मशरूम इतने छोटे और अगोचर दिखने वाले मशरूम हैं कि अनजाने में, उन्हें टॉडस्टूल के लिए गलत समझा जा सकता है। अधिक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति के अन्य मशरूम की बहुतायत के साथ, मशरूम अक्सर अछूते रहते हैं। और जब जंगलों में मशरूम का वर्गीकरण छोटा होता है, तभी उन्हें मशरूम की याद आती है।

मशरूम कहाँ और कब उगते हैं

हनी मशरूम मई से देर से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं।

ज्यादातर वे स्टंप के पास या गिरे हुए पेड़ों पर दिखाई देते हैं, जिसके लिए उन्हें उनका नाम मिला। भले ही शहद मशरूम ने कुछ समाशोधन चुना हो, तो यह सिर्फ इतना ही नहीं है। इसका मतलब है कि जड़ें गहरी भूमिगत फैली हुई हैं, एक स्टंप से फैली हुई हैं जो कभी एक शक्तिशाली पेड़ था।

हनी मशरूम स्थायी मशरूम हैं। उन्हें एक जगह से दूसरी जगह "कूदना" पसंद नहीं है। और अगर मशरूम का परिवार कभी किसी गिरे हुए पेड़ के पास पाया जाता है, तो अनुभवी मशरूम बीनने वाले निश्चित रूप से कहेंगे कि आगामी वर्षयहां आपको मशरूम की अच्छी फसल भी मिल सकती है। और जब तक इस पेड़ का स्टंप (या खुद पेड़) धूल में बदल नहीं जाता, तब तक इसके पास मशरूम दिखाई देंगे।

हनी मशरूम दिखने और दिखने के समय में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। यह इस तथ्य से आता है कि कई प्रकार के शहद एगारिक हैं: ग्रीष्मकालीन शहद अगरिक, घास का मैदान अगरिक, शरद ऋतु अगरिक और शीतकालीन अगरिक।

मई में, जब जंगलों में अभी तक कोई अन्य मशरूम नहीं हैं, तो खेतों के किनारों के साथ समाशोधन, मवेशी चरागाह, चरागाह दिखाई देते हैं घास का मैदान शहद agaric. यह नवंबर तक बढ़ता है।

हनी एगारिक एक साथी मशरूम है। यह ऐसे समूहों में बढ़ता है कि आप एक समाशोधन से मशरूम की पूरी टोकरी एकत्र कर सकते हैं। यह उल्लेखनीय है कि एगारिक घास का मैदान अक्सर न केवल गुच्छों में बढ़ता है, बल्कि जैसे कि एक चक्र बनाता है, जिसे लोग "चुड़ैल का चक्र" कहते हैं। और ये वृत्त कभी-कभी व्यास में काफी बड़े होते हैं। यह मायसेलियम है घास का मैदान शहद agaricइतना बढ़ता है। बेशक, इस घटना में कि यह परेशान नहीं है और बर्बर मशरूम बीनने वालों द्वारा क्षतिग्रस्त नहीं है।

मीडो हनी एगारिक में एक पीले-भूरे या क्रीम रंग की टोपी होती है जिसके बीच में एक ट्यूबरकल होता है। टोपी के किनारे हमेशा केंद्र से हल्के होते हैं। पैर ऊंचा, पतला, पापी, घना है। एगारिक घास के मैदान से मशरूम और लौंग की सुखद गंध आती है। स्वाद मीठा होता है।

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिकजुलाई से सितंबर तक बढ़ता है। यह दृढ़ लकड़ी के स्टंप, साथ ही लॉग, सड़ांध और अन्य अवशेषों पर दिखाई देता है। पर्णपाती वृक्ष. यह जीवित पेड़ पर नहीं उगता। यह पीले-भूरे रंग की टोपी वाला एक छोटा मशरूम है, जिसमें किनारे बीच से गहरे और भूरे रंग के होते हैं। तने पर वलय के नीचे का रंग भूरा-हरा हो जाता है।

शरद ऋतु शहद agaricबाकी से अलग भूराटोपी और असामान्य तराजू जो पूरी टोपी को कवर करते हैं, खासकर एक युवा मशरूम में। मशरूम का मांस हल्का भूरा या बेज रंग का होता है। शरद ऋतु के मशरूम में सुखद गंध और खट्टा-मीठा स्वाद होता है।

शरद ऋतु का मशरूम स्टंप, डेडवुड पर बढ़ता है, और अक्सर शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों की जीवित चड्डी में चला जाता है, जिससे उन्हें अपूरणीय क्षति होती है। आखिरकार, अगर शरद ऋतु के मशरूम पूरी तरह से किसी भी पेड़ को चुनते हैं, तो इसका मतलब है कि यह जल्द ही मर जाएगा।

पतझड़ शहद अगरिक अगस्त में दिखाई देता है और अक्टूबर तक बढ़ता है, कभी-कभी लंबा।

शहद मशरूम और अखाद्य और जहरीले मशरूम के बीच का अंतर

ऐसा होता है कि मशरूम सही समय पर नहीं उगते। हनीड्यूज के साथ ऐसा नहीं होता है। इसलिए, शहद agarics को अखाद्य के साथ भ्रमित करें or जहरीला मशरूमकठिन। खासकर अगर आप जानते हैं दिखावटन केवल मशरूम, बल्कि अखाद्य मशरूम भी।

