कई मशरूम न केवल अखाद्य होते हैं, बल्कि जहरीले भी होते हैं, इसलिए विषाक्तता से बचने के लिए, आपको मूल बातें जानने की जरूरत है विशिष्ट विशेषताएंऐसे फलने वाले शरीर।

खतरनाक जहरीले मशरूम विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं, और ज्ञात विषाक्त घटकों को तीन मुख्य समूहों द्वारा दर्शाया जाता है:

• पहले समूह को स्थानीय प्रभाव के विषाक्त पदार्थों को शामिल करें, जो पाचन तंत्र में विभिन्न विकारों को भड़का सकता है। इस श्रेणी में रसूला द्वारा प्रतिनिधित्व की जाने वाली प्रजातियां शामिल हैं, शैतानी मशरूम, अधपका शरद ऋतु मशरूम, विभिन्न प्रकार की और पीली चमड़ी वाले शैंपेन, फॉल्स रेनकोट और टाइगर रो। दुर्लभ मामलों में, मृत्यु हो सकती है;
• दूसरे समूह में न्यूरोट्रोपिक विषाक्त पदार्थ शामिल हैंजिसका मानव तंत्रिका तंत्र पर स्पष्ट प्रभाव पड़ता है। विषाक्तता के पहले लक्षण लगभग आधे घंटे के बाद प्रकट होते हैं और मतिभ्रम, चेतना की हानि और गंभीर अपच द्वारा प्रस्तुत किए जा सकते हैं। समूह में फ्लाई एगारिक, कुछ प्रकार के फाइबर, टॉकर्स, पंक्तियां, रसूला उल्टी, कुछ हेबेलोमा और एंटोलॉम्स शामिल हैं;
• तीसरे समूह में ऐसे विषाक्त पदार्थ शामिल हैं जिनका स्पष्ट प्लाज्मा विषाक्त प्रभाव होता है।इस ग्रुप को जहरीला मशरूमलाइनों और कई लोब, साथ ही नारंगी-लाल कोबवे शामिल हैं।

यदि मशरूम अत्यधिक जहरीला है, तो समय पर उपचार भी पूर्ण सुरक्षा की गारंटी नहीं दे सकता है।

गैलरी: जहरीले मशरूम (25 तस्वीरें)

जहरीले मशरूम की किस्में (वीडियो)

दुनिया में सबसे जहरीले मशरूम का विवरण

आज तक, जहरीले मशरूम की कई दर्जन प्रजातियां ज्ञात हैं, लेकिन उनमें से केवल कुछ ही घातक हैं। यह पहचानने के लिए कि जहरीला मशरूम कैसा दिखता है, मशरूम बीनने वाले का ज्ञापन अनुमति देता है, जो जहरीले फलने वाले निकायों का स्पष्ट विवरण देता है।

ओम्फलोटे जैतून

जानना यह प्रजातिबायोलुमिनसेंस द्वारा संभव है। सड़े हुए स्टंप, सड़े हुए चड्डी को प्राथमिकता देते हुए, वन क्षेत्रों में बढ़ता है पर्णपाती वृक्ष. अक्सर क्रीमिया के क्षेत्र में पाया जाता है।संरचना एक खाद्य चेंटरेल के समान है।

ऊनी फाइबर

एक शंक्वाकार, घंटी के आकार का, नुकीला, सफेद-क्रीम टोपी और एक सफेद या थोड़ा लाल रंग की टोपी के साथ एगारिक। पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है,साथ ही पार्क क्षेत्रों में। इसमें मस्करीन और मस्कैरिडाइन होता है, जो एम-कोलीनर्जिक टॉक्सिंड्रोम का कारण बनता है।

ऊनी फाइबर

फ्लाई एगारिक पैंथर

यह उन वन क्षेत्रों में उगता है जहां शंकुधारी होते हैं और पर्णपाती पौधे. मशरूम के गूदे में मस्करीन और मायकोट्रोपिन होते हैं, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर एक विषाक्त प्रभाव डालते हैं, और अल्कलॉइड पेट और आंतों को परेशान करते हैं। सफेद धब्बे आकार और आकार में भिन्न होते हैं, लेकिन हमेशा टोपी की हरी-भूरी त्वचा पर मौजूद होते हैं।

झुर्रीदार फोलियोटिना

यूरोप, एशिया और में बढ़ता है उत्तरी अमेरिका. गूदे में एक मजबूत टॉक्सिन एमाटॉक्सिन होता है, जो लीवर को बाधित करता है और मौत का मुख्य कारण बन जाता है। दिखने में यह Psilocybe blue जैसा दिखता है।

फ्लाई एगारिक पैंथर

नकली शहद अगरिक सल्फर-पीला

दिखने की याद दिलाता है खाद्य प्रजातिफिर से।यह अंटार्कटिका और अफ्रीका के क्षेत्र को छोड़कर, वन क्षेत्रों में हर जगह पाया जाता है। पुराने और सड़ने वाले स्टंप पर उगता है। खाने से गंभीर और घातक विषाक्तता, जिसके पहले लक्षण हैं पेट में दर्द, जी मिचलाना और उल्टी, दस्त और लकवा।

फलने वाले पिंडों में महत्वपूर्ण मात्रा में एमाटॉक्सिन और फैलोटॉक्सिन होते हैं,जो लीवर के ऊतकों पर विनाशकारी प्रभाव डालते हैं। घातक जहरीले मशरूम के वितरण क्षेत्र का प्रतिनिधित्व यूरेशिया के वन क्षेत्रों के साथ-साथ अमेरिका के उत्तरी भाग और ओशिनिया के क्षेत्र द्वारा किया जाता है।

