शरद ऋतु में, मशरूम के मौसम का चरम शुरू होता है। कौन से मशरूम जल्दी काटे जा सकते हैं और देर से शरद ऋतु? हम इस लेख में बताएंगे।

शरद ऋतु प्रकृति के उपहारों के साथ उदार है। साल के इस समय, आप बगीचे से न केवल सुगंधित सेब, नाशपाती, सब्जियों का आनंद ले सकते हैं, बल्कि मशरूम के व्यंजनों के साथ अपने मेनू में विविधता ला सकते हैं।

महत्वपूर्ण: "मौन शिकार", इस तरह मशरूम बीनने वाले अपने शौक को कहते हैं। क्यों? क्योंकि वे एक दोस्ताना कंपनी में, एक नियम के रूप में, मशरूम लेने जाते हैं। और यह बहुत ही रोमांचक काम है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि मशरूम केवल शरद ऋतु में ही उगते हैं। वास्तव में, यह पूरी तरह सच नहीं है। मशरूम वसंत और गर्मियों में उगते हैं, और कुछ सर्दियों में भी। बस शरद ऋतु में, आर्द्र मौसम के कारण, उनमें से एक बड़ी संख्या बढ़ती है।

सितंबर का महीना अच्छा है क्योंकि आप अभी भी गर्मियों के प्रकार के मशरूम चुन सकते हैं, लेकिन परंपरागत रूप से शरद ऋतु वाले पहले से ही दिखाई दे रहे हैं।

परंपरागत रूप से, सितंबर के प्रकार के मशरूम में निम्नलिखित शामिल हैं:

कई उप-प्रजातियां हैं। उनमें से खाद्य और जहरीले हैं, कभी-कभी एक अनुभवी विशेषज्ञ को भी भेद करना मुश्किल होता है। कुछ मशरूम बीनने वाले इन मशरूम को खाने योग्य नहीं मानते हैं।

अचार वाले मशरूम जो काई या घास के नीचे पाए जा सकते हैं। पूरे शरद ऋतु में Chanterelles बढ़ते हैं। चेंटरेल के पैर में सिलवटें हैं, और टोपी हो सकती है अनियमित आकारऔर घुमावदार। सभी प्रकार के चेंटरेल को खाद्य या सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। झूठी चेंटरलेस को पारंपरिक रूप से खाद्य माना जाता है। उनकी टोपी साधारण चेंटरेल की तुलना में बहुत अधिक चमकीली होती है।

चेंटरेलेस

बेहतरीन किस्म

इसे भी कहा जाता है खुमी. आपने भी शायद नाम सुना होगा "मशरूम का राजा". सफेद मशरूम का नाम इसलिए पड़ा क्योंकि इसका गूदा सफेद रंगकाटने पर काला नहीं होता। टोपी का व्यास 5-20 सेमी तक होता है।

गीले मौसम में, टोपी फिसलन भरी हो सकती है, शुष्क मौसम में यह फटी और सूखी हो सकती है। यदि आप मशरूम को पलटते हैं, तो आप देख सकते हैं कि गूदा झरझरा है। टोपी का रंग सफेद से भूरे रंग के कवक की उम्र के साथ गहरा होता है। पैर घना, मांसल है।

"मशरूम का राजा" - बोलेटस

पोर्सिनी मशरूम की एक किस्म - ओक

बोलेटस में एक हल्का पैर होता है जो नीचे की ओर गहरे धब्बों के साथ फैलता है। मध्यम टोपी भूरा रंग. बोलेटस सन्टी में बढ़ता है or मिश्रित वन. लेकिन आप उससे एक स्प्रूस जंगल में भी मिल सकते हैं, जहाँ सन्टी से घिरे हुए हैं। प्यार गीली मिट्टीलेकिन सूरज से गरम।

उपरोक्त के अलावा, अन्य मशरूम सितंबर में बहुतायत से उगते हैं:

• दूध मशरूम
• ऑइलर्स
• मोखोविकिक
• मशरूम

वीडियो: मशरूम को सही तरीके से कैसे चुनें?

अक्टूबर में कौन से खाद्य मशरूम काटे जाते हैं: सूची, फोटो, नाम

अक्टूबर में, ठंढ की शुरुआत से पहले, आप अच्छी टोकरियाँ इकट्ठा कर सकते हैं विभिन्न मशरूम. हालांकि ग्लेड्स और जंगलों में मशरूम की संख्या अब सितंबर की तरह रिकॉर्ड तोड़ नहीं रहेगी। अक्टूबर में, स्टंप के पास और पेड़ों के नीचे मशरूम की तलाश करना उचित है।

इस महीने अभी भी मिल सकता है पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस.

