मशरूम बोलेटस व्यापक रूप से खाया जाता है और अलग-अलग में बढ़ता है वातावरण की परिस्थितियाँ. इसका स्वाद बेहतरीन होता है विभिन्न विकल्पसंरक्षण।

यह सफेद कवक का निकटतम रिश्तेदार है, जो तने पर भूरे या काले रंग के छोटे पैमानों में इससे भिन्न होता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले, चुनने और सुखाने के बाद, मशरूम पर कट की स्थिति को ध्यान से देखें। यदि यह समय के साथ काला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह मशरूम खाने योग्य है।

बर्च के पेड़ कहाँ और कब उगते हैं

कवक का नाम बिर्च के साथ माइक्रोराइजा के गठन से जुड़ा हुआ है, कभी-कभी ऐस्पन या पाइन के साथ। इसलिए, जहां भी बर्च ग्रोव या व्यक्तिगत पेड़ अन्य प्रजातियों के साथ मिश्रित होते हैं, वहां इस प्रकार का मशरूम उग सकता है।

जंगल में बोलेटस खोजने के लिए, आपको याद रखना चाहिए कि यह मशरूम सीधे पसंद नहीं है सूरज की रोशनी. यह झाड़ियों, लंबी घास या गिरी हुई पत्तियों की परत के नीचे छिप जाता है।

इसलिए, युवा व्यक्तियों को खोजने के लिए आपको बारीकी से देखने की जरूरत है। या घास और सूखी पत्तियों को एक छड़ी से रेक करें।

बोलेटस बोलेटस जुलाई के आसपास दिखाई देता है और शरद ऋतु के महीनों तक बढ़ता रहता है। बरसाती गर्मीकवक के पहले उभरने में योगदान दे सकता है।

अवलोकन के अनुसार, प्रत्येक व्यक्ति प्रति दिन 4 सेंटीमीटर ऊंचाई जोड़ता है। निकलने के 6 दिन बाद यह खाने के लिए काफी पुराना हो जाता है। इसलिए, मशरूम बीनने वाले युवा बोलेटस की तलाश में बारिश के बाद अगली सुबह जंगल जाने की कोशिश करते हैं।

बोलेटस कैसा दिखता है

विषाक्तता जहरीला मशरूमउनके द्वारा छोड़े जाने वाले पदार्थों की उच्च विषाक्तता के कारण घातक हो सकते हैं। इसलिए, एक नौसिखिए मशरूम बीनने वाले को मशरूम की मुख्य विशेषताओं को याद रखना चाहिए, जिसकी उन्हें आवश्यकता होती है: एक टोपी 15 सेमी व्यास तक पहुंच सकती है और इसका रंग ग्रे से काले रंग तक हो सकता है, जिसमें चित्तीदार और भूरे-भूरे रंग शामिल हैं।

बोलेटस के पैरों में मोटा होना और तराजू होना चाहिए। कवक की ट्यूबलर परत उम्र पर निर्भर करती है: युवा जानवरों में सफेद से लेकर परिपक्व में भूरे रंग की। स्पष्ट स्वाद और गंध के बिना मशरूम का गूदा सफेद या हल्का गुलाबी होता है।

जो पहली बार जंगल में गया था, उसे संदेह की स्थिति में नमूने के साथ पाए गए व्यक्ति की दृष्टि से तुलना करने के लिए बोलेटस मशरूम की एक तस्वीर लेने की जरूरत है।

क्षेत्र के आधार पर, बोलेटस का थोड़ा अलग रूप हो सकता है। उदाहरण के लिए, गीले में पर्णपाती वनबोलेटस मशरूम को जैतून या भूरे रंग के पतले तने पर मशरूम माना जाता है।

सूखे जंगलों में उनके मोटे, पपड़ीदार पैर होते हैं। इन मामलों में, खाद्यता घने और सुगंधित लुगदी द्वारा निर्धारित की जाती है। अलग-अलग, हरे रंग की टोपी के साथ एक मार्श बोलेटस प्रतिष्ठित है पतले पैरपानी के गूदे के साथ।

बोलेटेसी परिवार के मशरूम के प्रकार

बोलेटस की इतनी बाहरी किस्म कहाँ से आती है? इस मशरूम की कई किस्में हैं:

आम बोलेटस की टोपी का अर्ध-उत्तल आकार होता है। पैर सफेद, बेलनाकार, स्पष्ट तराजू के साथ, 4 सेमी व्यास और 17 लंबाई में, कट बिंदु पर यह गुलाबी होने लगता है।

ग्रे बोलेटस में हॉर्नबीम का एक वैकल्पिक नाम है। इसकी टोपी भूरे रंग की होती है, और पीले रंग का मांस, जब टूट जाता है, नीला (बैंगनी रंग का) होने लगता है और फिर काला हो जाता है। अनुदैर्ध्य तंतु तने पर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

