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मशरूम कैसे और कब चुनें

आमतौर पर यह माना जाता है कि मशरूम का मौसम गर्मियों का होता है और विशेष रूप से शरद ऋतु की पहली छमाही में बूंदा बांदी होती है, लेकिन ठंडी बारिश नहीं होती है। वास्तव में, मशरूम का मौसम शुरुआती वसंत में शुरू होता है और शरद ऋतु के अंत तक रहता है। सबसे पहले, अप्रैल-मई में, नैतिकता दिखाई देती है। वे में मिलते हैं पर्णपाती वनमोटी उपजाऊ मिट्टी पर, कम बार वे विलो में पाए जा सकते हैं। लम्बी टोपी के साथ शंक्वाकार नैतिकता अधिक बार शंकुधारी जंगलों में पाई जाती है। पर मिश्रित वन- भूरे या भूरे रंग के अंडाकार टोपी के साथ एक वास्तविक नैतिकता। पर्णपाती में - घंटी के आकार की टोपी के साथ एक लाइन-कैप (मार्सपियल मशरूम के समूह से भी)। कुछ विशेषज्ञ इन मशरूमों को जहरीले के रूप में वर्गीकृत करते हैं क्योंकि इनमें गेलवेलिक एसिड होता है, लेकिन जब उबाला जाता है, तो यह एक काढ़े में बदल जाता है जिसे पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। जहरीला एसिड गायब हो जाता है, एक नियम के रूप में, जब मोरेल सूख जाते हैं। नैतिक मौसम के अंत में, पफबॉल दिखाई देते हैं। उनका पसंदीदा स्थान ग्लेड्स है, वे घास के मैदानों, चरागाहों, सड़कों के किनारे, बगीचों में भी उगते हैं। मशरूम का आकार नाशपाती के समान होता है। पुराना यह अच्छा नहीं है: गहरे रंग के, दरारों से धूल निकलती है - पके बीजाणु। युवा पफबॉल मांसल और कोमल होता है। इसे भूनना सबसे अच्छा है। इसी अवधि में, स्टंप पर, पर्णपाती पेड़ प्रजातियों की मृत चड्डी, डेडवुड पर, ब्रशवुड के ढेर पर, आप सीप मशरूम पा सकते हैं। इसी समय, ऊपर की ओर घास के मैदानों पर घास का शहद एगारिक दिखाई देता है। यह बढ़ता है देर से शरद ऋतु. जब अन्य मशरूम बहुतायत में होते हैं, तो यह भूरा कवक पतली टांगशायद ही कोई ध्यान देता है, लेकिन वसंत ऋतु में घास का मैदान शहद अगरिक एक मशरूम है। वसंत वाले को अधिक मूल्यवान लोगों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। ग्रीष्मकालीन मशरूम. जून में, बोलेटस के पेड़ बर्च के पेड़ों में दिखाई देते हैं, और तितलियाँ देवदार के जंगलों में दिखाई देती हैं। उन्हें देर से शरद ऋतु तक काटा जा सकता है, लेकिन वे सबसे अच्छे मशरूम दिखाई देने से पहले, मुख्य रूप से शुरुआती गर्मियों में मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करते हैं। चक्का और रसूला व्यापक और सर्वव्यापी हैं, और कुछ स्थानों पर - ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक. और इन मशरूम को कभी-कभी अक्टूबर तक काटा जाता है। जून के अंत में, पोर्सिनी मशरूम दिखाई देते हैं। वे विरल में पाए जा सकते हैं चीड़ के जंगलऔर स्प्रूस जंगलों में। वे ओक के जंगलों में भी पाए जाते हैं। सफेद कवक को सबसे अच्छा खाद्य माना जाता है, यहां तक ​​कि दिखावटवह इसके बारे में बात कर रहा है। पाइन सफेद कवक की टोपी गहरे भूरे रंग की, उत्तल होती है, मांस घना होता है। सफेद या भूरे रंग का पैर छोटा, आधार तक फैला हुआ, मांसल होता है। ताजा मशरूम गंधहीन होता है, लेकिन सूखने पर बहुत सुगंधित होता है। ऐस्पन में और कम अक्सर बर्च थिकेट्स, साथ ही पाइन में हीथ अंडरग्राउंड के साथ, बोलेटस बहुतायत में दिखाई देता है, एक वास्तविक चेंटरेल। यह पीट, रेतीली और यहां तक ​​​​कि पथरीली मिट्टी पर फ़र्न, देवदार और देवदार के पेड़ों के नीचे छायादार जंगलों में है कि आप एक साथ कई टोपियाँ देख सकते हैं, कभी-कभी गोलाकार, कभी-कभी तकिए के आकार की, पीले-नारंगी से लाल-भूरे रंग तक, बल्कि लंबे सफेद पर। भूरे या भूरे रंग के तराजू से ढके पैर। बोलेटस, जैसे बोलेटस, मशरूम बीनने वाले स्वेच्छा से देर से शरद ऋतु तक नमकीन और सुखाने के लिए एकत्र करते हैं। इसी समय, जंगलों में सूअर पाए जाते हैं, और किनारों और ग्लेड्स पर शैंपेन पाए जाते हैं। इस समय सफल और इस तरह के एगारिक मशरूम का संग्रह बिटरवाइट के रूप में। जुलाई में कई नए मशरूम दिखाई देते हैं, लेकिन मशरूम बीनने वाले विशेष अधीरता के साथ मशरूम की प्रतीक्षा कर रहे हैं। नमकीन मशरूम में से, स्तन सबसे स्वादिष्ट होते हैं। भविष्य के लिए कटाई के लिए बहुत लोकप्रिय और सफेद podgruzdki हैं। लोडिंग के लिए, आप किसी भी जंगल में जा सकते हैं - सन्टी और ऐस्पन जंगलों में, मिश्रित और बहुत घने शंकुधारी नहीं। विभिन्न रंगों का रसूला परिवार भी जुलाई में बढ़ता है। अगस्त में, मशरूम बीनने वाले पीले, काले और ऐस्पन मशरूम को नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए इकट्ठा करते हैं। मशरूम के अलावा सफेद और गुलाबी रंग की तरंगों का इस्तेमाल नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। गुलाबी वाले को अक्सर वोल्ज़ानकी कहा जाता है, और सफेद वाले - गोरे। स्प्रूस वनों में रेडहेड्स अधिक आम हैं। आप उन्हें उनके चमकीले रंगों से तुरंत पहचान सकते हैं। और एक उत्तल या फ़नल के आकार की टोपी जिसमें वृत्त होते हैं, और एक बेलनाकार पैर सभी नारंगी होते हैं। गूदा और गैर-कास्टिक कैमेलिना का रस भी नारंगी होता है। मशरूम नमकीन और मसालेदार दोनों तरह से स्वादिष्ट होते हैं। उल्लेखनीय और ताजा मशरूम से व्यंजन। कुछ मशरूम बीनने वाले युवा मशरूम को कच्चा, कटा और नमकीन खाते हैं। ऐसे कोई जंगल नहीं हैं जहाँ रसूला नहीं उगता। अगस्त में, बकाइन-बकाइन, रक्त-लाल, ग्रे-जैतून, नीला, हरा, पीलापन मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में गिर जाता है। विशेष रूप से अक्सर अगस्त में चैंटरलेस आते हैं। फ़नल के आकार की अंडे-पीली टोपी, घने रबर-सौ-लोचदार गूदे के कारण, आप चेंटरेल को दूसरे मशरूम के साथ भ्रमित नहीं कर सकते। आप पतझड़ शहद एगारिक के घोंसले से भी मिल सकते हैं। अगस्त के अंत में, मशरूम की विविधता और उनकी संख्या दोनों के मामले में, मशरूम का मौसम पूरे जोरों पर है। शरद ऋतु की ठंडक की शुरुआत के साथ, मशरूम की वृद्धि धीमी हो जाती है और धीरे-धीरे रुक जाती है। सितंबर में, मार्श बर्च, दूधिया, देर से रसूला, शरद ऋतु शहद अगरिक काटा जाता है। अक्टूबर में आप ज्यादातर पा सकते हैं बेहतरीन किस्मपाइन, शरद ऋतु सीप मशरूम। ठंढ की शुरुआत के साथ, पत्ती गिरने के अंत तक, मशरूम बीनने वाला अब जंगल की ओर नहीं देखता है। कुछ मशरूम के संग्रह का समय बहुत अनुमानित है। निर्भर करना वातावरण की परिस्थितियाँमशरूम या तो औसत से पहले या बहुत बाद में दिखाई दे सकते हैं। कुछ मशरूम अप्रत्याशित रूप से बहुत जल्दी दिखाई देते हैं। असली मशरूम बीनने वाले अवलोकन करते हैं, मशरूम के स्थानों की पहचान करते हैं और उनका अध्ययन करते हैं। मुख्य नियम जिसका पालन मशरूम चुनते समय किया जाना चाहिए, केवल प्रसिद्ध, सौम्य मशरूम चुनना है, ताकि आप उन्हें सुरक्षित रूप से खा सकें। चुनने के दौरान खाद्य मशरूम को हानिकारक और जहरीले लोगों से कैसे अलग किया जाए? ऐसा करने के लिए, आपको अच्छी तरह से वाकिफ होना चाहिए महान विविधतामशरूम के प्रकार और उन्हें बाहरी संकेतों से पहचानें। आपको कम से कम मुख्य प्रकार के मशरूम के एल्बम से परिचित होना चाहिए, और अनुभवी मशरूम प्रेमियों के मार्गदर्शन में पहली खोज शुरू करनी चाहिए। मशरूम की तलाश के लिए न केवल उनकी प्रजातियों के ज्ञान की आवश्यकता होती है, बल्कि व्यावहारिक कौशल, कौशल और निपुणता की भी आवश्यकता होती है। मशरूम के लिए जा रहे हैं, आपको अपने साथ एक छोटा चाकू, कांटेदार छोर वाली एक छड़ी लेनी चाहिए, ताकि घास, सूखी पत्तियों, सुइयों और यहां तक ​​​​कि शाखाओं को धक्का देना अधिक सुविधाजनक हो। मशरूम के लिए सबसे सुविधाजनक कंटेनर एक टोकरी है। बाल्टी, बैकपैक और विशेष रूप से प्लास्टिक की थैलियांउपयुक्त नहीं हैं। उनमें, मशरूम "जला", उखड़ जाती हैं, उखड़ जाती हैं। यदि मशरूम को पानी में अत्यधिक भिगोया जाता है, तो यह इंगित करता है कि वे अतिवृद्धि या क्षतिग्रस्त हैं। क्षय प्रक्रिया के दौरान, हानिकारक पदार्थ बन सकते हैं, जैसे कि ज़हर न्यूरिन, जिसके परिणामस्वरूप खाद्य मशरूम जहरीले हो सकते हैं। कटे हुए मशरूमउनसे चिपकी हुई पृथ्वी, पत्तियों, सुइयों, घास और अन्य मलबे को तुरंत हटा दिया गया; कीट लार्वा से प्रभावित भागों को हटा दें। पैरों के भारी दूषित निचले हिस्से काट दिए जाते हैं। मशरूम को टोपी के साथ टोकरी में रखना अधिक सही है - इस तरह वे बेहतर तरीके से संरक्षित होते हैं। पर्याप्त घने गूदे वाले केवल युवा मशरूम ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। पुराने, कृमि, अधिक पके हुए मशरूम को फेंक देना चाहिए, लेकिन जमीन पर नहीं, जहां यह बेकार सड़ जाएगा। अपनी टोपी को किसी पेड़ या झाड़ी की शाखा पर लटका देना बेहतर है ताकि वह सूख जाए। फिर हवा मशरूम के बीज - बीजाणुओं को बिखेर देगी। मशरूम को सूरज के गर्म होने से पहले सुबह जल्दी काटा जाता है। इस मामले में, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। धूप से गर्म होने वाले मशरूम, एक मोटी परत में फैल जाते हैं, जल्दी खराब हो जाते हैं - वे बलगम से ढक जाते हैं और एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करते हैं। ऐसे मशरूम प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। जब एक खाद्य मशरूम भर में आता है, तो इसे किसी भी स्थिति में जमीन से बाहर न निकालें, लेकिन ध्यान से इसे आधार पर चाकू से काट लें, पैर का हिस्सा जमीन में छोड़ना सुनिश्चित करें। इस प्रकार, मशरूम की जगह लंबे समय तक संरक्षित रहती है। मशरूम को काटने के बाद जांच लें कि कहीं वह कृमि तो नहीं है। इसके अलावा, मशरूम को चाकू से काटकर, हम चिपकी हुई मिट्टी से उनके दूषित होने की संभावना को कम करते हैं। मशरूम को टोकरियों या लकड़ी के बक्सों में ले जाना सबसे अच्छा है, उनमें 2.5 किलोग्राम से अधिक मशरूम न रखें। रूसी शिकार समाचार पत्र की सामग्री के अनुसार

मशरूम की श्रेणियाँ

मशरूम निकालने वाले पदार्थों में बहुत समृद्ध होते हैं जो उन्हें एक अजीब स्वाद और गंध देते हैं, साथ ही एंजाइम जो बेहतर पाचनशक्ति और भोजन को आत्मसात करने में योगदान करते हैं। मशरूम मनुष्यों द्वारा खराब पचते हैं, लेकिन वे भोजन को अतिरिक्त मात्रा देते हैं और क्रमाकुंचन में सुधार करते हैं। पाचनशक्ति और पाचनशक्ति में सुधार के लिए मशरूम को अच्छी तरह से काटने की सलाह दी जाती है। विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए एक स्वादिष्ट मसाला के रूप में, पिसा हुआ मशरूम पाउडर बहुत अच्छा है। सूखे मशरूम. मशरूम पाउडर को गर्मी से निकालने से पहले खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाला जाता है। देखें "मशरूम खाना पकाने" स्वाद के अनुसार, मशरूम को सशर्त रूप से चार श्रेणियों में विभाजित किया जाता है। I. पहली श्रेणी में सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट प्रजातियां शामिल हैं जो उत्कृष्ट गुणवत्ता के मशरूम उत्पाद देती हैं (उदाहरण के लिए, सफेद - सन्टी, ओक, पाइन, स्प्रूस; मशरूम - पाइन, स्प्रूस)। द्वितीय. अच्छे और बल्कि मूल्यवान मशरूम, लेकिन पिछले वाले की गुणवत्ता में कुछ हद तक हीन, दूसरी श्रेणी (बोलेटस, बोलेटस, मशरूम - नीला और एस्पेन) से संबंधित हैं। III. तीसरी श्रेणी के मशरूम में ऐसी प्रजातियां शामिल हैं जो स्वाद में बहुत खराब नहीं हैं, लेकिन बहुत अच्छी भी नहीं हैं, जिन्हें केवल "मशरूम रहित" में काटा जाता है, जब कुछ बेहतरीन मशरूम (नीला रसूला, शरद ऋतु मशरूम, चक्का) होते हैं। चतुर्थ। चौथी श्रेणी में ऐसे मशरूम शामिल हैं जिन्हें अधिकांश मशरूम बीनने वाले आमतौर पर बायपास करते हैं, और दुर्लभ मामलों में केवल व्यक्तिगत शौकिया ही उन्हें इकट्ठा करते हैं। ये ऐसे मशरूम हैं जैसे सीप मशरूम - साधारण और शरद ऋतु, हरा रसूला, राम मशरूम, मार्श बटरडिश।