अक्टूबर में, ऐसे मशरूम बहुतायत से उगते हैं:

1. मशरूम
2. भावभीनी
3. ज़ेलेनुश्कि

मशरूम

रेडहेड्स स्प्रूस जंगलों में उगते हैं। मशरूम का दूसरा नाम स्प्रूस है। मशरूम में अवतल टोपी होती है, किनारे थोड़े मुड़े हुए होते हैं, टोपी का भीतरी भाग लैमेलर होता है। इन मशरूम की टोपी चिकनी, फिसलन वाली होती है। गूदा नारंगी है। रेडहेड्स सबसे अधिक में से एक हैं स्वादिष्ट मशरूम. उन्हें तला, नमकीन और सुखाया जा सकता है।

दूध मशरूम

ये मशरूम, दूसरों की तरह, दो प्रकारों में विभाजित हैं: सशर्त रूप से खाद्य और खाद्य।

प्रति सशर्त खाद्यसंबद्ध करना:

• कड़वा मशरूम (कड़वा)
• दूध मशरूम पीला
• सफेद मशरूम (असली)
• चर्मपत्र स्तन
• काला स्तन

प्रति खाद्य:

• मार्श मशरूम
• नीला स्तन
• कपूर मशरूम

ये मशरूम टोपी के रंग में भिन्न हो सकते हैं। दूध मशरूम पहुंच बड़े आकार- व्यास में 20 सेमी तक। दूधिया रस सफेद, भरपूर। जैसे-जैसे मांस पकता है, यह भंगुर हो जाता है और आसानी से टूट जाता है।

महत्वपूर्ण: शब्द " सशर्त रूप से खाद्य मशरूम"इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें खाया नहीं जा सकता। कर सकना। इसे संसाधित करने से पहले ही आवश्यक है: तलना, उबालना, सुखाना, नमकीन बनाना। विषय में खाने योग्य मशरूमऐसा माना जाता है कि इन्हें कच्चा खाया जा सकता है।

नवंबर में कौन से खाद्य मशरूम काटे जाते हैं: सूची, फोटो, नाम

नवंबर नवीनतम शरद ऋतु का महीना है। इस महीने, पहली ठंढ शुरू होती है, लेकिन एक टोकरी इकट्ठा करना अभी भी संभव है देर से मशरूम, जैसे कि:

• ज़ेलेनुश्कि
• सीप मशरूम
• ऑइलर्स

ऑइलर्स

बटरफिश को अपना नाम फिसलन, चिपचिपी, तैलीय टोपी से मिला। भूरे रंग की टोपी के साथ विपरीत पक्षझरझरा यह मशरूम अत्यधिक पौष्टिक होता है। बटरडिश शंकुधारी मिट्टी से प्यार करता है, लेकिन झाड़ियों और घास होनी चाहिए।

पर्णपाती, दलदली और देवदार तितलियाँ हैं। देर से आने वाली तितलियों को उनकी पीली-मांसल टोपी से पहचाना जा सकता है। देर से आने वाली तितलियाँ काई में छिप जाती हैं।

एक लंबा है पतली टांग. पैर अंदर से खोखला है। बाह्य रूप से, लहसुन की कलियाँ मशरूम के समान होती हैं, उन्हें लहसुन की विशिष्ट गंध से अलग किया जा सकता है। इसके कारण नाम। पकाते समय गंध गायब हो जाती है, सूखने पर तेज हो जाती है।

नवंबर में शरद ऋतु में नवीनतम मशरूम: सूची, फोटो, नाम

देर से शरद ऋतु में आप पा सकते हैं:

• टाल्क़र्ज़
• ज़ेलेनुस्की (पंक्तियाँ)
• सीप मशरूम

सीप मशरूम

ऑयस्टर मशरूम तुरंत "एक पूरी दोस्ताना कंपनी के रूप में" बढ़ते हैं। आप उन्हें पेड़ों में पा सकते हैं। सीप मशरूम भी औद्योगिक पैमाने पर उगाए जाते हैं। ऑयस्टर मशरूम में एक नरम धूसर त्वचा के साथ एक नरम टोपी होती है।

टाल्क़र्ज़

बात करने वालों की टोपियाँ पतली होती हैं, ये मशरूम खुद छोटे, लेकिन सुगंधित होते हैं। एक नरम कूड़े, उथले पर बात करने वाले बढ़ते हैं। बात करने वालों की किस्मों में कई जहरीले होते हैं, इसलिए केवल अनुभवी मशरूम बीनने वालों को उन्हें इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है।

मशरूम बात करने वाला

ज़ेलेनुश्कि

ग्रीनफिंच सूखे में उगते हैं देवदार के जंगल. वे अकेले या समूहों में पाए जा सकते हैं। ये हैं सबसे देर से मशरूमठंढ तक बढ़ो। प्रसंस्करण के बाद, हरा रंग गायब नहीं होता है। यदि आप बहुत सारे ग्रीनफिंच खाते हैं, तो आपको जहर मिल सकता है। इसलिए, उन्हें कम मात्रा में सेवन करना सबसे अच्छा है।

शरद ऋतु में बारिश के बाद मशरूम कितनी तेजी से बढ़ते हैं?

महत्वपूर्ण: मशरूम उगाने के लिए, मिट्टी को अच्छी तरह से संतृप्त किया जाना चाहिए। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि यह कुछ समय के लिए गर्म हो। ऐसी परिस्थितियाँ मशरूम की वृद्धि के लिए अनुकूल होती हैं।

मशरूम अलग-अलग तरीकों से बढ़ते हैं। उदाहरण के लिए, बारिश के 10 घंटे बाद बोलेटस दिखाई दे सकता है। अन्य मशरूम, विशेष रूप से देर से शरद ऋतु वाले, को 12 दिनों तक इंतजार करना होगा।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों को यकीन है कि बारिश के 12-14 दिन बाद इंतजार करना जरूरी नहीं है, आपको बस अच्छी जगहों को जानने की जरूरत है।

आवश्यक आकार तक पहुंचने पर मशरूम चुनना भी महत्वपूर्ण है। औसतन, मशरूम 3-6 दिनों में औसत आकार तक पहुंच जाते हैं। पूर्ण उँचाई 12-14 दिनों तक।

शरद ऋतु में मशरूम किस तापमान पर उगते हैं?

