legtöbb mérgező anyagok, több százszor mérgezőbb, mint a sztrichnin vagy a cianid. A méreg annyira halálos, hogy percek alatt megölhet egy felnőtt embert. Ebből a cikkből megtudhatja, mi az.

A pufi hal halálos csemege

Több mint 120 féle puffer létezik, amelyek a méreg erejében különböznek egymástól. A hal legveszélyesebb része a máj, amelyet a japánok a legízletesebb résznek tartanak. A méreg májból történő eltávolításának módszerei nem mindig megbízhatóak. A legjobb szakácsok szándékosan hagynak ott egy kis mérget, hogy érezze az ajkak bizsergését, és érezze az élet mulandóságát.

A mérgezés és a halálveszély az, ami miatt a fugu olyan népszerű étel. A japánok évente 10 000 tonnát esznek meg ebből a halból. Csak Osakában körülbelül 80 000 fugu szakács dolgozik. Téli csemegeként tartják számon, a legnépszerűbb decemberben és januárban. Japánban kedvelt a torafugu, a japán vizeken élő faj. Tokió az ország legnagyobb halfogyasztási központja. A "fugu" szó két kínai karakterből áll, jelentése "folyó" és "disznó". Szó szerint kiderül - egy folyami disznó.

Fugu hal videó:

Fugu hal: történelem

Ennek a halnak a csontjait sírhalmokban találták meg, Kr.e. 10 000-ből. Fugu-t Japán első kronológiai feljegyzései említik, 720-ban. Az 1500-as évek végén a halat betiltották, miután Korea inváziója előtt tömegesen mérgezték meg a csapatokat. A tilalom 200 évig tartott, amíg Japán első miniszterelnöke, Hirobumu Ito meg nem kóstolta a pufi húst. Annyira el volt ragadtatva, hogy a tilalom feloldását követelte.

Különösen híres Shimonoseki település Honshu déli csücskében. Körülbelül 500 fugu szakács él itt, a halpiac előtt bronz fugu emlékművet építettek. Ez a hal még a város aknafedelén is látható. Minden februárban az emberek egy különleges szentély előtt imádkoznak egy jó fogásért, és halat küldenek ajándékba a császárnak. A japán császárnak tilos még hozzányúlnia ehhez a mérgező halhoz.

Fugu halméreg

Fugu halméreg a tetrodotoxin. Egy neurotoxin, amely blokkolja az elektromos impulzusokat az idegekben azáltal, hogy megzavarja a nátriumionok áramlását az idegsejtekbe. A tetrodotoxin körülbelül 500-1000-szer erősebb, mint a kálium-cianid. Egy gramm fugu méreg 500 ember megölésére elegendő, és nincs ismert ellenszere. Ezt a mérget Japánban nem másnak hívják, mint teppo („fegyver”). A teppo ni ataru ("le kell lőni") kifejezésből származik. Az ataru szó azt is jelenti, hogy "ételmérgezésben szenved".

A méreg szédülést, a száj és az ajkak zsibbadását, gyengeséget, hányingert, hasmenést, izzadást, légzési problémákat, görcsöket, kék ajkakat, erős viszketést és hányást okoz. Azok az áldozatok, akik sok fugát ettek, szó szerint zombikká válnak, amikor rájönnek, hogy mi történik, de még csak meg sem mozdulnak. Egyes fugu mérgező, mások nem, de még a szakértők sem tudják megmagyarázni, miért. Egyes tudósok úgy vélik, hogy a fugu természetesen nem mérgező. Azt állítják, hogy mérgüket a tengeri csillagokban, férgekben és más kagylókban található baktériumok elfogyasztásából nyerik. Sokan nem értenek egyet velük, azzal érvelve, hogy a fugu mérget termel a bőr alatti mandulákban.

Nagaszaki tudósai makrélával és más nem mérgező élelmiszerekkel etették a halakat egy nem mérgező fugu fajt. A rajongók értékelték az ízét, és kijelentették, hogy olyan kellemes, mint a fugu mérgező szervekkel. Sok étterem azonnal felkeltette az érdeklődését a nem mérgező fugu máj iránt, mert a halnak ez a része általában tilos. De sokan ésszerűen kijelentették, hogy „A nem mérgező puff unalmas. Ez a hal éppen a mérgező hatása miatt vonzó.”

