مع برج الحوت مظهر غير عاديدائما جذب انتباهنا. واحدة من هذه سمكة مذهلةهي سمكة جارفيش ، مظهر خارجيوهو ما يذكرنا جدًا بالبايك المدرع وسمكة الإيجلو في نفس الوقت. في بعض الأحيان ، يُطلق على سمك القرش اسم سمكة السهم ، مما يؤكد على جسمها الطويل والممدود ، مثل السهم ، بهذا الاسم.

من هم الكراج

ينتمي جارفيش إلى فئة فرعية من الأسماك ذات الزعانف ، والتي يتم تضمينها في الفصل الأسماك العظمية(هناك أيضًا فئة من الأسماك الغضروفية تشمل الأشعة). في فئة الأسماك ذات الزعانف الشعاعية ، هناك طبقة عليا من "الأسماك العظمية الحقيقية" ، حيث يوجد من بين الطلبات العديدة مفرزة من Garfish. تتميز أربع عائلات بهذا الترتيب ، إحداها عائلة سارجان ، التي يوجد فيها ما يقرب من خمسة وعشرين نوعًا.

معظم أنواع أسماك عائلة سارجانوف من السكان مياه البحروخمسة منهم فقط من المياه العذبة. جميعهم تقريبًا يفضلون المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية ، لكن البعض الآخر إطلالات على البحريعيشون في المناطق المعتدلة.

ميزات المظهر

وصف أسماك القرش:

• جميع أسماك القرام لها جسم طويل جدًا ورقيق نوعًا ما.
• المقاييس صغيرة جدًا ، دائرية (حافة المقياس متساوية ، بدون شقوق).
• يقع الخط الجانبي منخفضًا جدًا - على البطن تقريبًا.
• لا توجد أشعة شوكية في الزعانف.
• الزعنفة الشرجية والظهرية قريبة جدًا من الذيل عمليًا انعكاس المرآةبعضهم البعض.
• فكوك طويلة جدًا وقوية ، تشبه الملاقط ، تجلس تمامًا بأسنان حادة تشبه الأنياب تساعد على الإمساك بالفريسة وإمساكها بإحكام.

في صورة أسماك القرش ، كل الميزات المذكورة أعلاه من مظهرها واضحة للعيان.

لكن هناك ميزات أخرى الهيكل الداخلي، خاصية لانفصال القرم:

• لا يتم توصيل المثانة الهوائية بالمريء ، كما هو الحال في الأسماك الأخرى ، على سبيل المثال ، في (من رتبة سمك الحفش).
• في بعض الأنواع (أسماك عائلة سارجان) العمود الفقري لون أخضر.

ما هو سمك القرش الأخضر

بالنسبة للسؤال القائل بأن السمك يحتوي على سمك القرش الأخضر ، يجب البحث عن إجابة ليس فقط في مظهر خارجي، ولكن يجب عليك أيضًا "النظر" إلى الداخل وتذكر عظام العمود الفقري. مثل لون غير عاديترجع عظام سمك القرش إلى وجود صبغة خضراء خاصة بها تسمى بيليفيردين.

جميع أسماك القرم هي من الأسماك الصالحة للأكل مع اللحوم اللذيذة. ولكن لم تقرر جميع البلدان استخدامها كغذاء بسبب التحيز الناجم عن اللون الأخضر الفوسفوري غير المعتاد لعظام هذه الأسماك. يكفي أن تنسى هذه الميزة ، ومن هذه الأسماك يمكنك طهي الكثير من الأطباق الشهية.

أين يعيش القرام

يشمل ترتيب القرام الأسماك ، التي تكون في معظمها بحرية ، باستثناء القليل منها أنواع المياه العذبة. يعيش القرام في البحر بالقرب من الساحل. حتى أن هناك أولئك الذين يختارون الشعاب المرجانية فقط كمكان إقامتهم.

كما أن القرش أسود الذيل ، المنتشر قبالة سواحل جنوب آسيا (ساحل باكستان والهند) ، قادر على الحفر في التربة الرخوة (الطمي والرمل الناعم) عند انخفاض المد ، ويبقى في منطقة الصرف.