मशरूम बीनने वाले के लिए सुरक्षा नियम

व्यापार को आनंद के साथ जोड़कर, मशरूम लगभग किसी भी मनोरंजन केंद्र या देश में एकत्र किया जा सकता है। कई ठिकानों पर आप न केवल मशरूम और जामुन के साथ, बल्कि मछली पकड़ने के साथ भी मज़े कर सकते हैं। मशरूम और जामुन के लिए जंगल में जा रहे हैं, आपको सुरक्षित और आरामदायक के लिए अपने साथ एक सेट लेना होगा " मूक शिकार"। सुरक्षा के बारे में मत भूलना - चार्जिंग की जांच करना सुनिश्चित करें सेलफोनऔर खाता शेष। हालांकि, चार्जिंग बहुत अधिक महत्वपूर्ण है - याद रखें कि एक सेल फोन से एकीकृत बचाव सेवा की संख्या 112 काम करेगी यदि कोई मोबाइल ऑपरेटर का नेटवर्क है। वहीं इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका कीबोर्ड ब्लॉक है, अकाउंट में पैसा है या नहीं और फोन में ही सिम कार्ड है या नहीं। और एक बार फिर - मुख्य चीज चार्ज की गई बैटरी है। यह हमेशा संभव है कि जिस स्थान पर आप घूमते हैं, वहां सेलुलर रिसेप्शन न हो। इसलिए, एक कंपास और क्षेत्र का नक्शा लें। कोशिश करें कि वापसी की दिशा न छूटे - इसमें सूर्य आपकी मदद करेगा। यदि संभव हो तो अपने साथ एक इलेक्ट्रॉनिक जीपीएस नेविगेटर ले जाएं - अब वे काफी किफायती और बहुत सुविधाजनक हैं। सेलुलरउन्हें जरूरत नहीं है, और हर जगह बहुत सारे उपग्रह हैं। यह न भूलें कि साधारण जीपीएस और ग्लोनास नेविगेटर की आवश्यकता होती है खुली जगहसिर पर - पेड़ों के नीचे वे काम नहीं कर सकते हैं, आपको खुले आसमान वाले स्थान पर जाने और कुछ मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। लंबी पैदल यात्रा के लिए गार्मिन जीपीएस जैसे नाविकों का उपयोग करना बेहतर है, हालांकि वे सामान्य से अधिक महंगे हैं, वे खराब मौसम में भी अधिक मज़बूती से काम करते हैं। दिन के लिए जंगल में जाते समय, पानी की एक बड़ी बोतल और खाने के लिए कुछ लाना न भूलें। चॉकलेट का एक बार पकड़ो - यह एक बहुत ही कॉम्पैक्ट और उच्च कैलोरी एनजेड है। मशरूम उत्पादन के लिए कंटेनरों का सबसे अच्छा विकल्प एक विकर टोकरी है। मशरूम की टोकरी किस चीज से बनी है - प्राकृतिक या प्लास्टिक, सबसे महत्वपूर्ण विकर, इससे बहुत अंतर नहीं है। वह हवा देती है। एक बैग, एक प्लास्टिक या धातु की बाल्टी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, एक टोकरी के विपरीत, वे हवा को पारित नहीं होने देते हैं, और मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं। मशरूम के शिकार का मुख्य हथियार मशरूम बीनने वाला चाकू है। याद रखें - मशरूम को नहीं उखाड़ना चाहिए, क्योंकि यह मायसेलियम को नुकसान पहुंचा सकता है और नष्ट भी कर सकता है। कवक को जड़ से सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए। लगभग 10 सेमी लंबे ब्लेड और चमकीले रंग के हैंडल के साथ चाकू लेना बेहतर है, उदाहरण के लिए, नारंगी: यदि आप इसे घास में गिराते हैं तो यह खोजना आसान होगा। एक उपयुक्त छड़ी चुनना सुनिश्चित करें - आपको अपने हाथों को घास में नहीं ले जाना चाहिए, न केवल मशरूम हो सकते हैं, बल्कि अप्रिय वन आश्चर्य भी हो सकते हैं, जैसे टूटे हुए कांच, तेज समुद्री मील। यह याद रखना विशेष रूप से आवश्यक है - वे जंगलों में मिल सकते हैं जहरीलें साँप! टिक्स भी मत भूलना! अपना ख्याल! प्राथमिक चिकित्सा किट मत भूलना। इसमें दर्द निवारक और पेट की दवाएं, एक बैंड-सहायता, एक पट्टी, पोटेशियम परमैंगनेट और एक कीट के काटने का उपाय होना चाहिए - हमारे पास रूस में हर जगह पर्याप्त मच्छर हैं।

मशरूम बीनने वाला कैलेंडर
(मास्को क्षेत्र के लिए डेटा और बीच की पंक्तिरूस)

मशरूम के प्रकार

मई

जून

जुलाई

अगस्त

सितंबर

अक्टूबर

दशक

मैं

द्वितीय

तृतीय

मैं

द्वितीय

तृतीय

मैं

द्वितीय

तृतीय

मैं

द्वितीय

तृतीय

मैं

द्वितीय

तृतीय

मैं

द्वितीय

तृतीय

एक प्रकार की खाने की गुच्छी

बेहतरीन किस्म

खुमी

खुमी

छांटरैल

मक्खन का पकवान

मोखोविक

शहद अगरिक

अदरक

वोल्नुष्का

स्तन

मूल्य

रसूला

चमपिन्यान

बेलींका (सफेद लहर)

अप्रसन्नता

ग्रीनफिंच

सेरुष्का

कोज़्लियाकी

रेनकोट

टोपी

रयादोव्का

वायोलिन बाजनेवाला

मशरूम बीनने वाला कैलेंडर
(के लिए डेटा लेनिनग्राद क्षेत्रऔर रूस के अन्य उत्तरी स्थान)

सेंट पीटर्सबर्ग के आसपास बहुत सारे मशरूम हैं, और मशरूम के स्थानलेनिनग्राद क्षेत्र में कई। और यद्यपि वे स्वाद के बारे में बहस नहीं करते हैं, मशरूम स्वादिष्ट होते हैं। घर के बने खट्टा क्रीम या क्रीम में पोर्सिनी मशरूम में चेंटरेल का फ्राइंग पैन याद रखें। और आप बोलेटस मशरूम के साथ दम किया हुआ आलू कैसे पसंद करते हैं, और अगर इसे रूसी ओवन में भी पकाया जाता है? और एक मशरूम ताजा इकट्ठे वर्गीकरण से भुना हुआ है ... और सूखे सफेद मशरूम से बना एक स्वादिष्ट मशरूम सूप, और फरवरी की शाम को, और शीर्ष पर एक तला हुआ, गर्म प्याज ... और ताकि इसमें एक चम्मच खड़ा हो जाए खट्टा क्रीम के साथ खट्टा क्रीम गर्म सूप पर धुंधली आँखों के साथ मक्खन... किसके तहत ऐसा सूप अच्छा चलेगा - आप खुद अपनी पसंद के हिसाब से सोचेंगे! स्वादिष्ट मशरूम की लालसा? फिर हम प्रकृति में जाते हैं - टहलने के लिए, शहर के शोर से आराम करें, ताजी हवा में सांस लें, दृश्यों की प्रशंसा करें, स्वास्थ्य में सुधार करें और अपने आहार को समृद्ध करें! लेनिनग्राद क्षेत्र में खाद्य मशरूम मशरूम प्रजातियों की एक विशाल चयन और विविधता प्रदान करते हैं। हर कोई उज्ज्वल एस्पेन मशरूम और मुंह में पानी लाने वाले बोलेटस मशरूम, दिखने और स्वाद में समृद्ध, शाही सफेद और बोलेटस मशरूम, आपके मुंह में पिघलने वाले सबसे नाजुक चेंटरेल, बोलेटस और मॉसनेस मशरूम, किसी भी टेबल के लिए एक नायाब ऐपेटाइज़र, वोलुशकी, दूध मशरूम और मशरूम। आप कई अजनबियों से परिचित कई, लेकिन स्वादिष्ट नैतिकता, सिलाई, और यहां तक ​​​​कि दूध रेनकोट के लिए विदेशी भी चुन सकते हैं। मशरूम एक विशाल विविधता प्रदान करते हैं मशरूम व्यंजनोंऔर कभी-कभी ठीक करने में भी मदद करते हैं। तो आइए देखते हैं मशरूम कैलेंडरऔर मशरूम चुनें, बाहर का मौसम देखें, मार्ग तय करें, मशरूम बीनने वालों का एक सेट तैयार करें, सुबह 5 बजे के लिए अलार्म सेट करें और शिकार के बारे में सपने देखें। हालांकि, सफल मशरूम शिकार के बाद शिकार सपना देखेगा। आइए सीजन पर फैसला करें। सेंट पीटर्सबर्ग के पास के जंगलों में मशरूम का मौसम अगस्त से नवंबर तक माना जाता है, लेकिन खाद्य मशरूम लेनिनग्राद क्षेत्र में लगभग पाए जा सकते हैं। साल भर. नीचे मशरूम पिकर कैलेंडर पर ध्यान दें - यह लेनिनग्राद क्षेत्र के जंगलों में उगने वाली 200 से अधिक प्रजातियों में से सबसे लोकप्रिय को कवर करता है खाने योग्य मशरूम.

लेनिनग्राद क्षेत्र के लिए मशरूम पिकर कैलेंडर
संग्रह माह	मशरूम के प्रकार	संग्रह सुविधाएँ
जनवरी	ऑइस्टर मशरूम	मशरूम बीनने वालों के लिए, सबसे खाली महीना, जंगल में देखने के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है। लेकिन अगर सर्दी गर्म है, तो आप ताजा सीप मशरूम पा सकते हैं। सीप मशरूम आमतौर पर पेड़ों पर उगते हैं, इस तरह के मशरूम की टोपी एक तरफा या गोल होती है, प्लेटें तने तक नीचे जाती हैं, जैसे कि यह बढ़ रही हो। सीप मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करना मुश्किल नहीं है - इसमें एक टोपी है जो स्पर्श के लिए पूरी तरह से गैर-चमड़ा है।
फ़रवरी	ऑयस्टर मशरूम, ट्री मशरूम	यदि पिघलना नहीं आया है, तो जंगल में देखने के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है
मार्च	ऑयस्टर मशरूम, ट्री मशरूम, टॉकर	व्यावहारिक रूप से कोई मशरूम नहीं हैं, लेकिन महीने के अंत में पहली बर्फबारी दिखाई दे सकती है।
अप्रैल	ऑयस्टर मशरूम, ट्री मशरूम, टॉकर, मोरेल, लाइन	अक्सर मशरूम-बर्फ की बूंदें होती हैं - नैतिकता और रेखाएं
मई	मोरेल, लाइन, बटर डिश, सीप मशरूम, रेनकोट	अधिकांश मशरूम पेड़ों के नीचे नहीं, बल्कि साफ-सफाई में, मोटी घास में पाए जा सकते हैं।
जून	मक्खन, बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम, मोरेल, शहद अगरिक, चेंटरेल, सफेद मशरूम, रेनकोट	जून में उच्चतम (प्रथम) श्रेणी के मशरूम दिखाई देने लगते हैं।
जुलाई	मक्खन, बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम, मोरेल, रेनकोट, शहद अगरिक, चेंटरेल, सफेद मशरूम, चक्का	पहले से ही काफी मशरूम हैं - दोनों समाशोधन में और पेड़ों के नीचे। मशरूम के अलावा, स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी पहले से ही पाए जाते हैं।
अगस्त	मक्खन, बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम, मोरेल, शहद अगरिक, चेंटरेल, सफेद मशरूम, चक्का	इस समय, मशरूम लगभग हर जगह पाए जा सकते हैं: घास में, पेड़ों के नीचे, स्टंप के पास, खाइयों में और पेड़ों पर, और यहां तक ​​​​कि शहर के चौकों और सड़कों पर भी। मशरूम के अलावा, लिंगोनबेरी पहले ही पक चुके हैं, और दलदल में क्रैनबेरी दिखाई देते हैं।
सितंबर	ऑइलर, बोलेटस, बोलेटस, ऑयस्टर मशरूम, मोरेल, हनी एगारिक, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम, फ्लाईव्हील,	सितंबर सबसे व्यस्त मशरूम महीना है। लेकिन आपको सावधान रहने की जरूरत है: शरद ऋतु जंगलों में आती है, और चमकीले पत्ते में रंगीन मशरूम कैप देखना मुश्किल है।
अक्टूबर	वेल्यू, सीप मशरूम, कैमेलिना, शहद अगरिक, शैंपेनन, बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम, दूध मशरूम, चक्का, रसूला	समाशोधन में मशरूम की संख्या कम होने लगती है। अक्टूबर में, स्टंप के पास और पेड़ों के नीचे मशरूम की तलाश करना बेहतर होता है।
नवंबर	बटर डिश, ग्रीनफिंच, ऑयस्टर मशरूम, ट्री मशरूम।	ठंढ शुरू होती है, और जमे हुए मशरूम मिलने की संभावना अधिक होती है।
दिसंबर	सीप मशरूम, पेड़ मशरूम	मशरूम लगभग खत्म हो गए हैं - लेकिन अगर आप भाग्यशाली हैं, तो आप शरद ऋतु के अवशेष पा सकते हैं

जंगली मशरूम खरीदने के बारे में

मशरूम हीड्रोस्कोपिक होते हैं और अपने आप में केंद्रित होते हैं वातावरणकई हानिकारक पदार्थ। इसी समय, कवक स्वयं कई विषाक्त पदार्थों के प्रति असंवेदनशील होते हैं। इसीलिए जंगली मशरूमअपने आप से और सड़कों और अन्य प्रदूषणकारी वस्तुओं से दूर एकत्र किया जाना चाहिए। मशरूम लेने का सबसे अच्छा समय सुबह का है। अक्सर, बिक्री के लिए जंगली मशरूम सड़कों के पास काटे जाते हैं - उन्हें बाहर निकालना अधिक सुविधाजनक होता है। बेशक, यदि आप अधिक सोते हैं, तो आप मशरूम खरीद सकते हैं, लेकिन आपको याद रखना चाहिए - केवल अपने दम पर मशरूम चुनकर आप उनकी गुणवत्ता और ताजगी के बारे में 100% सुनिश्चित हो सकते हैं। और अगर आपके पास एक शांत शिकार के लिए बिल्कुल समय नहीं है, या आप सुबह 5 बजे कुख्यात हैं और यह जंगल में खत्म हो गया है, और रात में आप चटनर के साथ तले हुए आलू का सपना देखते हैं, तो आप एक मौका ले सकते हैं और खरीद सकते हैं निम्नलिखित सुरक्षा नियमों द्वारा निर्देशित मशरूम: जंगली मशरूम केवल स्थिर बाजारों में खरीदें। हाइपरमार्केट में, आप केवल कृत्रिम रूप से उगाए गए शैंपेन और सीप मशरूम पा सकते हैं: रूस में अन्य मशरूम अभी तक औद्योगिक पैमाने पर नहीं उगाए गए हैं। लेकिन बाजारों में ऐस्पन मशरूम, और वोल्नुस्की, और सफेद वाले हैं। यह महत्वपूर्ण है कि "आधिकारिक" बाजारों में मशरूम को किसी तरह "ताजगी के लिए" और चुनिंदा रूप से - "कृमिता के लिए" चेक किया जाए। लेकिन मशरूम की कटाई कहां की जाती है, इसकी जांच कोई नहीं कर सकता। खरीदते समय, बड़े मशरूम खरीदने से बचें। बेशक, 15 सेमी ऊंचे एक सुंदर सफेद मशरूम से अपनी आँखें निकालना मुश्किल है, लेकिन आपको उन मशरूम को खरीदने की ज़रूरत है जो छोटे और छोटे हों। मशरूम मिट्टी और हवा से सभी पदार्थों को अवशोषित करते हैं - उपयोगी और हानिकारक दोनों, इसलिए, बोलेटस या वोल्श्का जितना पुराना होगा, उसमें अवशोषित पदार्थों की सांद्रता उतनी ही अधिक होगी। बेशक, मशरूम न केवल खरीदा जा सकता है, बल्कि बेचा भी जा सकता है। मशरूम के शिकार पर शुभकामनाएँ! या बेरी...