मार्श बोलेटस, जो गीली जगहों से प्यार करता है, एक भूरे रंग की टोपी और एक हल्के पैर से प्रतिष्ठित होता है। खाने की क्षमता के लिए मशरूम की जांच करने के लिए, पैर को तोड़ दें: यह नीला नहीं होना चाहिए।

उनके चमकीले रंग (गुलाबी से चमकीले नारंगी और भूरे रंग) के बावजूद, मशरूम बीनने वालों के बीच बहुरंगी बोलेटस बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। इसका कारण बहुत सुखद स्वाद और खाना पकाने में कठिनाइयाँ नहीं हैं।

इसी रंग के कारण ब्लैक बोलेटस अपने रिश्तेदारों के बीच में खड़ा होता है। झरझरा परत में बड़ी नलिकाएं और टांगों पर काले रंग की शल्क इसके विशिष्ट लक्षण हैं।

ठीक से पका हुआ काला बोलेटस किसी भी टेबल की योग्य सजावट होगी।

पिंकिंग बोलेटस पाया जाता है उत्तरी अमेरिकाऔर यूरोप। लुगदी की ख़ासियत के लिए इसका नाम रखा गया है, जो गलती क्षेत्रों में गुलाबी होने लगती है।

सफेद खुमी टोपी और मलाईदार मांस के इसी रंग से अलग है। यह प्रजाति इतनी सरल है कि इसे बगीचे में उगाया जा सकता है।

बोलेटस हार्डी में बढ़ता है मिश्रित वन. यह एक उच्च पैर पर ग्रे से हल्के बैंगनी रंग के पैलेट में एक टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है। यह प्रजाति मशरूम बीनने वालों से प्यार करती है, क्योंकि कठोर गूदा कीड़े के लिए बहुत आकर्षक नहीं होता है। और मशरूम का मीठा स्वाद इसे खाने की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है।

इस तरह के बोलेटस मशरूम में नेविगेट करने के लिए, मशरूम बीनने वाले को कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा।

सबसे पहले, क्षेत्र को ध्यान में रखना आवश्यक है और वहां किस प्रकार के मशरूम उगते हैं। दूसरे, आपके साथ बर्च के पेड़ की तस्वीर लेने में कोई हर्ज नहीं है, ताकि भ्रमित न हों खाने योग्य मशरूमअपने हमशक्ल के साथ।

बोलेटस के फायदे

नमकीन के अलावा, इन मशरूमों को तला हुआ, अचार या सुखाया जाता है। उनका उपयोग साइड डिश के अतिरिक्त, के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में किया जाता है उत्सव की मेजया सूप में एक घटक।

विटामिन और की उपस्थिति के कारण उपयोगी पदार्थ, बोलेटस रक्त शर्करा को विनियमित करने और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने, त्वचा और बालों में सुधार करने और तंत्रिका तंत्र को शांत करने में मदद कर सकता है।

और उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, इन मशरूमों को एक आहार उत्पाद माना जाता है।

हालांकि, मशरूम के व्यंजनों का बहुत अधिक उपयोग contraindicated है, क्योंकि उनके धीमे अवशोषण के कारण, एक व्यक्ति को जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याएं हो सकती हैं। और बचाना है लाभकारी गुणउत्पाद, मशरूम को जस्ती कंटेनरों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

झूठे बोलेटस की पहचान कैसे करें

अंत में, हम नौसिखिए मशरूम बीनने वाले के लिए एक महत्वपूर्ण प्रश्न पर विचार करेंगे: एक वास्तविक बोलेटस को उसके दोहरे से कैसे अलग किया जाए?

गलत न होने के लिए, आपको कुछ याद रखना चाहिए सरल नियम. सबसे पहले, बोलेटस को प्रकाश पसंद नहीं है। यदि तुमने देखा समान मशरूमखुली जगह में बढ़ रहा है, यह पहले से ही संदेह का कारण है।

दूसरे, झूठे बोलेटस का स्वाद आमतौर पर कड़वा होता है, इसलिए कीड़े उन्हें नहीं खाते हैं। मशरूम की जांच करें। यदि यह रक्त वाहिकाओं के रूप में पैरों पर नसों के साथ पूरी तरह से साफ है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप अपने हाथों में एक अखाद्य मशरूम धारण कर रहे हैं।

तीसरा, यह निर्धारित करने का एक सिद्ध तरीका है कि यह असली बोलेटस है या नहीं, टोपी को तोड़ना है। यहाँ, झूठा मशरूम तुरंत खुद को दूर कर देगा, ध्यान से नीला होने लगेगा। और अगर इस तरह की कार्रवाई के बाद लुगदी व्यावहारिक रूप से नहीं बदली है, तो मशरूम को टोकरी में रखने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

