Po našem shvatanju, jogurt je desert, ukusna fermentisana mlečna poslastica, koja, međutim, U poslednje vreme prestala biti dostupna svim kategorijama potrošača. Istovremeno, na primjer, Grci ili Bugari koriste jogurt kao preljev za salate, hladne supe i druga jela, jer je ovaj proizvod kao baza: možete dodati voće i napraviti desert, a ako se ostavi u izvornom obliku, imaće ulogu kisele pavlake.

Tradicionalni jogurt: šta je i kako se priprema

Jogurt je rezultat fermentacije (fermentacije) mlijeka bakterijama mliječne kiseline, uslijed čega proizvod dobiva svoju gustoću, boju i karakterističan okus. Čak ga i liječnici često preporučuju onim osobama koje imaju određene probleme sa želucem ili crijevima, jer jogurt stabilizuje njihovu mikrofloru, poboljšava metabolički proces i poboljšava rad gastrointestinalnog trakta. Osim toga, organizam ga dobro apsorbira i vari, pa čak i osobe koje pate od alergija ili intolerancije na laktozu, a koje su kontraindicirane u konzumaciji mlijeka i mliječnih proizvoda, u nekim slučajevima mogu konzumirati jogurt. Ali prvo se ipak trebate posavjetovati s liječnikom o ovome.

Prirodni jogurt ne bi trebao sadržavati nikakve aditive u vidu konzervansa, zaslađivača, boja, aroma ili stabilizatora – samo u tom slučaju može zaista imati blagotvoran učinak na organizam. Osim toga, može se čuvati oko mjesec dana, ali ne više, jer se vremenom smanjuje broj vitamina i živih bakterija, a djelotvornost proizvoda svedena je na minimum.

Za proizvodnju tvorničkog jogurta u mlijeko se unose žive kulture fermentiranog mlijeka - bakterije (streptococcus thermophilus i bugarski bacil), nakon čega počinje fermentacija. Za to je predviđena potrebna temperatura - unutar 45 stepeni i oko 10 sati od izlaganja. Nakon ovog vremena, dobijeni jogurt se ohladi na 5 stepeni i na taj način je moguće sačuvati bakterije i shodno tome dobiti proizvod najboljeg kvaliteta.

Proces je lako ponoviti sami, kod kuće, sa i bez aparata za jogurt. Ovaj jogurt je zdraviji jer ne sadrži šećer, a dozvoljen je čak i osobama koje su prinuđene da se odreknu slatkiša zbog dijabetes melitus. Fermentisani mlečni proizvod domaće sadrži mnogo manju količinu masti, pa salate i jela začinjena njime neće naštetiti figuri - naprotiv, jogurt ima tendenciju da ubrza metabolizam, pa se proces oslobađanja višak kilograma može ići brže i bez ikakvog oštećenja organizma. Osim toga, domaći jogurt sadrži više fermentisanih mliječnih kultura, a njegova korisnost znatno prevladava nad svojstvima kupljenih u trgovini. Potonji, pak, sadrži puno konzervansa, koji omogućavaju da se proizvod čuva mjesecima bez ugrožavanja njegovog okusa, ali u isto vrijeme uz potpuni gubitak zdravstvenih svojstava.

Kiselo i mleko za jogurt

Jedna od najvažnijih i najodgovornijih faza u izradi jogurta je traženje i odabir starter kulture. Sama po sebi, ovo je supstanca koja izaziva fermentaciju. Dakle, starter za kruh je kvasac, a za jogurt je fermentirana mliječna kultura koja sadrži sve potrebne laktobacile. Ovaj kvasac se takođe može koristiti u čista forma, sam po sebi, veoma je koristan i za organizam: pomaže u jačanju imunološkog sistema, stvara zaštitu od virusa, posebno u slučaju lošeg vremena, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, ubrzava metabolizam i pomaže u normalizaciji tjelesne težine.

Postoji nekoliko vrsta startera za jogurt:

1. Žive acidofilne kulture - zaustavljaju upalni proces, uklanjaju toksine, pomažu u čišćenju organizma, olakšavaju nuspojave od uzimanja antibiotika, normaliziraju poremećaje nakon jela.
2. Žive kulture skute baziraju se na bakterijama bifidobakterije, koje se uvijek nalaze u ljudskom tijelu, podržavaju crijevnu mikrofloru, razgrađuju proteine, normaliziraju kolesterol i imaju imunoprotektivna svojstva.
3. Žive jogurtne bakterije - ovakva predjela su dozirana i potpuno spremna za kućnu upotrebu.

Potreban starter se prodaje u apotekama u pravilu, tegla znači dobivanje nekoliko litara gotovog proizvoda. Ne biste trebali kupovati jogurt iz trgovine da ga koristite kao starter, jer neizbježno sadrži patogene mikrobe (najčešće E. coli). U ovom obliku predstavljaju minimalan rizik za organizam, ali se fermentacijom mogu umnožavati i tada su mogući poremećaji, infekcije i trovanja hranom.

Zatim morate odabrati mlijeko. Volumen dobivenog jogurta ovisi o njegovoj količini; Preporučuje se upotreba od 1 do 3 litre odjednom. Idealna opcija je pasterizirani ili ultrapasterizirani proizvod koji ne podliježe dugotrajnom skladištenju. Još bolje je domaće mlijeko, svježe, kvalitetno i pouzdano koje vas inspiriše na povjerenje. Prije pripreme jogurta potrebno ga je prokuhati nekoliko minuta. Pasterizovano treba zagrejati na 90 stepeni, ne dovoditi do ključanja; ultrapasterizovani se mogu koristiti odmah, bez pripremnih mjera.

Ne biste trebali pripremati jogurt od steriliziranog mlijeka, jer je podvrgnut gruboj obradi, svi vitamini i korisni laktobacili nestaju, a njihova svojstva se gube. Osim toga, tokom sterilizacije u mlijeko se dodaju sol i stabilizatori, što će naknadno uticati na kvalitet pripremljenog jogurta.

