शरद ऋतु की शुरुआत "शांत शिकार" के लिए एक आदर्श समय है, यानी मशरूम चुनना। संग्रह अगस्त में वापस शुरू हुआ, लोमोनोसोव्स्की जिले के निवासी पहले से ही घमंड कर रहे हैं सामाजिक नेटवर्क में"जंगल की फसल"। मौसम का चरम पारंपरिक रूप से सितंबर में पड़ता है, जब मशरूम बीनने वाले जंगल से सफेद, दूध मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस और एस्पेन मशरूम से भरी टोकरियाँ लेकर लौटते हैं।

लोमोनोसोव्स्की जिले में मशरूम की तलाश कहाँ करें? शहरवासी कहेंगे - किसी भी जंगल में, जबकि पेशेवर सबसे अच्छे मशरूम स्थानों को जानते हैं। एलएल के अनुरोध पर, लोमोनोसोव्स्की वानिकी के निदेशक अलेक्सी डिकी द्वारा सबसे अधिक "उपज" द्रव्यमान की रेटिंग संकलित की गई थी। और यहाँ क्या हुआ है:

1) पोरोज़्की गाँव के पास के जंगल और पेत्रोव्स्कॉय के गाँव

2) बोलश्या इज़ोरा के पीछे मासिफ

3) लोपुखिंका गांव के बाहरी इलाके

4) कोपोरी गाँव के पास के जंगल

5) लुबनी झील के पास का क्षेत्र

"हमारे क्षेत्र में मशरूम साफ हैं, उनमें कोई विकिरण नहीं है। कभी-कभी ऐसी जानकारी गुजरती है, लेकिन इसकी पुष्टि नहीं होती है - पर्यावरणविद् लगातार निगरानी करते हैं। इस साल सब कुछ साफ है, ”लोमोनोसोव्स्की वानिकी के निदेशक अलेक्सी डिकी ने आश्वासन दिया।

पर लेनिनग्राद क्षेत्रलगभग सभी प्रजातियां बढ़ती हैं खाने योग्य मशरूम. क्या वनवासीसितंबर और अक्टूबर में देखें?

संरक्षा विनियम

मशरूम के शिकार के सभी आनंद के साथ, इसके खतरों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। जंगल कई खतरों से भरा है। सबसे पहले, केवल इकट्ठा करें प्रसिद्ध मशरूम. जानें कि वे कैसे दिखते हैं खाद्य प्रजातियांजंगल में जाने से पहले भी सिफारिश की।

यहां तक ​​​​कि लोकप्रिय मशरूम भी खतरनाक हो सकते हैं यदि जंगल प्रमुख राजमार्गों और कारखानों के करीब हों। इस मामले में, रसोई में "पकड़" को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए: मशरूम को रेत, पृथ्वी और सुइयों से साफ करें। शिकार को खारा घोल (30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में उबालें। हर 20 मिनट में, घोल को बदलना चाहिए, लगभग एक घंटे तक उबालना चाहिए। समाधान के परिवर्तन के बीच मशरूम को धोना चाहिए ठंडा पानीएक कोलंडर में।

जंगल में जाने से पहले, अपने रिश्तेदारों को अपनी योजनाओं के बारे में चेतावनी दें: आप किस दिशा में जाएंगे, आप कितना समय शांत शिकार पर बिताने वाले हैं। यह आपके साथ पानी और भोजन की आपूर्ति के लायक है, पूरी तरह से चार्ज चल दूरभाषऔर कम्पास।

"आपको मौसम पर ध्यान देना होगा। हवा चलने पर सावधान रहें तेज हवा, पेड़ गिर सकते हैं। सभी के लिए एक और नियम, बिना किसी अपवाद के, जंगल में अग्नि सुरक्षा के नियमों का पालन करना है - आग और सिगरेट से सावधान रहें, ”लोमोनोसोव्स्की वानिकी के निदेशक अलेक्सी डिकी ने एलएलएम को कहा।

जंगल में कैसे व्यवहार करें, इस बारे में अच्छा शिकार और अच्छा शिकार करें!

आज के लिए मौसम का पूर्वानुमान सेंट पीटर्सबर्ग के लिए विशिष्ट था, अर्थात्: यहां, वहां, क्षेत्र के दक्षिण में, पूर्व में और केंद्र में भी बारिश। विविधता के लिए!
इसलिए, सुबह में हमने नाश्ते के बचे हुए हिस्से को पैक किया, एक थर्मस में गर्म चाय पर, कपड़े और जूते बदलने के लिए, बस मामले में एक बाल्टी, और कोपोरी के भ्रमण पर चले गए।

50 किलोमीटर के बाद सड़क काफी संकरी हो गई, सड़क के किनारे खड़े होने की वजह से वाहनोंमशरूम बीनने वाले। मोपेड से लेकर यूरोटूर बसों तक, सड़क के किनारे वाहनों की एक वास्तविक प्रदर्शनी थी।
हमने सभी को पछाड़कर खेतों में जाने का फैसला किया।

खैर, हमने तय किया कि खेत निश्चित रूप से एक जंगल के साथ समाप्त होना चाहिए, शायद कुंवारी, यानी मशरूम बीनने वालों से मुक्त, और, परिणामस्वरूप, मशरूम से भरा!
और ऐसा ही हुआ, हमारा अंतहीन खेत एक जंगल में समाप्त हो गया। लेकिन यह क्या भरा था? मैदान के किनारे पर भेष में ऐसे बूथ थे:

