हनी मशरूम मशरूम बीनने वालों के बीच बेहद लोकप्रिय हैं, क्योंकि वे तले हुए, नमकीन या अचार के रूप में उच्च स्वादिष्टता से प्रतिष्ठित हैं। इसके अलावा, उन्हें इकट्ठा करना व्यावहारिक दृष्टिकोण से फायदेमंद है: यदि आप इन मशरूमों का एक बड़ा परिवार पाते हैं, तो आप आसानी से एक पूरी टोकरी भर सकते हैं। इस मामले में, खाद्य प्रजातियों को जहरीली प्रजातियों के साथ भ्रमित करने का जोखिम है।

गलती से झूठे अखाद्य मशरूम को अपनी टोकरी में न रखने के लिए, आपको उन मुख्य संकेतों को जानना होगा जिनके द्वारा उन्हें खाद्य से अलग किया जा सकता है। यह लेख इसी विषय को समर्पित है।

हनी मशरूम - झूठे और खाने योग्य

पहली नज़र में, झूठे और खाने योग्य मशरूम बहुत समान हैं। उनके पास टोपी का लगभग एक ही रंग है, इसके अंदर की तरफ प्लेटों की एक समान व्यवस्था है, और खाद्य और जहरीली प्रजातियां एक ही स्थान पर उगती हैं।

टिप्पणी:मशरूम को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि इसका मायसेलियम पुराने स्टंप या गिरे हुए पेड़ की चड्डी पर विकसित होता है, और यह विशेषता जहरीले और खाद्य दोनों प्रतिनिधियों के लिए प्रासंगिक है।

इन मशरूम के पैर पतले और अंदर से खोखले होते हैं। टोपी की सतह ज्यादातर चिकनी होती है, लेकिन खाद्य प्रजातियांअक्सर तराजू में ढका होता है। टोपी और गूदे का रंग सीधे उस पेड़ के प्रकार पर निर्भर करता है जिस पर मशरूम उगते हैं। उदाहरण के लिए, पर शंकुधारी पेड़वे एक ईंट-लाल रंग लेते हैं, लिंडेन या ऐस्पन पर वे चमकीले पीले हो जाते हैं, और ओक पर वे थोड़ा लाल हो सकते हैं। इसके अलावा, लुगदी की छाया वर्ष के समय और मशरूम के प्रकार पर निर्भर हो सकती है।

चित्र 1. यह वही है जो जहरीले डोपेलगैंगर्स दिखते हैं

अनुभवी मशरूम बीनने वाले पहली बार झूठे मशरूम को खाने योग्य मशरूम से अलग कर सकते हैं, जबकि शुरुआती लोगों को इसके साथ कुछ कठिनाइयाँ हो सकती हैं। वास्तविक और झूठे नमूनों की पहचान करने में आपको आवश्यक अनुभव प्राप्त करने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप इससे परिचित हों विशिष्ट सुविधाएंखाद्य प्रजातियां और उनके जहरीले समकक्ष। आप चित्र 1 में झूठे नमूनों की तस्वीरें देख सकते हैं।

खाद्य मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं

भले ही पहली नजर में झूठे मशरूमलगभग खाने के समान ही दिखते हैं, उनके पास कुछ बहुत ही विशिष्ट अंतर हैं। इन्हें जानकर आप कभी भी जहरीले मशरूम को टोकरी में नहीं रखेंगे।

टिप्पणी:अनुभवी शौक़ीन मूक शिकार» केवल ज्ञात मशरूम को इकट्ठा करने की दृढ़ता से सलाह दी जाती है। यदि आपको किसी विशेष नमूने की खाद्य क्षमता के बारे में थोड़ा भी संदेह है, तो इसे दरकिनार करना बेहतर है, क्योंकि जहरीले समकक्ष गंभीर विषाक्तता के लक्षण पैदा कर सकते हैं।

शहद एगारिक की खाद्यता सुनिश्चित करने के लिए, आपको इसकी सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है:

1. खाने योग्य प्रजातियाँ असत्य के विपरीत आकर्षक नहीं होती हैं, जो अपने समृद्ध ईंट लाल, शहद-भूरे या नारंगी रंग के कारण तुरंत आंख को पकड़ लेती हैं।
2. सभी असली शहद मशरूम में एक पैर के साथ एक विशेष स्कर्ट होती है, जो सभी से गायब होती है। झूठी प्रजातिबिना अपवाद के। वास्तव में, यह स्कर्ट पैर पर एक अंगूठी है, और यह युवा और बूढ़े दोनों नमूनों में मौजूद है। यह वह विशेषता है जो कवक की पहचान में मुख्य है।
3. यदि आपको कोई संदेह है, तो टोपी के नीचे देखना सुनिश्चित करें। यदि मशरूम खाने योग्य है, तो इसकी प्लेटों में एक सुखद क्रीम, सफेद या थोड़ा पीला रंग होगा, जबकि अंदर जहरीली प्रजातिवे उम्र के आधार पर गंदे पीले, हरे या भूरे रंग के होंगे।

चित्र 2। विशेषताएँखाने योग्य मशरूम

और एक मुख्य विशेषताएंखाद्य प्रजातियां - टोपी की सतह पर तराजू की उपस्थिति (चित्र 2)। झूठी प्रजातियों में यह विशेषता नहीं होती है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि जैसे-जैसे कवक की उम्र बढ़ती है, ये तराजू गायब हो जाते हैं, इसलिए युवा नमूनों को इकट्ठा करना बेहतर होता है जो उपरोक्त सभी संकेतों के अनुरूप होते हैं। नियम का एकमात्र अपवाद शीतकालीन शहद अगरिक है, जो केवल ठंड के मौसम में होता है और बर्फ की एक परत के नीचे भी बढ़ सकता है। हालांकि, इस प्रकार का खाद्य मशरूम ऐसे समय में बढ़ता है जब अन्य प्रजातियां नहीं मिलती हैं, इसलिए आप उन्हें सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

झूठे मशरूम कैसे दिखते हैं: फोटो और विवरण

झूठे मशरूम के समूह में एक साथ कई प्रजातियां शामिल होती हैं, जो दिखने में एक-दूसरे से थोड़ी भिन्न होती हैं, लेकिन सामान्य तौर पर खाद्य प्रजातियों के समान होती हैं। उनमें से कुछ सशर्त रूप से खाद्य हैं, लेकिन कुछ प्रसंस्करण के बाद ही खपत के लिए उपयुक्त हैं। इसलिए, यदि आप निश्चित रूप से यह नहीं कह सकते कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं, तो बेहतर है कि इसे टोकरी में न रखें (चित्र 3)।

सबसे आम प्रकार के जहरीले मशरूम में, यह ध्यान देने योग्य है:

1. खसखस:सेरोप्लास्टी भी कहा जाता है। शंकुधारी पेड़ों की गिरी हुई चड्डी और स्टंप पर बसना पसंद करते हैं। आप इस तरह के मशरूम को देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक जंगल में मिल सकते हैं। टोपी एक गोलार्ध के आकार की है और व्यास में 7 सेमी तक पहुंच सकती है। जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, टोपी सीधी होती जाती है। यदि मशरूम नम सब्सट्रेट पर बढ़ता है, तो इसका मांस हल्का भूरा होगा, और सूखी मिट्टी पर यह हल्का पीला हो जाएगा। अगर आप मशरूम को तोड़कर सूंघेंगे तो नमी की महक साफ महसूस होगी। टोपी के अंदर की तरफ प्लेटें होती हैं जो तने से कसकर चिपक जाती हैं। युवा नमूनों में, ये प्लेटें हल्के पीले रंग की होती हैं, लेकिन जैसे-जैसे वे बड़ी होती जाती हैं, वे खसखस ​​के समान हो जाती हैं। इस प्रकारसशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों को संदर्भित करता है, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए उन्हें इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उन्हें जहरीले लोगों के साथ भ्रमित करने का एक उच्च जोखिम है।
2. ईंट जैसा लाल:एक जहरीला मशरूम जिसे आसानी से खाने योग्य के साथ भ्रमित किया जा सकता है। युवा नमूनों में साफ-सुथरी, गोल टोपियां होती हैं जो परिपक्व होने पर अर्ध-प्रमुख हो जाती हैं। गूदे का रंग लाल-भूरे से लाल-भूरे या ईंट की छाया में भिन्न हो सकता है। मांस पीला होता है, जैसा कि टोपी के नीचे स्थित प्लेटें होती हैं: युवा मशरूम में वे गंदे पीले होते हैं, लेकिन जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, वे जैतून या भूरे रंग के हो जाते हैं। दृढ़ लकड़ी के लकड़ी के अवशेषों पर उगना पसंद करते हैं। देर से गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक जंगलों में पाया जाता है।
3. सल्फर पीला:एक और जहरीली प्रजाति जिसे टोकरी में नहीं रखना चाहिए। टोपी का व्यास, उम्र के आधार पर, 2 से 7 सेमी तक हो सकता है। युवा नमूनों में, इसका आकार घंटी के समान होता है, और जैसे-जैसे यह बड़ा होता है, यह सीधा हो जाता है और साष्टांग हो जाता है। मशरूम का नाम इससे बिल्कुल मेल खाता है दिखावट: टोपी और मांस का रंग पीले-भूरे से लेकर सल्फर-पीले तक भिन्न हो सकता है, और टोपी के केंद्र में रंग इसके किनारों की तुलना में बहुत गहरा होता है। मशरूम भी समूहों में उगते हैं, दोनों पर्णपाती और कोनिफरपेड़।

चित्रा 3. मुख्य प्रकार के जहरीले जुड़वां: 1 - खसखस, 2 - ईंट लाल, 3 - सल्फर पीला

सभी जहरीली प्रजातियों में कई विशेषताएं होती हैं: उनके तने पर एक चमड़े की अंगूठी की कमी होती है, और मांस का उच्चारण होता है बुरा गंधनमी।

झूठे मशरूम को खाने योग्य से कैसे अलग करें

जंगल में जाकर, खाद्य मशरूम और उनके जहरीले समकक्षों के बारे में सैद्धांतिक जानकारी का अध्ययन करना और इन प्रजातियों की तस्वीरों की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है, ताकि गलती से असली मशरूम को झूठे के साथ भ्रमित न करें। वास्तव में, खाद्य मशरूम को पहचानना इतना मुश्किल नहीं है यदि आप इसकी मुख्य विशेषताओं को जानते हैं (चित्र 4)।

आप निम्नलिखित संकेतों द्वारा एक खाद्य मशरूम को एक जहरीले से अलग कर सकते हैं:

1. टोपी:असली मशरूम में, यह छोटे तराजू से ढका होता है, जो त्वचा के मुख्य रंग से थोड़ा गहरा होता है। केवल पुराने नमूने ही इस संकेत को खो देते हैं, लेकिन उन्हें किसी भी मामले में एकत्र नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि ऐसे मशरूम अपना खो देते हैं स्वाद गुणऔर रेडियोन्यूक्लाइड और अन्य हानिकारक पदार्थ जमा कर सकते हैं। केवल खाने योग्य शहद, जिस टोपी पर कोई तराजू नहीं है, वह सर्दी है, लेकिन यह केवल ठंड के मौसम में पाया जाता है, जब अन्य मशरूम नहीं उगते हैं और इसे जहरीली प्रजातियों के साथ भ्रमित करना असंभव है।
2. चमड़े की स्कर्ट (अंगूठी):सभी खाद्य प्रजातियों, बहुत पुराने नमूनों को छोड़कर, सीधे टोपी के नीचे, तने पर एक सफेद फिल्म होती है, जो अंततः एक अंगूठी में बदल जाती है। यह मुख्य विशेषता है जो अनुभवी मशरूम बीनने वालों का उपयोग करती है, क्योंकि यह स्कर्ट झूठी प्रजातियों में अनुपस्थित है।
3. टोपी त्वचा का रंग:जहरीली प्रजातियां खाने योग्य की तुलना में बहुत तेज होती हैं और तुरंत आंख पकड़ लेती हैं। इसलिए, आपको तुरंत उज्ज्वल मशरूम एकत्र नहीं करना चाहिए, यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानीपूर्वक जांच करना बेहतर है कि वे खाद्य हैं। याद रखें कि असली मशरूम म्यूट ब्राउन होते हैं, जबकि जहरीली प्रजातियों में त्वचा के रंग में लाल और पीले-भूरे रंग के स्वर होते हैं।
4. महक:यदि आपको अभी भी मशरूम की खाने की क्षमता पर संदेह है, तो इसे तोड़ दें और मांस को सूंघें। असली मशरूम में एक समृद्ध मशरूम सुगंध होती है, जबकि जहरीले जुड़वां अप्रिय गंध होते हैं - नमी, मोल्ड या सड़ा हुआ पृथ्वी।
5. रिकॉर्ड:सभी मशरूम की टोपी के नीचे, दोनों झूठे और खाने योग्य, प्लेटें हैं। हालांकि, वास्तविक प्रजातियों में वे हल्के (बेज या थोड़े पीले) होते हैं, जबकि जहरीले लोगों में वे अधिक चमकीले, गहरे रंग के होते हैं और हरे, पीले या जैतून के रंगों में रंगे जा सकते हैं।

चित्रा 4. खाद्य और जहरीली प्रजातियों के बीच मुख्य अंतर: स्कर्ट (बाएं) और प्लेटों के रंग से (दाएं: ए - खाद्य, बी और सी - जहरीला)

झूठी और वास्तविक प्रजातियों के स्वाद में महत्वपूर्ण अंतर हैं। जहरीले मशरूम स्वाद में बहुत कड़वे और अप्रिय होते हैं, लेकिन गंभीर खाद्य विषाक्तता होने के जोखिम के कारण मशरूम को इस तरह से अलग करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। पहचान की एक सुरक्षित विधि का उपयोग करना बेहतर है बाहरी संकेत, लेकिन, यदि आप पहले से ही मशरूम पका चुके हैं और कड़वाहट महसूस कर रहे हैं, तो तुरंत पकवान को त्याग दें और इसे न खाएं।