Pripremne aktivnosti

Priprema posuđa
Prije svega treba voditi računa o čistoći posude u kojoj ćete pripremati jogurt. Čak i kašike koje će doći u kontakt sa starterom moraju biti podvrgnute najstrožijim merama, jer promena u njegovoj mikroflori može dovesti, u najmanju ruku, do gubitka ukusa nastalog proizvoda, a maksimalno do proliferacije patogenih mikroba i trovanja zbog konzumiranja nekvalitetnog jogurta.

Dakle, posuđe se mora dobro oprati i popariti kipućom vodom, kao i staklenke u koje će se sipati jogurt i plastični poklopci za zatvaranje. I na kraju procesa vrenja odmah poklopite/zatvorite tegle. Osim toga, ne možete koristiti aluminijumske instrumente, a termometar se mora obrisati alkoholom i ni u kom slučaju ga ne smete sipati. vruća voda. U procesu pripreme jogurta strogo je zabranjeno dodirivati ​​unutrašnju površinu staklenki i poklopca rukama ili priborom, koji se također ne smije stavljati na radnu površinu, čak i ako je okrenut naopako. gornja strana, jer na zidovima može ostati vazduh sa svojom „neprijateljskom“ mikroflorom za budući jogurt.

Priprema mleka
Pakovanje treba da otvorite neposredno pre početka kuvanja, inače ćete dobiti kiselo mleko, a ne jogurt. Sipajte u čistu nerđajuću šerpu i zagrejte (kako postupati različite vrste mlijeko – gore opisano). Nemojte koristiti emajlirano posuđe - proizvod će brzo izgorjeti u njima. Ako ste prokuhali mlijeko, onda ga treba ohladiti na 38-45 stepeni (u slučaju ultrapasteriziranog mlijeka, odmah ga zagrijati na ovu temperaturu). Ako nemate termometar, pokušajte odrediti "na oko" - prvo, kroz stakleni poklopac koji pokriva tiganj, trebali biste osjetiti podnošljivu toplinu; drugo, kapnite par kapi mlijeka na unutrašnju stranu ručnog zgloba, kao najosjetljivije područje kože, treba da bude vruće, ali ne i da opeče kožu. I pregrijavanje i podgrijavanje su loši za jogurt na svoj način; ali potonja opcija je ipak prihvatljivija, jer u ovom slučaju proizvod samo neće biti jako gust (iako to i dalje ovisi o mlijeku - birajte gušće, što je jogurt bogatije konzistencije). Ako se pregrije, ako u mlijeko koje je prevruće dodate starter - na temperaturi od 50 stepeni - bakterije koje pospješuju sazrijevanje počeće umrijeti i tada će svi napori biti uzaludni.

Leaven
Uz svaki starter dolazi i uputstvo sa receptom, koji pokazuje koliko ga treba potrošiti za svaki litar mleka - fokusirajte se na njega. Najvažnije je dobro pomešati starter sa toplim mlekom. Da se rastvori, iz tiganja u flašu sipajte oko 10 ml mleka (u zavisnosti od količine startera i mleka uopšte), protresite nekoliko puta da se promeša, a dobijenu masu sipajte u šerpu sa preostalim mlekom.

Vjeruje se da se pripremljeni domaći jogurt (ako je, naravno, pravilno pripremi - nije žilav ili klizav) može koristiti kao predjelo u budućnosti. Dakle, može se ponovno fermentirati nekoliko puta, ali ipak treba imati na umu da kod kuće ne možemo osigurati potpunu sterilnost pri skladištenju proizvoda, te je jogurt bolje pripremiti pomoću startera kupljenog u ljekarni. Pogotovo ako je uključen u prehranu djece. Osim toga, takve manipulacije mogu utjecati na okus i svojstva proizvoda.

Pravljenje sopstvenog jogurta

U aparatu za jogurt. Nema u svakom domu aparat za jogurt, ali ako su vam planovi za budućnost ovaj fermentisani mlečni proizvod koji se priprema kod kuće, preporučljivo je da ga kupite. Šta je dobro u aparatu za jogurt? Održava potrebnu temperaturu tokom celog perioda fermentacije (u međuvremenu mleko treba da ostane toplo od 6 do 12 sati, bez značajnijih promena, koje je teško samostalno kontrolisati). Ako imate aparat za jogurt, potrebno je samo pomiješati mlijeko sa starterom, sipati ga u posebne tegle koje dolaze uz njega i uključiti uređaj. Nakon otprilike 10 sati, već možete uzeti uzorak.

Bez aparata za jogurt
Ovo je teže. Postoji nekoliko načina za održavanje temperature mlijeka:

1. Za fermentaciju koristite termosicu, koja dobro zadržava toplinu.
2. Zamotajte posuđe u ćebe ili ga prekrijte jastukom i stavite blizu vrućeg radijatora.
3. Sipajte budući jogurt u staklenke, prekrijte prozirnom folijom, napunite bilo koju ravnu posudu toplu vodu, stavite tegle tamo i ponovo ih omotajte folijom; nakon toga ubaci toplom mestu- na primjer, u zagrijanu pećnicu koja je isključena.

Ako želite da jogurt bude gušći i gušći, stavite ga u frižider na nekoliko sati. Osim toga, to će produžiti njegov vijek trajanja i povećati njegove prednosti očuvanjem živih kultura.

Video: kako napraviti ukusan domaći jogurt

Prilično je teško održati normalno zdravlje ako se ne pridržavate ispravan način rada i dijeta. Zato stručnjaci preporučuju svakodnevnu konzumaciju pravih fermentisanih mlečnih proizvoda koji doprinose odličnom radu gastrointestinalnog trakta, jačanju imuniteta organizma, jačanju zuba i kostiju.

Danas dosta ljudi jutro započinje ukusnim i hranjivim jogurtom. Međutim, takav proizvod koji se prodaje u trgovinama nije uvijek koristan za ljudski organizam. U tom smislu, preporučljivo je to učiniti kod kuće, koristeći termosicu, lonac ili poseban uređaj poput aparata za jogurt. Pronalaženje recepata za ovu poslasticu nije problem. Inače, o tome ćemo danas razgovarati. Međutim, razmotrit ćemo ne samo načine pripreme ukusnog jogurta, već i druge deserte koji se mogu napraviti pomoću ovog uređaja.

