जंगल सिर्फ जानवरों को ही नहीं इंसानों को भी खिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सर्दियों में जंगल हमें क्या दे सकता है, इसमें क्या उपयोगी और खाने योग्य चीजें मिल सकती हैं और एकत्र की जा सकती हैं, इसके बारे में आवश्यक ज्ञान होना चाहिए। इन सवालों के जवाब आपको इस लेख में मिलेंगे।

सर्दियों के जंगल में हमें क्या उपयोगी और खाने योग्य मिल सकता है?

ठंड, सर्दी, बर्फीला जंगल ... पहली नज़र में, इसमें स्टू या बंदूक के बैकपैक के बिना जीवित रहने का कोई रास्ता नहीं है। लेकिन ऐसा ही लगता है। .. किस कारण से कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन अगर आप अभी भी जंगल में सर्दियों में अपने आप को भोजन की आपूर्ति के बिना पाते हैं, तो कम से कम भूख से मरने के लिए ये टिप्स काम में आ सकते हैं।

उन लोगों के लिए भी जानना दिलचस्प होगा जो न केवल भोजन के लिए प्रकृति के उपहारों को इकट्ठा करना पसंद करते हैं, बल्कि पोषक तत्वों और विटामिन के स्रोतों के रूप में भी, जिनकी सर्दियों में बहुत कमी होती है।

सुइयों

पाइन, स्प्रूस, देवदार, देवदार मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं। इस वर्ष की सुइयों को शाखाओं की युक्तियों से लिया जाना चाहिए, अधिमानतः युवा पेड़ों से। सर्दियों में, सुइयों में पोषक तत्वों की सांद्रता अधिकतम होती है। इसके अलावा, विटामिन सी, जो सुइयों में समृद्ध है, सर्दी की रोकथाम के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

पाइन सुइयों को केवल चाय या "दलिया" के रूप में चबाया या पीसा जा सकता है। संग्रह को पीसें और भरें गर्म पानी, लेकिन उबलते पानी नहीं, और इसे थोड़ा सा उबाल लें।

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युवा शूट

सन्टी, क्विंस, करंट, रास्पबेरी, जुनिपर और कई अन्य पेड़ों और झाड़ियों के युवा अंकुर खाने योग्य हैं। इस वर्ष के केवल शूट एकत्र करना आवश्यक है। आप खा सकते हैं और फल-झुमके।

सैपवुड

पानी इसके साथ जड़ों से चलता है और यह हल्के रंग में कोर से भिन्न होता है। सबसे महत्वपूर्ण राल, राल, सैपवुड में जमा होता है। विलो, देवदार, मेपल, स्प्रूस, चिनार जैसे कई पेड़ों के युवा सैपवुड भोजन के लिए उपयुक्त हैं। और ऐस्पन पूरी तरह से सैपवुड से बना है। आप शायद "सन्टी दलिया" की अवधारणा से परिचित हैं - यह बर्च सैपवुड से दलिया है। पाइन सैपवुड को पहले साइबेरिया में बड़ी मात्रा में भोजन के लिए काटा जाता था।

जामुन

कई जामुन रखते हैं लाभकारी विशेषताएंस्वाभाविक रूप से, और कुछ, जैसे डॉगवुड, ठंढ के बाद सबसे उपयोगी होते हैं। सर्दियों में जंगल में, अरोनिया, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, जंगली गुलाब, क्लाउडबेरी, वाइबर्नम, समुद्री हिरन का सींग, पहाड़ की राख, लेमनग्रास, नागफनी, बरबेरी मिलना काफी संभव है।

सदाबहार

लिंगोनबेरी, स्ट्रॉबेरी, गाउटवीड, कोर, लंगवॉर्ट जैसे पौधे सर्दियों की शुरुआत में या शरद ऋतु के अंत में पाए जा सकते हैं, जब थोड़ा बर्फ का आवरण होता है। ये सभी पौधे सर्दियों के हरे। इन पौधों की "सदाबहार" जलवायु और मौसमी परिस्थितियों पर निर्भर करती है। गाउटवीड की पत्तियों को वसंत तक क्षति के बिना अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है।

घोड़े के शर्बत बीज

इनसे दलिया बनाते हैं। बर्फबारी के बाद भी हॉर्स सॉरेल पैनिकल्स में बीज आसानी से मिल जाते हैं - वे बर्फ से ऊपर उठते हैं।

लाइकेन

लाइकेन जानवरों के भोजन के रूप में काम करते हैं, खासकर सर्दियों में। उनमें से कई मनुष्यों के लिए खाद्य हैं, लेकिन उन सभी को अनिवार्य पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है। समय होगा - मैं लाइकेन के साथ पाक कृतियों के बारे में लिखूंगा।

मशरूम

सर्दी का मौसम है। इससे आसव मिलता है, लेकिन खाया नहीं जाता। सर्दियों की शुरुआत में, आप इकट्ठा कर सकते हैं शरद ऋतु मशरूमऔर टिंडर। मे भी सर्दियों का जंगलआप फ्लेममुलिन पा सकते हैं - शीतकालीन मशरूम, सीप मशरूम, नारंगी कांपना, शीतकालीन मशरूम- वे सभी खाद्य हैं।

शाहबलूत

एकोर्न की कटाई का सामान्य समय शरद ऋतु है। लेकिन विषम परिस्थिति में इन्हें सर्दियों में खाया जा सकता है।

जड़ों

साथ ही विकट स्थिति में बर्डॉक या जलीय पौधे - कैटेल और रीड जैसे पौधों की जड़ें प्राप्त करना उपयोगी होता है। सूखेपन से उनकी तलाश की जाती है और वे कैलोरी में बहुत अधिक होते हैं।

कुछ कवक के फलने वाले शरीर (उदाहरण के लिए, बारहमासी टिंडर कवक) वर्ष के किसी भी समय पेड़ की चड्डी पर पाए जा सकते हैं। लेकिन उनमें से कुछ ऐसे भी हैं जो सिर्फ सर्दियों में मृत पर्णपाती चड्डी पर अपने फलने वाले शरीर बनाते हैं और बड़ी कॉलोनियों में बस जाते हैं। हालांकि, इस तरह के सभी मशरूम भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं।

मशरूम बीनने वालों में कुछ ऐसे भी हैं जो ठंड के मौसम में भी अपने जुनून को मात नहीं दे पाते हैं! वे अपनी भूमि के चारों ओर घूमते हैं, कुछ मशरूम के अवशेष ढूंढते हैं और इन स्थानों को अगले मौसम के लिए चिह्नित करते हैं। वे पुराने स्टंप पर पाते हैं, उदाहरण के लिए, पफबॉल के भूरे रंग के स्पंजी गोले जो उनके बीजाणुओं, या कुछ बंजर पैरों को बाहर निकाल देते हैं। ठंडे जंगल में, आप अक्सर काले रंग के रसूला के ममीकृत फलने वाले शरीर देख सकते हैं। बेशक, एक जिज्ञासु व्यक्ति के रास्ते में आने वाले ये सभी मशरूम लंबे समय से अखाद्य हैं। लेकिन दो उत्कृष्ट मशरूम हैं जो किसी को भी आकर्षित कर सकते हैं: यह (सीप मशरूम) और। यूरोप में, उनके फलने वाले शरीर बनते हैं देर से शरद ऋतुवसंत तक, बेशक, मौसम बहुत ठंडा नहीं है।