बोलेटस मशरूम का फोटो

मशरूम चुनना बहुत है एक रोमांचक गतिविधि, लेकिन बहुत कठिन और कभी-कभी खतरनाक भी। जंगल में सबसे अनुभवी मशरूम बीनने वाला भी खतरे में पड़ सकता है। सबसे पहले, ये मशरूम इकट्ठा करने में कठिनाइयाँ हैं। जंगल के लगभग सभी निवासी, अर्थात् जानवर, जहरीले और खतरनाक पौधों के बीच अंतर करने में सक्षम हैं। यह हमेशा किसी व्यक्ति के लिए काम नहीं कर सकता है। सुगंधित, स्वादिष्ट और ऐसा हर कोई नहीं जानता असामान्य मशरूम, बोलेटस की तरह, एक डबल हो सकता है और इसे कैसे भेद किया जाए। झूठा बोलेटस गैर-जहरीला होता है, जैसे मौत की टोपीलेकिन यह अभी भी अखाद्य है। हालांकि एक राय है कि बड़ी संख्या मेंयह झूठा प्रकार विषाक्तता का कारण बन सकता है।

इसे पित्त कवक भी कहा जाता है, और सभी क्योंकि पकाए जाने पर इसका स्पष्ट पित्त और कड़वा स्वाद होता है। यदि असली फसल के बीच कम से कम झूठे भाइयों में से एक पकवान में आता है, तो इसे स्वाद से अलग करना बहुत आसान है, और यह निश्चित रूप से सबसे स्वादिष्ट स्टू को भी खराब कर देगा।

इन वन फलों को अलग करने में कठिनाई उनकी अद्भुत समानता में निहित है। लेकिन अगर आप बारीकी से देखें, तो आप अंतर पा सकते हैं। मशरूम बीनने वालों के लिए मैनुअल में, इन बारीकियों का विस्तार से वर्णन किया गया है, लेकिन शौकीनों को उनके बारे में जानकर दुख नहीं होगा। फ़ोटो पित्त कवकतथा झूठा बोलेटसव्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य।

एक और दूसरा दोनों देश के किसी भी क्षेत्र में पाए जाते हैं। वे पेड़ों के आधार पर मिट्टी और रेतीली मिट्टी पर उगते हैं। झूठे मशरूम के बीच मुख्य अंतर इसका कड़वा स्वाद है, लेकिन आप इसे गर्मी उपचार के बाद ही महसूस कर सकते हैं।

लेकिन यह भी, एक असली बोलेटस की तरह, एक झूठे बोलेटस में एक विशिष्ट लहर के साथ एक ग्रे पैर होता है। टोपी एक ही रंग की है। गूदे का एक छोटा सा टुकड़ा भी थाली में कड़वाहट घोलने के लिए काफी होता है। इसके अलावा, पकाने के बाद यह और भी स्पष्ट हो जाता है। खाना पकाने से पहले टॉडस्टूल की पहचान करने के लिए, आप ट्यूबलर सतह को छूने की कोशिश कर सकते हैं कच्चा मशरूमकड़वाहट महसूस करने के लिए जीभ। इस तरह से जहर मिलना असंभव है, लेकिन संदिग्ध फसल से खुद को बचाना काफी संभव है। विशेषज्ञ भेद करने के अप्रिय तरीके को स्वीकार नहीं करते हैं और बाहरी संकेतों द्वारा झूठे बोलेटस की पहचान करने की जोरदार सलाह देते हैं।

दुर्भाग्य से, उनमें से कई नहीं हैं, लेकिन यह वह है जो नकली मशरूम को छूने और चखने के बिना भेद करने की अनुमति देता है।

झूठे कवक के लक्षण

बोलेटस अन्य स्वादिष्ट से अलग नहीं है वन उपहारएक डबल की उपस्थिति से। और कई नौसिखिए मशरूम शिकारी उन संकेतों में रुचि रखते हैं जिनके द्वारा इन अस्वीकार्य झूठी किस्मों को अलग किया जा सकता है।

खोज को काटने से पहले, इसकी सावधानीपूर्वक जांच करना महत्वपूर्ण है। जानवर और कीड़े ही चुन सकते हैं अच्छा मशरूम, जल्द ही झूठा मशरूमजड़ी-बूटियों के साथ-साथ कीड़ों के दांतों से कोई नुकसान नहीं। पित्त कवक पर कीड़े और जंगल के अन्य निवासियों से छेद नहीं होते हैं, वे कृमि नहीं होते हैं।

झूठा बोलेटस इसके साथ आकर्षित करता है अछूता सौंदर्यलेकिन उसे सतर्क रहना चाहिए। जब कीड़ा न हो तो यह खतरनाक हो सकता है। और झूठे समकक्ष में भी, टोपी की सतह में मखमली संरचना होती है, जबकि एक उपयोगी मशरूम में यह चिकनी होती है। बेशक, यह भी निश्चित संकेत नहीं है: विकास के प्रभामंडल में, बाहरी कारक और शुष्क मौसम इस अंतर को कम कर सकते हैं। लेकिन नमी के साथ, छूने पर ही खुरदरापन चिकना हो जाता है। तो बारिश के बाद, एक टॉडस्टूल को अलग करने के लिए, आप बस टोपी को छू सकते हैं और इस तरह के बोलेटस के पैर को काटने के बारे में अपना मन बदल सकते हैं।

वैसे, झूठी किस्म का पैर हमेशा अधिक मांसल होता है और नीचे की तरफ मोटा नहीं होता है। छद्म मशरूम में मशरूम का तना सीधा होता है, जबकि असली में यह पतला, गुंबददार होता है। समान है बेहतरीन किस्म.