हमने चर्चा की कि वे शायद यहां शूटिंग कर रहे थे। और वे अपने जूते खींचने लगे और युलका को बाँधने लगे। जब हर कोई जंगल में जाने के लिए तैयार था, तो दो संदूक हमारे पास आ गए, उह, छलावरण में। सामान्य तौर पर, उन्होंने हमें समझाया कि भालू और जंगली सूअर के लिए एक चारागाह है, कि उन्हें यहाँ खिलाया जाता है, और हमें यहाँ पहिए विरासत में मिले और उन्हें डरा दिया, और शाम को शिकार किया। मुझे विपरीत दिशा में पहियों का अनुसरण करना पड़ा। ठीक उसी बिंदु पर जहां हमने ट्रैक को मैदान में बंद कर दिया, हम विपरीत क्षेत्र में जाने के लिए फिर से ट्रैक को पार कर गए। टैस ने चारों ओर देखा, कोई छलावरण नहीं था, और हम मशरूम के लिए गए:

चाहे यहाँ जंगली सूअर और भालू सभी प्रिबनिकों, या छलावरणों को डराते हों, लेकिन मैदान के पास जंगल का किनारा हमें उदार उपहारों से मिला:




तो, लगभग 15 मिनट में हमने अपनी पूरी बाल्टी इकट्ठी कर ली, जिसे हमने बस मामले में पकड़ लिया। बाल्टी की सामग्री को बैग में डालने के लिए हमें कार में लौटना पड़ा।
इसलिए हम दो बार और लौटे, और परिणामस्वरूप, हमने एक पूरा पैकेज बनाया:

हमें अपनी ताकत को फिर से भरने के लिए नाश्ता भी करना पड़ा, और फिर से मशरूम के लिए दौड़ना पड़ा:

लेकिन हमने ये नहीं लिए, हमने सिर्फ तस्वीरें लीं, क्योंकि ये खूबसूरत हैं:


लेकिन ये पहचान नहीं पाए, क्या यह किसी भी तरह से शहद एगारिक है?

एक शानदार मशरूम के शिकार के बाद, हम अभी भी कोपोर्स्की किले की ओर बढ़ रहे हैं

और यहाँ ऐसा आश्चर्य है, प्रवेश द्वार का भुगतान किया गया है! वयस्क 40 रूबल, बच्चे - 30

लेकिन अब आप अपनी नाक को पिंच किए बिना प्रलय में रेंग सकते हैं!

छोटी-छोटी बातें, लेकिन अच्छी!
यूलिया बिजली की झाड़ू की तरह ऊपर-नीचे दौड़ी:



और मेरे पास तस्वीरें लेने के लिए मुश्किल से समय था:


जब तक मेरा कैमरा मर नहीं गया।

वैसे, बारिश तब हुई जब हम घर जा चुके थे, इसलिए चलना बहुत सफल रहा।
और शाम को हमने मशरूम को लंबे समय तक साफ किया, कुछ को सूखने के लिए रख दिया, सबसे छोटे को अचार में डाल दिया, मशरूम को भिगो दिया, और कल हम आलू को मक्खन के साथ भूनेंगे :)

बोलेटस बोलेटस के बारे में खाद्य मक्खी एगारिकऔर स्नोड्रॉप मशरूम

मशरूम का सीजन जोरों पर है। पीटर्सबर्गवासी खुद को तह चाकू से बांधते हैं, टोकरियाँ उठाते हैं, अपने कंधों पर बैकपैक फेंकते हैं और मछली पकड़ने जाते हैं। "वेचोरका" ने "साइलेंट हंटिंग" पर शहर के कुछ विशेषज्ञों में से एक के साथ मुलाकात की, "मशरूम ऑफ द लेनिनग्राद क्षेत्र" पुस्तक के सह-लेखक, सेंट पीटर्सबर्ग माइकोलॉजिकल सोसाइटी स्टैनिस्लाव क्रिवोशेव के एक सदस्य और पता चला कि कहां, कब और जंगलों से समृद्ध हमारे क्षेत्र की विशालता में क्या एकत्र करना है।

शैली के क्लासिक्स

- स्टानिस्लाव, यह ज्ञात है कि लेनिनग्राद क्षेत्र मशरूम की एक विशाल विविधता के साथ बाकी हिस्सों में से एक है। यह, तो बोलने के लिए, मशरूम बीनने वालों के लिए एक स्वर्ग है! इस घटना का कारण क्या है?
— हाँ, हमारे क्षेत्र की तुलना केवल से ही की जा सकती है उत्तरी काकेशस. पहला कारक है हल्के जलवायु, समुद्र और गल्फ स्ट्रीम की निकटता से उत्पन्न होता है। सेंट पीटर्सबर्ग सर्दियों की कोमलता मशरूम के मौसम को 10 और यहां तक ​​​​कि साल के सभी 12 महीनों तक फैलाने की अनुमति देती है, कई वसंत मशरूम पहले दिखाई देते हैं। कोई दूसरा कारण - बड़ी किस्मपेड़ की प्रजातियां जो हम उगाते हैं। क्षेत्र चौराहे पर है जलवायु क्षेत्र. उत्तर के विशिष्ट स्प्रूस, सन्टी और एस्पेन भी हैं। और दक्षिणी ब्रॉड-लीक्ड ओक, मेपल, लिंडेन। और मशरूम के लिए मूल्यवान कोनिफर- पाइन, लर्च।