يذهب إلى التربة الرملية على عمق حوالي 50 سم ، في انتظار فترة طويلة من المد والجزر. عند ارتفاع المد التالي ، يغادر الملجأ ويمكنه العودة إلى البحر ، حيث يعيش على عمق حوالي 10 أمتار. ضع في اعتبارك صورة لسمك جارفيش أسود الذيل ، حصل على اسمه من البقعة المستديرة السوداء على جانبي قاعدة الزعنفة الذيلية.

من بين أسماك القرمش ، توجد أنواع تذهب بعيدًا في المحيط المفتوح ، على سبيل المثال ، القرموش على شكل شريط (Ablennes hians) ، وغالبًا ما توجد في المياه الاستوائيةالمحيطات حول العالم.

واحد من عدد قليل من أسماك المياه العذبة يعيش في خزانات مياه عذبة(بحيرات وقنوات) وكذلك في أفواه بعض دول جنوب شرق آسيا. غالبًا ما يتم تربيتها في أحواض السمك ، لأنها لا تزيد عن 30 سم. هذه سمكة فضية خضراء ذات جسم أسطواني طويل يمتد على طوله شريط غامق.

أنواع القرم

أكثر سمكة مشهورةالقرموش هو جراد عادي أو أوروبي (Velone belone). موطنها مياه معتدلة. المحيط الأطلسيقبالة السواحل الأوروبية وسواحل شمال أفريقيا. يمر عبر البحر الأبيض المتوسط ​​إلى البحر الأسود ، حيث تبرز الأنواع الفرعية من أسماك البحر الأسود (Velone belone euxini). يمكن أن يصل طول سمكة Velone belone إلى متر واحد (90 سم) تقريبًا ، بينما يبلغ طول نظيرتها في البحر الأسود أصغر قليلاً - حتى 60 سم.

وصف سمكة جارفيش الشائعة: جسم ممدود للغاية ذو ظهر مخضر وجوانب خضراء فضية وشريط داكن واضح للعيان على طول الظهر.

يتميز سمك القرش Belone Belone بالهجرات الموسمية: يقترب البالغون من الشاطئ للتبويض. فترة الشتاءتنفق في أعالي البحار ، المشي. الأسماك تتعلم وتسبح بسرعة. وأثناء السباحة السريعة ، يلتقطون القشريات والأسماك الصغيرة (تولكا ، الأنشوجة ، الإسبرط) التي يتغذون عليها.

أكبر جرب

أكثر سمكة كبيرةرتبة Sarganiformes (من بينها الأسماك الطائرة الشهيرة) هي جزء من عائلة Sargan (Belonidae). أسمه - تمساح جارفيشأو العملاق (Tylosurus crocodilus). يسكن الأجزاء الاستوائية من جميع المحيطات ويمكن أن يصل طوله إلى مترين. يمكن أن يزيد وزنه عن ستة كيلوغرامات.

الشرق الأقصى جارفيش

في المياه الروسية (باستثناء البحر الأسود) ، توجد أسماك السهم في مياه بحر اليابان في جنوب بريموري. هذا هو القرموش في الشرق الأقصى أو المحيط الهادئ (Strongylura anastomella) ، والذي ينمو أيضًا حتى 90-100 سم.

جسمها الذي يشبه الشريط والمضغوط جانبياً مغطى بكثافة بمقاييس صغيرة جدًا. الخط الجانبي "مخفي" في طية جلدية تقع على طول الحافة السفلية للبطن. كل جانب مزين بخطوط طولية ضيقة مائلة إلى الزرقة ، تبدأ من الركن العلوي من غطاء الخياشيم وتنتقل إلى الزعنفة الذيلية. لا توجد خطوط عرضية على الجانبين.

تدخل أسماك القرام هذه مياه إقليم بريمورسكي فقط في الصيف للتكاثر والتغذية. يحدث التبويض في المناطق الضحلة من الخلجان والخلجان والبحيرات في غابة من النباتات تحت الماء ، وربما الأعشاب البحرية Zostera.

طريقة التحرك والقفز

نظرًا لوجود جسم طويل يشبه الثعبان ، فإن القرم يسبح ، مما يجعل منحنياته تشبه الموجة.