(Pleurotus ostreatus) किसी भी घर में है पतझडी वन. एक विशेष इच्छा के साथ, वह मृत मृत पेड़ों पर बैठ जाती है। पुरानी चड्डी की दरारों में - ज्यादातर बीच - वे कभी-कभी एक मीटर की ऊंचाई पर नजदीकी कॉलोनियों में उगते हैं, और ऐसा ही एक ट्रंक हमें कई हफ्तों तक ताजा मशरूम प्रदान कर सकता है। मशरूम का मौसम. सबसे अधिक बार चिनार, विलो और लार्च पर पाए जाते हैं। संभवतः, इन मशरूमों की संख्या उन खेतों के पास है जहां उन्हें "सब्जी वील" के रूप में पाला जाता है, हवा की सहायता से लगातार बढ़ रही है।

लेकिन (फ्लैमुलीना वेलुटिप्स) हर जगह नरम लकड़ी पसंद करते हैं - विलो और चिनार। यह एक उत्कृष्ट खाद्य मशरूम है; वैसे तो लोग इसे विंटर मशरूम कहते हैं और कई इलाकों से इसकी कटाई की जाती है बड़ा शिकार. सच है, इसे जहरीले (!) सल्फर-पीले झूठे-उद्घाटन के साथ भ्रमित किया जा सकता है, क्योंकि यह सर्दियों में अपने फलने वाले शरीर भी बनाता है, अगर यह पर्याप्त गर्म हो। ईंट-लाल झूठी शहद अगरिक और ग्रे लैमेलर झूठी शहद एगारिक वही करते हैं। उनमें से पहला बेस्वाद है, और दूसरा एक उत्कृष्ट खाद्य मशरूम है (यह केवल स्टंप पर बसता है शंकुधारी पेड़).

सर्दियों में प्राकृतिक वातावरण में उगने वाले मशरूम

• शीतकालीन टिंडर कवक (पॉलीपोरस ब्रुमालिस) - अक्टूबर से मई तक होता है पर्णपाती वृक्ष. बेस्वाद मशरूम
• - पर्णपाती पेड़ों पर शरद ऋतु से वसंत तक बढ़ता है। खाने योग्य मशरूम
• - वे शरद ऋतु से वसंत तक एकत्र किए जाते हैं, मशरूम पर्णपाती पेड़ों पर बढ़ता है। स्वादिष्ट
• सल्फर-पीला झूठा फोम (हाइफोलोमा फासीक्यूलर) - जहरीला मशरूम, बढ़ रही है साल भरसभी प्रकार के वृक्षों पर
• नकली फोम ईंट-लाल (हाइफोलोमा लेटरिटियम) - अखाद्य मशरूम, शरद ऋतु से सर्दियों तक पर्णपाती पेड़ों पर उगता है
• फाल्स हनीड्यू (हाइफोलोमा कैपनोइड्स) - शंकुधारी पेड़ों पर शरद ऋतु से वसंत तक बढ़ता है, खाद्य

याद रखें कि किसी भी व्यक्ति के पास आबादी वाले क्षेत्रों में जाने के लिए पर्याप्त ऊर्जा भंडार है। सबसे पहले, लोगों के लिए बाहर निकलने की कोशिश करो! और केवल अगर जंगल छोड़ना संभव नहीं है, तो निम्नलिखित को जानना आवश्यक है।

ठंडा, बर्फीला सर्दियों का जंगल, ऐसा लगता है कि आप बिना बंदूक या स्टू से भरे बैग के बिना वहां खाना पा सकते हैंजेलेकिन यह केवल पहली नज़र में है। वास्तव में, सर्दियों के जंगल में भी बिना हथियारों और किसी शिकार कौशल के, आप भोजन पा सकते हैं और जीवित रह सकते हैं। हालांकि यह बहुत आसान नहीं है, लेकिन यह संभव है। याद रखें, उत्तरी लोग सर्दियों में जीवित रहने के लिए पूरी गर्मियों में अपने लिए भोजन तैयार करते हैं। लेकिन अगर आप अंदर हैं चरम स्थितिइससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कैसे या क्यों, और तदनुसार आपके पास स्टॉक नहीं है। भोजन प्राप्त करना होगा - इसे कैसे करें इसके बारे में कुछ सुझाव यहां दिए गए हैं

सर्दियों के जंगल में मशरूम

हैरानी की बात है कि सर्दियों में जंगल में मशरूम उगते हैं। उनमें से बहुत से नहीं हैं, लेकिन वे सभी स्वादिष्ट हैं, व्यापक रूप से उपलब्ध हैं और इकट्ठा करना मुश्किल नहीं है। शीतकालीन मशरूम मुख्य रूप से पेड़ की चड्डी, साथ ही गिरे हुए पेड़ों और स्टंप पर उगते हैं। उन्हें इकट्ठा करना आसान है, क्योंकि पेड़ों पर पत्ते की कमी से आप मशरूम को दूर से देख सकते हैं। इस तरह के मशरूम जैसे ऑयस्टर मशरूम, शीतकालीन शहद अगरिक और झूठी शहद अगरिक पूरे सर्दी में एकत्र किए जा सकते हैं। सर्दियों में जंगल ही नहीं उगते खाने योग्य मशरूम, लेकिन औषधीय भी, उदाहरण के लिए, चगा, जिसका संग्रह समय इस समय आता है। छगाइसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो एक साथ इसके अद्वितीय चिकित्सीय गुणों को निर्धारित करते हैं। चागा का मुख्य सक्रिय सिद्धांत एक क्रोमोजेनिक पॉलीफेनोल कार्बन कॉम्प्लेक्स है, जिसमें उच्चतम जैविक गतिविधि होती है और यह एक शक्तिशाली बायोजेनिक उत्तेजक है। यह परिसर अद्वितीय है, और यह किसी अन्य टिंडर कवक में नहीं पाया गया है। जंगल में सर्दियों की शुरुआत में, आप पा सकते हैं शरद ऋतु मशरूम- पंक्तियाँ, शरद ऋतु मशरूम, टिंडर कवक। सर्दियों के जंगल में सबसे आम देर से सीप मशरूम हैं, जो बाहरी रूप से ग्रीनहाउस में उगाए गए लोगों से भिन्न नहीं होते हैं। सीप मशरूम आकार में गोले के समान होते हैं, यही कारण है कि उन्हें खोल या सीप मशरूम कहा जाता है। इन मशरूम की टोपी का रंग हल्का भूरा, नीला, भूरा या पीलापन लिए हुए हो सकता है। ऑयस्टर मशरूम कभी-कभी टिंडर फंगस के साथ भ्रमित होते हैं, जो सीप मशरूम के विपरीत, एक पैर नहीं होता है, और मांस सख्त, खाने के लिए अनुपयुक्त होता है। चमकीले पीले-नारंगी रंग का शीतकालीन शहद एगारिक, जिसकी टोपी के नीचे हल्की दुर्लभ प्लेटें होती हैं। लंबा कड़ा पैर हल्के फुल्के से ढका होता है, नीचे की ओर काला हो जाता है। ऊपर से, मशरूम की टोपी सुरक्षात्मक बलगम से ढकी होती है। सफेद और नीले बर्फ की पृष्ठभूमि के खिलाफ उज्ज्वल नारंगी सर्दियों शहद एगारिक बहुत सुंदर है। वे समूहों में बढ़ते हैं, ज्यादातर एस्पेन, एल्म, चिनार, विलो, साथ ही पुराने सेब और नाशपाती के पेड़ों पर। यह ज्ञात है कि शीतकालीन मशरूम में एंटीवायरल प्रभाव होता है और यहां तक ​​कि कैंसर कोशिकाओं के विकास को भी रोकता है। ग्रे-लैमेलर झूठा मधुकोश कम आम है, जो शंकुधारी पेड़ों के स्टंप और डेडवुड पर बढ़ता है। इसे जहरीले सल्फर-पीले झूठे-उद्घाटन के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जिसका स्वाद कड़वा होता है और बुरा गंध. खाद्य झूठे फोम में एक सुखद मशरूम की गंध होती है।

