मशरूम बीनने वालों में, शहद मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं, जिन्हें अचार, तला हुआ, सलाद और विभिन्न सॉस से बनाया जाता है। लेकिन मशरूम साम्राज्य के खाद्य प्रतिनिधियों को झूठे मशरूम के साथ भ्रमित करने का खतरा है।
अखाद्य जुड़वां मधु एगारिक बड़े परिवारों में अपने समकक्षों की तरह डेडवुड, स्टंप और सड़े हुए पेड़ों पर बसना पसंद करते हैं।
शहद मशरूम के अखाद्य जुड़वाँ अपने समकक्षों की तरह, बड़े परिवारों में डेडवुड, स्टंप और सड़े हुए पेड़ों पर बसना पसंद करते हैं। वे सभी दिखने में बहुत समान हैं।
मशरूम के पैर अंदर से बहुत पतले और खोखले होते हैं।टोपी की सतह को चमकीले रंगों में चित्रित किया जाता है, जो विकास की जगह, मिट्टी की संरचना और मौसम पर निर्भर करता है। स्पर्श करने पर त्वचा चिकनी होती है।
झूठे मशरूम की विशेषताएं (वीडियो)
मुख्य प्रकार के झूठे मशरूम का वानस्पतिक विवरण
झूठे मशरूम के समूह में कई प्रकार के मशरूम शामिल हैं। चूंकि वे खाद्य प्रतिनिधियों के समान परिस्थितियों में बढ़ते हैं, इसलिए उन्हें भ्रमित करना बहुत आसान है। कुछ प्रजातियां सशर्त रूप से खाद्य हैं, अन्य अखाद्य हैं, और अभी भी अन्य जहरीली हैं। गंभीर जहर होने के खतरे को देखते हुए, एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले को सलाह दी जाती है कि वह संदिग्ध मशरूम न चुनें।
खसखस शहद एगारिक
कवक का दूसरा नाम ग्रे-लैमेलर शहद एगारिक है।गिरे हुए पेड़ों और देवदार के स्टंप पर उगता है। दुर्लभ मामलों में, यह एक क्षयकारी प्रकंद पर होता है। फल देने लगते हैं पिछले महीनेग्रीष्मकाल और मध्य शरद ऋतु तक जारी रहता है।
गोलार्द्ध की टोपी 7 सेमी के आकार तक पहुँचती है। फलने वाले शरीर के विकास की प्रक्रिया में, यह अपनी उपस्थिति को उत्तल-प्रोस्ट्रेट में बदल देता है, जिसके किनारे पर बेडस्प्रेड के कण रहते हैं। अगर भ्रूण बढ़ता है आर्द्र वातावरण, टोपी एक हल्के भूरे रंग का हो जाता है। सूखे स्थान पर इसकी सतह हल्के पीले रंग की होती है। टोपी का मध्य भाग किनारों की तुलना में अधिक चमकीला होता है। सफेद गूदे की गंध नमी जैसी होती है।
टोपी की भीतरी सतह पर स्थित प्लेटें तने से चिपक जाती हैं। युवा व्यक्तियों में, उनका रंग हल्का पीला होता है। समय के साथ, रंग बदलता है, खसखस के समान हो जाता है।. लंबा पैर (10 सेमी तक) या तो सीधा या घुमावदार हो सकता है। झिल्लीदार वलय जल्दी गायब हो जाता है। आधार पर इसका रंग लाल-लाल होता है, और टोपी के पास पीला होता है।
चूंकि अफीम मशरूम सशर्त रूप से खाद्य श्रेणी से संबंधित है, प्रसंस्करण के बाद इसका उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। पुराने मशरूम को इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जो उम्र के साथ अपना स्वाद खो देते हैं।
खसखस शहद एगारिक ईंट लाल शहद एगारिक
जहरीला मशरूम कि युवा उम्रएक गोलाकार उत्तल टोपी है, जो बड़े होने पर अर्ध-फैलाव में बदल जाती है। सतह हल्के लाल-भूरे रंग के टन, या लाल-भूरे और ईंट लाल है। मध्य भाग में, रंग बहुत अधिक संतृप्त होता है। किनारों पर सफेद लटके हुए टुकड़े हैं, जो एक बेडस्प्रेड के अवशेष हैं। पीले रंग के टन का कड़वा मांस। प्लेट्स समय के साथ रंग बदलती हैं. युवा नमूनों में वे गंदे पीले होते हैं, और परिपक्व लोगों में वे जैतून-भूरे रंग के होते हैं। पैर का आकार नीचे की ओर सपाट या संकुचित होता है। रंग पीला, निचले हिस्से में हल्का भूरा होता है। संरचना घनी है।
बड़े परिवारों में दृढ़ लकड़ी पर बसना पसंद करते हैं। फलने का चरम गर्मियों के अंत में होता है - शरद ऋतु की शुरुआत।