स्वादिष्ट और स्वस्थ किस्म नहीं बढ़ती है बड़े आकार, इसकी नोक शायद ही कभी परिधि में 18-20 सेमी से अधिक तक पहुंचती है। इसलिए, एक बड़ी फसल को भी सतर्क रहना चाहिए। पित्त का प्रकार हमेशा बोलेटस से परिचित स्थानों में नहीं बढ़ता है, यह ओक के पेड़ों या पर्णपाती झाड़ियों हो सकता है।

बोलेटस का पैर और मायसेलियम नाम की विशेषता है, उन पर धब्बे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, बाहरी रूप से एक बर्च ट्रंक जैसा दिखता है। यह बताता है कि बर्च के जंगल में बोलेटस अक्सर क्यों पाया जा सकता है, जबकि स्यूडोमशरूम में ऐसा अंतर नहीं हो सकता है। लेकिन वाहिकाओं जैसी दिखने वाली पतली नसें संभव हैं।

यदि मशरूम ने चिंता नहीं की है और पहले से ही टोकरी में जाने के लिए तैयार है, तो यह महत्वपूर्ण है कि टोपी के नीचे देखना न भूलें। पित्त की किस्म में बर्फ-सफेद गूदा नहीं होता है, जो समय के साथ अपने सच्चे रिश्तेदार की तरह गुलाबी हो जाता है। और बाहर कोई स्पष्ट विशेषता हरी टिंट नहीं है।

असली बोलेटस को कैसे भेद करें

यह जानने के लिए कि असली, स्वादिष्ट, सुगंधित मशरूम कैसा दिखता है, आपको इसकी विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा। सिर्फ़ उत्साही मशरूम बीनने वालेऔर विशेषज्ञ जानते हैं कि वास्तविक प्रतिनिधि बोल्ट परिवार के हैं। यह उन्हें विशिष्ट विशेषताओं से अलग करता है, जिनमें शामिल हैं:

• म्यूट शेड की भूरी टोपी;
• पतला, पतला पैर;
• मुलायम गूदा जो हाथों में टूट जाता है।

असली बोलेटसचुनता उजला स्थान, नाक गीली मिट्टी. इससे वे सभी उपयोगी गुणों को अवशोषित करते हैं, जो मशरूम को न केवल स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि कभी-कभी मानव शरीर के लिए आवश्यक भी होता है।

बोलेटस के मायसेलियम में एक संख्या होती है चिकित्सा गुणों, जिसमें से शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को निकालने की उनकी क्षमता को उजागर करना चाहिए, साथ ही गुर्दे के कार्य को सामान्य करना चाहिए।

शीर्षक से यह स्पष्ट है कि पसंदीदा स्थानबिर्च के पास उनका आवास। प्रजातियों के कुछ सरल प्रतिनिधि किनारों पर एस्पेन्स या यहां तक ​​​​कि चिनार के साथ पाए जा सकते हैं।

बोलेटस एक प्रकार का मशरूम नहीं है, इसकी 40 से अधिक उप-प्रजातियां हैं। सबसे आम और लोकप्रिय में से तीन हैं, और उन सभी की अपनी विशेषताएं हैं।

साधारण

उसके पास सामान्य भूरी टोपी नहीं है, लेकिन लाल रंग के साथ भूरी है; सतह चिकनी और थोड़ी चिपचिपी है। में केवल खिली धूप वाला मौसमकिरणों के प्रभाव में, बलगम सूख जाता है और चमकता है। जबकि मशरूम युवा है, इसका आकार नीचे मलाईदार छिद्रों के साथ उत्तल गोले जैसा दिखता है। पुराने लोगों में, समय के साथ, टोपी चिकनी हो जाती है और चपटी हो जाती है, और नीचे से गुलाबी हो जाती है।

स्लेटी

पहले से ही नाम से यह स्पष्ट हो जाता है कि यह प्रकार परिवार के प्रतिनिधि को भूरे, भूरे रंग के रंग से अलग करता है। उनकी टोपी सामान्य किस्म की तरह चिकनी नहीं है, और हल्की झुर्रियाँ हैं। स्वीपिंग कैप के वजन के नीचे पैर आमतौर पर सीधा या थोड़ा घुमावदार होता है।

कठोर

यह सिर्फ बोलेटस है जो बिर्च से बचता है और एस्पेंस और चिनार के पास बढ़ता है। बाह्य रूप से, इसमें कोई विशिष्ट अंतर नहीं है। एक मध्यम आकार की भूरी फफूंद जिसकी टोपी थोड़ी झुकी हुई होती है जो समय के साथ नीचे गुलाबी हो जाती है।

