बहुत से लोग शरद ऋतु को मुख्य रूप से मशरूम के साथ जोड़ते हैं, हालांकि उनके लिए शिकार वसंत में शुरू होता है। कुल मिलाकर, पृथ्वी पर उनकी 250 हजार से अधिक प्रजातियां हैं। उन सभी को खाद्य और जहरीले में विभाजित किया गया है। पूर्व प्रोटीन में समृद्ध हैं और खनिज पदार्थ, बाद वाले मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले आसानी से एक मशरूम को दूसरे से अलग कर सकते हैं, लेकिन शुरुआती लोगों को जल्दी नहीं करना चाहिए और कुछ भी नहीं चुनना चाहिए। आपको यह जानने की जरूरत है कि अधिकांश खाने योग्य मशरूम"झूठे जुड़वाँ" होते हैं, जो अक्सर उपभोग के लिए अनुपयुक्त होते हैं। हमारे आज के फोटो तथ्य में - सबसे लोकप्रिय वन मशरूम बीच की पंक्ति.

10 वां स्थान। चेंटरेल साधारण।
आम चेंटरेल तीसरी श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। इसमें हल्के पीले या नारंगी-पीले रंग की टोपी (12 सेमी तक) लहराती किनारों और एक पैर (10 सेमी तक) होती है। यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। (टोंक्स)

9वां स्थान। शरद शहद एगारिक।
शरद ऋतु मशरूम - तीसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम। इसमें उत्तल आकार की भूरी टोपी (10 सेमी तक), सफेद पतली टांग (10 सेमी तक) होती है। उगता है बड़े परिवारपेड़ की चड्डी या स्टंप पर। (तातियाना बुल्योनकोवा)

8वां स्थान। ऐस्पन स्तन।
एस्पेन ब्रेस्ट दूसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम है। इसमें एक सपाट-उत्तल आकार की सफेद चिपचिपी टोपी (30 सेमी तक), एक सफेद या गुलाबी रंग की टांग (8 सेमी तक) होती है। मिश्रित वनों में उगता है। (तातियाना बुल्योनकोवा)

7 वां स्थान। लहर गुलाबी है।
वोल्नुष्का गुलाबी - दूसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम। इसमें एक हल्के गुलाबी रंग की टोपी (12 सेमी तक) होती है, जिसके बीच में एक छोटा सा खरोज होता है और किनारों को नीचे की ओर लपेटा जाता है, एक पैर (6 सेमी तक)। मिश्रित वनों में उगता है। (ऐवर रूकेल)

छठा स्थान। मक्खन का पकवान।
ओइलर - दूसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम। इसमें उत्तल या सपाट आकार की भूरी तैलीय टोपी और एक पैर (11 सेमी तक) होता है। यह जंगलों और वृक्षारोपण दोनों में बढ़ता है। (ब्योर्न एस…)

5 वां स्थान। बोलेटस।
बोलेटस दूसरी श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। इसमें लाल-भूरे रंग की टोपी (25 सेमी तक) और गहरे रंग के तराजू के साथ एक मोटा पैर होता है। यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है। (तातियाना बुल्योनकोवा)

चौथा स्थान। बोलेटस।
बोलेटस दूसरी श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। इसमें एक सुस्त भूरे रंग की कुशन के आकार की टोपी और भूरे रंग के तराजू के साथ एक सफेद पतली टांग (17 सेमी तक) है। में बढ़ता है पर्णपाती वनबिर्च के पास। (कार्ल्फबैग)

तीसरा स्थान। स्तन असली है।
असली मशरूम पहली श्रेणी का खाद्य मशरूम है। इसमें एक फ़नल आकार की एक सफेद श्लेष्म टोपी (20 सेमी तक) होती है जिसमें यौवन किनारों को अंदर की ओर लपेटा जाता है और एक सफेद या पीले रंग का पैर (7 सेमी तक) होता है। यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है। (तातियाना बुल्योनकोवा)

दूसरा स्थान। मछली असली है।
असली कैमलिना पहली श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। इसमें नारंगी या हल्के लाल रंग की फ़नल के आकार की टोपी होती है जिसमें सीधे किनारे होते हैं और एक ही रंग का एक पैर (7 सेमी तक) होता है। में बढ़ता है शंकुधारी वन. (अन्ना वाल्स शांत)

1 स्थान। पोर्सिनी।
सफेद मशरूम - मशरूम का राजा। अपने उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध के लिए मूल्यवान। मशरूम का आकार एक बैरल जैसा दिखता है। इसमें एक भूरे रंग की टोपी और एक सफेद या हल्का भूरा पैर (25 सेमी तक) होता है। यह शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है। (मैथ्यू किर्कलैंड)

2017-07-12 इगोर नोवित्स्की

जिन लोगों ने स्कूल में अच्छी तरह से अध्ययन किया, उन्हें याद है कि मशरूम जीवित जीवों का एक अलग समूह है जो न तो पौधों से संबंधित है और न ही जानवरों से। हालांकि मशरूम की कई किस्में हैं, समान्य व्यक्तिशब्द "मशरूम" लगभग विशेष रूप से जंगली मशरूम को संदर्भित करता है। उनमें से कई खाद्य प्रजातियां हैं जो रूसी पाक परंपरा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

खाद्य मशरूम का पोषण मूल्य

मशरूम पौधे या जानवर नहीं हैं, और इसलिए उनके स्वाद का इससे कोई लेना-देना नहीं है पौधे भोजन, न ही मांस के साथ। खाद्य मशरूम का अपना अनूठा स्वाद होता है, जिसे "मशरूम" कहा जाता है। पोषण मूल्य के मामले में, वे पौधों की तुलना में मांस के अधिक करीब हैं। मशरूम प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विभिन्न ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। इनमें विशेष एंजाइम भी होते हैं जो पाचन को बढ़ावा देते हैं और पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

यदि हम सामान्य रूप से सभी मशरूमों के सामान्य वर्गीकरण को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो खाद्य मशरूम का कोई एकीकृत विश्व वर्गीकरण नहीं है। यह न केवल पाक परंपराओं में अंतर के कारण है अलग-अलग लोग, लेकिन साथ भी जलवायु विशेषताएंकिसी विशेष क्षेत्र में मशरूम की प्रजातियों की संरचना को प्रभावित करने वाले अलग-अलग देश। इसके अलावा, खाद्य मशरूम के नाम आमतौर पर कई को जोड़ते हैं ख़ास तरह केविभिन्न बाहरी विशेषताओं के साथ, जो वर्गीकरण को भी जटिल बनाता है।

रूस में, वे मुख्य रूप से खाद्य मशरूम के लिए पोषण मूल्य के सोवियत पैमाने का उपयोग करते हैं, जिसके अनुसार सभी प्रकारों को चार श्रेणियों में विभाजित किया जाता है:

1. पहली श्रेणी में खाद्य मशरूम के प्रकार शामिल हैं जिनका अधिकतम मूल्य और समृद्ध समृद्ध स्वाद है। उदाहरण के लिए, बोलेटस, पीला मशरूम, असली कैमलिना।
2. दूसरी श्रेणी में थोड़े कम स्वादिष्ट मशरूम शामिल हैं जिनमें काफी कम पोषण मूल्य - बोलेटस, बोलेटस, शैंपेन शामिल हैं।
3. तीसरी श्रेणी में रूस के खाद्य मशरूम शामिल हैं जिनमें औसत स्वाद और औसत पौष्टिक मूल्य - हरी चक्का, रसूला, शहद एगारिक शामिल हैं।
4. चौथी श्रेणी न्यूनतम पोषण मूल्य और संदिग्ध स्वाद वाले मशरूम हैं। यह, उदाहरण के लिए, मोटली फ्लाईव्हील, रेनकोट, सीप मशरूम।

• खाने योग्य मशरूम। उन्हें अनिवार्य गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और सैद्धांतिक रूप से बिना किसी जोखिम के कच्चे भी उपभोग के लिए उपयुक्त हैं।
• सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। इस श्रेणी में मशरूम शामिल हैं जो विषाक्त पदार्थों या अप्रिय स्वाद के कारण कच्चे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन बाद में खाने योग्य हैं विशेष प्रसंस्करण(उबलना, भिगोना, सुखाना आदि) इसमें मशरूम भी शामिल हैं, जो केवल खाने योग्य होते हैं युवा उम्र, या अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में विषाक्तता पैदा करने में सक्षम (उदाहरण के लिए, गोबर बीटल मशरूम का सेवन शराब के साथ नहीं किया जाना चाहिए)।
• अखाद्य मशरूम। वे मानव शरीर के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं, लेकिन खराब स्वाद, सख्त लुगदी या अन्य कारणों से, वे पाक रुचि के नहीं हैं। अक्सर अन्य देशों में उनके पास खाद्य मशरूम या सशर्त रूप से खाद्य का विवरण होता है।
• जहर मशरूम। इस समूह में उन प्रकार के कवक शामिल हैं जिनसे विषाक्त पदार्थों को निकालना असंभव है रहने की स्थितिऔर इसलिए उनका सेवन बेहद खतरनाक है।

रूसियों के लिए, मशरूम न केवल हैं स्वादिष्ट व्यंजन, हमेशा उत्सव की मेज पर और दोनों में प्रासंगिक काम करने के दिन. मशरूम का शिकार भी कई लोगों की पसंदीदा बाहरी गतिविधि है। दुर्भाग्य से, अधिकांश नगरवासी और यहां तक ​​कि कई ग्रामीण अपने पूर्वजों के सदियों पुराने अनुभव को भूल गए हैं और यह निर्धारित करने में पूरी तरह से असमर्थ हैं कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं और कौन से नहीं। यही कारण है कि पूरे रूस में हर साल दर्जनों और यहां तक ​​​​कि सैकड़ों अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले जहर से मर जाते हैं जहरीला मशरूम, उन्हें खाने के लिए गलत समझ रहे हैं।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाद्य मशरूम को उनके जहरीले समकक्षों से अलग करने के लिए कोई एकल सार्वभौमिक नियम नहीं हैं। प्रत्येक प्रकार के मशरूम के अपने पैटर्न होते हैं, जो अक्सर अन्य प्रजातियों पर लागू नहीं होते हैं। इस कारण से, एक का पालन करना चाहिए सामान्य नियमविशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित व्यवहार।