मशरूम इकट्ठा करने और खाने के नियम

विष विज्ञानियों के अनुसार, मशरूम की विषाक्तता पूरे वर्ष होती है, इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम लेने का मौसम केवल गर्मी और शरद ऋतु का होता है। गर्म मौसम में, लोगों को मशरूम द्वारा जहर दिया जाता है, जिसे वे जंगल में और खेत में इकट्ठा करते हैं, और सर्दियों और वसंत ऋतु में वे अपनी डिब्बाबंद तैयारी के साथ खुद को जहर देना शुरू कर देते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए हमें यह याद रखना चाहिए कि किस मशरूम को नहीं छूना चाहिए। मशरूम विषाक्तता एक बड़ी त्रासदी है, क्योंकि, एक नियम के रूप में, लोगों को बड़ी कंपनियों, परिवारों द्वारा जहर दिया जाता है, नुकसान बहुत भारी होता है। मुझे कहना होगा कि सभी मशरूम में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो हमारे सबसे प्यारे मशरूम में भी एक मात्रा या किसी अन्य में मौजूद होते हैं: पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, आदि। जून प्राइमल मशरूम मोरेल और लाइनों में जहर होता है, जिसमें एक विशेषता होती है - यह घुल जाता है जब ये मशरूम उबलना। कभी बाहर नहीं वसंत मशरूमसूप की अनुमति नहीं है। मशरूम की कोई भी डिश तैयार करने से पहले उसे पहले 40 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर उसे छानकर 10 मिनट के लिए फिर से उबालना चाहिए। इसके बाद ही इन्हें या तो फ्राई किया जा सकता है या मशरूम सॉस बनाया जा सकता है। याद रखें: यदि आपने मोरेल और लाइन्स खरीदी हैं, तो आपको उनसे सूप कभी नहीं पकाना चाहिए! जहर न पाने के लिए, यह याद रखना चाहिए कि किस मशरूम को नहीं छूना चाहिए। जहरीले जुड़वां मशरूम चुनते समय, आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है। मशरूम के लिए जाने के बाद मशरूम को समझना कैसे सीखें, इस पर एक दिलचस्प टिप। उन्हें किस्मों में क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है: मशरूम, एस्पेन मशरूम, चेंटरेल, आदि। यदि आप एक अखाद्य जहरीले डबल में आते हैं, तो भाइयों के झुंड में यह तुरंत खड़ा हो जाता है, क्योंकि जंगल में शिकार की गर्मी में आप इसे नोटिस नहीं कर सकते। यहाँ तक कि बहुत नोबल मशरूम- सफेद - इसका अपना जहरीला समकक्ष है - एक पोलिश मशरूम जिसे केवल एक विशेष तरीके से पकाया जा सकता है। जब वह लेट जाता है, तो उसका पैर लाल होने लगता है, टोपी के नीचे उसका रंग पोर्चिनी मशरूम जैसा नहीं होता है, इसलिए वह तुरंत बाहर खड़ा हो जाता है। यही बात अन्य सभी मशरूमों पर भी लागू होती है, जब आप मशरूम को ढेर में छांटते हैं, तो आप तुरंत देखेंगे कि किस मशरूम को फेंकना है। मशरूम चुनने के नियमों में एक अपरिवर्तनीय नियम है - यदि आपको किसी मशरूम पर संदेह है, तो उसे तुरंत फेंक देना चाहिए। जड़ को नहीं, बल्कि पैर को देखें। एगारिक मशरूम के बारे में एक और टिप: रसूला, चेंटरेल, आदि। इन मशरूमों का एक खतरनाक और जहरीला समकक्ष है - पीला ग्रीब। उसकी टोपी का रंग भूरा-हरा होता है, पैर पर रसूला के विपरीत, यह नीचे मोटा होता है। इसलिए, सभी मशरूम को पैरों से एकत्र किया जाना चाहिए। यदि आप मशरूम का तना नहीं देख सकते हैं, तो आप एक बहुत ही जहरीले पीले ग्रीब और एक अच्छे रसूला के बीच का अंतर नहीं बता पाएंगे। नाम के विपरीत, रसूला को संदर्भित करता है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम(यानी 2-3 बदलते पानी में उबालने के बाद ही खाने योग्य)। विशेष रूप से यह नियम हल्के बकाइन, हरे रंग के रसूला पर लागू होता है। रसूला गुलाबी, नारंगी, लाल इकट्ठा करना बेहतर है, आप उनके साथ गलत नहीं कर सकते। पीला टॉडस्टूल इतना जहरीला मशरूम है कि अगर आप इसे उठाते हैं और देखते हैं कि पैर पर मोटा होना है, तो इसे किसी भी स्थिति में टोकरी में न डालें। यदि आपने इस मशरूम को अपने हाथों में पकड़ रखा है, और फिर हाथ धोने का कोई तरीका नहीं है, तो किसी भी स्थिति में अपने मुंह, होंठ, नाक, आंखों को न छुएं। विषाक्त पदार्थ इतने मजबूत होते हैं कि श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से आप इस जहर को शरीर में छोड़ सकते हैं और जहर प्राप्त कर सकते हैं। यदि, अज्ञानता के कारण, आप में से एक ने एक पीला टॉडस्टूल तोड़ दिया और यह एक टोकरी में समाप्त हो गया, तो सभी मशरूम को फेंक दिया जाना चाहिए। पीले टॉडस्टूल का जहर इतना मजबूत होता है (यह एक घातक जहरीला मशरूम है!), कि एक अच्छे मशरूम से इसकी निकटता भी इसे जहरीला बना देती है। एक दिन बाद एक पीला टॉडस्टूल के साथ जहर दिखाई देने लगता है, जब शरीर का विनाश शुरू होता है और निवारक चिकित्सा देखभाल पहले ही बहुत देर हो चुकी होती है। पेट में तेज दर्द, मतली, उल्टी होती है, तापमान तेजी से गिरता है। इस समय कुछ भी नहीं किया जा सकता है। पेल टॉडस्टूल के जहर लीवर और किडनी को मार देते हैं। हो सके तो ऐसे व्यक्ति को किडनी ट्रांसप्लांट की जरूरत हो तो उसे बचाने का मौका मिलेगा। लेकिन अगर ऑपरेशन करने की कोई संभावना नहीं है, तो किसी व्यक्ति की जान बचाने की संभावना बहुत कम है। तो, बेहद सावधान रहें, पैरों से मशरूम इकट्ठा करें! पैर के निचले हिस्से पर मोटा होना केवल एक रसूला से एक पीला ग्रीब को अलग करना संभव है। अधिक पके हुए मशरूम कभी-कभी मशरूम अधिक पके होते हैं: मशरूम अच्छा दिखता है, चिंताजनक नहीं, और इसके अलावा यह बहुत बड़ा होता है। एक मशरूम से आप आलू पका सकते हैं या सूप बना सकते हैं। ऐसे मशरूम को फाड़ा नहीं जा सकता! ओवररिप मशरूम खराब प्रोटीन होते हैं। मांस और मछली के विपरीत, जो सड़े हुए होते हैं और उनमें बहुत अप्रिय गंध होती है, कवक का खराब होना किसी भी तरह से प्रकट नहीं होता है। वह कवक के खराब होने की बात करता है बड़े आकार, कोमलता, लोच नहीं। ऐसे मशरूम शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। मशरूम प्रोटीन को पचाना बहुत मुश्किल होता है। यह प्रोटीन के समान है जो बीटल, केकड़ों, झींगा - चिटिन के गोले बनाता है। इस प्रोटीन को बहुत लंबे समय तक संसाधित किया जाना चाहिए ताकि जठरांत्र संबंधी मार्ग पर कोई भारी भार न पड़े। यदि आप मशरूम तलना चाहते हैं, तो उन्हें पहले एक घंटे के लिए उबालना होगा। मशरूम एक आहार उत्पाद नहीं है मशरूम को जठरांत्र संबंधी मार्ग (जीआईटी), यकृत, अग्न्याशय के रोगों से पीड़ित लोगों को नहीं खाना चाहिए। 7-8 साल से कम उम्र के बच्चों को मशरूम देने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। उनके पास एक बहुत ही अस्थिर जठरांत्र संबंधी मार्ग है, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया अक्सर होता है, मशरूम खाने से बीमारी बढ़ सकती है और बच्चे को नुकसान हो सकता है। मशरूम को कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है, क्योंकि। वे लगभग मानव पाचन के लिए उत्तरदायी नहीं हैं। और लगभग सब कुछ मशरूम में निहित है उपयोगी सामग्रीजठरांत्र संबंधी मार्ग से गुजरना। इस संबंध में चैंपियन चैंटरलेस और शहद मशरूम हैं - वे एक व्यक्ति को उस रूप में छोड़ देते हैं जिसमें उन्हें निगल लिया गया था। विविधता के आधार पर, एक किलोग्राम मशरूम में 350-380 किलो कैलोरी, और मांस का एक टुकड़ा - 4000 किलो कैलोरी होता है। हालांकि, इस तथ्य के कारण कि मशरूम के प्रोटीन को पचाना बहुत मुश्किल है, लंबी अवधि के प्रसंस्करण और अन्य संकेतों की आवश्यकता होती है, मशरूम को आहार उत्पाद नहीं माना जाता है। उपरोक्त बीमारियों से पीड़ित लोगों को मशरूम नहीं देना चाहिए। लेकिन अगर लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो मशरूम सिर्फ सही उत्पाद है - यह एक प्रोटीन है जो ऊर्जा, स्वाद, सुखद भोजन देता है जिसका उपयोग किया जा सकता है। हमें मशरूम चुनना इतना पसंद है कि इस गतिविधि को "मूक शिकार" कहा जा सकता है। शहरवासी अक्सर आवाजाही से वंचित रहते हैं, और यह स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है। जब आप मशरूम चुनते हैं, तो आप जंगल में घूमते हैं, स्वच्छ हवा में सांस लेते हैं, अपने फेफड़ों को साफ करते हैं, जंगल की सुगंध में सांस लेते हैं, बड़ी मात्रा में प्राप्त करते हैं। सकारात्मक भावनाएंपत्तों से, जंगल से, पूरी टोकरी से। मशरूम चुनना न केवल भोजन के लिए उपयोगी है, यह आंदोलन, स्वच्छ हवा, प्रकृति का सौंदर्य आनंद और निश्चित रूप से, आपका जंगल "पकड़" है, जिस पर आप हमेशा गर्व कर सकते हैं, भले ही यह 1-2 मशरूम हो।

• कभी भी बहुत अधिक मशरूम (किसी भी रूप में) न खाएं। हालांकि खाने योग्य मशरूम स्वादिष्ट होते हैं, फिर भी उन्हें अच्छे पाचन की आवश्यकता होती है; सबसे अच्छा मशरूम, जो अधिक मात्रा में खाया जाता है, कमजोर और अनुचित पाचन वाले लोगों में गंभीर और यहां तक ​​कि खतरनाक पेट खराब कर सकता है।
• उम्र बढ़ने वाले मशरूम के लिए, उन्हें पकाने से पहले, आपको हमेशा निचली, बीजाणु-असर, टोपी की परत को हटा देना चाहिए: एगारिक मशरूम के लिए - प्लेटें, स्पंजी मशरूम के लिए - एक स्पंज, जो एक पके मशरूम में अधिकांश भाग के लिए नरम और आसानी से हो जाता है टोपी से अलग। पके मशरूम की प्लेटों और स्पंज में प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले परिपक्व बीजाणु लगभग पचा नहीं पाते हैं।
• छिलके वाले मशरूम को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए ताकि रेत और सूखी पत्तियों का पालन किया जा सके, और हर बार ताजा पानी डालने पर 2-3 बार अच्छी तरह से धोया जा सके। इसमें थोड़ा सा नमक मिलाना अच्छा है - यह मशरूम में कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद करेगा।
• छायादार जंगल में सूरज द्वारा जलाए गए पैच की तुलना में कम मशरूम होते हैं।
• कच्चे मशरूम की कोशिश मत करो!
• अधिक पके, पतले, मटमैले, कृमि या खराब हो चुके मशरूम का सेवन न करें।
• झूठे मशरूम से सावधान रहें: चमकीले रंग की टोपी वाले मशरूम न लें।
• कई घंटों तक भिगोने पर मशरूम अच्छी तरह से रहते हैं ठंडा पानी, फिर पैरों के दूषित हिस्सों को काट लें, साइट्रिक एसिड के साथ पानी में कुल्ला और स्वाद के लिए नमक के एक छोटे से पानी में उबाल लें। उसके बाद, शोरबा के साथ गर्म शैंपेन को कांच के जार में डालें, बंद करें (लेकिन रोल अप न करें!) और एक ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर में) में स्टोर करें। इन शैंपेन से आप कई तरह के व्यंजन और सॉस बना सकते हैं।
• कभी भी ऐसे मशरूम न लें या न खाएं जिनके आधार पर एक ट्यूबरस उभार हो (जैसे लाल मक्खी अगरिक) और उनका स्वाद न लें।
• मोरेल और टांके उबालना सुनिश्चित करें और गर्म पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें।
• दूधिया मशरूम को नमकीन बनाने या ताजा खाने से पहले काफी देर तक उबाला या भिगोया जाना चाहिए।
• कच्चे मशरूम तैरते हैं, पके हुए मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं।
• ताजे मशरूम की सफाई करते समय, तने का केवल निचला, दूषित भाग ही काट दिया जाता है।
• तेल से टोपी की ऊपरी त्वचा को हटा दें।
• मोरल्स में, टोपी को पैरों से काट दिया जाता है, ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगोया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी को 2-3 बार बदल दिया जाता है, और नमकीन पानी में 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है। काढ़े का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है।
• पोर्सिनी मशरूम से बोउलोन और सॉस तैयार किए जाते हैं, वे नमकीन और मसालेदार रूप में स्वादिष्ट होते हैं। तैयारी की किसी भी विधि से, वे अपने अंतर्निहित रंग और सुगंध को नहीं बदलते हैं।
• केवल पोर्सिनी मशरूम और शैंपेन के काढ़े का उपयोग किया जा सकता है। इस काढ़े की थोड़ी सी मात्रा भी किसी भी व्यंजन में सुधार लाती है।
• बोलेटस और बोलेटस सूप बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे गहरे रंग के शोरबा देते हैं। वे तला हुआ, दम किया हुआ, नमकीन और मैरीनेट किया जाता है।
• दूध मशरूम और मशरूम मुख्य रूप से नमकीन बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
• रसूला उबला हुआ, तला हुआ और नमकीन होता है।
• शहद मशरूम तले हुए हैं। इन मशरूम की स्मॉल कैप नमकीन और अचार के रूप में बहुत स्वादिष्ट होती है.
• Chanterelles कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं। उन्हें तला हुआ, नमकीन और मैरीनेट किया जाता है।
• स्टू करने से पहले, मशरूम तले हुए होते हैं।
• मशरूम को अच्छी तरह से तलने के बाद ही खट्टा क्रीम के साथ सीज किया जाना चाहिए, अन्यथा मशरूम उबले हुए निकलेंगे।
• मशरूम में इतनी नाजुक स्वाद और गंध होती है कि उनमें मसालेदार मसाले मिलाने से उनका स्वाद और खराब हो जाता है। वे अपनी तरह के एकमात्र मशरूम हैं जिनका स्वाद हल्का, थोड़ा खट्टा होता है।
• इस तरह के मुख्य रूप से रूसी भोजन को मशरूम के रूप में सूरजमुखी के तेल से भरना बेहतर है। सभी ट्यूबलर मशरूम इस पर तले हुए हैं, साथ ही रसूला, चेंटरेल, शैंपेन भी। वे नमकीन दूध मशरूम और वोल्नुकी से भरे हुए हैं। मसालेदार बोलेटस और मशरूम के साथ कांच के जार में तेल डाला जाता है, ताकि इसकी एक पतली परत मैरीनेड को मोल्ड से बचाए।
• ताजे मशरूम को लंबे समय तक न छोड़ें, उनमें स्वास्थ्य और यहां तक ​​​​कि जीवन के लिए खतरनाक पदार्थ दिखाई देते हैं। तुरंत छाँटें और खाना बनाना शुरू करें। अंतिम उपाय के रूप में, उन्हें एक कोलंडर, छलनी या तामचीनी पैन में डालें और ढक्कन के साथ कवर किए बिना, सर्द करें, लेकिन डेढ़ दिन से अधिक नहीं।
• बरसात के मौसम में चुने गए मशरूम विशेष रूप से जल्दी खराब हो जाते हैं। यदि आप उन्हें कई घंटों के लिए टोकरी में छोड़ देते हैं, तो वे नरम हो जाएंगे, अनुपयोगी हो जाएंगे। इसलिए, उन्हें तुरंत तैयार किया जाना चाहिए। लेकिन तैयार मशरूम व्यंजन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जा सकते - वे खराब हो जाएंगे।
• ताकि छिले हुए मशरूम काले न हो जाएं, नमकीन पानी में डालें, थोड़ा सिरका डालें।
• यदि आप पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं तो त्वचा को रसूला से निकालना आसान होता है।
• खाना पकाने से पहले मक्खन के साथ, बलगम से ढकी फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें।
• मसाले को मैरिनेड में तभी डाला जाता है जब वह पूरी तरह से झाग से मुक्त हो जाए।
• ताकि बोलेटस और बोलेटस का मैरिनेड काला न हो जाए, खाना पकाने से पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें, इस पानी में 10 मिनट के लिए रखें, कुल्ला करें और फिर सामान्य तरीके से पकाएं।
• ताकि छिलके वाले शैंपेन काले न हों, उन्हें नींबू या साइट्रिक एसिड के साथ थोड़ा अम्लीकृत पानी में रखा जाता है।
• मशरूम को डिब्बाबंद करते समय सैनिटरी और हाइजीनिक आवश्यकताओं के उल्लंघन के मामले में बोटुलिज़्म और अन्य जीवाणु रोगों की संभावना से अवगत रहें।
• धातु के ढक्कन के साथ मसालेदार और नमकीन मशरूम के साथ जार को रोल न करें, इससे बोटुलिनम माइक्रोब का विकास हो सकता है। यह जार को कागज की दो शीटों से ढकने के लिए पर्याप्त है - सादा और लच्छेदार, कसकर बांधें और ठंडी जगह पर रखें।
• यह याद रखना चाहिए कि बोटुलिनम बैक्टीरिया अपने घातक विष का उत्पादन तभी करते हैं जब ऑक्सीजन की गंभीर कमी होती है (अर्थात भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है) डिब्बे) और +18 जीआर से ऊपर के तापमान पर। सी। डिब्बाबंद भोजन को +18 जीआर से नीचे के तापमान पर संग्रहीत करते समय। डिब्बाबंद भोजन में (रेफ्रिजरेटर में) बोटुलिनम विष का निर्माण असंभव है।
• सुखाने के लिए, पुराने मजबूत मशरूम नहीं चुने जाते हैं। उन्हें सुलझाया जाता है और चिपकी हुई मिट्टी से साफ किया जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता है।
• पोर्सिनी मशरूम में, पैर पूरी तरह या आंशिक रूप से काट दिए जाते हैं ताकि आधे से ज्यादा न रह जाए। इन्हें अलग से सुखा लें।
• बोलेटस और बोलेटस में, पैर नहीं काटे जाते हैं, लेकिन पूरे मशरूम को आधा या 4 भागों में लंबवत रूप से काटा जाता है।
• सभी खाद्य मशरूम को नमकीन किया जा सकता है, लेकिन इसके लिए अक्सर केवल लैमेलर मशरूम का उपयोग किया जाता है, क्योंकि नमकीन होने पर ट्यूबलर मशरूम पिलपिला हो जाते हैं।
• बोलेटस और बोलेटस का मैरिनेड काला नहीं होगा यदि आप खाना पकाने से पहले मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालते हैं, तो इस पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर ठंडे पानी से धो लें।
• मैरिनेड को हल्का और पारदर्शी बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान झाग को हटाना आवश्यक है।
• नमकीन मशरूम को गर्म नहीं रखा जा सकता है, न ही उन्हें फ्रीज किया जा सकता है: किसी भी मामले में, वे काले हो जाते हैं।
• सूखे मशरूम को एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें, अन्यथा सुगंध वाष्पित हो जाएगी।
• यदि भंडारण के दौरान सूखे मशरूम उखड़ जाते हैं, तो टुकड़ों को फेंके नहीं। इन्हें पीसकर पाउडर बना लें और एक अच्छी तरह से सीलबंद कंटेनर में स्टोर कर लें। ग्लास जारसूखी, ठंडी जगह पर। इस पाउडर से मशरूम सॉस और शोरबा तैयार किया जा सकता है।
• सूखे मशरूम को नमकीन दूध में कई घंटों तक रखना अच्छा होता है - वे ताजे की तरह हो जाएंगे।
• सूखे मशरूम बेहतर अवशोषित होते हैं यदि उन्हें पाउडर में पीस लिया जाए। ऐसे मशरूम के आटे से, आप सूप, सॉस पका सकते हैं, स्टू वाली सब्जियों, मांस में मिला सकते हैं।
• यदि आप पानी में थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाते हैं तो सूखे चने को उबालना बेहतर होता है।
• दूधिया रस युक्त मशरूम - वोल्नुशकी, कलौंजी, सफेद, मशरूम, पोडग्रुज्डी, वलुई और अन्य, कड़वा, पेट में जलन पैदा करने वाले पदार्थों को निकालने के लिए नमकीन बनाने से पहले उबाल लें या भिगो दें। जलने के बाद, उन्हें ठंडे पानी से धोना चाहिए।
• खाना पकाने से पहले टांके और मोरेल को 7-10 मिनट तक उबालना चाहिए, शोरबा डालना (इसमें जहर होता है)। उसके बाद, मशरूम को उबाला या तला जा सकता है।
• 25 मिनट के लिए नमकीन पानी में मैरीनेट करने से पहले चैंटरेल्स और वेलुई को उबालें, एक छलनी पर रखें और कुल्ला करें। फिर एक सॉस पैन में डालें, आवश्यक मात्रा में पानी और सिरका डालें, नमक डालें और फिर से उबाल लें।
• मशरूम को मैरिनेड में 10-25 मिनट तक उबालें। मशरूम तब तैयार माने जाते हैं जब वे नीचे की ओर डूबने लगते हैं और नमकीन पानी साफ हो जाता है।
• नमकीन मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए और साथ ही यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मोल्ड दिखाई न दे। समय-समय पर, जिस कपड़े और घेरे से उन्हें ढका जाता है, उसे गर्म, थोड़े नमकीन पानी से धोना चाहिए।
• मसालेदार मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। मोल्ड के मामले में, सभी मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, फिर एक नया अचार बनाएं, इसमें मशरूम उबालें और उन्हें साफ जार में डालें, वनस्पति तेल डालें और कागज के साथ कवर करें।
• सूखे मशरूम हवा से नमी को आसानी से अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए उन्हें नमी-प्रूफ बैग या कसकर बंद जार में सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
• मशरूम को नमकीन करते समय, डिल की उपेक्षा न करें। बेझिझक इसे डालें, बटरफिश को मैरीनेट करना, रसूला को नमकीन बनाना, चेंटरेल्स, वलुई। लेकिन सुगंधित जड़ी बूटियों के बिना दूध मशरूम, मशरूम, सफेद और वोल्नुकी नमकीन होना बेहतर है। इनकी प्राकृतिक सुगंध सौंफ से भी अधिक सुखद होती है।
• नरक मत भूलना। मशरूम में रखे सहिजन की पत्तियां और जड़ें न केवल उन्हें मसालेदार तीखापन देती हैं, बल्कि निर्जलीकरण से भी बचाती हैं।
• काले करंट की हरी टहनियाँ मशरूम को एक स्वाद देती हैं, और चेरी और ओक के पत्ते - स्वादिष्ट नाजुकता और ताकत।
• अधिकांश मशरूम बिना प्याज के सबसे अच्छे नमकीन होते हैं। यह जल्दी से अपनी सुगंध खो देता है, आसानी से खट्टा हो जाता है। केवल नमकीन मशरूम और दूध मशरूम के साथ-साथ मसालेदार मशरूम और मशरूम में प्याज (आप हरा भी कर सकते हैं) काट लें।
• उबलते मशरूम और मशरूम में फेंके गए तेज पत्ते, उन्हें एक विशेष स्वाद देंगे। मैरिनेड में थोड़ी सी दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़ भी डालें।
• नमकीन मशरूम को 2-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें। उच्च तापमान पर, वे खट्टे हो जाते हैं, नरम हो जाते हैं, यहां तक ​​कि फफूंदीदार भी हो जाते हैं, और आप उन्हें नहीं खा सकते हैं। ग्रामीण निवासियों और बगीचे के भूखंडों के मालिकों के लिए, नमकीन मशरूम के भंडारण की समस्या को आसानी से हल किया जाता है - इसके लिए एक तहखाने का उपयोग किया जाता है। नागरिकों को उतने ही मशरूम खाने चाहिए जितने फ्रिज में रखे जा सकते हैं। सर्दियों में बालकनी पर वे जम जाएंगे, और उन्हें फेंकना होगा।