Opće informacije

Aparat za jogurt (recepti su detaljno opisani u nastavku) je mali kućni električni predmet pravokutnog ili okruglog oblika koji je sposoban održavati posebnu mikroklimu i potrebnu temperaturu za razvoj bakterija mliječne kiseline. Kupi ovaj uređaj Možete ga pronaći u bilo kojoj prodavnici hardvera po vrlo razumnoj cijeni.

Kako

Klasični fermentirani mliječni proizvod se pravi prilično lako u takvom uređaju. Međutim, za njegovu konačnu pripremu biće potrebno od 4 do 10 sati.

Dakle, pogledajmo pobliže recept za jogurt u Moulinex aparatu za jogurt. Za to su nam potrebne sljedeće komponente:

• svježe mlijeko 3,5% masti - 1 l;
• kiselo tijesto - dozu treba uzeti iz uputstva.

Odabir pravih sastojaka

Recepti za aparat za jogurt Moulinex mogu uključivati ​​različite proizvode. Međutim, ako želite da pravite samo jogurt, potrebno je da kupite samo gornja dva sastojka. Kiselo za ukusno i koristan proizvod Preporučljivo je kupiti u ljekarnama ili trgovinama zdrava ishrana. Što se mlijeka tiče, možete uzeti bilo koje takvo piće. Iako je preporučljivo prokuhati prije direktnog miješanja s bakterijama mliječne kiseline. Hajde da pričamo o svemu po redu.

Proces kuvanja

Aparat za jogurt Moulinex nam je potreban (recepti za pravljenje deserta za takav uređaj bit će opisani malo niže) samo kako bi se bakterije mliječne kiseline brže razmnožavale. Što se tiče zagrijavanja glavnog pića, za to možete koristiti običnu peć. Dakle, svježe mlijeko se mora sipati u emajliranu posudu, staviti na vatru i dovesti do ključanja. Preporučljivo je da napitak držite u ovom stanju četvrt sata, a zatim da se potpuno ohladi. Zatim u prokuvano i ohlađeno mlijeko treba dodati starter i dobro promiješati da ne ostane grudvica. Dobivena smjesa se mora sipati u prethodno sterilizirane i obrisane suhe kalupe, a zatim staviti u aparat za jogurt. Nakon toga pokrijte posudu poklopcem, podesite način grijanja i uključite ga. Ovisno o tome koje aditive koristite i koliko želite da proizvod bude gust, priprema jogurta može trajati od 4 do 10 sati.

Druge opcije za desert

Šta još možete učiniti s uređajem poput aparata za jogurt? Recepti za pravljenje fermentisanih mliječnih proizvoda nisu ograničeni samo na korištenje mlijeka i kiselog tijesta. Uostalom, danas postoji ogroman broj drugih sastojaka od kojih možete napraviti veoma ukusne za cijelu porodicu. Pogledajmo neke od njih detaljnije.

Poslastica za ljubitelje kafe

Recepti za Tefal aparat za jogurt praktički se ne razlikuju od onih metoda pripreme jela koja su namijenjena brendu Moulinex i tako dalje. Zato se nećemo fokusirati na proizvođača, već ćemo predstaviti univerzalne opcije.

Dakle, za desert od kafe trebat će nam:

• fini granulirani šećer - 110 g;
• bilo koja instant kafa - 4 velike kašike;

Kako kuhati?

Svježe mlijeko se mora dovesti do ključanja, a zatim se u njemu otopi kafa i fini granulirani šećer. Dobijeni napitak je potrebno ohladiti, dodati mu starter i dobro promiješati. Zatim se homogena masa kafe mora rasporediti u kalupe, zatvoriti poklopcem i staviti u uređaj. Nakon 8 sati odležavanja, jogurt treba staviti u frižider na 60-120 minuta i poslužiti.

Srdačan doručak za djecu

Deserti u aparatu za jogurt, recepti o kojima raspravljamo u ovom članku, mogu uključivati ​​potpuno različite komponente. Pogledajmo šta se događa ako takvoj poslastici dodate kolačiće i marshmallows. Za ovo nam je potrebno:

• fini granulirani šećer - 70 g;
• marshmallows bilo koje boje, ali bez glazure - 5 kom.;
• keksići "Yubileinoe" - 4 kom.;
• mlijeko 4% masti - oko 1-1,2 l;
• jogurt od bobičastog voća iz prodavnice - 1 porcija.

Pripremamo ukusan doručak

Punomasno svježe mlijeko treba sipati u metalnu posudu, staviti da proključa, zatim skloniti sa vatre i potpuno ohladiti, nakon dodavanja granuliranog šećera. Nakon toga u piće morate dodati dio jogurta od bobičastog voća kupljenog u trgovini i dobro promiješati. Zatim na dno kalupa stavite izmrvljene kolačiće i sjeckane marshmallowe, a zatim ih napunite prethodno pripremljenim kvascem i stavite u uređaj na 8 sati. Nakon navedenog vremena, proizvod se mora čuvati u hladnjaku i potom poslužiti. Treba napomenuti da takva poslastica ispada vrlo ukusna, aromatična i zadovoljavajuća.

Zdrava poslastica sa konzerviranim voćem

Kako napraviti ukusnu poslasticu koristeći uređaj poput aparata za jogurt? Recepti za pripremu ovih proizvoda mogu uključivati ​​ne samo svježe voće, već i konzervirano. Uostalom, s njima će desert ispasti slađi i aromatičniji.

Dakle, trebat će nam:

• konzervirano voće ili bobice (ananas, kajsije, itd.) - 4 kom.;
• slatki sirup (onaj sa voćem) - 5 velikih kašika;
• mlijeko 4% masti - oko 1-1,2 l;
• kiselo tijesto - dodajte prema uputstvu.

Proces kuvanja

Svježe mlijeko prokuvati na jakoj vatri, pa skloniti sa šporeta, ohladiti i dodati iseckano voće iz konzerve, slatki sirup i potrebnu količinu startera. Sve ove sastojke potrebno je izmiješati mikserom, a zatim izliti u sterilizirane kalupe i kuhati u jogurt-mašini oko 5-8 sati. Gotov desert treba pokriti poklopcima i držati u frižideru najmanje dva sata.

