Sąlygiškai valgomas grybas , Russulų šeima (L. Russula foetens). Vietiniai pavadinimai yra plakun grybas, svinushka, kubar, podtopolnik, goby, svinur, kulbik, kulak, karvidė. Kaip atrodo valui (jaunas ir senas), parodyta nuotraukoje.

Dangtelis geltonai rudas arba geltonas. Jaunuose grybuose jis yra rutuliškas, suaugusiems beveik plokščias, su įdubimu centre, su aiškiai apibrėžtais grioveliais, besiskiriančiais nuo centro ir ryškesniais į kraštą. Minkštimas baltas, trapus, pjaunant paruduoja. Skonis aitrus ir aitrus. Kvapas negali būti vadinamas maloniu. Valuy mikorizę formuoja tiek su lapuočių, tiek su pušimis. Jis auga nuo vasaros vidurio. Rusijoje jis yra plačiai paplitęs Vakarų Sibiras, Kaukaze, Tolimieji Rytai ir yra pirmenybė daugeliui kitų grybų.

visos Europos dalies. Vakaruose valui laikomi nevalgomais. Rusijoje daugelis jo ignoruoja, tačiau kai kurie gurmanai renkasi sūdytą valui, o ne daugumą kitų grybų.
Su kuo galima supainioti vertę? Su kai kuriomis russulos rūšimis, tačiau labiausiai grybautojus gąsdina jos panašumas į nevalgomą hebelomą (false valui). Neabejotinai yra panašumų, tačiau patyręs grybautojas parodys skirtumą. Pavyzdžiui, sergant hebeloma, kepurėlės kraštai yra banguoti, o stiebas gali turėti horizontalių garbanų ir ryškių horizontalių plyšimų.

Kaip virti grybų valui? Grybas nenaudojamas džiovinimui, retai ir kepimui. Pirmenybė teikiama sūdymui, nors daugelis jį marinuoja. Tai daro nuostabų grybų ikrai. Bet kokiu atveju grybus reikia mirkyti 3 dienas (vandenį keičiant du kartus per dieną), kad pašalintų šarmus.

Marinavimo vertėv. Pasibaigus mirkymo etapui, jie 20 minučių verdami lengvai pasūdytame vandenyje. , tada perkelkite į keptuvę su marinatu ir kepkite dar 20-30 min. . Po to juos galima susukti į stiklainius.

Ingredientai marinatui ruošti 1 kg. Valuev:

Acto esencija (80%) – 30g.
Lauro lapas - 10 vnt.
Druska - 400 g.
Kvapieji pipirai - 20 vnt.

Druskos vertės. Išmirkę grybai verdami 10 min. ir sluoksniais dedama į nerūdijančio plieno indus, pabarstytus druska ir prieskoniais, spaudžiant. Reikia apie 100 g druskos. už 1 kg. grybai Kaip prieskonius galima naudoti česnakus, vyšnių lapus, krienus, krapus. Paruošta per 40 dienų.

Ikrai iš Valuev. Išmirkyti grybai pusvalandį verdami, perleidžiami per mėsmalę ir sumaišomi su iš anksto pakepintais smulkiai pjaustytais svogūnais. Troškinkite 15 minučių. . Pagardinkite česnaku, krienais, actu. Ikrai naudojami daržovėms įdaryti, įdaryti blynams, ruošti lavašo suktinukus. Ikrai gali būti ruošiami ne tik iš šviežių, bet ir iš sūdytų valiutų. Vertingos nuotraukos pateiktos nuotraukose.

Ar norite tiksliai žinoti, kaip pasūdyti valui? Šiame straipsnyje tikrai rasite atsakymus į visus savo klausimus.

Valui grybai - aprašymas

Valui grybai priklauso grybų grupei, kuri vadinama sąlyginai valgomaisiais – tai reiškia, kad kažkaip sutrikus šių grybų paruošimo technologijai, visos kenksmingos ir kenksmingos medžiagos iš valui nebus visiškai pašalintos. toksiškos medžiagos ir įvairių junginių, šiuo atveju bent jau turėsite valgymo sutrikimų.

Norint marinuoti valui grybus, tereikia žinoti visus šių grybų ruošimo niuansus ir taisykles.

Esmė ta, kad grybuose, vadinamuose valui, yra specifinių pieniškų sulčių, kurios yra pernelyg karčios, be to, šios sultys yra šiek tiek toksiškos visam žmogaus organizmui. Žinoma, nemirsite, tačiau netinkamai pasūdę valui grybus, jūsų organizmas sukels didelį diskomfortą, kuris bus net ir po skrandžio plovimo ilgą laiką.

Kaip virti valui

Norėdami marinuoti valui, pradėkite kruopščiai nuplaukite grybus švaria srove. saltas vanduo. Valius galite skalbti tiek voniose, tiek kubiluose ar kubiluose. Jei jūsų valui yra per nešvarūs, būtinai pamirkykite juos tris ar keturias valandas druskos tirpale (2–3 proc.). Didelius grybus supjaustykite gabalėliais pagal skersmenį. Stenkitės, kad didžiausias gabalas būtų ne ilgesnis kaip keturi ar šeši centimetrai.