— और इस क्षेत्र में कितने प्रकार के मशरूम उगते हैं?
- ठीक-ठीक कहना मुश्किल है। नई प्रजातियों की लगातार खोज की जा रही है। कुछ उप-प्रजातियों में बाहर खड़े हैं और इसी तरह। अनुमानित आंकड़ा लगभग 10 हजार है। और ठीक वही जो जंगल में नंगी आंखों से देखे जा सकते हैं। लोकप्रिय मशरूम, जिनका शिकार अधिकांश गैर-विशेषज्ञ मशरूम बीनने वाले करते हैं, 15 - 20 प्रजातियां हैं।

- हम सबसे दिलचस्प आ रहे हैं। सबसे लोकप्रिय मशरूम कौन से हैं? और इसके विपरीत, पूरी तरह से खाने योग्य कौन से कम ज्ञात हैं?
- प्रसिद्ध और सबसे वांछित सफेद, बोलेटस, बोलेटस, दूध मशरूम और मशरूम हैं। इसके अलावा शहद मशरूम, चेंटरलेस, वोल्नुस्की, लैक्टिक। कुछ लोग डबोविकी इकट्ठा करते हैं - यह एक अच्छा, उच्च गुणवत्ता वाला मशरूम है, जो बाहरी रूप से सफेद के समान है, लेकिन दक्षिणी, एक उज्ज्वल कट लेता है नीला रंग- आपको इससे डरने की जरूरत नहीं है। एक ऐसा मशरूम है - एक खरोंच, इसमें भी है नेक उपस्थिति, कुछ हद तक एक बोलेटस की याद दिलाता है, केवल एक हल्का पीला रंग। कटने पर यह न केवल नीला, बल्कि स्याहीदार हो जाता है। एक और अद्भुत मशरूम हॉर्नवॉर्ट मशरूम है, जिसे कभी-कभी ब्लैक चेंटरेल भी कहा जाता है। बाह्य रूप से, यह एक सड़े हुए चेंटरेल जैसा दिखता है, लेकिन, इसके बावजूद, यह स्वादिष्ट है और, वैसे, स्कैंडिनेविया में बहुत लोकप्रिय है। सल्फर येलो टिंडर फंगस पीले-नारंगी रंग के साथ एक चमकीला, रंगीन कवक है जो ओक और विलो पर उगता है और कुछ हद तक चिकन मांस की तरह स्वाद लेता है। हेजहोग हैं - हल्के और गहरे, टोपी के अंदर नरम स्पाइक्स के साथ, उनकी सुंदरता यह है कि पकाए जाने पर, वे लगभग आकार में कम नहीं होते हैं। लाइन्स एंड मोरल्स - पहला वसंत मशरूम. सच है, अगर नैतिकता के साथ सब कुछ सरल है - खाना बनाना और खाना, तो यह लाइनों के साथ अधिक कठिन है: अपने कच्चे रूप में वे बहुत जहरीले होते हैं, उन्हें दो बार अच्छी तरह उबालने की जरूरत होती है, पानी की निकासी होती है, और सामान्य तौर पर यह अनजान के लिए बेहतर होता है लोग उन्हें न लें।

स्थानीय विदेशी

- और किस तरह का खाद्य, लेकिन, ऐसा बोलने के लिए, आप विदेशी मशरूम को अलग करेंगे? दिखने में असामान्य। या जिन्हें एक साधारण मशरूम बीनने वाला इकट्ठा करने की सोच भी नहीं सकता...
- उनमें से कई हैं। उदाहरण के लिए, एक ग्रे-गुलाबी फ्लाई एगारिक। उत्कृष्ट मशरूम, दक्षिण में बहुत लोकप्रिय है। यह एक क्लासिक लाल जैसा दिखता है, लेकिन इतना उज्ज्वल नहीं, अधिक बार भूरा, ग्रे-गुलाबी। काटने पर यह तुरंत गुलाबी हो जाता है ( जहरीली मक्खी एगारिकरंग नहीं बदलता)। स्वादिष्ट लोगों में से, मैं छाता मशरूम भी नोट करूंगा - सबसे अधिक में से एक बड़े मशरूमरूस में: इसकी ऊंचाई 40 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है, कई क्षेत्रों में इसे एक विनम्रता माना जाता है। राम मशरूम बहुत उत्सुक दिखता है - यह कुछ असामान्य की झाड़ी जैसा दिखता है, इसमें दर्जनों कैप होते हैं और 5-10 किलोग्राम वजन तक पहुंचते हैं। यह एक खाद्य, लेकिन रेड बुक मशरूम है, और इस सुंदरता को न छूना बेहतर है। रामरिया अलग - अलग प्रकार- पीला, गुलाबी, चमकीला नारंगी, मूंगा के आकार का। तारामछली झालरदार होती है, जो मिट्टी के तारों से मिलती-जुलती है: जब युवा होती है, तो यह खाने योग्य होती है, हालाँकि, इसका कोई विशेष स्वाद नहीं होता है। अलेरिया नारंगी - यूरोप में, उदाहरण के लिए, इसका उपयोग सलाद के लिए सजावट के रूप में किया जाता है। Sarkoscypha austria एक चमकदार लाल मशरूम है जो वसंत में दिखाई देता है, मिट्टी में डूबी टहनियों पर उगता है ...