रेशेदार पेटुइलार्ड

मशरूम के गूदे में मस्करीन टॉक्सिन की बढ़ी हुई सामग्री की विशेषता होती है, जो केंद्र की गतिविधि में गड़बड़ी का कारण बनता है तंत्रिका प्रणालीपक्षाघात और तेजी से मौत के कारण. मुख्य वितरण क्षेत्र यूरोप में बीच के जंगल हैं।

मशरूम के गूदे में सायनाइड्स के साथ-साथ नाइट्राइड भी होते हैं, जो पर विषैला प्रभाव पड़ता है श्वसन प्रणाली, साथ ही केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कोशिकाएं। मुख्य उत्पादक क्षेत्र हैं शंकुधारी वनयूरोप में।

हमारे देश में व्यापक रूप से फैली एक प्रजाति, जो बड़े पैमाने पर जंगलों में दिखाई देती है, शुरुआती वसंत से शुरू होती है। गूदे में जाइरोमिट्रिन होता है,जिसका जिगर की कोशिकाओं पर एक स्पष्ट विषाक्त प्रभाव पड़ता है और अक्सर गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

खाद्य मशरूम को जहरीले से कैसे अलग करें (वीडियो)

आप जहरीले मशरूम को नष्ट क्यों नहीं कर सकते

कवक का विनाश पारिस्थितिकी तंत्र को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है और प्राकृतिक संतुलन को बाधित कर सकता है। मनुष्यों के लिए जहरीली कई स्पंजी और लैमेलर प्रजातियों का उपयोग किया जाता है चिकित्सीय उद्देश्यकुछ बड़े आर्टियोडैक्टिल। साथ ही विषैली किस्में विशुद्ध रूप से पाई जाती हैं प्रायोगिक उपयोग. उन पर आधारित दवाएं और औषधीय उत्पाद गठिया, विभिन्न तंत्रिका संबंधी विकार, फेफड़ों के रोग और ऑन्कोलॉजी, साथ ही साथ कई अन्य विकृति का इलाज कर सकते हैं।

जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें

मशरूम चुनते समय आपको बहुत सावधान और सावधान रहने की जरूरत है।. कई किस्मों की बाहरी समानता के कारण कभी-कभी यह निर्धारित करना काफी मुश्किल हो सकता है कि कौन से मशरूम जहरीले हैं। वर्तमान में, कई विधियों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जो निवासियों के अनुसार, जहरीले नमूनों को खाद्य प्रजातियों से मज़बूती से अलग करने में सक्षम हैं। हालांकि, इन तरीकों में से कई, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, आलोचना का सामना नहीं करते हैं और अक्सर गंभीर विषाक्तता का कारण बनते हैं।

खाना बनाते समय जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि उबलने की प्रक्रिया के दौरान पानी में डूबा हुआ चांदी का सामान जहर की उपस्थिति में काला हो जाता है। हालांकि, कुछ रंगीन पदार्थों के निकलने के दौरान धातु का काला पड़ना अक्सर देखा जाता है। खाद्य किस्में. प्याज और लहसुन के भूरे होने पर भी यही नियम लागू होता है। कीटाणुशोधन के उद्देश्य से, सिरका और नमक या दूध के समाधान में फल निकायों को उबालना असंभव है। यह उपकरण घातक बनाने में पूरी तरह अक्षम है खतरनाक प्रजातिकम जहरीला।

जहरीले मशरूम को खाद्य किस्मों से बाहरी रूप से कैसे अलग करें

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह पालन करने के लिए पर्याप्त है कुछ सरल सिफारिशें जो जहर होने के जोखिम को कम करती हैं:

• किस्में जिन्हें घातक के रूप में वर्गीकृत किया गया है, ज्यादातर मामलों में एगारिक मशरूम से संबंधित हैं;
• ट्यूबलर उप-प्रजातियां भी जहरीली हो सकती हैं, लेकिन प्रतिनिधित्व नहीं करती हैं नश्वर खतरालोगों के लिए;
• पेल ग्रीब सहित फ्लाई एगारिक परिवार के मशरूम, जिनमें अक्सर तने के आधार पर गाढ़ापन होता है और टोपी के नीचे एक अंगूठी की उपस्थिति की विशेषता होती है, में सबसे बड़ी विषाक्तता होती है;
• कोनिफर्स में पाई जाने वाली मशरूम जैसी किस्में वन वृक्षारोपण, जहरीले की श्रेणी से संबंधित हैं;
• यदि कट पर मशरूम का गूदा लाल हो जाता है, तो ऐसे नमूनों के संग्रह को त्याग देना चाहिए।

मशरूम की विषाक्तता को पहचानने के लिए लोकप्रिय लोक तरीके

माता-पिता परामर्श और लोक तरीकेहमेशा मशरूम की खाद्यता के सही निर्धारण की गारंटी नहीं होती है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर मशरूम लेने की प्रक्रिया में उनकी गंध से निर्देशित होते हैं, लेकिन जहरीले नमूनों में तेज और अप्रिय या विशिष्ट गंध नहीं होती है। उदाहरण के लिए, एक हल्के टॉडस्टूल के गूदे की गंध एक खाद्य शैंपेन की सुगंध से लगभग अप्रभेद्य है।