Norint pašalinti kartumą prieš sūdant, valui reikia mirkyti vandenyje, periodiškai jį keičiant, bent du kartus per dieną. Šiuos grybus reikia mirkyti 3-5 dienas. Tik po to reikia sūdyti valui. Beje, druskos vartokite 3,5–4,5 proc Bendras svoris grybai

Norint sūdyti valui, jums tinka stiklinė ar emaliuota tara, taip pat medinės statinės.

Tinkamiausia sūdytų grybų laikymo temperatūra – nuo ​​nulio iki keturių laipsnių.

1. Dabar pereikime tiesiai prie to, kaip sūdyti valui. Šiuo tikslu jie naudoja tik karštas būdas. Tuo pačiu metu bus pašalintas kartumas ir atsiras valuos elastingumas.
2. Norėdami pasūdyti valus, pradėkite kruopščiai nulupkite ir nuplaukite valus ir virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje. Jei marinavimui paruošėte kelias porcijas, tame pačiame tirpale jų virti nereikia. Tokiu atveju jie pastebimai patamsės, o kartumas visiškai nepasišalins.
3. Virkite valui 20-30 minučių, nuplaukite saltas vanduo ir perpilkite į sietelį arba kiaurasamtį. Tada pradėkite dėti valui į paruoštą indą sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska. Kalbant apie druską, ji turi būti paimta už kilogramą grybų - 40-50 gramų. Toliau valui reikėtų pagardinti svogūnu, krapais, krienais, česnaku ar peletrūnu.
4. Ant viršaus būtinai uždėkite svarelį. Sūdyti valui turi būti laikomi šaltai.

Kaip marinuoti valui – receptas Nr.1

1. Yra dar vienas būdas pasūdyti valui. Jis naudojamas daugiausia tais atvejais, kai yra didelis skaičius grybai
2. Norėdami tai padaryti, nuleiskite valui į specialius tinklinius indus, skirtus blanširavimui. Jie pagaminti iš nerūdijančio plieno. Ir grybus pavirkite pasūdytame vandenyje (2-3 proc. druskos) 25 minutes.
3. Tai darydami nepamirškite pašalinti putų. Po to perpilkite valui į sietelį, kad nutekėtų vanduo.
4. Toliau reikia pasūdyti valui aukščiau aprašytu būdu, pridedant 6% druskos, priklausomai nuo grybų svorio. Sūdyti valueu grybai statinėse turi būti laikomi mažiausiai vieną mėnesį, kad įvyktų fermentacija.

Grybavimo sezono metu stengiamės kuo daugiau pasiruošti žiemai. Grybai, vadinami valui (taip pat vadinami gobiais), nėra išimtis. Be įprasto marinavimo, tokius grybus galima ir marinuoti. Tačiau labai svarbus punktas yra tokių grybų paruošimas, nes neatsižvelgdami į visus veiksnius ir nesilaikydami šių grybų ruošimo taisyklių, galite rimtai apsinuodyti maistu. Todėl tokius grybus labai svarbu rinktis teisingi metodai marinuoti. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip marinuoti valui grybus.

Kaip marinuoti valui – receptas Nr.2

1. Kad būtų išvengta nemalonių incidentų, valui grybus reikia sūdyti taip:
2. Iš pradžių, prieš sūdant, valueu grybus reikia virti šiek tiek pasūdytame vandenyje apie 25 minutes, o po to keletą dienų pamirkyti. Atlikus visą šią procedūrą, valui grybus reikia kruopščiai nuplauti tekančiu šaltu vandeniu.
3. Tada valui grybus suberkite į puodą, supilkite reikiamą kiekį vandens, acto, pasūdykite ir vėl virkite.
4. Taip pat šiame etape galite pridėti šiek tiek žolelių ir prieskonių: įvairių krapų skėčių, lapų Juodieji serbentai, kvapieji pipirai ir daug daugiau, savo nuožiūra. Žalumynai pagaliau turėtų sugerti visas žalingų medžiagų perteklių iš valui grybų, todėl nerekomenduojama valgyti marinato ir žalumynų.
5. Skirtingai nuo kitų grybų, valui galima valgyti tik praėjus 2-3 mėnesiams po jų marinavimo. Tik praėjus šiam laikotarpiui, jei bus laikomasi visų laikymo taisyklių, nuo valui grybų galutinai pasitrauks visas kartumas.

Dabar žinote, kaip marinuoti valui grybus ir galite saugiai pradėti juos virti.

Vertybė – agaras, randamas beveik visuose Rusijos regionuose. Nors jo vertė yra daug mažesnė nei kiaulienos grybų ar šafrano pieno kepurėlių, produktas buvo naudojamas maistui nuo senų senovės. Kadangi grybas yra sąlygiškai valgomas augalas, norint nepakenkti jūsų sveikatai, svarbu žinoti jo apdorojimo ypatybes.

Vertybinis grybas (Russula foetens) iš Russula genties priklauso Strophariaceae šeimai. Dėl savo savybių jis gavo keletą pavadinimų: snarglys, goby, bjauriai dvokianti russula, verksmingas grybas, undertoppolnik, karvidė, kumštelis.