ईंट लाल शहद एगारिक सल्फर पीला शहद एगारिक
कैप व्यास जहरीला शहद 2 से 7 सेमी तक होता है एक युवा मशरूम में, इसका आकार घंटी के समान होता है। उम्र के साथ साष्टांग हो जाता है। रंग पीला-भूरा या सल्फर-पीला हो सकता है, जो इसके नाम से परिलक्षित होता है। टोपी का मध्य भाग किनारे की तुलना में कुछ गहरा है।
फल के अंदर का भाग सफेद या गंधक-पीला होता है। गूदे से निकलने वाली गंध अप्रिय होती है। 0.5 सेमी व्यास वाला पैर लंबाई में 10 सेमी तक बढ़ता है। ऊपर से एक रेशेदार संरचना के साथ सल्फर-पीला। मशरूम लगभग 50 फलों के समूहों में उगते हैं, जो पैरों के साथ आधार पर जुड़े होते हैं।
झूठे मशरूम और शरद ऋतु के बीच का अंतर (वीडियो)
झूठे मशरूम को खाद्य मशरूम से कैसे अलग करें
इस तथ्य के बावजूद कि खाद्य मशरूम की विशेषताएं कई मायनों में उनके झूठे समकक्षों के समान हैं, जिन्हें समझा गया है मुख्य विशेषताएंऔर प्रत्येक प्रजाति के अंतर, आप उन्हें अलग करना सीख सकते हैं। मुख्य अंतर:
- टोपी उपस्थिति।असली मशरूम में, इसकी सतह की परत टोपी की तुलना में गहरे रंग के अजीबोगरीब तराजू से ढकी होती है। परिपक्व मशरूम अपने तराजू को खोते हुए चिकने हो जाते हैं। लेकिन यह डरावना नहीं है, क्योंकि ऐसे मशरूम अब रुचि के नहीं हैं।
- अंगूठी या स्कर्ट. टोपी के नीचे खाद्य युवा व्यक्तियों में एक सफेद फिल्म होती है, जो कवक के बढ़ने पर पैर पर एक अंगूठी में बदल जाती है। झूठे उदाहरणों में यह नहीं है।
- टोपी त्वचा का रंग. झूठे प्रतिनिधि ज्यादा तेज होते हैं खाने योग्य मशरूम. असली मशरूम आमतौर पर कोमल होते हैं भूरा रंग. लाल और पीले-भूरे रंग के टन के साथ अखाद्य प्रजातियां।
- महक।खाद्य मशरूम में मशरूम का स्वाद होता है। खतरनाक युगल, इसके विपरीत, एक अप्रिय मिट्टी की गंध या फफूंदी का उत्सर्जन करें।
- रिकॉर्ड।सच्चे मशरूम को हल्की प्लेटों (पीले या बेज) की उपस्थिति की विशेषता होती है। ऐसा न करें खाद्य प्रजातियांवे चमकीले और गहरे रंग के होते हैं (जैतून, हरा, पीला)।
फलों का स्वाद भी असली मशरूम से अलग होता है। झूठी प्रजातियां अप्रिय और कड़वी होती हैं, लेकिन उन्हें आजमाना मना है। खाद्य मशरूम को खतरनाक से अलग करने में मदद करने वाले संकेतों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने के बाद, आप विषाक्त पदार्थों के साथ विषाक्तता के गंभीर परिणामों से अपनी रक्षा कर सकते हैं।
झूठे मशरूम के जहरीले तत्व हृदय प्रणाली और मस्तिष्क को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं झूठे मशरूम के साथ जहर के लक्षण
झूठे मशरूम के गलत प्रयोग से शरीर का नशा हो जाता है, जो निम्नलिखित लक्षणों में प्रकट होता है:
- विषाक्तता के पहले लक्षण खाने के बाद पहले घंटे के भीतर दिखाई देते हैं, लेकिन कई बार ऐसा भी होता है कि इसमें 12 घंटे तक का समय लग जाता है।
- शरीर में प्रवेश करने वाले जहरीले यौगिक बहुत जल्दी रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। फिर, इसके प्रवाह के साथ, वे सभी अंगों में प्रवेश करते हैं, नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
- पेट में बेचैनी की शिकायत रहती है, हल्का चक्कर आता है, नाराज़गी होती है, पेट में गड़गड़ाहट होती है, मतली होती है।
- 4-6 घंटे के बाद, लक्षण बढ़ने लगते हैं। सुस्ती, उदासीनता, अंगों में कांपना और सामान्य कमजोरी जुड़ जाती है। जैसे ही मतली तेज होती है, उल्टी होती है। गैस्ट्रिक ऐंठन पूरे पेट में चली जाती है। तेज पेट दर्द के साथ मल बार-बार और पानीदार हो जाता है। ठंडा पसीना निकलता है। हथेलियों और पैरों पर ठंडा पसीना आता है। रक्त में शर्करा का स्तर गिर जाता है।