उच्च तापमान (30-35°) कवक के विकास को रोकता है। कवक के विकास का तंत्र ऐसा है कि माइसेलियम 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विकसित होना शुरू हो जाता है। इस समय के दौरान बारिश होनी चाहिए, मायसेलियम को खिलाना चाहिए पोषक तत्व. और केवल 6-10 ° के तापमान पर फलने वाला शरीर सक्रिय रूप से बढ़ता है।

ऐसा होता है कि मशरूम हर भारी बारिश के बाद लहरों में उगते हैं। लेकिन साल दर साल जरूरी नहीं है। ऐसा भी होता है कि साल में मशरूम की फसल खराब नहीं होती है। कई मशरूम बीनने वालों का कहना है कि मशरूम की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं।

मशरूम एकत्र करना न केवल एक उपयोगी गतिविधि है, बल्कि एक रोमांचक भी है। कई शांत जंगल के माध्यम से चल रहे हैं और खूबसूरत स्थलों परशांत करता है मशरूम और एक टोकरी, या शायद कई काटने के लिए अपने आप को चाकू से बांधना न भूलें।

लेकिन अगर आप मशरूम की तलाश में जाने का फैसला करते हैं और आपको नहीं पता कि यह मशरूम खाने योग्य है या नहीं, तो बेहतर होगा कि किसी अनुभवी मशरूम पिकर से मदद मांगी जाए। लगभग सभी प्रकार के मशरूम में होते हैं झूठे जुड़वांजो आपके स्वास्थ्य और जीवन के लिए बेहद खतरनाक हो सकता है।

वीडियो: खाद्य मशरूम को जहरीले से कैसे अलग करें?

पहला गंभीर पतझड़, एक नियम के रूप में, मशरूम बीनने वालों को टोकरी के साथ जंगल में जाने से हतोत्साहित करें। सीजन बंद है! हालांकि, अगर ठंढ के बाद एक पिघलना होता है, जैसा कि इस अक्टूबर में हुआ था, तो निवासी लेनिनग्राद क्षेत्रदेर से शरद ऋतु में भी खुद को खुश करने का हर मौका है " मूक शिकारऔर मेनू में विविधता लाएं।

बिना रात के ठंढ के एक सप्ताह ने हमें, जो कुछ समय के लिए लूगा के पास एक गाँव में चले गए, गंभीरता से अपनी पसंदीदा ग्रीष्मकालीन गतिविधि - मशरूम चुनने के बारे में सोचने पर मजबूर कर दिया। और सूरज के साथ उत्कृष्ट गर्म दिन, किसी तरह बादल रहित आकाश से चमकने वाली शरद ऋतु की तरह नहीं, सचमुच हमें अपने पुराने मशरूम पथों का पालन करने के लिए मजबूर करता है। यह नहीं कहा जा सकता है कि वे किसी तरह विशेष रूप से सफलता पर भरोसा करते थे, लेकिन क्या होगा?

पहले से ही जंगल के माध्यम से पहले कदमों ने विश्वास दिलाया कि हमारी आशाएं व्यर्थ नहीं थीं: बारिश से पीटा और खट्टा की प्रचुरता के बीच भावभीनीमशरूम थे, जिनकी उम्र स्पष्ट रूप से एक सप्ताह से भी कम थी, अर्थात। वे पाले के बाद बढ़े। ये थे और रसूला, और युवा मक्खी कुकुरमुत्ता- यहाँ यह भोजन के लिए उनकी उपयुक्तता नहीं थी जो महत्वपूर्ण थी, लेकिन रात के ठंढों के बाद मायसेलियम पर फलने वाले पिंडों की उपस्थिति की संभावना का तथ्य।