يسبحون بسرعة عالية ويمكنهم أداء رميات حادة دون إبطاء. قد يكون سبب هذه القوائم هو الخوف أو مطاردة الفريسة في حالة من الجوع. في هذه الحالة ، تقفز السمكة خارج الماء ويمكنها القفز فوقها مسافة طويلة. في بعض الأحيان يخرجون من الماء للقفز أصناف متنوعةتقع على سطح الماء. على سبيل المثال ، قد يمثل القارب أو الطوافة مثل هذا العائق.

خطر قفز القرمش على الإنسان

عندما يكون أي عائق على سطح الماء أمام القرمش ، أو يخافه الضوء الساطع للفوانيس على السفينة (في الليل) ، فإنه يقفز من الماء بسرعة عالية. يمكن أن تكون قفزته خطيرة على الركاب. وهناك عدة حالات إصابات خطيرة للصيادين عندما اصطدمت سمكة بهذا الشخص أثناء الطيران.

تمساح جارفيش 5 أغسطس 2016

لذا ، ما هو نوع "التمساح" الذي فكرنا فيه بالفعل؟ بالطبع ، الجميع يعلم ، لكن كيف تحب هذا. كان هناك كل أنواع بالطبع وحتى مع أو

واليوم سننظر إلى سمكة أخرى لها أسنان تمساح.

يعتبر طائر التمساح أو سمك الإبرة (Tylosurus crocodilus) هو أكبر ممثل لسمك القرموش ، والذي يُطلق عليه أحيانًا اسم القرموط العملاق. يصل طوله إلى أقل بقليل من 2 متر ويزيد وزنه عن 6 كجم. توجد بشكل رئيسي بالقرب من الساحل وبالقرب من الشعاب المرجانية. يفضل البقاء في قطعان صغيرة أو بمفرده. يخاف الصيادون من هذه السمكة ، لأنها في الليل تسرع في الضوء ، تقفز من الماء ويمكن أن تصيب الصياد بشدة بأسنانه الحادة.

الصورة 2.

سارجان هو سمكة أعماق ، أي يعيش في المياه المفتوحة بالقرب من سطح الماء. تتغذى على الأسماك الصغيرة الأخرى: الأنشوجة ، الإسبرط ، الماكريل الصغير ، إلخ. إن جسم سمكة السهم ناجح جدًا من وجهة نظر الديناميكية الهوائية. يمكنها التقاط سرعة عالية ، مما يجعل الهزات قصيرة المدى بسرعة البرق. أثناء الصيد ، يمكن أن يصبح القرش متحمسًا جدًا لدرجة أنه يقفز من الماء بعد الفرار من فريسته. كما أنه يصنع شموعًا عالية عندما يصطادها الصيادون.

صورة 3.

يعتبر سارجان من أنواع الأسماك التجارية القيمة. على المستوى الصناعي ، يتم صيده في المياه الضحلة في شبكة. كما يحظى الصيد بالدوران من قارب أو قارب بشعبية. في أغلب الأحيان ، يتم تقديم سمك القرش إلى المائدة في شكل مقلي أو مخبوز. عظام السمكة خضراء ، بسبب البيليفيردين (صبغة صفراء خضراء) ، مما يمنع البعض من أكل سمك السهم ، لكن السمك آمن تمامًا.

صورة 4.

عائلة Sargan - Belonidae - لها فترة طويلة و خفية الجسم، مغطاة بمقاييس صغيرة جدًا ، وفكوك ممدودة قوية ، ومجهزة بأسنان حادة على شكل كلاب ، تميزها جيدًا عن العائلات ذات الصلة - نصف الزعانف ، والأسماك الطائرة ، والماكريل. أثناء التنمية الفرديةتمر زريعة بعض أسماك القرام "بمرحلة نصف خطم" ، وهو دليل لا جدال فيه على القرب المنتظم لهذه الأسماك.

صورة 5.