मशरूम का मौसम क्या है? आप पहली बार कब मिल सकते हैं? आखिरी कब हैं?
- अप्रैल-मई में, जैसा कि मैंने कहा, रेखाएं, नैतिकताएं दिखाई देती हैं, साथ ही नैतिक टोपी. सबसे सबसे अच्छा मशरूम- सफेद से मक्खन तक - मई के अंत से नवंबर के मध्य तक बढ़ते हैं। साल दर साल, निश्चित रूप से, यह नहीं है, इसलिए आप यह नहीं कह सकते: अगस्त के मध्य में जाएं और एक पूरी टोकरी उठाएं! मेरी स्मृति में ऐसे वर्ष थे जब जून अचानक बहुत फलदायी हो गया। या अक्टूबर। सब कुछ मौसम पर निर्भर करता है। आदर्श स्थितियां- प्लस 20 और बारिश। यदि लगातार एक सप्ताह के लिए गर्मी 30 डिग्री से नीचे है, तो निश्चित रूप से, आपको मशरूम नहीं मिलेंगे। मशरूम और दूध मशरूम ठंडे मौसम को पसंद करते हैं और अगस्त-सितंबर में सबसे अधिक सक्रिय रूप से बढ़ते हैं। अक्सर नई फसल देते हैं देर से शरद ऋतुचेंटरेलस। अंत में, अक्टूबर की शुरुआत से फरवरी के अंत तक और यहां तक ​​कि मार्च तक, सर्दियों के मशरूम उगते हैं। वे बर्फ में बहुत अच्छा करते हैं। इसलिए, के तहत नया सालआप जमा कर सकते हैं उत्कृष्ट फसलमशरूम!

मशरूम बीनने वाले के नियम

- स्टानिस्लाव, आपको बर्च के नीचे बोलेटस और एस्पेन के नीचे बोलेटस देखने की जरूरत है। और अन्य मशरूम किन पेड़ों के नीचे उगते हैं?
- कई मशरूम, वास्तव में, कुछ पेड़ प्रजातियों के साथ संबंध रखते हैं - तथाकथित माइकोराइजा। वे पेड़ के बिना नहीं बढ़ सकते। एस्पेन मशरूम, यह अजीब लग सकता है, बस नीचे बढ़ता है विभिन्न पेड़. बोलेटस लाल और सफेद पैरों वाला बोलेटस - एस्पेन के नीचे। बोलेटस बोलेटस, नारंगी टोपी के साथ - केवल एक सन्टी के नीचे। बोलेटस पाइन - क्रमशः पाइन के नीचे। बोलेटस में केवल सन्टी के साथ माइकोराइजा होता है। मक्खन पकवान - पाइन या लर्च के साथ। बच्चा - केवल पाइन के साथ। लेकिन सफेद मशरूम - साथ विभिन्न नस्लों: सन्टी, स्प्रूस, ओक, लिंडेन और पाइन के साथ। दूध मशरूम, प्रजातियों के आधार पर, सन्टी और स्प्रूस के साथ। Chanterelle कहीं भी बढ़ता है। और शहद अगरिक - लकड़ी के अवशेषों और स्टंप पर।

- क्या मशरूम चुनने का कोई रहस्य है?
- सबसे पहले, आपको मशरूम के बारे में कुछ ज्ञान होना चाहिए - फिर कार्य सरल हो जाता है। दूसरा, जंगल को समझें। उदाहरण के लिए, मशरूम को संकेत देने का तथाकथित नियम है: यदि एक स्थान पर फ्लाई एगारिक्स का एक समूह है, तो पास में सफेद होंगे! कोई धुंध अच्छा संकेतमशरूम बीनने वाले के लिए, एक कहावत भी है: "गर्मियों का पहला कोहरा मशरूम का एक निश्चित संकेत है।" कोहरा तापमान परिवर्तन की बात करता है, और मशरूम इसे पसंद करते हैं। एक बरसात के वर्ष में, मशरूम सूखे स्थानों की ओर अधिक आकर्षित होते हैं, एक गर्म वर्ष में वे दलदलों की ओर आकर्षित होते हैं ...

- क्या इस क्षेत्र में कोई भौगोलिक बिंदु या क्षेत्र हैं जो मशरूम में सबसे अमीर हैं?
- कोई भी बिंदु सशर्त हैं। जहां जंगल होते हैं वहां मशरूम उगते हैं। लोगों के बीच सबसे प्रसिद्ध क्षेत्र वायबोर्गस्की जिले में कन्नेलारवी से गवरिलोव तक का खंड है। लूगा वन, तोलोकोनिकोवो। Priozersky जिले में - लाडोगा का तट। ज़ापोरिज़िया जिला, लोसेव, पाइन, ओरेखोव। किंगिसेप के तहत है अद्भुत स्थान- कुर्गल्स्की प्रायद्वीप, कोटली, कोपोरी। Vsevolozhsk क्षेत्र में Korkinsky झीलें। सिन्याविनो। ज़ेलेनोगोर्स्क दिशा। पर्याप्त अच्छी जगहेंऔर पीटर्सबर्ग के करीब। बेहतर अभी तक, मशरूम ऑनलाइन फ़ोरम पढ़ें - कुछ नया खोजना सुनिश्चित करें।

