सभी प्रकार के मशरूम खाने योग्य नहीं होते हैं। इसलिए, जंगल में जाकर, आपको यह जानना होगा कि खाद्य मशरूम अखाद्य से कैसे भिन्न होते हैं।

मशरूम की तस्वीरें और नाम

मतभेद

कभी-कभी पीला टॉडस्टूल या रेड फ्लाई एगारिक के एक टुकड़े के कारण विषाक्तता होती है। खाद्य और अखाद्य मशरूम को भ्रमित न करने के लिए, यह अध्ययन करना आवश्यक है कि क्षेत्र में कौन से नमूने आम हैं, वे कैसे दिखते हैं। टोकरी में केवल वही जीव डालें जो अच्छी तरह से जाना जाता है।

खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच ये मुख्य अंतर हैं। रूस में जहरीली किस्मों में से, सबसे आम हैं मौत की टोपी (हरी मक्खी एगारिक), रेड फ्लाई एगारिक, पतला सुअर और शैतानी मशरूम। पीला ग्रीब घातक है।

यदि उपरोक्त संकेत अनुपस्थित हैं, लेकिन इस बात की कोई निश्चितता नहीं है कि पाए गए उदाहरण में शामिल नहीं है जहरीला पदार्थ, लेने लायक नहीं है।

खाद्य मशरूम के प्रकार

मशरूम के विभिन्न वर्गीकरण हैं। उन्हें बढ़ते क्षेत्र (वन, स्टेपी), फलने के समय (वसंत, गर्मी, शरद ऋतु, सर्दी), संरचनाओं (ट्यूबलर, लैमेलर), आदि के आधार पर श्रेणियों में बांटा गया है। यह पहचानने के लिए कि एक खाद्य मशरूम है या नहीं, यह आवश्यक नहीं है इन श्रेणियों के अस्तित्व के बारे में जानने के लिए, एक विवरण पर्याप्त है।

स्क्रॉल खाने योग्य मशरूमविशाल। रूस के क्षेत्र में, मशरूम, मशरूम, मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, वोल्नुस्की, चेंटरेल्स, रसूला, बोलेटस और दूध मशरूम सबसे अधिक बार पाए जाते हैं।

मशरूम

इस मशरूम को सफेद मशरूम के नाम से भी जाना जाता है। गूदे के बर्फ-सफेद रंग के कारण उनका यह नाम पड़ा है। अपने स्वाद और समृद्ध सुगंध के कारण, मशरूम को एक नाजुकता माना जाता है।

बोलेटस में एक ट्यूबलर संरचना होती है। टोपी का आकार 10 से 30 सेमी तक भिन्न होता है। छोटे मशरूम में, टोपी का आकार गोलार्ध जैसा दिखता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, यह थोड़ा सीधा होता जाता है और चपटा-गोल हो जाता है। टोपी मध्यम मोटाई की मैट त्वचा से ढकी होती है, जो हल्के भूरे या भूरे रंग की होती है, कम अक्सर गहरे नारंगी रंग की होती है। टोपी के किनारे हमेशा उसके केंद्र से थोड़े हल्के होते हैं। बारिश के बाद, यह थोड़ी चमक प्राप्त करता है। मांसल गूदे में एक समृद्ध मशरूम सुगंध और घनी संरचना होती है।

पैर की ऊंचाई 10 से 25 सेमी तक भिन्न होती है। इसे हल्के भूरे रंग में रंगा जाता है, कभी-कभी हल्का लाल रंग का होता है। आधार पर, तना टोपी के साथ जंक्शन की तुलना में थोड़ा चौड़ा होता है। आकार में, यह एक बैरल या सिलेंडर जैसा दिखता है। ट्यूबलर परत को सफेद या जैतून से रंगा जाता है।

यह प्रजाति शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में आसानी से मिल जाती है। संग्रह का समय गर्मी है। बोरोविक जलवायु के लिए सरल है और उत्तर में भी अच्छी तरह से बढ़ता है।

शहद मशरूम

इस प्रकार का मशरूम अक्सर स्टंप और पेड़ों के पास पाया जाता है। हनी मशरूम कई समूहों में उगते हैं, जो उनका है विशेषता. उनके पास एक लैमेलर संरचना है। टोपी का व्यास 5-10 सेमी के बीच भिन्न होता है। इसे बेज, शहद या भूरे रंग में रंगा गया है। युवा नमूनों में, टोपी का रंग पुराने की तुलना में अधिक संतृप्त होता है। उम्र और उसके आकार के साथ बदलता है। गोलार्द्ध से, यह एक छतरी के आकार में बदल जाता है। टोपी पर त्वचा की संरचना युवा उम्रछोटी संख्या में तराजू से ढका होता है, और बाद में चिकना हो जाता है।

एक पतले बेलनाकार पैर की ऊंचाई 5-13 सेमी के बीच भिन्न होती है। लचीले पैर का रंग टोपी के रंग से मेल खाता है। पैर के आधार पर, यह अन्य क्षेत्रों की तुलना में अधिक संतृप्त होता है। विविधता के कई प्रतिनिधियों के पैर पर एक स्कर्ट है। फसल का समय शरद ऋतु है।

मशरूम

ये खाद्य मशरूम शंकुधारी जंगलों को पसंद करते हैं। कवक की संरचना लैमेलर है। टोपी का व्यास 3 से 9 सेमी तक भिन्न होता है इसे नरम नारंगी रंग में चित्रित किया जाता है। टोपी का रंग घने गूदे से मेल खाता है। आकार में, यह युवा नमूनों में अर्धगोलाकार होता है, और पुराने नमूनों में फ़नल के आकार का, चिकने किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े होते हैं। टोपी को ढकने वाली चिकनी त्वचा बारिश के बाद और कब चिपचिपी हो जाती है उच्च आर्द्रतावायु।

मशरूम जमीन से 3-8 सेमी की दूरी पर उगते हैं। भंगुर पैर को टोपी के रंग के अनुरूप रंग में रंगा जाता है, और उम्र के साथ अंदर खोखला हो जाता है। कभी-कभी पैर पर हल्के या गहरे रंग के धब्बे पड़ जाते हैं। पहला मशरूम गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देता है। वे शंकुधारी जंगलों में पाए जा सकते हैं।

ऑइलर्स

वन तितलियों में एक ट्यूबलर टोपी होती है, जैसे कि तेल से ढकी हो, जो कि उनकी है अभिलक्षणिक विशेषता. इसलिए, ऐसा नाम उत्पन्न हुआ। कम उम्र में, टोपी का एक गोलार्द्ध का आकार होता है, फिर सपाट-गोल हो जाता है। टोपी का व्यास 7 से 15 सेमी तक भिन्न होता है। पतली त्वचा का रंग, जो एक फिल्म की तरह दिखता है, हल्के बेज, लाल, चॉकलेट या धब्बे के साथ गेरू रंगों से भिन्न होता है। स्पर्श करने के लिए यह चिपचिपा या मख़मली है। यह तेल के प्रकार और मौसम पर निर्भर करता है।

घने निचले पैर (4-10 सेमी) में बैरल के आकार का या सीधा आकार होता है। इसे सफेद स्कर्ट से सजाया गया है और इसमें क्रीम या हल्का पीला रंग है। तितलियों को पहले से ही वसंत के मध्य में काटा जाता है।

ऐस्पन मशरूम

बोलेटस को लोकप्रिय रूप से ऐस्पन या रेडहेड कहा जाता है। और वह अपने नाम का श्रेय एस्पेन्स के आगे बढ़ता है। टोपी को ढकने वाली त्वचा का रंग और शरद ऋतु ऐस्पन का रंग लगभग समान होता है।