Valgoma vertė

Maži egzemplioriai turi dangtelį, panašų į įvairaus dydžio rutulį, kurio kraštai, išlinkę į vidų, suspaudžia stiebą. Nes net ir viduje jauname amžiuje grybas gali būti užkrėstas kenkėjais, kurie neplinta už stiebo, rekomenduojama jį išskinti peiliu. Taigi susidaro tuščiaviduriai rutuliniai dangteliai, kuriuose nėra kirmgraužos.

Russula genties valui grybas priklauso Strophariaceae šeimai

Kuo senesnis egzempliorius, tuo tiesesnis dangtelis. Centre atsiranda depresija. Mėsingos kepurėlės skersmuo skiriasi priklausomai nuo amžiaus. Gali siekti 18 cm Spalvų spektras svyruoja nuo šviesiai geltonos paletės iki tamsiai ochros. Paviršius yra blizgus, liesas, gali įtrūkti. Po dangteliu yra trapios plokštelės, kurios per savo gyvenimą keičia spalvą nuo baltos iki šviesiai rudos.

Dangtelio oda, pateikta plonos plokštelės pavidalu, lengvai atskiriama. At didelė drėgmė lėkštėse atsiranda skaidraus skysčio lašeliai, dėl kurių atsirado snarglio arba verksmingo grybo pavadinimas. Išdžiūvus įrašuose lieka rūdžių dėmių.

Grybų stiebas yra cilindro arba statinės formos, siekia 12 cm aukščio ir 3,5 cm skersmens. Jo viduje yra kelios ertmės. Kuo senesnis egzempliorius, tuo laisvesnis vidus. Stiebo atspalvis šviesesnis už kepurėlę. Ruda prie pagrindo.

Galerija: vertingas grybas (25 nuotraukos)

Kada ir kaip rinkti vertingą grybą (vaizdo įrašas)

Klaidinga vertė

Grybas, mikologų klasifikuojamas kaip nuodingas, turi specifinį kvapą, panašų į krieno augalą. Todėl netikras valui buvo pramintas krienų grybu.

Nepaisant panašumo su valgomąja verte, jis turi keletą reikšmingų skirtumų. 6–8 cm skersmens kepurei būdingas nedidelis iškilimas centre. Jo spalva yra ruda arba purvinai geltona.

Apvalus stiebas padengtas žvynais, apačioje šiek tiek sustorėjęs ir neturi žiedo, būdingo daugumai nuodingų grybų. Jo spalva atitinka dangtelio spalvą. Minkštimas baltas turi kartaus skonio ir Blogas kvapas.

Klaidinga vertė

Kur auga grybas?

Karvidės nuimamos vidutinio klimato zonose klimato sąlygos, lapuočių ir mišrūs miškai(Tolimųjų Rytų rajono regionai, Vakarų Sibiras, Šiaurės Kaukazas). Nors kultūrą galima rasti pavieniais egzemplioriais, ji mėgsta įsikurti kolonijomis. Dažniausiai grybiena plinta po drebule, beržu, ąžuolu, taip pat po spygliuočiais. Jie mėgsta drėgnas, šešėlines ir žemas vietas.

Vertės skonis ir maistinė vertė

Įvairiems patiekalams ruošti tinka tik grybų kepurėlės. Nors tvartas prastesnio skonio kiaulienos grybas arba šafrano pieno kepurėlė, jie vis tiek mano, kad tai skanu. Kadangi jaučio mėsa yra kartaus skonio, jis naudojamas kulinarijoje tik marinavimui ir sūdymui.

Karvidės renkamos vietovėse su vidutinio klimato sąlygomis, lapuočių ir mišriuose miškuose

Svarbu! Nepaisant ilgos produkto mirkymo procedūros, verta paruošti vartojimui, nes grybuose yra daug naudingų komponentų.

Dėl to, kad jaučiai turi mažai kalorijų (100 gramų yra 29 kalorijos) ir gali greitai prisotinti organizmą, jie priskiriami dietiniams produktams. Kaip ir visos grybų kultūros, valui prisotina organizmą galingu natūralių baltymų tiekimu, kuris naudojamas ląstelių struktūroje.

Kadangi „valui“ yra 90% vandens, juose nėra daug maistinė vertė. Po terminio apdorojimo drėgmė išgaruoja, lieka tik vertingos medžiagos. Be baltymų, sudėtis apima:

• amino rūgštys;
• nedidelis kiekis riebalų ir angliavandenių.

Grybų vertės savybės (vaizdo įrašas)

Vertybių rinkimo sąlygos ir taisyklės

Šis plokščias grybas auga nuo vasaros vidurio iki vėlyvo rudens, reguliariai išleisdamas vaisiakūnius. Vertė rekomenduojama rinkti drėgnuose miškuose.

Reikėtų skinti jaunus egzempliorius, kurių plokštelės dar nepatamsėjo. Kadangi koją dažnai puola kenkėjai, preparate ji nenaudojama. Surinkti grybai Būtina mirkyti šaltame vandenyje ir 3 paras palaikyti pavėsyje po spaudimu. Vanduo turi būti keičiamas du kartus per dieną. Dėl to kartumas išnyks.