मशरूम को सही तरीके से कैसे इकट्ठा करें? क्या यह सच है कि चाकू से काटना जरूरी है, नहीं तो आगामी वर्षक्या वे नहीं बढ़ेंगे?
- यह एक भ्रम है। चाहे आपने इसे तोड़ा या काट दिया - यह भविष्य की पैदावार को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करता है। सही ढंग से एकत्र करने का अर्थ है मायसेलियम को नुकसान न पहुंचाना, बड़ा नेटवर्क, जो, एक वेब की तरह, भूमिगत है। यानी आप इसे चाकू से काट सकते हैं। और आप उठा सकते हैं - कूड़े को परेशान किए बिना, काई और पत्ते के एक गुच्छा के साथ बाहर खींचे बिना, जमीन से मशरूम को ध्यान से हटा दें।

कमीनों से भागो!

- यह विषय पर छूने लायक है जहरीला मशरूम. लेनिनग्राद क्षेत्र में क्या खतरनाक बढ़ता है? क्या बचना चाहिए?
- सबसे आम जहरीला मशरूम रेड फ्लाई एगारिक है। इसका जहर घातक नहीं है: घातक परिणाम के लिए, शायद, कई किलोग्राम ऐसे फ्लाई एगारिक्स की आवश्यकता होती है, लेकिन यह काफी गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। स्टिंकी फ्लाई एगारिक - हाई थिन सफेद टॉडस्टूल- काफी जहरीला भी। रेशे, लाल होना, पार्कों में उगना, अपनी युवावस्था में वे कुछ हद तक शैंपेन के समान होते हैं। और अंत में पीला ग्रीब्स- सबसे जहरीला मशरूमहमारे देश में। सौभाग्य से, वे लेनिनग्राद क्षेत्र में लगभग कभी नहीं पाए जाते हैं, लेकिन इस तरह के ग्रीब के कुछ कैप घातक परिणाम के लिए पर्याप्त हैं। यहाँ यह एक और बारीकियों का उल्लेख करने योग्य है। तथ्य यह है कि जहरीले होते हैं, और अखाद्य मशरूम होते हैं। उत्तरार्द्ध में कोई जहर नहीं होता है, लेकिन उन्हें खाना असंभव है। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, पित्त कवक. इससे डरने की जरूरत नहीं है, लेकिन इसे इकट्ठा भी नहीं करना चाहिए। बाह्य रूप से, यह सफेद या बोलेटस जैसा दिखता है, इसमें गुलाबी रंग की ट्यूबलर परत होती है। यदि आप इसे चाटते हैं, तो एक विशिष्ट पित्त स्वाद प्रकट होता है। यह कड़वाहट किसी भी हालत में पचती नहीं है और अगर ऐसा एक मशरूम बाकी के साथ एक आम फ्राइंग पैन में मिल जाए, तो यह पूरी डिश को बर्बाद कर देगा।

कटे हुए मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और अपना खो देते हैं स्वाद गुण. इसलिए, उन्हें जंगल से लौटने पर तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए। मशरूम को समूहों में छांटा जाता है, मलबे को साफ किया जाता है, कीड़े से क्षतिग्रस्त स्थानों को काट दिया जाता है और धोया जाता है (सुखाने के लिए छोड़कर), और फिर खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें - तला हुआ, उबला हुआ, स्टू या काटा - सूखा, नमकीन, अचार या डिब्बाबंद।

सूखे मशरूम लंबे समय तक ठीक रहते हैं। इसके अलावा, जब सूख जाता है, तो मशरूम का उत्कृष्ट स्वाद, सुगंध और उनके पोषण गुण संरक्षित होते हैं। मशरूम को सुखाना आमतौर पर कई चरणों में किया जाता है और इसे पूर्ण माना जाता है यदि मशरूम थोड़ा मुड़ा हुआ, टूटा हुआ हो, लेकिन उखड़ न जाए। सूखे मशरूम को एक मजबूत धागे या रस्सी पर बांधा जाता है और धुंध की थैलियों में एक सूखी जगह पर रखा जाता है।

नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त एगारिक मशरूम. ट्यूबलर मशरूम को नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे लंगड़ा और पिलपिला हो जाते हैं। गर्म, ठंडे और सूखे नमकीन होते हैं। अधिकांश तेज़ तरीकानमकीन - गर्म: छिलके और धुले मशरूम को उबलते नमकीन पानी में कई मिनट तक डुबोया जाता है, फिर उन्हें छान लिया जाता है, ठंडे पानी से कई बार धोया जाता है, ठंडा किया जाता है और नमकीन किया जाता है।

शरद ऋतु की शुरुआत "शांत शिकार" के लिए एक आदर्श समय है, यानी मशरूम चुनना। संग्रह अगस्त में वापस शुरू हुआ, लोमोनोसोव्स्की जिले के निवासी पहले से ही सोशल नेटवर्क पर "जंगल की फसल" के बारे में शेखी बघार रहे हैं। मौसम का चरम पारंपरिक रूप से सितंबर में पड़ता है, जब मशरूम बीनने वाले जंगल से सफेद, दूध मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस और एस्पेन मशरूम से भरी टोकरियाँ लेकर लौटते हैं।