ट्यूबलर संरचना की गोलार्द्ध मांसल टोपी में एक चमकदार लाल-नारंगी रंग होता है। इसका व्यास 5 से 30 सेमी तक भिन्न होता है।युवा नमूनों में, टोपी का आकार एक थिम्बल जैसा दिखता है। टोपी से त्वचा को हटाना मुश्किल है। स्पर्श करने पर यह सूखा या मखमली लगता है। मांस दूधिया या मलाईदार रंग का होता है।

पैर की ऊंचाई 15 से 20 सेमी तक होती है, यही वजह है कि बोलेटस जमीन के ऊपर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। बोलेटस लेग का विशिष्ट आकार क्लब के आकार का होता है। वह रंगी हुई है सफेद रंग. सतह पर है एक बड़ी संख्या कीछोटे तराजू, भूरे या काले रंग में रंगे हुए। एस्पेन मशरूम की कटाई मध्य गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में की जाती है। वे दक्षिण और उत्तर पश्चिम दोनों में बढ़ते हैं। वे किसी भी जलवायु परिस्थितियों में सहज महसूस करते हैं।

वोल्नुश्कि

लहरें न केवल आकर्षित करती हैं असामान्य रंग, लेकिन टोपी का पैटर्न भी। वे रेतीली मिट्टी पर सन्टी के पास उगना पसंद करते हैं। कम उम्र में लैमेलर कैप अर्धगोलाकार होती है, पुराने में यह फ़नल के आकार की होती है जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। इसका व्यास 4 से 12 सेमी तक होता है। टोपी को ढकने वाली त्वचा गुलाबी या गुलाबी-नारंगी रंग की होती है, लेकिन सफेद नमूने भी पाए जाते हैं। टोपी पर विभिन्न रंगों के छल्ले होते हैं। उनके पास अलग-अलग चौड़ाई और दांतेदार किनारे हैं। मांसल गूदा स्वाद में तीखा होता है। टोपी के नीचे हल्के गुलाबी रंग में रंगा गया है। एक सफेद लहर में भी, टोपी के नीचे एक गुलाबी रंग का रंग होता है।

एक पतला ठोस पैर उम्र के साथ खोखला हो जाता है और इसकी लंबाई 2 से 6 सेमी होती है। इसे हल्के या हल्के गुलाबी रंग में रंगा जाता है। लहरों को इकट्ठा करें मिश्रित वनया देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक बर्च ग्रोव।

चेंटरेलेस

इस प्रकार का खाद्य मशरूम एक टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है। यह लैमेलर, फ़नल के आकार का, लहरदार और थोड़ा घुमावदार किनारों वाला होता है। टोपी का व्यास 6 से 13 सेमी तक होता है। टोपी को ढकने वाली त्वचा पीली-नारंगी होती है। मांसल और संरचना में घना, गूदा मलाईदार या हल्का पीला होता है।

सीधे पैर की लंबाई 4 से 7 सेमी तक भिन्न होती है। इसे एक रंग में चित्रित किया जाता है जो टोपी के रंग से मेल खाता है। शायद ही कभी, चेंटरेल के पैर और टोपी का रंग अलग होता है। देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक शंकुधारी जंगलों में चेंटरलेस काटा जाता है।

रसूला

रसूला की एक विशेषता रंगों की विविधता है जिसमें टोपी को चित्रित किया जाता है। लाल-पीले या लाल, हल्के बैंगनी, क्रिमसन, सफेद, क्रीम और हरे रंग के होते हैं, जो रसूला की पहचान को जटिल बनाते हैं। लैमेलर कैप का व्यास 5 से 17 सेमी तक भिन्न होता है। अर्धगोलाकार आकार का शीर्ष उम्र के साथ फ़नल के आकार का हो जाता है। त्वचा मोटी है। इसे गूदे से अलग करना मुश्किल है। अक्सर टोपी उथली दरारों से ढकी होती है। इन रंगीन मशरूम में एक समृद्ध सुगंध होती है।

हल्के पैर की ऊंचाई 4 से 11 सेमी तक होती है। इसमें एक बेलनाकार आकार होता है। कभी-कभी आधार पर यह टोपी के साथ जंक्शन की तुलना में 3-4 मिमी अधिक मोटा होता है। रसूला संग्रह का समय जुलाई में शुरू होता है और सितंबर में समाप्त होता है। प्रकृति में, वे पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं।

खुमी

बोलेटस बर्च ग्रोव्स में बढ़ता है। इसकी ग्रे, भूरी या गहरे भूरे रंग की टोपी का व्यास 5 से 12 सेमी तक भिन्न होता है। युवा मशरूम में इसका आकार गोलाकार होता है, वयस्कों में यह गोलार्ध जैसा दिखता है। बोलेटस मशरूम ट्यूबलर मशरूम से संबंधित होते हैं और इनमें उच्च स्वाद गुण होते हैं। मांसल गूदे में घनी संरचना होती है। परिपक्व मशरूम में समृद्ध सुगंध नहीं होती है।

सफेद तना, जिस पर बड़ी संख्या में भूरे और काले रंग के तराजू होते हैं, थोड़ा ऊपर की ओर झुकते हैं। पहले बोलेटस के पेड़ मई में दिखाई देते हैं। सितंबर तक उन्हें ले लीजिए।

दूध मशरूम

किसी स्तन को उसके आकार से पहचानना आसान होता है। पीले, हल्के भूरे या भूरे रंग की टोपी का व्यास कभी-कभी 25-30 सेमी होता है इसकी सतह पर छोटे पैमाने मौजूद होते हैं। चपटी-गोल आकार उम्र के साथ फ़नल के आकार का हो जाता है। किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े हुए हैं।

तने की ऊँचाई, जिसका रंग टोपी के रंग से मेल खाता है, 5 से 14 सेमी तक भिन्न होता है। यह खोखला, लेकिन मजबूत होता है। पैर में निशान हैं। यह स्पर्श करने के लिए चिपचिपा है। स्प्रूस के जंगलों में या ऐस्पन के बगल में स्तन की तलाश करना बेहतर है। myceliums वसंत की शुरुआत से मशरूम बनाते हैं देर से शरद ऋतु. विकास के स्थान के रूप में, उन्होंने मिश्रित वनों को चुनने का फैसला किया।

आम खाद्य मशरूम की इस सूची को निम्नलिखित प्रकारों के साथ विस्तारित किया जा सकता है: कोल्चक, चिमनी (दादाजी का तंबाकू), भालू के कान, रेनकोट या रेन मशरूम, फ्रिंजेड गैलरीना, सायनोसिस, रिंगेड कैप (उन्हें कभी-कभी तुर्क कहा जाता है)। लेकिन वे रूस में बहुत कम आम हैं, इसलिए उनका विवरण प्रस्तुत नहीं किया गया है।

मशरूम चुनने के नियम

अवलोकन सरल नियमविषाक्तता से बचने के लिए। अज्ञात मशरूम नहीं लेना चाहिए, भले ही उनकी सुखद गंध और मखमली त्वचा हो। नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए यह सलाह दी जाती है कि वे गैर-खतरनाक किस्मों के विवरण और तस्वीरों के साथ एक मेमो रखें। यह एक तालिका हो सकती है जिसमें खतरनाक किस्मों को भी प्रस्तुत किया जाता है। इसके अलावा, मशरूम के स्थानों या सेवाओं के एटलस को देखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, जिसका कार्य एक फोटो से मशरूम के प्रकार का निर्धारण करना है।

मशरूम को समझने वाले लोगों के साथ सबसे पहले जंगल में जाना बेहतर है। वे आपको मशरूम ग्लेड्स खोजने और किस्मों की पहचान करने में मदद करेंगे, आपको उन्हें समझने में मदद करेंगे और आपको खाद्य नमूनों को हानिकारक लोगों से अलग करना सिखाएंगे। प्रत्येक मशरूम को खुला तोड़कर और रंग परिवर्तन को देखकर सबसे अच्छा परीक्षण किया जाता है।