इसलिए, यदि फ्लाई एगारिक को देखते हुए, आप निश्चित नहीं हैं कि मशरूम आपके सामने खाने योग्य है या नहीं, तो इससे पहले कि आप "मूक शिकार" पर जाएं, निम्नलिखित अनुशंसाओं को सुनें:

• यदि संभव हो तो, मशरूम चुनने की प्रक्रिया की निगरानी के लिए एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को अपने साथ ले जाएं। वैकल्पिक रूप से, जंगल से लौटने पर पहले से ही नियंत्रण के लिए "ट्राफियां" उसे दिखाई जा सकती हैं।
• जितना हो सके ध्यान से अध्ययन करें एक या दो (और नहीं!) आपके क्षेत्र में सबसे आम खाद्य मशरूम के प्रकार। इसके अलावा, यह पता लगाना वांछनीय है कि खाद्य मशरूम उन्हें अपनी आंखों से देखकर कैसा दिखता है, न कि मॉनिटर स्क्रीन पर। सभी संभावित जुड़वा बच्चों से उनके मतभेदों को अच्छी तरह याद रखें। जंगल में जाकर केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करो जिन्हें तुम जानते हो और नहीं।
• मशरूम न लें जिससे आपको उनकी प्रजातियों के बारे में थोड़ा भी संदेह हो।
• मशरूम का "परिवार" मिलने के बाद, सबसे बड़े नमूनों को देखें। सबसे पहले, उनसे प्रजातियों को निर्धारित करना आसान है, और दूसरी बात, यदि वे चिंताजनक हैं, तो मशरूम खाने योग्य हैं। घातक जहरीले मशरूम में कीड़े नहीं होते हैं। सच है, वे आसानी से विषाक्तता के औसत स्तर के झूठे खाद्य मशरूम में समाप्त हो सकते हैं।
• जब तक आप अनुभव प्राप्त नहीं कर लेते, तब तक केवल ट्यूबलर मशरूम - पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस इकट्ठा करें। इस समूह में बहुत कम जहरीले मशरूम हैं, जिन्हें खाद्य मशरूम की लैमेलर किस्मों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
• कभी भी कोशिश मत करना कच्चे मशरूमचखना। वह आपको कुछ नहीं बताएगा, लेकिन अगर कोई जहरीला मशरूम आपके सामने आ जाए, तो आप आसानी से जहर खा सकते हैं।

सबसे आम खाद्य और अखाद्य मशरूम

सफेद मशरूम, या बोलेटस - सबसे अच्छा प्रतिनिधिपहली पोषण श्रेणी के बिना शर्त खाद्य मशरूम के समूह। यद्यपि इसकी एक काफी विशिष्ट उपस्थिति है, जिसके द्वारा इसे पहचानना आसान है, बोलेटस में एक अखाद्य जुड़वां है - पित्त कवकया सरसों। खाद्य पोर्सिनी मशरूम को उनके मोटे बेलनाकार डंठल और लाल-भूरे रंग की टोपी से पहचाना जा सकता है। बोलेटस का मांस हमेशा सफेद रहता है, जबकि पित्त कवक अलग-अलग होता है, जब इसका मांस एक गुलाबी रंग का हो जाता है, और मशरूम स्वयं बहुत कड़वा होता है।

लाल बोलेटस - रूसियों के बीच भी बहुत लोकप्रिय खाद्य वन मशरूम. उनके पास घनी भूरी-लाल टोपी है। वे मांस द्वारा अन्य मशरूम से भेद करना आसान है, जो कट बिंदु पर जल्दी से नीला हो जाता है। नाम के बावजूद, वे न केवल ऐस्पेंस के बगल में, बल्कि दूसरों के साथ भी बढ़ सकते हैं। पर्णपाती वृक्ष(कोनिफ़र के बगल में कभी नहीं)। लेकिन सुरक्षा के लिए, ऐसे मशरूम को केवल ऐस्पन और पॉपलर के तहत इकट्ठा करना बेहतर होता है। हालांकि, बोलेटस को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है, क्योंकि इसमें झूठे जुड़वां नहीं हैं।

रूस में बटरफिश बहुत पसंद की जाती है और लोकप्रिय है। वे द्वारा पाया जा सकता है पीलापैर, और टोपी एक चिपचिपी भूरी त्वचा से ढकी होती है जिसे चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है। टोपी के नीचे एक विशिष्ट ट्यूबलर संरचना है। एक नियम के रूप में, जब वे खाद्य ट्यूबलर मशरूम के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब तेल होता है। परिपक्व मशरूम लगभग हमेशा चिंताजनक होते हैं, जो एक अच्छा संकेत भी है।

Chanterelles की एक असामान्य उपस्थिति है, जिसके द्वारा उन्हें जंगल में अन्य खाद्य मशरूम के बीच आसानी से पहचाना जाता है। हालांकि, उनके पास एक बहुत ही समान डबल है, जिसे आप एक अधिक संतृप्त नारंगी रंग (खाद्य मशरूम हल्का है), एक खोखला स्टेम (असली में यह घने और ठोस है) और टूटी हुई टोपी पर सफेद स्राव से पहचानते हैं।

हनी मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं जो अपने विशिष्ट समृद्ध स्वाद के लिए जाने जाते हैं। चूंकि वास्तव में कई प्रकार के मशरूम को एक साथ शहद मशरूम कहा जाता है, इसलिए उन्हें देना कभी-कभी मुश्किल होता है एकल विवरण. सुरक्षा के लिए, केवल उन मशरूम को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है जो विशेष रूप से जड़ों में, स्टंप पर और गिरी हुई चड्डी पर उगते हैं। उनके पास गेरू रंग की टोपी होती है जिस पर तराजू और तने पर एक सफेद रंग का छल्ला होता है। नकली मशरूम भी कई तरह के मशरूम होते हैं। हनी मशरूम से बचा जाना चाहिए अगर वे जमीन पर उगते हैं, उनकी टोपी में पीले या भूरे-लाल रंग का रंग होता है और तराजू से रहित होता है। जबकि असली मशरूम में टोपी सफेद प्लेटों से सुसज्जित होती है झूठे मशरूमवे जैतून, गहरे भूरे या भूरे रंग के होते हैं। इसके अलावा, झूठे पंख के पैर में कोई रिंगलेट नहीं है।

रसूला - मध्य क्षेत्र के व्यापक खाद्य मशरूम। इस नाम का उपयोग एक साथ कई प्रजातियों के लिए किया जाता है, जिनमें से अंतर अखाद्य रिश्तेदारों से टोपी पर आसानी से हटाने योग्य त्वचा की उपस्थिति है।

इससे पहले, हम पहले ही नोट कर चुके हैं कि सुरक्षा के लिए, एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को खुद को एक या दो खाद्य मशरूम के विस्तृत अध्ययन तक सीमित रखना चाहिए, जिसके लिए वह जंगल में जाता है। लेकिन केवल खाने योग्य मशरूम के बारे में जानकारी ही आपको जानने की जरूरत नहीं है। आपको मुख्य सबसे आम जहरीले मशरूम के विवरण से भी परिचित होना चाहिए, जो निश्चित रूप से, "के दौरान सामना किया जाएगा" मूक शिकार».

रूस के क्षेत्र में पाए जाने वाले डेढ़ सौ जहरीले मशरूम में से कुछ ही प्रजातियां घातक जहरीली होती हैं। बाकी या तो फूड पॉइजनिंग का कारण बनते हैं या विकारों को जन्म देते हैं। तंत्रिका प्रणाली. लेकिन चूंकि इसे शायद ही कम करने वाली परिस्थिति माना जा सकता है, प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए कि खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए। और यह वास्तव में जहरीले मशरूम के अच्छे ज्ञान के बिना असंभव है।

जैसा कि आंकड़े दिखाते हैं, सबसे अधिक बार रूसियों को पेल टॉडस्टूल द्वारा जहर दिया जाता है। यह सबसे जहरीले और साथ ही देश में सबसे आम मशरूम में से एक है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले इसे शैंपेन, रसूला और अन्य खाद्य पदार्थों के लिए लेते हैं एगारिक मशरूम. टॉडस्टूल को टोपी के पीले-भूरे, गंदे हरे, हल्के जैतून और अक्सर बर्फ-सफेद (युवा मशरूम) रंग से पहचाना जा सकता है। आमतौर पर टोपी के केंद्र में थोड़ा गहरा और किनारे पर हल्का होता है। टोपी के नीचे सफेद मुलायम प्लेट होते हैं। पैर में अंगूठी है।

नकली शहद अगरिक पेड़ों की जड़ों और स्टंप पर पाया जा सकता है, यही वजह है कि शुरुआती इसे असली शहद अगरिक और पेड़ों पर अन्य खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित करते हैं। कवक खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है, और इसलिए टॉडस्टूल जितना खतरनाक नहीं है। इसे असली मशरूम से रंग (भूरा नहीं, बल्कि हल्का नारंगी या पीला) और पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति से अलग किया जा सकता है (असली मशरूम में यह टोपी के ठीक नीचे होता है)।

हमारे दिमाग में अमानिता जहरीले मशरूम का पर्याय है। उसी समय, एक सामान्य नागरिक एक विशिष्ट तस्वीर की कल्पना करता है - एक बड़ा मांसल मशरूम जिसमें सफेद धब्बे और एक सफेद पैर के साथ चमकदार लाल टोपी होती है। वास्तव में, फ्लाई एगारिक की 600 से अधिक प्रजातियों में से केवल एक ही ऐसा दिखता है। वैसे, पेल ग्रीब औपचारिक रूप से फ्लाई एगारिक को भी संदर्भित करता है। इसलिए, प्रसिद्ध रेड फ्लाई एगारिक और ग्रीबे के अलावा, ग्रीन फ्लाई एगारिक, बदबूदार फ्लाई एगारिक, पैंथर फ्लाई एगारिक और व्हाइट फ्लाई एगारिक से भी सावधान रहना चाहिए। बाह्य रूप से, उनमें से कुछ सितंबर में खाद्य मशरूम के समान हैं। जंगल में उनसे मिलने की संभावना काफी अधिक है।

सैटेनिक मशरूम मुख्य रूप से दक्षिण और प्राइमरी में पाया जाता है। यह जहरीला है, हालांकि यह शायद ही कभी मौत की ओर जाता है। मशरूम काफी बड़ा है अनियमित आकारएक टोपी और एक विशाल पैर। पैर में लाल रंग के विभिन्न रंग हो सकते हैं। टोपी का रंग भी भिन्न होता है: अक्सर सफेद, गंदे ग्रे या जैतून की टोपी वाले मशरूम होते हैं। कभी-कभी यह प्रिमोर्स्की क्राय में कुछ खाद्य मशरूम की तरह लग सकता है, विशेष रूप से, एक बोलेटस।

सुअर पतला है - यह हानिकारक है, हालांकि घातक नहीं है खतरनाक मशरूम. बहुत देर तकविशेषज्ञों में इस बात पर आम सहमति नहीं थी कि सुअर खाने योग्य मशरूम है या नहीं। लगभग 30 साल पहले ही इसे खाद्य पदार्थों की सूची से हटा दिया गया था, क्योंकि यह साबित हो गया था कि यह गुर्दे को नष्ट कर देता है और खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है। इसे घुमावदार किनारे वाली मांसल, चपटी टोपी से पहचाना जा सकता है। युवा व्यक्तियों को टोपी के जैतून के रंग से अलग किया जाता है, पुराने लोग भूरे-भूरे या जंग खाए हुए भूरे रंग के होते हैं। डंठल जैतून या भूरा-पीला और टोपी से थोड़ा हल्का होता है, या रंग में इसके करीब होता है।

खाने योग्य और अखाद्य मशरूम को स्वयं पहचानना सीखने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप उनके नाम, विवरण और तस्वीरों से खुद को परिचित करें। बेशक, यह बेहतर है कि आप कई बार एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के साथ जंगल में घूमें, या अपने शिकार को घर पर दिखाएं, लेकिन असली और के बीच अंतर करना सीखें झूठे मशरूमहरएक को जरूरत है।

आपको इस लेख में मशरूम के नाम वर्णानुक्रम में, उनके विवरण और फोटो मिलेंगे, जिन्हें आप बाद में मशरूम उगाने के लिए एक गाइड के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम के प्रकार

मशरूम की प्रजातियों की विविधता बहुत व्यापक है, इसलिए जंगल के इन निवासियों का एक सख्त वर्गीकरण है (चित्र 1)।

इसलिए, उनकी खाद्यता के अनुसार, उन्हें विभाजित किया गया है:

• खाद्य (सफेद, बोलेटस, शैंपेन, चेंटरेल, आदि);
• सशर्त रूप से खाद्य (डबोविक, ग्रीनफिंच, वेसेल्का, स्तन, रेखा);
• जहरीला (शैतानी, पीला ग्रीबे, फ्लाई एगारिक)।

इसके अलावा, वे आमतौर पर टोपी के नीचे के प्रकार के अनुसार विभाजित होते हैं। इस वर्गीकरण के अनुसार, वे ट्यूबलर होते हैं (बाहरी रूप से एक झरझरा स्पंज जैसा दिखता है) और लैमेलर (प्लेटें टोपी के अंदर पर स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं)। पहले समूह में मक्खन, सफेद, बोलेटस और बोलेटस शामिल हैं। दूसरे के लिए - मशरूम, दूध मशरूम, चेंटरेल, मशरूम और रसूला। Morels, जिसमें Morels और truffles शामिल हैं, को एक अलग समूह माना जाता है।

चित्र 1. खाद्य किस्मों का वर्गीकरण

उन्हें पोषण मूल्य के अनुसार अलग करने का भी रिवाज है। इस वर्गीकरण के अनुसार ये चार प्रकार के होते हैं:

चूंकि बहुत सारी प्रजातियां हैं, इसलिए हम सबसे लोकप्रिय के नाम उनके चित्रों के साथ देंगे। तस्वीरों और नामों के साथ सबसे अच्छे खाद्य मशरूम वीडियो में दिखाए गए हैं।

खाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

खाद्य किस्मों में वे शामिल हैं जिन्हें स्वतंत्र रूप से ताजा, सूखा और उबला हुआ खाया जा सकता है। उनके पास उच्च स्वाद गुण हैं, और आप फलने वाले शरीर के रंग और आकार, गंध और कुछ विशिष्ट विशेषताओं से एक खाद्य नमूने को जंगल में एक अखाद्य से अलग कर सकते हैं।

चित्र 2. लोकप्रिय खाद्य प्रजातियां: 1 - सफेद, 2 - सीप मशरूम, 3 - वोल्शकी, 4 - चेंटरेल

हम तस्वीरों और नामों के साथ सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम की एक सूची प्रदान करते हैं(चित्र 2 और 3):

• सफेद मशरूम (बोलेटस)- मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे मूल्यवान खोज। इसमें एक विशाल प्रकाश तना होता है, और टोपी का रंग क्रीम से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है, जो विकास के क्षेत्र पर निर्भर करता है। टूट जाने पर, मांस का रंग नहीं बदलता है, और इसमें हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है। यह कई प्रकारों में आता है: सन्टी, पाइन और ओक। वे सभी समान हैं बाहरी विशेषताएंऔर भोजन के योग्य।
• ऑइस्टर मशरूम:शाही, फुफ्फुस, सींग के आकार का और नींबू, मुख्य रूप से पेड़ों पर उगता है। इसके अलावा, आप इसे न केवल जंगल में, बल्कि घर पर भी इकट्ठा कर सकते हैं, लॉग या स्टंप पर माइसेलियम की बुवाई कर सकते हैं।
• वोल्नुश्कि, सफेद और गुलाबी, केंद्र में एक टोपी उदास है, जिसका व्यास 8 सेमी तक पहुंच सकता है। लहर में एक सुखद सुखद गंध होती है, और ब्रेक पर, फलने वाला शरीर चिपचिपा, चिपचिपा रस छिड़कना शुरू कर देता है। वे न केवल जंगल में, बल्कि खुले स्थानों में भी पाए जा सकते हैं।
• चेंटरेलेस- अधिक बार वे चमकीले पीले होते हैं, लेकिन हल्की प्रजातियां (सफेद चेंटरेल) भी होती हैं। उनके पास एक बेलनाकार पैर है, जो ऊपर की ओर फैलता है, और एक अनियमित आकार की टोपी, बीच में थोड़ा दबाया जाता है।
• मक्खन का पकवानकई प्रकार भी हैं (असली, देवदार, पर्णपाती, दानेदार, सफेद, पीला-भूरा, चित्रित, लाल-लाल, लाल, ग्रे, आदि)। सबसे आम माना जाता है असली मक्खन पकवान, जो पर्णपाती जंगलों में रेतीली मिट्टी पर उगता है। टोपी सपाट है, बीच में एक छोटा ट्यूबरकल है, और विशेषता- श्लेष्मा त्वचा, जो आसानी से गूदे से अलग हो जाती है।
• शहद मशरूम, घास का मैदान, शरद ऋतु, गर्मी और सर्दी, खाद्य किस्मों से संबंधित हैं जिन्हें इकट्ठा करना बहुत आसान है, क्योंकि वे पेड़ की चड्डी और स्टंप पर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। शहद अगरिक का रंग विकास और प्रजातियों के क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसकी छाया क्रीम से हल्के भूरे रंग में भिन्न होती है। विशेषताखाद्य मशरूम - पैर पर एक अंगूठी की उपस्थिति, जो झूठे जुड़वाँ में मौजूद नहीं है।
• ऐस्पन मशरूमट्यूबलर से संबंधित हैं: उनके पास एक मोटा तना और नियमित आकार की टोपी होती है, जिसका रंग क्रीम से पीले और गहरे भूरे रंग की प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है।
• मशरूम- उज्ज्वल, सुंदर और स्वादिष्ट, जो शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। सही रूप की टोपी, सपाट या फ़नल के आकार की। पैर बेलनाकार और घना है, रंग टोपी से मेल खाता है। मांस नारंगी है, लेकिन हवा में यह जल्दी से हरा हो जाता है और एक स्पष्ट गंध के साथ रस छोड़ना शुरू कर देता है। शंकुधारी राल. गंध सुखद है, और इसके मांस का स्वाद थोड़ा मसालेदार है।

चित्रा 3. सबसे अच्छा खाद्य मशरूम: 1 - मक्खन पकवान, 2 - मशरूम, 3 - एस्पेन मशरूम, 4 - मशरूम

खाद्य किस्मों में शैंपेन, शीटकेक, रसूला, ट्रफल्स और कई अन्य प्रजातियां भी शामिल हैं जो मशरूम बीनने वालों में इतनी दिलचस्पी नहीं रखते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि लगभग हर खाद्य किस्मएक जहरीला दोहरा है, जिसके नाम और विशेषताएं हम नीचे विचार करेंगे।

सशर्त रूप से खाद्य

सशर्त रूप से खाद्य किस्में थोड़ी कम हैं, और वे विशेष गर्मी उपचार के बाद ही खाने के लिए उपयुक्त हैं। विविधता के आधार पर, इसे या तो लंबे समय तक उबालना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलना चाहिए, या बस इसमें भिगोना चाहिए स्वच्छ जल, निचोड़ कर पकाएं।

सबसे लोकप्रिय सशर्त खाद्य किस्मों में शामिल हैं(चित्र 4):

1. स्तन- घने गूदे वाली एक किस्म, जो खाने के लिए काफी उपयुक्त है, हालांकि पश्चिमी देशों में दूध के मशरूम को अखाद्य माना जाता है। वे आमतौर पर कड़वाहट को दूर करने के लिए भिगोए जाते हैं, फिर नमकीन और अचार।
2. रो ग्रीन (ग्रीनफिंच)दूसरों से अलग हरे मेंपैर और टोपी, जो गर्मी उपचार के बाद भी संरक्षित है।
3. मोरेल्स- सशर्त रूप से खाद्य नमूनों के साथ असामान्य आकारटोपी और मोटे पैर। सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद ही उन्हें खाने की सलाह दी जाती है।

चित्र 4. सशर्त रूप से खाद्य किस्में: 1 - मशरूम, 2 - ग्रीनफिंच, 3 - Morels

सशर्त रूप से खाद्य में कुछ प्रकार के ट्रफल, रसूला और फ्लाई एगारिक भी शामिल हैं। लेकिन एक है महत्वपूर्ण नियम, जिसका पालन सशर्त खाद्य सहित किसी भी मशरूम को इकट्ठा करते समय किया जाना चाहिए: यदि आपको खाने की क्षमता के बारे में थोड़ा भी संदेह है, तो शिकार को जंगल में छोड़ना बेहतर है।

अखाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

अखाद्य प्रजातियों में ऐसी प्रजातियां शामिल हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होने के कारण नहीं खाई जाती हैं, गरीब स्वादिष्टऔर बहुत सख्त गूदा। इस श्रेणी के कई प्रतिनिधि मनुष्यों के लिए पूरी तरह से जहरीले (घातक) हैं, दूसरों को मतिभ्रम या हल्की असुविधा हो सकती है।

ऐसे अखाद्य नमूनों से बचना चाहिए।(चित्र 5 में फोटो और शीर्षक के साथ):

1. मौत की टोपी- जंगल का सबसे खतरनाक निवासी, क्योंकि इसका एक छोटा सा हिस्सा भी मौत का कारण बन सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह लगभग सभी जंगलों में उगता है, इसे पूरा करना काफी मुश्किल है। बाह्य रूप से, यह बिल्कुल आनुपातिक और बहुत आकर्षक है: युवा नमूनों में, टोपी हल्के हरे रंग के साथ गोलाकार होती है, उम्र के साथ यह सफेद हो जाती है और फैल जाती है। पेल ग्रीब्स अक्सर युवा फ्लोटर्स के साथ भ्रमित होते हैं ( सशर्त रूप से खाद्य मशरूम), शैंपेन और रसूला, और एक के बाद से बड़ी प्रतिकई वयस्कों को आसानी से जहर दे सकता है; थोड़ी सी भी संदेह पर, एक टोकरी में एक संदिग्ध या संदिग्ध नमूना नहीं डालना बेहतर है।
2. लाल मक्खी एगारिक, शायद सभी के लिए परिचित। वह सफेद धब्बों से ढकी चमकदार लाल टोपी के साथ बहुत सुंदर है। यह अकेले और समूह दोनों में बढ़ सकता है।
3. पैशाचिक- सफेद कवक के सबसे आम युगल में से एक। इसे केवल एक हल्की टोपी और चमकीले रंग के पैर से अलग करना, मशरूम की विशेषता नहीं है।

चित्र 5. खतरनाक अखाद्य किस्में: 1 - पीला ग्रीबे, 2 - लाल मक्खी अगरिक, 3 - शैतानी मशरूम

वास्तव में, प्रत्येक खाद्य डबलवहाँ है झूठा दोहरा, जो खुद को असली के रूप में प्रच्छन्न करता है और शांत शिकार के अनुभवहीन प्रेमी की टोकरी में गिर सकता है। लेकिन, वास्तव में, सबसे बड़ा नश्वर खतरापीला ग्रीब का प्रतिनिधित्व करता है।

टिप्पणी:न केवल पेल ग्रीब्स के फलने वाले शरीर को जहरीला माना जाता है, बल्कि उनके मायसेलियम और बीजाणुओं को भी, इसलिए उन्हें टोकरी में रखना भी सख्त मना है।

अधिकांश अखाद्य किस्मों के कारण पेट में दर्द और लक्षण होते हैं गंभीर विषाक्तता, और यह एक व्यक्ति को प्रदान करने के लिए पर्याप्त है चिकित्सा देखभाल. इसके अलावा, कई अखाद्य किस्मों में एक बदसूरत उपस्थिति और खराब स्वाद होता है, इसलिए उन्हें केवल दुर्घटना से ही खाया जा सकता है। हालांकि, आपको हमेशा जहर के खतरे से अवगत होना चाहिए, और जंगल से लाए गए सभी लूट की सावधानीपूर्वक समीक्षा करें।

वीडियो में सबसे खतरनाक अखाद्य मशरूम के बारे में विस्तार से बताया गया है।

मतिभ्रम और अन्य प्रकारों के बीच मुख्य अंतर यह है कि उनका एक मनोदैहिक प्रभाव होता है। उनकी कार्रवाई कई मायनों में मादक पदार्थों के समान है, इसलिए उनका जानबूझकर संग्रह और उपयोग आपराधिक दायित्व से दंडनीय है।

आम मतिभ्रम किस्मों में शामिल हैं(चित्र 6):

1. फ्लाई एगारिक रेड- आम निवासी पर्णपाती वन. प्राचीन काल में, साइबेरिया के लोगों के बीच विभिन्न अनुष्ठानों के लिए इसके टिंचर और काढ़े का उपयोग एंटीसेप्टिक, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी एजेंट और नशीले पदार्थ के रूप में किया जाता था। हालांकि, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, मतिभ्रम के प्रभाव के कारण नहीं, बल्कि गंभीर विषाक्तता के कारण।
2. स्ट्रोफरिया शिट्टीइसका नाम इस तथ्य से पड़ा कि यह सीधे मल के ढेर पर बढ़ता है। विविधता के प्रतिनिधि छोटे होते हैं, भूरे रंग की टोपी के साथ, कभी-कभी चमकदार और चिपचिपी सतह के साथ।
3. Paneolus campanulata (घंटी गधे)यह मुख्य रूप से खाद-निषेचित मिट्टी पर भी उगता है, लेकिन यह केवल दलदली मैदानों पर भी पाया जा सकता है। टोपी और पैरों का रंग सफेद से ग्रे होता है, मांस ग्रे होता है।
4. स्ट्रोफरिया नीला-हरास्टंप पसंद करते हैं शंकुधारी पेड़उन पर अकेले या समूहों में बढ़ रहा है। इसे गलती से खाने से काम नहीं चलेगा, क्योंकि इसका स्वाद बहुत ही अप्रिय होता है। यूरोप में, इस तरह के स्ट्रोफारिया को खाद्य माना जाता है और यहां तक ​​कि खेतों में भी पैदा किया जाता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे कई मौतों के कारण जहरीला माना जाता है।

चित्र 6. सामान्य मतिभ्रम की किस्में: 1 - लाल मक्खी एगारिक, 2 - शिट्टी स्ट्रोफैरिया, 3 - कैंपानुलेट पैनोलस, 4 - नीला-हरा स्ट्रोफरिया

अधिकांश मतिभ्रम प्रजातियां उन जगहों पर उगती हैं जहां खाने योग्य बस जड़ नहीं लेंगे (बहुत जलभराव वाली मिट्टी, पूरी तरह से सड़े हुए स्टंप और खाद के ढेर)। इसके अलावा, वे छोटे हैं, ज्यादातर पर पतले पैर, इसलिए उन्हें खाद्य पदार्थों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है।

जहरीले मशरूम: फोटो और नाम

सभी जहरीली किस्में किसी न किसी तरह खाने योग्य होती हैं (चित्र 7)। यहां तक ​​कि घातक पीला ग्रीबे, विशेष रूप से युवा नमूनों को रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, बोलेटस के कई युगल हैं - बोलेटस ले गैल, सुंदर और बैंगनी, जो पैरों या टोपी के बहुत चमकीले रंग के साथ-साथ लुगदी की अप्रिय गंध में असली से भिन्न होते हैं। ऐसी किस्में भी हैं जो मशरूम या रसूला (उदाहरण के लिए, फाइबर और टॉकर) के साथ भ्रमित करना आसान है। पित्त सफेद रंग के समान होता है, लेकिन इसके गूदे में बहुत कड़वा स्वाद होता है।

चित्रा 7. जहरीले जुड़वां: 1 - बैंगनी बोलेटस, 2 - पित्त, 3 - शाही मक्खी अगरिक, 4 - पीली चमड़ी वाले शैंपेन

मशरूम के जहरीले युगल भी होते हैं, जो पैर पर चमड़े की स्कर्ट की अनुपस्थिति में असली से भिन्न होते हैं। जहरीली किस्मों में फ्लाई एगारिक शामिल हैं: ग्रीबे, पैंथर, लाल, शाही, बदबूदार और सफेद। कोबवे आसानी से रसूला, मशरूम या एस्पेन मशरूम के रूप में प्रच्छन्न होते हैं।

कई प्रकार के भी होते हैं जहरीला शैंपेन. उदाहरण के लिए, पीले-चमड़ी वाले एक साधारण खाद्य नमूने के साथ भ्रमित करना आसान है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान यह एक स्पष्ट अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है।

दुनिया के असामान्य मशरूम: नाम

इस तथ्य के बावजूद कि रूस वास्तव में एक मशरूम देश है, यह बहुत है असामान्य नमूनेयहां ही नहीं, बल्कि पूरी दुनिया में पाया जा सकता है।

हम आपको तस्वीरों और नामों के साथ असामान्य खाद्य और जहरीली किस्मों के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं(चित्र 8):

1. नीला- उज्ज्वल नीला रंग। भारत और न्यूजीलैंड में पाया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी विषाक्तता का बहुत कम अध्ययन किया गया है, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. खून बह रहा दांत- एक बहुत ही कड़वी किस्म जो सैद्धांतिक रूप से खाने योग्य है लेकिन दिखने में अनुपयोगी है और बुरा स्वादइसे भोजन के लिए अनुपयुक्त बनाना। में पाया उत्तरी अमेरिका, ईरान, कोरिया और कुछ यूरोपीय देश।
3. चिड़िया का घोंसला- न्यूजीलैंड की एक असामान्य किस्म जो वास्तव में आकार में एक पक्षी के घोंसले जैसा दिखता है। फलने वाले शरीर के अंदर बीजाणु होते हैं, जो वर्षा के पानी के प्रभाव में चारों ओर फैल जाते हैं।
4. ब्लैकबेरी कंघीरूस में भी पाया जाता है। इसका स्वाद झींगा के मांस के समान है, और बाहरी रूप से एक झबरा ढेर जैसा दिखता है। दुर्भाग्य से, यह दुर्लभ है और लाल किताब में सूचीबद्ध है, इसलिए इसे मुख्य रूप से कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।
5. गोलोवाच जाइंट - दूर का रिश्तेदारशैम्पेन यह खाने योग्य भी है, लेकिन केवल सफेद मांस वाले युवा नमूने हैं। यह हर जगह पर्णपाती जंगलों में, खेतों और घास के मैदानों में पाया जाता है।
6. डेविल्स सिगार- न केवल बहुत सुंदर, बल्कि एक दुर्लभ किस्म जो केवल टेक्सास और जापान के कई क्षेत्रों में पाई जाती है।

चित्र 8. अधिकांश असामान्य मशरूमदुनिया: 1 - नीला, 2 - खून बह रहा दांत, 3 - चिड़िया का घोंसला, 4 - कंघी ब्लैकबेरी, 5 - विशाल गोलोवच, 6 - डेविल्स सिगार

दूसरा असामान्य प्रतिनिधिकंपकंपी को सेरेब्रल माना जाता है, जो मुख्य रूप से में पाया जाता है समशीतोष्ण जलवायु. आप इसे नहीं खा सकते, क्योंकि यह घातक जहरीला होता है। हमने असामान्य किस्मों की पूरी सूची से बहुत दूर दिया है, क्योंकि दुनिया भर में अजीब आकार और रंग के नमूने पाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, उनमें से ज्यादातर अखाद्य हैं।

समीक्षा असामान्य मशरूमवीडियो में दुनिया को दिखाया गया है।

लैमेलर और ट्यूबलर: नाम

टोपी पर गूदे के प्रकार के आधार पर सभी मशरूम को लैमेलर और ट्यूबलर में विभाजित किया जाता है। यदि यह स्पंज जैसा दिखता है, तो यह ट्यूबलर है, और यदि टोपी के नीचे धारियां दिखाई दे रही हैं, तो यह लैमेलर है।

सबसे द्वारा प्रसिद्ध प्रतिनिधिट्यूबलर को सफेद माना जाता है, लेकिन इस समूह में तेल, बोलेटस और बोलेटस भी शामिल हैं। सभी ने शायद लैमेलर को देखा है: यह सबसे आम शैंपेन है, लेकिन यह लैमेलर किस्मों में से सबसे जहरीली है। खाद्य प्रतिनिधियों में, रसूला, मशरूम, मशरूम और चेंटरेल को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

पृथ्वी पर मशरूम प्रजातियों की संख्या

कभी-कभी टहलने के दौरान एक व्यक्ति एक मशरूम घास के मैदान पर ठोकर खाता है और यह नहीं समझ पाता है कि वन मशरूम खाने योग्य हैं या नहीं। यदि आपके पास "सही" मशरूम की अवधारणा और विचार है, तो जिन अस्पष्टताओं के साथ मशरूम खाने योग्य हैं वे अपने आप गायब हो जाते हैं। पर्यटन करते समय, शौक के रूप में या सिर्फ बीमा के लिए अलग में जीवन स्थितियांमशरूम और उनकी किस्मों के बारे में जानकारी होना जरूरी है।

मशरूम की संरचना और उनकी विशेषताएं

सुरक्षित प्रजातियां जहरीले और अखाद्य लोगों से फलने वाले शरीर के आकार और रंग, हाइमनोफोर की संरचना और गंध में भिन्न होती हैं।

खाद्य मशरूम ट्यूबलर होते हैं: उन्हें यह नाम इस तथ्य के कारण मिला कि उनकी टोपी के नीचे नलिकाएं होती हैं जो स्पंज की तरह दिखती हैं - उनमें बीजाणु होते हैं।

अधिकांश प्रकार के खाद्य मशरूम में होते हैं समान विवरण, लेकिन वे सभी एक जैसे नहीं हैं, और संग्रह करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

झूठी किस्मों, इसके विपरीत, अधिकांश अखाद्य लोगों में निहित लैमेलर कैप संरचना होती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अधिकांश अखाद्य मशरूमखाद्य के समान।

खाद्य किस्में

विशेषज्ञों ने लंबे समय से आम खाद्य मशरूम की एक सूची को सत्यापित किया है जिन्हें बिना गर्मी उपचार के भी खाया जा सकता है।

इसमें शामिल हैं: सीप मशरूम, मशरूम, मशरूम, बोलेटस, शैंपेन, चेंटरेल, मॉसनेस मशरूम, ट्रफल।

आप इस सूची को खोल सकते हैं और उनका विवरण पढ़कर समझ सकते हैं कि ये मशरूम कैसे दिखते हैं:

सेरुष्का मशरूम के उपयोगी गुण

विभिन्न मशरूम विभिन्न गैस्ट्रोनॉमिक रुचि के हैं। बेशक, आपको सभी मशरूम को एक पंक्ति में इकट्ठा नहीं करना चाहिए, भले ही वे खाने योग्य हों।

स्थिति से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, कुछ श्रेणियों में मशरूम से संबंधित होने पर ध्यान देने योग्य है।

श्रेणियाँ और वर्गीकरण

वर्गीकरण में मशरूम का चयन करते समय, यह उनके संबंधित होने पर विचार करने योग्य है - वे खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य हैं। खाद्य मशरूम ऐसे मशरूम होते हैं जिन्हें बिना प्रसंस्करण के खाया जा सकता है। सशर्त रूप से खाद्य - जिन्हें उपयोग करने से पहले थर्मल रूप से संसाधित किया जाना चाहिए - स्केलिंग, उबालने आदि द्वारा। रूस में खाद्य मशरूम में विभाजित हैं 4 श्रेणियां:

1. मशरूम की दुनिया के सबसे अच्छे प्रतिनिधि, जो रसोइयों और मशरूम बीनने वालों के बीच पूजनीय हैं। एक उच्च है पोषण का महत्व, अच्छी प्रोटीन क्षमता। इनमें सफेद मशरूम, मशरूम, मशरूम, मशरूम शामिल हैं।
2. खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, कुछ बोलेटस (पीला बोलेटस), कुछ बोलेटस (सामान्य और धब्बेदार), डबकी (सभी बोलेटस और कई बोलेटस), सभी खाद्य तेल के डिब्बे, कुछ चक्का (शाहबलूत चक्का)।
3. इस श्रेणी में खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य शामिल हैं, लेकिन सबसे अच्छे और सबसे उपयोगी नमूने नहीं हैं, जो पहली दो श्रेणियों के मशरूम की तुलना में गुणवत्ता में खराब हैं। इनमें लगभग सभी चक्का, कुछ तेल (पीले, भूरे, माणिक), कई दूध देने वाले (चिकने, भूरे और माणिक), कई शैंपेन शामिल हैं।
4. खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की सबसे खराब श्रेणी। ये सभी गुच्छे, छाते, आरी, पंक्तियाँ, सीप मशरूम, कोबवे, सिस्टोडर्म, स्पिटल, रेनकोट, हेजहोग हैं।

नीचे कुछ खाद्य मशरूम की रंगीन छवियां हैं, और उनका विस्तृत विवरण है, जो व्यावहारिक रूप से एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को एकत्रित मशरूम के बाहरी संकेतों को समझने में मदद करेगा, और यह भी सुनिश्चित करना संभव बनाता है कि एकत्रित मशरूम खाने योग्य हैं।
यह याद रखना चाहिए कि मशरूम के आकार, आकार, रंग और स्थिरता में बहुत भिन्नता होती है। मिट्टी की प्रकृति, आसपास की वनस्पति और मौसम के आधार पर, कवक की उपस्थिति और स्थिरता काफी भिन्न हो सकती है, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालों से गलती नहीं होगी।
अक्सर एक ही प्रजाति के मशरूम पड़ोस में उगते हैं, जिसमें परिवर्तन इतने तेज नहीं होते हैं और जो सामान्य लोगों के लिए संक्रमणकालीन होते हैं। दिखावटमशरूम।
मशरूम का विवरण इस तरह से संकलित किया जाता है कि पहले टोपी की एक विशेषता, निचली बीजाणु-असर परत (स्पंज या प्लेट) दी जाती है, फिर तना, मशरूम का गूदा, इसकी गंध और स्वाद, साथ ही साथ का रंग भी दिया जाता है। बीजाणु चूर्ण का वर्णन किया गया है।

पोर्सिनी।
स्थानीय नाम: बोलेटस, बेलोविक, गौशाला।
टोपी मांसल है, युवा मशरूम में हल्के पीले रंग का रंग होता है। बाद में, टोपी शाहबलूत-भूरे रंग की हो जाती है, कभी-कभी गहरे भूरे रंग की (देवदार के जंगलों में उगने वाले पोर्सिनी मशरूम में)। टोपी का आकार गोल, उत्तल, फिर चपटा होता है। टोपी की ऊपरी सतह चिकनी होती है, निचली सतह स्पंजी, बारीक झरझरा होती है, युवा मशरूम में यह सफेद होती है, अधिक परिपक्व में यह हरे रंग की टिंट के साथ पीली होती है।
गूदा घना होता है, मशरूम की सुखद गंध और स्वाद होता है, ब्रेक पर सफेद रंग रहता है।
बीजाणु पाउडर - भूरा या पीला-भूरा।
वृद्धि का स्थान और समय। शंकुधारी और पर्णपाती वन, मुख्य रूप से देवदार, स्प्रूस, सन्टी और ओक के नीचे। सफेद मशरूम जुलाई के मध्य से अक्टूबर के मध्य तक दिखाई देते हैं।
खाना। खाद्य मशरूम, जो अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। सभी प्रकार की पाक तैयारियों और तैयारियों के लिए उपयुक्त; सूप, रोस्ट, मैरिनेड, नमकीन और सुखाने के लिए।
पोर्सिनी मशरूम से मिलता जुलता है यह अखाद्य डबल- पित्त कवक।

विशेषताएँ

बेहतरीन किस्म
स्वाद सुखद है
टोपी की निचली सतह सफेद, पीली, हरी होती है
ब्रेक पर मांस सफेद है

पित्त कवक
स्वाद तीव्र कड़वा होता है टोपी की निचली सतह सफेद होती है, फिर गुलाबी और गंदे गुलाबी ब्रेक पर मांस थोड़ा गुलाबी होता है

सफेद मशरूम का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

बाईं ओर की तस्वीर है माउंटेन अमीबा, दाईं ओर की तस्वीर जोसेलु ब्लैंको की है।

पोलिश मशरूम।
टोपी मांसल, रंग में शाहबलूत, शुष्क मौसम में मखमली और गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है। टोपी का आकार गोल होता है, किनारों को कम उम्र में अंदर की ओर मोड़ा जाता है, फिर सीधा किया जाता है, और बाद में शीर्ष पर झुक जाता है। टोपी की निचली सतह स्पंजी, पीले-हरे रंग की होती है (दबाने पर नीला-हरा हो जाता है)।
टाँग - कम या ज्यादा लम्बी, सम, पीले या हल्के भूरे रंग की, ढीली संगति।
गूदा - कम उम्र में सफेद, घना, बाद में पीला और मुलायम; ब्रेक पर थोड़ा नीला। गंध सुखद है।
बीजाणु पाउडर भूरे रंग का होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह मुख्य रूप से गर्मियों और शरद ऋतु में शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।
खाना। एक खाद्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और सुखाया जाता है।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। ऊपर वर्णित अखाद्य पित्त कवक, कुछ हद तक, आकार में समानता हो सकती है, लेकिन एक विशिष्ट विशिष्ट विशेषता है पोलिश मशरूमहल्के दबाव के साथ टोपी की स्पंजी सतह के नीले-हरे रंग में धुंधला हो रहा है।

पोलिश मशरूम की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

बाईं ओर की तस्वीर है माजा दुमत, दाईं ओर की तस्वीर टॉमस प्रेज़ेचलेव्स्की की है। बोलेटस।
स्थानीय नाम: एस्पेन, क्रास्न्युक, लाल मशरूम, क्रास्नोगोलोविक।
टोपी अर्धगोलाकार, मांसल, थोड़ी मखमली, लाल, फिर भूरी-लाल, कभी-कभी नारंगी होती है। निचली सतह स्पंजी, बारीक झरझरा, सफेद या भूरे रंग की होती है।
पैर बेलनाकार है, नीचे मोटा, सफेद, लंबे समय तक व्यवस्थित परतदार रेशेदार अंधेरे तराजू से ढका हुआ है।
मांस घना होता है, टूटने पर सफेद होता है, सतह पहले नीली हो जाती है, फिर बैंगनी-काली हो जाती है। गंध व्यक्त नहीं की जाती है।

वृद्धि का स्थान और समय। यह मुख्य रूप से ऐस्पन के साथ-साथ सन्टी में बढ़ता है- देवदार के जंगलमध्य जुलाई से मध्य सितंबर तक, कभी-कभी बाद में।
खाना। खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम, तलने, सूप पकाने के साथ-साथ नमकीन बनाने और सुखाने के लिए ताजा उपयोग किया जाता है। नुकसान प्रसंस्करण के दौरान मशरूम का काला पड़ना है।
इसका जहरीले या अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

बोलेटस का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो (बाएँ से दाएँ) - ज़कवित्निज़!pl एज्ज़ेज़ और इरिक, मिरान रिजावेक, माजा दुमत। बोलेटस
स्थानीय नाम: सन्टी, स्पाइकलेट, ओबाबोक।
टोपी पहले अर्धगोलाकार, उत्तल, चिकनी, और गीला मौसमथोड़ा श्लेष्म, रंग के विभिन्न स्वर - हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक। निचली सतह स्पंजी, बारीक झरझरा, हल्के भूरे रंग की होती है, जिसमें अलग-अलग जंग लगे धब्बे होते हैं। ऊपरी त्वचा बहुत पतली होती है और इसे हटाया नहीं जा सकता, जैसा कि अन्य स्पंजी मशरूम के मामले में होता है।
पैर - बेलनाकार, ऊपर की ओर पतला, घना, सफेद, लंबे समय तक व्यवस्थित ग्रे परतदार रेशेदार तराजू से ढका हुआ।
मांस सफेद या भूरा-सफेद होता है, रंग टूटने पर नहीं बदलता है, यह अपेक्षाकृत जल्दी भुरभुरा और स्पंजी हो जाता है, गीले मौसम में बहुत पानी भरा होता है। गंध कमजोर है।
बीजाणु पाउडर भूरा-जैतून रंग का होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह हल्के पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, मुख्य रूप से सन्टी के नीचे, जून से सितंबर के अंत तक।
खाना। खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम, तला हुआ और उबला हुआ, स्वाद में थोड़ा हीन पोर्सिनी मशरूम, मैरिनेट करने, नमकीन बनाने और सुखाने के लिए जाता है। संसाधित होने पर काला हो जाता है। पैर के निचले आधे हिस्से को काट दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह अखाद्य है - रेशेदार और सख्त।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। एक अखाद्य पित्त कवक में सन्टी के साथ कुछ समानता का उल्लेख किया गया है।

विशेषताएँ

खुमी
स्वाद सुखद है
टोपी के नीचे का भाग हल्के भूरे रंग का होता है जिसमें जंग के धब्बे होते हैं। मांस सफेद होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है।

पित्त कवक
स्वाद बहुत कड़वा होता है। टोपी की निचली सतह सफेद, फिर गुलाबी और गंदी गुलाबी होती है। मांस सफेद होता है, ब्रेक पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है। सबसे विशिष्ट विशेषता मशरूम का कड़वा स्वाद है।

बोलेटस का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - जेसन हॉलिंगर, जोर्ग हेम्पेल। एक साधारण तेल लगाने वाला।
स्थानीय नाम: मसलखा, चालिश, झेलतक।
टोपी गोलार्द्ध है, बाद में उत्तल, चिपचिपा-तेल, गीले मौसम में यह प्रचुर मात्रा में श्लेष्म से ढका हुआ है, शुष्क मौसम में यह चमकदार, रेशमी, पीले-भूरे रंग के भूरे रंग के होते हैं। टोपी के किनारों को एक सफेद, बल्कि घनी फिल्म द्वारा तने से जोड़ा जाता है, जो उम्र के साथ टूट जाती है, जिससे तने के चारों ओर एक वलय बन जाता है। निचली सतह स्पंजी, हल्की पीली, आसानी से आधार से अलग हो जाती है।
पैर बेलनाकार, घने, पीले रंग का होता है, टोपी के करीब आसानी से अलग करने योग्य झिल्लीदार अंगूठी होती है।
मांस सफेद या हल्का पीला, मुलायम होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है। गंध थोड़ा फल है।
बीजाणु चूर्ण - पीला-गेरू रंग।
वृद्धि का स्थान और समय। यह मध्य जुलाई से मध्य सितंबर तक देवदार के पेड़ों के नीचे शंकुधारी जंगलों में उगता है।
खाना। खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम। इसका उपयोग सूप में पकाने और तलने के साथ-साथ नमकीन और अचार बनाने के लिए भी किया जाता है। सुखाने के लिए कम उपयुक्त। प्रसंस्करण करते समय, मशरूम कैप से त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। थोड़ा अखाद्य भेड़ के मशरूम के समान, जिसका स्वाद कड़वा होता है। भेड़ों में, टोपी की निचली सतह जंग लगी लाल होती है।

एक साधारण ऑइलर का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - जेसन हॉलिंगर, चार्ल्स डी मार्टिग्नी। चक्का हरा।
स्थानीय नाम: पेस्ट्रेट्स, पॉडमोशनिक, रेशेतनिक।
टोपी मांसल, गोलार्द्ध है, समय के साथ साष्टांग, मखमली, भूरा-जैतून बन जाता है। टोपी की निचली सतह स्पंजी होती है, जिसमें असमान बड़े-जाल वाले कोणीय छिद्र, चमकीले पीले और फिर हरे-पीले होते हैं। ऊपरी त्वचा टोपी से अलग नहीं होती है।
पैर - आकार में कम या ज्यादा बेलनाकार, नीचे की ओर कुछ पतला, ऊपर भूरा, नीचे पीला,
मांस हल्का पीला होता है, ब्रेक पर थोड़ा नीला हो जाता है। गंध थोड़ा फल है।
बीजाणु पाउडर - हल्के गेरू-भूरे से भूरे-जैतून के रंग तक।
वृद्धि का स्थान और समय। यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, मुख्य रूप से वन किनारों और समाशोधन के साथ, जून से सितंबर के अंत तक।
खाना। खाद्य मशरूम, संतोषजनक स्वाद। इसका उपयोग तला हुआ और उबला हुआ रूप में, साथ ही सुखाने और नमकीन बनाने के लिए किया जाता है,
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। अखाद्य भेड़ के मशरूम के समान, लेकिन, मक्खन के पकवान की तरह, यह निचली स्पंजी परत के रंग में इससे भिन्न होता है।

हरे चक्का का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - मुखरिनो एफएस, जेसन हॉलिंगर। अदरक।
टोपी - मांसल, पहले फ्लैट पर, फिर फ़नल के आकार का, किनारों के साथ अंदर की ओर, चिकना, थोड़ा श्लेष्म, लाल या नारंगी रंग में गहरे संकेंद्रित वृत्त (एक किस्म - देवदार के जंगल) या नारंगी रंग के साथ एक स्पष्ट नीले-हरे रंग के स्वर के साथ समान संकेंद्रित वृत्तों के साथ ( किस्म - स्प्रूस कैमलिना)।
प्लेट्स नारंगी रंग की होती हैं, जिनमें हरे धब्बे होते हैं, उतरते हैं, बार-बार आते हैं।
पैर - पहले घना, बाद में टोपी के साथ उसी रंग का खोखला।
गूदा भंगुर, सफेद होता है, लेकिन टूटने पर जल्दी लाल हो जाता है, और फिर हरा हो जाता है, यह प्रचुर मात्रा में चमकीले संतरे का रस छोड़ता है जो स्वाद में जलता नहीं है। गंध सुखद, ताज़ा, मसालेदार है।
बीजाणु पाउडर हल्के पीले या गुलाबी रंग के साथ सफेद होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, ज्यादातर विरल, और जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक युवा जंगलों में।
खाना। उच्च गुणवत्ता का खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम। यह मुख्य रूप से नमकीन और अचार बनाने के लिए जाता है, लेकिन इसे तला हुआ भी खाया जा सकता है। सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

जिंजरब्रेड फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

अदरक वास्तविक

अदरक वास्तविक

फोटो (बाएं से दाएं) - फर्टवांगल, इयान सटन।

रसूला हरा-भरा होता है।
टोपी पहले अर्धगोलाकार, बाद में साष्टांग और थोड़ा अवतल, मांसल, कठोर, हल्का हरा, और फिर हरा, अधिक या कम खुरदरी होती है। त्वचा टोपी से अलग नहीं होती है; कवक के विकास के साथ, यह आसानी से फट जाता है और दरारें देता है। टोपी के किनारे सम हैं।
प्लेटें मुक्त या जुड़ी होती हैं, अक्सर शाखित (कांटेदार), मोटी, सफेद या थोड़े पीले रंग की होती हैं।
पैर - कठोर, घना, बाद में खोखला, सफेद या थोड़ा पीला।
गूदा कठोर, भंगुर, सफेद होता है, जिसमें विशेष रूप से स्पष्ट गंध नहीं होती है।
बीजाणु पाउडर सफेद या थोड़ा पीला होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। मशरूम हल्के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, बर्च के नीचे, किनारों पर जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है।
मैं खाना खा रहा हूँ। एक खाद्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम, रसूला में सबसे अच्छा। इसका उपयोग तला हुआ और उबला हुआ रूप में, साथ ही अचार बनाने के लिए भी किया जाता है।
कुछ हद तक, हरे रंग का रसूला जहरीले मशरूम जैसा हो सकता है (कारण .) घातक विषाक्तता) पीला ग्रीब के समूह से, लेकिन तने पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति में और वोल्वो के साथ तने के निचले सिरे के एक कंद के मोटे होने के कारण उनसे तेजी से भिन्न होता है। इसके अलावा, हरे रंग के रसूला में एक भंगुर बनावट होती है जो कि पेल ग्रीब में नहीं होती है।

हरे रंग के रसूला की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो कमांडर.ईयू और bogiphoto.com। रसूला हरा है।
टोपी शुरू में गोलार्द्ध है, फिर साष्टांग और थोड़ा अवतल, एक काटने का निशानवाला किनारे के साथ, मांसल, जैतून-हरा या पीला-हरा रंग। पुराने मशरूम में, टोपी का रंग बदल जाता है और ग्रे-भूरा या ग्रे-बकाइन में बदल जाता है।
प्लेट्स - मुक्त या संलग्न, लगातार, संकीर्ण, लंबाई में असमान, कभी-कभी तने पर शाखायुक्त, सफेद रंग.
पैर काफी घना, चिकना होता है, पुराने मशरूम में यह ढीला, आसानी से उखड़ जाता है, सफेद होता है।
गूदा पहले सख्त होता है, लेकिन फिर नरम हो जाता है और आसानी से टूट जाता है। गंध एक विशिष्ट मशरूम है।
बीजाणु पाउडर - हल्का पीला।
वृद्धि का स्थान और समय। शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, अक्सर सन्टी के नीचे, जंगल की सड़कों पर, झाड़ियों और जंगल की सफाई में जुलाई से सितंबर तक बढ़ता है।
खाना। खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम। इसका उपयोग तले और उबले हुए रूप में, साथ ही अचार बनाने में भी किया जाता है।
हरे रंग का रसूला, कुछ हद तक, पीला टॉडस्टूल समूह से मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन इसके आधार पर तने और वोल्वा पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति में, साथ ही साथ इसकी स्थिरता की नाजुकता में तेजी से भिन्न होता है।

एक छवि हरा रसूला(बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो विकिपीडिया. रसूला खाना।
टोपी शुरू में गोलार्द्ध है, बाद में केंद्र में उदास, लाल या लाल-भूरे रंग में, बैंगनी रंग के साथ, केंद्र में गहरा, और युवा नमूनों में, इसके विपरीत, रंग में हल्का। टोपी का किनारा चिकना या थोड़ा काटने का निशानवाला है। त्वचा केवल टोपी के किनारे के साथ फटी या अलग नहीं होती है।
प्लेटें जुड़ी हुई हैं या थोड़ी सी झुकी हुई हैं, शाखाओं में बंटी हुई हैं, कभी-कभी छोटी, संकीर्ण, सफेद होती हैं। जब कवक सूख जाता है, तो प्लेटें पीले रंग की हो जाती हैं।
पैर सफेद, दृढ़, सम, नीचे की ओर थोड़ा पतला, झुर्रीदार है।
मांस सख्त सफेद होता है, अक्सर एक जंग खाए हुए पीले धब्बे होते हैं, खासकर लार्वा द्वारा खाए जाने वाले स्थानों में। थोड़ा सा फल या मशरूम टिंट के साथ गंध। पुराने मशरूम में गंध नहीं होती है।
बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, जुलाई और अगस्त में घास के मैदानों में भी पाया जा सकता है।
खाना। खाने योग्य और बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम। इसका उपयोग सूप में, तलने, नमकीन बनाने और घर में सुखाने के लिए किया जाता है।
रसूला की जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

भोजन रसूला का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

funghiepаеsaggi.net और sanantharellus.kzl द्वारा फोटो।

ग्रीनफिंच।
स्थानीय नाम: हरा।
टोपी - शुरू में उत्तल, फिर साष्टांग, चिपचिपा, चिकना या घुमावदार किनारों के साथ तराजू से थोड़ा ढका हुआ; घने, मांसल, भूरा-पीला, जैतून-पीला, हरा-पीला या जैतून-भूरा रंग। टोपी का केंद्र गहरा है। ऊपर की त्वचा आसानी से निकल जाती है।
प्लेटें अक्सर, चौड़ी, पैर से लगाव के बिंदु पर नोकदार, भूरे-पीले रंग की होती हैं।
पैर - छोटा, पहले कंदयुक्त, फिर लंबा, घना, भूरा-पीला। अक्सर मशरूम का तना आधा जमीन में छिपा रहता है। टोपी जमीन से थोड़ा ऊपर उठती है और आसानी से दिखाई देती है।
गूदा घने, सफेद या थोड़े पीले रंग का होता है, टोपी के नीचे का खोल पीले-हरे रंग का होता है। गंध व्यक्त नहीं की जाती है।

वृद्धि का स्थान और समय। सितंबर से नवंबर तक रेतीले शंकुधारी, अक्सर देवदार के जंगलों में उगता है।
खाना। खाद्य मशरूम, स्वादिष्ट। किसी भी रूप में प्रयुक्त और तैयार। उपयोग और कटाई से पहले, टोपी से त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है यदि प्लेटें गंदी हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए। कुचले हुए मशरूम को पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि वे अक्सर रेत से दूषित होते हैं।
ज़ेलेंका कभी-कभी एक घातक जहरीले पीले ग्रीब के साथ भ्रमित (विदेश में) होता है, जिसमें से यह आसानी से प्लेटों के पीले रंग के साथ-साथ एक अंगूठी की अनुपस्थिति और कवक के आधार पर एक कॉलर के साथ एक ट्यूबर मोटाई से अलग होता है।

ग्रीनफिंच फोटो (विस्तार के लिए क्लिक करें):

skynet.be और gmlu.wordpress.com द्वारा फोटो। रियादोव्का।
स्थानीय नाम; पंक्ति ग्रे।
टोपी उत्तल है, दांतेदार किनारों के साथ, गहरे भूरे, एक बकाइन टिंट के साथ राख, चमकदार धारियों के साथ केंद्र में अंधेरा, चिपचिपा, मांसल, तराजू से थोड़ा ढका हुआ, जो पुराने मशरूम के किनारों पर दरार करता है। ऊपर की त्वचा आसानी से छिल जाती है।
प्लेटें अपेक्षाकृत दुर्लभ, चौड़ी, सफेद (उम्र के साथ पीली) होती हैं, जो तने से लगाव के बिंदु पर नोकदार होती हैं।
पैर - मजबूत, घना, चिकना, बेलनाकार, सफेद या थोड़ा पीला; मिट्टी में कमोबेश गहराई से डूब गया, इसलिए टोपी इससे थोड़ा ऊपर निकल गई।
मांस ढीला, भंगुर, सफेद होता है, धीरे-धीरे हवा में थोड़ा पीला हो जाता है। गंध थोड़ी सुगंधित होती है।
बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। सितंबर में पहली ठंढ तक रेतीले, शंकुधारी, शायद ही कभी पर्णपाती जंगलों में समूहों में बढ़ता है।
खाना। खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम। उबालने, तलने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त। उपयोग करने से पहले, टोपी से ऊपरी त्वचा को हटाने और चिपकने वाली रेत को अच्छी तरह से धोने की सिफारिश की जाती है।
इसका जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

पंक्ति फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो stridvall.se और हीलिंग-मशरूम.नेट। मोक्रूखा।
टोपी बहुत चिपचिपी, पतली, पहले उत्तल होती है, फिर सपाट-उत्तल, बैंगनी-भूरे रंग के साथ भूरे-भूरे रंग की होती है। एक युवा कवक की टोपी के किनारों को एक श्लेष्म पारदर्शी फिल्म द्वारा डंठल से जोड़ा जाता है, जो डंठल पर एक अस्पष्ट अंगूठी के रूप में वयस्क मशरूम में रहता है।
पहले प्रकाश में प्लेटें उतरती हैं, मुलायम, विरल, फिर धूसर, भूरी या लगभग काली।
पैर बेलनाकार, सतह पर श्लेष्मा, सफेद और केवल निचले भाग में बाहर और अंदर चमकीला पीला होता है। एक अंगूठी के अवशेष हैं।
गूदा नरम, सफेद, थोड़े पीले रंग का, गंधहीन होता है।
बीजाणु चूर्ण गहरे भूरे रंग का होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह शंकुधारी जंगलों में समूहों में, काई में, देवदार के पेड़ों के नीचे, जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है।
खाना। एक खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम, हालांकि यह दिखने में अरुचिकर लगता है, क्योंकि यह एक पतली त्वचा से ढका होता है। खाने से पहले त्वचा को हटा दिया जाता है। मोकरह के युवा नमूने सभी प्रजातियों के लिए उपयुक्त हैं खाना बनानाखासकर अचार बनाने के लिए।
मोकरुहा का जहरीले अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

मिक्रूहा की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो विकिपीडिया. टोपी बजती है।
स्थानीय नाम: वन शैंपेन, चिकन, सफेद दलदल, सुस्त गुलाब, तुर्कि
टोपी - पहले टोपी के आकार का, फिर सपाट-उत्तल, ग्रे-पीला, पुआल-पीला या गेरू रंग में, किनारे पर धारीदार, टोपी के शीर्ष को पाउडर कोटिंग के साथ कवर किया जाता है।
प्लेटें कमजोर रूप से चिपकी हुई या मुक्त होती हैं, बार-बार, सफेद, हल्के मिट्टी के रंग की होती हैं, जो बाद में जंग-भूरे रंग की हो जाती हैं, दांतेदार किनारे होते हैं।
तना बेलनाकार, घना, सफेद (समय के साथ पीला हो जाता है), जीवन के पहले घंटों में यह एक फिल्म के साथ टोपी के किनारों से जुड़ा होता है, जो तब पीले-सफेद रंग की अंगूठी के रूप में तने पर रहता है। पैर के आधार पर, एक आसन्न कॉलर के रूप में एक सामान्य कवरलेट के अवशेष कभी-कभी दिखाई देते हैं, लेकिन अधिक बार कॉलर के अवशेष गायब हो जाते हैं या शायद ही ध्यान देने योग्य होते हैं।
टोपी की त्वचा के नीचे मांस नरम, अक्सर पानीदार, सफेद, पीले रंग का होता है।
बीजाणु पाउडर - जंग-गेरू रंग।
वृद्धि का स्थान और समय। अक्सर अगस्त से अक्टूबर तक शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में समूहों में बढ़ता है।
खाना। खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम, असली शैंपेन के स्वाद में नीच नहीं। कोई आश्चर्य नहीं कि कुछ क्षेत्रों में इस मशरूम को "वन शैंपेनन" कहा जाता है। युवा मशरूम का सेवन उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और विशेष रूप से अचार में किया जा सकता है।
कुंडलाकार टोपी पीले टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक्स के समूह से जहरीले मशरूम जैसा दिखता है, जिसमें से यह सफेद तराजू की अनुपस्थिति और इसकी टोपी पर एक पाउडर कोटिंग की उपस्थिति के साथ-साथ बीजाणु पाउडर के जंगली रंग में भिन्न होता है। जहरीली मक्खी अगरिक में, बीजाणु पाउडर सफेद होता है।
पुरानी प्रतियों के लिए अंगूठी टोपीप्लेटों में एक जंग-भूरा रंग होता है; पेल ग्रीब और फ्लाई एगारिक में, प्लेटें बुढ़ापे तक सफेद रहती हैं।

एक अंगूठी वाली टोपी का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो drustvo-bisernica.si। शैंपेन साधारण।
स्थानीय नाम: पेचेरिट्सा।
थप्पड़ - गोलार्द्ध, मांसल, चिकना रेशमी या पपड़ीदार, सफेद, पीला या हल्का भूरा।
जब बीजाणु पकते हैं तो प्लेट मुक्त, बारंबार, पहले हल्के गुलाबी, फिर गुलाबी और अंत में काले-भूरे रंग की होती हैं।
पैर - घना, मोटा, बेलनाकार, छोटा। एक युवा मशरूम में, टोपी के किनारों को एक सफेद घूंघट के साथ तने से जोड़ा जाता है, जो बाद में तने पर एक स्पष्ट चमड़े की सफेद अंगूठी के रूप में रहता है।
गूदा घना, सफेद, टूटने पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है। गंध सुखद है
बीजाणु चूर्ण - काला-भूरा।
वृद्धि का स्थान और समय। बगीचों, पार्कों, बगीचों, बुलेवार्ड्स, चरागाहों, लैंडफिल्स, खेतों, घास के मैदानों और आम तौर पर जुलाई से सितंबर तक खाद वाली भूमि पर उगता है; पहले दक्षिण में। खेती साल भरशैंपेन, ग्रीनहाउस, खानों आदि में।
खाना। बहुत मूल्यवान खाद्य मशरूम, उत्कृष्ट स्वाद। अचार और अचार में सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त। काले-भूरे रंग की प्लेटों वाले पुराने मशरूम बेस्वाद होते हैं।
Champignon पेल टॉडस्टूल के समूह से घातक जहरीले मशरूम जैसा दिखता है, जिसमें से यह निम्नलिखित मुख्य विशेषताओं में भिन्न होता है: पेल टॉडस्टूल में, प्लेटें केवल सफेद होती हैं और कभी भी गुलाबी और काले-भूरे रंग की नहीं होती हैं, पैर का कंद आधार संलग्न होता है एक वोल्वा (एक सामान्य घूंघट का अवशेष)। वोल्वो शैंपेन, साथ ही पैरों के आधार का कंद मोटा होना अनुपस्थित है। पेल ग्रीब में सफेद बीजाणु पाउडर होता है, जबकि शैंपेन में काले-भूरे रंग का बीजाणु पाउडर होता है।

आम शैंपेन की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

एक असली शहद एगारिक का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो नाथन विल्सन और मुखरिनो FS चेंटरेल।
स्थानीय नाम: स्प्लोएन।
टोपी - शुरू में एक लुढ़का हुआ किनारा के साथ उत्तल, फिर लगभग सपाट और बाद में फ़नल के आकार का, असमान, जोरदार लहराती किनारों के साथ, मांसल। टोपी का रंग, पूरे मशरूम की तरह, अंडे का पीला होता है।
प्लेट्स - तने के नीचे, संकरी, कांटेदार शाखाओं वाली, टोपी के समान रंग की।
पैर - छोटा, ठोस, ऊपर की ओर फैलता हुआ, सीधे टोपी में गुजरता है, पीला, चिकना।
गूदा घना, रबड़ जैसा, हल्का पीला, कभी कीड़े नहीं होता, गंध सुगन्धित होती है, सूखे मेवे की याद ताजा करती है।
बीजाणु पाउडर-हल्का पीला रंग।
वृद्धि का स्थान और समय। मिश्रित जंगलों में जून से सितंबर के अंत तक बढ़ता है।
खाना। अपेक्षाकृत अच्छे स्वाद वाला एक खाद्य मशरूम, इसे उबला हुआ, तला हुआ, अचार और अचार में इस्तेमाल किया जाता है। युवा नमूनों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।
चैंटरेल का जहरीला और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है। चैंटरेल में झूठे चेंटरेल के साथ समानता है, जिसे पहले गलती से जहरीला माना जाता था, लेकिन वास्तव में एक खाद्य मशरूम है। झूठी चेंटरेल असली से लाल-नारंगी रंग में भिन्न होती है, विशेष रूप से प्लेटों के रंग में, टोपी के गोल किनारों में और तने की परिपूर्णता में। इस मशरूम को अक्सर गलती से असली चेंटरेल के साथ इकट्ठा कर लिया जाता है।

चेंटरेल फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो सैंड्रा कोहेन-रोज और मार्टिन जंबोन ब्लैकबेरी पीला।
स्थानीय नाम: कोल्चक पीला।
टोपी - असमान सतह के साथ सपाट-उत्तल, घने, पीले रंग के। बाहरी मार्जिन आमतौर पर पापी रूप से लोब किया जाता है। टोपी की निचली सतह पर, प्लेटों के बजाय, घने बैठे होते हैं और सफेदी के तने की रीढ़ तक गुजरते हैं, और फिर पीले-गुलाबी रंग, बहुत भंगुर और आसानी से एक उंगली से सतह से मिट जाते हैं।
पैर - घने, ठोस, सफेद या पीले रंग का, ऊपर की ओर फैला हुआ, टोपी में बदलना।
गूदा हल्का पीला, भंगुर होता है। गंध सुखद है।
बीजाणु पाउडर एक पीले रंग के टिंट के साथ सफेद होता है।
वृद्धि का स्थान और समय। यह अगस्त से अक्टूबर तक घोंसलों में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।
खाना। खाद्य मशरूम, मध्यम स्वाद। केवल युवा का उपयोग किया जाता है (6 सेंटीमीटर तक की टोपी के आकार के साथ), क्योंकि उम्र के साथ कवक की स्थिरता और कड़वा स्वाद दिखाई देता है। इसका उपयोग उबालने, तलने और सुखाने के लिए किया जा सकता है।
ब्लैकबेरी में जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

फोटो ब्लैकबेरी पीला (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो टोमाज़ प्रेज़ेचलेव्स्की और नॉर्ट ब्लैकबेरी मोटली।
स्थानीय नाम; कोल्चक मोटली।
टोपी पहले एक लुढ़का हुआ किनारा के साथ गोलार्द्ध है, और फिर थोड़ा फ़नल के आकार का, भूरा-भूरा, बड़े, गाढ़ा, गहरे भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ है। टोपी की निचली सतह पर, प्लेटों के बजाय, घने भूरे रंग के कांटे होते हैं, जो कुछ हद तक "स्टेम के साथ बचते हैं।
पैर - छोटा, घना, चिकना, ऊपर सफेद, नीचे भूरा-भूरा।
गूदा काफी घना, सफेद, फिर लाल, हल्का मसालेदार गंध के साथ घना होता है।
बीजाणु पाउडर - भूरा।
वृद्धि का स्थान और समय। यह शुष्क शंकुधारी जंगलों में, अगस्त से नवंबर तक रेतीली मिट्टी पर उगता है।
खाना। एक विशिष्ट स्वाद के साथ एक खाद्य मशरूम। इसका उपयोग केवल कम उम्र में (6 सेंटीमीटर तक की टोपी के आकार के साथ) किया जाता है, क्योंकि वयस्क मशरूम में स्थिरता कठोर हो जाती है, कड़वा स्वाद दिखाई देता है।
ब्लैकबेरी का अखाद्य मशरूम के लिए जहरीले से कोई समानता नहीं है।

फोटो ब्लैकबेरी भिन्न (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो फ़्रेड स्टीवंस और स्विम्स.ca