मशरूम का मौसम अप्रैल के मध्य में शुरू होता है - मई की शुरुआत में। खड्डों के उत्तरी ढलानों पर, जंगल के घने इलाकों में, जहाँ सूरज शायद ही कभी दिखता है, झरझरा बर्फ अभी भी पड़ी है, और धूप से गर्म होने वाले चौड़े और पर्णपाती जंगलों के किनारों पर, समाशोधन पर और जंगल की सड़कों पर नैतिकता दिखाई देती है। मई के पहले से तीसरे दशक तक नैतिकता की बड़े पैमाने पर वृद्धि देखी जाती है। उसी समय, आप लाइनें एकत्र कर सकते हैं। ये मशरूम देवदार के जंगलों से प्यार करते हैं, रेतीली मिट्टी पर समाशोधन और सड़कों के किनारे बसते हैं।

ताजा होने पर मोरेल और रेखाएं जहरीली होती हैं। खाने से पहले, उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है: 2-3 बार उबाला जाता है, शोरबा को सूखा या सुखाया जाता है।

जून की शुरुआत में, मशरूम बीनने वाला पहले रसूला से मिलेगा। चीज़केक की कई किस्में हैं। ये सबसे अधिक उत्पादक मशरूम हैं और आप इन्हें अधिकतम तक एकत्र कर सकते हैं देर से शरद ऋतु. रसूला आसान शिकार हैं, जंगल के अन्य स्थानों में उनमें से बहुत सारे हैं, और ऐसा लगता है कि पन्ना हरे रंग में विभिन्न प्रकार के रंगों और रंगों के असामान्य फूल उग आए हैं।

जून में, आपको सन्टी जंगलों में देखने की जरूरत है यदि आप चाहते हैं कि टोकरी पहले बोलेटस बोलेटस से भरी जाए, और विरल, हल्के देवदार के जंगलों में, आप तितलियों को इकट्ठा कर सकते हैं। इस समय जंगल में, काई मशरूम अक्सर हरे होते हैं। जून की दूसरी छमाही से, मशरूम की वृद्धि काफ़ी बढ़ जाती है: कैप मशरूम की 15 से अधिक प्रजातियां पहले से ही जंगल में पाई जा सकती हैं।

देवदार के जंगलों में हीथर, ऐस्पन और अक्सर बर्च जंगलों के साथ उग आया, बहुत विशिष्ट मशरूम दिखाई देते हैं - एस्पेन मशरूम। ग्रीन कार्पेट पर उनकी लाल टोपी दूर से ही दिखाई दे रही है। ये मशरूम देर से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं, लेकिन सबसे अधिक वे अगस्त के पहले दशक से अक्टूबर के दूसरे दशक तक होते हैं। जून में, जब पहली गर्म बारिश बीतती है, तो चैंटरलेस बहुतायत में दिखाई देंगे, जो घास और काई वाले वन ग्लेड्स पर हंसमुख झुंडों में बसेंगे। इस समय, आप मशरूम के राजा - बोलेटस के लिए उज्ज्वल देवदार के जंगल में देख सकते हैं, और जुलाई की शुरुआत में, बर्च के जंगलों में सफेद मशरूम दिखाई देते हैं।

जून में, सूअर पाए जाते हैं, वन ग्लेड्स और किनारों में शैंपेन पाए जाते हैं, और जुलाई में दूध मशरूम के परिवार सन्टी और सन्टी जंगलों के साथ शंकुधारी में आने लगते हैं। धक्कों पर करीब से नज़र डालना आवश्यक है, क्योंकि पिछले साल की सुइयों और पत्तियों की एक परत के नीचे, मशरूम अक्सर मशरूम बीनने वाले की आंखों से छिप जाता है।

सबसे द्वारा मशरूम का महीनाअगस्त, निश्चित रूप से माना जाता है, और उसका सबसे अच्छा उपहार मशरूम है। महीने के पहले दिनों से वे स्प्रूस के युवा विकास में निकलते हैं और देवदार के जंगल. अगस्त की दूसरी छमाही और सितंबर का पहला दशक - सुनहरा अवसरमशरूम बीनने वाले के लिए: सुखाने, अचार बनाने और अचार बनाने के लिए मूल्यवान मशरूम की प्रचुर मात्रा में फसल इकट्ठा करने के लिए बस समय है। इस समय, बहुत सारे बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, मशरूम, दूध मशरूम हैं। कम मूल्यवान मशरूम भी उगते हैं - वोल्नुस्की, पंक्तियाँ, पॉडग्रुज़्डकी। अगस्त में मिल सकते हैं शरद ऋतु मशरूमलेकिन उनका समय अभी नहीं आया है। सितंबर में कई मशरूम होते हैं, जब अन्य मशरूम गायब होने लगते हैं। हल्की ठंडी बारिश के साथ पतले जंगल को पानी देते हुए, आकाश अधिक से अधिक बार भौंकता है। गिरे हुए पत्ते हर जगह हैं - पतझड़ का एक फूलदार पोशाक, जिसके बीच में एक मशरूम को ढूंढना पहले से ही मुश्किल है, लेकिन शहद के एगारिक सादे दृष्टि में हैं। स्टंप के चारों ओर, वे भीड़ में चढ़ जाते हैं, जैसे कि वे जमीन पर नम और ठंडे हों। पहली बर्फ तक, आप इन स्वादिष्ट और साफ मशरूम को पूरी टोकरियों के साथ जंगल से ले जा सकते हैं।

मशरूम कैलेंडर मकर है। मशरूम प्रजातियों की संख्या और उनकी उपज के मामले में कोई भी वर्ष दूसरे के साथ मेल नहीं खाता है। केवल मशरूम की उपस्थिति का क्रम लगभग स्थिर है।

एक असली मशरूम बीनने वाला एक टोकरी में ट्राफियां लेकर जंगल में सूरज से मिलता है। सुबह-सुबह, जब अभी भी तिरछी धूप नहीं होती है, तो मशरूम अधिक दिखाई देता है। जो लोग देर से आते हैं वे केवल अतिवृद्धि वाले मशरूम प्राप्त कर सकते हैं और मशरूम के पैरों को काट सकते हैं। जंगल के माध्यम से धीरे-धीरे चलो, कुछ इसके चारों ओर दौड़ेंगे और एक खाली टोकरी के साथ घर लौट आएंगे, और मशरूम लुका-छिपी खेलना पसंद करते हैं। एक मोटी शाखा के नीचे, काई में, पत्तियों के ढेर के बीच, वे अक्सर मशरूम बीनने वालों की आंखों से छिप जाते हैं, खासकर गर्मियों की शुष्क हवा के बाद। बरसात की गर्मियों में, मशरूम समाशोधन में और किनारों के साथ बस जाते हैं। यदि आप एक मशरूम पाते हैं, तो चारों ओर चक्कर लगाएं: मशरूम अक्सर समूहों में उगते हैं। मशरूम को जमीन से उखाड़ना जरूरी नहीं है, जंगल के फर्श को बिखरे बिना चाकू से काटना बेहतर है। मायसेलियम बचाओ - भविष्य में आपको अच्छी फसल मिलेगी।

रूसी लेखक एस टी अक्साकोव ने लिखा है कि मशरूम के पसंदीदा स्थान हैं जहां वे निश्चित रूप से हर साल अधिक या कम संख्या में पैदा होंगे। और उसके मन में ऐसी जगहें थीं, वह बिना मशरूम के जंगल से नहीं आया था। अक्साकोव ने कहा, "मेरे पास हमेशा बहुत सारे देखे जाने वाले मशरूम होते हैं, ज्यादातर पोर्सिनी," और मैं उन्हें अपनी जरूरत की उम्र में लेता हूं, या उन्हें उनके पूर्ण विकास और सुंदरता तक पहुंचने के लिए छोड़ देता हूं।

(एस. टी. अक्साकोव। कलेक्टेड वर्क्स, वॉल्यूम। 4. एम।, एड। आर्ट। लिट।, 1956, पीपी। 594-595।)

मशरूम को विकर की टोकरियों में इकट्ठा करना सबसे अच्छा है, अगर मशरूम लंबे-डंठल हैं तो उन्हें अपनी टोपी के नीचे या किनारे से ढेर कर दें। बाल्टियों में, ताजी हवा की कमी के कारण, मशरूम "जला" सकते हैं और खराब हो सकते हैं। आप मशरूम को बैकपैक्स और बैग में इकट्ठा नहीं कर सकते - इस कंटेनर में वे उखड़ जाते हैं और उखड़ जाते हैं।

घर लाए गए ताजे मशरूम को तुरंत छांटना, साफ करना और संसाधित करना चाहिए, उन्हें संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

जो, एक रोमांचक मशरूम के शिकार में, घर का रास्ता खोजते हुए, एक अपरिचित जंगल में भटकना नहीं पड़ा! बेशक, आपके पास एक कंपास होना अच्छा है, लेकिन यह हमेशा हाथ में नहीं होता है। इसलिए, मशरूम उठाते समय, आपको क्षेत्र की विशेषताओं पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है: एक विशिष्ट पेड़, समाशोधन, सड़क में झुकना, आदि। जंगल से वापस आने का रास्ता याद रखने के लिए कभी-कभी पीछे मुड़कर देखना उपयोगी होता है।

रात में, चंद्रमा द्वारा नेविगेट करना आसान होता है। पूर्णिमा सूर्य का विरोध करती है, जिसका अर्थ है कि 7 बजे। यह पश्चिम में, मध्यरात्रि में - दक्षिण में और 19 बजे है। - पूर्व में। बिग डिपर के दो चरम सितारों के माध्यम से खींची गई एक सीधी रेखा, जिसमें एक बाल्टी का आकार होता है, उज्ज्वल तक जाएगी ध्रुवीय तारा, जो हमेशा हमारे गोलार्द्ध में उत्तर में स्थित होता है।

अकेला करो खड़ा पेड़ताज हमेशा दक्षिण की ओर मोटा और अधिक शानदार होता है। स्टंप के वर्गों पर, वार्षिक छल्ले की मोटाई दक्षिण में व्यापक होती है। राल दक्षिण की ओर देवदार की चड्डी से निकलती है, और उत्तर से पत्थरों और पेड़ों पर काई और लाइकेन उगते हैं। एंथिल आमतौर पर एक पेड़ या स्टंप के दक्षिण की ओर स्थित होते हैं।

घड़ी की सहायता से क्षितिज के किनारों को आसानी से निर्धारित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, घंटे के हाथ को सूर्य पर इंगित करें।

घड़ी के केंद्र से घंटे की सुई से बने कोण के बीच से होकर एक रेखा और संख्या 1 की दिशा इंगित करेगी कि उत्तर और दक्षिण कहां हैं। दोपहर के भोजन से पहले, दक्षिण घड़ी की सुई के दाईं ओर और दोपहर के भोजन के बाद बाईं ओर होगा। ठीक 13:00 बजे। सूर्य दक्षिण में है। मिनट के हाथ को नजरअंदाज कर दिया जाता है। घड़ी को क्षैतिज स्थिति में रखना चाहिए।

प्रकृति मशरूम बीनने वाले को आने वाले दिनों के लिए मौसम का निर्धारण करने में मदद कर सकती है। खराब मौसम से पहले, ऑक्सालिस और वन अनाज गिर जाते हैं, घास का तिपतिया घास अपनी पत्तियों को मोड़ देता है, मीठे तिपतिया घास से तेज गंध आती है, और सिंहपर्णी, थीस्ल और कोल्टसफूट फूल बंद हो जाते हैं। पीले बबूल के फूल आमतौर पर शाम को तेज महकते हैं। अगर सुबह की धूप में उनकी सुगंध महसूस होती है, तो यह आंधी है।

मशरूम के लिए जंगल में जा रहे हैं, अपने फूलों के बगीचे पर ध्यान दें। इपोमिया, मैलो, मैरीगोल्ड्स ने अपनी पंखुड़ियों को मोड़ा और मुरझाने लगा - इसका मतलब है कि बारिश होगी और आपको रबर के जूते पहनने और अपने साथ रेनकोट लेने की जरूरत है।

"मूक" शिकार के प्रेमियों के लिए, मशरूम का मौसम गर्मियों की शुरुआत में शुरू होता है और देर से शरद ऋतु तक रहता है। और शायद ही कभी वे "पकड़" के बिना घर लौटते हैं। मुख्य बात यह है कि गर्मी शुष्क और गर्म नहीं होनी चाहिए, लेकिन समय-समय पर उन्हें रिमझिम बारिश से खुश करें।

मशरूम बीनने वाला कैलेंडर

प्रकृति में सब कुछ आपस में जुड़ा हुआ है। और मशरूम चुनना भी कोई अपवाद नहीं है। चेरी ब्लॉसम - बोलेटस दिखाई देता है। पहले गरज के साथ गरज होगी, खेत में राई अंकुरित होगी - ऐस्पन मशरूम तुरंत बाहर निकल जाएगा। जब सुगंधित लिंडन खिलता है और शहद की सुगंध फैलती है, तो मशरूम की दूसरी, अधिक विविध लहर दिखाई देगी। लेकिन सबसे अमीर मशरूम का समय निस्संदेह गर्मियों का अंत और शरद ऋतु की शुरुआत है। लेकिन पोर्सिनी मशरूम की कटाई कब की जाती है?