यदि आपने फिर भी गलती से झूठे मशरूम खा लिए हैं, तो आपको उनके द्वारा विषाक्तता के मुख्य लक्षणों पर ध्यान देना चाहिए। पहले लक्षण सेवन के एक घंटे के भीतर दिखाई देने लगते हैं, लेकिन कुछ मामलों में वे बाद में, 12 घंटों के बाद दिखाई दे सकते हैं। जहरीले मशरूम में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो धीरे-धीरे रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और पेट की परेशानी, चक्कर आना, मतली, नाराज़गी और गंभीर पेट की गड़बड़ी का कारण बनते हैं। जैसे-जैसे विषाक्त पदार्थ फैलते हैं, लक्षण तेज होते हैं: 4-6 घंटों के बाद, उदासीनता, सामान्य कमजोरी और अंगों में कांपना दिखाई देता है। अन्य परिणामों को रोकने के लिए, दस्त, उल्टी और भारी पसीने के रूप में, आपको तुरंत मदद के लिए डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

मशरूम घास का मैदान झूठा: खाद्य से अंतर

बहुमत की समझ में, मशरूम सहित सभी मशरूम जंगल में उगते हैं। हालांकि, ऐसी प्रजातियां हैं जो खुले मैदानों को पसंद करती हैं। इनमें घास का मैदान मशरूम शामिल है, जो अच्छी तरह से जलाए गए समाशोधन, चरागाह या घास के मैदान को तरजीह देता है।

टिप्पणी:एक नियम के रूप में, घास के मैदान की प्रजातियां बढ़ती हैं बड़े परिवार, स्पष्ट पंक्तियाँ बनाते हैं, लेकिन कुछ मामलों में एक रिंग में बढ़ते हैं। लोगों में, इस घटना को "चुड़ैल का चक्र" कहा जाता है।

ये मशरूम कच्चे पसंद करते हैं, लेकिन गर्म मौसम, और वसंत और गर्मियों की शुरुआत में जमीन के ऊपर दिखाई देने लगते हैं। यदि वसंत बरसात के लिए निकला, तो जून की शुरुआत में पहले से ही समाशोधन के माध्यम से चलना समझ में आता है। यह संभव है कि आप मशरूम की एक समृद्ध फसल एकत्र करने में सक्षम होंगे। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि घास के मैदान में एक जहरीला जुड़वां होता है जिसे खाया नहीं जा सकता (चित्र 5)।

एक खाद्य नमूने को झूठे के साथ भ्रमित न करने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि उन्हें कैसे पहचाना जाए:

1. मशरूम की अन्य प्रजातियों की तरह, खाद्य घास के मैदान में टोपी के नीचे पैर पर एक चमड़े की अंगूठी होती है। पैर की ऊंचाई 6 सेमी से अधिक नहीं होती है, जबकि जहरीले जुड़वां बच्चों में यह ऊंचाई में 10 या अधिक सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है।
2. एक असली घास की घास की टोपी के नीचे की प्लेटें एक सुखद क्रीम या थोड़े पीले रंग की होती हैं, जबकि एक अखाद्य में वे चमकीले पीले होते हैं, और जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, वे हरे और काले भी हो जाते हैं।
3. एक खाद्य घास की घास की टोपी कभी चमकीली नहीं होती है: यह ज्यादातर सुस्त भूरे रंग की होती है और गहरे रंग के तराजू से ढकी होती है। पर नकली कवकटोपी पर त्वचा उज्ज्वल है, एक स्पष्ट लाल रंग की टिंट के साथ, और तराजू पूरी तरह से अनुपस्थित हैं।

चित्रा 5. मीडो मशरूम (1 और 2) और उनके जहरीले समकक्ष (3)

इसके अलावा, यदि आप पहले से ही एक मशरूम उठा चुके हैं, तो आप गंध से इसकी खाने की क्षमता का निर्धारण करने में सक्षम होंगे। असली घास की घास में बहुत मजबूत और समृद्ध मशरूम सुगंध होती है, जबकि जहरीली डबल्स से अप्रिय (मोल्ड या सड़ी हुई मिट्टी) गंध आती है। आखिरी संकेत जिसके द्वारा एक खाद्य घास का मैदान एक झूठी घास से अलग किया जा सकता है, पानी से संपर्क है। यदि आप असली मशरूम को भिगोते हैं, तो उनका मांस रंग नहीं बदलेगा और एक अच्छा मलाईदार रंग बना रहेगा, जबकि जहरीली प्रजातियों में यह काला या नीला हो सकता है।

कुछ लोग एगारिक शहद के मांस को हल्के से काटने या चाटने की सलाह देते हैं। यदि यह कड़वा है, तो मशरूम अखाद्य है। यह आंशिक रूप से सच है, लेकिन कवक की पहचान करने के लिए इस पद्धति का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि थोड़ी मात्रा में भी विषाक्त पदार्थ उत्तेजित कर सकते हैं गंभीर विषाक्तताऔर जिगर की समस्याएं। वीडियो का लेखक अधिक देता है सुरक्षित तरीके, जो झूठे मशरूम को खाने योग्य से अलग करने में मदद करेगा।

मशरूम झूठे और खाने योग्य होते हैंबहुत समान है, इसलिए वे "मूक शिकार" के नौसिखिए प्रशंसकों को भ्रमित कर सकते हैं। पता करने की जरूरत: नकली मशरूम और खाने योग्य मशरूम में क्या अंतर है.के बारे में, क्या शहद मशरूम खाने योग्य और झूठे लगते हैं,आइए हमारे लेख में बात करते हैं।

झूठे मशरूम को 3 समूहों में बांटा गया है:

• जहरीला;
• सशर्त रूप से खाद्य;
• अखाद्य

सभी को याद रखना चाहिए महत्वपूर्ण नियम: "सुनिश्चित नहीं - इसे मत लो!"। बेहतर होगा कि आप अपना और अपनों का ख्याल रखें और उन मशरूम को न लें जिनमें संदेह हो। यह केवल असली मशरूम इकट्ठा करने लायक है।

कैसे भेद करें खाद्य से झूठे मशरूम

ऐसे कई नियम हैं जो एक असली शहद अगरिक को अलग करने में मदद करेंगे।

सबसे महत्वपूर्ण अंतर "स्कर्ट" है, एक झिल्लीदार अंगूठी जो युवा असली मशरूम की रक्षा करती है। झूठे लोगों के पास ऐसी अंगूठी नहीं होती है।

महक

एक असली शहद एगारिक की टोपी में एक सुखद मशरूम सुगंध होती है, और एक अखाद्य की टोपी में एक अप्रिय मिट्टी की सुगंध होती है। इसलिए, सबसे पहले, आपको टोपी को सूंघने की जरूरत है।