उदाहरण के लिए, शहद एगारिक के साथ भ्रमित किया जा सकता है कोलिबिया लकड़ी से प्यार करने वाला. यह मई से दिसंबर तक बढ़ता है। अंतर एक खोखला पैर, अधिक लगातार प्लेटें और एक अप्रिय गंध है।

यह भी उन्हीं जगहों पर उगता है जहां शहद मशरूम होता है प्रक्षालित बात करने वाला. यह बीच में एक ट्यूबरकल के बिना एक हल्की टोपी और एक सुगंधित गंध द्वारा प्रतिष्ठित है।

झूठी हनीसकल कैंडोलाबैंगनी-भूरे रंग की प्लेटों (वयस्क मशरूम में) और एक पतली, खोखली तना के साथ एक सफेद या भूरे रंग की टोपी होती है।

झूठा हनीसकल ग्रे-पीलायह है पीली टोपी, पतला पीला पैर और कड़वा मांस।

झूठी हनीसकल ग्रे लैमेलरशंकुधारी पेड़ों की लकड़ी पर उगता है और भूरे रंग की प्लेटों द्वारा प्रतिष्ठित होता है।

झूठे मशरूम अखाद्य हैं। उन्हें बानगी- टोपी का चमकीला रंग हरा, लाल या पीला-सल्फरयुक्त होता है।

सभी ताजे मशरूम में एक सुखद गंध होती है, जिसे झूठे मशरूम और अन्य के बारे में नहीं कहा जा सकता है। अखाद्य मशरूम, जिसे मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

शहद एगारिक सर्दी- अधिकांश देर से मशरूम- यह टोपी के रंग में बाकी मशरूम से थोड़ा अलग है, जिसमें क्रीम, हल्का पीला और यहां तक ​​​​कि पीला-लाल रंग भी होता है।

शीतकालीन शहद एगारिक न केवल मृत लकड़ी पर समूहों में बढ़ता है, बल्कि कभी-कभी जीवित कमजोर पेड़ों पर बस जाता है, जिससे वे नष्ट हो जाते हैं।

शीतकालीन शहद अगरिक छोटे ठंढों के दौरान भी गायब नहीं होता है, लेकिन केवल एक पतली बर्फ की परत से ढका होता है। और जैसे ही सूरज इसे गर्म करेगा, यह पिघल जाएगा।

सभी प्रकार के मशरूम को ताजा, उबालकर, तला हुआ खाया जाता है। वे नमकीन, सूखे, अचार और जमे हुए भी हैं। लेकिन आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि अधिकांश मशरूम में एक कड़ा तना होता है, विशेष रूप से वयस्क मशरूम, इसलिए मशरूम उठाते समय, वे अक्सर एक टोपी काट देते हैं या एक छोटा तना छोड़ देते हैं। चूंकि शहद मशरूम की टांगें पतली होती हैं, इसलिए चाकू की जगह कैंची का इस्तेमाल किया जाता है।

विवरण

विवरण

इसमें एक फलने वाला शरीर और माइसेलियम की भूमिगत जड़ें होती हैं। मशरूम बीनने वाला लंबी मोटी डोरियों की तरह दिखता है, अपने मशरूम की मदद से यह खिलाता है और जम जाता है। इसके अलावा, यह एक संपत्ति के लिए दिलचस्प है: छाल के नीचे और जड़ों पर धरण की एक परत, मायसेलियम ऑक्सीकरण होता है, जो माइसेलियम के धागे को चमक देता है।

एक युवा मशरूम की टोपी आकार में गोलाकार होती है, फिर यह विकास के साथ उत्तल हो जाती है, और एक पुराने में यह बीच में एक ट्यूबरकल के साथ लगभग सपाट होती है। युवा की टोपी के किनारों को अंदर की ओर लपेटा जाता है, बाद में वे सीधे बाहर हो जाते हैं। सतह पर भूरे रंग के छोटे पतले तराजू होते हैं।

टोपी का व्यास 1 से 8 सेमी तक हो सकता है। रंग भूरा या पीला-भूरा होता है। प्लेटें सफेद या भूरे रंग की होती हैं, युवा मशरूम में उन्हें एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है, बाद में, कवक के विकास के साथ, यह टूट जाता है, जिससे पैर पर एक अंगूठी बन जाती है।

पैर आमतौर पर छोटा होता है, लेकिन 10-12 सेमी तक पहुंच सकता है, बेलनाकार, पतला, मजबूत और घना, एक सफेद फिल्म की अंगूठी होती है। आधार पर रंग भूरा होता है, टोपी के करीब सफेद होता है।
मशरूम का गूदा सफेद और पीले रंग का होता है, स्वाद में कड़वा नहीं होता है और रस नहीं निकलता है, गंध सुखद होती है।
तने का मांस टोपी की तुलना में खुरदरा और अधिक रेशेदार होता है।

यह कहाँ बढ़ता है

रूस के वन क्षेत्र में वितरित। वे स्टंप, जड़ों, चड्डी और उनके पास शंकुधारी और पर्णपाती दोनों पेड़ों पर उगते हैं। विशेष रूप से अक्सर मशरूम एल्डर, बर्च और एस्पेन पर दिखाई देते हैं। प्रकट होने का समय - .