सबसे जहरीला मशरूम (वीडियो)
विषाक्त तत्व हृदय प्रणाली और मस्तिष्क को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। नतीजतन, हृदय गति धीमी हो जाती है और रक्तचाप एक महत्वपूर्ण स्तर तक गिर जाता है। ऑक्सीजन की कमी से त्वचा नीली हो जाती है (सायनोसिस)। रोगी को सिर दर्द और चक्कर आने लगते हैं।
तीव्र उल्टी और दस्त शरीर को निर्जलित करते हैं, इसलिए द्रव संतुलन को फिर से भरने की आवश्यकता होती है, अन्यथा महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं बाधित हो जाएंगी। अनुपस्थिति के साथ आवश्यक सहायतारोगी को प्रलाप होने लगता है और मतिभ्रम दिखाई देने लगता है। उत्तेजना और निषेध का एक विकल्प है।
विषाक्तता के बाद स्वास्थ्य की वसूली किए गए उपायों की गति पर निर्भर करती है। किसी विशेषज्ञ से समय पर संपर्क करने और आवश्यक प्रक्रियाओं को पूरा करने से ठीक होने में लगने वाला समय कम हो जाता है और परिणाम कम हो जाते हैं।
जो लोग मशरूम की तलाश में जाते हैं, उन्हें याद रखना चाहिए कि केवल वही मशरूम जिनमें कोई संदेह नहीं है कि ये खाने योग्य प्रजातियां हैं, उन्हें टोकरी में एकत्र किया जाना चाहिए। अन्यथा, खोज को त्याग दिया जाना चाहिए।
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झूठे मशरूम(झूठे मशरूम) - मशरूम की कई जहरीली या अखाद्य किस्मों का एक ही बार में संयुक्त नाम। दिखावटऐसे फलने वाले शरीर खाद्य मशरूम से बहुत अधिक भिन्न नहीं होते हैं।
झूठे मशरूम (झूठे मशरूम) - मशरूम की कई जहरीली या अखाद्य किस्मों का एक साथ संयुक्त नाम
यदि खाद्य मशरूम का विवरण बहुतों को पता है, तो इस सवाल से भ्रमित होना काफी संभव है कि झूठे मशरूम कैसे दिखते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि असली मशरूम की टोपी की सतह का रंग हमेशा हल्का बेज या भूरा होता है, और अखाद्य किस्मों के कैप में एक उज्जवल, जंग-लाल-भूरा, ईंट-लाल-लाल या नारंगी रंग होता है। इनमें से सबसे महत्वपूर्ण खतरनाक मशरूमझूठे सल्फर-पीले मशरूम शामिल करें,जो वास्तविक खाद्य फलने वाले पिंडों से बहुत मजबूत समानता रखते हैं।
आप इस तरह के मशरूम को स्वतंत्र रूप से अलग कर सकते हैं, यह देखते हुए कि खाद्य प्रजातियों की टोपी की सतह का हिस्सा विशेष पपड़ीदार धब्बों से ढका होता है, जो टोपी की तुलना में गहरे रंग का होता है। बारिश के बाद, सतह अक्सर गीली-चिपचिपी हो जाती है। अतिवृद्धि फलने वाले निकायों को स्वतंत्र रूप से भेद करना विशेष रूप से कठिन है। अन्य बातों के अलावा, खाद्य मशरूम में सफेद रंग की कई प्लेटें होती हैं,क्रीम या सफेद-पीला रंग, जो स्थित हैं विपरीत पक्षटोपी प्लेटें जहरीली प्रजातिहरे, चमकीले पीले या जैतून-हरे-काले रंग के होते हैं, अक्सर एक कोबवेब गठन के साथ।
फलने वाले पिंड बहुत बड़ी संख्या में बनते हैं, वे काफी निकट या बिखरे हुए होते हैं। सबसे बड़े पैमाने पर विकास के क्षेत्र का प्रतिनिधित्व कमजोर या क्षतिग्रस्त पौधों के साथ-साथ सड़ने या मृत लकड़ी द्वारा किया जाता है। सकारात्मक प्रभावफलने वाले पिंडों की वृद्धि और विकास पर उच्च आर्द्रतावन क्षेत्रों में। एक नियम के रूप में, बड़े पैमाने पर विकास के फॉसी एक लंबे और कॉर्ड जैसे मायसेलियम द्वारा एकजुट होते हैं, जो प्रभावित पौधों की एक्सफ़ोलीएटिंग छाल के नीचे बहुत स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।
गैलरी: झूठे मशरूम (25 तस्वीरें)
जहां झूठे मशरूम उगते हैं (वीडियो)
झूठे मशरूम का खतरा क्या है