टांग

आइए फिर से इस शहद एगारिक के पैर पर ध्यान दें। इसमें एक झिल्लीदार "स्कर्ट" होनी चाहिए जो फलने वाले शरीर की रक्षा करती है, in अंतरअखाद्य मशरूम के "गंजे" पैरों से।

अभिलेख

टोपी के नीचे खाने योग्य नमूनों की प्लेटें सफेद होती हैं, जिनमें हल्का पीला रंग होता है, कभी-कभी क्रीम। पर झूठे मशरूमवे जैतून और काले हो सकते हैं।

टोपी

युवा और अधिक पके हुए मशरूम में एक पपड़ीदार टोपी संरचना होती है। झूठा-खुला, इसके विपरीत, चिकना होगा।

रंग

खाद्य प्रजातियों में हल्के भूरे रंग की टोपियां होती हैं, जैसे कि एक छवि, और झूठे चमकीले होते हैं: पीले, लाल, ईंट, आदि।

स्वाद

बेशक, आपको इस सत्यापन विकल्प को इस विकल्प में नहीं लाना चाहिए, आप जहर प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि अन्य और भी हैं सरल तरीके. नकली मशरूम का स्वाद कड़वा होगा, जो खाने योग्य मशरूम में नहीं होता है।

इसे ठीक करना सबसे अच्छा है, झूठे मशरूम और खाने योग्य मशरूम में क्या अंतर हैजंगल जाने से पहले। मुख्य बात यह है कि जोखिम न लें और जो परिचित न हो उसे न लें। और अगर संग्रह पहली बार आयोजित किया जाता है, तो किसी और अनुभवी से परामर्श करना बेहतर होता है।

खाने योग्य मशरूम कैसे पकाएं

मशरूम मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन आपको यह जानना होगा कि उन्हें ठीक से कैसे पकाना है। मशरूम के तने का निचला हिस्सा बहुत सख्त होता है, इसलिए सबसे अधिक बार केवल टोपी ही खाई जाती है।

शहद मशरूम कर सकते हैं:

• नमक;
• मैरीनेट करना;
• तलना;
• सूप (मशरूम बॉक्स) में जोड़ें।

महत्वपूर्ण!संग्रह के तुरंत बाद ताजे मशरूम को संसाधित करना आवश्यक है, क्योंकि वे जल्दी से काला हो जाते हैं।

• आप मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं, इसके लिए उन्हें फ्रीजर में भेजे गए क्षतिग्रस्त, चिंताजनक और सड़े हुए मलबे से साफ करने की जरूरत है। त्वरित डीप फ्रीज का उपयोग करना बेहतर है। इन्हें 12 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
• शायद फिर। इसे धूप में या किसी विशेष ड्रायर में करें। कभी-कभी धीमी आंच पर ओवन में सुखाया जाता है।

महत्वपूर्ण!खाना पकाने के इन दो मामलों में, मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन साफ ​​किया जाता है, ध्यान से गंदगी को हटा दिया जाता है।

ये सुगंधित और बहुत हैं स्वादिष्ट मशरूमस्टंप या हरी घास के मैदानों पर पाया जा सकता है। उनके अद्भुत स्वाद के लिए धन्यवाद, वे विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। मशरूम की मदद से आप सबसे साधारण सूप या उबले हुए आलू का स्वाद बेहतर कर सकते हैं। उन्हें कैसे तैयार किया जा सकता है, इसके भी कई विकल्प हैं, इसलिए हर कोई अपने लिए कुछ न कुछ ढूंढ सकता है। इसके अलावा, मशरूम की बड़ी संख्या में प्रजातियां हैं जो प्रेमियों को अपनी फसल से प्रसन्न करती हैं।

विस्तृत विवरण

मशरूम की संरचना के लिए धन्यवाद, उन्हें अन्य मशरूम के बीच पहचानना बहुत आसान है। वे एक पतले और बहुत लचीले तने की विशेषता रखते हैं, जिसकी लंबाई 12 से 15 सेमी तक हो सकती है। इसका रंग गहरा भूरा या हल्का शहद हो सकता है। यह सब कवक की उम्र और उस जगह पर निर्भर करता है जहां यह बढ़ता है। सबसे अधिक बार, इस मशरूम के पैर पर एक निश्चित रिंग-स्कर्ट होती है, लेकिन यह सभी प्रजातियों में नहीं होती है।

टोपी के लिए, यह शहद मशरूम में लैमेलर है और ज्यादातर मामलों में थोड़ा नीचे की ओर गोल होता है। यदि मशरूम अभी भी युवा है, तो टोपी का एक गोलार्द्ध का आकार होगा, और समय के साथ, इसके "बड़े होने" की प्रक्रिया में, यह बहुत चिकना हो जाता है और अपने आकार को एक छतरी के आकार में बदल देता है। इसका रंग अलग हो सकता है - यह क्रीम से लाल रंग में भिन्न होता है।

निवास

अधिकतर, ये मशरूम क्षतिग्रस्त या कमजोर पेड़ों पर पाए जा सकते हैं। दूसरा पसंदीदा स्थानमृत या सड़ी हुई लकड़ी है, ज्यादातर मामलों में यह पर्णपाती पेड़ है। उदाहरण के लिए:

बहुत कम बार वे शंकुधारी पेड़ों पर अंकुरित होते हैं: देवदार, स्प्रूस, देवदार। अभी भी ऐसी प्रजातियां हैं जो मिट्टी पर उगना पसंद करती हैं, उदाहरण के लिए, घास का मैदान शहद agarics। यह अक्सर सड़कों के किनारे, खेतों और बगीचों में पाया जाता है।

घास के मैदान के लिए, वे किनारों पर, घास के मैदान में, और जंगल की सफाई के साथ भी पाए जा सकते हैं। उन्हें मई में और गर्मियों के अंत तक एकत्र किया जाना चाहिए। इनकी एक छोटी सी टोपी होती है, जो लगभग 3 सेमी चौड़ी होती है इसके बीच में एक पहाड़ी होती है। टोपी का रंग बेज-नारंगी है। घास के मैदान मशरूम के पैर पतले होते हैं, जिनकी ऊंचाई 7 सेमी से अधिक नहीं होती है। वे दुर्लभ क्रीम प्लेटों के साथ-साथ पीले रंग के मांस की विशेषता रखते हैं, जिसमें एक मीठा स्वाद होता है।

अक्सर, वे कॉलोनियां बनाते हैं जो एक सर्कल में होती हैं, जबकि केंद्र में एक गंजा स्थान रहता है। यह इस तथ्य के कारण है कि पहले से पके हुए बीजाणु अलग-अलग दिशाओं में वेब जैसे धागों को बाहर फेंक देते हैं। ये धागे बहुत पतले और लंबे होते हैं। फलने वाले पिंड वृत्त के चारों ओर उनके सिरों पर बनते हैं। वृत्त के बीच में घास सूखने लगती है क्योंकि वहाँ कोई नहीं है पोषक तत्व, और इस प्रकार एक खाली स्थान प्रकट होता है।