रेतीली पहाड़ियों पर बहुतायत में पाए जाते थे ग्रीनफिंच(अन्यथा उन्हें शानदार साग कहा जाता है, और अगर हम विज्ञान की भाषा बोलते हैं, तो इस मशरूम को कहा जाता है)। मजबूत, अद्भुत रंग, वे पूरे परिवार के साथ ढलान पर स्थित थे। पृथ्वी या सफेद काई एक ट्यूबरकल के साथ उगती है - शानदार हरे रंग की तलाश करें। यह मशरूम चीड़ के जंगलों में सबसे अधिक बार उगता है, कम अक्सर देवदार के जंगलों के साथ मिश्रित होता है, मुख्यतः बड़े समूह. चमकीले हरे रंग की टोपी पहले उत्तल होती है, फिर सपाट, अक्सर लहराती हुई धार के साथ, कभी-कभी टूट जाती है; बीच में घना, चिकना या थोड़ा टेढ़ा, पीला-हरा, जैतून-भूरा। गूदा अच्छी तरह से विकसित, घना, सफेद या पीले रंग का, सुखद स्वाद वाला, बिना विशेष गंध. इन्हें खाने वाले यकीन दिलाते हैं कि मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है। ज़ेलेंकी मसालेदार, नमकीन, डिब्बाबंद। साथ ही, वे शिकायत करते हैं कि इन मशरूमों में बहुत अधिक रेत है। हालांकि, नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए शानदार हरे रंग को भिगोकर और फिर उन्हें बहते पानी से अच्छी तरह धोकर इस परेशानी से छुटकारा पाने का एक तरीका है। चलो तुरंत कहते हैं - हमने साग इकट्ठा करना शुरू नहीं किया, क्योंकि हमने उन्हें कभी नहीं आजमाया था और जंगल से चलते समय हमें उनकी खाने की क्षमता के बारे में बिल्कुल भी यकीन नहीं था। आज शाम, पड़ोसियों के साथ बातचीत के बाद, हमें पता चला कि इन मशरूम का उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जा सकता है, बल्कि वे उपयोगी भी हैं: सबसे पहले, इनमें एंटीकोआगुलंट्स होते हैं जो रक्त के थक्के को रोकते हैं, और थोड़ा रोगाणुरोधी प्रभाव भी रखते हैं।

रोगाणुओं से लड़ने की क्षमता अलग है और लोमड़ी, जिसे हम जंगल में खोजने में भी कामयाब रहे। काफी लोमड़ियां थीं। वे काई में छिपना पसंद करते थे और अपने रिश्तेदार युवाओं के कारण, उनके पास अभी तक बड़े आकार तक पहुंचने का समय नहीं था। लोमड़ी को ढूंढना हमेशा एक खुशी की घटना होती है, लेकिन अक्टूबर के थोड़े से फीके जंगल में चमकीला रंगविशेष रूप से सुखद था।

सबसे पसंदीदा स्थानों के करीब, गर्मियों में बहुतायत में हमें पोर्सिनी मशरूम से प्रसन्न करते हुए, वे मिलने लगे। उनका रूप इतना गर्म नहीं था - अक्सर वे पिछली बारिश से सभी आगामी परिणामों के साथ लंगड़ा हो जाते थे। साथ ही, वे बिल्कुल साफ रहे, क्योंकि जाहिर है, साल के इस समय न तो कीड़े और न ही मच्छर लार्वा अब नहीं पाए जाते हैं।

हालांकि, मैं खट्टा तेल एकत्र नहीं करना चाहता था। मैं गोरों को ढूंढना चाहता था, हालांकि यह पहले से ही स्पष्ट था कि वे गर्मियों या सितंबर के समान "अच्छे आकार" में होने की संभावना नहीं रखते थे।

सफेदमिल गया। कुल 9 टुकड़े। वे काफी थके हुए लग रहे थे - जाहिर है, ठंढ के बाद सफेद दुनिया की उपस्थिति अभी भी उनके लिए मुश्किल थी। अकल्पनीय ट्यूबरकल और छोटे गड्ढों के साथ टोपी में कुछ प्रकार की जर्जर उपस्थिति थी, जिसका जैविक अर्थ समझ से बाहर था। उनकी साफ-सफाई किसी भी तरह से उन्हें विशेष रूप से खुश नहीं करती थी, क्योंकि वैसे भी वे किसी तरह पानी से भरे हुए थे, लेकिन बिल्कुल भी उतने मजबूत और जोरदार नहीं थे जितने होने चाहिए।

सामान्य तौर पर, पोर्सिनी मशरूम कुछ जादुई होते हैं। हम केवल इगोर लेबेडिंस्की की राय के साथ एकजुटता व्यक्त कर सकते हैं, जो मशरूम को समर्पित इंटरनेट पर एक पूरी साइट रखता है, और जिसने सचमुच सफेद मशरूम के बारे में निम्नलिखित कहा है: "आप सफेद कवक के बारे में एक उपन्यास लिख सकते हैं। लिखने के लिए, लेकिन लिखने के लिए नहीं: पोर्सिनी मशरूम अभी भी उपन्यास के ढांचे में फिट नहीं होगा। सुंदर मशरूमबहुत कुछ, लेकिन ऐसा मशरूम आपको और कहां मिलेगा, जिसके पास आप बैठकर शांति से मरना चाहते हैं, क्योंकि इससे बेहतर कुछ नहीं होगा? सफेद के साथ यह आसान है। आपको बस खोजने की जरूरत है ... सफेद कवक - पीला ग्रीब का प्रतिपद। टॉडस्टूल सौंदर्यशास्त्र की सांस लेता है, टॉडस्टूल हर विवरण में त्रुटिहीन है ... लेकिन किसी कारण से यह कृपया नहीं करता है। (हालांकि, निश्चित रूप से, यह स्पष्ट है कि क्यों)। सफेद कवक एक पूरी तरह से अलग मामला है। हमेशा सही नहीं, बहुत सुंदर नहीं, सरल। लेनिन की तरह".