झूठे मशरूम के मशरूम के गूदे में एक विशिष्ट सफेद तरल होता है, जिसे जलते हुए रस के रूप में जाना जाता है। हिट के बाद जहरीला पदार्थजठरांत्र संबंधी मार्ग में, नशा के पहले लक्षण छह घंटे के भीतर देखे जाते हैं, और किसी भी अन्य खाद्य विषाक्तता के समान होते हैं। झूठे मशरूम के साथ विषाक्तता के सबसे बुनियादी लक्षणों का प्रतिनिधित्व किया जा सकता है:
- बीमार महसूस कर रहा है;
- सुस्ती और उदासीनता;
- मतली और उल्टी;
- गंभीर दस्त;
- पसीना और चेतना की हानि;
- पेट में दर्द और बेचैनी।
सबसे खतरनाक मशरूम में झूठे सल्फर-पीले मशरूम हैं।
सही चिकित्सीय उपायों के साथ, आमतौर पर कुछ दिनों में ठीक हो जाता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ऐसी किस्मों द्वारा विषाक्तता से मृत्यु अत्यंत दुर्लभ है, लेकिन गंभीर निर्जलीकरण की पृष्ठभूमि के खिलाफ हो सकती है, खासकर बच्चों और स्वास्थ्य की कमजोर स्थिति वाले लोगों में।
अक्सर पर्याप्त, सभी लक्षणों से झूठे मशरूम के साथ जहर एक आम खाद्य विषाक्तता जैसा दिखता हैइसलिए, पीड़ित को सक्षम प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करना बहुत महत्वपूर्ण है, जिसमें गैस्ट्रिक पानी से धोना, एंटरोएडसॉर्बेंट्स लेना और खूब पानी पीना शामिल है। कम नमक सामग्री के साथ सब्जी और चिकन शोरबा सहित हल्के खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल किया जाना चाहिए।
असली मशरूम को झूठे और अखाद्य मशरूम से कैसे अलग करें (वीडियो)
सामान्य प्रकार के झूठे मशरूम
नकली शहद मशरूम की कुछ प्रजातियों को गलती से कहा जाता है सशर्त रूप से खाद्य मशरूमनिम्न गुणवत्ता के साथ पोषण संबंधी विशेषताएं. हालांकि, खाद्य प्रयोजनों के लिए ऐसे फलने वाले निकायों को खाने की सुरक्षा अभी तक सिद्ध नहीं हुई है, इसलिए आपको मुख्य प्रकारों का विवरण जानने की आवश्यकता है:
- जहरीली सल्फर-पीली किस्म(Hyph.fassisulare) - एक बहुत ही विशिष्ट घंटी के आकार का या फैला हुआ टोपी पीले-बेज, हल्के रंग का, एक गहरे या लाल-भूरे रंग के मध्य भाग के साथ होता है। नरम भाग हल्का बेज-पीला या सफेद रंग का, स्पष्ट रूप से कड़वा, एक अप्रिय गंध के साथ होता है। पैर, सल्फर-पीले-काले-जैतून के क्षेत्र का पालन करते हुए प्लेटें अक्सर और पतली होती हैं;
- जहरीली गैलरीना झालरदार(Gal.marginata) - एक भूरे या पीले-भूरे रंग की टोपी और एक अलग झिल्ली की अंगूठी वाला एक पैर होता है जो बढ़ने और विकसित होने के साथ गायब हो जाता है। फलने वाले पिंडों के कोमल भाग में एमाटॉक्सिन होते हैं;
जहरीली गैलेरिना की सीमा
- अखाद्य ईंट लाल किस्म(हाइफ। लेटरिटियम) - एक शंक्वाकार या घंटी के आकार का, उत्तल या सपाट-उत्तल, लगभग सपाट और चिकना या अंतर्वर्धित रेशेदार टोपी में भिन्न होता है। धुंधला ईंट-लाल-भूरा या पीला-लाल-भूरा। तने का क्षेत्र सम है, आधार पर संकीर्णता के साथ, चमकीला पीला या भूरा लाल;
- खाद्य ग्रे-लैमेलर या पोस्ता किस्म(Hyph.sarnoides) - सफेद या हल्के पीले मांस के साथ उत्तल या साष्टांग, बेज-नारंगी-लाल या लाल-भूरा-भूरा-टेराकोटा टोपी द्वारा विशेषता। प्लेटें सफेद या पीले-भूरे रंग की होती हैं। एक अंगूठी की उपस्थिति के बिना, एक पीले रंग की टिंट के बिना पैर का क्षेत्र खोखला है;
अखाद्य ईंट लाल किस्म
- सतीरेला कैंडोल की सशर्त खाद्य किस्म(Psat.candolleana) - केंद्र में एक गोलाकार ऊंचाई के साथ फ्लैट, गोलार्द्ध या घंटी के आकार, चौड़े शंक्वाकार में भिन्न होता है, एक रेडियल झुर्रीदार टोपी, जिसके लहरदार-सुडौल किनारों में दरार हो सकती है, और सतह के साथ एक चिकनी कोटिंग होती है भूरे या पीले-भूरे रंग के तराजू। पतले और सफेद गूदे में स्पष्ट स्वाद और मजबूत मशरूम सुगंध नहीं होती है। तने का क्षेत्र आधार पर मोटा होता है और इसमें जड़ जैसा उपांग होता है, जो सफेद या क्रीम रंग का होता है, जिसकी सतह चिकनी या रेशमी होती है।