शाही और चीनी

रॉयल मशरूम अक्सर अकेले उगते हैं। लेकिन कई बार ऐसा भी होता है कि आपको एक ही जगह पर कई टुकड़े मिल सकते हैं। ये पेड़ों की चोटी पर उगते हैं। टोपी की चौड़ाई 20 सेमी तक हो सकती है, और पैरों की ऊंचाई 15 सेमी तक हो सकती है।

इन मशरूम को कच्चा खाना मना है, क्योंकि यह फूड पॉइजनिंग को भड़का सकता है। सबसे पहले आपको इन्हें उबालने की जरूरत है, जिसके बाद इनका सेवन किया जा सकता है।

उन्हें अचार बनाया जा सकता है, सुखाया जा सकता है और भोजन में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा उनके पास औषधीय गुण. उनके आधार पर, एक टिंचर बनाया जाता है, जिसे थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के साथ-साथ मधुमेह के उपचार में लिया जाता है।

यह अनुमान लगाना आसान है कि चीनी मशरूम चीन और जापान जैसे देशों में बहुत लोकप्रिय हैं। यह प्रजाति इस तथ्य के कारण बहुत उपयोगी है कि इनमें वनस्पति फाइबर होता है। इन्हें जापानी मशरूम भी कहा जाता है।

स्टोर अलमारियों पर ताजा मशरूम ढूंढना असंभव है, क्योंकि वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, यही वजह है कि उन्हें रूस में आयात नहीं किया जाता है। यहां वे केवल में बेचे जाते हैं टिन के कैन. मशरूम के समान झूठे मशरूम होते हैं जो जहरीले हो सकते हैं। व्यापक अनुभव वाले मशरूम बीनने वाले खाद्य मशरूम को अखाद्य से अलग करने में सक्षम हैं। लेकिन उन लोगों के लिए जो विशेष रूप से मशरूम में पारंगत नहीं हैं, आपको सावधान रहने की जरूरत है।

सबसे पहले, झूठे मशरूम की पहचान करने के लिए, आपको यह पता लगाना होगा कि मशरूम किस रंग का होना चाहिए। रंग खाने योग्य मशरूमहल्के बेज से भूरे रंग में भिन्न होता है। झूठी प्रजातियों के लिए, उनकी टोपी का रंग चमकीला होता है - ईंट लाल या जंग लगा भूरा। कृपया ध्यान दें कि सबसे खतरनाक प्रकार के झूठे मशरूम सल्फर-पीले होते हैं, जो खाने के रंग के समान होते हैं।

इसके अलावा एक और प्रभावी तरीकाजो खाद्य प्रजातियों को अखाद्य प्रजातियों से अलग करने में मदद करेगा, वह है मशरूम कैप का निरीक्षण। यदि उस पर विशेष धब्बे हैं, कुछ तराजू, जिनका रंग टोपी से ही गहरा है, ये खाद्य मशरूम हैं। झूठे मशरूम में, टोपी चिकनी होती है, कभी-कभी गीली भी। अगर बारिश होती है, तो यह बहुत चिपचिपा हो जाता है। उन श्रेणियों के लोग जो अतिवृद्धि वाले मशरूम खाना पसंद करते हैं, उन्हें इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि कवक के "बड़े होने" की प्रक्रिया में, तराजू गायब हो जाते हैं।

आपको कवक की प्लेटों पर भी ध्यान देना चाहिए। खाद्य शहद एगारिक में, उनका निम्नलिखित रंग होता है:

• मलाई;
• सफेद;
• सफेद पीला।

झूठे मशरूम में, प्लेटों का एक अलग रंग होता है। ज्यादातर वे जैतून-काले, हरे या चमकीले पीले होते हैं। मशरूम के सबसे खतरनाक प्रकारों में से एक, जिसे कहा जाता है ईंट जैसा लाल, इसके अलावा, स्कर्ट के नीचे एक और सुराग है - यह एक कोबवेब गठन है।

आपको गंध पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है। असली मशरूम से एक सुखद मशरूम सुगंध निकलती है, जिसे किसी भी चीज से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। खतरनाक प्रजातिमशरूम को मोल्ड और पृथ्वी की गंध से पहचाना जा सकता है। इनका स्वाद भी कड़वा होता है। एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले के लिए मशरूम में स्कर्ट की अंगूठी की उपस्थिति पर ध्यान देना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह खाद्य और अखाद्य प्रजातियों के बीच मुख्य अंतर है।

अब आप जानते हैं कि मशरूम क्या हैं। ये सिफारिशें और सुझाव आपको उनकी प्रजातियों की विविधता को समझने में मदद करेंगे, साथ ही खतरे से भी बचेंगे।

शहद एगारिक- एक खाद्य वन मशरूम, जो अक्सर पाया जाता है पर्णपाती वन.

शहद मशरूमकई मशरूम बीनने वालों को प्यार हो गया: उन्हें इकट्ठा करना सुखद है, क्योंकि वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं; सुगंधित और स्वादिष्ट खाना, सर्दियों के लिए अचार।

आइए विस्तार से विचार करें: मशरूम के प्रकारविवरण और फोटो, मशरूम के फायदे और नुकसान, कब इकट्ठा करना है और कैसे मशरूम पकाना है।

अपना नाम शहद एगारिक(लैटिन "ब्रेसलेट" से अनुवादित) मशरूम के विकास के अजीबोगरीब रूप के कारण प्राप्त हुआ - एक अंगूठी के रूप में।

अक्सर, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पूरे परिवारों द्वारा स्टंप पर शहद मशरूम पाए जा सकते हैं। मशरूम किसी पर उगना पसंद करते हैं सड़े हुए लकड़ी और सड़े हुए स्टंप.

आप न केवल पेड़ों के नीचे, बल्कि घास के मैदानों, जंगल के किनारों और झाड़ियों के नीचे भी मशरूम पा सकते हैं।

हनी मशरूम को पहचानना आसान है, उनके पास 12-15 सेंटीमीटर लंबा लंबा, पतला पैर है। विकास के स्थान और उम्र के आधार पर रंग हल्के पीले से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है।

अधिकांश के पैरों में शहद के मशरूम होते हैं "स्कर्ट". टोपी आकार में गोल है, नीचे की ओर गोल है, नीचे की ओर स्पष्ट प्लेटों के साथ है।

टोपी का रंग हल्के क्रीम से लाल-भूरे रंग में भिन्न होता है। युवा मशरूम की टोपी छोटे तराजू से ढका हुआउम्र के साथ चिकना हो जाता है।

प्रत्येक प्रकार के मशरूम के अपने विशिष्ट अंतर होते हैं, यह सब विकास और उम्र के स्थान पर निर्भर करता है।

हनी मशरूम खाने में उपयोगी होते हैं, कम कैलोरी वाले उत्पाद माने जाते हैं। शहद मशरूम की संरचना में न केवल खनिज और विटामिन शामिल हैं, बल्कि थायमिन भी है, जो इसके लिए जिम्मेदार है तंत्रिका प्रणालीऔर प्रजनन कार्य।

मशरूम की संरचना में शामिल उपयोगी पदार्थों में से निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: तत्वों का पता लगाना(पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता और अन्य); विटामिनसमूह बी, सी, पीपी और ई; अमीनो अम्ल; सेलूलोज़; गिलहरी.

