मशरूम झूठे और खाने योग्य होते हैंबहुत समान है, इसलिए वे नौसिखिए शौकियों को भ्रमित कर सकते हैं " मूक शिकार". पता करने की जरूरत: नकली मशरूम और खाने योग्य मशरूम में क्या अंतर है.के बारे में, क्या शहद मशरूम खाने योग्य और झूठे लगते हैं,आइए हमारे लेख में बात करते हैं।

झूठे मशरूम को 3 समूहों में बांटा गया है:

• जहरीला;
• सशर्त रूप से खाद्य;
• अखाद्य

सभी को याद रखना चाहिए महत्वपूर्ण नियम: "सुनिश्चित नहीं - इसे मत लो!"। बेहतर होगा कि आप अपना और अपनों का ख्याल रखें और उन मशरूम को न लें जिनमें संदेह हो। यह केवल असली मशरूम इकट्ठा करने लायक है।

कैसे भेद करें खाद्य से झूठे मशरूम

ऐसे कई नियम हैं जो एक असली शहद अगरिक को अलग करने में मदद करेंगे।

सबसे महत्वपूर्ण अंतर "स्कर्ट" है, एक झिल्लीदार अंगूठी जो युवा असली मशरूम की रक्षा करती है। झूठे लोगों के पास ऐसी अंगूठी नहीं होती है।

महक

एक असली शहद एगारिक की टोपी में एक सुखद मशरूम सुगंध होती है, और एक अखाद्य की टोपी में एक अप्रिय मिट्टी की सुगंध होती है। इसलिए, सबसे पहले, आपको टोपी को सूंघने की जरूरत है।

टांग

आइए फिर से इस शहद एगारिक के पैर पर ध्यान दें। इसमें एक झिल्लीदार "स्कर्ट" होनी चाहिए जो फलने वाले शरीर की रक्षा करती है, in अंतरअखाद्य मशरूम के "गंजे" पैरों से।

अभिलेख

टोपी के नीचे खाने योग्य नमूनों की प्लेटें सफेद होती हैं, जिनमें हल्का पीला रंग होता है, कभी-कभी क्रीम। पर झूठे मशरूमवे जैतून और काले हो सकते हैं।

टोपी

युवा और अधिक पके हुए मशरूम में एक पपड़ीदार टोपी संरचना होती है। झूठा-खुला, इसके विपरीत, चिकना होगा।

रंग

खाद्य प्रजातियों में हल्के भूरे रंग की टोपियां होती हैं, जैसे कि एक छवि, और झूठे चमकीले होते हैं: पीले, लाल, ईंट, आदि।

स्वाद

बेशक, आपको इस सत्यापन विकल्प को इस विकल्प में नहीं लाना चाहिए, आप जहर प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि अन्य और भी हैं सरल तरीके. नकली मशरूम में कड़वा स्वाद होगा, जो इसमें मौजूद नहीं है खाने योग्य मशरूम.

इसे ठीक करना सबसे अच्छा है, झूठे मशरूम और खाने योग्य मशरूम में क्या अंतर हैजंगल जाने से पहले। मुख्य बात यह है कि जोखिम न लें और जो परिचित न हो उसे न लें। और अगर संग्रह पहली बार आयोजित किया जाता है, तो किसी और अनुभवी से परामर्श करना बेहतर होता है।

खाने योग्य मशरूम कैसे पकाएं

मशरूम मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन आपको यह जानना होगा कि उन्हें ठीक से कैसे पकाना है। मशरूम के तने का निचला हिस्सा बहुत सख्त होता है, इसलिए सबसे अधिक बार केवल टोपी ही खाई जाती है।

शहद मशरूम कर सकते हैं:

• नमक;
• मैरीनेट करना;
• तलना;
• सूप (मशरूम बॉक्स) में जोड़ें।

महत्वपूर्ण!संग्रह के तुरंत बाद ताजे मशरूम को संसाधित करना आवश्यक है, क्योंकि वे जल्दी से काला हो जाते हैं।

• आप मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं, इसके लिए उन्हें फ्रीजर में भेजे गए क्षतिग्रस्त, चिंताजनक और सड़े हुए मलबे से साफ करने की जरूरत है। त्वरित डीप फ्रीज का उपयोग करना बेहतर है। इन्हें 12 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
• शायद फिर। इसे धूप में या किसी विशेष ड्रायर में करें। कभी-कभी धीमी आंच पर ओवन में सुखाया जाता है।

महत्वपूर्ण!खाना पकाने के इन दो मामलों में, मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन साफ ​​किया जाता है, ध्यान से गंदगी को हटा दिया जाता है।

आज हम आपके साथ हमारे अधिकांश हमवतन मशरूम - मशरूम के सबसे प्रिय में से एक के बारे में बात करेंगे।

प्रकार

आइए इस पौधे की किस्मों पर करीब से नज़र डालें। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं, विशेष दिखावट, स्वाद गुणऔर इसी तरह।

लुगोवोइ

नाम से यह पहले से ही स्पष्ट है कि यह मशरूम कहाँ उगता है - घास के मैदान, खेत, किनारे, देश की सड़कें आदि। मई के अंत या जून की शुरुआत से कटाई की जा सकती है। आप सितंबर तक सुरक्षित रूप से प्रशिक्षण शिविर में जा सकते हैं।

मशरूम में उनके पास सबसे छोटी टोपी होती है, जिसका आकार 3 से 7 सेंटीमीटर तक होता है। पर युवा उम्रटोपी घंटी के आकार की होती है, और फिर सपाट हो जाती है और केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। रंग हल्का भूरा है, घने पैर की तरह। थोड़े पीले रंग के टिंट के साथ मांस।

पर घास का मैदान शहद agaricउत्कृष्ट स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध, बादाम की याद ताजा करती है। इसे सूप में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, तला हुआ, मैरीनेट किया जाता है और सुखाया जाता है। अक्सर वे घर पर ही बढ़ सकते हैं।

वसन्त

मशरूम का एक बहुत ही सामान्य प्रकार, खाने की क्षमता और अस्तित्व जिसके बारे में हर मशरूम बीनने वाला भी नहीं जानता। आप इसे भोजन के लिए उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल पाचन के बाद, ताकि पेट खराब न हो।

टोपी अर्धगोलाकार है, आकार में उत्तल है। रंग के लिए, यह थोड़ा पीला से हल्का भूरा तक भिन्न हो सकता है।

मुख्य रूप से पर्णपाती और में बढ़ता है शंकुधारी वननमी प्यार करता है। कटाई की अवधि मई से अक्टूबर की शुरुआत तक है। एक सुखद गंध और गेरू के पैरों की उपस्थिति पर ध्यान दें। इससे पता चलता है कि मशरूम खाने योग्य है। ऐसे ही होते हैं, लेकिन अखाद्य प्रजाति. ये सौकरकूट की तरह गंध करते हैं, और पैर यौवन है।

गर्मी

यह मशरूम जून में दिखाई देता है और अक्टूबर तक बढ़ता है। वृद्धि के स्थान शरद ऋतु के समान हैं। टोपी का आकार अधिकतम 7 सेमी हो सकता है, जबकि इसका आकार उत्तल होता है, केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। बारिश के बाद चिपचिपा हो जाता है। रंग पीला-भूरा होता है जिसमें बीच में हल्कापन होता है। गूदा स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, कुछ मशरूम में पैर 8 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं, भूरे रंग के छल्ले के साथ खोखले और भूरे रंग के होते हैं।

ग्रीष्मकालीन मशरूम श्रेणी 4 मशरूम हैं। उन्हें सुखाया जा सकता है, नमकीन, अचार, सूप में जोड़ा जा सकता है। खाना पकाने के लिए पैरों का उपयोग न करना बेहतर है, वे बहुत कठिन हैं।

बड़े हो बड़े समूह, लेकिन उन्हें इकट्ठा करने के लिए समय निकालना आवश्यक है। तथ्य यह है कि मशरूम जल्दी दिखाई देते हैं और जल्दी से जल्दी गायब हो जाते हैं।

पतझड़

यह साधारण बगीचों से लेकर वन क्षेत्रों तक हर जगह पाया जाता है। पर्यावास - स्टंप, पेड़ की जड़ें, हवा के झोंके, जीवित पेड़, जमीन से 2-3 मीटर की दूरी पर सूखने वाली चड्डी।

टोपी काफी बड़ी है - 10-15 सेंटीमीटर। युवा मशरूम में, इसका उत्तल आकार होता है, फिर यह चापलूसी हो जाता है, और केंद्र में एक ट्यूबरकल असामान्य नहीं है। रेशेदार तराजू होते हैं, रंग पीला-भूरा या भूरा-भूरा होता है। समय के साथ, तराजू गायब हो जाते हैं। गूदा सफेद होता है, इसमें मशरूम की बहुत ही सुखद सुगंध होती है।

जिस स्थान पर मशरूम उगता है, उसके आधार पर पैरों की लंबाई 5-10 सेमी है। प्रकाश तक पहुंच प्राप्त करने के लिए, मशरूम को बढ़ाया जाता है और इसके विपरीत।

सर्दी

प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक मखमली बालों वाला पैर है, जो हल्के भूरे रंग का है, जो शीर्ष पर हल्का है। शरद ऋतु और सर्दियों में, शहद अगरिक केवल पेड़ों पर पाया जाता है। एक फिसलन सतह के साथ 2-6 सेंटीमीटर व्यास वाली टोपी। पैर 7 सेंटीमीटर तक बढ़ता है, लेकिन पहले प्रकाश में, और फिर जैसे-जैसे यह बढ़ता है, अंधेरा होता जाता है। स्वाद काफी हल्का होता है, और सुगंध कमजोर होती है।

चिनार, विलो को तरजीह देता है, लेकिन अन्य दृढ़ लकड़ी के पेड़ों पर पाया जाता है। शीतकालीन मशरूम केवल शरद ऋतु में उगते हैं, वे बर्फ के नीचे भी जीवित रह सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब सर्दी गंभीर न हो।

शीतकालीन शहद अगरिक के पैर कठोर होते हैं, इसलिए उन्हें शायद ही कभी भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। अधिमानतः स्टॉज और सूप में जोड़ा जाता है। यह एक विशेष समृद्ध स्वाद का दावा नहीं कर सकता है, इसलिए मशरूम को अचार या अचार करना बेहतर है। इसका मुख्य "चाल" यह है कि यह ऐसे समय में पाया जा सकता है जब एक भी मशरूम लंबे समय से नहीं बढ़ रहा है।

नकली शहद एगारिक

मशरूम इकट्ठा करने के लिए जा रहे हैं, झूठे मशरूम के अस्तित्व के बारे में पता लगाना बहुत जरूरी है। उन्हें सल्फर-पीला, साथ ही ईंट-लाल झूठे फोम कहा जाता है। उनकी विशिष्ट विशेषता बीजाणुओं के साथ पाउडर का रंग है। भूरे-पीले पाउडर में हरे रंग का रंग होता है, और ईंट-लाल पाउडर पूरी तरह से बैंगनी होता है। तुलना के लिए, शरद ऋतु और गर्मियों में यह पदार्थ शहद एगारिक क्रमशः सफेद और भूरा (भूरा) होता है।

अक्सर, मशरूम जो खाने योग्य और मनुष्यों के लिए खतरनाक होते हैं, एक ही क्षेत्र में एक साथ उगते हैं। यहां रंग पर ध्यान देना बेहतर है। तथ्य यह है कि जहरीले झूठे हनीसकल दूसरों के लिए ध्यान देने योग्य बनने की कोशिश कर रहे हैं, और इसलिए रंग संतृप्त, स्पष्ट, उज्ज्वल है। लेकिन खाने योग्य मशरूम न मिलने की पूरी कोशिश करते हैं।

कैसे चुने

चाहे आप मशरूम के लिए जंगल में जाएं या सिर्फ बाजार में मशरूम खरीदें, आपको उनकी पसंद की मुख्य बारीकियों को जरूर जानना चाहिए:

• सुरक्षित मशरूम में एक मौन रंग होता है, जबकि जहरीले हमेशा चमकीले होते हैं;
• टोपी पर तराजू मौजूद होना चाहिए;
• लुगदी की जांच करें। अच्छा मशरूमसफेद मांस है, और खतरनाक छद्म शहद में यह पीला है;
• पैरों को भी देखें। आपको केवल उन मशरूम की जरूरत है जिन पर तथाकथित कफ रिंग मौजूद है।

पोषण मूल्य और कैलोरी

सभी मशरूम की तरह, मशरूम एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। 100 ग्राम के लिए फिर से खाते हैं:

रासायनिक संरचना

परिभाषित करने के बाद रासायनिक संरचनायह पता लगाना संभव है कि मशरूम कितना उपयोगी है, इसका क्या उपयोग किया जा सकता है और किन मामलों में यह दवा या रोगनिरोधी के रूप में कार्य कर सकता है। शहद मशरूम में मनुष्यों के लिए उपयोगी मुख्य पदार्थ हैं:

• प्रोटीन;
• वसा;
• कार्बोहाइड्रेट;
• मशरूम एंटीबायोटिक्स;
• पॉलीसेकेराइड (कैंसर से लड़ने में मदद);
• ताँबा;
• जिंक और कई अन्य घटक।

लाभकारी विशेषताएं

आरंभ करने के लिए, हम न केवल पाककला, बल्कि इन मशरूमों की उपचार क्षमता का भी निर्धारण करेंगे। मशरूम का अध्ययन करते हुए, डॉक्टरों ने उनमें उपयोगी गुणों की एक विस्तृत सूची की खोज की। उनमें से मुख्य हैं:

• एक रेचक प्रभाव है;
• विभिन्न प्रकार के जीवाणुओं के लिए हानिकारक;
• शरीर को मजबूत बनाना;
• एक एंटीट्यूमर प्रभाव है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाएँ;
• प्रदर्शन सुधारिए;
• दबाव कम करें;
• चयापचय को सामान्य करें;
• थायरॉयड ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव;
• साथ संघर्ष आंतों में संक्रमण, शुद्ध त्वचा रोग, कब्ज;
• दिल के काम में सुधार;
• के लिए फायदेमंद मधुमेह;
• शांत करना, नसों को बहाल करना;
• रोकथाम में मददगार घातक ट्यूमर;
• पेट की समस्याओं को दूर करें;
• उच्च गुणवत्ता वाले रक्त गठन को बढ़ावा देना;
• रक्त परिसंचरण के सामान्यीकरण को उत्तेजित करें;
• वायरस का विरोध करें, सूजन से राहत दें;
• स्मृति में सुधार को प्रभावित;
• खराब कोलेस्ट्रॉल निकालें;
• रक्त के थक्कों वगैरह को घोलता है।

लाभों की सूची वास्तव में बहुत अधिक व्यापक है। कई मायनों में, वैज्ञानिकों ने अभी तक इस कवक के गुणों का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया है। लेकिन पहले से ही आज हम मशरूम के बारे में न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी मशरूम के रूप में भी बात कर सकते हैं।

के बारे में अधिक उपयोगी गुणफिर से, आप "स्वस्थ रहें" कार्यक्रम से सीख सकते हैं।

नुकसान और मतभेद

ऐसे में इन मशरूम से कोई नुकसान नहीं होता है। मुख्य बात यह है कि दुरुपयोग न करें और केवल उच्च-गुणवत्ता वाले, खाद्य नमूनों का चयन करें। मतभेदों के लिए, उनमें से केवल दो हैं:

• मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए गंभीर रोगआंतों और पेट;
• उन्हें 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

खाना कैसे बनाएं

हनी मशरूम खाना पकाने के मामले में शानदार मशरूम हैं। वे उत्कृष्ट सूप बनाते हैं, उन्हें उत्कृष्ट रूप से सुखाया जाता है, स्टॉज, मुख्य व्यंजन, पुलाव आदि में जोड़ा जाता है।

मशरूम से स्वादिष्ट, नाज़ुक सॉस तैयार की जाती है

पके हुए पाई में मशरूम की स्टफिंग बहुतों को पसंद आएगी

लेकिन, शायद, मशरूम नमकीन, अचार और डिब्बाबंदी करते समय अपने स्वाद गुणों को पूरी तरह से दिखाते हैं।

इसलिए, आज हम आपके साथ कई व्यंजनों को साझा करेंगे, मशरूम पकाने, तैयार करने, जमने और यहां तक ​​​​कि तलने की विशेषताओं पर चर्चा करेंगे।

ताज़ा

यह पता लगाना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि ताजा शहद एगारिक में क्या उपयोगी है।

लंबे समय से, इन मशरूम का उपयोग दवा में किया जाता है, क्योंकि इनमें एक मजबूत और प्राकृतिक एंटीबायोटिक के गुण होते हैं। इसके अलावा, ताजे मशरूम में एंटीवायरल और कैंसर विरोधी प्रभाव होते हैं।

इसे खाने से आपको तांबे और जस्ता की दैनिक दर प्राप्त होगी, जिससे संचार प्रणाली को लाभ होगा।

विशेष ध्यानशहद मशरूम उन लोगों को दिया जाना चाहिए जो इससे जूझ रहे हैं अधिक वजन. मशरूम में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन उत्पाद कैलोरी में बेहद कम होता है। दूसरे शब्दों में, आप जल्दी से शरीर को संतृप्त करते हैं, भूख की भावना को रोकते हैं, लेकिन फिर से आपको 100 ग्राम में से केवल 22 कैलोरी मिलती है।

थायमिन प्रकृति में एक महत्वपूर्ण और दुर्लभ घटक है जो ताजा शहद एगारिक्स का हिस्सा है। यह बहाल करने में मदद करता है प्रजनन कार्यव्यक्ति और काम को सामान्य करें तंत्रिका प्रणाली. इस तरह का उल्लेख नहीं है उपयोगी तत्वजैसे फास्फोरस, पोटेशियम और आयोडीन।

मसालेदार

हम आपको अचार बनाने के दो बेहद लोकप्रिय तरीकों के बारे में बताएंगे। पहला तेज है, दूसरे में सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई शामिल है।

कृपया ध्यान दें कि ताजा मशरूम का एक किलोग्राम फिट होगा तीन लीटर जार, जबकि तैयार मसालेदार मशरूम को एक लीटर जार में रखा जाता है। सामग्री का चयन करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उबालने का तरीका

अचार बनाने से पहले, मशरूम को उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले से ही उबलते पानी में रखें, और उबालने के 10 मिनट बाद, पहले पानी को निकालना सुनिश्चित करें। इस तरह आप सब कुछ ले लेंगे खतरनाक पदार्थ. तैयार होने तक, मशरूम को दूसरे पानी में लाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में 30 से 60 मिनट लगते हैं। यदि वे तैयार हैं, तो वे लगभग पूरी तरह से तल पर बस जाएंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फोम को हटा दें और ध्यान से इसका पालन करें। यह कई बार उत्पन्न होता है।

दूसरा शोरबा एक प्रकार का अचार तैयार करने के लिए आदर्श है, लेकिन सादे पानी को मना करना बेहतर है।

जल्दी अचार बनाना

• शहद मशरूम;
• 30 मिलीलीटर सिरका (9%);
• शुद्ध पानी का एक गिलास;
• 1.5 बड़े चम्मच सेंधा नमक;
• लौंग और काली मिर्च - 3 चीजें।

मशरूम को उबलते पानी में डालकर उबाल लें। आप खाना पकाने की सूक्ष्मताओं को पहले से ही जानते हैं। उन्हें एक निष्फल जार में रखें। परिणामस्वरूप मशरूम शोरबा तनाव, नमक और अन्य मसालों की संकेतित मात्रा जोड़ें। यदि वांछित है, तो आप नमक के साथ समान मात्रा में चीनी जोड़ सकते हैं। जब शोरबा उबल जाए, तो आँच बंद कर दें, सिरका डालें और जार में मैरिनेड डालें। कवर बंद करें। तैयार!

सर्दियों के लिए मैरिनेटिंग

हम तुरंत ध्यान दें कि सिरका की मात्रा 1 लीटर अचार की तैयारी के आधार पर नुस्खा में इंगित की गई है।

आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• शहद मशरूम;
• 1.5 लीटर शुद्ध पानी;
• ऑलस्पाइस के 8 मटर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• लॉरेल के 2 पत्ते;
• 1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी;
• नमक और सिरका - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक

खाना पकाने की प्रक्रिया है:

मशरूम को रेसिपी के अनुसार उबाल लें। एक साफ सॉस पैन लें, उसमें परिणामी दूसरा शोरबा डालें, लहसुन को स्लाइस में काट लें और सभी संकेतित मसाले डालें। परिणामी मिश्रण को उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें, आँच बंद कर दें और सिरका डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मैरिनेड कमरे के तापमान पर अपने आप ठंडा न हो जाए, इसे कृत्रिम रूप से ठंडा न करें। अगर वांछित है, तो मशरूम को एक समृद्ध स्वाद देने के लिए सुगंधित मसाले जोड़ें। मैरिनेड को उबालते समय बस उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें, और उन्हें जार में न डालें। यह मशरूम को लंबे समय तक भंडारण के दौरान खराब नहीं होने देगा। मशरूम के साथ जार भरें, ढक्कन बंद करें। तैयार।

तला हुआ

यदि आप मशरूम फ्राई करते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट, बहुत स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा। लेकिन पहले आपको तलने की पेचीदगियों को समझने की जरूरत है।

आप तीन तरह से भून सकते हैं - बिना पकाए, वेल्डिंग और फ्रोजन मशरूम के साथ।

बिना पकाए।मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, धीमी आंच पर 20 मिनट तक भूनें। पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है। विशेषता प्रकाश शूटिंग द्वारा निर्धारित करना आसान है।

वेल्डिंग के साथ।आपको नमकीन पानी लेने की जरूरत है, उसमें मशरूम को 10 मिनट तक उबालें और फिर पानी निकाल दें। इसके बाद मशरूम को पैन में डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।

जमा हुआ।यदि आपके पास जमे हुए मशरूम हैं, तो आपको उन्हें उबालने की आवश्यकता नहीं है। तलने में मध्यम आँच पर 15 मिनट लगते हैं, वह भी बिना ढक्कन के, ताकि अतिरिक्त नमी निकल सके।

नुस्खा भिन्न हो सकता है। तो, आलू, सब्जियों, प्याज के साथ तले जाने पर मशरूम स्वादिष्ट होते हैं। कोशिश करें, प्रयोग करें, लेकिन खाना पकाने के समय के बुनियादी नियमों का पालन करना सुनिश्चित करें।

डिब्बा बंद

हम आपके ध्यान में एक बहुत लाते हैं स्वादिष्ट नुस्खाडिब्बाबंद मशरूम खाना बनाना। इन्हें बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन आप इनके बेहतरीन स्वाद का लुत्फ बहुत लंबे समय तक ले सकते हैं.

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी उनमें से:

• 2 डिल छतरियां;
• चेरी, करंट और लॉरेल के पत्ते - 5 टुकड़े प्रत्येक;
• 1 छोटा चम्मच सिरका सार;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• लहसुन - वैकल्पिक और आपका स्वाद;
• 2 गिलास वनस्पति तेल;
• शहद मशरूम।

इन सामग्रियों को 5 किलोग्राम मशरूम को संरक्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• मशरूम को छीलें, धो लें, एक बड़े सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें;
• आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए और 20 मिनट के लिए उबाल लें;
• परिणामस्वरूप शोरबा के 2 कप अलग सेट करें, बाकी डाला जा सकता है;
• मशरूम में पत्ते, डिल, काली मिर्च, लहसुन डालें, जो इससे पहले प्लेटों में काटने की सलाह दी जाती है। तेल भी डालें और सुरक्षित शोरबा में डालें;
• 0.5 लीटर जारों को जीवाणुरहित करें, उनके ऊपर मशरूम फैलाएं और 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें;
• संरक्षण ढक्कन या शिकंजा के साथ बंद करें।

उबला हुआ

बस याद रखें कि ताजे मशरूम को कम से कम 40 मिनट तक उबालने की जरूरत है, लेकिन एक घंटे से ज्यादा नहीं। उबालने के बाद, फोम हटा दिया जाता है, पानी निकल जाता है और निविदा तक खाना बनाना जारी रहता है। अगर आपने फ्रोजन मशरूम लिए हैं, तो धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

पहले से तय कर लें कि आप मशरूम क्यों पकाते हैं। इसलिए, यदि आप उन्हें बाद में तलना चाहते हैं, तो आप उन्हें 20 मिनट तक उबाल सकते हैं। बहुत हो गया।

अगर आप उबले हुए मशरूम खाना चाहते हैं, तो यह प्रक्रिया 40-60 मिनट तक चलनी चाहिए। हमेशा झाग हटा दें, पहला काढ़ा निथार लें और नमक डालें।

खाना पकाने की अपर्याप्त डिग्री के साथ, मशरूम अपच का कारण बनते हैं।

नमकीन

नमकीन मशरूम तैयार करने के लिए आप दो विधियों में से एक का उपयोग कर सकते हैं। यह ठंडा है और इसलिए गर्म है।

सामग्री, जिसका सेट खाना पकाने के विकल्प पर निर्भर नहीं करता है, को निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम;
• ताजा डिल का 1 गुच्छा;
• 1 प्याज;
• 1 लहसुन;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• 2 बड़ी चम्मच सेंधा नमक।

गर्म रास्ता

• मशरूम को छीलें, धो लें, अगर वे बड़े मशरूम हैं तो पैरों को हटा दें। टोपी को दो भागों में विभाजित करें। छोटे को पूरा पकाएं;
• पानी में नमक डालकर उबाल लें, पहले शोरबा को छान लें;
• लहसुन छीलें, 2 भागों में काट लें, प्याज आधा छल्ले में काट लें, और डिल को बारीक काट लें;
• इन सब्जियों, जड़ी बूटियों, साथ ही मसाले और अजमोद को उबले हुए मशरूम में जोड़ें, नमक के साथ छिड़के, मिश्रण करें;
• तवे पर जुल्म करके 5 दिन के लिए इस रूप में छोड़ दें;
• तैयार मशरूम को बैंकों में स्थानांतरित करें, ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

ठंडा रास्ता

• सभी मसालों को चयनित कंटेनर के तल पर रखें, मशरूम को ऊपर रखें और नमक डालें, समान रूप से मशरूम छिड़कें;
• ज़ुल्म को ऊपर रखकर 45 दिन तक ऐसे ही रखना;
• यदि मोल्ड दिखाई देता है, तो चिंता न करें। जुल्म को कभी-कभी धो देना ही काफी है;
• तैयार मशरूम को जार में रखें। शीतल एवं सूखी जगह पर भंडारित करें।

जमा हुआ

एकत्रित या खरीदे गए मशरूम को छाँटें। आपको युवा, ताजे और घने मशरूम की आवश्यकता होगी। उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि जमे हुए होने पर उन्हें सूखा होना चाहिए।

कई अन्य मशरूम की तरह, मशरूम को जमने से पहले ब्लांच करना आवश्यक नहीं है। अन्यथा, वे बाद के खाना पकाने के दौरान विकृत हो जाते हैं, अपना आकार खो देते हैं।

अगर आपको ताज़े मशरूम को जमने का डर है, तो आप पानी में थोड़ा सा नमक डालकर उन्हें वेल्ड कर सकते हैं। लेकिन फिर खाना पकाने के बाद मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित करना सुनिश्चित करें, सभी अतिरिक्त तरल नाली दें। फिर नमी को सोखने के लिए सूखे तौलिये पर रखें। तभी इसे फ्रीज किया जा सकता है।

एक बड़ा प्लास्टिक फूस लेने की सलाह दी जाती है, मशरूम को एक परत में फैलाएं। मल्टी-लेयर फ्रीजिंग फिर से विरूपण और धीमी गति से शीतलन की ओर ले जाएगा। यदि फ्रीजर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो मशरूम को चरणों में फ्रीज करें, लेकिन एक परत में। तो आप फ्रीज कर सकते हैं एक बड़ी संख्या कीऔर उसी पैकेज पर रखें।

पैकिंग भी सही होनी चाहिए। कई पाउच का प्रयोग करें। जमे हुए मशरूम का ऐसा ही एक बैग आपके लिए एक डिश पकाने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। यही है, वहां से आधा लेने के लिए सभी मशरूम को डीफ्रॉस्ट करें, और दूसरी छमाही को फिर से जमे हुए नहीं होना चाहिए। बार-बार जमने से, मशरूम खराब हो जाएंगे और आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त होंगे।

अपने आहार में मशरूम को शामिल करने के लाभों के बारे में जानने के लिए, "स्वस्थ रहें!" कार्यक्रम देखें।

यदि आप मशरूम को सुखाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है। बस अच्छी तरह से साफ करके सुखा लें।

मशरूम को इसका नाम उन जगहों के कारण मिला जहां यह बढ़ता है - स्टंप पर।

सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट प्रकार गर्मी और शरद ऋतु हैं। इसके अलावा, गर्मियों में पुराने और गिरे हुए पेड़ों पर उगता है, लेकिन पतझड़ वाला प्यार करता है जीवित पेड़जो स्वयं ही धीरे-धीरे नष्ट हो जाता है।

मशरूम लेने जा रहे हैं, केवल एक टोकरी अपने साथ ले जाएं। आप उन्हें बैग में नहीं रख सकते। वे भीग जाते हैं, किसी भद्दे में बदल जाते हैं।

औद्योगिक खेती केवल शरद ऋतु और सर्दियों के मशरूम के साथ स्थापित की गई है।

हनी मशरूम को घर पर भी एक जार में उगाया जा सकता है, इसके लिए आपको मशरूम मायसेलियम और एक सब्सट्रेट की आवश्यकता होती है

फसल के तुरंत बाद मशरूम को संसाधित किया जाना चाहिए।

मशरूम को फ्रीजर में एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।

मशरूम के पैरों में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, और इसलिए उन्हें फेंकने में जल्दबाजी न करें।

युवा और छोटे मशरूम नमकीन बनाने के लिए आदर्श होते हैं।

अगर नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम का रंग हल्का हो जाए तो चिंता न करें। हनीसकल के लिए, यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है।

ये मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं, जिससे छल्ले बनते हैं। सबसे दिलचस्प बात यह है कि उपपरिवार में मशरूम होते हैं, उदाहरण के लिए, लहसुन। अधिकांश अन्य मशरूमों की तरह, खाद्य मशरूम में जुड़वाँ बच्चे होते हैं: अखाद्य ईंट-लाल और सल्फर-पीले झूठे मशरूम, साथ ही जहरीले मशरूम। अधिकांश जुड़वाँ वास्तविक मशरूम की तरह ही बढ़ते हैं, लेकिन उनके बीच एक गंभीर अंतर है। इस अंतर को जानना बहुत उपयोगी है ताकि एक अखाद्य कड़वे मशरूम के साथ जहर न हो या पूरे पकवान को खराब न करें।

हनी मशरूम झूठे हैं

खाने योग्य ग्रीष्मकालीन मशरूम में कई जुड़वां बच्चे होते हैं, उनमें से एक है झूठी शहद एगारिक ग्रे-लैमेला. इस मशरूम में, टोपी का रंग लगभग गर्मियों के शहद एगारिक के समान होता है, लेकिन प्लेटों का रंग बदल जाता है और ग्रे हो जाता है। यह ग्रे प्लेटों से है कि मशरूम का नाम आया। नकली शहद अगरिक ग्रे-लैमेला पर्णपाती पेड़ों पर कभी नहीं उगता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, लेकिन खाने से पहले इसे उबालना चाहिए।

और ये रहा एक और डोपेलगैन्गेर नकली शहद अगरिक सल्फर-पीला, भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। हालांकि इस मशरूम में जहर नहीं होता है, लेकिन यह अखाद्य है। मशरूम के गूदे से अप्रिय गंध आती है, और इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है। इतनी तेज कड़वाहट के कारण नकली शहद अगरिक सल्फर-पीला पूरी डिश को खराब कर सकता है जैसे पित्त कवक. मुख्य विशिष्ट सुविधाएंसल्फर-पीला झूठा शहद अगरिक:

• कोई पैर की अंगूठी नहीं।
• प्लेटें पीले-हरे, भूरे, जैतून-काले रंग की होती हैं।
• मशरूम की अयोग्यता के बारे में चिल्लाते हुए टोपी का रंग बहुत उज्ज्वल है।

सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य समकक्षों के अलावा, ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक का एक बहुत ही खतरनाक समकक्ष है - बॉर्डर वाली गैलरी. खाने योग्य इस जहरीले मशरूम की समानता बहुत गंभीर है। यदि बॉर्डर वाली गैलरीना गलती से टोकरी में चली जाती है, तो गलती की कीमत अधिक होगी: इस मशरूम में एक बहुत ही खतरनाक जहर होता है - एमाटॉक्सिन (वही जहर पेल ग्रीब और स्प्रिंग फ्लाई एगारिक में पाया जाता है)।

गलतियों से बचने के लिए, आपको कुछ बारीकियों को याद रखना होगा। अंगूठी के नीचे, जहरीले मशरूम का पैर रेशेदार होता है, इसके अलावा, गैलेरिना सड़े हुए शंकुधारी पेड़ों पर विशेष रूप से बढ़ता है। इन बारीकियों को जानने के बाद, मशरूम बीनने वाला ग्रीष्मकालीन मशरूम को गैलरी से अलग करेगा।

शरद ऋतु, या असली शहद एगारिक में सशर्त रूप से खाद्य समकक्ष हैं:

इसके पैर पकाने या अचार बनाने के लिए बहुत रेशेदार होते हैं, इसलिए मशरूम की टोपियां खाई जाती हैं।

उबालने के बाद मैरीनेट किया हुआ

पीले-लाल रयाडोवका के रूप में भी जाना जाता है - एक कड़वा स्वाद के साथ एक मशरूम जिसे अच्छी तरह से भिगोने और उबालने के बाद ही हटाया जाता है

वे भी हैं अखाद्य डबल, असत्य शहद अगरिक ईंट लाल. यह मशरूम पर्णपाती पेड़ों के स्टंप पर, कभी लकड़ी पर उगता है। शंकुधारी पेड़. टोपी ईंट लाल है, यह रंग सचमुच मशरूम की अयोग्यता के बारे में चिल्लाता है। नकली ईंट-लाल शहद अगरिक का गूदा अलग है बुरा गंधऔर कड़वा स्वाद।

मेडो हनी एगारिक, जीनस नेग्नियुचनिक (ये मशरूम कभी लकड़ी पर नहीं उगते) से एक कवक, एक बहुत ही खतरनाक समकक्ष है। यह बहुत जहरीला होता है सफेद बात करने वाला. इसमें फ्लाई एगारिक की तुलना में बहुत अधिक मस्कैरिन होता है। आप टोपी के रंग और आकार के साथ-साथ अधिक लगातार प्लेटों द्वारा एक सफेद बात करने वाले को घास के मैदान से अलग कर सकते हैं। ,

शहद मशरूम खाने योग्य

मिश्रित or . में वसंत पर्णपाती वन(प्रमुख वृक्ष प्रजातियां - ऐस्पन या ओक) मशरूम पर दिखाई देते हैं पतली टांग – शहद मशरूम वसंत, जीनस नेग्नियुचनिक से। ये मशरूम सड़ने वाले पत्ते और गिरे हुए पेड़ों के सड़ने पर उगते हैं। पैर पतला, लोचदार है, टोपी का रंग पहले ईंट है, फिर पीला-भूरा।

सड़ी हुई लकड़ी और जीवित पर्णपाती पेड़ों दोनों पर उगता है। दोनों प्रकार के मशरूम बहुत कम मूल्य के होते हैं, इन्हें भोजन के रूप में अन्य मशरूम के पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है।

अप्रैल में, कई कॉलोनियां स्टंप और सड़ी हुई लकड़ी पर दिखाई देती हैं। गर्मियों में शहद agarics. इस मशरूम में, टोपी पहले उत्तल होती है, फिर केंद्र में एक उभार के साथ सपाट होती है। ग्रीष्मकालीन शहद अगरिक में दो विशिष्ट विशेषताएं हैं: पैर पर एक अंगूठी, साथ ही प्लेटों का रंग। सबसे पहले, मशरूम की प्लेटें मलाईदार होती हैं, फिर वे भूरे रंग की हो जाती हैं। मशरूम के गूदे में एक सुखद स्वाद और एक जीवित पेड़ की सुखद गंध होती है। ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक कभी-कभी अपने शरद ऋतु समकक्ष से भी अधिक मूल्यवान होता है।

शरद शहद एगारिक में कई विशिष्ट विशेषताएं हैं:

1. वयस्क मशरूम के कैप बहुत बड़े होते हैं, उनका व्यास 15 सेमी तक पहुंच सकता है।
2. शरद ऋतु शहद अगरिक के पैर पर, एक अंगूठी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है
3. सफेद बीजाणु छलकने के कारण पुराने मशरूम की टोपियां ढीली लगती हैं

टोपी रंगना शरद ऋतु मशरूमसुस्त - ग्रे-पीला या पीला-भूरा। युवा मशरूम में, प्लेटें सफेद-पीली (मलाईदार) होती हैं, वयस्कों में, प्लेटों का रंग भूरा होता है। मशरूम के गूदे में सुखद स्वाद और गंध होती है।

शरद ऋतु के मशरूम का उपयोग भोजन के लिए ताजा और मसालेदार दोनों तरह से किया जाता है।

वे देर से शरद ऋतु और सर्दियों में दिखाई देते हैं। मशरूम स्टंप या गिरे हुए पेड़ों पर उगते हैं। शरद ऋतु के मशरूम से मुख्य अंतर पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति है। जंगली मशरूम को उबाला जाता है और फिर या तो तला जाता है और उबाला जाता है या अचार बनाया जाता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि शीतकालीन मशरूम कृत्रिम रूप से उगाए जा सकते हैं, जैसे शैंपेन और सीप मशरूम। घरेलू शीतकालीन शहद अगरिक अपने वन समकक्ष की तुलना में स्वादिष्ट है, और इसके अलावा, इसे भोजन के लिए ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है।

ठेठ मशरूम के अलावा, तथाकथित "एटिपिकल" भी हैं जो लकड़ी पर नहीं उगते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध घास का मैदान शहद अगरिक और लहसुन हैं। मशरूम की अंतिम किस्म को विशिष्ट गंध के कारण इसका नाम मिला।

मीडो मशरूम का उपयोग ताजा और अचार में किया जाता है, और लहसुन को न केवल अचार और तला जाता है, बल्कि सुखाया भी जाता है।

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मशरूम एक अनूठा उत्पाद है। उनका पोषण मूल्य मांस, मछली, फलों और सब्जियों के बराबर है। इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड होते हैं। मशरूम का नियमित रूप से सेवन करने से आप उच्च कोलेस्ट्रॉल को हमेशा के लिए भूल सकते हैं, और कम से कम कैलोरी उन्हें न केवल स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि एक आहार उत्पाद भी बनाती है।

सबसे प्रिय में से एक शरद ऋतु मशरूमशहद एगारिक है। इसका उपयोग सभी प्रकार से किया जाता है: नमकीन, अचार, जमे हुए और यहां तक ​​कि सूखे। शहद एगारिक के लाभ अमूल्य हैं। इस फंगस का नियमित सेवन मानव शरीर में नष्ट कर सकता है स्टेफिलोकोकल संक्रमणऔर ई. कोलाई, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करते हैं। शरद ऋतु के मशरूम एक उत्कृष्ट रेचक हैं, और देर से आने वाले, सर्दियों के मशरूम, प्रोटीन से भरपूर, एंटीवायरल के साथ-साथ कैंसर विरोधी प्रभाव भी होते हैं।

लेकिन मशरूम के इस्तेमाल से आपको फायदा होगा या नुकसान यह सबसे पहले इस बात पर निर्भर करता है कि जंगल से बाहर निकलने पर आपकी टोकरी में क्या होगा। भले ही आप "मूक शिकार" के प्रशंसक नहीं हैं, लेकिन मशरूम खरीदना पसंद करते हैं, जहरीले लोगों से खाद्य मशरूम की विशिष्ट विशेषताओं को जानना, किसी भी मामले में, महत्वपूर्ण है।

झूठे मशरूम बाहरी रूप से "असली" के समान होते हैं, हालांकि, उनमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो शरीर को जहर देते हैं। झूठे मशरूम और खाने योग्य मशरूम में अंतर कैसे करें? आइए इसका पता लगाते हैं।

दिखावट

टोपी

विभिन्न सतहों पर उगने वाले मशरूम, नमी के विभिन्न स्तरों और मर्मज्ञ सूर्य के प्रकाश की मात्रा के साथ, बाहरी रूप से एक दूसरे से कुछ भिन्न होते हैं। हालांकि, ऐसी विशिष्ट विशेषताएं हैं जिनके द्वारा मशरूम की पहचान करना हमेशा आसान होता है। असली मशरूम की टोपी के रंग में मध्यम आकार के गहरे रंग के तराजू के साथ एक हल्का हल्का भूरा स्वर होता है। नकली मशरूम ज्यादातर ईंट लाल या ग्रे-पीली रोशनी में पाए जाते हैं।

अभिलेख

खाद्य मशरूम की प्लेटें आवश्यक रूप से हल्की, क्रीम या पीले रंग की सफेद होती हैं। कम उम्र में झूठे मशरूम का रिकॉर्ड है पीला, और समय के साथ वे एक हरा-भरा, और फिर एक जैतून-काला रंग प्राप्त कर लेते हैं।

टांग

पहचान चिन्ह शरद ऋतु शहद agaricमशरूम के बर्फ-सफेद पैर पर "स्कर्ट" या "अंगूठी" के रूप में, शायद सभी मशरूम बीनने वाले जानते हैं, उम्र और "शांत" अनुभव की परवाह किए बिना। लेकिन हर कोई इस तथ्य को नहीं जानता है कि झूठे मशरूम में रिंग के थोड़ा ध्यान देने योग्य अवशेष भी होते हैं। इसलिए, यदि कवक की अंगूठी कमजोर रूप से व्यक्त की जाती है, तो इसे अभी भी जंगल में छोड़ने लायक है। इसके अलावा, यदि शहद एगारिक का पैर 5-10 सेंटीमीटर ऊंचा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह शहद अगरिक झूठा है। एक वास्तविक शहद एगारिक, एक नियम के रूप में, 4-6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ता है, और एक घास का मैदान, एक खाद्य प्रजाति भी, 0.3 मीटर तक काफी लंबा हो सकता है।

महक

असली शहद अगरिक में एक सुखद, हालांकि कठोर, मशरूम की सुगंध होती है, जबकि नकली की गंध मिट्टी की होती है। हालांकि, जहरीले मशरूम को खाद्य से अलग करने की कोशिश करते समय यह संकेत मौलिक नहीं बन सकता है, क्योंकि गंध एक व्यक्तिपरक अवधारणा है।

स्वाद

यह एक आम धारणा है कि जहरीले मशरूम का स्वाद कड़वा होता है। वास्तव में, हमेशा ऐसा नहीं होता है। उदाहरण के लिए, ईंट-लाल मशरूम का स्वाद काफी खाने योग्य होता है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि कुछ लोग इसे सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद भी खाते हैं, और भिगोने पर हल्की कड़वाहट जल्दी गायब हो जाती है। लेकिन जहरीले और सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम से उत्पन्न खतरे को देखते हुए, आपको उनका किसी भी रूप में उपयोग नहीं करना चाहिए।

विकास का समय

हनी मशरूम पूरे कैलेंडर वर्ष में उगते हैं, जिसमें अवधियों की विशेषता होती है गंभीर ठंढ. असली मशरूम की सबसे सक्रिय वृद्धि सितंबर-अक्टूबर में होती है। दो महीने के लिए वसंत में झूठे मशरूम दिखाई देते हैं, और फिर पतझड़ में, और प्रत्येक मौसम में एक निश्चित प्रकार निहित होता है।

चावल। 1 - नकली शहद अगरिक (जहरीला)

चावल। 2 - पतझड़ शहद अगरिक (गैर-जहरीला)

झूठे और साधारण मशरूम के बीच अंतर:

1. नकली शहद एगारिक में लाल-ईंट या ग्रे-पीली टोपी, अमीर पीला मांस और 5-10 सेंटीमीटर ऊंचा डंठल होता है। आम शहद एगारिक हल्के भूरे रंग का होता है जिसके बीच में मलाईदार मांस के साथ गहरे रंग के धब्बे होते हैं।
2. इस शहद एगारिक के पैर पर एक अच्छी तरह से परिभाषित अंगूठी है।
3. नकली मशरूम में कड़वा स्वाद और एक अप्रिय गंध होता है।

ईमानदार होने के लिए, समूह की प्रजातियों की विविधता के कारण यह तय करना बहुत मुश्किल है कि मशरूम असली हैं या झूठे (झूठे मशरूम) हैं। सैद्धांतिक रूप से, कई खाद्य प्रजातियों को वास्तविक माना जाता है, और अधिकांश सशर्त खाद्य और अखाद्य प्रजातियों को झूठी माना जाता है। व्यवहार में, यह पता चला है कि अपेक्षाकृत गैर-खतरनाक सशर्त रूप से खाद्य "रिश्तेदारों" के अलावा, कई मशरूम में समूह के बाहर अधिक खतरनाक (जहरीले सहित) समकक्ष भी होते हैं। और यदि प्रारंभिक भिगोने और उबालने के बाद पहले को खाना काफी स्वीकार्य है, तो बाद वाला वही खतरा पैदा करता है मौत की टोपी. जहर, वैसे, पूर्व-उपचारित झूठे मशरूम, और खराब धुले या पुराने नमूनों दोनों के कारण हो सकता है। खाद्य प्रजातियां- असली मशरूम। हल्के मामलों में, विषाक्तता के लक्षण केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की हार में व्यक्त किए जाते हैं - सिरदर्द, चक्कर आना, मतली और उल्टी की उपस्थिति। अधिक गंभीर मामलों में, रक्तचाप में वृद्धि, हृदय गति में वृद्धि और नाक से खून आना संभव है, जो समय पर चिकित्सा ध्यान के बिना, मस्तिष्क के तने में रक्तस्राव, कोमा और यहां तक ​​कि मृत्यु का कारण बन सकता है। पेल ग्रीब के जहरीले एनालॉग्स के लिए, उनका विषाक्त प्रभाव पहले खुद को अलग तरह से प्रकट करता है: धमनी दाबघट जाती है, नाड़ी कमजोर हो जाती है, चेतना का नुकसान संभव है। अधिक अभिव्यंजक लक्षण - लगातार उल्टी, दस्त और आंतों का शूल - मशरूम खाने के कम से कम 6 घंटे बाद मनुष्यों में दिखाई देते हैं, और दुर्भाग्य से, बहुत कम ही इलाज योग्य होते हैं। ज्यादातर मामलों में, विषाक्तता के क्षण से 10 दिनों के भीतर, अफसोस, मृत्यु होती है।

एगारिक समूह में सबसे अप्रिय बात यह है कि इसमें शामिल मशरूम सभी प्रजातियों के लिए समान, समान नहीं हैं, बाहरी संकेत, जिससे उनकी खाद्यता का स्पष्ट रूप से निर्धारण करना संभव होगा। इसके अलावा, कुछ मशरूम मौसम या लकड़ी के प्रकार के आधार पर आंशिक रूप से "उपस्थिति बदलते हैं" जिस पर वे बढ़ते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले, निश्चित रूप से, ऐसे "आश्चर्य" के लिए पहले से ही तैयार हैं, इसलिए वे अतिरिक्त संकेतों पर ध्यान देते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, शुरुआती अक्सर उन्हें अनदेखा करते हैं। सूची को परिभाषित करने के लिए क्या विचार करना आम सुविधाएंखाद्य या अखाद्य मशरूम समस्याग्रस्त है, इन मशरूम के लिए "शिकार" शुरू होने से पहले ही एक शुरुआत करने वाले को उनके बारे में "दृश्य परामर्श" प्राप्त करने की जोरदार सिफारिश की जाती है विशिष्ट सुविधाएंएक अनुभवी मशरूम बीनने वाले से जुड़वां मशरूम। वैसे, प्रत्येक प्रजाति के पूरे समूह और जुड़वा बच्चों का अध्ययन करना बिल्कुल आवश्यक नहीं है: यह आपके क्षेत्र में सबसे आम कम से कम एक या दो के गहन ज्ञान तक सीमित रहने के लिए पर्याप्त है। उन प्रजातियों के संबंध में जिनका अध्ययन नहीं किया गया है, आपको बस "निश्चित नहीं - इसे न लें" नियम का पालन करना होगा।

मशरूम बीनने वालों की शुरुआत, एक नियम के रूप में, सबसे पहचानने योग्य मशरूम पर अधिकतम ध्यान दें - शीतकालीन शहद एगारिक(फ्लैमुलिना वेलुटिप्स), समर हनी मशरूम (कुएनेरोमाइसेस म्यूटाबिलिस) और ऑटम हनी मशरूम (आर्मिलारिया मेलिया)। सूचीबद्ध प्रजातियों में से पहली दूसरों से अलग है कि इसकी फलन देर से शरद ऋतु (सितंबर के अंत) में शुरू होती है और अनुकूल परिस्थितियों में, सभी सर्दियों में रह सकती है। फ्लैमुलिना पर्णपाती पेड़ों के स्टंप पर या डेडवुड पर उगता है और इसमें शहद-भूरे रंग की चिकनी टोपी होती है - युवा मशरूम में गोलार्द्ध और वयस्क नमूनों में साष्टांग, जो गीले मौसम में घिनौना हो जाता है। बहुत देर से फलने के कारण, इस मशरूम को अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है, लेकिन आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि इसकी विशिष्ट विशेषताएं प्लेटों के मलाईदार रंग और ब्रेक पर गूदे के साथ-साथ तराजू और छल्ले की अनुपस्थिति हैं। कुछ खाने योग्य मशरूम का एक पतला तना। हालांकि साहित्य में फ्लेममुलिना (शीतकालीन शहद एगारिक) के रूप में प्रकट होता है सशर्त रूप से खाद्य मशरूमकई मशरूम बीनने वाले इसे न केवल सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक मानते हैं, बल्कि घर पर उगाने के लिए भी सबसे अच्छा मानते हैं। "घर का बना" शीतकालीन मशरूम, एक नियम के रूप में, उनके वन समकक्षों की तुलना में बेहतर स्वाद है, विकसित करना आसान है और, जो शुरुआती मशरूम बीनने वालों के लिए महत्वपूर्ण है, पूरी तरह से सुरक्षित रहते हैं।

अप्रैल के अंत से अक्टूबर के अंत तक जंगलों में पाया जाता है। यह पर्णपाती पेड़ों (मुख्य रूप से सन्टी पर) के स्टंप और सड़ी हुई लकड़ी पर बढ़ता है, और कोनिफर्स पर - केवल पहाड़ी क्षेत्रों में। बाह्य रूप से, यह शहद अगरिक गीले मौसम में आसानी से पहचाना जा सकता है: इसकी चिकनी हाइग्रोफैन (नमी से सूजन) 8 सेंटीमीटर व्यास तक की चिपचिपी टोपी एक हल्के भूरे रंग के केंद्र और एक गहरे (भूरे या भूरे) चौड़ी पट्टी के साथ एक स्पष्ट दो-टोन रंग प्राप्त करती है। किनारे के साथ। युवा नमूनों में, टोपी छोटी, उत्तल होती है और निचले हिस्से में एक फिल्म-घूंघट से ढकी होती है। धीरे-धीरे, यह बढ़ता है, सपाट-उत्तल हो जाता है, और आवरण के अवशेष तने पर एक अभिव्यंजक झिल्लीदार वलय बनाते हैं, जो बहुत पुराने नमूनों में समय के साथ गायब हो सकता है। शुष्क मौसम में, ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक की टोपी सूख जाती है और एक मोनोक्रोमैटिक शहद-पीला रंग प्राप्त कर लेती है, इसलिए, मशरूम को अतिरिक्त विशेषताओं द्वारा पहचाना जाना चाहिए: स्टेम पर एक अंगूठी और छोटे तराजू, मलाईदार भूरे रंग की प्लेटें, साथ ही साथ बीजाणु पाउडर की एक भूरी परत, जिसके साथ पुराने नमूने अक्सर "छिड़काव" होते हैं »निचले स्तर के मशरूम कैप।

वसंत से लेकर गर्मियों की शुरुआत तक, पर्णपाती जंगलों में अन्य शहद एगारिक पाए जा सकते हैं - वसंत(वन-प्रेमी कोलीबिया, कोलिबिया ड्रायोफिला) और सफेद घिनौना(Oudemansiella श्लेष्मा, Oudemansiella mucida), जो गर्मियों के शहद agarics से अंतर करना बहुत आसान है। स्प्रिंग हनी एगारिक सड़ी हुई लकड़ी और कूड़े पर उग सकता है, और सफेद घिनौना शहद एगारिक डेडवुड और जीवित पर्णपाती पेड़ों (मेपल, बीच) पर उग सकता है, जिसकी चड्डी के साथ यह कभी-कभी बहुत मुकुट पर "चढ़ता है"। पहली प्रजाति में दो-रंग की हाइग्रोफैन टोपी भी होती है, लेकिन बिल्कुल विपरीत रंग के साथ - केंद्र में गहरा और किनारों पर हल्का; इसमें वलय और डंठल के तराजू की कमी होती है, और बीजाणु पाउडर मलाईदार सफेद होता है। यद्यपि सफेद कीचड़ शहद अगरिक के तने पर एक स्पष्ट वलय होता है, बाहरी रूप से यह गर्मियों के शहद एगारिक जैसा नहीं होता है: मशरूम लगभग सभी सफेद (मलाईदार ग्रे) होता है, किसी भी मौसम में फिसलन होता है और तने और टोपी पर तराजू नहीं होता है . गर्मियों के विपरीत शहद एगारिक, जिसकी विशेषता है अच्छा स्वादऔर एक सुखद गंध, इन दोनों प्रकार के विशेष पोषण का महत्वप्रतिनिधित्व नहीं करते हैं और आमतौर पर व्यंजनों में अन्य मशरूम के अलावा "भावपूर्ण" के रूप में उपयोग किए जाते हैं। साहित्य में, वसंत मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में प्रकट होता है, और सफेद घिनौना मशरूम खाद्य के रूप में दिखाई देता है, लेकिन अधिकांश माइकोलॉजिस्ट इन प्रजातियों में से किसी को भी झूठे मशरूम के रूप में वर्गीकृत नहीं करते हैं और उन्हें खतरनाक नहीं कहते हैं।

गर्मियों के मशरूम को इकट्ठा करते समय खतरा थोड़ा जहरीला या अखाद्य झूठे मशरूम हो सकता है, जो कि जीनस जिफोलोमा (हाइफोलोमा) - (हाइफोलोमा कैपनोइड्स) और सल्फर-पीले झूठे शहद मशरूम (हाइफोलोमा फासिक्युलर) से होता है। पहला प्रकार एक हाइग्रोफैन टोपी के साथ गर्मियों के शहद एगारिक के समान है, जो रंग संतृप्ति को भी बदल सकता है (हल्के किनारों के साथ हल्के पीले से जंग खाए भूरे रंग के लिए) और मौसम के आधार पर चिपचिपा हो जाता है। लेकिन गर्मियों के मशरूम के विपरीत, ग्रे-लैमेलर झूठे शहद एगारिक में न तो अंगूठी होती है और न ही तने पर तराजू। इसके अलावा, इस कवक की प्लेटें उम्र के साथ सफेद-पीले से एक विशिष्ट खसखस ​​​​में रंग बदलती हैं, और इसका फलन केवल मध्य गर्मियों से शुरू होता है, जो पहले से ही वसंत की फसल के दौरान गर्मियों के मशरूम के साथ भ्रमित होने की संभावना को समाप्त करता है। सबसे उल्लेखनीय अंतर यह माना जा सकता है कि ग्रे-लैमेलर झूठी शहद एगारिक मुख्य रूप से पाइन डेडवुड, स्टंप, सड़ने वाली जड़ों और यहां तक ​​​​कि कूड़े पर भी उगना पसंद करती है, लेकिन पूरी तरह से पर्णपाती पेड़ों की "उपेक्षा" करती है। इसलिए, केवल पर्णपाती जंगलों में ग्रीष्मकालीन मशरूम का संग्रह आपको गलती से टोकरी में गिरने की संभावना को कम करने की अनुमति देता है। यह दिलचस्प है कि, नाम के बावजूद, ग्रे-लैमेलर स्यूडोमशरूम को साहित्य में और मशरूम बीनने वालों के बीच सफेद-पीले मांस और एक सुखद गंध के साथ पूरी तरह से खाद्य मशरूम माना जाता है। हालांकि, यह संकेत दिया जाता है कि इसे प्रारंभिक उबाल के बाद ही खाया जाना चाहिए, और पुराने नमूनों से बचने की कोशिश करें जो एक बासी, सड़े-कच्चे अप्रिय स्वाद प्राप्त करते हैं।

पर झूठा फोम सल्फर पीलाफलने की शुरुआत वसंत ऋतु में होती है, जैसा कि शहद अगरिक के मामले में होता है, और यह कवक मुख्य रूप से पर्णपाती प्रजातियों के डेडवुड और सड़ने वाले स्टंप पर बड़े समूहों में भी पाया जाता है। युवा गर्मियों के मशरूम की तरह, इसके युवा नमूनों में एक निजी घूंघट के साथ गोल टोपी होती है, लेकिन वे आमतौर पर अधिक "चमकदार" पीले-जैतून के रंगों में चित्रित होते हैं। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, कवरलेट उस पर तने पर एक अंगूठी के रूप में नहीं रहता है, लेकिन समय के साथ गायब होने वाले टैटर्स के रूप में होता है (कोबवेब फ्रिंज) टोपी के किनारे के साथ। मुख्य पहचानसल्फर-पीले झूठे फोम को तने पर एक अंगूठी और तराजू की अनुपस्थिति कहा जा सकता है, साथ ही प्लेटों का रंग, जो धीरे-धीरे पीले-हरे (युवा मशरूम में) से गहरे बैंगनी-भूरे (पुराने में) में बदल जाता है। . इस मशरूम के पीले रंग के मांस में एक अप्रिय भारी गंध और कड़वा स्वाद होता है, और मशरूम स्वयं विश्वकोश में थोड़ा जहरीला या अखाद्य के रूप में प्रकट होता है, जो पहले से ही एक जागरूक मशरूम बीनने वाले को बहुत कुछ बता देना चाहिए।

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक के लिए एक उल्लेखनीय समानता भी है झूठी फोम Candoll(Psathyrella candolleana), जिसे पहले साहित्य में एक जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया था, और अब सशर्त रूप से खाद्य के समूह में चला गया है। यह मशरूम मई से शरद ऋतु तक बड़े समूहों में स्टंप और पर्णपाती पेड़ों की जीवित लकड़ी पर मुख्य रूप से छायादार स्थानों पर उगता है। इसे "परिवर्तनीय" टोपी के किनारों पर बेडस्प्रेड (पारदर्शी गुच्छे, फिल्म) के अवशेषों द्वारा ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक से अलग किया जा सकता है, जो लगभग सफेद से पीले-भूरे रंग में रंग बदल सकता है, और वयस्क नमूनों में यह बहुत साष्टांग हो जाता है और बहुत भंगुर। कंडोल के शहद अगरिक में भी पैर पर छल्ले नहीं होते हैं, और इसकी प्लेटों का रंग भूरे रंग से गहरे भूरे रंग में बदल जाता है। पिछली प्रजातियों की तुलना में, यह झूठा मशरूम कम ज्ञात है, क्योंकि यह बहुत कम आम है और कई मशरूम बीनने वालों द्वारा इसे अनदेखा किया जाता है। हालांकि, इसे खाना काफी स्वीकार्य है, हालांकि पूर्व-उपचार (भिगोने और उबालने) के बाद।

मशरूम बीनने वाले सर्वसम्मति से जहरीले मशरूम को बहुत खतरनाक झूठा डबल कहते हैं गैलेरिना बॉर्डरेड(गैलेरिना मार्जिनटा)। आकार में, गैलरी शहद एगारिक से थोड़ी नीच है (टोपी व्यास में 4 सेमी से अधिक नहीं है, तना 5 सेमी से अधिक नहीं है), लेकिन अन्यथा इसमें एक चिकनी, भूरे रंग की "परिवर्तनशीलता" हाइग्रोफैन टोपी है। - गेरू रंग, युवा मशरूम में बेडस्प्रेड और वयस्कों में तने पर छल्ले - गर्मियों के मशरूम के समान ही भयावह है। यह जहरीला मशरूम गर्मियों की शुरुआत से लेकर मध्य शरद ऋतु तक विभिन्न जंगलों में पाया जाता है, लेकिन छोटे समूहों में मुख्य रूप से सड़ी हुई लकड़ी पर उगता है। कोनिफर. इस विशेषता के अलावा, गर्मियों के शहद एगारिक से घिरे गैलेरिना के बीच सबसे अधिक ध्यान देने योग्य अंतर को रिंग के नीचे तने की केवल रेशेदार (और पपड़ीदार नहीं!) सतह माना जा सकता है। भोजन में इस मशरूम का उपयोग गंभीर परिणामों से भरा होता है, क्योंकि इसके गूदे में पेल टॉडस्टूल में निहित घातक एमाटॉक्सिन होते हैं। इसलिए, घातक इकट्ठा होने की संभावना को कम करने के लिए झूठे जुड़वां"मूक शिकार" के दौरान, ग्रीष्मकालीन मशरूमकेवल पर्णपाती पेड़ों के अवशेषों पर इकट्ठा करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है, और इससे भी बेहतर - विशेष रूप से सन्टी स्टंप पर।

शरद ऋतु के मशरूम के अपने सशर्त खाद्य जुड़वां होते हैं, जिसके साथ इसे भ्रमित किया जा सकता है। सबसे बड़ी समानता के लिए विशिष्ट है टॉल्स्टोनी शहद अगरिक(आर्मिलारिया गैलिका) और सामान्य परत (फोलियोटा स्क्वेरोसा), जिसकी फलने की अवधि भी गर्मियों के अंत में पड़ती है - शरद ऋतु। पहला प्रकार अक्सर कई मशरूम बीनने वालों द्वारा केवल एक प्रकार के शरद ऋतु मशरूम के रूप में माना जाता है, क्योंकि इसमें समान नरम रंग, तराजू और पैर पर एक अंगूठी होती है। फिर भी, मोटी टांगों वाला शहद एगारिक शायद ही कभी जीवित लकड़ी और स्टंप पर उगता है, अधिक बार वन तल (यहां तक ​​​​कि स्प्रूस) पर रहता है और लहरों में नहीं, जैसे कि शरद ऋतु शहद अगरिक, लेकिन लगातार फल देता है। इसके अलावा, मोटे पैरों वाले मशरूम कभी भी एक साथ बहुत बड़े गुच्छों में नहीं उगते हैं, जैसे कि शरद ऋतु के मशरूम, और पैरों के तल पर एक विशिष्ट कंद का मोटा होना होता है। मोटे पैरों वाले मशरूम को खाने योग्य मशरूम माना जाता है, लेकिन पैरों के बहुत सख्त गूदे के कारण, मशरूम बीनने वाले खाना पकाने और अचार बनाने के लिए केवल टोपी का उपयोग करना पसंद करते हैं।

(फोलियोटा स्क्वेरोसा) बाहरी रूप से पतझड़ शहद एगारिक से भिन्न होता है, शायद केवल बड़े पैमाने पर। यह मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ों की जीवित और सड़ी हुई लकड़ी दोनों पर बड़े समूहों में उगता है, और पतले तने पर शरद ऋतु के मशरूम के लिए एक "विशिष्ट" अंगूठी और अपेक्षाकृत बड़ी (व्यास में 10 सेमी तक) टोपी होती है। इस मशरूम की खाद्यता के संबंध में, जीवविज्ञानियों की राय भिन्न है, क्योंकि विभिन्न साहित्यिक स्रोतों में इसे खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य, और यहां तक ​​​​कि अखाद्य भी कहा जाता है। व्यवहार में, कई घरेलू मशरूम बीनने वाले अचार बनाने के लिए सामान्य गुच्छे का उपयोग करते हैं, लेकिन केवल अनिवार्य पूर्व उबालने के बाद। कृपया ध्यान दें: आप न केवल बड़े पैमाने पर, बल्कि टोपी के सख्त गूदे से भी फ्लेक को शरद शहद एगारिक से अलग कर सकते हैं, जो कि असली शहद एगारिक के लिए विशिष्ट नहीं है।

एक समान "स्केली" उपस्थिति, लेकिन एक समृद्ध पीले-नारंगी-लाल रंग के साथ, हनी एगारिक जीन से एक और प्रजाति है - या पीले-लाल रोइंग (ट्राइकोलोमोप्सिस रूटिलन), जो छोटे समूहों (3 - 4 प्रत्येक) में होती है। देर से गर्मी - शुरुआती शरद ऋतु) डेडवुड और स्टंप पर, मुख्य रूप से शंकुधारी (अक्सर देवदार) जंगलों में। विकास की जगह और "चिल्लाने" रंग के अलावा, रोइंग शरद ऋतु मशरूम से छोटे आकार में भिन्न होती है (टोपी व्यास में 7 से अधिक नहीं होती है) और इसमें पैर पर अंगूठी नहीं होती है, इसलिए ए चौकस मशरूम बीनने वाले के शरद ऋतु के मशरूम के बजाय इसे टोकरी में रखने में सक्षम होने की संभावना नहीं है। इस मशरूम को सशर्त रूप से चौथी श्रेणी का खाद्य माना जाता है, लेकिन कड़वे स्वाद के कारण, जिसे भिगोने और पहले से उबालने के बाद ही हटा दिया जाता है, कई मशरूम बीनने वाले इसे इकट्ठा नहीं करने का प्रयास करते हैं।

मशरूम के बड़े पैमाने पर शरद ऋतु संग्रह की अवधि के दौरान, हाइफोलोमा सबलेटेरिटियम अक्सर गलती से मशरूम बीनने वालों की टोकरी में चला जाता है। यह कवक अधिक बार प्रकाश, अच्छी तरह हवादार पर्णपाती जंगलों (डेडवुड और स्टंप पर) में पाया जाता है, बहुत कम अक्सर शंकुधारी पेड़ों की लकड़ी पर। बाह्य रूप से, यह झूठा मशरूम, शायद, गर्मियों के शहद एगारिक के समान है, क्योंकि इसमें एक चिकना, थोड़ा मखमली होता है ईंट लाल टोपीतराजू के बिना, लेकिन डंठल पर एक अंगूठी और तराजू की अनुपस्थिति, साथ ही टोपी के किनारे पर एक घूंघट के अवशेष की उपस्थिति, स्पष्ट रूप से इंगित करती है कि यह छद्म मशरूम से संबंधित है। चूंकि ईंट-लाल नकली शहद एगारिक का फलन अगस्त-अक्टूबर में होता है, और व्यास में इसकी टोपी का आकार 12 सेमी तक पहुंच सकता है, इसे अक्सर शरद ऋतु शहद एगारिक के लिए गलत माना जाता है। साहित्य में, यह मशरूम या तो अखाद्य या जहरीला दिखाई देता है, इसलिए पाप से दूर, गिरावट में किसी भी "लालिमा" मशरूम को इकट्ठा करने से इनकार करना बेहतर है।

यह दिलचस्प है कि इस गाने का आविष्कार मशरूम बीनने वालों ने किया था, जिसमें "ए.टी खाने योग्य शहदपैर पर एक फिल्म की अंगूठी है", "एटिपिकल" मशरूम की खाद्य प्रजातियों की पहचान करने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है - जीनस नेग्निचनिक (मैरास्मियस) के प्रतिनिधि - जो लकड़ी (डेडवुड, स्टंप) पर कभी नहीं बढ़ते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं लहसुन(साधारण, बड़ा, ओक) और घास का मैदान एगारिक। लहसुन गर्मियों के अंत में पाया जाता है - जंगलों में शरद ऋतु में विभिन्न प्रकारशुष्क वन तल पर और छोटी टोपी (5 सेमी से अधिक नहीं) की विशेषता है, जिसका रंग पूरी तरह से सफेद से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। वयस्क मशरूम में, टोपियां अक्सर बहुत झुकी हुई होती हैं, यहां तक ​​​​कि थोड़ा उल्टा भी होता है, और पैर बहुत पतले (0.5 सेमी तक) होते हैं, आमतौर पर कठोर होते हैं, और उन्हें एक गहरे (भूरे से काले) रंग में चित्रित किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि पैरों पर कोई तराजू और छल्ले नहीं हैं जो कई खाद्य मशरूम के लिए "विशिष्ट" हैं, उन्हें बिल्कुल खाद्य माना जाता है। खुंभीजिसे ताजा, अचार और सुखाकर खाया जा सकता है। "शांत शिकार" के दौरान उन्हें लहसुन की विशेषता गंध, पैर पर स्कर्ट की अनुपस्थिति और सफेद या क्रीम रंग की अपेक्षाकृत दुर्लभ लहरदार प्लेटों द्वारा पहचानना आसान होता है। सैद्धांतिक रूप से, अच्छी तरह से स्पष्ट लहसुन की गंध के कारण, इन मशरूम को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है, लेकिन अगर शुरुआती, प्रसिद्ध "मशरूम पिकर के गीत" के अनुसार, कूड़े पर स्कर्ट के साथ मशरूम की तलाश करें, तो उच्च के साथ प्रायिकता असली पीला ग्रीब्स अपनी टोकरी में जा सकते हैं।

उपरोक्त सभी के विपरीत, शहद एगारिक (Marasmius oreades) घास की मिट्टी पर खुले घास के मैदानों, चरागाहों, सड़कों के किनारे, बगीचों में, जंगल के किनारों और किनारों में उगता है। मशरूम बहुत छोटा है: टोपी केवल 5 सेमी व्यास तक होती है, तने की ऊंचाई औसतन 6 सेमी से अधिक नहीं होती है। घास का मैदान गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक बहुत प्रचुर मात्रा में फल देता है, जिससे बनता है घास में पूरी पंक्तियाँ और तथाकथित "चुड़ैल के घेरे"। मेडो एगारिक की टोपी हाइग्रोफैन है और रंग से मिलती जुलती है कोलिबिया वुडीएक मलाईदार-भूरे रंग के केंद्र और हल्के किनारों के साथ, लेकिन इसके विपरीत, घास का मैदान शहद अगरिक में बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंधित मशरूम की गंध होती है, इसलिए, इसके छोटे आकार के बावजूद, यह मशरूम बीनने वालों के साथ काफी लोकप्रिय है। ऊपर वर्णित जीनस नेग्नुचनिक के प्रतिनिधियों की तरह, इस शहद एगारिक में तने पर एक अंगूठी नहीं होती है और सफेद-क्रीम की प्लेटें अपेक्षाकृत कम स्थित होती हैं, यही वजह है कि वे अक्सर लहराती दिखती हैं।

शौकिया मशरूम बीनने वाले अक्सर ऊपर वर्णित वन-प्रेमी कोलिबियम के साथ घास के मैदान शहद एगारिक को भ्रमित करते हैं सफेद बात करने वाला(क्लिटोसाइबे डीलबाटा)। लेकिन अगर पहला, एक नियम के रूप में, गंभीर खतरा पैदा नहीं करता है, तो दूसरा घातक है। नकली मशरूम, क्योंकि इसके गूदे में किसी भी रेड फ्लाई एगारिक की तुलना में अधिक मस्कैरिन जहर होता है। सबसे बुरी बात यह है कि विषैला डोपेलगैंगरऔर उसी अवधि में फल देता है, और समान परिस्थितियों में बढ़ता है, और शहद एगारिक घास के समान आयाम हैं। बात करने वाले की टोपी को आमतौर पर चित्रित किया जाता है सफेद रंगएक ग्रे या गेरू रंग के साथ और in बरसात के मौसम मेंयह घिनौना हो जाता है, लेकिन शहद के विपरीत अगरिक में उत्तल केंद्र नहीं होता है और यह सपाट या उदास दिखता है। इस संकेत के अलावा, बात करने वाले को मीडो हनी एगारिक की तुलना में अधिक लगातार प्लेटों द्वारा भी पहचाना जा सकता है, जो परिपक्व नमूनों में आमतौर पर हल्के पीले रंग का होता है।

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