खुद को जहर से बचाने के लिए लोग घर में कुछ खास कैटेगरी के मशरूम उगाते हैं। शैंपेन और सीप मशरूम सबसे लोकप्रिय खेती की जाने वाली किस्में हैं। ऑयस्टर मशरूम, जिसमें टोपी ग्रे त्वचा से ढकी होती है, बढ़ने में आसान होती है।

यदि मशरूम का व्यंजन खाने के बाद फूड पॉइजनिंग के लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको तुरंत चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए।

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निष्कर्ष

जहर का शिकार न होने के लिए, खाद्य मशरूम के नाम और विवरण से परिचित होने के बाद जंगल में जाना चाहिए, जो कि क्षेत्र में सबसे अधिक बार पाए जाते हैं। वे केवल उन्हीं नमूनों को लेते हैं जिनमें खाद्य मशरूम के सभी लक्षण होते हैं (सुखद मशरूम सुगंध, मौन रंग, ब्रेक पर नरम रंग)।

पेड़ों (चिनार, हेज़ेल, ओक) पर उगने वाली अल्पज्ञात किस्में हैं। उनमें से बड़ी संख्या में जहरीले होते हैं, इसलिए आपको ऐसी खोज को टोकरी में नहीं रखना चाहिए। वे साधारण स्वाद के कारण व्यंजनों से संबंधित नहीं हैं। एकमात्र अपवाद चिकन मशरूम है, जो स्वाद और गंध में मुर्गी के मांस जैसा दिखता है।

खाद्य मशरूम इकट्ठा करने के लिए, गर्मियों के अंत तक इंतजार करना आवश्यक नहीं है। कई स्वादिष्ट प्रजातियों ने जून से जंगल में निवास किया है, और विशेष रूप से शुरुआती वाले - पहले से ही वसंत से। कुछ खाद्य मशरूम की प्रजातियों को जानने से उन्हें खतरनाक लोगों से अलग करने में मदद मिलेगी।

मशरूम जो हर किसी के सामने दिखाई देते हैं, जब ठीक से तैयार हो जाते हैं, तो गर्मियों और शरद ऋतु में चुने गए मशरूम से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। मुख्य बात उन्हें जहरीली प्रजातियों से अलग करना है, जो बर्फ पिघलने के तुरंत बाद भी बढ़ती हैं।

मोरेल्स

वे सूर्य की किरणों से अच्छी तरह गर्म क्षेत्रों में दिखाई देते हैं। उनकी टोपी सिलवटों और इंडेंटेशन के साथ बिंदीदार है, जो नैतिक को झुर्रीदार रूप देती है। मशरूम की कई सामान्य किस्में हैं, इसलिए टोपी का आकार भिन्न हो सकता है।: नाशपाती के आकार का, लम्बा, शंक्वाकार होना।

सबप्रिकॉट

वैज्ञानिक नाम - थायरॉइड रोसैसिया. इसमें भूरे रंग के पैर और एक टोपी है। बाद वाले का व्यास 1 से 10 सेमी तक होता है। सफेद गूदा, जिसका स्वाद अच्छा होता है, पारंपरिक रूप से डिब्बाबंदी में उपयोग किया जाता है। खुबानी के साथ बगीचों और जंगली पेड़ों में उगता है।

सबप्रिकॉट

सीप मशरूम

वे स्टंप पर लिम्बो में बढ़ते हैं, उन्हें एक पतले पैर से जोड़ते हैं।टोपी का रंग, जो अक्सर 30 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ता है, बर्फ-सफेद से भूरे रंग में भिन्न होता है। सीप मशरूम आमतौर पर पूरे झुंड बनाते हैं, जिससे उन्हें इकट्ठा करना आसान हो जाता है।

घास का मैदान मशरूम

यह पतला है एगारिक मशरूम , मई में ग्लेड्स और वन किनारों में "चुड़ैल के छल्ले" के रूप में दिखाई देता है। शाहबलूत टोपी का व्यास काफी छोटा है: 4 सेमी से कम।

घास का मैदान मशरूम

Champignons

ये मूल्यवान वनवासी मई के मध्य में वाले क्षेत्रों में दिखाई देते हैं गर्म जलवायुअच्छी रोशनी चुनना खुली जगह. गोलाकार टोपी को सफेद रंग से रंगा गया है, और पैर में बेज रंग हो सकते हैं।यह खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसमें पेटू व्यंजन तैयार करना भी शामिल है।

गैलरी: खाद्य मशरूम (25 तस्वीरें)

खुमी

वे मई के अंत में हर जगह दिखाई देते हैं। यह एक टोपी मशरूम है सूर्य प्रेमी. बोलेटस आमतौर पर पेड़ों के आसपास "परिवारों" में उगता है। उनकी अर्धगोलाकार टोपी या तो सफेद या गहरे भूरे रंग की हो सकती है, जो खोज की उम्र पर निर्भर करती है। बोलेटस और के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है पित्त कवक: उत्तरार्द्ध में कड़वाहट के साथ एक जलती हुई स्वाद और बीजाणुओं की एक गुलाबी परत होती है, जबकि बोलेटस बीजाणुओं में बीजाणु भूरे रंग के होते हैं।

खुमी

ऑइलर्स

बोलेटस के साथ एक साथ दिखाई दें,लेकिन देवदार के जंगलों को पसंद करते हैं। बानगीबटर डिश एक भूरे रंग की टोपी होती है जो चिपचिपी फिल्म से ढकी होती है।

मशरूम कैसे चुनें (वीडियो)

गर्मियों में खाने योग्य मशरूम

गर्मियों में बढ़ो और वसंत मशरूम, जो नए लोगों से जुड़ते हैं।शौकीन चावला मूक शिकारवे जून से ही जंगल में चले जाते हैं, और अगस्त में, जो फलने-फूलने का चरम होता है, बाकी सब उनके साथ हो जाते हैं।

बेहतरीन किस्म

सूची में प्रथम स्थान गर्मियों की प्रजातिकब्जा, ज़ाहिर है, सफेद। यह एक बहुत ही मूल्यवान प्रजाति है, क्योंकि इसमें न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि उपचार गुण भी हैं: इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो बैक्टीरिया को मारते हैं।

"सफेद" की उपस्थिति दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है: एक मांसल टोपी, जिसे भूरे, गुलाबी या यहां तक ​​कि सफेद रंग के गर्म रंगों में रंगा जाता है, एक मोटा पैर से जुड़ा होता है। गूदे में एक सुखद स्वाद और सुगंध होती है।

इसके सकारात्मक गुणों के कारण इसे "मशरूम का राजा" कहा जाता है। आप खुले क्षेत्रों में, बर्च और देवदार के जंगलों में "सफेद" पा सकते हैं। लेकिन फंगस खुद छाया में रहना पसंद करते हैं, गिरे हुए पेड़ों या मोटी घास के नीचे छिप जाते हैं।

बेहतरीन किस्म

मोखोविक

उन जंगलों में उगता है जिनमें ओक या चीड़ होते हैं. पहली नज़र में, चक्का एक मक्खन पकवान जैसा दिखता है, लेकिन इसकी भूरी या जैतून की टोपी की सतह सूखी होती है और इसमें मखमली बनावट होती है। उनका व्यास 10 सेमी से अधिक नहीं होता है, लेकिन अनुकूल वातावरण में यह आंकड़ा बड़ा हो सकता है।

रसूला

यह एक छोटा और बहुत ही नाजुक मशरूम है जो हर जगह बड़ी संख्या में उगता है। टोपी का रंग सबसे विविध है: पीला, गुलाबी, बैंगनी, सफेद। सफेद मांस, दबाने पर आसानी से टूट जाता है, स्वाद में मीठा होता है। रसूला देर से शरद ऋतु तक मुख्य रूप से किसी भी जंगल के तराई क्षेत्रों में उगता है, और मिट्टी के लिए बिना सोचे समझे होता है. नाम के बावजूद, रसूला पकाना बेहतर है: ब्रेडक्रंब में भूनें, उबाल लें, सूप और आलू में जोड़ें, या सर्दियों के लिए अचार।