Draudžiama rinkti grybus užterštos ekologijos vietose, nes jie sugeria kenksmingus ir toksiškus junginius iš aplinkos.

Reikėtų skinti jaunus valuev egzempliorius, kurių plokštelės dar nepatamsėjo

Kaip skaniai išvirti valueu grybus

Yra du būdai sūdyti gobį: šaltas ir karštas. Po 1,5 mėnesio grybus galima valgyti. Išmirkytas produktas naudojamas ruošiant salotas, vinaigretes ir kepant.

Sūdyti grybai

Surinktus valui reikia mirkyti 3–4 dienas, keičiant vandenį. Tada pavirkite 10 minučių, įberkite druskos (300 g druskos 10 litrų derliaus), krienų lapų (3 - 4 vnt.), serbentų ir vyšnių (20 - 25) ir krapų skėčius (5 - 6). Po 40 dienų grybus reikia perkelti į indą ir padėti laikyti vėsioje vietoje (5–8 ° C).

Konservuoti grybai

Norint nuimti miško gėrybes žiemai, rekomenduojama naudoti karštąjį metodą. Grybai turi būti nuplauti ir virti 10 minučių. Tada perkoškite per kiaurasamtį ir įpilkite šalto vandens. Atvėsusias žaliavas reikia sudėti į kibirą, kiekvieną sluoksnį pabarstant stambia druska (1,5 stiklinės druskos kibirui grybų). Norėdami išleisti sultis kartu su kartumu, turite padaryti spaudimą viršuje. Nepakankamas mirkymas nepanaikins kartaus skonio, o tai neigiamai paveiks ruošinį. Mirkymo trukmė ne trumpesnė kaip 40 dienų. Per šį laikotarpį masę reikia perverti pagaliuku.

Ant grybų užpilkite krapais, krienais, juodaisiais serbentais ir švaria šluoste. Grybus pasūdius, supelijusį audinį su šakomis reikia nuimti. Paruoštus valui sandariai sudėkite į garuose iškeptus stiklainius, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą arba rūsį.

Marinuoti valui su česnaku

Aštrių patiekalų gerbėjai gali virti grybus su česnaku. Sodrus marinatas turės teigiamos įtakos grybų skoniui.

1. Iš smėlio nuplautą derlių reikia virti du kartus po 15 minučių, po kiekvieno virimo nupilant vandenį ir išskalaujant indus, kuriuose kepami grybai.
2. Norėdami paruošti marinatą, vandenyje (2 litrai) ištirpinkite druską (3 šaukštus) ir actą.
3. Per kiaurasamtį pertrintus grybus sumaišykite su česnaku.
4. Atvėsusį mišinį išpilstykite į stiklainius, ant viršaus uždėkite krapų (1 - 2 skėčius), lauro lapelius (3 vnt.) ir pipirus (5 - 6 žirnelius).
5. Užpildykite sūrymu ir uždarykite nailono dangtelis.

Stiklainius su preparatu galite laikyti bet kokioje temperatūroje. Net jei skystis užšąla, produktą galima vartoti.

Value yra labai dažnas grybas. Deja, daugelis jį nuvertina ir palieka nuošalyje. Bet patyrę mėgėjai " rami medžioklė„Jie niekada nepraeis pro šį skanų grybų karalystės atstovą. Svarbiausia mokėti virti valui grybus. Jei laikysitės kelių paprastų taisyklių, nuostabiu skoniu ir aromatu galėsite mėgautis visą žiemą, nes šie grybai ypač tinka ruošiniams.

Valuy – sąlyginai valgomas grybas

Pradėkime eilės tvarka. Valuy yra sąlygiškai valgomas grybas. Tai reiškia, kad jį galima valgyti tik iš anksto apdorojus. Tai yra skirtumas tarp valueu ir valgomųjų grybų.

Neišsigąskite: visos sūdytos žolelės patenka į šią kategoriją. Tai paaiškinama būdingu kartumu žali grybai iš sąlyginai valgomų kategorijos.

Prieš tai jas keletą dienų reikia mirkyti vandenyje, periodiškai jį keičiant. Taip nesunkiai atsikratysite jų sultyse esančio kartumo.

Kita vertės naudojimo taisyklė yra ta, kad turėtumėte naudoti tik ribą. Koja, kad ir kiek ją pamirkytum, nenustos kartūs.

Prieš kepdami grybus reikia išvirti. Tik po šių paprastų manipuliacijų valui pradžiugins nepaprastu skoniu ir aromatu.

apibūdinimas

Valuy yra grybas, giminingas russula. Jį gerbė ir mūsų protėviai, o gaminimo receptai buvo perduodami iš kartos į kartą šimtmečius. Būtent todėl mūsų šalies patyrę grybautojai neniekina vertės, tačiau Europoje grybas laikomas nuodingu dėl natūralaus kartumo. Beje, kirminai, nepaisant nemalonaus skonio, aktyviai įsikuria šiame grybe.