هناك 9 أجناس وحوالي 25 نوعًا في عائلة القرموش. يسكنون بشكل رئيسي البحرية ، ولكن أيضًا معتدلة الملوحة و مياه عذبة، معظمها داخل المناطق الاستوائية و المناطق شبه الاستوائية. ومع ذلك ، تعيش بعض الأنواع البحرية في منطقة المياه الدافئة المعتدلة ، في حين أن أسماك القرش في المياه العذبة ، التي لا يوجد منها سوى 5 أنواع ، توجد فقط في المناطق المدارية: فهي معروفة من الأنهار أمريكا الجنوبية(إكوادور ، غيانا ، البرازيل) ، جنوب شرق آسيا(من الهند وسيلان إلى إندونيسيا) وشمال أستراليا. نوعان من أسماك القرش في المياه العذبة ينتميان إلى الجنس واسع الانتشار Strongylura (Strongylura) ، ويعيش ممثلوه الآخرون في البحر مياه ساحليةوأحيانًا تذهب إلى أفواه الأنهار ؛ الباقي ينتمون إلى أجناس مستقلة ، لكنها قريبة جدًا في الأصل.

صورة 6.

تم العثور على أسماك القرش البحري بشكل رئيسي بالقرب من الساحل ، ومن بينها تلك التي تعيش فقط بالقرب من الشعاب المرجانية. يمكن أن يظل سمك القرش ذو الذيل الأسود (Strongylura strongylura) ، الشائع في الخلجان والخلجان قبالة سواحل جنوب آسيا ، في منطقة التجفيف أثناء انخفاض المد ، مختبئًا في الطمي الرخو إلى عمق حوالي نصف متر. في الوقت نفسه ، هناك أيضًا أنواع تذهب بعيدًا في المحيطات المفتوحة. وتشمل هذه ، على وجه الخصوص ، القرموش على شكل شريط (Ablennes hians) ، وهو شائع جدًا في منطقة السطح الاستوائية.

صورة 7.

Sargans - أكثر الممثلين الرئيسيينانفصال القرم. يصل طول سمك جارفيش التمساح العملاق (Tylosurus crocodilus) ، الشائع في المياه الاستوائية لجميع المحيطات ، على سبيل المثال ، إلى 150-180 سم. صحيح أن هناك أيضًا أنواعًا أصغر حجمًا لا يتجاوز حجمها 30-40 سم ، وعادةً ما تسبح القردة بمساعدة الانحناء الشبيه بالموجة للجسم ، ولكنها أيضًا قادرة على إلقاء رميات حادة يتم إجراؤها بسرعة عالية. عند الخوف أو السعي وراء الفريسة (جميع أسماك القرش مفترسة تتغذى بشكل أساسي على الأسماك) ، فإنها تقفز من الماء ، وتقوم بقفزات كبيرة. غالبًا ما يتم رمي جارفيش من الماء من أجل القفز فوق العوائق العائمة على سطح الماء ، والتي قد تتضمن عوائق صناعية ، مثل القوارب أو الأطواف. في هذه الحالة ، يمكن أن يشكل سمك القرش الكبير خطرًا كبيرًا على الركاب. في الواقع ، هناك حالات أدت فيها هذه القفزات إلى إصابات خطيرة للصيادين.

الصورة 8.

تنتمي جميع أسماك القرش إلى الرقم أسماك صالحة للأكلعلى الرغم من وجود بعض التحيز تجاههم في بعض البلدان بسبب اللون الأخضر الغريب لعظامهم. يتم حصاد معظم أسماك القرش للاستهلاك المحلي الطازج فقط ، وقليل منها فقط يستخدم ككائن صيد خاص.

تم العثور على نوعين من أسماك القرش في المياه السوفيتية - القرموش الشائع (Belone belone) وجارفيش الشرق الأقصى (Strongylura anastomella). العادي ، أو الأطلسي ، القرموش شائع في المتوسط المياه الدافئةقبالة السواحل الغربية والجنوبية لأوروبا وشمال إفريقيا من الرأس الأخضر إلى أيسلندا والنرويج (تم أيضًا اصطياد بعض العينات في الشمال - إلى شرق مورمان و البحر الأبيض). تم العثور على هذا القرش أيضًا في بحر البلطيق والشمال والبحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود. يصل طوله إلى حوالي 90 سم ؛ ومع ذلك ، فإن شكل البحر الأسود لا ينمو لمثل هذه الأحجام (يصل طوله إلى 66 سم ، ويصل وزنه إلى 300 غرام). إنه قطيع الأسماك المفترسة، طعامها الرئيسي في البحر الأسود هو العديد من الأسماك الصغيرة ، وخاصة الأنشوجة ، وبعد ذلك يدخل جارفيش بحر آزوف في الربيع. التبويض القرم الشائعيحدث في الشريط الساحليوالبيض المجهز بخيوط لاصقة ملتصقة بالطحالب والأعشاب البحرية. في حوض آزوف-البحر الأسود ، يمتلك القرمش ، الذي يطلق عليه السكان المحليون اسم "الإبرة" الأهمية الاقتصادية، ومؤخرا تم تقديم اقتراح حول الرغبة في إدخال هذه السمكة في بحر قزوين.