हमारे पतझड़ के गोरे इसके बिल्कुल अनुरूप नहीं थे, कुल मिलाकर, एक बहुत ही उचित लक्षण वर्णन। उनके पास मरना अतिश्योक्तिपूर्ण होगा। लेकिन किसी प्रकार की शरद ऋतु "जंगली" ने उनके स्वाद गुणों को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं किया, हमने, किसी भी मामले में, ध्यान नहीं दिया। अभियान के परिणामों को सारांशित करते हुए, किसी को यह कहना चाहिए: जंगल में ठंढ से पहले और पहली ठंढ के बाद बहुत सारे मशरूम हैं, और जैसा कि साहित्य के आंकड़ों से पता चलता है, आप उन्हें बर्फ के नीचे भी पा सकते हैं। बेशक, ये सफेद या यहां तक ​​\u200b\u200bकि चेंटरेल नहीं होंगे, बल्कि उसी रियादोवकोव परिवार के प्रतिनिधि होंगे, जिससे ज़ेलेंका भी संबंधित हैं। इसके बारे मेंमशरूम के बारे में। यहाँ जिज्ञासु मशरूम बीनने वालों में से एक द्वारा बताई गई एक अद्भुत कहानी है:

"यह 6 जनवरी, 1995 को हुआ था, जब हम कुखमार पथ में क्रिसमस मनाने के लिए एकत्र हुए थे, जो पेरेस्लाव-ज़ाल्स्की से दूर नहीं था। हम शिक्षक हैं जो कई ग्रीष्मकालीन पाली के लिए कंप्यूटर शिविर में एक साथ काम कर रहे हैं। उत्सव के रात्रिभोज की तैयारी, हमेशा की तरह, एक साथ बिताए गर्मियों के महीनों की यादों के साथ थी।

ओह, यहाँ एक और मशरूम का सूप होगा ...
"आप किस बारे में बात कर रहे हैं," मैंने जवाब दिया। - हो जाए!
- नहीं, से सूखे मशरूम- अब ऐसा नहीं है। वह ताजा होगा।
- तो, ​​हम इसे ताज़ा कर देंगे। उपस्थित सभी लोगों ने मुझे गौर से देखा...
- मैक्सिम, मजाक मत करो, आत्मा को जहर मत दो। जंगल में कमर-गहरी बर्फ़!

यह सब कॉन्यैक की एक बोतल पर एक भव्य दांव के साथ समाप्त हुआ: अगर मैं आज मशरूम इकट्ठा कर सकता हूं और सूप बना सकता हूं, तो छठी जनवरी, मेरा कॉन्यैक, यदि नहीं, तो मैं हार गया। शाम को उत्सव की मेजताजा मशरूम सूप परोसा गया। मैं शर्त जीत गया। यह सिर्फ इतना है कि मेरे प्रोग्रामर दोस्तों को इसके बारे में पता नहीं था शीतकालीन मशरूम, जो हमारे पास पाए जाते हैं और इतने दुर्लभ नहीं हैं। केवल आपको उन्हें जमीन पर नहीं, बर्फ के नीचे, बल्कि पेड़ों पर देखने की जरूरत है।

हमारे सबसे आम शीतकालीन मशरूम में से एक है शीतकालीन शहद एगारिक (फ्लेममुलिना वेलुटिप्स सिंग।) यह व्यापक रयाडोवकोव परिवार से संबंधित है ( ट्राइकोलोमेटेसी). कई अन्य लोग इस परिवार से ताल्लुक रखते हैं। प्रसिद्ध प्रजातिमशरूम - शरद ऋतु (या असली) शहद एगारिक और घास का मैदान शहद agaric; हमारे में शरद ऋतु में दिखाई दे रहा है पर्णपाती वनरोइंग बैंगनी है, और देवदार के जंगलों में - रोइंग हरा (ग्रीनफिंच) है; सूअर, govorushki, पैसा, लहसुन। सर्दियों के मशरूम के फलने वाले शरीर देर से शरद ऋतु में हवा के तापमान में कमी और आर्द्रता में वृद्धि के साथ दिखाई देते हैं। इस कवक का बड़े पैमाने पर विकास हिमपात के बाद स्थिर ठंढों की शुरुआत तक रहता है। फिर, पूरे दिसंबर, जनवरी और फरवरी में - मार्च तक - कवक अपना विकास जारी रखता है: जमे हुए मशरूम पिघलना अवधि के दौरान पिघलते हैं और बढ़ते रहते हैं और व्यवहार्य बीजाणु बनाते हैं।

केवल शुरुआत के साथ वसंत की शुरुआत मेंफलने वाले शरीर भूरे होने लगते हैं, सिकुड़ जाते हैं और मर जाते हैं। इस समय, वे पहले से ही अखाद्य हैं। अपने स्वाद और पोषण गुणों के अनुसार, शीतकालीन मशरूम चौथी श्रेणी के हैं (हम आपको याद दिलाते हैं कि उच्चतम खाद्य श्रेणी पहली है, जिसमें पोर्सिनी मशरूम और मशरूम शामिल हैं)। हालांकि, यह महत्वपूर्ण मात्रा में प्रकट होता है जब अन्य खाद्य मशरूम अब मौजूद नहीं हैं। इसके साथ, आप वह सब कुछ कर सकते हैं जो वे अन्य मशरूम के साथ करते हैं - इससे सूप पकाएं, नमक, सूखा, मैरीनेट करें। सर्दियों को टोपी के तल पर प्लेटों के रंग से नकली शहद एगारिक से मज़बूती से अलग किया जाता है - वे इसमें पीले-सफेद होते हैं (यह हमारी तस्वीर में भी देखा जा सकता है), जबकि नकली शहद एगारिकहरी-भरी प्लेटें हैं। हालांकि, आप सुरक्षित रूप से शीतकालीन मशरूम एकत्र कर सकते हैं और जहर होने से डर नहीं सकते - झूठे, अखाद्य या इसके समान। जहरीला मशरूमयह सिर्फ साल के इस समय नहीं होता है। (साइट से जानकारी