Ha szeretnéd veszélyes hal, majd olvass tovább.

Halál fugu által

Évente körülbelül 20 ember szenved fugu-mérgezésben Japánban, és néhányan meghalnak. 2002 és 2006 között tizennégy ember halt meg a méregben. 2009 elején hat férfi mérgeződött meg Japán északi részén, amikor sült, sült haltojást ettek egy engedéllyel nem rendelkező szakács által. Az 1950-es években 400 ember halt meg, és 31 056-an mérgeztek meg egyetlen év alatt. A legtöbb mérgezést és halálesetet amatőr szakácsoknak tulajdonítják, akik hozzáértetlenül készítik el ezt a népszerű finomságot.

Fugu főzés

A pufi hal főzéséhez a szakácsnak 30 előírt lépést kell követnie, amelyek megszegése akár egyet is elveszíthet a jogosítványától. Miután a mérgező részeket speciális késsel eltávolították, a halat darabokra vágják, majd víz alatt mossák, hogy eltávolítsák a méreganyagokat és a vért. A megmérgezett szerveket speciális tartályokba helyezik, amelyeket zár alatt tartanak. Megszabadulni tőlük, mint rádioaktív hulladék hulladékégetőben.

A szakácsok elviszik élő hal az akváriumból, és egy kalapácsütéssel átszúrja a fejét. A húst vékony darabokra vágjuk, a még dobogó szívet eltávolítjuk. Egyes szakértők szerint a toxin tartalmú részek eltávolítása viszonylagos egyszerű folyamat. Mások nem értenek egyet, mivel a mérgező részek ettől függően változhatnak különféle fajták gömbhal. Egy tengerbiológus ezt mondta a Yomirui újságnak: „Még a szakemberek is nehezen tudják azonosítani egyes gömbhal mérgező részét, mert különböznek egymástól. Ugyanazt a halat több embernek kell tesztelnie megfelelő tudással.”

A híres szusiszakács, Yitaka Sasaki azt mondta a Los Angeles Timesnak, hogy az ajakzsibbadásra vonatkozó állítás tévedés. – Ez hazugság – mondta. "Ha gömbhalat eszel, és zsibbad az ajkad, akkor a halál felé tartasz."

Fugu ételek

Egy fugu kóstoló személyenként általában 40-100 dollárba kerül, és általában öt fogást tartalmaz. Ide tartozik a nyers fugu, sült, párolt, valamint levesek és húslevesek. A halat gyakran ecetben pácolják, és forró mártással öntik fel japán retek, walesi újhagyma keverékével, hínárés szójaszósz.

A fugu egy kicsi, tenyérnyi hal, amely először a farkával tud úszni. Pikkely helyett vékony, rugalmas bőre van. Ha megijed, a fugu azonnal feldagad, és éles tüskékkel tűzdelt labda formáját ölti. Ebben az állapotban háromszorosa eredeti méretének. Ez annak a víznek köszönhető, amelyet a hal élesen magába szív. A halálos méreg – a tetrodotoxin – megtalálható a tejben, a kaviárban, a fugu nemi szervén, bőrén és máján. Ennek az anyagnak idegbénító hatása van. Körülbelül 1200-szor veszélyesebb, mint a kálium-cianid. Halálos adag egy ember számára csak egy milligramm tetrodotoxin. Egy halban ez az anyag negyven ember megölésére elegendő. Ráadásul még mindig nincs hatékony ellenszer. Mikroszkopikus adagokban a fugu mérget az életkorral összefüggő betegségek megelőzésére és a prosztata betegségek gyógyítására használják. Íme az egyik ősi recept a pufihal alapú gyógyító ital készítéséhez - a hal mérgező uszonyait először megsütik, amíg elszenesednek, majd két percre szakéba mártják. Azt mondják, hogy az ilyen infúziótól való mérgezés nagyon specifikus, és egy kábítószerhez hasonlít, kísérő hallucinációkkal és minden érzékszerv súlyosbodásával. Az így elkészített szakét egyébként kötelező felszolgálni azoknak a vásárlóknak, akik fugu-t szeretnének kóstolni. Úgy gondolják, hogy ez a rituálé, bár kicsi, de esélyt ad a túlélésre mérgezés esetén.