الصورة 9.

ينتشر سمك القرش في الشرق الأقصى في البحار التي تغسل سواحل اليابان وكوريا وشمال الصين. في مياهنا يوجد فقط في وقت الصيفقبالة ساحل جنوب بريموري. يوجد هذا القرش ، الذي يصل طوله إلى 90 سم ، أحيانًا في شباك ثابتة في خليج بطرس الأكبر ، ولكن نظرًا لقلة عددها ليس له قيمة تجارية.

صورة 10.

صورة 11.

صورة 12.

صورة 13.

صورة 14.

سارجان - سمكة فريدة، وهو طعام شهي اليوم. ميزته هي وجود عظام خضراء ، مما يجعل البعض يخافون ببساطة من أكله. في الشكل ، هي سمكة ممدودة ولها فك يشبه المنقار. غالبًا ما يخلط الصيادون عديمي الخبرة بينه وبين رمح مقشر بسبب أوجه التشابه الخارجية. بمعرفة موطن وسمات القرموط ، يمكنك العودة إلى المنزل بصيد غني.

وصف الأنواع

السمة المميزة لسمكة القرش هي جسمها على شكل إبرة ، مما يمنحها خصائص ديناميكية هوائية ممتازة. بفضلهم ، يمكنها تطوير سرعة هائلة ، مما يسهل بشكل كبير صيدها لسكان الأحياء المائية الأخرى. يتغذى جارفيش ، كقاعدة عامة ، على الأنشوجة أو الماكريل الصغير. يطلق بعض الصيادون على القرش اسم سهم (بسبب شكل الجسم).

حتى الآن الميزة الأساسيةهي عظامها الخضراء ، والتي أصبحت كذلك بسبب وجود مادة خاصة في الأسماك - البيليفيردين. حتى حساء من هذا ساكن تحت الماءسيكون مخضر. هناك أيضا شائعات عن ذلك نظرا للأسماكيضيء في الظلام ، لكن هذه خرافة أكثر من كونها حقيقة.

أصناف

يحتوي Sargan على عدد قليل من الأصناف ، ولكن الأكثر شيوعًا هم أفراد المحيط الهادئ والبحر الأسود. الاختلافات الخارجيةهذان النوعان لا يمتلكان عمليا ، لكنهما يختلفان في الموائل. سمك القرش البحر الأسوديعيش بشكل رئيسي في البحر الأسود (كما يتضح من اسم الأنواع). يمكن العثور عليها أيضًا على شواطئ آزوف والبحر الأبيض ، ولكن بشكل أقل كثيرًا. سكان المحيط الهادئ هو أكثر الأسماك المحبة للحرارة ويفضل مياه اليابان وكوريا. إن التمييز بين أسماك القرش في المحيط الهادئ والبحر الأسود أمر بسيط للغاية. يحتوي المحيط الهادئ على شريط طويل مزرق على جسمه يمتد من الرأس إلى الذيل.

قروش البحر الأسود - تربية الأسماك(على عكس المحيط الهادئ) ، وهو نوع فرعي من الأسرة الأوروبية. سكان البحر الأسود لديهم لون مثير للاهتمام. يتلون كل جزء من جسده ، باستثناء الذيل والجزء السفلي من البطن ، باللون البني الفاتح أو البني. الجزء السفلي من البطن مغطى بقشور صغيرة خلف الرأس.

ميزات الاستنساخ

النضج الجنسي للجرفيش يحدث في سن 6-7 سنوات. يبدأ تفريخها ، على عكس الأنواع الأخرى ، في نهاية الصيف وينتهي في منتصف الخريف. يمكن لفرد واحد أن يضع ما بين 12000 إلى 30000 بيضة. يختلف عددهم اعتمادًا على عدد من العوامل ، مثل الطقس وعمر الفرد والموئل.