Kiti vertės pavadinimai taip pat kilo iš praėjusių kartų. Kad ir kaip jį vadintų: jis ir kumštis, ir jautis, ir smirdantis rusula, ir snukis. Pavardė pabrėžia didelį gleivių kiekį ant medžio, ypač lietingu oru.

Pats grybas atrodo labai apetitiškai: stiprus, gražia lygia geltona, kartais ruda kepure. Viduje jis padengtas plonomis purvinos baltos spalvos plokštelėmis. Vertė stovi ant storo kotelio, jaunuose grybuose kieta, o senuose viduje tuščiavidurė. Pjausčius grybą, išsiskirs kaustinės pieniškos sultys, be to, grybai labai jautrūs trapumui. Jų aprašymas labai panašus į russula ir kitus podgruzhki atstovus.

Kur jis auga?

Vertėtų ieškoti miškuose su lapuočių medžių, arba mišrus. Grybai nemėgsta augti tarp spygliuočių miško atstovų. Drėkinti pavėsingi beržynai – čia mėgstamos vietos vertės augimasv.

Šie grybai yra miškų gyventojai ne tik Rusijoje. Šiaurės Amerika o Europa taip pat gali pasigirti medžių gausa savo miškuose. Mūsų šaliai jų paplitimo zona tęsiasi iki vidurinė juosta, Tolimuosiuose Rytuose, Vakarų Sibire ir Kaukaze.

Valiai auga šeimomis po kelis vienetus, juos nesunku pastebėti: akį traukia gana ryški kepurė.

Valui renkamas vos prasidėjus pirmiesiems vasaros „grybiniams“ liūtims. Paprastai tai yra liepos vidurys arba pradžia. Grybai randami iki rudens vidurio, kol visiškai atšąla.

Valueu dvigubai

Deja, Valueu turi dvejetus. Ją galima supainioti su balta: dangteliai labai panašios formos ir spalvos. Tačiau atidžiau patyrus atskirti nesunku, nes baravykas yra vamzdinis grybas, o valui – sluoksninis. Tai yra, tiesiog pažiūrėkite į dangtelio vidų.

Daug panašiau į russula. Tvirta valuu kojelė ir jos dangtelis, kurio kraštai suapvalinti iki apačios, padės tai išsiaiškinti.

Daug pavojingesnis yra netikros vertės grybas, dar vadinamas krienais. Mokslinis vardas- hebeloma. Tai labai nuodingas atstovas tinklo vorų būrys. Vartodami netikrus valus, per pusvalandį galite mirti nuo uždusimo: nuodai paralyžiuoja už kvėpavimo procesą atsakingus raumenis.

Valgomąjį valui nuo netikro galite atskirti pagal pastarajam būdingą krienų kvapą. Svarbu žinoti, kad ką tik nupjautuose egzemplioriuose jaučiamas nemalonus kvapas, tačiau vėliau jis visiškai išnyksta.

Yra dar vienas skirtumas, nors ir ne toks akivaizdus – koja. Klaidingoje vertėje jis padengtas mažytėmis žvyneliais. Jei turite bent menkiausių abejonių, grybo neimkite!

Nuodingi ne tik dvigubi, bet ir suaugę, pernokę valui grybai. Jų nuotraukos pateikiamos žemiau.

Juose susikaupė per daug kaustinių pieniškų sulčių, be to, dažniausiai jau būna apsinešusios kirmėlėmis.

Karšto sūdymo vertėv

Dėl receptų nežinojimo daugelis ignoruoja valui (grybą). Mes jums pasakysime, kaip jį paruošti toliau. Valiai renkami sūdymui, rečiau marinavimui ir kitiems patiekalams ruošti.

Kaip marinuoti valueu grybus? Štai keletas populiarių receptų. Yra du sūdymo būdai: karštas ir šaltas.

Sūdant valui pirmuoju būdu, juos reikia nuplauti svarus vanduo, tada užvirkite (jos turėtų virti apie 15 min.). Atvėsę grybai dedami į nepermatomą indą (puikiai tiks emaliuoti ar mediniai indai), o sluoksnius pabarstyti akmens druska. Jo kiekis naudojamas pagal formulę: kiekvienam 10 litrų indo - 1,5 puodelio. Jei sūdoma karštu oru, druskos kiekį reikia padidinti. Valui reikia suspausti į konteinerį iki kraštų, po to ant jų uždedamas priespaudas. Dėl to sultys, kuriose yra kartumo, išsipildys.

Šis marinavimo būdas pagrįstas grybų prisotinimu deguonimi, todėl būtinai persmeikite grybus plonu pagaliuku, kad pasiektumėte indo dugną. Kai sultys nustoja intensyviai išsiskirti ir išsilieti, didelis krūvis nuimamas, ant grybų uždedami mėgstami prieskoniai (klasikinis variantas – krapų žiedynai, krienų ir juodųjų serbentų lapai) ir uždengiami plonu skudurėliu. Dabar apie vertę galite pamiršti 40 dienų.

Po to grybai sudedami į sterilius stiklainius, įberiami marinavimui naudojami prieskoniai ir padedami vėsioje vietoje.