Pravljenje deserta od vanile sa medom

Danas je razvijen nevjerovatan broj deserta koji se mogu pripremiti pomoću kuhinjskog uređaja kao što je aparat za jogurt. Recepti za fermentisane mliječne proizvode uključuju ne samo standardni set proizvoda koji se sastoji od mlijeka i kiselog tijesta, već i drugih sastojaka. Oni su ti koji domaću poslasticu mogu učiniti mnogo ukusnijom i zdravijom od onoga što se prodaje u dućanu. Za takav proizvod možda će nam trebati sljedeće komponente:

• vanilija - dodati po ukusu;
• svježi lipov med - 5 velikih žlica;
• smeđi šećer - malo (dodati po ukusu);
• kriške badema - 3 desertne kašike;
• mlijeko 4% masti - oko 1-1,2 l;
• kiselo tijesto - dodajte prema uputstvu.

Pravljenje zdravog deserta

Za pripremu takvog proizvoda potrebno je prokuhati punomasno mlijeko, zatim ga ohladiti, dodati vaniliju, svježi lipov med, smeđi šećer (po želji), kriške badema i kiselo tijesto. Zatim je potrebno sve sastojke dobro izmiješati, sipati u suhe kalupe i staviti u aparat za jogurt. Za pripremu ove poslastice u prosjeku je potrebno oko 7 sati. Nakon što se desert zgusne, mora se dobro zatvoriti poklopcem i staviti u frižider. Posebno je vrijedno napomenuti da predstavljeni proizvod nije samo vrlo ukusan, već i zasitan i hranjiv.

Ukusan i nježan svježi sir

Svježi sir u aparatu za jogurt nije mit. Uostalom, takav mliječni proizvod se često proizvodi pomoću predstavljenog uređaja. Za ovo nam je potrebno:

• svježe mlijeko bilo koje masti - 1 l;
• starter za pravljenje svježeg sira - boca.

Kako uraditi?

Procesi za pravljenje svježeg sira i jogurta u aparatu za jogurt su vrlo slični. Međutim, još uvijek postoji razlika između njih. Da biste to učinili, u emajliranu posudu ulijte mlijeko bilo kojeg sadržaja masti, a zatim ga prokuhajte i potpuno ohladite. Zatim u ohlađeni napitak dodajte starter i dobro promiješajte sastojke. Nakon toga, dobivenu masu morate sipati u posudu za pripremu svježeg sira (ako ga imate) i staviti u uređaj. Ovaj proizvod treba da se pravi u aparatu za jogurt oko 4-6 sati. Nakon što prođe navedeno vrijeme, homogena i gusta smjesa se mora sipati u posudu i odmah staviti u vodeno kupatilo. Preporučuje se da se mliječna masa drži u tom stanju najmanje 45 minuta. Nakon toga, sadržaj posude mora se staviti u gazu i ostaviti sav serum da se ocijedi. Kao rezultat, trebali biste dobiti vrlo nježnu i ukusan svježi sir, koji treba poslužiti sa pavlakom, granuliranim šećerom ili džemom od bobica.

Hajde da sumiramo

Kao što vidite, aparat za jogurt (recepti za njega su razmatrani malo više) je vrlo koristan kućni aparat. Koristeći ga, možete napraviti nevjerovatno ukusne i zdrave deserte u kojima će uživati ​​ne samo odrasli, već i djeca. Vrijedi napomenuti i to da ovaj uređaj, pored klasičnog jogurta, čini prilično lakim i jednostavnim pravljenje najdelikatnijeg sitnozrnastog svježeg sira, kefira, kiselog mlijeka ili čak katika. Budite sigurni da kada jednom koristite ovaj uređaj, nikada ga više nećete ostaviti po strani.

U ovom članku ćemo govoriti o tome kako pripremiti zdrave i ukusne jogurte kod kuće.

Danas na policama prodavnica možete pronaći mnogo varijanti jogurta. Ali, kao što se sjećamo iz već ustaljenog izraza, “nisu svi jogurti jednako zdravi”. Kuhano vlastitim rukama sigurno neće uzrokovati štetu. Ali kako ih napraviti?

• Ako osoba prođe kurs antibiotske terapije, biće mu veoma korisno starter kulture sa otpornim bakterijama. Oni će zaštititi korisne bakterije organizma od štetnosti antibiotika i štetnih mikroorganizama.
• Ljudima sa visokom kiselinom vredi obratiti pažnju ne baš kiselo testo.

• Svakako vredi obratiti pažnju CFU odnos. Odnosi se na broj živih bakterija po gramu startera. Što je ovaj pokazatelj veći, to se starter smatra zdravijim.

Preporučljivo je pogledati omjer CFU u starteru za jogurt

• Da li odabrati suvo ili živo kiselo tijesto? Suha Biće korisno za one koji žele da poboljšaju probavu i ojačaju imuni sistem. Dugo se čuva i dobro je kvaliteti ukusa. Uživo manje je privlačnog ukusa i čuva se najviše 20 dana, ali sadrži najviše korisnih bakterija.

Gdje nabaviti i kupiti najbolji živi jogurt starter?

Kiselo samo po sebi nije nedostatak, jer možete ga kupiti:

• U apotekama
• U prodavnicama, redovnim supermarketima
• U online prodavnicama
• Na službenim web stranicama koje pripadaju proizvođačima proizvoda

Međutim, kod tzv živo kiselo tijesto sve je nešto komplikovanije zbog kratkog roka trajanja. Često se koristi kao takav starter jogurt, ali prirodan bez dodataka pa čak ni šećera. Stoga ostaju sve iste opcije osim prve.

Koje je mlijeko pogodno za jogurt?