في وقت التفريخ ، تقترب الأسماك جدًا من الشاطئ وتبدأ في التكاثر في أجزاء صغيرة. يصل قطر بيض جارفيش إلى 3 إلى 3.5 ملم. لديهم أيضًا خيوط رفيعة على أنفسهم ، بفضل ربطهم بقوة بالنباتات تحت الماء والبقاء عليها حتى تظهر اليرقات.

تقلى ، بعد ظهورها ، حاول البقاء بالقرب من الشاطئ في الطبقات العليا من الماء. إنهم يختلفون عن نظرائهم الأكبر سنًا ، حيث ليس لديهم رأس ممدود. عندما يصل عمر اليرقات إلى عام ، فإنها تبتعد عن الساحل وتبدأ حياة كاملة للبالغين.

ميزات مفيدة

يحتوي سارجان على بحر من الفيتامينات ، مثل أوميغا 3 والفوسفور والحديد. على الرغم من هذا ، فإن هذه السمكة لها مزاياها الشخصية.

1. انتشار. على الرغم من الموطن الضيق إلى حد ما ، إلا أن صيد هذه الأسماك مهم ، وهذا هو سبب انخفاض تكلفتها. إذا كانت الأنواع الأخرى الغنية بالفيتامينات ، مثل السلمون والسلمون ، باهظة الثمن ، فيمكن عندئذٍ الاستمتاع بالسمك القرمزي كل يوم.
2. كمية صغيرة من العظام. للأسماك عظام قليلة جدًا ، مما يجعلها سهلة الأكل. أيضا ، على الرغم من منخفض الكلفة، فهو دهني للغاية بسبب وجود دهون أوميغا 3.

طرق الطهي

هناك الكثير من الأطباق التي يتم تحضيرها من سمك القرش. الآن سيتم النظر في أكثرها شعبية ولذيذة.

القرم

Krymchan - طبق يتكون من البصل المطبوخ وجارفيش. في الطبق يقع بين طبقتين من البصل ، والتي تشربها بعصيرها وتعطيه طعمًا غير عادي. تكمن خصوصيته في أنه يحظى بشعبية لدى الصيادين الذين ابتكروا هذا الطبق.

تحتاج أولاً إلى تقطيع السمك وتقطيعه إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، توضع حلقات البصل وسمك القرم في المقلاة. ثم يتم تشبعه بالتوابل التي عادة ما تكون ملح وفلفل وإكليل الجبل. بعد ذلك ، يتم وضع طبقة من البصل عليها. الخطوة الأخيرة هي إضافة القليل من الماء إلى المقلاة وتركها على نار هادئة لمدة 20 - 25 دقيقة.

وجبة خفيفة

هناك العديد من الوجبات الخفيفة من هذه السمكة: مجففة ، مدخنة ، مجففة ، إلخ. وأكثرها شيوعًا هي:

• السمك المجفف. إذا كنا نتحدث عن تقديم السمك للبيرة ، فإن أول ما يجب فعله هو ملحها والانتظار لمدة 20 دقيقة حتى تنقع بالملح. ثم يتم تعليقه رأسًا على عقب ويترك لمدة 12-16 ساعة. نظرًا لحقيقة أن هذه السمكة تحتوي على قشور صغيرة ، فليس من الضروري تنظيفها وأمعائها.

• سبراتس. أيضا ، غالبا ما يتم تحضير اسبرط من هذه السمكة. للقيام بذلك ، فإن الخطوة الأولى هي تقطيعه إلى شرائح صغيرة يصل طولها إلى 5 سم ، ثم توضع كل القطع في قدر عميق. يضاف الملح والفلفل وورق الغار هناك على الفور. بعد ذلك ، تُسكب القطع بالزيت النباتي بحوالي 1 سم ، وتوضع المقلاة على أقل قدر من النار وتبقى هناك لمدة 3-4 ساعات. في النهاية ، يجب تبريد الطبق ، وبعد ذلك يصبح جاهزًا للخدمة.