रूस में सबसे जहरीला मशरूम (वीडियो)

जहरीले मशरूम के जहर के लक्षण

शरीर पर विषाक्त प्रभाव के तंत्र भिन्न हो सकते हैं, और लक्षण विष के प्रकार और इसकी मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। . विषाक्तता के सबसे गंभीर लक्षणों में शामिल हैं:

• मतिभ्रम की उपस्थिति;
• दिल की लय में व्यवधान;
• श्वसन समारोह का उल्लंघन;
• पेट और पेट में दर्द;
• बेहोशी की स्थिति;
• बेहोशी;
• बार-बार उल्टी और दस्त के कारण निर्जलीकरण होता है।

याद रखना बहुत जरूरी हैकि कम स्पष्ट लक्षण शरीर में अपरिवर्तनीय परिवर्तनों के साथ हो सकते हैं। केवल एक चिकित्सा कर्मचारी ही पीड़ित की विषाक्तता की सामान्य स्थिति और गंभीरता का सही आकलन करने में सक्षम है। यही कारण है कि विषाक्तता के पहले लक्षणों पर यह महत्वपूर्ण है कि निश्चित रूप से एक चिकित्सा संस्थान से योग्य सहायता प्राप्त करें।

गैलरी: जहरीले मशरूम (40 तस्वीरें)

कम ही लोग जानते हैं कि खाना बनाते समय जहरीले मशरूम की पहचान कैसे की जाती है।

इसके अलावा, कम ही लोग जानते हैं कि उन्हें पौधों के लिए 100% जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, क्योंकि उनमें जानवरों की दुनिया के लक्षण भी होते हैं। प्रकृति में, लगभग 1.5 मिलियन प्रजातियां, उप-प्रजातियां और कवक की किस्में हैं। वैज्ञानिकों और के रूप में यह आंकड़ा थोड़ा सा अनुमान है उग्र मशरूम बीनने वालेसभी नए उदाहरण खोलें। विज्ञान में, खाद्य और जहरीले मशरूम की कोई सटीक संख्या नहीं है। ऐसा माना जाता है कि उनका प्रतिशत अनुपात 50 से 50 है, यानी वे समान रूप से विभाजित हैं।

खाना पकाने के चरण में जहरीले मशरूम का निर्धारण भी संभव है।

यह उत्पाद लोकप्रिय है और पसंदीदा पकवानअनेक। कुछ में राष्ट्रीय व्यंजनयह उत्पाद एक विशेष, विशेषाधिकार प्राप्त स्थान रखता है। मशरूम को अचार, नमकीन, सुखाया जा सकता है, तला या उबाला जा सकता है। इस स्वादिष्टता के साथ बहुत सारे व्यंजन हैं। उनके साथ भोजन एक असामान्य, अविस्मरणीय स्वाद प्राप्त करता है, और इस व्यंजन से सजाए गए व्यंजन किसी भी छुट्टी की मेज पर आंख को प्रसन्न करते हैं।

मशरूम से जहर कैसे न पाएं और सभी के बीच जहरीले लोगों को पहचानें?

यह सवाल न केवल शौकीनों और शुरुआती लोगों द्वारा, बल्कि शौकीन मशरूम बीनने वालों से भी पूछा जाता है।

बेशक, सुपरमार्केट में कच्चे या डिब्बाबंद रूप में खरीदे गए मशरूम 99% मुफ्त हैं जहरीला पदार्थ. एकमात्र बकवास अनुचित भंडारण है। इस तरह के पकवान से निराशा या मामूली अस्वस्थता हो सकती है। लेकिन उन उत्पादों के बारे में क्या जो हाथ से इकट्ठे होते हैं? उनमें से जहरीले को कैसे पहचानें? आखिरकार, जहरीले मशरूम से जहर देना सांप के जहर से जहर के बराबर है। परिणाम मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं, और कभी-कभी मृत्यु का कारण बन सकते हैं।

खाद्य मशरूम को पहचानने या पहचानने के बारे में कई भ्रांतियां हैं।

इनमें से किसी भी बिंदु की उपेक्षा न करें, और तब आपको आनंद लेने की अधिक संभावना होगी स्वादिष्ट व्यंजनआपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना खाद्य उत्पादों से।