लोमोनोसोव्स्की जिले में मशरूम की तलाश कहाँ करें? शहरवासी कहेंगे - किसी भी जंगल में, जबकि पेशेवर सबसे अच्छे मशरूम स्थानों को जानते हैं। एलएल के अनुरोध पर, लोमोनोसोव्स्की वानिकी के निदेशक अलेक्सी डिकी द्वारा सबसे अधिक "उपज" द्रव्यमान की रेटिंग संकलित की गई थी। और यहाँ क्या हुआ है:

1) पोरोज़्की गाँव के पास के जंगल और पेत्रोव्स्कॉय के गाँव

2) बोलश्या इज़ोरा के पीछे मासिफ

3) लोपुखिंका गांव के बाहरी इलाके

4) कोपोरी गाँव के पास के जंगल

5) लुबनी झील के पास का क्षेत्र

"हमारे क्षेत्र में मशरूम साफ हैं, उनमें कोई विकिरण नहीं है। कभी-कभी ऐसी जानकारी गुजरती है, लेकिन इसकी पुष्टि नहीं होती है - पर्यावरणविद् लगातार निगरानी करते हैं। इस साल सब कुछ साफ है, ”लोमोनोसोव्स्की वानिकी के निदेशक अलेक्सी डिकी ने आश्वासन दिया।

लेनिनग्राद क्षेत्र में लगभग सभी प्रकार के खाद्य मशरूम उगते हैं। सितंबर और अक्टूबर में किन वनवासियों को देखना चाहिए?

संरक्षा विनियम

मशरूम के शिकार के सभी आनंद के साथ, इसके खतरों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। जंगल कई खतरों से भरा है। सबसे पहले, केवल ज्ञात मशरूम एकत्र करें। यह अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है कि जंगल में जाने से पहले खाद्य प्रजातियां कैसी दिखती हैं। +

यहां तक ​​​​कि लोकप्रिय मशरूम भी खतरनाक हो सकते हैं यदि जंगल प्रमुख राजमार्गों और कारखानों के करीब हों। इस मामले में, रसोई में "पकड़" को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए: मशरूम को रेत, पृथ्वी और सुइयों से साफ करें। शिकार को खारा घोल (30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में उबालें। हर 20 मिनट में, घोल को बदलना चाहिए, लगभग एक घंटे तक उबालना चाहिए। घोल में बदलाव के बीच, मशरूम को एक कोलंडर में ठंडे पानी से धोना चाहिए। +

जंगल में जाने से पहले, अपने रिश्तेदारों को अपनी योजनाओं के बारे में चेतावनी दें: आप किस दिशा में जाएंगे, आप कब तक शांत शिकार पर समय बिताने जा रहे हैं। यह पानी और भोजन की आपूर्ति, एक पूरी तरह से चार्ज किया गया मोबाइल फोन और आपके साथ एक कंपास लेने के लायक है। +

"आपको मौसम पर ध्यान देना होगा। तेज हवा चलने पर सावधान रहें, पेड़ गिर सकते हैं। सभी के लिए एक और नियम, बिना किसी अपवाद के, जंगल में अग्नि सुरक्षा के नियमों का पालन करना है - आग और सिगरेट से सावधान रहें, ”लोमोनोसोव्स्की वानिकी के निदेशक अलेक्सी डिकी ने एलएलएम को कहा। +

जंगल में कैसे व्यवहार करें, इस बारे में अच्छा शिकार और अच्छा शिकार करें!

मौसम सबसे ज्यादा मशरूम वाला होता है। शुष्क जुलाई और अगस्त की शुरुआत के बाद, मशरूम बीनने वालों के लिए गर्म बारिश हुई। ट्रैवल एजेंसियां ​​​​सप्ताहांत पर मशरूम पर्यटन की पेशकश करती हैं, इस तरह के दौरे की लागत 700 - 900 रूबल है। सुबह-सुबह, बस आपको खोजे गए मशरूम की जगह पर ले जाएगी और आपको लगभग पूरे दिन के लिए छोड़ देगी। इस समय के दौरान, विशेष रूप से कुशल लोग एक से अधिक टोकरी इकट्ठा करते हैं। बेशक, जिसके पास कार है उसे फायदा है। और अभी तक शौकीन चावला मशरूम बीनने वाला, जो शांत शिकार के सभी गुर जानता है, अपने आप को याद नहीं करेगा, भले ही कोई पहले मशरूम की जगह पर पहुंचे।

मशरूम का मौसम और दो महीने तक चलेगा। सितंबर में, सफेद, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम, मोरेल, शहद मशरूम, चेंटरेल, फ्लाई मशरूम, दूध मशरूम इकट्ठा करना संभव होगा। अक्टूबर में - सफेद, बोलेटस, सीप मशरूम, मशरूम, मशरूम, दूध मशरूम, मक्खी मशरूम, रसूला।

वैज्ञानिक आंकड़ों के अनुसार, अधिकांश मशरूम 3 से 6 दिनों में मध्यम आकार के हो जाते हैं, और वे उस क्षण से जीवित रहते हैं जब वे सतह पर दिखाई देते हैं और 10 से 14 दिनों तक सड़ जाते हैं। इस तरह की नाजुकता मुख्य रूप से रसदार फलने वाले शरीर वाले मशरूम के लिए विशिष्ट है। सूखे गूदे वाले मशरूम थोड़े लंबे होते हैं। पर इष्टतम स्थितियां 5 दिनों में, बोलेटस 12 सेमी तक बढ़ता है, पोर्सिनी मशरूम - 9 तक, वेलुई और बोलेटस - 7 तक, शहद अगरिक - 6 तक और चेंटरेल - 4 सेमी तक। मशरूम की वृद्धि टोपी की वृद्धि से 1 - 2 दिन पहले ऊंचाई में रुक जाता है, आगे टोपी किनारे के साथ बढ़ती है।