Šaltas vertės sūdymasv

Sūdant valui šaltuoju būdu, juos reikia nuplauti, sudėti į tinkamą indą ir užpilti šaltu vandeniu. Taigi jie turi stovėti mažiausiai dvi dienas. Vandenį reikia keisti gana dažnai: tris kartus per dieną. Pasibaigus skirtam laikui, vanduo galutinai nupilamas, pridedamas reikiamas kiekis druskos - 40-60 gramų 1 kg šviežių grybų, mėgstami prieskoniai (galite naudoti tuos pačius, kaip ir karštuoju būdu).

Sūdymo procesas užtruks mažiausiai du mėnesius. Po to jie išdėliojami į stiklainius ir padedami vėsioje vietoje. Šis būdas nėra labai populiarus tarp šeimininkių dėl sąlyginio grybų valgomumo, o taip pat ir dėl baimės pabaigoje gauti kartaus produkto. Tačiau šaltai paruoštas vertingas grybas pasirodo stiprus ir net traškus. Neįmanoma atskirti jo nuo kilnesnio brolio – piengrybio.

Valui marinuoti

Galima valgyti ir marinuotą valui grybą. Žemiau mes jums pasakysime, kaip gaminti maistą. Labiausiai didelė problema- pašalinkite aštrų skonį. Pirmiausia valui gerai nuplaukite švariu vandeniu, tada įdėkite į indą ir užpildykite vandeniu. Grybus reikia mirkyti bent 2-3 dienas. Vandenį keiskite tris kartus per dieną. Po mirkymo valui užvirinama ir leidžiama virti apie 20 min.

Grybus sumeskite į kiaurasamtį, dar kartą nuplaukite. Toliau ruošiamas marinatas: į virintą vandenį įpilama pusantro šaukšto litrui druskos, cukraus ir 80% acto esencijos. Paskutinį įdėkite prieš baigiant virti. Įdėkite valui į sūrymą ir virkite dar 20 minučių.

Kol grybai kepa, reikia pasirūpinti stiklainiais. Į kiekvieną stiklainį dedami prieskoniai: garstyčių sėklos, kvapieji pipirai, gvazdikėliai, juodųjų pipirų žirneliai ir lauro lapai. 20 minučių pavirti valui supilami į stiklainius kartu su sūrymu, pastarieji suvyniojami ir paliekami aukštyn kojomis po antklode. Atvėsus, jie perkeliami į saugojimo vietą.

Ikrai iš Valuev

Ikrai iš Valuev yra labai skanūs. Šis patiekalas gali būti nepriklausomas arba naudojamas kaip įdaras. Ikrai ruošiami tiek iš šviežių, tiek iš anksčiau sūdytų grybų.

Mirkymo taisyklė išlieka nepakitusi: prieš gaminant, valui laikomi viduje svarus vanduo, nepamirškite jį keisti 3 kartus per dieną. Tada grybai kruopščiai nuplaunami ir 20 minučių virinami pasūdytame vandenyje. Atvėsinus ir išplovus permesti per mėsmalę.

Labai smulkiai sukapoti svogūnas Jį reikia pakepinti, tada suberti smulkintus grybus. Išmaišykite, jei reikia pasūdykite, įberkite mėgstamų prieskonių (pavyzdžiui, maltų juodųjų pipirų) ir troškinkite apie 15 min. Ikrai paruošti.

Jis gali būti naudojamas kaip įvairių patiekalų įdaras: pita duona, pyragaičiai, karšti sumuštiniai, daržovės (pavyzdžiui, pomidorai ar baklažanai) – kam užtenka šeimininkės fantazijos.

Šeimininkės dažnai ruošia marinuotus tvartus žiemai, nes šiai veislei paprastai nereikia ilgalaikio terminio apdorojimo. Todėl sūrio marinavimas žiemai stiklainiuose užtrunka mažiausiai laiko, o gatavo konservo skonis ir kokybė jokiu būdu nenusileidžia populiariems marinuotiems agurkams.

Šis receptas tinka marinuoti valui grybus – tai antrasis ką tik iš miško surinktų barnių grybų pavadinimas. Procesas trunka apie pusvalandį, tačiau išgaunamas sodrus, gana koncentruotas marinatas. Šis receptas skirtas 1 kg vertės.

Parengiamieji etapai:

1. Verta rinkti tik nepažeistus, o svarbiausia mažus grybus.
2. Grybai pirmiausia nuvalomi nuo nešvarumų ir smėlio.
3. Valui reikėtų parą pamirkyti šaltame vandenyje, kad išsivalytų poros.
4. Grybus pusvalandį reikia apdoroti specialiame tirpale, kuriam būdingos šios proporcijos: prieskoniai ištirpinami aukščiau nurodytu kiekiu 1 litro vandens.

Ingridientai:

• 1 kg. grybai;
• 2 litrai vandens;
• 2 desertiniai šaukštai druskos;
• 1 šaukštas cukraus;
• 3-5 žiedai iš krapų;
• 8-10 aviečių lapų;
• 8-10 vyšnių lapelių;
• 9-10 juodųjų pipirų;
• 3 dalys lauro lapų;
• 10 gramų arba 3 šaukštai. šaukštai 70% acto esencijos.