सबसे बड़ी संख्या(एक परत) शरद ऋतु की धुंध के बाद बढ़ती है, वे अक्टूबर तक ही बढ़ती रहती हैं।

संग्रह

मुश्किल नहीं है क्योंकि वो बढ़ते हैं बड़े परिवार, कभी-कभी एक ही स्थान पर एक छोटी टोकरी को तुरंत काटना संभव होता है। लेकिन उन वर्षों में जो उनके लिए प्रतिकूल हैं, उन्हें टोकरी मिलने से पहले जंगल से होकर गुजरना पड़ता है।

संग्रह के दौरान, आपको सावधान रहने और याद रखने की आवश्यकता है कि वास्तविक उद्घाटन के अलावा, झूठे भी हैं।

नकली शहद अगरिक एक जहरीला मशरूम है, ताकि यह गलती से आपकी टोकरी में न समा जाए, आपको उनके बीच अंतर करने में सक्षम होना चाहिए

खाद्य मशरूम से अंतर:

1) पतझड़ का मशरूम केवल लकड़ी पर उगता है, और जमीन पर झूठा। यह पता लगाने के लिए, आप ह्यूमस को खोद सकते हैं और देख सकते हैं कि माइसेलियम लकड़ी या पृथ्वी पर कहाँ स्थित है।
2) झूठे मशरूमटोपी का रंग चमकीला लाल या हरा-भूरा होता है, प्लेटें भी हरे-भूरे रंग की होती हैं।
3) झूठे लोगों के पास टोपी पर तराजू और पैर में अंगूठी नहीं होती है।

ऐसे ताजे मशरूम उबले हुए और तले हुए रूप में अच्छे होते हैं, लेकिन उन्हें अचार के रूप में प्राप्त करना सबसे अच्छा है।
सर्दियों के लिए संरक्षित करने के लिए, वे जमे हुए, सूखे, मसालेदार और कभी-कभी नमकीन होते हैं।

नमकीन बनाना

युवा मजबूत मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। कटे हुए मशरूमपैरों को काटना, काटना और फिर खाना पकाने से पहले उन्हें धोना आवश्यक है। तैयार मशरूम का वजन किया जाता है और आवश्यक मात्रा में मसालों की गणना की जाती है: प्रति 1 किलो। मशरूम, एक गिलास पानी का 1/2 भाग, चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड, 1 बड़ा चम्मच नमक लें। फिर उन्हें सॉस पैन में उतारा जाता है, पानी डाला जाता है, उपरोक्त सामग्री डाली जाती है और आग लगा दी जाती है।

खाना पकाने के दौरान, फोम को हलचल और निकालना आवश्यक है। उबलने के क्षण से उबाल लगभग 15 मिनट होना चाहिए। तत्परता निम्नलिखित संकेतों द्वारा निर्धारित की जा सकती है: मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं, और नमकीन पानी चमक जाता है।

जब ये पक जाएं तो इन्हें कड़ाही से निकाल कर छलनी पर रख दें. पानी निकल जाने के बाद, उन्हें साफ, अधिमानतः निष्फल, जार में डाल दिया जाता है ताकि वे मात्रा का लगभग 3/4 भाग ले सकें। फिर पहले से तैयार किया हुआ मैरिनेड डालें।

मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: 1 लीटर के लिए। पेय जल 1.5 सेंट लिया जाता है। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 1 चम्मच 80% सिरका एसेंस, 5 काली मिर्च, 3 पीसी। अजमोद, लौंग और दालचीनी।
12-15 मिनट के बाद। उबलता हुआ मैरिनेड तैयार हो जाएगा.
तैयार उत्पाद को निष्फल होना चाहिए, आप देख सकते हैं कि यह कैसे करना है।

मशरूम का मौसम अप्रैल के मध्य में शुरू होता है - मई की शुरुआत में। खड्डों के उत्तरी ढलानों पर, जंगल के घने इलाकों में, जहाँ सूरज शायद ही कभी दिखता है, झरझरा बर्फ अभी भी पड़ी है, और चौड़ी-चौड़ी और किनारों पर पर्णपाती वन, सूरज से गर्म, समाशोधन और जंगल की सड़कों पर नैतिकता दिखाई देती है। मई के पहले से तीसरे दशक तक नैतिकता की बड़े पैमाने पर वृद्धि देखी जाती है। उसी समय, आप लाइनें एकत्र कर सकते हैं। ये मशरूम देवदार के जंगलों से प्यार करते हैं, रेतीली मिट्टी पर समाशोधन और सड़कों के किनारे बसते हैं।

ताजा होने पर मोरेल और रेखाएं जहरीली होती हैं। खाने से पहले, उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है: 2-3 बार उबाला जाता है, शोरबा को सूखा या सुखाया जाता है।

जून की शुरुआत में, मशरूम बीनने वाला पहले रसूला से मिलेगा। चीज़केक की कई किस्में हैं। ये सबसे अधिक उत्पादक मशरूम हैं और आप इन्हें अधिकतम तक एकत्र कर सकते हैं देर से शरद ऋतु. रसूला आसान शिकार हैं, जंगल के अन्य स्थानों में उनमें से बहुत सारे हैं, और ऐसा लगता है कि पन्ना हरे रंग में विभिन्न प्रकार के रंगों और रंगों के असामान्य फूल उग आए हैं।

जून में, आपको सन्टी जंगलों में देखने की जरूरत है यदि आप चाहते हैं कि टोकरी पहले बोलेटस बोलेटस से भरी जाए, और विरल, हल्के देवदार के जंगलों में, आप तितलियों को इकट्ठा कर सकते हैं। इस समय जंगल में, काई मशरूम अक्सर हरे होते हैं। जून की दूसरी छमाही से, मशरूम की वृद्धि काफ़ी बढ़ जाती है: कैप मशरूम की 15 से अधिक प्रजातियां पहले से ही जंगल में पाई जा सकती हैं।