जहरीले मशरूम के प्रकार।

1. सबसे पहले, कई नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के बीच एक बड़ी और आम गलत धारणा है कि युवा मशरूम, विविधता और विविधता के बावजूद, हमेशा खाने योग्य होते हैं। उदाहरण के लिए, टॉडस्टूल पीला है, यहां तक ​​​​कि बहुत प्रारंभिक अवस्थापहले से ही पर्याप्त मात्रा में फैलोलाइडिन जहर है। 20 मिलीग्राम के एकल उपयोग से आप मर सकते हैं। ऐसे मामले भी थे जब मानव शरीर में प्रवेश करने वाले इस पदार्थ की एक बहुत छोटी खुराक ने जठरांत्र संबंधी मार्ग से जुड़ी गंभीर जटिलताओं और पूरे शरीर के साथ समस्याएं पैदा कीं। बेशक, मशरूम उठाते समय पुराने और ढीले मशरूम से बचना बेहतर होता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सभी युवा टोकरी में गिर जाएं। सबसे अच्छी विधि- खाद्य मशरूम के प्रकार और विशेषताओं का अध्ययन करें और केवल वही एकत्र करें जो शायद परिचित हों।
2. दूसरे, जहरीले मशरूम की खराब और तीखी गंध के बारे में एक गलत राय। वैकल्पिक रूप से, जहर वाले मशरूम से खराब गंध आनी चाहिए, इसकी गंध कृत्रिम रूप से उगाए जाने वाले शैंपेन से भिन्न नहीं हो सकती है। यह मत भूलो कि हर किसी की गंध की भावना अलग होती है, इसलिए खाद्यता का निर्धारण करते समय आपको मशरूम की गंध से शुरू नहीं करना चाहिए।
3. तीसरा, एक और लोकप्रिय धारणा है कि जहरीले मशरूम कीड़े नहीं खाते हैं। मशरूम बीनने वाले कृमि या घोंघे द्वारा खराब किए गए मशरूम को एक टोकरी में ले जाते हैं, जिससे यह निष्कर्ष निकलता है कि उनमें जहर नहीं है। यह गलत राय है। खतरनाक जहरीले मशरूम कीड़ों से खराब हो सकते हैं, जबकि खाने योग्य, इसके विपरीत, पूरी तरह से बरकरार रह सकते हैं। मशरूम बीनने वाले केवल खराब नमूने नहीं लेते हैं क्योंकि उन्हें पकाने के लिए प्रक्रिया करना मुश्किल होता है और अक्सर कटे हुए हिस्से में बहुत कम बचा होता है।
4. चौथा, एक और गलत धारणा यह है कि खराब या जहरीले मशरूम दूध को खट्टा कर देते हैं। पेप्सिन, एंजाइम जो दूध को खट्टा कर देता है, खाद्य और जहरीले मशरूम दोनों में पाया जा सकता है। उन सभी में बहुत सारे कार्बनिक अम्ल होते हैं, जो डेयरी उत्पाद के ऑक्सीकरण को भी प्रभावित करते हैं।
5. पांचवां, यह व्यापक रूप से माना जाता है कि शराब के साथ मशरूम पीने पर, यदि जहर अंदर जाता है, तो यह निष्प्रभावी हो जाता है। यह सबसे झूठा और विशेष रूप से खतरनाक भ्रम है, क्योंकि शराब, इसके विपरीत, मानव शरीर पर जहर के प्रभाव को बढ़ाता है और बढ़ाता है। आंकड़ों के मुताबिक, जो लोग शराब के साथ जहरीली चीजें पीते हैं उनके मरने की संभावना ज्यादा होती है।
6. छठा, यह भ्रांति है कि कोई भी मशरूम अगर अच्छी तरह उबाला जाए तो वह गैर-विषाक्त हो जाता है, उसमें से सारे जहर निकल जाते हैं। यह कुछ पर काम करता है, लेकिन ऐसे जहर हैं जो सबसे ज्यादा प्रतिरोधी हैं उच्च तापमान. इसलिए, एक मशरूम भी गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है।

फिर, यह कैसे निर्धारित किया जाए कि जहरीला मशरूम या खाने योग्य है? शुरुआती लोगों के लिए, एक पाठ्यपुस्तक प्राप्त करना बेहतर होता है और, एकत्र करते समय, चित्र को देखना और उस प्रकार के मशरूम के साथ तुलना करना सुनिश्चित करें जो आपको मिला था। केवल कुछ ही तरीकों से संदिग्ध या खाद्य के समान न लें। सूखे और पुराने मशरूम इकट्ठा न करें। यदि किसी विशेष मशरूम के सही चुनाव के बारे में संदेह पैदा होता है, तो बेहतर है कि इसे टोकरी में न ले जाएं। काटाकार्रवाई की जाए और जल्द से जल्द निपटारा किया जाए। घर पर, अच्छी रोशनी में, आपको एकत्रित मशरूम की फिर से समीक्षा करने की आवश्यकता है। सभी संदिग्ध नमूने बिना किसी हिचकिचाहट के कूड़ेदान में भेज देते हैं।

जहरीले मशरूम की पहचान के लिए पकाते समय प्याज और लहसुन डालें।

मौजूद चरण-दर-चरण निर्देशखाना बनाते समय जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें। गौरतलब है कि इस लोक व्यंजनों, जो जहरीले मशरूम को पहचानने में 100% गारंटी नहीं देते हैं।