रसूला

भावभीनी

वे मिश्रित और शंकुधारी जंगलों के अच्छी तरह से सिक्त क्षेत्रों में बड़े "परिवारों" में उगते हैं। यह एगारिक व्यास में 10 सेमी से अधिक नहीं है।एक युवा कड़वे में उसकी टोपी लगभग सपाट होती है, समय के साथ यह फ़नल के आकार की हो जाती है। पैर और त्वचा दोनों ईंट के रंग की हैं। रसूला की तरह गूदा नाजुक होता है; क्षतिग्रस्त होने पर उसमें से सफेद रस निकल सकता है।

चेंटरेलेस

ये बहुत से लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले मशरूम हैं, तलते समय आलू के साथ एक उत्कृष्ट युगल बनाते हैं। वे जून में सन्टी या देवदार के जंगलों में काई के बीच दिखाई देते हैं।

Chanterelles घने कालीन या चमकीले पीले रंग में उगते हैं (जिसके लिए उन्हें उनका नाम मिला)। फ़नल के आकार की टोपी में लहरदार किनारा होता है। कवक की एक अच्छी विशेषता यह है कि यह लगभग हमेशा कीड़े से अछूता रहता है।

खाद्य मशरूम की किस्में (वीडियो)

खाद्य शरद ऋतु मशरूम

सितंबर की शुरुआत को मशरूम लेने के लिए सबसे अधिक उत्पादक समय कहा जा सकता है, जब जंगल में विभिन्न प्रकार की प्रजातियां उगती हैं: बोलेटस से जो मई में शरद ऋतु मशरूम में दिखाई देती हैं।

शहद मशरूम

शायद मशरूम साम्राज्य के सबसे प्रिय निवासी जो पतझड़ में दिखाई देते हैं, वे शहद एगारिक्स हैं (उन्हें शहद अगरिक्स भी कहा जाता है)। कुछ किस्में देर से गर्मियों की शुरुआत में बढ़ने लगती हैं।

हनी मशरूम कभी अकेले नहीं उगते हैं: वे पूरे कॉलोनियों में स्टंप, लॉग और यहां तक ​​​​कि स्वस्थ पेड़ों पर "हमला" करते हैं। एक परिवार में अधिकतम 100 टुकड़े हो सकते हैं। इसलिए, उन्हें इकट्ठा करना आसान और तेज़ है।

हनी मशरूम ब्राउन और रेड हैट मशरूम हैं।. भूरे रंग की टोपी का व्यास, बीच की ओर काला पड़ना, 2 से 10 सेमी तक होता है। ये ऐसे मशरूम होते हैं जिनकी गंध और स्वाद अच्छा होता है, इसलिए इन्हें लगभग किसी भी रूप में पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। मसालेदार नमकीन में मसालेदार पैरों के साथ लघु युवा मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

रयादोव्कि

एक बड़ा परिवार जिसके प्रतिनिधि चीड़ या मिश्रित जंगलों में व्यवस्थित पंक्तियों में बढ़ते हैं। कभी-कभी रिंग के आकार की कॉलोनियां बना सकते हैं . उनकी कई प्रजातियां हैं, जिनमें से अधिकांश खाद्य हैं।लेकिन जहरीली पंक्तियाँ भी हैं।

ये मध्यम आकार के मशरूम हैं (औसत व्यास 5-13 सेमी है), जिनमें से टोपियां विभिन्न रंगों में चित्रित की जाती हैं। उनका आकार समय के साथ बदलता है: पुराने नमूने आमतौर पर लगभग सपाट होते हैं, बीच में एक घुंडी के साथ; युवा शंकु के आकार के हो सकते हैं।

मोकरुहा

यह खाद्य प्रकार, जो अक्सर ग्रीब्स के साथ भ्रमित होता है। इसकी टोपी आमतौर पर बलगम से ढकी होती है, लेकिन सूखी हो सकती है। मोकरुहा विभिन्न प्रकार के होते हैं, उदाहरण के लिए, स्प्रूस और गुलाबी।

खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग करें

शांत शिकार के प्रेमी का कार्य न केवल मशरूम ढूंढना है, बल्कि खाद्य को अखाद्य और यहां तक ​​\u200b\u200bकि जहरीले लोगों से अलग करना भी है। ज्ञान और व्यावहारिक अनुभव इसमें मदद करते हैं। गलतियों से बचने का सबसे आसान तरीका प्रजातियों की विशेषताओं को जानना है। लेकिन अभी भी है सामान्य नियम, आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि कवक स्वास्थ्य के लिए कितना सुरक्षित है।

खाने योग्य मशरूम

उनके पास निम्नलिखित गुण हैं:

• सुखद "खाद्य" गंध;
• टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत के साथ कवर किया गया है;
• वे कीड़े या कीड़े द्वारा चुने गए थे;
• टोपी की त्वचा इसकी प्रजातियों के लिए रंग में विशेषता है।

मशरूम स्वास्थ्य के लिए कितना सुरक्षित है, यह निर्धारित करने के लिए सामान्य नियम हैं।

अखाद्य मशरूम

यदि खोज खाने के लिए उपयुक्तता के बारे में कोई संदेह है, तो बेहतर है कि मशरूम को छोड़ दें:

• एक असामान्य या उज्ज्वल रंग है;
• उससे तेज आता है और बुरा गंध;
• सतह पर कोई कीट नहीं हैं;
• कट एक अप्राकृतिक रंग प्राप्त करता है;
• टोपी के नीचे कोई ट्यूबलर परत नहीं है।

प्रजातियों की विविधता हमें एक स्वयंसिद्ध प्राप्त करने की अनुमति नहीं देती है कि कैसे उपस्थिति से निर्धारित किया जाए कि मशरूम खतरनाक है या नहीं। वे सफलतापूर्वक खुद को एक दूसरे के रूप में प्रच्छन्न करते हैं और लगभग अलग नहीं होते हैं। इसलिए, सभी मशरूम बीनने वालों का मुख्य नियम कहता है: "यदि आप निश्चित नहीं हैं - इसे न लें।"

सभी मशरूम बीनने वालों का मुख्य नियम है: यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें।

सबसे पहले कौन से मशरूम दिखाई देते हैं

छोटे आकार के जहरीले मशरूम आमतौर पर सबसे पहले जमीन से निकलते हैं।वे पतले, नाजुक और अचूक हैं; हर जगह सचमुच उगते हैं: पहली घास के साथ जंगलों, पार्कों और लॉन में।

मध्य लेन में लगभग मध्य अप्रैल से बहुत पहले खाद्य नैतिकता थोड़ी देर बाद दिखाई देगी।

मानव पोषण में खाद्य मशरूम का महत्व

खाना पकाने में मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है. उनका स्वाद और गंध निकालने वाले और सुगंधित पदार्थों द्वारा निर्धारित किया जाता है। उत्पाद का उपयोग मुख्य रूप से गर्मी उपचार के बाद किया जाता है: सब्जी और मांस व्यंजन, सलाद और स्नैक्स के अतिरिक्त। सूखे टोपियां और पैरों को सूप में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देने के लिए जोड़ा जाता है। खाना पकाने की एक अन्य आम विधि डिब्बाबंदी है, जिसमें मसालेदार मसाले और पौधे जोड़े जाते हैं।

हमें ब्लॉग पर आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है। मशरूम का मौसमपूरे जोरों पर, इसलिए आज का हमारा विषय खाद्य मशरूम, तस्वीरें और नाम होंगे जिनके बारे में आप नीचे पाएंगे। हमारे विशाल देश में कई प्रकार के मशरूम हैं, इसलिए अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी हमेशा खाने योग्य को अखाद्य से अलग नहीं कर सकते। लेकिन झूठा और जहरीली प्रजातिआपका भोजन बर्बाद कर सकता है, और कुछ मामलों में मौत का कारण भी बन सकता है।