नवंबर में, सर्दी पहले से ही अपने आसन्न शुरुआत की याद दिलाती है - हवा का तापमान समय-समय पर गिरता है बर्फ गिर रही हैऔर बर्फ का आवरण स्थापित है। इस बीच, नवंबर के जंगलों में, आप अभी भी मशरूम के रूप में प्रकृति के अंतिम उपहार पा सकते हैं।

यदि आप देर से शरद ऋतु में कई लोगों द्वारा सफेद या बोलेटस को प्रिय नहीं पाते हैं, तो पत्ते और घास के नीचे संरक्षित युवा मशरूम, साथ ही साथ केसर दूध की टोपी, वोल्शकी और सफेद, यदि आप बहुत मेहनत करते हैं, तो पाया जा सकता है।

मशरूम के प्रकारों का अध्ययन करते हुए, साइट के संवाददाता ने ध्यान आकर्षित किया असामान्य प्रतिनिधिइस प्रकार का राज्य। मशरूम को रोष, सुंदरता और यहां तक ​​​​कि गतिशीलता से अलग किया जाता है - क्योंकि यह एक घूंघट छोड़ता है। नेटकोनोस्का से मिलें।

वे कहते हैं कि जाल-सूअर एक उष्णकटिबंधीय मशरूम है और जंगल में उगता है। लेकिन शायद कुछ शौकिया इसे रूस ले आए, और अब नेट-वाहक मॉस्को के भंडार या ट्रांसबाइकलिया में पाया जा सकता है। बहुत ही शालीन, जलवायु के बारे में अचार, यह हर साल एक डंठल नहीं देता है।

एक प्रारंभिक युवा मशरूम को लोग प्यार से "चुड़ैल के अंडे" कहते हैं। वैसे, इस स्तर पर यह कच्चे रूप में भी खाने योग्य है, खट्टा क्रीम के साथ बारीक कटा हुआ रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

परिपक्वता के बाद, मशरूम की टोपी तेजी से सूज जाती है और फट जाती है। सफेद तने पर घनी हरी टोपी दिखाई देती है, जो तेजी से बढ़ रही है - 5 मिलीमीटर प्रति मिनट। दो से तीन घंटों में, यह 30 सेंटीमीटर और उससे अधिक के आकार तक पहुंच जाता है। फिर, टोपी के नीचे से, यह लगभग तुरंत जमीन पर गिर जाता है और एक सुंदर जालीदार घूंघट स्कर्ट की तरह सामने आता है। की वजह से दिखावटएक परिपक्व कांच-वाहक को "घूंघट वाली महिला" भी कहा जाता है।

शानदार उपस्थिति के बावजूद, शुद्ध मोज़े से बहुत अप्रिय गंध आती है - मशरूम के बलगम को खिलाने वाली मक्खियों का ध्यान आकर्षित करने के लिए, उन्होंने इसे और फैला दिया। इस तरह जाल का प्रचार किया जाता है। और वे केवल एक दिन के लिए जीते हैं।

बंद किया हुआ मशरूम का मौसम 2016 खुला है! 6 डिग्री के एक रात के ठंढ के बाद, और एक सप्ताह के लिए एक बर्फ़ीला तूफ़ान के बाद, 12 महीनों के लिए एक परी कथा की तरह, स्नोड्रिफ्ट थे, और अब सब कुछ पिघल गया है, और मैं बर्फ की बूंदों के लिए जंगल में चला गया! खैर, फूलों के लिए नहीं, बल्कि बर्फ के नीचे से मशरूम के लिए))। तराई में जंगल में अभी भी बर्फ है, लेकिन मशरूम को इसके बारे में पता नहीं है! वे मंडलियों में नृत्य करते हैं! धुएँ के रंग की बात करने वाले, और बैंगनी पंक्तियाँ हैं, और पॉलिश मशरूम, और मशरूम, और कई अलग-अलग मशरूम कई अखाद्य और जहरीले भी हैं!। मैं हमेशा केवल उन्हीं मशरूम की तस्वीरें लेता हूं जिन्होंने मुझे चौंका दिया या मुझे पसंद किया। इसलिए, मैंने बात करने वालों और पंक्तियों की तस्वीरें नहीं लीं। और बहुत सारे हैं। वे लंबी कतारों में खड़े होते हैं, कोई इकट्ठा नहीं करता, हर कोई सोचता है कि जंगल में कुछ नहीं है और वे मशरूम के लिए नहीं जाते हैं। तो आज मेरे जंगल! बस मैं और सूअर। और पक्षी गाते हैं, और चीड़ हवाओं का अपना शाश्वत गीत गाते हैं।

1. मशरूम अभी दिखने लगे हैं। यह एक हफ्ते में मजेदार होगा! लेकिन वे बड़े होने के लिए नियत नहीं हैं मौसम के पूर्वानुमान निकट भविष्य में ठंढ का वादा करते हैं।

2. पत्तियों के नीचे, वे ठंड से छिपते हैं, और अपने आप बढ़ते हैं, जैसे कि कुछ हुआ ही नहीं! मशरूम, क्या आप भूल गए हैं कि यह पहले से ही नवंबर का अंत है?))