اطباق ساخنه

الجميع صفات الذوقلم يتم الكشف عن هذه السمكة حتى يومنا هذا. الخيار الأكثر لذة وبأسعار معقولة لطهي سمك القرش الساخن هو الطهي تحت ماء مالح. لتحضير التتبيلة في مقلاة عميقة ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق واقليها. بعد أن يبدأ في اكتساب صبغة كريمية ، تضاف إليه أي توابل حسب ذوق الشخص الذي سيأكل الطبق. غالبًا ما يكون النبيذ والفلفل والملح. يجب غلي جميع المكونات حتى تتكاثف. بعد أن تصبح الصلصة جاهزة ، يُطهى السمك فيها. يتم تقديم الطبق الناتج مع أي أطباق جانبية.

قرأت بالفعل: 30961 مرة

يعرف خبراء الصيد البحري على وجه اليقين أن سمك القرش هو أحد أكثر الأسماك اللذيذة والمرغوبة على مائدة الصيد. يمكن أن يكون مملحًا بالبيرة أو مدخنًا أو مقليًا. ويا لها من شقارة خرجت - مجرد أغنية!

لذا ، أيها المضيفات الأعزاء ، إذا أحضر رجلك سمكة جارفيش معجزة من الصيد ، فستساعدك مقالتي في طهي شيء لذيذ منها.

ماذا تطبخ من الطربوشإلى جانب فيديو وصفة محشي بايكواصل القراءة.

جارفيش أو رمح البحر

لماذا يسمى القرمش رمح البحر؟ ألقِ نظرة فاحصة على السمكة نفسها وستفهم كل شيء على الفور. حتى أصغر عينات هذا النوع من الأسماك لها أسنان. نعم ، إنها الأسنان. يشبه فم سمك القرش منقار الطائر ، وهو مغطى بعدة صفوف بأسنان حادة إلى حد ما.

بهذه الأسنان ، يصطاد القرام السمك الصغير وطُعم الصيادين. والجار سمكة ماكرة. شكل جسدها ممدود ، يشبه الإبرة ، اللون فضي. لذلك ، حتى في ماء نقييكاد يكون من المستحيل رؤية سمك القرش. لذلك يختبئ في انتظار فريسته.

لحم القرم قليل الدسم. يحظى سمك القرش المدخن بشعبية في الأسواق والبازارات المطلة على البحر. أوصي بتجربته ، لكني أحذرك من أن طعم سمك القرش المدخن ليس للجميع. إنه يذكرنا إلى حد ما بالكبلين المدخن.

يمكنك تذوق طعم سمك القرش فقط في الأطباق الساخنة. يتم الكشف عن المذاق والرائحة الحقيقية للجرفيش في تركيبة مع الخضار والجذور.

ماذا تطبخ من سمك القرش ، أي رمح البحر؟

من الغريب أن هناك عددًا قليلاً جدًا من الوصفات من القرام. في كتب الطبخ والملاحظات الخاصة بي ، كانت هناك أكثر من اثنتي عشرة وصفة ، وحتى أقل من ذلك على الإنترنت.

احفظ هذه المقالة أو اكتب ما يمكنك طهيه مع القرمش.

سمك جارفيش مجفف للبيرة

ذبائح صغيرة من سمك القرش ، غير منزوعة الأحشاء ، تتدحرج في الملح وتترك لمدة 20 دقيقة. فيما يلي بعض الخيارات:

1. علق السمكة رأسًا على عقب لمدة 12 ساعة ، ثم يمكنك المحاولة.

2. رتب القرمش على الجرائد ، اتركه يربط من كل جانب لمدة 10-30 دقيقة ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة يومين. يمكنك المحاولة.

3. لف القرمش بالقماش وضعه في الثلاجة ليوم واحد. ثم أخرجه من الثلاجة وافرد القماش وانشره على الجريدة. اتركيه على المنضدة بينما تبرد الجعة في الثلاجة ، لكن ليس أكثر من ساعتين.

جارفيش مثل اسبرطس

أمعاء جثث سمك القرش متوسط ​​الحجم ، قم بإزالة الرأس والذيل. نقطع السمك إلى أعواد بطول 5-6 سم ، ونضعها في قدر عميق ضيق في أعمدة بإحكام شديد.