Tvartų marinavimas žiemai:

1. Sūrymas paruošiamas iš anksto. Jis turėtų stovėti keletą valandų, apie 2-3.
2. Marinatas gaminamas taip: skystyje praskiedžiama druska, po to dedami visi kiti ingredientai. Gautas mišinys turi būti šiek tiek virinamas. Norėdami naudoti marinatą, jį reikia šiek tiek atvėsinti.
3. Grybus reikia tinkamai sudėti į stiklainį – jie turėtų užimti beveik 80% viso indo tūrio. Tokiu atveju turėtumėte laikytis tokios schemos: marinatas pilamas į indo dugną dviem pirštais nuo apačios. Tada grybai dedami, bet ne per sandariai. Tada supilkite likusį marinatą. Stiklainis uždaromas dangteliu, po kurio indą reikia įdėti į tamsą šilta vieta. Apšiltinimui konservą galima uždengti sena striuke arba kailiu.
4. Stiklainiai čia turėtų išbūti apie dvi savaites. Kai brandinamas vieną mėnesį, marinatas taps sotesnis, o tai pagerins pačių grybų skonį.
5. Toks marinavimo būdas gana švelnus, todėl tokius grybus gali valgyti net ir turintys skrandžio problemų, tačiau nedideliais kiekiais. Karvides galima užpildyti grietine arba saulėgrąžų aliejumi – tai sustiprins skonio suvokimą. Kartais dedama smulkintų svogūnų ir juodųjų pipirų.

Kaip marinuoti karvides žiemai su česnaku

Šis receptas tinka aštrų maistą mėgstantiems gurmanams. Marinatas šiuo atveju turi sodresnį ir aštresnį skonį, o tai teigiamai veikia skonio savybes o patys grybai. Šis receptas skirtas 1 kilogramui grybų.

Junginys:

• 1 kilogramas vertės;
• 2 litrai vandens;
• Česnakai.
• 3 šaukštai druskos;
• Actas;
• Krapai su skėčiu;
• Lauro lapas;
• Pipirai arba kvapieji pipirai.

Kaip marinuoti karvidę, receptas:

1. Norint pašalinti smėlį, augalą reikia kruopščiai nuplauti, patartina jį apdoroti dantų šepetėliu. Kad smėlis būtų visiškai nuplautas, grybai turi nusistovėti.
2. Po to tvartai virinami du kartus po 15 minučių, kiekvieną kartą nuotekos turi būti nupilamos. Keptuvę reikia nuplauti. Tą patį galima padaryti ir su tvartais, bet tada skonio slenkstis gali sumažėti.
3. Po terminio apdorojimo produktas dedamas į kiaurasamtį, kur jis turėtų visiškai nutekėti. Procesas trunka apie 5-10 minučių.
4. Šiuo metu ruošiamas marinatas: nurodyti šaukštai prieskonių ištirps 2 l vandens. Kad medžiaga visiškai ištirptų be nuosėdų, reikia paimti šiltą skystį.
5. Kai valui visiškai nusausės, bet dar karšta, sumaišykite su česnaku. Šiuo atveju kuo pikantiškesnės šakninės daržovės, tuo geriau – viskas priklauso nuo šeimininkės skonio.
6. Kai mišinys visiškai atvės, galite juos sudėti į stiklainius. Geriau imti litro ar pusės litro talpas. Grybai turi kuo daugiau užpildyti stiklainį iki pečių.
7. Likusi talpyklos vieta užpildoma krapais, lauro lapu, čia dedama pipirų. Prieskonių kiekis įvairus.
8. Jei tvartai turėtų pasirodyti aštrūs, į kiekvieną stiklainį reikia įdėti: 3 lauro lapus; 1-2 krapų skėčiai; 5-6 pipirų žirneliai, galima derinti.
9. Turinys užpilamas sūrymu ir hermetiškai uždaromas nailoniniu dangteliu. Jei į stiklainį patenka oro, turinys pradeda fermentuotis. Tai negali būti naudojama.
10. Tokias marinuotas vertes galite laikyti bet kokioje temperatūroje ir bet kurioje patalpoje. Net jei skystis stiklainyje užšąla, produktą vis tiek galima vartoti – terminis efektas niekaip nepaveiks pirminio patiekalo skonio.

Kaip marinuoti grybus verdančiame marinate

Verdančiame sultinyje marinuoti kopūstai pasirodo labai minkšti, tačiau kepurėlės ir kojos išlieka elastingos ir nepažeistos. Šis marinavimo variantas yra labai įdomus ir unikalus gaminant maistą.

Junginys:

• 1 kg. grybai;
• 2-3 lauro lapai;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 krapų žiedynas;
• 3-5 pipirų žirneliai;
• 3 šaukštai druskos;
• 1000 gramų vandens;
• 1-2 aspirino tabletės.