वे जून के अंत से अक्टूबर तक बढ़ते हैं, लेकिन अगर गर्मी आर्द्र और गर्म होती है, तो उन्हें पहले पाया जा सकता है। लोक कैलेंडर कहता है कि राई की कटाई के बाद सबसे पहले मशरूम की कटाई की जाती है। और जब लिंडन खिल गया, तो मशरूम के दूसरे संग्रह का समय था।

मशरूम-अच्छी तरह से किया

अधिकांश अन्य मशरूम की तरह, इसके कई नाम हैं: बोलेटस, सफेद मशरूम, ज़ाइटनिक, हरे, पेचुरा, गौशाला। नाम इस युवा मशरूम की सुंदरता को नहीं दर्शाते हैं। घने और मजबूत, विभिन्न रंगों की सूखी, गोल टोपी के साथ - गेरू-भूरे से भूरे-लाल तक - ऐसा लगता है कि यह केवल इसकी प्रशंसा करने के लिए है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि "मूक" शिकार के कई प्रेमी इन मशरूमों को एक कीमत पर इकट्ठा करते हैं।

सफेद मशरूम। उन्हें कहाँ इकट्ठा करें

विकास के स्थान के अनुसार, मशरूम को सन्टी, ओक, स्प्रूस और पाइन में विभाजित किया जाता है। प्रत्येक रोमकूप के लिए सफेद कवक अपना पसंदीदा स्थान चुनता है।

सफेद सन्टी के पेड़ सबसे पहले जून की शुरुआत में अच्छी तरह से गर्म स्थानों में, बोलेटस और कुछ अन्य मशरूम के साथ दिखाई देते हैं। इस समय खेत में रोटी काटा जाता है, इसलिए लोग उन्हें स्पाइकलेट कहते हैं। जुलाई में, पहले दशक में, ओक के जंगलों में मशरूम के शिकार का समय आ गया है। सफेद ओक मशरूम अनुकूल हैं: वे पूरे परिवारों में पाए जाते हैं। बाद में, लेकिन जुलाई में भी, सन्टी सफेद फिर से दिखाई देते हैं। उन्हें "ठूंठदार" कहा जाता है क्योंकि फसल खेत में शुरू होती है। विरल सन्टी जंगल में ऐसे गोरों की तलाश करना आवश्यक है। जुलाई के अंत और अगस्त की शुरुआत में, स्प्रूस सफेद जमीन से निकलते हैं। वे क्रिसमस के पेड़ के युवा रोपण में पाए जाते हैं, और जहां कई बर्च और फ़िर हैं। स्प्रूस के पेड़ों के पीछे देवदार के सफेद, काले सिर आते हैं - वे पहले से ही मौसम के अंत तक बढ़ रहे हैं, वे विरल फ़र्न के साथ किनारों या समाशोधन को पसंद करते हैं, झाड़ियों और दुर्लभ पाइंस के साथ उग आए हैं।

तो पोर्सिनी मशरूम की कटाई कब की जाती है? विभिन्न मशरूम के संग्रह का समय अनुमानित है। सबसे पहले, वे जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करते हैं। बेशक, गर्म और कम मात्रा में बरसात के मौसम मेंमशरूम औसत से पहले दिखाई देंगे, और ठंडा या बहुत सूखा उनके संग्रह के समय में देरी करेगा।

पोर्सिनी। इसे कब इकट्ठा करें

भोर के साथ। ओस गिरने से पहले, और सूरज के गर्म होने से पहले, सुबह-सुबह मशरूम चुनना अच्छा होता है। फिर मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। एक मोटी परत में एक टोकरी या बाल्टी में रखे सूरज से गरम, वे जल्दी से खराब होने लगते हैं - वे गीले और फिसलन हो जाते हैं, एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करते हैं। वे पुन: प्रयोज्य नहीं हैं।

पोर्सिनी मशरूम कब चुनें, इसके बारे में कुछ और सुझाव। गर्म भाप वाले मौसम में मशरूम सबसे अच्छे होते हैं, इसके लिए सबसे उपयुक्त तापमान 16 से कम नहीं और 25 डिग्री से अधिक नहीं होता है, जब मिट्टी नमी से अच्छी तरह से संतृप्त होती है। गर्म रिमझिम बारिश मशरूम के विकास को बढ़ावा देती है। वैसे, इस तरह की बारिश के कुछ दिनों बाद आने वाले पहले मशरूम सबसे अधिक बार चिंताजनक होते हैं, और असली मशरूम की वृद्धि, मजबूत और आंख को भाती है, थोड़ी देर बाद दिखाई देगी। तो आपको यह जानने की जरूरत है कि सुंदर बोलेटस मशरूम की एक पूरी टोकरी के साथ "शांत" शिकार से लौटने के लिए पोर्सिनी मशरूम की कटाई कब की जाती है।

क्या वसंत मशरूम चुनना संभव है या क्या यह शरद ऋतु मशरूम के मौसम की प्रतीक्षा करने लायक है, जंगल में मशरूम कैसे चुनें? मशरूम हमेशा जंगल में एकत्र किए जा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि मशरूम को समझना और यह जानना कि कौन सा मशरूम किस समय दिखाई देता है, ताकि इसे जहरीले से भ्रमित न करें। जो लोग नहीं जानते कि कब मशरूम चुनना है, उन्हें एक सरल नियम सीखना चाहिए: मशरूम को मई से लेकर मई तक उठाया जा सकता है देर से शरद ऋतु. और यह भी याद रखें कि एक निश्चित समय में जंगल में कौन से मशरूम उगते हैं। बसंत और ग्रीष्म के महीने जंगल में मशरूम उगाने के लिए बहुत अच्छा समय है।

वसंत में मशरूम कब चुनें?

मशरूम के मौसम की शुरुआत शुरुआती वसंत में होती है, जब जंगल में पहले वसंत मशरूम दिखाई देते हैं। मशरूम बीनने वालों द्वारा उनका बेसब्री से इंतजार किया जाता है, जो एक शांत शिकार के भूखे हैं। वसंत में जंगल में कौन से मशरूम दिखाई देते हैं और उन्हें कब चुनना है?

• मोरेल मशरूम कब चुनें?

मोरेल की कटाई अप्रैल के अंत या मई की शुरुआत में की जाती है। मोरेल मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, क्योंकि वे प्यार करते हैं उपजाऊ मिट्टी. श्रेणी 3 मशरूम, इसलिए, स्टू करने, तलने या जमने से पहले, मोरल्स को कम से कम 20 मिनट के लिए पानी की मात्रा के तीन गुना में भिगोना चाहिए और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए।

• मशरूम कब चुनें

मोरेल के बाद रेनकोट का समय आता है। आप रेनकोट को समाशोधन, घास के मैदान और यहां तक ​​कि सड़कों पर भी पा सकते हैं। बारिश के तुरंत बाद रेनकोट दिखाई देते हैं। तले हुए युवा रेनकोट बहुत स्वादिष्ट होते हैं। संग्रह के दिन उनका उपयोग किया जाना चाहिए। इटली में, उन्हें सबसे अच्छा मशरूम माना जाता है। हमारे देश में, वे बहुत कम जाने जाते हैं और अयोग्य रूप से चौथी श्रेणी को सौंपे जाते हैं।

• शैंपेनन मशरूम कब चुनें

मई में मशरूम दिखाई देने लगते हैं और उनके मशरूम का मौसम शरद ऋतु तक रहता है। तो मशरूम कब लेने का सवाल बयानबाजी है। आपकी जानकारी के लिए बता दे कि शैंपेन तली हुई और सूप दोनों में अच्छी होती है, क्योंकि इसमें मशरूम का स्पष्ट स्वाद होता है। मशरूम में विशेष पदार्थ भी होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल प्लेक को नष्ट करते हैं।

गर्मियों में मशरूम कब चुनें?

ग्रीष्मकालीन मशरूम को सबसे मूल्यवान माना जाता है। जब गर्मियों में बरसात होती है, यहां तक ​​कि गर्म मौसम में भी, मशरूम की विविधता इतनी समृद्ध होती है कि उन्हें आसानी से सूचीबद्ध नहीं किया जा सकता है। सभी प्रकार के मशरूम जो गर्मियों में जंगल में पाए जा सकते हैं, उनके फलने वाले शरीर शरद ऋतु तक बनते हैं। उनमें से कई शरद ऋतु तक बढ़ते हैं, लेकिन मशरूम बीनने वाले उन्हें गर्मियों में चुनना पसंद करते हैं।

जून में कौन से मशरूम लेने हैं

जून में, जंगल में बोलेटस और तितलियों के मिलने की सबसे अधिक संभावना है। इसके अलावा, जून रसूला और गर्मियों के मशरूम में समृद्ध है। जून के अंत में छायादार जंगलों में बहुत सारे चेंटरेल और एस्पेन मशरूम होते हैं। ग्लेड्स और किनारों में आप बहुत सारे शैंपेन पा सकते हैं। ऐसे समय में जंगल में सूअर और चीते भी होते हैं। और भटकते हुए आप मशरूम के राजा - सफेद मशरूम से मिल सकते हैं।

• बोलेटस मशरूम कब चुनें

जून में, आप जंगल में बोलेटस एकत्र कर सकते हैं, जो मुख्य रूप से सन्टी पेड़ों में उगते हैं। सभी बोलेटस मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं और पोषण गुणों में थोड़ा भिन्न हैं। बोलेटस मशरूम सूप में, ग्रेवी में, तले हुए, पाई में हर संभव तरीके से अच्छे होते हैं। वे मैरिनेड में भी स्वादिष्ट होते हैं। जून में गर्मियों की पहली छमाही में दिखाई देता है, लेकिन अधिकांश बोलेटस अगस्त की दूसरी छमाही से देर से शरद ऋतु तक एकत्र किए जाते हैं। बोलेटस सफेद कवक का निकटतम रिश्तेदार है।

• बोलेटस मशरूम कब चुनें

पोर्सिनी के बाद ट्यूबलर मशरूम के बीच बोलेटस दूसरे स्थान पर है, पोषण गुणों के मामले में यह दूसरी श्रेणी का है, इसे उबला हुआ, तला हुआ, सूखा और अचार खाया जाता है। यह सबसे तेजी से बढ़ने वाला मशरूम भी है। यह सबसे आम और प्रसिद्ध खाद्य मशरूम में से एक है। इस सुरुचिपूर्ण मशरूम को दूसरों के साथ भ्रमित करना असंभव है, इसका किसी भी जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। इसलिए, इस सवाल का कि जून में क्या मशरूम चुनना है, जवाब स्पष्ट है - एस्पेन मशरूम।

• बटर मशरूम कब चुनें

शंकुधारी जंगलों में बटरहेड काटा जाता है। स्पर्श टोपी के लिए तेल, फिसलन के कारण इसका नाम मिला। सूप, तला हुआ, नमकीन, मसालेदार, सॉस और साइड डिश में उपयोग किया जाता है, शायद ही कभी सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन यह भी उपयुक्त है। मक्खन मशरूम अपेक्षाकृत शुरुआती मशरूम हैं, और उन्हें जून के पहले दिनों से साफ किए गए देवदार के जंगलों में एकत्र किया जा सकता है। यह अवधि दो सप्ताह से अधिक नहीं रहती है। फिर तितलियाँ गायब हो जाती हैं और जुलाई के दूसरे भाग में कहीं फिर से प्रकट हो जाती हैं, और अगस्त के मध्य और सितंबर की पहली छमाही से बड़े पैमाने पर बढ़ती हैं।

• मशरूम कब चुनें सफेद मशरूम

जून के अंत से शुरू होकर सफेद कवक दिखाई देता है। सफेद कवक पर्णपाती जंगलों और शंकुधारी दोनों में बढ़ता है, स्प्रूस, देवदार, ओक और सन्टी के साथ दोस्ती करना पसंद करता है। इसे तला हुआ और सूप में ताजा उबाला जाता है, रोस्ट में स्टू किया जाता है; सूखे, और फिर वे सूप पकाते हैं, बोर्स्ट, बेक पाई, मशरूम कैवियार बनाते हैं। पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाया जाता है और उनसे तरह-तरह के स्नैक्स बनाए जाते हैं। सफेद मशरूम सबसे स्वादिष्ट माना जाता है और उपयोगी मशरूम. पोर्सिनी मशरूम की कटाई जून के मध्य से सितंबर के अंत तक की जाती है, सबसे बड़ा संग्रह अगस्त के दूसरे भाग में होता है।

जुलाई में कौन से मशरूम लेने हैं

जुलाई में, एक नियम के रूप में, वे अचार और अचार के लिए मशरूम चुनते हैं? जुलाई दूध मशरूम की फसल का महीना है। दूध मशरूम अचार बनाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है, खासकर पीले मशरूम। जुलाई में लहरें दिखाई देती हैं: वोल्ज़ांका और गोरे, जो केवल स्तन से थोड़े नीच होते हैं। आप खुद को खुश कर सकते हैं स्वादिष्टकेसर दूध मशरूम, जो जुलाई में बहुत अधिक एकत्र किया जा सकता है। Ryzhiki खाना पकाने में उत्कृष्ट हैं।

• मशरूम कब चुनें

मशरूम परिवारों से मिलते हैं। असली दूध मशरूम ज्यादातर रेतीली मिट्टी पर, ओक, सन्टी, देवदार-बर्च के जंगलों में उगते हैं। जुलाई-अगस्त में सर्वाधिक फलदायी। पीले दूध वाले मशरूम की कटाई अक्टूबर तक स्प्रूस के जंगलों में की जाती है। दूध मशरूम पहली श्रेणी के मशरूम हैं। केवल नमकीन का उपयोग किया जाता है। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें ठंडे पानी में कम से कम तीन दिनों तक भिगोया जाता है, जिसे कम से कम दो बार बदला जाता है।

• मशरूम कब चुनें

कई मशरूम बीनने वाले पहले स्थान पर पाइन या अपलैंड कैमलिना डालते हैं। यह युवा देवदार के पेड़ों में पाया जा सकता है जो पुराने देवदार के जंगलों के घास के किनारों के साथ उगते हैं। अदरक पहली श्रेणी का मशरूम है, सबसे अधिक में से एक स्वादिष्ट मशरूम. इसका उपयोग नमकीन, डिब्बाबंद और अचार में किया जाता है, जबकि अचार अपने चमकीले नारंगी रंग को बरकरार रखता है। Ryzhik को जुलाई के अंत से अक्टूबर के अंत तक एकत्र किया जा सकता है।

• चेंटरेल मशरूम कब चुनें

खाद्य मशरूम के साथ अच्छा स्वादलेकिन कम पोषण मूल्य। चेंटरेल पूरे जंगलों में वितरित किया जाता है शीतोष्ण क्षेत्रपुरानी दुनिया। चेंटरेल की टोपी उत्तल या सपाट होती है, परिपक्वता द्वारा फ़नल के आकार की, एक पतली अक्सर रेशेदार किनारे के साथ, चिकनी होती है। Chanterelles का उपयोग मैरीनेट किया जाता है, नमकीन होता है, बिना उबाले ही तला जा सकता है। जुलाई से अक्टूबर तक फल, अक्सर बड़े समूहों में।

अगस्त में क्या मशरूम चुनें?