खतरनाक झूठा मशरूम क्या है

अधिकांश वैज्ञानिकों का तर्क है कि झूठे बोलेटस फ्लाई एगारिक या पेल ग्रीबे की तरह हानिरहित हैं, यह इतना जहरीला नहीं है। हमें झूठे मशरूम के असामान्य स्वाद के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए: यह संभावना नहीं है कि कोई व्यक्ति कड़वा उत्पाद बड़ी मात्रा में खाने में सक्षम होगा।

लेकिन अभी भी वो जहरीला पदार्थ, जिसमें यह शामिल है, यदि यह मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो उसके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। खाद्य विषाक्तता के अलावा, आंतरिक अंगों के काम में गड़बड़ी संभव है।

अगर खाना पकाने के दौरान पित्त कवकएक अप्रिय स्वाद नहीं मिला या मसालों के साथ थोड़ा स्कोर कर सकता है, तो थोड़ी देर बाद एक व्यक्ति को नशा के पहले लक्षणों का अनुभव हो सकता है।

इसमे शामिल है:

• जी मिचलाना;
• उल्टी;
• चक्कर आना;
• पेट में जलन;
• दस्त।

अपच की अभिव्यक्तियों के साथ, एक शोषक लेना आवश्यक है ताकि विषाक्त पदार्थ और भी अधिक नुकसान न पहुंचाएं, और एक चिकित्सा संस्थान से मदद लें।

बेशक, मशरूम चुनना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। मशरूम बीनने वालों के जंगल में मुश्किलें और खतरे भी इंतजार कर सकते हैं, जिनमें से एक है जहरीले मशरूम से मिलना। उदाहरण के लिए, एक झूठे बोलेटस को एक साधारण से अलग करना बहुत मुश्किल है। वह खुद को एक सभ्य मशरूम के रूप में सफलतापूर्वक प्रच्छन्न करता है और इस तरह कई अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को धोखा देता है।

बहुत से लोग नहीं जानते कि एक खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए, और यह कभी-कभी बहुत दुखद परिणाम देता है।

रियल बोलेटस और इसकी किस्में

इस वर्ग के वास्तविक प्रतिनिधि बोल्ट परिवार के हैं। प्रति विशेषणिक विशेषताएंउनकी उपस्थिति को भूरे रंग की टोपी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिसमें कुछ हद तक म्यूट रंग है। इसके अलावा, बोलेटस का पैर इस परिवार के बाकी मशरूम की तरह मोटा नहीं होता है, और टोपी नरम होती है। ओबाबोक हमेशा सूरज से अच्छी तरह गर्म जगह चुनता है, लेकिन मिट्टी हमेशा नम होनी चाहिए।

मशरूम बीनने वालों के बीच ओबाबोक बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि बोलेटस मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं। उनका लाभ शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता में निहित है। से चिकित्सा बिंदुदृष्टि में, वे गुर्दे के स्वास्थ्य को बनाए रखने की उनकी क्षमता के लिए मूल्यवान हैं।

इस प्रतिनिधि की लगभग सभी प्रजातियां बिर्च के करीब बढ़ती हैं, हालांकि, एस्पेन या चिनार के पास कुछ अच्छा महसूस कर सकते हैं।

दुनिया में बोलेटस की केवल लगभग 40 प्रजातियां हैं। रूस के क्षेत्र में, निम्नलिखित प्रतिनिधियों को सबसे प्रसिद्ध माना जाता है:

साधारण

प्रजातियों के बीच का अंतर टोपी के लाल-भूरे रंग में होता है, जिसकी सतह थोड़ी श्लेष्म होती है। यदि मौसम शुष्क और गर्म है, तो यह धूप में थोड़ा चमकता है। एक युवा मशरूम में, टोपी का आकार उत्तल गोले जैसा दिखता है और नीचे की तरफ स्थित छिद्रों की एक सफेद या क्रीम छाया होती है। उम्र के साथ, आकार अधिक कुशन जैसा हो जाता है, और छिद्र ग्रे-हरे हो जाते हैं।

स्लेटी

मूलतः यह वही है सामान्य दृश्य, टोपी के रंग के अपवाद के साथ, यह अधिक झुर्रियों वाली होती है और इसमें भूरे रंग के रंग होते हैं। इसमें या तो सीधा या घुमावदार पैर हो सकता है। लोगों में इसे हॉर्नबीम या एल्म बोलेटस कहा जाता है।

हर्ष (कठोर)

यह प्रजाति एस्पेंस और चिनार के पास रेतीले या दोमट स्थानों को चुनती है। उसकी टोपी भूरे रंग की है, यह थोड़ी नीची है और नलिकाओं के ऊपर लटकी हुई है।

असत्य

यह प्रतिनिधि है अखाद्य उपस्थितिसन्टी। परिणामों से बचने के लिए चित्रों और तस्वीरों में झूठे बोलेटस का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें!