3. उन्हें इकट्ठा करना बहुत दिलचस्प है। हनी मशरूम छोटे समूहों में उगते हैं, यदि आपको एक मिल जाए, तो दोनों को देखें! पत्तियों और सुइयों के नीचे एक पूरी समाशोधन है!


कुछ बड़े लोग थोड़े ठंडे होते हैं।
4.

5. लेकिन इससे उन्हें और बुरा नहीं लगा)))

6. चमकीला पीला हिरण के सींग. जहरीला। केवल वे ही खाने योग्य होते हैं जिनका रंग होता है, जैसे शहद मशरूम। ऐसा एक वर्णनातीत।

7. खैर, पोलिश मशरूम चढ़ गए हैं! सभी के साथ लंबी टांगेंचयन के रूप में! फोटो देखिए- छोटा है, लेकिन काई लंबी है! और पैर बहुत लंबे और मजबूत होते हैं।

8. सूअर अपना काम जानते हैं! हमने बलूत के फल की तलाश में सारा जंगल जोत दिया, यहाँ जंगली सूअर मत ढूँढ़ो। वे भाग खड़े हुए। वे मुझसे डरते हैं।

9. जन्म से ही लंबे मोटे पैरों वाले हल्के मशरूम --- विशेष प्रकारमशरूम, विटकोवस्की जंगल में केवल एक ही स्थान पर पाए जाते हैं। मैंने इन्हें कहीं और नहीं देखा, और किसी ने इन्हें बाजार में नहीं बेचा। इसलिए क्षेत्र में कोई नहीं है।

10. खुले क्षेत्रों में बड़े मशरूम जम गए।

11. ये सुंदर हैं पीले फूलजिलेटिनस स्थिरता। इसे ऑरेंज शेकर कहते हैं। और वे खाद्य हैं! इनसे सूप बनाया जाता है। उह। ईमानदारी से))

12. ये खाने योग्य भी हैं। कान कहलाते हैं हाँ, ठीक है, उन्हें। खाने के लिए कुछ नहीं है? उन्हें जंगल में बढ़ने दो, और इसलिए टोकरी पहले ही भर चुकी है))

13. फेसबुक पर मशरूम बीनने वालों के ग्रुप में लोग लिखते हैं कि उन्हें इकट्ठा करते हैं. लेकिन मैं इसे जोखिम में नहीं डालता। क्या होगा अगर यह कान नहीं है, और वे बहुत अच्छे नहीं लगते हैं))

14. और यहाँ मॉसनेस मशरूम हैं - यहाँ तक कि बहुत अधिक! मांसल, कठोर, लोचदार!। मैं इसे घर ले आया - एक भी झुर्रीदार नहीं था! उनका एक बड़ा और लंबा पैर भी है। यह सभी शीतकालीन मशरूम की एक विशेषता है))) पत्तियों की एक परत के नीचे जमीन में गहराई से दफन करें, और केवल जमीन के ऊपर एक टोपी लगाएं।

15. सूअर अपने स्मारक को छोड़कर चले गए --- एक सूअर का सिर। ऐसा स्टंप।

16. यहाँ ऐसे जंगल में आज मैंने मशरूम उठाया। नोवी विटकोव का गाँव। लविवि क्षेत्र

17. जंगल में अमानिता भरे हुए हैं, लेकिन सफेद मशरूम नहीं हैं। निष्पक्ष नहीं। आखिरकार, वे कहते हैं कि गोरों और फ्लाई एगारिक्स की वृद्धि के लिए समान स्थितियां और समय हैं।

ठीक है अब सब खत्म हो गया है। जल्दी मिलते हैं!

सितंबर, अक्टूबर और नवंबर में उगने वाले मशरूम की सूची और अवलोकन।

मशरूम एक स्वस्थ उत्पाद है जिसमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है। वे पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के हिस्से के रूप में, पाई के लिए भरने के लिए उपयुक्त हैं। इसके अलावा, सर्दियों के लिए मशरूम से कैवियार, पीट या नमक के रूप में उत्कृष्ट तैयारी की जाती है। बेशक, आप बाजार में मशरूम खरीद सकते हैं, लेकिन वन किस्मों को सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक माना जाता है।

मशरूम mycelium और mycelium के विकास के फल हैं। सामान्य तौर पर, जमीन के नीचे, एक कोबवे की तरह, एक मायसेलियम कई मीटर तक बढ़ता है। समय-समय पर इसका फल मिलता है। ये बिल्कुल वही मशरूम हैं जिन्हें हम इकट्ठा करते हैं। मशरूम की सबसे बड़ी फसल बारिश के बाद शरद ऋतु में देखी जाती है।

मशरूम के विकास का समय 2 सप्ताह है। लेकिन सबसे अधिक बार आप 5 वें दिन मशरूम देख सकते हैं। इस समय, एक पैर दिखाई देता है जो मायसेलियम और टोपी को जोड़ता है। शुरुआत में टोपी छोटी होती है, लेकिन 2-3 दिनों के बाद इसका आकार तेजी से बढ़ रहा है। यानी बारिश के बाद आप 1-2 हफ्ते में मशरूम लेने जा सकते हैं।