Vacsora a halálért

Annak az étteremnek a tulajdonosa, amely étlapján puffos ételeket tartalmaz, részletes jelentést köteles benyújtani az Egészségügyi Minisztérium egészségügyi felügyelőinek a létesítményében lévő fugu készletek mennyiségéről és tárolási körülményeiről. A gömbhal levágása egyedülálló művészet, amelynek megtanulása hosszú ideig tart, és csak kevesen sajátítják el. Még 1598-ban megjelent egy törvény, amely előírja, hogy a szakácsnak, aki ezt a halat meg akarja főzni, állami engedélyt kell szereznie. Az elit körbe való belépéshez két vizsgát kell tenni - írásbeli és gyakorlati. A jelentkezők hozzávetőleg háromnegyede kiesik az első teszten, amihez a fugu tucatnyi fajtájának ismerete és a méregtelenítés minden módjának ismerete szükséges. És közben záróvizsga a jelentkezőnek azt kell ennie, amit ő maga készített.

Nem meglepő, hogy ezeknek a finomságoknak az ára adagonként 100 és 500 dollár között mozog. Az egyik leghíresebb fugu étel a fugusashi. A nyers hal gyöngyházszeletei egy kerek tányérra halmozott szirmok. A séf gyakran valódi képet alkot a darabokból: tájképet pillangókkal vagy repülő madárral. A halat úgy fogyasztják, hogy a szeleteket ponzu (ecetes szósz), asatsuki (apróra vágott metélőhagyma), momiji oroshi (aprított daikon retek) és pirospaprika keverékébe mártják. A speciális éttermekbe érkező ügyfelek általában csak fugu-t rendelnek. Az étkezés fugusashival kezdődik, ezt követi a fugu-zosui, a rizsdíszes puffadáslevesből készült leves. nyers tojás, valamint ugyanannak a halnak enyhén sült szeleteit. A fugu darabokat szigorúan meghatározott sorrendben szolgálja fel a séf. Hátulról indulnak - a legfinomabb és legkevésbé mérgező, majd megközelítik a peritoneumot - a méreg fő felhalmozódásának helyét. A szakács kötelessége, hogy éberen figyelje a vendégek állapotát, ne egyen többet a biztonságos adagnál. Ehhez nemcsak az étel elkészítésének bonyodalmait kell ismerni, hanem orvosi ismeretekkel is rendelkezni kell, mivel a méreg hatásának intenzitása függ az ügyfél testfelépítésétől, temperamentumától, sőt bőrszínétől is.

A legtöbb híres halál fuguból 1975-ben történt. legendás színész A Mitsugoro Bando Eight kabuki színház, akit az "élő nemzeti kincsnek" neveztek, bénulásban halt meg, miután fugu májat evett egy kiotói étteremben. Ez volt a negyedik kísérlete egy veszélyes ételre.

Kinek van szüksége rá?

A fugu fő rejtélye az, hogy az emberek miért vállalnak halálos kockázatot. Az extrém konyha rajongói azt állítják, hogy a puffish íze a japán selyemfestményekre emlékeztet - valami kifinomult, megfoghatatlan és sima. Kitaoji Rosannin, az elragadó kerámia alkotója ezt írta: „Ennek a halnak az íze összehasonlíthatatlan. Ha háromszor vagy négyszer eszel fugut, fugu rabszolga leszel. Mindazok, akik a haláltól való félelem miatt elutasítják ezt az ételt, mély együttérzést érdemelnek. Úgy tartják, hogy a hihetetlen ízérzések mellett a fugunak kábító hatása is van. A gömbhal főzésekor a műrepülés lényege, hogy csak annyi mérget hagyjunk, amennyi szükséges ahhoz, hogy enyhe eufória érzetet keltsen az evőkben. Azok az ínyencek, akik kipróbálták ezt a halat, azt állítják, hogy az étel elfogyasztása közben bénító hullám csap fel: először a lábakat veszik el, majd a karokat, majd az állkapcsokat. Csak a szem őrzi meg mozgásképességét. Egy pillanat múlva azonban minden életre kel: visszatér a beszéd ajándéka, mozogni kezdenek a karok és a lábak. Ez a harmadik ok, amiért a japánok annyira szeretik a fugát. Minden arról szól különleges bánásmód halálig. Még a szamurájok is azt hitték, hogy a halál a szépség apoteózisa. A Fugu lehetővé teszi, hogy megérintse a tökéletesség japán megértését, és jó szerencsével visszatérjen. Nem is olyan régen rendkívül büszke tudósok jelentették be, hogy nem mérgező gömbhalat tenyésztettek ki.