अगस्त का अंत मशरूम के लिए सबसे समृद्ध मौसम है। अगस्त में, आपको निश्चित रूप से यह सोचने की ज़रूरत नहीं होगी कि मशरूम कब लेना है। आप इसे पूरे अगस्त और सितंबर की शुरुआत में कर सकते हैं। क्या मशरूम अगस्त? उपरोक्त सभी मशरूम अगस्त में संग्रह के लिए प्रासंगिक रहते हैं, लेकिन अतिवृद्धि वाले को इकट्ठा नहीं करते हैं। युवा मशरूम, ताजे, कीड़ों द्वारा नहीं काटे गए, भोजन के लिए उपयुक्त हैं। अगर मशरूम खराब है, तो बेझिझक इसे फेंक दें।

• मशरूम कब चुनें पतझड़ मशरूम

पतझड़ शहद अगरिक (असली) - एक लोकप्रिय और बहुत ही उत्पादक मशरूम अगस्त के अंत से देर से शरद ऋतु तक बड़े समूहों में स्टंप, जड़ों, मृत और पर्णपाती की जीवित चड्डी पर बढ़ता है, मुख्य रूप से सन्टी, कम अक्सर शंकुधारी पेड़, कभी-कभी बिछुआ झाड़ियों में। शहद अगरिक गर्म व्यंजन पकाने, सुखाने, अचार बनाने, अचार बनाने के लिए अच्छा है। गर्म व्यंजनों के लिए, इन मशरूम को कम से कम 30 मिनट तक उबालना चाहिए।

• Volnushki मशरूम कब चुनें

बर्च के नीचे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। व्यापक रूप से फैला हुआ मशरूम और बहुत उत्पादक। जुलाई के अंत में लहरों और फ़िडलर की पहली परत दिखाई देती है, साथ ही साथ हीदर के फूल के साथ, दूसरी परत - अगस्त के अंत से। Volnushki को खाना बनाने में सक्षम होना चाहिए। इन्हें केवल नमकीन ही खाया जाता है। नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को तीन से चार दिनों तक भिगोने की जरूरत होती है, हर बार पानी बदलते हुए। उसके बाद, अच्छी तरह से धो लें और मसाले के साथ नमक डालें।

• रसूला मशरूम कब चुनें

रसूला लगभग सभी जंगलों में, ग्लेड्स, किनारों में उगता है, लेकिन सड़कों के किनारे और दुर्लभ युवा बर्च जंगलों को बिना अंडरग्राउंड के पसंद करता है। पहला रसूला जून में काटा जाता है, लेकिन अगस्त में इन मशरूमों का सबसे अधिक फलदायी समय होता है। हरे और . के साथ सबसे स्वादिष्ट रसूला हैं पीली टोपी. रसूला उबाला जाता है, खट्टा क्रीम सॉस में पकाया जाता है, तला हुआ, मैरीनेट किया जाता है, सुखाया जाता है और नमकीन होता है। मशरूम को 5-7 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।

मशरूम लेने के लिए सुरक्षा नियम

मशरूम इकट्ठा करने और मशरूम इकट्ठा करते समय माइसेलियम के प्रजनन को संरक्षित करने के नियम:

• अगर आप अगली बार आना चाहते हैं प्रसिद्ध स्थलवहाँ फिर से मशरूम की एक समृद्ध फसल देखने के लिए - मशरूम लेने के नियमों का पालन करें। अब जब आप जानते हैं कि मशरूम कब चुनना है, तो प्रकृति के उपहारों का सम्मान करें। मशरूम उठाते समय, माइसेलियम को छोड़ दें: मशरूम को आधार पर चाकू से सावधानीपूर्वक काटें और किसी भी स्थिति में इसे जमीन से बाहर न निकालें।

मशरूम बीनने वालों के लिए सुरक्षा नियम:

• मशरूम की पहचान किए बिना, इसे न काटना बेहतर है - मशरूम का सावधानी से इलाज करें, क्योंकि मशरूम एक बहुत ही कपटी उत्पाद है। मशरूम केवल परिचितों द्वारा एकत्र किया जाना चाहिए - जिनमें आप निश्चित हैं।
• यदि गर्मियों में बरसात हो जाती है, तो मशरूम पानी से संतृप्त हो जाते हैं और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। आपको ऐसे मशरूम को नहीं सुखाना चाहिए, वे अभी भी अपना स्वाद खो देते हैं और विषाक्त पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देते हैं।
• घर लौटने पर, आपको बिना देर किए मशरूम को तुरंत छांट लेना चाहिए। मशरूम के माध्यम से जाने के बाद, उन्हें एक घंटे के लिए ठंडे नमकीन पानी में डाल दें, इससे अवांछित मेहमान बाहर निकल जाएंगे।
• मशरूम को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए और विश्वसनीय गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए!

मशरूम कैसे चुनें

• मशरूम को सूरज के गर्म होने से पहले सुबह जल्दी काटा जाता है। इस मामले में, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• पुराने, अतिवृष्टि वाले मशरूम न चुनें। वे मनुष्यों के लिए हानिकारक उत्पादों को जमा करते हैं और पर्यावरण से विदेशी पदार्थों को अवशोषित करते हैं।
• एकत्र किए गए मशरूम को तुरंत जमीन, पत्तियों, सुइयों, घास और अन्य मलबे से साफ कर दिया जाता है। मशरूम को टोपी के साथ टोकरी में रखना अधिक सही है - इस तरह वे बेहतर तरीके से संरक्षित होते हैं।

मशरूम उपकरण

तो, हम मशरूम का मौसम कब खोलते हैं और हमें किन उपकरणों की आवश्यकता होती है? जब आप मशरूम लेने जाते हैं, तो आपको निश्चित रूप से एक अच्छे तेज चाकू की आवश्यकता होगी, क्योंकि उनके लिए मशरूम को बिना मायसेलियम को परेशान किए काटना बेहतर होता है, साथ ही एक सुविधाजनक लंबी छड़ी (मशरूम की तलाश में अपरिहार्य) को उठाने या रेक करने के लिए। इसके साथ छोड़ देता है, साथ ही एक टोकरी या टोकरी

अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि आपको अपने साथ जंगल में ले जाने की आवश्यकता है:

• मशरूम के लिए टोकरी;
• मशरूम के लिए चाकू;
• मशरूम की खोज के लिए छड़ी;
• प्लास्टर और कीटाणुनाशक के साथ प्राथमिक चिकित्सा किट;
• पानी और सैंडविच;
• इलेक्ट्रॉनिक जीपीएस नेविगेटर;
• चार्ज की गई बैटरी वाला फ़ोन (आपातकालीन फ़ोन 112)

अब हम जानते हैं कि मशरूम को कब चुनना है, मशरूम को सही तरीके से कैसे चुनना है, मशरूम चुनते समय सुरक्षा नियमों को सीखा, हम जानते हैं कि गर्मियों में कौन से मशरूम लेने हैं, मशरूम चुनने के उपकरण पर स्टॉक किया गया है। हमने मशरूम बीनने वाले के कैलेंडर को देखा और मशरूम के लिए जंगल में जाने के लिए तैयार हैं। यह जानकारी को ताज़ा करने के लिए बनी हुई है कि मशरूम को कैसे अलग किया जाए। यह कोई रहस्य नहीं है कि कई जहरीला मशरूमखाद्य के रूप में प्रच्छन्न। तो, आइए जानें कि खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए।

खाद्य मशरूम में अंतर कैसे करें

• सफेद मशरूम कैसे इकट्ठा करें

विवरण: सेप एक मोटे और घने तने, भूरे रंग की टोपी, सफेद मांस, सुखद स्वाद और गंध द्वारा प्रतिष्ठित है। सफेद कवक को जहरीले से अलग करना काफी आसान है।
खतरा: ब्रेक पर मलिनकिरण, कड़वा स्वाद। सफेद मशरूम को जहरीले पीले रंग से भ्रमित न करें - कट पर इसका मांस गुलाबी हो जाता है।

• मशरूम बोलेटस कैसे इकट्ठा करें

विवरण: बोलेटस एक घने, भूरे-लाल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, एक ब्रेक पर मांस नीला हो जाता है। तो आप खाद्य बोलेटस मशरूम को अन्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।
खतरा : मशरूम अपने ही पेड़ के नीचे नहीं उगता।

• बोलेटस मशरूम कैसे इकट्ठा करें

विवरण: बोलेटस को चमकीले तराजू के साथ एक सफेद पैर, शीर्ष पर एक भूरे रंग की टोपी, नीचे एक सफेद टोपी और ब्रेक पर सफेद मांस द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। खाद्य मशरूम के बीच ये मुख्य अंतर हैं, इस प्रकार खाद्य बोलेटस को अखाद्य मशरूम से अलग किया जाता है।
खतरा : मशरूम अपने ही पेड़ के नीचे नहीं उगता।

• मक्खन मशरूम कैसे इकट्ठा करें

विवरण: ओइलर (मक्खन) में एक पीला पैर और किनारों के साथ सफेद निशान के साथ एक ही टोपी होती है और चिपचिपा, जैसे तेलयुक्त, शीर्ष पर त्वचा, जिसे आसानी से चाकू से हटा दिया जाता है। जहरीले मशरूम की पहचान करना सीखें।
खतरा: ब्रेक पर मलिनकिरण, लाल रंग की स्पंजी परत, कड़वा स्वाद।

• मोखोविकि मशरूम कैसे चुनें

विवरण: चक्का में गहरे हरे या लाल रंग की मखमली टोपी, एक पीला तना और एक स्पंजी परत होती है। ये मुख्य विशेषताएं हैं जिनके द्वारा आप खाद्य मक्खी मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।
अपारदर्शिता: मखमली की कमी, स्पंजी परत का लाल रंग, कड़वा स्वाद।

• चेंटरेल मशरूम कैसे इकट्ठा करें

विवरण: चेंटरेल - घने, खुबानी या हल्के नारंगी रंग के, टोपी के नीचे से प्लेटें आसानी से घने और मजबूत पैर तक जाती हैं। खाद्य चेंटरेल मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करने का एक तरीका।
खतरा: लाल-नारंगी रंग, खाली पैर।

• मशरूम कैसे इकट्ठा करें

विवरण: कैमेलिना संबंधित रंग का एक एगारिक मशरूम है जो दूधिया रस - नारंगी और स्वाद में कड़वा नहीं स्रावित करता है। तो खाद्य मशरूम मशरूम को जुड़वां मशरूम से अलग करने के लिए।
ऑप्स: सफेद, कड़वा, कास्टिक दूधिया रस।

• मशरूम कैसे इकट्ठा करें शहद मशरूम

विवरण: हनी मशरूम परिवारों द्वारा मृत पेड़ों के स्टंप, जड़ों, चड्डी पर रचे जाते हैं। गेरू की टोपी बीच से निर्देशित छोटे काले तराजू से ढकी होती है, इसके नीचे सफेद रंग की प्लेटें होती हैं, तने पर एक सफेद अंगूठी या फिल्म होती है।
अपारदर्शिता: जमीन पर उगना, पीली या लाल टोपी, बिना तराजू, काली, हरी या भूरी प्लेट, तने पर कोई फिल्म या अंगूठी नहीं, मिट्टी की गंध।

• मशरूम कैसे चुनें

विवरण: मशरूम एक एगारिक, सफेद, भुलक्कड़ किनारों के साथ, सफेद और कास्टिक दूधिया रस है, बर्च के पेड़ों के बगल में झुंड में बढ़ता है। तो आप मशरूम को जहरीले और अखाद्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।
खतरा: दुर्लभ प्लेटें, ब्रेक पर तेज नीली और पत्थर की कठोरता, पास में कोई सन्टी नहीं।

• Volnushki मशरूम कैसे इकट्ठा करें

विवरण: वोल्नुष्का एक एगारिक मशरूम है जिसमें एक झबरा गुलाबी टोपी, किनारों के साथ घुमावदार, सफेद और कास्टिक दूधिया रस होता है। यह विशिष्ट सुविधाएंलहर की।
खतरा: "गलत" टोपी गुलाबी नहीं है, बिना बालों के, सामने आई है।

• रसूला मशरूम कैसे इकट्ठा करें

विवरण: रसूला - एगारिक, आसानी से टूटा हुआ, विभिन्न रंगों की टोपी - गुलाबी, भूरा, हरा, त्वचा आसानी से उनसे हटा दी जाती है। तो आप खाद्य रसूला मशरूम को अखाद्य से अलग कर सकते हैं।
खतरा: लाल या भूरी-काली टोपी, गुलाबी तना, तने पर लाल या गहरे रंग की मुलायम फिल्म, खुरदरा और सख्त मांस, अप्रिय और कड़वा स्वाद।

मशरूम बीनने वाला कैलेंडर

नौसिखिए मशरूम बीनने वालों की सहायता के लिए फेनोलॉजिकल मशरूम पिकर कैलेंडर आएगा। सबसे लोकप्रिय मशरूम और जंगल में इन मशरूमों को चुनने की अवधि मशरूम बीनने वाले के कैलेंडर में अंकित है। बेशक, यह सब प्रत्येक मौसम में क्षेत्र और मौसम पर निर्भर करता है, हालांकि, मशरूम बीनने का कैलेंडर मशरूम लेने के लिए कुछ उपयोगी ज्ञान देता है। आपको यह उपयोगी भी लगेगा

क्या मशरूम इकट्ठा करने के लिए	मशरूम कब चुनें
	अप्रैल	मई	जून	जुलाई	अगस्त	सितंबर	अक्टूबर
मोरेल्स	+	+	+	-	-	-	-
टांके	+	+	+	-	-	-	-
मई मशरूम	-	+	+	-	-	-	-
ऑइस्टर मशरूम	-	+	+	+	+	+	+
घास का मैदान शहद agaric	-	-	+	+	+	+	-
खुमी	-	-	+	+	+	+	-
तेल दानेदार हो सकता है	-	-	-	+	+	+	-
ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक	-	-	+	+	+	+	+
चेंटरेल रियल	-	-	-	+	+	+	-
बेहतरीन किस्म	-	-	+	+	+	+	+
खुमी	-	-	+	+	+	+	+
प्लायूटी हिरण	-	-	+	+	+	+	+
रेनकोट कांटेदार	-	+	+	+	+	+	+
शैंपेन साधारण	-	-	+	+	+	+	-
फील्ड शैंपेनन	-	-	-	-	+	+	-
मूल्य	-	-	-	+	+	+	-
फ़नल टॉकर	-	-	-	+	+	+	-
छाता मशरूम सफेद	-	-	-	+	+	+	-
मशरूम-छाता मोटली	-	-	-	+	+	+	+
असली स्तन	-	-	-	-	+	+	-
पोद्दुबोविक	-	-	-	+	+	+	-
आइविशेन	-	-	-	-	+	+	+
सफेद लोडर	-	-	-	-	+	+	-
लोडर काला	-	-	-	-	+	+	-
सुअर की चर्बी	-	-	-	-	+	+	-
रसूला पीला, भोजन, आदि	-	+	+	+	+	+	-
चक्का हरा	-	-	+	+	+	+	+
हाथी पीला	-	-	-	-	+	+	-
अंगूठी वाली टोपी	-	-	-	+	+	+	-
लर्च बटर डिश	-	-	-	+	+	+	-
वोल्नुष्का गुलाबी	-	-	-	-	+	+	+
काला स्तन	-	-	-	+	+	+	+
अदरक स्प्रूस हरा	-	-	-	-	+	+	+
अदरक पाइन	-	-	-	-	+	+	+
बातूनी ग्रे	-	-	-	-	+	+	-
ऑइलर लेट	-	-	-	-	+	+	-
शीतकालीन मशरूम	-	-	-	-	-	+	+
लोडर ब्लैक एंड व्हाइट	-	-	-	-	-	+	+
पोलिश मशरूम	-	-	-	-	+	-	-
ऑयस्टर मशरूम शरद ऋतु	-	-	-	-	-	+	-
पंक्ति ग्रे	-	-	-	-	-	+	-
पतझड़ रेखा	-	-	-	-	-	+	+
शरद शहद एगारिक	-	-	-	-	-	+	+
पंक्ति बैंगनी	-	-	-	-	+	+	-
ग्रीनफिंच	-	-	-	-	+	+	+
हाइग्रोफोरस ब्राउन	-	-	-	-	-	+	+

अब आप जानते हैं कि मशरूम कब लेना है।खैर, देर मत करो। जून के अंत में उपयुक्त युवा मशरूम चुनने का एक अच्छा समय है स्वादिष्ट भोजन. कुछ समय के लिए, आप स्वादिष्ट मशरूम भोजन के साथ स्वयं का मनोरंजन कर सकते हैं, और पहले से ही अन्य दो गर्मी के महीनेअचार और मैरीनेटिंग के लिए मशरूम लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें! हैप्पी साइलेंट हंटिंग!

मेरा मानना ​​​​है कि हर कोई जानता है कि मशरूम हमारे जंगलों में किसी भी तरह से एक भड़कीली खाड़ी से नहीं दिखाई देते हैं, लेकिन एक बहुत ही स्पष्ट कार्यक्रम के अनुसार, जो मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि माइसेलियम एक फलने वाले शरीर के निर्माण के लिए आवश्यक संसाधनों को कितनी जल्दी जमा करता है, साथ ही साथ किन बाहरी परिस्थितियों में इसे "अनुकूलित" किया जाता है।

यह इन परिस्थितियों के संबंध में है कि वसंत में, गर्मियों की शुरुआत में, सिर्फ गर्मियों में और देर से गर्मियों में, साथ ही शरद ऋतु और यहां तक ​​​​कि सर्दियों के मशरूम में मशरूम होते हैं। और प्रत्येक मशरूम की "पहली लहर", एक नियम के रूप में, एक निश्चित तिथि के लिए समयबद्ध होती है। इस लेख में, मैं इस बारे में बात करने का इरादा रखता हूं कि मशरूम कब उगते हैं, जबकि प्रत्येक मशरूम का संक्षेप में वर्णन करते हुए और हमारे जंगलों में इसके प्रकट होने और "गायब होने" के समय का संकेत देते हैं। और समीक्षा के अंत में एक उपयोगी बोनस होगा - मशरूम कैलेंडर.