लेख में आपको पता चलेगा कि खाद्य मशरूम क्या हैं, उन्हें किस प्रकार में विभाजित किया गया है, वे कहाँ बढ़ते हैं और कैसे दिखते हैं, कौन से मशरूम पहले दिखाई देते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि वे आपके शरीर को क्या लाभ पहुंचाते हैं और उनका पोषण मूल्य क्या है।

सभी मशरूम तीन मुख्य वर्गों में विभाजित हैं: खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य (जहरीला, मतिभ्रम)। यह सब टोपी मशरूम, वे एक विशाल राज्य का केवल एक छोटा सा हिस्सा बनाते हैं।

उन्हें कई मानदंडों के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। उच्चतम मूल्यहमारे लिए यह एक टोपी की संरचना है, क्योंकि कभी-कभी यह जुड़वा बच्चों में भिन्न होता है।

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• ट्यूबलर (स्पंजी) - टोपी के नीचे सबसे छोटी ट्यूब होती है, एक स्पंज जैसा दिखता है;
• लैमेलर - रेडियल स्थित टोपी के तल पर प्लेटें;
• मार्सुपियल्स (मोरल्स) - सिकुड़ी हुई टोपियाँ।

आप भी विभाजित कर सकते हैं वन उपहारपर स्वादिष्टबीजाणु बनने की विधि, आकार, रंग, टोपी और तने की सतह की प्रकृति के अनुसार।

मशरूम कब और कहाँ उगते हैं

रूस और सीआईएस देशों में, मशरूम क्षेत्र टुंड्रा से लेकर लगभग पूरे क्षेत्र में पाए जाते हैं स्टेपी जोन. मशरूम अच्छी तरह से गर्म होने वाली ह्यूमस वाली मिट्टी में सबसे अच्छे से उगते हैं। जंगल के उपहारों को मजबूत जलभराव और अत्यधिक सूखापन पसंद नहीं है। सर्वश्रेष्ठ स्थानउनके लिए एक समाशोधन में जहां छाया है, किनारों पर, जंगल की सड़कों पर, वृक्षारोपण और पुलिस में।

अगर गर्मी बरसात है मशरूम के स्थानयह एक पहाड़ी पर देखने लायक है, और अगर सूखा है, तो तराई में पेड़ों के पास, जहां अधिक नमी है। आमतौर पर, विशिष्ट प्रकारकुछ पेड़ों के पास उगते हैं। उदाहरण के लिए, कैमेलिना पाइंस और स्प्रूस के पास बढ़ता है; सफेद - सन्टी, पाइन, ओक में; बोलेटस - ऐस्पन पर।

विभिन्न में मशरूम जलवायु क्षेत्रएक के बाद एक अलग-अलग समय पर दिखाई देते हैं। आइए मध्य बैंड का विश्लेषण करें:

• पहली वसंत वन फसल - रेखाएं और नैतिकता (अप्रैल, मई)।
• जून की शुरुआत में, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, रसूला दिखाई देते हैं। लहर की अवधि लगभग 2 सप्ताह है।
• जुलाई के मध्य से, दूसरी लहर शुरू होती है, जो 2-3 सप्ताह तक चलती है। बरसात के वर्षों में, जून और जुलाई की लहरों के बीच कोई विराम नहीं होता है। जुलाई के बाद से, मशरूम की फसल की सामूहिक उपस्थिति शुरू होती है।
• अगस्त को मशरूम, विशेष रूप से सेप्स के बड़े पैमाने पर विकास द्वारा चिह्नित किया जाता है।
• अगस्त के मध्य और शुरुआती शरद ऋतु से, अनुकूल मौसम में विशाल परिवारों में चैंटरलेस, मशरूम, दूध मशरूम उगते हैं।

पर पर्णपाती वनमुख्य मौसम जून से अक्टूबर तक रहता है, और नवंबर से मार्च तक आप जंगलों में पा सकते हैं शीतकालीन मशरूम. स्टेपीज़ में फील्ड मशरूम अधिक आम हैं: छतरियां, शैंपेन, रेनकोट, घास का मैदान मशरूम। मौसम जून से नवंबर तक है।

मशरूम की संरचना, लाभ

मशरूम की संरचना में 90% तक पानी होता है, और शुष्क भाग मुख्य रूप से प्रोटीन होता है। यही कारण है कि जंगल के उपहारों को अक्सर "वन मांस" या "वन रोटी" कहा जाता है।

पोषण मूल्य:

• मशरूम प्रोटीन में लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं, और यहां तक ​​कि आवश्यक भी। मशरूम आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, हालांकि, कवक की सामग्री के कारण, उन्हें गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मेनू से बाहर करना बेहतर है।
• "वन मांस" में कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन की तुलना में बहुत कम होता है। मशरूम कार्बोहाइड्रेट सब्जी से भिन्न होता है और दूध या ब्रेड की तरह बेहतर अवशोषित होता है।
• वसायुक्त पदार्थ पशु वसा की तरह 92-97% तक अवशोषित होते हैं।
• रचना में टार्टरिक, फ्यूमरिक, साइट्रिक, मैलिक और अन्य एसिड होते हैं।
• रचना में बड़ी मात्रा में विटामिन पीपी, बी 1, ए होता है। कुछ किस्मों में बी 2, सी, डी होता है।
• मशरूम आयरन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम से भरपूर होते हैं।
• रचना में ट्रेस तत्व होते हैं - जस्ता, फ्लोरीन, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा।

जंगल के खाद्य उपहारों के कई फायदे हैं, प्राचीन काल से इनका उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। अब यह उपयोगी है स्वादिष्ट भोजन, और शाकाहारियों ने उन्हें मांस के साथ बदल दिया।

मशरूम प्रतिरक्षा बढ़ाने, रक्त वाहिकाओं को साफ करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, अवसाद से लड़ने और अधिक वजन. वे बालों, त्वचा और नाखूनों की सुंदरता को बनाए रखने में मदद करते हैं। contraindications के बारे में और जानें उपयोगी गुणहमारी वेबसाइट पर मशरूम।

कैसे निर्धारित करें कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं

खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग करें? आखिरकार, लगभग हर कोई बोलेटस जानता है, लेकिन जंगल में दुर्लभ हैं और असामान्य नमूने. बहुत तरीके हैं।

उदाहरण के लिए, बचपन में मेरे पास चित्रों और विवरणों के साथ एक दिलचस्प विश्वकोश था, साथ ही मैं हमेशा अनुभवी मशरूम बीनने वालों के साथ जंगल में जाता था। वैसे, यह है सबसे अच्छा विचार, अपने साथ जंगल में ले जाओ, एक व्यक्ति जो मशरूम के मामलों को समझता है।

कुछ सामान्य सुझाव:

1. यदि आप माइसेलियम से कम से कम एक मशरूम में कीड़े देखते हैं, तो वे खाने योग्य हैं।
2. ट्यूबलर प्रजातियों को जुड़वा बच्चों से अलग करना आसान होता है।
3. रंग जानें, सफेद और हरा रंग अक्सर एक जहरीले हमशक्ल का संकेत देते हैं।
4. मशरूम का स्वाद न लें, वे हमेशा कड़वे नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए पीला ग्रीब, थोड़ा मीठा। इस तरह के प्रयोग से विषाक्तता हो सकती है।
5. झूठे और जहरीले जुड़वाँ बच्चों पर अक्सर स्कर्ट मिल जाती है।

ये कुछ ही लक्षण हैं। मूल रूप से, जुड़वा बच्चों की प्रत्येक जोड़ी के अपने मतभेद होते हैं। आपको टोपी के तल पर प्लेटों की आवृत्ति, तने से लगाव, रंग, गूदे को काटते समय, छल्लों की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। नीचे आपको एक संक्षिप्त विवरण के साथ एक फोटो और खाद्य मशरूम का नाम मिलेगा।

खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है?