हमारे देश में सबसे आम भी सतीरेला नमी-प्रेमी है(Psat। रिलुलिफॉर्मिस)। यह सशर्त रूप से खाद्य किस्म प्रसिद्ध पी। हाइड्रोफिलिक या गोलाकार, हाइड्रोफिलिक गुलदाउदी या पानीदार लोजेंज है। इस प्रकारएक घंटी के आकार, उत्तल या लगभग सपाट टोपी के साथ फर्रो या क्रैकिंग किनारों और एक चिकनी और सूखी, गहरे भूरे रंग की त्वचा से ढके एक गोल चौड़े ट्यूबरकल की उपस्थिति से भिन्न होता है। गूदा पतला, भूरा, पानी जैसा, कड़वा स्वाद, मशरूम की सुगंध के बिना होता है। पैर का क्षेत्र एक सापेक्ष घनत्व और एक चिकनी, रेशमी सतह के साथ घुमावदार-खोखला प्रकार है।
उन प्रकार के खाद्य मशरूम के अलावा जो खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं, ऐसे कई विशिष्ट विकल्प हैं जो मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं। बाह्य रूप से, वे एक दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, वे स्टंप और गिरे हुए पेड़ों पर भी उगते हैं। उनका सबसे महत्वपूर्ण अंतर यह है कि झूठे मशरूम जहरीले, अखाद्य (या, चरम मामलों में, सशर्त रूप से खाद्य) होते हैं। केवल विशेषज्ञ ही सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं कि झूठे मशरूम और खाद्य मशरूम कहाँ हैं। लेकिन अगर आप उनकी विशेषताओं को जानते हैं, और एक साधारण शौकिया मशरूम बीनने वाला एक अच्छे मशरूम से टॉडस्टूल को अलग करने में सक्षम होगा।
यहां नियम को याद रखना महत्वपूर्ण है: "अनिश्चित - बेहतर है कि इसे न लें!"। आप केवल वही मशरूम इकट्ठा कर सकते हैं - खाद्य मशरूम - जिसमें आप एक सौ प्रतिशत सुनिश्चित हैं। उदाहरण जो आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करते हैं उन्हें वहीं छोड़ दिया जाता है जहां वे पाए जाते हैं। यहां तक कि जहरीले मशरूम को भी बढ़ना चाहिए और गुणा करना चाहिए ताकि संतुलन खराब न हो, लेकिन आपको उन्हें नहीं चुनना चाहिए और फिर उन्हें फेंक देना चाहिए।
वे कैसे दिखते हैं और वे कहाँ बढ़ते हैं?
एक विशेषज्ञ जानता है कि झूठे मशरूम को असली से कैसे अलग किया जाए, हालांकि यह पूरी तरह से सरल है। खाने योग्य मशरूम है विशेषता लंबाईऔर काफी लचीला पैर। यह 15 - 17 सेमी तक पहुंच सकता है और इसमें शहद या गहरा भूरा रंग होता है। यह कवक की उम्र पर निर्भर करता है और जहां यह बढ़ता है। खाद्य मशरूम - हालांकि सभी नहीं - पैर पर स्कर्ट जैसा कुछ होता है, यह अंगूठी आमतौर पर बीच के ठीक ऊपर स्थित होती है। टोपी के लिए ही, यह पौधे की उम्र के आधार पर भिन्न हो सकता है।
युवा मशरूम में, टोपी अर्धगोलाकार होती है और छोटे तराजू से ढकी होती है; जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह एक छतरी की उपस्थिति प्राप्त करते हुए चिकना हो जाता है। रंग थोड़ा भिन्न हो सकता है और हल्का क्रीम या लाल रंग का भी हो सकता है।
आप कहां पा सकते हैं और असली शहद कैसा दिखता है, शायद एक बच्चा भी जानता है, क्योंकि नाम खुद के लिए बोलता है। मशरूम मुख्य रूप से क्षतिग्रस्त या कमजोर पेड़ों, स्टंप और उभरी हुई जड़ों पर उगते हैं। पहले से ही सड़े हुए और मृत पेड़ भी अनुकूल वातावरण हैं। वहाँ है अलग दृश्यस्प्रूस, जो विशेष रूप से पाइन स्टंप पर बढ़ता है।
एक प्रकार है, वह है घास का मैदान शहद agaric, - जो दूसरों के विपरीत, मिट्टी में खुले क्षेत्रों में उगता है। यह घास के मैदानों, खेतों, सड़कों के किनारे पाया जा सकता है।