सितंबर की शुरुआत और अंत में शरद ऋतु में कौन से खाद्य मशरूम उगते हैं: फोटो, सूची, नाम

सितंबर मशरूम से भरपूर महीना है। इस समय को पीक माना जाता है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि इस समय मशरूम की कटाई की जाती है। जंगल में आप मिल सकते हैं ग्रीष्मकालीन मशरूम, जो पहले जुलाई और अगस्त में उत्कृष्ट फल देते थे।

सितंबर मशरूम सूची:

• मोकरुहा
• सफेद मशरूम
• चेंटरेलेस

झूठी लोमड़ी

अक्टूबर की शुरुआत और अंत में शरद ऋतु में कौन से खाद्य मशरूम उगते हैं: फोटो, सूची, नाम

इस समय, मशरूम की संख्या कम हो जाती है। तथ्य यह है कि रातें अपेक्षाकृत ठंडी होती हैं। लेकिन इस तापमान पर, मशरूम अपनी परिपक्वता की अवधि तक लंबे समय तक चलते हैं। इस समय इतने सारे ग्रीष्मकालीन मशरूम नहीं हैं। यह उन किस्मों के लिए समय है जो मध्यम तापमान पसंद करती हैं। सबसे दिलचस्प बात यह है कि इस समय मशरूम की कटाई करना सबसे अच्छा होता है। वे बहुत लंबे समय तक रखते हैं।

अक्टूबर मशरूम की सूची:

कभी-कभी आप बोलेटस और बोलेटस पा सकते हैं। वे बहुत कम बढ़ते हैं, उनका समय समाप्त हो रहा है।

नवंबर की शुरुआत और अंत में शरद ऋतु में कौन से खाद्य मशरूम उगते हैं: फोटो, सूची, नाम

नवंबर में, यह पहले से ही काफी ठंडा है और पूरी गर्मी की बहुतायत में बहुत कम मशरूम हैं। ये मुख्य रूप से प्रतिरोधी किस्में हैं जो पेड़ की चड्डी या स्टंप पर अंकुरित होती हैं। चूंकि पाले मिट्टी की सतह पर देखे जाते हैं। आमतौर पर, पहली बर्फ के साथ, मशरूम का मौसम समाप्त हो जाता है। कभी-कभी, चड्डी पर सीप मशरूम देखे जा सकते हैं।

नवंबर मशरूम की सूची:

• ग्रे लाइन

नवंबर में नवीनतम खाद्य मशरूम क्या हैं: फोटो, सूची, नाम

मूल रूप से, शरद ऋतु के अंत में, जंगल में इतने सारे मशरूम नहीं होते हैं, न केवल खाद्य, बल्कि जहरीले भी। तापमान काफी कम होने के कारण मशरूम बीनने वाला धीरे-धीरे फल देना बंद कर देता है। नवंबर में, कुछ लोग मशरूम चुनते हैं, क्योंकि यह बारिश और पहली ठंढ का समय है। इस समय जंगल बहुत गंदा है। कुछ लोगों को मशरूम की तलाश में कीचड़ में घूमना और गीली पत्तियों में इधर-उधर घूमना पसंद है। इस समय बहुत कम मशरूम होते हैं जिन्हें खाया जा सकता है। उनके पास एक महत्वपूर्ण विशेषता है - एक कठिन टोपी। इसलिए, मशरूम बीनने वालों में कुछ ऐसे हैं जो ऐसे मशरूम से प्यार करते हैं।

नवीनतम मशरूम:

• शीतकालीन शहद एगारिक

इन सभी मशरूमों की विशेषता घनी बनावट और रेशेदार टोपी होती है।

बातूनी ग्रे

बहुत गर्म मौसम मशरूम के लिए नहीं है। सामान्य तौर पर, मशरूम नमी और मध्यम तापमान पसंद करते हैं। तापमान +10+20 डिग्री सेल्सियस को आदर्श माना जा सकता है। यदि गर्मी या शरद ऋतु बहुत शुष्क है, तो आपको मशरूम की अच्छी फसल पर भरोसा नहीं करना चाहिए। लेकिन भले ही शरद ऋतु में जोरदार बारिश, तो मायसेलियम "गीला हो जाएगा"। ऐसे मौसम में भी अच्छी फसल नहीं होती है।

सितंबर को आदर्श माना जा सकता है, इस समय बहुत सारे ग्रीष्मकालीन मशरूम होते हैं और शांत प्रेमी दिखाई देते हैं। इस समय, आप तितलियों, बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम देख सकते हैं। वे ठंढ के दौरान भी पाए जा सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि कवक के फल के विकास के लिए +5+10°C तापमान आवश्यक है। यह न्यूनतम तापमान है।

गिरावट के बावजूद औसत दैनिक तापमान, गिरावट में आप एकत्र कर सकते हैं एक बड़ी संख्या कीमशरूम। वे अपने तरीके से हैं स्वादिष्टगर्मी से कम नहीं।

VIDEO: शरद ऋतु में खाने योग्य मशरूम