झूठा बोलेटस क्या है

इसे गॉल फंगस भी कहते हैं। यह हमारे जंगलों में काफी आम है। अक्सर यह एक साधारण बोलेटस से भ्रमित होता है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि उन्हें एक-दूसरे से अलग करना लगभग असंभव है, लेकिन अनुभवी वनवासी अखाद्य मशरूम की सही पहचान कैसे करें, इसका रहस्य साझा करते हैं।

पहले आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि वे क्या दिखते हैं। यह बोलेटस आकर्षक नहीं है विशेष ध्यानऔर तुरंत दिखाई नहीं देता।उसकी टोपी के रंग सफेद और भूरे रंग की सीमा के भीतर भिन्न हो सकते हैं। पैर सफेद है, अनुदैर्ध्य तराजू है और नीचे की ओर मोटा होता है।

झूठा बोलेटस द्वारा दिखावटबहुत बहुत पसंद है खाने योग्य प्रकार: पॉकमार्केड, ग्रे लेग, व्हाइट-ग्रे हैट, आदि। इसके खाद्य भाई से इसका सबसे महत्वपूर्ण अंतर इसका अविश्वसनीय रूप से कड़वा स्वाद है। अगर इस तरह के मशरूम का सबसे छोटा टुकड़ा भी डिश में गिर जाता है, यानी असंभव हो जाता है, तो स्वाद तुरंत बिगड़ जाएगा।

पित्त मशरूम (अव्य। टायलोपिलस फेलियस)- ये है नकली पोर्सिनी मशरूम, के नाम से प्रसिद्ध है सरसों, इसका उपनाम उस कड़वाहट के कारण मिला जिसे कोई भी दूर नहीं कर सकता पाक उपचार. यह अखाद्य कवक बेसिडिओमाइसिटीस, क्लास एगरिकोमाइसेट्स, ऑर्डर बोलेटेसी, बोलेटेसी परिवार, जीनस टिलोपिल्स के विभाग से संबंधित है।

पित्त कवक (झूठा सफेद मशरूम) - विवरण और तस्वीरें। पित्त कवक कैसा दिखता है?

एक अखाद्य पित्त मशरूम की टोपी का व्यास 4 से 15 सेंटीमीटर से भिन्न होता है, युवा मशरूम में यह आकार में गोलार्द्ध होता है, और परिपक्व प्रतिनिधियों में यह अधिक गोल और साष्टांग हो जाता है। कड़वी टोपी के रंग में भूरे-पीले से लेकर हल्के भूरे रंग के रंग होते हैं, अधिक बार हल्के रंग प्रबल होते हैं, पोर्सिनी मशरूम के रंग की याद दिलाते हैं। युवा कवक के स्पंजी पदार्थ में होता है सफेद रंगलेकिन उम्र के साथ गुलाबी रंग का हो जाता है।

पित्त कवक का गूदा रेशेदार, व्यावहारिक रूप से गंधहीन या विशिष्ट मशरूम नोटों के साथ होता है। आकार में, पित्त कवक का तना सबसे अधिक बार बेलनाकार होता है, जो आधार पर सूजा हुआ होता है। पैरों की ऊंचाई 3 से 13 सेंटीमीटर, चौड़ाई 2-3 सेंटीमीटर है। पकने की प्रक्रिया में, झूठे पोर्सिनी कवक का पैर महीन भूरे या भूरे रंग के रेशों के घने जाल से ढका होता है। छिद्र अखाद्य मशरूमएक गोल, कम अक्सर कोणीय आकार होता है। बीजाणु पाउडर गुलाबी या गुलाबी भूरे रंग का होता है।

सबसे अधिक मुख्य विशेषता- यह है कि फ्रैक्चर साइट पर ताजा उठाया पित्त कवक तुरंत भूरा रंग प्राप्त करने के लिए काला होना शुरू हो जाता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि सरसों बहुत ही कम कृमि हैं।

एक खाद्य सफेद मशरूम और एक बोलेटस से पित्त मशरूम (झूठे सफेद) को कैसे अलग किया जाए? मुख्य संकेत।

• खाद्य पोर्सिनी और बोलेटस से झूठे पोर्सिनी मशरूम के बीच मुख्य अंतर सरसों का कड़वा स्वाद है। पित्त मशरूम को चाटने की कोशिश करें - और आप तुरंत सब कुछ समझ जाएंगे। न तो खाद्य पोर्सिनी मशरूम और न ही बोलेटस में कड़वाहट का एक संकेत भी है।
• पित्त कवक का गूदा कटने पर गहरा हो जाता है और गुलाबी-भूरे रंग का हो जाता है। खाद्य पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस का गूदा कटने पर काला नहीं पड़ता है, केवल गुलाबी बोलेटस को छोड़कर, जिसका मांस टूटने पर गुलाबी हो जाता है।