मोरेल्स

कई पेटू अपने स्वाद के मामले में ट्रफल्स के बाद दूसरे स्थान पर मोरेल को पहचानते हैं। फिर भी, जंगलों में प्रकट होने के समय तक, उन्हें बिना शर्त पहले माना जाना चाहिए। अच्छे वर्षों में, मोरल्स के फलने वाले शरीर पहले से ही अप्रैल में दिखाई देते हैं - इसके साथ उत्साही मशरूम बीनने वाले को प्रसन्न करते हैं। जो, उस समय के उग्र टिक्स के बावजूद, पहले से ही जंगल में "अपनी स्की को तेज" कर चुका है - जैसे ही वहां बर्फ पिघली और कमोबेश गर्म हो गई।

यह पता चला है कि ये अद्भुत मशरूम कई प्रकार के होते हैं, और ये सभी जंगलों में दिखने के मामले में थोड़े भिन्न होते हैं। आइए प्रत्येक नैतिकता पर अधिक विस्तार से विचार करें।

सभी नैतिकताओं में, यह सबसे बड़े आकार के साथ-साथ अपने बड़े पैमाने पर चरित्र से बाहर खड़ा है। वसंत मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में, यह पूरी फसल का शेर का हिस्सा बनाता है।

खाद्य नैतिकता पोषक तत्वों से भरपूर चने की मिट्टी पर उगती है, जो अच्छी तरह से रोशनी वाली जगहों पर होती है, इसलिए यह हल्के जंगलों - सन्टी, एस्पेन, एल्म वन, ओक के जंगलों, चिनार के पेड़ों और देवदार के जंगलों को तरजीह देता है। वह टालता नहीं है मिश्रित वन. राहत के संदर्भ में, यह तराई और बाढ़ के मैदानों के साथ-साथ दक्षिणी पहाड़ी ढलानों को पसंद करता है। आम तौर पर खाद्य नैतिकताएं आती हैं जहां जंगल में पेड़ों के बीच, बरबाद स्थानों में, पुराने जले हुए क्षेत्रों में समाशोधन, समाशोधन और अंतराल होते हैं। मोरेल शहरों में भी पाए जाते हैं - वहाँ वे एक वनाच्छादित क्षेत्र में और साथ ही सामने के बगीचों में उगते हैं। कुछ माली आपको इस बारे में कहानियाँ सुना सकते हैं कि कैसे मोरेल्स सही बगीचे में पाए गए (उन जगहों पर जहाँ फलो का पेड़और झाड़ियों), मैं यह कहूंगा - इन कहानियों में कुछ सच्चाई है।

हमारे जंगलों में लगभग दिखाई देता है मई की शुरुआत में, विकास शिखर - इस महीने के मध्य के अंत, फलने वाले पिंडों को बाहर निकालना जारी रखता है जून तक, और फिर (लगभग महीने के मध्य में) पूरी तरह से गायब हो जाता है। असामान्य रूप से गर्म मौसम में - जब पतझड़ आती है और शुष्क और धूप होती है - यह अक्टूबर में भी दिखाई दे सकती है।

मोरल्स का सबसे पुराना।

पहले से ही फल लगने लगे हैं अप्रैल के मध्य में, लेकिन अपने पिछले समकक्ष के रूप में कई नहीं। जंगलों से गायब मई के अंत में, कम अक्सर जून की शुरुआत में.

यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उगता है, नम घास वाले स्थानों को पसंद करता है, विशेष रूप से अक्सर दलदली तराई और बाढ़ के मैदानों में पाया जाता है। बरबाद जगहों से भी प्यार करता है। यह देखा गया है कि कवक राख के साथ माइकोराइजा बनाने लगता है। खाद्य नैतिकता के विपरीत, यह रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है।

मोरेल लंबा

बाह्य रूप से, यह मशरूम वास्तव में पिछले एक से मेल खाता है, इससे केवल टोपी के गहरे रंग में भिन्न होता है (और फिर भी हमेशा नहीं) और थोड़ा सा अधिक ऊंचाई. जंगलों में दिखने के मामले में भी यह अपने साथी से पूरी तरह मेल खाता है।

आमतौर पर - मध्य अप्रैल - मईकम फलदायी जून तक.

बढ़ती स्थितियां लगभग पिछले नैतिक के समान ही हैं। सिवाय इसके कि लंबा नैतिक समय-समय पर बगीचों और बगीचों में पाया जाता है। खैर, यह अभी भी बहुत कम बार सामने आता है।

मोरल तैयार करने से पहले, कम से कम 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें, अनिवार्य बाद में शोरबा से बाहर फेंक दें. ताजा मोरल्स में मौजूद विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने के लिए यह आवश्यक है। और इस नियम की उपेक्षा करने की कोशिश न करें - अपने आप को इस तरह से जहर दें कि यह पर्याप्त न लगे!

टांके

और अब सबसे विवादास्पद वसंत मशरूम जाएंगे। उनकी असंगति इस तथ्य में निहित है कि रूस में, प्राचीन काल से रेखाएं दोनों गालों द्वारा खा ली गई हैं, और पश्चिम में उन्हें जहर दिया जाता है, जिसमें घातक परिणाम भी शामिल हैं।

यह सब लाइनों में निहित एक विशेष विष की आंतरायिक एकाग्रता के बारे में है। आमतौर पर ऐसा होता है कि एक या दो काढ़े जहर को बेअसर करने के लिए काफी होते हैं। हालांकि, कभी-कभी इस जहर की सामग्री कम हो जाती है, और कोई काढ़ा मदद नहीं करता है। वे कहते हैं कि छह महीने के सुखाने से आप विष से पूरी तरह छुटकारा पा सकते हैं, लेकिन वैज्ञानिक चेतावनी देते हैं - और यहां यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि कवक के फलने वाले शरीर में कितना जहर जमा हो गया है।

यही है, अगर यह मशरूम में क्रम में निकलता है, तो कोई भी सुखाने-उबलने से आपको भयानक विषाक्तता से नहीं बचाया जा सकेगा।

हर चीज के अलावा, अलग-अलग लोगों में शरीर स्ट्रिंग टॉक्सिन को अलग-अलग तरीकों से सहन करता है। कुछ लोग इसके बारे में भी ध्यान नहीं देते हैं - ऐसे मामले हैं जब विशेष रूप से पागल मशरूम बीनने वालों ने कच्ची लाइनों की मुट्ठी भर खा ली, और - "कम से कम मेंहदी"। लेकिन अन्य, अधिक अप्रिय आँकड़े भी ज्ञात हैं - जब एक पूरी तरह से संसाधित मशरूम भी विष की एक अल्प सांद्रता के साथ खाने वाले में गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

लाइनों को इकट्ठा करना है या नहीं करना है? यह हर मशरूम बीनने वाले का स्वैच्छिक मामला है, लेकिन - अपने जोखिम पर.

फिर भी, हम अभी भी इन वसंत मशरूम पर विचार करेंगे।

यह देखा गया है कि यह कवक पर्णपाती वनों की तुलना में शंकुधारी वनों को तरजीह देता है। वह पुराने जले हुए क्षेत्रों और समाशोधन, साथ ही रेतीली मिट्टी को पसंद करता है।

फल देता है देर से अप्रैल - मई की शुरुआत, और इसलिए - लगभग जून तक.

पंक्तियों में सबसे बड़ा। पिछले से अधिक अलग हल्के रंग"टोपी"। अप्रैल के अंत-मई की शुरुआत में सन्टी जंगलों और मिश्रित (लेकिन हमेशा सन्टी के साथ) जंगलों में दिखाई देता है।

फल देता है मई के अंत तक, कम अक्सर जून की शुरुआत से पहले.

यह अच्छी तरह से गर्म स्थानों में बढ़ता है - किनारों, समाशोधन, आदि। सभी पंक्तियों की तरह, यह सड़ती हुई लकड़ी की धूल पर फ़ीड करता है।

और यहाँ हम ग्रीष्मकालीन मशरूम के लिए आते हैं। सूची में सबसे पहले रसूला हैं - सबसे पहले द्रव्यमान के रूप में। यह हास्यास्पद है, लेकिन कुछ मशरूम बीनने वाले इसे एक तुच्छ व्यवसाय मानते हुए उन्हें इकट्ठा नहीं करते हैं। लेकिन व्यर्थ, क्योंकि उनके स्वाद के मामले में वे बहुत अच्छे हैं (और कुछ प्रजातियों को एक विनम्रता भी माना जाता है) और उपयोगी गुण हैं। हालांकि, कुछ रसूला ताजा होने पर काफी तीखे होते हैं (एक नियम के रूप में, उन्हें एक चमकदार चमकीले लाल रंग की विशेषता होती है), और कड़वाहट श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकती है, जो आसानी से विषाक्तता के लक्षण पैदा कर सकती है। लेकिन प्रजाति खाद्य रसूलाक्रम में मौजूद है (उनकी विशिष्ट विशेषता कड़वा और जलती नहीं है, अक्सर मांस का स्वाद लेती है), और उन सभी को सूचीबद्ध करना - एक लेख निश्चित रूप से पर्याप्त नहीं है।

पर अलग - अलग प्रकारचोटें - अलग-अलग तिथियांदिखावट। उनमें से शुरुआती गर्मी हैं, देर से गर्मी हैं, शरद ऋतु भी हैं। ऐसे रसूला भी हैं जो पूरे गर्म मौसम में फल देते हैं।

इसलिए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि ये मशरूम हमारे जंगलों में लगभग के लिए दिखाई देते हैं जून के मध्य से, लेकिन केवल गायब मध्य अक्टूबर.

और वे कहाँ बढ़ते हैं - यह सब इस पर निर्भर करता है विशिष्ट प्रकार. लेकिन सिद्धांत रूप में, किसी भी जंगल में आप किसी प्रकार का खाद्य रसूला पा सकते हैं।

ऑइलर्स

लगभग चार दर्जन विभिन्न प्रजातियों को मिलाकर मशरूम की एक और कई प्रजातियाँ। उनमें से कुछ (दर्जनों) निश्चित रूप से हमारे देश के क्षेत्र में बढ़ते हैं।

मक्खन मशरूम, रसूला के साथ, शुरुआती गर्मियों के मशरूम में से एक हैं, इसके अलावा, वे इस तथ्य के लिए जाने जाते हैं कि वे एक साथ दिखाई देने लगते हैं। उनकी एकमात्र कमी बढ़ी हुई कृमिता है (प्रति दस में आठ मशरूम तक), लेकिन कुछ भी नहीं करना है, क्योंकि मक्खन का स्वाद हमेशा सबसे अच्छा रहा है।

वे विभिन्न जंगलों में उगते हैं, लेकिन अधिक शंकुधारी होते हैं। विशेष रूप से बहुत सारे तेल युवा पाइन वन वृक्षारोपण में होते हैं जो सूर्य से अच्छी तरह गर्म होते हैं। इन मशरूमों का संग्रह कपड़े के दस्ताने के साथ सबसे अच्छा किया जाता है, अन्यथा हाथ मशरूम "स्नॉट" और उनके पालन करने वाली गंदगी से रंगे होंगे।

तितलियाँ बढ़ने लगी हैं जून के मध्य से, और लगभग दिखाई देना जारी रखें अक्टूबर तक. उनके फलने का शिखर गिर जाता है अगस्त सितंबर.

ओबाबकि

इस तथ्य के बावजूद कि बोलेटस को आमतौर पर बोलेटस कहा जाता है, अर्थात्, भूरे रंग के कैप वाले मशरूम, विज्ञान में यह मशरूम की एक पूरी प्रजाति है, जिसमें न केवल भूरे रंग के बोलेटस शामिल हैं, बल्कि सभी प्रकार के लाल सिर वाले बोलेटस भी शामिल हैं। और, सबसे दिलचस्प बात यह है कि दोनों के कई प्रकार हैं। हालांकि, औसत मशरूम बीनने वाले ने कभी भी अपनी विविधता के बारे में परवाह नहीं की, और इन मशरूमों को केवल उनकी टोपी के रंग से अलग करते हैं। खैर, और इस तथ्य से कि उनमें से कुछ बर्च के नीचे पाए जाते हैं, और कुछ एस्पेन्स के तहत।

खुमी

चूँकि इन मशरूमों को अनादि काल से तितलियाँ कहा जाता रहा है, इसलिए हम उनके साथ इस समूह की अपनी समीक्षा शुरू करेंगे।

आम बोलेटस

ऊपर की तस्वीर में (इसकी सारी महिमा में) कब्जा कर लिया गया है, जो बग के अनुभाग को शीर्षक देता है। यह निश्चित रूप से, सन्टी जंगलों में, या मिश्रित में पाया जाता है, लेकिन हमेशा सन्टी के मिश्रण के साथ। यह टुंड्रा में भी विकसित हो सकता है - बौने सन्टी पेड़ों के बीच, और अक्सर बाद वाले की तुलना में लंबा होता है, यही वजह है कि टुंड्रा निवासियों के बीच इसे मजाक में "ओवरबर्च" कहा जाता है।

काला बोलेटस

यह पिछली प्रजातियों के समान ही है, वास्तव में - इसका पूर्ण डबल, केवल थोड़ा गहरा रंग में भिन्न होता है। लेकिन एक विशिष्ट विशेषता के रूप में, इसका उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि दोनों बोलेटस अंधेरे या हल्के पक्ष में अपनी टोपी के रंग में भिन्नता के लिए प्रवण होते हैं। आमतौर पर मशरूम बीनने वाले उनमें बिल्कुल भी अंतर नहीं करते हैं।

यह एक साधारण बोलेटस के रूप में लंबे समय तक फल नहीं देता है, आमतौर पर साथ जुलाई से सितंबर. अक्टूबर में, इसे ढूंढना शायद ही संभव है।

और एक है। इसमें सभी बोलेटस का सबसे हल्का रंग है, और कभी-कभी यह पूरी तरह से बर्फ-सफेद होता है। यह अपने पिछले समकक्षों से इस मायने में अलग है कि यह नम, आर्द्रभूमि की ओर जाता है।

सफेद बोलेटस बढ़ता है जुलाई से सितंबर के अंत तक.

ऐस्पन मशरूम

वे बोलेटस से इस मायने में भिन्न हैं कि वे ऐस्पन के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। अच्छा और अधिक चमकीला रंगटोपी

बोलेटस पीला-भूरा

शायद सबसे आम बोलेटस (और सबसे सुंदर)। अपने नाम के बावजूद, यह न केवल ऐस्पन के नीचे, बल्कि बर्च के नीचे और कभी-कभी अन्य पर्णपाती जंगलों में भी आता है।

फल देता है जून की शुरुआत से सितंबर तक, गर्म शरद ऋतु में यह पार आ जाता है और अक्टूबर में.

लेकिन यह कवक बिल्कुल उदासीन है कि किस पेड़ के नीचे उगना है। केवल "आवश्यकता" यह है कि यह, यह वृक्ष, पर्णपाती हो। लेकिन ज्यादातर यह उन जंगलों में पाया जाता है जहां ऐस्पन उगता है।

फल देता है जून से अक्टूबर. तीन "लहरों" में व्यापक रूप से प्रकट होता है: जून के अंत में, जुलाई के मध्य में, साथ ही अगस्त की दूसरी छमाही में - सितंबर की पहली छमाही.

बोलेटस सफेद

यह पता चला है कि रेडहेड्स में एक प्रकाश (पूर्ण सफेदी तक) किस्म भी होती है, जो दिलचस्प रूप से, कभी-कभी असली पोर्सिनी मशरूम (हाल ही में माने जाने वाले सफेद बोलेटस के विपरीत) के बीच रैंक की जाती है। शायद यह सफेद बोलेटस की उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं से सुगम है।

यह मज़ेदार है, लेकिन यह कवक पर्णपाती जंगलों से बचता है, चीड़ और स्प्रूस के बीच उगना पसंद करता है। मैं इसके पार कभी नहीं आया, हालांकि वे कहते हैं कि यह मशरूम समय-समय पर उरल्स में मिलता है।

संग्रह का समय - जून से सितंबर.

वे मक्खन के समान हैं, लेकिन बाद वाले से सूखी मखमली टोपी में भिन्न होते हैं। स्वाद के मामले में मशरूम बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन किसी कारण से कुछ मशरूम बीनने वाले उन्हें औसत दर्जे का मानते हुए इकट्ठा नहीं करते हैं।

सफ़ल हुआ मध्य जून से सितंबर तक.

छाते

मशरूम का एक बहुत ही रोचक समूह, जिसमें दोनों खाद्य हैं - बहुत उच्च स्वाद गुणों के साथ, और स्पष्ट रूप से जहरीली प्रजातियां। दुर्भाग्य से, मजबूत बाहरी समानता के कारण, केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले अच्छे छतरियों को बुरे से अलग कर सकते हैं। नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए, मैं दृढ़ता से छतरियों से संपर्क करने की सलाह नहीं देता - जब तक कि उचित ज्ञान और अनुभव प्रकट न हो जाए।

सबसे पहचानने योग्य खाने योग्य छाते — छाता मोटली(ऊपर फोटो में दिखाया गया है) खुले स्थानों में बढ़ता है - घास के मैदान, चरागाह, जंगल के किनारे। यह विभिन्न प्रकार के तराजू से ढकी एक गहरे रंग की टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, और इस तथ्य से भी कि इसका मांस दबाने या काटने पर रंग नहीं बदलता है।

ग्रो स्टार्ट जून के मध्य से, पूरे समूहों में दिखाई दे रहे हैं, और प्रकट होते रहेंगे अक्टूबर की पहली छमाही तक.