1. अच्छी तरह से छांटे गए और परिचित उत्पादों को रनिंग में धोना चाहिए ठंडा पानी. पानी जहर को नहीं धोएगा, लेकिन अगर मशरूम में से कोई भी संदेह में है या उसकी उपस्थिति अपरिचित है, तो उससे तुरंत छुटकारा पाना बेहतर है।
2. यदि मशरूम महानगरों, राजमार्गों, सड़कों के किनारे एकत्र किए गए थे, तो बेहतर है कि उन्हें थोड़ी देर के लिए भिगो दें, पानी को जमने दें और इसे बहा दें। और ऐसे नमूनों को पकाते समय, शोरबा को सूखा जाना चाहिए, कई बार पानी को एक नए में बदलना। यह विधि आपको खोजने में मदद नहीं करेगी जहरीला मशरूम, यह केवल धूल और गंदगी से संग्रह को साफ करेगा।
3. मौजूद रोचक तथ्य: मशरूम पकाते समय, आपको सफेद प्याज और लहसुन के कुछ सिर जोड़ने की जरूरत है। यदि प्याज या लहसुन ने अपना रंग बदलकर नीला, भूरा या गहरा कर लिया है, तो सबसे अधिक संभावना है कि एकत्रित मशरूम में जहरीले मशरूम हैं। एंजाइम टायरोसिनेज, जो लहसुन और प्याज को रंग देता है, अक्सर जहरीले मशरूम में पाया जाता है। लेकिन ऐसे अपवाद हैं जब इस एंजाइम में हो सकता है खाने योग्य मशरूम, और इसके विपरीत कुछ जहरीले नमूनों में यह शामिल नहीं है। सिरका इस एंजाइम के संकेतक के रूप में कार्य कर सकता है। पकाते समय इसे पानी में मिलाया जाता है और अगर यह काला हो जाता है, तो इसमें टायरोसिनेस होता है।
4. चांदी जहरीले मशरूम का सूचक हो सकती है। यह सल्फर युक्त अमीनो एसिड के कारण ऑक्सीकरण और काला करता है। यानी जहरीले मशरूम के काढ़े में एक सिक्का या चांदी का चम्मच डालने से वह काला हो जाएगा। लेकिन वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि खाद्य प्रजातियां हैं जिनमें सल्फर युक्त अमीनो एसिड होते हैं, और इसके विपरीत, ऐसे जहरीले नमूने होते हैं जिनमें ये एसिड बिल्कुल नहीं होते हैं। इसलिए, टॉडस्टूल निर्धारित करने का यह नुस्खा 100% प्रभावी नहीं है।

यह पता चला है कि खाना बनाते समय जहरीले मशरूम की जांच करने का कोई सार्वभौमिक तरीका नहीं है। इसलिए, पसंद की शुद्धता के बारे में थोड़ी सी भी शंका होने पर, ऐसे मशरूम को फेंक देना या बिल्कुल नहीं काटना बेहतर है।

यदि विषाक्तता होती है, तो आपको जल्द से जल्द डॉक्टर को देखने की जरूरत है। एम्बुलेंस आने से पहले, अधिक तरल पदार्थ पीने की सिफारिश की जाती है, दूध, पानी थोड़ी मात्रा में पोटेशियम परमैंगनेट या नमकीन पानी के साथ होगा। आप पेट धो सकते हैं और कई बार कृत्रिम उल्टी कर सकते हैं। क्षैतिज स्थिति लेना बेहतर है। आप अपने माथे पर ठंडे पानी में भीगी हुई पट्टी लगा सकते हैं, लेकिन आप अपने पैरों और पेट को हीटिंग पैड या कंबल से गर्म कर सकते हैं। पीड़ित के पास कोई ऐसा व्यक्ति होना चाहिए जिसने मशरूम नहीं खाया हो, ताकि यदि रोगी होश खो दे तो उसे अमोनिया की सूंघ दें। जहर की स्थिति में पीड़ित को ज्यादा देर तक बेहोश नहीं रहना चाहिए, नहीं तो वह कोमा में जा सकता है।

मशरूम के वर्गीकरण और खाने योग्य और जहरीले नमूने कैसे दिखते हैं, यह जाने बिना आपको जंगल में नहीं जाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में नहीं लेना चाहिए शांत शिकारबच्चे, क्योंकि वे न केवल एक जहरीला मशरूम उठा सकते हैं, बल्कि इसे चाटने या थोड़ा काटने का भी समय है। खाद्य मशरूम में टॉडस्टूल समकक्ष होते हैं, जिनमें थोड़े अंतर होते हैं, जिन्हें जाने बिना, आप आसानी से चुनने में गलती कर सकते हैं।

मशरूम रूस में पारंपरिक अचारों में से एक है। उन्होंने सूप और दूसरे पाठ्यक्रमों में भी अपना सम्मान अर्जित किया और उन्हें सही माना जाता है योग्य विकल्पमांस (सामग्री के अनुसार उपयोगी पदार्थऔर प्रोटीन)। लेकिन हम में से कितने लोग एक जहरीले उत्पाद को खाने योग्य उत्पाद से अलग करने में सक्षम होंगे? आइए जानें कि वे क्या हैं - सबसे खतरनाक मशरूम, और उन्हें कैसे पहचानें।

दुनिया में सबसे खतरनाक मशरूम की सूची

इन मशरूम के जहर से सभी प्रकार के पक्षाघात, एडिमा और गुर्दे की विफलता का खतरा होता है। यदि थोड़ी सी भी खुराक ली जाए, तो घातक परिणाम संभव है। दुनिया में शीर्ष 10 जहरीले मशरूम:

1. खूनी दांत;
2. फ्लाई एगारिक पैंथर;
3. मौत की टोपी;
4. एगारिक बदबूदार उड़ो;
5. फ्लाई एगारिक स्प्रिंग;
6. मकड़ी का जाला सुंदर है;
7. गैलेरिना की सीमा;
8. पटौइलार्ड फाइबर;
9. एंटोलोमा जहरीला होता है;
10. स्पीकर लाल है।

हमारे देश में कौन से जहरीले नमूने पाए जाते हैं?

बेशक, सबसे पहले यह जानना जरूरी है कि इनमें से कौन सी जहरीली प्रजाति हमारी मातृभूमि में उगती है। उपरोक्त में से अधिकांश सूची में है रूसी वन. सबसे आम हैं स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचाने में सक्षम.