पर्माफ्रॉस्ट क्षेत्रों को छोड़कर, वे किसी भी जंगल में उगते हैं। उच्च आर्द्रता जनसंख्या को अनुकूल रूप से प्रभावित करती है, लेकिन घास के मैदान के मशरूम अक्सर नम खड्डों में पाए जाते हैं। मशरूम शायद ही कभी अकेले उगते हैं, ज्यादातर मामलों में यह होता है बड़े परिवार, एक ही स्थान पर क्लस्टर। वे एक श्रृंखला में कई मीटर तक फैल सकते हैं, खासकर समय से प्रभावित पौधों की छाल के नीचे। लेकिन शरद ऋतु के मशरूम को आमतौर पर कीटों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है: वे पेड़ को खराब करते हैं, अपने लिए अनुकूल रहने की स्थिति बनाते हैं।
लाभकारी विशेषताएं
एक समय में बड़े क्षेत्रों में निहित अंकुरण के कारण, आप स्वादिष्ट और की एक पूरी टोकरी एकत्र कर सकते हैं उपयोगी मशरूम. हां, यह उपयोगी है, और इसके अलावा, कम कैलोरी वाला भी।
अधिकांश अन्य खाद्य मशरूम की तरह शहद मशरूम की संरचना में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीशरीर के लिए आवश्यक विभिन्न पदार्थ:
- फास्फोरस;
- पोटैशियम;
- मैग्नीशियम;
- कैल्शियम;
- लोहा;
- जस्ता;
- सेलूलोज़;
- अमीनो अम्ल;
- पॉलीसेकेराइड।
इसके अलावा, यह किस्म विटामिन बी, सी, पीपी और ई में समृद्ध है, और इसमें इतनी मात्रा में प्रोटीन भी है कि यह आसानी से मांस की जगह लेता है। इसलिए, यह उत्पाद उन लोगों द्वारा खाया जा सकता है जो आंकड़े की रक्षा करते हैं, साथ ही साथ जो मांस नहीं खाते हैं।
फास्फोरस सामग्री के संदर्भ में, भांग मशरूम नदी और अन्य प्रकार की मछलियों से नीच नहीं हैं। उन्हें हड्डियों को मजबूत करने और हड्डी के फ्रेम में उल्लंघन की रोकथाम के लिए खाया जाता है। महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों (मैग्नीशियम और तांबा, साथ ही लोहा) की सामग्री के कारण, मशरूम में है सकारात्मक प्रभावहेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं पर। एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए ये वन उपहार न केवल स्वादिष्ट भोजन, और एक सबसे अच्छा साधनहीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए।
बहुत कम लोग जानते हैं कि वास्तव में मशरूम की बहुत सारी प्रजातियां होती हैं, और प्रत्येक इसकी संरचना में भिन्न होता है। कुछ किस्मों में एक से अधिक विटामिन होते हैं, जबकि अन्य में कैल्शियम या पोटेशियम होता है। कुछ किस्में रेटिनॉल में इतनी समृद्ध होती हैं कि वे बालों की गुणवत्ता और मजबूती में सुधार करती हैं, जबकि अन्य प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती हैं और हार्मोनल स्तर को सही करती हैं।
मशरूम के निरंतर उपयोग से शरीर पर एक विरोधी भड़काऊ और रोगाणुरोधी प्रभाव पड़ता है। वे हृदय प्रणाली के कैंसर और रोगों को रोक सकते हैं।
झूठे और असली मशरूम में अंतर
पहली सबसे महत्वपूर्ण विशेषता जिसके द्वारा जहरीले नमूनों की पहचान की जाती है, वह स्कर्ट है जो सभी के लिए अच्छी तरह से जानी जाती है। यह सुरक्षात्मक आवरण के नीचे से कवक के अंकुरण के बाद रहता है। झूठे मशरूम में ऐसी कोई फिल्म नहीं होती है, लेकिन ऐसा होता है कि समय के साथ खाद्य मशरूम पर स्कर्ट गायब हो जाती है: यह गायब हो जाती है और मशरूम को भ्रमित करना बहुत आसान हो जाता है।
इंसानों के लिए खतरनाक और उपयोगी मशरूमवे गंध में भी भिन्न होते हैं, ऐसे मशरूम अलग दिखते हैं, उन्हें रंग और स्वाद से भी अलग किया जा सकता है।
सुगंध
खाद्य शहद एगारिक्स तेल को बाहर निकालते हैं जो एक सुखद मशरूम गंध देते हैं। जहरीले और झूठे मशरूम में, सुगंध बहुत अप्रिय और अधिक मिट्टी की होती है। खासतौर पर यह गंध मशरूम के हीट ट्रीटमेंट के बाद महसूस होती है। लेकिन शरद ऋतु शहद अगरिक बहुतायत से प्रजनन के मौसम और बारिश में गंध का उत्सर्जन करता है।