सर्दियों में जामुन और चारागाह

खैर, सबसे पहले, जामुन जैसे गुलाब कूल्हों, लेमनग्रास, नागफनी, पहाड़ की राख और इतने पर। ऐसे जामुन बहुत ठंढ तक लटकते हैं, और कभी-कभी इससे भी लंबे समय तक। बोल्ट पर बर्फ के नीचे आप क्रैनबेरी देख सकते हैं। यदि आप ओक के पेड़ खोजने का प्रबंधन करते हैं, तो तुरंत बर्फ खोदें, इसके नीचे आपको निश्चित रूप से बलूत का फल मिलेगा जिसे आप भिगो सकते हैं और फिर पका सकते हैं। बर्फ के नीचे से बर्डॉक की मृत लकड़ी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। और हम जानते हैं कि बर्डॉक रूट हमारे लिए आलू की जगह ले सकता है। लेकिन यहां आपको जमी हुई जमीन को थोड़ा कस कर कसना होगा। हालांकि, अगर बहुत अधिक बर्फ है, और आप इसे जल्दी से खोदते हैं, तो यह बहुत संभव है कि जमीन इतनी जमी न हो। पत्तियों की समृद्ध परत थर्मस की तरह काम करती है, और अक्सर जंगल में बर्फ के नीचे जमीन नरम होती है।

सर्दियों में हॉर्स सॉरेल बर्फ के नीचे से बीज की मोटी झाडू के साथ चिपक जाता है। उन्हें दूर से देखना मुश्किल नहीं है, दालचीनी की मोटी टहनियाँ जिनमें बहुत सारे बीज होते हैं। इन बीजों को अनाज के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका स्वाद ओटमील "हरक्यूलिस" जैसा होता है। नरकट और नरकट की जड़ों को खाया जा सकता है, सर्दियों में, इन पौधों को ढूंढना काफी सरल है।

खाद्य पेड़ के भाग

न केवल शाकाहारी पौधे भोजन के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि पेड़ भी हैं! नहीं, इसका मतलब यह नहीं है कि एक अल्पज्ञात सॉसेज का पेड़ टैगा की गहराई में बढ़ता है, जिसे काटकर, एक साधारण "डॉक्टर के" सॉसेज की तरह हलकों में काटा जा सकता है। बिलकूल नही। यह स्वयं पेड़ नहीं हैं जो खाने योग्य हैं, बल्कि उनके व्यक्तिगत घटक हैं, और फिर भी वर्ष के किसी भी समय नहीं। उदाहरण के लिए, शंकु, बलूत का फल या सैपवुड ट्रंक से सटे पतले, युवा छाल होते हैं।

पाइन टेबल पर पांच खाद्य भागों की पेशकश कर सकता है: विटामिन पेय के रूप में बिना फूली हुई फूल की कलियाँ, युवा अंकुर, सैपवुड, शंकु और सुई।

सन्टी, सैपवुड और छाल में

बौना ध्रुवीय विलो लगभग पूरी तरह से खाद्य है। टुंड्रा में अक्सर यह झाड़ी 60 सेमी से अधिक ऊँची नहीं पाई जाती है। यह समूहों में बढ़ता है, कभी-कभी पूरी तरह से जमीन को ढंकता है।

ध्रुवीय विलो पर शुरुआती वसंत मेंछाल से मुक्त युवा प्ररोहों के भीतरी भागों को खाया जाता है। आप इन्हें कच्चा भी खा सकते हैं! इसके अलावा, युवा पत्ते खाने योग्य होते हैं, जो संतरे की तुलना में विटामिन सी में 7-10 गुना अधिक समृद्ध होते हैं। फूल "झुमके"। युवा, खुली जड़ें।

और यहां तक ​​कि छाल से मुक्त, अच्छी तरह से उबला हुआ और जमीन चड्डी

ओक एक खाद्य पेड़ है। प्राचीन काल से, यूरोप के निवासियों को ओक बलूत के फल से भूख से बचाया गया था। सितंबर के अंत में या पहली ठंढ के तुरंत बाद एकोर्न एकत्र किए गए थे। टैनिन की प्रचुरता के कारण कच्चे एकोर्न भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

इसलिए, उन्हें छीलकर, चार भागों में काट दिया गया और पानी से भर दिया गया, दो दिनों के लिए भिगोकर, कड़वा स्वाद को खत्म करने के लिए दिन में तीन बार पानी बदल दिया। फिर उन्होंने बलूत के एक भाग में दो भाग पानी के अनुपात में पानी डाला और उबाल लाया।

पहले से सुखाने के लिए लकड़ी की बेकिंग शीट पर खुली हवा में एकोर्न को एक पतली परत में बिखेर दिया जाता था, और फिर ओवन में या स्टोव पर तब तक सुखाया जाता था जब तक कि एकोर्न पटाखे की तरह चटकने न लगे। उसके बाद, उन्हें कुचल दिया गया या कुचल दिया गया। उसी समय, दलिया के लिए मोटे पिसे हुए अनाज का उपयोग किया जाता था, और केक को पकाने के लिए आटे का उपयोग किया जाता था।

मैं कुछ उद्धरण दूंगा पुरानी रेसिपीपेड़ों से बना भोजन।

“इसके बाद, सूखी मछली कैवियार तैयार की जाती है, जो मुख्य रूप से उन पुरुषों के लिए है जो जंगली जानवरों का शिकार करने के लिए जंगल जाते हैं। इस सूखे कैवियार का एक पाउंड अपने साथ रखने से, कामचदल को पूरे महीने के लिए प्रावधान प्रदान किया जाता है, क्योंकि जब वह खाना चाहता है, तो वह एक बर्च की छाल को काट देता है (और वे यहां हर जगह बहुतायत में उगते हैं), ऊपरी नरम को हटा देता है छाल, और उसका सख्त हिस्सा, एक पेड़ के तने के करीब, अपने साथ ली गई मछली कैवियार की एक छोटी मात्रा को फैलाता है, और फिर उसे पटाखा या सैंडविच की तरह खाता है, जो उसका सारा भोजन है।