देवदार के जंगलों में हीथर, ऐस्पन और अक्सर बर्च जंगलों के साथ उग आया, बहुत विशिष्ट मशरूम दिखाई देते हैं - एस्पेन मशरूम। ग्रीन कार्पेट पर उनकी लाल टोपी दूर से ही दिखाई दे रही है। ये मशरूम देर से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं, लेकिन सबसे अधिक वे अगस्त के पहले दशक से अक्टूबर के दूसरे दशक तक होते हैं। जून में, जब पहली गर्म बारिश बीतती है, तो चैंटरलेस बहुतायत में दिखाई देंगे, जो घास और काई वाले वन ग्लेड्स पर हंसमुख झुंडों में बसेंगे। इस समय, आप मशरूम के राजा - बोलेटस के लिए उज्ज्वल देवदार के जंगल में देख सकते हैं, और जुलाई की शुरुआत में, बर्च के जंगलों में सफेद मशरूम दिखाई देते हैं।

जून में, सूअर पाए जाते हैं, वन ग्लेड्स और किनारों में शैंपेन पाए जाते हैं, और जुलाई में दूध मशरूम के परिवार सन्टी और सन्टी जंगलों के साथ शंकुधारी में आने लगते हैं। धक्कों पर करीब से नज़र डालना आवश्यक है, क्योंकि पिछले साल की सुइयों और पत्तियों की एक परत के नीचे, मशरूम अक्सर मशरूम बीनने वाले की आंखों से छिप जाता है।

सबसे द्वारा मशरूम का महीनाअगस्त, निश्चित रूप से माना जाता है, और उसका सबसे अच्छा उपहार मशरूम है। महीने के पहले दिनों से वे स्प्रूस के युवा विकास में निकलते हैं और देवदार के जंगल. अगस्त की दूसरी छमाही और सितंबर का पहला दशक - सुनहरा अवसरमशरूम बीनने वाले के लिए: सुखाने, अचार बनाने और अचार बनाने के लिए मूल्यवान मशरूम की प्रचुर मात्रा में फसल इकट्ठा करने के लिए बस समय है। इस समय, बहुत सारे बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, मशरूम, दूध मशरूम हैं। कम मूल्यवान मशरूम भी उगते हैं - वोल्नुस्की, पंक्तियाँ, पॉडग्रुज़्डकी। अगस्त में, आप शरद ऋतु के मशरूम से मिल सकते हैं, लेकिन उनका समय अभी तक नहीं आया है। सितंबर में कई मशरूम होते हैं, जब अन्य मशरूम गायब होने लगते हैं। हल्की ठंडी बारिश के साथ पतले जंगल को पानी देते हुए, आकाश अधिक से अधिक बार भौंकता है। गिरे हुए पत्ते हर जगह हैं - पतझड़ का एक फूलदार पोशाक, जिसके बीच में एक मशरूम को ढूंढना पहले से ही मुश्किल है, लेकिन शहद के एगारिक सादे दृष्टि में हैं। स्टंप के चारों ओर, वे भीड़ में चढ़ जाते हैं, जैसे कि वे जमीन पर नम और ठंडे हों। पहली बर्फ तक, आप इन स्वादिष्ट और साफ मशरूम को पूरी टोकरियों के साथ जंगल से ले जा सकते हैं।

मशरूम कैलेंडर मकर है। मशरूम प्रजातियों की संख्या और उनकी उपज के मामले में कोई भी वर्ष दूसरे के साथ मेल नहीं खाता है। केवल मशरूम की उपस्थिति का क्रम लगभग स्थिर है।

एक असली मशरूम बीनने वाला एक टोकरी में ट्राफियां लेकर जंगल में सूरज से मिलता है। सुबह-सुबह, जब अभी भी तिरछी धूप नहीं होती है, तो मशरूम अधिक दिखाई देता है। जो लोग देर से आते हैं वे केवल अतिवृद्धि वाले मशरूम प्राप्त कर सकते हैं और मशरूम के पैरों को काट सकते हैं। जंगल के माध्यम से धीरे-धीरे चलो, कुछ इसके चारों ओर दौड़ेंगे और एक खाली टोकरी के साथ घर लौट आएंगे, और मशरूम लुका-छिपी खेलना पसंद करते हैं। एक मोटी शाखा के नीचे, काई में, पत्तियों के ढेर के बीच, वे अक्सर मशरूम बीनने वालों की आंखों से छिप जाते हैं, खासकर गर्मियों की शुष्क हवा के बाद। पर बरसाती गर्मीमशरूम समाशोधन में और किनारों के साथ बस जाते हैं। यदि आप एक मशरूम पाते हैं, तो चारों ओर चक्कर लगाएं: मशरूम अक्सर समूहों में उगते हैं। मशरूम को जमीन से उखाड़ना जरूरी नहीं है, जंगल के फर्श को बिखरे बिना चाकू से काटना बेहतर है। मायसेलियम बचाओ - भविष्य में आपको अच्छी फसल मिलेगी।

रूसी लेखक एस टी अक्साकोव ने लिखा है कि मशरूम के पसंदीदा स्थान हैं जहां वे निश्चित रूप से हर साल अधिक या कम संख्या में पैदा होंगे। और उसके मन में ऐसी जगहें थीं, वह बिना मशरूम के जंगल से नहीं आया था। अक्साकोव ने कहा, "मेरे पास हमेशा बहुत सारे देखे जाने वाले मशरूम होते हैं, ज्यादातर पोर्सिनी," और मैं उन्हें अपनी जरूरत की उम्र में लेता हूं, या उन्हें उनके पूर्ण विकास और सुंदरता तक पहुंचने के लिए छोड़ देता हूं।