पर इष्टतम तापमानहवा, तापमान और मिट्टी की नमी, मशरूम जैसे रसूला, बोलेटस, बोलेटस, पृथ्वी की सतह पर दिखाई देने के तीन दिन बाद तक पूर्ण परिपक्वता तक पहुंच सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम 5 वें - 9 वें दिन, बोलेटस - 7 वें दिन पकते हैं। Chanterelles और मशरूम अधिक धीरे-धीरे बढ़ते हैं। पकने पर बीजाणु बाहर निकल जाते हैं और नई पीढ़ियों को जीवन देते हैं। मशरूम और मायसेलियम के टुकड़े गुणा कर सकते हैं।

मशरूम के तेजी से विकास को गर्मी और नमी की सुविधा के लिए जाना जाता है। खाद्य मशरूम की एक उच्च उपज लगातार अवधि से पहले होती है, लेकिन 18 - 20 डिग्री सेल्सियस के मध्यम हवा के तापमान पर लंबी बारिश नहीं होती है। अभी यही मौसम है। तो, किसी विशेष स्थान पर मशरूम एकत्र करने के बाद, आप एक सप्ताह या दस दिनों में नए हिस्से के लिए यहां वापस आ सकते हैं। आर्द्रता और तापमान के शासन में परिवर्तन के साथ, जिस स्थान पर कवक दिखाई देते हैं, वह भी बदल जाता है। इष्टतम पर वातावरण की परिस्थितियाँजंगल में हर जगह मशरूम उगते हैं। मिट्टी के जलभराव की अवधि के दौरान, वे जंगल के खुले क्षेत्रों, छोटी पहाड़ियों और ऊंचे ढलानों में, सूखे की अवधि के दौरान - निचले स्थानों में अधिक आम हैं। लोक शगुनकहते हैं: जब यह गर्म और सूखा होता है, तो मशरूम पेड़ों के नीचे इकट्ठा होते हैं, जब यह नम और गर्म होता है, तो वे ग्लेड्स में बिखर जाते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों से टिप्स

कटाई के बाद 1-2 दिनों के भीतर ताजे मशरूम का सेवन अधिमानतः किया जाना चाहिए।

ताजे चुने हुए मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, क्षतिग्रस्त और खराब जगहों को काटकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर मशरूम को ठंडे पानी से धोया जाता है और एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। उसके बाद, मशरूम को उबलते पानी के साथ दो बार डाला जाता है और वे पकवान पकाने लगते हैं।

मशरूम के व्यंजनों का स्वाद और सुगंध न खोने के लिए, उन्हें बहुत अधिक या बहुत कम आग पर नहीं पकाना चाहिए। यदि आप मशरूम उबालते हैं, तो आपको हीटिंग तापमान सेट करने की आवश्यकता होती है ताकि शोरबा थोड़ा उबल जाए।

सुगंध को संरक्षित करने के लिए, मशरूम के व्यंजन में बहुत अधिक नमक और तेज मसाले नहीं डालने चाहिए।

मशरूम के व्यंजन बनाने के लिए प्याज, अजमोद, लहसुन, डिल को पारंपरिक रूप से सबसे अच्छा मसाला माना जाता है।

मशरूम स्थानों का भूगोल

प्रोज़र्स्की जिला

पाइन के आसपास के वन क्षेत्र। विशेषताएं - पिछले वर्षों में इन स्थानों पर आए तूफानों के कारण जंगल में कई गिरे हुए पेड़ हैं, इसलिए मशरूम ग्लेड्स तक पहुंचना इतना आसान नहीं है, लेकिन अगर आप लगातार बने रहते हैं, तो आपके प्रयास मुआवजे से अधिक होंगे। इसके अलावा, बोरिसोवो, मिचुरिनस्कॉय, लोसेवो, स्नेगिरेवका के गांवों के आसपास के स्थान मशरूम होने के लिए प्रतिष्ठित हैं। ये स्थान पोर्सिनी मशरूम के लिए प्रसिद्ध हैं।

वायबोर्गस्की जिला

मिरर लेक का पड़ोस। ऐसा माना जाता है कि यह न केवल वायबोर्ग क्षेत्र में, बल्कि पूरे लेनिनग्राद क्षेत्र में सबसे अधिक मशरूम स्थानों में से एक है। इसके अलावा, क्लिमोव और किरिलोव्स्की के पास के स्थानों को मशरूम माना जाता है।

इन जगहों पर आप पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और एस्पेन मशरूम की भरपूर फसल ले सकते हैं।

वोल्खोवस्की जिला

परंपरागत रूप से, शांत शिकार के प्रेमी पाशा क्षेत्र, वाल्या स्टेशनों, किसलन्या और चेर्नौशेवो, कोल्चानोवो के पास जाते हैं। यह माना जाता है कि यह वहाँ है कि सबसे अधिक मशरूम स्थान हैं: सफेद, बोलेटस, चेंटरलेस।