"छाल (सन्टी) बहुत उपयोग में है, क्योंकि निवासी, कच्चे पेड़ से छाल को खुरचते हैं, इसे नूडल्स की तरह कुल्हाड़ियों से काटते हैं, बारीक काटते हैं और सूखे कैवियार के साथ इस तरह से खाते हैं कि सर्दियों में आपको कामचटका जेल नहीं मिल सकता है जिसमें महिलाएं नम बर्च रिज के पास नहीं बैठती थीं और घोषित नूडल्स को अपने पत्थर या हड्डी की कुल्हाड़ियों से नहीं तोड़ती थीं।

"लार्च या स्प्रूस के सूखे सैपवुड, लुढ़के और सूखे, न केवल साइबेरिया में, बल्कि रूस में खलीनोव और व्याटका में भी अकाल के वर्षों में उपयोग किए जाते हैं।"

"चुच्ची ने विलो की पत्तियों और युवा शूटिंग से अपने पसंदीदा व्यंजनों में से एक तैयार किया, उन्होंने भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक किया। विलो को सील की खाल की बोरियों में भर दिया जाता था, और इस तरह के साइलेज को पूरी गर्मियों में खट्टा करने के लिए छोड़ दिया जाता था। देर से शरद ऋतुइतना खट्टा द्रव्यमान जम गया और बाद के महीनों में इसे स्लाइस में काट दिया गया और रोटी की तरह खाया गया।

मुझे आशा है कि इन पंक्तियों ने संशयवादियों को आश्वस्त किया है कि पेड़ों का उपयोग न केवल जलाऊ लकड़ी के रूप में किया जा सकता है निर्माण सामग्रीलेकिन सेवा करने के लिए भी!

सबसे पौष्टिक और स्वादिष्ट सैपवुड (कभी-कभी इसे गलत तरीके से बस्ट कहा जाता है) वसंत में, सैप उत्पादन और पेड़ की गहन वृद्धि की अवधि के दौरान। हालांकि, सिद्धांत रूप में, इसका उपयोग गर्मी और शरद ऋतु दोनों में गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। कुछ स्रोतों का दावा है कि उत्तरी लोगों ने, एक भीषण अकाल के दौरान, सर्दियों के सैपवुड को अन्य खाद्य पदार्थों में एक योजक के रूप में खाया। हालांकि, शायद, वर्ष के इस समय में यह पहले से ही ऊपरी परत से थोड़ा अलग है। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, भूख चाची नहीं है, यहां पेटू भोजन का समय नहीं है।

इसके अलावा, मैंने ऐतिहासिक कालक्रम पढ़ा, जिसमें सामान्य रूप से छाल खाने की बात की गई थी, हालांकि आमतौर पर यह स्वीकार किया जाता है कि पेड़ों की ऊपरी छाल टैनिन की प्रचुर मात्रा में होने के कारण भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। यह पता लगाना मुश्किल है। मुझे लगता है कि यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने भूखे हैं।

एक साक्षात्कार में शिक्षाविद लिकचेव ने कहा कि घिरे लेनिनग्राद में, जो लोग भूख से मर रहे थे, उन्होंने खा लिया बुरादा(!), जिसके लिए उन्होंने उन्हें पानी में फेंक दिया, जहाँ पेड़ लंबे समय तक रहने के कारण किण्वित होने लगा। उन्होंने इस किण्वित, बदबूदार, लेकिन प्रोटीन देने वाले भावपूर्ण द्रव्यमान को खा लिया।

सैपवुड की कटाई करते समय, इसे ट्रंक के आधार पर या पृथ्वी की सतह पर रेंगने वाली मोटी जड़ों से भी निकालना सबसे अच्छा होता है, जहां यह सबसे अधिक पौष्टिक और रसदार होता है।

सैपवुड निष्कर्षण के तरीके अलग-अलग होते हैं।

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चाकू या कुल्हाड़ी के साथ ट्रंक पर दो गहरे गोलाकार क्षैतिज कटौती करना और उन्हें जोड़ने वाले दो लंबवत कटौती करना सबसे आसान है। ऊपरी छाल को चाकू से एक तरफ से काट कर निकाल लें। यदि यह अपने आप को अच्छी तरह से उधार नहीं देता है, तो आप ट्रंक और छाल के बीच संचालित लकड़ी के छोटे वेजेज का उपयोग कर सकते हैं।

सिद्धांत रूप में, सैपवुड को कच्चा खाया जा सकता है - इसमें एक मीठा स्वाद होता है, निश्चित रूप से, "लकड़ी" के बिना नहीं। उल्लेखनीय रूप से इसमें सुधार करता है स्वाद गुणलंबा उबाल। सैपवुड, उबलते पानी में डूबा हुआ, धीरे-धीरे भिगोता है, सूज जाता है और एक समान जिलेटिनस द्रव्यमान में बदल जाता है, जिसे थोड़ा ठंडा करने के बाद खाया जाना चाहिए।

यदि इस "दलिया" को आग पर गर्म किए गए पत्थरों पर, या किसी अन्य तात्कालिक फ्राइंग पैन पर सुखाया जाता है, तो परिणामस्वरूप आटे का उपयोग ब्रेड केक पकाने के लिए किया जा सकता है।

सबसे पौष्टिक सन्टी, विलो, मेपल, पाइन, एस्पेन, लार्च, स्प्रूस, चिनार की माध्यमिक छाल है। वैसे, इन सभी पेड़ों में, लार्च को छोड़कर, खाने योग्य कलियाँ और युवा अंकुर कच्चे होते हैं, लेकिन बेहतर उबले हुए होते हैं।

च्यूइंग गम की याद ताजा करते हुए चड्डी पर वाष्पित और गाढ़े रस की पौष्टिक धारियाँ।

खेल

बेशक, ठंड में मांस, तला हुआ या उबला हुआ खाना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आपके पास हथियार नहीं हैं, तो उन्हें प्राप्त करना बहुत मुश्किल होगा। यद्यपि यदि आप भाग्यशाली हैं तो हेज़ल ग्राउज़ को पकड़ना संभव और संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले रात बिताने के लिए जगह ढूंढनी होगी। पक्षियों पर नज़र रखें यदि वे अचानक आपके पैरों के नीचे से फड़फड़ाते हैं, लेकिन बहुत सक्रिय रूप से उनका पीछा न करें, अन्यथा वे भाग जाएंगे। ये पक्षी सुबह और शाम को भोजन करते हैं, जिसके बाद वे बर्फ में दब जाते हैं। निकटतम छेद लें और अंधेरा होने तक प्रतीक्षा करें। लगभग चुपचाप कदम रखते हुए, और एक मशाल के साथ अपना रास्ता रोशन करते हुए, आपको अपने कपड़ों के फर्श को फैलाते हुए, छेद तक पहुंचने और अपने पूरे शरीर के साथ उस पर गिरने की जरूरत है। शायद आप भाग्यशाली होंगे।