Kiderült, hogy a titok a hal természetes táplálkozásában rejlik. A Fugu nem termel mérgező anyagokat a saját testében – mérgezővé válik, ha mérgező anyagot eszik tengeri csillagés kagylók. Ha születésétől fogva diétázik egy pufihalat, akkor teljesen biztonságos lakost kap. tenger mélységei. A várt szenzáció azonban nem következett be. Végtére is, toxinja nélkül a gömbhal csak egy másik halfajta lesz - nagyon finom, de nem képvisel semmi különöset. Nem véletlenül fizetik a legmagasabb árat az ínyencek tavasszal, amikor a fugu a legmérgezőbb.

A fugu hal, ő egy kutya, ő is puffan, dyodont vagy fahak, a japán konyha legdrágább és leghalálosabb étele. Ez is az egyik legrégebbi élelmiszer az emberiség számára ismert. A régészek megállapításai szerint a japán szigetek lakói már jóval korunk előtt ettek fugut, és abból ítélve, hogy a felkelő nap országa még mindig sűrűn lakott, az ősi japánok tudták e hal főzésének titkát.

mérget inni

A fugu egy kicsi, tenyérnyi hal, amely először a farkával tud úszni. Pikkely helyett vékony, rugalmas bőre van. Ha megijed, a fugu azonnal feldagad, és éles tüskékkel tűzdelt labda formáját ölti. Ebben az állapotban háromszorosa eredeti méretének. Ez annak a víznek köszönhető, amelyet a hal élesen magába szív. A halálos méreg – a tetrodotoxin – megtalálható a tejben, a kaviárban, a fugu nemi szervén, bőrén és máján. Ennek az anyagnak idegbénító hatása van. Körülbelül 1200-szor veszélyesebb, mint a kálium-cianid. Az emberek halálos dózisa mindössze egy milligramm tetrodotoxin. Egy halban ez az anyag negyven ember megölésére elegendő. Ráadásul még mindig nincs hatékony ellenszer. Mikroszkopikus adagokban a fugu mérget az életkorral összefüggő betegségek megelőzésére és a prosztata betegségek gyógyítására használják. Íme az egyik ősi recept a pufihal alapú gyógyító ital készítéséhez - a hal mérgező uszonyait először megsütik, amíg elszenesednek, majd két percre szakéba mártják. Azt mondják, hogy az ilyen infúziótól való mérgezés nagyon specifikus, és egy kábítószerhez hasonlít, kísérő hallucinációkkal és minden érzékszerv súlyosbodásával. Az így elkészített szakét egyébként kötelező felszolgálni azoknak a vásárlóknak, akik fugu-t szeretnének kóstolni. Úgy gondolják, hogy ez a rituálé, bár kicsi, de esélyt ad a túlélésre mérgezés esetén.

Vacsora a halálért

Annak az étteremnek a tulajdonosa, amely étlapján puffos ételeket tartalmaz, részletes jelentést köteles benyújtani az Egészségügyi Minisztérium egészségügyi felügyelőinek a létesítményében lévő fugu készletek mennyiségéről és tárolási körülményeiről. A gömbhal levágása egyedülálló művészet, amelynek megtanulása hosszú ideig tart, és csak kevesen sajátítják el. Még 1598-ban megjelent egy törvény, amely előírja, hogy a szakácsnak, aki ezt a halat meg akarja főzni, állami engedélyt kell szereznie. Az elit körbe való belépéshez két vizsgát kell tenni - írásbeli és gyakorlati. A jelentkezők hozzávetőleg háromnegyede kiesik az első teszten, amihez a fugu tucatnyi fajtájának ismerete és a méregtelenítés minden módjának ismerete szükséges. A záróvizsgán pedig azt kell ennie a jelentkezőnek, amit ő maga készített.