रंग
जहरीली प्रजातियों की गंध पीछे हटती है, लेकिन रंग, इसके विपरीत, आकर्षित करता है। मशरूम की टोपियां अधिक संतृप्त होती हैं, चमकीला रंग. अच्छे शरद ऋतु मशरूमएक पीला या मलाईदार रंग है, कभी-कभी गहरा, भूरे रंग के करीब। लेकिन झूठे मशरूम, खाने योग्य लोगों के विपरीत, भूरे-पीले, और आकर्षक ईंट, लाल हो सकते हैं। लेकिन मशरूम कैप के नीचे प्लेटों की छाया पर भी ध्यान देना जरूरी है। झूठे लोगों में, वे पीले होते हैं, मध्यम आयु वर्ग में, लेकिन खाने योग्य, वे हरे या काले भी हो सकते हैं। केवल उपयोगी शहद मशरूम में क्रीम या बेज प्लेट होते हैं।
दिखावट
वे मशरूम जिनका वर्णन पहले किया गया था, उन्हें बिना किसी भय के खाया जा सकता है। उनकी टोपियां छोटे, बमुश्किल ध्यान देने योग्य तराजू से ढकी होती हैं। पर झूठी प्रजातिवह चिकनी है। लेकिन समय के साथ, खाद्य मशरूम में भी, तराजू को चिकना कर दिया जाता है, ताकि इस विशेषता से केवल युवा पौधों को ही पहचाना जा सके।
स्वाद
बेशक, सभी पौधों को एक पंक्ति में यह निर्धारित करने की कोशिश करना कि क्या उन्हें खाया जा सकता है, इसके लायक नहीं है। हालांकि, झूठे मशरूम में कड़वा, अप्रिय स्वाद होता है, जिसे उपयोगी लोगों के बारे में नहीं कहा जा सकता है, खाद्य किस्में, उदाहरण के लिए, शरद ऋतु शहद agarics के बारे में।
एक व्यक्ति जो नियमित रूप से मशरूम उठाता है, उन्हें खाना बनाना पसंद करता है, या बस वन उपहारों को समझता है, जहरीले या झूठे मशरूम को खाद्य मशरूम से अलग करना मुश्किल नहीं होगा। सुरक्षित मशरूम में, शरद ऋतु के मशरूम को पेड़ों पर उगने और उन्हें नष्ट करने में प्रतिष्ठित किया जा सकता है। शुष्क मौसम में, यह किसी भी मशरूम के साथ भ्रमित हो सकता है, लेकिन बरसात के मौसम में, गुच्छों में विशिष्ट लक्षण दिखाई देते हैं। तो, यह जानकर भी कि खाने योग्य मशरूम कैसे दिखते हैं, आप गलत हो सकते हैं।
संदिग्ध स्प्राउट्स को चखने के बजाय, स्कर्ट पर ध्यान देना बेहतर है और, भले ही वह पहले से ही चली गई हो, करीब से देखने पर, आप पड़ोसी नमूनों द्वारा निर्धारित कर सकते हैं, क्योंकि वे समूहों में बढ़ते हैं और अलग-अलग होते हैं। अलग - अलग समयगोली मार।
अनुभव समय, अभ्यास और वर्षों के साथ आता है, लेकिन अभी के लिए सुरक्षा में कोई भरोसा नहीं है कटे हुए मशरूमबेहतर होगा कि आप अपनी या अपनों की सेहत को जोखिम में न डालें।
मशरूम के मशरूम रोका फिज़ाल्क्रियेव से संबंधित हैं, और लैटिन से अनुवाद में उनके नाम का शाब्दिक अर्थ है "कंगन"। लोगों के बीच, डीकंपोजर को ऐसा नाम मिला क्योंकि यह स्टंप और पेड़ों पर वृद्धि की विशेषता है, जबकि परिवार के प्रतिनिधि एक समूह में, एक अंगूठी के रूप में स्थित होते हैं। इकट्ठा करते समय वन उपहारखाद्य नमूनों को जहरीले लोगों से अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है।
एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले के लिए भी शहद एगारिक सीखना आसान है। विकास क्षेत्र बहुत व्यापक है - वे उपोष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण महाद्वीपीय जलवायु दोनों में मौजूद होने में सक्षम हैं। एकमात्र अपवाद पर्माफ्रॉस्ट का क्षेत्र है। उनके पास प्रकृति में एक प्रकार का आवास क्षेत्र है। ज्यादातर वे पुराने स्टंप पर पाए जा सकते हैं, पुराने रोगग्रस्त पेड़ों, झाड़ियों से दूर नहीं। लेकिन ऐसा होता है कि वे घास के मैदानों और किनारों पर स्थित होते हैं - यह प्रजातियों पर निर्भर करता है। मशरूम की संरचना, उनका विवरण है सामान्य संकेतसभी प्रकार के लिए:
हनी मशरूम को वर्ष के समय के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है जब वे दिखाई देते हैं। और विकास की जगह और व्यक्तिगत विशेषताओं को भी ध्यान में रखें।
मशरूम का वसंत-गर्मी विभाजन
वैज्ञानिक हलकों में वसंत शहद अगरिक को लकड़ी से प्यार करने वाला कोलिबिया कहा जाता है। गैर-गनीचकोव परिवार में शामिल, जीनस जिम्नोपस। आप इसे ओक में पा सकते हैं और देवदार के जंगलदेर से वसंत से नवंबर तक। बढ़ता नहीं बड़े समूहस्टंप और गिरे हुए पेड़ों पर, नम और सड़ते पत्ते पर।
पैर - ज्यादातर सपाट, जड़ में थोड़ा मोटा हो सकता है, ऊंचाई में 9 सेमी तक पहुंच जाता है। टोपी उत्तल है, विकास के साथ यह एक छतरी के आकार का हो जाता है। युवा नमूनों की त्वचा में एक ईंट का रंग होता है, धीरे-धीरे चमकता है और एक पीले रंग की टिंट प्राप्त करता है। प्लेटें सफेद और हल्के गुलाबी रंग की होती हैं, जो अक्सर स्थित होती हैं। मांस मुख्य रूप से सफेद होता है, एक पीला स्वर मौजूद हो सकता है। स्वाद और सुगंध कमजोर रूप से व्यक्त किए जाते हैं।
टोपी के नीचे मशरूम की स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली सफेद अंगूठी होती है। प्लेटें मलाईदार होती हैं, शायद ही कभी स्थित होती हैं, धीरे-धीरे अंधेरे हो जाती हैं और काले धब्बे से ढक जाती हैं। शरद ऋतु मशरूमज्यादातर अगस्त के अंत से सितंबर के मध्य तक उत्तरी क्षेत्रों में दलदली क्षेत्रों में पाए जाते हैं।
पैर की ऊंचाई 7 सेमी तक होती है और एक विशेष मखमली भूरा रंग होता है, जो ऊपर की ओर चमकता है। विकास के साथ एक उत्तल टोपी 10 सेमी तक के व्यास के साथ एक छतरी में बदल जाती है। त्वचा में एक पीले-भूरे रंग की टोन होती है, कभी-कभी एक ईंट टोन दिखाई देता है। गूदा सफेद या पीले रंग का होता है। कवक एक अंगूठी की अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित है। लुगदी में थोड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं, इसलिए मशरूम को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए।
पैर सीधा और घुमावदार हो सकता है, ऊंचाई में 10 सेमी तक बढ़ता है, नीचे एक विस्तार होता है। युवा सैप्रोफाइट्स में टोपी उत्तल होती है, धीरे-धीरे सपाट हो जाती है, एक असमान किनारे और बीच में एक ट्यूबरकल के साथ। टोपी और तने का एक ही बेज रंग होता है, जो केंद्र की ओर गहरा होता है। पर बरसात के मौसम मेंत्वचा बलगम से ढकी होती है और लाल रंग की हो जाती है। स्कर्ट अनुपस्थित है, और प्लेटें शायद ही कभी स्थित होती हैं और एक हल्की छाया होती है।
लौंग और बादाम की समृद्ध सुगंध के साथ मशरूम में एक मीठा हल्का मांस होता है। इसे सशर्त रूप से खाने योग्य घास के बायोटोप्स के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो एक खोखले तने द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं और बुरा गंध. और यह भी कि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला एक जहरीले फरोज़्ड टॉकर को मैरास्मियस समझ सकता है। यह एक ट्यूबरकल और लगातार प्लेटों के बिना एक सफेद टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है।
मोटी टांगों वाला नमूना
युवा मशरूम की टोपी टक किनारों के साथ शंकु के आकार की होती है, वयस्कों में यह सपाट होती है। टोपी के केंद्र में कई भूरे-भूरे रंग के तराजू होते हैं। युवा मशरूम में त्वचा का रंग बेज और गुलाबी होता है और पुराने में भूरा-भूरा होता है। प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, समय के साथ काली हो जाती हैं। गूदे में एक कसैला स्वाद और एक लजीज सुगंध होती है।