सफेद मशरूम (बोलेटस)

मशरूम किंग का पैर हल्का होता है, टोपी के नीचे स्पंज क्रीम और सफेद होता है। यदि आप टोपी तोड़ते हैं, तो यह काला नहीं होगा। उसके कई झूठे और जहरीले जुड़वां बच्चे हैं। उदाहरण के लिए, एक शैतानी मशरूम में, फ्रैक्चर नीला हो जाएगा, और पित्त में यह गुलाबी हो जाएगा, टूटे हुए पैर को एक गहरे रंग की जाली से ढक दिया जाएगा।

बोलेटस (लाल बालों वाली)

ज्यादातर मामलों में, बोलेटस में एक लाल टोपी, घने मांस और एक पैर होता है। जब टूटा हुआ होता है, तो कट नीला या सफेद होता है, जबकि झूठा रेडहेड लाल या गुलाबी होता है।

बोलेटस (बोलेटस)

टोपी का रंग गहरे भूरे से हल्के बेज रंग में भिन्न होता है। एक ग्रे जाल के साथ एक लम्बा पैर है, और काटने पर रंग नहीं बदलता है। नकली मशरूमएक गंदा सफेद या गुलाबी स्पंज है, और उसकी टोपी ग्रे या गुलाबी रंग की है।

नींबू-पीले मांस के साथ मखमली कुशन के आकार की टोपी के साथ काफी विशाल मशरूम। आधार पर पैर लाल है, और कटने पर नीला हो जाता है। वह भ्रमित है शैतानी मशरूमहालांकि, यह रंग में हल्का है।

एक असली चेंटरेल का रंग हल्का गुलाबी से नारंगी तक होता है, इसके किनारे लहरदार, नालीदार होते हैं, और टोपी के नीचे प्लेटें होती हैं। झूठे संस्करण में, रंग नारंगी से लाल तक होता है। किनारों के गहने चिकने होते हैं, और टूटने पर सफेद रस निकलता है।

मास्लीन्याक - पीला मशरूम, जिसमें एक फिसलनदार स्पंजी टोपी होती है, जो एक फिल्म द्वारा पैर से जुड़ी होती है। झूठे तेल में, टोपी गहरे रंग की होती है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ, इसके नीचे प्लेटें होती हैं। बाद वाले का छिलका हटाए जाने पर नहीं खिंचता और मांस लाल हो जाता है।

चक्का स्पंजी है, स्पंज चमकीला पीला है। "युवा" में, उसकी टोपी उत्तल मखमली होती है, और समय के साथ, यह सीधी और दरार हो जाती है। इसका रंग गहरे हरे से लेकर बरगंडी तक होता है। पैर बिना किसी समावेशन के है, और जब टूट जाता है, तो रंग नहीं बदलता है। यह अक्सर काली मिर्च, पित्त और शाहबलूत मशरूम के साथ भ्रमित होता है। चक्का के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह काई पर उगता है।

मूल में एक बेज या क्रीम रंग, गहरे भूरे रंग की प्लेटें और एक स्कर्ट है। मशरूम अच्छी रोशनी वाली जगहों पर उगते हैं। आप एक लोकप्रिय मशरूम को एक पीला टॉडस्टूल या एक बदबूदार फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित कर सकते हैं, और वे घातक जहरीले होते हैं। टॉडस्टूल में हल्की प्लेटें हैं, लेकिन टोपी के नीचे कोई स्कर्ट नहीं है।

हल्के क्रीम और भूरे रंग के रंग होते हैं, उनके पैर पर स्कर्ट होते हैं, और टोपी पर तराजू, वे लैमेलर होते हैं, स्टंप पर बढ़ते हैं। झूठे मशरूमउज्जवल, उनके पास फिल्म की अंगूठी नहीं है।

युवा रसूला में, टोपी गोलाकार होती है, जबकि परिपक्व लोगों में यह सपाट, स्पर्श करने के लिए सूखी, मैट या चमकदार होती है। रंग हरे से लाल में बदल जाता है। प्लेटें नाजुक, आकार में भिन्न, बार-बार, पीली या सफेद होती हैं। मांस कुरकुरा और सफेद होता है, काटने पर रंग बदलता है। यदि रसूला चमकदार लाल या बैंगनी है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके सामने एक डबल है।

रेनकोट (हरे आलू, फुलाना)

एक असली रेनकोट एक गेंद के आकार का होता है, जो अक्सर एक छोटे पैर पर होता है। इसका रंग सफेद या बेज होता है। गूदा घना, सफेद होता है। झूठे पफबॉल में, मांस का बैंगनी रंग होता है, त्वचा काली होती है।

अक्सर पाइंस और लार्च के पास बढ़ते हैं। टोपी अंततः एक फ़नल जैसा दिखने लगती है, इसका रंग नारंगी, लाल या नीला-हरा होता है। वह चिकनी और चिपचिपी होती है। समय के साथ टुकड़ा हरा हो जाएगा।

एक फ्लैट है गुलाबी टोपीकेंद्र में एक अवकाश और हलकों में एक विचारशील पैटर्न के साथ, इसके किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। गूदा सफेद, घना, रस भी सफेद होता है। काटने पर रंग नहीं बदलता है। जुड़वा बच्चों में अक्सर तराजू, एक हरा रंग होता है, जो सफेद मांस से अलग होता है।

मकड़ी का जाला (दलदल)

एक सुंदर है दिखावट, चमकदार पीला. टोपी का आकार सही है, गोल है, यह प्लेटों को छुपाता है। एक वयस्क मकड़ी का जाला एक टॉडस्टूल जैसा दिखता है। झूठा युगलएक अप्रिय गंध है अनियमित आकारऔर तराजू से ढका हुआ।

छतरी को इसका नाम लंबे तने और टोपी के विशिष्ट आकार के कारण मिला, पहले आकार गोलाकार होता है, फिर यह एक छतरी जैसा दिखता है। सफेद रंग, बेज रंग के संकेत के साथ, केंद्र में अधिक काला धब्बाऔर सतह उखड़ गई है। उम्र के साथ प्लेट्स काली पड़ जाती हैं। रंग में भिन्न कई जुड़वां बच्चों में तीखी गंध और ढीला मांस हो सकता है।

टाल्क़र्ज़

गोवोरुष्का की टोपी में सबसे पहले एक गोलार्द्ध का आकार होता है, फिर यह एक फ़नल जैसा दिखता है। यह सूखा और चिकना, सफेद, हल्का भूरा, गेरू रंग का, बीच में गहरा होता है। प्लेटें सफेद होती हैं, लेकिन उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं। मांस सफेद, घना होता है, हालांकि यह उम्र के साथ ढीला हो जाता है। झूठी बात करने वाले गोरे होते हैं।

रयादोव्कि

एगारिक मशरूम उनके नाम के लायक हैं क्योंकि वे पंक्तियों या मंडलियों (चुड़ैल के घेरे) में बढ़ते हैं। एक युवा रोइंग की टोपी एक गेंद की तरह होती है, और फिर सीधी हो जाती है। इसमें सफेद, भूरा, लाल, पीला रंग है। किनारों को घुमावदार, चिकना या घुमावदार किया जा सकता है। त्वचा शुष्क, मखमली या चिकनी, श्लेष्मा हो सकती है। पैर मख़मली है, अक्सर गुलाबी-भूरा रंग होता है। ज़हर डोपेलगैंगरगंदा है ग्रे रंग, ध्यान से!