أضف الفلفل وزوج من أوراق الغار. رشة ملح في الأعلى ونسكب أعمدة السمك بالزيت النباتي حتى تغطى بها بمقدار 1 سم.

حاول أن تحزم السمك بإحكام قدر الإمكان ، ثم ستختفي كمية أقل من الزيت.

ضعي المقلاة على أصغر نار واتركيها على نار هادئة مع غطاء لمدة 2.5-3 ساعات.

اتضح أن طبقًا مشابهًا لأسبرطس ، لكن الطعام المعلب على بحر البلطيق أقل شأنا بكثير من الذوق.

نصيحة:تقديم "Gar as sprats" كفاتح للشهية مع قوي المشروبات الكحوليةمع خبز الجاودار ، لكن أفضل مع بورودينو.

جارفيش في ماء مالح

مكونات:

• 1 كجم الخرمان سمك
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ
• 0.5 ش. نبيذ أبيض جاف
• 1 ش. زيت نباتي
• 1 ش. ماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. طحين
• فلفل
• إكليل الجبل

طريقة طهو:

1. جارفيش نظيف وملح ويقلى زيت نباتي.
2. يُسكب الزيت المتبقي في قدر ، ويُقلى الدقيق ، ويُسكب في النبيذ والخل.
3. يضاف الفلفل المطحون وإكليل الجبل وبعض الملح.
4. يُسكب في الماء ويُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة.
5. ثم نضع السمك في الصلصة ونتركه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق. تقدم مع شريحة ليمون.

شكارا من سارجان

اصنع شرائح من جثث القرم الطازج. تصب في مقلاة عميقة زيت الزيتونوتسخين. دحرج شرائح سمك القرم على شكل لفات (يمكنك طعنها بعود أسنان) وضعيها في الزيت الساخن حتى تتماسك اللفائف وتحافظ على شكلها. حرفيا لمدة 10 ثوان.

ضعي حلقات البصل في مقلاة نظيفة أخرى ، فوق لفائف القرم بدون المسواك. ضعي زيتون محشو بالليمون في وسط كل لفة سمك. انتشار نشارة بين اللفائف زبدة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

ضع طبقة أخرى فوق اللفائف. بصلة. صب القليل من الماء حتى يتم تغطية اللفائف ولا تغلق الطبقة العليا من البصل.

أغلق الغطاء وضعيه على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة.

مثير للإعجابأن كل من جرب شقارة القرم سرعان ما أصبحوا معجبين مخلصين وحتى صيادين ممتازين. جربها!

وها هي وصفة الفيديو الموعودة للبايك المحشو.

وصفة فيديو رمح محشي على طريقة الانصهار

كنت أرغب في تناول السمك ، كان الاختيار كبيرًا.
وأريد دائمًا تجربة شيء جديد. كانت تسمى سمكة ، في القرموش البلغاري ، في سمكة إبرة لدينا. إنها تشبه الإبرة.
لم أتناول هذا من قبل وهذه مفاجأة تنتظرني.

عاد إلى المنزل ، ذبح ، كما هو متوقع.


أضيفت البطاطس والجزر والفلفل. نثرت كل شيء بزيت الزيتون ووضعته في الفرن.
كل شيء بسيط!

وسلطتها متواضعة.

كان السمك جاهزًا بسرعة.

جلس لتناول الطعام. ثم انتظرتني مفاجأة. بعد أن قطعت السمكة ، رأت أن عظامها كانت خضراء.
لأكون صريحًا ، كنت خائفة وظننت أنه لا يجب عليك أكله.
على الرغم من أن رائحتها لذيذة!
مكتوب على الإنترنت: "السمكة لها عظام خضراء". وهذا ما حدث:

"القرميش ، مثل البعض الآخر الأسماك البحرية، مثل ثعبان البحر ، تكون العظام مخضرة أو حتى خضراء زاهية. ويفسر ذلك حقيقة أنه في العظام ، والجلد ، والمقاييس ، وأشعة زعانف القرم ، يتم ترسيب مادة صبغية ، على غرار البيليفيردين ، صبغة تلوين الصفراء - منتج أيضي لهذه الأنواع من الأسماك.

باستثناء العظام الخضراء ، كان كل شيء لذيذًا.

هل رأيت سمكة ذات عظام خضراء؟