Sredili smo kiselo testo, ali je bitan i izbor mleka. Evo šta treba uzeti u obzir:

• Aditivi i konzervansi su vrlo nepoželjni. Domaće mleko odmah mi pada na pamet, ali... u ovom slučaju postoji opasnost da se proizvod dobije od bolesne ili loše hranjene životinje. Ali ako ste sigurni da krava daje visokokvalitetno mlijeko, trebali biste je uzeti. Alternativa je kupovina u prodavnici visokog kvaliteta.

Domaće mlijeko- idealno za pravljenje jogurta

VAŽNO: Obavezno provjerite rok trajanja takvog mlijeka - ne bi trebao biti duži od tjedan dana.

• Ako želite da napravite jogurt debelo, trebali biste se odlučiti za mlijeko sa visokim postotkom masti. Ali, naravno, takva opcija neće odgovarati onima kojima teže idealna figura. U tom slučaju preporučuje se kupovina proizvoda sa 2,5% udjela masti ili potpuno niskim sadržajem masti.
• Prilikom odabira proizvoda kupljenog u trgovini, morate obratiti pažnju i na količinu proteina. Trebalo bi biti maksimalno - takvo mlijeko se smatra najkorisnijim.
• Da li mleko treba sterilisati ili ne? Ako superpasterizovano kupljeno u prodavnici, zatim ne. Ako uspijete kupiti neki drugi proizvod, on vam je najprije potreban kuvati 5 minuta, a zatim ohladiti na temperaturu od 39-40 stepeni. U suprotnom, bakterije će ostati u mlijeku i fermentacija se neće odvijati kako treba.

Kako napraviti ukusan prirodni domaći jogurt u aparatu za jogurt: sastav, recept od mlijeka sa živim starterom

Sa živim starterom u aparatu za jogurt možete pripremiti proizvod na sljedeći način:

• Prije svega, trebate pripremiti mlijeko. Uobičajena temperatura je napisana iznad, i domaće ili super pasterizovane potrebno je dovesti na temperaturu 37 stepeni.

VAŽNO: Potrebno je pripremiti i posude za jogurt. Tegle se mogu sterilisati u parnom kotlu ili mikrotalasnoj. Čak i kašiku treba preliti kipućom vodom.

• Dalje mleko u malim količinama trebalo bi pomešati sa živim kiselim testom. Sve ovo se miješa dok ne postane glatko.
• Rezultirajući radni komad je potreban dodati u glavnu količinu mlijeka i opet pažljivo mix.
• Sada cela mlijecno-kisela masa sipa u tegle. Usput, ne treba ih prekrivati ​​poklopcima.

• Tegle se stavljaju u aparat za jogurt. Postavljaju se sljedeći parametri – 37 stepeni.
  Otprilike, postupak kuhanja u aparatu za jogurt može potrajati 6-8 sati. Ali tačno vrijeme se može odrediti samo eksperimentalno, jer na njega utječu i kvalitet mlijeka sa starterom i model aparata za jogurt.

VAŽNO: Dok se proizvod priprema, ne smije se miješati ili pomicati.

• Nakon kuvanja tegle se mogu zatvoriti. Moraju smiri se.
• Tek nakon toga možete ga dodati u jogurt Sastojci, jer kiselost svježeg voća uzrokuje zgrušavanje proizvoda. Ali ako poslastica sadrži suhe kajsije, možete je odmah dodati. Ali prvo suve kajsije treba oprati i osušiti na papirnim ubrusima. Naravno, trebalo bi da bude bez sjemenki.

Kako napraviti ukusan prirodni domaći jogurt u aparatu za jogurt: recept od mlijeka sa suhim starterom iz ljekarne

Za pripremu sljedeće delicije potrebno je pripremiti:

• Pogodan je litar mlijeka – 1% masti
• Šećer – 1 kašika. l.
• Suhi starter – 1 g
• Borovnice – oko 200 g

Shema proizvodnje je gotovo identična gore opisanoj:

• Mlijeko proključa i ohladi.
• Tegle su sterilizirani.
• Sada se dodaje u mleko suvi kvasac. Sve je temeljno mješovito.
• Prazno sipano u tegle i odgovara u aparat za jogurt.

VAŽNO: Kao iu prethodnom slučaju, otprilike 6-8 sati, ali ovi podaci se mogu uređivati.

• Dok se jogurt kuha, možete uradi borovnice Poželjno je samljeti u blenderu dok ne dobijete sos.
• Nakon pripreme deserta on ukrašena sosom. Po želji se dodaje šećer. Možete ga malo promiješati. Prelepo će izgledati poslastica prelivena borovnicama i listićima mente.

Jogurt sa borovnicama - ukusno i lepo

Kako napraviti ukusan prirodni domaći jogurt u aparatu za jogurt: recept od pavlake i mlijeka s jogurtom za starter kulturu

Jogurt napravljen sa pavlakom je prilično ukusan. Kako desert ne bi bio kiselkast, preporučuje se da se odlučite za pavlaka 15-20% masti.
Proces kuhanja je sljedeći:

• Mlijeko se, kao i u prethodnim receptima, po potrebi prokuha, a zatim doveden na potrebne temperature.
• Zatim mleko prosipa po kontejnerima.
• Svaki od njih se dodaje kašika kisele pavlake i prirodnog jogurta za kiselo testo.
• Sve je pedantno mješovito.
• Tegle staviti u aparat za jogurt, postavljen je traženi vremenski period.

VAŽNO: Preporučljivo je početi sa pravljenjem filera sat-dva prije nego što je sam jogurt spreman.

• Sa suvim šljivama Možete napraviti desert ako osoba koja uživa pazi na svoju figuru. Štaviše, kiselo vrhnje i suve šljive dobro se slažu. Ovo sušeno voće je potrebno po potrebi oprati, osušiti i iseći na kockice.

• Dalje suve šljive se stavljaju u šerpu, mješovito sa malo šećera i vode.
• Sve je pedantno promešati i prokuvati dok ne dostigne konzistenciju džema.
• Stavlja se džem od suvih šljiva na dno drugih tegli, i na vrhu jogurt je položen.
• Preporučljivo je ponovo ukloniti ove tegle u aparatu za jogurt 10 sati.
• Nakon čega se postavljaju tegle 2-4 sata u frižideru.
• Jogurt je spreman! Mogu li dobiti? mix.