• झूठे पोर्सिनी मशरूम के बीच एक और अंतर: इसके पैर में भूरे रंग की जाली के रूप में एक पैटर्न होता है। खाद्य पोर्सिनी मशरूम के पैर में ऐसी कोई जाली नहीं होती है। बोलेटस के पैर में सफेद या गहरे रंग के तराजू होते हैं, जो इसे सन्टी ट्रंक जैसा दिखता है। जालीदार और कांस्य बोलेटस के तने पर जाली भी होती है, लेकिन यह उतना घना नहीं होता है और अखाद्य पित्त मशरूम की तुलना में अलग दिखता है।

• झूठे पोर्सिनी कवक में, ट्यूबलर परत में एक सफेद (एक युवा कवक में) या अधिक बार गुलाबी और गंदा गुलाबी रंग (एक वयस्क कवक में) होता है। इस सफेद कवक की ट्यूबलर परत सफेद, पीले या भूरे रंग की होती है। बोलेटस का ट्यूबलर पदार्थ सफेद-भूरे रंग का होता है, पुराने मशरूम में यह भूरा हो सकता है।

ओवररिप वर्मी बोलेटस की ट्यूबलर परत

आप यह भी देख सकते हैं कि बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है: तस्वीरें और विवरण आपको इसकी पूरी छाप बनाने की अनुमति देंगे।

अस्तित्व विभिन्न प्रकारबोलेटस मशरूम, वे मुख्य रूप से रंग और विकास स्थलों में भिन्न हो सकते हैं। कोई स्वाद या ऑर्गेनोलेप्टिक मतभेद नहीं हैं। यह लेख आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि बोलेटस मशरूम कहाँ उगते हैं - प्रत्येक प्रजाति के लिए निर्देश दिए गए हैं।

इस बीच, हम यह देखने की पेशकश करते हैं कि फोटो में बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है, जो मशरूम की प्रजातियों की समृद्धि को दर्शाता है:

फोटो में मशरूम बोलेटस

फोटो में मशरूम बोलेटस

सफेद बोलेटस मशरूम और उसकी तस्वीर

सफेद बोलेटस मशरूम खाने योग्य है, इसकी टोपी 3-8 सेंटीमीटर तक, पहले गोलार्द्ध में, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल होती है। मांसल चिकना, सफेद या थोड़ा मलाईदार, कभी-कभी एक नीले रंग के रंग के साथ। टोपी की सतह मैट है, बारिश में गीली है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर एक नरम हल्का ग्रे। पैर 6-12 सेंटीमीटर लंबा, 1-3 सेंटीमीटर मोटा, पहले घना, बाद में सख्त या यहां तक ​​​​कि वुडी, सफेद या हल्का भूरा, कई सफेद-भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। गूदा, स्वाद के लिए सुखद, सफेद या थोड़ा हरा होता है, कट पर रंग नहीं बदलता है, थोड़ा धूसर होता है।

फोटो में इस बोलेटस मशरूम को देखें और विवरण का अध्ययन करना जारी रखें:

सफेद बोलेटस मशरूम
सफेद बोलेटस मशरूम

दलदली क्षेत्रों में, काई में बढ़ता है। सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है।

अखाद्य पित्त कवक (टायोफिलसफेलियस) के समान, लेकिन यह सफेद, गुलाबी रंग के मांस के साथ कड़वा, सख्त होता है।

सफेद बोलेटस, या मार्श बोलेटस, सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक है, यह सुपाच्य प्रोटीन की सामग्री में पोर्सिनी मशरूम को पार करता है। अन्य मशरूम की तुलना में तेजी से कीड़े।

फोटो में एल्म बोलेटस मशरूम

मशरूम खाने योग्य है। बोलेटस मशरूम का विवरण: 4-10 सेंटीमीटर तक की टोपी, पहले गोलार्द्ध में, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल, एक झुर्रीदार-कंद मैट सतह के साथ। मांसल चिकना भूरा-भूरा, भूरा या गहरा भूरा। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। ट्यूबलर परत सफेद या पीले-भूरे रंग की होती है। लेग क्लब के आकार का, 5-10 सेंटीमीटर लंबा, 3-5 सेंटीमीटर मोटा, पहले घना, बाद में सख्त सफेद या हल्का भूरा, कई ग्रे स्केल से ढका हुआ। मांस सफेद होता है, कटने पर लाल या काले-भूरे रंग का हो जाता है। बीजाणु पाउडर हल्का गेरू होता है।

फोटो के साथ बोलेटस मशरूम का प्रस्तावित विवरण आपको पूरी तरह से पहचानने की अनुमति देता है यह प्रजातिसमान लोगों से:

एल्म, हॉर्नबीम, ओक, हेज़ेल और चिनार के पेड़ों के नीचे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है।

जुलाई से अक्टूबर तक एकल होता है।

एल्म बोलेटस आम बोलेटस की तुलना में सख्त और कम स्वादिष्ट होता है। अन्य बोलेटस की तुलना में कम कीड़े।