चेंटरेलेस

उन कुछ मशरूमों में से एक जिनमें बहुत ही सुखद गुण होते हैं - कीड़े की पूर्ण अनुपस्थिति। लेकिन स्वाद की दृष्टि से यह शौकिया है, हालांकि यह शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, खासकर एक अच्छे प्राकृतिक कृमिनाशक के रूप में।

यह मुख्य रूप से बर्च के जंगलों में उगता है (चाहे कोई कुछ भी कहे, लेकिन मैंने इसे अन्य जगहों पर कभी नहीं देखा), कुछ रिपोर्टों के अनुसार, यह अन्य पेड़ों के साथ माइकोराइजा बना सकता है।

ग्रामीणों के लिए यह मशरूम एक अच्छा हैक है। वे इसे पूरे शरीर में इकट्ठा करना पसंद करते हैं, और फिर इसे शहर में बहुत अधिक कीमत पर बेचते हैं। वे इसे स्वयं नहीं खाते, वे कहते हैं कि यह बेस्वाद है।

Chanterelles लगभग फल देते हैं जून के अंत से सितंबर, हालांकि, उनका बड़े पैमाने पर उत्पादन है जुलाई की पहली छमाही में.

भावभीनी

मैं स्वीकार करता हूं कि मैंने अपने जीवनकाल में इन मशरूमों में से बहुत से देखा है, लेकिन मैंने उन्हें कभी एकत्र नहीं किया है, और इससे भी ज्यादा, मैंने उन्हें कभी नहीं पकाया है। तो यह हमारे साथ उरल्स में हुआ - अफसोस, लेकिन बिटरवाइट को सबसे अधिक ग्रीब माना जाता है। सामान्य तौर पर, इस मशरूम को इसके प्रशंसकों के बीच भी दूसरे दर्जे का माना जाता है। यानी अगर वे इसे लेते हैं, तब ही जब इकट्ठा करने के लिए और कुछ नहीं होता है।

पश्चिमी मशरूम बीनने वाले इस संबंध में हमारे साथ हैं, और कड़वे पर सामान्य रूप से विचार करें अखाद्य उपस्थिति. हालांकि, विशेषज्ञों के अनुसार, इन्हें नमकीन या अचार के रूप में खाना काफी संभव है। लेकिन पहले इसे भिगोना चाहिए।

शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में कड़वा उगाएं, और मैं आपको यह बताऊंगा - कभी-कभी वे अदृश्य रूप से दिखाई देते हैं (क्योंकि कोई भी एकत्र नहीं करता है)।

ये मशरूम फल देते हैं जून के अंत से अक्टूबर तक.

मैं तो भूल ही गया! बिटर्स के पीछे एक अप्रिय विशेषता पाई गई - वे रेडियोन्यूक्लाइड बहुत अच्छी तरह जमा करते हैं. इसलिए, यदि आप चेरनोबिल के सुरक्षात्मक क्षेत्र में या चेल्याबिंस्क के पास कहीं रहते हैं, तो इन मशरूमों को इकट्ठा करने से बचना बेहतर है।

कई (अधिकांश - दुकानों में) मशरूम के लिए जाना जाता है। वे उपजाऊ मिट्टी से प्यार करते हैं, अमीर कार्बनिक पदार्थ(खाद, सड़े हुए पौधे के अवशेष, आदि)। कुल मिलाकर, ये मशरूम कई प्रकार के होते हैं, जिनमें से एक जोड़ा अखाद्य होता है, और कुछ और जहरीले होते हैं।

वे आमतौर पर घास के मैदानों, साथ ही बगीचों और पार्कों में एकत्र किए जाते हैं। कुछ प्रजातियों को औद्योगिक रूप से उगाया जाता है और समान रूप से औद्योगिक पैमाने पर बेचा जाता है।

खाद्य शैंपेन उगते हैं जून के अंत से सितंबर.

सफेद

उनके बारे में हम संक्षेप में निम्नलिखित कह सकते हैं। शंकुधारी और पर्णपाती दोनों तरह के जंगलों में सेप्स उगते हैं, लेकिन सूखे, अच्छी तरह से गर्म बर्च वन इस संबंध में सबसे अधिक उपजाऊ हैं, अधिमानतः रेतीली मिट्टी के साथ।

फल देना शुरू करें जून के अंत में, लेकिन फलने वाले पिंडों की सबसे विशाल उपस्थिति देखी जाती है जुलाई में- से अधिक निकट अगस्त. सितंबर- नवीनतम समय जब आप पोर्चिनी मशरूम उठा सकते हैं, अक्टूबर में वे गायब हो जाते हैं।

वोल्नुश्कि

वे गुलाबी लहरें हैं। वे बर्च और मिश्रित (बर्च के मिश्रण के साथ) जंगलों में पाए जाते हैं, जबकि पुराने पेड़ों वाले स्थानों को पसंद करते हैं। वे विशेष रूप से मशरूम बीनने वालों द्वारा उनके अद्भुत (नमकीन और मसालेदार) स्वाद के लिए सम्मानित होते हैं, सशर्त खाद्यता के बावजूद (कुछ रिपोर्टों के अनुसार, मशरूम थोड़े जहरीले भी होते हैं) और मूर्त ताजा कास्टिक। इससे छुटकारा पाने के लिए, मशरूम को विशेष रूप से सावधानी से भिगोया और उबाला जाता है।

पहली लहरें अभी भी दिखाई देती हैं जून के अंत में, लेकिन इन मशरूमों का सबसे अधिक फलन गर्मियों के दौरान दो बार देखा जाता है - अगस्त के करीबतथा सितंबर की शुरुआत में.

गोबीज

मशरूम-गोबी, वह वलुई है। वास्तव में, यह सबसे सामान्य रसूला है, हालांकि इसके "मूल" स्वाद और गंध की विशेषताओं के साथ जो इसे ताजा सेवन करने की अनुमति नहीं देते हैं। आमतौर पर, इन मशरूमों को अभी भी युवा अवस्था में काटा जाता है - एक टोपी के साथ जो पूरी तरह से नहीं खुली है, और नमकीन - प्रारंभिक भिगोने या उबालने के बाद (अन्यथा इसे खाना असंभव होगा)। हालांकि, एक अच्छी तरह से तैयार किया गया मूल्य दूसरों को बेल्ट में प्लग कर देगा। नमकीन मशरूम- तो इसके बारे में बहुत कुछ जानने वाले पेटू कहते हैं। लेकिन विदेशों में इस मशरूम को अखाद्य माना जाता है। खैर, व्यर्थ।

गोबी हमारे जंगलों में हर जगह उगता है, शंकुधारी और पर्णपाती दोनों को पसंद करता है। यह देखा गया है कि इनमें से अधिकतर मशरूम बर्च के जंगलों या मिश्रित जंगलों में बर्च के मिश्रण के साथ पाए जाते हैं।

फल देता है जुलाई की शुरुआत से सितंबर के अंत तक.

दूध मशरूम

मशरूम का एक व्यापक समूह, जिसमें मिल्की जीनस से न केवल असली दूध मशरूम शामिल हैं (अर्थात, जिसमें दूधिया रस कट पर खड़ा होता है), बल्कि रसूला जीनस के कुछ प्रतिनिधि भी शामिल हैं (उदाहरण के लिए, एक सूखा मशरूम, वैसे, यह ऊपर की तस्वीर में दिखाया गया है)।

वे सभी अलग-अलग जंगलों में उगते हैं, लेकिन वे उन लोगों को पसंद करते हैं जिनमें एक सन्टी होता है (ऐसा लगता है जैसे सबसे स्वादिष्ट दूध मशरूम वहां पाए जाते हैं)।

असली स्तन

वह भी कच्चा हरामी है। "मशरूम का राजा", रूसी नायक लोक कथाएँ, प्राचीन काल से लोगों द्वारा सम्मानित और सम्मानित। आज तक माना जाता है सबसे अच्छा मशरूमनमकीन बनाने के लिए। और शायद नमकीन मशरूम के स्वाद का वर्णन करने के लिए कोई विशेषण पर्याप्त नहीं है।

सन्टी में पाया जाता है या सन्टी के जंगलों के साथ मिश्रित होता है। आमतौर पर बड़े समूहों में पाया जाता है। टोपी के थोड़ा यौवन किनारे से बहुत पहचानने योग्य (कुछ हद तक एक विशाल सफेद मछली की याद ताजा करती है)।

बढ़ रही है जुलाई से सितंबर, सबसे बड़े पैमाने पर अगस्त में.

वह एक सफेद लोडर भी है। सबसे अच्छा होने के नाते असली रसूला, इसमें कास्टिक दूधिया रस नहीं होता है, और इसलिए - इसे बिना उबाले भी पकाया जा सकता है। इस गुण के लिए हम मशरूम बीनने वालों में किसी सच्चे मशरूम से कम नहीं हैं। सूखा दूध मशरूम नमकीन बनाने में भी अच्छा होता है, हालांकि इसे खट्टा क्रीम में उबाला जा सकता है, इसमें से उबला हुआ मायसेलियम या तला हुआ हो सकता है।

यह न केवल सन्टी के साथ, बल्कि अन्य (शंकुधारी सहित) पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है, इसलिए यह विभिन्न जंगलों में पाया जाता है। समाशोधन और किनारों को पसंद करता है।

बढ़ रही है जुलाई से अक्टूबर, बड़े पैमाने पर सितम्बर में.

पीला मशरूम

टोपी के ऊपरी भाग पर इसका थोड़ा पीला रंग होता है - प्रकाश या अंधेरे पक्ष में मामूली बदलाव के साथ। इसे एक प्रकार का असली दूध मशरूम माना जा सकता है, क्योंकि स्वाद के मामले में यह वास्तव में इससे कम नहीं है। हम अपने देश में भी सम्मान करते हैं और पूर्वी यूरोप. परंतु पश्चिमी यूरोपस्पष्ट रूप से इसकी खूबियों को कम करके आंका, जहां पीले मशरूम को अखाद्य और लगभग जहरीला माना जाता है।

एक असली मशरूम के विपरीत, यह की तुलना में कोनिफर्स के लिए अधिक गुरुत्वाकर्षण करता है पर्णपाती वृक्ष. अक्सर देवदार के पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं, कम अक्सर देवदार के जंगलों में। इससे भी कम बार यह एक सन्टी जंगल में पाया जा सकता है।

बढ़ रही है जुलाई से अक्टूबर, बड़े पैमाने पर देर से गर्मी-शुरुआती शरद ऋतु.

काला मशरूम

वह सुअर है। स्वाद के मामले में बहुत अच्छा मशरूम है, लेकिन किसी कारण से कुछ मशरूम बीनने वाले इसकी उपेक्षा करते हैं। न केवल नमकीन बनाने के लिए, बल्कि स्टू या तलने के लिए भी उपयुक्त है - अनिवार्य पूर्व-भिगोने या उबालने के साथ।

इसके अलावा, अधिकांश मशरूम की तरह, यह सन्टी की ओर असमान रूप से सांस लेता है, इसलिए यह हल्के सन्टी जंगलों और जंगलों में सन्टी के मिश्रण के साथ मिश्रित होता है, किनारों, समाशोधन और अन्य स्थानों को सूरज से अच्छी तरह से गर्म करता है।

फल देता है जुलाई से अक्टूबर, लेकिन सबसे तीव्र अगस्त-सितंबर में.

वह एक नीला हरामी भी है। इसका नाम इस तथ्य के लिए रखा गया है कि कट पर यह जल्दी से रंग बदलता है - हल्के पीले से बैंगनी तक। बाह्य रूप से, यह एक पीले स्तन जैसा दिखता है, लेकिन रंग अधिक तीव्र होता है।

स्वाद के मामले में, यह लगभग एक असली मशरूम के समान स्तर पर है, और कुछ पेटू इसे सबसे अच्छा मशरूम मानते हैं। अचार के लिए विशेष रूप से उपयोग किया जाता है।

पहले से ही नाम से यह स्पष्ट है कि यह मशरूम मुख्य रूप से स्प्रूस जंगलों में पाया जाता है, हालांकि यह अक्सर मिश्रित जंगलों में एकत्र किया जाता है।

ग्रो स्टार्ट अगस्त के अंत से. पूरे फल सितंबरअक्टूबर की शुरुआत तक।

बेल्यंकी

गोरों से, हम उन मशरूम पर विचार करना शुरू करेंगे जो शरद ऋतु के करीब दिखाई देते हैं।

गोरे बढ़ते हैं (वे भी सफेद लहरें हैं) बर्च जंगलों और मिश्रित शंकुधारी-बर्च जंगलों में, अक्सर बड़े समूहों में आते हैं। वे घास में और पत्ते के नीचे छिपना पसंद करते हैं।

नमकीन बनाने में अच्छा है, हालांकि असली लहरों की तरह स्वादिष्ट नहीं है। लंबे समय तक भिगोने और उबालने से तीखा स्वाद समाप्त हो जाता है।

वे अन्य मशरूम के रूप में लंबे समय तक फल नहीं देते - लगभग मध्य अगस्त से मध्य सितंबरहालांकि, काफी व्यापक रूप से दिखाई देते हैं।

मशरूम को सही मायने में सबसे अच्छा शरद ऋतु का मशरूम माना जाता है। सबसे पहले, इसके बड़े पैमाने पर चरित्र के लिए, और दूसरी बात, इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए (लैटिन में भी, कैमेलिना को "स्वादिष्ट मिल्कवीड" कहा जाता है)। ये मशरूम नमकीन रूप में विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

तीन किस्में हैं - यह असली कैमलिना है जो सभी को पता है (फोटो में - वह है), लाल कैमेलिना और स्प्रूस कैमलिना। वे सभी एक दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं और दिखने में थोड़े भिन्न हैं। वे शंकुधारी (देवदार या स्प्रूस) जंगलों में उगना पसंद करते हैं, विशेष रूप से युवा वन वृक्षारोपण।

Ryzhiki के बारे में प्रकट होने लगते हैं अगस्त के मध्य सेऔर जारी रखने के लिए सितंबर के अंत तक. हालांकि, समय-समय पर वे मशरूम बीनने वाले को एक छोटी लहर के साथ खुश कर सकते हैं जुलाई की शुरुआत में.

मशरूम आमतौर पर उगते हैं अगस्त के अंत से अक्टूबर के अंत तक- तीन परतें, लेकिन एक लहर दे सकती हैं और जुलाई की शुरुआत में- अनुकूल परिस्थितियों में।

एक प्रकार का शहद एगारिक है (हालाँकि इसका असली मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है) जो कम तापमान पर उग सकता है। यह तथाकथित है शहद एगारिक सर्दी. आप उनसे शरद ऋतु से वसंत तक पेड़ों पर मिल सकते हैं। गरमी में हल्के सर्दियोंयह सभी मौसमों में फल देता है, लेकिन आमतौर पर पिघलना के दौरान दिखाई देता है। केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही इसे इकट्ठा करते हैं, क्योंकि इस शहद एगारिक में झूठे जहरीले "जुड़वाँ" होते हैं जो इसके समान होते हैं। विदेशों में इसकी खेती सीप मशरूम और शैंपेन के रूप में की जाती है, जहां इसे जापानी नाम से जाना जाता है। एनोकिटेक". शीतकालीन शहद कवक का सांस्कृतिक रूप प्राकृतिक से बहुत अलग है - इसमें एक सफेद रंग है, साथ ही पतले, लम्बी पैर और छोटी टोपी भी हैं।

ज़ेलेनुश्कि

हमारी सूची में नवीनतम मशरूम। शंकुधारी जंगलों में उगें, या मिश्रित, विशेष रूप से रेतीली या रेतीली दोमट मिट्टी के साथ सूखे देवदार के जंगलों को प्राथमिकता दें। वे अच्छे स्वाद से प्रतिष्ठित हैं, उन्हें पूरी तरह से धोने के अलावा, खाना पकाने से पहले किसी भी प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि लगभग सभी एकत्रित ग्रीनफिंच हमेशा जमीन और रेत में होते हैं।

कुछ पेटू इन मशरूमों को विशेष रूप से स्वादिष्ट मानते हैं, लेकिन यहाँ थोड़ा घात लगा हुआ था: सभी ग्रीनफिंच, बिना किसी अपवाद के, थोड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं। यदि आप उन्हें अच्छे ब्रेक के साथ कम और मध्यम मात्रा में खाते हैं, तो शरीर (स्वस्थ) इन विषाक्त पदार्थों का एक धमाके के साथ सामना करेगा। हालांकि, अगर आप ग्रीनफिंच से दूर हो जाते हैं, तो आपको गंभीर जहर मिल सकता है।

के जैसा लगना सितंबर की शुरुआत मेंऔर पहली ठंढ तक (दक्षिण में - नवंबर तक, उत्तर में - अक्टूबर के अंत तक) वे अक्सर पहली बर्फ के नीचे से उगते हैं, इसलिए उन्हें कभी-कभी "शीतकालीन मशरूम" कहा जाता है।

मशरूम कैलेंडर

और यहाँ इस लेख की शुरुआत में वादा किया गया मशरूम कैलेंडर है। हम उपरोक्त सभी को नीचे दी गई तालिका में सारांशित करते हैं।

टिप्पणी:महीनों के संक्षिप्त नामों के तहत संख्या उनके दशकों को दर्शाती है। नारंगी रंग की धारियां फंगस के फलने का समय दिखाती हैं, और पीला रंग बड़ी संख्या में होने पर दिखाता है।

मशरूम	अप्रैल			मई			जून			जुलाई			अगस्त			सेन			अक्टूबर
	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3
मोरेल्स
टांके
ऑइलर्स
खुमी
ऐस्पन मशरूम
छाते
चेंटरेलेस
भावभीनी
सफेद
वोल्नुश्कि
गोबीज
दूध मशरूम
सूखे दूध मशरूम
काले मशरूम
दूध मशरूम पीले होते हैं
येलनिचनी
बेल्यंकी
ज़ेलेनुश्कि