यहाँ एक आंशिक सूची है:

• मौत की टोपी. शायद दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और सबसे जहरीले मशरूम में से एक। शैंपेन के साथ समानता के कारण टॉडस्टूल खतरनाक है, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद भी टॉडस्टूल का एक छोटा टुकड़ा एक वयस्क को मार सकता है।
• मक्खी कुकुरमुत्ताऔर इसकी उप-प्रजातियां (लाल, बदबूदार)। ऐसा लगता है कि बचपन से जाने-माने फ्लाई एगारिक को किसी भी चीज से भ्रमित नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसकी कई प्रजातियां हैं, और उनमें से कुछ को आसानी से खाद्य के लिए गलत किया जा सकता है।
• झूठी हनीसकल सल्फर-पीला. नाम से यह अनुमान लगाना आसान है कि यह प्रजाति अपने खाद्य साथी शहद एगारिक के रूप में खुद को प्रच्छन्न करती है। नकली खरपतवार लगभग हर जगह उगता है पृथ्वी, और गैर-पेशेवर के लिए इसे पहचानना बेहद मुश्किल होगा।
• मकड़ी का जाला. वह दिखने में बहुत अच्छा है। टोपी का सही आकार और एक सुंदर रंग भी ध्यान आकर्षित कर सकता है, लेकिन केवल एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला इसे काट देगा, क्योंकि इसमें गैर-जहरीले जुड़वां नहीं हैं।
• लाल शैंपेन. एक अखाद्य प्रकार का शैंपेन, आप इसे इसके द्वारा अलग कर सकते हैं बुरा गंधऔर लाल मांस का रंग। प्रति घातक परिणामइसके उपयोग से नेतृत्व नहीं होगा, लेकिन कई दिनों तक जहर की गारंटी है।
• झूठा बोलेटसया पित्त कवक . रूस में काफी आम है। अविश्वसनीय रूप से मेरे समान खाद्य डबलऔर कभी-कभी उन्हें अलग बताना संभव नहीं होता है। लेकिन आप तुरंत समझ जाएंगे कि आपने चुनाव में गलती की है, क्योंकि। स्वाद झूठा बोलेटसबहुत कड़वा।

खाद्य मशरूम को झूठे से कैसे अलग करें?

दुर्भाग्य से, इस तरह के चयन के लिए कोई सटीक मानदंड नहीं हैं।इसलिए हमेशा खतरा रहता है। गलत चुनाव करने से बचने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:

1. एक नियम के रूप में, झूठे नमूने जिनमें जुड़वाँ बच्चे गलत जगह पर उगते हैं (यानी बोलेटस, ऐस्पन मशरूम अपने पेड़ के नीचे नहीं उगते हैं, मशरूम जमीन पर उगते हैं, आदि)
2. बहुलता अखाद्य प्रजाति, इसके सभी आकर्षक . के लिए दिखावटएक मजबूत, प्रतिकारक गंध है।
3. प्रत्येक मशरूम की अलग-अलग सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए और यदि थोड़ी सी भी शंका हो तो उसे किसी भी स्थिति में एकत्र नहीं किया जाना चाहिए।
4. यदि आप इस व्यवसाय में नए हैं, तो अनुभवी मशरूम बीनने वालों से सलाह लें, बल्कि प्रक्रिया को देखें।
5. जब आप फिर भी अपने दम पर लंबी पैदल यात्रा करने का फैसला करते हैं, तो आलसी मत बनो और सैद्धांतिक दृष्टिकोण से तैयारी करो। प्रासंगिक साहित्य का अध्ययन करें, विषयगत साइटों को देखें।

खाना पकाने के दौरान मशरूम के मिथ्यात्व का निर्धारण कैसे करें?

ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप इस उत्पाद के खतरे की पहचान कर सकते हैं, लेकिन ऐसे तरीके हैं, जैसा कि वे कहते हैं, कारीगर। कोई भी नहीं उनकी सत्यता या, इसके विपरीत, मिथ्यात्व की कोई पुष्टि नहीं है. तदनुसार, उन्हें एकमात्र सत्य के रूप में उपयोग करें सिफारिश नहीं की गई!

यहाँ कुछ उदाहरण हैं:

• पकाते समय, आप एक पैन में प्याज डाल सकते हैं, अगर यह रंग बदलता है (नीला या बैंगनी हो जाता है), तो आपकी टोकरी में अखाद्य नमूने हैं।
• खाना बनाते समय, चांदी की कोई भी वस्तु पैन में डाल दी जाती है, अगर यह काला हो जाता है, तो मशरूम जहरीले होते हैं।
• ऐसा माना जाता है कि एसिटिक-नमक का घोल खतरनाक प्रभाव को बेअसर कर सकता है झूठे मशरूमअगर आप उन्हें इसमें उबालते हैं।
• दूध का उपयोग करके जहरीले मशरूम की पहचान करने का एक तरीका भी है, अगर दूध फट जाता है, तो उत्पाद खपत के लिए उपयुक्त नहीं है।

हम आपको याद दिलाते हैं कि ये सब विकल्प अविश्वसनीय हैं! केवल उन पर भरोसा करना इसके लायक नहीं है, क्योंकि दूध सभी प्रकार के एंजाइमों के साथ बातचीत से फट सकता है, और सिरका समाधानबेअसर नहीं होगा, उदाहरण के लिए, एक ग्रीब।

विषाक्तता के मामले में क्या करना है?