Nem meglepő, hogy ezeknek a finomságoknak az ára adagonként 100 és 500 dollár között mozog. Az egyik leghíresebb fugu étel a fugusashi. A nyers hal gyöngyházszeletei egy kerek tányérra halmozott szirmok. A séf gyakran valódi képet alkot a darabokból: tájképet pillangókkal vagy repülő madárral. A halat úgy fogyasztják, hogy a szeleteket ponzu (ecetes szósz), asatsuki (apróra vágott metélőhagyma), momiji oroshi (aprított daikon retek) és pirospaprika keverékébe mártják. A speciális éttermekbe érkező ügyfelek általában csak fugu-t rendelnek. Az étkezés fugusashival kezdődik, majd a fugu-zosui következik – egy leves, amely rizses és nyers tojásos mintázatú hallevesből készül, valamint ugyanannak a halnak az enyhén sült szeleteivel. A fugu darabokat szigorúan meghatározott sorrendben szolgálja fel a séf. Hátulról indulnak - a legfinomabb és legkevésbé mérgező, majd megközelítik a peritoneumot - a méreg fő felhalmozódásának helyét. A szakács kötelessége, hogy éberen figyelje a vendégek állapotát, ne egyen többet a biztonságos adagnál. Ehhez nemcsak az étel elkészítésének bonyodalmait kell ismerni, hanem orvosi ismeretekkel is rendelkezni kell, mivel a méreg hatásának intenzitása függ az ügyfél testfelépítésétől, temperamentumától, sőt bőrszínétől is.

A leghíresebb puffadásos haláleset 1975-ben történt. A legendás kabuki színész, Mitsugoro Bando Eight, akit az "élő nemzeti kincsnek" neveztek, bénulásban halt meg, miután fugu májat evett egy kiotói étteremben. Ez volt a negyedik kísérlete egy veszélyes ételre.

Kinek van szüksége rá?

A fugu fő rejtélye az, hogy az emberek miért vállalnak halálos kockázatot. Az extrém konyha rajongói azt állítják, hogy a puffish íze a japán selyemfestményekre emlékeztet - valami kifinomult, megfoghatatlan és sima. Kitaoji Rosannin, az elragadó kerámia alkotója ezt írta: „Ennek a halnak az íze összehasonlíthatatlan. Ha háromszor vagy négyszer eszel fugut, fugu rabszolga leszel. Mindazok, akik a haláltól való félelem miatt elutasítják ezt az ételt, mély együttérzést érdemelnek. Úgy tartják, hogy a hihetetlen ízérzések mellett a fugunak kábító hatása is van. A gömbhal főzésekor a műrepülés lényege, hogy csak annyi mérget hagyjunk, amennyi szükséges ahhoz, hogy enyhe eufória érzetet keltsen az evőkben. Azok az ínyencek, akik kipróbálták ezt a halat, azt állítják, hogy az étel elfogyasztása közben bénító hullám csap fel: először a lábakat veszik el, majd a karokat, majd az állkapcsokat. Csak a szem őrzi meg mozgásképességét. Egy pillanat múlva azonban minden életre kel: visszatér a beszéd ajándéka, mozogni kezdenek a karok és a lábak. Ez a harmadik ok, amiért a japánok annyira szeretik a fugát. Az egész a halálhoz való különleges viszonyról szól. Még a szamurájok is azt hitték, hogy a halál a szépség apoteózisa. A Fugu lehetővé teszi, hogy megérintse a tökéletesség japán megértését, és jó szerencsével visszatérjen. Nem is olyan régen rendkívül büszke tudósok jelentették be, hogy nem mérgező gömbhalat tenyésztettek ki.

Kiderült, hogy a titok a hal természetes táplálkozásában rejlik. A Fugu nem termel mérgező anyagokat a saját testében – mérgező tengeri csillagok és kagylók elfogyasztásával válik mérgezővé. Ha születésétől fogva diétázik egy pufihalat, akkor teljesen biztonságos lakót kap a tenger mélyén. A várt szenzáció azonban nem következett be. Végtére is, toxinja nélkül a gömbhal csak egy másik halfajta lesz - nagyon finom, de nem képvisel semmi különöset. Nem véletlenül fizetik a legmagasabb árat az ínyencek tavasszal, amikor a fugu a legmérgezőbb.