वसेवोलोज़्स्की जिला

अनुभवी मशरूम बीनने वाले Vsevolozhsk क्षेत्र को बायपास नहीं करते हैं, विशेष रूप से, बोरिसोव ग्रिवा की दिशा - मरमंस्क राजमार्ग के साथ ओज़ेरकी से परे मटोक्सा, ग्रुज़िनो। यहां आप बोलेटस, चेंटरलेस, फ्लाईव्हील, तेल उठा सकते हैं। और कोलतुशी क्षेत्र में आप पोर्चिनी मशरूम उठा सकते हैं। मशरूम के स्थानसेंट पीटर्सबर्ग, मुरिन और नोवी देवयात्किन के बीच टोकसोवो, मोरोज़ोव्का के आसपास के क्षेत्र में भी स्थित हैं। यहां आप सफेद, बोलेटस, बोलेटस और मशरूम उठा सकते हैं।

Tosnensky जिला

Tosno-Vyritsa राजमार्ग के साथ वन क्षेत्र। यहां सफेद और चेंटरलेस उगते हैं।

गैचिंस्की जिला

ज्वेरेंका नदी के किनारे के साथ-साथ तिहकोवित्सी और नोवी कोलेन के आसपास के जंगल। यहां से मशरूम बीनने वाले दूध मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल, रसूला लाते हैं।

लोमोनोसोव्स्की जिला

कोपोरी की ओर तेलिन राजमार्ग के किनारे वन। यहां आप सफेद, बोलेटस, बोलेटस, रसूला, मक्खन उठा सकते हैं।

वोलोसोव्स्की जिला

खुडंका गांव का परिवेश पोर्सिनी मशरूम और चेंटरेल से समृद्ध है।

लोडेनोपोलस्की जिला

मरमंस्क राजमार्ग के किनारे सयास्त्रोय से डोमोझिरोव तक के जंगल। यहां सफेद मशरूम बहुतायत में उगते हैं।

किरिशी जिला

सड़क के किनारे जंगल किरिशी - बुडोगोश: सफेद, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, दूध मशरूम, चेंटरेल।

लुज़्स्की जिला

अड़ोस-पड़ोस बस्तियोंसेरेब्रींस्की, वोलोशोवो, शालोवो, व्लादिचकिनो। यहां लगभग सभी मशरूम पाए जाते हैं, जो शहद मशरूम सहित अनुभवी मशरूम बीनने वालों के बीच मांग में हैं।

किरोव्स्की जिला

वोइटोलोव्का नदी के किनारे के जंगल, साथ ही पुतिलोवो गाँव के पास, सिन्याविंस्की हाइट्स और गोरा गाँव के आसपास के क्षेत्र में। यहां आप सफेद, बोलेटस, बोलेटस, दूध मशरूम, रसूला उठा सकते हैं।

बोक्सिटोगोर्स्क जिला

लेनिनग्राद की सीमा पर और वोलोग्दा क्षेत्रऐस्पन मशरूम, रसूला, सफेद, चेंटरलेस उगते हैं।

तिखविंस्की जिला

वाल्या स्टेशन के आसपास पोर्सिनी मशरूम उगते हैं।

पॉडपोरोज़्स्की जिला

ऊपरी मंड्रोगी गांव के पास, सफेद, चेंटरेल, ऐस्पन मशरूम, तितलियों में समृद्ध स्थान हैं।

किंगिसेप्स्की जिला

बस्तियों के आसपास मई दिवस, टिकोपिस, साला, तारिका, कोनोवो, वीमरन। यहां वे बोलेटस, सफेद, दूध मशरूम, तितलियों को इकट्ठा करते हैं।

स्लैंटसेव्स्की जिला

मशरूम के स्थान - स्लैंटी के आसपास के क्षेत्र में, वट्रोया, ज़ग्रीविए, ओट्राडनॉय के गांवों के पास। स्थानीय वन सफेद और बोलेटस से समृद्ध हैं।

खट्टा क्रीम में पके हुए ताजा मशरूम

सामग्री: 800 ग्राम ताजा मशरूम (मॉस मशरूम, दूध मशरूम, मशरूम), 1.5 लीटर पानी, 100 ग्राम आटा, 550 ग्राम मक्खन, 2 कप खट्टा क्रीम, 50 ग्राम पटाखे, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयार मशरूम को नमकीन पानी में डुबोएं और उबाल लें। उन्हें एक कोलंडर में धो लें, आटे में रोल करें और मक्खन में भूनें। खट्टा क्रीम में डालो, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और 5 - 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में डाल दें।

करेलियन में मशरूम

सामग्री: किसी भी ताजा मशरूम का 1 किलो, 100 - 150 ग्राम आटा, 50 ग्राम मक्खन, 1 - 2 प्याज, 2 - 3 कप मांस शोरबा, एक गिलास खट्टा क्रीम, 2 तेज पत्ते, 3 काली मिर्च, 3 - 4 इलायची अनाज, 1 - 2 बड़े चम्मच। एल अजमोद, नमक, लाल जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

ताजा मशरूम छीलें, कुल्ला, सूखा, आटे में रोल करें और ढक्कन के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में डाल दें। मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि मशरूम अपना रस न छोड़ दें। रस निकालें और मशरूम में जोड़ें मक्खन, भुना हुआ प्याज, अजमोद, नमक, लाल मिर्च, इलायची, तेज पत्ता और काली मिर्च। फिर मशरूम में शोरबा और खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ और सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ। जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसें।