शरद ऋतु के आगमन के साथ, "शिकार" के लिए जंगल में जाने वाले मशरूम बीनने वालों की संख्या कम नहीं होती है, क्योंकि लंबे समय से प्रतीक्षित समय आ गया है जब आप मशरूम की एक समृद्ध शरद ऋतु की फसल एकत्र कर सकते हैं। इसी समय, हर कोई नहीं जानता कि असली मशरूम को झूठे लोगों से सही तरीके से कैसे अलग किया जाए। अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, मशरूम बीनने वालों को जहरीले और खाने योग्य मशरूम के संकेतों को याद रखने की जरूरत है।
खाद्य प्रतिनिधि
खाद्य मशरूम अगस्त से शरद ऋतु के ठंडा होने और ठंढ की उपस्थिति तक बढ़ते हैं। उन्हें पाया जा सकता है बड़े समूहस्टंप या पेड़ों की जड़ों पर स्थित है। किशोरों की एक गोल टोपी होती है, जो आमतौर पर पीले या भूरे रंग की होती है, जो छोटे भूरे (भूरे) तराजू से ढकी होती है। समय के साथ, यह अधिक से अधिक साष्टांग हो जाता है, और तराजू आंशिक रूप से गायब हो जाते हैं। टोपी 10 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है, और प्लेटें पहले हल्की, थोड़ी सफेद दिखती हैं, और फिर पीले या भूरे रंग की हो जाती हैं। खाद्य शहद अगरिक का पैर, झूठे के पैर के विपरीत, पतला, बल्कि लंबा और अंदर से खोखला होता है। वास्तविक शरद ऋतु शहद agaricयह है महत्वपूर्ण अंतर- पैर पर शेष अंगूठी।डबल में केवल बमुश्किल दिखाई देने वाले अवशेष हैं, जो युवा मशरूम की रक्षा करने वाले कंबल द्वारा बनाई गई अंगूठी की तरह दिखते हैं।
शहद मशरूम के विकास के संकेतों और स्थानों से निपटने के बाद, आपको यह समझना चाहिए कि गर्मियों या शरद ऋतु के शहद के जुड़वाँ बच्चे अपनी सभी किस्मों में कितने खतरनाक दिखते हैं।
हनी एगारिक झूठा, सेरोलामेलर स्यूडोफोम
ग्रे-लैमेला शहद अगरिक - शरद ऋतु मशरूम, सड़ांध पर देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक होता है शंकुधारी पेड़, स्टंप, जड़ें, जमीन या डेडवुड। इसमें एक उत्तल टोपी होती है जिसका निचला भाग घूंघट से ढका होता है। समय के साथ, यह सीधा हो जाता है, 8 सेमी तक बढ़ जाता है। एक युवा मशरूम में निहित हल्के पीले रंग से, यह किनारों की ओर चमक के साथ, रंग को जंग लगे भूरे रंग में बदल देता है। इसकी सतह चिकनी और नम होती है, गीले मौसम में चिपचिपी हो जाती है। आप एक मशरूम को लंबे (10 सेमी तक) और पतले (0.5 सेमी) तने से अलग कर सकते हैं।
यह किस्म बड़े समूहों में बढ़ती है, मृत लकड़ी या सड़े हुए स्टंप पर घोंसला बनाती है। मशरूम पर्णपाती प्यार करते हैं और शंकुधारी वन, मैदानों पर और पहाड़ों में आओ। बड़े हो साल भर, एकमात्र अपवाद सर्दी जुकाम है। उन्हें वास्तविक लोगों से अलग करना आसान है: एक युवा मशरूम की टोपी में एक गेंद का आकार होता है, जैसे-जैसे यह बड़ा होता है यह गोलार्ध में बदल जाता है। यह चिकना और सूखा, ईंट लाल रंग का होता है, जिसके किनारों के चारों ओर हल्का रंग होता है। युवा झूठे मशरूम को कोबवेब कवर के साथ अंदर से ढकी एक टोपी द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है जो समय के साथ गायब हो जाता है (हालांकि इसके अवशेष किनारों से लटक सकते हैं)। सबसे पहले, इसकी प्लेटों को पीले रंग में रंगा जाता है, धीरे-धीरे जैतून और फिर चॉकलेट में बदल दिया जाता है। शरद ऋतु शहद अगरिक के इन खतरनाक युगलों में एक विशेष अंतर है - उनका पैर अंदर से खाली है, लाल-ईंट रंग में, पतला और घुमावदार है। बिना गंध के, मशरूम कड़वे स्वाद के साथ गूदे से प्रतिष्ठित होते हैं।
नकली सल्फर पीला मशरूम
देर से वसंत से मध्य शरद ऋतु तक पाए जाने वाले झूठे सल्फर-पीले शहद अगरिक कभी-कभी उनके बगल में, कभी-कभी उनके बगल में, सड़े हुए चड्डी या स्टंप पर समूहों में बढ़ते हैं। इन विषैला डोपेलगैंगर्सएक घुमावदार किनारे वाली टोपी और एक कोबवेब परत से ढके निचले हिस्से द्वारा पहचाने जाने योग्य। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, इसकी टोपी के केंद्र में एक ट्यूबरकल दिखाई देता है, जो व्यास में 6 सेमी तक बढ़ता है। यह सूखा और चिकना हो जाता है, और इसका रंग केंद्र से किनारों तक बदल जाता है, गहरे नारंगी से पीले-हरे रंग में बदल जाता है। अंदर की तरफ, टोपी एक सल्फर-पीला रंग है, जो उम्र के साथ बैंगनी रंग के साथ काला हो जाता है। जहरीले मशरूम में टोपी के समान रंग का एक बेलनाकार पैर होता है, जो एक रेशेदार भूरे रंग की अंगूठी से घिरा होता है। पतझड़ शहद अगरिक और उसके जुड़वां गंध में भिन्न होते हैं (बाद में यह स्थिर और बल्कि अप्रिय होता है), तराजू में अनुपस्थित होते हैं झूठे मशरूम, और प्लेटें, जो खाने योग्य व्यक्तियों में हमेशा हल्के, क्रीम या हल्के पीले रंग की होती हैं और कभी गंधक पीले रंग की नहीं होती हैं।
एक नियम के रूप में, "शहद मशरूम" शब्द से हमारा मतलब एक शरद ऋतु मशरूम है, जिसे वास्तविक मशरूम या शरद ऋतु मशरूम कहा जाता है। कोई भी नौसिखिया मशरूम बीनने वाला जानता है कि उसे कैसे, कहाँ और कब देखना है। ग्रीष्मकालीन मशरूम को थोड़ा कम जाना जाता है, लेकिन वे अभी भी शुरुआती मशरूम बीनने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।
ग्रीष्मकालीन शहद अगरिक एक अच्छा खाद्य मशरूम है जो स्ट्रोफेरियासी परिवार से संबंधित है। तो वह सुंदर है दूर का रिश्तासाथ शरद ऋतु शहद agaric, जो Physalacrian मशरूम के परिवार से संबंधित है। हालांकि, वर्गीकरण में उच्चतर, वे पहले से ही एक ही जैविक समूहों से संबंधित हैं।
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सामान्य तौर पर गर्मियों के मशरूम में उनके शरद ऋतु "चचेरे भाई" की उपस्थिति के साथ बहुत कुछ होता है। टोपी का व्यास 3 से 6 सेमी तक होता है। जबकि फलने वाला शरीर युवा होता है, टोपी का आकार उत्तल होता है, लेकिन जैसे-जैसे यह उम्र बढ़ती है, यह केंद्र में स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले चौड़े ट्यूबरकल के साथ एक सपाट आकार प्राप्त करता है।
टोपी का रंग बरसात के मौसम मेंभूरा, एक स्पष्ट - मैट शहद में। टोपी के किनारे अक्सर मध्य भाग की तुलना में कई टन गहरे होते हैं। टोपी के किनारों पर अलग-अलग खांचे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। त्वचा हमेशा चिकनी और थोड़ी पतली होती है।
टोपी के नीचे की तरफ कई पतली प्लेटें होती हैं, जो जुड़ी हुई या थोड़ी नीचे की ओर होती हैं। युवा मशरूम में वे हल्के होते हैं, पुराने में वे गहरे रंग के होते हैं।
लगभग आधा सेंटीमीटर के औसत व्यास के साथ तने की ऊंचाई शायद ही कभी 7 सेमी से अधिक होती है। पैर काफी घना है, हालांकि कठोर नहीं है। ऊपर के करीब, यह टोपी की तुलना में हल्का है, नीचे यह गहरा है। तने पर वलय के स्तर के नीचे, छोटे गहरे रंग के तराजू अक्सर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।
ग्रीष्मकालीन मशरूम के विवरण में, यह भी संकेत दिया गया है कि जब मशरूम युवा होता है, तो पतली झिल्लीदार अंगूठी के रूप में बेडस्प्रेड के अवशेष तने पर लगभग हमेशा स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। हालांकि, परिपक्व और पुराने मशरूम, एक नियम के रूप में, अब नहीं हैं। टोपी पर बेडस्प्रेड का कोई अवशेष नहीं है।
टोपी का मांस बहुत पतला और पानी जैसा होता है। रंग हल्का पीला-भूरा। तने में मांस हमेशा थोड़ा गहरा और खुरदरा होता है। स्वाद नरम और सुखद होता है, अक्सर ताजी लकड़ी की सूक्ष्म सुगंध के साथ।
ग्रीष्मकालीन मशरूम, अपने शरद ऋतु के रिश्तेदार की तरह, घने समूहों में मृत, सड़ने वाली लकड़ी पर, कम अक्सर रोगग्रस्त, लेकिन अभी भी जीवित पेड़ों पर बढ़ता है। यह हर जगह दृढ़ लकड़ी पर पाया जाता है, लेकिन पहाड़ी क्षेत्रों में यह स्प्रूस पर भी बस सकता है। कवक पर्णपाती में सर्वव्यापी है और मिश्रित वनउत्तरी गोलार्ध का समशीतोष्ण क्षेत्र। इसी समय, शुष्क क्षेत्रों में, इसकी जनसंख्या आर्द्र की तुलना में छोटे परिमाण का एक क्रम है।
ग्रीष्मकालीन मशरूम पूरे गर्म मौसम में, यानी अप्रैल से नवंबर तक बढ़ते हैं। वाले क्षेत्रों में हल्के सर्दियों, उदाहरण के लिए, तटीय क्षेत्रों में, साल भर बढ़ सकता है।
ग्रीष्मकालीन शहद अगरिक और इसके खतरनाक समकक्ष
एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले के लिए, ग्रीष्मकालीन मशरूम को सीमावर्ती गैलरीना के खतरनाक जहरीले मशरूम से अलग करने में समस्या उत्पन्न हो सकती है। गैलेरिना ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक का काफी करीबी रिश्तेदार है, इसलिए उन्हें भेद करने में कठिनाइयां वास्तव में संभव हैं।
गैलेरिना को यूरोप और उत्तरी एशिया सहित पूरे उत्तरी गोलार्ध में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। शहद मशरूम की तरह, यह सड़ती हुई लकड़ी पर उगता है, लेकिन पर्णपाती पेड़ों पर शंकुधारी पसंद करता है। कवक बेहद जहरीला है और इसमें मौजूद विषाक्त पदार्थों के मामले में, रूस में मुख्य हत्यारा मशरूम के समान है - पीला ग्रीब। खाने में गैलेरिना के इस्तेमाल से लीवर की गंभीर क्षति होती है, यहां तक कि मौत भी हो जाती है। विषाक्तता के लक्षण क्लासिक हैं: उल्टी, दस्त, हाइपोथर्मिया।
अब गर्मियों के मशरूम को झूठे, यानी गैलरी से अलग कैसे करें। मशरूम बीनने वाले को हमेशा याद रखना चाहिए कि गैलरी:
- सॉफ्टवुड पर बढ़ता है, दृढ़ लकड़ी पर नहीं;
- अपने थोक में, यह आकार में थोड़ा छोटा है;
- पैर के निचले हिस्से में, इसमें मशरूम की विशेषता वाले तराजू की कमी होती है।
पुराने मशरूम पर अंतर को नोटिस करना सबसे कठिन है, इसलिए अनुभवी मशरूम बीनने वाले दृढ़ता से केवल युवा मशरूम इकट्ठा करने की सलाह देते हैं, जिनकी प्रजातियों को स्थापित करना बहुत आसान है।
ग्रीष्मकालीन मशरूम को अच्छा खाद्य मशरूम माना जाता है जो कच्चे होने पर भी खाने योग्य होते हैं। उन्हें चौथी श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया गया है, अर्थात् उनके अनुसार पोषण संबंधी विशेषताएंकस्तूरी मशरूम के करीब, पंक्तियाँ
और रेनकोट। पर घरेलू साहित्यनोट किया कि सबसे अच्छा स्वाद गुणग्रीष्मकालीन मशरूम उबले हुए और हल्के नमकीन रूप में दिखाई देते हैं। लेकिन अधिकांश मशरूम बीनने वाले स्वेच्छा से तलने सहित अन्य प्रकार के प्रसंस्करण का उपयोग करते हैं। दूसरे शब्दों में, गर्मियों के मशरूम को पकाने के तरीके में बहुत अंतर नहीं है - यह हमेशा स्वादिष्ट होगा।
अधिकांश लकड़ी उगाने वाले मशरूम की तरह, टोपी फलने वाले शरीर का सबसे स्वादिष्ट और सबसे कोमल हिस्सा होता है, जबकि डंठल बहुत सख्त और अधिक रेशेदार होता है। युवा मशरूम आमतौर पर पूरे खाए जाते हैं, जबकि पुराने मशरूम के तने अक्सर त्याग दिए जाते हैं। हालांकि, यह दृष्टिकोण बेकार है, क्योंकि मांस की चक्की में पैरों को घुमाया जा सकता है और मांस और अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मशरूम सॉस बना सकते हैं।
गर्मी और शरद ऋतु मशरूमविटामिन, अमीनो एसिड, प्रोटीन और ट्रेस तत्वों से भरपूर। मशरूम की एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक के रूप में भी प्रतिष्ठा है, जो लहसुन और यहां तक कि फार्मास्युटिकल एंटीबायोटिक दवाओं के बराबर है।
ग्रीष्मकालीन मशरूम के नियमित सेवन से हृदय रोगों, यकृत विकृति और यहां तक कि कैंसर को भी रोकने में मदद मिलती है।
घर पर गर्मियों के मशरूम उगाना
जबकि रूस में, ग्रीष्मकालीन मशरूम लगभग विशेष रूप से जंगल से मेज पर आते हैं, कुछ में यूरोपीय देशयह मशरूम व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है। हमारे देश में, उद्यमी इस तथ्य के कारण मशरूम नहीं उगाते हैं कि यह मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाता है और व्यावसायिक खेती के लिए उतना सुविधाजनक नहीं है जितना कि शहद मशरूम की पृष्ठभूमि के खिलाफ बेस्वाद, लेकिन लंबे समय तक संग्रहीत शैंपेन।
सौभाग्य से, इंटरनेट ने हमें विचारों और सामानों के आदान-प्रदान के बहुत सारे अवसर दिए हैं, इसलिए आज कोई भी विशेष ऑनलाइन स्टोर में शहद एगारिक मायसेलियम खरीद सकता है। खैर, कुछ में बड़े शहरआप खेती वाले पौधों के बीज और पौध बेचने वाले एक नियमित ऑफ़लाइन स्टोर में एक माइसेलियम भी खरीद सकते हैं।
बिक्री पर आप अलग-अलग "पैकेजिंग" में मायसेलियम पा सकते हैं - दोनों मायसेलियम से संक्रमित अनाज के रूप में, और संक्रमित लकड़ी की छड़ियों के रूप में। यदि, किसी कारण से, आप तैयार मायसेलियम नहीं खरीद सकते हैं, तो आप हमेशा जंगल में व्यक्तिगत रूप से एकत्र किए गए मशरूम के बीजाणुओं का उपयोग कर सकते हैं।
अगर बगीचे को साफ करने के बाद आपके पास कुछ स्टंप हैं, तो उन्हें उखाड़ना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। वे ग्रीष्मकालीन मशरूम उगाने के लिए एक उत्कृष्ट "बिस्तर" हो सकते हैं। बेशक, इन उद्देश्यों के लिए स्टंप बेहतर हैं। जंगली पेड़- ऐस्पन, एल्डर या सन्टी। लेकिन, यह देखते हुए कि हम बगीचे के पेड़ों के बारे में बात कर रहे हैं, आप इस संख्या को सेब या नाशपाती के पेड़ के साथ करने का प्रयास कर सकते हैं। वैसे, यदि आपकी साइट किसी ग्रोव या जंगल के बगल में स्थित है, तो आप वहां खाने योग्य ग्रीष्मकालीन मशरूम लगाने का प्रयास कर सकते हैं।
रोपण, या बल्कि टीकाकरण (मशरूम के लिए अधिक उपयुक्त शब्द), पहले स्टंप में ड्रिल किए गए छेदों में माइसेलियम से संक्रमित लकड़ी के टुकड़े (दुकानों में बेचे जाने वाले) को पेश करने से होता है। एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं के व्यास वाले ये छेद स्टंप की साइड की सतह और कट दोनों पर बने होते हैं। पेश किए गए मायसेलियम को काई से सील कर दिया गया है, और थोड़ी देर के लिए स्टंप को शाखाओं से ढंकना वांछनीय है। साथ ही हो सके तो स्टंप के आसपास की जमीन को भी समय-समय पर नम करते रहना चाहिए।
टीकाकरण प्रक्रिया सबसे अच्छा शरद ऋतु या वसंत ऋतु में किया जाता है। रोपण के बाद अगले या दूसरे वर्ष में पहली फसल की उम्मीद की जानी चाहिए। फलने, स्टंप के आकार और पेड़ के प्रकार के आधार पर, 4 से 7 साल तक रहता है।
वास्तव में, यह विधि मूल रूप से उपरोक्त से अलग नहीं है। हालांकि, यह सुविधाजनक है क्योंकि आपका "बिस्तर" जमीन पर एक विशिष्ट बिंदु से बंधा नहीं है और आप अपनी साइट पर कहीं भी मशरूम उगा सकते हैं जिसे आप इन उद्देश्यों के लिए सुविधाजनक मानते हैं। इसके अलावा, चॉक्स को घर के अंदर ले जाने की क्षमता होने के कारण, आप उस समय को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने में सक्षम होंगे जब ग्रीष्मकालीन मशरूम एकत्र करना है।
टीकाकरण के लिए पर्णपाती पेड़ों (अधिमानतः सन्टी) के टुकड़े चुने जाते हैं। इसके अलावा, ताजे आरी के पेड़ों को लेने की जोरदार सिफारिश की जाती है, क्योंकि सूखे लकड़ी में माइसेलियम उगाना अधिक कठिन होगा।
आप अपनी पसंद के अनुसार चॉक्स का आकार खुद चुन सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे कम से कम 15 सेमी व्यास और 25 सेमी लंबे होने चाहिए। टीकाकरण प्रक्रिया ठीक उसी योजना के अनुसार होती है जैसे स्टंप पर होती है। हालांकि, माइसेलियम को चॉक्स में पेश किए जाने के बाद, उन्हें 3-4 महीने के लिए एक अंधेरे, ठंडे (15-20 डिग्री) कमरे में अच्छी हवा की नमी (लगभग 85%) के साथ रखने की सलाह दी जाती है। इन उद्देश्यों के लिए, एक तहखाना या तहखाना एकदम सही है। ऐसी परिस्थितियों में, मायसेलियम जड़ लेने की संभावना काफी बढ़ जाती है।
जब गर्मियों में मशरूम उगते हैं, तो उन्हें बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है, इसलिए नमी बनाए रखने के लिए तहखाने में ढेर किए गए टुकड़ों को नरकट या नरकट से ढकने की सिफारिश की जाती है, और यदि कमरे में अपर्याप्त आर्द्रता है, तो फर्श को चारों ओर पानी देने की सिफारिश की जाती है। समय-समय पर चोक। इसी समय, कमरे के तापमान की निगरानी करना और उन्हें स्वयं 30 डिग्री से ऊपर गर्म करने से रोकना बहुत महत्वपूर्ण है। पर उच्च तापमानमायसेलियम मर सकता है।
मार्च के अंत में - अप्रैल की शुरुआत में चॉक को बगीचे में ले जाने के लिए, इन सभी कार्यों को गिरावट में शुरू करना सबसे अच्छा है। उनके स्थान की योजना कोई भी हो सकती है, मुख्य बात यह है कि वे एक दूसरे से 30 सेमी के करीब नहीं हैं। चॉक्स को खुद को एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में दफनाने की जरूरत है, जमीन में 10 - 12 सेमी गहरा होना चाहिए।
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बगीचे में मशरूम का बिस्तर लगातार छाया में रहता है और किसी भी स्थिति में सूरज की सीधी किरणों के नीचे नहीं आता है, जो कि माइसेलियम के साथ-साथ चोक को भी सुखा देगा। और यहां तक \u200b\u200bकि छाया में भी, चोक को अभी भी सूखने से बचाने की जरूरत है, लगातार अपने चारों ओर की मिट्टी को नम करना।
इष्टतम तापमान जिस पर शहद एगारिक और उसका माइसेलियम बढ़ता है वह कम से कम 80% की वायु आर्द्रता के साथ 18 - 25 डिग्री है। यदि सभी शर्तें पूरी हो जाती हैं, तो पहली फसल टीकाकरण के बाद 3-4 महीने के भीतर होने की उम्मीद की जानी चाहिए। यानी शुरुआत में - गर्मियों के बीच में। फलने का औसत 3-4 साल तक रहता है, और फिर चोक समाप्त हो जाते हैं। आप बड़े आकार और व्यास के लॉग का उपयोग करके इस अवधि को बढ़ा सकते हैं।
वैसे, इस पद्धति का एक प्रकार का विशेष मामला माइसेलियम के साथ एक ऊर्ध्वाधर में नहीं, बल्कि एक क्षैतिज स्थिति में लगाए गए बड़े लॉग का टपकाना है। लॉग के आधे व्यास पर ड्रॉपिंग की जाती है। बाकी के लिए, सब कुछ बिल्कुल वैसा ही है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि गर्मियों और शरद ऋतु के मशरूम, समय के साथ, अपने मायसेलियम को लकड़ी से परे फैलाते हुए फैलाते हैं पोषक तत्वबगल की मिट्टी से। इस कारण से, कुछ वर्षों के बाद, चॉक / लॉग पूरी तरह से समाप्त हो जाते हैं, एक नया बैच दूसरी जगह खोदा जाना चाहिए, या ऊपरी मिट्टी को पूरी तरह से बदल दिया जाना चाहिए।
स्टंप और चोक पर मशरूम उगाने की सभी सादगी के साथ, यह विधि, दुर्भाग्य से, दक्षिण के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है और बीच की पंक्तिरूस, चूंकि इन क्षेत्रों में ग्रीष्मकाल बहुत गर्म होता है और वन बायोम के बाहर, ऐसे मशरूम बस जीवित नहीं रह सकते। सौभाग्य से, वहाँ भी है वैकल्पिक तरीका, आपको किसी भी क्षेत्र में और पूरे वर्ष गर्मियों में मशरूम उगाने की अनुमति देता है। इसके बारे मेंग्रीनहाउस के बारे में।
मशरूम उगाने के लिए, ठोस लकड़ी के टुकड़े या लट्ठों के स्थान पर चूरा का उपयोग किया जाता है, जिसे 2 से 1 के अनुपात में छोटे चिप्स के साथ मिलाया जाता है। सब्सट्रेट के पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए, 7.5 ग्राम स्टार्च और 25 ग्राम मकई और दलिया इस मिश्रण के प्रति 1 किलो में भी मिलाया जाता है। सबसे पहले, चिप्स के साथ चूरा उबलते पानी में संक्षेप में डाला जाता है, और उसके बाद ही संकेतित योजक के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को भेजा जाता है कांच का जार, फूल के बर्तन या अन्य उपयुक्त कंटेनर, जिसे पहले भी निष्फल किया जाना चाहिए। माइसेलियम को इनोक्यूलेटेड अनाज या स्टिक्स के रूप में कूल्ड सब्सट्रेट में पेश किया जाता है।
फिर सब्सट्रेट और माइसेलियम के साथ कंटेनर को 1 - 3 महीने के लिए एक शांत (15 - 18 डिग्री) नम (85%) कमरे में भेजा जाता है। प्रकाश की आवश्यकता नहीं है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, जार को समान तापमान और थोड़ी शुष्क हवा (75%) के साथ एक रोशनी वाले कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। जब गर्मियों के मशरूम जाते हैं, तो फसल की कई लहरें एकत्र करना संभव होगा, लेकिन फलने के लगभग कई वर्षों में ये मामलाबोलना नहीं पड़ता। सीजन के अंत में, कंटेनरों को ताजा सब्सट्रेट से भरा जाना चाहिए।
अक्सर उन जगहों का खुलासा करता है जहां उन्हें तलाशने की जरूरत होती है। बोलेटस, बोलेटस - यह स्पष्ट है कि इन मशरूम को एस्पेन और बर्च ग्रोव्स में सबसे अच्छा भेजा जाता है। शहद मशरूम के साथ भी ऐसा ही है - ज्यादातर वे स्टंप या गिरे हुए पेड़ों पर पाए जाते हैं। एकमात्र अपवाद है घास का मैदान शहद agaric, जो खुले घास के मैदानों में पथ के रूप में "उखड़ जाती है"।
शहद अगरिक गर्मी
अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि असली मशरूम कैसा दिखता है, लेकिन शुरुआती लोग जुड़वां मशरूम चुन सकते हैं। ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक सबसे अधिक पाया जाता है पर्णपाती वनमध्य अप्रैल से मध्य नवंबर तक। घर बसाना पसंद करते हैं बड़े परिवारसड़े हुए स्टंप या टूटे पेड़ों पर। एक युवा ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक की टोपी पीले-भूरे रंग की होती है, पुरानी लाल-भूरे रंग की होती है। एक युवा मशरूम की टोपी के नीचे की प्लेट सफेद रंग की होती है, जबकि एक पुराने मशरूम की प्लेट जंग खाए हुए भूरे रंग की होती है। तना ऊपर भूरा, नीचे गहरा होता है। मुख्य अंतर पैर पर अंगूठी है। झूठे मशरूम की एक तस्वीर नीचे प्रस्तुत की गई है।
झूठी गर्मी कवक
जुड़वां मशरूम के बीच अंतर करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, ग्रीष्मकालीन शहद अगरिक और उसके झूठे भाई, जिनमें से सबसे खतरनाक सल्फर-पीला जहरीला मशरूम है। इसके अलावा, हमारे देश के दक्षिण में, उसके पास सल्फर-पीली टोपी है, और मध्य भाग में उसके पास लाल-भूरे रंग की टोपी है। इसमें गहरे पीले-हरे रंग की प्लेटें हैं, पैर पर कोई अंगूठी नहीं है, मांस एक अप्रिय स्वाद और सल्फर-पीले रंग के साथ कड़वा होता है।
एक और दृश्य जिसमें जहरीला मशरूम-जुड़वां - शरद ऋतु शहद एगारिक। जहरीला साथी एक चमकीले पीले पैर और टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, इसकी सतह चिकनी है, बिना तराजू के। यह ग्रे-लैमेलर झूठे मशरूम से संबंधित है - एक गेरू-पीली टोपी, कड़वा, सफेद मांस, हल्के पीले रंग की प्लेटें और एक पैर जो ऊपर से हल्का पीला और नीचे पीला-भूरा होता है। खाने योग्य मशरूमशरद ऋतु अलग दिखती है: एक युवा मशरूम में एक भूरे रंग की टोपी, सफेद प्लेट और एक अच्छा स्वाद और गंध वाला सफेद मांस होता है, इसकी प्लेटें भी सफेद होती हैं। पैर ऊपर हल्का भूरा, नीचे गहरा भूरा। पीले-भूरे रंग की टोपी वाला एक पुराना मशरूम, जंग लगे धब्बों वाली हल्की पीली प्लेट, उसका मांस और तना एक युवा मशरूम की तरह होता है। खाद्य मशरूम की तस्वीरें नीचे देखी जा सकती हैं।
खाद्य और झूठे मशरूम के बीच अंतर
एक विशेषता है जो खाद्य को अलग करती है और खतरनाक जुड़वां मशरूम. ग्रीष्म, पतझड़ या सर्दियों के शहद एगारिक में क्रीम प्लेट होते हैं, जबकि झूठे मशरूम में वे गहरे, काले-जैतून या सल्फर-पीले होते हैं। इनका मांस गंध में अप्रिय और स्वाद में कड़वा होता है। उनके पास टोपी के नीचे एक अंगूठी नहीं है - यह वही है जो जुड़वाँ मशरूम में भिन्न होता है।
ग्रीष्मकालीन घास का मैदान शहद अगरिक एक हल्के भूरे रंग की घंटी के आकार की टोपी द्वारा प्रतिष्ठित होता है, जो तब लगभग सपाट हो जाता है, बीच में एक पीले-पीले रंग के ट्यूबरकल के साथ। उसकी प्लेटें फॉन, दुर्लभ और चौड़ी हैं। मांस हल्का पीला होता है, और गंध कुछ हद तक लौंग की याद दिलाती है। इस कवक की अनुकूलन क्षमता हड़ताली है: यह जुलाई की गर्मी को भी सहन करती है, हालांकि, यह थोड़ा सूखा दिखता है।
शीतकालीन शहद एगारिक
खाद्य मशरूम में शीतकालीन शहद अगरिक्स शामिल हैं। यह बगीचों में, जंगल के किनारों पर और नदियों के किनारे, पार्क क्षेत्रों में उगता है। लेकिन ज्यादातर यह क्षतिग्रस्त पेड़ों पर पाया जाता है। आप इसे शरद ऋतु से वसंत तक एकत्र कर सकते हैं। यह घने समूहों में स्थित है और बर्फ के नीचे भी बढ़ता है। इसकी टोपी शहद-पीली होती है, प्लेट और मांस क्रीम या हल्के पीले रंग का होता है, तना ऊपर पीला और नीचे गहरा होता है। मशरूम के लिए जा रहे हैं, एक अनुभवी व्यक्ति को अपने साथ ले जाने की सलाह दी जाती है जो जुड़वां मशरूम को अलग कर सके। गर्मी, सर्दी या पतझड़ के शहद की अगरबत्ती को एक बार अच्छी तरह से जांच लेना ही काफी है, ताकि बाद में उन्हें विश्वास के साथ एकत्र किया जा सके।
शहद एगारिक- एक खाद्य वन मशरूम जो अक्सर पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है।
शहद मशरूमकई मशरूम बीनने वालों को प्यार हो गया: उन्हें इकट्ठा करना सुखद है, क्योंकि वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं; सुगंधित और स्वादिष्ट खाना, सर्दियों के लिए अचार।
आइए विस्तार से विचार करें: मशरूम के प्रकारविवरण और फोटो, मशरूम के फायदे और नुकसान, कब इकट्ठा करना है और कैसे मशरूम पकाना है।
अपना नाम शहद एगारिक(लैटिन "ब्रेसलेट" से अनुवादित) मशरूम के विकास के अजीबोगरीब रूप के कारण प्राप्त हुआ - एक अंगूठी के रूप में।
अक्सर, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पूरे परिवारों द्वारा स्टंप पर शहद मशरूम पाए जा सकते हैं। मशरूम किसी पर उगना पसंद करते हैं सड़े हुए लकड़ी और सड़े हुए स्टंप.
आप न केवल पेड़ों के नीचे, बल्कि घास के मैदानों, जंगल के किनारों और झाड़ियों के नीचे भी मशरूम पा सकते हैं।
हनी मशरूम को पहचानना आसान है, वे लंबे होते हैं, पतली टांग 12-15 सेमी तक लंबा। विकास के स्थान और उम्र के आधार पर रंग हल्के पीले से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है।
अधिकांश के पैरों में शहद के मशरूम होते हैं "स्कर्ट". टोपी आकार में गोल है, नीचे की ओर गोल है, नीचे की ओर स्पष्ट प्लेटों के साथ है।
टोपी का रंग हल्के क्रीम से लाल-भूरे रंग में भिन्न होता है। युवा मशरूम की टोपी छोटे तराजू से ढका हुआउम्र के साथ चिकना हो जाता है।
प्रत्येक प्रकार के मशरूम के अपने विशिष्ट अंतर होते हैं, यह सब विकास और उम्र के स्थान पर निर्भर करता है।
हनी मशरूम खाने में उपयोगी होते हैं, कम कैलोरी वाले उत्पाद माने जाते हैं। शहद मशरूम की संरचना में न केवल खनिज और विटामिन शामिल हैं, बल्कि थायमिन भी है, जो इसके लिए जिम्मेदार है तंत्रिका प्रणालीऔर प्रजनन कार्य।
से उपयोगी पदार्थशहद मशरूम की संरचना में शामिल को निम्नानुसार प्रतिष्ठित किया जा सकता है: तत्वों का पता लगाना(पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता और अन्य); विटामिनसमूह बी, सी, पीपी और ई; अमीनो अम्ल; सेलूलोज़; गिलहरी.
पर लोग दवाएंमशरूम अपने के लिए जाने जाते हैं एंटीवायरल और एंटीकैंसरमानव शरीर पर प्रभाव, अक्सर थायरॉयड ग्रंथि और यकृत विकृति के उपचार में उपयोग किया जाता है। हनी मशरूम उत्कृष्ट शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटा दें, प्रदान करना सकारात्मक प्रभावहेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं पर।
100 ग्राम मशरूम में सामान्य हीमोग्लोबिन बनाए रखने के लिए ट्रेस तत्वों की दैनिक दर होती है। नियमित रूप से मशरूम का सेवन करने से आप विकास को रोकेंगे हृदवाहिनी रोग.
हनी मशरूम किसी व्यक्ति को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे यदि उन्हें खाना पकाने से पहले पूर्व-प्रशिक्षित किया गया हो।
उपयोग के लिए मतभेद
यह मत भूलो कि मशरूम पचाने में भारी भोजन है, इसलिए रात में मशरूम न खाएं. मशरूम के अधिक सेवन से दस्त हो सकते हैं। छोटे बच्चों को मशरूम न दें बारह साल.
मशरूम के प्रकार
से एक बड़ी संख्या में खाद्य प्रजातियांफिर से। 4 मुख्य लोगों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जिन्हें अक्सर मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र किया जाता है।
एक खाद्य मशरूम जो बड़ी कॉलोनियों में उगता है, ज्यादातर पर्णपाती जंगलों में सड़ी और क्षतिग्रस्त लकड़ी पर। इस प्रजाति की टोपी भूरी होती है, जो बारिश के बाद पारदर्शी हो जाती है।
शहद मशरूम में, टोपियां 3-8 मिमी व्यास की होती हैं, केंद्र किनारों से हल्का होता है। शहद एगारिक 9 सेमी तक ऊँचा होता है, पैर एक अंगूठी के साथ हल्का होता है, समय के साथ इसमें से केवल एक पट्टी रह जाती है। अंगूठी के नीचे तराजू के साथ एक पैर है।
पहला मशरूम जून से पाया जा सकता है और वे अगस्त के अंत तक फल देते हैं।
ये मशरूम 10 सेंटीमीटर तक ऊंचे तने पर होते हैं, सफेद रंग के साथ पीले रंग के, लंबाई में घने, थोड़ा नीचे की ओर फैले होते हैं। समय के साथ, पैर मोटा हो जाता है।
कैप का आकार 3 से 7 मिमी व्यास, हल्का पीला रंग, में गीला मौसमपीला भूरा हो जाता है। टोपी के किनारे केंद्र से हल्के होते हैं। नीचे हल्की, दुर्लभ प्लेटें हैं।
जून से शरद ऋतु के ठंढों तक फल देना शुरू करें।
मशरूम घास के मैदानों, खेतों में पाया जा सकता है। ग्रीष्मकालीन कॉटेज, खड्डों और जंगल के किनारों में। हनी मशरूम धनुषाकार पंक्तियों में उगते हैं।
एक लोकप्रिय प्रकार का शहद अगरिक, भिन्न बड़े आकार. एक पैर पर मशरूम 8-10 सेंटीमीटर लंबा होता है, जो बहुत नीचे थोड़ा मोटा होता है। पैरों की मोटाई 2 सेमी तक है आप टोपी के नीचे ही एक स्पष्ट अंगूठी देख सकते हैं।
सलाम बड़े आकार, औसतन 3-10 सेमी (कभी-कभी 15-17 सेमी तक)। हल्के पीले रंग के रिकॉर्ड, दुर्लभ।
युवा मशरूम सतह पर तराजू से ढके होते हैं। टोपी का रंग उन पेड़ों के प्रकार पर निर्भर करता है जिन पर शहद के मशरूम उगते हैं - हल्के से भूरे रंग के फूलों तक।
हनी मशरूम अगस्त के अंत से फल देना शुरू करते हैं और अक्टूबर में समाप्त होते हैं।
हनी मशरूम क्षतिग्रस्त और पुराने पर पाए जा सकते हैं पर्णपाती वृक्ष, मुख्य रूप से चिनार और विलो पर।
पैर 2-7 सेमी ऊंचा, 1 सेमी तक मोटा, मखमली भूरा।
पैर पर टोपी के नीचे कोई अंगूठी नहीं है। टोपी पीले से भूरे-नारंगी रंग तक, 10 सेमी तक के व्यास तक पहुँचती है। प्लेटें सफेद, दुर्लभ हैं। मांस सफेद या पीले रंग का होता है।
हनी मशरूम पिघले हुए पैच में और यहां तक कि बर्फ के नीचे, शरद ऋतु से वसंत तक पाए जा सकते हैं।
यदि आप एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले हैं, तो हमेशा नियम का पालन करें: "निश्चित नहीं - इसे मत लो"बेहतर होगा कि आप अपने स्वास्थ्य और प्रियजनों को जोखिम में न डालें।
मुख्य अंतर: सलाम अखाद्य मशरूमरंग में चमकीले होते हैं, ईंट लाल, जंग खाए हुए भूरे या नारंगी हो सकते हैं, जबकि खाने योग्य हल्के बेज या भूरे रंग के होते हैं।
सबसे खतरनाक झूठ सल्फर-पीले रंग के शहद agarics.
इसके अलावा, खाद्य मशरूम की टोपी की सतह तराजू से ढका हुआ, टोपी के रंग से गहरा रंग।
झूठे मशरूमहमेशा एक चिकनी टोपी की सतह होती है, अक्सर गीली होती है, और बारिश के बीतने के बाद, सतह चिपचिपी हो जाती है।
अतिवृद्धि वाले मशरूम के प्रेमियों को इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि जैसे ही मशरूम बढ़ते हैं, तराजू गायब हो जाते हैं।
खाद्य मशरूम हमेशा होते हैं सफेद, क्रीम, गुलाबी प्लेटटोपी के नीचे, और झूठे मशरूम में वे जल्दी से काले हो जाते हैं, हरे, जैतून-काले रंग के होते हैं।
पैर पर खाने योग्य मशरूम हैं फिल्म "स्कर्ट"टोपी के नीचे स्थित, झूठे मशरूम में यह नहीं होता है - मुख्य अंतर जिस पर आपको हमेशा ध्यान देना चाहिए।
असली मशरूम है मशरूम की सुगंध, जहरीले मशरूम मोल्ड, पृथ्वी को छोड़ देते हैं।