पर पारंपरिक औषधिमशरूम अपने के लिए जाने जाते हैं एंटीवायरल और एंटीकैंसरमानव शरीर पर प्रभाव, अक्सर थायरॉयड ग्रंथि और यकृत विकृति के उपचार में उपयोग किया जाता है। हनी मशरूम उत्कृष्ट शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटा दें, प्रदान करना सकारात्मक प्रभावहेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं पर।

100 ग्राम मशरूम में सामान्य हीमोग्लोबिन बनाए रखने के लिए ट्रेस तत्वों की दैनिक दर होती है। नियमित रूप से मशरूम का सेवन करने से आप विकास को रोकेंगे हृदवाहिनी रोग.

हनी मशरूम किसी व्यक्ति को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे यदि उन्हें खाना पकाने से पहले पूर्व-प्रशिक्षित किया गया हो।

उपयोग के लिए मतभेद

यह मत भूलो कि मशरूम पचाने में भारी भोजन है, इसलिए रात में मशरूम न खाएं. मशरूम के अधिक सेवन से दस्त हो सकते हैं। छोटे बच्चों को मशरूम न दें बारह साल.

मशरूम के प्रकार

से एक बड़ी संख्या मेंमशरूम की खाद्य प्रजातियां। 4 मुख्य लोगों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जिन्हें अक्सर मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र किया जाता है।

एक खाद्य मशरूम जो बड़ी कॉलोनियों में उगता है, ज्यादातर पर्णपाती जंगलों में सड़ी और क्षतिग्रस्त लकड़ी पर। इस प्रजाति की टोपी भूरी होती है, जो बारिश के बाद पारदर्शी हो जाती है।

शहद मशरूम में, टोपियां 3-8 मिमी व्यास की होती हैं, केंद्र किनारों से हल्का होता है। शहद एगारिक 9 सेमी तक ऊँचा होता है, पैर एक अंगूठी के साथ हल्का होता है, समय के साथ इसमें से केवल एक पट्टी रह जाती है। अंगूठी के नीचे तराजू के साथ एक पैर है।

पहला मशरूम जून से पाया जा सकता है और वे अगस्त के अंत तक फल देते हैं।

ये मशरूम 10 सेंटीमीटर तक ऊंचे तने पर होते हैं, सफेद रंग के साथ पीले रंग के, लंबाई में घने, थोड़ा नीचे की ओर फैले होते हैं। समय के साथ, पैर मोटा हो जाता है।

कैप का आकार 3 से 7 मिमी व्यास, हल्का पीला रंग, में गीला मौसमपीला भूरा हो जाता है। टोपी के किनारे केंद्र से हल्के होते हैं। नीचे हल्की, दुर्लभ प्लेटें हैं।

जून से शरद ऋतु के ठंढों तक फल देना शुरू करें।

मशरूम घास के मैदानों, खेतों में पाया जा सकता है। ग्रीष्मकालीन कॉटेज, खड्डों और जंगल के किनारों में। हनी मशरूम धनुषाकार पंक्तियों में उगते हैं।

एक लोकप्रिय प्रकार का शहद अगरिक, भिन्न बड़े आकार. एक पैर पर मशरूम 8-10 सेंटीमीटर लंबा होता है, जो बहुत नीचे थोड़ा मोटा होता है। पैरों की मोटाई 2 सेमी तक है आप टोपी के नीचे ही एक स्पष्ट अंगूठी देख सकते हैं।

सलाम बड़े आकार, औसतन 3-10 सेमी (कभी-कभी 15-17 सेमी तक)। हल्के पीले रंग के रिकॉर्ड, दुर्लभ।

युवा मशरूम सतह पर तराजू से ढके होते हैं। टोपी का रंग उन पेड़ों के प्रकार पर निर्भर करता है जिन पर शहद के मशरूम उगते हैं - हल्के से भूरे रंग के फूलों तक।

हनी मशरूम अगस्त के अंत से फल देना शुरू करते हैं और अक्टूबर में समाप्त होते हैं।

हनी मशरूम क्षतिग्रस्त और पुराने पर पाए जा सकते हैं पर्णपाती वृक्ष, मुख्य रूप से चिनार और विलो पर।

पैर 2-7 सेमी ऊंचा, 1 सेमी तक मोटा, मखमली भूरा।

पैर पर टोपी के नीचे कोई अंगूठी नहीं है। टोपी पीले से भूरे-नारंगी रंग तक, 10 सेमी तक के व्यास तक पहुँचती है। प्लेटें सफेद, दुर्लभ हैं। मांस सफेद या पीले रंग का होता है।

हनी मशरूम पिघले हुए पैच में और यहां तक ​​​​कि बर्फ के नीचे, शरद ऋतु से वसंत तक पाए जा सकते हैं।

यदि आप एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले हैं, तो हमेशा नियम का पालन करें: "निश्चित नहीं - इसे मत लो"बेहतर होगा कि आप अपने स्वास्थ्य और प्रियजनों को जोखिम में न डालें।

मुख्य अंतर: सलाम अखाद्य मशरूमरंग में चमकीले होते हैं, ईंट लाल, जंग खाए हुए भूरे या नारंगी हो सकते हैं, जबकि खाने योग्य हल्के बेज या भूरे रंग के होते हैं।

सबसे खतरनाक झूठ सल्फर-पीले रंग के शहद agarics.

इसके अलावा, खाद्य मशरूम की टोपी की सतह तराजू से ढका हुआ, टोपी के रंग से गहरा रंग।

झूठे मशरूमहमेशा एक चिकनी टोपी की सतह होती है, अक्सर गीली होती है, और बारिश के बीतने के बाद, सतह चिपचिपी हो जाती है।

अतिवृद्धि वाले मशरूम के प्रेमियों को इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि जैसे ही मशरूम बढ़ते हैं, तराजू गायब हो जाते हैं।

खाद्य मशरूम हमेशा होते हैं सफेद, क्रीम, गुलाबी प्लेटटोपी के नीचे, और झूठे मशरूम में वे जल्दी से काले हो जाते हैं, हरे, जैतून-काले रंग के होते हैं।

पैर पर खाने योग्य मशरूम हैं फिल्म "स्कर्ट"टोपी के नीचे स्थित, झूठे मशरूम में यह नहीं होता है - मुख्य अंतर जिस पर आपको हमेशा ध्यान देना चाहिए।

असली मशरूम है मशरूम की सुगंध, जहरीला मशरूममोल्ड दे दो, पृथ्वी।

हनी मशरूम बहुत लोकप्रिय मशरूम हैं। वे परिवारों में और अक्सर स्टंप के पास बढ़ते हैं। इसके कारण नाम।