(एस. टी. अक्साकोव। कलेक्टेड वर्क्स, वॉल्यूम। 4. एम।, एड। आर्ट। लिट।, 1956, पीपी। 594-595।)

मशरूम को विकर टोकरियों में इकट्ठा करना सबसे अच्छा है, अगर मशरूम हैं तो उन्हें अपनी टोपी नीचे या किनारे पर रखें लंबी टांगें. बाल्टियों में, ताजी हवा की कमी के कारण, मशरूम "जला" सकते हैं और खराब हो सकते हैं। आप मशरूम को बैकपैक्स और बैग में इकट्ठा नहीं कर सकते - इस कंटेनर में वे उखड़ जाते हैं और उखड़ जाते हैं।

घर लाए गए ताजे मशरूम को तुरंत छांटना, साफ करना और संसाधित करना चाहिए, उन्हें संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

जो, एक रोमांचक मशरूम के शिकार में, घर का रास्ता खोजते हुए, एक अपरिचित जंगल में भटकना नहीं पड़ा! बेशक, आपके पास एक कंपास होना अच्छा है, लेकिन यह हमेशा हाथ में नहीं होता है। इसलिए, मशरूम उठाते समय, आपको क्षेत्र की विशेषताओं पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है: एक विशिष्ट पेड़, समाशोधन, सड़क में झुकना, आदि। जंगल से वापस जाने का रास्ता याद रखने के लिए कभी-कभी पीछे मुड़कर देखना उपयोगी होता है।

रात में, चंद्रमा द्वारा नेविगेट करना आसान होता है। पूर्णिमा सूर्य का विरोध करती है, जिसका अर्थ है कि 7 बजे। यह पश्चिम में, मध्यरात्रि में - दक्षिण में और 19 बजे है। - पूर्व में। बिग डिपर के दो चरम सितारों के माध्यम से खींची गई एक सीधी रेखा, जिसमें एक बाल्टी का आकार होता है, उज्ज्वल तक जाएगी ध्रुवीय तारा, जो हमेशा हमारे गोलार्द्ध में उत्तर में स्थित होता है।

अकेला करो खड़ा पेड़ताज हमेशा मोटा और अधिक शानदार होता है दक्षिणी ओर. स्टंप के वर्गों पर, वार्षिक छल्ले की मोटाई दक्षिण में व्यापक होती है। राल दक्षिण की ओर देवदार की चड्डी से निकलती है, और उत्तर से पत्थरों और पेड़ों पर काई और लाइकेन उगते हैं। एंथिल आमतौर पर एक पेड़ या स्टंप के दक्षिण की ओर स्थित होते हैं।

घड़ी की सहायता से क्षितिज के किनारों को आसानी से निर्धारित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, घंटे के हाथ को सूर्य पर इंगित करें।

घड़ी के केंद्र से घंटे की सुई से बने कोण के मध्य से होकर एक रेखा और संख्या 1 की दिशा इंगित करेगी कि उत्तर और दक्षिण कहां हैं। दोपहर के भोजन से पहले, दक्षिण घड़ी की सुई के दाईं ओर और दोपहर के भोजन के बाद बाईं ओर होगा। ठीक 13:00 बजे। सूर्य दक्षिण में है। मिनट के हाथ को नजरअंदाज कर दिया जाता है। घड़ी को क्षैतिज स्थिति में रखना चाहिए।

प्रकृति मशरूम बीनने वाले को आने वाले दिनों के लिए मौसम का निर्धारण करने में मदद कर सकती है। खराब मौसम से पहले, ऑक्सालिस और वन अनाज गिर जाते हैं, घास का तिपतिया घास अपनी पत्तियों को मोड़ देता है, मीठे तिपतिया घास से तेज गंध आती है, और सिंहपर्णी, थीस्ल और कोल्टसफूट फूल बंद हो जाते हैं। आमतौर पर शाम के समय पीले बबूल के फूलों से तेज गंध आती है। अगर सुबह की धूप में उनकी सुगंध महसूस होती है, तो यह आंधी है।

मशरूम के लिए जंगल में जा रहे हैं, अपने फूलों के बगीचे पर ध्यान दें। इपोमिया, मैलो, मैरीगोल्ड्स ने अपनी पंखुड़ियों को मोड़ा और मुरझाने लगा - इसका मतलब है कि बारिश होगी और आपको रबर के जूते पहनने और अपने साथ रेनकोट लेने की जरूरत है।

तो शरद ऋतु आ गई है, जंगल में घूमने और मशरूम लेने का समय आ गया है। मशरूम बीनने वालों के अनुसार इस समय मौसम सबसे अनुकूल होता है। और बारिश, हवा के तापमान और के लिए इंतजार करना जरूरी नहीं है उच्च आर्द्रतामिट्टी सबसे अधिक परिपक्वता में योगदान करती है अलग - अलग प्रकारमशरूम। लेकिन मशरूम बीनने वालों के लिए कौन सा शरद ऋतु का महीना सबसे उपयुक्त है? प्रत्येक माह अपने तरीके से आकर्षित करता है, लेकिन अक्टूबर में बड़ी मात्रा में कौन से मशरूम एकत्र किए जा सकते हैं?