टांके

रेखाएँ प्रायः में पाई जाती हैं चीड़ के जंगल, संभावित पाले के कारण उसकी टोपी पर काले धब्बे दिखाई देते हैं। टोपी खुद पैर के साथ बढ़ती है, एक पापी आकार होता है। इसका रंग भूरा, भूरा, लाल या पीला होता है। रेखाएँ जितनी पुरानी होंगी, टोपी उतनी ही हल्की होगी। पैर भी नहीं है, और मांस सफेद है और आसानी से टूट जाता है।

एक प्रकार की खाने की गुच्छी

नैतिक टोपी की सतह, मानो सभी कोशिकाओं में, आकार में अंडाकार होती है। इसका रंग भूरा, पीला और भूरा होता है। मोरेल का मांस सफेद, मुलायम होता है, और तने में एक बेलनाकार आकार होता है, जो नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है। झूठी नैतिकताअंडे से उगता है, एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है और बलगम से ढका होता है।

सीप मशरूम

सीप मशरूम एक पेड़ पर, एक दूसरे के नीचे उगते हैं, यही वजह है कि उन्हें यह नाम मिला। सीप मशरूम की टोपी चिकनी, कभी-कभी लहरदार होती है, रंग बैंगनी रंग के साथ ग्रे होता है। प्लेटें अक्सर, घनी होती हैं, जिनका रंग ग्रे होता है। किनारे अवतल हैं, पैर छोटे, घने हैं। नकली सीप मशरूम चमकीले और अन्य रंगों के होते हैं।

अब आप जानते हैं कि मशरूम का परीक्षण कैसे करें और पता करें कि यह खाने योग्य है या नहीं। आप बिना किसी डर के जंगल में जा सकते हैं। केवल चुनें सही मशरूमऔर याद रखें कि एक खाद्य मशरूम भी नुकसान पहुंचा सकता है यदि वह पहले से ही पुराना है या सड़ना शुरू हो गया है।

वीडियो - विवरण के साथ खाद्य मशरूम

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सबसे खतरनाक और "लोकप्रिय" मशरूम में सभी प्रकार के फ्लाई एगारिक और पेल ग्रीब शामिल हैं। वे जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय के काम को नष्ट कर सकते हैं, तंत्रिका तंत्रमस्तिष्क को पूर्ण रूप से प्रभावित करता है। और कोई भी गर्मी उपचार इन मशरूम में निहित पदार्थों को बेअसर करने में मदद नहीं करेगा। घातक जहर. हालांकि, अन्य जहरीले मशरूम भी हैं जो कम खतरनाक नहीं हैं। यह लेख आपको अखाद्य मशरूम की पहचान करना सिखाएगा।

सबसे आम जहरीला मशरूम

"पृथ्वी का मांस", जैसा कि मशरूम को कभी-कभी कहा जाता है, वास्तव में एक अनूठा स्वाद होता है, जो मशरूम के स्थानों की तलाश के लिए बार-बार शांत शिकार के प्रेमियों को आकर्षित करता है। प्रकृति के पेटू उपहार के लिए अनुभवी "शिकारी" अच्छी तरह से जानते हैं कि सबसे आम और खतरनाक जहरीले लोगों में शामिल हैं:

• ईंट-लाल झूठा फोम;
• ग्रे-पीला झूठा फोम;
• बदबूदार फ्लाई एगारिक;
• शैतानी (झूठा सफेद);
• पैंथर फ्लाई एगारिक;
• झूठा मूल्य;
• झूठी लोमड़ी;
• टॉडस्टूल पीला है।

परिस्थितियों के अनुसार चुनिंदा रूप से शरीर को प्रभावित करने वाले सशर्त खाद्य के अस्तित्व के बारे में जानना महत्वपूर्ण है। सबसे खराब स्थिति में, ऐसे मशरूम मध्यम से मध्यम गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। इसमे शामिल है:

• वायलिन वादक;
• धक्का देने वाले;
• पंक्तियाँ;
• कड़वा मीठा;
• वालुई;
• लहर की;
• मशरूम।

इसकी संरचना में मशरूम की इस श्रेणी में जहरीले रेजिन होते हैं जो स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं पाचन तंत्र. उचित उपचार द्वारा एक मारक की भूमिका निभाई जा सकती है: पानी में लंबे समय तक भिगोना, जिसे समय-समय पर बदलना चाहिए, कम से कम 1.5 महीने के लिए उम्र बढ़ने के साथ नमकीन बनाना।

जहरीले मशरूम के लक्षण

न तो जानवरों की दुनिया में और न ही पौधों में समान के साथ "जुड़वां" होते हैं बाहरी संकेतलेकिन प्रकृति में बिल्कुल अलग। और ठीक ऐसा ही मशरूम के साथ होता है। उदाहरण के लिए, एक ही प्रजाति को हानिरहित और जहरीले में विभाजित किया गया है, और यदि आप मुख्य झूठे संकेतों को नहीं जानते हैं, तो उन्हें भेद करना बहुत मुश्किल है।

रूस में उगने वाले प्रत्येक प्रकार के जहरीले मशरूम की अपनी विशेषताएं हैं, जिनके बारे में आपको उन लोगों के बारे में जानने की जरूरत है जो अपने आहार से खुद को बाहर करने के लिए तैयार नहीं हैं। कटे हुए मशरूम. ऐसा न करें जानलेवा ग़लती, आपको विस्तार से अध्ययन करने और स्वास्थ्य और जीवन के लिए हानिकारक मशरूम के विवरण को याद रखने की आवश्यकता है।

मशरूम की उपस्थिति, टोपी और प्लेटों का रंग, तने का आकार, कट पर गूदे की स्थिति - मुख्य नियम पर ध्यान से विचार करें।

यह दुनिया में सबसे प्रसिद्ध है जहरीला मशरूम, का दूसरा नाम है - फ्लाई एगारिक ग्रीन। मध्य गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक प्रकट होता है, समूहों में या अकेले बढ़ सकता है। पाइन प्यार करता है और पर्णपाती वन, खासकर किनारों पर। यह रूस में, कई यूरोपीय देशों में और यहां तक ​​कि अमेरिका में भी पाया जाता है।

विकास के पहले चरण में, टोपी एक घंटी की तरह दिखती है, फिर उत्तल हो जाती है। इसकी सतह अपनी मखमली और उत्तम चिकनाई से आकर्षित करती है। टोपी का व्यास - 4-11 सेमी हैट प्लेट और तना सफेद होते हैं।

खाद्य मशरूम से इसे अलग करने के लिए, आपको असाधारण देखभाल दिखाने की आवश्यकता है। पेल ग्रीब को पहले एक ठोस सफेद फिल्म के साथ कवर किया गया है। फिर, समय के साथ, इसे खारिज कर दिया जाता है और पैर के चारों ओर एक रिम बन जाता है, और एक सैक्युलर मोटाई के रूप में एक बेसल कवर भी होता है।

टॉडस्टूल का खतरा न केवल घातक विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति में है, बल्कि इस तथ्य में भी है कि यह हर किसी के पसंदीदा शैंपेन या रसूला के समान है। दोनों की आबादी समान स्थानों पर देखी जाती है, इनका रंग और तना आकार खाद्य मशरूम के समान होता है।

और, दुर्भाग्य से, वे अक्सर भ्रमित होते हैं, खुद को गंभीर जहर की निंदा करते हैं, जिसके बाद हर कोई जीवित बाहर निकलने का प्रबंधन नहीं करता है। आखिरकार, पेल टॉडस्टूल में निहित जहर गर्मी प्रतिरोधी होते हैं और अपने विनाशकारी गुणों को खोए बिना पानी में घुल जाते हैं। यह 50 ग्राम टॉडस्टूल का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है, और एक घातक परिणाम की गारंटी है।