मशरूम मशरूम: फोटो और विवरण

लगभग एक स्टंप के आसपास आप इन उपयोगी और . की पूरी टोकरी एकत्र कर सकते हैं स्वादिष्ट मशरूम. इनमें पदार्थ होते हैं जैसे:

• प्रोटीन;
• सेलूलोज़;
• अमीनो अम्ल;
• समूह सी, बी, ई, पीपी के विटामिन;
• ट्रेस तत्व (लोहा, फास्फोरस, जस्ता, पोटेशियम, आदि);
• प्राकृतिक शर्करा।

प्रकृति में, कई प्रकार के मशरूम होते हैं। वे सभी बाहरी रूप से और उपयोगी विटामिन तत्वों की संरचना में एक दूसरे से भिन्न होते हैं:

हनी मशरूम खाने योग्य और झूठे हैं, उन्हें कैसे अलग करें

आइए कई प्रकार के खाद्य मशरूम का विवरण दें:

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक- एक मध्यम आकार का मशरूम जिसकी टांग की ऊंचाई 8 सेमी तक और व्यास 1 सेमी तक होता है। पैर ऊपर से हल्का और चिकना होता है, और नीचे गहरे रंग के तराजू से ढका होता है। पैर पर - एक भूरी स्कर्ट, चौड़ी नहीं, समय के साथ पूरी तरह से गायब हो जाती है। एक युवा मशरूम की टोपी उत्तल दिखती है, इसका व्यास 5 सेमी तक होता है, विकास के साथ सपाट हो जाता है, लेकिन बीच में एक हल्का ट्यूबरकल रहता है। टोपी का रंग पीला होता है, किनारों की ओर गहरा होता है। प्लेटें हल्की होती हैं, वे समय के साथ काली भी हो जाती हैं।

ग्रीष्मकालीन मशरूम उगते हैंकालोनियों में मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ों पर, सड़े हुए और क्षतिग्रस्त लकड़ी से प्यार करते हैं। वे पहले से ही वसंत के मध्य में दिखाई देते हैं और अनुकूल परिस्थितियों में, सभी गर्मियों, शरद ऋतु, ठंढ तक प्रजनन करते हैं। मशरूम का स्वाद कोमल होता है, गंध के साथ युवा पेड़. ये खाद्य मशरूम अक्सर भ्रमित होते हैं जहरीला डोपेलगैंगर्सजैविक नाम "बॉर्डर्ड गैलेरिना" या "मार्जिनेट गैलेरिना" होना। यह याद रखना चाहिए कि पैरों के नीचे से इन जहरीले मशरूम में तराजू बिल्कुल नहीं होते हैं, यही वजह है कि वे खाद्य समकक्षों से भिन्न होते हैं।

टोपी का रंग अलग होता है और उस पेड़ पर निर्भर करता है जिस पर वह बढ़ता है। शरद ऋतु शहद agaric(चिनार पर - पीला, ओक पर - भूरा, बड़बेरी पर - ग्रे, कोनिफ़र पर - लाल-भूरा)। कवक की प्लेटें बेज रंग की होती हैं, धीरे-धीरे गहरे रंग की होती हैं, जो भूरे रंग के धब्बों से युक्त होती हैं।

शरद ऋतु के मशरूम अगस्त के अंत के आसपास, शरद ऋतु के करीब दिखाई देते हैं। फलने क्षेत्र की जलवायु पर निर्भर करता है और लगभग 3 सप्ताह तक रहता है। मशरूम स्वादिष्ट, सुगंधित होता है, इसका मांस घना और सफेद होता है, एक पैर में ठोस रेशे होते हैं। ये मशरूम सैप्रोफाइट हैं, जो सड़े हुए स्टंप, डेडवुड, टूटी शाखाओं पर उगते हैं, अपनी रात की चमक प्रदान करते हैं।

रॉयल शहद एगारिक(सुनहरा पैमाना)। रॉयल मशरूम पूरी तरह से उनके नाम को सही ठहराते हैं। उनकी टोपी व्यास में 20 सेमी तक पहुंचती है, और पैरों की ऊंचाई 12 सेमी से अधिक होती है। पैर पर एक स्कर्ट होती है, जो समय के साथ गायब हो जाती है। टोपी का रंग अलग होता है, जंग लगे पीले से लेकर गंदे सुनहरे तक। कवक की पूरी सतह लाल रंग के गुच्छे-फ्लेक्स से बिंदीदार होती है। यह शरद ऋतु मशरूम. वे छोटे समूहों में बढ़ते हैं। वे पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में पाए जाते हैं।

मशरूम बीनने वाले हमेशा उन्हें इकट्ठा नहीं करते हैं, वे उन्हें अखाद्य मानते हैं, हालांकि शाही मशरूम का स्वाद लोकप्रिय लोगों से अलग नहीं है। शरद ऋतु के दृश्य. उपयोग करने से पहले फ्लेक्स को कम से कम 30 मिनट के लिए नमक के पानी में उबाला जाना चाहिए। उनके पास एक उत्कृष्ट स्वाद है, वे ऐपेटाइज़र, सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, नमकीन, मसालेदार, सूखे और जमे हुए में उपयोग किए जाते हैं।

शीतकालीन शहद एगारिक- कमजोर, क्षतिग्रस्त पर्णपाती पेड़ों पर बढ़ता है, अधिक बार चिनार और विलो पर। कवक, अपनी उपस्थिति से, उनकी लकड़ी को और नष्ट कर देता है। फिर भी, शीतकालीन शहद एगारिक काफी खाद्य है, इसमें 2 से 7 सेमी लंबा, व्यास में 1 सेमी तक, घने संरचना और मखमली भूरे रंग के शीर्ष पर पीलापन होता है। लेकिन पैर में स्कर्ट नहीं है।

एक युवा शीतकालीन शहद एगारिक की टोपी उत्तल है, उम्र के साथ लगभग सपाट, 2 से 10 सेमी व्यास से। रंग पीला, भूरा या नारंगी हो सकता है। प्लेटें सफेद या गेरू होती हैं। मांस सफेद या पीले रंग का होता है। यह शरद ऋतु और सभी सर्दियों से बड़े समूहों में बढ़ता है, यह आसानी से पिघले हुए पैच पर पिघलना के दौरान पता लगाया जाता है। इस प्रकार को लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है और उपयोग से पहले कम से कम दो बार, क्योंकि इसमें विषाक्त पदार्थों का एक छोटा अनुपात होता है, जो गर्मी उपचार के दौरान हानिरहित हो जाता है।

मोटी टांगों वाला शहद एगारिक. क्षतिग्रस्त स्प्रूस, देवदार, बीच, राख पर बढ़ता है। अक्सर गिरे हुए पत्तों और धूल पर उगता है। पैर में प्याज के आकार का निचला, सीधा, मोटा तल होता है। रिंग-स्कर्ट तक पैरों का रंग गहरा होता है, और टोपी के ऊपर सफेद या ग्रे होता है। स्कर्ट अच्छी तरह से परिभाषित है, गहरे रंग के तराजू और फटे किनारों के साथ।