शरद ऋतु के मध्य में मशरूम

साथ में चलना शरद वन, जब सूरज गर्म होता है, और पत्ते के नीचे सरसराहट होती है, तो मशरूम लगभग हर कदम पर देखे जा सकते हैं। अक्टूबर मशरूम के लिए एक अच्छा समय है: रातें ठंडी होती हैं, और सुबह धुंधली होती है, जिसका मशरूम की गुणवत्ता पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अक्टूबर की अवधि में एकत्र किए गए मशरूम पहले एकत्र किए गए की तुलना में सर्दियों में बेहतर संग्रहीत किए जाएंगे।

अक्टूबर में, मशरूम को जंगल में देखा जाना चाहिए, क्योंकि वे सितंबर में ग्लेड्स में प्रबल होते हैं, और अक्टूबर मशरूम पेड़ों के नीचे, जंगल के घने इलाकों में और स्टंप पर उगते हैं। तो, अक्टूबर में कौन से मशरूम उगते हैं:

सूची के आधार पर, यह एक अच्छी फसल होगी, लेकिन याद रखें कि आपको पहली ठंढ से पहले अक्टूबर मशरूम के लिए जाने की जरूरत हैजब तक मौसम अनुकूल है। प्रत्येक प्रकार अपने तरीके से स्वादिष्ट होता है, और आप कई प्रकार के बना सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजनऔर रिक्त स्थान। लेकिन अक्टूबर में ग्रीब्स एकत्र नहीं करने के लिए, आपको प्रत्येक प्रजाति का विस्तार से अध्ययन करने की आवश्यकता है।

बोलेटस, मशरूम और सीप मशरूम

बोलेटस - खाने योग्य मशरूम, जो वैकल्पिक रूप से बर्च के पेड़ों के नीचे उगते हैं। वे में पाए जा सकते हैं पर्णपाती वनबिल्कुल कहीं भी। इसलिए, मशरूम बीनने वाले अक्सर किनारों और पहाड़ियों पर बोलेटस इकट्ठा करते हैं। टोपी गहरे भूरे रंग की होती है, अर्धवृत्त के रूप में। अंदर सफेद गूदा है, जो कट में तुरंत काला हो जाएगा। युवा मशरूम लोचदार और घना होता है, पुराना पानीदार और रेशेदार होता है, और तना कठोर और अखाद्य हो जाता है। इसलिए, यह केवल युवा मशरूम इकट्ठा करने लायक है।

सर्दियों के लिए, आप बोलेटस से उत्कृष्ट डिब्बाबंद भोजन बना सकते हैं या बस उन्हें सुखा सकते हैं। ज़रा सर्द सर्दियों की शाम की कल्पना कीजिए। यह इस व्यंजन की सुगंध को साँस लेने के लायक है, और आपको पहले से ही पतझड़ के जंगल में पहुँचाया जा चुका है।

अगले प्रकार का मशरूम जिसे अक्टूबर में काटा जाता है वह बोलेटस या पोर्सिनी है। मशरूम बीनने वालों के बीच इसे शाही माना जाता है क्योंकि इसमें एक अद्भुत स्वाद और सुगंध होती है। देवदार या स्प्रूस के जंगल में। टोपी गहरे भूरे से बैंगनी रंग की होती है। मांस सफेद और बहुत घना होता है, जिसे काटने पर रंग नहीं बदलता है। सफेद मशरूम की टोकरी बड़ी किस्मबर्तन। अचार, तले और उबले हुए मशरूम, साथ ही सर्दियों के लिए सुखाए जाते हैं। यह एक बहुत ही मूल्यवान और महंगा मशरूम है, इसलिए मशरूम की एक टोकरी एकत्र करके, आप खुद को भाग्यशाली मान सकते हैं।

वोल्गोग्राड क्षेत्र में कौन से खाद्य मशरूम काटा जाता है

सीप मशरूम एक साधारण मशरूम है जो ठंढ से डरता नहीं है। आप इन मशरूमों को अक्टूबर के अंत में और कुछ क्षेत्रों में दिसंबर में भी एकत्र कर सकते हैं। पर्यावास - स्टंप, ऐस्पन, ओक, सन्टी या चिनार। इसलिए, स्वादिष्ट मशरूम की तलाश में जंगल में घूमते हुए, उन स्टंपों पर ध्यान दें जहां युवा सीप मशरूम छिप सकते हैं। सीप मशरूम का आकार एक कान जैसा दिखता है और यह सीप मशरूम के अंतर्गत आता है।

एक युवा मशरूम में घुमावदार किनारों के साथ उत्तल टोपी होती है, लेकिन वयस्क मशरूम में किनारे भी होते हैं। कवक के पैर घने और थोड़े मुड़े हुए होते हैं। रंग में भूरा, यहां तक ​​​​कि राख भी। सीप मशरूम से आप बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं। आप मैरीनेट कर सकते हैं, या आप प्याज के साथ भून सकते हैं, और वे नमकीन रूप में भी पूरी तरह से उपयोग किए जाते हैं।

इस मशरूम के सच्चे पारखी घर पर सीप मशरूम उगाने की कोशिश करते हैं। बस बीजाणु थैलियों को तहखाने और वोइला में रखें! - सभी शीतकालीन ताजा मशरूम।