Kako pripremiti domaći jogurt u multivarku s funkcijom "Jogurt": karakteristike, preporuke

Sredili smo aparat za jogurt - vrijeme je da shvatimo kako napraviti jogurt u tako popularnom kuhinjskom aparatu kao što je multivarka. Uostalom, neki modeli multivarka su opremljeni posebna funkcija. dakle:

• Potrebna priprema jogurta sipajte u posudu prethodno tretiranu kipućom vodom multicookers.
• Željeno vrijeme kuvanja: 2 ili 3 sata.

VAŽNO: Međutim, sve zavisi od modela multivarka. Možda ćete morati da provedete 6 ili 8 sati.

• Takođe, mnogo zavisi od doslednosti koju želite da postignete. Jogurt za piće treba pripremiti za kraće vrijeme.
• Nakon što je proizvod kuhan, nemojte žuriti da ga izvadite. Ispod zatvorenog poklopca vam treba ostavite jogurt da odstoji barem nekoliko sati.
• Sledeće vam treba jogurt ohladite i stavite u frižider.

Kako pripremiti domaći jogurt u multivarku bez funkcije "Jogurt": karakteristike, preporuke

Međutim, nedostatak funkcije „Jogurt“ nije prepreka za to zdrav desert. Evo šta trebate znati:

• Možete napraviti jogurt u vodenom kupatilu. Režimi su podešeni „Grijanje“, „Kuvanje na pari“. Temperatura se može podesiti unutar 40-45 stepeni.
• Može sipati vodu tako da dostigne otprilike 2/3 visine limenki.

VAŽNO: Ako se bojite da ne oštetite površinu multivarke, na dno možete položiti krpu.

• Što se tiče vremena kuvanja, ono se poklapa sa vremenom pripreme jogurta ako postoji odgovarajući režim.

Kako napraviti domaći jogurt bez aparata za jogurt u termosici: karakteristike, preporuke

Šta učiniti ako nemate aparat za jogurt ili multivarku pri ruci, ali imate termosicu?

• Morate biti što je moguće oprezniji unaprijed. pomešati mleko sa starterom.
• Prilikom zatvaranja termosice poklopcem morate biti sigurni da ona čvrsto pristajati.
• Termos mora biti čvrsto umotajte u ćebe ili prostirku. Možete staviti jastuk na vrh.
• Vrijeme kuhanja - od 7 do 12 sati.

Kako napraviti domaći slatki jogurt od voća i bobica: recept

Evo recepta za jogurt brzo rešenje kada u blizini nema pomoćnih uređaja, ali ima svežeg bobičastog voća ili voća i želja da se počastite nečim zdravim. Dakle, za obilan jogurt vam je potrebno samo:

• Kefir
• Šećer
• Voće ili bobičasto voće - ovaj recept će vam, na primjer, reći o jogurtu s jagodama
• Cjedilo ili plastična vrećica
• Viljuška

Hajde da počnemo:

• Prije svega, trebate Ogulite i operite jagode. Ovdje dobro dođe cjedilo. Ili, ako su kuhinjski uvjeti vrlo slični poljskim, a nemate samo multivarku ili termos, već i cjedilo, torba će vam dobro doći. U njega se stavljaju bobice.

VAŽNO: Prvo se prave rupe u vrećici.

• Zatim uzmite čaše ili šolje, ispunjen do vrha bobicama.
• Na vrh se stavlja šećer. Količina nije ograničena, ali treba voditi računa o slatkoći samih jagoda.
• Koristeći viljušku pasirane jagode sa šećerom.
• Dalje ovu slatku masu prelivena kefirom– pravi odličan domaći jogurt!

Kefir jogurt sa jagodama

Kako napraviti čokoladni jogurt: recept

Prvo ti treba prokuhati mlijeko i ostaviti da se ohladi, Po potrebi uklonite pjenu.

• Što se tiče čokolade, možete rastopite ga u vodenom kupatilu. Alternativno dobro kakao je pogodan. Za litar mleka dovoljno je uzeti 5 kašika. l. prah. Možete dodati i malo šećera.
• Čokolada ili kakao se prelije s malom količinom vode, miješa.
• U međuvremenu u posudi sa kvascem treba malo dodati topla prokuvana voda, tresti sve ovo.

VAŽNO: Starter se mora otopiti.

• Mješavina za početak se dodaje u mješavinu mlijeka. Sve mješovito.
• Smjesa sipano u teglu m i stavite u aparat za jogurt.
• Nakon nekoliko sati, jogurt je gotov!

Čokoladni jogurt - prelep i ukusan

Kako napraviti proteinski jogurt: recept

Ljubitelji sporta sigurno će cijeniti proteinski jogurt, zbog čega trebat će vam:

• Kefir ili mleko – 250 ml
• Malo prirodnog jogurta
• Ovsena kaša - 2 ili 3 kašike. l.
• Banana – pola
• Cimet

Proces proizvodnje je jednostavan - samo trebate Sve sastojke sameljite u blenderu. Ili možete napraviti predjelu uživo od prirodnog jogurta i pripremiti desert koristeći jednu od gore opisanih metoda.

Šta se može dodati domaćem jogurtu: lista bobičastog voća, voća, sušenog voća

Dakle, šta je najbolje dodati u jogurt?

• Borovnica– može snabdjeti tijelo vitaminom E, askorbinska kiselina. U manjoj mjeri, ali i dalje možete dobiti kalijum, magnezijum, fosfor, gvožđe i kalcijum.
• Mulberry– izvor kalijuma, magnezijuma, askorbinske i nikotinske kiseline. Dokazano je da je odličan za depresiju i probleme sa zglobovima.

VAŽNO: Vjeruje se da redovita konzumacija duda smanjuje rizik od dijabetesa.

• Kupina– jača tetive, kosti, jača srce i odlično utiče na rad bubrega i crijeva.
• Ribizla– samo 100 g ovih bobica sadrži više vitamina C nego što je čovjeku potrebno dnevno. Jača imunološki sistem i krvne sudove, podstiče efikasniju apsorpciju gvožđa.
• Jagode– usporava starenje, poboljšava stanje kose i sprečava pojavu tumora. Korisno za osobe koje pate od dijabetesa.