अगर आपके पास हथियार है तो शिकार करने की कोशिश करें, याद रखें, हवा हर समय आपके चेहरे पर उड़नी चाहिए, नहीं तो जानवर आपको देखने से पहले ही सूंघ लेगा !!! पैरों के निशान, उन्हें पढ़ना सीखें। एक निश्चित कौशल और हवा के मौसम के साथ, आप खरगोश के बिस्तर पर चुपके से जा सकते हैं। ध्यान दें: एक नेकदिल दिखने वाला बन्नी, अपने पिछले पैर की एक किक के साथ, शांति से एक विंटर जैकेट और उसके नीचे आपका पेट खोलता है। यहां तक ​​​​कि एक छोटा, घायल जानवर भी खतरनाक है (एक ज्ञात मामला है जब एक कंधे के थैले में झूठ बोलने वाला एक पागल होश में आया और उसकी पीठ और एक स्वेटर के साथ एक जैकेट मांस में फेंक दिया)। पक्का मारो। जानवरों के रास्तों पर ट्रैप और ट्रैप लूप लगाएं। आप बर्फ में एक बर्फ की बाल्टी की तरह एक जाल बना सकते हैं, जो शीर्ष पर बर्फ के एक टुकड़े के साथ एक छेद के साथ कवर किया जाता है, चारा के अंदर। एक ऊर्ध्वाधर पाइप बर्फ जाल भी है, यदि आप भाग्यशाली हैं तो आप वहां एक पक्षी को पकड़ सकते हैं। एक पक्षी या जानवर के लिए आसानी से चारा के लिए उसमें चढ़ने के लिए पाइप काफी बड़ा है, लेकिन बाहर निकलना मुश्किल होगा (फिसल जाता है)। चूहों का तिरस्कार न करें, उन्हें प्राप्त करना आसान होता है। ये जाल नंगे हाथों से बनाए जा सकते हैं। बर्फ पर बाल्टी रखना या टिन का डब्बासाथ गर्म पानीया कोयले, और यह धीरे-धीरे डूब जाएगा, और गठित गड्ढे के किनारों और तल को बर्फ से ढक दिया जाएगा। धूप वाले दिन बर्फ पर फेंकी गई काली वस्तु, ठंडा कोयला भी बर्फ या बर्फ में डूबने लगेगा। नदियों पर पिघले हुए क्षेत्रों की तलाश करें, लाभ के लिए कुछ है, यदि संभव हो तो, एक बर्फ-छेद स्वयं बनाएं, मछली आपको गारंटी देती है, क्योंकि सर्दियों में बर्फ तक ऑक्सीजन की कमी होती है। रात में आप टॉर्च या टॉर्च की रोशनी से मछलियों को फुसला सकते हैं, उससे पहले भाला बनाना न भूलें।आप विंटर स्टॉक भी देख सकते हैं वनवासीझाड़ियों और पेड़ों पर गिलहरी और पक्षी। हमेशा प्राप्त भोजन की आपूर्ति को छोड़ दें, अधिमानतः 3-4 दिनों के लिए। खनन की संख्या को देखते हुए

बी फील्ड "द टेल ऑफ़ ए रियल मैन"

"उस दिन वह फिर से भाग्यशाली था। सुगंधित जुनिपर झाड़ी में, साथ जिसके धूसर, मैट बेरी को उसने अपने होठों से काटा, उसने कुछ देखा मृत पत्ती की अजीब गांठ। उसने अपना हाथ छुआ - गांठ भारी थी और नहीं उखड़ गया। फिर उसने पत्तों को तोड़ना शुरू किया और उभरे हुए हिस्से पर चुभ गया उनके माध्यम से सुई। उसने अनुमान लगाया: एक हाथी। बिग ओल्ड हेजहोग क्लाइम्बिंग इन सर्दियों के लिए एक झाड़ी का एक मोटा, गर्मी के लिए मैं गिरी हुई शरद ऋतु में लुढ़क गया पत्तियाँ। पागल खुशी ने एलेक्सी को अपने कब्जे में ले लिया। ... ... और फिर मांस का एक टुकड़ा ही उसके हाथ में गिर गया। एक पल की झिझक नहीं इस तथ्य पर कि हेजहोग को गंदी जानवर माना जाता है, वह जल्दी से जानवर से पत्ते के तराजू को तोड़ दिया। हेजहोग नहीं उठा, प्रकट नहीं हुआ और सुइयों के साथ एक अजीब विशाल बॉब की तरह लग रहा था। एक खंजर के साथ एलेक्सी ने हेजहोग को मार डाला, उसे अनियंत्रित कर दिया, अनाड़ी रूप से पीली त्वचा को फाड़ दिया पेट और काँटेदार खोल, इसे टुकड़ों में काट दिया और खुशी से फाड़ना शुरू कर दिया दांत अभी भी गर्म, नीले, पापी मांस, हड्डियों से कसकर चिपके हुए हैं। कांटेदार जंगली चूहा बिना किसी निशान के तुरंत खा लिया गया। एलेक्सी ने सभी छोटे को कुतर दिया और निगल लिया हड्डियों और उसके बाद ही उसे अपने मुंह में कुत्ते की गंध महसूस हुई। पर क्या इस गंध का अर्थ है भरे पेट की तुलना में, जिससे हर तरफ तृप्ति, गर्मी और तंद्रा ने शरीर को भर दिया!

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पानी

पानी की बात कर रहे हैं। पिघली हुई बर्फ का उपयोग करना बेहतर है। किसी भी मामले में आपको बर्फ नहीं खानी चाहिए, क्योंकि इससे निर्जलीकरण हो सकता है। अजीब बात है लेकिन सच है। टुकड़ों में बर्फ भी खाने के लिए जरूरी नहीं है, आप अपने होंठ, जीभ या एसोफैगस को घायल कर सकते हैं, और यहां तक ​​​​कि शरीर के अत्यधिक हाइपोथर्मिया भी प्राप्त कर सकते हैं। बर्फ को पानी पर पिघलाना बर्फ की तुलना में कहीं अधिक कुशल है।

शीतलन डिग्री और आग

हाथ की छोटी उंगली को से जोड़ने का प्रयास करके शीतलन की डिग्री की जाँच करनी चाहिए तर्जनी. यदि यह काम नहीं करता है - 20 स्क्वैट्स करें और आग लगाना शुरू करें। याद रखें जब शारीरिक गतिविधिशिविर लगाते समय या जलाऊ लकड़ी काटते समय, आपको अपने कपड़ों को कभी भी पसीने से भीगने नहीं देना चाहिए।रात में हमेशा अच्छी तरह वार्मअप करने की सलाह दी जाती है। धूप वाले दिन बर्फ की मदद से माचिस आदि न होने की स्थिति में आग लगाने का एक आकर्षक तरीका है। आपको बर्फ का एक पारदर्शी टुकड़ा चाहिए, जिसे आप चाकू या अपने हाथों की गर्मी से लेंस का आकार देंगे। बेशक, यह काफी कांच नहीं है, लेकिन एक निश्चित धैर्य के साथ, आप इसके साथ आग लगा सकते हैं। नोड को पतला करें, पूरी रात के लिए जलाऊ लकड़ी तैयार करें, और भी बहुत कुछ। बिस्तर बनाते समय कभी भी अपने आप को जमीन पर काउच न बनाएं। एक मीटर बर्फ से बेहतर। जमी हुई जमीन नालियों की ताकत बहुत, बहुत जल्दी होती है।

सामग्री के आधार परइंटरनेट और किताबें एंड्री इलिन"अस्तित्व का स्कूल। भुखमरी से कैसे बचें"