शहद मशरूम और मशरूम

शहद एगारिक के प्रेमी उन्हें क्षतिग्रस्त पेड़ों पर पा सकते हैं, यह पसंदीदा स्थानमशरूम आवास। अक्सर ये सन्टी या ऐस्पन होते हैं। पर शंकुधारी पेड़मशरूम कम आम हैं। अपने आकार में, कवक की टोपी एक गेंद जैसा दिखता है, पैर पतला और घना होता है, 18 सेंटीमीटर तक लंबा होता है। उनका रंग क्रीम से पीले तक होता है, लेकिन कभी-कभी लाल रंग का होता है। हनी मशरूम या तो सर्दियों के लिए नमकीन, या सूखे या तले हुए हो सकते हैं। और मशरूम भी बहुत स्वादिष्ट और सिर्फ अचार वाले होते हैं।

लेनिनग्राद क्षेत्र में मशरूम की किस्में

अगले प्रकार का अक्टूबर मशरूम मशरूम है। जंगल में उन्हें याद करना असंभव है। एक चमकदार लाल रंग और किनारों के चारों ओर लपेटी उत्तल टोपी जहां कहीं भी छिपती है, वहां तुरंत एक मशरूम निकलता है। पर्यावास - देवदार के जंगल। मशरूम का स्वाद सफेद या किसी और से कम नहीं है। और जब संरक्षित किया जाता है, तो यह बरकरार रहता है चमकीला रंग. कई देशों में, मशरूम से सॉस तैयार किया जाता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और कैमेलिना तेल भी पेटू के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह अत्यधिक सुगंधित उत्पाद सलाद ड्रेसिंग या खाना पकाने के लिए आदर्श है।

बातूनी और लहसुन

लाउडस्पीकर की तरह दिखने वाली टोपियों के कारण बात करने वालों को उनका नाम मिला। समशीतोष्ण जलवायु में रहता है। गोवरुष्का का स्वाद मसालेदार नोटों के साथ मीठा होता है। टांग नहीं खाई जाती है, लेकिन टोपी अचार के रूप में और तली हुई या नमकीन दोनों तरह से बहुत स्वादिष्ट होती है। आप न केवल टोपी के आकार से, बल्कि फूलों की गंध से भी बात करने वाले का निर्धारण कर सकते हैं।

अक्टूबर के जंगल से गुजरते हुए, पिछले गर्म दिनों का आनंद लेते हुए, स्टंप पर ध्यान दें। यह वहां है कि आप लहसुन मशरूम पा सकते हैं। इसका नाम लहसुन की गंध के कारण पड़ा। मशरूम में एक छोटी उत्तल टोपी और एक पतला तना होता है। रंग भूरा और लाल दोनों है। आमतौर पर इन मशरूम को सुखाकर मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

उदास और लहरें

पर्पल रो या सायनोसिस एक बेहतरीन मशरूम है जिसे तला, नमकीन, अचार बनाकर खाया जाता है। एक युवा मशरूम में टोपी का रंग बैंगनी होता है, और उम्र के साथ यह गहरा बैंगनी हो जाता है। टोपी का व्यास 15 सेंटीमीटर तक पहुंचता है, और बेलनाकार पैर सभी 8 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। कच्चे होने पर इसका स्वाद फलदार और मीठा होता है।

यदि आप मशरूम के साथ थोड़ा छेड़छाड़ करना चाहते हैं, लेकिन एक अद्भुत स्वाद के रूप में एक योग्य इनाम प्राप्त करते हैं, तो मशरूम के लिए बर्च के जंगलों में जाएं। प्रसंस्करण करते समय, उन्हें बहुत प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन किसी भी तैयारी में उनका स्वाद बहुत समृद्ध होता है। आप 12 सेंटीमीटर व्यास तक उत्तल गुलाबी टोपी से मशरूम को पहचान सकते हैं, जिसे एक फ्रिंज द्वारा तैयार किया गया है। पैर 6 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। Volnushki को नमकीन या तला हुआ जा सकता है, वे आपके मेहमानों को अविस्मरणीय स्वाद के साथ विस्मित कर देंगे। काम व्यर्थ नहीं जाएगा। उदाहरण के लिए, बहुत स्वादिष्ट व्यंजन- चावल और सब्जियों के साथ पके हुए वोल्नुकी।

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चेंटरलेस और ग्रीनफिंच

मशरूम बीनने वालों के बीच एक लोकप्रिय प्रजाति चेंटरेलस है। सबसे पहले, उनके पास एक परिष्कृत स्वाद है, और दूसरी बात, ये मशरूम चिंताजनक नहीं हैं। टोपी के घुमावदार लहरदार किनारों के साथ मशरूम चमकीले पीले रंग का होता है। चेंटरलेस का निवास स्थान शंकुधारी वन है। इन्हें अक्सर आलू के साथ तला हुआ खाया जाता है। और उनकी अविस्मरणीय सुगंध आपको एक शंकुधारी वन के वन पथ पर ले जाती है।

किसने सोचा होगा कि खाने योग्य हरे मशरूम होते हैं। हाँ, मेरा विश्वास करो, वहाँ है। ज़ेलेनुखा या हरी रोइंग एक समृद्ध हरा मशरूम है जो प्रसंस्करण के बाद भी नहीं बदलता है। प्राकृतिक वास - देवदार के जंगल. उनकी सपाट टोपियाँ चीड़ की सुइयों से झाँकती हैं। गंध अखरोट की होती है, और वे बहुत भावपूर्ण स्वाद लेते हैं। बस याद रखें, आपको ग्रीनफिंच का कम मात्रा में उपयोग करने की आवश्यकता है, अन्यथा आप विषाक्तता अर्जित कर सकते हैं।