टोपी शंकु के आकार की है, घुमावदार किनारों के साथ, उम्र के साथ सपाट, अवरोही। युवा मशरूम का रंग बेज, भूरा या गुलाबी होता है। टोपी के बीच में तराजू है। ग्रे रंग. टोपी के नीचे की प्लेटें अक्सर, हल्की और अंततः अंधेरे होती हैं। टोपी का व्यास 2 से 10 सेमी तक होता है। गूदा कसैला, हल्का, लजीज स्वाद वाला होता है।

वसंत शहद एगारिक. यह खाद्य मशरूम छोटे समूहों में डेडवुड और सड़ने वाले पत्ते पर, देवदार या ओक के जंगलों में बढ़ता है। इसका पैर लोचदार है, 9 सेमी तक लंबा, यहां तक ​​​​कि, एक मोटे आधार के साथ। युवा मशरूम की टोपी उत्तल होती है, समय के साथ यह मोटे तौर पर उत्तल या सपाट होती है। रंग में सबसे पहले एक गहरा नारंगी (ईंट) होता है, और परिपक्व होने पर यह पीला-भूरा हो जाता है। टोपी के नीचे की प्लेटें अक्सर सफेद, पीले या गुलाबी रंग की होती हैं। गूदा हल्का (पीलापन के साथ सफेद) होता है। स्प्रिंग मशरूम लगभग पूरे समशीतोष्ण क्षेत्र में वितरित किए जाते हैं।

शहद एगारिक घास का मैदान- घास के मैदानों, खेतों, खाइयों और खड्डों में उगने वाली मिट्टी की सैप्रोफाइट। एक बहुत ही उपजाऊ प्रजाति। मशरूम का एक पतला और लंबा तना होता है, जो नीचे से फैला हुआ होता है, अक्सर घुमावदार, 10 सेमी तक ऊँचा और 0.5 सेमी व्यास तक होता है। तने और टोपी का रंग समान होता है। एक युवा मशरूम की टोपी उत्तल होती है, एक वयस्क में यह बीच में एक दाना के साथ सपाट होती है, किनारे असमान होते हैं। गीले मौसम में टोपी की त्वचा चिपचिपी, लाल या भूरी हो जाती है। शुष्क मौसम में, टोपी हल्की, किनारों की ओर बड़ी, बीच में गहरी होती है। स्कर्ट गायब है।

बादाम के संकेत के साथ मशरूम का हल्का गूदा मीठा होता है। मेडो मशरूम पूरे यूरेशिया में पाए जाते हैं, मई से अक्टूबर तक बढ़ते हैं, सूखे को अच्छी तरह से सहन करते हैं, एक आंधी के बाद पुनर्जीवित होते हैं और फिर से नए मशरूम कॉलोनियों का उत्पादन करने के लिए तैयार होते हैं। इस मशरूम में एक जुड़वां है, एक सशर्त खाद्य मशरूम संस्कृति जिसे "वन-प्रेमी कोलिबिया" कहा जाता है, इसके समान है। उनका अंतर यह है कि कोलिबियम में एक ट्यूबलर, खाली तना होता है और कवक में एक अप्रिय गंध होता है। और यह भी कि आप ज़हरीले "फ़ॉरोर्ड टॉकर" के साथ घास के मैदान के शहद के एगारिक को भ्रमित नहीं कर सकते, वह सफ़ेद टोपीऊपरी ट्यूबरकल के बिना, लगातार मीली तराजू (प्लेट्स) के साथ।

मशरूम की सशर्त खाद्य प्रजातियों का विवरण

शहद एगारिक पाइन. कुछ मशरूम बीनने वाले इस सशर्त खाद्य मशरूम को खतरनाक मानते हैं, क्योंकि इसका स्वाद कड़वा होता है, और गंध खट्टा या यहां तक ​​कि वुडी और पुटीय होता है। युवा प्रजातियों की टोपी उत्तल होती है, उम्र बढ़ने के साथ यह सपाट हो जाती है, व्यास में 15 सेमी तक। टोपी की सतह छोटे लाल तराजू से ढकी हुई है। मांस का रंग पीला होता है, तने में रेशेदार, टोपी में घना होता है। डंठल आमतौर पर घुमावदार, आधार पर मोटा, मध्य और ऊपरी हिस्सों में खाली (खोखला) होता है।

झूठे मशरूम कैसे दिखते हैं

ऐसा लगता है कि खाद्य मशरूम के बारे में सब कुछ पता है और उन्हें पहचानना मुश्किल नहीं है। खाने योग्य मशरूम में एक पतला और होता है लंबा तना(12-15 सेमी तक), हल्के बेज या पीले से भूरे रंग (उम्र और विकास की स्थिति के आधार पर) का रंग। सभी नहीं, लेकिन कई प्रजातियों में एक स्कर्ट की अंगूठी और एक लैमेलर होता है, जो अक्सर गोल नीचे टोपी होता है। पर एक युवा उपस्थिति के, यह आकार में उत्तल है, छोटे तराजू के साथ, और उम्र के साथ सपाट या छतरी के आकार का और चिकना हो जाता है। टोपी की एक अलग छाया होती है - हल्के क्रीम रंग से लेकर लाल-भूरे रंग के टन तक।

एक अखाद्य मशरूम को खाद्य से अलग करने के लिए, आपको ध्यान से देखने और सूंघने की आवश्यकता है। यहाँ झूठे जहरीले मशरूम का कुछ विवरण दिया गया है:

• बेलनाकार पैर पर झूठे मशरूम में स्कर्ट के साथ एक अंगूठी नहीं होती है।
• टोपी को चमकीले रंग में रंगा गया है, लेकिन हर्षित रंग में नहीं।
• झूठे मशरूम की टोपी के नीचे की प्लेटों के रंग पीले, हरे, कभी-कभी भूरे, लेकिन जैसे गंदे होते हैं।
• जहरीले मशरूम की गंध सड़ा हुआ, मिट्टी का होता है।

वे मशरूम बीनने वाले को अपने पूरे रूप से पीछे हटाते हैं और चिल्लाते हुए प्रतीत होते हैं "मुझे टोकरी में मत ले जाओ।" इसलिए किसी भी अनुभवी वनपाल को लगेगा कि ऐसा मशरूम खाने के लायक नहीं है और उसे इससे दूर ही रखना चाहिए। लेकिन, जहरीले मशरूम की पूरी चाल यह है कि वे खाने योग्य लोगों के बगल में हैं। इसके अलावा, वे उनके साथ स्टंप, सड़े हुए पेड़ों की चड्डी पर जुड़े हुए हैं। इसलिए सावधान रहें, क्योंकि मशरूम चुनते समय हर कोई गलती कर सकता है। और पहले मशरूम का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना बेहतर है।