04.05.2015 21.03.2017

आज हम बात करेंगे कि सर्दियों में जंगल में क्या मशरूम एकत्र किए जा सकते हैं। हर कोई नहीं जानता कि छगा सन्टी इकट्ठा करने के लिए सर्दी सबसे आरामदायक समय है। इस अखाद्य मशरूम में उत्कृष्ट है औषधीय गुणइसलिए, इसका व्यापक रूप से लोक और आधिकारिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। और अद्वितीय शिल्प के प्रेमी विभिन्न टिंडर मशरूम से खुश होंगे, जिससे वे विभिन्न रचनाएँ, आकृतियाँ, फूल के बर्तन आदि बनाते हैं।

सर्दियों की शुरुआत में, खासकर अगर ठंढे दिन जल्दी आते हैं, तो आप जंगल में साधारण शरद ऋतु के मशरूम पा सकते हैं - रयाडोवका की कई प्रजातियां, पतझड़ शहद अगरिक, सल्फर-पीला और पपड़ीदार टिंडर कवक। लेकिन उन्हें केवल पहले थावे से पहले ही एकत्र किया जा सकता है, क्योंकि विगलन और अगले ठंढों के बाद, वे अपने गुणों को खोना शुरू कर देते हैं। शीतकालीन मशरूम, इसके विपरीत, विगलन से डरते नहीं हैं, लेकिन इस समय का उपयोग बढ़ते रहने के लिए करें।

सर्दियों के जंगल में देर से आने वाले ऑयस्टर मशरूम को इकट्ठा करना सबसे आसान तरीका है। बाह्य रूप से, वे वास्तव में उन लोगों से भिन्न नहीं होते हैं जो ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं और बाजारों या दुकानों में बेचे जाते हैं। सीप मशरूम को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है - उसका पैर किनारे पर है, आसानी से एक टोपी में बदल जाता है, जो समय-समय पर 10 सेमी व्यास तक पहुंचता है। युवा मशरूम गोले की तरह दिखते हैं, क्योंकि सीप मशरूम को कभी-कभी खोल या सीप मशरूम कहा जाता है।

सीप मशरूम टोपी आमतौर पर ग्रे रंग, लेकिन यह भूरे, पीले और नीले रंग में आता है। सीप मशरूम हमेशा मृत या गिरे हुए ऐस्पन और बर्च पर समूहों में बसते हैं, कम अक्सर अन्य पर्णपाती पेड़ों पर। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले कभी-कभी युवा भूरे या सफेद टिंडर कवक को ऑयस्टर मशरूम समझ लेते हैं, लेकिन वे हमेशा सख्त होते हैं और उनके पैर नहीं होते हैं।

ऑयस्टर मशरूम बनाने के लिए बेहतरीन हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन. खाना पकाने से पहले, मशरूम को उबालना और शोरबा को निकालना बेहतर होता है। मुझे तले हुए सीप मशरूम पसंद हैं। मुझे लगता है कि सिर्फ अम्ब्रेला मशरूम ही स्वाद में इनका मुकाबला कर सकता है। भोजन बनाने के लिए टोपियों का उपयोग किया जाता है। ऑयस्टर मशरूम की टांगें सख्त होती हैं, लेकिन अगर आप इन्हें पहले से उबाल कर पीस लें तो आप इनका इस्तेमाल कर सकते हैं।

प्राचीन काल से शीतकालीन मशरूम एकत्र किए जाते रहे हैं। तथ्य यह है कि मशरूम व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, इसके लोक नामों की बड़ी संख्या का सबूत है: शीतकालीन मशरूम, शीतकालीन मशरूम, बर्फ मशरूम, शीतकालीन कीट। मशरूम में एक आकर्षक नारंगी-पीला रंग होता है, टोपी के नीचे दुर्लभ हल्के पीले रंग की प्लेटें होती हैं। वयस्क मशरूम का तना लंबा और कड़ा होता है, नीचे की ओर गहरा काला होता है, फुलाना से ढका होता है। मशरूम चमकदार दिखते हैं क्योंकि टोपी सुरक्षात्मक बलगम से ढकी होती है।

शीतकालीन मशरूम पुराने या मृत पर्णपाती पेड़ों पर समूहों में बस जाते हैं। ज्यादातर मामलों में, वे एल्म, एस्पेन, विलो, चिनार पर पाए जा सकते हैं, कभी-कभी पुराने सेब के पेड़ों और नाशपाती पर उगते हैं। मशरूम दिलकश होता है और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। वयस्क मशरूम में, केवल कैप खाए जाते हैं, और युवा मशरूम पैरों के साथ उपयोग किए जा सकते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि सुदूर पूर्व के देशों में शीतकालीन मशरूम पैदा होते हैं, और उनका उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जाता है, बल्कि फार्मास्यूटिकल्स के निर्माण के लिए भी किया जाता है। साहित्य में ऐसे संदर्भ हैं कि कवक ने एंटीवायरल गुणों का उच्चारण किया है और यहां तक ​​कि कैंसर कोशिकाओं के विकास को भी रोकता है।

महत्वपूर्ण रूप से कम बार जंगल में आप झूठे छत्ते ग्रे-लैमेला से मिल सकते हैं, जो शंकुधारी पेड़ों के स्टंप और डेडवुड पर बसना पसंद करते हैं। नाम के बावजूद, मशरूम खाने योग्य और दिलकश है। यह सर्दियों के शहद एगारिक से अधिक फीके रंग में भिन्न होता है, जो पीले-भूरे से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। कवक की प्लेटें वर्षों से गहरे रंग की होती हैं, जो सफेद-पीले रंग से भूरे-नीले रंग में बदल जाती हैं। यदि आप अपनी उंगलियों में टोपी का एक टुकड़ा रगड़ते हैं, तो एक सुखद मशरूम की गंध आती है।

गंध का उल्लेख व्यर्थ नहीं है। एक जहरीला मशरूम, जो सर्दियों के जंगल में भी पाया जा सकता है, थोड़ा सा फाल्स मशरूम जैसा होता है। यह एक गंधक-पीला झूठा मधुकोश है। इसमें कड़वा मांस और तीखी गंध होती है।

सल्फर-येलो फाल्स-फोम के अलावा, जंगल में अखाद्य मशरूम से शीतकालीन टिंडर कवक मिल सकता है। अधिकांश टिंडर कवक के विपरीत, यह एक भूरे या भूरे रंग की टोपी के साथ एक डंठल पर "सामान्य" मशरूम जैसा दिखता है। टोपी के किनारे एक छोटे फ्रिंज के साथ हैं। टोपी के नीचे - सफेद या हल्की क्रीम, एक बहुत छोटी ट्यूबलर परत (मुख्य अंतर)। मशरूम का गूदा सख्त होता है, लेकिन जहरीला नहीं होता।

अखाद्य मशरूम में से, सर्दियों के जंगल में मुख्य मूल्य बिर्च चगा है। इसे किसी चीज़ से भ्रमित करना कठिन है: ये बड़े गहरे रंग के विकास हैं जो पुराने सन्टी की छाल में अंतराल में बढ़ रहे हैं। वे कई किलोग्राम के महत्वपूर्ण आकार और वजन तक पहुंचने में सक्षम हैं। चागा में मजबूत कीटाणुनाशक और रोगाणुरोधी गुण होते हैं। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो प्राकृतिक बायोजेनिक उत्प्रेरक होते हैं। छगा की तैयारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाती है, केंद्रीय को उत्तेजित करती है तंत्रिका प्रणाली, बेहतर चयापचय करें।