ग्रीब की एक किस्म होती है, जैसे पानी की दो बूंदें शैंपेनन के समान। इसका शुद्ध सफेद रंग है, जो रुचि का है। लेकिन यह करीब से देखने लायक है, और यह स्पष्ट हो जाता है कि यह इन आधे-जीवित, आधे-पौधे वाले जीवों की एक और चाल है। टोपी के नीचे की प्लेटें समान सफेद होती हैं और मशरूम की सफेदी के साथ विलीन हो जाती हैं। शैंपेन में, वे पहले गुलाबी रंग के होते हैं, और पकने की अवधि के दौरान काले हो जाते हैं।

ऐसी दवाएं हैं जो टॉडस्टूल में निहित सबसे मजबूत विषाक्त पदार्थों के प्रभाव को समाप्त कर सकती हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, इस कवक के साथ विषाक्तता के लक्षण लंबे समय के लिएछिपा हुआ (2 दिन तक), जो अक्सर मौत का कारण बनता है जब पीड़ित को बचाने के लिए कीमती समय खो जाता है।

पेल ग्रीबे में सामान्य मशरूम स्वाद नहीं होता है। वे उसे कुछ भी नहीं के लिए बदबूदार नहीं कहते हैं।

यह विशाल दिखने में या जैसा दिखता है, और उतना ही आकर्षक है। अक्सर रूस के ओक या मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। वह में पाया जा सकता है बीच की पंक्ति, यूरोपीय देश। सक्रिय वृद्धि की अवधि जून-सितंबर में पड़ती है।

इस "राक्षस" की टोपी 25-30 सेमी तक पहुंच सकती है, इसका रंग ग्रे है या जैतून के रंग के साथ है। जालीदार पैटर्न वाला पैर धीरे-धीरे अपनी छाया बदलता है - पहले यह पीला होता है, फिर पीला-लाल हो जाता है। इसकी ऊंचाई 5 से 15 सेमी, मोटाई - 10 सेमी तक होती है।

टोपी के नीचे की प्लेटें भी कवक के विकास के चरण के आधार पर रंग बदलती हैं: पहले हरा, फिर पीला, नारंगी, लाल, भूरा-लाल।

चैंटरलेस झूठे हैं

वे टोपी के अंदर के भूरे-हरे रंग में भिन्न होते हैं, और पैर पर कोई रिम नहीं होता है। वे एक अप्रिय गंध भी देते हैं, जो मशरूम से बहुत दूर है।

भ्रमित न करने के लिए पित्त कवकबोलेटस या सफेद के साथ, कट की स्थिति के अनुसार इसकी उपयुक्तता भी निर्धारित करते हैं। पित्त एक गुलाबी रंग का रंग दिखाएगा, सफेद नहीं बदलेगा, बोलेटस काला हो जाएगा।

सशर्त रूप से खाद्य और रसूला से उनके पास शायद ही पहचानने योग्य अंतर हैं। जहरीले शंकु या फ्लैट के रूप में एक टोपी से सुसज्जित होते हैं, बीच में - एक छोटा तेज ट्यूबरकल। टोपी का रंग धुएँ के रंग का धूसर, हरा से चमकीला पीला होता है। यदि आप चीरा लगाते हैं, तो एक गुलाबी रंग दिखाई देता है।

में रहता है शंकुधारी वन, शहद एगारिक के समान, लेकिन तने पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति में इससे भिन्न होता है।

विषाक्तता की विशेषताएं

मनुष्यों में कोई भी जहरीला मशरूम खाने पर निम्नलिखित लक्षण देखे जाते हैं:

1. पेट (पेट और आंतों) में तीव्र दर्द।
2. मतली और उल्टी।
3. सिर घूम रहा है।
4. कमजोरी या चेतना का नुकसान।

जब कुछ प्रजातियों द्वारा अंतर्ग्रहण किया जाता है अखाद्य मशरूमअन्य लक्षण दिखाई दे सकते हैं। उदाहरण के लिए, मौत की टोपीएक राज्य का कारण बनता है जिसे 3 चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. छुपा 60 मिनट से 1.5-2 दिनों तक रहता है।
2. पाचन तंत्र की हार - 1 से 2 दिनों तक।
3. गुर्दे और यकृत का उल्लंघन - अगले दिन।

लक्षणों की अनुपस्थिति के कारण पहला चरण खतरनाक है। दूसरे में गंभीर उल्टी, सिर में दर्द, दस्त, पेट में दर्द, गंभीर कमजोरी. इस अवधि के दौरान, तत्काल उपाय करना आवश्यक है, जो रोगी के उद्धार की गारंटी दे सकता है। अंतिम चरण टार के आकार के मल की उपस्थिति है, त्वचा पीली हो जाती है, मूत्र में रक्त पाया जाता है, उल्टी कॉफी के मैदान की तरह दिखती है। इस स्तर पर, रोगी के जीवन को बचाना बहुत मुश्किल होता है, अक्सर एक घातक परिणाम की संभावना होती है।

मशरूम शैतानीसबसे कपटी में से एक है, क्योंकि मानव शरीर 12 घंटे तक जहर का कोई संकेत नहीं देता है। इस समय के दौरान, घातक विषाक्त पदार्थों के हिट होने का समय होता है आंतरिक अंगपीड़ित। केवल आधे दिन के बाद पहले लक्षण दिखाई देते हैं: उल्टी, दस्त, चक्कर आना। इन लक्षणों में त्वचा का पीलापन, नेत्रगोलक, दिल की धड़कन में रुकावट शामिल हैं। गहरे रंग की बीयर का मूत्र, यकृत का ध्यान देने योग्य वृद्धि, चेतना का बादल - यह एक गंभीर स्थिति है, जब किसी व्यक्ति को मृत्यु से बचाना लगभग असंभव है।

पेरिटोनियम में गंभीर काटने का दर्द, ढीले मल, भारी पसीना, अत्यधिक लार, लैक्रिमेशन, विद्यार्थियों की सीमा तक संकुचित होना। जहर वाले व्यक्ति को तेज बुखार का अनुभव होता है, उत्तेजना बढ़ जाती है, मतिभ्रम हो जाता है, और गाली-गलौज की संभावना होती है।

यह वीडियो अखाद्य और खाद्य मशरूम के बीच मुख्य विशेषताओं, समानता और अंतर के बारे में दृश्य जानकारी प्रदान करता है:

विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

अखाद्य मशरूम के साथ विषाक्तता के पहले संदेह पर गैस्ट्रिक पानी से धोना सबसे महत्वपूर्ण काम है। यह प्रक्रिया घर पर की जा सकती है। इसे 5 बार तक दोहराया जाना चाहिए। पीड़ित को कम से कम 5-6 गिलास पानी पीना चाहिए और फिर कृत्रिम उल्टी को प्रेरित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए एक चम्मच लें और जीभ की जड़ पर दबाएं।

इन जोड़तोड़ के बाद, रोगी को बिस्तर पर भेज दिया जाता है, अंगों को गर्म हीटिंग पैड से ढक दिया जाता है, उन्हें मजबूत काली चाय के साथ पिया जाता है। पहले चरण में (जहरीले मशरूम खाने के तुरंत बाद), दस्त की अनुपस्थिति में, हल्के रेचक दिए जाते हैं। फॉलो अप की जरूरत है रक्त चापशरीर को निर्जलित करके जुलाब के कारण होने वाली भारी गिरावट को रोकने के लिए।

इन सभी कार्यों को तुरंत एम्बुलेंस आने तक किया जाना चाहिए, जिसे पहले से बुलाया जाना चाहिए।

दुनिया को कितनी बार बताया गया है कि जहरीले मशरूम कितने खतरनाक होते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से, सभी लोग संदिग्ध प्रजातियों को खाकर बुद्धिमानी से व्यवहार नहीं करते हैं। कोई भी मशरूम को छोड़ने का आह्वान नहीं करता है, क्योंकि यह सीखना पर्याप्त है कि उन्हें सही तरीके से कैसे पहचाना जाए, और जहर होने का जोखिम शून्य हो जाएगा।