• Što se tiče voća, ne možemo a da ne podsjetimo na jedno od naših najpopularnijih - jabuke. Osim toga, prilično su korisni, jer sadrže mangan, kalij i veliki broj vitamini.

VAŽNO: Odličan energetski napitak! Jogurt sa sličnim punjenjem bit će bolji od bilo kojeg energetskog napitka.

Osušene hurme su odlična ideja za punjenje energetskog jogurta

Kako napraviti ukusan prirodni jogurt kod kuće: savjeti za domaćice

• Temperatura na kojoj se jogurt kuva je ne bi trebalo da prelazi 50 stepeni.Činjenica je da će u suprotnom korisne bakterije umrijeti. Ali bakterije su potrebne za fermentaciju mliječnog šećera, inače jogurt jednostavno neće raditi.
• Što se tiče posuđa, poželjno je izabrati lonac sa debelim dnom od nerđajućeg materijala. Staklo ili keramika takođe može odgovarati.
• Cool Gotovi jogurt odmah nakon pripreme je obavezan. Na taj način se produžava njen rok trajanja, a konzistencija postaje prezentabilna – mekana poput kreme.
• Starter dobro pomešati sa mlekom - važan zadatak. Da bi ovo sigurno funkcionisalo, prvo treba da pomešate starter sa malom porcijom toplog mleka, a zatim ovu smesu pomešati sa glavninom mleka.

• Šećer i slatko voće poželjno dodati Zadnji ali ne i posljednji. U suprotnom, voće će početi da fermentira, a ne mlijeko.

VAŽNO: Šećer je najbolje pomiješati sa vodom ili napraviti sirup. Šećer u prahu je takođe pogodan kao alternativa. Redovna neprerađena slatkoća neprijatno će nagrizati zube.

Kao što vidite, napraviti vlastiti jogurt nije tako teško. Ali vrijedi pokušati barem jednom sami napraviti ovaj prekrasan proizvod - i sigurno će vam postati navika!

Video: Recept za voćni jogurt:

Zdrava ishrana ne može bez prirodnog jogurta. Rijetko ćete ga naći u prodaji, pa ga je najbolje pripremiti kod kuće. I što je najvažnije, naučite to raditi ispravno.

Ako imate bezočnu kožu, osip, probleme sa njom ili ste jednostavno lijeni da pripremite prvu, drugu i treću – uživajte u domaćem jogurtu, uz maksimalnu korist i dobrobit za svoje tijelo!

Razmazite se zdravim poslasticama i!

I nemojte misliti da vam je potreban aparat za jogurt da biste napravili ukusan prirodni jogurt. Sve je mnogo jednostavnije nego što možete zamisliti!

5 važnih pravila:

1. Mlijeko se mora prokuhati kako bi se ubile sve patogene bakterije koje se u njemu nalaze. Preporučuje se da čak i pasterizovano mleko prokuva.

2. Za pravljenje jogurta nemojte koristiti prevruće mlijeko, inače će korisne bakterije umrijeti. Idealna temperatura je +38°C...+40°C, odnosno nešto iznad tople.

3. Pribor za jelo i sva jela u kojima ćete pripremati jogurt obavezno prelijte kipućom vodom.

4. Na kvalitet i konzistenciju domaćeg jogurta utiče masnoća mleka, pa birajte optimalnih 3,2-3,5%. Oni koji ne mare za svoju figuru i samo žele nešto ukusno prirodni jogurt, može koristiti mlijeko sa 6% masti.

5. Fermentirani proizvod nemojte tresti niti miješati kako ne biste uništili strukturu, inače jogurt neće sazrijeti.

Klasični jogurt u termosici

Šta ti treba:

1 litar mlijeka

200 g prirodnog jogurta (pažljivo proučite sastav, jogurt mora biti svjež)

Kako pripremiti klasični jogurt u termosici:

1. Mlijeko prokuvati i ohladiti na temperaturu od 38-40°C.

2. Termos isperite kipućom vodom, izlijte vodu i ostavite 1-2 minute dok ne izađe para. Zatim pokrijte poklopcem.

3. 100 ml mlijeka sjediniti sa jogurtom i mutiti da nema grudvica.

4. U preostalo mlijeko dodajte razrijeđeno mlijeko sa jogurtom i promiješajte.

5. Dobijenu smjesu sipajte u termosicu, zatvorite poklopcem i ostavite 6-8 sati.

6. Gotov jogurt sipajte u teglice i ostavite u frižideru još 8 sati.

grčki jogurt

Grčki jogurt se razlikuje od klasičnog jogurta ne samo po konzistenciji, koja više podsjeća na kremasti meki sir, već i po načinu pripreme. Nakon tradicionalne fermentacije, ovaj jogurt se suspendira u čistu krpu ili papirni filter kako bi se riješio viška sirutke, zbog čega se grčki jogurt naziva i filtriranim.

Šta ti treba:

1 litar mlijeka

200 g prirodnog jogurta

Kako napraviti grčki jogurt:

2. Jogurt razblažite u maloj količini mlijeka.

3. U šerpi sjedinite razrijeđeni jogurt sa preostalim mlijekom. Pokrijte poklopcem i umotajte debelim frotirnim peškirom, ili još bolje, ćebetom.

4. Ostavite na toplom mestu 6-7 sati, a zatim stavite u frižider. Nemojte miješati niti tresti sadržaj tiganja!

5. Cjedilo obložite sa nekoliko slojeva gaze i pažljivo prelijte dobijenim jogurtom.

6. Pokrijte i ostavite nekoliko sati dok ne nestane višak surutke. Kao rezultat, trebali biste imati 350-450 g pravog grčkog jogurta.

Domaći jogurt sa kiselim testom

Jogurt napravljen od farmaceutskog kiselog tijesta je nježnog kremastog okusa i vrlo ugodne konzistencije.