मशरूम के लिए सर्दियों के जंगल में जाते समय, ध्यान रखें कि आप उन्हें काटने के लिए एक साधारण कलम से नहीं कर सकते। एक बड़े, मजबूत चाकू की जरूरत है, और कई मामलों में, शायद एक छोटी सी कुल्हाड़ी। सबसे अधिक बार, चागा कुल्हाड़ी के बिना "छीलने" में सक्षम नहीं होगा। इसके अलावा, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि सर्दियों के मशरूम बढ़ सकते हैं महत्वपूर्ण ऊंचाई. इसलिए, नुकीले सिरे वाली लंबी छड़ी काम आ सकती है। बेशक कपड़ों का चुनाव मौसम के हिसाब से करना चाहिए।

अब आप जानते हैं कि सर्दियों में मशरूम की क्या कटाई की जाती है। ठंढ के बावजूद, सर्दियों के जंगल स्वादिष्ट और उपचार के साथ मशरूम बीनने वालों का मनोरंजन करने के लिए तैयार हैं। यदि आप सर्दियों के मशरूम की तलाश में भाग्यशाली नहीं हैं, तो वैसे ही, बर्फ से ढके जंगल में टहलना एक सुखद स्मृति छोड़ देगा और आपकी बैटरी को रिचार्ज करने में मदद करेगा।

सर्दियों में जामुन, स्टोर में या अपने स्वयं के जमे हुए स्टॉक को छोड़कर, आपको नहीं मिलेगा। लेकिन मशरूम एक और मामला है। कम ही लोग जानते हैं कि मशरूम साल भर चलने वाला व्यंजन है। आपको बस जगह जानने की जरूरत है और ठंड से डरने की जरूरत नहीं है। वीएम संवाददाता, एक टोकरी और सबसे तेज तह चाकू से लैस, एक "शांत शिकार" पर गहरे जंगल के स्नोड्रिफ्ट के माध्यम से चला गया।

जब आप गर्मियों में मशरूम लेने जा रहे होते हैं, तो रिश्तेदार आपको याद दिलाते हैं: अपने आप को मच्छर से स्प्रे करना न भूलें और सिर से पैर तक रिपेलेंट पर टिक करें। और कल, जब मेरे पति ने मेरी तैयारियाँ देखीं, तो उन्होंने आश्चर्य में केवल एक भौं उठाई और अपने मंदिर में अपनी उंगली घुमा दी। लेकिन वह नहीं रुका - वह खुद उत्सुक था। चलो देखते हैं, वह कहता है, वह क्या है, फ्लेममुलिना - शीतकालीन शहद एगारिक।

न्यू मॉस्को के इसी नाम की बस्ती में बस स्टॉप "ग्रैड मोस्कोवस्की" पर, हम स्थानीय वन भूमि और उनके धन, एलेक्सी ज़खारिंस्की के एक विशेषज्ञ से मिलते हैं। 20 से अधिक वर्षों से, वह नोवोमोस्कोवस्की जिले की प्रकृति का अध्ययन कर रहे हैं और मशरूम के लिए जंगल में जाने की नए साल की परंपरा का सम्मान करते हैं। उसे मार्गदर्शक के रूप में लेने के अलावा और कौन?

आगे की कहानी। हम वहां जाते हैं

Valuev वन पार्क - पुरानी संपत्ति Pokrovskoe-Valuevo से सड़क के पार। कारों की गर्जना, डामर और जल्दबाजी करने वाले लोगों के साथ सभ्यता पीछे रह जाती है। और असली से आगे शीतकालीन परी कथा. हमें वहाँ। बर्फ से ढकी शाखाएं, जैसे बर्फ-सफेद हवा के पुल, कांटेदार रास्ते पर लटके रहते हैं। समय-समय पर आप जानवरों के निशान देख सकते हैं।

क्या लोमड़ी भागी? - मैं अपने साथी के साथ जाँच करता हूँ।

नहीं, वे कुत्ते के ट्रैक हैं। यहाँ कुछ लोमड़ियाँ बची हैं, - एलेक्सी लाल बालों वाले धोखेबाज से मिलने की उम्मीद को चकनाचूर कर देता है। पिछले वसंत में, मैरींस्की क्रीक की निचली पहुंच में, मुझे एक बेजर शहर भी मिला। लेकिन यह माना जाता था कि मास्को में बेजर नहीं पाए जाते थे। अब प्रदेश विकसित हो रहे हैं, निर्माण स्थल हर जगह जोरों पर हैं। और जानवरों को इस सारी सभ्यता की जरूरत नहीं है। इसलिए वे वहां चले जाते हैं जहां यह शांत है।

गर्मी में - पत्तियों के नीचे। ठंड में - चड्डी पर

बर्फ पैरों के नीचे दब जाती है। यह अच्छा है कि वादा किया गया गंभीर ठंढ मास्को में नहीं आया। नहीं तो तीन स्वेटर नहीं बचाते... "क्या तुम गर्म हो, लड़की?" - चुटकुले फोटोग्राफर विक्टर खाबरोव, शांत शिकार ब्रिगेड "वीएम" के दूसरे सदस्य। कुछ नहीं, असली मशरूम बीनने वालों को ठंड की परवाह नहीं है! पहले पंद्रह मिनट मैं नीचे देखने की आदत से छुटकारा नहीं पा सकता। गर्मियों में, कैसे: एक शाखा तोड़ो और चलो, पत्तियों के साथ सरसराहट, अचानक जिसके नीचे एक लाल सिर वाला बोलेटस, एक मजबूत सफेद या सुगंधित लोमड़ी छिप गई? मशरूम की टोपी की तरह दिखने वाले हर पत्ते के आगे न झुकें! लेकिन मशरूम के लिए शीतकालीन यात्रा एक और मामला है। यहां आपकी चालें हैं। पेड़ की टहनियों की तलाश करें।

मुझे हेज़ल झाड़ी पर अजीब वृद्धि दिखाई देती है। फूल की पंखुड़ी से मोटा नहीं, लगभग पारदर्शी।

ये कांपते हुए मशरूम हैं, जैसा कि उन्हें लोकप्रिय कहा जाता है, - एलेक्सी प्रबुद्ध। - कुछ इसका विकल्प बनाते हैं पका हुआ आलू. मैंने किसी तरह जिज्ञासा से कच्चा चबाने की कोशिश की। बेस्वाद, फिसलन भरा... मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता।

रास्ता संकरा होता जा रहा है। और खेल का जुनून हर कदम पर जलता है। हम में से बाईं ओर एक लंबा, सम, चौड़ा अवसाद है।

यह एक पुरानी कैरिज रोड है, - एलेक्सी बताते हैं। - 19वीं शताब्दी में, मुसिन-पुश्किन के मेहमान इसका इस्तेमाल अपनी संपत्ति में आने के लिए करते थे। और सड़क के किनारे लाल बांज का एक बाग फैला है। इसे शौकीनों द्वारा "मेपल ओक" भी कहा जाता है। इसकी पत्तियाँ मेपल के समान होती हैं। यह एकमात्र जगहनोवोमोस्कोवस्की जिले में, जहां यह बढ़ता है।

दो दर्जन कदम चलने के बाद, मुझे एक सूखा ऐस्पन दिखाई देता है। इसमें क्या है?..