असामान्य तितलियाँ और काले दूध के मशरूम

बटरफिश - एक शौकिया के लिए मशरूम। वे देवदार में रहते हैं or मिश्रित वन, एक उत्तल टोपी है। मशरूम किनारों पर समूहों में उगते हैं। अक्सर, वयस्क मशरूम कीड़े से प्रभावित होते हैं, इसलिए आपको केवल युवा कवक की तलाश करनी चाहिए। विशिष्ट विशेषता- यह अत्यधिक तैलीय होता है, इसलिए यह तलने, उबालने और अचार बनाने के लिए आदर्श है।

ऊँची एड़ी के जूते के बारे में हम खाद्य की किस्मों में से एक कहते हैं खुंभीशरद ऋतु मशरूम। ये सबसे आम में से सबसे अधिक फलदायी और कटे हुए मशरूम हैं। शहद अगरिक गर्मीऔर सर्दी। वैज्ञानिक नाममशरूम "रियल हनी एगारिक" या "ऑटम हनी एगारिक" (आर्मिलारीला मेलिया)) . आमतौर पर शरद ऋतु के मशरूम पूरे होते हैं मशरूम का मौसम. पर मध्य रूसअगस्त के अंत में उनकी विशाल उपस्थिति के लिए उन्हें अक्सर "अनुमान" कहा जाता है, बस धारणा की दावत के लिए समय पर भगवान की पवित्र मां(28 अगस्त)। इस दिन, अनुभवी मशरूम बीनने वाले पहले शरद ऋतु के मशरूम के लिए जंगल में जाते हैं, जो अब से दो से तीन सप्ताह तक फल देते हैं। एक शुष्क गर्मी में, फलने वाले शहद की पहली लहर पर किसी का ध्यान नहीं जा सकता है या अधिक बढ़ सकता है देर से समय सीमा. कुछ क्षेत्रों में, पर्माफ्रॉस्ट को छोड़कर, पूरे उत्तरी गोलार्ध में एक असली शहद एगारिक आम है उष्णकटिबंधीय अक्षांश, मौसम के आधार पर फलने वाले मशरूम की दूसरी और तीसरी लहर भी होती है वातावरण की परिस्थितियाँभूभाग। वहां, शरद ऋतु के मशरूम को अक्टूबर के मध्य तक काटा जाता है।

फोटो में: शरद ऋतु मशरूम (असली शहद एगारिक, आर्मिलारीला मेलिया)। निम्नलिखित पृष्ठों पर, शरद ऋतु मशरूम की अन्य तस्वीरें देखें।

शरद ऋतु मशरूम कब और कैसे एकत्र करें।

इन सुगंधित मशरूम के साथ जंगल हमें जिस उदारता से संपन्न करता है, वह सभी को संतृप्त करने में सक्षम है, इसलिए मशरूम की उपस्थिति का बेसब्री से इंतजार है। मशरूम इकट्ठा करना एक वास्तविक आनंद है। वे परिवारों में मिलते हैं, इसलिए वे तुरंत बहुत सारे मशरूम लेने का प्रबंधन करते हैं, कभी-कभी एक बार में और उन्हें दूर नहीं ले जाते। शहद मशरूम के पीछे असली आता है " मूक शिकार"- पहला कौन है? हमला किया मशरूम की जगह- सारे मशरूम को एक साथ काट लें. फिर से लौटकर, आप उन्हें नहीं ढूंढ सकते - कई "शिकारी" हैं। और जो काटकर झाड़ियों के नीचे रखे गए हैं, घास और शाखाओं के साथ छिड़के हुए हैं, वे किसी का ध्यान नहीं जाएंगे और आपके दूसरे आगमन की प्रतीक्षा करेंगे। लेकिन ऐसा तब होता है जब बाद में इतने सारे मशरूम को संसाधित करने की इच्छा होती है, और आप जानते हैं कि जंगल में कैसे नेविगेट करना है।

हनी मशरूम अच्छी तरह से ले जाया जाता है। बड़ी टोकरियाँ, बाल्टियाँ, बैग, कारों की चड्डी और इस समय जो कुछ भी हाथ में है, उसे सुरक्षित रूप से प्रसंस्करण के स्थान पर पहुँचाया जाता है। मुख्य बात यह है कि उन्हें जल्दी से लाना और बिखेरना ताकि वे "बाहर न जलें"। खाना पकाने में, युवा मशरूम की टोपी और पैर अक्सर उपयोग किए जाते हैं। हालांकि, कुछ मशरूम बीनने वाले बड़ी टोपी के साथ परिपक्व मशरूम इकट्ठा करना पसंद करते हैं। "एक कांटा के साथ लेने के लिए कुछ है!" कहते हैं। बड़े मशरूम में, केवल टोपियां एकत्र की जाती हैं, उनके पैर सख्त होते हैं और भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। अतिवृद्धि मशरूम या एक सुस्ती में एकत्र बरसात के मौसम मेंआंशिक रूप से अपना आकर्षक स्वरूप खो देते हैं, मशरूम की सुगंध और स्वाद गुण, लेकिन फिर भी अच्छा और तला हुआ, और उबला हुआ और मसालेदार। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले शरद ऋतु के मशरूम को समान के साथ भ्रमित कर सकते हैं। झूठे मशरूम. तो आपको उन्हें जानने की जरूरत है। विशेषताएँ.