ऐसी स्थिति आने पर क्या करें? आइए देखें कि क्या होना चाहिए मशरूम विषाक्तता के मामले में कार्रवाई. प्रदान करने की आवश्यकता है प्राथमिक चिकित्साशरीर के नशे के साथ।

कुछ और है सरल नियम, जिसका पालन करते हुए, आप रोगी की स्थिति को कम करने में मदद करेंगे:

1. तुरंत एक एम्बुलेंस से संपर्क करें! जब विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो स्वयं लक्षणों से निपटने की कोशिश न करें। इसके बहुत गंभीर परिणाम हो सकते हैं;
2. रोगी को एक पेस्टल आहार प्रदान करें;
3. बड़ी मात्रा में पानी पीना आवश्यक है, गैस्ट्रिक पानी से धोना विषाक्त पदार्थों को तेजी से हटाने में योगदान देता है;
4. सक्रिय चारकोल हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है और रोगी की स्थिति को कम करता है।

इस प्रकार, आप निश्चित रूप से कभी नहीं जान सकते हैं कि आपकी टोकरी में सबसे खतरनाक मशरूम हैं या नहीं। यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी इसे नोटिस नहीं कर सकते हैं। जंगल में लंबी पैदल यात्रा करते समय, आपको यथासंभव सावधान और तैयार रहने की आवश्यकता है। और बिना किसी हिचकिचाहट के, एक संदिग्ध मशरूम को लावारिस छोड़ दें।

मध्य रूस में 5 घातक मशरूम के बारे में वीडियो

इस वीडियो में, लियोनिद वरलामोव आपको बताएंगे कि जंगलों में किन मशरूमों से सावधान रहना चाहिए बीच की पंक्तिरूस, उनके द्वारा जहर कैसे न लें:

कई लोग मशरूम बीनने वाले के उत्साह से परिचित हैं जो एक पूरी टोकरी इकट्ठा करने का सपना देखता है। उसी समय, जल्दी में, आप न केवल हानिरहित शहद एगारिक, बल्कि मशरूम साम्राज्य के कई अन्य प्रतिनिधियों को भी एक बॉक्स में डाल सकते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। केवल एक चीज जो स्थिति में सुधार कर सकती है, वह है पाए गए प्रत्येक मशरूम की गहन जांच, जिसके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।

खाने की क्षमता के लिए मशरूम का परीक्षण कैसे करें?

मशरूम खाने से अवांछनीय परिणामों को रोकने में मदद करने के लिए मुख्य नियम निम्नलिखित है: अज्ञात और "संदिग्ध" नमूनों को इकट्ठा करने के लिए आधे टोकरी के साथ घर आना बेहतर है, जिसके उपयोग से विषाक्तता हो सकती है। तो, आइए जानें कि खाने के लिए मशरूम की जांच कैसे करें।

खाने के लिए शैंपेन की जांच कैसे करें

मशरूम इकट्ठा करते समय मशरूम बीनने वाले का इंतजार करने वाला मुख्य खतरा एक जहरीले पीले टॉडस्टूल के साथ एक खाद्य मशरूम को भ्रमित करने की संभावना है। उनकी बाहरी समानता एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले को भ्रमित कर सकती है।

गलतफहमी से बचने के लिए, टोपी पर स्थित प्लेट के रंग पर करीब से नज़र डालें: शैंपेन में यह थोड़ा गुलाबी या भूरा होता है, अगर मशरूम पहले से ही पुराना है, और मौत की टोपीएक सफेद या हल्की बेज प्लेट है।

खाने के लिए मशरूम की जांच कैसे करें

अक्सर दूसरों को मशरूम के लिए गलत किया जा सकता है, अखाद्य मशरूमउनके साथ कुछ समानता रखते हुए। हालांकि, आप मशरूम के तने पर ध्यान देकर एक असली शहद अगरिक को उसके जहरीले समकक्ष से अलग कर सकते हैं। मशरूम में एक तथाकथित "स्कर्ट" होना चाहिए, जो टोपी से थोड़ा नीचे, पैर पर स्थित हो। इसके अलावा, मशरूम में कभी भी टोपी का चमकीला रंग नहीं होता है। यदि आपके सामने एक चमकीला नारंगी मशरूम है, तो इसे बायपास करना बेहतर है।

क्या खाद्य मशरूम से जहर मिलना संभव है?

विषाक्तता के लिए मशरूम का परीक्षण करने के बारे में सोचते समय, किसी को यह ध्यान रखना चाहिए कि पूरी तरह से खाद्य मशरूम भी स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं यदि भंडारण या प्रसंस्करण नियमों का पालन नहीं किया जाता है।

• यह याद रखना चाहिए कि मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है। कच्चे रूप में और कमरे के तापमान पर उनका शेल्फ जीवन एक दिन से अधिक नहीं है।
• आप मशरूम के तैयार पकवान को एल्यूमीनियम व्यंजन या गैल्वनाइज्ड कंटेनर में स्टोर नहीं कर सकते हैं।
• मशरूम को अच्छी तरह से तला जाना चाहिए। यह एक ऐसा उत्पाद है जिसके लिए लंबे ताप उपचार की आवश्यकता होती है।
• सूप बनाने के लिए केवल सबसे उपयुक्त प्रजातियों का उपयोग करें: बोलेटस, बोलेटस, सफेद मशरूम।
• कच्चे मशरूम न खाएं।
• डिब्बाबंदी अवधि के दौरान उत्पाद को धातु के ढक्कन के साथ जार में रोल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित कर सकता है जो घातक बोटुलिज़्म का कारण बनता है।
• मशरूम पकाते समय पानी को कई बार बदलना चाहिए।
• केवल उबले हुए मशरूम ही ठंड के अधीन हैं।
• आप सूखे के दौरान और अत्यधिक गर्मी में मशरूम नहीं उठा सकते।