तो यहाँ है! - वन पारखी मुझसे आगे है। - फ्लेमुलिना!

क्या आप जानते हैं कि फ्लेमुलिना सर्दियों में क्यों नहीं जमता, लेकिन पिघलना के दौरान बढ़ता रहता है? एलेक्सी जांच करता है। - इसकी कोशिकाओं में ग्लिसरीन जैसे पदार्थ होते हैं जो बर्फ के क्रिस्टलीकरण को रोकते हैं। और आप इसे टॉडस्टूल के साथ भ्रमित नहीं कर सकते: वे इस समय नहीं बढ़ते हैं।

रास्ते को बंद करना और स्नोड्रिफ्ट्स के माध्यम से जंगल में गहरे "तैरना", हम मेपल ट्रंक पर अंधेरे और बल्कि चौड़ी टोपियां उगते हुए पाते हैं।

वे सीप मशरूम हैं! - एलेक्सी कहते हैं। - हम इसे लेते हैं!

एक ऐसी जगह जहां चमत्कार रहते हैं

मेरे सभी आश्वासनों के बावजूद कि एक अच्छा मशरूम बीनने वाला पूरी टोकरी के बिना घर नहीं लौटता, हम इसके विपरीत रास्ता अपनाते हैं। रास्ते में, गाइड बताता है कि कैसे उन्होंने वैल्यूव वन पार्क में रूसी विज्ञान अकादमी के सेंटर फॉर इकोलॉजी एंड प्रोडक्टिविटी ऑफ फॉरेस्ट के अभियान में भाग लिया और यहां पाया दूर्लभ पादपऔर मशरूम।

लोगों को पुश्किन की परियों की कहानियों, शास्त्रीय संगीत और बचपन की यादों से कम जंगल की जरूरत नहीं है, - एलेक्सी कहते हैं। - इन चीजों से व्यक्ति अपनी आत्मा को ठीक करता है। टीवी जंगल की जगह नहीं लेगा, और बच्चों के खेल के मैदान नदी के किनारे के खेलों की जगह नहीं लेंगे।

बिदाई में, मैं उससे एक वादा लेता हूं कि वसंत ऋतु में हम बेजर और स्नोड्रॉप्स की तलाश में जाएंगे। और गिरावट में - मज़ेदार मशरूम के लिए। लेकिन यह पूरी तरह से अलग कहानी है...

प्रत्यक्ष भाषण

मैक्सिम डायकोव, प्रमुख अभियंता, माइकोलॉजी और अल्गोलॉजी विभाग, जीव विज्ञान संकाय, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी

एक स्वादिष्ट खाना बनाना

शेफ दिमित्री नोविचकोव की रेसिपी

प्रत्येक हिस्सा

कैटफ़िश पट्टिका 170 ग्राम

हरी मटर एस\एम 100 ग्राम

मैश किए हुए आलू 50 ग्राम

टमाटर 20 ग्राम

मसालेदार जलापेनो काली मिर्च 20 ग्राम

हनी मशरूम 55 ग्राम

गार्निश: ताजा जमे हुए हरी मटरउबलते पानी डालें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें, पानी निकालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, मैश किए हुए आलू और 5 ग्राम मक्खन (स्वाद के लिए नमक) जोड़ें।

टमाटर और मसालेदार जलपीनो काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटिये और मिश्रण करें, आप थोड़ा ताजा बारीक कटा हुआ साग जोड़ सकते हैं।

कैटफ़िश पट्टिका नमक और वनस्पति तेल में तलना सुनहरा भूरा(काली मिर्च की जरूरत नहीं)। यदि कोई संदेह है कि मछली तैयार है, तो पांच मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दें। मछली तैयार होने के बाद, आप काली मिर्च कर सकते हैं।

मशरूम को स्वादानुसार मक्खन, नमक और काली मिर्च में भूनें।

हम पकवान को इकट्ठा करते हैं: गर्म मसले हुए मटर को एक गहरी प्लेट में, कैटफ़िश पट्टिका को प्लेट के बीच में रखें। तले हुए मशरूम को किनारों के आसपास रखें। मछली के ऊपर टमाटर और जलपीनो सालसा रखें।

शेफ दिमित्री नोविचकोव से नुस्खा

मैश किए हुए मटर और मशरूम के साथ कैटफ़िश

प्रत्येक हिस्सा

कैटफ़िश पट्टिका……………………170 ग्राम

हरी मटर एस/एम.......100 ग्राम

मैश किए हुए आलू............50 ग्राम

टमाटर ………………………20 ग्राम

मैरीनेट की हुई जलपीनो काली मिर्च.....20 ग्राम

शहद मशरूम......................55 ग्राम

गार्निश।ताजी जमी हुई हरी मटर में उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें, पानी निकाल दें और एक ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें, मसले हुए आलू और 5 ग्राम मक्खन (स्वादानुसार नमक) डालें। टमाटर और मसालेदार जलपीनो काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटिये और मिश्रण करें, आप थोड़ा ताजा बारीक कटा हुआ साग जोड़ सकते हैं। कैटफ़िश पट्टिका को नमक करें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें (काली मिर्च की आवश्यकता नहीं है)। यदि कोई संदेह है कि मछली तैयार है, तो पांच मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दें। मछली तैयार होने के बाद, आप काली मिर्च कर सकते हैं। मशरूम को स्वादानुसार मक्खन, नमक और काली मिर्च में भूनें।

हम पकवान इकट्ठा करते हैं।गरम मसले हुए मटर को एक गहरी प्लेट में, कैटफ़िश पट्टिका प्लेट के बीच में रखें। तले हुए मशरूम को किनारों के चारों ओर बिछाएं। मछली के ऊपर टमाटर और जलपीनो सालसा रखें।

याद रखना महत्वपूर्ण है।शीतकालीन शहद अगरिक का गर्मी उपचार समय न्यूनतम होना चाहिए। अन्यथा, आपको एक रबर मशरूम मिलेगा।

प्रत्यक्ष भाषण

मैक्सिम डायकोव, माइकोलॉजी और अल्गोलॉजी विभाग के प्रमुख इंजीनियर, जीव विज्ञान संकाय, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी:

याद रखने के लिए महत्वपूर्ण

शीतकालीन शहद अगरिक का गर्मी उपचार समय न्यूनतम होना चाहिए। अन्यथा, आपको "रबर मशरूम" मिलेगा।

इस विषय पर

जनवरी के जंगल में: मिलेटलेट की तलाश में और ... मशरूम

...यूरोनिमस बर्फ से ढका हुआ है। उसके पास अपने लाल "बेरीज़" के साथ भाग लेने की ताकत कभी नहीं थी और वह इसके साथ प्रतिस्पर्धा करता है शीतकालीन रोवन. बर्फ परिचित साफ-सफाई की रूपरेखा भी बदल देती है, और गिरे हुए देवदार के पेड़, जिन्हें मैंने कई वर्षों से सड़क पर देखा है, अचानक बाहरी रूप से नरम हो जाता है और किसी कारण से गर्म लगता है। वन पथ के माध्यम से एक बर्फ मेहराब - एक परी कथा का द्वार या, इसके विपरीत, इससे बाहर निकलना - to असली दुनियाजंगल, इसकी अजीब सर्दियों की आवाज़, बेरोज़गार सर्दियों का जीवन। ()