Šta ti treba:

1 litar mlijeka

1 boca startera (prodaje se u bilo kojoj ljekarni)

Kako napraviti domaći jogurt sa kiselim testom:

1. Mlijeko prokuhajte i ohladite na 40°C.

2. Suvi starter rastvorite u nekoliko kašika mleka i sipajte u ostatak mleka. Sipati u porcionirane staklene tegle.

3. Pokrijte prozirnom folijom ili zatvorite poklopcima, umotajte u frotir, ili još bolje, ćebe.

4. Ostavite da fermentira 12-14 sati.

5. Ohladite u frižideru 3-4 sata i jogurt je spreman za jelo!

Prirodni jogurt u rerni

Ako nemate termosicu ili multivarku, a uvijek vam nedostaje temperatura mlijeka u tiganju, onda je recept za pravljenje domaćeg jogurta u rerni baš za vas.

Šta ti treba:

1 litar mlijeka

200 g prirodnog jogurta (možete koristiti svježu pavlaku 20% masnoće)

Kako kuvati prirodni jogurt u rerni:

1. Mlijeko prokuhajte i ohladite na sobnu temperaturu.

2. Jogurt/pavlaka razblažite u 0,5 kašike. čašu mlijeka.

3. Dobijeni starter sjediniti sa ostatkom mlijeka i lagano promiješati.

4. Sipajte mlijeko u porcionirane staklene tegle.

5. Zagrijte rernu na 50°C i ugasite.

6. Stavite tegle sa mlekom u pleh, svaku teglu prekrijte folijom, dobro zatvorite.

7. Stavite pleh u rernu i zatvorite vrata.

8. Svakih sat vremena uključite rernu na 50°C na 5-7 minuta. Vrijeme pripreme jogurta je 6-8 sati.

9. Gotov jogurt stavite u frižider preko noći. Oni koji vole slatko mogu dodati 1-2 kašike u svaku teglu pre nego što sipaju mleko. domaći džem.

Prirodni jogurt se često spominje u receptima za zdravu hranu. Rijetko ga viđate na sniženju, dakle najviše najbolja opcija- naučite da kuvate kod kuće. Glavna stvar je da to uradite ispravno.

Domaći jogurt

Prirodni jogurt se sastoji od tri komponente: punomasno mlijeko, bugarski bacil (Lactobacillus bulgaricus) i termofilni streptokok mlečne kiseline (Streptococcus thermophilus).

Ovi mikroorganizmi su izuzetno korisni: normaliziraju crijevnu floru, zaustavljaju rast truležnih i patogenih bakterija, jačaju imunološki sistem, oslabljen lošom ekologijom i nekvalitetnim proizvodima. Stimulišu apsorpciju esencijalnih aminokiselina i vitamina (uključujući retke K i grupe B, D), kalcijuma i gvožđa.

Prirodni jogurt ne bi trebao sadržavati konzervanse, stabilizatore, arome, boje, dodat šećer ili zaslađivače. Rok trajanja prirodnog jogurta nije duži od mjesec dana. Problem je što tokom industrijska proizvodnja i transporta, korisne bakterije imaju vrlo male šanse da prežive. A ako ih ima u maloj količini u jogurtu, efekat teži nuli.

Kako napraviti prirodni jogurt kod kuće?

Ako želite prirodni jogurt, najsigurnije je da napravite svoj. Zamolio sam Irinu Rožkovu, višeg istraživača u Centralnoj mikrobiološkoj laboratoriji Sveruskog istraživačkog instituta za mliječnu industriju, da da upute korak po korak i opisati tipične greške koju pravimo kada pravimo jogurt kod kuće.

Korak 1: Kupite starter za jogurt

Kiselo se prodaje u apotekama. Dovoljno je pripremiti nekoliko litara jogurta.

Ne isplati se: Kao starter koristite jogurt iz prodavnice, čak i bez aditiva ili konzervansa. Činjenica je da se, zbog karakteristika fermentisanog mlečnog proizvoda, u njemu neminovno stvara strana kontaminirajuća mikroflora (najčešće E. coli). Kada se fermentira, ovo patogena mikroflora može se povećati, što može dovesti do infekcija i trovanja hranom.

Korak 2. Odaberite mlijeko

Idealno, pasterizovano ili ultrapasterizovano mleko sa kratkim rokom trajanja. Mliječni stručnjaci vjeruju, na primjer, proizvodima mljekare Obninsk, Valio i Ruzskoye Moloko.

Ne isplati se: napravite jogurt sa sterilisanim mlekom. Evropska unija već napušta ovu tehnologiju: vitamini i druge vrijedne tvari se gube u takvom mlijeku. Osim toga, steriliziranom napitku dodaje se puno soli i stabilizatora.

Korak 3. Razrijedite starter

Zagrijte čašu mlijeka (150-200 ml) do ključanja i ohladite na +40-45 stepeni. Dodajte 5-7 ml ovog mlijeka u flašu sa starterom. Lagano protresite. Dobijenu tečnost iz flaše pomešajte sa preostalim mlekom. Sipajte u termosicu ili aparat za jogurt. Stavite na toplo mjesto, na primjer blizu radijatora, ili pokrijte jastukom. Fermentirajte osam do deset sati. Kiselo testo u tečnom obliku može se čuvati u frižideru najviše dve nedelje.

Ne isplati se: provjeravanje temperature mlijeka prstom nije higijensko. Stavite posudu na obraz - ako koža to podnosi, temperatura je idealna. Nemojte sipati sastojke u plastičnu posudu. Čak i kada se lagano zagrije, plastika može otpustiti kancerogene fenol-formaldehidne smole u mlijeko.

Korak 4: Pripremite jogurt

Prokuvati i ohladiti na +40-45 stepeni jedan litar mleka. U to stavite supenu kašiku razblaženog startera. Sipajte u staklena tegla, termos ili aparat za jogurt i fermentirajte pet do šest sati. Ovaj jogurt se može čuvati u frižideru pet do sedam dana.

Ne isplati se: dodati za debljinu mlijeko u prahu- ovo definitivno neće dodati nikakve korisne osobine vašem domaćem jogurtu. Nemojte zanemariti sanitarna pravila sigurnosti - uvijek tretirajte posuđe kipućom vodom.