Kaip marinuoti tvartus žiemai:

1. Karvidės turi būti kruopščiai nuplaunamos, kad pašalintų smėlį ir nešvarumus.
2. Nuplautas gaminys panardinamas į patį karščiausią, bet ne verdantį vandenį.
3. Kai skystis pradeda virti, terminio apdorojimo procesas turėtų tęstis 40 minučių.
4. Kol valui verda, ruošiamas sūrymas. Nurodytas druskos kiekis ištirpinamas viename litre vandens. Geriau paimti didelį kristalinį. Dažnai paprasta valgomoji druska iš dalies pakeičiama jūros druska. Gauta konsistencija užvirinama.
5. Sūrymui pamažu šylant, grybai nuvarvinami ir supilami į kiaurasamtį, kur nuplaunami tekančiu šaltu vandeniu.
6. Vėliau grybai dedami į verdantį tirpalą.
7. Keptuvės turinys turi užvirti. Terminio apdorojimo laikas – 30 min.
8. Likus 10 minučių iki pabaigos į indą reikia įdėti lauro lapą.
9. Kol produktas verda, sandarūs stiklainiai jau turi būti sterilizuoti. Jei atliekamos siūlės, tą patį reikia padaryti su dangčiais. Taip pat galite naudoti nailono versiją.
10. Prieš dedant grybus į stiklainį dedamas nuluptas česnakas, krapai, juodųjų pipirų žirneliai ir aspirino tabletės.
11. Paskutinis etapas – stiklainių užpildymas sūrymu. Uždarykite arba susukite talpyklas.
12. Šis marinuotos vertės receptas žiemai nenaudojamas taip dažnai, tačiau įdomus savo skonio savybėmis. Aspirinas suteikia grybams ir sūrymui šiek tiek gazuoto skonio.

Kaip marinuoti karvių grybus žiemai

Šiuo atveju karvidės įgauna saldžiai rūgštų skonį, su nedideliu kartumu.

Gamybai skirti produktai:

• grybai;
• 60 gramų cukraus;
• 1 litras vandens;
• 20 gramų druskos;
• 2-4 lauro lapai;
• 120 gramų 9% acto;
• 2-3 krapų žiedynai;
• 3 dalys česnako galvos.

Marinuotų karvių grybų receptas:

1. Produktas išvalomas ir nuplaunamas nuo nešvarumų. Grybai turi leisti nusistovėti 3 valandas.
2. Grybai verdami 45 minutes. Reikia nugriebti putas ir išmaišyti tešlą.
3. Grybai nusausinami ir atšaldomi natūraliu būdu.
4. Paruoškite sūrymą: užvirinkite vandenį, į kurį sudėkite visus ingredientus. Virimo procesas trunka 5-8 minutes.
5. Grybai stiklainiuose užpilami karštu marinatu, ant viršaus dedamas česnakas. Sūrymo turinio galima ir nenaudoti, tačiau siekiant estetiškesnės išvaizdos jis perpilamas į indą.
6. Stiklainiai uždengti nailoniniu dangteliu. Tai turi būti daroma taip, kad pro jį patektų oras, taip išvengiama botulizmo ir virusų susidarymo po dangteliu.
7. Raugintus barnius laikykite šaldytuve. Jei paliksite juos šiltoje vietoje, produktas nebus suvartotas.

Kaip marinuoti valueu grybus

Šis grybų marinavimo būdas skiriasi nuo kitų, tačiau toks apdorojimo būdas gerokai sumažina apsinuodijimo riziką. Apima ir hermetišką marinavimą, ir plastikinio dangčio naudojimą.

Reikalingi produktai:

• 1 kilogramas karvidės;
• 120 gramų vandens;
• 120 gramų 5% acto;
• 20 gramų druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
• 2 džiovintų gvazdikėlių;
• 3 lauro lapeliai;
• 6 rutuliukai juodųjų pipirų.

Kaip marinuoti valui žiemai:

1. Nuluptus, nuplautus grybus sudėkite į puodą su sūrymu ir virkite produktą mažiausiai 30 minučių. Geriau nepjaustyti gaminio, o naudoti mažus pavyzdžius.
2. Ant paviršiaus susidariusias putas reikia kiek įmanoma pašalinti. Tai reiškia, kad gaminimo metu reikia visą laiką stebėti paruošimą.
3. Dėl to iškepti grybai nugrims, o skystis taps skaidrus ir kils aukštyn.
4. Paskirstykite vertes tarp konteinerių, užpildydami 75% talpyklos erdvės, ir sterilizuokite ne žemesnėje kaip 85 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
5. Jei stiklainiai uždaromi plastikiniu dangteliu, tada paviršius pirmiausia užpildomas saulėgrąžų aliejumi.
6. Laikymo būdas priklauso nuo konteinerių sandarinimo būdo. Jei tai yra sterilizacija, konservavimą galima laikyti bet kur ir bet kokioje temperatūroje. Plastikiniam dangčiui reikalingos specialios laikymo sąlygos – šaldytuvas.

Valui yra grybai, kuriuos galima marinuoti keliais būdais. Tuo pačiu metu kiekvienas iš jų turi savo išskirtinis bruožas, kuris turi įtakos skonio savybėms. Skirtumas taip pat akivaizdus sūrymo paruošimo ir grybų įdėjimo į indą būdu. Tai labai paveikia sūdyto maisto laikymo ir vartojimo sąlygas.