हम सुझाव देते हैं कि वहां रुकना नहीं चाहिए। निम्नलिखित वर्णन करता है कि कौन से बोलेटस मशरूम अभी भी मौजूद हैं और उन्हें कैसे पहचाना जा सकता है।

आम बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम)

फोटो में आम बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम)।

मशरूम खाने योग्य है। टोपी 5-15 सेमी तक, पहले - गोलार्द्ध, फिर तकिया के आकार का, बाद में उत्तल। मांसल चिकना, भूरा-भूरा या भूरा। टोपी की सतह मैट है, बारिश में गीली है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर नरम ग्रे-गेरू। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या यहां तक ​​​​कि वुडी, सफेद या हल्का भूरा, कई काले, भूरे या भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। सुखद चखने वाला मांस सफेद होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता, थोड़ा ग्रे।

जुलाई से अक्टूबर तक होता है। डार्क और डेंस को महत्व दिया जाता है शरद ऋतु बोलेटसठंड के मौसम के कारण थोड़ा कृमिनाशक।

आम बोलेटस सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक है, यह सुपाच्य प्रोटीन की सामग्री में पोर्सिनी मशरूम को पार करता है। अन्य मशरूम की तुलना में तेजी से कीड़े।

ब्राउन बोलेटस (लेसीनम वैरीकोलर)

फोटो में बोलेटस बहुरंगी

मशरूम खाने योग्य है। टोपी 5-15 सेमी तक, शुरुआत में - गोलार्द्ध, फिर कुशन के आकार का, बाद में उत्तल। मांसल चिकना, भूरा-भूरा या भूरा-काला, कभी-कभी हल्के धब्बों के साथ। टोपी की सतह मैट है, बारिश में गीली है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर नरम ग्रे-गेरू। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में सख्त या यहां तक ​​कि वुडी, सफेद या हल्का भूरा, कई भूरे, भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। सुखद चखने वाला मांस सफेद होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता, थोड़ा ग्रे।

खेतों में स्व-बुवाई वाले पेड़ों में उगता है। सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है।

जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

अखाद्य पित्त कवक (टायोफिलस फेलियस) के समान, लेकिन यह सफेद, गुलाबी रंग के मांस के साथ कड़वा, सख्त होता है।

बोलेटस बहुरंगी - सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक, सुपाच्य प्रोटीन की सामग्री में सफेद मशरूम को पार करता है। अन्य मशरूम की तुलना में तेजी से कीड़े।

हार्ड बोलेटस (लेसीनम ड्यूरियसकुलम)

मशरूम खाने योग्य है। टोपी 6-18 सेमी तक, पहले गोलार्द्ध, फिर कुशन के आकार का, बाद में उत्तल। मांसल, दृढ़, चिकना, हल्का भूरा या भूरा। टोपी की सतह हल्के अंतराल के साथ गहरे बहुभुज के रूप में मैट, सरेस से जोड़ा हुआ तराजू है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। ट्यूबलर परत पहले सफेद, फिर मलाईदार पीले रंग की होती है। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या यहां तक ​​​​कि वुडी, सफेद या हल्का भूरा, युवा मशरूम में सफेद मशरूम से ढका हुआ, और पुराने मशरूम में भूरे रंग के तराजू। मांस सफेद होता है, कटने पर यह शहद-लाल, बाद में ग्रे-काला हो जाता है।

यह पर्णपाती जंगलों में अकेले या समूहों में, सफेद चिनार के नीचे और ऐस्पन के तहत चिनार के पेड़ों में उगता है।

जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

अखाद्य और जहरीले हमशक्लनहीं है।

आम बोलेटस की तुलना में बर्च बोलेटस कम कृमि होता है, लेकिन कम स्वादिष्ट भी होता है।

ब्लैक बोलेटस (लेसीनम स्कैब्रम एफ। मेलानियम)

मशरूम खाने योग्य है। टोपी 5-9 सेमी तक, पहले गोलार्द्ध में, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल। मांसल चिकना, काला, काला-भूरा, अंदर युवा उम्र, खासकर अगर यह बिना प्रकाश, ग्रे के बढ़ता है। टोपी की सतह मैट है, बारिश में गीली है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर नरम ग्रे-गेरू। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या यहां तक ​​​​कि वुडी, सफेद या हल्का भूरा, कई काले, भूरे या भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। सुखद चखने वाला मांस सफेद होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता, थोड़ा ग्रे।

नम सन्टी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है।

जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

अखाद्य पित्त कवक (टायोफिलस फेलियस) के समान, लेकिन यह सफेद, गुलाबी रंग के मांस के साथ कड़वा, सख्त होता है।

ब्लैक बोलेटस सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक है, यह सुपाच्य प्रोटीन की सामग्री में सफेद मशरूम को पार करता है। अन्य मशरूम की तुलना में तेजी से कीड़े।