खाने की क्षमता के लिए मशरूम का परीक्षण कैसे न करें

मशरूम की जांच, भरोसा नहीं करना चाहिए लोक तरीके: उबले हुए मशरूम के साथ एक पैन में एक प्याज फेंकें और उसके रंग में बदलाव देखें, मशरूम के कटे हुए हिस्से पर चांदी की चम्मच या चांदी की कोई अन्य वस्तु रगड़ें। ये तरीके किसी भी तरह से कारगर नहीं हैं।

खाने की क्षमता के लिए मशरूम की जांच करने की क्षमता और थोड़ा धैर्य आपको अनुपयुक्त या जहरीले उत्पाद खाने से जुड़े अप्रिय परिणामों से बचने में मदद करेगा।

नियम एक:नुस्खा में बताए गए समय का पालन करें। अगर यह लिखा है: पकाना (tअंदर लेना, सेंकना) एक घंटा, फिर इन साठ मिनट का सामना करने का प्रयास करें। हालांकि, हमेशा बारीकियों पर विचार करें: व्यंजनों को आधुनिक मानक उपकरणों के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि आप एक पुराने पर खाना बना रहे हैं गैस - चूल्हाया एक रूसी ओवन में, तो आपको अन्य तरीकों से तैयारी की जांच करने की आवश्यकता होगी।

नियम दो:उत्पाद के तापमान और डिवाइस के तापमान को ध्यान में रखना आवश्यक है। अगर तुम्हें मिला मुर्गे की जांघ का मासरेफ्रिजरेटर से, जहां इसका तापमान लगभग 4 डिग्री है, तो इसे कमरे के तापमान पट्टिका (उबलते समय क्रमशः बीस और दस मिनट) की तुलना में तत्परता तक पहुंचने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। ओवन में खाना बनाते समय भी यही नियम लागू होता है: नुस्खा में संकेतित समय का मतलब है कि उत्पाद को ओवन में कितने समय तक रहना चाहिए, पहले से ही निर्दिष्ट तापमान पर गरम किया जाता है। यदि आप पेस्ट्री या मांस को ठंडे ओवन में रखते हैं, तो वे निर्दिष्ट समय में "पहुंच" नहीं सकते हैं।

अपने जीवन को सरल बनाने के लिए, आप इसका उपयोग तत्परता की डिग्री को ट्रैक करने के लिए कर सकते हैं, जो एक तापमान संवेदक के साथ एक सुई और एक स्क्रीन है जहां डेटा प्रदर्शित होता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि संकेतित आंकड़े उत्पाद के अंदर का तापमान हैं, न कि बाहर का। उदाहरण के लिए, मानक आंतरिक तापमानस्टेक के लिए यह भूनने की डिग्री पर निर्भर करता है: दुर्लभ - 45-50 डिग्री, मध्यम दुर्लभ - 50-55 डिग्री, मध्यम कुएं - 55-58 डिग्री।

यदि अभी तक थर्मामीटर नहीं है, तो विश्व की तरह प्राचीन विधि का प्रयोग करें - पियर्स मांस. परिणामी रस हल्का है - मांस तैयार है, यदि रक्त दिखाई दे रहा है - तो यह खाना पकाने के लायक है।

सब्जियां और पास्ता बनाना बहुत आसान है। ध्यान दें कि आम तौर पर एक जोड़े के लिए सब्जियां पकाना बेहतर होता है, क्योंकि यह पानी है जो सामान्य खाना पकाने के दौरान उनसे सभी उपयोगी चीजों को "ले" लेता है। स्टीमर में पकाने के बाद, उदाहरण के लिए कक्षा मेंटेफल वीसी300830सब्जियां रंग और सभी विटामिन दोनों को बरकरार रखती हैं। एक कांटा के साथ सबसे बड़ा पियर्स करें कंद मूल. अगर यह आसानी से आ जाए तो सब्जी बनकर तैयार है. वैसे, आलू की तत्परता को आंख से भी निर्धारित किया जा सकता है - तैयार सब्जी का आकार अधिक गोल, चिकना होता है। यदि आप शराब बना रहे हैं फलियांफिर एक बीन को चमचे से निकाल लें और हल्के हाथों से फूंक मारें। अगर छिलका फट गया है, तो बीन्स तैयार हैं।

पास्ता"दांत से" कोशिश करना बेहतर है। बाहर, यह नरम होना चाहिए, और अंदर - थोड़ा सख्त।

पकाना,बदले में, दृश्य अवलोकन भी उपयोगी होगा: यदि आप खाना बना रहे हैं यीस्त डॉ, तो यह उठना चाहिए - यह तत्परता के संकेतों में से एक है। एक लकड़ी की छड़ी (या टूथपिक या माचिस) एक अंतरराष्ट्रीय "दादी की" विधि है जो अभी भी प्रभावी है। अगर आप इससे आटा गूंथते हैं और टूथपिक साफ और सूखी निकलती है, तो डिश तैयार है.

अंत में, मान लें कि खाना पकाने में, किसी भी व्यवसाय की तरह, निरंतर अभ्यास की आवश्यकता होती है, और यदि आप खाना बनाना और इसे अक्सर करना पसंद करते हैं, तो आपके पास एक आंतरिक स्वभाव और एक परिष्कृत तकनीक होगी जो आपको सटीक रूप से अपनी तैयारी का निर्धारण करने की अनुमति देगी। बर्तन।